Тыква превращается…: p_syutkin — LiveJournal

?

Category:

• Еда
• Cancel

Тыква в русской кухне продукт особенный. Нельзя сказать, что очень уж распространенный. Но и без нее наша кулинария не полна. Ее, конечно, можно просто порезать-потушить. Только вот рано или поздно у каждой хозяйки зарождается мысль: а не наполнить ли ее вкусной начинкой и запечь в духовке?
Журнал «Taste» в последнем номере опубликовал наш с Ольгой Сюткиной рассказ про это блюдо. Мы ведь, долго вынашивали эту идею, пока не наткнулись на старинный рецепт. Листая изданную в 1795 году русским просветителем Василием Левшиным книгу «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский», как-то обнаружили это сокровище. И уж из рук его не выпустили. Старинный рецепт просто манил нас своей красотой и очевидной оригинальностью. 

Что же пишет Левшин? Все просто. «Из целой тыквы, срезав верх искусно, так чтобы срезанное опять приложить можно было, внутренность выбрать начисто ложкою. Взять говядины, изрубить оную с луком, обжарить в масле или сметане, приправить перцом и начинить тыкву полну. Наложить срезанный верх, прикрепить деревянными спичками, положить в горшок, накрыть оный и поставив в печь, упарить мягко».

Все понятно? – Вот то-то и оно. А ведь именно такими были рецепты в России почти до середины XIX века. В них не было сегодняшних граммов, градусов и минут. Все операции были рассчитаны на квалифицированного повара, который сам понимал, что значит «начинить искусно» и «упарить мягко». Вот почему любой старинный рецепт требует сегодня адаптации – под современные вкусы, продукты, поварские приемы.

А что же с чиненой тыквой? Специально для гостей мы доработали его. И знаете, получилось замечательно. Не зря в сказках тыква во что-нибудь превращается. Вот так и у хорошей хозяйки она станет сюрпризом для гостей. Настоящая оранжевая волшебница! Попробуйте теперь и вы ее:  

Тыква, фаршированная мясом

Что нужно:
1 средняя тыква весом 3 кг, или 3 маленькие
2,5 кг говядины
2 большие луковицы
250 г сметаны
3 ст. ложки топленого масла
2 ч ложки вустерского соуса
Соль, перец

Что делать:

Духовку включить на разогрев до 150 градусов.
Срезать с тыквы крышку с плодоножкой  и ложкой удалить  семечки.
Лук мелко нарезать.
В сковороде разогреть 1 ст. ложку масла и обжарить  лук  до золотистого цвета.
Мясо  нарезать  мелкими кусочками.
Лук переложить на тарелку, а в сковороде на оставшемся топленом масле порциями обжарить мясо до румяной корочки.
Смешать лук,  мясо, сметану, посолить, поперчить влить вустерский соус.  Перемешать  и  переложить в тыкву.
Плотно закрыть  срезанной крышкой и поставить в разогретую духовку на 2-3 часа —  в зависимости от размера тыквы.   Тыква должна стать мягкой
По готовности  достать,  дать отдохнуть 20-30 минут. Для подачи разрезать тыкву на ломтики и подавать вместе с мясом и соусом.
Для соуса: 3 ст. ложки бальзамического уксуса, 4 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка меда, свежесмолотый черный перец.  Взбить в плотно закрытой банке.

Tags: Василий Левшин, История русской кухни, Тыква

Subscribe

• Печень с историей

  Печень по-строгановски, по-провансальски, печень жареная с апельсинами, с изюмом, медальоны брюссельские — несколько десятков различных и…

• У вас продается славянский карп?

  «Ароматный, слегка зарумяненный, сочный и нежный запечённый карп. Эту рыбу обожают во всём мире и готовят из нее сотни разных блюд. Ваше…

• Да здравствует оранжевая революция!

  Да-да, именно революция готовится на наших кухнях. И страшно сказать, она – оранжевая. Как зима не сопротивлялась, а весна…

Photo

Hint http://pics. livejournal.com/igrick/pic/000r1edq

• Печень с историей

  Печень по-строгановски, по-провансальски, печень жареная с апельсинами, с изюмом, медальоны брюссельские — несколько десятков различных и…

• У вас продается славянский карп?

  «Ароматный, слегка зарумяненный, сочный и нежный запечённый карп. Эту рыбу обожают во всём мире и готовят из нее сотни разных блюд. Ваше…

• Да здравствует оранжевая революция!

  Да-да, именно революция готовится на наших кухнях. И страшно сказать, она – оранжевая. Как зима не сопротивлялась, а весна…

Тыква фаршированная, или говядина тушеная в тыкве?

Фото результата моего эксперимента по тушению говядины с овощами в тыкве. Получилось на удивление вкусно, мясо было сочным, овощи — ароматными. Для тех кто решится повторить — вот рецепт этой тушеной говядины.

Ингредиенты:

• Кусочек говяжьей вырезки — 1 кг.
• Тыква — 1 шт.
• Репчатый лук — 4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Помидор — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Пучок петрушки
• Растительное масло
• Соль, черный перец

Еще один рецепт тушеной говядины с овощами в духовке, но на этот раз, говядина тушится вместо горшочка — в тыкве, хотя… этот рецепт блюда из тыквы можно назвать и «тыква фаршированная говядиной», короче, на этот вопрос я сам для себя еще не ответил, но блюдо из тыквы получилось вкусным!

Если на дворе осень, то у вас наверняка валяется на балконе красивая но очень бесполезная тыква, из которой вечно не знаешь что приготовить, поскольку каши ты не ешь, запеченную тыкву желаешь 1 раз в три года не чаще… Появилась идея! Взять, и затушить в духовке говядину с овощами в этой самой тыкве. Ну а что из этого получилось — смотрим нижеописанный рецепт из тыквы с фото.

Тыкву моем, сушим, верхнюю часть аккуратно срезаем немного под конус, — это часть тыквы потом будет нашей крышкой от горшочка из тыквы,

С «крышки» срезаем семечки, затем вынимаем из самой тыквы сердцевину с семечками,

Далее следует очень кропотливый этап: с помощью ножа, ложки нужно аккуратно, чтоб не испортить целостность наружного слоя тыквы — вынуть внутреннюю ее часть. Т.е. где это возможно — надрезаем ножом, но здесь вашим главным инструментом будет очень крепкая стальная ложка, с алюминиевой ложкой — лучше даже не начинать, гнуться будет как из пулемета! Толщина внутреннего слоя тыквы вместе с шкуркой не должна превышать 1,5 см. Это конечно примерно, ибо вряд ли у вас получиться сделать все одинаково ровно, но стремиться к этому нужно…

Итак, по истечении 15-20 минут процесса «выковыривания» получаем: тыквенный горшочек с крышкой, и наковырянная сердцевина тыквы, из которой нам понадобится примерно 1/3 или 1/4 часть, все остальное — используем на свое усмотрение. Убираем подготовленную тыкву в сторону и приступаем к приготовлению начинки из говядины.

Мясо моем, срезаем с него все лишние пленки, нарезаем на красивые ровные кусочки — около 1х2 см.

Ставим на огонь казан или толстостенную сковороду, раскаляем растительное масло, и высыпаем туда говядину.

Начинаем обжаривать говядину периодически ее перемешивая. Хотя блюдо и называется «говядина тушеная» на этом этапе — мы ее должны конкретно пожарить, ну а тушить мы будем говядину гораздо позднее — в тыкве! Поэтому, ждем пока из говядины испариться вся жижа, пена и прочая хрень, и как только в сковороде вы увидите прозрачный жир — значит говядина подходит к состоянию готовности… ну это произойдет минут через 30-40, и пока говядина готовиться нужно подготовить овощи!

Морковь чистим, нарезаем сначала на тонкие пластинки, затем эти пластинки нарезаем по диагонали на брусочки,

Лук режем не сильно мелкими кубиками,

И как только наша говядина зажариться до состояния о котором я писал немного выше, или как показано на фото рецепта,

Добавляем к мясу лук, и перемешивая, обжариваем мясо с луком до начала образования на луке признаков поджаристости…. Блин, сам не понял что сказал… короче, мясо жарим с луком, лук тоже должен обжариться!

Примерно вот так. Да, как только лук обжариться, добавляем в сковороду с говядиной нарезанную морковь. В отличие от лука, морковь и все последующие овощи обжариваться уже не должны, поэтому мы их выкладываем сразу, по мере нарезания. Чтоб было понятно суть — по хорошему, нужно было обжарить мясо с луком, затем поместить в тыкву мясо и все остальные овощи, и там тушить, но я слабо себе представлял как в тыкве мне удастся перемешать все составляющие блюда из говядины, поэтому я решил, что будет круче, обжарить мясо, и перемешать все в сковороде…

Картофель нарезаем на небольшие кубики, примерно 1х1х1 см.

Сразу отправляем их к мясу и перемешиваем,

Не сильно мельча, нарезаем кубиками помидор и болгарский перец, крупно нарубаем зелень петрушки, головку чеснока чистим до состояния зубчиков, зубчики — не режем, они оспользуются целиком.

Выкладываем помидоры, перец, зелень и чеснок в сковороду,

Солим и посыпаем черным перцем по вкусу,

Примерно прикидываем объем получившейся начинки и объем подготовленной на раннем этапе тыквы, и исключительно «на глаз» засыпаем в сковороду 1/3 или 1/4 часть тыквы, еще разок все тщательно перемешиваем и…

Начинаем набивать нашу тыкву начинкой, ясен пень, стараясь чтоб прежде всего в нее вошла говядина, зубчики чеснока. В любом случае, сильно не трамбуйте тыкву начинкой, а то еще лопнет ненароком 🙂

Устанавливаем тыкву начиненную говядиной в противень, и закрываем ее нашей импровизированной крышкой.

Помещаем противень с тыквой в духовку (заранее ее греть не нужно), и тушим говядину с овощами в тыкве на протяжении 1:40 при температуре 200 градусов.

По истечении указанного времени вынимаем противень с тыквой из духовки,

Открываем нашу крышку и…

Выкладываем говядину тушеную с овощами на отдельные тарелки и стараемся все сточить до того момента, как остынет! Всем приятного и очень аппетитного поедания говядины тушеной в тыкве!

Рецепт тушеной говядины в тыкве

НАЗАД
ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ

СЛЕДУЮЩИЙ
СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

«Вкус дома. Красивая подача. Отлично подходит для осенних праздников. Я обычно добавляю лавровый лист и сушеный тимьян или майоран в рагу. Вы можете добавить любые специи/травы, которые вы предпочитаете.»

Скачать

фото Бекки74

Через:

5 часов

Ингредиенты:

13

Порции:

ингредиенты

• 2

  фунтов тушеной говядины, нарезанной кубиками по 1 дюйму

• 3

  ложки растительного масла, разделить

• 1

  чашка воды

• 3

  большой картофель, очищенный и нарезанный кубиками по 1 дюйму

• 4

  средняя морковь, очищенная и нарезанная ломтиками

• 1

  большой зеленый перец, нарезанный на кусочки по 1/2 дюйма

• 4

  зубчики чеснока, измельченные

• 1

  средний лук, нарезанный

• 2

  чайные ложки соли

• ¹ ⁄ ₂ чайная ложка перец

• 2

  ложки гранул говяжьего бульона

• 1

  (14 1/2 унции) консервированных помидоров, нарезанных кубиками

• 1

  (10 фунтов) тыква

направления

• В жаровне обжарьте мясо в 2 столовых ложках масла.
• Добавить воду, картофель, морковь, зеленый перец, чеснок, лук, соль и перец.
• Накройте крышкой и тушите 2 часа.
• Добавить бульон и помидоры.
• тыкву помыть; вырежьте круг диаметром от 6 до 8 дюймов вокруг верхней части стебля.
• Снимите верхнюю часть и отложите; выбросить семена и свободные волокна изнутри.
• Поместите тыкву в неглубокую прочную форму для запекания.
• Выложите ложкой тушенку в тыкву и замените верхнюю часть.
• Смажьте тыкву снаружи оставшимся маслом.
• Выпекайте при 325 градусах в течение 2 часов или пока тыква не станет мягкой (не перепекайте).
• Подавайте рагу из тыквы, выкапывая немного тыквы с каждой порцией.

Вопросы и ответы

Есть вопрос?

Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

связанные страницы

Найти еще рецепты

Тыква с мясом — Еда — Zelda: Tears of the Kingdom

Автор
Мэтт Хук, 23 мая 2023 г.

Тыква, фаршированная мясом, — это расходуемый продукт питания, который можно приготовить в кулинарии в The Legend of Zelda: Tears of the Kingdom 9.0137 . Это недавно представленный Приготовленный предмет в TotK, который при использовании восстанавливает HP.

Тыкву, фаршированную мясом, можно создать, выбрав предметы в инвентаре, чтобы нести их в руках Линка, и поместив их в кастрюлю, или используя новое устройство Zonai, переносную кастрюлю.

Как приготовить фаршированную мясом тыкву в TotK

Игроки могут создать фаршированную мясом тыкву, комбинируя предметы, указанные в таблице ниже, в кастрюле или переносном устройстве Zonai. Обязательно комбинируйте только один тип ингредиента для спецэффектов. Если вы объедините два разных эффекта, таких как Chilly и Hearty, они будут нейтрализованы, и полученная еда не будет иметь никакого эффекта, кроме генерации сердца.

Вариации тыквы, фаршированной мясом

Тыкву, фаршированную мясом, можно приготовить во многих вариантах. Некоторые ингредиенты имеют тип эффекта, который при добавлении к еде дает дополнительный положительный эффект при употреблении. Все бонусные эффекты перечислены в таблице ниже. Нажмите на название или значок бонусного эффекта, чтобы просмотреть все ингредиенты, обеспечивающие этот бонусный эффект.

Обратите внимание, что перечисленные ниже эффекты могут включать в свой список ингредиентов криттеров. Существа используются для эликсиров, но при добавлении к еде будут создавать сомнительную еду.

Эффект	Описание
Сердечный	временно увеличивает максимальное количество сердец.
Энергия	мгновенно пополняет часть вашего колеса выносливости.
Прочный	временно увеличивает ваш предел выносливости.
Поспешный	временно увеличивает вашу скорость передвижения.
Огнестойкий	дает огнезащитный эффект, который предотвращает возгорание вашего тела.
Острый	временно повышает температуру тела.
Электро	дает низкий/средний/высокий уровень сопротивления электричеству в зависимости от качества еды.
Могучий	дает низкий/средний/высокий уровень повышения силы атаки в зависимости от качества еды.
Жесткий	дает низкий/средний/высокий уровень усиления защиты в зависимости от качества еды.
Подлый	увеличивает вашу способность красться. Дает низкий/средний/высокий уровень скрытности в зависимости от качества еды. перепечатка материалов разрешается только с указанием гиперактивной ссылки на сайт © 2021 Кулинария – рецепты мира. Рецепты мира