Рецепты тушеных блюд, пошаговое приготовление с фото на сайте Maggi.ru

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

Тип блюда

Продукты MAGGI^®

• Вторые блюда

• Выпечка

• Выпечка и десерты

• Гарниры

• Горячие закуски

• Десерты

• Завтраки

• Изделия из теста

• Напитки

• Салаты

• Соус

• Супы

• Холодные закуски

Метод
приготовления

Тушение

Время
приготовления

• Мультиварка

• Микроволновая печь

• Хлебопечка

• Блендер

• Духовка

• Пароварка

• Фритюрница

• Гриль

• Скороварка

• Медленноварка

• Вок

• Фондю

• Горшочки

• Варка

• Тушение

• Жарка

• Готовка на пару

• Приготовление на огне

• Брожение

• Соковыжималка

• До 15 минут

• 15-30 минут

• 30-60 минут

• Более часа

• Более 2 часов

• Азербайджанская

• Азиатская

• Американская

• Английская

• Арабская

• Армянская

• Белорусская

• Ближневосточная

• Болгарская

• Венгерская

• Греческая

• Грузинская

• Еврейская

• Европейская

• Индийская

• Испанская

• Итальянская

• Кавказская

• Китайская

• Корейская

• Латиноамериканская

• Марокканская

• Мексиканская

• Немецкая

• Польская

• Русская

• Тайская

• Татарская

• Узбекская

• Украинская

• Французская

• Чешская

• Швейцарская

• Шотландская

• Ямайская

• Японская

• Постные рецепты

• Вегетарианские рецепты

• Детское питание

• Низкокалорийная диета

• Диета-Магги

• Кето диета

Желаемые
ингредиенты

Исключить
ингредиенты

Время дня:

Сложность:

• Завтрак

• Обед

• Ужин

• Перекус

• Низкая

• Средняя

• Высокая

Дополнительно:

Тип рецепта:

• Большая компания

• Дети

• Пошаговые фоторецепты

• Видео рецепты

9 тушеных блюд из нашей «Золотой тысячи» – «Еда»

9 тушеных блюд из нашей «Золотой тысячи» – «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

От советской рыбы в маринаде до итальянского оссобуко

Автор

Екатерина Акимова

Фотографы

Еда-Джипси-ВидеоКамиль Гулиев

Чтобы тушить мясо или птицу, особого ума и кулинарных способностей не надо. Можно тушить самые простые продукты — и получить в результате что-то умопомрачительно вкусное.

Тушеные блюда готовили во все времена и во всех кухнях мира. И мы выбрали 9 отличных рецептов из нашей «Золотой тысячи» — разной степени изящества и сложности. От простого жаркого с мясом и картошкой до французского петуха в вине.

Капустная солянка с мясом


Тут почти не нужно трудиться — капуста, свинина и бекон сделают все сами. Главное загрузить их вместе в большой казан, поставить на огонь и на какое-то время оставить в покое.

Рецепт

Основные блюда Русская кухня Пошаговые рецепты 

191419

Автор:Еда

8 ингредиентов50 минут

Тушеная баранина с черносливом


Обжаренные кусочки баранины тушатся два часа с чесноком, гвоздикой, корицей и имбирем. Готовую баранину советуют посыпать обжаренным миндалем, но можно обойтись и без него.

Рецепт

Основные блюда Арабская кухня Пошаговые рецепты 

71213

Автор:Еда

14 ингредиентов3 часа

Оссобуко


Гордость итальянской кухни — тушеная говяжья голяшка, тушенная в овощах и бульоне.

Рецепт

Основные блюда Итальянская кухня Пошаговые рецепты 

234685

Автор:Еда

15 ингредиентов2 часа

Голубцы


Добротные голубцы со свининой и рисом. С рисом можно обращаться по-разному — можно взять сырой, а можно сначала отварить его до полуготовности.

Рецепт

Основные блюда Русская кухня Пошаговые рецепты 

268943

Автор:Еда

10 ингредиентов1 час

Кок-о-ван


Очень важное для французов блюдо, петух в вине. На одного петуха понадобится бутылка хорошего бургундского, но, в принципе, сойдет любое нормальное красное сухое вино.

Рецепт

Основные блюда Французская кухня Пошаговые рецепты 

61208

Автор:Еда

17 ингредиентов2 часа

Галлина-эн-пепитория


Традиционное испанское блюдо: курица, тушенная в шафранно-миндальном соусе. В рецепте заявлена столовая ложка лимонного сока, но можно взять вместо него и белое сухое вино.

Рецепт

Основные блюда Испанская кухня Пошаговые рецепты 

62286

Автор:Еда

14 ингредиентов2 часа

Рыба под маринадом


Классика советской кулинарии: филе трески тушится в томатном соусе с морковью и луком. Лучше всего есть в холодном виде и на следующий день.

Рецепт

Основные блюда Русская кухня Пошаговые рецепты 

141421

Автор:Еда

14 ингредиентов30 минут

Соус


Словом «соус» на юге России называют жаркое из мяса и картошки. Этот вариант — едва ли не самый распространенный, со свиными ребрами.

Рецепт

Основные блюда Русская кухня Пошаговые рецепты 

204338

Автор:Еда

10 ингредиентов3 часа

Куриный паприкаш


Обжаренные куски курицы тушатся в соусе из помидоров, перца и паприки. Подают паприкаш обычно с лапшой или клецками.

Рецепт

Основные блюда Венгерская кухня Пошаговые рецепты 

205592

Автор:Еда

13 ингредиентов1 час

28.03.2019

7 вкусных постных блюд из круп

Гречка с грибами, перловка с гранатом и салат из разных круп с шампиньонами

Хорошие постные рецепты от шеф-поваров

Нескучные постные блюда от профессионалов

Комментарии

ЭТА СТАТЬЯ В ЖУРНАЛЕ:

Тушение 43 (105)

ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ ИЗ НОМЕРА

Вернуть Ирландию неирландцам

Пёркёльт

Как сделать соте из морепродуктов

9 тушеных блюд из нашей «Золотой тысячи»

Как делать зур-бэлиш

Как сделать беф-бургиньон, говядину по-бургундски

Как сделать тажин с курицей и солеными лимонами

Как сделать болоньезе

6 рецептов славных рагу

Как сделать солянку, но не суп

Как сделать овощное рагу

Что происходит с продуктами во время тушения

Похожие идеи

7 вкусных постных блюд из круп

Хорошие постные рецепты от шеф-поваров

Пять хороших рецептов постного печенья

спецпроекты

Что есть в постТелеграм «Еды»

Отличные рецепты постных пирогов

7 рецептов постных котлет, с которыми не придется скучать по мясу

Рецепты блинов без яиц, молока и глютена

Chili Con Carne по-техасски — Однажды шеф-повар

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочитайте мою полную политику раскрытия информации.

Нежное жаркое из куриного филе в ароматном соусе с дымком, чили кон карне по-техасски — это превосходный перец чили из говядины.

Этот чили кон карне с нежными кусочками говядины в густом соусе с насыщенным вкусом и дымком представляет собой, по сути, тушеную говядину со вкусом чили. Это не самый быстрый и простой в приготовлении перец чили (для этого попробуйте этот рецепт), но я считаю его идеальным чили из говядины. Если вы ищете рецепт приготовления чили, то это он! Что делает его техасским? В основном он сделан из нарезанной говядины, а не из говяжьего фарша и без бобов (настоящий техасский чили тоже не содержит помидоров, но мне нравится аромат, который они придают). Рецепт требует более часа на подготовку и активное приготовление, а также несколько часов на варку на плите, поэтому лучше приготовить его на выходных. Я бы предложил удвоить рецепт; Вы можете заморозить немного на другой вечер (вы будете так рады, что сделали это!) или использовать остатки для тако, буррито, риса или запеченного картофеля. Подавайте чили кон карне с кексами из кукурузного хлеба или обычным кукурузным хлебом.

Что потребуется для приготовления чили кон карне по-техасски

Прежде чем мы перейдем к пошаговым инструкциям, несколько замечаний об ингредиентах:

хорошо мраморный. В нем должно быть много белых прожилок жира. Держитесь подальше от обычного упакованного «тушеного мяса», особенно если оно выглядит нежирным — оно никогда не станет нежным. Вам нужно будет срезать лишний жир с жаркого, но не переусердствуйте; просто удалите любые большие лоскуты жира.

Пуристы настаивают на том, чтобы чили по-техасски готовились из целых сушеных перцев чили (таких, какие вы видите в пластиковых пакетах в отделе продуктов), поджаренных и перемолотых в домашний порошок чили. Это трудоемко, поэтому вместо этого я использую свежий халапеньо и комбинацию двух легкодоступных чистых порошков чили (анчо и чипотле). Обратите внимание, что это сушеный молотый перец (не путать со стандартным порошком чили, который представляет собой смесь молотого чили и других специй).

Порошок чили Ancho изготавливается из сушеного перца поблано и имеет умеренно острый вкус. Порошок чили Chipotle изготавливается из сушеных и копченых халапеньо, которые имеют дымный и пряный вкус. Вы можете найти оба порошка чили в большинстве крупных продуктовых магазинов.

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Начните с смешивания специй и кукурузной муки в небольшой миске. Кукурузная мука используется для загущения рагу. Добавьте немного воды, чтобы получилась паста, затем отложите в сторону.

Затем обжарьте бекон, пока не вытопится жир и бекон не станет хрустящим.

Шумовкой переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Налейте весь беконный жир, кроме нескольких чайных ложек, в небольшую миску, затем обжарьте мясо партиями (мясо должно быть в один слой), пока хорошо не подрумянится по крайней мере с одной стороны, добавляя оставшийся бекон жир по необходимости. Этот процесс создает глубину вкуса и придает тушеному мясу удивительный объем.

Переложите обжаренную говядину на тарелку. Добавьте немного воды в кастрюлю — она будет дымиться — и поскребите деревянной ложкой дно, чтобы избавиться от всех коричневых кусочков. Это называется деглазирование. Вылейте ароматную жидкость на говядину.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю 3 столовые ложки отложенного жира от бекона. Добавьте лук.

Готовить, часто помешивая, до размягчения, около 5 минут. Добавьте чеснок и халапеньо и готовьте еще 2 минуты.

Добавьте отложенную пасту чили и обжаривайте до появления аромата, несколько минут (она будет выглядеть комковатой и немного прилипнет ко дну — это нормально).

Добавьте говяжий бульон в кастрюлю.

Перемешивайте венчиком, пока все специи не растворятся в бульоне, затем добавьте воду, пиво, измельченные помидоры, патоку, какао-порошок, обжаренную говядину и приготовленный бекон.

Доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте, слегка приоткрыв крышку, от 2,5 до 3 часов или пока мясо не станет мягким, а соус хорошо загустеет.

Разлейте рагу по тарелкам, подавайте с тертым сыром, кинзой и дольками лайма.

Видеоруководство

Вам также может понравиться

• Классический чили с говядиной
• Белый цыпленок чили
• Куриный чили с белой фасолью
• Тушеная говядина с морковью и картофелем
• Чили Мак

Версия для печати

Чили Кон Карне по-техасски

Автор: Дженнифер Сигал

Нежное жаркое из куриного филе в насыщенном дымном соусе.

Количество порций: 4-6

Время подготовки: 45 минут

Время приготовления: 3 часа 35 минут

Общее время: 4 часа 20 минут

• 1 столовая ложка молотого перца чили чипотле
• 2 столовые ложки молотого тмина
• 2 чайные ложки сушеного орегано
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• ½ чайной ложки корицы
• ¼ стакана кукурузной муки
• 1 (4 фунта) жаркое из говяжьей вырезки, очищенное от лишнего жира и нарезанное кубиками по 1½ дюйма (см. примечание ниже)
• 8 унций (около 8 ломтиков) бекона, нарезанного на кусочки толщиной ¼ дюйма (см. совет ниже)
• 2 чайные ложки соли
• 2 маленькие желтые луковицы, нарезанные на кусочки по 1 дюйму
• 5 зубчиков чеснока, нарезанных
• 3 чили халапеньо, очищенных от сердцевины, очищенных от семян и нарезанных мелкими кубиками (см. примечание)
• 4 чашки (32 унции) говяжьего бульона с низким содержанием натрия
• 2 стакана воды плюс еще немного для пасты чили и удаления глазури со сковороды
• 1¼ чашки светлого пива
• 1 стакан консервированных измельченных помидоров
• 1 столовая ложка патоки, например, Бабушкина оригинальная
• 2 чайные ложки натурального несладкого какао-порошка

Дополнительные гарниры

• Свежая нарезанная кинза
• Измельченный сыр Чеддер или Монтерей Джек
• Дольки лайма

Инструкции

1. Смешайте порошок чили, тмин, орегано, кориандр, корицу и кукурузную муку в небольшой миске и размешайте в ½ стакана воды до образования густой пасты; отложить.
2. Приправить говядину солью; отложить.
3. В большой кастрюле или жаровне обжарьте бекон на среднем огне, часто помешивая, чтобы он не прилипал, пока жир не вытопится и бекон не станет хрустящим, около 10 минут. Шумовкой переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Вылейте весь жир из кастрюли, кроме нескольких чайных ложек, в небольшую миску; отложить.
4. Увеличьте огонь до средне-сильного. Обжарьте мясо тремя партиями (оно должно быть в один слой), пока оно хорошо не подрумянится с одной стороны, около 4 минут на каждую партию, при необходимости добавляя оставшийся от бекона жир. (Совет: как только мясо окажется на сковороде, не перемешивайте и не прикасайтесь к нему — если оставить его в покое, на одной стороне образуется красивая коричневая корочка.) Выложите обжаренное мясо на тарелку. Добавьте в кастрюлю примерно ¼ стакана воды (будет дымиться) и поскребите дно деревянной ложкой, чтобы отделить все ароматные коричневые кусочки. Залейте темной жидкостью обжаренное мясо.
5. Уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю 3 столовые ложки отложенного жира от бекона. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте чеснок и халапеньо и готовьте еще 2 минуты. Добавьте отложенную пасту чили и обжаривайте, пока не появится аромат, несколько минут (она будет выглядеть комковатой и немного прилипнет ко дну — это нормально).
6. Добавьте говяжий бульон и перемешайте венчиком, пока смесь специй полностью не растворится. Поскребите дно кастрюли венчиком, чтобы освободить все специи. Добавьте воду, пиво, измельченные помидоры, патоку и какао-порошок. Добавьте отложенный бекон и обжаренную говядину (вместе с соком из говядины на дне тарелки) обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и накройте, оставив крышку чуть приоткрытой. Варить на медленном огне, периодически помешивая, чтобы дно не подгорело, пока мясо не станет нежно-плавящим, а сок не загустеет, от 2,5 до 3 часов. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Разлейте чили кон карне по тарелкам и подавайте с кинзой, сыром и дольками лайма.
7. Примечание: Выбирая мясо, убедитесь, что вы не покупаете ничего с общей маркировкой «тушеное мясо». Кроме того, вы потеряете около 1/2 фунта после обрезки жира, поэтому, если вы покупаете мясо, уже очищенное и нарезанное кубиками, вам понадобится всего около 3,5 фунтов.
8. Совет: Чтобы бекон было легче нарезать, сначала поместите его в морозильную камеру на 15–20 минут. Чем холоднее, тем легче резать.
9. Примечание: Всегда будьте осторожны при обращении с перцем халапеньо. Когда закончите, хорошо вымойте руки и не прикасайтесь к глазам.
10. Инструкции по использованию в морозильной камере: Перец чили можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте его в холодильнике в течение 12 часов, а затем разогрейте на плите на среднем огне до горячего состояния.

Пара с

Информация о пищевой ценности

Powered by

• На порцию (6 порций)
• Калории: 644
• Жир: 32 г
• Насыщенный жир: 11 г
• Углеводы: 22 г
• Сахар: 7 г
• Волокно: 3 г
• Белок: 66 г
• Натрий: 1648 мг
• Холестерин: 195 мг

Отказ от ответственности за данные о пищевой ценности

Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте. Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Посмотреть больше рецептов:

Комментарии

Ребрышки барбекю на медленном огне — Жил-был повар

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочитайте мою полную политику раскрытия информации.

Короткие ребрышки барбекю станут легким ужином, который понравится и детям, и взрослым.

Для легкого семейного ужина лучше всего подойдут нежные короткие ребрышки в остро-сладком соусе барбекю. Этот простой рецепт, вдохновленный короткими ребрышками барбекю от Санни Андерсон, требует всего 15 минут ручной подготовки, а затем духовка сделает все остальное. В отличие от многих рецептов жаркого или тушеного мяса, нет необходимости сначала обжаривать мясо. Вместо этого вы приправляете мясо солью и перцем и намазываете его быстрым домашним соусом для барбекю — смесью кетчупа, коричневого сахара, яблочного уксуса, горчицы, вустерширского соуса и приправ. Затем вы ставите блюдо в духовку для запекания на 3 часа, занимаетесь своими делами и наслаждаетесь вкусом. Подавайте с картофельным пюре или кукурузным хлебом и жареными овощами.

Что потребуется для медленного приготовления коротких ребрышек барбекю

Рассчитывайте примерно на один фунт коротких ребрышек без костей на человека. Я знаю, что это кажется большим, но они значительно уменьшаются во время приготовления, и люди склонны есть большие порции. Если вы можете найти только короткие ребра на кости, они подойдут, но их приготовление может занять немного больше времени.

Пошаговые инструкции

Начните с того, что разрежьте короткие ребра пополам и приправьте их солью и перцем. Поместите их в 9×13-дюймовая форма для выпечки.

Затем приготовьте домашний соус для барбекю, смешав в небольшой миске кетчуп, темно-коричневый сахар, яблочный уксус, вустерширский соус, дижонскую горчицу и специи.

Взбейте, чтобы смешать.

Намажьте примерно 2/3 соуса на мясо, а остальное оставьте для готового блюда.

Накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте при 300°F около 2-1/2 часов.

Снимите фольгу, слейте немного жидкости от варки и готовьте еще 30 минут или пока мясо не станет мягким и не подрумянится.

Переложите мясо на тарелку, оставив жидкость после приготовления, и смажьте оставшимся соусом барбекю.

Вам также может понравиться

• Короткие ребрышки, тушеные в красном вине
• Ребрышки со спинкой (в коптильне, в духовке или в духовке на гриле)
• Тушеная говядина с морковью и картофелем
• Рваная свинина с пикантным соусом барбекю
• Говяжья грудинка, тушеная с луком

Видеоруководство

Печать

Короткие ребрышки барбекю, приготовленные на медленном огне

Метрические размеры чашки

Автор: Дженнифер Сигал

Вдохновленный ребрышками Easy BBQ без костей от Санни Андерсон

Сервины: 4

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 3 часа

Всего времени: 3 часа 15 минут

Ингредиенты

для ребра

• 4 фунта без костотельных коротких ребра, нарезанные на 4- кусочки длиной в дюйм
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка черного перца

Для соуса барбекю

• 1 стакан кетчупа
• ¾ чашки темно-коричневого сахара, упакованный
• 1½ столовых ложки яблочного уксуса
• 1½ столовых ложки вустерширского соуса
• 1½ столовых ложки дижонской горчицы
• 1½ чайной ложки порошка чили
• ¾ чайной ложки чесночного порошка
• ¼ чайной ложки кайенского перца

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 300°F.
2. Приправьте ребра солью и перцем, затем выложите в форму для запекания размером 9×13 дюймов (она будет тугой).
3. Смешайте все ингредиенты для соуса барбекю в небольшой миске и перемешайте до получения однородной массы.
4. Залить ⅓ соуса (около ½ стакана) на ребра. С помощью щипцов переверните ребрышки и выложите еще одну ⅓ соуса сверху. Оставьте оставшийся соус барбекю, чтобы полить им приготовленные ребрышки. Накройте форму алюминиевой фольгой и запекайте в течение 2,5 часов. Снимите фольгу и, если жидкость от варки покрывает мясо, используйте большую ложку или ковш, чтобы удалить часть жидкости, чтобы обнажились верхушки. (Примечание: на этом этапе мясо будет выглядеть неаппетитно; не волнуйтесь, оно будет выглядеть намного лучше, когда оно будет готово!) Готовьте еще 30 минут, не накрывая крышкой, пока мясо не станет мягким и не подрумянится. Срежьте лишний жир, оставшийся вокруг коротких ребер. Переложите короткие ребра на сервировочное блюдо. Вылейте жидкость от варки, так как она будет очень жирной. Смажьте короткие ребрышки отложенным соусом барбекю и подавайте.
5. Инструкции по использованию в морозильной камере: Ребра можно заморозить на срок до 3 месяцев. Разогрейте их, плотно накрыв фольгой, в духовке при температуре 300 ° F, пока они не прогреются.

Пара с

Информация о пищевой ценности

Powered by

• На порцию (4 порции)
• Калории: 1320
• Жир: 87 г
• Насыщенный жир: 37 г
• Углеводы: 59 г
• Сахар: 54 г
• Волокно: 1 г
• Белок: 80 г
• Натрий: 2327 мг
• Холестерин: 331 мг

Отказ от ответственности за данные о пищевой ценности

Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте. Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.