Содержание
Тыква превращается…: p_syutkin — LiveJournal
?
Category:
- Еда
- Cancel
Тыква в русской кухне продукт особенный. Нельзя сказать, что очень уж распространенный. Но и без нее наша кулинария не полна. Ее, конечно, можно просто порезать-потушить. Только вот рано или поздно у каждой хозяйки зарождается мысль: а не наполнить ли ее вкусной начинкой и запечь в духовке?
Журнал «Taste» в последнем номере опубликовал наш с Ольгой Сюткиной рассказ про это блюдо. Мы ведь, долго вынашивали эту идею, пока не наткнулись на старинный рецепт. Листая изданную в 1795 году русским просветителем Василием Левшиным книгу «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский», как-то обнаружили это сокровище. И уж из рук его не выпустили. Старинный рецепт просто манил нас своей красотой и очевидной оригинальностью.
Что же пишет Левшин? Все просто. «Из целой тыквы, срезав верх искусно, так чтобы срезанное опять приложить можно было, внутренность выбрать начисто ложкою. Взять говядины, изрубить оную с луком, обжарить в масле или сметане, приправить перцом и начинить тыкву полну. Наложить срезанный верх, прикрепить деревянными спичками, положить в горшок, накрыть оный и поставив в печь, упарить мягко».
Все понятно? – Вот то-то и оно. А ведь именно такими были рецепты в России почти до середины XIX века. В них не было сегодняшних граммов, градусов и минут. Все операции были рассчитаны на квалифицированного повара, который сам понимал, что значит «начинить искусно» и «упарить мягко». Вот почему любой старинный рецепт требует сегодня адаптации – под современные вкусы, продукты, поварские приемы.
А что же с чиненой тыквой? Специально для гостей мы доработали его. И знаете, получилось замечательно. Не зря в сказках тыква во что-нибудь превращается. Вот так и у хорошей хозяйки она станет сюрпризом для гостей. Настоящая оранжевая волшебница! Попробуйте теперь и вы ее:
Тыква, фаршированная мясом
Что нужно:
1 средняя тыква весом 3 кг, или 3 маленькие
2,5 кг говядины
2 большие луковицы
250 г сметаны
3 ст. ложки топленого масла
2 ч ложки вустерского соуса
Соль, перец
Что делать:
Духовку включить на разогрев до 150 градусов.
Срезать с тыквы крышку с плодоножкой и ложкой удалить семечки.
Лук мелко нарезать.
В сковороде разогреть 1 ст. ложку масла и обжарить лук до золотистого цвета.
Мясо нарезать мелкими кусочками.
Лук переложить на тарелку, а в сковороде на оставшемся топленом масле порциями обжарить мясо до румяной корочки.
Смешать лук, мясо, сметану, посолить, поперчить влить вустерский соус. Перемешать и переложить в тыкву.
Плотно закрыть срезанной крышкой и поставить в разогретую духовку на 2-3 часа — в зависимости от размера тыквы. Тыква должна стать мягкой
По готовности достать, дать отдохнуть 20-30 минут. Для подачи разрезать тыкву на ломтики и подавать вместе с мясом и соусом.
Для соуса: 3 ст. ложки бальзамического уксуса, 4 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка меда, свежесмолотый черный перец. Взбить в плотно закрытой банке.
Tags: Василий Левшин, История русской кухни, Тыква
Subscribe
Печень с историей
Печень по-строгановски, по-провансальски, печень жареная с апельсинами, с изюмом, медальоны брюссельские — несколько десятков различных и…
У вас продается славянский карп?
«Ароматный, слегка зарумяненный, сочный и нежный запечённый карп. Эту рыбу обожают во всём мире и готовят из нее сотни разных блюд. Ваше…
Да здравствует оранжевая революция!
Да-да, именно революция готовится на наших кухнях. И страшно сказать, она – оранжевая. Как зима не сопротивлялась, а весна…
Photo
Hint http://pics. livejournal.com/igrick/pic/000r1edq
Печень с историей
Печень по-строгановски, по-провансальски, печень жареная с апельсинами, с изюмом, медальоны брюссельские — несколько десятков различных и…
У вас продается славянский карп?
«Ароматный, слегка зарумяненный, сочный и нежный запечённый карп. Эту рыбу обожают во всём мире и готовят из нее сотни разных блюд. Ваше…
Да здравствует оранжевая революция!
Да-да, именно революция готовится на наших кухнях. И страшно сказать, она – оранжевая. Как зима не сопротивлялась, а весна…
Тыква фаршированная, или говядина тушеная в тыкве?
Фото результата моего эксперимента по тушению говядины с овощами в тыкве. Получилось на удивление вкусно, мясо было сочным, овощи — ароматными. Для тех кто решится повторить — вот рецепт этой тушеной говядины.
Ингредиенты:
- Кусочек говяжьей вырезки — 1 кг.
- Тыква — 1 шт.
- Репчатый лук — 4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Помидор — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Пучок петрушки
- Растительное масло
- Соль, черный перец
Еще один рецепт тушеной говядины с овощами в духовке, но на этот раз, говядина тушится вместо горшочка — в тыкве, хотя… этот рецепт блюда из тыквы можно назвать и «тыква фаршированная говядиной», короче, на этот вопрос я сам для себя еще не ответил, но блюдо из тыквы получилось вкусным!
Если на дворе осень, то у вас наверняка валяется на балконе красивая но очень бесполезная тыква, из которой вечно не знаешь что приготовить, поскольку каши ты не ешь, запеченную тыкву желаешь 1 раз в три года не чаще… Появилась идея! Взять, и затушить в духовке говядину с овощами в этой самой тыкве. Ну а что из этого получилось — смотрим нижеописанный рецепт из тыквы с фото.
Тыкву моем, сушим, верхнюю часть аккуратно срезаем немного под конус, — это часть тыквы потом будет нашей крышкой от горшочка из тыквы,
С «крышки» срезаем семечки, затем вынимаем из самой тыквы сердцевину с семечками,
Далее следует очень кропотливый этап: с помощью ножа, ложки нужно аккуратно, чтоб не испортить целостность наружного слоя тыквы — вынуть внутреннюю ее часть. Т.е. где это возможно — надрезаем ножом, но здесь вашим главным инструментом будет очень крепкая стальная ложка, с алюминиевой ложкой — лучше даже не начинать, гнуться будет как из пулемета! Толщина внутреннего слоя тыквы вместе с шкуркой не должна превышать 1,5 см. Это конечно примерно, ибо вряд ли у вас получиться сделать все одинаково ровно, но стремиться к этому нужно…
Итак, по истечении 15-20 минут процесса «выковыривания» получаем: тыквенный горшочек с крышкой, и наковырянная сердцевина тыквы, из которой нам понадобится примерно 1/3 или 1/4 часть, все остальное — используем на свое усмотрение. Убираем подготовленную тыкву в сторону и приступаем к приготовлению начинки из говядины.
Мясо моем, срезаем с него все лишние пленки, нарезаем на красивые ровные кусочки — около 1х2 см.
Ставим на огонь казан или толстостенную сковороду, раскаляем растительное масло, и высыпаем туда говядину.
Начинаем обжаривать говядину периодически ее перемешивая. Хотя блюдо и называется «говядина тушеная» на этом этапе — мы ее должны конкретно пожарить, ну а тушить мы будем говядину гораздо позднее — в тыкве! Поэтому, ждем пока из говядины испариться вся жижа, пена и прочая хрень, и как только в сковороде вы увидите прозрачный жир — значит говядина подходит к состоянию готовности… ну это произойдет минут через 30-40, и пока говядина готовиться нужно подготовить овощи!
Морковь чистим, нарезаем сначала на тонкие пластинки, затем эти пластинки нарезаем по диагонали на брусочки,
Лук режем не сильно мелкими кубиками,
И как только наша говядина зажариться до состояния о котором я писал немного выше, или как показано на фото рецепта,
Добавляем к мясу лук, и перемешивая, обжариваем мясо с луком до начала образования на луке признаков поджаристости…. Блин, сам не понял что сказал… короче, мясо жарим с луком, лук тоже должен обжариться!
Примерно вот так. Да, как только лук обжариться, добавляем в сковороду с говядиной нарезанную морковь. В отличие от лука, морковь и все последующие овощи обжариваться уже не должны, поэтому мы их выкладываем сразу, по мере нарезания. Чтоб было понятно суть — по хорошему, нужно было обжарить мясо с луком, затем поместить в тыкву мясо и все остальные овощи, и там тушить, но я слабо себе представлял как в тыкве мне удастся перемешать все составляющие блюда из говядины, поэтому я решил, что будет круче, обжарить мясо, и перемешать все в сковороде…
Картофель нарезаем на небольшие кубики, примерно 1х1х1 см.
Сразу отправляем их к мясу и перемешиваем,
Не сильно мельча, нарезаем кубиками помидор и болгарский перец, крупно нарубаем зелень петрушки, головку чеснока чистим до состояния зубчиков, зубчики — не режем, они оспользуются целиком.
Выкладываем помидоры, перец, зелень и чеснок в сковороду,
Солим и посыпаем черным перцем по вкусу,
Примерно прикидываем объем получившейся начинки и объем подготовленной на раннем этапе тыквы, и исключительно «на глаз» засыпаем в сковороду 1/3 или 1/4 часть тыквы, еще разок все тщательно перемешиваем и…
Начинаем набивать нашу тыкву начинкой, ясен пень, стараясь чтоб прежде всего в нее вошла говядина, зубчики чеснока. В любом случае, сильно не трамбуйте тыкву начинкой, а то еще лопнет ненароком 🙂
Устанавливаем тыкву начиненную говядиной в противень, и закрываем ее нашей импровизированной крышкой.
Помещаем противень с тыквой в духовку (заранее ее греть не нужно), и тушим говядину с овощами в тыкве на протяжении 1:40 при температуре 200 градусов.
По истечении указанного времени вынимаем противень с тыквой из духовки,
Открываем нашу крышку и…
Выкладываем говядину тушеную с овощами на отдельные тарелки и стараемся все сточить до того момента, как остынет! Всем приятного и очень аппетитного поедания говядины тушеной в тыкве!
Рецепт тушеной говядины в тыкве
НАЗАД
ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ
СЛЕДУЮЩИЙ
СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ
«Вкус дома. Красивая подача. Отлично подходит для осенних праздников. Я обычно добавляю лавровый лист и сушеный тимьян или майоран в рагу. Вы можете добавить любые специи/травы, которые вы предпочитаете.»
Скачать
фото Бекки74
- Через:
- 5 часов
- Ингредиенты:
- 13
- Порции:
ингредиенты
- 2
фунтов тушеной говядины, нарезанной кубиками по 1 дюйму
- 3
ложки растительного масла, разделить
- 1
чашка воды
- 3
большой картофель, очищенный и нарезанный кубиками по 1 дюйму
- 4
средняя морковь, очищенная и нарезанная ломтиками
- 1
большой зеленый перец, нарезанный на кусочки по 1/2 дюйма
- 4
зубчики чеснока, измельченные
- 1
средний лук, нарезанный
- 2
чайные ложки соли
- 1 ⁄ 2 чайная ложка перец
- 2
ложки гранул говяжьего бульона
- 1
(14 1/2 унции) консервированных помидоров, нарезанных кубиками
- 1
(10 фунтов) тыква
направления
- В жаровне обжарьте мясо в 2 столовых ложках масла.
- Добавить воду, картофель, морковь, зеленый перец, чеснок, лук, соль и перец.
- Накройте крышкой и тушите 2 часа.
- Добавить бульон и помидоры.
- тыкву помыть; вырежьте круг диаметром от 6 до 8 дюймов вокруг верхней части стебля.
- Снимите верхнюю часть и отложите; выбросить семена и свободные волокна изнутри.
- Поместите тыкву в неглубокую прочную форму для запекания.
- Выложите ложкой тушенку в тыкву и замените верхнюю часть.
- Смажьте тыкву снаружи оставшимся маслом.
- Выпекайте при 325 градусах в течение 2 часов или пока тыква не станет мягкой (не перепекайте).
- Подавайте рагу из тыквы, выкапывая немного тыквы с каждой порцией.
Вопросы и ответы
Есть вопрос?
Поделитесь этим с сообществом!
РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН
ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ
Просмотреть все рецепты
связанные страницы
Найти еще рецепты
Тыква с мясом — Еда — Zelda: Tears of the Kingdom
Автор
Мэтт Хук, 23 мая 2023 г.
Тыква, фаршированная мясом Полая тыква с начинкой из мяса — местный деликатес деревни Какарико. – ?– Стоимость продажи |
Тыква, фаршированная мясом, — это расходуемый продукт питания, который можно приготовить в кулинарии в The Legend of Zelda: Tears of the Kingdom 9.0137 . Это недавно представленный Приготовленный предмет в TotK, который при использовании восстанавливает HP.
Тыкву, фаршированную мясом, можно создать, выбрав предметы в инвентаре, чтобы нести их в руках Линка, и поместив их в кастрюлю, или используя новое устройство Zonai, переносную кастрюлю.
Как приготовить фаршированную мясом тыкву в TotK
Игроки могут создать фаршированную мясом тыкву, комбинируя предметы, указанные в таблице ниже, в кастрюле или переносном устройстве Zonai. Обязательно комбинируйте только один тип ингредиента для спецэффектов. Если вы объедините два разных эффекта, таких как Chilly и Hearty, они будут нейтрализованы, и полученная еда не будет иметь никакого эффекта, кроме генерации сердца.
Вариации тыквы, фаршированной мясом
Тыкву, фаршированную мясом, можно приготовить во многих вариантах. Некоторые ингредиенты имеют тип эффекта, который при добавлении к еде дает дополнительный положительный эффект при употреблении. Все бонусные эффекты перечислены в таблице ниже. Нажмите на название или значок бонусного эффекта, чтобы просмотреть все ингредиенты, обеспечивающие этот бонусный эффект.
Обратите внимание, что перечисленные ниже эффекты могут включать в свой список ингредиентов криттеров. Существа используются для эликсиров, но при добавлении к еде будут создавать сомнительную еду.
Эффект | Описание |
---|---|
Сердечный | временно увеличивает максимальное количество сердец. |
Энергия | мгновенно пополняет часть вашего колеса выносливости. |
Прочный | временно увеличивает ваш предел выносливости. |
Поспешный | временно увеличивает вашу скорость передвижения. |
Огнестойкий | дает огнезащитный эффект, который предотвращает возгорание вашего тела. |
Острый | временно повышает температуру тела. |
Электро | дает низкий/средний/высокий уровень сопротивления электричеству в зависимости от качества еды. |
Могучий | дает низкий/средний/высокий уровень повышения силы атаки в зависимости от качества еды. |
Жесткий | дает низкий/средний/высокий уровень усиления защиты в зависимости от качества еды. |
Подлый | увеличивает вашу способность красться. Дает низкий/средний/высокий уровень скрытности в зависимости от качества еды. перепечатка материалов разрешается только с указанием гиперактивной ссылки на сайт © 2021 Кулинария – рецепты мира. Рецепты мира |