Содержание
Кролик тушеный с картошкой — Рецепт с фото
Ингредиенты
Приготовление
Польза блюда
История блюда
- Питательная ценность
- Калории: 214
- Белок: 6
- Жиры: 16
- Углеводы: 10
- Похожие блюда
- Тип еды: Основные блюда , Рецепты из мяса
- Кухня: Европейская , Русская
- Способ: Жарка
- Время: 1 час
- Общая информация
- Автор: Marishka
- Оценка блюда
5 баллов - Ваша оценка:
- Повод: блюда для гурманов , блюда для двоих , блюда для компании , блюда на 8 марта , блюда на день рождения
Представляем вашему вниманию пошаговый рецепт с фото популярного блюда русской кухни: кролик тушеный с картошкой. Кролик должен быть около одного килограмма весом, не молодой и не старый, мясо должно иметь в идеале светло розовый цвет. Такое мясо будет сочным и вкусным. Кроликов любят есть почти на всех континентах.
Во Франции очень популярен кролик с трюфелями, в Испании любят тушеного с белой фасолью кролика, а, также охотно добавляют мясо кролика в разные виды паэльи. Итальянцы готовят из кролика множество видов ризотто, добавляют туда артишоки, имбирь, чернослив, травы и пряности, в Болгарии запекают кролика с грибами, в Польше в горчице.
Немного о истории этого блюда
Мясо кроликов любили есть российские и французские цари. В романе Александра Дюма мушкетёры часто употребляли в пищу мясо кролика. Во многих культурах Европы, Америки и Африки, кроличью лапку считают талисманом на удачу. Да и сегодня, покупая целую тушку кролика, выбираем ту, у которой осталась не обработанная лапка, делаем это для того, чтоб точно знать, что покупаем кролика, а не какое-нибудь другое животное.
История картофеля также насчитывает не одну тысячу лет, его родина — Южная Америка, из за простоты приготовления и выращивания, а, так же питательных свойств картофель с удовольствие употребляли индейцы, жившие между современной Перу и Боливией, в районе озера Титикака.
Испанские завоеватели прибывшие в эти места отнеслись с недоверием к этому продукту — их удивило, что индейцы проводят над какими то клубнями торжественные ритуалы, чуть ли не обожествляя их.
До подлинно не известно кто первым завёз картофель в Европу. Некоторый историки считают, что это был известный пират, позже английский вице адмирал Френсис Дрейк. На его статуе, построенной в Оффенбурге, есть такая подпись: «Сэр Френсис Дрейк, ввёзший картофель в Европу в году 1580». Согласно легенде Дрейк угостил жареной картофельной ботвой членов английского парламента, но, затем он предложил тем же дегустаторам жареные клубни.
Французы дали картофелю название земляное яблоко. Это название пришло в Россию и на долго сохранилось в русском языке. До конца 18 века, во Франции картофель использовался больше для букетов, так же его любили носить в волосах. Крестьяне на отрез отказывались сажать его. В России картофель начали выращивать только во второй половине 19 века. На сегодня картофель употребляют в пищу во всем мире миллиарды людей, его едят утром, в обед и вечером и называют вторым хлебом человечества.
Для приготовления блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Кролик 400 грамм.
- Картошка 1 килограмм.
- Луковица 1 средняя.
- Морковь 1 средняя.
- Помидор 3 средних.
- Масло оливковое 50 грамм.
- Соль 1 чайная ложка.
- Чёрный молотый перец по вкусу.
- Вода кипяченая 0,5 литра.
Приступаем к приготовлению.
- Необходимые ингредиенты для блюда.
Подготовим нужные продукты
- Первым делом нарезаем мелкими кубиками наши овощи: лук, помидоры и морковь.
Небольшими кубиками порежем томаты, лук и морковь
- Затем чистим и нарезаем картошку.
Теперь время картошки, почистим, порежем
- Нагреваем толстую чугунную сковороду, наливаем оливковое масло и кладём лук, обжариваем до золотистого цвета.
Первым делом поджарим лук до золотистого цвета
- После этого кладём нашего кролика предварительно порезанного на кусочки.
Пришло время кролика, кладем его на сковородку
- Обжариваем его с двух сторон по пять минут.
С каждой стороны обжарим по 5 минут
- Когда кролика переворачиваем на другую сторону, немного солим его и покрываем нашим помидором.
Теперь добавим томаты и не забываем посолить
- Уменьшаем огонь, в этот момент помидоры дадут сок, а это придаст кролику мягкость. Томим под закрытой крышкой 10 минут.
Уменьшаем огонь и ждем пока томаты пустят сок, это примерно 10 минут
- После этого выкладываем картошку.
Настала очередь картошки, добавим ее
- Затем кладем морковку.
Время добавить морковку
- Солим, перчим.
Еще раз солим, перчим
- Заливаем водой, сверху кладём крышку и тушим все вместе 30 минут.
Зальем водой и тушим 30 минут
- Через 30 минут выключаем и даём постоять нашему кролику с картошкой 10 минут.
Спустя 10 минут подаём на стол
По мнению сомелье к блюдам из кролика подходит как красные так и белые вина, но, по нашему личному мнению со вкусом кролика хорошо сочетается молодое терпкое вино Tempranillo из региона риоха.
О пользе мяса кролика
Мясо кролика считается диетическим продуктом, так как в нем присутствует множество витаминов A, B, C, E, PP, а, также железо, фтор, кобальт, калий, марганец, лецитин. «Плохого холестерина» в крольчатине содержится совсем мало, что делает мясо полезным для сердечно сосудистой системы. Число аллергенов входящих в состав этого мяса минимально, что позволяет включать его в меню для маленьких детей. Крольчатина легко усваивается организмом. Её полезно употреблять во время реабилитации после операции и во время болезни.
Немного о томате. Его родиной является Южная Америка- этот овощ был известен ещё в пятом веке до нашей эры в Мексике. Его выращивали индейцы ацтеки. На их языке это растение называлось томатль — крупная ягода.
Итальянцы же, которым томат очень понравился, в 16 веке назвали его иначе: pomidoro — золотое яблоко. До 18 века томаты были декоративными растениями-ими украшали клумбы и беседки, считали не съедобными ягодами, лишь в 19 веке томат стал любимым и распространённым овощем в России и Украине.
Похожие рецепты
Кролик под тестом — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить
2 часа
Анна Л*******
к тексту
Приготовление
2 часа
Ингредиенты (6)
Кролик 1 шт.
Специи 1 шт.
Лук 1 шт.
Мука 2-3 ст.
Яйца куриные 2 шт.
Молоко коровье 1,5 ст.
1
Перепала мне тушка небольшого молодого кролика. Вспомнился рецепт из раннего детства, в бабушкином исполнении. Некоторые нюансы не помнила, дай, думаю, в интернете поищу. А нет там такого рецепта((( Вспоминала, уточняла у мамы, в общем — получилось, как у бабули)
Кролика часа на три маринуем. Я держала почти сутки, временем иным не располагаю потому что.
Но хуже не станет, это точно. Саму тушку тщательно мыть, осмотреть на наличие ворсинок шерсти, удалить запёкшуюся кровь. Маринуем просто — соль, перец, базилик (я люблю и везде кладу) и репчатый лук, четвертинка кольца. Лук примяла, чтобы сок пустил, тушку натерла, миску с кроликом в пакет и в холодильник. Да, пахнет, увы(
2
Заводим тесто, под «пышкой» которого наш кролик будет запекаться. Основная задача этой пышки — спасти кролика от высыхания при запекании, само мясо кролика суховато, на мой взгляд, а под таким одеялом все соки сохранятся внутри. Тесто я замесила достаточно крутое, тугое, упругое. Количество ингредиентов вверху указано условное — сколько тесто «возьмёт». Можно делать мягче — на кефире, тут не принципиально какое именно. Мои домочадцы любят «корочки» грызть, потому я выбираю более «сухое». Несмотря на то, что в данном блюде тесто не главное, в моей семье за данным тестом (пышкой) очередь, в отличии от мяса) Именно это тесто выступает гарниром к блюду. Замесили, постояло чуть, раскатываем в не толстую, но довольно плотную лепёшку.
3
Тушку на фольгу (не принципиально), в любую емкость для запекания. Но учтите, что пышка всех соков не удержит, что-то протечет. Потому форму выбирать +/- по размеру тушки. Добавляю лавровый лист.
4
Укрываем заботливо кролика тестом, прижимаем края.
5
Ставим в духовку на 1,5 часа (зависит от возраста кролика, молоденькому достаточно этого времени), температура 180-190 градусов. Я ориентируюсь по готовности по запаху) Цвет лепёшки — цвет горбушки хлеба, зажаривать не надо.
6
Достаём, ждём, пусть чуть остынет. Под пышкой скопились пары, достаточно горячие. В моей семье, увы, не ждут, ломают корочку, обжигаясь. Мясо кролика при таком приготовлении, что называется «от костей отстаёт». Мягкое, сочное, ароматное.
Готово
Ну а это — сама пышка. Она же хлеб, она же гарнир.
Автор фото: БаловАННАя
Оцените рецепт
Спасибо за оценку
Поделитесь рецептом
Похожие рецепты
Кафе «Чайковский»
Салат с кроликом
20 минут
Ресторан «Фани Кабани»
Паста с кроликом
25 минут
Анти *
Суп из кролика
1 час 15 минут
Рецепты для детей 2-3 годаРецепты для детей от 3 летРецепты для детей 1-2 года
Рецепт жаркого из кролика Топ 3*** | Томас Сикст Foodblog
Рецепт жаркого из кролика Фотография © Томас СикстThomas Sixt Шеф-повар и фотограф еды
Автор:
Томас Сикст — шеф-повар, фуд-фотограф, автор кулинарных книг и блогер.
Здесь он делится рецептами, отвечает на кулинарные вопросы и помогает в приготовлении пищи.
Здесь вы найдете мой рецепт жаркого из кролика.
Кролик как жаркое приготовить я покажу в этом посте шаг за шагом.
Этот жареный кролик основан на блюдах средиземноморской кухни и быстро готовится.
Блюдо прекрасно подойдет к приходу гостей, семейному торжеству или на Пасху.
Вдохновитесь приготовлением пищи и воспользуйтесь всеми профессиональными кулинарными советами.
Содержание
- 1. Рецепт жаркого из кролика
- 2. Пищевая ценность
- 3. Подготовьте жаркое из кролика и нарежьте его для приготовления
- 4. Советы по приготовлению жареного кролика в духовке. Духовка
- 5. Какая сторона Блюда хорошо сочетаются с жареным кроликом
- 6. Приготовление тушеного кролика, совет для остатков кухни
- 7. Дополнительные рекомендации
1. Рецепт жаркого из кролика
Кроличьи лапки обычно подают в качестве второго блюда, задние и передние лапки можно пустить в ход, либо подавать целиком.
Я люблю подавать тушеного кролика с ленточной лапшой и овощами и легким сливочным соусом.
Жаркое из кролика
Приготовлено, сфотографировано и записано шеф-поваром Томасом Сикстом.
Простое руководство по запеканию и тушению кролика и приготовлению гарниров.
Оцените сейчас!
5.00 от 716 оценок
Жаркое из кролика Рецепт Фото © Thomas Sixt
Время приготовления
30 мин.
Время приготовления
60 мин.
Ингредиенты
Жареный кролик | ||
| 1 | шт. | Кролик (Демонтировать, как показано в статье) |
| 1 | ст. л. | Подсолнечное масло |
| 1 | пучок | Овощи для супа (морковь, сельдерей, лук-порей, корень петрушки) |
| 2 | шт. | лук (или 4 лука-шалота) |
| 100 | мл | сухое белое вино |
| 500 | мл | Овощной бульон |
и т. д. | тимьян (свежие или сушеные) | |
| 1 | шт. | чеснок |
| 4 | шт. | перец горошком |
| 2 | шт. | ягод можжевельника |
| 2 | шт. | лавровый лист |
| Соль (я использую урзальц или гималайскую соль) | ||
| Перец | ||
Полента или полента | ||
| 240 | г | кукурузная мука |
| 800 | мл | Овощной бульон |
| 5 | зажимы | Соль (я предпочитаю использовать урзальц или гималайскую соль) |
| 5 | зажимы | Перец (Я использую черный перец здесь.  ) |
| 4 | зажимы | мускатный орех тертый |
| 2 | столовая | сливочное масло |
| 4 | столовая | пармезан (тонкоизмельченный) |
Рататуй Овощи | ||
| 1 | столовая | Оливковое масло |
| 3 | шт. | сладкий перец (я предпочитаю использовать красный и желтый) |
| 1 | шт. | Цуккини |
| 5 | маленький | лук-шалот |
| 1 | ломтики | чеснок |
| 6 | зажимы | Соль (я предпочитаю использовать урзальц или гималайскую соль) |
| 4 | зажимы | Перец |
| 2 | зажимы | коричневый сахар (Я использую коричневый сахар.  ) |
| 1 | чайная ложка | томатное пюре (или домашнее томатное конкассе) |
| некоторые | тимьян | |
Инструкция
Подготовленные корнеплоды
Подготовить овощи
Очистить корнеплоды, нарезать ломтиками и приготовить.
Очистите чеснок и лук.
Лук и чеснок
Очистите маленькие луковицы или лук-шалот и зубчики чеснока.
Разрежьте более крупные луковицы или лук-шалот пополам.
Кролик в разобранном виде: выпущен и связан сзади спереди слева, передние лапы посередине вверху, задние правые с печенью.
Подготовить кролика
Подготовить части кролика, как описано в статье, перевернуть кролика с брюшком и почками.
Приправить все части кролика солью и перцем, обжарить в большой кастрюле или жаровне с маслом и дать подрумяниться.
Вынуть части кролика из кастрюли, обжарить очищенные и мелко нарезанные корнеплоды и дать слегка подрумяниться.
Затем деглазировать белым вином и бульоном и довести до кипения.
Добавить все ароматизаторы, специи и травы, положить в бульон обжаренные части кролика и тушить под крышкой в духовке при 160°С.
Спинки готовы примерно через 35 минут.
По часовой стрелке, начиная с 1 часа: крупа кукурузная, крупа мягкая пшеничная, крупа гречневая.
Приготовить поленту
Для поленты вскипятить овощной бульон с разрезанным пополам чесноком, приправить солью, перцем и мускатным орехом.
Удалите чеснок, добавьте кукурузную муку в бульон, помешивая.
Отставьте кастрюлю в сторону и добавьте масло и сыр пармезан.
На картинке справа вверху вы видите кукурузную муку.
Кабачки, красный перец, желтый, зеленый, чеснок и тимьян.
Приготовить рататуй
Для рататуя нарезать все овощи.
Обжарить на оливковом масле, приправить солью, перцем и небольшим количеством сахара.
Полейте томатной пастой и добавьте немного сока из жареного кролика.
В качестве альтернативы можно добавить томатное конкассе и посыпать тимьяном.
Точные инструкции по приготовлению рататуя можно найти в другом месте!
Жареный кролик – прекрасное семейное блюдо.
Подавать
Разогреть тарелку
Выложить овощи для поленты и рататуя.
Седло кролика нарезать и добавить.
Подавать быстро.
Обратите внимание на следующие инструкции по приготовлению рагу из кролика и жаркого из кролика со шпецле.
Желаю приятного аппетита!
Категория
Курсы
Кузен
Ключевое слово
2.
Пищевая ценность
3. Подготовьте жаркое и нарезку кролика к приготовлению
Вы покупаете кролика целиком и разделываете его на кухне.
-> Сначала отпустите задние и передние лапы,
-> Затем освободить спинку с почками и филе,
-> Оставить мочки живота на спине,
-> Чтобы можно было связать жареного кролика с жареной почкой.
На фото ниже показаны детали приготовления мяса:
Кролик в разрезе: спущенный и закругленный передний левый передний край, передние конечности вверху посередине, задние правые конечности с печенью.
4. Советы по приготовлению жареного кролика в духовке
Я готовлю жареного кролика в большой жаровне с крышкой…
- Сначала я обжариваю две завернутые части спинки в подсолнечном масле.
- Затем я снова вынимаю задние части из жаровни.
- Затем я жарю мясистые задние и передние ноги.
- Снова достаньте жареные ножки из жаровни, затем обжарьте нарезанные корнеплоды, такие как морковь, сельдерей, лук-порей, лук и чеснок.
- Добавьте сухое белое вино и овощной бульон и доведите до кипения.
- Поместите ножки и передние лапки кролика в жаровню, затем добавьте подготовленные рулетики и готовьте в духовке при 160°C под крышкой.
- Чуть не забыл про травы и специи: можно добавить тимьян, розмарин, лавровый лист, немного перца горошком и ягоды можжевельника по вкусу и наличию.
- Кусочки заячьей спинки, извините, куски кроличьей спинки готовы примерно через 35 минут, я подаю их первыми.
- Так как блюдо готовится довольно быстро, мы начинаем с гарниров…
Жаркое из кролика со средиземноморскими овощами и полентой.
5. Какие гарниры хорошо сочетаются с жареным кроликом
Я люблю подавать жаркое из кролика с легким овощным рататуем и полентой.
Оба гарнира готовятся быстро и просто.
Далее после рецепта вы найдете мой рецепт жаркого из кролика со шпецле,
Жаркое из кролика с ленточной лапшой и овощами, а также приправы к рагу из кролика.
5.1 Полента как гарнир к жаркому из кролика
Как правило, на порцию уходит около 70 г поленты.
-> Вскипятить 4 части овощного бульона (280 мл) с добавлением чеснока.
-> Смешайте бульон или удалите чеснок перед добавлением поленты.
-> Доведите поленту до кипения один раз после перемешивания и отставьте в сторону.
–> Профессионалы добавляют в поленту холодное сливочное масло, ореховое масло или немного мелко натертого пармезана.
Томас Сикст Шеф-повар и фуд-фотограф
Полента с ореховым маслом… Вкусно!
Совет по гарниру от шеф-повара Томаса Сикста
5.2 Рататуй и средиземноморские овощи для жарки кролика
№
Для овощей я нарезаю цветные перцы (желтые и красные) полосками или небольшими кусочками.
Добавить мелко нарезанный цуккини и небольшой лук-шалот или жемчужный лук и маслины.
Я обжариваю овощи на сковороде с оливковым маслом и добавляю немного томатной пасты и немного сока от жареного кролика.
Приправьте овощи для рататуя небольшим количеством тимьяна, солью, перцем и небольшим количеством сахара.
Если у вас есть немного больше времени, я рекомендую очистить перец для овощей Рататуй.
Либо используйте овощечистку, либо снимите кожицу с перца, как PRO для специального рататуя – томатные кубики – томатное конкассе оптимально.
Украсьте жареные овощи рататуй томатной пастой.
5.3 Лапша с лентами, сливочный соус и овощи с жареным кроликом
Я люблю подавать тушеного кролика с ленточной лапшой и овощами и легким сливочным соусом.
Я обычно подаю кроличьи ножки на второе,
Вы можете либо удалить задние и передние ноги, либо подавать их целиком.
Ножки кролика на ленточной лапше с овощами и сливками.
5.4 Шпецле с жареным кроликом
Приготовить шпецле:
Еще одна вариация этого блюда – жареный кролик со шпецле.
Для этого приготовьте шпецле следующим образом:
-> В миске смешайте 250 г свежепросеянной муки с
.
—> 4 щепотки соли,
—> 2 щепотки черного перца и 2 щепотки мускатного ореха и
—> добавить 3 яйца и
—> 80–100 мл теплой воды.
-> Взбивайте тесто деревянной ложкой, пока оно не станет крутым и не начнет пузыриться.
–> Пропустите тесто для шпецле через терку для шпецле прямо в кипящую подсоленную воду.
-> Для тех, кто может, соскребите шпецле с доски.
-> Когда лапша всплывает на поверхность соленой воды…
-> Немедленно удалите их шумовкой и промойте в холодной воде.
–> Смешайте слитые шпецле с растительным маслом, чтобы они не слипались.
–> Перед подачей на стол я добавляю шпецле в небольшое количество сливочного или орехового масла.
–> Приправить шпецле солью, перцем и мускатным орехом.
Шпецле в качестве гарнира. Spätzla, Spatzen и Spätzli, Nockerl, это немецкая паста!
5.5 Больше идей для гарниров
Картофельный гратен в фарфоровой форме для запекания.
6.
Приготовьте рагу из кролика, совет для остатков кухни
Оставшиеся части тушеного кролика можно подавать целиком с ленточной лапшой или приготовить рагу из кролика.
Для рагу удалить приготовленные кроличьи ножки и побеги, аккуратно отделив мясо. Выложите мясо в соус и отварите рагу из кролика.
Из соуса удалить ароматические вещества, связать соус крахмалом, разведенным в холодной воде.
Подавать тушеного кролика можно с картофельным пюре или полентой.
7. Дополнительные рекомендации
Жареный кролик по испанскому рецепту с Майорки
Комментарии, Вопросы и ответы о кулинарии
5.00 из 716 оценок
Ниже вы можете написать мне напрямую.
Пожалуйста, не забудьте оценить рецепт, 5 звезд означает, что он вам понравился!
Запеченный кролик | Рецепт | Полностью дикая приправа |
Быстрый просмотр
Консервы из оленины
Консервы из оленины
Наполните литровые банки сырой, нарезанной кусками олениной, слегка утрамбовав.
Добавьте в каждую литровую банку:
1 кубик говяжьего бульона
скудная ч. л. соль
1/2 ч. л. перец
(Никакая вода или другая жидкость не…
Быстрый просмотр
Дак-дип
Дак-дип
Ингредиенты: 2 большие утки, 3 яйца вкрутую, 1 большая луковица, 1 чашка нарезанного кубиками сельдерея, 1 банка настоящего майонеза на 8 унций, 1 чайная ложка, приправа Totally Wild, соль.
Инструкции: Утки отварить, отделить от костей и мелко нарезать…
Быстрый просмотр
Разделанная грудка фазана
Разделанная грудка фазана
Ингредиенты: 4 грудки фазана без кожи и костей, 1/2 ст. муки, 1/2 ч. л. паприка1/2 ч. л. шалфея или приправы для птицы, соль и перец1 коробка курицы Приправа для плиты1 банка…
Быстрый просмотр
Филе оленины с горчично-сливочным соусом
Филе оленины с горчично-сливочным соусом
Ингредиенты: 2 ч.
л. сливочного масла1 ч.л. ворчестерский соус8 унций. вырезка оленины перец2 ч.л. дижонской горчицы1/4 ст. бренди1/2 ст. взбитые сливки
Растопить масло на сковороде,…
Быстрый просмотр
Обжаренная рыба (ранее Универсальная панировка с приправами для рыбы и дичи)
Обжаренная рыба (ранее Универсальная панировка с приправами для рыбы и дичи)
Ранее универсальная панировка с приправами для рыбы и дичи. Тот же отличный вкус с совершенно новым видом!
Эта Панировка полностью…
Быстрый просмотр
Фирменная смесь Northwoods (ранее Охотничья приправа)
Фирменная смесь приправ Northwoods
Ранее называлась «Охотничья приправа». Тот же отличный вкус с совершенно новым видом!
Наша приправа Northwoods Signature Blend — очень универсальная приправа. Он имеет…
Быстрый просмотр
Универсальный маринад для папы
Универсальный маринад для папы
Ингредиенты: 1 банка пива, 1/2 стакана коричневого сахара, 1/2 стакана вустерширского соуса, 1 т.