«Приготовление рубленной и котлетной массы из мяса курицы»

Возрастная категория участников: студенты 2 курса.

Место проведения: столовая.

Цели урока: Сформировать у обучающихся ОВЗ знания технологического процесса приготовления рубленной и котлетной массы.

Задачи:

• Образовательные: Формирование теоретических навыков и закрепление знаний обучающихся ОВЗ по приготовлению блюд и из рубленной и котлетной мясной массы.
• Развивающие:
  • Развитие у обучающихся ОВЗ умений рационально организовывать и планировать свой труд.
  • Развивать чувство взаимопомощи, соперничества между обучающимися.
• Воспитательные:
  • Воспитывать у обучающихся ответственность за качественное выполнение задания.
  • Формирование у обучающихся интереса к профессии, уверенности в себе, культуры труда, умений работать в коллективе.

Профессиональные компетенции:

• Организовывать подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы;
• Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов, готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов, домашней птицы.

Общие компетенции:

• ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
• ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
• ОКЗ. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
• ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
• ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
• ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Тип урок: Формирование и совершенствование знаний.

Время: 45 минут.

Форма урока: Комбинированный урок.

Педагогические технологии: ИКТ, личностно-ориентированные технологии.

Методы обучения: Репродуктивный, словесный, наглядный.

Форма контроля: Индивидуальный, фронтальный.

Средства обучения: Доступность, наглядность, сознательность и творческая и активность, развивающий и воспитывающий характер обучения, последовательность и систематичность, мотивационная.

Уровень усвоения обучающимися материала урока:

• Первый уровень (Опознание),
• Второй уровень (Воспроизведение),
• Третий уровень (Применение и творческая деятельность)

Межпредметные связи:

• Организация хранения и контроль запасов и сырья — требования к качеству мяса.
• Физиология питания — пищевая ценность мяса.
• Организация обслуживания — машины для обработки мяса.

План урока

I. Организационная часть — 2 минуты.

• доклад старосты о наличии обучающихся;
• проверка готовности к уроку;
• заполнение журнала;
• ознакомление с планом работы на урок;

II. Опрос домашнего задания — 8 минут.

• мотивация к учебной деятельности;
• организация внимания;
• актуализация знаний; (сообщение, опрос).

III. Объяснение нового материала — 25 минут.

• раскрытие нового материала;
• его анализ и закрепление;
• индивидуальная помощь обучающимся.

IV. Закрепление изученного материала — 5 минут

• закрепление полученных знаний;
• анализ работы за урок: разбор ошибок.

V. Заключительная часть- 2минут.

• подведение итогов;
• сообщение достижений целей урока;
• сообщение оценок.

VI. Домашнее задание — 3 минуты.

• сообщение материала для см. работы.

Ход урока

I. Организационная часть (2 минуты)

Доброе утро, ребята! Как Ваше настроение?!

Сегодня у нас урок «Теоретической подготовке по профессии рабочего 16675 Повар». И для начала проверим обучающихся по журналу.

При изучении любого материала мы ставим перед собой цель и задачи, на данном уроке они следующие:

II. Опрос домашнего задания (8 минут)

Моя задача проверить усвоение темы прошлого урока «Кулинарная разделка свиной полутуши, приготовление полуфабрикатов», оценить ваши знания, дать вам новую информацию и закрепить полученные знания.

Ваша задача — внимательно слушать вопросы, думать и проявлять активность.

Итак, внимание на экран, вспоминаем пройденный материал, ряд вопросов:

1. Какие этапы включает в себя механическая кулинарная разделка мяса?
2. Что представляет собой процесс обвалки?
3. В чем заключается процесс зачистки и жиловки?
4. Назовите крупнокусковые и мелкокусковые полуфабрикаты?
5. Перечислите виды панировки и для чего она предназначена?

Для того чтобы перейти к новому материалу я предлагаю проассоциировать тему нашего сегодняшнего урока с чем либо. (С какими блюдами ассоциируется котлетная и рубленная масса? Как вы думаете чем они отличаются?)

Каждый продукт имеет свою историю, свои особенности. Сегодня Скрипкиной Анастасии было дано опережающее задание, с которым она нас познакомят (сообщение 3 минут, приложение №1).

III. Объяснение нового материала (25 минут)

Вот мы и подошли к теме нашего урока: «Приготовление рубленной и котлетной массы из мяса». Какие же вопросы при изучении данной темы стоит поставить перед собой:

Вопросы:

1. Подготовка продуктов.
2. Приготовление рубленной массы
3. Полуфабрикаты из рубленной массы
4. Приготовление котлетной массы
5. Полуфабрикаты из котлетной массы.

(Тема и вопросы предварительно записываются на доске).

— Итак, первый вопрос — «Подготовка продуктов».

Для приготовления рубленной массы используют шейную часть, пашину, покромку, а также обрезки, получаемые при разделке и обвалке мяса. Мясо зачищают от сухожилий, кровоподтеков, грубой соединительной ткани, нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку.

Для приготовления котлетной массы используют: говядину — мякоть шеи, пашину и обрезки, свинину — обрезки, которые получаются при разделке туш, и реже баранину — мякоть шеи, обрезки. Если мясо нежирное, то добавляют шпик или натуральное сало (5-10%). Мясо зачищают от сухожилий, кровоподтеков, грубой соединительной ткани, нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку. Пшеничный черствый хлеб из муки не ниже 1-го сорта замачивают в холодной воде или молоке.

С какой целью в рубленую массу добавляют шпик? Для того чтобы был более сочным.

— Теперь перейдем ко второму вопросу — «Приготовление рубленной массы».

При приготовлении натуральной рубленной массы зачищенное мясо нарезают на кусочки, соединяют со шпиком, измельчают на мясорубке, добавляют воду или молоко, соль, перец, тщательно перемешивают, порционируют и формуют полуфабрикаты.

— Перейдем к третьему вопросу — Полуфабрикаты из рубленной массы.

П/ф из рубленной массы могут быть с наполнителем и натуральные.

Из рубленной массы получают такие полуфабрикаты как: бифштекс (натуральный рубленный), шницель панированный в льезоне (панированные полуфабрикаты), котлета полтавская, люля — кебаб и т.д.

Подводя итог выше сказенному, предлагаю разминку «Блиц вопросы» устный опрос (Приложение 2).

— Теперь перейдем к следующему вопросу — «Приготовление котлетной массы».

Измельченное мясо соединяют с замоченным хлебом, кладут соль, молотый перец, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку и выбивают. При этом масса обогащается воздухом, становится более однородной, изделия получаются пышными.

— Перейдем к последнему вопросу — Полуфабрикаты из котлетной массы.

Из котлетной массы получают разные полуфабрикаты: котлеты, биточки, шницель рубленый, зразы рубленые, тефтели, рулет.

Котлеты — котлетную массу развешивают по 57г, панируют в красной панировке, придают овально-приплюснутую форму с одним заостренным концом (толщина 1,5-1,7см, L=10-12см, шириной 5см). Используют по 1-2 шт. на порцию.

Биточки — котлетную массу порционируют, панируют и придают приплюснуто-округлую форму (толщина2-2,5см, d=6см). Используют по 2 шт. на порцию.

Шницель рубленый — котлетную массу порционируют, панируют, придают овально-приплюснутую форму толщиной 1см. Используют по 1шт на порцию.

Зразы рубленые — котлетную массу приготавливают с меньшим количеством хлеба, порционируют, придают форму кружочка толщиной 1см, на середину кладут фарш, края кружочка соединяют, панируют в красной панировке и формуют в виде кирпичика с овальными краями. Используют по 1-2 шт на порцию. Для фарша берут пассерованный репчатый лук, который соединяют с вареными рублеными яйцами, зеленью петрушки, кладут соль, молотый перец и перемешивают. Фаршировать можно также омлетом, нарезанным на мелкие кусочки.

Тефтели — котлетную массу приготавливают с меньшим количеством хлеба, добавляют пассерованный репчатый лук, затем порционируют, формуют в виде шариков и панируют в муке. Используют по 2-4 шт на порцию.

Рулет — котлетную массу приготавливают с меньшим количеством хлеба. На смоченную салфетку или марлю раскладывают массу в виде прямоугольника толщиной 1,5-2 см, на середину его по длине кладут фарш. Массу соединяют с помощью салфетки так, чтобы один край массы немного находил на другой, придают форму батона и перекладывают швом вниз из салфетки на противень, смазанный жиром. Поверхность рулета смазывают льезоном, посыпают сухарями, а также делают проколы для того, чтобы при тепловой обработке не образовались трещины. Для фарша используют отварные макароны, заправленные маслом, или вареные рубленые яйца, или пассерованный репчатый лук. Можно соединить вареные яйца с пассерованным репчатым луком.

Вот мы и познакомились с котлетной массой, закрепим пройденный материал. (Пока обучающиеся отвечают устно, один делает письменное задание по карточке (Приложение 3)).

Теперь смотрим как усвоен материал, представленный на доске технологическую схему приготовления котлетной массы.

IV. Закрепление изученного материала

Итак, первый вопрос: «Какие части мяса используют для приготовления рубленой натуральной массы?» (Используют шейную часть, пашину, покромку, а также обрезки, получаемые при разделке и обвалке мяса)

Второй вопрос: «Приготовление фрикаделек» (Мясо нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку, соединяют с мелко нарезанным сырым репчатым луком, сырыми яйцами, кладут соль, молотый перец, добавляют воду и хорошо перемешивают. Затем разделывают на порции в виде шариков по 7-10 г.).

Третий вопрос: «В чем особенность приготовления котлет полтавских?» (Массу готовят с добавлением шпика нарезанного мелкими кубиками и измельченного чеснока.)

V. Заключительная часть (2 минуты)

— Цели которые были перед нами поставлены в начале урока — выполнены.

На уроке заработали следующие оценки…

VI. Домашнее задание (3 минуты)

Запишите задание на дом.

• Сделать технологические схемы 4-5 блюд из котлетной и рубленной массы.
• Продумать оформление блюд из рубленой и котлетной массы.

Список литературы

1. В.И.Богушева Учебник для СПО «Технология приготовления пищи» Издательский центр « Феникс» 2018.
2. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. Учебник для СПО; Учебное пособие для сред. проф. образования, — М.: Издательский центр «Академия», 2018.
3. Л.Г.Шатун « Повар» учебное пособие. Издательский центр «Феникс» 2017.
4. А.Т.Васюкова Справочник повара. Учебное пособие для СПО Издательско-торговая корпорация «Дашков И.К.» 2016.
5. В.В. Усов, Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник для начального профессионального образования. М.: Издательский центр «Академия», 2009.
6. Матюхина З.П., Королькова Э.П. «Товароведение пищевых продуктов», Учебник для СПО. — М.: Издательский центр «Академия», 2017.

Рабочая тетрадь разделена на 2 части и включает следующие разделы

ПРЕДИСЛОВИЕ Предлагаемая рабочая тетрадь предназначена помочь учащимся при изучении предмета «Кулинария», обучающихся в профессиональных училищах. Структура рабочей тетради соответствует структуре учебника «Кулинария», а уровень заданий соответствует требованиям, предъявляемым Государственным образовательным стандартом начального профессионального образования по профессии «Повар». Рабочая тетрадь разделена на 2 части и включает следующие разделы: I часть — Механическая кулинарная обработка сырья II часть — Тепловая и кулинарная обработка. Приготовление и отпуск блюд Темы I раздела: Введение в профессию Механическая кулинарная обработка овощей и грибов Механическая кулинарная обработка рыбы Механическая кулинарная обработка мяса и мясопродуктов Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи Темы II раздела Способы тепловой кулинарной обработки Супы Соусы Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов Блюда из рыбы Блюда из мяса и мясных продуктов Блюда из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи Блюда из яиц Блюда из творога Холодные блюда Сладкие блюда Напитки В тетради представлены различные варианты заданий по материалу учебного пособия: контрольные вопросы, тесты, дополнения схем, заполнение таблиц, тесты на сопоставление, а также задания на развитие технического и логического мышления. Предполагаемая тетрадь предназначена для само- и взаимоконтроля знаний учащихся по каждой теме, а также для контроля знаний самих учащихся (тематического и итогового) преподавателями. Дорогие друзья! Эта тетрадь поможет вам пополнить и закрепить знания по основам теории кулинарии. В ней содержатся вопросы и задания по 18 темам, характеризующим особенности приготовления пищи. Предлагаемые задания рассчитаны на вашу самостоятельность в учебной деятельности и предусматривает работу с учебником и дополнительной литературой. Вам предоставляется возможность высказать собственное мнение по изученной проблеме. Содержание заданий соответствует названным разделам и темам учебника. В поисках ответов на эти вопросы и задания, вы сможете лучше понять главное, проконтролировать себя, выяснить, что вы знаете и умеете, а что надо еще повторить. Желаю вам интересной работы! Условные обозначения ´- Вопрос на размышление, вспоминание и закрепление т4- Тест, закрепление теоретических знаний &- Работа с книгой, справочной литературой у@ — Упражнение — Исследовательские и творческие задания — Решите задачу К — Отгадай кроссворд GЗ/Э — Задачи на эрудицию Введение в профессию К улинария – это искусство приготовления пищи, а приготовление пищи – самая древняя сфера человеческой деятельности. Первым приемом обработки продуктов было жаренье их на кострах и углях, позднее наши предки научились варить пищу. Это стало основной вехой не только в развитие кулинарии, но и всей человеческой культуры. Что вы знаете о профессии повар. Каковы условия его труда? _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  Какие требования предъявляют к человеку этой профессии? ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ «Земля еще и потому щедра, что в мире существуют повара». Р.Рождественский, Почему автор данного четверостишия связывает щедрость земли с профессией повара. _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ Может ли питание влиять на работоспособность человека, настроение, здоровье? Почему? Обоснуйте. _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ Перечислите кулинарные традиции, сохранившееся в современной российской кулинарии. Приведите примеры. _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Придумайте примеры, которые бы подтверждали необходимость для каждого человека (в том числе и обывателя) изучения основ кулинарной науки. ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Подумайте, какие факторы могут увеличить (уменьшить) спрос на услуги труда повара? ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Подберите стихи, пословицы и фразы о профессии повара. _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Напишите, почему я выбрал профессию повара. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________ Назовите: Кто был основоположником научной кулинарии в России? Какие работы он написал? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ Подумайте, знание, каких учебных предметов пригодится вам при изучении кулинарии. Обоснуйте. ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________  Дайте определение: Блюдо – это ____________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ Кулинарные изделия – это ________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ Сырьё – это _____________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ Полуфабрикаты – это _____________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ Укажите: По каким признакам различают полуфабрикаты? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________ Укажите: Какие приёмы входят в технологический процесс сырья? ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 к Отгадайте кроссворд №1 По горизонтали: 3. Недостаток солёности пищевого изделия или блюда. 6. Человек, занимающийся приготовлением пищи. 7. Опробование, оценка качества пищи или пищевого продукта при помощи вкуса. 8. Кулинарное понятие, в которое входит группа продуктов и изделий из них, воспринимаемых как редкие, отличающиеся от обычных распространенных продуктов. 10. Оборудование для приготовления пищи 13. Фирменный знак, придаваемый различным пищевым продуктам определённый качественный стандарт. 15. Части растений, которые обладают сильным, специфическим ароматом. 16. Головной убор повара. 17. Главное свойство в кулинарии определяющее качество продукта, блюда 18. Древнейший предмет столового прибора и древний инструмент человечества, появившейся не менее как за 50 тысяч лет до н.э. По вертикали: 1. Жидкость, способная придать всему блюду или кондитерскому изделию аромат, вкус, цвет. 2. Самый главный инструмент повара. 3. Пищевой продукт или сочетание продуктов доведённых до кулинарной готовности и оформленное. 4. Кухонный прибор для варки. 8. Изъян в изделие. 9. Желание или позыв на еду. 11. Один из терминов, означающих разделку пищевых продуктов. 12. Перечень блюд для застолья. 14. Искусство приготовления пищи. 15. Придумай эмблему своей профессии и зарисуй её.
	Рабочая программа по предмету английский язык для 11 класса общеобразовательных… Рабочая программа по предмету английский язык для 11 класса общеобразовательных учреждений включает в себя следующие разделы		Рабочая программа по географии 7 класса включает следующие разделы Закон Российской Федерации «Об образовании» от 10 июля 1992г. №3266-1 (подпункт 7, пункт 2, статья 32)
	Учебно-методический комплекс рабочая программа включает следующие разделы «Системы документации о жизни и деятельности населения России», форма обучения очная		Рабочая программа по дисциплине «Основы генетики» включает следующие. .. По направлению подготовки 050700. 62 Бакалавр специального (дефектологического) образования
	Рабочая программа по дисциплине включает в себя следующие разделы: Цель освоения дисциплины Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Рабочая программа по дисциплине включает в себя следующие разделы: Цель освоения дисциплины Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Рабочая программа по дисциплине включает в себя следующие разделы: Цель освоения дисциплины Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Рабочая программа по дисциплине включает в себя следующие разделы: Цель освоения дисциплины Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Учебно-методический комплекс рабочая программа включает следующие разделы . ..		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах… Рабочая программа по учебному предмету «Риторика» включает в себя следующие разделы
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах… Рабочая программа по учебному предмету «Технология» включает в себя следующие разделы		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах… Рабочая программа по учебному предмету «Изобразительное искусство» включает в себя следующие разделы
	Рабочая программа включает в себя следующие разделы: цели освоения… Рабочая программа предназначена для студентов (бакалавров), обучающихся по направлению «Психология», профиль подготовки «Практическая…		Рабочая программа включает в себя следующие разделы: цели освоения… Рабочая программа предназначена для студентов (бакалавров), обучающихся по направлению «Психология», профиль подготовки «Практическая. ..
	Рабочая программа включает следующие разделы: пояснительная записка,… Рабочая программа «Люби и знай свой город» составлена на основе образовательной лицензированной программы Отделения дополнительного…		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах… Диск включает следующие разделы: Дополнение к историко-публицистическому краеведческому изданию

Куриные котлеты Yesterdish | Yesterdish

Любимое блюдо Дори с детства.

Куриные котлеты — это одна из тех вещей, которые вы, вероятно, думаете, что пробовали, но на самом деле это не так. Это совсем не похоже на жареную курицу или сэндвич с курицей в панировке, и уж точно не на курицу с пармезаном, которую вы получаете в закусочной (но об этом мы тоже поговорим позже).

Куриная котлета представляет собой хрустящую корочку с сочной, нежной внутренней частью, свежая зелень в панировке медленно отходит от кусочка, пока не останется ничего, кроме чистого финиша, похожего на рикотту. Повар, умеющий приготовить настоящую котлету, знает, что ему не нужно кричать, чтобы его услышали. Это показывает, что контроль — это не минимализм.

В мире блюд из курицы, которые хотят быть Гаем Фиери, котлета по-прежнему Джулия Чайлд.

В куриной котлете есть тонкая гармония; вы сначала пробуете жареные травы в панировке, прежде чем курица развалится у вас во рту, оставив мягкое тепло, которое побуждает вас съесть еще один кусочек.

Как и бродо с фрикадельками на прошлой неделе, котлеты были любимым блюдом как дома, так и когда мы с Дори навещали бабушку и дедушку. Мы на самом деле не понимали процесс их создания — мы просто приняли как символ веры, что это великолепное сочетание золотисто-коричневых, тающих во рту восхитительных деликатесов в какой-то момент своей истории произошло от курицы. .

Мы мало знали.

Цыплята не рождаются мягкими и сытными. На самом деле, если быть откровенным, свежая курица на вкус немного напоминает скотный двор, из которого она была приготовлена ​​– что-то, что классические рецепты обрабатывали танинами и кислотностью или использовали умами в рецептах, которые сегодня требуют курятины или каплуна, что-то с интенсивный, подавляющий куриный вкус, с которым нужно бороться, потому что его нельзя игнорировать.

Несмотря на то, что современная курица была спроектирована таким образом, чтобы скрыть этот игровой оттенок, он все же присутствует. Но его можно удалить молоком и временем. Кальций и молочная кислота воздействуют на мясо таким образом, что оно может смягчать или не смягчать мясо (в зависимости от того, кому вы верите), но они, безусловно, вытягивают вещества, которые превращают вкус птицы в нечто более близкое к телятине, вскормленной молоком.

На самом деле вполне вероятно, что куриные котлеты в Италии появились как альтернатива телятине, но пытаться определить происхождение телячьих котлет в Италии — все равно, что гоняться за призраком. Многие из предполагаемых источников, кажется, не оправдываются, когда вы ищете документальные доказательства.

Например, некоторые источники говорят, что это началось с того, что бедняки использовали то, что в Средние века считалось лекарством от сердечных заболеваний – посыпание пищи золотым песком. Хотя кажется, что употребление в пищу золота считается лечебным (от общего долголетия до лечения судорог), единственные упоминания о присыпке пищи золотом используются для оправдания котлет.

Третьи ссылаются на рецепт котлеты из телятины из «знаменитой рукописи 1492 года» Мартино да Комо. Я действительно не имею ни малейшего представления о том, о чем они говорят. Произведение, которым Мартино наиболее известен, Libero de Arte Coquinaria , было опубликовано около 1465 года. Мартино определенно был жив и здоров в 1492 году, и он написал несколько других книг, но я бы не назвал ни одну из них «знаменитыми рукописями». ». Что касается работы 1465 года, маэстро Мартино предложил отбить телятину или другое мясо боковой стороной ножа, чтобы расплющить его, затем свернуть его с травами и салом внутри и поджарить на вертеле.

Это spiedini . Вкусно, конечно, и дедушка involtini , но дальний родственник котлеты, о которой мы говорим сегодня.

Самое раннее упоминание о чем-то, можно сказать, похожем на котлету в панировке, содержится в документе середины XII века, в котором придираются подробности праздника святого Амвросия Медиоланского. Некоторые источники описывают блюдо lumbolos com panicio (маленькие отбивные в панировке) как третье из девяти блюд, но если вы действительно посмотрите на латынь, я почти уверен, что вся еда состоит из девяти тарелок, подаваемых из трех блюд. , что означает, что на самом деле это было ближе к концу трапезы, а не к ее началу.

Вздох. В порядке Хорошо. Я попробую это перевести, но с уроков латыни прошло много времени.

(Если вы гуру латыни и можете меня поправить, прокомментируйте и сделайте это.) Из этого развился cotoletta alla Milanese , обжаренная в панировке котлета из телятины на кости. В случае с телятиной оставлять кости было типичным итальянским приемом — это помогало предотвратить высыхание мяса.

Вполне вероятно, что в какой-то момент во время оккупации Милана Габсбургами панировка, используемая в миланском , превзошла оригинальные рецепты шницелей в муке. В то время как энтузиасты германской кухни (я не могу поверить, что это так) иногда оспаривают это, временная шкала кажется довольно ясной.

К тому времени, когда рецепты котлет из телятины начали появляться в американских поваренных книгах, они были почти такими же, как и сегодня. Рассмотрим этот рецепт котлет из телятины из « Directions For Cookery, In its Different Branches » 1837 года Элизы Лесли (изображение из издания 1840 года):

Конечно, то, что действительно популяризировало этот стиль котлет в Соединенных Штатах, было рецептом телятины и/или курицы Parmigiana , объясненным в этой рекламе из выпуска New Castle (Пенсильвания) от 9 сентября 1927 года. ) Новости :

На самом деле нет итальянского предшественника, который использовал бы мясо, но в Италии есть два влияния. Очевидным является пармиджана из баклажанов, которая на самом деле была запеканкой в ​​стиле греческой мусаки . Другой назывался что-то вроде peche d’ovo , заменитель мяса военного времени, состоящий из яиц, смешанных с панировочными сухарями и обжаренных, а затем доведенных до готовности в томатном соусе.

Но котлеты? Не особенно.

Хотя итальянцы действительно описывают все (кроме пиццы) с томатным соусом и моцареллой как alla parmigiana точно так же, как шпинат делает что-то «по-флорентийски», они обычно не делают это с котлетами. Баклажаны, клецки, кабачки, полента – абсолютно. Но в качестве общего принципа итальянской кухни нечасто встретишь вегетарианские соусы поверх мясных блюд. Это явный намек на то, что происхождение находится за пределами Италии, как и в случае со спагетти с фрикадельками в томатном соусе.

Я не думаю, что их нужно пармезанить.

По-настоящему замечательная куриная котлета, такая как те, на которых мы выросли, — это воспоминание, которое никогда не стряхнешь. В куриной котлете есть тонкая гармония; вы сначала пробуете жареные травы в панировке, прежде чем курица развалится у вас во рту, оставив мягкое тепло, которое побуждает вас съесть еще один кусочек.

Несколько замечаний по этому рецепту для достижения этой цели: в то время как традиционным вторым этапом панировки является молоко и яйцо, я перешел на пахту, что добавляет дополнительный элемент интриги в результат. И пусть вас не пугает количество шагов в этом рецепте. Нет ничего сложнее, чем разбить что-то молотком или окунуть что-то в миску. Если вы можете начинить чипсы гуакамоле, вы можете сделать котлету.

Так и должно быть.

Из ящика с рецептами Йестердиша.

Куриные котлеты Yesterdish’s

4 куриные грудки, нарезанные маслом и отбитые

Мариновать в течение двух часов в:

• 1,5 ст.л. . сахар
• 1,5 ст.л. приправленная соль
• 2 стакана молока (или чтобы покрыть)

Для земснаряда:

• 1,5 c. мука
• 1/2 в. кукурузный крахмал
• 2 ст. кошерная соль

Для погружения:

• 2 c. пахта (или 1-3/4 стакана молока и 1 яйцо)
• 1 ст. Каджунская соль

Для панировочных сухарей:

• 1/2 буханки итальянского хлеба без корки;
• 2 ст. каждый [свежий] розмарин и тимьян
• 1 зубчик чеснока
• 1/3 в. Пармезан [натертый или натертый]
• 1 ст. каждая соль и перец

1. После измельчения курицы, помещения ее в маринад и помещения в холодильник измельчите в кухонном комбайне все ингредиенты для панировки, кроме соли и пармезана, до получения крупной крошки. Добавьте в смесь пармезан и соль и отложите в сторону.
2. Нагрейте около 1,5 стакана оливкового масла первого холодного отжима и 1 стакан растительного масла в сотейнике на среднем огне. Проверьте масло, поджарив травы или кусочек хлебной корки.
3. Смешайте ингредиенты для драги. В отдельной миске смешайте ингредиенты для соуса.
4. После маринования вынуть котлеты из маринада; бросить в земснаряд и отдохнуть в течение двух минут.
5. Стряхнуть излишки муки. Ненадолго окуните в молочный соус, затем положите котлету в смесь из панировочных сухарей, промокните, переверните и повторите, пока они не будут равномерно покрыты.
6. Обжарить до золотистого цвета, переворачивая один или два раза по мере необходимости. Переложите на решетку на бумажные полотенца и дайте отдохнуть две минуты перед подачей на стол.

Выберите категориюКурье  (1)   Закуски  (161)      Соусы  (39)   Напитки  (62)   Хлеб и булочки  (152)   Завтрак  (168)   Приправа  (142)   Десерт  (953)      Торты  (248)      Конфеты и помадка  (78)      Печенье, пирожные и батончики (232)      Чипсы, крошки и т. д.  (27)      Замороженные  (11)      Выпечка  (15)      Пироги и пироги  (163)      Пудинги, заварные кремы и т. д.  (19))   Глазурь, начинки для тортов и т. д.      Основное блюдо   (454)   Салат  (146)      Салаты с курицей, тунцом и т. д.  (10)      Фруктовые салаты  (62)      Формованные салаты  (57)      Салат из картофеля и пасты  (15)   Соус  (83 )   Гарнир   (337)   Закуска  (213)   Суп  (47)Меню  (8)Без рецепта (44)   Тоники, мази и т. д.  (5)Происхождение  (1)   Книга Дж. Л. (Эйвон-Лейк, Огайо) (42)   Книга Unk. (Стерлинг, Колорадо)  (92)   Коробка AD (Лутц, Флорида)  (136)   Коробка C.C. (Церера, Калифорния)  (89)   Коробка C.N. (Де Сото, Канзас)  (40)   Коробка D.E. (Моми, Огайо)  (27)   Коробка D.W. (Сидар-Фолс, Айова)  (90)   Коробка Э.С. (Луисвилл, Кентукки)  (23)   Коробка Ф.Дж. (Сан-Сити, Аризона)  (123)   Коробка Ф.Т. (Грейт-Бенд, Канзас)  (18)   Коробка G.Y. (Уичито, Канзас)  (29)   Коробка H.P. (Парадиз, Аризона)  (7)   Коробка J.L. (Вестборо, Массачусетс)  (44)   Коробка L.R. (Уинстон-Салем, Северная Каролина)  (109)   Коробка L.S. (Джоплин, Миссури)  (109)   Коробка S.H. (Маршалл, Миссури)  (30)   Коробка S.J. (Портленд, Орегон)  (44)   Box of Unk. (Адамс, Миннесота)  (28)   Box of Unk. (Брукфилд, Висконсин)  (22)   Коробка Unk. (Кэнби, Орегон)  (85)   Коробка Unk. (Чикаго, Иллинойс)  (89)   Ящик Унка. (Кристин, Северная Дакота)  (18)   Коробка Unk. (Колумбьявилль, Мичиган)  (132)   Box of Unk. (Ист-Молин, Иллинойс)  (99)   Коробка Unk. (Луисвилл, Кентукки)  (24)   Коробка Unk. (Линдхерст, Нью-Джерси)  (9)   Box of Unk. (Мартинес, Калифорния)  (104)   Box of Unk. (Нампа, Айдахо)  (56)   Коробка Unk. (Куинси, Массачусетс)  (19)   Коробка Unk. (Ривер-Форест, Иллинойс)  (53)   Коробка Unk. (Сан-Антонио, Техас)  (121)   Box of Unk. (Уорминстер, Пенсильвания)  (6)   Коробка Unk. (Уоррен, Мичиган)  (16)   Box of Unk. (Уинстед, Коннектикут)  (16)   От A.G. (Университет-Хайтс, Огайо)  (26)   От J.K. (Кент, Огайо)  (207)   От J.K. (Вашингтон, округ Колумбия)  (8)   Коробка с рецептами Yesterdish  (89)Адамс (28)Аризона (131)Калифорния (192)Колорадо (92)Коннектикут (16)Флорида (135)Айдахо (56)Иллинойс (241)Айова (90)Канзас (87)Кентукки (47)Массачусетс (62)Мич Иган (148)Миннесота (28)Миссури (138)Нью-Джерси (9)Северная Каролина (111)Северная Дакота (18)Огайо (301)Орегон (129)Пеннисвания (6)Техас (121)Вирджиния (90)Вашингтон, округ Колумбия ( 8)Висконсин (22)Арлингтон (90)Эйвон Лейк (42)Кент (207)Моми (27)Юниверсити-Хайтс (25)Брукфилд (22)Кэнби (85)Портленд (44)Седар-Фолс (9)0)Церес  (89)Мартинес  (103)Чикаго  (90)Ист-Молайн  (99)Ривер-Форест  (52)Кристина  (18)Колумбьявилль  (132)Уоррен  (16)Де Сото  (40)Грейт-Бенд  (18)Уичита (29) Джоплин (109)Маршалл (29)Луисвилль (47)Лутц (134)Линдхерст (9)Нампа (56)Парадиз (7)Сан-Сити (124)Куинси (19)Вестборо (44)Сан-Антонио (121)Стерлинг (92) Уорминстер  (6)Винстед  (16)Уинстон-Салем  (111)

Рецепт овощных котлет, Как приготовить овощные котлеты

By Swasthi, 16 февраля 2023 г. , Комментарии, Перейти к рецепту

Овощная котлета, приготовленная из смеси овощей, трав и специй, станет отличной закуской к чаю , которая понравится всей вашей семье! Знаете ли вы, что котлета – одна из самых популярных закусок во всем мире. Котлеты бывают разных форм, размеров и видов, но одно общее — они хрустящие и очень вкусные! Эти овощные котлеты — бомба вкуса, очень вкусные и полезные, так как они обжарены на сковороде.

О котлетах

Слово «котлета» происходит от французского слова «котлет» и является типичной закуской во французской кухне. Позже они стали очень популярны во всем мире и производятся разными способами. Овощные котлеты популярны в индийской кухне и готовятся из таких овощей, как картофель, морковь, горох, травы и специи. Как и традиционные котлеты, наши овощные котлеты панируются и обжариваются до хрустящей корочки.

Вам может быть интересно, что такое овощная котлета

Овощная котлета — это простая овощная котлета с приправами и пюре, которую обмакивают в кляре, затем обваливают в панировочных сухарях и обжаривают в масле. Есть вегетарианские и невегетарианские котлеты индийской кухни. Однако во всех этих версиях основу котлет составляет картофель.

Мой рецепт

Этот рецепт овощной котлеты простой, полезный, безглютеновый и веганский. Для приготовления любых котлет нам понадобятся панировочные сухари или мука, чтобы связать ингредиенты. Но мой рецепт можно приготовить без них обоих, просто заменив панировочные сухари расплющенным рисом/похой или обжаренной нутовой мукой (сатту).

В этом посте я показала приготовление котлет без панировочных сухарей, как для обвалки, так и для панировки. Однако, если у вас нет похи, вы можете просто использовать панировочные сухари или панировочные сухари.

Кроме картофеля использую горох, морковь и фасоль. Иногда я также использую цветную капусту, молодой шпинат, брокколи и зерна сладкой кукурузы. Для мясистой текстуры вы также можете добавить немного соевых гранул (протеин с растительной текстурой).

Можно использовать сладкий картофель, батат, сырой банан и даже тертую свеклу. Но помните, что вкус ваших котлет будет зависеть от овощей, которые вы используете. Поэтому используйте только те овощи, которые вам нравятся.

Эти овощные котлеты также можно подавать в качестве котлет для гамбургеров в Вегетарианский бургер . Но лучше всего подавать с
Чатни с кориандром
Зеленым чатни
Шезванским соусом
Мятным чатни или соусом чили.

Помимо отличной закуски к чаю, они также могут стать отличной закуской и закуской для вечеринки.

Еще похожие рецепты
Хара бхара кабаб
Куриные котлеты
Котлеты панир
Грибные котлеты
Кукурузные котлеты

Как приготовить овощные котлеты (пошаговые фотографии)

Подготовка

1. Сначала промойте и нарежьте 8 стручковой фасоли, 1 большую морковь и 2 средних картофелины кубиками размером 1 дюйм. Также можно использовать цветную капусту, свеклу и белокочанную капусту. Я также использовала полстакана зеленого горошка. После измельчения у вас должно получиться

• 2 стакана картофеля
• ½ чашки фасоли
• от ¾ до 1 стакана моркови

2. Добавьте их в корзину для приготовления на пару. Налейте 1½ стакана воды в плиту или пароварку. Поместите решетку или подставку, а затем поместите паровую корзину в пароварку. Накройте и готовьте их вместе до готовности. Они должны быть мягкими и твердыми, но не должны быть мягкими или сырыми. Если они готовятся в кастрюле, полностью откиньте их на дуршлаг, если осталась влага.

Кастрюля быстрого приготовления: Чтобы приготовить в кастрюле быстрого приготовления, готовьте под давлением в течение 3 минут и дайте давлению сбросить давление естественным образом.

3. Убедитесь, что в овощах нет лишней влаги. Если в овощах много влаги, они впитывают много масла и плохо связываются. Далее хорошо разомните их толкушкой.

4. Добавьте 3 столовые ложки мелко нарезанных листьев кориандра, 1–2 нарезанных и очищенных от семян зеленого перца чили, от ½ до ¾ чайной ложки гарам масала и 1 чайную ложку имбирной пасты. Все хорошо перемешать. Я также добавил пол чайной ложки жареных семян тмина, если хотите, можете добавить. Я не указала это в списке ингредиентов в рецепте.

5. Добавьте 6 столовых ложек панировочных сухарей. Я предпочитаю использовать ½ стакана порошкообразной похи. Я использовала густую красную поху. Можно использовать даже белую поху. Он впитывает влагу из овощей лучше, чем панировочные сухари, и является более полезным вариантом без дрожжей. Чтобы сделать порошок poha, просто измельчите полстакана poha в кофемолке.

Овощная котлета в форме

6. Все хорошо перемешать. Смесь должна быть нелипкой и не должна быть сырой. Возьмите небольшую часть этого и сделайте 12 пирожков. Также приготовьте панировочные сухари, добавьте в тарелку полстакана панировочных сухарей или полстакана грубо измельченной манной крупы.

7. Затем приготовьте жидкое тесто, используя 2 столовые ложки бесана или рисовой муки и 3-4 столовые ложки воды в небольшой миске. Поместите котлету в тесто. Пэтти не нужно покрывать большим количеством теста. Если он становится влажным, этого достаточно.

8. Положить на панировочные сухари или на противень. Убедитесь, что котлета покрыта панировочными сухарями с обеих сторон. Вы также можете использовать для этого густые сорта похи грубого помола или измельченные кукурузные хлопья. Здесь я использовал белый порошок poha.

9. Повторите это для всех котлет и положите их на тарелку. Оставьте это в стороне примерно на 5-10 минут. Это поможет панировочным сухарям хорошо прилипнуть к котлетам. Аккуратно прижмите каждую котлету, чтобы покрытие хорошо прилипло.

10. Нагрейте 2 столовые ложки масла в небольшой кастрюле. Мелко обжарить или запечь их. Я использовала 3 чайные ложки масла на каждую партию из 5 котлет. Вы можете уменьшить это количество до 2 ч. л. Вы также можете жарить или запекать эти котлеты, следуя моим профессиональным советам ниже.

11. В конце перевернуть котлеты на другую сторону и обжарить до золотистого цвета.

Подавать вегетарианскую котлету с зеленым чатни или любым соусом.

Pro Tips

• Всегда готовьте на пару или варите овощи до состояния al dente, а не до состояния кашицы. Так котлеты не станут слишком мягкими внутри.
• Разомните овощи, а затем добавьте панировочные сухари, порошок рожкового ореха или безан, чтобы уменьшить количество влаги в овощном пюре. Мой предпочтительный выбор — порошкообразная поха, так как это более здоровый выбор, чем панировочные сухари.
• Овощные котлеты обмакивают в кляре из нутовой или рисовой муки, а затем обваливают в крошке, чтобы они стали хрустящими. Вы также можете посыпать их крупной дробленой похой (порошковой похой)
• Мелко обжарьте их до хрустящей корочки на слабом или среднем огне. Вы также можете испечь их.
• Вы можете приправить овощную котлетную смесь любыми специями, которые вам нравятся. Я использовала гарам масала.

Овощные котлеты для запекания и фритюрницы

Чтобы испечь эти овощные котлеты, предварительно разогрейте духовку до 360 F или 180 C в течение 15 минут и положите котлеты на смазанный жиром противень. Выпекайте их в течение 20 минут или пока кончик не станет золотистым и хрустящим.
Чтобы обжарить на воздухе, поместите котлеты во фритюрницу и сбрызните маслом. Обжарить на воздухе при 360 F или 180 C в течение 16-18 минут.
Котлеты, приготовленные на воздухе и запеченные, не станут такими золотисто-коричневыми, как эти. Но если вы хотите, чтобы они были золотистыми, то сначала поджарьте панировочные сухари до светло-золотистого цвета и используйте их для покрытия крошек.

Варианты

1. Вы также можете добавить полстакана раскрошенного панира в овощное пюре, чтобы приготовить овощные котлеты из панира.
2. Для приготовления сырных котлет можно добавить полстакана тертой моцареллы или сыра чеддер. Если вы используете сыр, покройте котлеты двойным слоем, чтобы сыр не вытекал из котлет и не испортился.

Похожие рецепты

Карта рецептов

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 40 минут

Порций13 котлет

AuthorSwasthi

Овощи для котлет

• ▢ 2 чашки картофеля, нарезанного кубиками (2 больших) (или сладкого картофеля, или батата)
• ▢ ½ чашки зеленого горошка (f замороженные или свежие)
• ▢ 1 чашка нарезанной кубиками моркови (1 большая)
• ▢ ½ стакана нарезанной фасоли (от 6 до 8)
• ▢ 3 ст. 8
• ▢ ¾ чайной ложки имбиря тертый или паста
• ▢ От 1 до 2 мелко нарезанных зеленых перцев чили (не использовать для детей)
• ▢ От ½ до ¾ чайной ложки гарам масала
• ▢ 6 столовых ложек панировочных сухарей или ½ чашки густого порошкообразного или жареного бесана
• ▢ 4 столовые ложки масла или по необходимости

Для панировки в панировке

• ▢ 2 столовые ложки муки безана или нутовой муки, рисовой или кукурузной муки
• ▢ ½ стакана панировочных сухарей или порошка поха для корочки

Приготовление для котлет

90 177 ▢

Приготовление на пару или варка овощей до просто вилочный тендер.

• ▢

  Я приготовил все овощи под давлением в течение 2 свистков на среднем огне с половиной стакана воды.

• ▢

  Их также можно приготовить на пару или в пароварке, пока они не станут мягкими. Не делайте их мягкими.

• ▢

  Слейте лишнюю влагу, если она осталась, и используйте ее для приготовления супов.

• ▢

  Если у вас нет панировочных сухарей, просто добавьте немного похи в чашу миксера и сделайте мелкий порошок.

• ▢

  Добавьте вареные овощи в чашу миксера и хорошо разомните их.

• ▢

  Затем добавьте к овощам панировочные сухари или молотую манную крупу, соль, тертый имбирь, гарам масала и перец чили.

• ▢

  Все хорошо перемешать, чтобы получилось нелипкое тесто. Если необходимо, добавьте больше панировочных сухарей или порошка poha, чтобы сделать его нелипким.

Как приготовить овощные котлеты

• ▢

  Разделить тесто на 13-14 частей. Скатайте тесто в шарики.

• ▢

  Затем аккуратно расплющите их и сделайте толстые котлеты. Отложите овощные котлеты в сторону на тарелке.

• ▢

  В другую тарелку насыпьте ¼ чашки панировочных сухарей или порошка для корочки. Отложите это.

• ▢

  Добавьте бесан или рисовую муку в другую маленькую миску. Налейте воды ровно столько, чтобы получилось слегка жидкое тесто.

• ▢

  Если вы хотите получить толстую корочку на котлетах, сделайте тесто погуще.

• ▢

  Расположите все 3 – тарелку для котлет, миску для теста и тарелку для панировочных сухарей рядом.

• ▢

  Затем обмакните каждую овощную котлету в кляре с обеих сторон.

• ▢

  Затем положите их на панировочные сухари. Аккуратно покройте их крошкой со всех сторон.

• ▢

  Положите их обратно на тарелку и оставьте на 5-10 минут.

• ▢

  Повторите те же действия, обмакивая их в кляре, а затем в крошках для всех овощных котлет.

• ▢

  Непосредственно перед жаркой осторожно стряхните их на тарелке, чтобы удалить лишние крошки.

Овощные котлеты для жарки

• ▢

  Наконец, на широкой сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла для мелкого обжаривания. Когда масло станет горячим, аккуратно положите овощную котлету на сковороду.

• ▢

  Обжарьте их с обеих сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки. Отложите в сторону и обжарьте их двумя партиями, используя масло по мере необходимости.

• ▢

  Выпекать около 15 минут с каждой стороны или до золотистого цвета и хрустящей корочки.

• ▢

  Для запекания овощных котлет – Разогрейте духовку до 180 C в течение 15 минут и выложите котлеты на смазанный маслом противень.

• ▢

  Подавайте овощную котлету с зеленым чатни или любым соусом.

Зеленый чатни для подачи с котлетой

Чтобы приготовить зеленое чатни, нам понадобится 1 стакан листьев кориандра, ½ стакана листьев мяты / пудина, 1 столовая ложка жареного грамма / далия, от ½ до ¾ чайной ложки тмина, соль по мере необходимости, от 2 до 4 острых зеленых перцев чили, ¼ дюйма имбиря, от 2 до 3 зубчики чеснока среднего размера, лимонный сок по мере необходимости.

Смешайте все ингредиенты вместе с 2 столовыми ложками воды. В последнюю очередь добавьте лимонный сок и перемешайте. Подавайте овощную котлету с зеленым чатни.

Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

Пищевая ценность

Рецепт овощных котлет (овощные котлеты)

Количество на порцию

Калории 93
Калорийность жиров 36

% дневной нормы*

Жиры 4 г 6%

Натрий 51 мг 2%

Калий 243 мг 7%

Углеводы 10 г 3% 9 0003

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 2 г 4 %

Витамин А 3540 МЕ 71%

Витамин С 10,3 мг 12%

900 46 Кальций 29 мг 3%

Железо 1,7 мг 9%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.