Что можно приготовить с помощью автоклава

Оглавление:

• 
  Что можно приготовить в автоклаве

• 
  Виды приборов

• 
  Подготовка автоклава к работе

• 
  Особенности готовки с использованием автоклава: советы

• 
  Консервация в автоклаве с/без предварительной накачки давления

• 
  Примеры блюд приготовленных в автоклаве

Хоть автоклав (бытовой стерилизатор) есть далеко не в каждом доме, для домашнего консервирования этот прибор без преувеличения незаменимый. Поэтому есть смысл его приобрести. Давайте разберемся, какие виды этих приборов существуют, как ими пользоваться, и что приготовить в автоклаве. 

Что можно приготовить в автоклаве

Автоклав — прибор для термической обработки пищевой продукции в условиях полной герметичности. Работает агрегат при температуре до 125 градусов и под давлением порядка 4,5-5,5 атм. Закатывают блюда обычно в банках на 0,5 и 1 литр.

Что можно приготовить в автоклаве? Рецептов много. И не важно, промышленный это аппарат или бытовой. Кулинары используют его для заготовок с мясом, овощами, рыбой, фруктами. Как по классических рецептам, так и уникальным авторским. 

Если разделить на группы блюда (для удобства), то вот, что можно приготовить в автоклаве:

• 
  Консервы из птичьего и рыбьего мяса.

• 
  Блюда с грибами.

• 
  Сгущенное молоко.

• 
  Салаты с овощами.

• 
  Фруктовые консервы. 

• 
  Консервы с мясом: говяжьи, свиные, кроличьи, бараньи и т.д. 

Все эти блюда будут иметь максимально длительный срок хранения. Он обусловлен термической обработкой высокой температурой, которая уничтожает патогены, провоцирующие порчу продуктов. 

Виды приборов

Автоклавы можно разделить на 3 большие группы, опираясь на их конструкционные особенности, материал изготовления метод нагрева.

1. По типу и особенностям конструкции:

2. По материалу изготовления устройства:

• 
  черные металлы — дешевые, популярные, достаточно долговечные;

• 
  нержавеющая сталь — наиболее надежные, безопасные, расширяют возможности применения агрегата (рецептов блюд, приготовленных в автоклаве из «нержавейки» намного больше).

3. По методу нагрева автоклава:

Еще один важный параметр — размер автоклава. Здесь разброс очень большой, ведь на рынке можно найти как небольшие модели, рассчитанные в среднем на 6 банок объемом 0,5 л, так и мощные промышленные агрегаты на сотни емкостей.  

Подготовка автоклава к работе 

Правильная подготовка устройства и сопутствующего оборудования — 99% успешности результата. И не важно, думаете вы как приготовить рыбу в автоклаве или мясо. 

Поэтому запомните последовательность подготовки автоклава:

• 
  Согласно конкретному рецепту, чистим/моем/нарезаем продукты, фасуем и помещаем их в банки одинакового объема.

• 
  Консервным ключом закатываем банки крышками, ставим их на решетку (или кассету) автоклава.

• 
  Зажимаем емкости специальными гайками, чтобы они были хорошо зафиксированы и не соприкасались друг с другом.

Собственно, на этом подготовка закончена. После нее необходимо:

• 
  Установить агрегат на газовую плиту ли подключить к электросети (в зависимости от типа).

• 
  Надеть на специальный краник один конец сливного шланга для воды и закрепить его хомутом.  

• 
  Второй конец шланга опустить в какую-либо тару с водой. 

• 
  Залить воду в агрегат так, чтобы тары были погружены в нее полностью (не до верха, а именно полностью, на 3-4 см выше).

• 
  Закрыть агрегат крышкой, убедиться в герметичности. 

Особенности готовки с использованием автоклава: советы

Решив использовать автоклав для домашнего консервирования, нужно разобраться не только с тем, что приготовить в автоклаве, но и запомнить основные правила применения оборудования:

• 
  Перед добавлением продуктов в банки стерилизовать их не нужно — достаточно помыть.

• 
  В процессе раскладывания продуктов по банкам нужно оставлять примерно 2-3 см. до верха (ведь в процессе готовки объем содержимого банки может увеличиться).

• 
  Если аппарат комплектуется кассетой, то вначале банки обязательно необходимо установить на нее, а уже затем опустить в автоклав.

• 
  Хоть воду и нужно заливать так, чтобы она полностью покрыла банки, за ее уровнем все равно нужно следить. Важно, чтобы объем воду не доходил до верха автоклава примерно на 5-6 см.

• 
  Банки нужно устанавливать в автоклав с теплой водой. Поэтому предварительно ее нужно довести до 60 градусов. 

• 
  Если рецепты приготовления в автоклаве подразумевают использование уже горячих, разогретых продуктов, то температура в агрегате не должна превышать 90 градусов. 

• 
  После завершения готовки необходимо слить воду и сбросить давление при помощи контрольного клапана. 

• 
  Доставать кассеты с банками можно только после их остывания.  

Консервация в автоклаве с/без предварительной накачки давления

Существует 2 варианта консервации в автоклаве — с предварительной накачкой давления или без нее. Разберемся подробнее, как происходят эти процессы. 

С предварительной накачкой давления:

• 
  На дне агрегата устанавливается кассета/решетка, устанавливаются банки, закрывается крышка.

• 
  В агрегат до необходимого уровня заливается вода.

• 
  Давление поднимается до 1 атм. 

• 
  Агрегат подогревается до 100-120 градусов.

• 
  Согласно рецепту банки выдерживают в автоклаве с конкретной температурой заданное время.

• 
  После прошествия этого времени автоклав остужается до 25-30 градусов.

• 
  Из устройства спускается воздух.

Рецепты приготовления в автоклаве без предварительной накачки давления подразумевают:

• 
  Установку банок в кассеты.

• 
  Залив в агрегат воды.

• 
  Разогрев аппарата до нужной температуры.

• 
  Удержание этой температуры на протяжении необходимого времени.

• 
  Выключение аппарата, его остывание, извлечение банок. 

Примеры блюд приготовленных в автоклаве

Рассмотрим несколько популярных блюд, приготовленных в автоклаве. 

Овощные миксы с различными маринадами — вот, что можно приготовить в автоклаве. Особенно вкусны блюда в собственном соку (иногда с добавлением приправ). 

Зеленый горошек. Благодаря автоклавированию будет сохранен запах, яркий цвет и витамины, содержащиеся в зеленом горошке.  

Рыбные консервы. Также весьма популярный вариант заготовок на зиму для приготовления в автоклаве. 

Теперь вы знаете, что приготовить в автоклаве можно множество вкусных, полезных, а главное — не скоропортящихся блюд. Поэтому если на вашей кухни еще нет автоклава, а закатки вы делаете ежегодно, обязательно приобретите это устройство — оно значительно упростит вашу работу. 

В процессе выбора обращайте внимание на модели, оснащенные датчиками давления и термометрами. В плане материала — лучше брать «нержавейку». Оптимальный объем автоклава для среднестатистической хозяйки составляет до 20 литров.

Рецепты для автоклава для домашнего консервирования

Автоклав – это аппарат для консервирования в домашних условиях овощей, фруктов, ягод, мяса, рыбы. Об автоклаве где – то в глубине души мечтает каждая хозяйка, которая делает заготовки. Он позволяет сделать любые заготовки, соблюдая технологии консервации, максимально приближенные к заводским условиям.

Так же процесс заготовок в автоклаве занимает значительно меньше времени, чем стерилизация и консервация «по-старинке». Вероятность того, что банки «взлетят» сводиться к нулю. Заготовки, сделанные в автоклаве, имеют изумительный вкус и высокое качество.

Бытовые автоклавы бывают как с предварительной накачкой давления, так и без нее.

Для приготовлений солений и консервов, первый шаг одинаковый и для первого вида автоклавов, и для второго, а именно, подготовленные банки наполняют согласно рецепту, далее банки герметично закрываются крышками.

Консервация в автоклаве с предварительной накачкой давления

1. На дне аппарата размещаем решетку, на нее слоями выставляем закрытые банки, закрываем крышку аппарата.
2. Заливаем в автоклав холодную воду. Уровень воды должен быть на 2-3 сантиметра подниматься над банками.
3. Уровень давления воздуха необходимо поднять до 1 атмосферы. Важно строго соблюдать данное условие. За банки не переживайте, с ними все будет хорошо.
4. Подогреваем аппарат до 100 – 120 С, удерживаем данный уровень температуры в течение 1 часа (см. рецепт).
5. Автоклав должен остыть до 25-30 С.
6. Спускаем воздух из аппарата.

Консервация в автоклаве без предварительной накачки давления

1. Банки выставляются на специальные кассеты. Заполненные кассеты опускаются в аппарат.
2. Заливаем в аппарат холодную воду и закрываем крышку.
3. Подогреваем аппарат до 100 – 120 С, удерживаем данный уровень температуры в течение 1 часа. (см. рецепт).
4. Ждем, пока автоклав остынет, и открываем его.

Ниже приведены рецепты домашнего консервирования для автоклава.

Рецепт консервирования огурцов

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

•        Огурцы;
•        Соль;
•        Сахар;
•        Чеснок;
•        Зонтики укропа;
•        Стебель хрена;
•        Листья хрена;
•        Листья черной смородины;
•        Лавровый лист;
•        Перец горошком;
•        Перец острый;
•        Вода;
•        Уксус 9%;

Выбираем, свежи твердые огурцы среднего размера (желательно использовать огурцы, которые были сорваны с грядки не более 24 часов назад). Огурцы необходимо промыть холодной проточной водой и замочить на 1 час.

Для расчета количества маринада исходите из того, что на банку объемом 1 литр приходиться 300-400 г. маринада.

Для приготовления маринада понадобится:

•        2 литра воды;
•        100 г. соли
•        50г. сахара.

Смешать и довести до кипения.

Пока маринад закипает, раскладываем ингредиенты по банкам. Зелень предварительно необходимо промыть проточной водой. Стебель хрена разрезаем на куски примерно по 5-7 см, по кусочку выкладываем на дно банок, следом выкладываем по зонтику укропа, листу черной смородины и по лавровому листу. Добавляем перец горошком: 3-4 черного, 2 душистого.

Далее в каждую банку кладем 3-4 зубчика чеснока. Поверх плотно выкладываем огурцы (не утрамбовываем), во время выкладки огурцов добавляем листья хрена. На огурцы сверху кладем по кусочку острого перца. Заливаем в банки подоспевший горячий (но не кипящий)маринад, обязательно оставьте отступ от краев банки для воздуха, примерно 2-3 см. В каждую банку добавляем по 2 ст. ложки 9%-го уксуса и закрываем.

После того как банки выставлены в автоклав выполняем вышеописанный алгоритм в зависимости от вида автоклава. Вода, заливаемая в автоклав, должна быть по температуре примерно равна температуре маринада. Это позволит меньше подвергать овощи горячей температуре и предотвратить их превращение кашицу.  

Датчик температуры автоклава должен подняться до 90 С. Держим такую температуру 5 минут, и отключаем нагрев. Дальше опять действуем в зависимости от того какой у вас вид автоклава.

Рецепт консервации тушенки (мяса)

Тушенку можно сделать из любого мяса. Мы рассмотрим вариант тушенки из свинины.

Нам понадобиться (из расчета на 1 банку 500 мл.):

•        Свинина – 450 г;
•        Соль – 1 ч.л.;
•        Перец горошком -3 шт.
•        Лук репчатый измельченный 7г;
•        Лавровый лист – 1 шт. ;
•        Вода кипяченая;

Если на мясе мало жира, то можно добавить сала или смалец 50г. Свинину нарезаем небольшими кусочками по 30-50 г. хорошо измельченный лук укладываем в банку, добавляем перец, лавровый лист, соль, прокипяченную воду. Куски мяса выкладываем не плотно, оставляем зазор для воздуха в 12 см от края банки. Далее действуем инструкции исходя из вида автоклава.

Рецепт консервации фруктов

Вашему вниманию представляем рецепт приготовления вкусного яблочного варенья с сухофруктами.

Нам понадобиться:

•        Яблоки – 1,5 кг
•        Сухофрукты (изюм, чернослив, слива) – 1 ст.
•        Сахар – 2 кг.
•        Вода – 1 ст.

Яблоки необходимо помыть и очистить от кожуры, далее нарезаем их маленькими дольками. Сухофрукты промыть под проточной водой, дать им стечь. Приступаем к приготовлению сахарного сиропа. В кастрюлю высыпаем сахар и добавляем воду, перемешиваем и ставим на медленный огонь, помешивая до тех пор, пока весь сахар не раствориться.

Добавляем яблоки и сухофрукты в сироп, помешиваем 2-3 минуты на медленном огне. После, снимаем с огня нашу заготовку и оставляем под крышкой на пару часов. Далее снова кипятим, раскладываем в подготовлены банки, оставляя 1-2 см от краев банки для воздуха. Стерилизация в автоклаве происходит в течение 10 минут на температуре 100 С.

Уход за автоклавом

Данный аппарат не прихотлив. Независимо от материала изделия его достаточно сполоснуть и вытереть насухо полотенцем.

Как выбрать автоклав?

При выборе автоклава стоит обратить свое внимание на модели с датчиками давления и температуры. Автоклав из нержавейки хоть и дороже, но хватит его вам на всю жизнь. Автоклав из углеродистой стали дешевле, при должном уходе прослужит вам много лет.

Размер автоклава зависит от ваших аппетитов. Самые популярные автоклавы у хозяек от 14 до 20 литров. Берут и 30 литров, опять же, все дело в аппетите.

В наших магазинах представлены самые ходовые и практичные автоклавы, которые прошли сертификацию качества. Консультанты в индивидуальном порядке помогут подобрать вам автоклав. Можете посмотреть у нас на сайте варианты автоклавов и заказать тот, который понравился вам. Доставим ваш чудесный аппарат в любую точку России.

_____________

Больше полезных статей в блоге «Погребка»:

• Какую жаровню купить?
• Самые популярные и полезные веники для бани
• Как выбрать и подготовить дубовую бочку
• Как выбрать посуду из нержавеющей стали
• Как купить казан и не ошибиться
• Особенности приготовления блюд в чугунной посуде
• Как выбрать самогонный аппарат

Тушенка из свинины в автоклаве

475
—
—
—

С появлением в доме автоклава приготовление солонины стало намного проще. Тушенка и тушенка из свинины с гречкой, все очень вкусно и хранится долго.

Содержание:

• Ингредиенты
• Пошаговая инструкция
• Похожие рецепты

Ингредиенты для Тушенка из свинины в автоклаве

• Свинина
• Соль
• Гречка

Пошаговая инструкция приготовления Тушенка из свинины в автоклаве

Шаг 1

Автоклав у меня электрический, универсальный. Работает от электричества и открытого огня. Нержавеющая сталь.
Когда от электричества, у него есть электронный датчик, который выставляет время и температуру, и он все делает.
Фото с рабочего процесса.
В субботу мы зарезали поросенка и сварили на ночь тушенку. Утром она была готова.

Шаг 2

У меня автоклав 14 литровых банок или 24 пол-литровых.
Сделал полную закладку, 24 пол-литровые банки.
Банки я стерилизовала в микроволновке (на полной мощности, у меня 900 Вт на 5 минут, с небольшим количеством воды в каждую банку). Накрыть кипятить в кастрюле).
Полная закладка, у меня ушло почти 10 кг мяса.
Мясо нарезаю кубиками, соли из расчета на 1 кг мяса 12-14 г соли (по вкусу) и перемешиваю.
Хотите добавить немного жира в каждую банку.
Разложите мясо на плечиках.
И горячекатаными крышками.
Несколько баночек, которые я сделала из гречки.
Для этого гречки кладут в два раза меньше, чем мяса.

Шаг 3

Банку поставить в автоклав и залить водой так, чтобы банки были покрыты водой на 2 см.
Автоклав закрыть, накачать до 1 атмосферы, включить на 110 градусов на 50 минут.
Оставить на ночь. Утром, когда автоклав остынет до 30 градусов, осторожно стравить воздух.

Шаг 4

Выньте банки с мясными консервами, вытрите их насухо.
И холодно, чтобы остыть.

Шаг 5

Откройте банку и увидите слой жира. Его можно добавлять в любую кашу или пюре.

Шаг 6

Рагу также можно есть даже любую кашу или пюре.

Шаг 7

Можно просто с хлебом.

Шаг 8

А вот мясо с гречкой. Получилась каша из солонины… Очень вкусно…
И хранится эта тушенка даже при комнатной температуре (но не на жаре конечно) и в холоде до 2-х лет.

Медиа рецептов | Лаборатория Долмана

Протокол A Dohlman Lab

МАРКИРОВАТЬ ПЛАСТИНЫ, ИСПОЛЬЗУЯ ПОДХОДЯЩИЙ ЦВЕТНОЙ КОД

МАРКИРОВАТЬ ПЛАСТИНЫ, ИСПОЛЬЗУЯ СООТВЕТСТВУЮЩИЙ ЦВЕТНОЙ КОД

МАРКИРОВАТЬ ПЛАСТИНЫ, ИСПОЛЬЗУЯ СООТВЕТСТВУЮЩИЙ ЦВЕТНОЙ КОД

Порошок выпадающей смеси

Пропустить соответствующую аминокислоту для выбора плазмиды (URA3, LEU2, HIS3).
Смешайте порошок с помощью кофемолки.

	Количество (г)	Конечная конц. (мг/л)
Arg-HCl	0,4	20
His-HCl (исключить SCD-His)	0,4	20
Мет	0,4	20
Урацил (исключить SCD-Ura)	0,4	20
Иль (без SCD-Leu)	0,6	30
Leu (не указывать SCD-Leu)	0,6	30
Lys-HCl	0,6	30
Тыр	0,6	30
Аденин-HCl	0,8	40
Фе	1,0	50
Клей	2,0	100
Вал	3,0	150
Серия	8,0	400
Добавить 0,940 г на 1 литр среды и автоклавировать
40X Раздельная смесь жидкости
	Количество (г)	Конечная конц. перепечатка материалов разрешается только с указанием гиперактивной ссылки на сайт © 2021 Кулинария – рецепты мира. Рецепты мира