Реферат блюда башкирской кухни реферат: Башкирская кухня

Содержание

Башкирская кухня

ВВЕДЕНИЕ

Кухня любого народа отражает
его культуру, его историю. Не является
в этом отношении исключением и наша башкирская
кухня. Она богата национальными традициями,
которые уходят своими корнями в глубь
столетий. В то же время башкирские блюда
сегодня значительно отличается от тех,
что были сотни и даже десятки лет назад.
Бесспорно также и то, что многие наши
блюда находятся в тесном родстве снациональной
пище народов, с которыми нас связывают
родственные и соседские отношения. Башкирская
национальная кухня продолжает развиваться
и обогащаться усилиями, творческим трудом
сотен специалистов-кулинаров республики.
Актуальность курсовой работы обусловлена
тем, что каждый человек ежедневно принимает
пищу для поддержки своей жизнедеятельности.

Объектом курсового исследования служат
инструментарии, полуфабрикаты и технологии
башкирской кухни.

Предметом курсовой работы является
разработка нормативно-технической документации
башкирской кухни, необходимого для приготовления
высококачественных продуктов.

Целью курсовой работы является достижение
высокого качества продуктов башкирской
кухни, приготовленных на соответствующей
материально-технической базе.

1 БАШКИРСКАЯ КУХНЯ

1.1 ИСТОРИЧЕСКАЯ
СПРАВКА

Башкиры издревле
являлись полукочевым народом населяющим
обширную территорию на Южном Урале. Их
образ жизни способствовал формированию
самобытной культуры, традиций и кухни
башкир: зимовка в деревнях и проживание
на летнемйэйлеу вносило разнобразие
в рацион и возможности приготовления
пищи. Национальная кухня у башкир формировалась
на базе скотоводческого мясо-молочного
хозяйства. Важным продуктом питания было
коровье молоко (hэт) и молочные продукты.
Собранные с отстоявшегося сырого или
кипяченого молока сливки (kаймаk) подавали
к чаю, оставляли для заправки супа, сбивали
в масло (май). Употреблялись повсеместно
заквашенное молоко (kатыk, ойотkан), творог
(эремсек). Вываренная и подсушенная творожистая
масса (kызылэремсек, эжекэй) заготовлялась
впрок. В летнюю пору пили разбавленный
водой катык, пахту от сбитого масла (айран)
или кумыс (kымыз). Большую роль играли
мясные блюда. Традиционным угощением
была вареная конина или баранина с лапшой
(бишбармаk, туkмас, палма, kуллама, итлеаш).
С мясом гостям подавали кусочки вяленой
колбасы (kазы). После подачи мяса гостям
подносили чашу с бульоном (hурпа), приправленным
коротом. В кухне горно-лесных башкир заметное
место занимала дичь (утки, тетерева), мясо
диких коз, лосей, рыба. В рационе башкир
с давних пор присутствовали злаки. Многие
современные блюда с применением целого
или дробленого зерна имеют древнее происхождение:
похлебка из ячменя (кужэ), каленые ячмень
и пшеница (kурмас), толокно из курмаса
(талkан), некоторые блюда из пшена; лепешки
(йэймэ, кулсэ), лапша (hалма, туkмас и др.),
изделия из пресного теста (бауырhаk, йыуаса,
майгикмэккумэс и др.). Башкиры пекли кислый
хлеб и различные пироги в духовой печи.
На хмелевой закваске ставили иногда и
традиционные мучные кушания (лепешки,
блины, печенье). С конца 19 века прочное
место в питании населения занимаеткартофель,
чуть позже и другие овощи. Разнообразили
летнее меню травы, дикие коренья (саранка,
борщевник, черемша, дикий лук, щавель),
которые употребляли как приправу к крупяным
супам (эйрэ) и мучным жидким кушаньям
(ыумас, боламы). Из диких ягод (клубники,
смородины, горной вишни) делали тонкую
пастилу (kаk). Любимым напитком стал чай.
Кроме покупного чая заваривали листья
душицы, зверобоя, смородины и др. Сахар
заменяли медом. Хмельными напитками были
буза (буза) и медовуха (эсе бал). Башкирские
кушания (бишбарма, kатыk, kорот, туkмас,
бэлеш и др.) пользуются признанием у многих
народов.

Особенности башкирской
кухни        Башкирские блюда отличаются
малым количеством приправ: в основном
используются только черный и красный
перец, и чеснок. Однако недостаток приправ
с лихвой возмещается обилием свежей зелени:
зеленого лука, укропа и петрушки. Немаловажной
особенностью башкирских блюд является
обилие мяса во всех горячих блюдах и закусках
– количество блюд без мяса можно буквально
пересчитать по пальцам одной руки. Гости
других национальностей часто бывают
удивлены количеством мяса в предложенных
им угощениях и способностью башкир его
поглощать в сочетании с луком и солью.
Любовь башкир к конской колбасе «казы»
и конскому салу заслуживает отдельного
внимания: башкиры любят есть конину с
толстыми кусками сала запивая его бульоном
с кислым курутом (кисломолочный продукт)
нейтрализующим последствия такого количества
жира.  Кочевой образ
жизни привел к формированию широкого
ряда продуктов длительного хранения.
Таким образом основную массу башкирских
национальных блюд составляют отварная,
сушеная и вяленая конина, баранина, молочные
продукты, сушеные ягоды, сушеные злаки,
мёд. Яркими примерами являются такие
блюда как казы (конская колбаса), какланганит
(вяленое мясо), как (пастила), кумыс, сейәлеhары
май (вишня в топленом масле), корот (сухой
курут) и айран – все эти блюда относительно
долго сохраняются даже при летней жаре
и их удобно брать с собой в дорогу. Говорят
что кумыс готовился именно в дороге –
сосуд с кобыльим молоком привязывался
к седлу и болтался в течении дня.    Традиционное
башкирское блюдо «бишбармак» готовится
из отварного мяса и салмы, обильно посыпается
зеленью с луком и сдабривается курутом.
Это другая заметная особенность башкирской
кухни: к блюдам часто подаются молочные
продукты – редкое застолье обходится
без курута или сметаны. Большинство башкирских
блюд отличаются простотой приготовления
и питательностью.        Такие блюда как
айран, кумыс, буза, казы, бастурма, плов,
манты, и многие другие считаются национальными
блюдами многих народов от Уральских гор
до Ближнего Востока.

Башкирское чаепитие У башкир есть очень популярное
выражение – «попить чаю». Пусть вас не
обманывает кажущаяся простота и прямолинейность
этого предложения: за этим обыденным
словосочетанием кроется приглашение
на башкирское чаепитие с пирогами, вареным
мясом, колбасой, ватрушками, сметаной,
вареньем, мёдом и всем чем располагает
хозяйка дома. «Попить чаю» у башкир означает
«слегка перекусить» – вполне очевидно
что такой «чай» способен заменить завтрак
или обед по своей сытности. И если кто-то
в Башкортостане сетует что с утра пил
только один чай не спешите сочувствовать:
вряд ли этот человек голодал весь день! Башкиры всегда
пьют чай с молоком: это для них настолько
привычно, что у гостей редко спрашивают
добавлять ли им молоко в чай. Традиция
добавления молока в чай настолько стара
что в некоторых регионах является предметом
для споров вопрос когда следует добавлять
молоко в чашку: перед налитием чая или
после.

Башкирский мёд Башкирский мёд издавна славится
своими вкусовыми качествами и является
для башкир предметом гордости. Без настоящего
башкирского мёда не обходится ни одно
чаепитие, а бутерброд со свежей деревенской
сметаной и мёдом своим вкусом затмевает
все десерты сделанные рукой человека.
Для башкир делом чести является обладание
настоящим башкирским медом произведенным
родственниками–пчеловодами. Такой мёд
нельзя купить в магазине или на базаре.

Кумыс Кумыс является национальным
напитком башкир, традиция производства
которого уходит корнями в далекое прошлое.
Умение делать вкусный кумыс издавна ценилось
и передавалось от поколения к поколению.
Поговаривают что для вкусного кумыса
предпочитаются специальные породы лошадей,
но сами мастера эту теорию не подтверждают… Кумыс следует
употреблять в свежем виде иначе он быстро
киснет и теряет свои вкусовые качества.
В нем содержится небольшое количество
алкоголя и если его много выпить можно
захмелеть.

Праздничный стол По праздникам башкиры готовят
особенные блюда: бишбармак, чакчак, бэлеш
и др. Чакчак является обязательным украшением
любого праздничного стола. На праздничном
застолье принято каждому гостю предложить
улюш – долю праздничной дичи (барана,
гуся, и др.) У башкир есть
множество праздничных блюд приготовляемых
по особым случаям: кейеубилмэне – особые
мелкие пельмени которые готовят к свадьбе
в честь жениха, килентукмасы – особая
лапша которую готовит невеста чтобы показать
свою способность: такая лапша должна
быть особенно тонкой и рассыпчатой. Чакчак,
собственноручно приготовленный невестой,
является обязательной частью свадебного
ритуала – невеста своими руками кладет
кусочек чакчака в рот всем гостям после
бракосочетания. Казумахы – это особый
повод для праздничного застолья, когда
хозяйка приглашает соседок для помощи
в ощипывании гусей по осени; вечером по
окончании работы хозяйка угощает всех
свежей гусятиной.

Современные башкирские
блюда Современные башкирские блюда
сохранили всю самобытность традиционной
башкирской кухни и дополнили её разнообразив
ассортимент продуктов и сервировку. Несмотря
на изобилие и роскошь современных блюд,
традиционные блюда занимают особое место
в башкирской кухне и на праздничном столе.
Ни один празничный стол башкир не обходится
без бишбармака, хурпы или чакчака.

1.2 ПИЩЕВАЯ И
БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ

Пищевые продукты — это продукты
животного, растительного, минерального
или биосинтетического происхождения,
употребляемые человеком в пищу в натуральном
или переработанном виде. К пищевым продуктам
относят также напитки, жевательную резинку
и любые вещества, применяемые при изготовлении,
подготовке и переработке пищевых продуктов.             Любой
пищевой продукт представляет собой сложный
химический комплекс, состоящий из сотен
тысяч различных компонентов, способных
проявлять общую и специфическую биологическую
активность. При этом физиологическое
значение отдельных химических веществ
пищи неоднозначно. Среди них выделяют
основную группу — пищевые вещества (нутриенты),
играющие энергетическую и пластическую
роли, и несколько минорных групп: биологически
активные соединения (биогенные амины,
производные ксантина, гликозиды, алкалоиды,
полифенолы, индолы), антиалиментарные
факторы (ингибиторы ферментов, антивитамины,
фитин, оксалаты) и природные токсины (соланин,
амигдалин, кумарин, микотоксины). Кроме
этого в составе пищи могут содержаться
остаточные количества чужеродных соединений
антропогенного происхождения (пестициды,
бифенилы, углеводороды, нитрозамины и
т.д.). Мультикомпонентный состав пищи
определяет ее общебиологические свойства,
среди которых физиологической роли нутриентов
принято уделять наибольшее внимание.
Именно с нутриентами связывают основные
качественные характеристики пищевых
продуктов. Из всего возможного разнообразия
окружающего человека животного, растительного,
минерального сырья и продуктов их переработки
обладать пищевой ценностью, т. е. называться
пищевыми продуктами, будут только те,
которые имеют в своем составе нутриенты
хотя бы из одной группы — белки, жиры,
углеводы, пищевые волокна, витамины, минеральные
вещества; благоприятные органолептические
свойства — внешний вид, цвет, консистенцию,
запах и вкус.        Традиционные продукты переработки
зерна мука и крупы являются источниками
растительного белка, углеводов (полисахаридов),
витаминов В,, В6, РР, фолиевой кислоты,
магния, калия.      В процессе производства
муки и крупы из зерна в различной степени
удаляются оболочки и зародышевая часть
— так называемые отруби. Чем больше отрубей
удалено из муки, тем ее сорт выше. В муке
высшего и 1-го сортов отрубей во много
раз меньше, чем в муке 2-го сорта и обойной.
Таким образом, технология производства
муки и крупы обусловливает значительные
потери пищевых волокон, витаминов (группы
В и Е), минеральных веществ. Для компенсации
технологических потерь указанных нутриентов
разработаны и используются приемы обогащения
муки и круп витаминами (В1, В2, РР) и минеральными
веществами (железом).

Крупы. Производство крупы из
зерна связано с удалением наружных оболочек,
зародыша (шелушение, шлифовка) и измельчением
(дробление). В настоящее время для повышения
степени готовности крупы к употреблению
(требуется лишь минимальное кулинарное
воздействие) используют дополнительные
технологии переработки круп (гипербарические,
температурные). При производстве крупы
из зерна выход готового продукта составляет
50… 75 % в зависимости от степени переработки
и очистки. В данном случае наблюдаются
те же закономерности, что и при производстве
муки: чем глубже степень ее переработки,
тем меньше микронутриентов и пищевых
волокон остается в конечном продукте.      Молоко
и молочные продукты      Молоко. Этот продукт
является наиболее распространенным в
питании большинства населения. Человек
эволюционно привык получать его с рождения
и в течение всей жизни. Из молока производится
большое количество отдельных продуктов,
оно используется при приготовлении широкого
ассортимента блюд.       Молоко и молочные изделия
относятся к продуктам с высокими показателями
пищевой ценности: содержат значительные
количества незаменимых нутриентов, обладают
высокой перевариваемостью и усвояемостью.
В питании молоко и молочные продукты
являются основными источниками животного
белка (незаменимых аминокислот), кальция,
витаминов В2 и А.         Молоко — продукт нормальной
физиологической секреции молочных желез
коров, овец, коз, верблюдиц, буйволиц,
кобыл. В зависимости от вида животного
молоко называют «коровье молоко», «козье
молоко», «овечье молоко» и т.д. В среднем
в молоке содержание основных нутриентов
составляет: белков — 2,2…5,6 %, жиров — 1,9. ..7,8%,
углеводов — 4,5…5,8%, кальция — 89… 178 мг%,
фосфора — 54…158 мг%.    айран — национальный
продукт смешанного молочнокислого и
спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием
молока чистыми культурами термофильных
молочнокислых стрептококков, молочнокислой
болгарской палочки и дрожжей;         кумыс —
национальный продукт смешанного молочнокислого
и спиртового брожения, изготовляемый
сквашиванием кобыльего молока чистыми
культурами болгарской и ацидофильной
молочнокислых палочек и дрожжей; сметана
— продукт, изготовляемый сквашиванием
сливок чистыми культурами лактококков
или смеси чистых культур лактококков
и термофильных молочнокислых стрептококков
в соотношении (0,8… 1,2): 1; Яйца и яичные продукты         Яйца
относятся к традиционным высокоценным
пищевым продуктам. Чаще других в питании
используются куриные и перепелиные яйца,
а при условии промышленной переработки
— яйца водоплавающих птиц (гусей и уток).
Съедобными также являются яйца индюшки,
страуса и черепахи.   Характеристика яиц.
Яйцо состоит из четырех компонентов:
белка (62…66% по массе цельного яйца), желтка
(32…36%), Подскорлупной оболочки и скорлупы.
Воздушная камера у тупого конца яйца
называется пугой. В белке кроме протеина
содержится основная часть рибофлавина.
Желток представляет собой главное «хранилище»
нутриентов. В нем содержится больше, чем
в белке протеина, витаминов группы В,
железа и весь запас жиров, витаминов А,
О, холина, лецитина. Скорлупа состоит
из комплекса неорганических солей (карбоната
кальция и фосфорнокислого кальция и магния)
и органического матрикса (протеингликанов).    В
среднем в яйцах содержится 11… 13 % белка,
11… 13 % жира, 2,5…3,2 мг % железа, 250…470 мкг
% витамина А, а также существенное количество
витаминов В и В2, селена, хрома (особенно
в перепелиных яйцах).

Мясо и мясные продукты Мясо
животных и птиц, а также продукты его
переработки относятся к традиционным
пищевым источникам. Мясо включатся в
рацион после предварительной тепловой
обработки, что обеспечивает повышение
его органолептических показателей, переваривания
и усвояемости. Оно является высокоценным
пищевым продуктом, обеспечивающим организм
полноценным белком (незаменимыми аминокислотами),
витаминами В,, В2, В6, РР, В,2, биодоступным
железом, селеном, цинком.

1.3 ОСОБЕННОСТИ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВО

Основная продукция — мясо —
и такая сопутствующая продукция, как
некоторые виды субпродуктов и пищевой
жир, предназначены для пищевых целей.

Последовательность обработки мяса крупного
скота.         Первичная обработка мяса
Оттаивание                          Промывание                         Обсушивание
Кулинарный разруб                             Обвалка
Зачистка                           Сортировка                       Изготовление
полуфабрикатов

Туши, полутуши, четвертины
мяса оттаивают в камере при температуре
от 0° до 6-8° С 1-3 сут или при 20-25° С в течение
12- 24 ч. При медленном оттаивании потери
мясного сока значительно меньше, чем
при быстром. Во избежание потери питательных
веществ мясо не размораживают в воде.
После оттаивания клеймо срезают, мясо
промывают водой (20-30° С) с помощью щеток,
споласкивают холодной водой (12-15° С) и
обсушивают на воздухе или салфетками
из ткани. Обработка говядины. Полутушу
говядины (рис. 6) делят по контуру последнего
ребра на переднюю и заднюю четвертины.
В результате разруба и обвалки передней
четвертины туши получают: лопаточную
часть (плечевую и заплечную части), шейную
часть, толстый край, покромку, грудинку,
подлопаточную часть. Заднюю четвертину
делят на вырезку, тонкий край, пашину,
внутренний, верхний, боковой и наружный
куски тазобедренной части.

Рис. 1. Схема разделки говяжьей
полутуши: а — название частей: I — лопаточная
часть (а, б — плечевая и заплечная части),
II- шейная часть, III — спинная часть длиннейшей
мышцы спины (толстый край), IV — покромка,
V — грудинка, VI — вырезка, VII — тазобедренная
часть (а — внутренний кусок, б — наружный
кусок, в — боковой кусок, г — верхний кусок),
VIII — поясничная часть длиннейшей мышцы
спины (тонкий край), IX — пашина, X — подлопаточная
часть;б — название костей: 1 — лопатка, 2
— плечевая кость, 3 — локтевая кость, 4 —
лучевая кость, 5 — грудная кость, 6 — подвздошная
кость, 7- бугор подвздошной кости (маклак),
8 — бедренная кость, 9 — коленная чашка,
10 — большая берцовая кость, 11 — шейные позвонки,
12 — тринадцать спинных позвонков, 13 — ребра,
14 — шесть поясничных позвонков, 15 — крестцовые
позвонки

Башкирская кухня, блюда, рецепты, история

История

Башкирская кухня – национальная кухня башкир, получившая достаточно широкое распространение на территории Южного Урала.

История башкирской кухни берет свое начало в те времена, когда башкиры вели кочевой и полукочевой (с зимовками в деревнях) скотоводческий образ жизни. Отсюда и схожесть башкирской кухни с кухнями других кочевых народов.

Помимо кочевого образа жизни, сильное влияние на формирование башкирской кухни оказал Ислам.

Современная башкирская кухня также формировалась под влиянием кухонь соседних регионов. Так, например, многие блюда пересекаются с татарской кухней.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Башкирская кухня славится большим количеством продуктов растительного происхождения, среди которых разнообразная зелень, ягоды, коренья.

Талкан – молотые зерна ячменя или пшеницы. Бывают разного калибра, от мелкого, похожего на муку, до крупного помола. В башкирской кухне талкан часто добавляют в блюда или десерты, смешивая с медом, маслом или сметаной.

Мясо и рыба

Мясо является очень важной частью башкирской кухни. Практически ни одно блюдо не обходится без мяса. Самое популярное мясо — это баранина, второе по популярности — говядина. Свинину же, в связи с мусульманскими традициями, в башкирской кухне не встретить. Также ранее башкиры, будучи искусными охотниками, добывали много мяса диких животных, среди которых были зайцы, олени, лоси и даже медведи.

Помимо этого, большую часть башкирской кухни составляют блюда с мясом птицы. Из домашней птицы чаще всего башкиры разводили гусей. Помимо домашней птицы, башкиры также добывали много дичи, в основном, это были — глухарь, куропатка и дикая утка.

Башкиры были и отличными рыбаками, что также оказало влияние на формирование башкирской кухни. Однако не всю рыбу могли есть башкиры – существовал запрет на употребление в пищу рыбы, не имеющей чешуи.

Молочные продукты

Молочные продукты, как и мясо, играют очень важную роль в рационе башкирской кухни. В основном, это различные виды творога и сыров.

Кумыс – молочный продукт, изготавливаемый из кобыльего молока. Кумыс является одной из визитных карточек башкирской кухни, сохранившихся до сих пор.

Айран – традиционный кисломолочный напиток.

Сюзьма – кисломолочный продукт, который получают после отделения сыворотки от айрана или катыка. В итоге получается густой продукт, похожий на творог или масло.

Корот – кисломолочный продукт в виде сухих белых шариков размером с апельсин. Корот обычно получают из сюзьмы, добавляя в нее соль и скатывая в шарики. Их высушивают на солнце и затем добавляют в бульон. Благодаря высушиванию, корот может очень долго храниться.

Кызыл эремсек – традиционный башкирский творог красноватого цвета. Отсюда и название, которое в переводе с башкирского означает «красный творог». Готовят его из молока с добавлением масла, сахара или меда. Эремсек часто добавляют в блюда в качестве начинки.

Каймак – жирная сметана, похожая на густые сливки, которую получают, пропуская свежее молоко через сепаратор. Каймак обычно мажут на хлеб с медом или вареньем и подают к чаю.

Сейэле хары май – топленое масло с вишней, часто делают в деревнях. Также бывают варианты приготовления топленого масла с брусникой или черемухой.

Специи

А вот специи не получили широкого распространения в башкирской кухне. Практически единственными приправами, которые можно встретить в башкирской кухне, являются красный и черный перец.

Традиционные блюда

Хлеб

Таба икмэк – лепешки из муки и творога.

Колсэ – жареные на сковороде лепешки. Их обычно подают к чаю и едят со сливочным маслом или каймаком.

Супы

Тукмас – суп из мяса птицы (курица, гусь или утка) с домашней тонко нарезанной яичной лапшой.

Улюш – суп из крупно нарезанного мяса с картошкой и луком.

Куллама – жирный наваристый суп из мяса с салмой, морковью и луком.

Шурпа – крепкий бульон из жирного мяса (обычно баранины) с луком, часто в шурпу добавляют также картофель и мелко нарезанную лапшу. Подают обычно с рубленой зеленью.

Умач – суп из курицы и овощей с особой домашней лапшой, которая готовится путем перетирания теста руками.

Главные блюда

Бишмармак – традиционное башкирское блюдо из мелко нарезанного отварного мяса с большим количеством лука и со специальной лапшой, нарезанной в виде квадратов, которая называется салма. Едят это блюдо обычно руками, отсюда и название бишбармак, что в переводе в башкирского означает «пять пальцев».

Тутырган тавык – популярное башкирское праздничное блюдо из курицы, которой по специальной технологии вводят под кожу омлетную смесь и отваривают.

Зур балиш – традиционный большой пирог с начинкой из мяса с картошкой.

Эсэк-каранлы балиш – башкирский пирог с потрохами (кишки) и картошкой.

Вак-балиш – маленькие порционные круглые пирожки с начинкой из мяса с картошкой.

Бэрэнге термесе / тэкэсэ (буке / букены) – пирожки с картошкой

Кабак тэкэсэ – пирожки с тыквой, рисом и изюмом.

Кыстыбый – традиционное башкирское блюдо из сложенного пополам тонкого теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.

Беремес – открытый пирог из пресного теста. В качестве начинки обычно использовали картофельное пюре с луком или творог / эремсек.

Каклаган каз – вяленый гусь. Сначала гуся вымачивают в соленом растворе, а затем высушивают в течение нескольких недель в подвешенном виде.

Перемяч – круглые пирожки, жаренные в масле. Обычно их делают с начинкой из мяса или мяса с картошкой.

Салаты и закуски

Казылык – знаковая для башкирской кухни вяленая колбаса из конины.

Тултырма – колбаса из субпродуктов.

Бастырма – сыровяленная колбаса из конины или говядины. Мясо натирают солью с чесноком и выдерживают под прессом в течение 10 дней. После этого мясо сушат и едят. Название колбасы происходит от башкирского слова бастырыу, что означает «давить».

Десерты

Мед – самая популярная и любимая сладость в башкирской кухне.

Баурсак – традиционный башкирский десерт из полосок теста, обжаренных во фритюре и пропитанных медом или сахарным сиропом. Баурсак обычно собирают в виде горки и подают к чаю.

Йыуаса – десерт, популярный в башкирской кухне, который обычно подают к чаю. Йыуаса представляют собой куски теста, обжаренные в масле или нутряном жире.

Губадия – сладкие круглые пироги с начинкой из эремсека (творога) с рисом, изюмом и яйцами. Губадия считается праздничным блюдом в башкирской кухне.

Баланлы бэлеш – традиционный башкирский пирог с калиной.

Коштэле – изделия из теста, обжаренные во фритюре, похожие на хворост. Название переводится с башкирского как «птичьи языки».

Кабартма – пончики из дрожжевого теста, обычно с начинкой из повидла в середине.

Кагы – тонкая пастила, которая делается из ягодного пюре, высушенного тонким слоем. Затем пастилу сворачивают в трубочку, заворачивают в бумагу и убирают на хранение.

Напитки

Самый популярный напиток башкирской кухни – черный чай. Согласно традициям чай обычно пьют с молоком или медом.

Кызыл катык – кисломолочный напиток из сквашенного молока с добавлением отварной свеклы. Свекла придает напитку красивый розовый цвет.

Талкандан эсемлек – традиционный башкирский питательный коктейль, приготовленный из талкана с кефиром или катыком.

Напиток из калины.

Алкоголь

Буза – традиционный для башкирской кухни слабоалкогольный напиток из ячменя или овса.

Во времена Советского Союза были очень популярны башкирские бальзамы «Агидель» и «Иремель».

Сервировка и этикет

Чай в башкирской кухне имеет особое значение. Это не только напиток, но и целый ритуал. Приглашение попить чай будет означать церемонию чаепития с медом, традиционной выпечкой, пирогами и другими угощениями.

Рецепты

Опубликовано: 29.09.2019

Перемяч с мясом – национальные татарские и башкирские пирожки, обычно жаренные в масле. Традиционный перемяч с мясом делают круглой формы с характерным отверстием в центре. В качестве начинки используют жирную говядину или баранину с луком. Также иногда добавляют картофель. Небольшое количество картофеля сделает начинку нежнее, а добавление в фарш лука…

Опубликовано: 14.10.2019

Тутырган тавык или тутырган тауык – национальное башкирское праздничное блюдо. Тутырган тавык представляет собой курицу, начиненную яичной смесью. Вся сложность в том, что начинка вводится не в брюшную полость, как это бывает обычно, а под кожу курицы. Поэтому при приготовлении тутырган тавык крайне важно брать целую курицу без повреждений, чтобы…

Опубликовано: 14.10.2019

Каклаган каз – старинное блюдо татарской и башкирской кухонь. Каклаган каз представляет собой вяленого в течение нескольких месяцев гуся. Это очень вкусное и необычное блюдо, которое всегда станет изюминкой праздничного стола. Гуся для каклаган каз лучше брать деревенского, крупного и жирного. Ингредиенты – Каклаган каз: Гусь – 1 шт., соль крупная,…

Опубликовано: 30.10.2019

Кыстыбый – традиционное башкирское и татарское блюдо. Кыстыбый представляет собой лепешки, свернутые пополам и начиненные пшенной кашей. Кыстыбый также готовят с картофельным пюре, с рисом и изюмом, с тыквой или с морковью и изюмом. Традиционно кыстыбый обжариваются на сухой сковороде и смазываются сливочным маслом. Кыстыбый можно подавать как в горячем,…

Опубликовано: 04.11.2019

Кыстыбый с картошкой – любимое блюдо татарской и башкирской кухонь. Кыстыбый готовят из пресного теста, раскатанного в виде тонких круглых лепешек и обжаренного на сухой сковороде. Кыстыбый чаще всего наполняют картофельным пюре или пшенной кашей, но также допустимы любые другие начинки на ваш вкус. В наши дни появляются современные…

Опубликовано: 09.01.2020

Умач – традиционный башкирский суп с лапшой. Суп умач назван так именно по названию лапши, которая готовится путем перетирания руками теста. Получаются маленькие комочки, которые еще называют «затируха». Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт супа умач. Ингредиенты – Умач: Курица – 500-600 гр., мука – 150 г, картофель –…

Опубликовано: 16.02.2020

Балан бэлэше или балан балиш – традиционный пирог с калиной, популярный в татарской и башкирской кухнях. Балан бэлеше готовят как из дрожжевого теста, так и без дрожжей. Например, из песочного теста. В начинку для балан бэлеше, помимо калины, можно добавить другие фрукты или ягоды, например, яблоки. Есть рецепты балан бэлеше,…

Опубликовано: 09.03.2020

Зур бэлиш (также его называют зур балиш или зур бэлеш) – традиционный татарский большой пирог с мясом и картошкой. Зур бэлиш в татарских деревнях готовили к приходу гостей, к праздничному обеду или к большим семейным посиделкам. Традиционно готовили зур бэлиш из гуся или утки, позже стали распространены начинки с…

Опубликовано: 26.05.2020

Сюзьма – традиционный башкирский кисломолочный продукт, похожий на мягкий творог. Сюзьму получают из айрана или катыка путем отделения сыворотки. Для этого наливают катык или айран в мешок из плотной хлопчатобумажной ткани и вывешивают в прохладное место на два-три дня. Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт сюзьмы. Готовую сюзьму можно…

Опубликовано: 04.06.2020

Куллама – национальный башкирский суп. Традиционно башкирская куллама готовится из жирного мяса с добавлением лапши салма и овощей (морковь и лук). Подается куллама непременно в горячем виде с большим количеством свежей зелени. Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт кулламы. Из мяса лучше выбрать баранину, говядину или конину. Ингредиенты – Куллама: Жирное…

Опубликовано: 07.09.2021

Салма или халма – традиционное блюдо башкирской, татарской и казахской кухонь. Салма представляет собой лапшу в виде прямоугольных кусочков тонкого теста, которое готовится только из муки, воды и яйца. Салма подается как горячее блюдо, в виде супа, а также в составе некоторых блюд, таких как бишбармак или куллама. Для приготовления бульона…

Опубликовано: 09.10.2021

Вак-беляш (вак-балиш или вак-бэлиш) – традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь. Вак-беляш представляет собой небольшой круглый пирожок с начинкой из мяса и картофеля. Сверху в центре делают характерное круглое отверстие для выхода пара. Вак-беляши наряду с эчпочмаками считаются символами татарской и башкирской национальных кухонь. Их можно найти практически в…

Опубликовано: 10.10.2021

Эчпочмак (или учпочмак) – традиционное блюдо татарской кухни. Эчпочмак представляет собой пирожок треугольной формы, начиненный мелко нарезанным мясом с картошкой и луком. Настоящие эчпочмаки готовятся из сдобного пресного теста. Тесто для эчпочмаков должно быть тонким и хрустящим после выпекания, а также отлично удерживать внутри сочную начинку, не впитывая в себя…

Опубликовано: 01.12.2021

Тутырма – традиционная татарская домашняя колбаса. Тутырма готовится из мясного фарша с крупой и луком. Из мяса обычно берут жирную говядину или баранину. Также можно использовать субпродукты: сердце, легкие, печень, язык. Тутырма типична и для башкирской кухни. Башкирская тутырма чаще готовится из конины. Также аналогичное блюдо под названием тултармӑш есть в чувашской кухне. Также…

Опубликовано: 22. 01.2022

Манты – традиционное блюдо узбекской кухни, а также многих других кухонь тюркских и азиатских народов. Манты представляют собой приготовленные на пару изделия из тонкого теста с начинкой. Самым распространенным вариантом являются манты с мясом. Также делают манты с мясом и картошкой, манты с мясом и тыквой, а также вегетарианские варианты:…

Опубликовано: 30.01.2022

Чак-чак – традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь. Чак-чак представляет собой сладкий десерт из кусочков обжаренного в масле теста, соединенных между собой медовым сиропом. Помимо татарской и башкирской кухонь, чак-чак также встречается у узбеков, киргизов, таджиков, казахов, лакцев, кабардинцев и других народов. Есть версия, что рецепт чак-чака появился еще во…

Опубликовано: 15.01.2023

Бишбармак / бешбармак / бесбармак – традиционное блюдо башкирской и татарской кухонь. Также бишбармак является неотъемлемой частью кухни многих других тюркоязычных народов. Бишбармак представляет собой блюдо из вареного мяса (конина, баранина, говядина) с вареной в бульоне квадратной лапшой, которая называется салма. Иногда используют сразу несколько видов мяса, добавляя, например, гусятину…

О традиционном гостеприимстве и башкирских блюдах

Аннотация

На протяжении столетий башкирский народ имел высокоразвитый институт гостеприимства, что было обусловлено его менталитетом, скотоводческим образом жизни, несовершенными коммуникативными связями. Изучение данного вопроса для понимания истоков нравственно-этического мировоззрения народа может быть полезным при проведении сравнительного анализа традиционных культур различных народов, с которыми контактировали башкиры, способствуя решению актуальных этнологических и этногенетических проблем. В прошлом традиционное гостеприимство и этикет башкир были обусловлены пастушеской жизнью народа; они отражают половую, возрастную и социальную дифференциацию общества. В статье также рассматриваются правила поведения гостей, принятые в доме хозяина. Изучение данной темы способствует более полному пониманию духовной культуры народа. Традиции гостеприимства обусловлены природно-географическим фактором, а также хозяйством башкирского народа и являются одним из важнейших этномаркирующих признаков. В статье также рассматриваются нормы общения и застольного этикета башкир, обращается внимание на черты характера народа, к которым относятся честность и доброта башкир, а также бескорыстная готовность услужить гостю.

Ключевые слова: Башкирская больницаматериальная и духовная культураэтноэтикасистема властиобычаи

Введение

Статья написана на основе полевых этнографических материалов, собранных за несколько десятилетий в различных уголках Республики Башкортостан, а также на основе фольклорных источников и опубликованной литературы. Исследование башкирского гостеприимства, пищевых традиций и обрядовых трапез было предпринято Миграновой (2016) в монографии «Башкиры. Традиционная система власти: историко-этнографическое исследование». Традиции гостеприимства, а также связанные с ними элементы материальной и духовной культуры (система питания, жилище, одежда, утварь, этноэтика и др.) тесно связаны с природно-географическим фактором, а также с традиционным хозяйства башкирского народа. В целом такие понятия, как гостеприимство и прием пищи, можно отнести к устойчивым культурно-бытовым традициям, имеющим этномаркировочный оттенок.

Основной артикул

На протяжении столетий у башкирского народа был высокоразвитым институт гостеприимства. Обычаи взаимопомощи, обеспечивающие путника кровом и пищей, были жизненно необходимы в прошлом кочевом и полукочевом скотоводческом образе жизни народов. Эти нормы есть и в исламе. Башкиры, как и многие другие мусульманские народы, верили, что Всевышний, находясь на земле в человеческом обличье, в любой момент может испытать их, представ перед ними в образе путника или нищего. Любой гость, особенно незнакомец, рассматривался ими как «священный человек»: «Гостеприимство доводилось до их истинного бескорыстия. Башкиры за своего гостя… готовы все отдать» (Коноплев, 1862, с. 379).). Раньше в условиях неразвитости связи и средств массовой информации гостеприимство было у башкир и одним из каналов общения и передачи информации. «По большому Московскому шоссе можно максимально безопасно путешествовать по всему Башкортостану. Башкиры обходительны и нежны» (с. 8), писал Даль (1981) в начале XIX века. Исследователи также отмечали честность и доброту башкир, которыми они могли «похвастаться перед другими иностранцами». Приезжие могли оставаться в любом башкирском ауле или бродить, не опасаясь отказа в приеме. Зефиров (1989) в работе «Взгляд на семейную жизнь башкир» выделил замечательную черту башкирского характера – бескорыстную готовность к службе. Любую услугу башкиры оказывали бескорыстно, а предложение принять плату за питание и ночлег могло быть воспринято как оскорбление.

По правилам этикета, при рассадке гости учитывали возрастные и социальные различия: больше почетных мест отводилось самым старшим и знатным – аксакалам. Первым делом гостей угощали напитком из кобыльего молока – кумысом. Хозяева наливали напитки в резные деревянные чаши (считалось, что если наливать напиток в железную посуду, то пропадала благодать) и подавали, держась обеими руками. В ожидании дальнейшего угощения хозяин завел беседу с гостями; был обмен новостями и любезностями. Спрашивать у гостей о цели прибытия не принято, предполагалось, что последние должны сами сообщить об этом. В обязанности хозяев входила также необходимость обеспечения гостей охраной. Они заботились не только о госте, но и о его имуществе, в том числе и о коне, помня, что гостю еще предстоит отправиться в путь: «У гостя есть гость и конь».

Когда гость-мужчина вошел в помещение, женщины замолчали и ушли в кухонную зону дома. По правилам этикета, гостя должны были накормить лучшими блюдами, которые были в доме. Если гости ненадолго задерживались, следующая трапеза организовывалась более тщательно. По возможности старались приготовить мясное блюдо, для чего забивали домашний скот, обычно овец. Башкиры говорили: «Не зарезав и не накормив, гостя не отпустим», и гостю выбирали самое жирное животное. Считалось, что «у тучного скота восемь ног». Даже не очень состоятельный хозяин старался лучше относиться к гостям.

В башкирском обществе высмеивалась жадность: «Чем войти в дом скупого бая, лучше войти в дом щедрого бедняка». Но вместе с тем во всем нужна была мера: «Каждому гостю по барану нарежешь — скотины не останется»; «Родники ликуют, а карманы пусты».

Раньше женщины выходили к гостям, чтобы подать еду или выполнить какое-то поручение; при этом они закрывали лицо концом платка, не поднимали глаз и не вступали в разговоры с мужчинами.

Гости также должны были соблюдать ряд неписаных законов и распоряжений: «Хозяин краснеет из-за гостя, не знающего обычаев застолья», — говорили башкиры. В гостях было принято вести себя скромно, не показывать, если долго ждать угощения, не требовать к себе пристального внимания, уважать правила, принятые в доме хозяев. Несмотря на обилие еды, много есть не полагалось и жадно выбирать угощение получше. Если незваный гость чувствовал, что пришел не вовремя, он должен был попрощаться и уйти как можно скорее.

Жизненные обстоятельства иногда заставляют видоизменить привычный сценарий встречи и приема гостей. Были случаи, когда женщинам разрешалось разделить трапезу с гостем в мужском кругу за особые услуги. Это могла быть почтенная мудрая старуха или девушка-батыр (физически сильная девушка), прославившаяся своими подвигами.

В гости не принято было появляться с пустыми руками; приносили мясо, вяленую колбасу, масло, курут, кумыс, сладости, печенье, пироги. Вообще было принято у башкир обмениваться подарками по разным поводам, считалось, что это приносит здоровье и тому, кто дает, и тому, кто принимает.

Нормы общения в традиционном башкирском застольном этикете подразумевали уважение друг к другу и уважение к старшим. По правилам этикета мужчин и женщин усаживали отдельно; иногда в разных комнатах, но чаще угощение для женщин устраивалось за специальной занавеской. Мужские застолья устраивались более торжественно. По традиции гости садились, сложив ноги «по-турецки». Для удобства они опирались на подушки. Разрешалось сидеть на коленях или на одной ноге (чаще левой) (Бикбулатов и Фатихова, 19 лет).91).

Участникам предложили вымыть руки, подойдя к каждому с умывальником, медным тазом и полотенцем. Гости шли справа налево и первыми обслуживались самые почетные.

Сигналом к началу праздничной трапезы стал оклик хозяина, который, пробуя угощение, обратился к гостям со словами: «Начинайте трапезу, я съел!». В этой традиции, имевшей место, по мнению исследователей, в традиционных культурах многих народов, есть отголоски древнего обычая, когда приготовленная пища, впервые пробуемая, демонстрировала, что она пригодна к употреблению, что она не испорчена и не испорчена (Байбурин и др.). Топоркова, 1990).

Общественное мнение и священнослужители отрицательно относились к употреблению алкоголя, но поддерживали традиционные слабоалкогольные молочные напитки — кумыс и буз. Во время больших праздничных трапез в мужском кружке специально выбирали человека, который разливал напитки и передавал их своему помощнику, который предлагал их гостям.

Ассортимент праздничного стола зависел от социального положения хозяев, их достаток также варьировался в зависимости от региона, но еда всегда была обильной, разнообразной и обязательно включала мясные блюда. Лучшие произведения были отданы людям с большим авторитетом. Было принято угощать гостей, не срезая мясо с костей, так как наличие кости символизировало безопасность и богатство скота. Башкиры предпочитали ребра, грудинку, бедренные кости, филе, баранью голову, крестцовую часть туши, жирные кишки, печень и язык животного. Кроме победителей батыров, длинными ребрами награждались главные сваты или другие почетные гости. Грудинку также дарили уважаемым членам общества. В некоторых местах на свадьбе грудинку или часть задней части туши подавали дяде невесты, за что он должен был пригласить молодых к себе на угощение и отдать им скот. Грудь также считалась женской частью (Мигранова, 2018). Головой крупного рогатого скота (овцы, коровы, реже лошади) угощали гостей во время весеннего поминального праздничного обряда «Поедание головы» (Илимбетова, Илимбетов, 2012). Голова ягненка и часть жареной грудинки ранее были с почестями поднесены хану.

У башкир существовал обычай Олеша Таратью — хозяин давал каждому гостю свою долю мяса. При желании он мог съесть его сразу или забрать домой, но чаще гости, отведав мяса, по правилам этикета угощали соседей самыми вкусными кусочками. «Было бы невежеством, если бы гость начинал есть первым: он должен был отдать кусок сначала двум сидящим рядом с ним, а затем следующим двум, то же самое повторялось с другим куском — печенью с жиром» (Мигранова, 2018). , стр. 67). У башкир существовал старинный обычай хогондору – в начале трапезы хозяин угощает каждого участника куском мяса, сала, бишбармаком (блюдо, состоящее из вареного мяса, конской колбасы и тестовых заготовок) с ладони, гостю особый респект (Мигранова, 2017).

Основная часть трапезы гостей закончилась выносом бульона. Последовательность блюд служила основой для ориентировки во времени праздничного застолья (Бхажноков, 1987). Когда после мяса в маленьких пиалах подавался бульон с разведенным сухим творожным продуктом – курутом или кислым молоком – катык, это означает, что прошло около половины обеда. Иногда бульон давали каждому отдельно, но чаще пили его так же, как кумыс, передавая чашу по кругу. Опустошившись, он снова наполнился. Миска с едой или кружкой с напитком была призвана подчеркнуть единство и взаимопомощь членов коллектива. Совместное развлечение выполняло важные, нравственно ориентированные функции: за общей трапезой люди приобретали ответственность друг перед другом, между ними укреплялись дружеские отношения.

После мясных угощений и небольшого перерыва гостям был предложен чай с молоком и молочными продуктами (сливки, сметана, творог, масло вперемешку с ягодами), мед, ягодная пастила, сладости, различная выпечка и др. После угощений , оставшуюся еду раздали гостям в виде подарков.

У башкир существовал обычай «гастарбайтеров», когда односельчане по очереди приглашали к себе гостей. Обычай устраивать прием в честь гостей предоставлял местным жителям возможность поговорить с приезжими и выказать им свое уважение и гостеприимство.

Со всякими почестями принимали гостей три дня: «Гостей чествовали три дня; на четвертый пусть сами виноваты», — шутили люди. Однако если гости были вынуждены оставаться дольше, то и гости, и хозяева начинают чувствовать себя более расслабленно.

Проводы тоже были устроены с определенным обрядом: хозяин и все домочадцы, включая женщин и детей, выходили во двор и желали приезжему удачной дороги и всяких благ. Гости поблагодарили хозяев и пригласили хозяина к себе домой с ответным визитом.

Изучение традиционного гостеприимства и приема гостей у башкир в сравнении с традициями других народов, в том числе тюркских, славянских и других (Курманова, 2014; Сатаев, 2018), может помочь в решении ряда актуальных этнологических проблем.

Постановка проблемы

В статье рассматриваются гостеприимство и прием гостей как важнейшие составляющие традиционной этнографии и системы жизнеобеспечения народа, являющиеся устойчивыми культурно-бытовыми традициями.

Исследовательские вопросы

Тема статьи — традиционное башкирское гостеприимство и прием гостей.

Цель исследования

Целью данной работы является изучение башкирского гостеприимства, пищевых традиций и обрядовых трапез, а также связанных с ними элементов материальной и духовной культуры.

Методы исследования

В работе использованы описательный материал, сравнительно-исторические методы.

Находки

В ходе работы по данной теме были собраны новые полевые этнографические материалы, проанализированы доступные источники и литература, систематизированы данные, касающиеся традиционного гостеприимства и приема пищи башкир.

Заключение

Анализ традиционного гостеприимства и застольного этикета башкир позволяет сделать некоторые выводы:

— эти традиции башкир были обусловлены скотоводческим образом жизни и, несмотря на свое своеобразие, имели некоторое сходство с этикетом многих скотоводческих народов Евразии, сложившихся в сходных природно-географических условиях. Это проявлялось прежде всего в наборе традиционных мясных и молочных блюд, организации внутреннего пространства жилища, правилах встречи, приема, рассадки и угощения гостей, символических значениях тех или иных кушаний и т. п.;

— в правилах поведения за столом особенности раздачи пищи отражают половую, возрастную и социальную дифференциацию общества;

— изучение этикета (в том числе застольного) любого народа помогает полнее раскрыть его национальный дух, понять истоки морально-этической идеологии и т.д.

Благодарности

Исследование выполнено в рамках проекта РФФИ 18-49-020005 п_а «Трансформация башкирского общества в конце XX — начале XXI века» по материалам Башкирской этнографической экспедиции 1986 и современные этносоциологические исследования.

Ссылки

Байбурин А.К. и Топорков А.Л. (1990). В основе этикета. Ленинград: Наука.
Бхажноков Б.Х. (1987). Традиционное и новое в этикете черкесских народов. Советская этнография, 2, 92.
Бикбулатов Н.В., Фатихова Ф.Ф. (1991). Семейная жизнь башкир. Москва: Наука.
Даль В.И. (1981). Романы и рассказы. Уфа: Башкирское книжное издательство.
Илимбетова, А. Ф., и Илимбетов, Ф. Ф. (2012). Культ животных в мифологической традиции башкир. Уфа: Изд-во АН РБ; Гилем.
Коноплев, Н. (1862). О кумысе у башкир Оренбургской губернии. В Протоколах совещаний русских врачей в Петербурге в 1861–1862 гг. (стр. 379–380). Санкт-Петербург.
Курманова С.Р. (2014). Свадебная еда немцев Сибири: символы и знаки. Археология, этнография и антропология Евразии, 2(58), 126–130.
Мигранова Е. В. (2016). Башкиры. Традиционная система власти башкир: историко-этнографическое исследование. Уфа: Китап.
Мигранова Е. В. (2017). «Не жить, чтобы есть, а есть, чтобы жить»: отражение башкирских традиций питания в фольклоре. Уральский исторический вестник, 12(55), 139–148
Мигранова Е. В. (2018). Полевые материалы, собранные в Баймакском районе Республики Башкортостан.
Сатаев, Р. М. (2018). Использование понятий «жизнеобеспечение», «бытовая культура» и «культура быта» применительно к изучению обществ исторического прошлого. Этнографическое обозрение, 1, 73–103.
Зефиров, В. (1989). Взгляд на семейную жизнь башкир. Башкирский в русской литературе, 1.

Информация об авторских правах

Эта работа находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4. 0 International License.

Об этой статье

Детерминанты продовольственной самообеспеченности России и продовольственной безопасности

Автор

Перечислено:

Зарегистрирован:

Abstract

Настоящая статья написана в качестве вклада в научную дискуссию о проблемах продовольственной независимости и продовольственной безопасности, которая открылась на страницах журнала по приглашению редколлегии. Россия уже второе десятилетие реализует концептуально противоречивую Доктрину продовольственной безопасности. В данной статье рассматриваются детерминанты повышения продовольственной самообеспеченности России за последнее десятилетие и ее влияние на доступность продуктов питания для каждого гражданина.

Предлагаемое цитирование

Р. Р. Галиев и Х. Д. Аренс, 2021.
« Детерминанты продовольственной самообеспеченности России и продовольственной безопасности »,
Исследования экономического развития России, Springer, vol. 32(3), страницы 254-262, май.

Обработчик: RePEc:spr:sorede:v:32:y:2021:i:3:d:10.1134_s1075700721030059
DOI: 10.1134/S1075700721030059

как

HTMLHTML с абстрактным простым текстом обычный текст с абстрактнымBibTeXRIS (EndNote, RefMan, ProCite)ReDIFJSON

Скачать полный текст от издателя

URL файла: http://link.springer.com/10.1134/S1075700721030059
Функция файла: Abstract
Ограничение на загрузку: Доступ к полному тексту статей этой серии ограничен.

URL-адрес файла: https://libkey.io/10.1134/S1075700721030059?utm_source=ideas
Ссылка LibKey : если доступ ограничен и если ваша библиотека использует эту службу, LibKey перенаправит вас туда, где вы можете использовать подписка библиотеки для доступа к этому пункту
—>

Поскольку доступ к этому документу ограничен, вы можете поискать другую его версию.

Каталожные номера указаны в IDEAS

как

HTMLHTML с абстрактным простым текстомпростой текст с абстрактнымBibTeXRIS (EndNote, RefMan, ProCite)ReDIFJSON

Р. Р. Гумеров, 2020.
« Продовольственная безопасность: новые подходы к контент-анализу и оценке »,
Исследования экономического развития России, Springer, vol. 31(5), страницы 559-564, сентябрь.
Узун, Василий и Шагайда, Наталья и Лерман, Цви, 2019.
« Российское сельское хозяйство: рост и институциональные вызовы »,
Политика землепользования, Elsevier, vol. 83(С), страницы 475-487.
Я. Ш. Паппе, Н.С. Антоненко, Д.А. Ползиков, 2017.
« Современный подход к продовольственной безопасности России »,
Исследования экономического развития России, Springer, vol. 28(3), страницы 286-295, май.

Полные каталожные номера (включая те, которые не соответствуют элементам в IDEAS)

Наиболее похожие товары

Это элементы, которые чаще всего цитируют те же работы, что и этот, и цитируются теми же работами, что и этот.

Петрик, Мартин, 2021 г.
« Постсоветская реструктуризация сельского хозяйства: все-таки история успеха? »,
Статьи и главы книг в открытом доступе EconStor, ZBW — Информационный центр экономики Лейбница, страницы 623-647.
- Мартин Петрик, 2021 г.
  Постсоветская реструктуризация сельского хозяйства: все-таки история успеха? ,»
  Сравнительные экономические исследования, Palgrave Macmillan; Ассоциация сравнительных экономических исследований, том. 63(4), страницы 623-647, декабрь.
- Петрик, Мартин, 2021 г.
  « Постсоветская реструктуризация сельского хозяйства: в конце концов, история успеха? »,
  Конференция 2021, 17-31 августа 2021 г., виртуальная
  315104, Международная ассоциация экономистов-аграрников.
Тлеубаев, Алишер и Бобожонов, Ихтиёр и Гагалюк, Тарас и Мека, Эмма Гарсия и Глаубен, Томас, 2020.
Корпоративное управление и эффективность компаний в российском агропродовольственном секторе: имеет ли значение структура собственности? ,»
Международный обзор управления продовольствием и агробизнесом, Международная ассоциация управления продовольствием и агробизнесом, том. 24(4), май.
Гагалюк, Тарас и Мейерс, Уильям Х. и Бальманн, Альфонс, 2021 г.
« Редакция «,
Международный обзор управления продовольствием и агробизнесом, Международная ассоциация управления продовольствием и агробизнесом, том. 24(4), май.
А. П. Потапов, 2019.
« Обеспечение ресурсной независимости аграрного производства в условиях продовольственной безопасности России »,
Исследования экономического развития России, Springer, vol. 30(5), страницы 563-569, сентябрь.
Семин Александр, Бетин Олег, Намятова Людмила, Киреева Елена, Ватутина Лариса, Воронцов Андрей, Багаева Надежда, 2021.
» Устойчивое состояние экологических, экономических и социальных компонентов сельскохозяйственного сектора с точки зрения открытых инноваций ,»
JOItmC, MDPI, vol. 7(1), страницы 1-25, февраль.
Венсан Шателье и Тьерри Пауч, 2021 г.
« Торговля агропродовольственными товарами в ЕС и Франции в период с 2000 по 2020 год [Le commerce agroalimentaire de l’UE-27 et de la France entre 2000 et de la France entre 2000 et 2020] ,»
Пост-печать
хал-03514990, хал.
Х. Д. Аренс и Р. Р. Галиев, 2021 г.
« Самообеспечение продовольствием в России: аспекты выгод и затрат »,
Исследования экономического развития России, Springer, vol. 32(5), страницы 564-570, сентябрь.
Р. Р. Гумеров, 2020.
« Продовольственная безопасность: новые подходы к контент-анализу и оценке »,
Исследования экономического развития России, Springer, vol. 31(5), страницы 559-564, сентябрь.
Рау В.В., 2018.
« Экспорт продуктов питания: взгляд на Восток »,
Исследования экономического развития России, Springer, vol. 29(1), страницы 41-49, январь.
Остапчук, Игорь и Гагалюк, Тарас и Эпштейн, Давид и Дибиров, Абусупян, 2021.
» Что движет агрохолдингами при приобретении? Анализ эффективности целей приобретения сельскохозяйственной продукции на Северо-Западе России и в Украине ,»
Международный обзор управления продовольствием и агробизнесом, Международная ассоциация управления продовольствием и агробизнесом, том. 24(4) февраля.
Гончаров В.Д., Рау В.В., 2018.
« Экспортный потенциал пищевой промышленности России »,
Исследования экономического развития России, Springer, vol. 29(5), страницы 544-550, сентябрь.
Рубан Дмитрий А. и Яшалова Наталья Н., 2022 г.
« Корпоративное веб-позиционирование как инструмент стратегических коммуникаций в сельском хозяйстве »,
Сельское хозяйство, МИФИ, вып. 12(8), страницы 1-16, июль.
М.Ю. Ксенофонтов, Д.А. Ползиков, И.А. Гольденберг, П.В. Ситников, 2018.
« Методологические проблемы формирования концепции продовольственной безопасности России »,
Исследования экономического развития России, Springer, vol. 29(5), страницы 551-557, сентябрь.

Подробнее об этом изделии

Ключевые слова

продовольственная независимость; Продовольственная безопасность; внешнеторговая политика; продовольственное эмбарго; политика импортозамещения; международная конкурентоспособность; потребительские цены; эволюция доходов; Эффективность производства; государственные расходы; обменные курсы;
Все эти ключевые слова.

Статистика

Доступ и статистика загрузки

Исправления

Все материалы на этом сайте предоставлены соответствующими издателями и авторами. Вы можете помочь исправить ошибки и упущения. При запросе исправления укажите дескриптор этого элемента: RePEc:spr:sorede:v:32:y:2021:i:3:d:10.1134_s1075700721030059 . См. общую информацию о том, как исправить материал в RePEc.

По техническим вопросам, касающимся этого элемента, или для исправления его авторов, названия, реферата, библиографической информации или информации для загрузки, обращайтесь: . Общие контактные данные провайдера: http://www.springer.com .

Если вы создали этот элемент и еще не зарегистрированы в RePEc, мы рекомендуем вам сделать это здесь. Это позволяет связать ваш профиль с этим элементом. Это также позволяет вам принимать потенциальные ссылки на этот элемент, в отношении которых мы не уверены.

Если CitEc распознал библиографическую ссылку, но не связал с ней элемент в RePEc, вы можете помочь с помощью этой формы .