Блюда армянской кухни — 19 пошаговых рецептов с фото от Maggi

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

Тип блюда

Продукты MAGGI^®

• Вторые блюда

• Выпечка

• Выпечка и десерты

• Гарниры

• Горячие закуски

• Десерты

• Завтраки

• Изделия из теста

• Напитки

• Салаты

• Соус

• Супы

• Холодные закуски

Метод
приготовления

Время
приготовления

• Мультиварка

• Микроволновая печь

• Хлебопечка

• Блендер

• Духовка

• Пароварка

• Фритюрница

• Гриль

• Скороварка

• Медленноварка

• Вок

• Фондю

• Горшочки

• Варка

• Тушение

• Жарка

• Готовка на пару

• Приготовление на огне

• Брожение

• Соковыжималка

• До 15 минут

• 15-30 минут

• 30-60 минут

• Более часа

• Более 2 часов

Армянская

• Азербайджанская

• Азиатская

• Американская

• Английская

• Арабская

• Армянская

• Белорусская

• Ближневосточная

• Болгарская

• Венгерская

• Греческая

• Грузинская

• Еврейская

• Европейская

• Индийская

• Испанская

• Итальянская

• Кавказская

• Китайская

• Корейская

• Латиноамериканская

• Марокканская

• Мексиканская

• Немецкая

• Польская

• Русская

• Тайская

• Татарская

• Узбекская

• Украинская

• Французская

• Чешская

• Швейцарская

• Шотландская

• Ямайская

• Японская

• Постные рецепты

• Вегетарианские рецепты

• Детское питание

• Низкокалорийная диета

• Диета-Магги

• Кето диета

Желаемые
ингредиенты

Исключить
ингредиенты

Время дня:

Сложность:

• Завтрак

• Обед

• Ужин

• Перекус

• Низкая

• Средняя

• Высокая

Дополнительно:

Тип рецепта:

• Большая компания

• Дети

• Пошаговые фоторецепты

• Видео рецепты

Армянская кухня и рецепты | Блюда армянской кухни с фотографиями

Национальная кухня может очень многое рассказать о стране и ее культуре․
Армянская кухня — это поэма, каждая строка которой имеет свой аромат и напоминает о бесчисленных трапезах пастухов и монахов, князей и горожан, о древних кулинарных рецептах эллинов и народов Востока. Армянская кухня лучше всего раскрывает традиции армян, ее историю и гостеприимство людей․
Национальная армянская кухня одна из древнейших кухонь в Европе и самая древняя в Закавказье․ Она хранит свои кулинарные секреты на протяжении более двух тысяч лет․ Благоприятный климат, который царил здесь испокон веков, плодородные земли, c огромным количеством больших и малых рек, способствовали занятию скотоводством и земледелием․ Впоследствии это занятие повлияло и на саму армянскую кухню, сделав крупы, мясо, молоко, сыр, зелень, овощи и фрукты неотъемлемой частью стола.
Характерной особенностью технологии армянской кухни является то, что разные части блюда часто готовятся отдельно друг от друга, а потом объединяются. В армянской кухне присутствует разнообразие технологических приемов. На вкусовые качества блюд армянской кухни отпечаток накладывают и способы их тепловой обработки. Одно и то же блюдо может быть подвергнуто и обжариванию, и варке, и тушению.

Тысячи лет армяне совершенствуют свою культуру и лелеют традиции. С давних времен армяне используют для приготовления пищи открытый огонь. Печь, на которой готовится еда, называется «тонир» — глубокая круглая яма в земле, стены которой выложены камнем. В тонире пекли лаваш и другие мучные изделия, варили, жарили и тушили мясную, молочную и растительную пищу. В тонире коптили мясо и сушили фрукты. В древности тонир согревал жилище. Еда, приготовленная в тонире, имеет особый вкус, потому что она не варится, а томится.
До сегодняшнего дня традиция приготовления блюд сохраняется не только в домах, но и используется в ресторанах.
Армянская кухня располагает разнообразными по составу блюдами и сложной вкусовой и ароматической гаммой. Связано это с тем, что продукты, используемые в армянской кухне, стабильно произрастают на территории Армянского нагорья и Араратской долины. Одной из ярких особенностей армянских блюд — использование неимоверного количества ароматных специй и зелени. В ход идет более 400 видов дикорастущих трав и цветов.
В армянской кухне можно встретить очень редкое сочетание различных видов мяса. Например, одно из древнейших блюд — арганак — сочетает куриное и оленье мясо, последнее варят в курином бульоне. Популярен также мясной бульон — хаш.

Организация мастер-классов по выпечке лаваша
и приготовлению национальных блюд

Популярные блюда армянской кухни

Армянская кухня чрезвычайно разнообразна, здесь каждый найдет блюдо на свой вкус. Еда здесь готовится не только с фантазией, но и с душой, и убедиться в этом можно практически в любом ресторане Еревана и других городов страны.

Хоровац является самым типичным блюдом армянской кухни, предлагаемым в ресторанах, на семейных праздниках как в Армении, так и у армян всего мира. Название Хоровац произошло от слова «хоровел», что в переводе означает «печь на открытом огне», то есть на костре вместе с мясом запекаются и овощи, обычно это баклажаны, помидоры, перец болгарский․ Исторически так сложилось, что в Армении готовят хоровац, именно из мяса, нарезанного крупными кусками, исключительно мужчины. Хоровац делится на два вида со своими многочисленными рецептами — хоровац на мангале и в тонире․
Александр Дюма после своего путешествия по Кавказу рекомендовал французским гурманам шашлык, как особенно понравившееся ему блюдо.

В армянском языке название блюда происходит от хашел — варить․ Хаш – высоко питательный, калорийный, насыщенный суп из идеально вымытых, выскобленных до белого цвета от мусора и грязи, вымоченных говяжьих ножек. Блюдо Хаш отлично помогают при лечении переломов и заболеваний костей, укрепляют костяк организма в подростковый период. В прошлом блюдо считалось супом бедняков, так как в процессе его создания используется не само мясо, а совсем невостребованные части туши животного. Сезон приготовления хаша начинается с приходом холодов․

Толма (долма) — одно из любимых блюд в Армении. Блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка в основном готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш. Обычно толму завернутую в виноградные листья подают с пикантным соусом на основе мацони с чесноком․

Кюфта по-армянски представляет собой традиционное и излюбленное блюдо Армении и является гордостью национальной кухни. В Армении кюфту делают из говядины, подавая со сливочным маслом и острым перцем Цицак. По своему виду кюфта напоминает гигантские фрикаделькм․ Рецепты кюфты очень разнообразны и отличпюся как по региону так и по технологии приготовления․

Ариса, или хариса — очень полезное сытное блюдо, простое по содержанию, но, весьма, трудоёмкое и длительное в приготовлении. Это густая каша по своему виду напоминающее суп-пюре из разваренной пшеницы и мяса птицы․ Арису как и хаш обычно готовят в холодное время года․

Спас ( или танов апур) — блюдо армянской кухни на основе мацони и пшеничной крупы․ Традиционно это пшеничная каша, приготовленная из особого сорта цельнозерновой крупы, под названием дзавар. Рецептов спаса много, потому что его варят и с классическим дзаваром, и с другими крупами — пшеном, рисом. Суп в летнее время употребляется холодным, в зимнее — горячим. Подаётся как в начале трапезы, так и блюдом, завершающим трапезу.

Хапама — представляет из себя фаршированная тыкву․ В национальных традициях хапама подавалась к столу на свадьбу, как символ изобилия․ Хапама готовится путём удаления внутренностей тыквы. Верх тыквы срезается, получается готовый тыквенный горшочек. Фарш включает в себя отварной рис с сухофруктами, такими как рубленый миндаль, яблоко, кизил, абрикос, сливы, финики, чернослив и изюм. Фарш можно полить медом и сдобрить корицей или сахаром. Тыква запекается до тех пор, пока она не станет мягкой, после чего подается к столу. Перед употреблением тыква разрезается сверху вниз ломтями.

Хашлама — яркий пример национальной кухни Армении. Существует множество вариантов приготовления этого блюда, но неизменно включает в свой состав мясо (в основном барашка) и овощи, тушеные в собственном соку слоями. В процессе готовки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком от свежих овощей, трав и специй.

Гарниярах традиционное летнее армянское блюдо, когда вырастают самые качественные баклажаны, помидоры, перцы․ Очень вкусное, красивое, питательное блюдо, которое можно есть и в холодном и в горячем виде. Дословно название блюда переводится с армянского “раскрытый живот”, что в принципе логично, ведь блюдо являет собой овощи с “раскрытыми животами”, заполненными мясным фаршем.

Тжвжик — одно из самых любимых и пикантных блюд армянской кухни. Готовят “тжвжик” в основном из печени, хотя его можно приготовить и из сердца, желудка, легких и т.д. Тжвжик как и Хаш в давние времена считались блюдом “для бедняков”, так как для его приготовления использовались субпродукты, рецепт приготовления был прост, а блюдо вкусным и сытным․ Эта оригинальная кулинарная композиция вполне самодостаточна, но её можно подавать и к разным гарнирам: рису, гречке, картофелю․

Ишханом в Армении называют севанскую форель. Эта красивая на вид и роскошная на вкус представительница семейства лососевых обитает в естественных условиях только на территории Армении. Кулинары предпочитают готовить эту рыбу целиком – запекать, варить, жарить, тушить. Подавать ишхан принято с эстрагоном и разными вкусными соусами. Форель, пропитанная вкусом зелени прекрасна и нежна с подачей вместе с поджаристым, пропитым маслом, хрустящим лавашом.

Авелук или конский щавель — это дикорастущая трава, которую армяне используют для приготовления супов и салатов. Это растение было известно еще в древности и, благодаря богатому химическому составу, из него не только лекарственные снадобья готовили, но и просто применяли в пищу. В свежем виде его зелень для употребления в пищу непригодна, поскольку слишком горькая на вкус. Авелук собирают весной и заготавливают на зиму, заплетая в косички. А высушенные косы авелука используют для приготовления блюд, которые и сердце укрепляют и сосуды, и много другой пользы для организма приносят. Из подготовленного авелука готовят как супы так и салаты – колоритные, с обилием грецких орехов, растительных масел, зернышек граната и, конечно, трав и зелени.

Гата — пожалуй, самый распространенный вид выпечки в Армении. Гата – десерт, представляющий собой нечто среднее между слоеным печеньем и пирожком со сладкой начинкой. Армянская гата имеет несколько региональных разновидностей, и отличие заключается в пропорциях ингредиентов, видах начинки и технологии замеса теста. С этим видом выпечки связно множество красивых традиций. Например, невеста, ступающая на порог дома жениха, вносит в него, в том числе, вкусную гату.

Женгялов хац считается визитной карточкой арцахской кухни. Хлебная лепёшка начиняется смесью из 10—20 сортов различной дикой и садовой мелконарезанной зелени с растительным маслом․ Важной характеристикой блюда является правильно составленный букет. Основу начинки должна составлять зелень без резко выраженного вкуса и запаха. В Арцахе традиционно каждый год в начале мая проходит фестиваль по приготовлению Жингялов Хац․

Пахлава – одно из самых известных и изысканных лакомств армянской и восточной кухни. Этот невероятно вкусный десерт с медовым ароматом, состоящий из слоёного теста, орехов и меда, готовится по разному от региона к региону, но итог всегда прекрасен, пахлава тает во рту. Пахлава считалась полезной для мужчин, так как она повышает потенцию, и опасной для женщин, так как она благодаря своей калорийности успешно прибавляет лишние сантиметры на талии.

Бастурма — это деликатес из вяленой говяжьей вырезки, приправленный ароматными специями (чаман)․. Впервые это название упоминается в манускриптах, датирующихся 95 годом до нашей эры. Бастурма, как и хамон, прошутто подходит в качестве закуски к вину, пиву, виски. Подают ее, тонко нарезав․ Вкус у бастурмы насыщенный, с неповторимым ароматом, а само мясо достаточно жесткое.

Ни одно армянское застолье не обходится без бастурмы и суджуха. Армянский или домашний суджук готовится исключительно из говядины․ Суджук знаменит своей долгосрочностью и великолепными вкусовыми качествами. Ароматические травы придают мясу неповторимую насыщенность. От других видов колбасных изделий суджук отличается тем, что эту прессованную, плоскую по форме колбасу не варят и не коптят, а сушат.

Кавурму армяне готовят с незапамятных времен. Можно смело сказать, что это блюдо, наряду с лавашом, – ровесник армянской истории. В древности, когда не было ни холодильников, ни морозильных камер, армяне придумали способ хранить мясо максимально долго и при этом с минимальной потерей вкусовых качеств – консервировать его в жире. В Армении перед тем, как мясо отварить для кавурмы, его очень долго солят.

Пошаговые рецепты армянской кухни с фотографиями

Посмотреть рецепты

Топ 10 Самых Вкусных Блюд

Армянской Кухни

Программа «Поедем, поедим!»

и кулинарный блогер Жорж