Филе минтая в сухарном кляре

Жареный кусочками минтай – блюдо непритязательное и достаточно пресное. Но стоит лишь разделать рыбку на филе, промариновать и «упаковать» в кляр, как минтай изменится неузнаваемо.

Филе минтая в сухарном кляре – самый вкусный вариант подачи рыбы, пережившей длительную заморозку. Жареное рыбное филе может быть самостоятельным основным блюдом, тогда на порцию кладут по 2-3 кусочка, используя в качестве дополнения маринованные овощи. Если необходим гарнир, то выбирают отварной картофель или пшеничную кашу.

Продукты

• минтай мороженый крупный – 2 шт.;

• яйца – 2 шт.;

• сухари пшеничные – ½ ст.;

• мука – ½ ст.;

• подсолнечное масло – 100 мл;

• лимон – ½ шт.;

• соль – ½ ч. л.;

• прованские травы – 1,5 ч. л.;

• черный молотый перец – ½ ч. л. 

Рецепт приготовления

      ⇒ Берут 2 крупные рыбные тушки. Из одного филе должно получиться 3 порционных куска рыбы.

1. Минтай размораживают, моют в прохладной воде.

2. Ножом проводят вдоль рыбного хребта, отделив филе вместе с кожей. Затем отрезанный пласт кладут на доску кожей вниз, проводят ножом по внутренней поверхности кожи, отделяя ее от чистого филе. Если в филе попались реберные кости, выдергивают их кулинарным пинцетом или вырезают кусок мякоти ножом. Разрезают получившиеся филе на части.

3. Смешивают треть чайной ложки соли, черный перец и прованские травы. Каждый кусочек рыбы натирают смесью с обеих сторон.

4. Выдавливают сок из половинки среднего лимона, сбрызгивают соком рыбные кусочки. Минтай маринуется в приправах и лимонном соке 15-20 мин.

5. Разбивают 2 яйца, добавляют щепотку соли.

6. Взбивают яйца венчиком. К пенистой текстуре стремиться не нужно, яйца просто взбалтывают до соединения белков с желтками.

7. Сухари крупного помола смешивают с мукой.

8. Промариновавшиеся кусочки филе опускают в миску со взбитыми яйцами.

9. Обваливают кусочки рыбы в сухарно-мучной панировке.

10. Филе в кляре выкладывают на сковородку с разогретым растительным маслом. Обжаривают минтай с одной стороны на среднем огне в течение 3-4 мин. Сковородка в это время остается без крышки. Как только кляр схватился румяной корочкой, рыбу переворачивают, сковороду накрывают. Огонь нужно сделать минимальным. Рыбу продолжают жарить 7-10 минут: она будет готова, когда вторая сторона тоже зарумянится и станет хрустяще-золотистой.

11. Чтобы совсем избавиться от маслянистого привкуса, горячую рыбу  нужно переложить на 2 мин. на бумажное полотенце. Сухарная корочка будет хрустящей, а мясо под ней – сочным и мягким. Минтай в кляре, лишенный кожи и костей, становится очень вкусным.

Жареную в кляре рыбу подают без соуса, мякоть успела хорошо промариноваться в лимонном соке, впитала остроту черного перца и прованских трав.

Приятного аппетита!

Минтай в духовке — вкусный рецепт с пошаговым фото

• Рецепты

• Вторые блюда

• Рыба

• Минтай в духовке пошаговый рецепт с фото

[ Оценок: 3,
средняя:
5
из
5 ]

Лена Москаленко

• Вторые блюда

>

• Блюда в горшочках
  ³¹
• Закуски

>

• Горячие
  ²⁵⁹
• Рыба

>

• Под маринадом
  ¹⁹
• Вторые блюда

>

• Рыба
  ¹³⁷
• Обед
  ⁷⁸⁵
• Правильное питание
  ⁷⁰⁹
• Ужин
  ⁸⁴²
• Диетическое
  ¹¹³⁸
• Вегетарианское
  ¹⁷⁰¹
• Пикник
  ¹⁰⁵⁴
• Повседневное
  ⁴⁰⁶⁵
• Праздничное
  ¹⁹⁶¹
• Домашняя кухня
  ³²⁸³

Как приготовить «Минтай в духовке»

Популярные на сайте

подпишись на рассылку лучших рецептов

Запеканка из минтая с Аляски | Институт маркетинга морепродуктов Аляски

Перейти к основному содержанию

Любимый
Электронная почта
Распечатать
Копировать ссылку

Ссылка скопирована!

Нежный минтай с сырным соусом обжаривается до появления пузырьков и румяной корочки. Этот рецепт понравится и детям, и взрослым! Фото Стива Ли.

Ингредиенты

• 4 филе минтая (от 4 до 5 унций каждое)
• 2 стакана молока
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1/3 стакана муки
• 2 чашки тертого сыра Чеддер или Монтерей Джек, разделенные на части
• 1 чайная ложка цельнозерновой горчицы
• Соль и перец по вкусу
• 1/2 чашки крошек из свежего белого хлеба
• Несколько крошечных веточек свежего розмарина плюс немного для украшения

Пищевая ценность

Инструкции

1. Шаг 1.

   Варка минтая

   Добавьте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Смойте ледяную глазурь из замороженного минтая под холодной водой. Выключите огонь и аккуратно добавьте морепродукты в кастрюлю. Верните тепло до кипения. После закипания накройте кастрюлю крышкой и готовьте 4-5 минут для замороженной рыбы или 2 минуты для свежей/размороженной рыбы. Выключите огонь и дайте морепродуктам отдохнуть в течение 5 минут или пока морепродукты не станут полностью непрозрачными; осушать.

2. Шаг 2 Тем временем подогрейте формы для гратена

   Нагрейте жаровню/духовку до средней температуры (450F). Поместите четыре отдельные формы для гратена или одну большую неглубокую форму для выпечки в нижнюю часть духовки, чтобы они нагрелись.

3. Шаг 3 Приготовление сырного соуса

   №

   Для приготовления соуса смешайте молоко, масло и муку в кастрюле с антипригарным покрытием. Нагревайте, постоянно помешивая небольшим венчиком, пока соус не загустеет. Снимите с огня и добавьте половину сыра, помешивая, пока он не расплавится. Добавьте горчицу; Приправить солью и перцем.

4. Шаг 4 Соберите гратен

   Удалить филе минтая из жидкости для варки; поломать на крупные куски и положить в теплую посуду. Вылить соус на рыбу. Посыпать панировочными сухарями и веточками розмарина; добавьте оставшийся сыр сверху.

5. Шаг 5 Поджарьте, украсьте и подавайте

   Жарить 3-4 минуты, пока не подрумянится и не начнет пузыриться. По желанию украсьте дополнительным розмарином.

   Совет повара : Для лучшего подрумянивания смешайте 1 столовую ложку растопленного сливочного масла со свежими панировочными сухарями, прежде чем посыпать соусом. Этот рецепт также отлично подходит для аляскинского палтуса или трески.

Пищевая ценность

Сушеный измельченный минтай, приправленный кочхуджан (бугеопо кочхуджан-мучим) по рецепту Маанчи

бугеопо кочхуджан-мучим  북어포 고추장무침

Сегодня я покажу вам мой рецепт сушеного измельченного минтая, приправленного пастой из острого перца. Делаю уже давно и всем нравится. Это сладкий, острый, сочный соус, покрывающий легкую вяленую слоеную рыбу. Это блюдо, которое по-корейски называется бугэопо кочхуджан-мучим, является отличным гарниром к рису и может храниться в холодильнике в течение длительного времени, до одного месяца. Это своего рода консервированный гарнир, который называется митбанчан.

Основными ингредиентами являются сушеный минтай и кочхуджан. Я всегда хотел снять видео в Сунчане, Корея, потому что там производят лучший из лучших кочхуджан (корейская паста из острого перца) во всей стране. Еще во времена династии Чосон (1392-1910) он считался региональным деликатесом, когда его регулярно отправляли в королевский дворец для еды.

Раньше я жил в городе Кванджу, недалеко от Сунчана, поэтому много раз приезжал туда, чтобы купить кочхуджан. С тех пор они построили небольшую деревню только для ремесленников кочхуджан. До этого они были разбросаны тут и там, а теперь все в одном месте. В корейском продуктовом магазине вы можете увидеть «Сунчан кочхуджан» на этикетке банки кочхуджан, но это другое. Настоящий Сунчан кочучанг готовится дома и отличается от дома к дому. Чтобы попробовать его, нужно ехать в Сунчан, больше нигде его не продают.

Они также делают doenjang (корейская паста из ферментированных соевых бобов) и jangajji, а одним из самых известных является gulbi-jangajji, приготовленный из желтой рыбы corvina (помните мой рецепт желтой corvina на гриле?). Когда вы подадите гульби-джангаджи на вечеринку, все захотят его попробовать! Мое бугэопо кочхуджан-мучим похоже на гульби-джангаджи, но готовится из ингредиентов, которые можно найти практически в любом корейском продуктовом магазине. Я думаю, что это вкуснее.

Если вы поедете в Корею, я предлагаю вам сделать там остановку и попробовать их замечательный кочхуджан с насыщенным вкусом. Но вам не нужно это, чтобы насладиться этим рецептом! Я всегда делаю его из купленного в магазине кочхуджана, и это большой успех!

слева — гульби-джангаджи, справа — бугеопо кочхучжан-мучим

Ингредиенты

• 3½ унции (100 г) сушеного измельченного минтая
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• ½ чашки кочхуджан (корейская паста из острого перца)
• ½ чашка рисового сиропа (или кукурузного сиропа)
• 2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
• 2 столовые ложки растительного масла (или оливкового масла)
• 1 столовая ложка поджаренных семян кунжута

Указания

Приготовление приправы

1. В большой миске смешайте чеснок, кочхуджан, рисовый сироп, поджаренное кунжутное масло и растительное масло. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока кочхуджан не отделится от масла и хорошо не смешается. Отложите.

Подготовить минтай

1. Вскрыть упаковку минтая. Положите его на тарелку или разделочную доску и проверьте каждый кусок на наличие рыбьих костей. Если вы их найдете, вытащите их и выбросьте.
2. Поместите сушеный минтай в полиэтиленовый пакет. Равномерно добавьте к минтаю ¼ стакана воды и закройте пакет. Возьмите пакет одной рукой, чтобы запечатать его, а другой рукой перемешайте и помассируйте минтай, чтобы он равномерно увлажнился. Оставьте на 10 минут.
3. Разотрите минтай в пластиковом пакете пестиком или любым предметом, например камнем, бутылкой или скалкой, в течение примерно 1 минуты, чтобы минтай стал мягким и расслоился.
4. Разорвите каждый кусок на кусочки размером с укус.

Приправьте и подавайте

1. Добавьте минтай в пасту с приправами в миске. Хорошо перемешайте и посыпьте сверху семенами кунжута.