Блюда армянской кухни — 19 пошаговых рецептов с фото от Maggi

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

Тип блюда

Продукты MAGGI^®

• Вторые блюда

• Выпечка

• Выпечка и десерты

• Гарниры

• Горячие закуски

• Десерты

• Завтраки

• Изделия из теста

• Напитки

• Салаты

• Соус

• Супы

• Холодные закуски

Метод
приготовления

Время
приготовления

• Мультиварка

• Микроволновая печь

• Хлебопечка

• Блендер

• Духовка

• Пароварка

• Фритюрница

• Гриль

• Скороварка

• Медленноварка

• Вок

• Фондю

• Горшочки

• Варка

• Тушение

• Жарка

• Готовка на пару

• Приготовление на огне

• Брожение

• Соковыжималка

• До 15 минут

• 15-30 минут

• 30-60 минут

• Более часа

• Более 2 часов

Армянская

• Азербайджанская

• Азиатская

• Американская

• Английская

• Арабская

• Армянская

• Белорусская

• Ближневосточная

• Болгарская

• Венгерская

• Греческая

• Грузинская

• Еврейская

• Европейская

• Индийская

• Испанская

• Итальянская

• Кавказская

• Китайская

• Корейская

• Латиноамериканская

• Марокканская

• Мексиканская

• Немецкая

• Польская

• Русская

• Тайская

• Татарская

• Узбекская

• Украинская

• Французская

• Чешская

• Швейцарская

• Шотландская

• Ямайская

• Японская

• Постные рецепты

• Вегетарианские рецепты

• Детское питание

• Низкокалорийная диета

• Диета-Магги

• Кето диета

Желаемые
ингредиенты

Исключить
ингредиенты

Время дня:

Сложность:

• Завтрак

• Обед

• Ужин

• Перекус

• Низкая

• Средняя

• Высокая

Дополнительно:

Тип рецепта:

• Большая компания

• Дети

• Пошаговые фоторецепты

• Видео рецепты

Армянская кухня и рецепты | Блюда армянской кухни с фотографиями

Национальная кухня может очень многое рассказать о стране и ее культуре․
Армянская кухня — это поэма, каждая строка которой имеет свой аромат и напоминает о бесчисленных трапезах пастухов и монахов, князей и горожан, о древних кулинарных рецептах эллинов и народов Востока. Армянская кухня лучше всего раскрывает традиции армян, ее историю и гостеприимство людей․
Национальная армянская кухня одна из древнейших кухонь в Европе и самая древняя в Закавказье․ Она хранит свои кулинарные секреты на протяжении более двух тысяч лет․ Благоприятный климат, который царил здесь испокон веков, плодородные земли, c огромным количеством больших и малых рек, способствовали занятию скотоводством и земледелием․ Впоследствии это занятие повлияло и на саму армянскую кухню, сделав крупы, мясо, молоко, сыр, зелень, овощи и фрукты неотъемлемой частью стола.
Характерной особенностью технологии армянской кухни является то, что разные части блюда часто готовятся отдельно друг от друга, а потом объединяются. В армянской кухне присутствует разнообразие технологических приемов. На вкусовые качества блюд армянской кухни отпечаток накладывают и способы их тепловой обработки. Одно и то же блюдо может быть подвергнуто и обжариванию, и варке, и тушению.

Тысячи лет армяне совершенствуют свою культуру и лелеют традиции. С давних времен армяне используют для приготовления пищи открытый огонь. Печь, на которой готовится еда, называется «тонир» — глубокая круглая яма в земле, стены которой выложены камнем. В тонире пекли лаваш и другие мучные изделия, варили, жарили и тушили мясную, молочную и растительную пищу. В тонире коптили мясо и сушили фрукты. В древности тонир согревал жилище. Еда, приготовленная в тонире, имеет особый вкус, потому что она не варится, а томится.
До сегодняшнего дня традиция приготовления блюд сохраняется не только в домах, но и используется в ресторанах.
Армянская кухня располагает разнообразными по составу блюдами и сложной вкусовой и ароматической гаммой. Связано это с тем, что продукты, используемые в армянской кухне, стабильно произрастают на территории Армянского нагорья и Араратской долины. Одной из ярких особенностей армянских блюд — использование неимоверного количества ароматных специй и зелени. В ход идет более 400 видов дикорастущих трав и цветов.
В армянской кухне можно встретить очень редкое сочетание различных видов мяса. Например, одно из древнейших блюд — арганак — сочетает куриное и оленье мясо, последнее варят в курином бульоне. Популярен также мясной бульон — хаш.

Организация мастер-классов по выпечке лаваша
и приготовлению национальных блюд

Популярные блюда армянской кухни

Армянская кухня чрезвычайно разнообразна, здесь каждый найдет блюдо на свой вкус. Еда здесь готовится не только с фантазией, но и с душой, и убедиться в этом можно практически в любом ресторане Еревана и других городов страны.

Хоровац является самым типичным блюдом армянской кухни, предлагаемым в ресторанах, на семейных праздниках как в Армении, так и у армян всего мира. Название Хоровац произошло от слова «хоровел», что в переводе означает «печь на открытом огне», то есть на костре вместе с мясом запекаются и овощи, обычно это баклажаны, помидоры, перец болгарский․ Исторически так сложилось, что в Армении готовят хоровац, именно из мяса, нарезанного крупными кусками, исключительно мужчины. Хоровац делится на два вида со своими многочисленными рецептами — хоровац на мангале и в тонире․
Александр Дюма после своего путешествия по Кавказу рекомендовал французским гурманам шашлык, как особенно понравившееся ему блюдо.

В армянском языке название блюда происходит от хашел — варить․ Хаш – высоко питательный, калорийный, насыщенный суп из идеально вымытых, выскобленных до белого цвета от мусора и грязи, вымоченных говяжьих ножек. Блюдо Хаш отлично помогают при лечении переломов и заболеваний костей, укрепляют костяк организма в подростковый период. В прошлом блюдо считалось супом бедняков, так как в процессе его создания используется не само мясо, а совсем невостребованные части туши животного. Сезон приготовления хаша начинается с приходом холодов․

Толма (долма) — одно из любимых блюд в Армении. Блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка в основном готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш. Обычно толму завернутую в виноградные листья подают с пикантным соусом на основе мацони с чесноком․

Кюфта по-армянски представляет собой традиционное и излюбленное блюдо Армении и является гордостью национальной кухни. В Армении кюфту делают из говядины, подавая со сливочным маслом и острым перцем Цицак. По своему виду кюфта напоминает гигантские фрикаделькм․ Рецепты кюфты очень разнообразны и отличпюся как по региону так и по технологии приготовления․

Ариса, или хариса — очень полезное сытное блюдо, простое по содержанию, но, весьма, трудоёмкое и длительное в приготовлении. Это густая каша по своему виду напоминающее суп-пюре из разваренной пшеницы и мяса птицы․ Арису как и хаш обычно готовят в холодное время года․

Спас ( или танов апур) — блюдо армянской кухни на основе мацони и пшеничной крупы․ Традиционно это пшеничная каша, приготовленная из особого сорта цельнозерновой крупы, под названием дзавар. Рецептов спаса много, потому что его варят и с классическим дзаваром, и с другими крупами — пшеном, рисом. Суп в летнее время употребляется холодным, в зимнее — горячим. Подаётся как в начале трапезы, так и блюдом, завершающим трапезу.

Хапама — представляет из себя фаршированная тыкву․ В национальных традициях хапама подавалась к столу на свадьбу, как символ изобилия․ Хапама готовится путём удаления внутренностей тыквы. Верх тыквы срезается, получается готовый тыквенный горшочек. Фарш включает в себя отварной рис с сухофруктами, такими как рубленый миндаль, яблоко, кизил, абрикос, сливы, финики, чернослив и изюм. Фарш можно полить медом и сдобрить корицей или сахаром. Тыква запекается до тех пор, пока она не станет мягкой, после чего подается к столу. Перед употреблением тыква разрезается сверху вниз ломтями.

Хашлама — яркий пример национальной кухни Армении. Существует множество вариантов приготовления этого блюда, но неизменно включает в свой состав мясо (в основном барашка) и овощи, тушеные в собственном соку слоями. В процессе готовки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком от свежих овощей, трав и специй.

Гарниярах традиционное летнее армянское блюдо, когда вырастают самые качественные баклажаны, помидоры, перцы․ Очень вкусное, красивое, питательное блюдо, которое можно есть и в холодном и в горячем виде. Дословно название блюда переводится с армянского “раскрытый живот”, что в принципе логично, ведь блюдо являет собой овощи с “раскрытыми животами”, заполненными мясным фаршем.

Тжвжик — одно из самых любимых и пикантных блюд армянской кухни. Готовят “тжвжик” в основном из печени, хотя его можно приготовить и из сердца, желудка, легких и т.д. Тжвжик как и Хаш в давние времена считались блюдом “для бедняков”, так как для его приготовления использовались субпродукты, рецепт приготовления был прост, а блюдо вкусным и сытным․ Эта оригинальная кулинарная композиция вполне самодостаточна, но её можно подавать и к разным гарнирам: рису, гречке, картофелю․

Ишханом в Армении называют севанскую форель. Эта красивая на вид и роскошная на вкус представительница семейства лососевых обитает в естественных условиях только на территории Армении. Кулинары предпочитают готовить эту рыбу целиком – запекать, варить, жарить, тушить. Подавать ишхан принято с эстрагоном и разными вкусными соусами. Форель, пропитанная вкусом зелени прекрасна и нежна с подачей вместе с поджаристым, пропитым маслом, хрустящим лавашом.

Авелук или конский щавель — это дикорастущая трава, которую армяне используют для приготовления супов и салатов. Это растение было известно еще в древности и, благодаря богатому химическому составу, из него не только лекарственные снадобья готовили, но и просто применяли в пищу. В свежем виде его зелень для употребления в пищу непригодна, поскольку слишком горькая на вкус. Авелук собирают весной и заготавливают на зиму, заплетая в косички. А высушенные косы авелука используют для приготовления блюд, которые и сердце укрепляют и сосуды, и много другой пользы для организма приносят. Из подготовленного авелука готовят как супы так и салаты – колоритные, с обилием грецких орехов, растительных масел, зернышек граната и, конечно, трав и зелени.

Гата — пожалуй, самый распространенный вид выпечки в Армении. Гата – десерт, представляющий собой нечто среднее между слоеным печеньем и пирожком со сладкой начинкой. Армянская гата имеет несколько региональных разновидностей, и отличие заключается в пропорциях ингредиентов, видах начинки и технологии замеса теста. С этим видом выпечки связно множество красивых традиций. Например, невеста, ступающая на порог дома жениха, вносит в него, в том числе, вкусную гату.

Женгялов хац считается визитной карточкой арцахской кухни. Хлебная лепёшка начиняется смесью из 10—20 сортов различной дикой и садовой мелконарезанной зелени с растительным маслом․ Важной характеристикой блюда является правильно составленный букет. Основу начинки должна составлять зелень без резко выраженного вкуса и запаха. В Арцахе традиционно каждый год в начале мая проходит фестиваль по приготовлению Жингялов Хац․

Пахлава – одно из самых известных и изысканных лакомств армянской и восточной кухни. Этот невероятно вкусный десерт с медовым ароматом, состоящий из слоёного теста, орехов и меда, готовится по разному от региона к региону, но итог всегда прекрасен, пахлава тает во рту. Пахлава считалась полезной для мужчин, так как она повышает потенцию, и опасной для женщин, так как она благодаря своей калорийности успешно прибавляет лишние сантиметры на талии.

Бастурма — это деликатес из вяленой говяжьей вырезки, приправленный ароматными специями (чаман)․. Впервые это название упоминается в манускриптах, датирующихся 95 годом до нашей эры. Бастурма, как и хамон, прошутто подходит в качестве закуски к вину, пиву, виски. Подают ее, тонко нарезав․ Вкус у бастурмы насыщенный, с неповторимым ароматом, а само мясо достаточно жесткое.

Ни одно армянское застолье не обходится без бастурмы и суджуха. Армянский или домашний суджук готовится исключительно из говядины․ Суджук знаменит своей долгосрочностью и великолепными вкусовыми качествами. Ароматические травы придают мясу неповторимую насыщенность. От других видов колбасных изделий суджук отличается тем, что эту прессованную, плоскую по форме колбасу не варят и не коптят, а сушат.

Кавурму армяне готовят с незапамятных времен. Можно смело сказать, что это блюдо, наряду с лавашом, – ровесник армянской истории. В древности, когда не было ни холодильников, ни морозильных камер, армяне придумали способ хранить мясо максимально долго и при этом с минимальной потерей вкусовых качеств – консервировать его в жире. В Армении перед тем, как мясо отварить для кавурмы, его очень долго солят.

Пошаговые рецепты армянской кухни с фотографиями

Посмотреть рецепты

Топ 10 Самых Вкусных Блюд

Армянской Кухни

Программа «Поедем, поедим!»

и кулинарный блогер Жорж

Кер у сус / Ешь и молчи. Армянская кухня

Поддержать проект

• Завтраки
• Салаты
• Десерты
• Основные блюда
• Коктейли
• Соусы
• Выпечка
• Супы
• Закуски
• Все рецепты

Ингредиенты

• Телятина — 800 г
• Перец сладкий — 500 г
• Перец острый — 1 шт
• Зеленый горошек консервированный — 170 г
• Картофель, желательно для жарки — 800 г
• Лук репчатый — 400 г
• Кинза свежая — 30 г
• Петрушка — 30 г
• Перец черный молотый — ½ ч. л.
• Базилик сушеный — 1 ч.л.
• Соль — 1,5 ч.л.
• Растительное масло — 4 ст. л.
• Сливочное масло — 30 г
• Малосольные огурцы и свежие помидоры

Вам понадобятся

• Разделочная доска
• 2 сковороды

Как приготовить Кер у сус

1. org/HowToStep»>
   Телятину, картофель и сладкий перец нарезать соломкой, перец чили нарезать кольцами, репчатый лук полукольцами, кинзу и петрушку измельчить.

2. Разогреть сковороду с 2 ст.л. растительного масла и обжарить мясо до готовности, сначала жарить на сильном огне в течение 4-5 минут, затем убавить до слабого режима и обжаривать до готовности примерно 5 минут, переложить из сковороды в миску.

3. Добавить в сковороду 1 ст.л. растительного масла, репчатый лук и обжаривать на среднем огне 5 минут до золотистого цвета.

4. Тем временем в разогретую вторую сковороду, добавить 2 ст. л. растительного масла и 30 г сливочного масла, добавить нарезанный картофель и жарить на среднем огне до готовности, примерно 15 минут, каждые 2-3 минуты переворачивать.

5. В сковороду с луком добавить сладкий и острый перец и продолжать обжаривать на среднем огне 5 минут.

6. org/HowToStep»>
   В сковороду с овощами добавить мясо, зеленый горошек, соль, черный молотый перец, базилик и перемешать, добавить жареный картофель. Перемешать.

7. Посыпать кинзой и петрушкой, выключить огонь, перемешать и подавать к столу на большой тарелке со свежими помидорами и малосольными огурцами.

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепты:

Из картофеляНа сковородеЖареное мясоОсновные блюдаАрмянская кухняРецепты для мужских праздников

Поставить лайк

Вам может быть интересно

30 минут / 159 ккал

Мясные фрикадельки с лапшой в азиатском стиле

1 час 25 минут / 335 ккал

Рулет из индейки

30 минут / 138 ккал

Гречневая каша с тушенкой

30 минут / 169 ккал

Куриные ножки в чесночно-медовом соусе

25 минут / 169 ккал

Куриная печень в сладком соусе чили

1 час 15 минут / 96 ккал

Самые ленивые голубцы! Капуста с рисом и мясным фаршем на сковороде

35 минут / 162 ккал

Брюссельская капуста с копченой грудинкой и яблоками

20 минут / 105 ккал

Креветки саганаки / гаридес саганаки

Новые рецепты

25 минут / 142 ккал

Оякодон

15 минут / 25 ккал

Китайский томатный суп с яйцом

15 минут / 125 ккал

Паста с курицей в сливочном соусе

10 минут / 202 ккал

Сэндвич с яйцом и ветчиной

1 час 30 минут / 245 ккал

Свинина в соевом соусе

15 минут / 119 ккал

Подлива из фарша

1 час 50 минут / 321 ккал

Свиные ребра в духовке

25 минут / 85 ккал

Жареная капуста с яйцом

Блюда армянской кухни уникальные рецепты с фото

Армянская кухня очень разнообразная и для простых украинцев необычная. Она вкусная, сытная, насыщенная овощами, мясом и зеленью. А названий этих блюд многие из нас даже не слышали

Армянская кухня всегда была очень разнообразной и трудоемкой в приготовлении. Наверное, поэтому со временем многие блюда или очень упростились, или готовятся редко. Но результат стоит потраченного времени! Коренная ереванка   Нелли Галстян поделилась с Ivona тремя рецептами армянских блюд, почти неизвестных в Украине, но очень популярных в Армении.

«Вокруг кавказских яств постоянно идут споры. Трудно определить происхождение конкретных блюд, но ученые провели исследование, и автор многочисленных кулинарных книг и собиратель национальных кулинарных традиций Вильям Похлебкин в одной из своих книг записал, что бозбаш — истинно армянская еда, — рассказывает Нелли о первом блюде. — Существует несколько разновидностей бозбаша: ереванский, эчмиадзинский, сисианский, сборный, зимний или летний. Его можно приготовить как из баранины, так и из говядины. Я предпочитаю версию с говядиной».

Армянский бозбаш

фото: armenianarthall

Ингредиенты

Мясо говяжье на кости —  500 г

Нут — 200 г

Помидоры — 100 г

Томатная паста — 2 ст. л.

Лук репчатый — 100 г

Картофель — 100 г

Перец болгарский — 1 шт.

Соль, красный перец по вкусу

Кинза, базилик — 1 пучок

Подсолнечное масло — 2 ст. л.

Сливочное масло — 20 г

Готовим

Мясо проходит три этапа готовки. В кастрюлю нужно положить мясо, залить водой так, чтоб оно было полностью погружено. В процессе варки солить по вкусу. Варить до готовности мяса, по необходимости долить воды. Бульон оставьте — он еще пригодится. В сковороду вылить подсолнечное масло и пожарить в нем уже отваренное мясо до золотистой корочки. Заранее замоченный нут сварить до готовности. После варки снять кожицу. В кастрюле со сливочным маслом подрумянить мелко нарезанный лук, добавить так же мелко нарезанные помидоры, томатную пасту, болгарский перец и тушить. К овощам добавляем уже жареное мясо и продолжаем тушить, соединив с отваренным нутом, и заливаем все кипяченой водой или бульоном, который остался после варки мяса. Затем добавляем картошку и оставляем на медkенном огне до полной готовности. Есть разновидность бозбаша, где вместо картошки добавляют съедобные каштаны, но это на любителя. В самом конце нужно посолить и поперчить по вкусу, добавить свежую, мелко нарезанную зелень. Это очень вкусный и сытный суп.

      Аджапсандал

фото: YouTube

Это блюдо, как украинский борщ: не только отличается в разных регионах — он у каждой хозяйки разный. Как правило, в рецептуре только овощи, но можно приготовить по рецепту моей мамы, с мясом. Готовят как со свежими овощами, так и с запеченными. Я предпочитаю второй вариант. Запечь овощи желательно на углях, но если нет такой возможности — вполне подойдут запеченные в духовке.

Лайфхак. Намного легче чистить запеченные овощи, если из духовки их сразу поместить в полиэтиленовый пакет на 5-7 минут.

фото: YouTube

Ингредиенты

Телятина —  1 кг

Картофель — 500 г

Томаты — 500 г

Баклажаны — 500 г

Перец — 500 г

Растительное масло — 3 ст. л.

Соль, перец по вкусу

Базилик, кинза (свежая) по вкусу

Готовим

Мясо нужно сварить заранее. Минут за 15 до полной его готовности посолить воду по вкусу. В кастрюле с маслом жарим мелко нарезанный репчатый лук до золотистой корочки. Добавляем мелко нарубленный картофель и немного кипяченой воды, начинаем тушить все вместе до полуготовности картофеля. Затем туда добавляем нарезанные овощи. Доливаем кипяченой водой (если блюда готовим с мясом, вместо воды можно долить уже имеющийся мясной бульон) и варим до полной готовности. В конце добавляем соль, красный перец и зелень.

Аджапсандал можно подавать и в горячем виде как первое блюдо, и в холодном.

 Крчик

фото: Pinterest

Еще один армянский суп, рецептом которого с удовольствием делюсь. Это традиционный зимний суп, который готовится с соленой капустой. Его часто готовят во время Великого поста. В приготовлении этот суп прост, главное — иметь под рукой соленую капусту. Если капуста очень соленая, можно мелко порезать ее и замочить в холодной воде на 1-2 часа.

Ингредиенты

Капуста соленая — 500 г

Картофель — 3 шт.

Томатная паста — 2 ст. л.

Растительное масло — 3 ст. л.

Зелень — 1 пучок

Соль, перец красный по вкусу

Дробленая пшеница (дзавар) — 50 г

Курага, чернослив — 1 горсть

Лук репчатый — 2 шт.

фото: YouTube

Готовим

Мелко рубленый лук жарим в подсолнечном масле до золотистого цвета, добавляем томатную пасту и красный молотый перец. Я предпочитаю заранее варить капусту отдельно, но это не обязательно. К жареному луку с томатом добавляем капусту и немного тушим. Туда кладем нарезанный кубиками картофель и продолжаем тушить. Добавляем сухофрукты — сочетание сладкого с соленым придает пикантности этому блюду. Затем заливаем кипяченой водой и сразу высыпаем туда дробленую пшеницу. Можно и булгур, но с пшеницей лучше, так как она сгущает суп. Варим до полной готовности. Проверять можно по готовности картошки. В конце добавляем сушеную зелень, смесь базилика и чабера. Проверяем на соль. Получается наваристый, очень вкусный суп.

Хочу заметить, что и соленую капусту, и сухофрукты, и смесь сушеных трав я готовлю сама.

Солить капусту для этого блюда совсем не сложно. Кочан капусты нужно разрезать пополам и положить в соленую воду. На 10 л воды — 0,5 кг соли. Если в помещении тепло, то через 5 дней уже почувствуете, что она готова. Если нет — на 10 дней спокойно можно оставлять в воде.

Читайте Ivona.ua в Google News

Армянская кухня – 55 рецептов с фото, готовим Армянская кухня пошагово, ингредиенты

Добавить рецептвернуться назад

Сбросить все

армянская кухня

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

показать

55

Рецепты

Армянская окрошка на мацони

Освежающая окрошка с легкой кислинкой утолит в жару и жажду и голод. Приготовим холодный суп по-армянски: с мацони и минеральной водой. Лимонный сок

Едим Дома

29 июня 2022

Реклама

Реклама

Рецепт дня

Печенье с орехами и изюмом

Nora

17 февраля 2022

Рецепты

Закуска по-армянски на зиму

максим

01 октября 2021

Рецепты

Долма

Долма — виноградные листья, начиненные фаршем. 

@mono.cook

30 июля 2021

Рецепт месяца

Хашлама на пиве

НАТАЛИ

24 октября 2020

Рецепты

Матнакаш

alla_33

25 апреля 2020

Рецепты

Гата с фундуком

Армянская гата — очень вкусное и ароматное печенье, а с фундуком, корицей и кардамоном получается вообще фантастика!

Угощайтесь!

Объем стакана — 250 мл.

Nora

03 сентября 2019

Реклама

Реклама

Рецепты

Кисломолочный суп «Спас»

Новый год наступил, впереди много дней для отдыха. В выходные можно себя побаловать новыми и интересными блюдами. Армянский спас — отличный выбор для семейного обеда в новом году. Вкусный, легкий,

G@Lush@

02 января 2019

Рецепты

Хапама

Хапама — национальное армянское блюдо, представляющее собой фаршированную тыкву. По традиции хапаму подавали к свадебному столу как символ изобилия.

Регистрационный номер — 712201342.

AnasteZia

06 декабря 2018

Рецепты

Капуста в свекольном рассоле

Сегодня у меня интересная засолка капусты, которую актуально делать осенью из молодой капусты. Но и зимой можно смело порцию приготовить. Автор Венерик советует держать под гнетом 5 дней, я

ТатьянаS

30 сентября 2018

Рецепты

Скумбрия, запеченная в лаваше

Нежнейшее филе скумбрии в сочетании с соком помидора и сыра. Блюдо превосходит все ожидания! Вкусно как дома! 

Людмила

16 июня 2018

Рецепты

Баклажаны под сыром

Очень простое и вкусное блюдо. Подойдет как для обычного семейного ужина, так и на праздничный стол.

Оля Смирнова

28 мая 2018

Рецепты

Ленивые чебуреки

Bene Gusto

16 мая 2018

Рецепты

Армянская толма «Биайна»

Не знаю, какие подобрать слова, чтобы передать вкус этого блюда, оно удивительное, изысканное, гармоничное, с переплетением тонких вкусов и ароматов, но ни одно из этих слов не будет соответствовать в

Мальва

05.2018 10:33:59″>12 мая 2018

Рецепты

Салат из фасоли с изюмом по-армянски

Салаты из фасоли можно считать полноценными и самостоятельными блюдами — они очень сытные, полезные и вкусные. В этом салате красная консервированная фасоль является основным ингредиентом и гармонично

Констанция

05 мая 2018

Рецепты

Армянский мускатный пирог

Этот пирог имеет много разных названий, но мне он попался как армянский мускатный пирог. Я влюбилась в него сразу же, как увидела на фотографии, даже ни разу не пробовав. Естественно, сразу же испекла

Елена Шашкина

19 марта 2018

Реклама

Реклама

Рецепты

Долма

В нашей семье очень любят это кавказское блюдо, причем все — не только взрослые, но и дети. Обычно мы его готовим из говядины или баранины, а сегодня я его решила попробовать приготовить из свинины. И

irenast1985

19 марта 2018

Рецепты

Соус по следам старой армянской сказки

Соус из печеных помидоров, баклажанов, сладкого перца, с чесноком, солью и перцем, с зеленью…

Ммм… К мясу, рыбе, птице. Просто на хлеб и закусить.

Алексей Батин

12 марта 2018

Рецепты

Хашлама со свининой

alla_33

08 марта 2018

Рецепты

Творожно-сырная выпечка

Вся моя семья просто обожает эти творожно-сырные пирожочки, готовятся они очень быстро и просто. Для приготовления выпечки мне понадобятся гаджеты от Joseph Joseph: набор разделочных досок index 17

Anastasia

26 февраля 2018

Рецепты

Рулеты с морковью по-корейски

В состав рулетов входит майонез с лимонным соком и кетчуп «Лечо» с кусочками овощей ТМ «МахеевЪ», которые придают рулетам особый яркий вкус.

Elena_A

27 ноября 2017

Рецепты

Форель по-армянски

Сегодня хочу поделиться с вами еще одним семейным рецептом! Это очень вкусное и простое  блюдо. Только раньше, в 90-е мама и моя тетя вместо форели покупали сиг, тогда сиг привозили из Армении и эта

Nora

25 ноября 2017

Реклама

Реклама

Рецепт дня

Красный болгарский перец в масле

Nora

15 октября 2017

Рецепты

Вяленая бастурма

Мясные деликатесы — неотъемлемая часть хорошего застолья. На протяжении многих тысячелетий люди экспериментировали с мясом. Подвергали его различным переработкам, снабжая всевозможными специями и

Зоя Максименко

17 августа 2017

Рецепты

Армянский постный суп «Крчик»

Крчик — это традиционный армянский зимний суп, который готовится с использованием квашеной капусты.  Очень ароматный, вкусный, сытный и согревающий. Получается настолько густым и наваристым, что я бы

ВикторияS

13 марта 2017

Рецепт дня

Ереванская гата

Nora

21 января 2017

Рецепты

Голубцы постные

Nora

27 июля 2016

Рецепты

Яичница с бананом

Необычно вкусное и простое блюдо.

Анастасия Андреевна

21 марта 2016

Рецепты

Авелуков спас (суп из конского щавеля)

Очень вкусный, легкий и полезный супчик. Надеюсь вам понравится К сожалению, здесь нет поля с щавелем конским, поэтому я поставила замороженный.

Изабелла Попова

03.2016 13:50:00″>19 марта 2016

Рецепты

Форель с тархуном

Форель, запеченная в лаваше получается очень сочная, а веточки тархуна придают ей неповторимый аромат

Nora

15 марта 2016

Рецепты

Пахлава с грецкими орехами и медом

Просто обажаемое лакомство всей семьи. Совсем не сложно, но очень вкусно, сладко и красиво!

Emma Mkrtchyan

13 октября 2015

Рецепты

Можож — маринованные свиные ножки

Отличная закуска

MERI

09 октября 2015

Рецепты

Закуска из баклажанов по-армянски

Этот рецепт мне прислал для комментария один кулинарный журнал. Как утверждает автор блюда, рецепт взят из книги «Армянская кулинария» 1955 года. Я с удовольствием его прокомментировала и, конечно,

Стелла

09.2015 11:46:00″>18 сентября 2015

Рецепты

Варенье из тыквы

Из чего только не варят варенье армяне, даже из цветков ириса.
Варенье из спелой, вкусной мускусной тыквы имеет потрясающий вкус! Хрустящее, хорошо держит форму, но для этого кусочки тыквы нужно

Изабель

12 августа 2015

Рецепт от юлии высоцкой

Армянский салат

Основа этого салата — полба, замечательная крупа, которая с древних времен была основой армянской кулинарной культуры. Зелень можно взять любую, какая вам по вкусу. Если нет армянского рассольного

Юлия Высоцкая

29 июня 2015

Рецепт дня

Шакарац

~Un Dina~

19 июня 2015

Рецепты

Шашлык из свинины по-армянски

Это любимый рецепт нашей семьи. Я готовлю армянский шашлык уже третий год. Мясо всегда получается очень сочное и вкусное, хоть и считается, что карбонад — мясо сухое.

Рецепт я узнала у знакомых из

mashutka

12 июня 2015

Рецепты

Классический шашлык из свинины

Алёна Кравец

10 июня 2015

Рецепты

Любимый соус к шашлыку из печеных овощей

На фото может и не очень красивый, но, выезжая на природу, мы его всегда делаем и очень его любим!

Пользователь удален

01 июня 2015

Рецепт дня

Запеченные овощи

burro.salvia

27 мая 2015

Рецепты

Консервирование виноградных листьев

Чтобы побаловать наших родных и близких толмой зимой, делаем заготовки уже летом. 

Ульяна

05.2015 10:57:00″>08 мая 2015

Рецепты

Ариса

Это традиционное блюдо армянской кухни. готовят его в холодное время года. Еда эта не терпит суеты, АРИСУ нужно готовить и есть не спеша. Как правило, на АРИСУ собираются друзья и родственники, за

mashutka

22 ноября 2014

Рецепты

Рулет «Субботний»

Несколько лет назад нашла этот рецепт в интернете, и до сих пор люблю его, потому что быстро готовится и вкусно. Ингридиенты можно менять по вкусу.

Екатерина

27 октября 2014

Рецепты

Домашняя армянская халва

 (((Сколько не говори «халва»-во рту слаще не станет!)))-поговорка. 

ТатьянаS

18 октября 2014

Рецепты

Армянский рыбный кчуч

Кчуч-это разновидность глиняной посуды, керамический горшок так сказатьотсюда и название блюда.

Туся

18 августа 2014

Рецепты

Армянский суп «Спас»

Продолжаю знакомить вас блюдами армянской кухни. Сегодня у меня суп «Спас». Этот замечательный освежающий супчик просто не заменим в жаркую летнюю пору! Очень рекомендую вам попробовать!

ВикторияS

04 июня 2014

Рецепты

Армянская Кюфта

Побывав в Армении накануне Пасхи, я получила незабываемые впечатления от этой удивительной страны, её древнейшей истории, культуры, а также её многообразной самобытной кухни.
Шеф повар — Давид, отеля

ВикторияS

27 апреля 2014

Рецепты

Пасхальный багардж

Армянский пасхальный хлеб БАГАРДЖ. У каждого народа есть своя традицинная пасхальная выпечка. Багардж вкусный, с маковым ароматом улетит со стола вмиг! Обещаю!

Изабель

04.2014 12:55:00″>16 апреля 2014

Рецепты

Сырный пирог из армянского лаваша

Остренький, благодаря острому сыру (см. фото в шагах рецепта) пирог — настоящая находка для тех, кто не сильно дружит с замешиванием теста. Чем больше сортов сыра используется, тем интереснее вкус

Ирина Арканникова

21 октября 2013

Рецепты

Армянский суп «Кололик»

Надоели щи, борщи и рассольники. Захотелось чего-то нового. И вот пересмотрев большое количество старых журналов нашла этот замечательный рецепт. Суп очень вкусный и красивый.

Василиса

09 сентября 2013

Рецепты

Айлазан с мясом

Замечательное летнее блюдо из армянской кухни. Даже самые вредные нелюбители овощей поблагодарят вас за вкусный обед! Нужны исключительно настоящие грунтовые овощи, из парниковых не готовим!

Изабель

08.2013 19:32:00″>05 августа 2013

Рецепты

Баклажаны в томатном соусе по-армянски

Закуску подают в холодном виде. Хочется отметить,что важно, чтобы помидоры были зрелые и сочные, а баклажаны свежие и вкусные. От этого зависит конечный результат. Из тепличных овощей блюдо не

Изабель

22 июля 2013

Рецепты

Орешки гороховые

Старинный рецепт Армянской кухни.Готовится их гороха нут.Нут нужно предварительно замочить в холодной воде на всю ночь.Утром отварить до мягкости.

Изабель

22 июля 2013

Рецепты

Хрустящие конвертики из армянского лаваша на завтрак

Пользователь удален

14 июня 2013

Рецепты

Рулетики из армянского лаваша

Быстро и очень вкусно

Юлия

06.2012 14:40:00″>27 июня 2012

Присоединяйтесь к нам в VK!

Рецепты армянской кухни — рецепты с фото на Готовим дома

Добавить свой рецепт

Закуски		Салаты		Супы		Вторые блюда		Выпечка		Десерты		Напитки		Соусы		Заготовки		Разное

Главная Кухни мира Армянская

Легкий

30
83
111

«Панраац» (хлеб с сыром)

Amalia_anomalia

Легкий

15
76
82

Армянская закуска

TanyshaM

Легкий

10
92
68

Армянский домашний лаваш на кефире или мацуне

Amalia_anomalia

Легкий

14
16
60

Салат Ереванский

Ликуленька

Легкий

30
74
27

Капуста по-армянски

Nigorushka

Средний

4
7
38

Аришта апур — куриный суп с лапшой

Янна

Легкий

6
53
96

Армянская «Слоеная гата»

Amalia_anomalia

Легкий

23
64
7

Вкусный Паштет Без Мяса! Паштет из Фасоли

Олеся

Легкий

12
64
27

Бртучи армянские из лаваша

Amalia_anomalia

Средний

10
16
35

Синкапур — грибной суп с лапшой

Янна

Средний

10
37
8

Назук с грецкими орехами

Buchy

Легкий

16
26
25

Кюфта с картофельным пюре и розмарином

Skarlet

Легкий

8
7
16

Яичница с лавашом

Янна

Легкий

5
7
17

Яичница с грецкими орехами

Янна

Средний

5
16
9

Цыплята, тушенные с овощами «Шарови»

Янна

Средний

5
11
8

Вардавар — запеченное яблоко с орехами

Янна

Легкий

5
21
5

Салат из зеленой стручковой фасоли с орехами

Янна

Легкий

5
20
5

Таронский суп

Buchy

Средний

11
16
2

Салат из языка по-гюмрийски

Янна

Средний

5
13
6

Чхртма

Янна

Легкий

9
17
3

Мидружум

Янтарная слеза

Средний

2
7
8

Борани с курицей

Янна

Легкий

5
14
2

Ореховая халва

Buchy

Легкий

6
11
2

Рулеты из лаваша с курицей, грибами и сыром

Наталья Василенко

Легкий

6
10
2

Када нарезная

Katrin_sweetsoul

Легкий

4
8
0

Армянский хохоп — курица с луком и гранатом

FooDee

Средний

3
8
0

Бастурма из говядины по классическому армянскому рецепту

Наталья Василенко

Средний

2
8
0

Хашлама по-армянски из говядины на пиве в казане

The Patrick’s channel

Легкий

2
7
0

Тыал с картофелем

Buchy

Средний

1
5
3

Суп из кололака

Янна

• «  Предыдущая
• 1
• 2
• Следующая  »

добавить рецепт

Печеночный торт

Армянские рецепты — Армянский музей Америки

Армянский музей Америки

6 августа 2020 г.

Армянский музей Америки

6 августа 2020 г.

Армянское нагорье располагалось на коммерческом, культурном и политическом перекрестке Западной Азии. Из-за этого армянская культура отражает влияние других народов, с которыми армяне соприкасались. Кроме того, по мере того, как армяне уходили за пределы Хайленда из-за преследований и массовых убийств, они создавали общины на этих новых землях и включали в свою жизнь местное влияние. В рецепты вошли новые ингредиенты, и в армянскую кухню была введена новая кухня. Это смешение культур передавалось каждому последующему поколению, поэтому вы заметите, что в приведенных ниже рецептах используются терминология и ингредиенты, которые не являются специфически армянскими, но которые стали частью армянского лексикона и кухни. Эти рецепты отражают богатую и разнообразную историю Армении, а также приспособляемость стойкого народа. Где возможно, мы сравнили рецепты с традиционными армянскими версиями и предоставили вам ссылку на оригинальный рецепт, чтобы вы могли увидеть, как эти блюда изменились с течением времени. Наслаждайтесь и удачной готовки!

Армянский музей Америки

6 августа 2020 г.

Армянский музей Америки

6 августа 2020 г.

Это армянский хлеб быстрого приготовления, родившийся в регионе Гесария в Армении. Куленже малоизвестен среди армян в США — большинство армян больше знакомы с чоерегом, похожим хлебом, но приготовленным на дрожжах, а не на разрыхлителе. Семена куленье называются сев дзандиг (или сев гундиг), что переводится как «маленькие черные семена». Моя бабушка измеряла ингредиенты на глаз и на ощупь; эта версия приблизительно соответствует ее количеству.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

6½ стаканов муки или чуть больше
6 больших яиц
6-7 чайных ложек с горкой разрыхлителя
1 стакан растопленного сливочного масла
1 столовая ложка соли
от 1 до 1-1/3 стакана молока
1 стакан сахара
1 столовая ложка молотого махлеба
1 столовая ложка сев дзандиг (черные семена)

ГЛАЗУРИ:
1 яйцо
Около 1 дополнительной столовой ложки сев дзандиг (черные семена)

НАПРАВЛЕНИЯ:
Просейте вместе муку, разрыхлитель, соль и сахар. В отдельной миске взбейте 6 яиц, затем добавьте масло и молоко.

Посыпьте одну столовую ложку сев дзандиг (черные семена) и весь махлеб поверх сухих ингредиентов. Сделайте отверстие в центре сухих ингредиентов и влейте все влажные ингредиенты сразу, перемешивая несколькими движениями, пока тесто не можно будет выложить на посыпанную мукой доску. При необходимости добавьте еще муки; он не должен быть слишком липким.

Аккуратно замесите смесь, всего несколько раз, а затем раскатайте ее, пока она не станет толщиной 1/2 дюйма. Нарежьте ее на ромбовидные формы, круги или длинные полоски, которые можно раскатать и сплести в буханки. Наколоть каждую часть несколько раз вилка

Взбить седьмое яйцо с добавлением дополнительных сев дзандиг (черных семян). Смажьте каждый кусочек куленье этой глазурью и положите на противень, застеленный пергаментом для выпечки. №

Выпекать при температуре 400° в течение 12-15 минут до легкого золотистого цвета. Охладить на решетке. Их лучше всего есть теплыми. Их можно разогреть, завернув в фольгу.

Кредиты на рецепт: Дженис Окумян (от ее бабушки Голди Накашян)

Чтобы узнать больше о важной роли, которую чорег сыграл в армянской кухне, традициях и самобытности, посетите: https://www.diningindiaspora.com /food/2018/3/30/choreg-for-armenian-americans-identity-is-braided-into-this-bread

Армянский музей Америки

6 августа 2020 г.

Армянский музей Америки

6 августа 2020 г.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 чашка риса
2 чашки куриного бульона
1 чашка томатного соуса
1/4 чашки оливкового масла
1/4 чайной ложки молотого душистого перца
1/2 чайной ложки корицы
1 средняя нарезанная луковица
1/2 чашки смородины или изюм
1/2 стакана свежего нарезанного укропа
1/2 стакана кедровых орешков
Сок 1 лимона
Соль и перец по вкусу

ПРИМЕНЕНИЕ:
Рис промойте в холодной воде, пока вода не станет прозрачной.
Обжарить лук на оливковом масле до мягкости.
Добавьте специи и перемешайте до появления аромата.
Добавьте оставшиеся ингредиенты.
Доведите до слабого кипения, затем варите 30 минут, пока весь бульон не впитается и рис не станет мягким.
Подавать как гарнир или начинку для долмы.

Кредиты на рецепт: Сьюзен Бербериан

Армянский музей Америки

21 июля 2020 г.

Армянский музей Америки

21 июля 2020 г.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 75 консервированных виноградных листьев плюс 12 для покрытия кастрюли (сверху и снизу), промытых

• 4 чашки нарезанного лука

• 1 чашка короткозерного белого риса

  0003

• 1/2 teaspoon dried mint

• 3/4 to 1 cup oil

• 1/4 bunch fresh dill, chopped, or 1 teaspoon dried dill

• Juice of one lemon

• Крупная морская соль и черный перец по вкусу

• 2 стакана теплой воды

ИНСТРУКЦИЯ:

• Нагрейте 1/4 стакана масла на медленном огне в кастрюле с луком они полупрозрачны, от 7 до 10 минут. Добавьте соль и готовьте еще несколько минут.

• Добавьте рис и хорошо перемешайте, готовьте вместе несколько минут. Влейте оставшееся масло, хорошо перемешайте и добавьте черный перец. Выключите огонь и добавьте сок одного лимона, укроп и сушеную мяту. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть.

• Из виноградных листьев выберите 12 меньших или поврежденных листьев и отложите. Используйте половину из них, чтобы выровнять дно пригодной для духовки кастрюли или блюда. Организуйте свое рабочее место. Принесите остывшую кастрюлю с рисом, виноградными листьями и форму для выпечки или блюдо.

• Положите виноградный лист на ладонь или на плоскую тарелку прожилками вверх и осторожно удалите торчащую часть стебля. В зависимости от размера листьев положите от 1/2 до 1 столовой ложки рисовой смеси на сторону, ближайшую к стеблю, и плотно сверните их. Плотно уложите их в горшок, работая по кругу, слой за слоем, начиная новый слой только тогда, когда места не останется.

• Разогрейте духовку до 350F (180C). Вылейте оставшееся масло из рисовой смеси на скрученные виноградные листья. Разложите оставшиеся более мелкие или поврежденные виноградные листья поверх скрученных и положите сверху большую тяжелую тарелку.

• Налейте теплую воду и накройте кастрюлю. Варить полтора часа. Используя кухонные рукавицы, снимите тарелку, но оставьте виноградные листья внутри и снова закройте крышку. Дайте фаршированным виноградным листьям полностью остыть, затем снимите верхний слой листьев.

• Когда блюдо будет готово к подаче, осторожно выньте скрученные виноградные листья из кастрюли, разложите их на подносе, полейте жидкостью, оставшейся от кастрюли, и подавайте с дольками лимона. Наслаждаться!

Толма – одно из самых известных традиционных армянских блюд, представленное более чем в 60 вариантах! Листья обычно бывают виноградными или капустными, а начинка представляет собой смесь риса и специй, которую можно оставить вегетарианской или добавить говяжий или бараний фарш. На самом деле, толма настолько важна для армянского стола, что каждую весну в Ереване, Армения, проводится целый фестиваль, посвященный этому блюду, где посетители могут попробовать многие из этих сортов, а ведущие повара соревнуются за звание лучшей толмы!

Авторы рецепта: Лена Ташджян
Фото: Лена Ташджян

Армянский музей Америки

21 июля 2020 г.

Армянский музей Америки

21 июля 2020 г.

Мясо лахмаджун (всего 10–12)

ИНГРЕДИЕНТЫ (Смешать в большой миске):

• 1 фунт нежирного фарша [нежирный, но и не слишком постный]

• 1 стакан мелко нарезанной петрушки

• 1 стакан мелко нарезанной смеси ¾ красного и ¼ зеленого перца

• 2 больших зубчика чеснока или 2 чайные ложки измельченного чеснока (я люблю чеснок, поэтому использую 3 -4 ч. ложки)

• 1 ч. ложка душистого перца или ¾ ч.

• ¾ чайная ложка ближневосточного красного перца (или ½ чайной ложки паприки, смешанной с ¼ чайной ложки кайенна)

• 1 ½ до 2 чашек Consed Tomatoes

• 6 oz Conted Paste

• 9000.pase 9000 3 9000. 7000.pean 9000 3 9000 1000.pain 9000. 9000.pain 9000. 9000 9000. 7000.pain 9000. 9000 9000. соль

• По желанию: 1 чайная ложка свежих листьев мяты, измельченных (я обычно использую)

ИНСТРУКЦИЯ:

• Мясная смесь маринуется не менее 6 часов (обычно я мариную 6 часов)0003

• Тонко распределите мясную смесь по тесту (Можно использовать мучные лепешки, но они не так хороши). Лучше всего работают пальцы. Вы хотите, чтобы он был таким тонким, чтобы любой разбавитель оставил голое тесто. Толстое мясо будет отваливаться от лепешки/теста, а также выделять жир на противень.

• Сначала выпекайте в предварительно разогретой духовке (450˚) на ½–1 дюйм выше нижнего жара. Выпекать от 5 до 8 минут. Затем поместите противень в верхнюю часть духовки (около 4 дюймов от верхнего жара) и запекайте от 4 до 6 минут или пока мясо не станет светло-коричневым. Выпекайте таким образом поочередно (один противень внизу, другой вверху — сначала обязательно подрумяньте дно). 

Авторы рецептов: Дон Эссегиан Лаженесс

Армянский музей Америки

21 июля 2020 г.

Армянский музей Америки

21 июля 2020 г.

Ингредиенты:

• 1/2 стакана ячменя (Gorgod)

• 7 стакана вода

• 3/4 чашки сухой абрикоты

• 3/4 чашки. 0003

• 1 чашка сахара

• 1 чашка мяса ореха

• 1/2 стакана бланшированного миндаля

Дирализации:

Дирализации: 9000

• . снять с огня и оставить на ночь пропитываться.

• На следующий день варить перловку и воду на медленном огне в течение 1,5 часов. Разрежьте абрикосы пополам и добавьте в кастрюлю вместе с изюмом и сахаром. Перемешать и варить еще 1/2 часа.

• Положите грецкие орехи и миндаль в форму для выпечки и поджарьте в разогретой до 300 градусов духовке в течение 10 мин.

• Сохраните 1/2 стакана орехов для украшения, оставшиеся орехи перемешайте с соусом.

• Подавайте в глубоком блюде с орехами в качестве гарнира — комнатной температуры или холодными.

• Я часто добавляю любые сухофрукты или орехи, которые лежат у меня под рукой, от которых мне нужно избавиться, прежде чем они исчезнут!

Кредиты на рецепт: Роуз Харт Шахан

Армянский музей Америки

21 июля 2020 г.

Армянский музей Америки

21 июля 2020 г.

Ингредиенты и направления:

• Крем: 1/2 фунта масла, 1 чашка сахара

• Добавить 7 яиц и бит. в 1/2 стакана теплой воды

• Добавьте 1 чайную ложку маглепа + щепотку соли.

• Постепенно добавить 11,5 — 13 стаканов просеянной муки, сначала взбивая, а затем замешивая.

• Дать подняться 2 часа; удар вниз.

• Дайте подняться еще раз, пока объем не удвоится (1,5 часа)

• Сформируйте буханки. Выпекать в 300-градусной духовке в течение 1/2 часа

Записки моей мамы (Лесли Шахан) или моей бабушки (Майра Шахан):

Получается 8 буханок; секции плетения должны быть хорошо разделены через 30 минут после формирования, смажьте яичным желтком.

Кредит на рецепт: Роуз Харт Шахан

Армянский музей Америки

21 июля 2020 г.

Армянский музей Америки

21 июля 2020 г.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 чашки (#2 или #3) Булгур

• Теплая водопроводная вода (количество см. в инструкции)

• Cumin, по вкусу

• Paprika, по вкусу

• Ollpice, по вкусу

• Aleppo Red Pepper, по вкусу

• Aleppo Red Pepper, по вкусу

• raber -teasen, 9000. вкус

• 3 луковицы, нарезанные

• 1 средняя луковица, нарезанная

• ¼ чашки листьев свежей мяты, грубо нарезанных (можно заменить 2 чайными ложками сушеной мяты)

• 1 пучок петрушки плосколистной, стебли удалить, тщательно промыть и крупно нарезать

• 4 столовые ложки пасты из красного перца, разведенной в 2-3 столовых ложках воды (можно заменить томатной пастой или их комбинацией)

• Сок одного лимона (или более)

• Прибл. ½ чашки оливкового масла холодного отжима

ИНСТРУКЦИЯ:

1. Поместите булгур в большую миску. Налейте достаточное количество водопроводной воды, чтобы только покрыть булгур. Накройте миску полиэтиленовой пленкой. Дайте булгуру впитаться в воде комнатной температуры, пока он не станет мягким и слегка жевательным, примерно 20–30 минут. Процедите лишнюю воду.

2. Добавьте к булгуру специи, лук, зеленый лук, мяту, петрушку, разбавленную пасту из красного перца и лимонный сок. Добавляйте масло понемногу, хорошо перемешивая.

3. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до подачи на стол. (ПРИМЕЧАНИЕ: этот рецепт лучше приготовить заранее, чтобы вкусы смешались.)

4. Перед подачей добавьте приправы, лимонный сок и оливковое масло по своему вкусу.

Авторы рецепта: Робин Каладжян

Армянский музей Америки

17 июля 2020 г.

Армянский музей Америки

17 июля 2020 г.

ИНГРЕДИЕНТЫ: рецепт можно легко уменьшить вдвое

• 5 фунтов. говяжий фарш

• 5 маленьких луковиц, нарезанных

• 1 чашка нарезанной свежей петрушки или ½ чашки сушеной

• 2 яйца

• от ¼ до ½ чашки чаймена (см. рецепт ниже)

• от 3 до 4 ч. л. соль

• 1 чайная ложка. перец

• 2/3 стакана панировочных сухарей без добавок или с приправами

• 2-3 маленькие банки томатного соуса

ИНСТРУКЦИЯ:

Хорошо перемешать все ингредиенты, кроме томатного соуса. Сформируйте шарики. Либо выложите на противень и поджарьте, переворачивая их по мере того, как они подрумяниваются, либо готовьте их на большой сковороде, пока они не подрумянятся со всех сторон. Сохраните соки. (В этот момент вы можете разделить на более мелкие порции и заморозить после того, как они остынут.) Положите мясо и его соки в большую кастрюлю. Добавьте томатный соус. Готовить вместе на слабом огне 30-45 минут, позволяя вкусу фрикаделек перейти в соус. Это действительно вкуснее на следующий день.

Подавать с булгуром или рисовым пловом, при желании полив соусом.

Chaimen Recipe

INGREDIENTS:

• 3 T ground fenugreek

• 3 T paprika

• ½ T salt

• ½ T black pepper

• ½ T cumin

• ¼ T кайенского или красного перца

• ¼ T душистого перца

• 3 зубчика измельченного чеснока или 3/8 чайной ложки чесночного порошка

НАПРАВЛЕНИЯ:

Смешайте все ингредиенты. Добавляйте воду понемногу, чтобы получилась густая смесь, хорошо перемешивая, чтобы не было комочков. Вы можете заморозить все, что не используете для следующей партии фрикаделек.

Рецепт предоставлен Сиран и Адриной Тамакян
Авторы рецепта: Мадлен Арам Тамакян

Армянский музей Америки

17 июля 2020 г.

Армянский Музей Америки

17 июля 2020 г.

НАПРАВЛЕНИЯ:

• Картофель отварить до мягкости. One, large potato is enough for two people

• Place into cold water bath

• Peels will come right off

• Then cut into cubes

ADD INGREDIENTS:

• ½ chopped лук

• ½ пучка мелко нарезанной петрушки

• ½ стакана оливкового масла

• ¼ стакана белого уксуса

• ¼ чашки лимонного сока

• , до того, что он вкусный

• 2

  , до того, как он имеет в вкус

• 2

  , до того, как он имеет в вкус

• 2

  , до того, как в Taste

  9

• 2, до отдела до вкуса
• 2

  . мариновать (на пару часов или на ночь)

Рецепт предоставлен Сиран и Адриной Тамакян
Авторы рецепта: Мадлен Арам Тамакян

Армянский музей Америки

17 июля 2020 г.

Армянский музей Америки

17 июля 2020 г.

Ингредиенты:

• One 8 унций для томатного соуса

• 1,5 стакана Bulghur

• 6 Томаты, мелко нарезанный

• 6 Tomatoes, Finely

• 4 Pinlely 9000

• 9000 4 4000 2 4000 2 40002 40000 4 4000 2 4000 2 4000 2 4000 2 4000 2 4000 2 40002 4000 4000 4000 2 40002 4000 4000 4000 4000 4000 4000 2 4000 2 40002 4000 4000 2 4000 2 40002 4000 4. петрушка, мелко нарезанная

• 2 огурца, очищенные и мелко нарезанные

• 1 зеленый перец, мелко нарезанный

• ½ гр. мелко нарезанные листья свежей мяты

• ¾ c. оливковое масло

• ¾ c. лимонный сок (свежий будет 4-5 лимонов)

• 2 т. уксуса

• 3 т. л. соль или по вкусу

ПРИМЕНЕНИЕ:

Смешайте томатный соус и булгур в большой миске и оставьте на 1 час. Добавьте все овощи и масла и приправы. Накройте крышкой и охладите за несколько часов до подачи на стол.

Авторы рецепта: Рут Хартуниан-Алумбо

Армянский музей Америки

17 июля 2020 г.

Армянский музей Америки

17 июля 2020 г.

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

ИНГРЕДИЕНТЫ :

• 1 фунт несоленого масла (комнатной температуры)

• 1 яичный желток (добавьте к маслу и взбейте до кремообразного состояния)

• 1 чайная ложка ванили, добавьте к вышеуказанным ингредиентам сахар, добавленный к вышеуказанным ингредиентам

• 5 чашек просеянной муки

ИНСТРУКЦИЯ:
Постепенно добавляйте муку в смесь. Тесто будет крутым. Если тесто становится слишком крутым для миксера, используйте руки! Но старайтесь не брать тесто слишком сильно. Тесто работает лучше всего, если вы можете использовать его, когда оно свежеприготовлено.

Дополнительно : Добавьте 1 чашку мелко помолотых жареных орехов пекан ИЛИ грецких орехов. Я всегда делаю это.

Посыпьте ладони мукой и раскатайте небольшие кусочки теста в лепешку длиной около 12-15 дюймов и диаметром около ¾ дюйма. Разрежьте печенье ножом для масла через каждые 3 дюйма под углом. Используйте оставшееся тесто для следующего бревна, которое вы раскатаете (или съедите!). Повторяйте процесс до тех пор, пока все файлы cookie не будут вырезаны и помещены на ваш НЕСМАЗАННЫЙ лист для печенья. Расположите их близко друг к другу, так как при выпекании они останутся одинакового размера.

Выпекать при температуре 325 градусов не менее 15 минут. Проверьте нижнюю часть печенья на готовность. Печенье будет готово, когда оно слегка подрумянится. При необходимости добавьте больше времени. Эти печенья хорошо путешествуют и замораживаются.

Авторы и права: Рут Хартуниан-Алумбо
Фото: Лиза Николс

Армянский музей Америки

17 июля 2020 г.

Армянский музей Америки

17 июля 2020 г.

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

ИНГРЕДИЕНТЫ :

• 2 c. йогурт

• 1 гр. холодная вода

• 1 зубчик чеснока, раздавленный

• ½ ч. л. соль

• 1 чайная ложка измельченной сушеной мяты

• 1 огурец, очищенный и нарезанный кубиками

ИНСТРУКЦИЯ:

Поместите йогурт, воду, чеснок и соль в кухонный комбайн и взбивайте в течение нескольких секунд. Переложите в миску и смешайте с мятой и огурцом. Лучше всего подавать охлажденным в течение нескольких часов.

При подаче добавьте несколько кубиков льда, чтобы добавить свежести! Получается около четырех порций.

Авторы рецепта: Рут Хартуниан-Алумбо
Фото: Лиза Николс

Армянский Музей Америки

17 июля 2020 г.

Армянский музей Америки

17 июля 2020 г.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 баранья нога, обваленная и нарезанная на 2-дюймовые куски (попросите мясника сделать нарезку!)

• 1 1/2 чашки свежей рубленой петрушки

• 1 cup chopped onion of your choice

• 1 tablespoon of freshly ground black pepper

• 1 cup balsamic vinegar

• 1/2 cup olive oil

• 1/8 cup dried mint листья

• Качественная соль по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ :

Поместите все вышеперечисленные ингредиенты в жаровню как минимум за два дня до того, как вы захотите есть. Периодически помешивайте в течение дня, чтобы маринад распределился равномерно. Выпекайте в духовке при температуре 350 градусов от 1 часа до 1 1/2 часов или до тех пор, пока мясо не станет красным при нарезке.

Вы также можете сделать их на шпажках, если хотите нанизать мясо на гриль вместе с другими овощами. Хорошо замораживает.

Авторы рецепта: Рут Хартуниан-Алумбо
Фото: Лиза Николс

Армянский музей Америки

17 июля 2020 г.

Армянский музей Америки

17 июля 2020 г.

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

INGREDIENTS:

• 1 stick of butter

• 2 large onions

• 1-2 cups fine egg noodles

• 3 cups bulgher (cracked wheat, larger size)

• 1 стакан дикого длиннозернистого риса

• 4,5 стакана воды или бульона на выбор

• По желанию замороженные или смешанные овощи и мясо

НАПРАВЛЕНИЯ:

Используя большую кастрюлю, растопите масло на плите на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте почти до мягкости, часто помешивая. Добавьте яичную лапшу и обжарьте ее, часто помешивая. Они должны выглядеть коричневыми, прежде чем вы добавите крупную пшеницу и дикий рис, перемешав со всеми остальными ингредиентами, чтобы все они «поджаривались» около минуты или около того.

Добавить воду/бульон. Смесь должна шипеть и подниматься пар. Убавьте огонь до среднего примерно на 10 минут и дайте настояться. Держите горшок закрытым. «Взрыхлить» рис. Выключите огонь и дайте процессу готовиться до готовности. Добавьте овощи/мясо и прогрейте, если хотите.

Хватит примерно на 15 голодающих. Хорошо замораживает.

Авторы рецепта: Рут Хартуниан-Алумбо
Фото: Лиза Николс

Армянский музей Америки

17 июля 2020 г.

Армянский музей Америки

17 июля 2020 г.

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

INGREDIENTS and DIRECTIONS:

• Use 1 Tablespoon finely ground coffee per small demitasse cup

• Add ¼-1/2 teaspoon sugar per cup

• Measure water using your demitasse cup

• Добавьте кофейную гущу и сахар (по желанию) в кофейник. Если у вас его нет, используйте маленькую кастрюльку.

• Доведите ингредиенты до кипения. После того, как он закипит один раз, снимите с огня. Сразу же поставьте на огонь еще два раза, вскипятив и затем сняв с огня.

• Подавать немедленно.

Авторы рецепта: Рут Хартуниан-Алумбо
Фото: Лиза Николс

Армянская кухня — Готовь, Ешь, Кеф!

в
Легкие основные блюда Супы

на


22 января 2023 г.
22 января 2023 г.

0

129 просмотров

Иногда людям повезло оказаться в нужном месте в нужное время. Вот наша история: Несколько лет назад бывший сосед…

Подробнее

в
Десерты и сладости

на


22 декабря 2022 г.
22 декабря 2022 г.

0

93 просмотров

Впервые этот рецепт появился на сайте «Армянской кухни» в декабре 2015 года. С тех пор он стал одним из наших любимых. Итак, если вы ищете…

Подробнее

в
Праздники День Благодарения

на


18 ноября 2022 г.
19 ноября 2022 г.

0

106 просмотров

День Благодарения, безусловно, является американским праздником, отмеченным парадом Macy’s в честь Дня Благодарения и футбольными играми. Золотистые, фаршированные индейки, картофельное пюре, клюквенный соус и зелень…

Подробнее

в
Яйца, сыр и йогурт

на


11 ноября 2022 г.
11 ноября 2022 г.

0

107 просмотров

Вивиан Везириан-Овсепян — потрясающий повар! Ее рецепт яланчи стоит того, чтобы умереть, как и ее манты (по словам ее очень удачливых внуков) – и – она…

Подробнее

в
Легкие постные овощи

на


14 октября 2022 г.
17 октября 2022 г.

0

160 просмотров

Fassoulia буквально означает «фасоль» — белая, красная, зеленая — вы поняли. Мы с мужем разместили на этом сайте несколько рецептов фассулии…

Подробнее

в
Яйца, сыр и йогурт

на


13 августа 2022 г.
24 августа 2022 г.

0

351 просмотров

Несмотря на то, что я и моя семья ОБОЖАЕМ армянский стручковый сыр (он же Тель банир или чечил), мне стыдно признаться, что я никогда его не готовил. Текущий…

Подробнее

в
Салаты

на


22 июля 2022 г.
22 июля 2022 г.

0

281 просмотров

Давным-давно пастухи готовили блюда из дикой зелени и трав, когда искали пищу, пася свои стада. Собирали и ели что попало…

Подробнее

в
Хлеб и Бореги

на


29 июня 2022 г.
6 июля 2022 г.

0

303 просмотра

Поскольку наша дочь Мэнди и зять Рон живут в северной части штата Нью-Йорк, Даг и я всегда в восторге, когда они приезжают к нам в Южную Каролину. …

Подробнее

в
Легкие фрукты

на


10 июня 2022 г.
10 июня 2022 г.

0

309 просмотров

Если бы я попросил вас назвать «армянский фрукт», что бы вы ответили… Абрикос? Гранат? Айва? Все хорошие ответы, но не забывайте…

Подробнее

в
Закуски Основные блюда Постные постные блюда без мяса

на


28 мая 2022 г.
28 мая 2022 г.

2

470 просмотров

Пирог со шпинатом, или спанакопита, как вы знаете, очень вкусный греческий рецепт. Сочетание сыров и трав обеспечивает приятный вкус, а хрустящая корочка…

Подробнее

АРМЯНСКИЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ГУРМАНОВ — СМЕЛЫЙ ГУРМАН

— Армянская «вяленая говядина»

ГОВЯДИНА И ЛАМБУРГЕРЫ. Эти два вида мяса дополняют друг друга, создавая вкусный ароматный бургер!

ТУШЕНАЯ БАРАНЬЯ ГОЛОВКА — Величественный ужин с бараньей вырезкой по-крестьянски

ДОЛМА С БАКЛАЖАНАМИ — Вкусовая сенсация!

ТУШЕНЫЙ БАРАНИН ​​В ЙОГУРТНО-МАСЛЯНОМ СОУСЕ — Древний рецепт

HARPUT KEUFTA — Армянские фаршированные тефтели из села Харпут!

KEUFTA — Фрикадельки с ближневосточной начинкой!

ХАБУРГА — Грудка ягненка, фаршированная булгуром!

ХЕЙМА — «Сэндвич Каннибал» Армянская версия «стейк тартар»!

LULU KEBAB — ближневосточный бургер на палочке!

МАНТЫ В ЙОГУРТОВОМ СОУСЕ — Армянские равиоли!

МАНТЫ С МАСЛО-ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ-ЙОГУРТОМ — Армянские равиоли с бараниной!

ТУШЕНАЯ БАРАНЬЯ НОЖКА — Мясо отваливается от костей!

ХАВУРМА BEEF & LAMB — Тушеное конфи из говядины и баранины

МУСАКА — Армянская версия ближневосточной запеканки из баклажанов!

МУССАКА — адаптация этого классического блюда в исполнении Базза!

ЖАРКОЕ ИЗ ЯГНЕНКА — Классическое блюдо с армянским оттенком!

САРМА — Виноградные листья с начинкой из баранины и риса по-армянски!

ШИШ-КЕБАБ — кусочки баранины на вертеле по-армянски!
✹ Шампуры сделаны на века
​

ШИШ-КЕБАБ — шашлык в исполнении Базза!
✹ Шампуры на века

РУЛЕТЫ С ФАРШИРОВАННОЙ КАПУСТАМИ — Классическое восточноевропейское и ближневосточное блюдо с армянским оттенком!

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ — ближневосточный вкус!

ФАРШИРОВАННЫЕ ЦУККИНИ — Как израсходовать все эти кабачки!

ОВОЩНАЯ ДОЛМА — Фаршированные летние овощи!


ХЕРИСА ИЛИ КАШКАГ — Армянское блюдо, наверное, такое же древнее, как и сама Армения.

MAHDZOON CHICKEN — курица, пропитанная йогуртом. Нежный и сочный.


FISH PLAKI — Рыба, приготовленная в пергаменте

МИДИИ ЖАРЕНЫЕ

МИДИА МИЧУГ — Мидии с рисом и смородиной

MISSEL DOLMA — Мидии, фаршированные рисом, орехами и смородиной

TARAMA или TARAMASALATA — Соус Меза из красной икры

ЯЛАНЧИ С КРЕВЕТКАМИ

АРМЯНСКИЙ ПЛОВ — Базовый рецепт лучшего рисового плова на Земле!

>БУЛГХУР ПЛАФ — Армянский плов из дробленой пшеницы

РИСОВЫЙ САЛАТ — Смена темпа в салатах, которые вызовут восторг у ваших гостей!

— Армянская паста в йогуртово-сливочном соусе >

ТАБУЛЕ — Армянская версия классического ближневосточного салата из дробленой пшеницы!

ARMENIAN EECH — Армянский салат из дробленой пшеницы. Более острая версия Tabouleh

ЯЛАНЧИ (РЕЦЕПТ БУЗЗА) — Виноградные листья, фаршированные армянским рисом….рецепт с свежайшим вкусом!

ЯЛАНЧИ — ОПЦИЯ №1

ЯЛАНЧИ — ВАРИАНТ #2

ЯЛАНЧИ С КРЕВЕТКАМИ


ЯБЛОЧНАЯ ДОЛМА — Яблоки, фаршированные рисовым изюмом и орехами

БАКЛАЖАННАЯ ДОЛМА — Фаршированные баклажаны!

БАКЛАЖАНЫ И ЖАРЕНАЯ ЧЕСНОЧНАЯ ИКРА — Вкус..вкус..вкус!

ХОРВАДЗЕДСКИЕ ОВОЩИ (РАТАТУИ) — Овощи тушеные в оливковом масле!

ЗАПЕЧЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ — Баклажаны становятся самой универсальной едой, когда их жарят!

ЖАРЕНЫЙ ЧЕСНОК — Превратите чеснок в сладкую, мягкую любимую еду!

ЖАРЕНЫЕ ОВОЩИ — Трио жареных овощей!

ЖАРЕНЫЙ ПЕРЕЦ — Используйте как гарнир или приправу!

ТАРТ С ЗАПЕЧЕННЫМИ ОВОЩАМИ — рецепт гарнира, который вам понравится!

СПАНОКОПИТА — греческий пирог со шпинатом, а также армянский фаворит!

ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ — Основное блюдо или закуска!

ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ (АРМЯНСКАЯ) — Что делать со всеми этими летними овощами!

ТОРШИ — Армянские маринованные овощи!

ЯЛАНЧИ — РЕЦЕПТ БУЗЗА — Виноградные листья, фаршированные армянским рисом!

ЯЛАНЧИ — ВАРИАНТ #1

ЯЛАНЧИ — ВАРИАНТ #2

ЯЛАНЧИ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ И КРЕВЕТКАМИ — Армянские фаршированные виноградные листья с нотками морепродуктов!

ЦУККИНИ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ ФЕТА — Армянский сыр и брынза очень похожи!

БЕКСИМЕТ — Армянские хлебные палочки

>ПЛЕТЕНЫЕ ПАЛОЧКИ — Армянский фаворит

ХОРААрмянские хлебцы со вкусом кислого теста

ЧОЕРАГ — 2 — Армянские булочки

ЧОЕРАГ — 3 — Армянские булочки

ЧОРАГ БЕЗ ЯИЦ

ГАТА — АРМЯНСКИЙ ЖЕСТКИЙ СЛАДКИЙ РОЛЛ — Детям это нравится!

>КАТА — Армянские твердые сладкие булочки

ЛАХВОШ — АРМЯНСКИЙ КРЕКЕРНЫЙ ХЛЕБ — Вот что такое преломление хлеба. ….дословно

PAHTZ HATZ — Армянский крекерный хлеб

MAHDZOON BREAD — АРМЯНСКИЙ ЙОГУРТНЫЙ ХЛЕБ — Тяжелый и терпкий, как на закваске!

ПЕДА ХЛЕБ — АРМЯНСКАЯ ЛЕПЕШКА — Не путать с лавашом или крекерным хлебом!

ПЕДА ХЛЕБ — Еще один рецепт этого хлеба для бутербродов

PENIRLEE — Армянский сырный хлеб в форме лодочки

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ (ОСНОВНОЕ)

POCKET BREAD (GELOR HATZ) — любимый ближневосточный бутерброд

СИМИТ ЧОРАГ — Армянский сладкий рулет со вкусом апельсина.




АБРИКОСОВЫЕ КОНФЕТЫ

Абрикосовый джем AUNT ZEE’S — лучшее абрикосовое варенье, приготовленное на солнце!

АРМЯНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ С НАЧИНКОЙ — Этот сладкий чудесный вкус старой страны

АБРИКОСОВЫЙ ЙОГУРТ ТОРТ

ROEJEEG — КОНФЕТЫ С ВИНОГРАДНЫМ СОКОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

PASTEGH — Кожи из армянского виноградного сока

BISHI & TUKALIC — Армянский Цепполи, «Дырки от пончиков», Десерт из жареного теста.

БУРМА

ХАЛВА — армянское и ближневосточное кондитерское изделие из семян кунжута

KHUNAMI KOPH — десерт дурака свекрови

ЛОХУМ — РАКУМ КОНФЕТЫ

КУРАБИЯ — АРМЯНСКОЕ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ С МАСЛОМ

ПАКЛАВА (АРМЯНСКАЯ) — ПАКЛАВА (ГРЕЧЕСКАЯ)

ПАКЛАВА (АРМЯНСКАЯ)

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ (БАЗОВОЕ)

ШАКАРЕШИ — Армянское сахарное печенье, которое тает во рту

TAHN — Армянский йогуртовый напиток с мятой

ХАЙМЕН — Армянская смесь специй

GHEE — CLARIFIED BUTTER — Топлёное масло для жарки и выпечки.

АРМЯНСКАЯ СЕЛЬСКАЯ КУХНЯ Кэрол Гостанян

JAMMIN WITH JOYCE Джойс Гостанян Керейчик





---

ПОЛУЧИТЕ СЕБЕ САМУЮ КРАСИВУЮ АРМЯНСКУЮ КУЛИНАРНУЮ КНИГУ!
116 ПРИЗНАННЫХ АРМЯНСКИХ РЕЦЕПТОВ И 20 ОСОБЕННЫХ ОРИГИНАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ГУРМАНОВ
ВАРЕНЬЕ С ИСТОРИИ, ЦВЕТНЫМИ ФОТОГРАФИЯМИ И ИНТЕРЕСНЫМИ АНЕКДОТАМИ — НАСТОЯЩАЯ ХРАНИТЕЛЬНИЦА!
КУЛЬТУРА, ПЕРВОЕ ИЗДАНИЕ. ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ ПОДАРОК ​​ОТ КАЖДОГО АРМЯНСКОГО РОДИТЕЛЯ СВОИМ ДЕТЯМ!
ПОДПИСАННАЯ АРМЯНСКАЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА В МЯГКОМ ОБЛОЖКЕ — ПОСТАВЛЯЕТСЯ ТОЛЬКО В США

ПОДПИСАННАЯ АРМЯНСКАЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА В ТВЕРДОМ ОБЛОЖКЕ — ПОСТАВЛЯЕТСЯ ТОЛЬКО В США

Не хотите подписанную копию? Свяжитесь с моим издателем, отдел заказов книг X Libris:
По телефону 1-888-795-4274, по электронной почте: [email protected]
или по факсу: 610-915-0294.

---




ПОИСК В СЕТИ С ПОМОЩЬЮ GOOGLE


Здесь вы можете найти его в Google или просто выполнить поиск на веб-сайте Gutsy Gourmet.

Просто укажите, где вы хотите искать и что вы хотите найти.

---

Пожалуйста, сообщайте о любых плохих ссылках. Спасибо, Buzz

---

Copyright 2001 — 2014 The Gutsy Gourmet — Все права защищены




Традиционные армянские блюда, которые стоит попробовать

ПУСК


От солений до плова – лучшие закуски Армении.

Для непосвященных еда в Армении может сбить с толку. В один прием пищи вы могли бы класть табуле на лепешку и слизывать тахини с пальцев, а в следующий вы могли бы выкапывать горку картофельного салата в русском стиле или поглощать клецки, которые не выглядели бы неуместно в кафе димсам. В этом радость армянской кухни: в ней собраны самые соблазнительные ароматы из Персии, России, Грузии и Леванта, чтобы шокировать даже самых пресыщенных гурманов.

Но армянская кухня – это не просто мешанина Востока и Запада, это очень свое дело. Такие блюда, как хаш, рагу из рысака с чесноком, и лаваш, вездесущая национальная лепешка, украшали армянский стол веками, если не тысячелетиями. А открытие старейшей в мире известной винодельни в пещерном комплексе Арени делает Армению претендентом на место происхождения вина (хотя в настоящее время титул принадлежит Грузии).

Сегодня вопрос о том, что такое армянская еда и чем она не является, является весьма субъективным (и даже спорным), поскольку армянская диаспора простирается от Буэнос-Айреса до Лос-Анджелеса, Москвы и далее; на самом деле почти три четверти армян мира живут за пределами метрополии. Главным толчком к этому расселению послужил Геноцид армян 1915 года, вынудивший миллионы армян покинуть свою прародину, восточную Турцию. Эти левантийские беженцы готовили совершенно иначе, чем их армянские собратья, проживающие дальше на востоке, поэтому армянская кухня в общинах диаспоры часто имеет более ближневосточный уклон, чем большая часть еды, которую вы встретите сегодня в Армении.

Различия между восточными и западными кулинарными традициями Армении станут более заметными в течение десятилетий после Первой мировой войны, когда Армения перешла под советский контроль. Коллективное земледелие гомогенизировало и русскую армянскую кухню, заменив баранину свининой и говядиной, а вино – водкой и коньяком. Поначалу еды было мало, и те, кто мог себе это позволить, познакомились с восточноевропейскими блюдами, такими как котлета по-киевски, борщ и окрошка, которые вытеснили бесчисленные традиционные армянские рецепты.

К счастью, новое поколение армян восстанавливает свое кулинарное прошлое. В Ереване такие рестораны, как «Долмама», «Тапастан» и «Клуб», предлагают блюда как восточных, так и западных кулинарных канонов с некоторыми интернациональными штрихами (соус терияки! Прошутто!). А еще есть такие организации, как «Проект 1000 листьев», чья миссия состоит в том, чтобы исследовать и продвигать съедобные дикорастущие растения и грибы, которые когда-то были краеугольным камнем армянской диеты.

Волны репатриации армян диаспоры из Ливана, Ирана и (совсем недавно) Сирии и других стран также встряхивают кулинарную сцену страны с ранее незнакомыми блюдами с левантийским влиянием. Например, ереванцы теперь могут выбирать, хотят ли они лахмаджун, лепешку с мясной начинкой, подавать по-старому (с лимоном и петрушкой) или по-сирийски (с гранатовой патокой и алеппским перцем).

Посреди всего кулинарного перекрёстного опыления составление списка лучших закусок Армении может показаться в лучшем случае дурацкой затеей, а в худшем — желанием умереть (мы слышим, как армянские бабушки переворачиваются их могилы) — так что считайте эти блюда восхитительной отправной точкой, армянской едой CliffsNotes, которую нужно держать в заднем кармане, будь вы на Кавказе или в местном армянском ресторане.

1 ИЗ 15

Долма

Долма — универсальное название овощей, фаршированных мясом и злаками. Летом нежные листья капусты и выдолбленные кабачки, баклажаны и помидоры с пряной говядиной, рисом и свежими травами являются неотъемлемой частью армянского стола, но их заменяют терпкими и солеными виноградными листьями (а в западноармянской сообщества, яблоки и айва) осенью и зимой. Подается теплой или комнатной температуры, долма может быть съедена в чистом виде — ни в чем, кроме насыщенного, медленно кипящего сока — или с добавлением к столу madzoon , густой армянский йогурт.

2 ИЗ 15

Лаваш

Пушкин в «Путешествии в Арзум » классно сетовал на то, что армянский хлеб был «полутесто-полузоль». Бедный, бедный Алекс, он явно никогда не пробовал лаваш , один из вкуснейших хлебов на свете. Выпеченный до образования пузырей и хруста на стенке тонара , традиционной армянской печи, похожей на тандыр, лаваш пестрый и пухлый, как хороший наан, и податливый, как свежая лепешка. Он пропитывает соусы, обволакивает запеченное мясо и рыбу и пеленает сочные кебабы. Вкус лаваша заметно отличается от кухни к кухне, несмотря на его короткий список ингредиентов (мука, вода, соль, масло, а иногда и дрожжи).1566 ttkhmor , закваска для закваски) и его обманчиво сложно приготовить. Армяне едят лаваш на протяжении столетий, если не тысячелетий, говорит Кейт Лихи, автор кулинарной книги Lavash , которая скоро будет опубликована. «Армения — колыбель биоразнообразия пшеницы, поэтому вполне вероятно, что в доисторические времена изготавливали ту или иную форму лаваша», — говорит она. «Археологические находки вокруг Еревана показывают, что тониров [печей] присутствовали во времена цивилизации Урарту, которая предшествовала первым армянским царствам».

3 ИЗ 15

Харисса

Не путать с североафриканской пастой из чили. Армянская харисса (также известная как кешкег) представляет собой густую пикантную кашу из дробленой пшеницы и толченого цыпленка или баранины. Подумайте о ризотто, а не о манной каше: харисса — это декадентское блюдо для особого случая, которое требует часов постоянного перемешивания и опытной руки. Армяне во всем мире обычно едят маслянистую пюре в день Пасхи, когда нарушается Великий пост.

4 ИЗ 15

Gata

У британцев есть булочки, у китайцев есть youtiao, а у армян gata , сладкий, богатый яйцами хлеб, который поет вместе с чаем или чашкой surj , злобно темного армянского кофе. Волшебство гаты заключается в ее липкой сердцевине, тающем во рту «заварном креме» из муки, масла, сахара и (иногда) грецких орехов, заключенных в тесто, похожее на бриошь. Выпечка сильно различается по форме и ингредиентам в зависимости от региона, и это достаточная причина, чтобы пробовать ее как можно чаще и в как можно большем количестве мест.

5 ИЗ 15

Лахмаджун

Лахмаджун – армянский фаст-фуд во всей красе. Мягкая, ингаляционная лепешка украшена пряным мясом, толчеными помидорами, шквалом петрушки и небольшим количеством лимонного сока. Попробуйте хрестоматийную версию в Mer Taghe в Ереване, заведении лахмаджун, которое готовит пироги уже почти два десятилетия, или попробуйте вариант с более левантийским влиянием, благоухающий гранатовой патокой и корицей, в Lahmajun Gaidz, карманном ресторане, принадлежащем Гайдзаку Джабахчуряну. сирийский беженец.

6 ИЗ 15

хаш

Чтобы приготовить хаш , вам понадобятся коровьи копыта, вода и время. Армянское средство от похмелья, которое можно любить или ненавидеть, этот суп-панацея едят на завтрак с потрясающими добавками, такими как свежий чеснок, соль, уксус и лимонный сок. Приготовление хаша может быть простым занятием, но его употребление в пищу — сложное, церемониальное дело. Миска каждого человека стоит над свечой (чтобы бульон не остыл), а лаваш накрывает каждое блюдо, чтобы еще больше сохранить тепло. Могут быть даже поэтические тосты во главе с тамадан , или тамада, которые придерживаются предопределенного порядка, уходящего корнями в многовековые традиции.

 

 

7 ИЗ 15

Хоровац

Хоровац , или приготовленная на гриле еда, неизбежна в Армении, и это хорошо: это удовольствие иметь такой легкий доступ к первобытным удовольствиям от мяса, приготовленного на гриле на открытом огне. Чтобы сделать хоровац, вы просто нанизываете куски соленой свинины, баранины или говядины на шампунь или шампур, а остальную работу делает огонь. Овощи здесь просто украшение — хоровац — это мясо. Традиционалисты настаивают на том, что маринады и соусы, особенно с уксусом, портят чистый, свежий вкус мяса, хотя любой, кто пробовал острый тутовый гастрик, который сопровождает блюда барбекю в ресторане «Долмама» в Ереване, может не согласиться.

8 ИЗ 15

Гапама

Этот осенний десерт состоит из тыквы, до краев наполненной ароматным рисом, жареными орехами и сухофруктами. Ghapama настолько неотразим во всем мире, что сенсация армянской эстрады Арут Памбукджян воспел ее в песенке под названием «Hey Jan Ghapama», запоминающийся припев которой многие армяне знают наизусть. Блюдо представляет собой прекрасный контрапункт пикантным основным блюдам — на ум приходят свиные отбивные на гриле и индейка на День Благодарения — и впечатляющий самостоятельный десерт.

9 ИЗ 15

Бастурма

Если вам нравится соленая, насыщенная умами вяленая говядина, просто подождите, пока вы не попробуете бастурму , армянскую вяленую говядину, натертую пажитником, душистым перцем, чесноком, тмином и множеством других специй. В ресторанах его часто нарезают тонкими как бумага и кладут вместе с оливками и клубком чечил , рассыпчатым армянским сыром, а домашние повара любят добавлять его в яичницу-болтунью с помидорами и луком. Произведите впечатление на своих армянских друзей, приготовив бастурму самостоятельно. Что касается кулинарных проектов, то бастурму относительно легко приготовить, и немного нужно пройти долгий путь.

10 ИЗ 15

Манты

Эти изящные пельмени размером с большой палец особенно популярны среди западных армян, которые съедают их дюжинами по особым случаям. В отличие от грузинских хинкали, которые варят, мантов запекают рядом, как булочки Parker House, пока их ароматное мясо не пропечется, а внешние края пельменей не станут хрустящими. Окончательный расцвет? Рядом со столиками проносились порции острого томатного соуса или соуса из красного перца и чесночный йогурт.

11 ИЗ 15

Егенц

Для многих армян будничная еда означает егента , или плова, приготовленного из риса, булгура или дробленой пшеницы, сваренной в бульоне и приправленной специями, луком, сухофруктами и свежей зеленью. В отличие от индийских бирьяни, егенты часто включают мясо, овощи и бобовые, чтобы превратить их в сытное блюдо из одной кастрюли. Любимым вариантом, особенно в армяно-американских семьях, является аришта плав 9.1567 г., гора Арарат из поджаренной в масле яичной лапши и риса, приготовленного на курином бульоне. Как и в случае со многими другими пловами, хитрость в достижении его характерного орехового вкуса заключается в обжаривании зерен в топленом масле перед добавлением бульона.

12 ИЗ 15

Tahn

Мацун, или йогурт, в Армении повсюду, и он всегда чистый — здесь нет малиново-бананового вихря. Вы не пропустите ароматизаторы: желтоватое молоко в Армении настолько свежее, насыщенное и чистое, что ложка мацуна навсегда испортит безвкусный йогурт, к которому вы привыкли дома. Попробуйте его в жидкой форме как tahn , йогуртовый напиток (состав: йогурт, вода, соль), который идеально сочетается с блюдами с добавлением чили, такими как суджук по-сирийски и маринованный острый перец.

13 ИЗ 15

Lula Kabob

В Армении «кебаб» означает не целый вид мяса на гриле, как это принято в Турции и на Ближнем Востоке, а скорее конкретное, сочное блюдо из приправленного специями говяжьего фарша или баранины, замешанных вокруг шампуня и жареный на огне. Сушеная мята, тмин, лук и множество других ароматических веществ попадают в смесь, но дымный уголь придает этим продолговатым «фрикаделькам» их фирменный летний вкус.

14 ИЗ 15

Ишкан

Для страны, не имеющей выхода к морю, Армения может похвастаться удивительным разнообразием рыбных блюд, и ишкан , форель, занимает первое место. Сладкому белоснежному сорту озера Севан нужно немного больше, чем соль, перец и капля лимонного сока, чтобы довести его до совершенства, и именно так его подают в «Черкези Дзор», семейном ресторане на окраине Гюмри, который разводит рыбу в идиллических прудах на территории (ловля настоящей севанской форели незаконна из соображений охраны природы). «Секрет большой форели заключается в том, чтобы выращивать ее в холодной родниковой воде с горы», — говорит владелец Грач Геворгян. «Форель, жареная картошка и бокал армянского белого вина — действительно нет ничего лучше».

15 ИЗ 15

Торши

Соленые огурцы под названием торши – яркий и хрустящий контрапункт армянским мясным блюдам. Огурцы, перец, капуста, цветная капуста — почти каждый летний овощ в Армении попадает в рассол для круглогодичного употребления. Некоторые повара добавляют к овощам нарезанную свеклу, чтобы придать торши веселый оттенок фуксии.

армянских традиционных рецептов. 7 лучших и вкуснейших блюд армянской кухни

Армянская кухня так же древняя, как и ее история. Обилие мясных блюд на армянских столах связано с развитием скотоводства в Армении с древних времен. Он также был источником многих видов молочных продуктов, таких как многие виды армянского сыра и масла, которые являются для нас ежедневной едой. Мы известны своими интересными армянскими рецептами, и у нас есть много блюд с горной водой.

Эта статья поможет вам узнать, какие ингредиенты и инструкции необходимы для приготовления некоторых из них.

Армянский рецепт #1 Гапама

Армяне считают, что их фрукты и овощи самые вкусные благодаря солнцу Армении. Если вы хотите попробовать фантастический вкус солнца, попробуйте наш особый рецепт хапамы.

Фото предоставлены: Heghine Cooking Show

Для приготовления этого блюда вам потребуются следующие ингредиентов:

• 1 средняя тыква 5–6 кг
• 1 1,5 кг отварного длиннозерного белого риса
• 250 г изюма
• 370 г кураги
• 150 г сушеных яблок
• 150 г сушеного винограда (изюма)
• 530 г меда
• 250 г растопленного сливочного масла

Инструкция

• Срезать верхушку тыквы
• Разрежьте тыкву до верха и удалите семена и волокнистый материал внутри.
• Смешайте отварной рис с сухофруктами.
• Наполнить тыкву смесью риса и сухофруктов.
• Когда тыква будет наполовину заполнена, влить 180 г меда и 125 г растопленного сливочного масла.
• Подождите, пока масло и мед не выльются на смесь
• Снова наполните тыкву смесью риса и сухофруктов.
• Когда смесь заполнится доверху, добавьте оставшийся мед и растопленное масло
• Наденьте голову на тыкву.
• Поставить тыкву в духовку и запекать около часа.

Армянский рецепт №2 Хаш

Хаш – одно из самых вкусных и известных армянских блюд, особенно зимой. Нам нравится наслаждаться хашем с большим количеством чеснока и водки. И важно помнить, что лучшее время для употребления хаша — раннее утро.

Ингредиенты

• Одна луковица, нарезанная кубиками
• Один нарезанный кубиками чеснок
• Соль по вкусу
• 1/2 ч.л. сухих листьев зеленого лука
• Немного воды
• Одна коровья лапа (обрезанная и вымытая)
• Один перец чили

Как приготовить это самое армянское блюдо? Хаш имеет особый метод приготовления и требует много терпения и времени.

Инструкция

• Разделить ножки на части
• Вымойте их холодной водой
• Наполните кастрюлю водой и ножками
• Дать покипеть 7-8 часов
• Блюдо будет готово до тех пор, пока вода не станет молочного цвета, а мясо не отделится от костей
• Подавайте это блюдо на глубоких тарелках
• Добавьте чеснок и соль по своему вкусу

Сухой лаваш необходимо положить на стол. Еще один продукт, который можно есть с хашем, — редька и минеральная вода. Хаш — тяжелое блюдо, и эти продукты помогут вам быстро его переварить. Также они делают вкус хаша более вкусным.

Армянский рецепт #3 Толма или долма

Толма считается древним армянским блюдом. Мы всегда подаем долму во время праздников. Мы любим делать креативные виды долмы и предпочитаем использовать разные виды ароматных листьев, таких как листья капусты, винограда, фасоли. Летом наши сады изобилуют овощами. А мы любим готовить наше традиционное блюдо с помидорами, разными вкусными перцами и баклажанами.

Фото предоставлено: Heghine Cooking Show

Долма очень вкусна в осенние месяцы. Армянские жены любят класть айву под кастрюлю, а уже потом долму на айву. Айва придает неповторимый и восхитительный вкус. В каждой армянской семье есть свой уникальный и особенный вид долмы, соответствующий вкусу членов семьи.

Ингредиенты

• 1 кг жареного коровьего мяса
• 100 г свиного сала
• 100 г риса
• 2 средние луковицы
• Немного зелени
• Листья на ваш вкус

Но как приготовить толму?

• В первую очередь необходимо измельчить мясо
• Отварить капустные листья
• Затем положите вареные листья в холодную воду
• Добавьте к мясу рис, соль, красный и черный перец, нарезанный лук, немного сушеной зелени и хорошо перемешайте.
• После того, как вы их смешаете, нужно завернуть приправленное мясо ароматными листьями.
• Завернутые долмы положить в кастрюлю и варить 30-40 минут.

Армянский рецепт #4 Харисса

Арисса – древнее армянское блюдо. Это уникальное блюдо является символом победоносного сопротивления горы Муса Лер во время геноцида армян в 1915 году. Хотя для его приготовления необходимо всего два ингредиента, приготовление требует достаточного количества времени и усилий.

Фото: Stylenews

Ингредиенты

• Одна курица
• 2 кг молотой пшеницы
• Соль(по вашему вкусу)

Инструкция

• Отварить курицу
• Затем отделите все мясо от костей
• Нарезанное мясо и промытую пшеницу засыпать в бульон
• Поставить на слабый огонь и регулярно перемешивать ложкой.
• Необходимо оставить Хариссу на огне на 3-4 часа
• Добавить соль
• Очень важно подавать очень горячим
• Во время еды добавляйте масло в хариссу, чтобы сделать ее вкуснее

Армянский рецепт #5 Гата

Помимо горячих блюд, армянская кухня богата множеством вкусных десертов. Я упомяну самого известного из них по имени Гата. Гата — очень древний и креативный десерт, пришедший из глубокой древности. В праздничные дни гаты готовят в обязательном порядке.

Фото: Heghine Cooking Show

Ингредиенты

• Для теста
• Вам понадобится пять яиц
• ⅕ прохладной воды
• 7-8 стаканов муки
• 800 г сливочного масла
• Для ядра
• 3 ч. л. растопленного масла
• 1 стакан сахара
• ⅕ стакана муки
• Немного ванили

Как приготовить Гату?

• Разделите его на шесть равных шаров.
• Положите каждый шарик на слегка посыпанную мукой доску.
• Смазать каждое тесто маслом
• Завернуть и раскатать тесто и поставить в холодильник. Сделайте это несколько раз.
• Затем снова откройте тесто и разотрите ядро, которое армяне называют хоризом
• Раскатать тесто и раскатать скалкой
• Яйцо слякоть на нем разрезать на несколько частей
• И поставить в духовку

Армянский рецепт #6 Пахлава

Еще один вкусный десерт – пахлава. Мы обожаем его готовить, особенно на Рождество. Город Гавар в Гегаркуникской области славится своими прекрасными людьми. Эти люди наиболее известны своей пахлавой (пахлавой) и любовью к водке, особенно в праздничный сезон. Армяне даже придумали по этому поводу анекдот. Говорят: «Секрет, почему люди здесь не напиваются, даже выпив много, в том, что они едят пахлаву с водкой».

ингредиенты вам нужно

• 8 унций грецких орехов
• 8 унций плюс 1/4 чашки очищенных от скорлупы фисташек
• 1/4 стакана сахарного песка
• 1 чайная ложка корицы
• Один ломтик сливочного масла
• Четыре яйца
• сода

Как испечь пахлаву?

• Добавьте муку и нарезанное масло в чашу
• Смешать, пока мука не превратится в крошку.
• Добавьте в сметану 1 чайную ложку пищевой соды. Отделите яичные белки от желтков.
• Сделайте в муке углубление и добавьте 3 яичных желтка, сметану и воду.
• Все смешать и замесить тесто.
• Тесто должно быть одновременно крутым и мягким.
• Разделить на 3 части и положить в холодильник на 1 час

Ядро

• Нарезать грецкие орехи на мелкие кусочки
• Смесь грецких орехов с сахаром
• Когда тесто готово, достаньте его, раскатайте каждый кусочек теста
• Поместите пласт теста в форму для выпечки и смажьте его слегка взбитыми яичными белками, добавьте половину начинки
• Поместите еще один слой поверх него и повторите
• Теперь раскатайте самый большой кусок теста, положите его сверху и заверните все края вниз.
• Смажьте пахлаву желтком и нарежьте на кусочки.
• Наша пахлава готова
• Поставить пахлаву в духовку.
• Выпекать 30-40 минут
• Наслаждайся

Армянский рецепт #7 Суджук

Одним из самых вкусных десертов является сладкий суджук, который обычно подают в праздничные дни. Суджук имеет специфический армянский вкус и аромат. Иногда мы используем слова шароц или чурчхела вместо суджука. В Армении лучшее время для приготовления суджука – осень, потому что здесь изобилие фруктов. Вкус суджука зависит от фруктов, которые мы из него делаем.

Какие ингредиенты и способ приготовления потребуются для приготовления этого аппетитного и ароматного десерта?

Фото: Новости блога

• Грецкие орехи (разделенные на две части)
• Резьба
• 1,5 стакана муки
• 1 стакан сахара
• 1 чайная ложка корицы
• 2 л виноградного сока или любого сока на ваш вкус
• Установите грецкие гайки через резьбу
• Влить сок и муку в кастрюлю и перемешать
• Добавьте сахар и корицу и снова перемешайте
• Оставьте на слабом огне и перемешайте, как только смесь станет густой
• Затем окуните в смесь нарезанные грецкие орехи

.

• Повесьте шарок сушиться в холодной комнате на 6-7 дней

Вот и все, наш вкусный десерт готов.