Содержание
Башкирская национальная кухня — Национальный акцент
Башкиры — народ, населяющий достаточно большую территорию на Южном Урале. В древности он вел полукочевой образ жизни, перемещаясь в теплое время за отарами овец и табунами лошадей с пастбища на пастбище, а в холодное — устраивая зимовки в деревнях. Естественно, образ жизни наложил отпечаток на национальный уклад: фольклор, развитие ремесел и, конечно, кулинарные пристрастия.
Лук от семи недуг
В повседневном рационе башкир много мясных, молочных, крупяных и мучных блюд. Из мяса особенно популярна баранина и конина, чуть реже — говядина. Свинину башкиры не едят. И вовсе не из религиозных убеждений, а лишь потому, что с древности привыкли к тому мясу, которое перемещалось по горам и лугам вместе с ними.
Основные требования к повседневным блюдам: питательность, высокая калорийность и простота. Для того, чтобы весь день провести в седле, нужно много сил и энергии.
Готовить еду необходимо быстро на коротких стоянках, а сохранять — долго и во время пути, и длинной зимой.
Еще одна отличительная особенность башкирской национальной кухни — малое использование специй. Изредка в блюдах можно встретить черный или красный перец, а также чеснок. Зато много трав: как дикорастущих, так и привычных, культурных: укроп, петрушка. Традиционно едят здесь много лука, но в сыром виде. Именно таким, не вареным и не жаренным, он сохраняет все свои полезные свойства: убивает простудные бактерии, нормализует кровяное давление, улучшает пищеварение, а также восполняет нехватку витамина С. Мелко нашинкованный, его обязательно подают к мясу, вместе с солью, непременно добавляют в супы, но уже в самом конце варки.
Мяса башкиры едят очень много, в основном вареного, тушеного, сушеного и вяленого. Очень любима жирная конская колбаса — казы. Подается она с кисломолочными напитками, айраном, курутом или кумысом, чтобы нейтрализовать действие на желудок такой тяжелой пищи.
Многие блюда являются универсальными, представляя собой одновременно и первое и второе: куллама, элеш и, конечно, знаменитый бешбармак.
Основной гарнир — картофель, пришедший сюда в конце XIX века, реже другие овощи — капуста или морковь.
Секреты кумыса
Не обходится никак башкирская кухня и без кумыса. Он очень удобен в транспортировке, что важно при кочевании, и сохраняет свои вкусовые качества даже в знойный летний полдень. Старая башкирская история повествует, что кумыс появился именно в результате того, что емкость с молоком кобылицы была привязана к седлу и болталась там целый день. Рецепты приготовления напитка ценятся чрезвычайно и передаются из поколения в поколение. Есть даже мнение, что для вкусного кумыса нужны определенные породы лошадей. Однако истинные мастера его не подтверждают. Но вот лечебные свойства кумыса ни у кого сомнений не вызывают: он укрепляет иммунитет, оказывает благотворное влияние на нервную систему, способствует сохранению молодости кожи и всего организма в целом.
Вообще башкирские молочные блюда чрезвычайно разнообразны. С топленого молока снимают сливки и употребляют их к чаю или как приправу к супам и похлебкам. Из сметаны взбивают масло. Из заквашенного молока делают красный творог (эремсек). Свежеотжатый творог, смешанный с медом, считается изысканным лакомством.
Распространен сухой сыр — корот. Его заготавливали осенью на всю зиму: творог хорошо отжимали, сушили на солнце, а затем еще коптили в дыму. Корот очень питателен и, в случае необходимости, заменял и хлеб, и белковые продукты. Растертый в порошок, его подмешивали в чай и в бульоны, для придания особого вкуса и аромата.
Лапша — она разная
В большом почете у башкиров мучные блюда, для которых в основном используется пресное тесто (как для лапши). Готовить его быстро и просто, оно хорошо сохраняется в высушенном виде. Сама же лапша, по-башкирски салма, очень разнообразна по форме. Для супов это небольшие шарики, продавленные в серединке (нечто вроде привычных для русской кухни ушек).
Для бешбармака — тонко раскатанные ромбики, для кулламы — квадратики, для тукмача — мелкая стружка.
Чай не пьешь? Где силы берешь!
Стоит сказать несколько слов о башкирской традиции чаепития. Если вы получили здесь приглашение попить чаю, готовьтесь к долгой и обильной трапезе. К чаю непременно подается вареное мясо, колбасы, пироги, ватрушки, чак-чак, ягодная пастила, называемая как. Ее тоже в большом количестве запасали на зиму. Свежие ягоды протирали через сито, образовавшееся пюре равномерно распределяли на гладких деревянных досках, предварительно намазанных маслом или сметаной. Выставляли на солнце. Через 2-3 дня высохший как сворачивали в рулоны и хранили в холщовых мешочках.
С чаем заваривают травы: зверобой, душицу, мяту, смородиновый лист. А пьют его обязательно с молоком. Наливать гостю в чай молоко или нет, такого вопроса не возникает. Но вот когда наливать? До чая или после? Тут частенько в разных районах республики имеется противоположное мнение.
Остерегайтесь подделок!
И, разумеется, не обходится чаепитие без знаменитого башкирского меда. О нем стоит поговорить отдельно. Он составляет предмет законной национальной гордости. Бортничество процветает на территории современного Башкортостана с глубокой древности. Об этом говорят находки в Бирском могильнике, возраст которого 1 500 лет. Среди прочей утвари там было обнаружено полное снаряжение бортника (добытчика дикого меда). Да и наскальные рисунки в пещерах Бурзянского района свидетельствуют о том, что мед в этих местах добывали еще первобытные люди.
И, между прочим, с 2005 г. Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии является единственным учреждением на территории России, имеющим право использовать словосочетание «башкирский мед» для наименования своей продукции.
Из башкирского меда и уже упомянутого пресного теста готовят еще одно национальное блюдо — чак-чак, без которого не обходится ни одна свадьба.
После церемонии бракосочетания невеста лично кладет кусочки лакомства в рот каждому гостю.
А еще на праздничном, особенно свадебном столе обязательно присутствуют кейеу-билмэне, мелкие пельмени, которые готовят специально для жениха и его гостей. Особую очень тонкую лапшу — килен-тукмасы, делает невеста, чтобы наглядно продемонстрировать свое кулинарное мастерство и домовитость.
Школа оригинального рецепта
Чтобы почувствовать вкус и аромат национальной башкирской кухни приготовьте
Бешбармак
Название блюда переводится как 5 пальцев, поскольку ели его раньше руками.
Нам потребуется: полкило баранины, 200- 300 г картофеля, 2 луковицы, стакан муки, 1 яйцо, 2-3 столовые ложки воды.
Баранину, лучше жирную реберную часть, порубить на куски. Отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца.
Из муки, яйца и воды замесить крутое пресное тесто. Оно должно быть тугим, но эластичным, хорошо отставать от рук и легко раскатываться.
Если в процессе замешивания тесто рассыпается на отдельные комочки, добавьте воды. Получается клеклым — муки.
Раскатайте тонкий плат и оставьте его на столе примерно минут на 30, ничем не накрывая, для подсушивания. Затем нарежьте пласт на тонике полоски. Шириной примерно 3 см, а полоски, в свою очередь, на ромбики. Выньте из бульона мясо, отварите там ромбики. Лапша готова, когда всплывет на поверхность бульона. Выньте ее шумовкой и смажьте сливочным маслом. Отдельно отварите картошку «в мундире». Очистите и нарежьте кружочками толщиной примерно 1,5 см, на тарелку блюдо выкладываем слоями: ромбики, картошку, мясо, мелко нашинкованный сырой репчатый лук, зелень. Заливаем все бульоном.
А вот как это можно было есть руками, не понятно…
Тэги
- кулинария
- рецепт
Башкирская кухня
ГОУ СПО
Колледж Туризма и Гостинечного
Сервиса
Самостоятельная
письменная работа
по предмету:
«Технология приготовления
национальных и фирменных блюд «
На тему: «Башкирская кухня»
Выполнил:
Андреев Е.
А.
О.В.Шилова
Содержание:
- Географическое расположение.
- Историческая справка.
- История Башкирской кухни.
- Изделия холодной кухни и закуски.
- Супы.
- Изделия из рыбы, мяса и птицы.
- Изделия из теста
- Напитки.
8.1 Алкогольные.
8.1 Без алкогольные.
- Вывод.
- Список литературы.
1.Географическое расположение.
Башкортостан
расположен на склонах Южного Урала,
в Предуралье и в Зауралье. Высшая
точка на территории республики — гора Ямантуа
(1640 метров). Протяжённость Башкортостана
с севера на юг — 550 км, с запада на восток
— 430 км.
2.Историческая справка.
В процессе формирования,
расцвета, распада государств и распространения
влияния этих государств на территорию,
Исторический Башкортостан в целом или
её части в VIII—XXI вв. попадал под влияние или
входил в состав Волжской Булгарии, Монгольской империи, Золотой Орды, Ногайской орды, Казанского ханства, Сибирского ханства, Российской империи, СССР (административно в составе РСФСР).
Достоверных сведений о
наличии государственности в
ранний период у башкир на Южном Урале не известно. Вместе с тем,
труды Ибн Фадлана, Джиованни дель Плано
Карпини, Гийома де Рубрука, а также башкирские шежере
и эпосы позволяют судить о существование
самостоятельной формы правления на данной
территории до XIII века. Относительно этого же периода С.И.Руденко, ссылаясь на Абу Заид аль-Балхи, указывает, что западные
районы Башкирии были в составе и подвластны Булгарскому государству. З.И. Еникеев со ссылкой
на Р.Г.Кузеевапишет, что«…башкиры племен буляр (биляр), янай, мин, айли в своих шежере записали булгарских
ханов Айдара, Саита, Амира, Салима, Илгама,
Габдуллу как своих правителей…».
Также З.И.Еникеев
в своей работе пишет о существовании,
до нашествия монголо-татарского нашествия,
в составе конфедерации тюркоязычных
государств под
названием Дешт-и-Кипчак, сильного башкирского государства — Табынского
ханства. При этом, автор опирается на
другое исследование Р.Г.Кузеева. О наличии
в 1235—1236 гг. у башкирсобственного правителя —
хана — указывает в своем отчете венгерский
монах Юлиан.
В XIII веке Исторический Башкортостан
попадает под влияние Монгольского государства. По сведениям одних источников,
например по Джиованни дель Плано Карпино и И.С.Руденко, Башкортостан
был завоеван монголами после падения Волжской Булгарии. По мнению И.С.Руденко покорение Булгарского ханства произошло в 1229 году, а в 1236 году была «…завоевана вся Башкирия…». По сведениям Л.Н.Гумилева, который в свою очередь вероятно
опирается на отчет венгерского монаха
Юлиана,«… монголо-башкирская война
тянулась 14 лет… Башкиры неоднократно
выигрывали сражения и, наконец, заключили
договор о дружбе и союзе, после чего монголы
объединились с башкирами для дальнейших
завоеваний…».
По его мнению, данное событие
произошло в 1220—1223 гг.
По мнению З.И.Еникеева,
оба утверждения не противоречат
друг другу. Башкирские племена, находящиеся под
влиянием Волжской Булгарии, вынуждены была признать
свою зависимость после падения Биляра. Основная часть башкирских
племен, возглавляемых в то время Муйтен-бием,
добровольно вошла в состав Монгольского государства. Авторы «Истории Башкортостана»
считают, что «…присоединение башкир
к государству монголов…» произошло в
период 1207—1208 гг. При этом «…в акте вхождения башкир
в империю монголов имело место как принуждение,
так и акт признания…». В связи с этим заслуживает
внимание мнение Золотой Орды Г.А.Федорова-Давыдова, крупнейшего историка Золотой
Орды. Имея в виду факт властвования над
башкирами собственного хана, он отмечал,
что монголы у покоренных силой народов
никогда не оставляли в живых местных
правителей. Исключение было сделано башкирам,
ибо они добровольно признали власть монголов
в своей стране…».
То обстоятельство,
что башкиры сохранились как самостоятельный
народ в период истребления монголами целых народов, проживавших
ранее в соседстве с башкирами, свидетельствует об особых
взаимоотношениях между завоевателями
и коренными жителями Исторического Башкортостана.
Как известно, в первой половине XIII века сформировалось самостоятельное
государство Золотая Орда, основанное Батый-ханом; в его составе оказалась
и территория Исторического Башкортостана.
В.Л.Егоров в своей работе «Историческая география Золотой Орды
в XIII—XIV вв.» приводит описание территории Золотой Орды со ссылкой на Аль-Омари и Рубрука, где Башкирия упоминается
как область — «…описывая в целом территорию
государства, ал-Омари приводит названия
наиболее известных его городов и провинций.
Среди них он называет Хорезм, Сыгнак, Сайрам, Яркенд, Дженд, Сарай, Маджар, Азак, Акчакерман, Кафу, Судак, Саксин, Укек, Булгар, Дербент, а также области Сибирь и
Ибирь, Башкырд и Чулыман» и северная граница империи
— «… в качестве северного
предела государства названы г.
Булгар и область Башкырд (Башкирия)…».
Так же на арабского историка
ал-Омари ссылаются Греков и Якубовский в своей работе «Золотая Орда
и её падение»:«… границы этого государства
со стороны Джейхуна — Хорезм, Саганак,
Сайрам, Яркенд, Дженд, Сарай, город Маджар,
Азак, Акча-кермен, Кафа, Судак, Саксин,
Укек, Булгар, область Сибирь, Ибирь, Башкырд
и Чулыман… Город Баку… — один из городов
Ширванского края и близ него „Железные
ворота“, которые тюрки называют Димиркапу»
Описывая административно-
устройство Золотой орды, автор отмечает:«…в источниках нет прямых
указаний на место прохождения границы
между правым и левым крылом Золотой Орды.
Г. А. Федоров-Давыдов подверг критике
мнение, что таким рубежом была Волга.
Скорее всего, граница между двумя крыльями
золотоордынского государства проходила
в районе р. Яика (Урал) …». «… Основой административно-
деления золотоордынского государства
была улусная система. Сущность ее составляло
право феодалов на получение от хана —
улуса, за что владелец его принимал на
себя определённые военные и экономические
обязательства…».
По описанию расположения
можно предположить, что территория Исторического
Башкортостана была поделена на девятый
и десятый улусы, которые располагались
вдоль правого и левого берега Яика (Урала). Вероятно, часть территории
входила в состав восьмого улуса, личного
домена Батый-хана, который располагался вдоль
левого берега Волги. Сведения из карт, прилагаемых
к книге «Историческая география
Золотой Орды в XIII—XIV вв.», позволяют судить о подчиненности
территории Исторического Башкортостна
улусам Сарай и Шибан.
Анализ имеющихся сведений
свидетельствует о
рассматриваемой территории на протяжении XIII—XIV вв. и её подчинённости разным
улусам, то есть местным правителям. Вероятно,
границы этих улусов не имели четких очертаний,
и можно также предположить прохождение
границ между улусами по хребтуУрала или руслу реки Белая (Агидели).
После распада Золотой Орды территория Исторического
Башкортостана входила в состав Ногайской орды, Казанского и Сибирского ханств.
Во второй половине XVI века башкиры вошли в состав России.
3. История Башкирской
кухни
Башкиры издревле
являлись полукочевым народом
населяющим обширную территорию на Южном
Урале. Их образ жизни способствовал формированию
самобытной культуры, традиций и кухни
башкир: зимовка в деревнях и проживание
на летнем йэйлеу вносило разнобразие
в рацион и возможности приготовления
пищи. Башкирские блюда отличаются малым количеством
приправ: в основном используются только
черный и красный перец, и чеснок. Однако
недостаток приправ с лихвой возмещается
обилием свежей зелени: зеленого лука,
укропа и петрушки. Немаловажной особенностью
башкирских блюд является обилие мяса
во всех горячих блюдах и закусках – количество
блюд без мяса можно буквально пересчитать
по пальцам одной руки. Гости других национальностей
часто бывают удивлены количеством мяса
в предложенных им угощениях и способностью
башкир его поглощать в сочетании с луком
и солью. Любовь башкир к конской колбасе
«казы» и конскому салу заслуживает отдельного
внимания: башкиры любят есть конину с
толстыми кусками сала запивая его бульоном
с кислым курутом (кисломолочный продукт)
нейтрализующим последствия такого количества
жира.
Кочевой образ
жизни привел к формированию широкого
ряда продуктов длительного
Таким образом основную массу
башкирских национальных блюд составляют
отварная, сушеная и вяленая конина,
баранина, молочные продукты,
сушеные ягоды, сушеные злаки, мёд. Яркими
примерами являются такие блюда как казы
(конская колбаса), какланган ит (вяленое
мясо), как (пастила), кумыс, сейәле hары
май (вишня в топленом масле), корот (сухой
курут) и айран – все эти блюда относительно
долго сохраняются даже при летней жаре
и их удобно брать с собой в дорогу. Говорят
что кумыс готовился именно в дороге –
сосуд с кобыльим молоком привязывался
к седлу и болтался в течении дня.
Традиционное башкирское
блюдо «бишбармак» готовится из отварного
мяса и салмы, обильно посыпается зеленью
с луком и сдабривается курутом. Это другая
заметная особенность башкирской кухни:
к блюдам часто подаются молочные продукты
– редкое застолье обходится без курута
или сметаны. Большинство башкирских блюд
отличаются простотой приготовления и
питательностью.
Такие блюда
как айран, кумыс, буза, казы, бастурма,
плов, манты, и многие другие считаются
национальными блюдами многих народов
от Уральских гор до Ближнего Востока. Башкирские блюда владеют
высочайшей калорийностью и питательностью.
Исходные продукты башкирской кухни —
мясо, мука, крупа, молоко, яичка, картофель.
Из мясных товаров почаще
употребляются баранина, юная конина,
говядина, домашняя птица (куры, утки, гуси).
Свинину башкиры не едят. Мясо готовят
в большей степени в вареном, тушеном и
фаршированном виде.
Следует отметить такую изюминка
башкирской кухни: фактически все блюда
являются «универсальными» — они могут
служить слету и первыми и вторыми. Таковы,
к примеру, куллама, биш-бармак, элеш и
др.
Следует учитывать и последующее:
лук добавляется в 1-ые блюда в самом конце
варки сырым, мелко нашинкованным.
Основной гарнир — картофель,
реже — морковь, капуста, вермишель, рис.
Не достаточно употребимы квашеная капуста,
соленые огурцы, помидоры, также кабачки,
баклажаны, стручковый перец.
В большом почете у башкир
мучные блюда. Для фактически всех первых
блюд специально замешивается пресное
тесто, как для домашней лапши. Мучные
изделия разнообразны по форме: для супа-салма
— это шарики, продавленные посредине (нечто
вроде ушек), для биш-бармака — ромбики,
для кулламы — квадратики, для тукмача
— мелкие-мелкие стружки.
В рецепты фактически всех
блюд входит катык, при всем этом готовят
их на животных жирах.
Башкиры в равной мере употребляют
и белоснежный и темный хлеб.
На десерт почаще всего подают
крепкий чай с молоком либо сливками, а
к нему — мед, чак-чак, хворост, баурсаки,
урами, коштеле. Из прохладительных напитков
более популярны боол, айран.
- Изделия холодной кухни и закуски.
Ҡаҡланған ит (Мясо вяленое)
Рецепт приготовления
вяленого мяса:
Конскую, говяжью
или баранью грудинку (брюшину) нарезают
кусками по 400—500 г, тщательно натирают
солью, перцем, сушеным укропом и оставляют
на несколько дней в прохладном месте
для засаливания.
Затем мясо нанизывают
на шпагат и вешают в темном месте для
вяления. Так его можно хранить 3—4 месяца.
Вяленое мясо можно использовать как вяленого
гуся. Любители могут употребить как закуску
в сыром виде.
______________________________
Курут аналог сухого творога
или молодого сыра (фактически нечто
среднее). Башкиры часто добавляют кислый
корот в мясные жирные супы. Вкус — сухой,
солёный, бывает сладковатый и кислый.
Очень сытен. Помогает легче переносить
жажду в степи или пустыне. Также употребляется
в качестве закускик кумысу (в современности
иногда к пиву).
Курут изготовляется
путём вывода влаги из сгущённой
молочной массы. Для этого мешочек
с айраном подвешивался в тени
и влага стекает через ткань
в течение нескольких дней. Образовавшаяся
густая питательная масса называется
катык, являясь сама по себе отдельным пищевым
продуктом. Далее в катык добавляют соль,
потом из него руками катают шарики, диаметром
1—5 см. Эти шарики высушиваются также
в тени, иногда доводятся до твердокаменного
состояния. Чем твёрже курт, тем дольше
его можно хранить, что оказывается очень
выгодным свойством при длительных переходах.
В настоящее время многие используют замороженный
курут, так как можно хранить в морозильниках.
______________________________
Бәшмәк менән
тултырылған йомортҡа (Яйца, фаршированные грибами по-башкирски)
Рецепт блюда
башкирской национальной кухни — яйца,
фаршированные грибами
Рецепт приготовления
фаршированных яиц:
яйца – 6 шт.
белые грибы сушеные – 1 ст.
ложка
лук – 1 шт.
сливочное масло – 2 ч. ложки
майонез – 2 ст. ложки
сметана – 1 ст. ложка соль , перец зелень
Кухонная утварь башкир Инзерского бассейна в конце XIX — начале XXI века — DOAJ
Abstract
Читать онлайн
Данная статья направлена на исследование ареала распространения, производства и использования кухонной утвари башкир, в частности тех народов, которые проживали или проживали в районе Инзерской котловины (находится на современной территории Белорецкого района Республики Башкортостан), с конца 19 в.го к началу 21 века. Источниками исследования послужили архивные и полевые материалы, собранные автором. В 2010–2011 и 2016–2017 годах проведен ряд экспедиций по поселкам Габдюково, Зуяково, Асси, Новохасаново, Усмангали, Инзер, Азикеево, Азналкино, Хусаиново, Серменово, Уткалево, Узяннбаш, Шигаево (Белорецкий район Республики Казахстан).
Башкортостан). Автор изучил коллекции, собранные Музеем археологии и этнографии РГУ имени Р.Г. Кузеева (подразделение Уфимского федерального исследовательского центра РАН), а также различными школьными и краеведческими музеями области. Кроме того, были изучены архивные материалы Национального музея Республики Башкортостан (г. Уфа). У башкирского населения, долгое время ведшего кочевой и полукочевой образ жизни, домашняя утварь в основном изготовлялась из кожи и дерева. С переходом к оседлому образу жизни кожаная посуда потеряла свою популярность у башкир. В конце 19ХХ века население стало широко использовать деревянную утварь, которую изготавливали не только для собственных нужд, но и для продажи в другие районы Башкортостана. Кухонную утварь изготавливали из различных частей деревьев — стволов, ветвей, ветвей, бересты, лубяного волокна, корней и т. д. В качестве рабочего материала использовались практически все породы деревьев, произрастающие в регионе. В силу особенностей способа изготовления можно выделить три типа деревянной посуды, бывшей в употреблении у башкир, проживающих в Инзерской котловине: резная из цельного куска дерева, со вставным дном и клепаная.
Сосуды различались по форме, размерам и назначению. Огромные цельные кадки использовались для хранения муки и зерна, а миски меньшего размера считались подходящими для топленого жира, солонины и других припасов. В высоких и узких сосудах перевозили масло, мед, сметану и сыпучие продукты. Чаны и кадки использовались для замеса теста, взбалтывания кумыса, хранения молока, взбивания масла и приготовления простокваши. Из дерева изготавливали также подносы для муки, корыта для разделки мяса, ведра для печенья, скалки, лопатки для теста и хлеба, ведра для воды и другие предметы, необходимые для приготовления пищи. Берестяная посуда использовалась для сбора ягод, а также для хранения соли, муки и крупы. В результате технического прогресса и развития торгово-экономических отношений предметы традиционного домашнего производства стали терять свое значение. Однако такие их качества, как долговечность, доступность, экологичность и экономичность, способствовали их длительному сохранению в быту башкир.
Башкиры Белорецкого района и сегодня помнят и используют многие способы обработки дерева, в том числе изготовление деревянной посуды. К сожалению, в основном это относится к старшему поколению: молодежь мало знает о традиционной деревянной утвари и редко использует ее в быту.
Ключевые слова
башкиры
Инзерский бассейн
Белорецкий район Республики Башкортостан
деревянная посуда
кухонная утварь
Россия на тарелке — Часть 2: Татарская и башкирская, кавказская и уральская кухня
Ты голоден? Это хорошо, потому что вы как раз собираетесь читать вторую часть нашего мини-сериала о русской кухне.
Неделю назад мы говорили о сибирской, кубанской и приуральской кухне, сегодня речь пойдет о татарской и башкирской, а также о кавказской и уральской кухнях. Начнем с татарской и башкирской кухни.
- Патрисия Ланг-Шенбергер, RBI |
Чак-чак — посох жизни
Самым популярным блюдом татарской и башкирской кухни является чак-чак. Истинное происхождение этого лакомства неизвестно. Но есть красивая легенда о том, что хан (царь) Волжской Булгарии решил женить своего единственного сына и хотел, чтобы на свадебный стол было подано новое блюдо. Он хотел, чтобы блюдо было простым в приготовлении, долго сохраняло свой вкус, было питательным и хорошо выглядело. Из всего разнообразия блюд, предлагаемых кулинарами, поварами и простыми людьми, хан выбрал чак-чак — десерт, приготовленный пастухом из муки, яиц и меда.
С тех пор чак-чак подают молодоженам на татарских и башкирских свадьбах как самое дорогое угощение и украшение стола.
Фото: ©monoliza
В разных регионах это блюдо может выглядеть по-разному – у кого-то куски толще, у кого-то длиннее, у кого-то холмообразная, у кого-то круглая форма. Некоторые этнические группы даже называют его по-разному. Так или иначе, чак-чак — любимое лакомство тысяч людей.
Кавказская кухня: для тех, кто любит погорячее
Шашлык, плов, хинкали, хачапури, пироги и лепешки, люля-кебаб – от одного названия этих блюд уже искушается аппетит. Рецепты кавказской кухни основаны на том, что горы дают людям. Обычно это баранина и говядина, птица, простокваша, рис и мука. Овощей не так много, это лук и помидоры, зато много укропа, петрушки, зеленого лука и другой зелени. При приготовлении сытных блюд местные повара не жалеют специй, поэтому они всегда острые и часто острые.
В кавказской кухне есть блюда, которые отсылают нас к французской и итальянской кухням. Например, адыгейский или черкесский щипцы напоминают беф-бургиньон. Сначала тушат говядину или телятину с разными приправами, затем пассеруют овощи, затем все перемешивают. После этого добавляется вода с маслом и смесью кукурузной муки и продолжается тушение. Благодаря помидорам и болгарскому перцу блюдо приобретает насыщенный темный цвет.
Замечательные блюда кавказской кухни – адыгейский труднопроизносимый суп шхомчхантупс с каштанами и вареньем из сосновых шишек, который готовят в Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии.
Фото: ©Igor_Kell
Не только пельмени
Уральская кухня в основном состоит из достаточно питательных и простых в приготовлении блюд.
Картовница (картофельная запеканка), исетьские котлеты, скоблянка, груздяна – типичные представители уральской кухни. Часто их подают с квашеной капустой с добавлением моркови или клюквы.