Баранина в духовке — быстрый праздничный ужин

Главная Рецепты Вторые блюда Мясо Баранина, ягнятина

22 апреля 2020

Татьяна Арт

• Крылышки с картошкой на ужин

  0
  1
  0

  Легкий

• Кокосовый пирог без муки и без сахара

  0
  0
  0

  Легкий

• Намазка на хлеб из кабачков

  1
  1
  0

  Легкий

• Рулетики из лаваша с творогом и сыром

  1
  5
  0

  Легкий

• Рулетики из кабачков с сыром и чесноком

  0
  5
  0

  Легкий

Все рецепты автора

• Новый год
• День влюбленных
• 23 февраля
• 8 марта
• Пасха
• День рождения
• Для пикника

Хочешь на ужин что-то особенное? Мясо барашка, запеченного с картошечкой — нереальная вкуснятина! Сочное и нежное мясо барашка — идеально к любому праздничному столу. Праздничный ужин, быстро и легко. Попробуй этот отличный рецепт!

Ингредиенты

Общая информация

Таблица мер и весов

Видеорецепт

Для этого рецепта мы используем 1 молодого барашка до 3-х кг.
Его нужно разделить на части, хорошо промыть под проточной водой.
Используем мясо и внутренние органы: печень, почки, легкие и сердце.
Смешиваем в отдельной миске: острую горчицу по вкусу, тимьян и сушеный чеснок.

Добавляем размягченное сливочное масло.

Затем 1 небольшую баночку острой горчицы.

И пару чайных ложек соли. Затем все это перемешиваем до однородности. Получается ароматная смесь.

Намазываем этой смесью барашка/ягненка.

И отправляем мариноваться на полтора часа в холодильник.

Чистим картошку и крупно нарезаем.
Кладем сверху замаринованное мясо барашка.
Отправляем в духовку на 50 минут при 200 градусах.

Тимьян на пару с чесноком придают мясу молодого барашка неповторимый аромат, сливочное масло сделает его сочным и тающим во рту, а горчица добавит пикантность и легкую остроту. Картошка получается просто изумительная, невозможно оторваться.
ВКУСНОГО ВСЕМ БАРАШКА! Пусть ваш ПРАЗДНИЧНЫЙ УЖИН будет незабываемым!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

6
9
1

Клубничный Десерт за 5 минут. Пирог с Клубникой

Олеся

5
8
0

Лучше, чем пицца! Блины из кабачков

Олеся

28
134
9

Запеченные Кабачки с фаршем в духовке

Олеся

7
17
0

Блины из 1 Кабачка и 1 Картошки.

Оладьи из Кабачков

Олеся

5
15
0

Грибочки из картошки — что приготовить вместо макарон

Олеся

7
36
0

Самый Ленивый Торт Наполеон из Лаваша

Олеся

42
120
14

Пирожки как Пух! Пирожки с Капустой

Олеся

13
67
1

Торт с кремом «Пломбир». Карпатка

Олеся

Все видео-рецепты

7
169
105

Баранина с картофелем и черносливом, тушенная в горшочке

Олеся

12
128
32

Запеченая баранья ножка

Олеся

4
121
41

Рагу из баранины с болгарским перцем и томатами

Олеся

24
49
41

Ирландское рагу (Irish stew)

Ликуленька

6
91
47

Баранья грудинка, тушенная с картофелем

Олеся

14
55
89

Басма (дымляма)

Shkoda

8
84
51

Баранья корейка под гранатовым соусом

Олеся

14
48
24

Баранина с чесноком и белым вином

leo1970

10
22
23

Баранина запеченная в пекарской бумаге

EIPHNH

11
43
8

Димляма

zelotypus

18
39
21

Баранина тушеная по-румынски

leo1970

5
19
2

Мясо»Пуатье»(Франция)

zarevna

Показать еще рецепты

Баранина, тушеная с курагой — пошаговый рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

Назад

Ингредиенты

Мякоть баранины	500 г
Растительное масло	2 ст. л
Репчатый лук	1 шт
Чеснок	2 зубчика
Розмарин	1 веточка
Белое сухое вино	1 мерный стакан
Помидоры	2 шт
Цуккини	250 г
Курага	100 г
Тертая цедра лимона	1 ст. л
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Баранину порубите кусочками по 40–50 г, посолите, поперчите, выложите в чашу мультиварки с маслом. Не закрывая крышку, выберите режим Жарка, установите время 10 минут, температуру 125 °С и нажмите кнопку Старт.
2. Готовьте в течение 7 минут, затем добавьте нарезанные лук и чеснок. обжарьте, помешивая.
3. К мясу добавьте вино, нарезанные помидоры, курагу, нарезанные крупными ломтиками, положите лимонную цедру, розмарин, корицу. посолите и поперчите. Закройте крышку, выберите режим Мультиповар, установите время 40 минут, температуру 95 °С и нажмите кнопку Старт.
4. Перед подачей мясо выложите на блюдо вместе с овощами и курагой, полейте образовавшимся при тушении соусом.

Техника

все Мультиварки

8 800 500 88 99

Простой рецепт отбивных из бараньей лопатки (пошаговые изображения)

Простой рецепт отбивных из бараньей лопатки, который можно готовить круглый год. Наслаждайтесь различными вкусовыми профилями, меняя ингредиенты и стороны маринада.

Перейдите прямо к карточке рецептов или Ознакомьтесь с соответствующими советами и пошаговыми фотографиями (около 2 минут)

Как приготовить отбивные из бараньей лопатки 900 19

Бараньи плечевые отбивные требуют значительных более короткое время приготовления, чем другие нарезки. Самый простой и быстрый способ приготовить их — приготовить их на плите в сковороде с толстым дном (например, чугунной) или на сковороде-гриль.

Существует два типа бараньих отбивных в зависимости от того, из какой части плеча животного они вырезаны: отбивные из рук  и отбивные из лезвий .

Рубка рукой (внизу слева) рядом с рубкой лезвием (вверху справа). Изображение предоставлено American Lamb Board.

Отбивные из рук меньше по размеру, но хорошо мраморные, что делает их особенно сочными. Они содержат поперечное сечение круглой кости руки посередине и имеют меньше жира.

Для этого поста мы использовали более крупные отбивные , которые содержат большое количество жира и имеют красивую мраморную поверхность (=вкусность). Ниже также можно увидеть удлиненные, тонкие поперечные срезы лопатки, оставшиеся в отбивных.

Высокое содержание жира и красивая мраморность отбивных из лопаток ягненка придает им сочность и великолепный вкус.

Пошаговый процесс

Шаг 1.  Если у вас есть время – приготовьте маринад и дайте отбивным провести в нем некоторое время. Мы настоятельно рекомендуем вам замариновать их хотя бы на полчаса. Оно того стоит. Обратитесь к нашему Списку рецептов маринада для бараньих отбивных , чтобы получить идеи и советы.

Если у вас нет времени – хорошенько приправьте отбивные комнатной температуры кошерной солью и перцем с каждой стороны перед приготовлением. Вы можете добавить тмин, чесночный порошок и т. д. к соли и перцу или использовать ваши любимые предварительно смешанные приправы.

Для этого поста мы смешали простую средиземноморскую смесь из оливкового масла первого холодного отжима, чеснока, лука-шалота, розмарина, соли и перца и консервированных лимонов и немного их лечебной жидкости (замените цедрой лимона и отжатым лимонный сок).

Шаг 2.   Нагрейте 10- или 12-дюймовую сковороду на среднем огне в течение примерно 3 минут. Добавьте примерно столовую ложку оливкового или растительного масла. Как вариант, разогрейте сковороду-гриль и щедро смажьте ее маслом.

Затем положите отбивные в сковороду (или сковороду-гриль) и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны, в зависимости от того, насколько они большие и толстые. Переверните только один раз и не заморачивайтесь с температурой :).

СОВЕТ: Обычно маринад должен быть полностью удален с отбивных перед тем, как положить их на сковороду, особенно если они кислые. В этом конкретном маринаде мы оставили немного кусочков лука-шалота, измельченных зубчиков чеснока, розмарина и консервированного лимона на поверхности мяса для приятного аромата, который они выделяют при контакте с горячей сковородой. Как только они начали обугливаться, мы просто соскоблили их.

Если вы готовите более двух отбивных, мы рекомендуем использовать вторую сковороду и готовить их одновременно. №

В демонстрационных целях мы использовали чугунную сковороду для гриля для двух отбивных и маленькую чугунную сковороду для третьего блюда для детей.

Как правило, лучше обжаривать все отбивные одновременно на отдельных сковородках, чем в пакетах. Они будут готовы служить одновременно.

Когда они будут сделаны?

Точное время приготовления зависит от толщины и размера ваших отбивных. Бараньи плечевые отбивные обычно нарезаются толщиной около дюйма и готовятся со средней степенью прожарки, когда внутренняя температура составляет 125–130 F, и средней прожарки, когда она достигает 135 F.

Для сочной, розовой сердцевины и красиво подрумяненного ароматного снаружи достаточно 3,5 минут на каждую сторону. Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что вы не переварите их.

Шаг 3. Отбивные , прежде чем обслуживать их. Просто переложите их со сковороды на тарелку/сервировочное блюдо и оставьте на 3-5 минут. Вы также можете накрыть их свободно фольгой, чтобы они оставались теплыми.

Что подавать с бараньими отбивными

Как правило, выбирайте стороны для бараньих отбивных в соответствии со вкусом и кулинарным направлением, в котором вас увлек маринад.

• Например, если вы приготовили маринад в ближневосточном стиле, вы можете использовать этот рецепт для сыр фета, кедровые орехи и мятный кускус .
• В этом случае с нашим средиземноморским маринадом мы приготовили сытный ячменный салат с оливками каламата, итальянской петрушкой, фетой, красным сладким перцем и красным луком. Свежее масло с розмарином или золотой картофель с тимьяном тоже были бы хороши.
• Подавайте бараньи отбивные, приготовленные в индийском маринаде из кокосового молока и карри с чесночным нааном и далом , чатни из манго и рис или острый горчичный горошек .
• Если вы не использовали маринад, а вместо этого только приправили отбивные, подойдет простой садовый салат со свежей зеленью или, возможно, орзо или другой салат из макарон.
• Если вы ищете что-то особенное, например, свежую мяту и уксусный соус для баранины, чтобы подавать их к этим отбивным, вот несколько идей для Соусы для бараньих отбивных .

И так далее. Баранина — такое универсальное мясо, что оно хорошо сочетается с сотнями гарниров — от чечевицы и нута до овощей на гриле. Не забудьте взглянуть на нашу подборку из Рецепты маринадов для бараньей отбивной

Другие рецепты из баранины, которые могут вам понравиться

Баранья ножка на гриле | Маринованные запеченные бараньи отбивные | Баранья лопатка, запеченная на медленном огне (по-гречески) | Стейки из баранины на гриле | Тушеные бараньи рульки

Ингредиенты

Бараньи лопатки

• 4 отбивные из бараньей лопатки (лопатка или рука, примерно по 8 унций каждая, толщиной около 1 дюйма)
• 2 столовые ложки оливкового или растительного масла
• соль и перец по вкусу

Средиземноморский маринад

• 1 лук-шалот, нарезанный кубиками или тонко нарезанный полукольцами
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 2 веточки розмарина, сорванные листья + еще 2 для украшения
• 1 чайная ложка крупной соли
• 1/2 чайной ложки перца
• 1/3 стакана оливкового масла (предпочтительно первого отжима)
• 1 столовая ложка лимонной цедры (или измельченной консервированной лимонной цедры)
• 1 столовая ложка лимонного сока

Инструкции

1. Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты. Налейте его в галлоновый полиэтиленовый пакет или стеклянный контейнер с крышкой.
2. Слегка приправьте бараньи лопатки солью и перцем и положите их в пакет или контейнер с маринадом. Убедитесь, что они полностью задушены. Закройте или накройте крышкой и оставьте мариноваться до часа при комнатной температуре на столе или до 12 часов в холодильнике.*
3. На среднем огне разогрейте сковороду диаметром 10 или 12 дюймов в течение примерно 3 минут. Добавьте столовую ложку масла. (Работайте партиями по 2 отбивных**).
4. Соскребите маринад с бараньих отбивных и выбросьте.
5. Готовьте отбивные по 3–4 минуты с каждой стороны. Перевернуть только один раз.
6. Если вы хотите быть уверены, что они приготовлены средней степени прожарки, используйте пищевой термометр. Бараньи лопаточные отбивные средней прожарки чуть ниже или ровно при 135 F.
7. Выньте отбивные из сковороды и дайте им отдохнуть на тарелке в течение 3–5 минут. Вы можете неплотно накрыть их фольгой, чтобы они оставались теплыми.
8. Подавать сразу.

Примечания

*Если вы готовите маринад утром, вы можете поставить их в холодильник в течение дня, накрыв крышкой, и достать их, чтобы они нагрелись до комнатной температуры перед приготовлением, когда придет время ужина.

**Если позволяют обстоятельства, разогрейте две сковороды на соседних конфорках и приготовьте по две отбивные на каждой сковороде вместо того, чтобы работать партиями по две отбивные на одной сковороде.

Информация о питании:

Выход: 4

Количество на порцию:
Калорийность: 521 насыщенных жиров: 13 г холестерина: 335 мг натрия: 555 мг белков: 110 г

Этот бельгийский крепкий темный эль, сваренный пивоварней North Coast Brewing Co., превосходно сочетался с богатыми и сочными отбивными из бараньей лопатки.

Пейринги к крафтовому пиву

Мы любим бараньи отбивные почти так же часто, как и свиные отбивные , а ужин всегда легко приготовить.

Поскольку мы живем в Колорадо, известном своей качественной американской бараниной, нам повезло, что у нас есть доступ к различным кускам свежего мяса. Ягненок из Колорадо действительно превосходен по качеству, один из лучших в мире и является ценным местным продуктом. Как и наше потрясающее крафтовое пиво.

Мясо ягненка превосходно сочетается с яркими ароматными и крепкими элями, такими как бельгийские/траппистские эли, особенно дуббели и бельгийские крепкие золотые эли, а также с ячменными винами, коричневыми элями, выдержанными в бочках, зимними согревающими напитками, портерами и стаутами. Попробуйте сочетать эти стили с пивом в холодные месяцы (они могут быть намного лучше, чем красное вино).

К отбивным из бараньей лопатки, агрессивно приправленным травами, вам также понравятся хмельные лагеры, сваренные с благородным хмелем, и пейл-эли с сухим охмелением, которые могут перекликаться с травяными нотками, а их карбонизация по-прежнему пронизывает богатство мяса.

Рецепт жареной бараньей ноги без костей

Почему этот рецепт работает

• Приготовление при очень низких температурах с последующим сильным нагревом создает непревзойденный контраст с розовым мясом, простирающимся от края до края, и хрустящей коричневой корочкой. Это также усиливает нежность.
• Приготовление натирания с добавлением чеснока, розмарина, цедры лимона и анчоусов на пару гарантирует, что вкус сырых продуктов, приготовленных на пару, не сохранится надолго.
• Анчоусы в маринаде подчеркивают мясистость баранины, не перебивая рыбным ароматом.

Меня всегда сбивает с толку, когда я слышу статистику потребления баранины в США. По сравнению с продажами курятины, говядины и свинины потребление баранины — это капля в море: на два полных порядка ниже, чем потребление курицы . На каждые 100 фунтов курятины, съеденные средним американцем, мы съедаем менее одного фунта баранины!

И почему? Это, безусловно, одно из самых вкусных мясных блюд с его, э-э, мясистой текстурой и интенсивным вкусом. Это доступность? Возможно нет. Отсутствие экспозиции? Может быть. Или это просто то, что его часто не очень хорошо готовят, что приводит к чрезмерно игривому вкусу и сухой текстуре?

Я делаю ставку на последнее, и поскольку я очень люблю баранину, я постараюсь исправить эту ситуацию, начав с лучшего способа приготовить баранью ногу без костей. Я говорю о методе, при котором получается мягкое, ароматное мясо с нежной текстурой и идеально розовым оттенком средней прожарки по всей длине от края до центра, окруженное хрустящим слоем подрумяненного, потрескавшегося жира.

Звучит хорошо для вас? Вот как мы туда доберемся.

Приручите игру: сведите к минимуму игривость в ягненке

Мясо ягненка по самой своей природе имеет вкус дичи и скотного двора — это одна из причин, почему это мясо не так популярно, как мягкая курица или говядина, и хотя мне лично нравится этот причудливый аромат, когда я готовлю для гостей, я найдите способы попытаться сохранить это хотя бы немного в тайне. Австралийская и новозеландская баранина, как правило, меньше и мягче на вкус, чем ее более крупные американские аналоги, но я предпочитаю размер ножек американского ягненка. Они более праздничные, и гораздо проще получить красивый розово-красный центр и хрустящую корочку снаружи.

Но вот в чем дело: большинство соединений, придающих баранине или любому мясу особый вкус, сосредоточены в жире. На самом деле, если вы перемалываете бараний жир в гамбургер из постной говядины или готовите постный говяжий стейк в топленом бараньем жире, вы клянетесь, что едите баранину. Урок? Минимизируйте жир, и вы минимизируете игривость.

Это одна из многих причин, по которой я предпочитаю жарить бараньи ножки без костей жаркому на кости.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Преимущество бескостной баранины № 1: Обваляя ногу и разделывая ее бабочкой, вы получаете возможность удалить большие скопления жира (которые, как правило, локализуются вокруг нескольких крупных межмышечных желез), тем самым уменьшая его игривость, а также облегчая баранину. резать и есть приятнее. Снаружи хрустящий жир — это здорово, но слишком много мягкого, жирного внутреннего жира может быть чрезмерным даже для такого любителя жира, как я.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Если вы попросите своего мясника обвалять для вас баранью ногу (или, что еще лучше, просто купите ее предварительно обваленной), вы быстро избавитесь от лишнего внутреннего жира. Чтобы сделать это, работайте пальцами между отдельными группами мышц (должно быть легко почувствовать, где находятся швы), находя карманы твердого жира внутри и между ними. Кончиком острого обвалочного или поварского ножа срежьте его, оставив жир вокруг внешней стороны ноги.

Усиление вкуса: придание аромата бараньей ноге

Теперь, когда мы пошли и приручили весь этот вкус, пришло время добавить кое-что обратно, чтобы снова усилить его. Это подводит нас к следующему преимуществу обвалки бараньей ноги.

Преимущество баранины без костей № 2: ее можно приправить изнутри и снаружи.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Есть много вкусовых комбинаций, которые хорошо сочетаются с бараниной: хорошая североафриканская натирка рас-эль-ханут, паста из хариссы с рубленым чесноком или оливковая паста со средиземноморскими травами. Даже старая добрая соль и перец, если все, что вы хотите попробовать, это мясо.

На этот раз я использую классическую комбинацию чеснока, розмарина, цедры лимона и немного лука-шалота, которые привносят в смесь более мягкую сладость аллиума.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

И чеснок, и лук меняют вкус при нагревании и не теряют своего сырого, острого вкуса и становятся сладкими, пока не достигнут температуры 300°F+ (149°C). Поскольку мы не готовим внутреннюю часть нашей бараньей ноги при температуре от средней до средней прожарки при температуре 135 ° F (57 ° C), а наша ароматическая смесь наносится непосредственно на внутреннюю часть жаркого, ее необходимо приготовить до  идет на ягненка.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Я готовлю его на оливковом масле, добавляя для остроты щепотку хлопьев красного перца и несколько измельченных филе анчоусов (еще одно классическое сочетание баранины). И не волнуйтесь, это филе не будет иметь рыбного вкуса при окончательном обжаривании. Все, что они делают, — это повышают мясистость баранины, обеспечивая концентрированный источник глутаминовой и инозиновой кислот, двух белков, которые вызывают у нас ощущение пикантности.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Последний компонент смеси является наиболее важным: соль.

Соль важна не только с точки зрения вкуса, но и может сильно повлиять на то, сколько влаги удерживает мясо. В то время как его эффекты наиболее заметны в нежирном белом мясе, таком как свинина и птица, красное мясо также выигрывает от метода, называемого сухим рассолом. По сути, соль растворяет особый мясной белок, называемый миозин, один из белков, ответственных за усадку, которая происходит при приготовлении мышц. Растворяя этот белок, вы уменьшаете усадку, тем самым уменьшая потерю влаги.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Таким образом, хорошо просоленное мясо не только на вкус сочнее, потому что соль вызывает выработку слюны, когда мы жуем, но и на самом деле на  соочнее — в значительной степени. Для белого мяса эта разница может быть больше 10%. Для красного мяса его немного меньше, но он все же присутствует, и чем лучше проникнет и чем дольше вы дадите соленому мясу отдохнуть, тем более выраженным будет эффект.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Вот почему при нанесении натирания важно как можно глубже проникнуть солью в как можно большее количество трещин и щелей. В идеале, вы хотите, чтобы смесь постояла на ягненке, по крайней мере, в течение дня, хотя с медленной и медленной варкой, которую мы собираемся сделать в будущем, у соли все еще есть достаточно времени, чтобы сделать свое дело. волшебство, даже если вы решили приготовить ножку сразу.

Рулет и галстук: подготовка бараньей ноги без костей к приготовлению

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

После нанесения натирания пришло время свернуть и завязать жаркое. Если у вас когда-либо были какие-либо мысли, склоняющиеся к сценариям типа рабства, это отличный способ их проработать. Не то, чтобы у меня есть. Или что-то.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Что нам дает вся эта привязка? Рад, что вы спросили.

Преимущество баранины без костей № 3: ровная форма способствует равномерному приготовлению.

Баранья нога на кости напоминает конус с очень тонким коническим концом и толстым концом. Из-за этого его равномерное приготовление является почти невыполнимой задачей: мясо на более тонком конце неизбежно будет готовиться больше, чем мясо на толстом конце. Это нормально, если у вас есть дядя или странный двоюродный брат, который любит сухое, серое мясо — черт возьми, это даже позволяет вам подвергать сомнению их жизненный выбор, создавая отличную семейную беседу за обеденным столом — но при условии, что мясо редкого или среднего качества у всех на повестке дня, более или менее цилиндрическая форма — это то, что вам нужно.

Температура измерения: лучшая температура для приготовления баранины

Из предыдущего тестирования с ребрышками высшего качества я знаю, что количество влаги, которую теряет кусок мяса, напрямую связано с конечной температурой, при которой он готовится. Чем выше конечная температура, тем больше влаги он теряет и тем суше он на вкус.

Я также знаю, что более высокие температуры духовки приводят к большему температурному градиенту внутри мяса: в очень горячей духовке вы получаете большую степень пережаривания мяса вокруг внешней стороны жаркого, что выглядит как отчетливая серая полоса.

Тем не менее, необходимо соблюдать баланс: при более низких температурах время приготовления может стать чрезмерно долгим. Обычно я готовлю ребрышки высшего качества в духовке при температуре от 175° до 200° F (от 80° до 95° C) один раз в год, контролируя время приготовления от 8 до 10 часов. В этом случае я обнаружил, что три часа при температуре 275 ° F (135 ° C) дали мне лучший баланс между хорошими результатами и разумными временными рамками.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Хороший несъемный термометр может быть системой раннего предупреждения, чтобы вы знали, когда ваше жаркое приближается к своей конечной температуре, но я бы не стал полагаться на него на 100%. В ходе своих испытаний я обнаружил, что термометры с щупами на проводах со временем дают менее надежные показания (особенно если вы используете их в горячих духовках или часто защемляете их кабели дверцами духовки). Также невозможно правильно определить, где будет самая холодная часть жаркого, до того, как оно будет фактически приготовлено, а это означает, что вам нужно удалить горячий зонд и неоднократно проверять, приближаясь к последним этапам приготовления.

Вам лучше использовать зонд в качестве напоминания, но все же полагаться на хороший термометр с мгновенным считыванием для окончательных этапов проверки.

Я люблю свою баранину немного лучше прожаренной, чем говядину — средней/средней прожарки от 130° до 135°F (от 54° до 57°C) будет достаточно. Внутренняя температура баранины будет продолжать повышаться примерно на 5 ° F, когда она находится вне духовки, поэтому обязательно примите это во внимание, когда вынимаете ее (вы, возможно, заметили, что я случайно немного пережарил свою. Я виню собак и привередливых установка фото).

Преимущество бескостной баранины № 4: легче измерять температуру бескостной бараньей ноги. Разные материалы по-разному проводят тепло. В бараньей ноге мясо является наиболее эффективным проводником тепла, за ним следует жир. Кость, безусловно, наименее эффективна, а это означает, что участки мяса, расположенные ближе всего к кости, могут оказаться значительно более редкими, чем остальная часть мяса. Это может привести к ложноотрицательным показаниям температуры: если щуп вашего термометра находится слишком близко к кости, вы случайно пережарите остальную часть мяса.

С бескостной бараньей ногой это не проблема: самое холодное место в центре жаркого не будет существенно отличаться от самого горячего места в центре жаркого.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Ягненок готов и совершенно съедобен, но есть разница между съедобным и фантастическим. Эта разница обычно сводится к тому, насколько хрустящим является жир.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

После того, как ягненок отдохнул в течение получаса или около того (что дает достаточно времени для выравнивания разницы температур внутри), я помещаю его обратно в духовку при температуре 500 ° F (260 ° C) примерно на 15 минут, чтобы он полностью стал хрустящим. Бараний жир хрустит, а кусочки чеснока и лука-шалота подрумяниваются, придавая соленой корочке насыщенную сладость. Это все, что я могу сделать, чтобы удержаться от того, чтобы не оторвать его, прежде чем я получу шанс подать его.

Но сначала мы должны освободить заключенного от его ограничений. Ножницы — лучший инструмент для этой работы, после чего аккуратно снимаем струны, чтобы не забрать с собой корку.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Я уверен, что вы можете догадаться, в чем заключается последнее преимущество бескостной баранины, но мы установили базовую рубрику, так что давайте следовать ей:

Преимущество баранины без костей № 5: ее чертовски легко нарезать и подавать.

Ваше мясо должно быть невероятно сочным, хрустящим снаружи, а из-за медленного приготовления на медленном огне идеально равномерно прожаренным и очень нежным.

И на случай, если у вас останутся какие-то остатки? Что тогда?

Serious Eats / J. Kenji López-ALt

Могу я предложить несколько холодных бутербродов с бараниной? Я мог бы?! Радость!

Декабрь 2013 г.

Рецепт медленно обжаренной бараньей ноги без костей

Подготовка
10 минут

Повар
3 часа 25 минут

Активный
60 минут

Время покоя
45 минут

Итого
4 часа 20 минут

Количество порций
12
до 14 порций

Этот ароматный жареный ягненок получается идеальным, розоватым средней прожарки от края до центра.

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 3 средних зубчика чеснока, измельченных (примерно 1 столовая ложка)

• 1 средний лук-шалот, измельченный (около 1/2 стакана)

• 6 измельченных филе анчоусов (около 3 столовых ложек)

• 2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев розмарина

• 1 столовая ложка цедры 1 лимона

• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

• 2 столовые ложки кошерной соли

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 1 целая бескостная баранья нога, обжаренная до бабочки, тщательно очищенная от внутреннего жира и соединительной ткани, от 10 до 12 фунтов

1. Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и разогрейте духовку до 275°F (135°C). Нагрейте оливковое масло в небольшой кастрюле на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте чеснок, лук-шалот, анчоусы, розмарин, лимонную цедру и хлопья красного перца. Готовьте, периодически помешивая, пока лук-шалот и чеснок не станут мягкими, около 5 минут. Переложите в небольшую миску. Добавьте соль и перец и перемешайте вилкой.

   Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

2. Натрите половину смеси внутри бараньей ноги с маслом. Сверните ногу и надежно свяжите с интервалом в 1 дюйм мясной бечевкой. Оставшейся смесью натрите баранину снаружи. Готовьте сразу или дайте постоять в холодильнике без крышки до одной ночи для лучшего вкуса и текстуры.

   Serious Eats / Мариэль Де Ла Круз

3. Когда будете готовы к приготовлению, положите баранину на решетку, установленную на противне с бортами, застеленном фольгой. Поместите в духовку и запекайте до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую холодную часть баранины, не зарегистрирует от 125°F до 130°F (от 52° до 54°C) для средней прожарки или от 130°F до 135°F для средней прожарки (54).