Содержание
Блюда из мяса диких животных
1 План. Введение Глава 1. Характеристика сырья для приготовления блюд из мяса диких животных Глава 2. Механическая и кулинарная обработка мяса диких животных Глава 3. Характеристика блюд 3.1. Классификация блюд 3.2. Блюда из отварного мяса Ёжики из мяса косули 3.3. Жареные блюда Жаркое из зайца Заяц, жаренный в сметане Медвежье мясо жареное Шашлык из мяса лося, олени, дикой козы Лань и лось жаренные 3.4. Тушеные блюда Медвежатина тушенная Заяц, тушенный в сметане Кабан тушенный Филе дикой козы, тушенное с вином и яблоками Рагу из зайца Глава 4. Оформление и отпуск Глава 5. Требования к качеству блюд Заключение Список литературы Введение Блюда из мяса диких животных считаются деликатесом. Не смотря на своеобразный вкус и запах, их ценят настоящие гурманы. Классифицировать мясо следует по видам животных, от которых оно было получено. Из диких животных наилучшим мясом обладают лоси, дикие козы, кабаны. Дикие кабаны — с доисторических времен мясо этих быстроногих и свирепых животных считалось деликатесом.
На них и сегодня охотятся во многих регионах Европы и Азии. На диких кабанов с древних времен охотились как ради мяса, так и для развлечения. В Англии XVI века охоту на кабана любили король Генрих VIII и его дочь Елизавета I. Блюда, приготовленные из мяса убитого зверя, становились украшением праздничного пиршества, длившегося порой несколько дней. К началу XVII века алчность охотников поставила кабанов на грань вымирания. Употребляют в пищу еще и мясо яков и медведей. У последних мясо на вкус весьма специфическое, однако, если его сначала помариновать как следует (дня четыре), а потом щедро сдобрить ароматическими приправами, то и эту экзотику съесть будет можно. Вообще мясо всех диких животных нуждается в предварительном мариновании. Очень высококачественное мясо — оленина. По питательным свойствам она во много раз превосходит лучшие сорта говядины. Вкус у оленины очень благородный, немного сладковатый. К сожалению, встретить это мясо в продаже можно очень нечасто: дикие олени занесены в Красную книгу, а ферм по их разведению в России теперь практически нет.
Мясо содержит большое количество водорастворимых витаминов группы В:
Сравнение грамматических времен иностранных языков
Всё о Лондоне
Шпоры по теоретической грамматике английского языка
Роллевые игры на уроках по иностранному языку
Язык «падонкаф» или албанский язык
открытый урок «Мясные блюда» | Методическая разработка на тему:
Министерство образования Республики Башкортостан филиал государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Белебеевский колледж механизации и электрификации с.
Бижбуляк РБ
Методическая разработка отрытого урока на тему:
«МЯСНЫЕ БЛЮДА»
В группе по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»
Разработчик: Юсупова Алсу Назифовна
мастер п/о
с. Бижбуляк,2016 г.
МДК.05.01: Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы
Тема урока: МЯСНЫЕ БЛЮДА
Цель урока:
Обучающая Сформировать у учащихся умение правильно выбирать нужные ответы на поставленные вопросы.
Воспитывающая Продолжить формирования ответственного отношения к работе при осуществлении самоконтроля, воспитание стремления к творческому подходу в разрешении производственных ситуаций и анализу причин брака.
Развивающая Сформировать у обучающихся умение обосновывать ответы на заданные вопросы, закрепить навыки самоконтроля при выполнении самостоятельной работы, анализировать и уметь устранить причины брака продолжить формирование умения выделять главное в сложившейся производственной ситуации.
Тип урока: закрепление полученных знаний; контрольно-обобщающий.
Методы:
Обучение – показательный, диалогический, алгоритмический.
Преподавание – объяснительный, стимулирующий, конструктивный.
Учение – репродуктивный, частично-поисковой, практический.
Воспитание – убеждение, упражнения, поощрения.
Ход урока:
- Организационный момент – 2 мин.
- Профессиональная разминка (устно, 20 блиц вопросов) – 5 мин.
- Вопрос – ответ между командами – 7 мин.
- Конкурс – тест (письменно, параллельно с 5 конкурсом).
- Конкурс капитанов по типу лотереи «Ромашка» – 5 мин.
- Домашнее задание: интересные блюда – 5 мин.
- Конкурс – смекалка – 3 мин.
- Рассчитать количество мяса для приготовления блюд (параллельно с 7 конкурсом).
- Технология приготовления блюд представленных на конкурс – 5 мин.
- Подведение итогов – 2 мин.
- Домашнее задание – 1 мин.
- Реферат – 5 мин.
МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ УРОКА:
- Натуральные образцы – как наглядное пособие по данной теме;
- Сборники рецептур;
- Технологические карты;
- Рефераты;
- Плакаты.
МЕЖПРЕДМЕТНЫЕ СВЯЗИ:
- Товароведение пищевых продуктов: «блюда из мяса».
- Организация производства и обслуживания на ПОП: «Организация работы мясного цеха».
- Физиология питания и санитарии: «Санитарные требования к кулинарной обработки продуктов».
- Биология: протеины, белки (свойства применения).
- Химия: жиры, белки, строение, свойства, применение.
- Русский язык: грамматика.
ХОД УРОКА.
- Организационный момент:
- Прием рапорта о наличии учащихся;
- Психологический прием расположение аудитории к себе; распределение по микрогруппам;
- Информация о форме проведения урока;
- Выяснение неясных вопросов по пройденным темам;
- Проверка готовности к уроку.
Мотивация на урок: сегодня мы проводим открытый урок по теме: «МЯСНЫЕ БЛЮДА».
Эпиграф:
Земля и потому еще щедра,
Что в мире существуют повара,
Благословенны их простые судьбы,
А руки, словно помыслы, чисты.
Профессия у них – добро, по сути.
Злой человек не встанет у плиты.
Роберт Рождественский
Моя задача проверить усвоение данной темы, оценить ваши знания, повторить технологию приготовления, оформления, выход и правила подачи, закрепить полученные знания.
Ваша задача – внимательно слушать вопросы, думать и проявлять активность.
Урок состоит из теоретической части, которую мы проводим в форме интеллектуально-дидактической игры. Напоминаю наш порядок проведения урока. Вы уже распределились на четыре микрогруппы. Наша игра будет проходить в виде соревнования между микрогруппами, в результате чего будет выявлена команда победительница. В игре восемь конкурсов.
Уровень качества профессиональных знаний определяется по следующим критериям:
- За верный и полный ответ команда получает – 5 баллов,
- За верный, но не полный ответ – 4 балла,
- За дополнения – 2 балла,
- За неверный ответ – 0 баллов.
Помощником будет мой ассистент, который будет мне помогать в оценке ответов и записи полученных вами баллов. Каждая команда выбирает себе капитана. Капитан фиксирует работу всех своих членов команды в оценочных листах, которые сдадут мне по окончании урока.
КОНКУРС № 1 – 5 МИН.
Разминка «Блиц вопросы» устный опрос.
- Как называют мясо, еще не остывшее, после убоя? (парное).
- Лакомое блюдо гномов? (морковь).
- Как называется нежная часть говядины? (вырезка).
- Какой из субпродуктов после варки нужно опускать в холодную воду? (язык).
- Какой из субпродуктов нужно вымачивать 2 – 3 часа? (почки).
- Самый всесильный овощ? (лук).
- Сколько можно хранить свежезабитую птицу в холодильнике непотрошеной? (2 дня).
- Чем смазывают мясо перед жаркой, чтобы оно было вкуснее? (горчица).
- Закусочная, маленький ресторан? (бистро).
- Что образуется на поверхности мяса во время жаренья? (корочка).
- Любитель и знаток тонких, изысканных блюд? (гурман).
- Лучший пищевой жир? (сливочное масло).
- Передача Андрея Макаревича? (СМАК).
- Итальянский пирог? (пицца).
- Пирог из слоеного теста? (курник).
- Чтобы мясо было мягче и ароматнее, в какой посуде его лучше тушить, в открытой или закрытой? (в закрытой).
- В какой посуде следует жарить мясо, в открытой или закрытой? (в открытой).
- Для быстрого образования корочки, температура должна быть: 270 или 150 С?
- Производное от греческого слова «маргаров», означающий «перламутровый»? (маргарин).
Обобщение первого конкурсного задания.
КОНКУРС № 2 – 7 МИН.
Вопрос -ответ между командами. Взаимопроверка.
№ вопроса | Вопрос | Ответ |
1 | Нужно ли срезать весь жир с мяса для тепловой обработки? | Тонкий слой жира во время тепловой обработки удерживает влагу, и изделия получаются более сочными. |
2 | Сколько раз нужно переворачивать мясо во время жарки? | Мясо нужно переворачивать как можно меньше, иначе выделяется слишком много сока, который мешает образованию поджаристой корочки. |
3 | Как правильно разогреть «вчерашнее» мясо? | Нужно сбрызнуть его холодной водой, мясо утратит неприятный привкус и будет как свежезажаренное. |
4 | Как правильно зажарить или потушить мясо крупным куском? | Нужно чаще поливать его соком или соусом, с которым оно приготавливается, тогда мясо становится мягче и сочнее. Если не делать этого, то образуется толстая корочка, которая портит вкус изделия и делает его жестким. Но поливать можно только после того, как мясо зарумянится. |
5 | Что нужно сделать с печенью перед обжариванием, для улучшения вкусовых качеств? | Перед обжариванием ее нужно подержать в молоке 2 – 3 часа. |
6 | Как можно пожарить печень? | Можно нашпиговать чесноком. Для этого концом узкого ножа сделать в каждом куске несколько прорезов и в каждый прорез вложить ломтик чеснока. |
7 | Как правильно сварить говяжьи и свиные почки? | Перед тепловой обработкой необходимо до половины надрезать почку с одной стороны и выдержать в холодной воде 2 – 3 часа, а затем варить в другой воде при слабом кипении в течение 1 – 1,5 часа, затем промыть холодной водой. |
8 | Как сварить легкое? | При варке легкое всплывает, чтобы оно равномерно проварилось, посуду накрывают крышкой. |
Обобщение второго конкурсного задания.
КОНКУРС № 3.
Конкурс – тест. Самостоятельная работа по определению: из какой части туши можно приготовить указанные блюда.
1 команда
Часть туши говядины | Ростбиф | Мясо, тушенное крупными кусками | Мясо отварное | Бифштекс | Филе | Лангет | Антрекот |
Вырезка | + | + | + | + | |||
Толстый и тонкий край | + | + | |||||
Верхний, боковой, наружный кусок; зад, ноги. | + | ||||||
Лопаточная часть | + | ||||||
Грудинка, покромка |
2 команда
Часть туши свинины | Котлеты натуральные | Шницель | Свинина духовая | Шашлык | Гуляш | Рагу | Жареная целиком |
Корейка | + | + | + | ||||
Окорок | + | + | + | ||||
Лопаточная часть | + | + | + | ||||
Грудинка | + | + | |||||
Шея | + | + |
3 команда
Часть туши баранины | Для жарки целиком в фаршированном виде | Колета отбивная | Эскалоп | Рагу | Жаркое по-домашнему | Плов | Шашлык по-карски |
Корейка | + | + | + | ||||
Окорок | |||||||
Лопаточная часть | + | + | |||||
Грудинка | + | + | |||||
Шея | + | + |
4 команда
Части туши говядины | Зразы отбивные | Азу | Гуляш | Ромштекс | Бефстроганов | Говядина духовая | Поджарка |
Вырезка | + | ||||||
Тонкий толстый край. | + | + | + | ||||
Боковой, наружный, части задней ноги | + | + | + | ||||
Лопаточная кость | + | ||||||
Грудинка | + | ||||||
Покромка | + |
Обобщение третьего конкурсного задания.
КОНКУРС КАПИТАНОВ № 4 – 5 МИН.
По типу лотереи «Ромашка» – метод активного обучения.
№ вопроса | Вопрос | Ответ |
1 | Сколько воды берут для варки субпродуктов? | Субпродукты обычно варят в большом объеме воды, что способствует извлечению из почек и рубцов растворимых веществ, обладающем неприятным запахом. |
2 | Что нужно сделать с мозгами перед кулинарной обработкой? | Мозги на 1 – 2 часа заливают холодной водой, чтобы набухла пленка. Отделять ее надо, не вынимая сырье из воды. |
3 | Как правильно пожарить мозги? | Если мозги жарят во фритюре, то их сначала варят до готовности, а затем панируют в муке, смачивают в льезоне и панируют в сухарях. |
4 | Как определить готовность мяса? | Готовность определяют проколом поварской иглы; в готовое мясо игла входит свободно, вытекающий сок бесцветен. |
5 | Как правильно нарезают порционные и мелкокусковые полуфабрикаты? | Нарезают из крупнокусковых поперек волокон. |
6 | Как приготовить котлетную массу? | Котлетное мясо измельчают на мясорубке, соединяют с кусками черствого хлеба, замоченного в молоке или воде и отжатого, добавляют перец, соль еще раз пропускают через мясорубку, добавляют воду, вымешивают, выбивают, формуют изделия. |
7 | Почему нельзя долго выбивать котлетную массу | Нельзя долго выбивать котлетную массу, т. |
8 | Как приготовить рубленую массу? | Котлетное мясо пропускают через мясорубку, вместе с жиром, добавляют воду, соль, перец и хорошо вымешивают, формуют изделия. |
к. отделится жир, и изделия будут сухими.Обобщение четвертого конкурсного задания.
КОНКУРС № 5 – 5 МИН.
Домашнее задание: «Из мира интересных блюд», с целью расширения кругозора по новым технологиям приготовления блюд (региональный компонент).
1 команда
Заливное из мозгов, ветчины и яиц.
Мозги – 500 г.
Ветчина – 400 г.
Яйцо отварное – 240 г.
Зелень – 20 г.
Масло сливочное – 150 г.
Сливки – 300 г.
Мясной бульон – 300 г.
Мука – 100 г.
Сухое белое вино – 100 г.
Томатный сок – 300 г.
Репчатый лук – 50 г.
Желатин – 20 г.
Зеленый салат – 100 г.
Соль, сахар.
Мозги очистить от пленок и сварить в подсоленной воде, добавить немного уксуса, чтобы вода была чуть кисловатой, остудить мозги и нарезать кубиками. Ветчину нарезать также, яйца порезать вдоль на 8 частей каждое. В форму, смоченную холодной водой, влить немного соуса, остудить, затем положить в форму рядами мозги, яйца, ветчину, каждый ряд полить соусом и после застывания посыпать рубленным зеленым салатом и зеленью. Заполнить всю форму сверху соусом и поставить в холодное место для застывания. Заливное выложить на блюдо, по краю разложить кружечки помидоров с положенными на них кружечками яиц, между ними разместить кусочки рубленного зеленого салата.
Для соуса:
нашинкованный лук, пассируют до золотистого цвета, добавляют, пассированную на сливочном масле, муку, хорошо размешивают, вливают сливки, доводят до кипения. Разбавляют горячим бульоном, смешивают с томатным соком, снова доводят до кипения, кипятят 2 мин.
, процеживают, добавляют приготовленный желатин, вливают сухое белое вино, размешивают.
2 команда
Жареная телятина с гарниром «Рояйль» из помидоров и шпината.
Телятина – 2000 г.
Молоко – 2000 г.
Топленое масло – 50 г.
Панировочные сухари – 140 г.
Для яичницы «Рояйль»:
Шпинат – 300 г.
Бульон – 100 г.
Яйца – 400 г.
Масло – 10 г.
Пюре из помидоров – 300 г.
Сливки – 100 г.
Соль
Кусок телятины с вечера залить молоком и поставить в холодное место, перед жаркой вынуть из молока, промокнуть полотенцем, натереть солью, положить на противень, подложив под телятину березовые лучинки так, чтобы мясо не лежало на противне. Поставить в хорошо разогретую духовку и пожарить, поливая образующимся соком через каждые 10 мин. Через некоторое время проколоть вилкой, если вилка легко входит в мясо и вытекает светлый сок, мясо готово. Засыпать весь кусок сухарями и, не поливая соком подержать в духовке, чтобы сухари зарумянились и прижарились к телятине.
Нарезать телятину тонкими ломтиками, красиво разложить чешуей на середине блюда, кругом обложить ломтиками яичницы «Рояйль».
Приготовление яичницы «Рояйль»:
Яйца растереть, добавить пюре из шпината, разбавленное бульоном, посолить, тщательно размешать и вылить в кастрюлю, хорошо смазанную маслом. Кастрюлю поставить в толстую глубокую сковороду с холодной водой и варить в духовке, следя за тем, чтобы вода в сковороде не закипала. Затвердевшую массу проткнуть ножом, если нож остается сухим, значит, яичница готова, остудить е в той же воде, перевернуть на доску и выложить. Нарезать яичницу в виде треугольников и разложить вокруг телятины.
3 команда
Рулет из телячьей грудинки с сосисками.
Телячья грудинка – 1000 г.
Сосиски – 400 г.
Сливочное масло – 100 г.
Перец, соль
Из телячьей грудинки удаляют кости, моют ее, обсушивают, солят с двух сторон, посыпают перцем с одной стороны, по широкому краю грудинки кладут очищенные сосиски, туго заворачивают мясо рулетом, перевязывают нитками, смазывают маслом, кладут на противень, наливают 200 мл воды и жарят в духовом шкафу, часто поливая соком, выделившимся при жарении.
С готового жареного рулета снять нитки, нарезать толстыми ломтиками и разложить в один ряд на длинном блюде. На гарнир можно подать овощи.
4 команда
Говядина по-бургунски.
Мясо – 1000 г.
Морковь – 200 г.
Свежие грибы – 200 г.
Лук репчатый – 100 г.
Чеснок – 10 г.
Свиное сало – 50 г.
Красное сухое вино – 300 г.
Коньяк – 65 г.
Масло растительное – 40 г.
Соль – 10 г.
Черный молотый перец – 3 г.
Мясо нарезают на куски, натирают солью, перцем, наливают в кастрюлю растительное масло и кладут половину нормы сала, кладут мелко нарубленную морковь, сверху слой мяса, затем слой репчатого лука и грибы, посыпать солью и перцем. Остальные продукты уложить в том же порядке (мясо, лук, грибы, морковь). Должно получиться три слоя. Полить вином, коньяком и посыпать перцем, поставить в горячую духовку на 30 – 40 мин.
Обобщение пятого конкурсного задания.
КОНКУРС № 6 – 3 МИН.
Технический диктант, т.
е. «А что бы это значило»?
1 команда
В результате этого процесса уменьшается вытекание сока и испарение воды при жарении, а готовое изделие имеет красивую поджаристую корочку.
(Панирование).
2 команда
В результате этого процесса происходит размягчение тканей продукта, придается особый аромат, своеобразный вкус. (Маринование).
3 команда
В результате этого процесса происходит размягчение тканей мяса, что способствует лучшему усвоению, во время приема пищи. (Отбивание).
4 команда
В результате этого процесса мясо меньше деформируется и после тепловой обработки легче разжевывается. (Нарезка).
Обобщение шестого конкурсного задания.
Подведение итогов – 2 мин.
При подведении итогов выяснили, что выиграла: _______________
Предоставляем слово счетчикам.
Объявление оценок с их комментариями.
10. Домашнее задание – 1 мин.
- Сделать сообщение следующим учащимся
На тему:
- «Какую роль играют холодные блюда и закуски в питании человека».
- «Краткая характеристика холодных блюд ».
- «Краткая характеристика холодных закусок».
2. Реферат
На тему:
«Блюда из рубленного мяса».
«Блюда из мяса птицы»
Литература:
1.Н.А. Анфимова Кулинария. — М.: Академия, 2010.
2.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Академия, 2008.
3.Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. – М.: Академия, 2011.
4.Шестакова Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании. Изд. «Феникс», 2010.
5.Дубровская Н.И. Кулинария Лабораторный практикум.- М «Академия», 2011.
6.Харченко Н.Э. Чеснокова Л.Г. Технология приготовления пищи. Практикум. – М «Академия», 2010.
7.Козлова С.Н. Беденишина Е.Ю. Кулинарная характеристика блюд. – М «Академия», 2007.
Дополнительные источники:
Учебники и учебные пособия:
- А.И. Здобнов: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», Киев 2012г.
- А.В. Сосновский: «Блюда из мяса и птицы», Москва 2010 г.
- Н.А. Заикина: «Кулинария», Москва 2009г.
- И.К. Ройтенберг: «Книга о вкусной и здоровой пище», Урал 2009 г.
- Н.И. Ковалев: «Русская кухня», Москва 2010 г.
7.Семиряжко Т.Г., Дерюгина М.Ю. Кулинария. Контрольные материалы: учебное пособие. — М.: Академия, 2010.
8.Солпачева Т.А. Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь: учебное пособие для НПО –М «Академия», 2010.
9.Шатун Л.Г. Кулинария: учебник для НПО –М «Академия», 2011.
10.Харченко Н.Э. Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для НПО – М «Академия», 2008.
11.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д.: издательство «Феникс», 2008.
12.Каплина В.М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности. М «Академия», 2010.
примеров, тем, заголовков и схем
эссе о еде: примеры, темы, заголовки и схемы
Фильтровать по:
Выбрать1 — 34 — 67 — 1010+
Сортировать по:
Наиболее релевантныеНедавно добавленныеСамые популярные
Сброс фильтров
1000 результатов для запроса «Еда».
4 страницы
Эссе
Сельское хозяйство
Журнал о еде Мой журнал о еде может быть
Слова: 1509
Длина: 4 страницы
Тип: Эссе
Журнал о еде
Мой кулинарный дневник можно использовать как антропологический инструмент, освещающий различные аспекты моей жизни. Мое прошлое таково, что я наполовину турок и…
Прочитать полную статью ❯
5 страниц
Обзор книги
Сельское хозяйство
Food Wars Место публикации Лондон и
Слова: 1756
Длина: 5 страниц
Тип: Книжное обозрение
Food ars
Место издания: Лондон и Нью-Йорк
Издательство: Версо
Дата публикации: 2009 г.Книга Олдена Белло The Food ars не является содержательной книгой с точки зрения…
Прочитать полную статью ❯
3 страницы
Эссе
Сельское хозяйство
Проект «Пища для размышлений» Моя еда
Количество слов: 854
Длина: 3 страницы
Тип: Эссе
Проект «Пища для размышлений»
Моя еда для проекта «Пища для размышлений» посвящена одной из моих любимых блюд: мексиканской кухне.
Трапеза начинается с куриной кесадильи…
Прочитать полную статью ❯
2 страницы
Исследовательская работа
Сельское хозяйство
Продовольственная безопасность за последние
Слова: 688
Объем: 2 страницы
Тип: Исследовательская работа
Это предотвратило строительство плотины на реке, которая должна была использоваться для производства гидроэлектроэнергии. Это важно, потому что показывает, как…
Прочитать полную статью ❯
5 страниц
Эссе
Бизнес
Служба питания и напитков работает в ресторанах «Выпускников»
Words: 1720
Длина: 5 страниц
Тип: Эссе
Food everage Service
Работа в ресторанах «Выпускники»: чему я научилась
Потребности и ожидания клиентов
«Сущность изысканного ужина, как и любого отличного мероприятия, часто заключается в…
Прочитать полную статью ❯
7 страниц
Исследовательская работа
Сельское хозяйство
Пищевая аллергия
Количество слов: 2101
Длина: 7 страниц
Тип: Исследовательская работа
Пищевая аллергия
Что такое аллергия, разные типы, лечение, диагностика
как это было обработано
Контрольная реакция, наиболее распространенная, симптомы, предупреждения,
Как справиться с аллергией дома, в школе, на работе и т.
д.
Ф.…
Прочитать полную статью ❯
8 страниц
Курсовая работа
Сельское хозяйство
Еда и пищевое поведение Каждые
Слова: 2544
Длина: 8 страниц
Тип: Курсовая работа
Некоторые говорят, что существует более 350 местных видов итальянского хлеба. Точно так же макароны также являются ключевым ингредиентом продуктов питания. Antipasto, primo, secondo и dolce — основные блюда в…
Прочитать полную статью ❯
4 страницы
Эссе
Бизнес — Разное
Практика питания на протяжении многих лет
Слова: 1447
Длина: 4 страницы
Тип: Эссе
Практика питания
В течение многих лет я осознавал, какие продукты я покупаю и где я их покупаю. Я пытаюсь включить больше органических продуктов в…
Прочитать полную статью ❯
4 страницы
Курсовая работа
Сельское хозяйство
История еды в Швейцарии
Слова: 1239
Объем: 4 страницы
Тип: Курсовая работа
История еды-Швейцария
Продовольственная история швейцарской кухни
каково географическое положение Швейцарии и почему оно повлияло на швейцарскую кухню? (т.
е. что такое…
Прочитать полную статью ❯
4 страницы
Курсовая работа
Сельское хозяйство
Продовольствие и водоснабжение
Количество слов: 1554
Объем: 4 страницы
Тип: Курсовая работа
Продовольствие и водоснабжение: ванда
Определение методов улучшения снабжения продовольствием и водой в Ванде
Недавние события после урагана Катрина показали, насколько важна чистота…
Прочитать полную статью ❯
2 страницы
Эссе
Сельское хозяйство
Food Service Пищевые отходы
Количество слов: 670
Длина: 2 страницы
Тип: Эссе
Food Service Пищевые отходы
Во всем мире пищевые отходы стали серьезной проблемой. Подсчитано, что по всей Америке ежедневно выбрасываются тонны еды…
Прочитать полную статью ❯
2 страницы
Обзор фильма
Сельское хозяйство
Food Inc. Резюме и критика
Количество слов: 674
Длина: 2 страницы
Тип: Обзор фильма
Условия, в которых производится мясо в Соединенных Штатах, ужасны и заставляют меня задуматься о выборе, который я сделал как потребитель.
Одни из самых…
Прочитать полную статью ❯
2 страницы
Курсовая работа
Сельское хозяйство
Пищевые привычки
Количество слов: 679
Объем: 2 страницы
Тип: Курсовая работа
Еда
Недавно у меня была возможность посетить эфиопский ресторан, довольно новый для нашего района. Раньше я ел эфиопскую еду, поэтому был очень знаком…
Прочитать полную статью ❯
3 страницы
Эссе
Сельское хозяйство
Культура питания
Количество слов: 940
Длина: 3 страницы
Тип: Эссе
Еда – это выражение культуры. Еда играет роль в социальных взаимодействиях и ритуалах, а также в повседневной жизни. Следовательно, культурная пища выходит за рамки приземленных смыслов…
Прочитать полную статью ❯
8 страниц
Курсовая работа
Сельское хозяйство
История еды Есть две жидкости особенно
Слова: 2472
Объем: 8 страниц
Тип: Курсовая работа
История еды
Есть две жидкости, особенно приятные для человеческого тела: вино внутри и масло снаружи».
Плиний
На пирамиде имеется надпись египетскими буквами, которая…
Прочитать полную статью ❯
3 страницы
Исследовательская работа
Сельское хозяйство
Закон о пищевых продуктах и лекарствах в
Количество слов: 1103
Длина: 3 страницы
Тип: Исследовательская работа
… для очищения, украшения, повышения привлекательности или изменения внешнего вида, в то время как лекарство «предназначено для использования в диагностике , излечение, смягчение последствий, лечение или профилактика заболеваний» и «предназначенные для…
Прочитать полную статью ❯
2 страницы
Эссе
Сельское хозяйство
Еда и культура
Количество слов: 718
Длина: 2 страницы
Тип: Эссе
Еда
Один из лучших способов узнать о культуре — это пройти через желудок: узнавая о кухне той или иной культуры. Как по собственному опыту, так и по…
Прочитать полную статью ❯
11 страниц
Эссе
Здоровье
Продовольственная безопасность и отсутствие безопасности в США
Words: 3391
Длина: 11 страниц
Тип: Эссе
Введение
Голод и проблема продовольственной безопасности и отсутствия продовольственной безопасности представляют собой две разные проблемы в Америке.
Голод — это физическое следствие отсутствия доступа к еде. Еда…
Прочитать полную статью ❯
3 страницы
Исследовательская статья
Культура
Мексиканская и индийская кухня.
Мировоззрение
Я пишу о мексиканской культуре. Мексиканцы преимущественно христиане, что играет значительную роль в их мировоззрении. Это мировоззрение является результатом…
Прочитать полную статью ❯
1 страница
Творческое письмо
Здоровье
Диарея пищевого происхождения
Количество слов: 363
Длина: 1 страница
Тип: Креативное письмо
Диарея пищевого происхождения Я согласен с тем, что большинство болезней пищевого происхождения можно предотвратить. Этого можно добиться путем внедрения методов первичной профилактики, таких как разработка политики безопасного обращения с пищевыми продуктами, разработка требований…
Прочитать полную статью ❯
5 страниц
Эссе
Экономика
Тип: Эссе
, активная жизнь.
Еда…
Прочитать полную статью ❯
6 страниц
Эссе
Маркетинг
Маркетинговые стратегии в индустрии замороженных продуктов
Количество слов: 1941
Длина: 6 страниц
Тип: Эссе
Операционное решение для краткосрочного и долгосрочного производства и функций затрат
Занятые потребители, заботящиеся о своем весе, все чаще ищут простые в приготовлении низкокалорийные альтернативы, и неудивительно, что в этой отрасли…
Прочитать полную статью ❯
3 страницы
Артикул
Сельское хозяйство
Реакция на еду Есть много разных восприятий
Слова: 924
Объем: 3 страницы
Тип: Артикул
Продукты питания
Ответ
Есть много разных представлений людей о своей еде. На одном конце спектра «люди живут, чтобы есть», и они придают большое значение…
Прочитать полную статью ❯
2 страницы
Эссе
Сельское хозяйство
Фудтраки привезли
Слова: 703
Длина: 2 страницы
Тип: Эссе
Это связано с тем, что они привлекают и удерживают много клиентов, оставляя очень мало людей, посещающих рестораны.
Это высокое владение долей рынка…
Прочитать полную статью ❯
5 страниц
Эссе
Погода
Цены на продовольствие устремлены в будущее
Слова: 1299
Длина: 5 страниц
Тип: Эссе
Цены на продовольствие
На пути к будущему отсутствия продовольственной безопасности
У каждого из нас был опыт похода в продуктовый магазин, покупки коробки хлопьев или…
Прочитать полную статью ❯
3 страницы
Эссе
Не указано
Анализ потребления пищи Анализ потребления пищи Кто
Слова: 1051
Длина: 3 страницы
Тип: Эссе
Анализ потребления пищи
Анализ пищевых добавок
Кто не хочет быть здоровым? Однако для достижения такой замечательной цели потребуются усердие, мотивация и последовательность. Многим…
Прочитать полную статью ❯
2 страницы
Исследовательское предложение
Сельское хозяйство
Продовольственная устойчивость — тема этого проекта
Количество слов: 674
Длина: 2 страницы
Тип: Исследовательское предложение
Устойчивое развитие пищевых продуктов
Темой этого проекта является устойчивость способов обработки и упаковки пищевых продуктов.
В этом документе исследуется экономическая эффективность обработки и упаковки пищевых продуктов…
Прочитать полную статью ❯
4 страницы
Эссе
Транспорт
Запрет еды Еда должна быть запрещена с
Words: 1216
Длина: 4 Страницы
Тип: Эссе
Запрет на еду
Еда должна быть запрещена в системе метро Нью-Йорка. Есть несколько причин, по которым следует ввести запрет на продукты питания, главные из них…
Прочитать полную статью ❯
3 страницы
Эссе
Сельское хозяйство
Цепочка поставок продуктов питания Цепочка поставок
Количество слов: 1075
Длина: 3 страницы
Тип: Эссе
Все эти атрибуты, скорее всего, будут обеспечены множественными источниками.
Тем не менее, множественные источники могут затруднить поощрение постоянных обязательств поставщиков предлагать…
Прочитать полную статью ❯
5 страниц
Исследовательская работа
Сельское хозяйство
Отсутствие продовольственной безопасности
Количество слов: 1660
Длина: 5 страниц
Тип: Исследовательская работа
Продовольственная безопасность и ощущение безопасности в мире:
Важнейшие связи между продовольственной безопасностью и социальной справедливостью
При оценке относительной безопасности нации вполне естественно…
Прочитать полную статью ❯
7 страниц
Исследовательская работа
Письмо
Еда, подаваемая в государственных школах
Количество слов: 2618
Длина: 7 страниц
Тип: исследовательская работа
Еда, подаваемая в государственных школах
Среда школьного питания, состоящая из школьных обедов и конкурсных обедов, действительно привлекла огромное внимание из-за того, что дети едят,…
Прочитать полную статью ❯
3 страницы
Эссе
Питание
Обзор меню еды
Words: 847
Объем: 3 страницы
Тип: Эссе
Меню блюд и питание
Обзор меню еды
Целью данного исследования является создание двух следующих меню питания: (1) одно меню здоровой пищи; и (2) один нездоровый…
Прочитать полную статью ❯
3 страницы
Эссе
Сельское хозяйство
Количество слов: 1034
Длина: 3 страницы
Тип: эссе
Еда, технология и класс
Пищеварительный отдел:
Еда, технологии и класс, а также изменение пищевых привычек американцев и людей во всем мире
Много написано о…
Прочитать полную статью ❯
2 страницы
Эссе
Транспорт — экологические проблемы
Пищевая цепь и сеть Приведите пример
Количество слов: 720
Длина: 2 страницы
Тип: эссе
Пищевая цепь и eb
Приведите пример пищевой цепи в районе, где вы живете.
Трава ? Олень ? Горный лев
Люди являются частью пищевой цепи…
Прочитать полную статью ❯
2 страницы
Эссе
Транспорт — экологические проблемы
Пищевая сеть и пример в
Слова: 580
Длина: 2 страницы
Тип: Эссе
Энергия перемещается между продуцентами и консументами/редуцентами, а питательные вещества из почвы или воздуха (минералы и т. д.) попадают в продуценты и потребители. Все связаны между собой, независимо от…
Прочитать полную статью ❯
6 страниц
Курсовая работа
Бизнес — Менеджмент
Управление продуктами питания и напитками
Words: 1793
Длина: 6 страниц
Тип: Курсовая работа
Управление продуктами питания и напитками
В статьях рассматривается множество ингредиентов, из которых состоит тушеное мясо, которое является успешным продуктом питания и напитками, в том числе: хорошее оборудование, хорошее расположение, отличный продукт, приятная атмосфера,…
Прочитать полную статью ❯
2 страницы
Курсовая работа
Сельское хозяйство
История еды
Слова: 593
Объем: 2 страницы
Тип: Курсовая работа
История еды
шляпа теперь производится и продается как кукуруза в початках, на самом деле это улучшенная разновидность растения рода теосинте, дикой травы, выращиваемой на протяжении тысячелетий…
Прочитать полную статью ❯
3 страницы
Курсовая работа
Бизнес
Анализ пищевой промышленности и производства напитков
Количество слов: 1332
Объем: 3 страницы
Тип: Курсовая работа
Wal-Mart, в частности, является пионером в разработке проектов радиочастотной идентификации (FID) с участием до двух тысяч основных поставщиков сегодня.
(Кумар, 2007). Цель этого пилота…
Прочитать полную статью ❯
4 страницы
Практический пример
Терроризм
Еда не бомбит проблему
Слова: 1304
Длина: 4 страницы
Тип: Тематическое исследование
org, 2006)
3.Общественные движения 70-х и 80-х годов в значительной степени характеризовались сильным милитаризмом против войны и особенно тех, в которых США были…
Прочитать полную статью ❯
5 страниц
Эссе
Искусство (общее)
Еда от древности к современности
Слова: 1386
Длина: 5 страниц
Тип: Эссе
Таким образом, верно, что аспект торговли вином и качеством, а также публикация картин использовали виноград и винные темы для маркетинга…
Прочитать полную статью ❯
2 страницы
Исследовательская работа
Бизнес – реклама
Маркетинг пищевых продуктов для детей в
слов: 679
Длина: 2 страницы
Тип: Исследовательская работа
Эта реклама нездоровой пищи не только противоречит рекомендациям по питанию, но и не нужна для предотвращения ожирения.
Согласно результатам, маркетинг вещательных СМИ…
Прочитать полную статью ❯
2 страницы
Эссе
Деловая этика
Продовольственная политика Что такое
Слова: 622
Длина: 2 страницы
Тип: Эссе
Определите и проанализируйте роль(и) различных ключевых заинтересованных сторон в разработке, реализации и оценке политики. Роли ключевых заинтересованных сторон в разработке, реализации и оценке политики вращаются вокруг…
Прочитать полную статью ❯
4 страницы
Исследовательская работа
Медицина
Закон о пищевых продуктах и лекарствах в
Количество слов: 1160
Длина: 4 страницы
Тип: Исследовательская статья
S. Управление по контролю за продуктами и лекарствами, потому что они широко использовались до принятия Закона 1938 года (как бы унаследованные). (Данн, 1938 г.)
Проблема была в том, что Акт содержал…
Прочитать полную статью ❯
4 страницы
Эссе
Сельское хозяйство
Выбор продуктов питания в Австралии сегодня.
Потребители во многих развитых странах переживают настоящую эпидемию ожирения, тенденция, которая усугубляется сидячим образом жизни…
Прочитать полную статью ❯
4 страницы
Курсовая работа
Сельское хозяйство
Индустриализация технологий снабжения продовольствием и
Количество слов: 1142
Объем: 4 страницы
Тип: Курсовая работа
Согласно Поллану (2001), фермер каждый год может производить достаточно еды, чтобы накормить сотню человек, но за эту производительность приходится платить высокую цену: «Современный промышленный…
Прочитать полную статью ❯
17 страниц
Исследовательское предложение
Сельское хозяйство
Цены на продовольствие в прошлом
Слова: 5030
Объем: 17 страниц
Тип: Исследовательское предложение
В развивающихся странах потребители больше страдают по двум причинам. Во-первых, потребители чаще покупают сырые ингредиенты. без производственных предприятий для поглощения части…
Прочитать полную статью ❯
8 страниц
Курсовая работа
Сельское хозяйство
Соблюдение ритуала питания — A
Количество слов: 2321
Объем: 8 страниц
Тип: Курсовая работа
Взять смесь.
.. Это энергичная, «идеализированная» закуска. Это происходит в первую очередь от целевых групп населения, на которых производитель ориентируется на маркетинг. Другие каналы влияния включают потребителей…
Прочитать полную статью ❯
2 страницы
Эссе
Сельское хозяйство
Маркетинговый план продовольственного рынка Whole Foods Market
Слова: 764
Длина: 2 страницы
Тип: Эссе
Маркетинговый план продовольственного рынка
Whole Foods Market, Эль-Пасо, Техас
Маркетинговый план
Сеть Whole Foods была основана в Остине, штат Техас, в 1980 году, всего с 19 сотрудниками и…
Прочитать полную статью ❯
4 страницы
Эссе
Семья и брак
Рецепт еды Память Еда — это основа
Слова: 1118
Длина: 4 страницы
Тип: Эссе
еда, память Рецепт
Пища является основным требованием в жизни человека, и большая часть человеческой деятельности является средством обеспечения продовольственной безопасности для…
Прочитать полную статью ❯
1 страница
Курсовая работа
Сельское хозяйство
Еда, обжаренная на растительном масле, может содержать токсичное соединение
Количество слов: 383
Объем: 1 стр.
Тип: Курсовая работа
масло растительное и жареные продукты. Для этой статьи используются две ссылки.
Сегодня есть ряд продуктов, которые вызывают проблемы со здоровьем. Важно…
Прочитать полную статью ❯
2 страницы
Курсовая работа
Сельское хозяйство
Снабжение продуктами питания безопасное и адекватное Вопрос
Слова: 615
Объем: 2 страницы
Тип: Курсовая работа
Снабжение продовольствием безопасное и адекватное?
Вопрос, на который нужно ответить в этом эссе, заключается в том, адекватны ли и безопасны ли запасы продовольствия в Америке. Эти два вопроса связаны.…
Прочитать полную статью ❯
4 страницы
Курсовая работа
Сельское хозяйство
Раки всегда были едой
Слова: 1215
Объем: 4 страницы
Тип: Курсовая работа
И действительно, обе ловушки (одна старая и одна новая) с новыми ящиками для приманки внутри были заполнены раками; остальные ловушки (включая новую)…
Прочитать полную статью ❯
5 страниц
Курсовая работа
Сельское хозяйство
История еды в Северной Америке
Количество слов: 1793
Объем: 5 страниц
Тип: Курсовая работа
Культура
История еды в кухне Северной Америки
Каково географическое положение Северной Америки и почему оно повлияло на кухню Северной Америки? (т.
е. что…
Прочитать полную статью ❯
5 страниц
Курсовая работа
Сельское хозяйство
История еды во Франции
Количество слов: 1687
Объем: 5 страниц
Тип: Курсовая работа
Культура
Продовольственная история французской кухни
Каково географическое положение Франции и как оно повлияло на французскую кухню? (т.е. какая погода…
Прочитать полную статью ❯
3 страницы
Исследовательская работа
Сельское хозяйство
Затраты на питание Труд и продажи
Words: 1048
Длина: 3 страницы
Тип: Исследовательская работа
В то же время они могут давать клиентам больше бесплатных товаров, чем необходимо (например, салфетки, бумажные стаканчики и пластиковую посуду). Это проблематично, потому что…
Прочитать полную статью ❯
4 страницы
Курсовая работа
Сельское хозяйство
История еды в Средиземноморье
Слова: 1337
Объем: 4 страницы
Тип: Курсовая работа
История еды Средиземноморья
История еды средиземноморской кухни
каково географическое положение Средиземноморья и почему оно повлияло на средиземноморскую кухню? (т.
е. что…
Прочитать полную статью ❯
5 страниц
Курсовая работа
Сельское хозяйство
Food Supply the Book Food First Beyond
Words: 1627
Длина: 5 страниц
Тип: Курсовая работа
Food Supply
В книге «Прежде всего еда: за пределами мифа о дефиците» приводится четкий аргумент против существования «мирового голодного кризиса». Лаппе и Коллинз поддерживают свою главную…
Прочитать полную статью ❯
1 Страницы
Эссе
Сельское хозяйство
Продукты, которые нельзя кормить ребенка 2008 Родители
Слова: 404
Длина: 1 страницы
Тип: Эссе
Продукты, которыми нельзя кормить ребенка. (2008). Родители. Получено:
http://www.parents.com/baby/health/allergy/foods-not-to-give-baby/
Лак, Эвонн. (2011). Десять лучших продуктов для детей. Детский центр. Получено:
http://www.babycenter.com/0_the-ten-best-foods-for-babies_10320505.bc
Твердая пища: с чего начать ребенку…
Прочитать полную статью ❯
3 страницы
Глава анализа данных
Семья и брак
Продовольственные талоны и социальное обеспечение
Слова: 917
Длина: 3 страницы
Тип: Глава анализа данных
Кроме того, это следует рассматривать как краткосрочное решение для людей, которые временно не имеют работы в США.
как долгосрочное средство для комфортной жизни.…
Прочитать полную статью ❯
5 страниц
Исследовательская работа
Бизнес — Компании
Еда как общественное благо и ожирение как внешнее явление
Количество слов: 1729
Объем: 5 страниц
Тип: Исследовательская работа
Общественное благо здравоохранения
Общественное здравоохранение как общественное благо
Соединенные Штаты имеют один из самых дешевых продуктов питания, доступных для потребителей в мире. Для…
Прочитать полную статью ❯
Рецепты моей матери, эссе Дж. Вайнтрауба
Что ей было нужно от всех этих пустых контейнеров, которые так тщательно вымыты и так беспорядочно расставлены по дому? Пустые банки из-под майонеза и солений, флаконы из-под аспирина и рецептурные тюбики, банки из-под масла и сметаны, банки из-под печенья и из-под кофе, коричневые бумажные пакеты и пластиковые мешки, груды и груды обувных коробок? Конечно, она всегда была бережлива и ненавидела расточительство, но как же быть со всеми этими открытыми, но едва тронутыми бутылками, коробками и баночками — одних марок, одних размеров — растворимого кофе, кетчупа, горчицы, коричневого сахара? , специи, салфетки, чистящее средство, зубная паста, жидкость для полоскания рта, средство для мытья посуды, рук и хозяйственное мыло, которыми были заполнены шкафы и чуланы в подвале, на кухне и в ванных комнатах? (Их печати и верхушки сломаны и порваны, их содержимое доходит почти до краев, несомненно, еще одно свидетельство мрачной забывчивости, охватившей мою мать в последние несколько лет.
)
Все бесполезно даже для местного продовольственного склада, и мы выбросили их вместе с оборванными журналами и пожелтевшими газетами, погашенными чеками и оплаченными квитанциями, просроченными полисами и гарантиями, использованными праздничными упаковками и полинявшими лентами, порванными и грязное белье, и тряпки, и многое другое, что никому не нужно, уж тем более моим родителям.
Но другое их имущество было гораздо труднее выбросить, предметы, которые они так часто использовали для приготовления пищи, шитья, ремонта или чистки, но теперь были слишком испорчены или изношены, чтобы продавать или дарить, а также так много сувениров и безделушек. без ценности, кроме эмоциональной ценности, придаваемой им. Безделушки, обычно потрескавшиеся или потрескавшиеся, в память о годовщинах, днях рождения и Днях матери, а также сувениры из отпуска в Пуэрто-Рико и Флориде, а до этого — в Атлантик-Сити. Столько было и личных памятных вещей — разбросанных и вклеенных в фотоальбомы снимков друзей и родственников, имена и обстоятельства которых мы уже не могли установить; приглашения на свадьбы и молитвенные буклеты с похорон; открытки, благодарственные письма и письма неразборчивым почерком; документы на давно проданное имущество; документы из государственных и частных учреждений, подтверждающие выпускные и налоговые платежи, исключительную службу или щедрые взносы.
Ни мама, ни папа никогда не вернутся в дом, но они оба были тогда еще живы, и мы с сестрой чувствовали их присутствие, наблюдающее за нами – их ужас и их бессильное смятение – когда мы стирали одно воспоминание за другим, погребая их среди клочков бумаги, остатков ткани, клубков пряжи и испорченных продуктов питания, упакованных в черные мешки для мусора, которые мы вытащили на обочину, чтобы забрать с мусором на следующий день.
Моя жена и зять присоединились к нам в начале выходных, но когда они вернулись на работу в понедельник, мы с сестрой остались одни, чтобы провести инвентаризацию и избавиться от остатков родительского имущества. Пока она продолжала концентрироваться на спальнях и шкафах наверху, упаковывая и выбрасывая одежду, которая им больше не понадобится, одеяла и простыни, туалетные принадлежности, косметику и другие туалетные принадлежности, я убирался на кухне.
Одной из наших первых задач на выходных было очистить холодильник от скоропортящихся продуктов.
Но мы оставили морозильную камеру нетронутой, и она по-прежнему была заставлена небольшими пакетами с едой, каждый из которых был завернут в алюминиевую фольгу, а затем в прозрачный пластик, а между ними была вставлена полоска бумаги, чтобы идентифицировать содержимое и дату упаковки. был заморожен. Две верхние полки были отведены под остатки: отдельные котлеты для гамбургеров, куриные ножки, ломтики ростбифа, одиночные блинчики, мягкие булочки, взятые из ближайшей закусочной. На нижних полках лежали еще меньшие пакеты — некоторые только гранулы — в которых, к моему удивлению, сохранились куриный жир, печень и кожа. Прошло некоторое время с тех пор, как моя мать в последний раз готовила нарезанную куриную печень, которая обычно предшествовала нашим праздничным обедам, и из-за своего сердечного заболевания она перестала жарить на животных жирах много лет назад.
За исключением коробки с мороженым, кристаллами воды внутри и замороженными рогаликами, оставшееся место в морозильной камере было заполнено говяжьими рульками и костями, которые моя мать когда-то использовала для супа, когда у нее еще было желание и выносливость, чтобы часами следить за кипящей кастрюлей.
Собирая замороженные пакеты и избавляясь от них, я заметил, что самый ранний из них был датирован примерно четырьмя годами ранее, когда мой отец впервые начал жаловаться на забывчивость моей матери, а самый последний датирован шестью месяцами ранее, когда мы все наконец поняла, что ее хроническая депрессия возвращается в полную силу.
Вместе с посудой и посудой шкафы над плитой и столешницы были переполнены пустыми контейнерами и открытыми продуктами, которые мы уже выбросили. Под раковиной и столешницей было встроено больше шкафов, и хотя я иногда находил там открытую коробку с пищевой содой и мыльным порошком, они были заполнены в основном теми товарами, которые мои родители обычно покупали в супермаркетах оптом: консервами из-под тунца. и супы-пюре, банки с соленьями и вареньем, бумажные полотенца и моющие средства. «По крайней мере, мне не придется их выбрасывать», — сказал я себе, укладывая их в пустые коробки, которые мы привезли для всего, что можно было спасти.
Прямо над этими напольными шкафами располагались выдвижные ящики. Те, что находились под разделочной доской, содержали в основном столовое серебро и столовые приборы, а после предварительной проверки и утилизации консервные ножи, ножницы, терки, ножи, мерные чашки и другие древние инструменты, слишком ржавые, потускневшие или потускневшие, чтобы представлять какую-либо ценность, Я положил остаток на одну из столешниц, чтобы моя сестра разобралась.
Только два ящика под прилавком рядом с холодильником теперь оставались пустыми, и я несколько мгновений смотрел на них. Несмотря на все годы, что я прожил в этом доме, я не мог вспомнить, что могло храниться внутри, и, открыв первый, обнаружил, что он набит купонами, вырезанными в основном из газет, журналов или воскресных приложений. Многие из них были для продуктов, которые я не мог припомнить, чтобы мои родители когда-либо покупали, а те, на которые я взглянул, были давно просрочены.
Сзади, пожелтевшие и закрученные по краям, как купоны, висели этикетки, перевязанные сухими, жесткими резинками, которые рвались, как только их растягивали.
Этикетки, выпаренные из стекла, вырезанные из картонных коробок и очищенные от жести, сохранялись, как мне казалось, для обмена на скидки или товары, хотя некоторые из них предназначались для брендов, которых, насколько я знал, больше не существовало. На дне ящика лежало несколько книжек Quick Saver, заполненных и наполовину заполненных клетчатыми марками A&P и зелеными торговыми марками S&H. «Неужели она думала, — подумал я, — что когда-нибудь они вернутся и будут стоить, может быть, транзисторного радиоприемника или выдвижного тостера?»
Второй ящик также был забит стопками блестящих и пожелтевших вырезок. Это были не купоны или этикетки, а рецепты, сотни рецептов, вырезанные из семейных журналов, на которые когда-то подписывалась моя мать, и из кулинарных разделов ежедневных газет. За ними, втиснутые так плотно, что мне пришлось высвободить их, чтобы выдвинуть ящик на всю длину, лежали брошюры и буклеты с рецептами, подготовленными отделами домоводства компаний по производству бытовой техники и крупных производителей продуктов питания: Kellogg’s, Armor Meats, General Mills.
, Набиско. Некоторые из них прилагались к скороваркам, миксерам и блендерам, которые моя мать покупала в течение многих лет, а другие, должно быть, были получены в качестве премий или в обмен на такие же этикетки и купоны, которые я только что выбросила.
Судя по графикам, фотографиям и даже ингредиентам, я сделал вывод, что большинство рецептов датируются теми годами, когда мы с сестрой жили в доме. Но это были не те блюда, которые мама готовила чаще всего, те, которые мы привыкли есть в детстве. Эти рецепты были собраны в толстой книге для помолвок в кожаном переплете, которую моя сестра уже унесла из дома. Это была книга, которую я использовал сам во время долгих зимних выходных, когда мама решила научить меня печь торт, или перед отъездом в колледж, когда я хотел научиться воссоздавать ее печенье с шоколадной крошкой или ее говядину. тушить. Я помню, что иногда видел рецепт в журнале или газете — обычно простой, запеченный цыпленок или ананасовый перевернутый пирог — вставленный внутрь.
Но большинство из них были семейными рецептами, переданными женщинами по материнской линии, тетями и двоюродными сестрами, многие из которых были искусными и творческими поварами. Все это было написано почерком моей матери, и я до сих пор могу представить, как она загоняет в угол одну из моих теток во время бар-мицвы или собрания клуба двоюродных братьев, переводя повседневные процедуры — то немногое, то другое — в точные измерения.
Или сидели с бабушкой за нашим кухонным столом после того, как они вместе испекли лепешки или пирог с яблочным соусом, рассматривали ингредиенты и записывали пропорции в ее библию в кожаном переплете. Моя бабушка тоже была отличным поваром, хотя ограничивалась традиционной восточноевропейской еврейской кухней и методами Старого Света. Пока она жила с нами, аромат топленого куриного жира пропитывал кухню, и я помню, как она раскатывала листы теста для штруделя и подносила их к окну, накинула на руки, чтобы посмотреть, достаточно ли они тонкие для солнечный свет, чтобы просеять.
Однажды весенним днем я рано вернулся домой из начальной школы и обнаружил огромного карпа, который вскоре превратился в фаршированную рыбу, барахтающегося в раковине в нашем подвале.
Мы соблюдали кошерность, когда с нами жила бабушка, и под ее руководством на нашем столе появился ровный и предсказуемый курс простых блюд. Но мама не собиралась делать свой собственный творог с нуля или раз в две недели потрошить свежую курицу, и вскоре после смерти бабушки в наш стандартный рацион стали входить вариации. Она никогда не решалась на что-то радикальное, скажем, запекать ветчину или жарить бекон, но я помню ранние эксперименты с креветками в панировке и бефстроганов, которые мой отец объявил несъедобными и немедленно убрал из поля зрения, чтобы заморозить. в другой раз, когда он не будет присутствовать.
Мой отец презирал религию и, не задумываясь, заказывал свиные отбивные в ресторане или бутерброд с ветчиной и сыром в аптеке. Но он также был, как он постоянно напоминал маме, любителем мяса и картошки, человеком с простыми вкусами, и потому легко угодить, и хотя посылка этого последнего утверждения была точной, вывод был неточным.
Малейшее изменение в привычном блюде — сладкий огурец, нарезанный на его мясной рулет, намек на херес в его похлебке — неизменно изгонялся с нашего стола после одного появления, и хотя моя мать какое-то время продолжала экспериментировать, она быстро научилась иметь под рукой замену — кусок ростбифа, оставшуюся куриную ножку — на неизбежный отказ. В конце концов, за исключением тех пятниц и суббот, когда мой отец работал допоздна, мы вернулись к нашему обычному распорядку: жареный или запеченный цыпленок, стандартный мясной рулет, грудинка и тушеная говядина, а иногда и хот-доги с фасолью, телячьими или бараньими отбивными. , минутные или реберные стейки. Среда была посвящена мясному ассорти из деликатесов или салату из тунца и фаршированным яйцам.
Большинство наших основных блюд неизменно сопровождались картофелем (пюре, тушеным, запеченным или перемешанным с майонезом в салате) и немногими консервированными или замороженными овощами, которые мой отец терпел: горох, зеленая фасоль, кукуруза.
Даже когда мы ужинали по воскресеньям — не столько ради удовольствия, сколько для того, чтобы дать моей маме, как он выразился, «перерыв», — это было в закусочной или гастрономе, где подают основные блюда американской или еврейской кухни, или, когда мы были более финансово обеспечены, в стейк-хаус. К счастью, единственный местный итальянский ресторан, который мы иногда посещали, не возражал против подачи моему отцу телятины с пармезаном без томатного соуса и без сыра.
Был ранний вечер, когда моя сестра вышла из спален с еще большим количеством вещей, которые нужно было упаковать и выбросить, чтобы возобновить на следующий день. Пока я готовил нам обоим по чашке растворимого кофе, она устало села за кухонный стол, за которым в тот же час мы так часто ужинали всей семьей. Когда я присоединился к ней, я также разложил перед ней большую часть коллекции рецептов нашей матери.
«Кажется, мы с мамой сделали это когда-то вместе», — сказала она, вытаскивая вырезку из стопки. — Или что-то в этом роде.
Это была пицца, приготовленная из бисквика, томатного соуса Ханта и салатного масла Вессон.
«Не для папы, ты не делал», — сказал я.
«Нет, конечно. Я не думаю, что он когда-либо пробовал пиццу в своей жизни», и мы оба были одновременно поражены тем фактом, что он не только никогда бы не потерпел эту переработанную американскую версию пиццы за нашим столом, он, вероятно, никогда не пробовал настоящий вид пиццы. в пиццерии, никогда не доставляли ни одной из Pizza Hut или Domino’s, ни даже замороженного Totino’s или Tombstone.
Ни то, ни другое, за исключением полностью домашней версии спагетти с фрикадельками, приготовленной моей мамой, и иногда макарон с сыром из Радость кулинарии — ел ли он когда-нибудь, насколько нам известно, какую-либо другую итальянскую пасту или primo : ни равиоли, ни маникотти, ни лазаньи, ни ризотто, не говоря уже о чем-то столь экзотическом, как клецки или полента. Несмотря на то, что он всю жизнь прожил в Филадельфии, мы ни разу не видели, чтобы он ел сосиску, мясорубку, итальянский бутерброд с фрикадельками или даже сырный стейк.
Ни гирос, ни сувлаки, ни бутерброд с фалафелем, ни что-нибудь еще из восточного Средиземноморья — перегной, пахлава, фаршированные виноградные листья, кускус или бабагануш. Мама иногда приносила домой китайскую еду на вынос — обычные яичные рулетики, чау-мейн и жареный рис, — но никогда, когда он был рядом, и мы никогда не слышали, чтобы он пробовал что-то, что можно было бы считать азиатским или, если уж на то пошло, со всего юга. полушарие. Ничего такого, что обычно приправляли бы соевым соусом или соусом хойсин, перцем чили или карри, молью или кинзой, шафраном или лемонграссом. Изредка — когда мы были на берегу или в популярном рыбном доме, где не было приличного красного мяса, — он заказывал крабовые котлеты, но ничего другого без хребта, уж точно никаких моллюсков или устриц, и ничего из того, что плавало в морях или в глубине суши. водные пути, если только он не был консервирован, маринован или копчен. В более поздние годы мои родители иногда ездили на Восточное побережье с моими дядей и тетей на каникулы во Флориду, но я уверен, что по дороге он никогда добровольно не заказывал никаких хуш-паппи или круп, деревенскую ветчину или барбекю, гамбо или она крабовый суп, или помпано, или пирог с лаймом, как только они прибыли в Майами.
В последующие годы мы с женой несколько раз водили мою мать во французские рестораны на ее день рождения. К нашему большому облегчению, папа всегда отказывался присоединиться к нам, так как он не имел ничего общего с любым соусом, который не был соусом или не вытекал из бутылки с кетчупом. Он пренебрегал мнением гурманов и знатоков вина, и, кроме легендарного «красного даго», который ему пришлось проглотить в доме итальянской подруги за несколько дней до встречи с моей мамой, он никогда не пил ни вина, ни игристых вин, которые ему подавали. на свадьбах, ни приторного ликера, подаваемого на Пасху. Он никогда не перекусывал Fritos, Doritos или попкорном из микроволновки, и хотя он ел гамбургеры, я не думаю, что он когда-либо ел бигмак, воппер или слайдер White Castle, или когда-либо был в Wendy’s, Big Boy’s. , KFC или даже Dunkin’ Donuts.
Я знаю, что поступаю несправедливо и ограничиваю себя, и что некоторые блюда, которые нравился моему отцу – борщ с говядиной, кислые помидоры, жареная маца – многим американцам, не выросшим рядом с городским центром, поселились евреи.
Я также уверен, что он разделял многие предпочтения и предубеждения поколения, достигшего совершеннолетия в годы между мировыми войнами. И, конечно же, я признаю, что пищевые привычки миллионов американцев контролируются и ограничиваются культурными традициями, региональными вкусами, финансовыми соображениями, ограничениями по состоянию здоровья, этическими соображениями и религиозными указами. Но, за исключением первого, ни один из этих факторов не имел значения для моего отца, и мы с сестрой были одновременно опечалены и возмущены его жесткой непримиримостью перед лицом такой щедрости и его разрушительной воинственностью, когда он сталкивался с чем-то новым или неожиданным на столе. .
«Брокколи», — сказала моя сестра, пока мы продолжали перечислять продукты, которые мы никогда не видели, как он ел, или которые он жестоко отвергал в нашем присутствии.
— А также цветную капусту, — сказал я, — и все остальные крестоцветные.
«Овощи — это слишком просто. Это сэкономило бы время, если бы он просто назвал тех, кто ему понравился».
«Картофель».
— Ну, в конце концов, — сказала она, улыбаясь, — он мясник с картошкой.
«О, да? Как насчет говяжьей печени и почек? Не говоря уже о сладком хлебе и требухе.
«Давай! Держу пари, что ты сам не ешь эти штуки.
«Хорошо. Утка, гусь, фазан, кабачок, куропатка, перепел, и это только домашняя птица. Помнишь, как мама пыталась подать курицу из дичи Рок-Корниш?
«Начиненный вишней, не меньше. Но он ест курицу и индейку».
«Не белое мясо», — напомнил я ей.
— Нет, — тихо сказала она, уже не улыбаясь, — только не белое мясо, — и мы оба вспомнили наш последний ужин в честь Дня Благодарения в этом доме десять лет назад. Мы с сестрой избавили индейку от обычного долгого и медленного обезвоживания моей матери, сначала обжарив ее на сильном огне, затем несколько раз перевернув и часто полив, чтобы птица получилась влажной и ароматной. Нам не удалось уговорить отца попробовать кусочек грудки, но мать была впечатлена свежестью и текстурой мяса.
Отдавая должное ее успеху, все мы — моя жена, зять, сестра, племянники — хвалили ее за одно блюдо за другим, пока мой отец не взорвался от гнева. Взбешенный всей этой суетой, он решительно заявил, что мясо скорее должно отваливаться от костей, как это всегда бывало в прошлом, и вместо того, чтобы быть идеальными, его ножки совершенно несъедобны, сколько бы соуса он ни поливал. Мы вернули ножки и бедра в духовку, поджарив их под жаровней, но они все еще не были приготовлены так, как он хотел, и он даже отказался отведать тыквенный пирог, который моя сестра приготовила с нуля, вместо этого довольствуясь последними ложками ванильного мороженого, оставшегося в коробке со вчерашнего вечера.
«Так о чем же все это было?» — спросила моя сестра, просматривая древние рецепты и брошюры с рецептами, заваленные между нами.
«Возможно, по пятницам?» Я предложил. — А по субботам?
В эти выходные перед уходом на пенсию мой отец обычно работал допоздна, обедая в «Греках», захудалой закусочной, расположенной вверх по улице от его магазина, где, несмотря на то, что он владелец, подавали явно не средиземноморские блюда.
Наши обеды дома, однако, состояли из запеканок с тунцом и грибным супом, или рыбной похлебки, или ветчины со сливками поверх печенья, или какой-нибудь другой подобной смеси, которую было бы безрассудно ставить перед папой. Моя сестра, которая была на несколько лет старше меня, часто отсутствовала — на свидании или на каком-нибудь школьном мероприятии, — и, поскольку мы с мамой ели эти блюда вдвоем, обычно оставалось что-то на следующий вечер или завтра. на субботний обед. Иногда я помогал в приготовлении, хотя бы для того, чтобы открыть банку или нарезать немного лука, и, если мы оба были довольны, рецепт мог даже попасть в коллекцию моей матери в кожаном переплете.
— Но я не могу вспомнить ничего из этого, — сказал я, перетасовывая вырезки и панфлеты вместе, поднимая те немногие, что упали на пол, — хотя… . ».
Хотя у них все же было много общего с трапезой, которую мы делили в те безотцовские пятничные и субботние вечера. Созданные на кухнях и в лабораториях пищевых конгломератов, многие рецепты зависели от фирменных ингредиентов, предлагая множество способов использования пудингов Miracle Whip, Rice Krispies и Junket.
Но другие были основаны на ингредиентах, которые, насколько я помню, никогда не попадали в нашу кладовую, такие продукты, как изюм Золушки, My-T-Fine Desserts, Merkel Meats, маргарин Delrich. Третьи зависели в своем успехе от техники, которой мы никогда не владели, от компаний, о которых я никогда не слышал: MicroMatic, Presto Cookware, Club Aluminium.
Концентрированные супы от Campbell’s и приправы от Heinz часто появлялись, добавляя запеканки всех видов, многие из которых были связаны или дополнены быстрорастворимым крахмалом — тапиокой, картофельными хлопьями, панировочными сухарями, рисом Minute — и иногда посыпались толчеными зародышами пшеницы. кукурузные чипсы или жареный по-французски сушеный лук в вакуумной упаковке. Консервы из лосося и тунца, рубленый говяжий фарш, остатки ветчины, курицы или индейки можно было использовать бесчисленное количество раз, из всего этого можно было приготовить рулетики, формочки, буханки и крокеты, нарезать гребешками, поперчить, приготовить с карри и со сливками.
подается с тостами, лапшой или кукурузным хлебом. Там были «американские» отбивные, «американские» сукияки и «американские» суфле, а также «имитационные» версии американской классики: суп из лобстера, имитация коричневой бетти, имитация индийского пудинга и, конечно же, (с задней стороны картонная коробка с крекерами Ritz) имитация яблочного пирога. Были и овощные заливные, и коктейли из морепродуктов, и солнечные салаты, и заливные формы, и заливные кольца с фрикадельками, дынными шариками или венскими колбасками. Были всевозможные смешанные браки — картошка с тунцом, куриное песочное печенье, пудинги с фруктовым салатом, а также десертные пирожные с майонезом, квашеной капустой или томатным крем-супом в качестве основных ингредиентов. Коржи из замороженного теста были наполнены всем, что можно было превратить в крем, а также были сырные мечты, попурри из суккоташа, сюрпризы из персиков, специальные шоколадные блюда, наслаждения с арахисовым маслом, а также амброзии, рапсодии, золотое дно, рай и радости.
«От всего этого я сильно проголодался», — сказал я. «Хотите американский сэндвич с сыром на хлебе Wonder?»
«Это не смешно», — ответила моя сестра, которая знала, что я имею в виду парализующую тревогу, которую моя мать показала нам несколько недель назад, когда она не смогла приготовить простой обед для моего отца — американский бутерброд с сыром на белый хлеб и стакан молока — пока мы не показали ей, как это делать, шаг за шагом, снова и снова.
К тому времени мой отец уже почти потерял зрение и с трудом мог следить за приготовлением еды, даже если бы хотел приложить усилия. И мама, и мы с сестрой в конце концов поняли, что предпочитали верить, что она покупает продукты и готовит обеды для моего отца, а не делает это на самом деле, и к тому времени, когда мы получили постановление суда о принудительной госпитализации, он потерял семьдесят лет. фунтов и страдал от недоедания и сильного обезвоживания.
«Бросьте их», — сказала сестра. «Брось их всех и пойдем отсюда», — и я сделал, как мне сказали.
В тот вечер мы собирались навестить моего отца. К тому времени он, вероятно, пообедал, хотя его еще не уложили в постель. Поскольку у него развились серьезные проблемы с пищеварением — в первую очередь из-за длительного голодания, — его ограничивали мягкой пищей: пюре и желе, йогуртами и взбитыми сливками. Все это выглядело для нас довольно неаппетитно, и мы предпочитали не навещать его во время еды. Но, может быть, из-за своей слепоты, или постепенной утраты вкусовых ощущений, или из-за приступов голода, или, может быть, из-за того, что ему часто казалось, что он в ресторане, где кто-то другой оплачивал счет, он безропотно ел пресную и незнакомую пищу и часто со значительным аппетитом.
Физическое здоровье моей матери было гораздо лучше, и она жила поблизости, почти без присмотра. Тем не менее, хотя ей нужно было только попросить сотрудника пройти с ней сотню или около того ярдов вниз по холму, чтобы увидеть моего отца, она отказалась навещать его без сопровождения моей сестры или другого члена семьи, опасаясь, по ее словам, что она быть брошенной там и не в состоянии найти дорогу назад.