Рецепт блюд из консервированной фасоли: Лобио из консервированной фасоли » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

7 необычных рецептов блюд из консервов — Амурская правда, новости Благовещенска и Амурской области

Еда

Из  консервов можно приготовить массу бюджетных и полезных блюд: и первое, и второе, и закуски, и десерты. Особенно они востребованы у работающих хозяек, когда каждая минута на счету. «Амурская правда» предлагает несколько простых и вкусных рецептов, которые сможет приготовить даже подросток.

Фото: zira.uz.ru

Ингредиенты:

банка консервированного тунца,

300 г пекинской капусты,

5 ст. л. консервированного горошка,

2 яйца,

4 ст. л. майонеза,

свежая зелень для украшения.

Приготовление: тонко нашинкуйте капусту, добавьте к ней консервированный горошек и тунец. Сварите яйцо вкрутую, покрошите и отправьте к остальным ингредиентам. Добавьте соль и перец по вкусу. Заправьте салат майонезом и украсьте свежей зеленью.

Оптимально хранить консервы при температуре от 3 до 8 градусов выше нуля.

Ингредиенты:

1 стакан риса,

2 яйца,

1 средняя луковица,

100 г панировочных сухарей,

соль и специи по вкусу,

растительное масло для жарки.

Приготовление: рис отварите до готовности (лучше брать круглый), дайте ему полностью остыть. Слейте сок из рыбных консервов, а рыбу разомните вилкой. Добавьте к ней яйца и мелко нарезанный репчатый лук. Перемешайте все до однородной консистенции, затем добавьте вареный рис. Все смешайте до клейкой однородной массы. Слепите котлетки и обваляйте в сухарях. Обжаривайте их с двух сторон до румяного цвета.

Ингредиенты:

3 картофелины,

1 морковь,

1 луковица,

1 стакан риса,

банка кильки в томатном соусе,

2 литра воды,

1 лавровый лист,

соль и перец по вкусу,

зелень — в тарелку.

Приготовление: картофель и лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Сложите в кастрюлю нарезанные овощи, засыпьте промытый рис, залейте холодной  водой. Доведите суп до кипения, уменьшите огонек и варите 30—40 минут, пока все овощи с рисом не будут готовы. Затем откройте банку с килькой в томатном соусе и отправьте содержимое в кастрюлю с супом. Доведите суп до кипения, проварите 5 минут и можно выключать.

Ингредиенты:

банка говяжьей или свиной тушенки,

1,5 стакана булгура,

2 стакана кипятка,

1 небольшая луковица,

соль и перец по вкусу.

Приготовление: в широкую и глубокую сковороду кладете жир, который всегда есть в банке с тушенкой. Ставите на средний огонь — пусть растает. Луковицу нарезаете мелкими кубиками и обжариваете до золотистости. Тушенку измельчаете ложкой и вместе с желе добавляете к луку, прогреваете буквально минуту. Засыпаете 1,5 стакана булгура. Обжариваете все вместе, постоянно мешая, около минуты. Заливаете содержимое сковороды 2 стаканами кипятка, солите и перчите, закрываете крышкой и на минимальном огне готовите 20 минут. Перемешиваете и можно подавать.

Ингредиенты:

банка белой фасоли,

2 помидора,

банка маринованных шампиньонов,

1 луковица,

150 г ветчины,

зубчик чеснока,

майонез.

Приготовление: выложите в миску грибы и фасоль. Если грибы крупные, порежьте их соломкой. Добавьте к ним нашинкованную полукольцами луковицу и нарезанные кубиками ветчину и помидоры. В майонез добавьте измельченный чеснок и нарезанную зелень, заправьте этим соусом закуску.

Ингредиенты:

6 картофелин,

банка тушенки или 400 г фарша,

200 г консервированной кукурузы,

200 консервированной фасоли,

1 луковица,

50 мл воды,

2 ст. л. растительного масла,

1 ст. л. томатной пасты,

специи по вкусу.

Приготовление: картофель вымойте и обсушите, каждую заверните в фольгу и поставьте в духовку запекаться при температуре до 200 °С на 40 минут. Лук мелко нарежьте, обжарьте в сковороде на разогретом масле. Добавьте туда томатную пасту и фарш (тушенку) и обжарьте. Затем добавьте туда фасоль, кукурузу и любимые специи. С каждой готовой картофелины срежьте небольшую крышечку и удалите часть мякоти. В образовавшуюся лодочку выложите мясную начинку и запекайте еще 5—7 минут.

Ингредиенты:

200 г творога,

5—6 консервированных персиков,

100 мл 20-процентных сливок, 50 мл сиропа от консервированных персиков,

ванилин.  

Приготовление: творог взбейте в блендере. Добавьте сироп от персиков, сливки и ванилин на кончике ножа. Персики нарежьте кусочками, выложите в креманки слоями: слой персиков, слой творожного крема. Верхний уровень украсьте ломтиками персика.

Возрастная категория материалов: 18+

Материалы по теме

7 салатов с солеными огурцами на любой вкус: с печенью, кальмаром, фасолью и картофелем пайКрылышки баффало, барбекю и острые: 8 вкусов с хрустящей корочкойПосле Пасхи: 6 простых рецептов из вареных яиц и куличей7 быстрых завтраков для весеннего утра: омлет как в турецком отеле, гренки, смузи и блиц-хачапуриВыпечка на сковороде: 7 блюд, которые легко можно приготовить без духовки8 полезных и вкусных рецептов из соевых проростков и соевого мяса7 рецептов для вкусного кинопросмотра: льняные флаксы, хрустящий тофу, сырные чипсы и мини-сосиски7 постных рецептов: овощные котлеты, паштет из чечевицы и медовая коврижкаРецепты вкусных и простых тортов к 8 Марта5 рецептов на 23 февраля: приготовьте мясо, сало и творогШпинатные, заварные, пивные, яичные, овсяные и пирог-улитка: 6 рецептов блинов для Масленицы

Консервированная фасоль: варианты приготовления и с чем ее подавать

Культура фасоль относится к семейству бобовых, содержит в своем составе витамины группы В, А, С, РР, Е, микро- и макроэлементы. На 100 г продукта в ней содержится 24 г белка, 60 г углевода и 1 г жира. Самое большое количество белка, так же как и сахара, содержится в фасоли красного цвета. Меньше всего белка, 2г на 100 г продукта, находится в стручковой. Фасоль употребляют в пищу красную (лущильная), спаржевую, белого цвета сорта Нэви и Чали. Есть много других сортов с разными оттенками и составом по белкам, жирам и углеводам. Из-за большого содержания растительного белка, в качестве замены животного, вегетарианцы используют ее в свои блюда. Из-за большого выбора сортов во многих кухнях мира этот боб используется в пищу.

Блюда из фасоли готовятся разными способами: варка, жарка, тушение, консервирование.

Консервированная фасоль

Консервированная фасоль — это не только запасы на зиму, но также готовая закуска в любой момент, когда ваш холодильник пуст. Такое блюдо можно применять в любое время года, как самостоятельный продукт, так и как дополнительный. Фасоль можно консервировать в собственном соку, есть варианты с томатным соком, еще возможен вариант с овощами.

Любую фасоль перед варкой необходимо вымочить 6-8 часов — это реализует такие цели:

● растворить олигосахариды. Они вызывают газообразование и вздутие в человеческом организме, по той причине, что у нас нет ферментов, которые бы их расщепляли;

● при замачивании фасоль смягчается и напитывается влагой, это дает возможность сократить время приготовления;

● в бобовых содержатся также белковые ингибиторы, которые, попадая в организм человека, снижают усвояемость белков;

● лектин может повредить слизистую желудочно-кишечного тракта и повысить вероятность развития таких заболеваний как колит, болезнь Крона и другие заболевания. Он разрушается при замачивании и термообработке;

● фитиновая кислота не дает усваиваться минералам в нашем организме, поэтому рекомендуют предварительно вымачивать злаки и бобовые. Фитиновая кислота разрушается при замачивании и термообработке.

Для вымачивания необходимо использовать пропорцию 1:2 (фасоль:вода). При варке пропорция фасоли и воды составляет: на 1 кг фасоли 3 л воды. Дальше приготовление зависит от рецепта и ингредиентов, входящих в состав блюда.

Рецепт консервированной фасоли с овощами

Ингредиенты:

фасоль красная — 500 г;

помидор — 500 г;

болгарский перец — 500 г;

острый перец (по желанию) — 1 шт;

морковь — 2 шт;

лук репчатый — 2 шт;

растительное масло — 300 мл;

уксус 9 % — 80 мл;

соль — 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

Фасоль: залить водой на 4 часа, предварительно помыв. Отварить до полуготовности в подсоленной воде, после кипения проварить еще 5 минут. 

Овощи: почистить, помыть, перекрутить на мясорубке или мелко подробить в блендере. Добавить острый перец, как выше указано, это по желанию. Посолить содержимое, добавить растительное масло и варить. После того как закипит, еще 10-15 минут проварить.

Смешиваем вареную фасоль и овощи и готовим еще 15 минут после кипения. В конце приготовления вливаем уксус и даем прокипеть массе еще пару минут.

В подготовленные банки, вымытые и простерилизованные, накладываем готовую массу и закатываем консервным ключом или закручиваем металлической крышкой с резьбой.

Рецепт белой фасоли в собственном соку

Фасоль белая — 1 кг;

сахар — 100 г;

соль — 60 г;

уксус 9 % — 40 мл;

гвоздика — 2 шт;

душистый перец горошек — 10 шт;

черный перец горошек — 10 шт;

кориандр молотый — 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

Замачиваем на 6-8 часов, как указано выше и в такой же пропорции. После на 1 кг фасоли наливаем 3 литра воды ставим вариться, доводим до кипения и добавляем сахар. Спустя 40 минут добавляем соль и провариваем еще 3 минуты. Если вдруг вода выкипела за этот период приготовления, то можно добавить кипятка и проварить. Вводим уксус и провариваем еще пару минут. 

Закатываем фасоль в заранее подготовленные простерилизованные банки. Переворачиваем банки на крышки и оставляем в таком положении до полного охлаждения.

С чем есть консервированную фасоль

Сегодня в интернете можно найти большое количество всевозможных рецептов. Это и разнообразные варианты консервирования и применение готовой фасоли. 

Фасоль в собственном соку чаще всего используют в салаты, например винегрет; лобио, супы, борщи, запеканки и паштеты.

Фасоль с овощами в разных вариациях приготовления — это готовое полноценное блюдо, его можно употреблять в пищу как добавка к гарниру, к мясу. Можно просто есть в прикуску с хлебом или намазать как бутерброд, сверху на хлеб.

Есть еще один вариант применения — это вегетарианские блюда. Есть такое понятие «аквафаба» — это жидкость, отвар из бобовых. Из нее можно приготовить пирожное безе, притом низкокалорийное, потому что в фасоли меньше жира, чем в курином яйце. Для безе вам понадобится аквафаба, сахар, соль по вкусу, лимонная кислота и ванилин. Жидкость из фасоли взбивается с сахаром, как и куриный белок. Рецепты блюд с фасолью направлены больше на вегетарианскую кухню, можно найти даже рецепт бисквита с консервированной белой фасолью.

Паштеты, котлеты из консервированной и отварной фасоли — это сытные блюда, содержащие в себе растительный белок, что может стать необычным и вкусным разнообразием вашего рациона. 

Грузинское блюдо Лобио с добавлением кинзы и других пряностей, чеснока и орехов. Оно подается как холодная закуска к мясу и овощам. 

Консервированная фасоль — это прежде всего сытно, помогает ускорить процесс приготовления, так как является готовым блюдом, и вкусно.

Легкий рецепт пережаренных бобов — Печенье и Кейт

784 Комментарии

Перейти к рецепту

Где фасоль пинто была всю мою жизнь? Я отказался от них после пары тусклых обедов в мексиканском ресторане, но недавно увидел фасоль пинто во всей ее красе. Они сливочные и насыщенные, и прекрасно сочетаются с яичницей-болтуньей, супом, рисом и многим другим.

Фасоль пинто лучше всего подходит для пережаривания, так как она очень маслянистая. Недавно я скрестил рецепт пережаренной черной фасоли с фасолью для пива пинто (оба есть в моей поваренной книге) и получил эти возмутительно вкусные пережаренные бобы.

Свежая кинза оживляет эти пережаренные бобы, а добавление сока лайма делает их вкус более сложным. Помимо вкуса, эти жареные бобы также являются здоровым источником растительного белка и клетчатки (по 12 граммов каждого на порцию). Вы можете прочитать о питании фасоли пинто здесь.

Бонус? Этот рецепт так прост в приготовлении! Для быстрого приготовления по этому рецепту я использовала консервированную фасоль высокого качества. Я пробовал домашнюю фасоль и не мог заметить достаточной разницы, чтобы делать это снова. Однако, если вы предпочитаете готовить фасоль самостоятельно, вы, безусловно, можете.

Приготовьте немного лука в оливковом масле, добавьте специи и бобы, и ваши жареные бобы будут готовы менее чем за 25 минут. Этот рецепт на намного на лучше, чем купленные в магазине пережаренные бобы, и он стал основным продуктом на моей кухне. Я надеюсь, что это станет основным продуктом и в вашей жизни.

Использование жареных бобов

Жареные бобы — полезный гарнир, который можно подавать к любому мексиканскому блюду. Они настолько хороши, что я люблю есть их с чипсами из тортильи в качестве соуса из фасоли.

Вы также можете использовать эти богатые белком веганские жареные бобы в тако, энчилада и буррито. Разложите их внутри кесадильи или поверх тостады. Вы не ошибетесь!

Смотреть, как приготовить жареную фасоль

Советы по жареной фасоли

Очень мелко нарезать лук и готовить его до мягкости. Это ключ к получению кремовой текстуры. Если лук слишком большой или недоваренный, он будет хрустеть и отвлекать внимание. Нет, спасибо!

Разомните фасоль сколько хотите. Я обычно останавливаюсь, когда бобы наполовину или на три четверти размяты, но вы можете полностью размять их, если хотите, чтобы пережаренные бобы были идеально сливочного цвета. (Вы получите еще более гладкие результаты, если смешаете эти бобы в кухонном комбайне. Я не рекомендую пробовать блендер, так как они очень густые.)

Если хотите, используйте черную фасоль. Черная фасоль не так легко смешивается, как фасоль пинто, поэтому она, вероятно, будет немного более крупной. Если вы любите черную фасоль, вам понравится эта версия!

Добавьте перец для еще большего вкуса. Вы можете добавить мелко нарезанный болгарский перец (любого цвета) или перец халапеньо с луком, чтобы бобы приобрели дополнительный вкус и текстуру. Халапеньо сделает бобы более острыми — я рекомендую сначала удалить семена и мембраны, чтобы у вас было больше контроля над уровнем специй.

Пожалуйста, дайте мне знать в комментариях, как получились эти пережаренные бобы! Ваши отзывы поддерживают меня, а ваши рейтинги побуждают других читателей приготовить рецепт. Я скоро вернусь с другими мексиканскими рецептами, и вы можете просмотреть мой архив мексиканских рецептов здесь.

Печать

Фасоль Easy Refried Beans

  • Автор: Куки и Кейт
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 15 минут
  • Общее время: 25 минут
  • Выход: 4 порции 1x
  • Категория: Гарнир
  • Метод: плита
  • Кухня: Мексиканская

★★★★★

4.9 по 366 отзывам

Эти жареные бобы очень вкусные и их так легко приготовить. Этот рецепт жареной фасоли тоже быстрый — используйте консервированную фасоль, и она будет готова через 25 минут! Кроме того, эти бобы полезны для здоровья, веганские и не содержат глютена. Рецепт дает 2 ½ чашки жареных бобов (21 унция), что достаточно для 5 порций.

Шкала

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • ½ чашки мелко нарезанной желтой или белой луковицы (около ½ маленькой луковицы)
  • ¼ чайной ложки мелкой морской соли
  • 2 зубчика чеснока, прессованные или измельченные
  • ½ чайной ложки порошка чили
  • ¼ чайной ложки молотого тмина
  • 2 банки (15 унций каждая) фасоли пинто, промытой и высушенной, или 3 чашки приготовленной фасоли пинто
  • ½ стакана воды
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
  • 1 столовая ложка сока лайма (примерно ½ среднего лайма) по вкусу

Режим приготовления
Предотвратите потемнение экрана

Инструкции

  1. В средней кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло до мерцания. Добавьте лук и соль. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не размякнет и не станет прозрачным, от 5 до 8 минут.
  2. Добавьте чеснок, порошок чили и тмин. Готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Всыпать отваренную фасоль и воду. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте 5 минут.
  3. Уменьшите огонь до минимума и снимите крышку. Используйте толкушку для картофеля или заднюю часть вилки, чтобы размять примерно половину бобов, пока не достигнете желаемой консистенции. Продолжайте варить фасоль без крышки, часто помешивая, еще 3 минуты.
  4. Снимите кастрюлю с огня и добавьте кинзу и сок лайма. Попробуйте и при необходимости добавьте больше соли и сока лайма. Если фасоль кажется сухой, добавьте немного воды и перемешайте. Накройте, пока не будете готовы подавать.

Примечания

Замените: Замените фасоль пинто черной фасолью.

▸ Информация о питании

Представленная информация является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога. Смотрите нашу полную информацию о питании здесь.

▸ Категории закуски, недорогие, приправы, соусы и соусы, без молочных продуктов, без яиц, осень, избранное, без глютена, мексиканские, без орехов, для кладовой, рецепты, гарниры, закуски, без сои, весна, лето, Суперкубок, без томатов, веганский, зимний ▸ Ингредиенты кинза, лайм, фасоль пинто

Кэтрин Тейлор

Любитель овощей. Любитель собак. Я, наверное, сейчас устраиваю большой беспорядок на своей кухне в Канзас-Сити.
Подробнее о Куки и Кейт »

Подписывайтесь на нас! Instagram ⋄ Pinterest ⋄ Facebook

Никогда не пропустите новый рецепт

Подпишитесь на нашу рассылку по электронной почте! В качестве благодарности мы подарим вам наше приветственное руководство с 5 рецептами ужина, которые можно распечатать. (Это все бесплатно.)

Взаимодействие с читателем

Консервирование сушеной фасоли

Консервирование сушеной фасоли под давлением — это экономичный способ увеличить запас продуктов. Сократите количество натрия и химических веществ, содержащихся в коммерческих консервированных бобах, консервируя их самостоятельно.

Фасоль — недорогой источник белка, а также отличный источник клетчатки, железа, витаминов B и C и кальция. Наличие банок с фасолью в кладовой значительно облегчает их ежедневное употребление.

Сравнивая сушеные бобы с коммерческими консервированными бобами, вы обнаружите, что сушеные бобы дешевле, их можно приготовить с использованием меньшего количества натрия, и вам не придется иметь дело с этим металлическим привкусом.

По данным The Bean Institute, покупка сухих бобов стоит примерно треть стоимости консервов. По данным NutritionFacts, консервированные бобы также содержат почти в 100 раз больше натрия, чем сушеные бобы. Слив и промывание фасоли уменьшит содержание натрия, но вы также потеряете много вкуса. Плюс есть проблема с химическими веществами в футеровке банок.

Когда вы дома сами можете приготовить сушеные бобы, вы не только сэкономите деньги, но и сможете контролировать содержание натрия. Соль необязательна в качестве ароматизатора и не требуется для безопасного консервирования. Мне нравится консервировать фасоль без соли, а потом добавлять соль по вкусу при приготовлении рецепта. Вы также можете включить ароматную жидкость из фасоли в свои рецепты без добавления натрия или нежелательных химикатов или посторонних привкусов.

Советы по консервированию фасоли

Сушеные бобы требуют времени для замачивания, предварительной варки и консервирования, но приготовление их сразу большими партиями позволяет легко хранить домашнюю консервированную фасоль для быстрых блюд. Вот несколько советов по консервированию бобов:

Почему можно консервировать бобы?

Хотя сушеные бобы долго хранятся, их следует использовать в течение года после покупки. Если бобы слишком старые, они могут остаться твердыми после замачивания, и их приготовление займет гораздо больше времени. Консервированные бобы могут удвоить срок их хранения.

Я не могу передать вам, сколько раз я запасался пакетами сушеной фасоли только для того, чтобы они оставались в задней части моего шкафа, потому что я не планировал заранее их замачивать и готовить. Вот почему мне нравится готовить полную загрузку консервных банок несколько раз в год. Наличие готового ассортимента фасоли значительно экономит время.

Использовать автоклав

Сушеные бобы можно безопасно консервировать в домашних условиях только с помощью автоклава. Консервный завод под давлением нагревает содержимое до температуры, которая достаточно высока, чтобы убить бактерии и исключить риск болезней пищевого происхождения.

Если у вас нет автоклава, подумайте о приготовлении и заморозке. В этой статье показано, как приготовить сушеную фасоль на плите, в мультиварке и скороварке Instant Pot: 3 способа приготовления сушеной фасоли

Нужно ли замачивать сухую фасоль перед консервированием?

Да, перед консервированием бобы необходимо замочить, чтобы регидратировать. Вы можете найти другие варианты в Интернете, но они не проверены и могут быть небезопасными. Фасоль необходимо регидратировать, чтобы достичь нужной температуры. Если текстура отличается, тепло может не проникнуть должным образом и не убить все бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения. Не существует проверенного безопасного варианта для сырой упаковки или консервирования сушеных бобов без предварительного замачивания и предварительного приготовления.

Типы сушеных бобов

В этом рецепте консервирования можно использовать любой тип сушеных бобов, включая черную фасоль, нут, большую северную фасоль, фасоль, фасоль темно-синюю, фасоль пинто, лимскую фасоль и другие.

Поскольку консервирование сушеной фасоли делается для того, чтобы сделать ее удобной для приготовления пищи, подумайте о том, как вы используете фасоль в своих рецептах, и соответствующим образом спланируйте свои банки. Время обработки одинаково для всех сушеных бобов, поэтому вы можете комбинировать разные виды бобов в одной банке или включать банки разных сортов в одну и ту же загрузку консервного завода. Некоторые примеры:

  • Если вы используете несколько видов фасоли для супов или чили, сложите их в литровые банки. Мне нравится удобство консервирования смеси пинто, черной и фасоли в литровых банках для приготовления нашего любимого чили в медленноварке.
  • Четверть крупной северной фасоли и фасоли пинто пригодится для этого рецепта куриного чили из белой фасоли.
  • Пинтовых банок с черной фасолью, фасолью пинто или каннеллини вполне достаточно для приготовления тако, пюре из пережаренных бобов или смешивания с соусом из фасоли.

Сколько вам нужно?

Поскольку процесс консервирования сушеных бобов занимает много времени, рассмотрите возможность полной загрузки контейнера, чтобы не тратить ресурсы впустую. Канистры под давлением на 16 литров вмещают 9 пинт или 7 литров.

Этот рецепт рассчитан на пинты, но если вы часто берете две банки фасоли для приготовления рецепта, подумайте о том, чтобы разлить их в кварты. Вам понадобится около 3 1/4 фунтов сушеных бобов, чтобы заполнить 9-литровые банки, и около 5 фунтов сушеных бобов, чтобы заполнить 7-литровые банки.

Шаги к консервированию бобов

Прежде чем начать, вам может быть полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании под давлением на веб-сайте Национального центра домашнего консервирования пищевых продуктов. Кроме того, прочитайте руководство по эксплуатации, прилагаемое к автоклаву, чтобы убедиться, что вы понимаете, как он работает. Убедитесь, что все чисто и работает исправно.

Это безопасный рецепт консервирования из книги USDA Complete Book of Home Canning , веб-сайта NCFHP и Ball Blue Book Руководство по хранению (фасоль или горох — сушеные). Полный рецепт вы найдете ниже, а вот этапы консервирования бобов:

Шаг 1: Подготовьте бобы

Переберите сухие бобы и удалите все поврежденные бобы, палочки и косточки. Хорошо промойте бобы и увлажните их одним из следующих способов:

  • Замочите бобы на ночь: Добавьте бобы в большую кастрюлю и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть бобы примерно на 2 дюйма. Накройте кастрюлю и замочите фасоль в прохладном месте не менее чем на 12 часов или на всю ночь. Идите вперед и поместите горшок в холодильник, если погода теплая.
  • Сушеная фасоль быстрого замачивания: Если у вас мало времени, вы можете использовать метод быстрого замачивания. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне, добавьте сушеные бобы в кипящую воду и варите 2 минуты. Снимите кастрюлю с огня и дайте фасоли пропитаться в течение 1 часа.

В любом из этих способов после регидратации бобов слейте их через сито и хорошо промойте под чистой проточной водой. Промойте большую кастрюлю и добавьте бобы обратно в кастрюлю. Наполните кастрюлю пресной водой, чтобы она покрывала примерно 2 дюйма над замоченными бобами. Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне и варите 30 минут.

Шаг 2: Подготовьте оборудование для консервирования

Пока бобы варятся, соберите оборудование для консервирования, подготовьте банки, установите консервный завод и наведите порядок на рабочем месте.

Вам потребуется следующее оборудование:

  • Автоклав с подставкой для консервов
  • 9-литровые банки для консервирования или 7-литровые банки
  • Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
  • Инструменты для консервирования: подъемник для банок, ковш для консервирования, воронка и устройство для вскрытия пузырьков
  • Плюс основные кухонные принадлежности, такие как шумовка и чистые кухонные полотенца.

Вымойте консервные банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде и хорошо ополосните. Отложите крышки и ленты в сторону, пока не будете готовы их использовать.

Поместите подставку для банок в автоклав и поставьте автоклав на плиту. Добавьте воду в соответствии с инструкциями производителя. Например: Presto — 3 кварты, Mirro — 2 кварты, All American — от 2 до 3 дюймов.

Наполните банки наполовину горячей водой, а затем поставьте их на решетку в автоклаве. Доведите консервную банку до кипения в течение 10 минут (180˚F). Не кипятите, но держите горячими, пока не будете готовы их наполнить.

Шаг 3. Наполните банки

Расстелите на столе кухонное полотенце. Используйте подъемник для банок, чтобы извлечь банку из автоклава. Вылейте воду (вылейте или сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Держите оставшиеся банки в автоклаве, чтобы они оставались горячими.

Поместите воронку на банку. Используйте шумовку, чтобы вынуть бобы из кастрюли, и упакуйте банку, оставив около 2 дюймов свободного пространства. По мере обработки бобы будут продолжать впитывать жидкость, и это даст им возможность расшириться.

Если вы используете соль для консервирования, добавьте до 1/2 чайной ложки на литровую банку и до 1 чайной ложки соли на литровую банку. Налейте горячую воду от варки в банку поверх бобов, оставив свободное пространство на 1 дюйм выше. Удалите пузырьки воздуха с помощью лопатки для пузырей и протрите обод влажным полотенцем.

Отцентрируйте крышку на банке, наденьте ленту на крышку и завинтите ее до упора. Немедленно поместите банку обратно на стойку консервного завода и повторите то же самое с остальными банками.

Шаг 4. Обработайте банки

Установите крышку и закройте ее. Доведите консервную банку до кипения на среднем огне. Следуйте инструкциям для вашего автоклава и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в рецепте ниже.

По истечении времени обработки выключите огонь и дайте автоклаву естественным образом сбросить давление, выньте банки и дайте им полностью остыть. Датируйте, маркируйте и храните в прохладном месте от 12 до 18 месяцев.

Пин-код

5 из 3 голосов

Консервирование сушеных бобов

Консервирование сушеных бобов под давлением — это экономичный способ увеличить запас продуктов. Сократите количество натрия и химических веществ, содержащихся в коммерческих консервированных бобах, консервируя их самостоятельно.

Консервирование блюд

Американская кухня

Ключевое слово консервирование сушеных бобов

Время подготовки 12 часов 30 минут

Время приготовления 30 минут

Время консервирования 1 час 15 минут

90 066 Общее время 4 часа

Порций 18 порций

Калорийность 34 ккал

Author Grow a Good Life

  • 3 1/4 фунта сушеных бобов Great Northern сушеные бобы на выбор (см. примечания)
  • соль для консервирования или маринования по выбору

ответ:

  • Переберите сухие бобы и удалите все поврежденные бобы, палочки и косточки. Хорошо промойте бобы и увлажните их одним из следующих способов:

  • Замочите бобы на ночь: Добавьте фасоль в большую кастрюлю и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть фасоль примерно на 2 дюйма. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте в холодильник и замочите фасоль на 12-18 часов.

  • Сушеная фасоль быстрого замачивания: Вскипятите большую кастрюлю с водой на сильном огне, добавьте сушеную фасоль и варите 2 минуты. Снимите кастрюлю с огня и дайте фасоли пропитаться в течение 1 часа.

  • После замачивания слейте воду из зерен и хорошо промойте. Промойте кастрюлю и добавьте бобы обратно в кастрюлю. Наполните кастрюлю пресной водой, чтобы она покрывала примерно 2 дюйма над замоченными бобами.

  • Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне и варите фасоль в течение 30 минут.

Подготовка оборудования для консервирования:

  • Вымойте банки, крышки и кольца в горячей мыльной воде и тщательно ополосните. Отложите крышки и кольца в сторону, пока не будете готовы их использовать.

  • Поместите подставку для банок в автоклав и залейте водой в соответствии с инструкциями производителя автоклава: Presto — 3 литра, Mirro — 2 литра, All American — 2–3 дюйма.

  • Наполните банки наполовину горячей водой, а затем поставьте их на решетку в автоклаве. Доведите консервную банку до кипения в течение 10 минут (180˚F). Держите горячими, пока не будете готовы их заполнить.

Банка фасоли:

  • Расстелите на столе кухонное полотенце. Используйте подъемник для банок, чтобы извлечь банку из автоклава. Вылейте воду (сохраните ее для мытья посуды) и поставьте банку на полотенце. Держите оставшиеся банки в автоклаве, чтобы они оставались горячими.

  • Поместите воронку на банку. Используйте шумовку, чтобы вынуть бобы из кастрюли, и заполните банку, оставив около 2 дюймов свободного пространства.

  • Если вы используете соль для консервирования, добавьте до 1/2 чайной ложки соли на литровую банку и до 1 чайной ложки соли на литровую банку.

  • Разлейте горячую жидкость для варки в банку поверх бобов, оставив 1-дюймовое свободное пространство. Удалите пузырьки воздуха с помощью лопатки для пузырей и протрите обод влажным полотенцем.

  • Отцентрируйте крышку на банке, наденьте ленту на крышку и завинтите ее до упора. Используйте подъемник для банок и поместите банку обратно на стойку консервного завода. Повторяйте с остальными банками, пока консервная банка не будет заполнена или у вас не закончатся бобы.

  • Закройте автоклав и закройте крышку. Оставьте вентиляционное отверстие открытым, отрегулируйте огонь до среднего и доведите автоклав до кипения. Дайте автоклаву проветриться в течение 10 минут, затем поместите груз на вентиль.

  • После того, как консервный завод достиг нужного давления (10 фунтов для консервных банок с утяжелением и 11 фунтов для консервных банок с циферблатным манометром), установите таймер и перерабатывайте пинты в течение 75 минут, а кварты в течение 90 минут на высоте менее чем 1000 футов. При необходимости отрегулируйте высоту над уровнем моря (см. таблицу ниже).

  • При необходимости отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянное давление. Когда время обработки завершено, выключите нагрев и дайте автоклаву остыть до 0 давления.

  • После сброса давления в консервной банке дайте ей остыть в течение 10 минут, прежде чем снимать крышку.

  • Когда консервная банка остынет, расстелите на столе кухонное полотенце, откройте крышку и снимите ее, откинув крышку от себя, чтобы пар не обжигал лицо. Дайте еще 10 минут, чтобы приспособиться к изменению давления.

  • Аккуратно поднимите банки из автоклава и поместите на полотенце с помощью подъемника для банок. Держите банки вертикально, пока не затягивайте хомуты и не проверяйте герметичность. Дайте постоять от 12 до 24 часов, чтобы остыть.

  • Через 12–24 часа проверьте герметичность крышек банок, нажав на центр. Крышка не должна всплывать. Если крышка изгибается вверх и вниз при нажатии на центр, значит, она не запечатана. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.

  • Снимите кольцевые ленты, вымойте, наклейте этикетки, проставьте дату на банках и храните в темном прохладном месте (от 50 до 70 градусов по Фаренгейту). Используйте в течение года для лучшего качества. Выход 9 пинт или 7 кварт.

Сушеная фасоль любого типа, включая черную фасоль, нут, большую северную фасоль, фасоль, фасоль темно-синюю, фасоль пинто и лимскую фасоль. Вам понадобится около 3 1/4 фунта сушеных бобов, чтобы заполнить 9банки размером с пинту, 5 фунтов сушеных бобов, чтобы заполнить банки размером 7 кварт.

Это проверенный безопасный рецепт консервирования из Полного руководства Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию и Руководства Ball Blue Book по консервированию . Изменение рецепта может сделать продукт небезопасным для консервирования.

Все время указано для высоты менее 1000 футов. Для высоты более 1000 футов необходимо выполнить корректировку.

Я буду рад ответить на любые вопросы, но если вам нужна немедленная помощь или ответы на вопросы, пожалуйста, свяжитесь с вашим местным офисом расширения.

Порция: 1 чашка | Калорийность: 34 ккал | Углеводы: 7,8 г | Белок: 2 г | Жир: 0,1 г | Натрий: 7 мг | Калий: 230 мг | Волокно: 3,7 г | Сахар: 1,5 г | Кальций: 41 мг | Железо: 1 мг

Ресурсы и дополнительная литература:

  • Являются ли консервированные бобы такими же полезными, как приготовленные дома?
  • Пищевая ценность замачивания бобов перед приготовлением
  • Замена BPA также изменяет гормоны
  • Полное руководство USDA по домашнему консервированию
  • Ball Blue Book Руководство по сохранению

Вам также могут понравиться:

  • Как консервировать зеленую фасоль
  • Рецепт консервирования бостонской запеченной фасоли
  • Как консервировать картофель
  • Как выращивать бобы

Хорошее планирование — ключ к успешному огороду

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в выращивании продуктов питания для себя или занимаетесь огородом в течение многих лет, вам будет полезно планировать каждый год.