Слоёное дрожжевое тесто, пошаговый рецепт с фото

5
(3)

1 порция
2 часа

Слоёное тесто – любимчик многих домохозяек, несмотря на то, что приготовление домашнего теста довольно трудоёмок. Всё потому, что результат стоит того. Предлагаем проверенный рецепт слоёного дрожжевого теста с подробной пошаговой инструкцией. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1100 г теста.

Сохранить 1
Оценить 3
Отзывы
Печать

Пищевая ценность на 100 г

Калории
366.6
Ккал

Белки
5.3
грамм

Жиры
22.6
грамм

Углеводы
35.6
грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Порции:

1

Ингредиенты

Пшеничная мука
500 г

Сухие дрожжи
12 г

Молоко
100 мл

Сливочное масло
350 г

Сахар
55 г

Вода
150 мл

Для раскатки

Пшеничная мука
по вкусу

Фото ингредиентов

Пошаговый рецепт с фото

Слоёное дрожжевое тесто легко приготовить в домашних условиях, если четко следовать шагам в рецепте.

Шаг 1В глубокую миску влейте тёплую воду. Всыпьте щепотку сахара и сухие дрожжи. Тщательно перемешайте и оставьте на 10 минут. За это время смесь должна начать пениться. В это время в глубокую миску просейте муку. Добавьте оставшийся сахар, соль и перемешайте ложкой.

Шаг 2Из мучной смеси сформируйте небольшую горку с углублением в центре. Влейте туда активированные дрожжи и тёплое молоко. Аккуратно замесите тесто.

Шаг 3100 г размягчённого сливочного масла нарежьте небольшими кусочками и добавьте в тесто. Перемешайте.

Шаг 4Готовое тесто выложите на рабочую поверхность и тщательно вымесите до однородности и гладкости, не присыпая мукой. Придайте заготовке прямоугольную форму, заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник минимум на 12 часов.

Шаг 5После заготовки теста, возьмите лист пергамента. Согните его края так, чтобы в центре получился квадрат 20х20 см. Разогните лист и выложите в центр оставшееся сливочное масло (оно должно быть мягковатым). Пальцами распределите сливочное масло равномерным слоем по всему квадрату, ориентируясь на края – места сгибов.

Шаг 6Накройте масло краями пергамента со всех сторон. Переверните и пройдитесь по заготовке скалкой, чтобы лучше распределить масло. Получившуюся квадратную заготовку также отправьте в холодильник. Охлаждённые тесто и квадрат из масла достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.

Шаг 7Рабочую поверхность присыпьте мукой. Выложите тесто, присыпьте его мукой, стряхните излишки. Раскатайте в прямоугольный пласт, который будет в 2 раза больше квадрата с маслом (примерно 25х40 см). Аккуратно достаньте квадрат из масла из пергамента и выложите его на одну половину теста. Сложите тесто пополам и поверните заготовку так, чтобы сгиб теста был с правой стороны.

Шаг 8Присыпьте заготовку мукой, стряхните излишки. Скалкой прижмите тесто по краям, чтобы слегка запечатать масло, а затем, двигаясь от центра вверх и вниз раскатайте в вытянутый прямоугольник.

Шаг 9Условной линией разделите прямоугольник пополам и к этой незримой линии подверните верхнюю, а затем и нижнюю часть теста.

Шаг 10Слегка прокатайте место стыка скалкой. Сложите тесто пополам. У Вас получится 4 слоя теста. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

Шаг 11Рабочую поверхность присыпьте мукой. Дрожжевое слоёное тесто выложите на стол так, чтобы сгиб оказался справа. Присыпьте мукой, стряхните излишки. Раскатайте тесто в длинный прямоугольный пласт средней толщины. Раскатывать тесто нужно от центра вниз и вверх.

Шаг 12Условно разделите прямоугольник на 3 части. Подогните сначала 1/3 теста. Затем накройте её другой третью. Слегка приплющите тесто скалкой, заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на 1 час.

Что у нас получилось

Готовое слоёное дрожжевое тесто можно использовать для приготовления разнообразной выпечки: круассанов, пирогов, слоек. Выпечка из этого теста получается пышной и мягкой. При хранении в холодильнике срок годности домашнего слоёного теста составляет не более двух суток. Перед тем как поместить тесто на хранение, заверните его в пищевую плёнку.

Совет

При приготовлении слоёного дрожжевого теста важно использовать качественное сливочное масло без заменителей молочного жира. Минимальная жирность — 82,5%.

3

0

Добавить в избранное

Отправить на печать

Поделиться с друзьями:

https://xn--b1aqjenlka.xn--p1ai/recepty/sloenoe-drozhzhevoe-testo-3295/

Ссылка скопирована

Больше категорий

Дрожжевое тесто
Слоёное тесто
Песочное тесто
Тесто для пиццы

Круассаны из покупного слоеного дрожжевого теста

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои
книги!

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оценить рецепт.

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (6)
Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Слоеное тесто дрожжевое или Слоеное тесто бездрожжевое

1 пакет

Варенье или Джем

по вкусу

Процесс приготовления

Что же нужно для приготовления круассанов из покупного слоеного дрожжевого теста? Тесто извлеките из упаковки, положите на присыпанный мукою стол, прикройте салфеткой и на 20–30 минут оставьте для размораживания. Можно его предварительно разморозить в холодильнике. Затем раскатайте его в длину и только в одном направлении.

Затем тесто нарежьте на аккуратные треугольники.

На основание каждого треугольника положите по желанию любую начинку. Затем треугольники заверните красивыми рулетиками, одной рукой тесто сворачивая, а другой немного вытягивая его в длину.

Рулетики сверните не очень плотно и чтобы кончик теста был снизу, тогда круассаны будут пышными и хорошо сохранят форму при выпечке.

Сформированные круассаны выложите на застеленный кулинарной бумагой противень, прикройте их пленкой и оставьте на 40 минут в теплом и без сквозняков месте, чтобы дрожжевое тесто немного подошло. Затем противень с круассанами поместите в духовку, разогретую до 200°С, и выпекайте изделия в течение 20 минут.

По истечении этого времени румяные и аппетитные круассаны из покупного слоеного дрожжевого теста немного остудите, переложите на красивое блюдо и подайте к завтраку.

Вкусной и удачной выпечки!

Витамины и минералы

Витамин A

0.42%

Витамин В1

54.18%

Витамин В2

54.47%

Витамин В4

4.05%

Витамин В5

8.11%

Витамин В6

4.43%

Витамин В9

11.41%

Витамин В12

0%

Витамин С

1.74%

Витамин D

0%

Витамин E

39.01%

Биотин

6.32%

Витамин К

0%

Витамин РР

10. 39%

Калий

4%

Кальций

6.05%

Кремний

4.05%

Магний

2.4%

Натрий

1.49%

Сера

5.55%

Фосфор

8.91%

Хлор

18.15%

Алюминий

1085.95%

Железо

4.86%

Йод

1.62%

Кобальт

7.3%

Литий

0%

Марганец

22.78%

Медь

5. 51%

Никель

0.32%

Рубидий

0%

Селен

3.98%

Фтор

0.26%

Хром

2.11%

Цинк

3.09%

Бор

925.68%

Ванадий

135.41%

Молибден

8.46%

Витамин A

1.57%

Витамин В1

200.47%

Витамин В2

201.56%

Витамин В4

15%

Витамин В5

30%

Витамин В6

16. 4%

Витамин В9

42.2%

Витамин В12

0%

Витамин С

6.42%

Витамин D

0%

Витамин E

144.33%

Биотин

23.4%

Витамин К

0%

Витамин РР

38.44%

Калий

14.8%

Кальций

22.39%

Кремний

15%

Магний

8.88%

Натрий

5.53%

Сера

20.52%

Фосфор

32. 98%

Хлор

67.15%

Алюминий

4018%

Железо

18%

Йод

6%

Кобальт

27%

Литий

0%

Марганец

84.3%

Медь

20.37%

Никель

1.2%

Рубидий

0%

Селен

14.73%

Фтор

0.96%

Хром

7.8%

Цинк

11.43%

Бор

3425%

Ванадий

501%

Молибден

31. 29%

Витамин A

0.13%

Витамин В1

16.71%

Витамин В2

16.8%

Витамин В4

1.25%

Витамин В5

2.5%

Витамин В6

1.37%

Витамин В9

3.52%

Витамин В12

0%

Витамин С

0.54%

Витамин D

0%

Витамин E

12.03%

Биотин

1.95%

Витамин К

0%

Витамин РР

3.2%

Калий

1. 23%

Кальций

1.87%

Кремний

1.25%

Магний

0.74%

Натрий

0.46%

Сера

1.71%

Фосфор

2.75%

Хлор

5.6%

Алюминий

334.83%

Железо

1.5%

Йод

0.5%

Кобальт

2.25%

Литий

0%

Марганец

7.03%

Медь

1.7%

Никель

0. 1%

Рубидий

0%

Селен

1.23%

Фтор

0.08%

Хром

0.65%

Цинк

0.95%

Бор

285.42%

Ванадий

41.75%

Молибден

2.61%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	14.1 мкг	900 мкг	0.4	0. 1
Витамин В1	3 мг	1.5 мг	54.2	16.7
Витамин В2	3.6 мг	1.8 мг	54.5	16.8
Витамин В4	75 мг	500 мг	4.1	1.3
Витамин В5	1.5 мг	5 мг	8.1	2.5
Витамин В6	0.3 мг	2 мг	4.4	1. 4
Витамин В9	168.8 мкг	400 мкг	11.4	3.5
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	5.8 мкг	90 мкг	1.7	0.5
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	21.7 мг	15 мг	39	12
Биотин	11. 7 мг	50 мг	6.3	2
Витамин К	0	120 мкг	0	0
Витамин РР	7.7 мг	20 мг	10.4	3.2
Калий	369.9 мг	2500 мг	4	1.2
Кальций	223.9 мг	1000 мг	6.1	1.9
Кремний	4. 5 мг	30 мг	4.1	1.3
Магний	35.5 мг	400 мг	2.4	0.7
Натрий	71.9 мг	1300 мг	1.5	0.5
Сера	102.6 мг	500 мг	5.5	1.7
Фосфор	263.8 мг	800 мг	8.9	2.7
Хлор	1544. 4 мг	2300 мг	18.1	5.6
Алюминий	1205.4 мкг	30 мкг	1085.9	334.8
Железо	3.2 мг	18 мг	4.9	1.5
Йод	9 мкг	150 мкг	1.6	0.5
Кобальт	2.7 мкг	10 мкг	7.3	2.3
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1. 7 мкг	2 мкг	22.8	7
Медь	203.7 мкг	1000 мкг	5.5	1.7
Никель	2.4 мкг	200 мкг	0.3	0.1
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	8.1 мкг	55 мкг	4	1.2
Фтор	38.4 мкг	4000 мкг	0. 3	0.1
Хром	3.9 мкг	50 мкг	2.1	0.7
Цинк	1.4 мг	12 мг	3.1	1
Бор	41.1 мкг	1.2 мкг	925.7	285.4
Ванадий	100.2 мкг	20 мкг	135.4	41.8
Молибден	21.9 мкг	70 мкг	8. 5	2.6

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Круассаны из слоеного теста с творогом

Круассаны из слоеного дрожжевого теста с начинкой

Круассаны со сгущенкой из слоеного дрожжевого теста

Круассаны с шоколадной пастой из слоеного теста

Как сделать круассаны из готового слоеного теста

Круассаны с курицей и сыром из слоеного теста

Круассаны из дрожжевого слоеного теста с шоколадом

Круассаны с корицей из слоеного теста

Круассаны с шоколадом из дрожжевого теста

Круассаны с сыром из слоеного бездрожжевого теста

Круассаны с колбасой и сыром из слоеного теста

Круассаны без начинки из готового слоеного теста

Круассаны

Как приготовить традиционное французское слоеное тесто

Если вы когда-нибудь задавались вопросом как приготовить традиционное французское слоеное тесто с нуля , это будет вашим лучшим руководством по выпечке! Домашнее слоеное тесто (Pâte Feuilletée по-французски) может показаться сложной задачей, но маслянистый вкус и хрустящая текстура того стоят! Я покажу вам, как приготовить тающее во рту слоеное тесто относительно простым и простым способом, чтобы вы больше никогда не захотели покупать его в магазине.

Перейти к:

• 💡 Что такое слоеное тесто (французский паштет Feuilletée)?
• 💡 Какие бывают 3 вида слоеного теста?
• 💡Чем отличается грубое слоеное тесто от традиционного слоеного теста (которое также называют цельным слоеным тестом или классическим слоеным тестом)?
• 💡Сколько слоев во французском слоеном тесте?
• 💡Зачем делать домашнее слоеное тесто?
• 💡 Слоеное тесто — это то же самое, что рулет-полумесяц?
• 💡Слоеное тесто — это то же самое, что и тесто фило?
• 🌟 Почему это лучший рецепт французского слоеного теста
• 📝 Примечания к ингредиентам
• 👩‍🍳 Как приготовить классический рецепт французского слоеного теста
• ✨ Варианты вкусов и замены
• 🎓 Советы экспертов по приготовлению французского слоеного теста
• 🥣 Примечания к оборудованию
• ❓Часто задаваемые вопросы о домашнем французском слоеном тесте
• 🍰 Как использовать Слоеное тесто
• Как приготовить Традиционное французское слоеное тесто

💡 Что такое слоеное тесто (французский паштет Feuilletée)?

Французское слоеное тесто относится к категории теста характеризуется множеством слоев , хрустящей корочкой и маслянистым вкусом. Это было , изобретенное случайно в 17 веке французским шеф-поваром-учеником по имени Клод Желе . Он пытался испечь масляный пирог для своего отца, а вместо этого приготовил это чудесное слоеное, легкое, маслянистое слоеное тесто!

Классическое слоеное тесто (или паштет feuilletée по-французски) изготовлено из листов холодного сливочного масла (beurrage), ламинированного в простое тесто на основе муки (détrempe), раскатав и сложив несколько раз (турнаж).

В результате получается тесто, содержащее слоя холодного масла внутри, и по мере приготовления слоеного теста вода, содержащаяся в масле, испаряется, образуя пар. Пар раздвигает слои слоеного теста, увеличивая его объем в несколько раз по сравнению с первоначальной высотой.

Французское слоеное тесто — вкусное, маслянистое, хрустящее и легкое выпечка, которая тает во рту . Слоеное тесто может быть идеальной основой для многих десертов, таких как Mille feuille, яблочный пирог, торт «Наполеон», торт «Французский король» и т. д.

💡 Какие бывают 3 вида слоеного теста?

Существует 3 вида слоеного теста: «половина», «три четверти» или «целое». Название относится к соотношению масла и муки в тесте. Традиционное французское слоеное тесто – это слоеное тесто. Существует также перевернутое слоеное тесто или перевернутое слоеное тесто, которое изготавливается в противоположность классическому слоеному тесту путем складывания постного теста внутрь блока масла, а не наоборот.

💡Чем отличается грубое слоеное тесто от традиционного слоеного теста (которое также называют цельным слоеным тестом или классическим слоеным тестом)?

A грубое слоеное тесто — это более быстрый и простой способ приготовления слоеного теста, который не совсем такой же, но все же может очень хорошо работать в десертах, таких как Mille Feuille или Turnovers. Грубое слоеное тесто по-прежнему изготавливается путем складывания слоев теста несколько раз, чтобы получить слои, но масло смешивается с мукой 9.0004 перед раскатыванием и складыванием и не ламинируется в него.

В грубом слоеном тесте немного меньше подъема на , чем на , потому что пар от кусочков масла не создает такого равномерного подъема, как сотни слоев масла в классическом слоеном тесте.

💡Сколько слоев во французском слоеном тесте?

Традиционное французское слоеное тесто состоит из 729 слоев , в это сложно поверить! Но слышали ли вы когда-нибудь о десерте Mille-Feuille? Оно означает «тысяча листьев» и получило свое название из-за слоев слоеного теста в блюде.

Когда вы складываете и переворачиваете классическое французское слоеное тесто, слоя складываются в , и вот как вы создаете так много. Первая складка создает 3 слоя, затем в целом за 6 сгибов будет 3*3*3*3*3*3=729 слоев!

💡Зачем делать домашнее слоеное тесто?

Нет ничего лучше маслянистого вкуса домашнего слоеного теста! Кроме того, чувство достижения после этого почти такое же приятное на вкус. Готовить французское слоеное тесто с нуля очень весело и требует усилий и точности, так что это версия 9.0003 г удовлетворяет . Вы можете использовать домашнее слоеное тесто для таких блюд, как эти пироги или традиционный французский королевский пирог.

💡 Слоеное тесто — это то же самое, что рулет-полумесяц?

Нет, слоеное тесто не то же самое , что и рулет в форме полумесяца. Булочки-полумесяцы изготовлены из дрожжевого теста , которое дополнительно обогащается молоком и яйцами и выдерживается перед выпечкой для достижения подъема. В нет процесса ламинирования , что делает их более быстрыми и легкими в изготовлении, и они имеют другой вкус и текстуру.

Круассаны , однако, сделаны из теста , более похожего на слоеное тесто . Хотя он обогащен дрожжами и яйцами, похожими на булочки-полумесяцы, так что все же не совсем то же самое.

💡Слоеное тесто — это то же самое, что и тесто фило?

Нет, слоеное тесто и тесто фило не одно и то же . Тесто фило (также известное как тесто фило) представляет собой тесто, приготовленное из муки, воды и масла и растянутое в листы толщиной с бумагу. листа теста фило 9Затем 0004 смазывают маслом (или большим количеством масла), а затем накладывают друг на друга вручную и запекают. Тесто фило очень легкое, хрустящее и ломкое и часто используется в греческой и турецкой кухне , например, в пахлаве.

🌟 Почему это лучший рецепт французского слоеного теста

1. Подробно: Выпечка требует точности, поэтому мои схемы слоеного теста, изображения процессов и подробные пошаговые инструкции по приготовлению слоеного теста дадут вам все необходимое. помощь вам нужна.
2. Это вкусно: Вы никогда не сможете забыть, насколько вкусным является традиционное французское слоеное тесто. Это такой уникальный, насыщенный, маслянистый вкус и легкая, хрустящая текстура, и ничто не сравнится!
3. Это сытно: Вы знаете, как я люблю выпечку, и хотя приготовление домашнего слоеного теста с нуля довольно продвинуто, это еще и очень приятно. Я включила все свои советы и хитрости в этот традиционный рецепт слоеного теста!

Если вы любите французские десерты, обязательно ознакомьтесь с моим списком лучших французских кондитерских изделий с рецептами!

📝 Примечания к ингредиентам

Слоеное тесто на самом деле состоит всего из нескольких, очень простых ингредиентов . То, как они сочетаются и работают вместе, является более сложным и сложным! Вот ингредиенты, которые вам понадобятся, если вам интересно, как приготовить слоеное тесто с нуля. Я включил специальный дополнительный ингредиент, который действительно поможет добиться успеха.

1. Мука для хлеба : Для слоеного теста нужна мука с высоким содержанием белка, чтобы получить правильное развитие клейковины, поэтому покупайте муку с пометкой «мука сильного помола» или «мука для хлеба». Как вариант, используйте универсальную муку. Чтобы узнать больше о муке, прочитайте мой гид по муке.
2. Соль: Соль является усилителем вкуса и придает маслянистый вкус, поэтому обязательно используйте ее, даже если вы используете это слоеное тесто на десерт.
3. Несоленое сливочное масло: В этом рецепте французского слоеного теста масло используется двумя способами: меньшее количество пойдет на постное тесто, а большее количество пойдет на блок масла, который необходимо вложить в слоеное тесто. тесто. Используйте масло с содержанием жира не менее 82%, а если у вас есть доступ к маслу с жирностью 84%, то это еще лучше. Помните, чем жирнее, тем вкуснее. А вы знали, что можете сделать масло сами?
4. Белый уксус: Небольшое количество уксуса помогает расслабить тесто и его легче раскатать, не ломая, поэтому он является неотъемлемой частью этого рецепта. Но не волнуйтесь, вы не сможете его попробовать!
5. Холодная вода: Пар является разрыхлителем в слоеном тесте, поэтому, в дополнение к содержанию воды в масле, мы также должны связать постное тесто водой. Вода должна быть очень холодной. Храните его в холодильнике, а затем поместите в морозильную камеру непосредственно перед использованием.

🛒 Вы найдете подробные размеры всех ингредиентов в печатной версии карты рецептов в нижней части этого поста

👩‍🍳 Как приготовить этот классический французский рецепт слоеного теста тесто для слоеного теста

1. Отмерьте воду и уксус в миску и охладите в морозильной камере.
2. Подготовьте настольный миксер с насадкой-крюком для теста .
3. Просейте муку для хлеба , чтобы удалить комочки, и смешайте ее с солью перед тем, как поместить ее в стационарный миксер.
4. Растопите меньшее количество сливочного масла и дайте ему немного остыть, прежде чем добавлять его в муку.
5. Включите миксер на самую низкую скорость и медленно начните добавлять в тесто водно-уксусную смесь. Замешивайте тесто  в течение минуты, все еще на низкой скорости, пока оно не соберется в ком.
6. Теперь замесите тесто вручную еще минуту, пока оно не станет гладким, но не переусердствуйте.
7. Завернуть тесто в полиэтиленовую пищевую пленку и поставить в холодильник на ночь чтобы клейковина сформировалась и приобрела достаточную эластичность.

💡 Главный совет: Возможно, вам не нужно добавлять всю воду, указанную в этом рецепте, это будет зависеть от используемой муки. Все ингредиенты и условия различаются, поэтому действуйте по своему усмотрению и прекратите добавлять воду, как только тесто станет влажным, но не мокрым.

2. Как сделать блок для масла

1. Возьмите лист пергаментной бумаги и сложите его так, чтобы каждая половинка имела размеры 20×20 см / 8×8 дюймов.
2. Нарежьте сливочное масло на кусочки и дайте ему немного размягчиться.
3. Поместите масло между сложенным пергаментом .
4. Ударьте скалкой по маслу и прокатайте его так, чтобы оно снова слилось и образовало один плоский квадратный блок масла размером 20×20 см / 8×8 дюймов и имеет номер даже при толщине .
5. Перед использованием охладите блок масла в холодильнике.

💡 Полезный совет: Можно также положить кусочки масла в пластиковый пакет для заморозки подходящего размера.

3. Ламинирование слоеного теста, шаг за шагом

Прежде чем начать: Температура решает все , когда дело доходит до приготовления домашнего слоеного теста. Если тесто слишком теплое, масло начнет таять, а если слишком холодное, оно легко сломается. Оно должно быть гибким , но если в какой-то момент процесса ламинирования тесто станет слишком гибким или липким, быстро заверните его и охладите в холодильнике в течение 15 минут, прежде чем продолжить с того места, где вы остановились.

1. Достаньте блок масла из холодильника и дайте ему размякнуть до тех пор, пока вы не сможете слегка согнуть блок, и он не станет настолько жестким, что может сломаться.
2. Раскатайте тесто в прямоугольник на слегка посыпанной мукой поверхности или силиконовом коврике. Он должен быть в два раза длиннее блока масла с небольшим пространством по краям, размером 25×45 см / 10×18 дюймов.
3. Поместите блок масла на нижнюю половину постного теста и накройте его тестом . Аккуратно запечатайте все 4 стороны, слегка прижав их друг к другу. Если тесто все еще достаточно холодное, перейдите к описанному ниже процессу складывания , а если нет, заверните его и поместите в холодильник на 15 минут.
4. Раскатайте тесто , внутри которого теперь находится блок масла, в прямоугольник размером 25×45 см / 10×18 дюймов.
5. Сделайте первый сгиб . Стряхните излишки муки и загните верхнюю треть вниз, а затем загните нижнюю треть вверх, как букву. Вверху будет открытый край, а внизу закрытый край.
6. Поверните кондитерский блок на 90 градусов по часовой стрелке так, чтобы открытый край проходил вниз по правой стороне блока. Этот процесс является вашей первой складкой.
7. Сделайте второй сгиб на , повторив шаги 5 и 6, раскатайте тесто в прямоугольник размером 25×45 см / 10×18 дюймов, сложите его втрое и поверните 90 градусов вправо. Постарайтесь выровнять края блока слоеного теста, чтобы обеспечить равномерную толщину и распределение слоев холодного масла.
8. Тесто оставить в холодильнике, завернув в пищевую пленку 1-2 часа .
9. Повторите этот процесс еще 2 раза, чтобы получилось всего 6 сгибов, , но не делайте больше 2-х сгибов за раз, не оставляя тесто между ними. Если вы беспокоитесь о переутомлении теста и повышении температуры, оставьте его между каждым складыванием.

💡 Главный совет: Чтобы тесто оставалось холодным, но достаточно податливым для раскатывания, вам может потребоваться вынуть его из холодильника и снова положить обратно несколько раз в течение периода отдыха. Нам нужно холодное тесто, которое не рвется и не прилипает, но достаточно теплое, чтобы его можно было раскатать.

4. Как испечь слоеное тесто

1. После 6-го и последнего складывания охладите традиционное слоеное тесто еще 4 часа, прежде чем использовать его по выбранному рецепту.
2. Раскатайте слоеное тесто или вырежьте фигурки , например, круги, чтобы сделать, например, шарики из слоеного теста.
3. Разогрейте духовку и выпекайте по рецепту.

💡 Главный совет: Слоеное тесто нуждается в горячей духовке для правильного подъема, но вам, возможно, придется начать выпекать при высокой температуре, прежде чем выключить духовку, чтобы другие ингредиенты могли правильно приготовиться.

✨ Варианты вкусов и замены

Теперь, когда вы научились делать классическое слоеное тесто, вы можете попробовать всевозможные рецепты французского слоеного теста и другие варианты.

Чтобы приготовить цветное слоеное тесто , смешайте порошкообразный пищевой краситель с мукой перед тем, как просеять, чтобы удалить комочки.

Ароматизаторы, такие как какао-порошок , можно добавлять в муку для приготовления слоеного шоколадного теста перед просеиванием и приготовлением теста. Или вы можете добавить специи, такие как щепотка молотой корицы!

Почему бы не попробовать смешать апельсиновую цедру с мукой перед приготовлением постного теста, чтобы придать классическому слоеному тесту восхитительный цитрусовый аромат?

Чтобы сделать французское слоеное тесто пикантным , добавьте в муку немного больше соли.

Смажьте слоеное тесто яичной смесью перед выпечкой, чтобы придать ему насыщенный золотистый и глянцевый верх. Узнайте все о мытье яиц здесь.

Если вы соблюдаете диетические ограничения или предпочитаете выпекать, у меня есть несколько руководств по выпечке, которые вам помогут. Ознакомьтесь с моим руководством по замене сливочного масла здесь.

🎓 Советы экспертов по приготовлению французского слоеного теста

1. Взвесьте ингредиенты для классического слоеного теста по граммам с помощью набора цифровых весов .
2. Используйте силиконовый противень для выпечки , чтобы перевернуть и сложить его , избегайте слишком долгого обращения с тестом .
3. Всегда работайте с кондитерскими изделиями на холодной кухне , чтобы масло не таяло во время работы с французским слоеным тестом. Стремитесь к тому, чтобы температура на кухне была ниже 18C / 64F .
4. Старайтесь использовать минимальное количество муки и стряхивайте лишнюю кистью перед складыванием.
5. Всегда заворачивайте слоеное тесто в пищевую пленку перед тем, как положить его между складками, чтобы оно не подсыхало и не образовывало корочки.
6. Для слоеного теста требуется горячая печь , , поэтому используйте термометр для духовки , чтобы убедиться, что у вас правильная температура перед выпечкой.
7. Знайте, сколько слоеного теста может подняться в духовке! Вы же не хотите раздавить свою французскую башню из слоеного теста, поставив еще одну полку духовки прямо над ней.

🥣 Примечания к оборудованию

В выпечке важна точность, поэтому всегда взвешивайте ингредиенты на цифровых весах. №

Чтобы избежать чрезмерных манипуляций с тестом и обеспечить равномерное перемешивание, используйте стационарный миксер.

Качественная скалка является ключевым элементом оборудования для выпечки. Особенно во французском слоеном тесте, где так важны равномерное давление и минимальные манипуляции.

Я использую силиконовый коврик для выпечки, чтобы раскатать тесто до нужного размера. А также свести к минимуму количество, которое мне нужно, чтобы прикасаться к тесту французского печенья теплыми руками. Это также помогает тесту не прилипать, поэтому мне не нужно использовать много муки.

Все духовки разные, и выпечка при правильной температуре крайне важна. Убедитесь, что ваша духовка исправна, используя цифровой термометр для духовки

❓Часто задаваемые вопросы о домашнем французском слоеном тесте

Как хранить слоеное тесто?

Слоеное тесто, завернутое в пищевую пленку, храните в холодильнике и используйте в течение 2 дней.

Можно ли заморозить слоеное тесто?

Да, вы можете заморозить слоеное тесто после его последнего 6-го складывания. Дважды заверните в пищевую пленку, а затем в фольгу, чтобы полностью запечатать, и используйте ее в своем французском десерте из слоеного теста в течение одного месяца.

Какой разрыхлитель используется в слоеном тесте?

Масляное ламинирование само по себе является единственным разрыхлителем в традиционном слоеном тесте, в слоеном тесте нет ни дрожжей, ни разрыхлителя.

Круассаны сделаны из слоеного теста?

Круассаны, шоколадные пирожные и датская выпечка изготавливаются не из классического слоеного теста, а из слоёного теста с такими же маслянистыми слоями. Их выпечка также содержит дрожжи в качестве дополнительного повышающего агента, а иногда также обогащена яйцами.

Что такое перевернутое слоеное тесто?

Перевернутое слоеное тесто – это когда мучное тесто заворачивают в лист масла, а затем несколько раз раскатывают и складывают, а не наоборот.

Чем отличается слоеное тесто от заварного?

И в слоеном, и в заварном тесте в качестве разрыхлителя используется пар, который образует промежутки или карманы, которые можно использовать для начинки. Но заварное тесто содержит меньше масла, не слоено, а также содержит яйца. Заварное тесто используется в таких рецептах, как французские слоеные кремы и французские кондитерские изделия с начинкой из крема, такие как эклеры и крокембуш.

Можно ли использовать слоеное тесто в качестве корочки для пирога?

Слоеное тесто довольно нежное, поэтому использование его в качестве традиционной корочки для пирога не позволит показать его в лучшем виде (или продемонстрировать вашу тяжелую работу!). Он хорошо работает в качестве хрустящей основы для начинки, в качестве начинки для пирогов, таких как Tarte Tatin, или более ручных пирогов, таких как обороты.

Почему слоеное тесто не вздувается?

Вероятно, это связано с тем, что тесто было слишком теплым, когда вы его замешивали, из-за чего масло растаяло в нежирном тесте и не осталось слоями. Очень важно держать его охлажденным на протяжении всего процесса ламинирования. Также может быть, что ваша духовка была недостаточно разогрета, поэтому масло плавилось слишком медленно во время выпекания.

Почему мое слоеное тесто не пропекается?

Возможно, духовка была недостаточно разогрета или вы недостаточно долго готовили. Или в духовке были другие предметы, которые мешали выпечке и добавляли больше влаги в окружающую среду. Выпекайте слоеное тесто самостоятельно на средней полке духовки.

Как называются французские слоеные пирожные?

Французское слоеное тесто также известно как классическое слоеное тесто, традиционное слоеное тесто или полное слоеное тесто. Или, по его французскому названию, pâte feuilletée.

🍰 Как использовать Слоеное тесто

Оцените мои любимые десерты из слоеного теста!

Вы пробовали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте 5 звезд ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ на карточке рецепта и рассмотрите возможность оставить комментарий! Я хотел бы услышать о том, как получился ваш десерт, и ваши отзывы также помогут другим читателям!

• ▢

  Цифровые весы

• ▢

  Миксер

• ▢

  Скалка

• ▢

  Силиконовый коврик для выпечки

• ▢

  Цифровой термометр для духовки

Для слоеного теста

• ▢ 250 г (2 стакана) Мука для хлеба Мука с высоким содержанием белка
• ▢ ½ чайной ложки Соль
• ▢ 50 г (¼ чашки) Растопленное несоленое сливочное масло но не горячо
• ▢ ½ чайной ложки белого уксуса
• ▢ 125 г (½ стакана) холодная вода очень холодно
• ▢ 180 г (¾ чашки) Необладая масло холодно — для блока масла

Показальная чашка для США является индикативным. только фигура. Измерьте ингредиенты с помощью цифровых весов по весу (грамм). Выпечка – это искусство, но также и наука, требующая точности и аккуратности.

Приготовьте тесто для слоеного теста

• Отмерьте воду и уксус, смешайте их в небольшой миске и поместите в морозильную камеру

• Приготовьте настольный миксер с насадкой-крюком и смешайте муку с высоким содержанием белка с солью

• Растопите масло (меньшее количество) и, когда масло не станет слишком горячим, смешайте его с мукой

• Начните добавлять в тесто водно-уксусную смесь, пока миксер работает на минимальной скорости. Помните о воде, вам может не понадобиться вся вода, прекратите добавлять воду, как только тесто станет достаточно влажным, но вы не хотите, чтобы оно стало мокрым. После добавления воды замешивайте тесто в настольном миксере еще минуту на низкой скорости, пока оно не соберется в ком.

• Затем аккуратно вымесите рукой тесто еще минуту, пока оно не станет гладким. Не переусердствуйте с тестом

• Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на ночь

Приготовьте масляный блок

Процесс ламинирования

• Достаньте масляный блок из холодильника. Мы хотим дождаться идеального момента, чтобы запечатать масло в тесто; когда вы можете слегка согнуть блок масла, не сломав его. Это называется, когда масло податливое.

• Используйте силиконовый коврик для выпечки, чтобы было легче скручивать и складывать. Начните раскатывать тесто в пласты размером 25×45 см / 10×18 дюймов, что в 2 раза больше (плюс немного больше), чем размер масла. Когда масло достигнет идеальной температуры, поместите его на нижнюю часть теста, сложите тесто поверх блока масла и тщательно запечатайте все 4 стороны.

• Если тесто еще достаточно холодное, начните процесс складывания, как описано ниже, если нет, поместите его в холодильник на 15 минут.

• Приготовить 6 слоев слоеного теста; Раскатайте тесто в пласт размером 25×45 см / 10×18 дюймов, сложите верхнюю треть в середину, затем сложите нижнюю треть в середину. Теперь у вас получится форма конверта с открытым краем вверху и закрытым краем внизу. Поверните на 90 градусов вправо, чтобы получить «открытый край» справа и «закрытый край» слева.

• Ваша первая складка готова, повторите ее 6 раз. Дайте тесту отдохнуть 1-2 часа либо между каждым складыванием (если у вас теплая кухня), либо между 2-мя складываниями. Не делайте больше 2-х сгибов за один раз, не дав тесту отдохнуть.

• После 6-го складывания поставьте тесто в холодильник минимум на 4 часа перед использованием

Выпечка

1. Убедитесь, что ингредиенты отмерены с помощью цифровых весов
2. Используйте силиконовый коврик для выпечки , чтобы перевернуть и сложить слоеное тесто. Коврик не только предотвращает прилипание теста, но и служит линейкой при раскатке
3. Попробуйте работать на кухне при температуре ниже 18C / 64F. Если в какой-то момент тесто стало слишком липким, поместите его обратно в холодильник, чтобы оно охладилось, прежде чем переходить к следующему шагу рецепта 9. 0016
4. Старайтесь использовать минимальное количество муки и стряхивайте излишки кондитерской щеткой перед складыванием.

Калорийность: 425 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 5 г | Жир: 32 г | Насыщенные жиры: 20 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 8 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 82 мг | Натрий: 200 мг | Калий: 51 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 0,2 г | Витамин А: 959 МЕ | Кальций: 16 мг | Железо: 0,4 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @spatuladesserts или отметьте #spatuladesserts, чтобы увидеть ваше творение в Instagram!

Рецепт слоеного теста — NYT Cooking

Реклама

Ингредиенты

Выход: достаточно слоеного теста для одного милфей

• 1 фунт универсальной муки (предпочтительно Hecker’ s)
• 1 стакан холодной воды, приблизительно
• 1 чайная ложка соли
• 1 фунт сладкого масла, холодного, нарезанного на мелкие кусочки

Руководство по замене ингредиентов

Подготовка

1. Этап 1

   Положите всю муку, кроме ⅓ стакана, на рабочий стол и сформируйте кольцо. Поместите воду и соль в центр. Кончиками пальцев постепенно введите муку. Не переутомляйтесь. Сформируйте круглую форму – тесто должно быть гладким, влажным и не слишком липким. Надрежьте верхнюю часть шарика теста в форме креста. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник.

2. Шаг 2

   Смешать оставшуюся муку с маслом. Доведите массу до однородности и сформируйте из нее восьмидюймовый квадрат, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

3. Шаг 3

   На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в форме большого клевера. Поместить масляно-мучную смесь в центр теста.

4. Шаг 4

   Закройте клапаны теста и полностью закройте маслом. Раскатайте тесто в прямоугольную форму размером примерно 18 на 8 дюймов. Прямоугольник следует раскатать вертикально от себя. Всегда катайте от центра к краям, никогда не возвращаясь назад со скалкой. Края оставляйте немного толще середины, чтобы тесто не порвалось. После раскатки аккуратно сгладить края скалкой.

5. Шаг 5

   Стряхните излишки муки и сложите тесто втрое буквой (верхняя часть к себе, нижняя часть сверху), чтобы завершить первый оборот. Поверните тесто по часовой стрелке на четверть оборота — в этот момент оно должно напоминать книгу с переплетом слева.

6. Шаг 6

   Снова аккуратно раскатайте его на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 18 на 8 дюймов, как в шаге 4. Стряхните излишки муки и снова сложите тесто втрое, как буквой , сверху вниз и снизу вверх. На этом второй ход завершен. Накройте тесто и поставьте в холодильник на один час.

7. Шаг 7

   Выполните третий и четвертый обороты точно так же, как и первые два. Охладите еще час. Затем сделайте 5-й и 6-й обороты и поставьте в холодильник еще на час или на ночь.

Оценки

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Вы это приготовили?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.