«Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд из мяса для гриль-бара», Промышленность

• Содержание
• Выдержка
• Литература
• Другие работы
• Помощь в написании

Содержание

• Введение
• 1. Первая глава (теоретическая)
  • 1. 1. Характеристика сырья
  • 1. 2. Приемы механической и тепловой обработки сырья
  • 1. 3. Оборудование, необходимое для обработки сырья
  • 1. 4. Процессы, происходящие в сырье при тепловой обработке
  • 1. 5. Организация работы цеха
• 2. Вторая глава (технологическая)
  • 2. 1. Ассортимент блюд
  • 2. 2. Составление технологической карты блюд
  • 2. 3. Технология приготовления блюд
  • 2. 4. Расчет себестоимости блюда
  • 2. 5. Пищевая ценность блюд и их значение в питании
• org/CreativeWork»>3. Третья
• глава 2.
  • 3. 1. Общие сведение об охране труда на ПОП
  • 3. 2. Охрана труда в цехе
  • 3. 3. Техника безопасности при работе с оборудованием на ПОП
  • 3. 4. Требования к личной гигиене работников ПОП
• Заключение
• Список использованных источников

Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд из мяса для гриль-бара (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Опасные факторы оказывают отрицательное воздействие при нарушении технологических процессов, техники безопасности и дисциплины труда, неудовлетворительной организации работ. Вредный производственный фактор — это фактор, воздействие которого на работающего в определенных условиях приводит к заболеванию или снижению работоспособности. НаПОП должен быть установлен порядок:

организация проведения и периодичность обучения работников безопасности труда;

— проведение и периодичность проведения инструктажей по безопасности труда;

— проведение работы по пожарной безопасности;

— проведение работ повышенной опасности с выдачей наряда допуска;

— техническое обслуживание оборудования;

— закрепление оборудования за людьми, ответственными за его правильную и безопасную эксплуатацию при пользовании;

— обеспечение и выдача работникам спецодежды и средств индивидуальной защиты;

— контроль за соблюдением правил и норм по охране труда по предприятию в целом и его структурным подразделениям.

3.2 Охрана труда в цехе.

Во избежание несчастных случаев работники цеха должны изучить правила эксплуатации оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила его эксплуатации. Пол в цехах должен быть ровным, без выступов, не скользкий. Электрооборудование должно быть заземлено.

Проходы около рабочих мест нельзя загромождать посудой и тарой. Крышки пищеварочных стационарных котлов разрешается открывать лишь через 5 мин. после прекращения подачи пара или электроэнергии; перед открыванием поднять клапан и убедиться, что нет пара. Крышки у наплитных котлов открывать на себя.

Готовую продукцию весом более 20 кг следует транспортировать на тележках. Запрещается растапливать плиты легковоспламеняющимися жидкостями (керосином, бензином). При жарке во фритюре изделия следует обсушить и закладывать в жир по направлению от себя. В цехе обязательно должна находиться аптечка с набором медикаментов.

При несчастных случаях, связанных с потерей трудоспособности, следует составлять акт по форме.

3.3 Техника безопасности при работе с оборудованием на ПОППри эксплуатации, ремонте теплового оборудования необходимо соблюдение правил технических эксплуатаций к безопасности обслуживания. Всё оборудование должно содержаться в исправном состоянии и в санитарном состоянии. Провода и кабеля к переносному электрическому оборудованию не должны касаться влажных и горячих поверхностей. НаПОП случаи травматизма связаны с процессом приготовления пищи, к травматизму относят: ожоги, порезы при измельчении продуктов, травмы. Не стоит работать с оборудованием без наличия заземления. Рабочим органом машины является приводной вал, на котором устанавливают и фиксируют сменные диски с различными ножами или терочные диски с отверстиями разного калибра. Рабочая камера выполнена в виде цилиндра с лотком для выгрузки продукта. К корпусу машины крепятся съемная загрузочная емкость и пульт управления. От привода вращение передается режущему инструменту. Продукт из загрузочной емкости вручную толкателем прижимают к плоскости диска, нож врезается в продукт и нарезает его в зависимости от конфигурации режущего инструмента ломтиками, соломкой или брусочками. Машину выпускают в двух модификациях — с однофазным и трехфазным двигателями.

3.4 Требования к личной гигиене работников ПОПРаботники предприятий общественного питания, которые имеют непосредственный контакт с пищевыми продуктами, готовыми блюдами и десертами, должны строго соблюдать требования личной гигиены, Известно, что в коже человека расположены потовые и жировые железы. Выходные каналы потовых желез постоянно выделяют на поверхность кожи большое количество пота (в среднем от 0,7 до 1 л ежедневно), а в теплую погоду и при непрерывной физической работе от 2 до 3 л. Кроме пота на поверхность кожи из жировых желез выделяются жиры, которые вместе с отмершими клетками, пылью и другими попавшими извне веществами могут служить источником загрязнения кушаний, подаваемых обслуживающим персоналом. С другой стороны, грязь, собравшаяся на коже, мешает нормальной функции кожи, она забивает потовые железы и становится благоприятной средой для развития микроорганизмов, которые проникают в жировые железы и вызывают гнойное воспаление. Вот почему с точки зрения гигиены чистота кожи имеет большое значение для обслуживающего персонала, особенно в жаркие летние дни. Особое внимание следует обращать на чистоту рук.

Перед началом работы их следует вымыть с мылом и ополоснуть 0,02%ным раствором хлорамина или 0,1% раствором хлорной извести. Во время работы руки следует часто мыть: после переноса использованных тарелок, после сбора остатков пищи, после посещения туалета и в других подобных случаях. Ногти должны быть коротко острижены и хорошо ухожены. Большое значение имеет гигиена полости рта. Каждый вечер после еды и каждое утро перед началом работы следует чистить зубы. Официантам не следует до и во время работы есть супов или других кушаний, приправленных овощами с сильным и неприятным запахом, например чесноком, луком и т. д.

Не следует также пить алкогольных напитков. Наряду с гигиеной тела следует обращать серьезное внимание на чистоту белья, которое следует менять не менее двух раз в неделю. Особое внимание следует обращать на чистоту и гигиену форменной одежды, в которой обслуживающий персонал предстает перед посетителями. Она должна быть чистой и хорошо выглаженной, без пятен. Обувь должна быть удобной, легкой, с неутоптанными каблуками. Все работающие в системе общественного питания в обязательном порядке подлежат медицинскому осмотру.

Заключение

.

В современных условиях имеется очень жесткая конкуренция. Для того чтобы предприятие благополучно функционировало, оно обязано отвечать нужным требованиям. Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Кроме этого должны быть сформированы все условия (соответственный уровень комфортности в торговых залах, вежливый и обходительный персонал, верно организованный процесс обслуживания), чтобы у потребителя, посещающего ресторан, появилось желание посетить это предприятие питания снова или организовать торжество. Популярность завоевывают и те предприятия ресторанного бизнеса, которые подходят креативно к разработке меню, выбору новых высокотехнологичных процессов производства блюд, современных форм обслуживания — это также является одним из инновационных направлений развития предприятий индустрии питания. Особенность того или иного направления высокой гастрономии состоит в искусстве переработки любого продукта до полной неузнаваемости. Это изобретение химиков-пищевиков, которые употребляют разнообразные соединения и способы производства блюд, и изучают и изменяют технологические процессы на молекулярном уровне. В итоге жидкость становится твердым телом, а икра или чай с лимоном — пеной. В молекулярной кухне внимание акцентируется не на введение в традиционные блюда новейших необычных продуктов, а на технологии их производства. В Европе это движение началось в начале 80-х годов ХХ века. Одними из первых были испанцы. В частности такие гуру, как Хуан Мария Арзак (JuanMariArzak) и Ферран.

Адриа (FerranAdria), в том числе англичанин Хестон.

Блюменталь и французский ученый Эрве Тис. Новейшая продукция получила высокую оценку ведущих специалистов индустрии питания, как на профессиональных конкурсах, так и на ПОП. В работе рассмотрено блюдо из мяса на гриле Стейк Шато.

Бриан, методы приготовления, блюда, требования к качеству готовых блюд. Была изучена поставленная цель: изучение организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из говядины с использованием современных технологий.

Список использованных источников

1. ГОСТ Р 50 647−94 Общественное питание. Термины и определения. М.: Изд-во стандартов, 1994.-11 с.

2. ГОСТ Р 50 762 — 2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

3. ГОСТ Р 53 523−2009 «Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания».

4. ГОСТ Р 50 764−2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».

5. ГОСТ Р 50 763−2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»6. ГОСТ Р 53 104−2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»7. ГОСТ Р 50 935 — 2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу» 8. Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства РФ от 15.

08.97 г № 1036 с изменениями и дополнениями, утвержденными Постановлением Правительства РФ от 21.

05.2001 г. № 389.

9. Сан.

ПиН 2.

4.4. 2599 -10 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул10. Сан.

ПиН 2.

3.2. 1078−01″Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»11. СП 2.

3.6. 1079−01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»12. Сан.

ПиН 2.

3.2. «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Издательство: Экономика 2010;1000с.

14.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ Сост. С. Л. Ахиба, В. И. Бодрягин, В. Т. Лапшина и др. -М., Издательство Хлебпродинформ, 1997.-560с.

15.Аграновский Е. Д. и др. Организация производства в общественном питании. — М.: Экономика, 2010. — 254с.

16.Анфимова Н. А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования — М: образовательно-издательский центр «Академия» 2011 — 400 с.

17.Баранова Т. А. Организация общественного питания. Справочник. — М.: Росагропромиздат, 2008 — 368с.

18. Барановский В. А. Шатун Л.Г. Повар. Учебное пособие для начальных профессиональных училищ, лицеев и курсовых комбинатов. Изд. Феникс 2008;352с.

19.Ботов Б. Д. и Елхина В. Д Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для начального профессионального образования — М: издательский центр «Академия»2011;464с.

20.Бурашников Ю. М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: Учебник для начального профессионального образования. М: Издательский центр «Академия» 2011;240с.

24.Васюкова А. Т., Пивоваров В. И., Пивоваров К. В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учебное пособие. — М.: Дашков и К°, 2006 — 296 с.

22.Голунова Л. Е., Лабзина М. Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания — СПб: Профи, 2011. 776 с.

23.Джум Т. А., Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Магистр, 2008. — 557 с.

24.Дубцов Г. Г. Технология приготовления пищи: Учеб.

пособие — 2-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2009. — 272с.

25. Запорожский А. А. К вопросу о системе менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов / А. А. Запорожский, Г. И.

Касьянов, Э. Ю. Мишкевич // Техника и технология пищевых производств. -.

2013. — № 4 (31). — С. 17−21.

26.Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания Учебник для нач. проф. образования — М: Образовательно-издательский центр «Академия» 2010;320 с.

27. Исаенко Е. В. Сегментация потребителей как основа маркетинговой стратегии организации потребительской кооперации // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. — 2012. — № 4(44). — С. 9−19 [14, https://referat-bank.ru].

28. Итоги работы пищевой промышленности за 2012 год // Пищевая промышленность. — 2013. — № 3. — С. 5−8.

29.Кащенко В. Ф., Кащенко Р. В. Оборудование предприятий общественного питания; Альфа-М, Инфра-М — Москва, 2009 -364с.

30. Кенийз Н. В. Влияние различныхкриопротекторов на реологию теста дляполуфабрикатов [Текст] / Н. В.

Кенийз, Н. В. Сокол // Молодой ученый. -.

2014. — № 10. — С. 147−150.

31. Кенийз Н. В. Технология замороженных полуфабрикатов с применением криопротекторов / Н. В. Кенийз, Н. В. Сокол.

— Саарбрюккен: PalmariumAcademicPudlishing, 2014. — 129 с.

32.Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 2009. — 480 с.  33. Ковалев Н. И., Сальникова Л. К. Технология приготовления пищи: Учебник для технол. отд-ний. -.

5-е изд., перераб. и доп. — М.: Экономика, 2003;428с. 34. Ковтун Т. В. Разработка технологии мясорастительных полуфабрикатов с применением добавок из лекарственных растений / Т. В.

Ковтун, А. А. Запорожский //Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012.

— № 2−3 (326−327). — С. 53−55.

35. Корнюшко Л. М. Механическое оборудование предприятий общественного питания; ГИОРД, 2012. -548с.

36. Кузьмичева М. Б. Тенденции развития российского рынка мясных полуфабрикатов // Мясная индустрия. — 2011. — № 5. — С. 5−8.

37.Лазерсон И. Как привлечь гостей в ресторан. М.: Эксмо, 2011. — 288 с. 38. Мартинчик А. Н., Королев А. А., Несвижский Ю. В Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования — М: Издательский центр «Академия», 2013 г — 352 с39. Матюхина Э. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для начального профессионального образования — М: Проф-обр издательство 2011;184с. 40. Матюхина Э. П. Королькова.

М.В.Товароведение пищевых продуктов: Учебник для начального профессионального образования — М: Издательский центр «Академия» 2011;272с.

41.Матюхина Э. П., Королькова Э. П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб.

пособие- 2-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2011. — 272с.

42.Никуленкова Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания: Учеб.

для студ. вузов / Т. Т. Никуленкова, Г. М. Ястина / Под ред. Т. Т. Никуленковой. — М.: Колос С, 2009. — 247 с.

43. Нестеренко, А. А. Инновационные технологии в производстве колбасной продукции / А.

А. Нестеренко, А. М. Патиева, Н. М. Ильина. -.

Саарбрюккен: PalmariumAcademicPudlishing, 2014. — 165 с.

44. Нестеренко А. А. Мясо птицы как перспективное сырье для производства сыровяленых колбас / А. А. Нестеренко, К. В. Акопян // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал Куб.

ГАУ) [Электронный ресурс]. — Краснодар: Куб.

ГАУ, 2014. — № 07 (101). С.

1180 — 1193. — IDA [ article ID]: 1 011 407 077. 45. Нестеренко А. А.

Сыровяленые колбасы из мяса птицы [Текст] / А. А. Нестеренко, Д. С. Шхалахов // Молодой ученый. — 2014. — №.

13. — С. 66−71. 46. Потапова И. И. Калькуляция и учёт: Учебник для учащихся учреждений начального профессионального образования — М: Образовательно-изздательский центр «Академия» 2011;176 с.

47.Радченко, Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Л. А. Радченко. — Ростов н/Д: Феникс, 2010. — 384 с.

48.Ратушный А. С. Технология продукции общественного питания: учебник: в 2-х т. Т/ М.: Мир, 2009. — 351 с.

49. Рынок замороженных полуфабрикатов / IntescoResearchGroup // Москва — 2013. — с. 34.

50. Тимошенко, Н. В. Разработка технологий рубленых мясорастительных полуфабрикатов для людей, предрасположенных или страдающих сердечнососудистыми заболеваниями / Н.

В. Тимошенко, А. М. Патиева, С. В.

Патиева, М. П. Коваленко // Труды Кубанского государственного аграрного университета, Краснодар: Куб.

ГАУ, — 2008. — Т. 1. № 15. — С. 176−179.

51.Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник для начального профессионального образования-М: Издательский центр «Академия» 2013;432с.

52. Устинова, А. В. Рубленые полуфабрикаты для питания при повышенных физических нагрузках / А. В.

Устинова, Н. Е. Белякина, И. К. Морозкина, Н. В.

Тимошенко, A. M. Патиева // Мясная индустрия. — 2007. — № 4. -.

С. 22−28. Научный журнал Куб.

ГАУ, № 105(01), 2015 года53. Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для нач. проф. Образования — М: Образовательно-издательский центр «Академия», 2011. 512 с.

54.Хмырова С. В. Ресторанный маркетинг. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. — 255 с.

55.Шатун, Л. Г. Технология приготовления пищи / Л. Г. Шатун. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2004.

Показать весь текст

Список литературы

1. ГОСТ Р 50 647−94 Общественное питание. Термины и определения. М.: Изд-во стандартов, 1994.-11 с.
2. ГОСТ Р 50 762 — 2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
3. ГОСТ Р 53 523−2009 «Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания».
4. ГОСТ Р 50 764−2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
5. ГОСТ Р 50 763−2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»
6. ГОСТ Р 53 104−2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»
7. ГОСТ Р 50 935 — 2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»
8. Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 г. № 1036 с изменениями и дополнениями, утвержденными Постановлением Правительства РФ от 21. 05.2001 г. № 389.
9. СанПиН 2.4.4.2599 -10 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул
10. СанПиН 2.3.2.1078−01″Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
11. СП 2.3.6.1079−01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
12. СанПиН 2.3.2. «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Издательство: Экономика 2010−1000с.
14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ Сост. С. Л. Ахиба, В. И. Бодрягин, В. Т. Лапшина и др. -М., Издательство Хлебпродинформ, 1997. -560с.
15. Аграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании. — М.: Экономика, 2010. — 254с.
16. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования — М: образовательно-издательский центр «Академия» 2011 — 400 с.
17. Баранова Т.А. Организация общественного питания. Справочник. — М.: Росагропромиздат, 2008 — 368с.
18. Барановский В. А. Шатун Л.Г. Повар. Учебное пособие для начальных профессиональных училищ, лицеев и курсовых комбинатов. Изд. Феникс 2008−352с.
19. Ботов Б.Д. и Елхина В.Д Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для начального профессионального образования — М: издательский центр «Академия»2011−464с.
20. org/Book»>Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: Учебник для начального профессионального образования. М: Издательский центр «Академия» 2011−240с.
21. Васюкова А.Т., Пивоваров В. И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учебное пособие. — М.: Дашков и К°, 2006 — 296 с.

Заполнить форму текущей работой

Рефераты по кулинарии — MyUnivercity.ru

26 Октября 2013, курсовая работа

Основным видом сырья для мучных кондитерских изделий наряду с сахаром является мука. К ним относятся печенье, галеты, крекеры, кексы, рулеты, вафли, торты и пирожные. Большинство мучных кондитерских изделий являются высококалорийными концентратами. Это обусловлено, с одной стороны, низкой влажностью, с другой – высоким содержанием легкоусвояемых углеводов, жиров и белков. Низкая влажность способствует возможности выдерживать длительный срок хранения этих изделий.
Производство мучных кондитерских изделий является высокомеханизированными. Большинство видов этих изделий производят на поточно – механизированных линиях.
Использование при производстве мучных кондитерских изделий наряду с мукой и сахаром сливочного масла, различных яйцепродуктов, молочных продуктов обуславливает высокую пищевую ценность этих изделий.[2]

13 Февраля 2013, курсовая работа

Батоны — изделия из простого или улучшенного теста удлиненной формы с тупыми, закругленными или острыми концами. На поверхности изделия имеются надрезы. Они занимают большую долю в торговле и основное место в питании населения.

11 Сентября 2013, реферат

Различные части одной и той же туши не равноценны между собой по пищевой ценности, химическому составу, калорийности, вкусовым и кулинарным свойствам, поэтому тушу мяса разделяют на товарные сорта. Существует сортовой разруб туши для розничной торговли и кулинарный разбор туши мяса для сети общественного питания. Кулинарный разбор мясных туш несколько отличается от торгового разруба. При кулинарном разборе туши каждую часть стараются отделить по соединительной части, не нарушая мускульную целую ткань.

16 Октября 2014, курсовая работа

Мясо, мясопродукты играют важную роль в питании человека, вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов. В состав мяса помимо собственно скелетных мышц входят также элементы соединительной, жировой, нервной ткани, а в так называемое товарное мясо – и кости. Качество мяса, как и других пищевых продуктов, определяется его пищевой ценностью, безопасностью и потребительскими характеристиками

09 Марта 2014, курсовая работа

Чтобы рыбное блюдо получилось вкусным и питательным, прежде всего, необходимо строгое соблюдение кулинарных правил. Качество приготовляемых в домашних условиях блюд во многом зависит также от правильного подбора кухонного инвентаря, посуды. К сожалению, именно выбору посуды хозяйки подчас не придают должного значения. Необходимо знать, что варить и запекать рыбу можно только в эмалированной или глиняной посуде. Алюминиевые и другие металлические кастрюли и сковороды (кроме чугунных черных) придают рыбе неприятный серый цвет, значительно ухудшают вкус. Кроме того, микроэлементы, содержащиеся в рыбе, при этом разрушаются.
Чем же обусловлена пищевая ценность рыбы? В мясе рыбы ценны, прежде всего, белки — основа жизни. Безусловно, ценность представляет рыбий жир. Содержание его в мясе различных видов рыб колеблется от 1 до 20%.

18 Июня 2013, курсовая работа

Українська кухня з давніх часів відзначалася великою розмаїтістю страв і їх високими смаковими та поживними якостями. Використання для страв різноманітної тваринного і рослинного походження сировини і раціональні способи приготування, роблять ці страви поживними, смачними, соковитими і ароматними.
Велика кількість страв (крученики, завиванці, фарширована птиця та овочі, шпіговане салом і часником м’ясо і т. д.) готується в фаршированому або шпігованом вигляді. Ці страви апетитні і відзначаються високою поживністю. Дуже багато продуктів для других страв проходить складну обробку – спочатку їх обсмажують або варять, а потім тушкують або запікають. Це зберігає їх аромат і надає їм соковитість.

17 Июня 2013, курсовая работа

Как показывает история, чем выше поднимался уровень цивилизации, тем утонченнее, сложнее сложился процесс приготовления пищи. В средние века еда не отличалась разнообразием. Люди питались тем, что давало земледелие, рыболовство, охота, пчеловодство. Эпоха Возрождения дала мощный толчок развитию кулинарного искусства. Повара стали изощряться в приготовлении замысловатых блюд, оставив далеко позади древних поваров. Совершенствуется и сервировка стола. Вековая эволюция кулинарного дела шла, подчиняясь моде, вкусам, но только не науке.

02 Декабря 2013, реферат

Вот сравнительные цифры, говорящие о питательности рыбных блюд. В 100 гр. говядины содержится 19% белка, 9.5% жиров, 0.4% углеводов, калорийность равна 166. А в 100 гр. речной рыбы в среднем содержится 15.9% белка, 2.5% жиров, 0.1% углеводов, калорийность равна 91. Рыбы средней полосы России относятся к нежирным. По вкусовым качествам на первом месте стоят щука, судак и лещ.

21 Февраля 2014, курсовая работа

Не тысячи — сотни тысяч блюд создала за свою историю мировая кулинария! Самым великим ее достижением, без сомнения, является салат. Он, подобно букету цветов, привлекает едоков своим ароматом и богатой палитрой. А какой у него бывает великолепный вкус! Диетологи утверждают, что тот, кто часто ест салаты, питается естественно, правильно и полезно. Салат вполне может заменить целый ужин для тех, кто придерживается принципов здорового питания. Большим его преимуществом является то, что его подают и как закуску или основное блюдо, и на десерт. Салаты появились в истории человечества много тысячелетий назад и играли немаловажную роль в его меню

09 Января 2014, курсовая работа

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которого составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам и специализации.
Развитие общественного питания:
дает существенную экономию общественного труда, вследствие более рационального использования техники, сырья;
представляет рабочим и служащим в течение рабочего дня пищу;
дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.

25 Сентября 2014, курсовая работа

Целями выполнения курсовой работы является углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных знаний на уроках теоретического обучения по профессиональному модулю «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»; развить творческие способности, самостоятельность, организованность, использовать справочную, нормативную документацию; дополнительную литературу.
Так же изучить рецептуру блюда «Тельное из рыбы», рассчитать его калорийность.

15 Июня 2014, курсовая работа

Бурные темпы роста сферы общественного питания в нашей стране, смена форм собственности и владельцев предприятий в этой сфере обусловили его возрождение на новом этапе развития.
Существенные изменения в системе общественного питания заключаются в том, что большинство ее предприятий перешли в частную или коллективно-долевую собственность, а некоторые прекратили существование или перепрофилированы. Другой фактор, оказавший влияние на трансформацию сферы общественного питания, — конкуренция между ее предприятиями. В результате повысились уровень профессионализма, качество производимой продукции и предоставляемых услуг.

19 Марта 2013, реферат

Морковь полезна при самых различных заболеваниях: малокровии, бронхитах, некоторых кожных, середчно-сосудистых заболеваниях, при заживлении ран и особенно для глаз. Типичное проявление А-витаминной недостаточности — куриная слепота, когда расстройства зрения возникают в сумерки и ночью. По содержанию каротина морковь превосходит почти все фрукты и овощи (кроме облепихи), не говоря уже о дешевизне и доступности ее в любое время года. Для удовлетворения суточной потребности в каротине (6 мг) бывает достаточно 100-200 г моркови.

01 Декабря 2013, дипломная работа

Кулинария изучает технологические процессы приготовления кулинарной продукции. Кулинарная продукция – это совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов. Блюдо – это сочетание пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку и подготовленных к потреблению с учётом порционирования и оформления. Кулинарным изделием называют совокупность пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку, но подготовленных к употреблению только после подогрева, порционирования или оформления.

11 Марта 2014, курсовая работа

В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора: набор исходных продуктов и способы их обработки. Эти два фактора тесно связаны друг с другом. Набор исходных продуктов определяется тем, что дают природа и материальное производство – земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, с свою очередь означает, что на специфические особенности национальной кухонь влияют географическое положение страны, климат, экономические условия. Так, в национальных кухнях стран граничащих с океанами и морями, значительное место занимают блюдо из рыбы и морепродуктов. В национальных кухнях стран расположенных в лесных районах, — блюда из продуктов животноводства и лесных промыслов. Народы южных стран больше используют для приготовления национальных блюд овощи, фрукты и т.д.

01 Декабря 2013, дипломная работа

Кулинария — это искусство приготовления пищи.
Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов дошедшие до настоящего времени.

30 Апреля 2013, курсовая работа

В данной работе мы изучим технологию приготовления коктейлей и способы их оформления,применение в общественном питании, значение безалкогольных коктейлей в питании каждого человека. Такженаиболее подробно рассмотрим несколько вариантов безалкогольных коктейлей и сырье, которое будет использовано, в процессе их приготовления. Разработаем фирменное банкетное блюдо, определим технологические потери при приготовлении и порционировании блюд и напитков.

16 Января 2014, курсовая работа

Закуски и холодные блюда являются средством возбуждения аппетита. Их подают перед основным приемом пищи и иногда между горячими блюдами.
Между холодной закуской и блюдом особой разницы нет, так как, поданные в начале обеда, они играют роль закуски, а в меню завтрака или ужина могут быть основным блюдом.
Некоторые закуски подают горячими. Продукты для них мелко нарезают.

02 Ноября 2014, реферат

К концу XVIII века в России завершается процесс односторонней интеграции западноевропейских блюд, посуды и технологии (наплитное, а не печное приготовление) и начинается их освоение и приспособление этих «новшеств» к русским условиям. При этом все новое с придворного стола попадает сначала на столичный дворянско-чиновничий стол, затем в провинциальную дворянско-помещичью среду, а оттуда и в другие сословия. Процесс этот особенно заметен в столице империи, в Петербурге, который с последней четверти XVIII века становится, наконец, законодателем мод и в области кулинарии. С 90-х годов XVIII века появляются многочисленные поваренные книги, переведенные с немецкого и французского, в которых рецепты русских блюд тонут в массе иностранных.

09 Июня 2015, курсовая работа

Для написания дипломной работы необходимы соответствующие знания, навыки в работе. Также ответственность и сосредоточенность.
Главной целью в каждой дипломной работе является раскрытие выбранной темы. Темой моей дипломной работы является блюдо Венгрии, которое богато своей историей, популярно как в Венгрии так и на украинской кухне – Гуляш.
В данной работе я хочу показать актуальность выбранной теме, ознакомить Вас с историей данного блюда, описать технологию приготовления «Гуляша» и все технологические процессы, связанные с его приготовлением. Также в данной работе будет описана пищевая ценность данного блюда, товароведческая характеристика сырья входящего в состав «Гуляша».

19 Ноября 2015, курсовая работа

Подготовка бара к работе начинается заранее в такой последовательности: проверяют складские запасы напитков, продуктов и сроки их хранения, промывают, протирают, наполняют емкости для соков, п пробуют на вкус сливки, моют емкости, протирают и снова переливают сливки (чтобы не было ободка и устаревших сливок на стенках емкости) готовят к работе кассу, проверяют наличие разменной Моне ты, счетов, бланков для регистрации товаре.

24 Мая 2014, курсовая работа

Бисквит имеет легкую и пышную структуру, удобен для обработки. Для приготовления бисквита берут муку с небольшим содержанием клейковины, иначе он получится затянутым, с плохим подъемом. Готовят бисквит путем взбивания, при котором в массу вводится большое количество воздуха, и тесто сильно увеличивается в объеме. Благодаря пышности и эластичности из бисквита готовят разнообразные пирожные и торты.

10 Января 2012, курсовая работа

Технология приготовления, перечень необходимых продуктов для блюд «Курочка с цитрусовыми со сложным гарниром» и печеночного торта «Баттерфляй», оборудование цеха. Организация рабочего места и личная гигиена повара.

10 Сентября 2012, контрольная работа

1.Опишите технологический процесс приготовления блюд из мяса, жареных порционными кусками. укажите температурный режим, продолжительность жарки, определение готовности, варианты отпуска.
2.Перечислите процессы, происходящие при тепловой обработке яиц. опишите технологию приготовления и ассортимент блюд из яиц.
3.Охарактеризуйте технологический процесс приготовления и отпуска закусок из рыбы и рыбных гастрономических продуктов, их ассортимент
4.Рассчитайте, сколько и каких продуктов потребуется для приготовления 20 кг кулебяки из дрожжевого теста с мясом. Поступила говядина 1 категории.

31 Марта 2014, курсовая работа

Субпродукты — внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных. В зависимости от вида скота субпродукты подразделяют на говяжьи, свиные и бараньи.
О пользе и вреде мясных субпродуктов ведутся постоянные споры, кто-то считает, что они чрезвычайно вредны, а кто-то наоборот утверждает, что они необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека. Давайте попробуем разобраться.

06 Мая 2014, реферат

Гре́ческая ку́хня — традиционная кухня Греции. Является типичной средиземноморской кухней и имеет много общего с кухней юга Франции, Италии, Балкан.
Наиболее характерным и древним элементом питания греков является оливковое масло, которое присутствует практически во всех блюдах. Оно изготавливается из плодов оливковых деревьев. Основными зерновыми в Греции является пшеница и ячмень, использующийся в последнее время все более широко.

05 Декабря 2013, курсовая работа

Цель работы – изучить ассортимент и особенности приготовления блюд из рыбы. Для реализации поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:- дать характеристику эволюции развития продукта;
— охарактеризовать пищевую и биологическую ценность продуктов;- изучить физико-химические изменения сырья в процессе технологической обработки;
— проанализировать технологические особенности приготовления блюд из рыбы: особенности механической и тепловой обработки, разработать аппаратно-технологические схемы приготовления 5 блюд, составить сводную таблицу рецептур.

17 Февраля 2014, курсовая работа

Кекс – это одно из самых популярных кондитерских изделий, которое изготавливают с совершенно разными наполнителями. История его возникновения уходит в далёкие времена существования Рима, в тот период, когда люди начали экспериментировать, смешивая орехи, гранат, изюм и другие компоненты в пюре из ячменя. Историки же говорят, что такую популярность кекс получил еще в 16 столетии. Это произошло, когда впервые появился сахар, который поставляли с нескольких американских колоний.

09 Марта 2014, дипломная работа

Искусство приготовления пищи – кулинария, поваренное дело – является одним из древнейших профессий. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедшие до настоящего времени.
В далекие доисторические времена приготовление пищи носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма, сочетании и усвояемости. Но, овладев огнем, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобретал различные способы ее приготовления.

20 Ноября 2013, реферат

Открытию способа приготовления дрожжевого теста человечество обязано счастливой случайности. Очевидно, попавшие в тесто дрожжевые клетки вызвали в нем спиртовое брожение. Мертвое тело вдруг ожило, начало дышать и подниматься. Можно себе представить, как были потрясены первые свидетели этого чуда. Таинственными и непонятными казались им эти явления. Минули века, прежде чем человеческий разум приподнял завесу над тайной спиртового и молочного брожения, но и до сих пор в народе говорят не «делать» тесто, а «творить», подчеркивая этим значительность и таинственность действия.

Идеальный стейк, эссе divtapertami

Идеальный стейк

Стейки — самый популярный кусок мяса, который готовят на гриле. Мясные стейки обычно готовят на гриле, жарят на сковороде или жарят. Стейк также может быть мясом, приготовленным в соусе. Обычно его подают с сетчатым картофелем, рисом,
хлеб или макароны. Без уточнения слово «стейк» обычно относится к «бифштексу». Стейки из других животных квалифицируются как «стейк из рыбы-меч» или «стейк из оленины».

Впервые люди не были знакомы с говядиной, о чем свидетельствует пример; говядина не была важной частью американского рациона до Гражданской войны. Крупный рогатый скот
не были коренными жителями Америки, пока испанцы не завезли их в 1540 году. В 18 веке испанские и французские колонисты начали разводить крупный рогатый скот. По мере развития железных дорог они использовали поезда для
транспортировка стад из Сан-Антонио в Новый Орлеан. После Второй мировой войны говядина стала символом американского процветания. Американцы ели 62 фунта к 19 годам.52, 99 фунтов к 1960 году и все
в 1970 году достиг максимума в 114 фунтов. В настоящее время этот показатель увеличивается с каждым днем.

В настоящее время в меню очень многих ресторанов есть стейки. От эксклюзивного ресторана высокого класса в пятизвездочном отеле до бифштекса у продавца на обочине дороги. Они подают стейк в собственном
образом, от самого дорогого стейка до самого дешевого стейка в зависимости от состояния их целевого рынка.

Люди хотят насладиться своим стейком, поэтому было бы неплохо, если бы мы знали, как приготовить лучший стейк. Мы можем получить лучший стейк, если правильно приготовим стейк. Во-первых, что нам нужно сделать, это выбрать хороший
мясо, потому что мясо является самым важным компонентом в стейке. Покупая стейки, покупайте лучший сорт мяса, который мы можем себе позволить. Это должна быть выдержанная говядина высшего качества USDA. Если у нашего мясника этого нет,
следующая лучшая оценка — «Выбор». Ищите мясо с тонкой текстурой и твердое на ощупь. Мы хотим, чтобы цвет был светло-вишнево-красным, а не темно-красным. Размер и толщина являются следующими вопросами
при покупке стейков. Толщина стейка очень важна. Каждый разрез должен быть толщиной от 1 дюйма до 1 ½ дюймов. Тонкий срез скорее всего подсохнет. Есть несколько видов стейков из говядины,
таких как филе-миньон, рибай, нью-йоркский стрип, портерхаус, верхняя вырезка и ти-бон. Каждый из них имеет свою специализацию.

Комнатная температура также является важным фактором, чтобы наш стейк получился идеальным. Всегда доводите наши стейки до комнатной температуры (70 градусов по Фаренгейту) перед приготовлением или приготовлением на гриле. Если температура отличается от 70
градус F, затем отрегулируйте его. Холодный стейк сожмется при нагревании. Возможно, это первая самая большая ошибка, которую совершают люди. Достаньте стейки из холодильника как минимум за 30 минут до приготовления.
мы сажаем готовить их или за 60 минут до того, в зависимости от размера. Мы хотим иметь полностью сухой стейк перед приготовлением. Если стейк влажный, мы фактически будем готовить его на пару!

Не солите стейки непосредственно перед приготовлением. Соль довести воду до поверхности стейка. И вода остается на поверхности, пока мы готовим стейк. На гриле стейк станет серым, а не коричневым.
Маринуйте стейк с чесноком, вином и уксусом или текилой, соком лайма, травами и специями, это придаст стейкам сильный, но мягкий аромат, а текстура будет сочной и мягкой. Вкус
эти ингредиенты оставляли бы фантастические ощущения во рту каждый раз, когда мы их ели.

Чтобы получить аутентичный вкус, нам понадобится древесный уголь, но и хороший газовый гриль справится с этой задачей. Использование сухого тепла – еще один отличный способ
для приготовления стейков и других нежных кусков мяса. Приготовление на сухом огне приводит к тому, что внешняя поверхность мяса подрумянивается и карамелизируется, что придает стейкам насыщенно-подрумяненный сложный вкус. Влага на
Поверхность мяса также испаряется, а соки концентрируются, образуя аппетитную коричневую корочку.

Обжарьте стейки на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны на средней прожарке, используйте термометр для мяса, чтобы проверить готовность. Когда стейки будут готовы, снимите их с гриля и дайте постоять 15 минут.
обслуживание. Почему? Потому что температура мяса поднимется на 5-10 градусов после того, как оно будет снято с гриля.

Затем, последний шаг, это элегантная подача стейка, мы можем использовать большую прямоугольную тарелку, затем выложить тарелку кусочками багета или другого поджаренного хлеба. Хорошо нарежьте вырезку
и разложите ломтики мяса на подушке из кудрявого салата и окружите мясо помидорами черри, веточками розмарина и не забудьте положить соус портвейн и немного горчицы с хреном, чтобы сделать это
более сказочным и кажется восхитительным. Это идеальный стейк!

Источник:

http://bbq.about.com/od/steakrecipes/tp/10steaks.htm

http://web.li.gatech.edu/~rdrury/400/writing/d_sp2_2/ahistoryofsteak.htm

http://whatscookingamerica.net/Beef/CookingPerfectSteak.htm

Дивта Пертамидиан — Вт, 17 апреля 2012 г.

@divtapertami (твиттер)

Поступило: 17 апреля 2012 г.

© Copyright 2023 divtapertami . Все права защищены.

Man Learning How to Cook Free Essay Example

Раз за разом доказывается: готовить дома гораздо полезнее, чем питаться вне дома, особенно если «еда вне дома» означает перекусить фаст-фудом. Дома вы можете контролировать используемые ингредиенты и способы приготовления. На вашей кухне нет скрытых ингредиентов. Вы станете стройнее, мускулистее и здоровее. И нет ничего мужественного в слабом и болезненном парне. Человек обеспечивает себя и других Помните тот отрывок о независимости выше? Ну, наряду с возможностью обеспечить себя, мужчина, который умеет готовить, может обеспечить самых важных людей в своей жизни – свою семью и друзей.

Не используйте плагиат. Получите индивидуальное эссе на тему

«Человек учится готовить»

НОВИНКА! Умное совпадение с писателем

Обеспечение других едой долгое время было мужской чертой, начиная с тех времен, когда охотники-собиратели приносили домой мастодонтов, и заканчивая современными временами, когда большинство известных шеф-поваров в мире — мужчины. Способность приготовить полноценный обед, когда ваша жена болеет или устала (или тошнит и устала, вероятно, от вашего дерьма), очень по-мужски.

Мужчина проводит время со своей семьей Хотите участвовать в жизни своих детей? Проводите с ними время. Хотите узнать о новом мальчике, с которым тусуется ваша дочь, или о том, чем занимается ваш сын после школы?

Проведите с ними немного времени. Никто не станет спорить с тем, что проводить время с женой и детьми — это не по-мужски. Я видел, как несколько комментаторов рассказывали о том, как приготовление пищи или приготовление на гриле позволяет им проводить время со своими детьми. А как насчет того, чтобы угостить их вкусным ужином, рассказывая им об их дне в школе или на работе? А еще лучше провести с ними время на кухне.

Вы можете научить их необходимым навыкам, чтобы быть здоровыми и независимыми, а также быть отцом.

Представьте себе, что у вас растет сын, который не боится включать духовку, умеет обращаться с ножом, резать овощи и умеет жарить лук. Представьте, что он может выбирать и комбинировать травы и специи. Представьте, что он учит этим же качествам ваших внуков. Будь мужчиной: учись готовить Итак, в конце концов, готовить по-мужски? Я считаю, что это не по-мужски не уметь готовить. Я вырос в семье, где мой отчим мог просто бросить на кухню.

Роль мужчины в приготовлении пищи в домашнем хозяйстве не ограничивалась разжиганием гриля и отбиванием куска мяса. Так что же нужно, чтобы стать хорошим поваром? Это действительно очень просто. Вы можете читать? Если ты умеешь читать, ты умеешь готовить. Все, что вам нужно сделать, это отмерить несколько ингредиентов и следовать простым инструкциям. Через некоторое время, следуя чьим-то указаниям (попросите любимые рецепты у мамы, бабушки и, если вам посчастливилось иметь отца, который готовил, папы), вы узнаете, какие вкусы вам нравятся, и поймете, как их сочетать. в свои собственные рецепты.

Уважение к тому, кто знает больше вас, и экспериментирование — еще две мужские черты, присущие кулинарии.