Содержание
Глава 8. Блюда из яиц и творога 331
ют на блюдо и режут.
Подают его со сметаной, молоком или
сладким соусом.
Так же готовят
пудинг паровой. Варят его на пару (на
водяной бане) 20—30 мин.
Требования
к качеству блюл из яии и творога
Яйца
«всмятку», «в мешочек» и
«вкрутую». Скорлупа
яиц чистая, целая, без трещин. У яиц,
сваренных «всмятку», белок на 2/3, а
иногда целиком слегка свернувшийся,
побелевший, желток жидкий; у яиц, сваренных
«в мешочек», белок целиком
свернувшийся, но ближе к центру
недостаточно плотный, желток полужидкий;
у яиц, сваренных «вкрутую», белок
и желток плотные.
Яичница-глазунья.
Белок
плотный, желток внизу полужидкий,
неразвалившийся, сохранивший округлую
форму, без кровяных сгустков. Продукты
слабо поджарены, не пересушены. Вкус и
запах — свойственные свежим яйцам и
добавленным продуктам.
Омлет
жареный. Овальный
пышный пирожок от светло-до темно-коричневого
цвета. У смешанного омлета гарнир
равномерно распределен по всему изделию.
Вкус и запах — свойственные свежим
яйцам и продуктам, входящим в омлет.
Консистенция нежная. Цвет на разрезе —
ровно-желтый или слегка окрашен в цвет
добавленных продуктов.
Сырники.
Они
должны иметь круглую форму. Цвет корочки
— от
золотисто-желтого до коричневого; на
разрезе сырника — белый или слегка
желтоватый. Поверхность должна быть
без трещин. Вкус — без излишней
кислотности.
Вареники.
Они
имеют вид полукружков, целые, сохранившие
форму, блестящие от масла. Цвет теста —
белый, с чуть серовато-желтым оттенком.
Вкус и запах — свойственные заправленному
сахаром творогу, без излишней кислотности.
Консистенция теста — мягкая, творог
нежный.
Сырые полуфабрикаты
и холодные изделия из яиц и творога
хранят при температуре 0—6°С. Яйца,
сваренные «в мешочек», до реализации
хранят в холодной кипяченой слегка
подсоленной воде; сваренные «вкрутую»
— сухими в скорлупе.
Значение
хололных блюл и закусок в питании
Холодные блюда и
закуски обычно подают в начале приема
пищи.
В меню завтраков и ужинов они могут
быть и основным блюдом. Холодные блюда
отличаются от закусок тем, что обычно
их подают с гарниром, они более сытные
(холодный жареный ростбиф, курица
галантин, рыба фаршированная и т. д.).
Холодные закуски имеют меньший выход,
подают их либо без гарнира (икра, семга,
кета, шпроты и т. д.), либо с очень малым
количеством его (килька и сельдь с
луком).
Закуски можно
подать и в горячем виде (горячие закуски).
Горячие закуски по технологии приготовления
сходны с горячими основными блюдами
(из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов и т.
д.), но отличаются от них, как правило,
более острым вкусом и тем, что подаются
без гарнира в порционных сковородах,
кроншелях, небольших кастрюльках
(вместимость 50—100 г) — кокотницах.
Горячие закуски включают в меню после
холодных.
Для приготовления
закусок используют самые разнообразные
продукты: зеленые салаты и мясо, картофель
и рыбу, птицу, сыры и др. Поэтому и пищевая
ценность закусок различна: некоторые
из них малокалорийны (зеленые салаты,
закуски из огурцов и др.
) и служат лишь
источником вкусовых веществ, витаминов
и минеральных соединений, другие богаты
белками, жирами и энергетическая ценность
их велика (поросенок отварной с гарниром,
ростбиф, паштет из печени и др.). При
изготовлении холодных закусок
заключительной операцией часто является
механическая обработка (нарезка готовых
продуктов, оформление и др.).
При этом возможно
вторичное микробное обсеменение.
Поэтому, готовя холодные закуски, следует
особо строго соблюдать санитарные
правила и выдерживать сроки и режимы
хранения и реализации сырья, полуфабрикатов
готовой продукции.
Для приготовления
холодных закусок выделяют особые
помещения (холодные цехи), специальный
инвентарь и раз-
УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГРОДНЕНСКОГО ОБЛИСПОКОМА
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ для получения интегрированного с профессионально-техническим среднего специального образования 2-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания (по направлениям) Направление специальности 2 91 01-01-01 Производство продукции и организация общественного питания (производственная деятельность) Специализация 2-91 01 01-01 31 Технология продукции национальной и мировой кухни ГРОДНО 2011 Разработчик: А.В. Татур, преподаватель УО «Гродненский государственный профессиональный технологический колледж» Методические рекомендации разработаны на основе типового тематического плана дисциплины/предмета «Технология приготовления пищи/Специальная технология», являющемуся приложением к учебному плану профессионально-технического колледжа по специальности «Производство продукции и организация общественного питания (по направлениям)», утвержденного Министерством образования Республики Беларусь 25. Методические рекомендации рассмотрены и одобрены на заседании цикловой комиссии II ступени обучения В условиях всестороннего и быстрого обновления белорусского общества взят курс на социальную переориентацию экономики, направленную на удовлетворение потребностей людей в полноценном питании и производство готовой кулинарной продукции высокого качества. Положение общественного питания в общественном производстве определяет его перспективные направления развития. Принадлежность к производственной сфере ставит задачу дальнейшей индустриализации отрасли, совершенствование организации общественного питания по месту работы и учёбы населения, расширение сети специализированных предприятий общественного питания и предприятий быстрого обслуживания, повышение качества продуктов питания, их биологической ценности и вкусовых достоинств, улучшение ассортимента выпускаемой продукции. Высокими темпами развивается производство продуктов детского и диетического питания. Решение выше указанных задач связано с созданием новой и совершенствованием существующей технологий производства продукции общественного питания — технической науки о способах обработки пищевых продуктов с целью получения готовых блюд и кулинарных изделий. Предметом дисциплины «Технология приготовления пищи» являются технология производства полуфабрикатов и готовой продукции на объектах общественного питания; физические, химические и биохимические процессы, происходящие в продуктах при их обработке; способы управления технологическими процессами с целью получения готовой продукции высокого качества. Задача курса состоит в систематизированном ознакомлении будущих техников-технологов со всеми этапами, способами и приёмами обработки продуктов и протекающими в последних физико-химическими изменениями, в результате которых они приобретают вкус, аромат и консистенцию, присущие готовым кулинарным изделиям. «Технология приготовления пищи» является профилирующей дисциплиной, и от того, насколько глубоко и прочно учащиеся овладеют ею, будет зависеть и дальнейшее развитие отрасли. В соответствии с программой, наряду с изучением технологического процесса приготовления пищи, большое внимание уделяется технологии производства и использованию полуфабрикатов высокой степени готовности, выпускаемых пищевой промышленностью. В процессе изучения дисциплины учащиеся должны в полном объёме изучить и знать: — основные приёмы тепловой обработки сырья, — сущность методов технологического процесса приготовления блюд, их ассортимент, требования к качеству, отпуску, условия и сроки хранения и реализации готовой продукции, — показатели качества готовых блюд и кулинарных изделий, — требования к рациональному использованию сырья, продуктов, — нормативно-техническую документацию. Для полного усвоения теоретического материала необходимо: — изучение и использование «Сборника рецептур блюд», который является технологическим нормативным документом наряду с ГОСТами и другой технической документацией для объектов общественного питания. Последовательность изучения тем предмета «Технология приготовления пищи» основана на внутри предметных связях, а также на использовании знаний смежных дисциплин («Товароведение пищевых продуктов», «Физиология питания», «Гигиена и санитария общественного питания», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания» и т.д.). В процессе изучения дисциплины необходимо: — способствовать формированию у учащихся ответственности за соблюдение требований к её основным приёмам технологических процессов приготовления пищи, используя информацию о новейших достижениях науки в области технологии. При самостоятельной работе с учебным материалом учащимся рекомендуется расширенный список основной и дополнительной литературы. На установочных занятиях в межсессионный период: — определяется порядок изучения тем, — показываются примеры решения типовых задач с учётом использования необходимых таблиц «Сборника рецептур блюд». На лабораторных занятиях учащиеся должны: — усвоить технологические приёмы приготовления блюд, оформления, правила отпуска; — научиться производить расчёты продуктов на заданное количество блюд, учитывая кондицию сырья; — овладеть навыками проведения бракеража. ЛИТЕРАТУРА
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ РАЗДЕЛОВ ВВЕДЕНИЕ Ознакомлении с основными целями и задачами изучения дисциплины «Технология приготовления пищи» следует обратить внимание на тесную связь её с другими дисциплинами: «Физическая и коллоидная химия», «Товароведение пищевых продуктов», «Торгово-технологическое оборудование», «Микробиология, физиология питания и санитария», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Охрана труда», «Торговые вычисления», «Основы стандартизации и контроль качества продукции». Для того, чтобы постоянно находиться в курсе происходящих в отрасли общественного питания изменений, состояния и перспектив его развития в стране, области, городе, базовом предприятии, следует обратиться к материалам периодической печати. Необходимо понять, какие стадии включает в себя технологический процесс производства продукции общественного питания от сырья и до готовой продукции; выписать и выучить определения основных понятий технологического процесса: сырье, полуфабрикат и т.д. Следует обратить внимание, что основным направлением совершенствования технологического процесса производства кулинарной продукции является специализация производства, при которой одни предприятия вырабатывают полуфабрикаты, а другие производят из них готовую продукцию, такая специализация позволяет внедрить промышленные методы производства пищи. Литература: [1], c. 3-11 [6], с. 3-9 Вопросы для самоконтроля:
РАЗДЕЛ 1. СПОСОБЫ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ При изучении материала данного раздела следует обратить внимание на назначение механической обработки, с помощью которой получают из сырья полуфабрикаты, используя различные механические и гидромеханические приемы. Для лучшего усвоения этих приемов целесообразно составить таблицу с характеристикой и назначением каждого приема. Обратите внимание, что в процессе механической обработки сырья происходит изменение его массы за счет образования отходов. Следует также запомнить, что массу сырья в нормативно-технической документации именуют массой «брутто», массу полуфабриката — массой «нетто». Обратите внимание на назначение тепловой обработки — доведение полуфабрикатов до готовности, т.е. придание им соответствующих органолептических свойств и обеззараживание продуктов под действием высокой температуры. Следует уяснить, что существует несколько приемов тепловой обработки, но в основе их лежат два основных способа нагрева — влажный (варка) и сухой (жарка) В зависимости от поставленной цели применяют влажный или сухой нагрев, или же эти приемы последовательно комбинируют, т.е. сначала продукт варят, затем жарят, или наоборот. Сравнивая влажный или сухой способы нагрева, надо уяснить их принципиальное различие. Обратите внимание, что различные виды тепловой обработки характеризуется одним или несколькими способами передачи тепла (теплопроводностью, теплоизлучением, конвекцией) от источника нагрева к продукту. Вспомогательные приемы тепловой обработки: опаливание, бланширование, пассерование, размораживание, разогревание, СВЧ — нагрев. Вспомогательные приемы тепловой обработки не доводят продукт до готовности, а лишь облегчает его дальнейшую обработку (опаливание птицы перед ее ощипыванием). Обратите внимание, что в процессе тепловой обработки происходит изменение массы продукта (обычно потеря) за счет изменений основных веществ и содержания воды. О величине потерь или приваре можно судить по данным таблиц Сборника рецептур 2011г. Литература: [1], с. 23-43 [6], с. 10-12 Вопросы для самоконтроля:
РАЗДЕЛ 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ, ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ Тема 2. Разбирая овощную схему технологического процесса механической обработки овощей следует обратить внимание на назначение каждого приема (например, сортировка позволяет уменьшить отходы при машинной очистке овощей, рационально использовать овощи различной степени зрелости). Для лучшего запоминания приемов механической обработки желательно составить схемы технологических процессов обработки всех видов овощей. В процессе механической обработки овощей образуются отходы, максимально допустимый размер, которых указан в таблице Сборника рецептур. Необходимо составить таблицу отходов при обработке овощей: обратить внимание на факторы, оказывающие влияние на величину отходов. Для таких овощей как картофель, свекла и морковь существует процент отходов, увеличивающийся в зависимости от продолжительности их хранения. Пользуясь таблицей 18, научитесь производить расчеты выхода овощных полуфабрикатов. Например: Определите, сколько очищенного картофеля получится из 150 кг картофеля массой брутто в январе? Решение. По сборнику рецептур (таблица 18) процент отходов при очистке картофеля в январе составляет 35%. Тогда масса нетто в процентах будет равна массе брутто (100%) — процент отхода и составляет 65%, а в кг: 150*65/100 = 97,5 кг По такой же схеме можно определить потребность в овощах (брутто) для приготовления конкретных блюд. Решение. По рецептуре 360/11 определяем нетто картофеля — 160 г; тогда на 100 порций необходимо 16 кг картофеля массой нетто. С учетом процента отходов при очистке картофеля в сентябре (25% таблица 18) масса брутто картофеля составит: 21,33 В расчетных таблицах Сборника рецептур (таблица 18) даны нормы отходов на картофель, корнеплоды в различные сезоны года, а также другие овощи. Если необходимо рассчитать количество овощей в другие сезоны, при другой норме отходов, производят перерасчет согласно нормативным отходам картофеля и овощей.
Свеклы и моркови:
Расчет количества сырья, полуфабрикатов, отходов производится по формулам Нахождение массы брутто: или (1) Нахождение массы нетто: Нахождение массы отходов: (3) где Б – масса брутто, г, кг Н – масса нетто, г, кг Хот – масса отходов, г, кг От – количество отходов, % В – выход обработанного сырья (или полуфабриката), % В=(100-От) Нахождение эквивалентного количества овощей для данного сезона, если известно необходимое количество овощей для другого (расчетного) сезона: где Б2 – потребность в овощах брутто для данного сезона, г, кг Б1 – потребность в овощах брутто для расчетного сезона, г, кг От1 – отходы овощей для расчетного сезона, % От2 – отходы овощей для данного сезона, % Если на предприятие поступили овощи в сушеном или консервированном виде, необходимо пользоваться таблицей 20 «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд». Расчеты указанного типа следует производить таким образом: найти установленный процент отходов для данного вида овощей с учетом сезона и вида обработки по таблице 18 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий» Сборника рецептур. Затем по формуле (3) находим массу отходов. Задача: Определите количество отходов при обработке 200 кг молодого картофеля. Решение: Масса В = 200 кг. Процент отходов при обработке картофеля – 20 (таблица 18). Хот = ? Ответ: количество отходов составляет 40 кг. При изучении схемы обработки картофеля особое внимание обратите на причины потемнения очищенного картофеля (ферментативное окисление веществ фенольного характера, в основном тирозина) и способы предохранения картофеля от потемнения (бланширование, обработка растворами некоторых кислот и т.д.). Для лучшего запоминания формы нарезки картофеля и овощей следует сделать рисунки различных видов нарезки и указать их кулинарное использование (например, картофель, нарезанный соломкой, используется для жаренья во фритюре; морковь, свеклу, коренья петрушки, лук репчатый, капусту — для борщей (кроме флотского, сибирского) и других супов, салатов, маринадов. Необходимо познакомиться с особенностями централизованного производства картофеля, очищенных корнеплодов (морковь, свекла), репчатого лука, свежей белокочанной капусты. Обратите внимание на требования к качеству полуфабрикатов из овощей, условия и сроки их хранения. Литература: [1], с. 20-23 Вопросы для самоконтроля:
Тема 2.2. Кулинарная обработка рыбы, морепродуктов, раков Учитывая, что большая часть рыбы поступает в предприятия общественного питания в замороженном виде, рекомендуется разобраться в способах ее размораживания. Особое внимание следует уделить технологическим схемам обработки рыбы с костным и хрящевым скелетом при централизованном и нецентрализованном способах производства. Необходимо четко усвоить, что размер отходов при обработке рыбы зависит от способа промышленной разделки (непластованная, потрошеная с головой и т.д.) и размера. Как правило, при разделке крупной рыбы отходов получается меньше, чем при разделке мелкой, но возможны исключения (лещ, судак), связанные с особенностями анатомического строения этих рыб. Для лучшего запоминания технологического процесса обработки рыбы с костным скелетом желательно составить схему разделки рыбы мелкой целиком, мелкой без головы, средней непластованной, средней и крупной — на филе с кожей и реберными костями, филе с кожей без реберных костей, филе без кожи и реберных костей. При изучении приемов обработки рыбы для фарширования необходимо разобраться в традиционных способах — целиком и порционными кусками (обычно так фаршируют рыбу для банкетов), а также в виде батонов (для массового производства). Необходимо усвоить и разобраться в схеме приготовления котлетной массы из рыбы, обратив внимание на виды рыбы, используемой в качестве сырья. Следует изучить требования к качеству полуфабрикатов из рыбы, запомнить условия и сроки реализации. Необходимо научиться решать задачи по расчету выхода полуфабрикатов из рыбы различной промышленной разделки, количества отходов при обработке рыбы и нерыбных продуктов моря (таблицы 15, 16, 17 стр. 476-546 Сборника рецептур). Количество отходов, выход полуфабрикатов, получаемых при обработке рыбы и нерыбного сырья, зависят от вида рыбы и морепродуктов, размера рыбы, способа промышленной обработки рыбы (целая непотрошеная, потрошенная, обезглавленная), от способа кулинарной обработки. Эти данные приводятся в расчетных таблицах 15-17 Сборника рецептур. В рецептурах Сборника указаны 1-3 наименования наиболее распространенных рыб: рыба мороженная треска, окунь морской – полупотрошенный обезглавленный крупный; судак и карп неразделанные, осетрина, севрюга – потрошенные с головой. При использовании для приготовления блюд из рыбы, вид, размер и способ промышленной обработки которой не соответствуют вышеуказанным, закладку брутто определяют с помощью массы нетто, величина которой остается постоянной. Определение количества отходов, получаемых при обработке рыбы, определение массы нетто и брутто производится по той же схеме и тем же формулам, что и овощей, учитывая ее вид, способ обработки и кулинарной разделки. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
И.Белей
06.2009 г .регистрационный номер № Е 7/З, типовой учебной программы «Технология приготовления пищи» для учреждений, обеспечивающих получение среднего специального образования по специальности «Производство продукции и организация общественного питания», утвержденной Министерством образования Республики Беларусь 28.08.2008 г.
В.Д. Вержбицкая, Т.А. Корольчик. Мн.: БАК, 2011.
занятия
2. Кулинарная обработка рыбы, морепродуктов, раков.
1.Технология приготовления и отпуск супов
6. Технология приготовления блюд из мяса и мясных продуктов
10. Технология приготовления сладких блюд
Поэтому при изучении материала отдельных разделов и тем, следует обратиться не только к рекомендуемой в данных методических рекомендациях литературе, но и к учебной литературе вышеназванных дисциплин. С целью подъема интереса к изучаемой дисциплине целесообразно глубже познакомиться с историей становления кулинарии как научной дисциплины.
Максимальные нормы отходов для различных видов сырья даны в Сборнике рецептур 2011 г. в соответствующих таблицах.
В основном все способы тепловой обработки обеспечивают поверхностный нагрев продукта за исключением нагрева, в электрическом поле сверхвысокой частоты (СВЧ), где продукт прогревается одновременно по всему объему, и инфракрасного нагрева (ИК), промежуточного между поверхностным и объемным нагревом. СВЧ — нагрев имеет ряд преимуществ перед другими способами нагрева. Он позволяет сократить продолжительность тепловой обработки продукта, лучше сохранить пищевую ценность.
1. Кулинарная обработка овощей, плодов, грибов
При этом следует обратить внимание на особенности обработки отдельных видов рыб (например, ошпаривание камбалы для удаления кожных жучков и т.д.).
Яйца и творог Укусы яиц
08 июня 2023 г.
Добавление творога к кусочкам омлета увеличивает содержание белка и придает сливочную текстуру!
Эти яичные кусочки имеют вкус, похожий на яичные кусочки Sous Vides от Starbucks с жареным красным перцем, шпинатом и фетой.
Версии Starbucks — отличный вариант, когда вы путешествуете, однако нам нравится наша версия как бюджетная альтернатива с меньшим количеством ингредиентов и добавленными стабилизаторами. Наслаждайтесь этими кусочками яиц в качестве быстрого завтрака или перекуса! Нам нравится сочетать 2-3 кусочка яиц с кусочком фрукта, чтобы завершить трапезу углеводами! Вы также можете разогреть яичные кусочки и завернуть их в мультизерновую лепешку для быстрого завтрака!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 6 яиц
- 1 стакан (250 г) творога
- 3 жареных красных перца из банки
- 3 чашки свежего шпината
- ⅓ стакана (40 г) измельченной феты
НАПРАВЛЕНИЯ
- Разбейте яйца в большую миску и добавьте творог. Для смешивания используйте погружной блендер. Или добавьте яйца и творог в блендер и взбейте.
- Приготовьте свежий шпинат на сковороде, пока он не завянет и не испарится большая часть воды.
Тем временем нарежьте запеченный красный перец. Добавить овощи к яично-творожной смеси. Просмотрите примечания к рецепту для альтернативных овощных идей. - Сбрызните форму для маффинов антипригарным спреем. Затем разлейте яичную смесь по формочкам для маффинов. Сверху каждую чашку для яиц посыпать раскрошенной фетой.
- Выпекать при температуре 350°F в течение 25 минут. Дайте остыть, прежде чем вынимать из формы для маффинов. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Наслаждайтесь ими в холодном виде или в микроволновой печи в течение 30 секунд, когда будете готовы к употреблению!
Тем временем нарежьте запеченный красный перец. Добавить овощи к яично-творожной смеси. Просмотрите примечания к рецепту для альтернативных овощных идей.ПРИМЕЧАНИЯ. Вы можете использовать около 2 чашек любой комбинации вареных овощей, сыра или даже мяса. Например, брокколи на пару с чеддером или сладкий перец с луком и чеддером.
ДИЕТИЧЕСКИЕ МЫСЛИ
В Vitality Nutrition наши диетологи рекомендуют клиентам составлять сбалансированное питание, используя модель «Фундаментальные четыре», которую мы преподаем в рамках наших онлайн-курсов и программ обучения правильному питанию.
Фундаментальная четверка включает четыре группы продуктов питания, каждая из которых предлагает уникальные преимущества для контроля уровня сахара в крови, уровня энергии, спортивных результатов и восстановления и многого другого. Давайте рассмотрим разбивку четырех групп продуктов и то, как этот прием пищи складывается!
- Белки : яйца и творог
- Жир: яйца и фета
- Объем: перец и шпинат
- Углеводы: нет в яичных кусочках — добавьте углеводы на гарнир, например, фрукт, тост, или заверните кусочки в яичную обертку, чтобы завершить трапезу углеводами.
Наши диетологи научат вас создавать идеи еды и закусок, которые уникальны для ваших личных целей, будь то лечение хронического заболевания, изменение состава тела, повышение энергии, построение здоровых отношений с едой, поддержка гормонов или управление изменениями в жизненном цикле. как беременность, кормление грудью, перименопауза или менопауза и другие.
Хотя эти цели могут быть уникальными, фундаментом, который остается неизменным, является обучение поддержанию уровня сахара в крови путем создания блюд и закусок, которые включают белки, жиры, клетчатку и углеводы!
КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ
Ссылки на кухонные принадлежности, которые мы использовали в этом рецепте:
- Погружной блендер или обычный блендер
- Чаша для смешивания
- Форма для маффинов
БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ!
Ищете рецепты с использованием яиц? Попробуйте наш сэндвич на завтрак с высоким содержанием белка!
Если вам нужна помощь зарегистрированного диетолога в планировании сбалансированных, питательных и быстрых приемов пищи, нажмите здесь , чтобы узнать больше о наших услугах. Наша команда зарегистрированных диетологов поддерживает клиентов лично в Саскатуне и Реджайне, а также виртуально в Саскачеване, Альберте, Манитобе и Британской Колумбии!
Готовы принести научно обоснованную поддержку в области питания от наших зарегистрированных диетологов на вашей кухне?
Обратитесь к комплексному коучингу по питанию!
Жаждете большего?
Получайте рецепты, советы и обновления от команды Vitality Nutrition прямо на свой почтовый ящик!
Не беспокойтесь, ваша информация не будет разглашена.
Единственная яичная запеканка, которая вам когда-либо понадобится — ароматная грация
завтрак, яйца, безглютеновые, вегетарианские, полезные
10 марта 2019 г.
| Мелисса
У меня завтрак. Вы уже знаете, что я люблю есть зелень на завтрак, и я думаю, что вы тоже должны. Я мог бы серьезно быть счастлив, завтракая весь день.
Итак, представляем: лучшая яичная запеканка в мире!
Правда, колбасы в нем нет. На самом деле, для меня именно это делает ее лучшей яичной запеканкой в мире. Он абсолютно полон зелени * обморок * и сыр, да ещё и низкоуглеводный. Что может быть лучше сырного, яичного завтрака?
Я готовлю эту гигантскую сковороду с печеными яйцами несколько раз в год, каждый раз, когда я приношу завтрак группе своих мам, или каждый раз, когда я устраиваю бранч или иду на бранч с друзьями, или действительно, каждый раз, когда я просто знаю, что хочу быть есть здоровый, богатый белком завтрак, и я не хочу усердно работать над этим всю неделю.
Сделать очень просто. Просто бросьте пучок вашей любимой зелени в большую стеклянную или керамическую форму для запекания. я имею в виду куча . Я обычно использую почти целый фунт шпината, но я также сделал это с капустой. Зелень желательно немного нарезать, чтобы запеканка получилась нежной.
Бросьте несколько кубиков масла, распределив кубики масла по тарелке.
Накройте форму для выпечки полиэтиленовой пленкой и поставьте в микроволновую печь на 4 минуты. Зелень пропарится, что вы должны сделать, иначе запеканка не пропечется должным образом.
Пока зелень варится, разбейте 12 яиц в большую миску. Да, 12 яиц — это много. Я знаю, что многие люди делают яичные запеканки, наполненные хлебом или картофелем, чтобы увеличить объем, но мне больше всего нравится яичная запеканка, состоящая в основном из яиц! Мне нравится начинать свой день с более плотного, сытного завтрака, а не с чего-то в основном состоящего из углеводов, который только выглядит как яйца.
Венчиком разбить все яичные желтки. Взбивайте, пока белки и желтки не будут относительно равномерно смешаны.
Добавить молоко, творог (если вы ненавидите творог, не бойтесь! Вы можете сделать это с жирным греческим йогуртом или для особенного угощения, цацики. Если вы используете цацики, ищите густую версию, или используйте половину цацики и половину йогурта, иначе запеканка будет довольно влажной), чеснок и муку или кукурузный крахмал. Приправить от души солью и черным перцем.
Тогда взбивайте, взбивайте, взбивайте.
Посыпьте эту яичную смесь гигантской горой сыра чеддер. Я предпочитаю белый чеддер, потому что визуально он хорошо сочетается с яйцами, но и желтый чеддер тоже подойдет.
Все, что вы только что сделали, можно сделать накануне вечером, когда вы планируете подавать яйца! Просто держите приготовленную на пару зелень накрытой, накройте сверху яичной смесью и храните отдельно в холодильнике. Утром все, что вам нужно сделать, это еще раз быстро перемешать яйца, чтобы перераспределить сыр.
Я даже не могу передать вам, как прекрасно просыпаться утром и иметь все приготовления для вашей гигантской сковороды с яйцами!
Когда вы будете готовы выпекать, вылейте яичную смесь в форму поверх тушеной зелени.
Ножом смешайте зелень и яйцо так, чтобы не было двух отдельных слоев.
Выпекать 50 минут при 375°.
Перед нарезкой дайте остыть не менее 10 минут. Пока он остынет, он немного сдуется.
Print Pin
5 от 2 голосов
адаптировано из Viroqua Food Coop by Susan Cunningham 91 2 большие порции
- 6 ст. несоленое сливочное масло
- 12-16 унций. свежий молодой шпинат*
- 12 больших яиц
- 16 унций жирный творог** (2 стакана)
- 1 стакан 2% или цельного молока
- 3 зубчика чеснока измельченного
- ¼ чашки универсальной муки или кукурузного крахмала
- ¾ ч. л. соль
- свежемолотый черный перец по вкусу
- 8 унций. тертый белый чеддер
Разогрейте духовку до 375°.
Очень слегка смажьте маслом форму для выпечки размером 9″x13″, пригодную для использования в микроволновой печи (использование части 6 столовых ложек, указанных в рецепте, вполне приемлемо!).Крупно нарежьте шпинат и переложите в подготовленное блюдо. Нарежьте масло кубиками и распределите поверх шпината в блюде.
Плотно накройте блюдо полиэтиленовой пленкой и поставьте в микроволновую печь на 3–4 минуты, чтобы шпинат стал мягким. После пропаривания шпинат должен уменьшиться в объеме вдвое и остаться еще ярко-зеленым.
Тем временем взбейте яйца в очень большой миске, пока желтки и белки не растворятся.
Добавьте все оставшиеся ингредиенты и взбивайте до однородной массы.
Снимите полиэтиленовую пленку и вылейте яично-сырную смесь на увядшую зелень.
Вилкой или ножом протрите яйца зеленью. №
Выпекать 45–60 минут, пока центр не застынет, а верх не поднимется и не станет золотистым.
Очень слегка смажьте маслом форму для выпечки размером 9″x13″, пригодную для использования в микроволновой печи (использование части 6 столовых ложек, указанных в рецепте, вполне приемлемо!).