Рецепт блюд из кролика с фото: Блюда из кролика — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Содержание

Кролик тушеный с картошкой — Рецепт с фото

Ингредиенты
Приготовление
Польза блюда
История блюда

  • Питательная ценность
  • Калории: 214
  • Белок: 6
  • Жиры: 16
  • Углеводы: 10
  • Похожие блюда
  • Тип еды: Основные блюда , Рецепты из мяса
  • Кухня: Европейская , Русская
  • Способ: Жарка
  • Время: 1 час
  • Общая информация
  • Автор: Marishka
  • Оценка блюда
    5 баллов
  • Ваша оценка:
  • Повод: блюда для гурманов , блюда для двоих , блюда для компании , блюда на 8 марта , блюда на день рождения

Представляем вашему вниманию пошаговый рецепт с фото популярного блюда русской кухни: кролик тушеный с картошкой. Кролик должен быть около одного килограмма весом, не молодой и не старый, мясо должно иметь в идеале светло розовый цвет. Такое мясо будет сочным и вкусным. Кроликов любят есть почти на всех континентах. Во Франции очень популярен кролик с трюфелями, в Испании любят тушеного с белой фасолью кролика, а, также охотно добавляют мясо кролика в разные виды паэльи. Итальянцы готовят из кролика множество видов ризотто, добавляют туда артишоки, имбирь, чернослив, травы и пряности, в Болгарии запекают кролика с грибами, в Польше в горчице.

Немного о истории этого блюда

Мясо кроликов любили есть российские и французские цари. В романе Александра Дюма мушкетёры часто употребляли в пищу мясо кролика. Во многих культурах Европы, Америки и Африки, кроличью лапку считают талисманом на удачу. Да и сегодня, покупая целую тушку кролика, выбираем ту, у которой осталась не обработанная лапка, делаем это для того, чтоб точно знать, что покупаем кролика, а не какое-нибудь другое животное.

История картофеля также насчитывает не одну тысячу лет, его родина — Южная Америка, из за простоты приготовления и выращивания, а, так же питательных свойств картофель с удовольствие употребляли индейцы, жившие между современной Перу и Боливией, в районе озера Титикака. Испанские завоеватели прибывшие в эти места отнеслись с недоверием к этому продукту — их удивило, что индейцы проводят над какими то клубнями торжественные ритуалы, чуть ли не обожествляя их.

До подлинно не известно кто первым завёз картофель в Европу. Некоторый историки считают, что это был известный пират, позже английский вице адмирал Френсис Дрейк. На его статуе, построенной в Оффенбурге, есть такая подпись: «Сэр Френсис Дрейк, ввёзший картофель в Европу в году 1580». Согласно легенде Дрейк угостил жареной картофельной ботвой членов английского парламента, но, затем он предложил тем же дегустаторам жареные клубни.

Французы дали картофелю название земляное яблоко. Это название пришло в Россию и на долго сохранилось в русском языке. До конца 18 века, во Франции картофель использовался больше для букетов, так же его любили носить в волосах. Крестьяне на отрез отказывались сажать его. В России картофель начали выращивать только во второй половине 19 века. На сегодня картофель употребляют в пищу во всем мире миллиарды людей, его едят утром, в обед и вечером и называют вторым хлебом человечества.

Для приготовления блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Кролик 400 грамм.
  • Картошка 1 килограмм.
  • Луковица 1 средняя.
  • Морковь 1 средняя.
  • Помидор 3 средних.
  • Масло оливковое 50 грамм.
  • Соль 1 чайная ложка.
  • Чёрный молотый перец по вкусу.
  • Вода кипяченая 0,5 литра.

Приступаем к приготовлению.

  1. Необходимые ингредиенты для блюда.

    Подготовим нужные продукты

  2. Первым делом нарезаем мелкими кубиками наши овощи: лук, помидоры и морковь.

    Небольшими кубиками порежем томаты, лук и морковь

  3. Затем чистим и нарезаем картошку.

    Теперь время картошки, почистим, порежем

  4. Нагреваем толстую чугунную сковороду, наливаем оливковое масло и кладём лук, обжариваем до золотистого цвета.

    Первым делом поджарим лук до золотистого цвета

  5. После этого кладём нашего кролика предварительно порезанного на кусочки.

    Пришло время кролика, кладем его на сковородку

  6. Обжариваем его с двух сторон по пять минут.

    С каждой стороны обжарим по 5 минут

  7. Когда кролика переворачиваем на другую сторону, немного солим его и покрываем нашим помидором.

    Теперь добавим томаты и не забываем посолить

  8. Уменьшаем огонь, в этот момент помидоры дадут сок, а это придаст кролику мягкость. Томим под закрытой крышкой 10 минут.

    Уменьшаем огонь и ждем пока томаты пустят сок, это примерно 10 минут

  9. После этого выкладываем картошку.

    Настала очередь картошки, добавим ее

  10. Затем кладем морковку.

    Время добавить морковку

  11. Солим, перчим.

    Еще раз солим, перчим

  12. Заливаем водой, сверху кладём крышку и тушим все вместе 30 минут.

    Зальем водой и тушим 30 минут

  13. Через 30 минут выключаем и даём постоять нашему кролику с картошкой 10 минут.

    Спустя 10 минут подаём на стол

По мнению сомелье к блюдам из кролика подходит как красные так и белые вина, но, по нашему личному мнению со вкусом кролика хорошо сочетается молодое терпкое вино Tempranillo из региона риоха.

О пользе мяса кролика

Мясо кролика считается диетическим продуктом, так как в нем присутствует множество витаминов A, B, C, E, PP, а, также железо, фтор, кобальт, калий, марганец, лецитин. «Плохого холестерина» в крольчатине содержится совсем мало, что делает мясо полезным для сердечно сосудистой системы. Число аллергенов входящих в состав этого мяса минимально, что позволяет включать его в меню для маленьких детей. Крольчатина легко усваивается организмом. Её полезно употреблять во время реабилитации после операции и во время болезни.

Немного о томате. Его родиной является Южная Америка- этот овощ был известен ещё в пятом веке до нашей эры в Мексике. Его выращивали индейцы ацтеки. На их языке это растение называлось томатль — крупная ягода. Итальянцы же, которым томат очень понравился, в 16 веке назвали его иначе: pomidoro — золотое яблоко. До 18 века томаты были декоративными растениями-ими украшали клумбы и беседки, считали не съедобными ягодами, лишь в 19 веке томат стал любимым и распространённым овощем в России и Украине.

Похожие рецепты

Кролик под тестом — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

2 часа

Анна Л*******

к тексту

Приготовление 

2 часа

Ингредиенты (6)

Кролик 1 шт.

Специи 1 шт.

Лук 1 шт.

Мука 2-3 ст.

Яйца куриные 2 шт.

Молоко коровье 1,5 ст.

1

Перепала мне тушка небольшого молодого кролика. Вспомнился рецепт из раннего детства, в бабушкином исполнении. Некоторые нюансы не помнила, дай, думаю, в интернете поищу. А нет там такого рецепта((( Вспоминала, уточняла у мамы, в общем — получилось, как у бабули)
Кролика часа на три маринуем. Я держала почти сутки, временем иным не располагаю потому что. Но хуже не станет, это точно. Саму тушку тщательно мыть, осмотреть на наличие ворсинок шерсти, удалить запёкшуюся кровь. Маринуем просто — соль, перец, базилик (я люблю и везде кладу) и репчатый лук, четвертинка кольца. Лук примяла, чтобы сок пустил, тушку натерла, миску с кроликом в пакет и в холодильник. Да, пахнет, увы(

2

Заводим тесто, под «пышкой» которого наш кролик будет запекаться. Основная задача этой пышки — спасти кролика от высыхания при запекании, само мясо кролика суховато, на мой взгляд, а под таким одеялом все соки сохранятся внутри. Тесто я замесила достаточно крутое, тугое, упругое. Количество ингредиентов вверху указано условное — сколько тесто «возьмёт». Можно делать мягче — на кефире, тут не принципиально какое именно. Мои домочадцы любят «корочки» грызть, потому я выбираю более «сухое». Несмотря на то, что в данном блюде тесто не главное, в моей семье за данным тестом (пышкой) очередь, в отличии от мяса) Именно это тесто выступает гарниром к блюду. Замесили, постояло чуть, раскатываем в не толстую, но довольно плотную лепёшку.

3

Тушку на фольгу (не принципиально), в любую емкость для запекания. Но учтите, что пышка всех соков не удержит, что-то протечет. Потому форму выбирать +/- по размеру тушки. Добавляю лавровый лист.

4

Укрываем заботливо кролика тестом, прижимаем края.

5

Ставим в духовку на 1,5 часа (зависит от возраста кролика, молоденькому достаточно этого времени), температура 180-190 градусов. Я ориентируюсь по готовности по запаху) Цвет лепёшки — цвет горбушки хлеба, зажаривать не надо.

6

Достаём, ждём, пусть чуть остынет. Под пышкой скопились пары, достаточно горячие. В моей семье, увы, не ждут, ломают корочку, обжигаясь. Мясо кролика при таком приготовлении, что называется «от костей отстаёт». Мягкое, сочное, ароматное.

Готово

Ну а это — сама пышка. Она же хлеб, она же гарнир.

Автор фото: БаловАННАя

Оцените рецепт

Спасибо за оценку

Поделитесь рецептом

Похожие рецепты

Кафе «Чайковский»

Салат с кроликом

20 минут

Ресторан «Фани Кабани»

Паста с кроликом

25 минут

Анти *

Суп из кролика

1 час 15 минут

Рецепты для детей 2-3 годаРецепты для детей от 3 летРецепты для детей 1-2 года

Рецепт жаркого из кролика Топ 3*** | Томас Сикст Foodblog

Рецепт жаркого из кролика Фотография © Томас СикстThomas Sixt Шеф-повар и фотограф еды

Автор:
Томас Сикст — шеф-повар, фуд-фотограф, автор кулинарных книг и блогер.
Здесь он делится рецептами, отвечает на кулинарные вопросы и помогает в приготовлении пищи.

Здесь вы найдете мой рецепт жаркого из кролика.

Кролик как жаркое приготовить я покажу в этом посте шаг за шагом.

Этот жареный кролик основан на блюдах средиземноморской кухни и быстро готовится.

Блюдо прекрасно подойдет к приходу гостей, семейному торжеству или на Пасху.

Вдохновитесь приготовлением пищи и воспользуйтесь всеми профессиональными кулинарными советами.

Содержание

  • 1. Рецепт жаркого из кролика
  • 2. Пищевая ценность
  • 3. Подготовьте жаркое из кролика и нарежьте его для приготовления
  • 4. Советы по приготовлению жареного кролика в духовке. Духовка
  • 5. Какая сторона Блюда хорошо сочетаются с жареным кроликом
  • 6. Приготовление тушеного кролика, совет для остатков кухни
  • 7. Дополнительные рекомендации

1. Рецепт жаркого из кролика

Кроличьи лапки обычно подают в качестве второго блюда, задние и передние лапки можно пустить в ход, либо подавать целиком.

Я люблю подавать тушеного кролика с ленточной лапшой и овощами и легким сливочным соусом.

Жаркое из кролика

Приготовлено, сфотографировано и записано шеф-поваром Томасом Сикстом.

Простое руководство по запеканию и тушению кролика и приготовлению гарниров.

Оцените сейчас!

5.00 от 716 оценок

Жаркое из кролика Рецепт Фото © Thomas Sixt

Время приготовления

30 мин.

Время приготовления

60 мин.

Ингредиенты

Жареный кролик

1 шт. Кролик
(Демонтировать, как показано в статье)
1 ст. л. Подсолнечное масло
1 пучок Овощи для супа
(морковь, сельдерей, лук-порей, корень петрушки)
2 шт. лук
(или 4 лука-шалота)
100 мл сухое белое вино
500 мл Овощной бульон
и т. д. тимьян
(свежие или сушеные)
1 шт. чеснок
4 шт. перец горошком
2 шт. ягод можжевельника
2 шт. лавровый лист
Соль
(я использую урзальц или гималайскую соль)
Перец

Полента или полента

240 г кукурузная мука
800 мл Овощной бульон
5 зажимы Соль
(я предпочитаю использовать урзальц или гималайскую соль)
5 зажимы Перец
(Я использую черный перец здесь. )
4 зажимы мускатный орех тертый
2 столовая сливочное масло
4 столовая пармезан
(тонкоизмельченный)

Рататуй Овощи

1 столовая Оливковое масло
3 шт. сладкий перец
(я предпочитаю использовать красный и желтый)
1 шт. Цуккини
5 маленький лук-шалот
1 ломтики чеснок
6 зажимы Соль
(я предпочитаю использовать урзальц или гималайскую соль)
4 зажимы Перец
2 зажимы коричневый сахар
(Я использую коричневый сахар. )
1 чайная ложка томатное пюре
(или домашнее томатное конкассе)
некоторые тимьян

Инструкция

Подготовленные корнеплоды

Подготовить овощи

Очистить корнеплоды, нарезать ломтиками и приготовить.

Очистите чеснок и лук.

Лук и чеснок

Очистите маленькие луковицы или лук-шалот и зубчики чеснока.

Разрежьте более крупные луковицы или лук-шалот пополам.

Кролик в разобранном виде: выпущен и связан сзади спереди слева, передние лапы посередине вверху, задние правые с печенью.

Подготовить кролика

Подготовить части кролика, как описано в статье, перевернуть кролика с брюшком и почками.

Приправить все части кролика солью и перцем, обжарить в большой кастрюле или жаровне с маслом и дать подрумяниться.

Вынуть части кролика из кастрюли, обжарить очищенные и мелко нарезанные корнеплоды и дать слегка подрумяниться.

Затем деглазировать белым вином и бульоном и довести до кипения.

Добавить все ароматизаторы, специи и травы, положить в бульон обжаренные части кролика и тушить под крышкой в ​​духовке при 160°С.

Спинки готовы примерно через 35 минут.

По часовой стрелке, начиная с 1 часа: крупа кукурузная, крупа мягкая пшеничная, крупа гречневая.

Приготовить поленту

Для поленты вскипятить овощной бульон с разрезанным пополам чесноком, приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Удалите чеснок, добавьте кукурузную муку в бульон, помешивая.

Отставьте кастрюлю в сторону и добавьте масло и сыр пармезан.

На картинке справа вверху вы видите кукурузную муку.

Кабачки, красный перец, желтый, зеленый, чеснок и тимьян.

Приготовить рататуй

Для рататуя нарезать все овощи.

Обжарить на оливковом масле, приправить солью, перцем и небольшим количеством сахара.

Полейте томатной пастой и добавьте немного сока из жареного кролика.

В качестве альтернативы можно добавить томатное конкассе и посыпать тимьяном.

Точные инструкции по приготовлению рататуя можно найти в другом месте!

Жареный кролик – прекрасное семейное блюдо.

Подавать

Разогреть тарелку

Выложить овощи для поленты и рататуя.

Седло кролика нарезать и добавить.

Подавать быстро.

Обратите внимание на следующие инструкции по приготовлению рагу из кролика и жаркого из кролика со шпецле.

Желаю приятного аппетита!

Категория

Курсы

Кузен

Ключевое слово

2.

Пищевая ценность

3. Подготовьте жаркое и нарезку кролика к приготовлению

Вы покупаете кролика целиком и разделываете его на кухне.

-> Сначала отпустите задние и передние лапы,

-> Затем освободить спинку с почками и филе,

-> Оставить мочки живота на спине,

-> Чтобы можно было связать жареного кролика с жареной почкой.

На фото ниже показаны детали приготовления мяса:

Кролик в разрезе: спущенный и закругленный передний левый передний край, передние конечности вверху посередине, задние правые конечности с печенью.

4. Советы по приготовлению жареного кролика в духовке

Я готовлю жареного кролика в большой жаровне с крышкой…

  • Сначала я обжариваю две завернутые части спинки в подсолнечном масле.
  • Затем я снова вынимаю задние части из жаровни.
  • Затем я жарю мясистые задние и передние ноги.
  • Снова достаньте жареные ножки из жаровни, затем обжарьте нарезанные корнеплоды, такие как морковь, сельдерей, лук-порей, лук и чеснок.
  • Добавьте сухое белое вино и овощной бульон и доведите до кипения.
  • Поместите ножки и передние лапки кролика в жаровню, затем добавьте подготовленные рулетики и готовьте в духовке при 160°C под крышкой.
  • Чуть не забыл про травы и специи: можно добавить тимьян, розмарин, лавровый лист, немного перца горошком и ягоды можжевельника по вкусу и наличию.
  • Кусочки заячьей спинки, извините, куски кроличьей спинки готовы примерно через 35 минут, я подаю их первыми.
  • Так как блюдо готовится довольно быстро, мы начинаем с гарниров…

Жаркое из кролика со средиземноморскими овощами и полентой.

5. Какие гарниры хорошо сочетаются с жареным кроликом

Я люблю подавать жаркое из кролика с легким овощным рататуем и полентой.

Оба гарнира готовятся быстро и просто.

Далее после рецепта вы найдете мой рецепт жаркого из кролика со шпецле,

Жаркое из кролика с ленточной лапшой и овощами, а также приправы к рагу из кролика.

5.1 Полента как гарнир к жаркому из кролика

Как правило, на порцию уходит около 70 г поленты.

-> Вскипятить 4 части овощного бульона (280 мл) с добавлением чеснока.

-> Смешайте бульон или удалите чеснок перед добавлением поленты.

-> Доведите поленту до кипения один раз после перемешивания и отставьте в сторону.

–> Профессионалы добавляют в поленту холодное сливочное масло, ореховое масло или немного мелко натертого пармезана.

Томас Сикст Шеф-повар и фуд-фотограф

Полента с ореховым маслом… Вкусно!

Совет по гарниру от шеф-повара Томаса Сикста

5.2 Рататуй и средиземноморские овощи для жарки кролика

Для овощей я нарезаю цветные перцы (желтые и красные) полосками или небольшими кусочками.

Добавить мелко нарезанный цуккини и небольшой лук-шалот или жемчужный лук и маслины.

Я обжариваю овощи на сковороде с оливковым маслом и добавляю немного томатной пасты и немного сока от жареного кролика.

Приправьте овощи для рататуя небольшим количеством тимьяна, солью, перцем и небольшим количеством сахара.

Если у вас есть немного больше времени, я рекомендую очистить перец для овощей Рататуй.

Либо используйте овощечистку, либо снимите кожицу с перца, как PRO для специального рататуя – томатные кубики – томатное конкассе оптимально.

Украсьте жареные овощи рататуй томатной пастой.

5.3 Лапша с лентами, сливочный соус и овощи с жареным кроликом

Я люблю подавать тушеного кролика с ленточной лапшой и овощами и легким сливочным соусом.

Я обычно подаю кроличьи ножки на второе,

Вы можете либо удалить задние и передние ноги, либо подавать их целиком.

Ножки кролика на ленточной лапше с овощами и сливками.

5.4 Шпецле с жареным кроликом

Приготовить шпецле:

Еще одна вариация этого блюда – жареный кролик со шпецле.

Для этого приготовьте шпецле следующим образом:

-> В миске смешайте 250 г свежепросеянной муки с

.

—> 4 щепотки соли,

—> 2 щепотки черного перца и 2 щепотки мускатного ореха и

—> добавить 3 яйца и

—> 80–100 мл теплой воды.

-> Взбивайте тесто деревянной ложкой, пока оно не станет крутым и не начнет пузыриться.

–> Пропустите тесто для шпецле через терку для шпецле прямо в кипящую подсоленную воду.

-> Для тех, кто может, соскребите шпецле с доски.

-> Когда лапша всплывает на поверхность соленой воды…

-> Немедленно удалите их шумовкой и промойте в холодной воде.

–> Смешайте слитые шпецле с растительным маслом, чтобы они не слипались.

–> Перед подачей на стол я добавляю шпецле в небольшое количество сливочного или орехового масла.

–> Приправить шпецле солью, перцем и мускатным орехом.

Шпецле в качестве гарнира. Spätzla, Spatzen и Spätzli, Nockerl, это немецкая паста!

5.5 Больше идей для гарниров

Картофельный гратен в фарфоровой форме для запекания.

6.

Приготовьте рагу из кролика, совет для остатков кухни

Оставшиеся части тушеного кролика можно подавать целиком с ленточной лапшой или приготовить рагу из кролика.

Для рагу удалить приготовленные кроличьи ножки и побеги, аккуратно отделив мясо. Выложите мясо в соус и отварите рагу из кролика.

Из соуса удалить ароматические вещества, связать соус крахмалом, разведенным в холодной воде.

Подавать тушеного кролика можно с картофельным пюре или полентой.

7. Дополнительные рекомендации

Жареный кролик по испанскому рецепту с Майорки

Комментарии, Вопросы и ответы о кулинарии

5.00 из 716 оценок

Ниже вы можете написать мне напрямую.
Пожалуйста, не забудьте оценить рецепт, 5 звезд означает, что он вам понравился!

Запеченный кролик | Рецепт | Полностью дикая приправа |

Быстрый просмотр

Консервы из оленины

Консервы из оленины
Наполните литровые банки сырой, нарезанной кусками олениной, слегка утрамбовав.
Добавьте в каждую литровую банку:
1 кубик говяжьего бульона
скудная ч. л. соль
1/2 ч. л. перец
(Никакая вода или другая жидкость не…

Быстрый просмотр

Дак-дип

Дак-дип
Ингредиенты: 2 большие утки, 3 яйца вкрутую, 1 большая луковица, 1 чашка нарезанного кубиками сельдерея, 1 банка настоящего майонеза на 8 унций, 1 чайная ложка, приправа Totally Wild, соль.
Инструкции: Утки отварить, отделить от костей и мелко нарезать…

Быстрый просмотр

Разделанная грудка фазана

Разделанная грудка фазана
Ингредиенты: 4 грудки фазана без кожи и костей, 1/2 ст. муки, 1/2 ч. л. паприка1/2 ч. л. шалфея или приправы для птицы, соль и перец1 коробка курицы Приправа для плиты1 банка…

Быстрый просмотр

Филе оленины с горчично-сливочным соусом

Филе оленины с горчично-сливочным соусом
Ингредиенты: 2 ч. л. сливочного масла1 ч.л. ворчестерский соус8 унций. вырезка оленины перец2 ч.л. дижонской горчицы1/4 ст. бренди1/2 ст. взбитые сливки
Растопить масло на сковороде,…

Быстрый просмотр

Обжаренная рыба (ранее Универсальная панировка с приправами для рыбы и дичи)

Обжаренная рыба (ранее Универсальная панировка с приправами для рыбы и дичи)
Ранее универсальная панировка с приправами для рыбы и дичи. Тот же отличный вкус с совершенно новым видом!
Эта Панировка полностью…

Быстрый просмотр

Фирменная смесь Northwoods (ранее Охотничья приправа)

Фирменная смесь приправ Northwoods
Ранее называлась «Охотничья приправа». Тот же отличный вкус с совершенно новым видом!
Наша приправа Northwoods Signature Blend — очень универсальная приправа. Он имеет…

Быстрый просмотр

Универсальный маринад для папы

Универсальный маринад для папы
Ингредиенты: 1 банка пива, 1/2 стакана коричневого сахара, 1/2 стакана вустерширского соуса, 1 т.