что изменилось в меню школьников Витебской области

С тех пор как учащиеся трех школ Витебской области стали участниками пилотного проекта по организации питания в учреждениях среднего образования, прошел уже месяц. Разнообразное меню вызывает положительные отзывы школьников, их родителей, педагогов и администрации. О том, что нового появилось в столовых и буфетах и какие вкусные сюрпризы ждут ребят впереди, корреспондентам БЕЛТА рассказала директор витебской гимназии №1 Лариса Левкович и специалисты главного управления по образованию Витебского облисполкома.

Прежде всего руководитель одной из самых «густонаселенных» гимназий города, где учатся более тысячи детей, отметила, что новый проект привнес в систему питания множество положительных моментов. Поменялось время первого похода в столовую, которая рассчитана на 145 мест: если раньше ребята уже после второго урока шли на завтрак, то теперь они сразу идут на обед в 10. 30.

«К такому времени школьники уже успевают проголодаться, и с большим удовольствием съедают те блюда, что теперь предлагают в столовой, особенно новинки. За первый месяц наше двухнедельное меню уже дважды поменялось, и мы видим, какие положительные изменения принес пилотный проект. Определенные организационные трудности в перестройке графика работников пищеблока и дежурных — как детей, так и взрослых — мы преодолели, так что продолжаем работать по новой системе и смотреть, какие коррективы нужны», — рассказала Лариса Левкович.

Салаты из свежих овощей, куриный шашлык, наггетсы из птицы, котлеты с сыром, тефтели с оригинальным соусом — это лишь немногие из новинок, что пришлись гимназистам по вкусу. И все же консервативные кулинарные пристрастия дают о себе знать. До сих пор в чести у ребят всех возрастов картофельное пюре, которое не могут пока вытеснить даже запеченные картофельные дольки с сыром.

Как отметила директор гимназии, ребята особенно ценят, что их мнение учитывают при составлении меню. Перед началом проекта в учреждении образования провели анкетирование, чтобы определить, какие блюда мальчики и девочки предпочли бы на обеды. В качестве обязательного пункта ребята выбрали овощные салаты, которые теперь входят в основной рацион и подаются почти каждый день.

Стандартный обед у школьников сейчас выглядит так: салат, горячее блюдо, напиток. Нередко к этому добавляется десерт в виде зефира, мармелада, булочки. «Больше всего наши ребята предпочитают соки, к компотам относятся прохладнее. В целом мы не придумываем ничего кардинально нового, а варьируем рецепты в пределах допустимого рациона учащегося. В уже знакомые мясные блюда добавляются новые ингредиенты. Например, детям пришлись во вкусу куриные котлеты с сыром. С творожной запеканкой экспериментируем так: подаем со сметаной, потом со сгущенкой, планируем ввести к ней еще и шоколадный крем. Когда-то в гимназии готовили картофельную запеканку с мясом, мы рассчитываем вернуть это блюдо, изменять и дополнять его по мере возможности», — рассказала Лариса Левкович.

В первое время дети оставляли свои отзывы о новом меню, и администрация школы подводила итоги понедельно, чтобы определить, что пришлось гимназистам по вкусу больше всего. Оценили юные витебчане и новую сервировку блюд, которая стала больше напоминать подачу в ресторане — на тарелке рядом с котлеткой и пюрешкой красиво раскладывают нарезанные тонкими кружочками огурчики. Так сказать, и желудку, и глазу приятно.

Если раньше учащиеся младших классов оставляли половину порции, то теперь их аппетиту остается только позавидовать. Несмотря на то что блюда в целом видоизменились не кардинально, почти все мальчики и девочки вступили в «общество чистых тарелок».

Второклассница София Литвин рассказала, что меню в столовой стало лучше. «Мне нравятся котлеты, они стали еще вкуснее, понравился салат из кукурузы, раньше такого не было. Еще появилось много десертов — йогурты, булочки. Особенно булочки вкусные», — поделилась девочка.

Ее старшие товарищи считают, что школьные обеды значительно улучшились и стали более гармоничные. «Нынешнее меню мне нравится гораздо больше, чем до эксперимента, оно стало разнообразнее. Мы уже месяц питаемся по нему, и за это время, насколько я помню, блюда повторялись всего один раз. Этого все школьники очень давно ждали, нас каждый день в столовой, можно сказать, ждет сюрприз. Мне нравится, как теперь сочетаются блюда. К горячему хорошо подходят салаты, соки», — считает семиклассница Авива Рогатникова.

Как оказалось, семейные кулинарные обычаи лишь частично влияют на предпочтения школьников. Многие ребята избалованы фастфудом, напичканным усилителями вкуса и различными добавками. Правильному питанию с такими «конкурентами» соперничать непросто. Вот и приходится перенимать некоторые пункты меню объектов быстрого питания, преобразуя их под допустимые способы приготовления. Так, всем известные наггетсы в школьном пищеблоке не обжариваются во фритюре, а проходят щадящую термообработку.

«Мне очень понравился измененный рацион. Очень классные куриные наггетсы, котлеты по новым рецептам. Когда мы проходили анкетирование перед началом проекта, то я голосовал за салаты. Они все вкусные, особенно мне понравился с квашенной капустой, здорово, что их подают регулярно. Надеюсь, что такое разнообразие сохранится. Что до блюд, которые я бы оставил в рационе, то голосую за шашлык из курицы, готов есть его хоть каждый день», — рассказал учащийся 9-го класса Никита Суслов.

Вкусные новинки появились не только на обеденных столах у гимназистов, но и в ассортименте школьного буфета. Девятиклассник обратил внимание на готовые молочные коктейли, которых раньше не было. Да и в целом выбор здоровых перекусов стал богаче. Молодой человек признался, что раньше он намеревался отказаться от питания в гимназии, но теперь все блюда ему нравятся, и он будет обедать в столовой каждый учебный день.

Все ребята рассказали, что делятся с родителями тем, какие новинки в школьной столовой им удалось попробовать. Мамы и папы рады тому, что дети теперь сыты и довольны.

Лариса Левкович подчеркнула, что в целом ребята довольны новым режимом питания и ассортиментом в столовой, обновленные блюда идут на ура, а работники пищеблока продолжают отслеживать, что из рациона мальчики и девочки не сильно жалуют — такие компоненты меню в дальнейшем постараются исключить. Также она отметила, что о ходе проекта педагоги рассказывают родителям учеников на каждом собрании. А еще в гимназии планируют организовать дегустацию новых блюд для взрослых, чтобы те убедились, насколько изменились детские обеды, и чтобы сравнить отзывы старшего и младшего поколений.

Пилотный проект помог выявить и основную кулинарную проблему школьников — это рыба. Юные витебчане, например, к этому источнику полезных витаминов и минералов относятся более чем прохладно. Чтобы несколько заглушить характерный привкус, повара гимназии добавляют в рыбные тефтели и котлеты курятину или свинину. Директор учреждения образования отметила, что над этим вопросом будут работать, ведь в неделе должен быть хотя бы один рыбный день.

Оказалось, что такая ситуация характерна и для других школ, которые участвуют в пилотном проекте, причем по всей стране. Специалисты главного управления по образованию Витебского облисполкома общаются со своими коллегами из других регионов, и все замечают, что рыба не в чести у подрастающего поколения. Между тем для растущего организма этот продукт является необходимым для гармоничного развития.

У других участников пилотного проекта в Витебской области — в Городокской СШ №2 и в Добромыслинской СШ Лиозненского района — перестройка системы питания шла практически по той же схеме.

В зависимости от пребывания детей в учреждении образования, здесь подают обед и полдник, как в Городке, или второй горячий завтрак и обед – как в Добромыслях. За реакцией на новое меню здесь пристально следили с первых недель все, кто задействован в проекте. Непопулярные блюда старались исключать из ассортимента и менять их на новые либо изменять рецептуру.

Технологи Центров по обеспечению Лиозненского и Городокского райисполкомов, ОАО «Витмил» в Витебске разработали для пилотного проекта 60 технологических карт на новые фирменные блюда, 47 из них вошли в двухнедельные рационы школьников. С начала реализации проекта примерные меню откорректировали с учетом вкусовых предпочтений детей. По наблюдениям специалистов, первые блюда в школьной столовой достаточно подавать два раза в неделю, для младших школьников можно уменьшить порцию овощного салата, чтобы мальчики и девочки съедали его полностью, а за счет этого добавить в обеденное меню фрукты или десерты.

С 1 февраля двухнедельные рационы питания пересмотрят, исключат менее востребованные блюда и добавят новые фирменные разработки. В целом, как отметили специалисты, курирующие этот проект, будет сформирован определенный костяк из блюд для меню, который можно будет использовать как базу для экспериментов. Например, привычные тефтели будут подавать не со знакомым всем соусом, а запеченными под сырной шапочкой.

Специалисты северного региона — разработчики рациона и составители меню, повара, представители администраций школ — готовы делиться со своими коллегами из других районов и областей полученным в ходе данного проекта опытом со всеми нюансами, начиная от гармоничного сочетания белков, жиров и углеводов до необходимого оснащения школьного пищеблока.

Алеся ПУШНЯКОВА,

Фото Александра ХИТРОВА,

БЕЛТА.-0-

основные правила и особенности подачи различных блюд

Успех ресторанного бизнеса зависит от качества услуг – вкусной еды, быстрого и вежливого сервиса. Официанты должны безукоризненно соблюдать столовый этикет. Изысканная сервировка производит приятное впечатление на гостей, помогает увеличивать клиентуру ресторана.

Основные правила подачи блюд

Главная задача официантов – создать максимально комфортные условия для клиентов. Добиться этого помогает точное соблюдение техники обслуживания.

Вот 8 основных правил:

1. Еду и напитки доставляют только на подносе.
2. Все блюда, которые принято подавать горячими, накрываются сервировочной салфеткой. Для холодных закусок и десертов салфетка не требуется.
3. Горячая еда сервируется на тарелке, разогретой до температуры +50ᵒС.
4. Посуду ставят на подносе в один ряд, помещая более тяжелые предметы ближе к официанту.
5. Кулинарные изделия, которые подаются в мисках, необходимо показать гостям прежде, чем раскладывать порционно.
6. В первую очередь на стол приносят закуски, затем основные блюда, и в конце подают десерт.
7. Гостей нужно предупреждать, горячая ли тарелка, а также сообщать им название каждого блюда.
8. Официант двигается вдоль стола по часовой стрелке. Первыми обслуживаются дети, затем дамы, пожилые люди, а потом мужчины.

Кроме общих правил, официант должен знать, в какой посуде оформляется каждое блюдо из меню.

Подача приборов

Перед началом обеда или ужина, стол предварительно сервируют, используя четыре предмета:

• набор специй;
• закусочная тарелка;
• фужер;
• тканевая салфетка.

А также можно поставить вазу с цветами или другой декоративный элемент. Салфетку кладут на закусочную тарелку либо слева от нее. Стакан для воды ставят справа.

После того, как гости сделают заказ, приносят аксессуары, которые по этикету полагаются к выбранным блюдам. Например, к рыбе требуется специальный нож, к омарам – щипцы и двухзубая вилка.

Приборы кладут на стол незадолго до подачи заказа. Вилки располагают слева, ножи и ложки — справа. Десертные аксессуары кладут выше тарелки. Место бокалов – справа, сверху. Сначала подают стакан для воды, затем винные фужеры.

Подача напитков

Когда заказывается алкоголь, официант приносит сразу все, что понадобится для обслуживания: выбранная бутылка, винные бокалы, ведерко со льдом и штопор. Сначала бутылку показывают гостю, который ее заказал, объявляя название напитка. Если клиент одобряет выбор, начинают подачу.

Откупорив бутылку, официант кладет пробку перед заказчиком влажной стороной вверх. Затем нужно налить немного и подождать, пока клиент понюхает, взболтает и попробует. Только после одобрения можно наполнять бокалы.

Официант разливает напитки, обходя стол по часовой стрелке. Обслуживание начинается с дам и заканчивается гостем, заказавшим бутылку.

Холодные безалкогольные напитки приносят в кувшинах. По требованию клиентов, официант наливает в бокалы так, чтобы посуда заполнялась на две трети. Коктейли подают сразу в сервировочных стаканах.

Заказы на чай и кофе принимаются в конце трапезы. Чашки и блюдца ставят справа от ложек и ножей.

Правила подачи холодных блюд и закусок

Традиционная трапеза в ресторане начинается с легких кушаний, стимулирующих пищеварение. К ним относятся:

• мясные, рыбные, сырные нарезки;
• салаты;
• паштеты;
• яйца с начинкой;
• икра и морепродукты;
• овощные и грибные коктейли.

Холодные закуски сервируются порционно в посуде из фарфора. Блюда с гарниром размещают слева от клиента. Если в рецепте не предусмотрен гарнир, закуску ставят справа. Кулинарные изделия в высоких вазах располагают в центре стола, низкие салатники и икорницы – ближе к обеденному месту гостя.

Подача супов

Жидкие блюда оформляют в специальных суповых мисках, горшочках или бульонных чашах. Официант подносит посуду справа от клиента, поворачивая ручкой вправо. Заправочные первые блюда приносят в супницах, из которых переливают в глубокие тарелки.

Супы национальных кухонь подаются в порционных горшочках. В зависимости от правил сервировки конкретного кушанья, содержимое переливают в тарелку или гость ест непосредственно из горшка.

Подача вторых блюд к столу

В зависимости от концепции ресторана, горячее подают одним из трех способов:

В обнос – каждому гостю заказ приносят индивидуально;

В стол – выбранные клиентами блюда сервируют заранее в порционной или общей посуде;

Перекладывание – официант предварительно показывает еду посетителям, а после их одобрения перекладывает в индивидуальные тарелки на сервировочном столе.

Порции приносят в металлической или керамической посуде: баранчиках, сковородках, горшочках. Если это требуется этикетом подачи данного изделия, еду перекладывают в подогретые мелкие тарелки. Холодные соусы подают в фарфоровых соусниках, горячие подливки – в металлических сосудах.

Подача десерта

Трапеза в ресторане обычно завершается сладкими кондитерскими изделиями, свежими фруктами или ягодами. Их приносят гостям в порционных креманках или на десертных тарелках. Некоторые виды горячих десертов отпускают с кухни в сковородках или формах, а на столе их перекладывают в соответствующую посуду.

Слева от приборов кладут десертную ложку. Она предназначается для десертов, поданных в мисочках или креманках. Десертную вилку помещают справа. Ее используют с выпечкой, сервированной на мелкой тарелке.

Особенности подачи блюд

В ресторанной практике применяются четыре метода обслуживания, каждый из которых отличается уникальными правилами и традициями:

Русский – официанты приносят заказы на больших подносах. Гости сами берут еду из многопорционной посуды;

Французский – предполагает подачу «в обнос», при которой официант напрямую взаимодействует с клиентами;

Английский – порции сервируют на подсобном столе;

Американский – процесс приготовления пищи и сервировки происходит на кухне справа от посетителей, обслуживание проводится слева.

Руководство ресторана выбирает стиль сервиса в соответствии с тематикой заведения.

Правила расстановки блюд

Банкетный или свадебный стол накрывают до прихода гостей. В центре ставят крупную посуду с закусками. Мясные кушанья сервируют в круглых салатницах или тарелках, рыбу – в овальных. В центральной части, через рваные интервалы помещают наборы специй, солонки. Хлебницы ставят по краям.

Во второй части трапезы приносят горячие кушанья во многопорционной посуде. Их ставят в середине стола. Сначала подается жареная, отварная, запеченная рыба, и затем – изделия из мяса или птицы с гарнирами.

Перед подачей десерта в центр столешницы ставят вазы с фруктами, блюда с пирожными и тортами. Если в заказ включены чай, кофе, в середине помещают также сахарницы и сливочники.

Chafing Dish Стоковые фото, картинки и изображения

Концепция пожертвования еды для бедных в сообществе, предоставление бесплатной еды бездомным. для кофе-брейкаPREMIUM

Кормление бедных в руки нищего, кормление едой для нищего концепция бедностиPREMIUM

Нищий выпрашивает еду у доноров: концепция бедности в азиатском обществеPREMIUM

Многие подносы с подогревом в буфете в ресторане отеля размывают фонPREMIUM

Концепция кормления: руки бедных получают еду из рук гуманныхPREMIUM

Избирательная точка фокусировки на кейтеринге «шведский стол» в роскошном гостиничном курортеPREMIUM

Стол с посудой и блестящие мармиты, ожидающие гостейPREMIUM

Стол с посудой и мармиты, ожидающие гостей. PREMIUM

Селективная точка фокусировки на кейтеринге «шведский стол» в роскошном отеле-курортеPREMIUM

Концепция кормления: руки бедняков получают еду из рук гуманныхPREMIUM

Религиозная чаша будды в храме, ТаиландPREMIUM

Кейтеринг стол для свадебных мероприятийPREMIUM

Избирательная точка фокусировки на кейтеринге «шведский стол» в роскошном курортном отелеPREMIUM

Селективная точка фокусировки на кейтеринге «шведский стол» в ресторане отеля — эффект винтажного фильтра. ПРЕМИУМ

Питание ПРЕМИУМ

Шеф-повара за работой на кухне ресторана готовят вкусную еду.0003

Фрукты и овощи лучший выбор для обеда. обрезанный снимок женщины в официальной одежде, подносящей ананас и миндаль к своей тарелке.PREMIUM

Продавец еды на открытом воздухе использует ряд вафельниц.PREMIUM

Пожертвования еды для бездомных: концепция обмена. , концепция благотворительности. PREMIUM

Голодающие получают бесплатную благотворительную еду от волонтеров. PREMIUM

Добровольцы делятся едой с бедными, чтобы утолить голод: концепция благотворительностиPREMIUM

Концепция бедности и нехватки продовольствия: бездомные ждут, чтобы получить продовольственные пожертвования от доноров. и жених подают милостыню еду буддийскому монаху на традиционной тайской свадебной церемонии, приготовленный рис в латунной миске, заслуга буддийской церемонииPREMIUM

Масло шотландский карамельный крем попкорнPREMIUM

Кейтеринг «шведский стол» в помещении роскошного ресторана с мясными красочными фруктами и овощамиPREMIUM

Кейтеринг свадебный фуршет для мероприятийPREMIUM

Избирательный акцент на питание «шведский стол» в роскошном отеле на курортеPREMIUM

Профессиональный альпинист с лопатой убирает снег и взлетает сосулька с высотного здания, работа промышленных альпинистов на высоте, ручная уборка снега, чистка крышPREMIUM

Кейтеринг фуршет свадебное мероприятиеPREMIUM

В широкой кастрюле готовится большая порция ячневой каши. PREMIUM

Кейтеринг шведский стол в помещении роскошного ресторана с мясными красочными фруктами и овощамиPREMIUM

Кейтеринг шведский стол в ресторане отеляPREMIUM

Кейтеринг шведский стол в ресторанном обслуживанииPREMIUM

Selective фокус на паровых кастрюляхPREMIUM

Многие белые металлические чистые современные приборы на свадебном фуршетеPREMIUM

Эспрессо-кофемашина, стеклянная посуда для приготовления кофе.селективный фокусPREMIUM

Пожертвовать еду бедным и бедным, которые страдают от голодаPREMIUM

Питание в ресторане фаст-фуд крупный планPREMIUM

Кейтеринг свадебный фуршет для мероприятийPREMIUM

Куриный садж в соусе с картофелемPREMIUM

Концепция благотворительного питания: волонтер поделиться едой бедным, чтобы утолить голодPREMIUM

Пожертвование еды нищим, чтобы утолить голод: концепция обмена помощью с другими людьми в обществе.PREMIUM

Избирательная точка фокусировки на кейтеринге «шведский стол» в ресторане отеля — эффект винтажного фильтраPREMIUM

Кастрюли с крышками оранжевой эмалью старые на открытом воздухе в солнечный день на деревянном фонеPREMIUM

Избирательная точка фокусировки на фуршете в ресторане отеля — эффект винтажного фильтраPREMIUM

Кормление бедных в руки нищего: концепция голода или бедностиPREMIUM

Грязная кастрюля и кастрюли на грязной кухне в домашнем хозяйстве. ПРЕМИУМ

Красиво оформленный банкетный стол с различными основными блюдами, горячими блюдами и гарниром, с рисом, курицей, бараниной, овощами и шашлыком на корпоративном мероприятии или рождественском празднике. ПРЕМИУМ

Шеф-повар готовит еду на кухне, шеф-повар готовит едуPREMIUM

Обрезанный снимок человека, итальянский повар наливает стакан белого вина в кастрюлю с нарезанными овощами во время приготовления еды на кухнеPREMIUM

Крупный план общественного питания на курортеPREMIUM

Помощь с пожертвованием еды для бедных: концепция кормленияPREMIUM

Буфет с подогревом подносов в линии, подогрев подносов для буфета линииPREMIUM

Кейтеринг свадебный фуршет для мероприятийPREMIUM

Предоставление еды бедным и помощь с едой, концепция бесплатной еды для бедныхPREMIUM

Завтрак с питанием «шведский стол» в кафе-ресторане кафеPREMIUM

Питание «шведский стол» в ресторане отеляPREMIUM

Ряд паровых кастрюль на буфетеPREMIUM

Селективная точка фокусировки на кейтеринге «шведский стол» на роскошном гостиничном курорте. ПРЕМИУМ

Потребности в продуктах питания в обществе бездомных для облегчения голода: концепция голода для бедных. ПРЕМИУМ

Селективное внимание к организации питания в буфете в роскошном курортном отеле.PREMIUM

Женщина-повар на кухне с деревянной ложкой.PREMIUM

Бесплатное пожертвование еды бедным. здоровая пища, диета, чистое питание и вегетарианская концепцияPREMIUM

Концепция голодания: руки нищих получают пожертвованную едуPREMIUM

Кейтеринг шведский стол в ресторане отеляPREMIUM

Питьевая вода, апельсиновый и ананасовый сок в резервуаре со льдом на шведском столе ресторана отеля. прохладительные напитки рядом с разнообразными блюдами.PREMIUM

Обеденный прилавок в современном ресторане общественного питанияPREMIUM

Стол с посудой и блестящими мармитами в ожидании гостей.PREMIUM

Вкусный шведский стол в ресторанах и отеляхPREMIUM

О бедных заботятся щедрые пожертвования: концепция продовольственной помощиPREMIUM

Шеф-повар раскладывает клецки с мясом по тарелкам, обслуживая гостей ресторанаPREMIUM

Понятия бедности: волонтеры делятся едой с бедными, чтобы утолить голодPREMIUM

Кейтеринг свадебный стол для невестыPREMIUM

Кейтеринг еда свадебный стол для мероприятийPREMIUM

Делимся едой с бедными в ТаиландеPREMIUM

Кейтеринг шведский стол в ресторанном обслуживанииP REMIUM

Рука нищего, получившего еду от сострадательного человека: раздача еды бедным. ПРЕМИУМ

Буфетный стол с рядом паровых кастрюль ПРЕМИУМ

Доброволец, чтобы накормить голодных в обществе: концепция пожертвования еды для бедных в обществеPREMIUM

Традиционная швейцарская зимняя еда. raclette.PREMIUM

Завтрак с кейтерингом «шведский стол» в кафе-ресторане cafePREMIUM

Шведский стол с подогревом подносов, готовых к сервировкеPREMIUM

Девушка поставила синий чайник на кухонную газовую плиту. чайник со свистком на плите в руке.PREMIUM

Ресторан-буфет с никем.0003

Шеф -повар, кулинарный пищу в Saucepanpremium

Сострадание в человеческом обществе приводит к бесплатным пожертвованиям в пищу бедным: бедным людям все еще нужна пища, концепция кормления для набора столов для питания Poorpremium

. точка фокусировки на кейтеринге «шведский стол» в ресторане отеля — эффект винтажного фильтраPREMIUM

Трудолюбивый повар готовит вкусную еду на плитеPREMIUM

Корейская закуска в ресторанеPREMIUM

Приготовление жареных чуррос с сахаром, типичное для ИспанииPREMIUM

Типы ресторанов: 12 Идеи концепции ресторана

Если вы планируете открыть свой собственный ресторан , с самого начала задайте себе один важный вопрос: «Какой тип ресторана?» Определение типа ресторана, который вы хотите открыть, влияет на вашу концепцию, ваш бренд и общую бизнес-стратегию. Мы расскажем о различных типах ресторанов, чтобы вы могли решить, какой из них соответствует вашим бизнес-целям.

Нажмите ниже, чтобы узнать больше о стилях ресторанов:

1. Быстрое питание
2. Повседневная
3. Быстрая повседневная
4. Современный повседневный стиль
5. Изысканные рестораны
6. Кафе и кофейни
7. Специальные напитки
8. Буфет
9. Пищевые грузовики
10. Торговые прилавки
11. Всплывающие окна
12. Рестораны-призраки

Что такое ресторан с полным спектром услуг?

При классификации типов ресторанов они делятся на три стиля обслуживания: быстрое обслуживание, полное обслуживание и быстрое обслуживание. Рестораны с полным спектром услуг (FSR) обслуживают гостей за столиками и нанимают официантов для приема заказов и доставки еды. Рестораны быстрого обслуживания (QSR) обслуживаются только за стойкой или на выезде. Рестораны быстрого обслуживания находятся где-то между полным обслуживанием и быстрым обслуживанием.

В последнее время грань между FSR, QSR и fast casuals стала размытой. Пандемия и нехватка персонала изменили подход многих ресторанов к стилю обслуживания. Только доставка, мобильный заказ и оплата и роботизированные серверы — это методы, используемые операциями, которые раньше предоставляли полный спектр услуг. Когда вы читаете о наиболее распространенных типах ресторанов, имейте в виду, что то, как вы подходите к своему стилю обслуживания, полностью зависит от вас.

Различные виды ресторанов

Есть много типов ресторанов, от семейных закусочных до высококлассных заведений изысканной кухни. Мы рассмотрим 12 самых популярных типов ресторанов и то, что делает их уникальными.

1. Рестораны быстрого питания (QSR)

Рестораны быстрого питания — это оригинальные рестораны быстрого обслуживания. В отрасли их часто называют просто QSR. Определяющим фактором предприятий быстрого питания является то, что меню можно приготовить очень быстро, обычно это занимает всего несколько минут. Многие ингредиенты предварительно приготовлены или заморожены, и их нужно только разогреть. Заказы доставляются упакованными в одноразовую пищевую пленку и коробки на вынос. Этот стиль массовой кухни называется «фаст-фуд».

Зачем открывать ресторан быстрого питания?

Рестораны быстрого питания имеют самую высокую норму прибыли среди всех типов ресторанов в нашем списке. Вы можете пропустить такие расходы, как посуда и столовые приборы, которые связаны с питанием с полным спектром услуг. Кухни быстрого питания полагаются на избранное оборудование, обычно микроволновые печи, фритюрницы и грили с плоским верхом, поэтому вы можете избежать дорогостоящего оборудования и ремонта. Наконец, многие рестораны быстрого питания являются сетями или франшизами , что означает, что вы можете воспользоваться преимуществами существующей силы бренда и отказаться от затрат на рекламу.

Вот некоторые общие характеристики ресторанов быстрого питания:

• Стиль обслуживания — Обслуживание за стойкой и/или обслуживание на выезде
• Меню — Ограниченные варианты меню, такие как гамбургеры, сэндвичи, картофель фри и безалкогольные напитки
• Интерьер — Повседневные, функциональные обеденные зоны, которые легко чистить
• Примеры — Burger King, McDonald’s, Taco Bell
• Цена $

2.

Рестораны с неформальной обстановкой

Ресторан с неформальной обстановкой предлагает питание с полным спектром услуг, где гости сидят и обслуживаются обслуживающим персоналом. Но в отличие от более формальных столовых, рестораны с неформальной обстановкой предлагают просторные, удобные кресла и непринужденную атмосферу. В меню входят продукты для комфортного отдыха и проверенные временем блюда. В обычном ресторане вы не найдете экспериментальной кухни и модного декора. Закусочные, семейные рестораны и многие популярные сетевые рестораны считаются ресторанами с неформальной обстановкой.

Зачем открывать обычный ресторан?

Рестораны с непринужденной обстановкой занимают более 30% доли рынка США, что делает их одним из самых популярных типов ресторанов. Меню по умеренным ценам, а акции, такие как «счастливые часы» и купонные кампании, являются обычным явлением. Доступность и доступность делают обычные рестораны привлекательными для семей с детьми. Скорее всего, вы увидите, как 90 205 столов быстро переворачиваются 90 206 в обычном ресторане, что приводит к увеличению продаж.

Вы можете ожидать от обычного ресторана следующих характеристик:

• Стиль обслуживания — Полное обслуживание
• Меню — Классические блюда, полуфабрикаты, большие порции
• Интерьер — Нейтральный декор, удобные кресла
• Примеры — Olive Garden, Red Lobster, Applebee’s
• Цена $$

3. Рестораны быстрого обслуживания

Рестораны быстрого питания сочетают в себе быстрое обслуживание фаст-фуда с изысканным меню из более здоровых и менее обработанных блюд. Меню «Создай свое собственное» — это распространенная концепция быстрой повседневной жизни, включающая бутерброды, роллы или буррито, которые готовятся свежими на заказ. Заказ, оплата и получение еды осуществляется на стойке регистрации. Напитки самообслуживания и кофейные станции распространены. Некоторые фаст-кэжуалы могут выполнять ограниченное обслуживание стола, доставляя заказы, но обслуживающего персонала нет.

Зачем открывать ресторан быстрого питания?

Растет число ресторанов быстрого питания , которые обслуживают людей, ищущих быстрый перекус, более здоровый, чем фаст-фуд, но более доступный, чем рестораны с непринужденной обстановкой. Эти типы ресторанов работают с большими объемами, но в них работает меньший персонал, чем в ресторане с полным спектром услуг. Деньги, которые вы сэкономите на затратах на рабочую силу, можно использовать для других вещей, таких как ингредиенты для меню, реклама или обслуживание здания. С помощью fast-casual вы также можете предложить гибридный гостевой опыт с вариантами питания за пределами помещения и в помещении.

Большинство ресторанов быстрого питания имеют следующие характеристики:

• Стиль обслуживания — Обслуживание за стойкой или ограниченное обслуживание за столиками
• Меню — бутерброды, закуски, салаты, роллы или буррито
• Интерьер — Современный, но повседневный
• Примеры — Хлеб Панера, Чипотле, сладкий зеленый
• Цена $-$$

4.

Современный ресторан с непринужденной обстановкой

В современных ресторанах с неформальной обстановкой предлагается обслуживание сидячих столиков, как и в обычных закусочных, но у них более возвышенная тема, модное меню и декор для фото . Многие современные рестораны предлагают глобальную кухню или кухню фьюжн, безглютеновые и веганские блюда, а также экологичные методы. Эти высококлассные рестораны с непринужденной обстановкой находятся в независимом владении или входят в небольшую региональную сеть. Для молодого поколения современный ресторан с непринужденной обстановкой обычно является лучшим выбором для ужина вне дома.

Зачем открывать современный ресторан с непринужденной атмосферой?

Если вы мечтаете о модном заведении, доступном для многих посетителей, то концепция современного ресторана с неформальной обстановкой — это то, что вам нужно. Эти рестораны обеспечивают высококлассную атмосферу и высококачественное меню, которое более доступно, чем изысканные блюда. Этот стиль ресторана позволяет играть с кулинарные тренды и попробуйте разные виды кухни. Не только это, но вы также можете выразить свое творчество через декор ресторана и сервировку стола. Непрактично использовать причудливую, несоответствующую посуду в обычном ресторане, но это ожидаемо в современной обстановке, где посетители фотографируются слева и справа.

• Service Style — обслуживание за столиками, мобильный заказ и оплата, меню с QR-кодом
• Меню — Модная кухня, от фермы до стола , глобальные вкусы, диетические варианты
• Интерьер — Продуманный, яркий декор, выделяющийся на фото
• Примеры — Seasons 52, Earls Kitchen + Bar, пивоварня Iron Hill
• Цена $$-$$$

5. Ресторан изысканной кухни

Рестораны изысканной кухни занимают лидирующие позиции, когда речь идет о формальности и цене. Стиль изысканной столовой сервировки – это вековая традиция со множеством правил и нюансов. Есть дополнительные маленькие штрихи, которые вы не найдете ни в одном другом ресторане, например, когда официант » крошки » стол, чтобы убрать крошки со скатерти. Ожидается, что даже гости будут соблюдать дресс-код, когда ужинают вне дома в высококлассном заведении. Это придает изысканным блюдам эксклюзивный вид и делает их угощением, предназначенным для особых случаев, таких как юбилей, день рождения или свадьба. В изысканном меню будут представлены блюда, которые вы бы не стали есть каждый день, например икра , стейк тартар или фуа-гра.

Зачем открывать ресторан изысканной кухни?

Традиции изысканной кухни продолжают жить, несмотря на потрясения, вызванные пандемией. Посетители вернулись в рестораны с новой оценкой лучших вещей в жизни. Высокая кухня представляет собой лучшее, что могут предложить рестораны, лучшие продукты, высочайший уровень обслуживание и самый элегантный декор. Открытие ресторана изысканной кухни делает вас частью этой давней традиции.Многие заведения изысканной кухни открывают шеф-повара или гурманы, которые хотят поделиться своей любовью к изысканной кухне. Но этот тип ресторана требует твердой приверженности и более дорогих инвестиций, чем другие типы ресторанов в нашем списке.

Общие характеристики ресторана изысканной кухни:

• Стиль обслуживания — Полный стол с соблюдением строгих правил этикета
• Меню — Дорогие, эксклюзивные блюда и меню с фиксированными ценами
• Интерьер — Элегантный, изысканный декор
• Примеры — Ruth’s Chris Steak House, The Melting Pot, The Capital Grille
• Цена $$$-$$$$

6. Кафе или кофейня

Кофейни и кафе занимают особое место в сердцах многих потребителей. Они часто связаны с такими ритуалами, как покупка первой чашки кофе по дороге на работу, встреча с друзьями для беседы или ожидание возвращения любимого сезонного напитка. Многие кафе теперь также являются коворкинг-пространствами , поэтому удаленные работники могут наслаждаться своим любимым кофейным напитком, работая на своих ноутбуках. Кафе и кофейни предлагают меню с большим количеством напитков, в котором основное внимание уделяется кофе и чаю, но они также могут иметь пекарню и предлагать небольшие, простые в приготовлении блюда для завтрака и обеда.

Зачем открывать кофейню?

Инвестиционные затраты на открытие небольшой кофейни ниже, чем на ресторан с полным спектром услуг, и вам не потребуется нанимать большой персонал. Спрос на специальные кофейные напитки продолжает расти, а наценка на кофе высока. Специальные напитки, такие как капучино или смешанные напитки, могут иметь наценку до 80%, что означает, что вы получите большую прибыль.

Кафе и кофейни имеют следующие атрибуты:

• Стиль обслуживания — Обслуживание на прилавке и/или выездное обслуживание
• Меню — Кофе, чай и небольшие блюда
• Интерьер — Небольшие зоны отдыха, модный декор, непринужденная атмосфера
• Примеры — Starbucks, Тим Хортонс, Данкин
• Цена $-$$

7.

Магазины специализированных напитков

Магазины специализированных напитков, которые продают чай с пузырьками , смузи или свежевыжатые соки, становятся все более популярными и широко распространенными. Индустрия напитков растет, и кофе и чай больше не являются единственными напитками в центре внимания. Магазины смузи и пузырчатого чая предлагают меню настраиваемых напитков с множеством вкусов, начинок и дополнений на выбор. Рестораны такого типа обычно занимают небольшую витрину, где практически нет сидячих мест. Клиенты размещают свои заказы у стойки, а напитки готовятся на специальном оборудовании для напитков.

Зачем открывать специализированный магазин напитков?

Так же, как кофе и чай, наценка на фирменные напитки очень высока. Инвестиционные затраты для открытия магазина смузи или соковыжималки ниже, чем для ресторана с полным спектром услуг. Существуют также возможности франшизы, которые позволяют вам воспользоваться устоявшейся бизнес-моделью.

• Тип обслуживания — Обслуживание на прилавке и/или на выезде
• Меню — Кофе, чай и небольшие блюда из меню
• Интерьер — Небольшие зоны отдыха, модный декор, непринужденная атмосфера
• Примеры — Тропический смузи, сок джамба, чай кунг-фу
• Цена $-$$

8. Рестораны со шведским столом

Следующий тип ресторанов в нашем списке — это шведский стол. Ресторан-буфет работает иначе, чем другие закусочные. Вместо меню буфеты отличаются точками самообслуживания, где гости могут наполнять свои тарелки столько раз, сколько захотят, по фиксированной цене. Вместо того, чтобы готовить блюда на заказ, повара буфета готовят большое количество блюд, которые можно держать в салат-барах или на станциях горячего питания. Из-за этого на шведском столе вы не найдете изысканных блюд. Но вы найдете большое разнообразие комфортных блюд, которые быстро насытят гостей.

Зачем открывать ресторан со шведским столом?

Поскольку буфеты выдают так много еды, может быть трудно понять, как они приносят прибыль. Это правда, что рестораны со шведским столом работают с очень небольшой маржой, а это означает, что большая часть каждой продажи идет на оплату расходов на питание. Если вы планируете открыть буфет , управление расходами на еду всегда будет проблемой. Но такие рестораны компенсируют высокую стоимость ингредиентов другими способами. Ресторан-буфет работает с очень небольшим персоналом, как правило, всего несколько поваров готовят большую часть блюд заранее. Буфеты также полагаются на объем, чтобы получить прибыль. Некоторые рестораны «все, что вы можете съесть» могут вместить сотни гостей. Ежедневные продажи увеличиваются, когда посещаемость настолько высока.

Ниже приведены общие характеристики буфета:

• Стиль обслуживания — Ограниченное обслуживание за столом, самообслуживание
• Меню — Буфеты с полуфабрикатами
• Интерьер — Большие столовые, места для групп
• Примеры — Golden Corral, Old Country Buffet, Shady Maple Smorgasbord
• Цена $$

9.

Фургончики с едой

Фургончики с едой зародились как тенденция, но они стали опорой в индустрии общественного питания. Что не нравится в мобильных ресторанов , которые могут доставлять популярные блюда на предприятия, мероприятия, в парки и даже в жилые районы? Фудтраки — это компактные кухни на колесах. Они предлагают избранное меню, которое обычно фокусируется на одном типе кухни, но они делают это хорошо. Гости заказывают и оплачивают у окна, а затем забирают еду, когда она будет готова. Занятые грузовики с едой могут использовать онлайн и мобильные варианты заказа и оплаты, чтобы ускорить свое обслуживание.

Зачем открывать фургон с едой?

Если вы готовы начать работу в сфере общественного питания, у 9 есть много преимуществ.0205 Открытие собственного фургона с едой . Небольшая кухня, меньшее количество оборудования и небольшое количество сотрудников делают фургоны с едой менее дорогим вложением, чем другие типы ресторанов. Они также предлагают способ протестировать вашу концепцию и меню, прежде чем открывать полный комплекс услуг.

Многие грузовики с едой имеют следующие характеристики:

• Сервисный стиль — Оконный сервис
• Меню — Маленькие тематические меню
• Интерьер — Небольшие кухонные помещения с избранным оборудованием
• Примеры — Сыр на гриле, жареный гриль, среднее барбекю с начо
• Цена $-$$

10. Прилавки

Иногда забытые в списке типов ресторанов, прилавки и закусочные являются жизнеспособными предприятиями общественного питания. Торговая палатка обычно занимает очень маленькое пространство, в котором достаточно места для стойки обслуживания, некоторого светового оборудования и иногда небольшой кухонной зоны. Некоторые уступки принимают форму мобильные тележки или киоски , которыми может управлять один человек, который обслуживает клиентов и готовит заказы. Вы найдете концессионные киоски на бейсбольных стадионах, в театрах и парках развлечений. Променады, фестивали и мероприятия на открытом воздухе также являются отличными местами для продажи концессий.

Зачем открывать торговые точки?

Стоимость запуска прилавка даже ниже стоимости фудтрака. Небольшие инвестиции и низкие накладные расходы делают уступки привлекательным первым бизнесом или подработкой. Вы даже можете начать работу со складным столиком и несколькими избранными предметами из 9 предметов.0205 концессионное оборудование . Машины со снежными конусами, машины для попкорна и ролики для хот-догов — это доступные варианты, которые позволяют вам получать дивиденды от популярных закусок.

• Сервисный стиль — Прилавок
• Меню — обычно один вид продуктов питания, например сладкая вата, попкорн или хот-доги
• Внутренняя часть — Без внутренней части
• Примеры — Картофель фри Thrasher’s, Dippin’ Dots, Nathan’s Famous
• Цена $

11.

Временные рестораны

Временные рестораны , бары и стенды — это новая бизнес-модель, которая позволяет владельцам, шеф-поварам и гостям опробовать новые концепции блюд и ресторанов. Всплывающий бизнес на короткое время занимает временное помещение общественного питания и тестирует меню. Некоторые всплывающие окна продолжают использовать тот же метод и «всплывают» для событий или ежемесячно. Другие всплывающие окна в конечном итоге превращаются в более крупные предприятия, иногда в фудтраки, бары или рестораны.

Зачем открывать временный ресторан?

Открыть всплывающее окно — это все равно, что окунуться в океан общественного питания. Он не требует таких же обязательств, как в обычном бизнесе, но позволяет вам протестировать концепцию, чтобы увидеть, работает ли она. Если вы никогда раньше не управляли рестораном, всплывающее окно также является отличным способом узнать, есть ли у вас то, что нужно. Вы можете решить проблемы с помощью всплывающего окна, а затем, если продажи растут, и вы хотите вывести свой бизнес на новый уровень, вы можете превратиться в ресторан другого типа.

Ниже приведены некоторые качества концепции pop-up food:

• Стиль обслуживания — Может включать обслуживание у стойки, прилавка с едой или в грузовике с едой, или полное обслуживание стола
• Меню — небольшое меню с опциями выбора
• Интерьер — Временные места для сидения и элементы декора, которые можно легко снять
• Цена $$-$$$

12. Рестораны-призраки

A Ресторан-призрак , также называемый кухней-призраком или виртуальным брендом, представляет собой ресторан, работающий без витрины. По сути, ресторан-призрак — это просто кухня. Все продажи осуществляются в цифровом виде, а заказы на еду обычно доставляются. В бизнес-центре нет взаимодействия с гостями. Кухня-призрак может даже поддерживать несколько брендов или концепций. Практически каждый бренд имеет свое лицо и меню, но внутри кухни-призрака все заказы готовятся бок о бок.