овощные, диетические, супы-пюре, слизистые, протертые и сырные

• Какие можно
  • Рыбные
  • Молочные
  • Сырные
  • Вегетерианские
  • Диетические
  • Слизистые
  • Протертые
  • Супы-пюре
  • Овсяный суп

Панкреатит является заболеванием, при котором в первую очередь страдает поджелудочная железа, поэтому больным с таким диагнозом приходится соблюдать строгую диету. Супы при панкреатите полезны и необходимы, но нужно знать, как правильно их готовить.

Супы при панкреатите полезны и необходимы, но нужно знать, как правильно их готовить.

Гастроэнтерологи рекомендуют пациентам с воспаленной поджелудочной железой употреблять первые блюда ежедневно. Рецепты этих блюд просты, так как при панкреатите можно употреблять в пищу ограниченное количество продуктов.

Из круп желательно выбирать гречневую и овсяную. Из овощей предпочтение отдается моркови, картофелю и цветной капусте. Добавление сыра позволяет улучшить вкус блюд.

В меню при панкреатите может входить и бульон из курицы, но только вторичный. Разрешено добавлять в него омлет, приготовленный на растительном масле и нарезанный небольшими кусочками.

Рыбные

Насчет употребления ухи при панкреатите ведутся споры, но гастроэнтерологи все же допускают ее употребление пациентами при выполнении всех рекомендаций. Для приготовления супа следует выбирать рыбу только нежирных сортов, поскольку жирная уха даст дополнительную нагрузку на пищевод и может спровоцировать обострение заболевания поджелудочной железы. Перец и пряные травы добавлять нельзя.

Рыбный суп нужно процеживать и употреблять в теплом виде. При панкреатите нельзя есть горячую или холодную уху. Вводить ее в рацион можно только в стадии ремиссии или спустя полмесяца после обострения.

Для приготовления ухи следует выбирать рыбу только нежирных сортов.

Молочные

При панкреатите следует придерживаться общих правил приготовления молочных первых блюд:

1. При приготовлении супов молоко следует разбавлять водой в пропорции 1:1. Цельное молоко употреблять нельзя.
2. Не допускается употребление ячневой крупы и пшена.

При приготовлении супов молоко следует разбавлять водой в пропорции 1:1.

Наиболее часто в меню при панкреатите включают рисовый и гречневый молочные супы. Для приготовления первого блюда из риса нужно взять следующие ингредиенты:

• 0,5 л молока;
• 50 г рисовой крупы;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 л воды;
• 10 г сливочного масла;
• щепотка соли.

Рис следует перебрать и тщательно промыть в теплой воде. Варить в слегка подсоленной воде около 15 минут, затем влить молоко и добавить сахар. Отварить до готовности. После снятия с плиты добавить масло. Гречневый молочный суп варится так же.

Наиболее часто в меню при панкреатите включают молочный суп с добавлением риса.

Необычным вкусом обладает первое блюдо с морковью и манной крупой. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

• 0,4 л молока;
• 2 небольшие моркови;
• 2 ст. л. манной крупы;
• 0,4 л воды;
• 10 г сливочного масла;
• 10 г сахара;
• щепотка соли.

Морковь вымыть, очистить и нарезать крупными кусочками. Тушить в небольшом количестве воды до готовности, затем сделать пюре. Разбавить молоко водой, довести до кипения, всыпать манную крупу и варить 5 минут, непрерывно помешивая. Добавить морковное пюре, сахар и соль по вкусу. Оставить на огне еще на 5 минут. Заправить маслом.

Необычным вкусом обладает первое блюдо с морковью и манной крупой.

Сырные

Сыр не рекомендуется к употреблению в стадии обострения панкреатита, но в период ремиссии его разрешено вводить в рацион небольшими порциями. Гастроэнтерологи советуют покупать похожий на творог японский тофу.

Для разнообразия диетического питания при панкреатите можно попробовать приготовить сырный суп из тыквы. Для этого понадобится вторичный куриный бульон. Отварите в воде нарезанные кусочками тыкву, морковь и цветную капусту. Измельчите овощи с помощью блендера и смешайте их с бульоном. Взбитую смесь немного посолите, добавьте протертый японский тофу и варите на медленном огне 3 минуты. Подавайте с сухариками.

Тем, кто предпочитает овощные бульоны, подойдет сырный суп с овощами. Возьмите 1 морковь, 1 среднюю луковицу и 1-2 картофелины. Отварите овощи до готовности, измельчите их в блендере и отправьте их назад в бульон. Добавьте сыр и сметану. При желании можно украсить блюдо отварными креветками. Достаточно взять их 50 г.

Гастроэнтерологи советуют покупать похожий на творог японский тофу.

При хронической форме панкреатита сметана и сливки могут употребляться только с разрешения лечащего врача. Во время обострения поджелудочная железа находится в стрессовом состоянии, поэтому употребление этих продуктов противопоказано.

Вегетерианские

Вегетарианские супы готовятся на овощном бульоне из лука и моркови. Полезно добавлять в такие первые блюда крупы.

В период ремиссии панкреатита рекомендуется включать в меню крапивный суп.

Самым полезным считается блюдо с овощами на отваре из ячменной крупы. Для его приготовления 50 г крупы варите в 2 л воды до готовности. Полученный отвар процедите. На его основе можно приготовить овощной суп или просто посолить, добавить сухарики и употреблять как самостоятельное блюдо.

Овощные супы очень полезны при болезни поджелудочной.

Легкий рисовый суп будет полезен и при остром панкреатите, и при хроническом течении болезни. Для его приготовления вычистите и вымойте 1 картофелину, 1 луковицу и 1/4 часть моркови. Мелко нарежьте картофель и лук, морковь разотрите на терке. 50 г риса замочите в холодной воде и промойте. Крупу и овощи опустите в 800 мл кипятка, добавьте немного соли и варите 15 минут.

Щавелевый, фасолевый и гороховый суп при панкреатите строго запрещены.

Наиболее часто овощные блюда готовят из картофеля, моркови, тыквы, цветной капусты, кабачков, свеклы.

Диетические

Если панкреатит находится в стадии ремиссии около полугода, то в рацион можно включить курицу. Желательно употреблять ее в качестве первого блюда. К выбору птицы при панкреатите нужно относиться осторожно. Рекомендуется покупать взрослую курицу, а не цыпленка, так как в ней содержится меньше вредных веществ. Все хрящи, кости, кожу и сухожилия нужно тщательно удалять. Хорошим вариантом будет куриное филе.

Если состояние больного улучшается, то в рацион понемногу вводят отварное куриное мясо.

Мясо сначала вымачивается в прохладной воде, затем отваривается в течение 20-25 минут. Этот бульон нужно слить и приготовить вторичный – он будет менее жирным и наваристым, поэтому не нанесет вреда ослабленной панкреатитом поджелудочной железе.

Вторичный бульон при варке можно немного посолить и добавить измельченные листья петрушки.

Для улучшения вкусовых качеств разрешается заправить блюдо сливками и добавить рисовую лапшу.

Кроме курицы можно приготовить первое блюдо с фрикадельками или сварить суп из нежирной говядины или кролика. Для его приготовления понадобится нежирное мясо – куриная грудка или хорошо очищенная от пленок говядина. Мясо следует порубить на фарш, добавить мелко нарезанный лук и немного соли.

Кроме курицы можно приготовить суп из нежирной говядины.

Небольшое количество зелени тоже не испортит продукт. Рекомендуется не добавлять в фарш яйца, чтобы бульон не потерял прозрачность. Отваривать фрикадельки можно на воде, готовом мясном или овощном бульоне. В готовое блюдо добавьте сливки или сметану.

Слизистые

Слизистые супы популярны при панкреатите. Они готовятся путем разваривания круп до состояния слизи. Такие блюда помогают восстановить пищевод и поджелудочную железу. Использовать для этой цели можно любую крупу, кроме пшенной. Лучше всего подходит овсяная.

Использовать для приготовления слизистых супов можно любую крупу, кроме пшенной.

Протертые

При панкреатите важны первые блюда. Диета №5 рекомендует суп сначала сварить, а затем протереть в блендере. Такой способ обработки помогает снизить нагрузку на поджелудочную железу. Протертыми подают овощные, мясные и даже молочные.

Супы-пюре

Суп-пюре, как и слизистый, снижает нагрузку на пищевод. Кроме того, это оригинальное блюдо помогает разнообразить меню при панкреатите. Подают его с сухариками. Такие блюда сначала варят до готовности, затем взбивают в блендере и томят на медленном огне. Заправляют сливками, сметаной или сыром.

Готовят супы-пюре из разрешенных при панкреатите овощей, куриного филе, нежирных сортов рыбы. Грибной суп употреблять не рекомендуется, так как он слишком тяжел для пищеварительного тракта.

Готовят супы-пюре из разрешенных при панкреатите овощей, куриного филе, нежирных сортов рыбы.

Овсяный суп

В народе популярен метод лечения панкреатита овсяной крупой, поскольку она благоприятно влияет на работу поджелудочной железы и печени.

В овсяных хлопьях обнаружены ферменты, аналогичные тем, что вырабатывает орган.

Суп с овсяными хлопьями готовится просто. Берем следующие ингредиенты:

• 200 мл молока;
• 600 мл воды;
• 30 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 0,5 стакана овсяных хлопьев.

Крупу промойте, отварите и измельчите в блендере. Затем снова доведите до кипения и снимите с огня. Дайте остыть. Для приготовления молочной заправки взбейте яйцо с молоком. Затем смешайте кашу с заправкой и посолите.

Диетические супы при панкреатите: рецепты

Диетические супы при панкреатите

Диетические супы представлены преимущественно легкими блюдами на нежирной основе. Наилучшим образом подойдут супы-пюре, прозрачные супы. Можно употреблять даже обычные бульоны с покрошенными кусочками мяса, а вот заправочные супы лучше не применять. Для приготовления заправочного супа нужен отдельно бульон и отдельно гарнир. Бульон лучше делать крепким и насыщенным. Его осветляют с помощью специально приготовленной оттяжки. Именно оттяжка дает возможность приготовить светлый суп, который будет не только приятным и аппетитным на вид, но и будет полезным для здоровья. Вы можете быть точно уверены, что все вредные вещества, которые могли попасть вместе с продуктами, удалились в ходе приготовления блюда, а продукты, образованные в ходе жарки, нейтрализовались с помощью оттяжки.

Она также позволяет не только улучшить качество вкуса, но и удалит частички, которые могут усиливать воспаление или вызывать аллергическую реакцию. Также оттяжка обогащает блюдо вкусовыми компонентами, ароматическими веществами, что существенно улучшает пищеварение, а также вызывает неосознанную реакцию, в ходе которой происходит рефлекторное выделение слюны и секреция пищеварительных ферментов. Чаще всего при панкреатите употребляют суп на мясе, поскольку он оказывает более щадящее действие. В качестве оттяжки используется плохо обескровленная тушка из говядины. Используется преимущественно шейная часть, голяшка. Она  оказывает положительное воздействие на пищеварительный тракт.

Для того чтобы приготовить оттяжку, нужно мясо измельчить на мясорубке, поместить его в холодную воду. При этом нужно придерживаться соотношения 1:2. Настаиваем в холодильнике в среднем час. В течение этого времени все растворимые белки переходят в воду. Если добавить немного соли, по процесс диффузии усилится, соответственно, скорость перехода увеличится. Также если вы хотите, чтобы вытяжка была более активной, необходимо добавить дополнительно сок, который остался после разморозки. Путем добавления оттаявшего мяса и печени, можно многократно усилить скорость реакции, и ее интенсивность.  Многие отмечают положительный результат, если добавить яичные белки, при этом их нужно интенсивно перемешивать. Оттяжку нужно развести небольшим количеством костного бульона, который при этом нужно хорошо перемешать. Для разведения используют оставшееся количество бульона. При этом температура не должна превышать 50 градусов. Это позволит растворимым белкам быстро и без потерь перейти в отвар, не потеряв при этом своей пищевой ценности. Кроме того, они достаточно равномерно смогут распределиться по всей массе. Тогда, когда бульон будет уже почти готов, примерно за 10-15 минут, можно добавить коренья, лук и быстро довести до кипения. Белки свертываются очень быстро, это и приводит к осветлению бульона. Весь процесс варки должен проходить при слабом кипении. Оно должно быть чуть заметным, так чтобы не было сильного испарения. Это позволит полностью насытиться экстрактивными компонентами, снимающими воспалительный процесс. Дополнительно они стимулируют пищеварение.

При медленном кипении вещества могут вступать между собой во взаимодействие, в результате чего образуется большое разнообразие вкусов и ароматов, характерных для качественного бульона из мяса, происходит усиление окраса. После того, как проваривание заканчивается, оттяжка самостоятельно осядет на дно, что и является сигналом к окончанию варки. Нагрев прекращают, после чего отвару предоставляют возможность настояться. С поверхности удаляют жир, бульон солят и процеживают через ткань, которая должна быть достаточно плотной. Показателем качества бульона служит отсутствие на поверхности блеска, пятен жира, коричневого оттенка. К прозрачному супу отдельно нужно приготовить гарнир, который заливают бульоном непосредственно перед подачей к столу. В качестве гарнира идеально подойдет лапша, рис, макароны, фрикадельки. Также подается хлебное изделие. Предпочтение стоит отдать пирожкам, гренкам, протрифолям.

Суп-пюре отличается однородной консистенцией. Для его приготовления используют овощи, крупы, бобовые, мясные продукты. Все продукты отваривают отдельно. Варить нужно сильно, до распадания. Также отваривают крупы, тоже до полного разваривания. Печень, мясо, субпродукты разваривают, обжаривают с обеих сторон. Затем все это вместе с отваром пропускают через мясорубку. Если есть различные насадки, лучше использовать паштетные решетки. Затем нужно развести полученную массу при помощи белого соуса, заранее приготовленного. Вместе с соусом, доводим до кипения. В суп после го готовности нужно добавить сливочное масло, соль. Все это тщательно перемешивается и охлаждается. К столу следует подавать, заправив смесью взбитого яйца с молоком. Употреблять следует с гренками. При этом наилучшим способом приготовления гренок будет их естественная сушка на воздухе: хлеб нужно нарезать мелкими кубиками и подсушить

[1], [2]

Легкие супы при панкреатите

Существует довольно много легких супов, но самыми легкими из всех считают именно холодные. Можно рассмотреть как вариант молочный суп, но если у человека нет индивидуальной непереносимости лактозы. Сладкий суп довольно часто рекомендуют употреблять при панкреатите. Для приготовления молочных супов наилучшим образом подходят крупы, макаронные изделия, овощи. Также нужно учитывать: если использовать продукты растительного происхождения, особенно крупяные изделия, они провариваются плохо. Поэтому их нужно варить очень долго. Так, например, перловая крупа варится 2-3 часа, только тогда она достигнет своего наилучшего качества. Лучше сначала сварить кашу до полуготовности в обычной, слегка подсоленной воде, и только после этого можно слить воду, залить кашу молоком. Если используется сухое молоко, его вообще добавляют после варки, тогда, когда блюдо уже почти готово. Сладкий суп по вкусу заправляют солью, сахаром, сухими молоком, другими вкусовыми добавками. Можно использовать мед и варенье, различные джемы. Прежде чем подать к столу, в каждую порцию нужно положить сливочное масло. Также крупы, которые плохо развариваются, рекомендуется проварить до полуготовности в дробленом виде, и только после готовности добавлять сухое молоко, предварительно разведенное в теплой воде. Хорошо подавать такое блюдо с клецками.

К холодным супам следует отнести в первую очередь суп на основе кваса, а также на овощном отваре. На квасе можно приготовить такие блюда, как овощная, мясная или сборная окрошка, свекольник. Для приготовления сладких супов используют свежие, замороженные и сушеные фрукты, а также овощи, ягоды. Зимой хорошо подходят замороженные фрукты. Их перебирают, удаляют отходы, лишние части. Сухофрукты также перебирают, удаляют испорченные части. Затем заливают их холодной водой, можно по вкусу добавить сахар, и поставить на огонь. Сначала на медленном огне доводят до кипения, затем прикручивают и варят до готовности на медленном огне. В среднем на приготовление уходит 10-15 минут.

Тем временем отдельно разводят крахмал, и медленно, при постоянном помешивании вливают его в приготовленный отвар, и продолжают варить еще 5-10 минут. Суп употребляют в пищу как в холодном, так и в горячем виде, отдельно подают клецки, запеканки, манники. Также  хорошо сочетается со сливками и сметаной.

Рецепты супов при панкреатите

Можно попробовать капустник запорожский: он не только полезный, но и вкусный. Его готовят на основе свинины. Сначала свинину отваривают. В это время отдельно начинают тушить квашеную капусту. Прежде, чем начать ее тушить, нужно отжать от лишней влаги. Протушивают до полуготовности. Нарезают зелень соломкой (хорошо подходит петрушка, укроп, пастернак и сельдерей). Также нарезают лук и морковь, лучше тоже соломкой. Все это прожаривают на масле. Пропускают сало через мясорубку, растирают полученную массу вместе с нарезанной зеленью и промытым пшеном. Процеживают из общей массы полтора литра бульона, и помещают в него картофель. Рекомендуется резать картофель кубиками. Картофель проваривают в течение 10-15 минут, после чего добавляют тушеную капусту, сало, все приготовленные заранее специи и зелень и варят до готовности. При подаче блюдо нужно слегка остудить, и в тарелку положить кусочек свинины, сметану, зелень.

Суп по-крестьянски

Для того чтобы приготовить этот суп, подготовьте ингредиенты. Так, нарежьте небольшими шашками капусту, картофель – кубиками, а корнеплоды – небольшими кружочками. Отдельно поставьте вариться бульон. После того, как бульон закипит, можно помещать в него капусту. Тем временем отдельно запассеруйте лук, морковь, петрушку, томатное пюре, или обычные помидоры.  Пассеровать лучше на масле или свином сале. Дайте капусте возможность закипеть, и добавьте все остальное – картофель, пассерованные овощи. Проварите еще 10-15 минут, и в самом конце можете положить коренья, но не применяйте никаких специй. Можно применять также и крупы, но тогда количество картофеля нужно уменьшить, или вообще убрать. Крупу нужно варить отдельно до готовности, и вводить в суп вместе с овощами. А пшено – закладывают еще в самом начале готовки. При подаче блюдо заправляют сметаной и зеленью.

Овощные супы при панкреатите, суп классический

Вам потребуются разнообразные овощи. Обычно их нарезают небольшими кусочками и проваривают. Оптимальным вариантом станет суп, в состав которого войдет петрушка, укроп, морковь. Сельдерей, пастернак, лук. Они не только сочетаются между собой, но и обладают прекрасными целебными свойствами. Это тот редкий случай, при котором удается сочетать отменные вкусовые качества с пользой, и даже оздоровительным эффектом. До такого состояния, при котором овощи разваливаются, доводить не стоит, достаточно слегка проварить и добавить картофель. Пусть эти составляющие варятся, а вы тем временем смешайте сметану с яичными желтками. Подождите, пока картофель размягчится, и заправьте суп приготовленной массой. Проварите несколько минут при постоянном помешивании, и посыпьте зеленью. Подают к столу с гренками.

Суп пюре при панкреатите

Суп-пюре также существует не один, их довольно большое разнообразие. Например, стоит попробовать морковный с овощами (картофель, морковь, капуста). Для приготовления вам нужно нарезать все мелкими кусочками, после  все составляющие можно смешать и проварить на среднем огне до размягчения. Воду, в которой варились овощи, не выливайте, а слейте, немного охладите. Затем при помощи сита все это протирают  и добавляют остаток отвара, который только что слили (предварительно охладив его). Добавляем ароматические вещества, заправляем сметаной.

Суп-пюре из помидоров и яблок

В этом супе не обойтись без моркови и лука. Подготовьте их заранее: нарежьте небольшими ломтиками, немного пропассируйте. Для пассировки используйте подсолнечное или сливочное масло, а также добавьте по вкусу специи и зелень. Рекомендуется использовать коренья. Довольно вкусным получается суп, заправленный сельдереем, пастернаком, петрушкой. После прожарки добавляется небольшое количество муки, что используется для связки продуктов и придания им свежего, поджаристого оттенка. Прожарьте примерно 2 минуты, предварительно посолив по вкусу. Затем можете помещать все эти компоненты в кастрюлю, залить бульоном. Затем доводим содержимое до кипения, после чего добавляем помидоры и яблоки. Их необходимо заранее нарезать небольшими ломтиками и дать возможность постоять немного. Яблоки нужно предварительно очистить, сняв кожуру и удалив семечки. Проварите не менее 20-30 минут. Затем массу протрите. Пусть все это закипит. Добавьте небольшое количество соли. После того, как суп приготовится, его можно подавать к столу на порционных тарелках. Обычно такой суп требует гарнира. В качестве гарнира хорошо подходит любое рисовое блюдо, поданное на отдельной тарелке, украшенное зеленью, соусом.

Слизистые супы при панкреатите, кулеш слизистый

Проварите 1-2 раза пшено (бросать его следует не в холодную воду, а в кипящую и подсоленную). Также для вкуса рекомендуется сразу же добавить несколько лавровых листов. Для варки достаточно примерно 10-15 минут. Обычно этого времени вполне хватает, чтобы пшено стало полностью готовым, разварившимся. Затем растолките его толкушкой, ложкой. Заправьте полученную массу луком, предварительно прожаренным. Кулеш готовят и на основе картофеля, тогда нужно уменьшить количество крупы.

Куриный суп при панкреатите

Готовится достаточно просто. Существует множество рецептур, и способов приготовления такого супа. Кроме того, здесь раскрывается широкий простор для творчества. По сути, единственным условием является добавление курицы в состав супа. Чтобы приготовить суп, рекомендуется отдельно отварить куриный бульон. Можно использовать курицу вместе с костями. Изначально для заливания используют холодную воду. Тогда бульон будет вариться, и готовиться при одновременном нагревании воды и проваривании крицы. Соответственно, увеличивается возможность насыщения воды питательными компонентами и жиром из курицы. Также в раствор диффундируют различные экстрактивные компоненты, которые дают возможность бульону стать насыщенным, сытным и питательным. Варят 40 минут. В ходе готовки будет образовываться пена, которую нужно удалять. Дело в том, что она накапливает в себе все токсины, продукты распада, которые образуются в мясе во время варки. После снятия можно продолжать варку. Можно дополнительно добавить сырое яйцо или луковицу, которые будут собирать на себя все токсичные продукты. Курицу нужно периодически пробовать: варить ее следует до тех пор, пока она не станет мягкой и разваристой. На приготовление костей уходит в среднем 3-4 часа. Если бульон не приобрел желаемого оттенка или прозрачности, можно добавлять оттяжку, которая обеспечит бульону именно эти качества. Ее готовят отдельно: нужно мелко нарубить кости из курицы, залить их. Температура вода должна быть достаточно невысокой, чтобы она равномерно нагревалась в процессе приготовления. Затем отставляем, даем возможность остыть, после чего выдерживаем в холодильнике не менее 2 часов. Дайте возможность настояться, после чего добавляется яичный белок, блюдо солится. После этого вытяжку можно считать готовой для дальнейшего использования.

Теперь ее можно развести с использованием теплого бульона, дополнительно добавляют обезжиренный бульон, примерно в 60 градусов. Всю полученную смесь хорошо перемешайте. В ходе нагревания будет образовываться пена, которую нужно периодически снимать. Еще примерно час проварите все на очень медленном огне. Теперь можете процедить бульон. И употреблять его в пищу с гарниром. В качестве гарнира можно использовать различные блюда и закуски, например, гренки, сухарики, профитроли, клецки, манники.

Молочный суп при панкреатите

при панкреатите можно использовать и молочный суп. Готовить его можно различными способами, применяя при этом различный состав. Хорошо зарекомендовал себя суп с картофелем, крупой, макаронами. Давайте в качестве примера рассмотрим способ приготовления картофельного супа. Для этого заранее подготовим картофель, нарезаем его небольшими кусочками. После этого помещаем в закипающее молоко. Огонь лучше делать большой. Доводим до кипения, не забывая при этом периодически помешивать. Отдельно растапливаем на сковороде сливочное масло, добавляем овощи. Хорошо будет сочетаться такой суп с луком, морковью и сладким перцем. Не забываем пассировку солить и заправлять кореньями. Попробуйте на вкус картошку. Если она уже почти сварилась, может смело вливать приготовленную вами пассировку. Провариваем еще примерно 10 минут. Для приготовления галушек, замесите тесто из муки, яиц. Естественно добавьте соль и воду, раскатайте все это тонким слоем, нарежьте небольшими квадратиками. После этого можно подавать блюдо к столу, украсив зеленью. Лучше использовать укроп.

Вегетарианский суп при панкреатите, холодный суп таратор

Готовится на основе кефира. Вам нужно взбить кефир, истолочь чеснок с орехами. Тщательно перемешивается с солью. В эту массу вбиваем сливочное масло, смешиваем с кефиром, продолжаем взбивать. Когда масса будет однородной и гладкой, добавляем нарезанные свежие овощи. Рекомендуется использовать огурцы и различную зелень, например, укроп, петрушку. Разбавляя водой, формируем массу необходимой густоты.

Грибная похлебка

Приготовить такую похлебку можно,  взяв отдельно грибы в количестве примерно 500 грамм, а также примерно 100 грамм перловки. Это все тщательно перебирается, моется, после чего можно начать варить в отдельных кастрюлях до готовности. Когда перловка будет готова, сливаем ту воду, в которой она варилась, и добавляем грибной бульон. Добавляют заранее подготовленные пассированные овощи. В данном случае хорошо подойдут различные корнеплоды. Также нарезают небольшими кусочками картофель, смешивают с основным блюдом и варят до тех пор, пока все не станет готовым и мягким. Прежде чем снять с огня, добавьте грибы, проварите еще пару минут.

Суп с морской капустой

Картофель очищают, нарезают, обжаривают лук, морковь. Картошку поставьте вариться. Если она уж практически готова, можете добавить приготовленную вами пассировку. Ставьте все это на медленный огонь, продолжайте варить. Спустя примерно 5 минут можете заправить морской капустой и зеленым горошком проварите еще 15 минут. После этого блюдо готово. Для придания ему эстетических и вкусовых качеств, необходимо посыпать сверху зеленью, прежде чем подать.

Рыбный суп при панкреатите, шотландский суп

Берется любая рыба (лучше морские виды), очищается, отделяется от костей. Рыбу необходимо разделать, тщательно вымыть, перебрать, разрезать. Ставим на огонь, поместив в холодную воду. Отдельно ставим на огонь перловку, провариваем, после чего настаиваем примерно час. Жидкость сливаем,  перекладываем в ту кастрюлю, где уже помещена подготовленная рыба и бульон. Примерно час провариваем при медленном огне. Потом заправляем блюдо овощами: луком, зеленью, морковью, которые рекомендуется дополнительно прожарить на масле. Часто добавляют брюкву  и зелень. Все это проваривается – и блюдо готово.

[3], [4]

Суп из тыквы при панкреатите

Нарезаем небольшими кусочками тыкву. Отдельно отвариваем бульон. Идеально подойдет для его приготовления мясо, кости, рыба. Хорошо бы добавить горошек.  Провариваем примерно 10 минут, после чего добавляем тыкву, и провариваем еще минут 10. Отдельно приготовим соус. Для этого кипятим виду и добавляем небольшое количество уксуса. Взбиваем яйца, отвариваем все это. Употребляется в горячем виде.

Грибной суп при панкреатите, грибной рассольник

Непосредственно на дно кастрюли помещаем ложку растительного масла, и лук, нарезанные очень маленькими кусочками. Немного прожариваем, после этого добавляем немного грибов. Для того чтобы блюдо было вкусным, безопасным, грибы целесообразно заранее подготовить: перебрать, тщательно вымыть, вырезать лишние, испорченные участки. Нарезаем очень маленькими кусочками, и помещаем в воду примерно на час. Это даст возможность выйти все токсинам и вредностям, которыми обычно бывает наполнена внутренняя, губчатая ткань гриба. Таким образом, вы сводите риск отравления к минимуму, поскольку все-таки грибы считаются довольно опасным продуктом. Предпочтение стоит отдать белым грибам, поскольку дни являются самым подходящим сортом. Они обладают наиболее ценным и питательным белком, не накапливают токсины. Кроме того, их проще всего распознать и отличить от поганок. Прежде чем поместить их в кастрюлю с супом, обжариваем, заливаем кипятком, после чего накрываем и отвариваем. Когда грибы достаточно проварятся (будут готовыми наполовину), добавляем морковь, коренья, перловую крупу. Также мелко шинкуем соленые огурцы, кипятим. Прежде чем подать к столу, нужно украсить мелко нарубленной зеленью.

Гречневый суп при панкреатите

Отдельно готовится бульон (можно использовать любой). Большинство домохозяек и опытных поваров останавливают свой выбор на бульоне из мяса, грибов или рыбы. Также часто используются субпродукты, потроха. Приготовив бульон, добавляем примерно 100 грамм гречки. Вместо специй можно использовать пряные травы, коренья. Они придают прекрасный вкус и аромат, не убавляя при этом пищевой ценности. Более того, образуются полезные целебные свойства, стимулирующие  деятельность поджелудочной железы, а также желез, принимающих участие в процессе переваривания пищи. Полностью сваренное блюдо заправляем ингредиентами из моркови и лука, пассированными на подсолнечном масле. Можно готовить и с картошкой, но тогда количество крупы должно быть вдвое меньшим.

[5]

Протертые супы при панкреатите

Потребуются различные коренья. Их довольно большое разнообразие на рынке, поэтому выбирайте любые. Полезными будут все коренья, на основе растительных экстрактов, которые положительно сказываются на деятельности пищеварительной системы. Отдельно их нарезаем, начинаем пассировать. Шинкуется лук с морковью, пассируется все это на медленном огне. Картофель с овощами проваривают, после чего смешиваем с пассировкой. Помещают промытые и нарезанные листья щавеля. Прежде чем подать — протереть густую часть вилкой.

[6]

Луковый суп при панкреатите

Примерно 200 грамм костей из курицы заливают литром жидкости. Это может быть как обычная вода, так и заранее приготовленный бульон.

Провариваем, после чего помещаем лук и коренья (должно быть довольно много: не менее 5-6 крупных луковиц). Когда лук будет полностью готов – блюдо можно считать готовым к употреблению. При подаче немного охладить и выпустить яичный желток, тщательно отделенный от белка. Посыпается сверху зеленью.

Рисовый суп при панкреатите

Можно попробовать приготовить суп-харчо, несколько отличающийся от привычного нам. Если обычно он очень острый, то при панкреатите его готовят по той же рецептуре, только исключается при этом перец. Получается харчо  неострый. От этого он не перестает быть менее вкусным. Для приготовления рекомендуется грудинку порубить, поместить в воду. После предварительной варки, добавляем  заранее подготовленный рис (его необходимо подержать в воде примерно час). Пассируется лук, толченый чеснок, томат. Варится, пока все будет полностью готово. При подаче помещаем мясо в каждую миску. Также сверху посыпаем зеленью (лучше использовать сухую).

Суп с фрикадельками при панкреатите

Готовим фрикадельки, и собственно суп по отдельности. Для приготовления фрикаделек потребуется фарш, яйцо, лук. Смешиваем фарш с яйцом, добавляем соль. Формируем котлетную массу. Отдельно готовим пассировку: лук пережариваем с томатной пастой. В эту смесь выкладываем котлетную массу.

Отдельно готовится основа для супа, в состав которой будет входить картофель, лук, сладкий перец и 1,5 литра заранее приготовленного бульона, рубленный стебель сельдерея.

Суп из цветной капусты при панкреатите

Очищают, разминают картофель и цветную капусту до пюреобразного состояния. Затем отдельно нужно прожарить бекон. Можно использовать для зажарки лук и морковь. Все смешиваем, тщательно размешиваем. После того, как масса закипит, добавляем предварительно размятые  нами овощи. Провариваем еще примерно 5 минут, после чего разливаем. На каждую порцию помещаем тертый  сыр и сметану, размешиваем.

[7]

Сырный суп при панкреатите

Необходимо вскипятить в воде или бульоне сыр. Все это провариваем примерно 5 минут, охлаждаем. Отдельно готовим огурцы (нарезаем их). Заливаем все это подготовленной смесью. Добавляем рубленный лук, сметану.

[8]

Картофельный суп при панкреатите

Необходимо подготовить и сварить картошку, затем пропустить ее через сито. Пюре, которое осталось после варки, нужно развести отваром, в котором варилось блюдо и молоком. Перед подачей заправляем все это желтком, предварительно растертым сливочным маслом. Дополнительно можно добавлять морковный сок.

Суп из брокколи при панкреатите

Очищаем, вымываем брокколи, шинкуем ее, протушиваем примерно. Также готовим овощи, шинкуем их соломкой, добавляем соль, сахар, коренья. После того, как все овощи будут подготовлены, соединяем их с брокколи, сверху доливаем слитым ранее овощным отваром.

Овсяный суп при панкреатите

Некоторые готовят  на воде. Но большинство все же предпочитает готовить на молоке. Но какой бы способ вы ни выбрали, полезные для поджелудочной железы свойства от этого не поменяются. Поэтому нагреваем основу, в зависимости от выбранного вами способа и помещаем в нее специи, овсяную кашу. Провариваем. При этом необходимо все время помешивать. Поскольку каша имеет свойство «сбегать». Некоторые добавляют мед. Также заправляют маслом.

Суп из чечевицы при панкреатите

Самое важное – приготовить чечевицу. От нее во многом зависят вкусовые и питательные качества супа, его воздействие на пищеварительные органы. Чечевицу перебирают, моют, отваривают в бульоне до полной готовности. Затем протирают через сито, и разбавляют тем же мясным бульоном. Заправляют сукой, пассированной на масле. Подают к столу с гренками. Рекомендуется добавлять соль тогда, когда чечевица будет полностью готова.

Вермишелевый суп при панкреатите, суп с домашней лапшой

Готовить такой суп несложно. Сначала нужно приготовить бульон. В то время, пока он будет навариваться, можно подготовить овощи. Идеальным образом под такой суп подходят морковь и лук. Шинкуем их соломкой, пассируем на масле или на жиру, после чего добавляем в бульон. Как только бульон закипел, можно всыпать в него лапшу и варить до тех пор, пока она будет готовой. Специи исключаем.

Молочный суп с вермишелью при панкреатите

Суп готовится на молоке. Для этого хорошо подходит обычное молоко, или топленое. Можно даже попробовать сделать смесь: половину того, половину другого. Если есть непереносимость молока, или вы просто его  не любите, можно использовать сухое молоко. Заранее необходимо подготовить овощи. Тщательно моем, отрезаем лишние участки, измельчаем с  использованием любой формы нарезки, пассируем. Разделяем на корешки головку цветной капусты и в отдельной посуде ее отвариваем. Затем совмещаем с овощами, помещаем в закипевшее молоко.

Суп молочный с картофелем и овощами

Очень полезно при расстройствах желудка использовать молоко в сочетании с овощами, особенно теми, которые содержат в своем составе крахмал. Их полезные свойства будут только усиливаться, на желудок будет оказываться обволакивающее действие. Готовить такое блюдо очень просто: сначала нужно нарезать овощи и картофель, затем вскипятить молоко и поместить их в уже кипящее молоко. Варим до тех пор, пока овощи не будут полностью готовы. При этом нужно постоянно помешивать блюдо. Подаем к столу с добавлением небольшого кусочка масла.

Суп с креветками при панкреатите

Креветки нужно перебрать, так чтобы они были примерно одинакового размера, и залить горячей водой. Пусть постоят примерно 10 минут, это позволит выйти всем тем компонентам, которые могут быть тяжелыми на желудок. В это время отдельно готовим заправку для нашего блюда. Сначала на масле пассируем лук и морковь, затем опускаем их в кипящую воду и провариваем примерно 10 минут. После этого опускаем все эти средства в холодную воду, даем возможность покипеть некоторое время.  Туда же положить примерно 100 грамм креветок. Если есть желание, можно добавить специи, которые больше всего нравятся, только не делать блюдо острым. И непосредственно перед подачей к столу тщательно перемешать все со сметаной до такого состояния, при котором блюдо станет белым и пюреобразным.

Суп из индейки при панкреатите

Индейку вместе с костями помещаем на медленный огонь (филе и кости индейки). Заправляем различными неострыми специями. Хорошо бы добавить лавровый лист, поскольку он очень благоприятно воздействует на весь пищеварительный тракт. Он стимулирует деятельность желез, раздражает рецепторы, в результате чего усиливается секреция соков. Пряности станут дополнительным стимулом, благодаря которому не только усилится аппетит, но и простимулируется выработка активных компонентов, улучшающих пищеварение. Отдельно перебирают крупу, которая будет использоваться для приготовления блюда, и всыпают ее к полуготовой индейке. После готовности крупы, можно добавить что-либо для украшения, например, зелень.

Гороховый суп при панкреатите

Горошек варим вместе с салатом и луком. В качестве приправ используем различные стимулирующие агенты, которые не раздражают слизистую, но при этом стимулируют выработку соков, и даже иммуноглобулина. Такими свойствами обладает корица, имбирь, мускатный орех. Варим все это до тех пор, пока горошек не станет мягким и разваристым. После этого, сливаем (но не выливаем бульон). Откидываем на сито горошек, протираем и смешиваем его с бульоном. Затем солим и еще некоторое время провариваем, до тех пор, пока оно не станет такой концентрации, какой бы вам хотелось.

Как видите, необходимость соблюдения диеты при панкреатите – не приговор. Можно питаться вкусно и разнообразно. Обширное меню позволяет готовить супы при панкреатите на любой вкус.

Рецепты блюд для больных хроническим и острым панкреатитом и диета при заболеваниях поджелудочной железы

защита от кликфрода

Вопрос, какую диету соблюдать при панкреатите, на сегодняшний день актуален для многих. И это действительно важно, ведь при остром или хроническом заболевании поджелудочной железы можно есть только ограниченный список продуктов. Какие вкусные рецепты актуальны для больных панкреатитом?

Следует отметить, что при хронической форме такого заболевания, как панкреатит, диета более лояльна. А все потому, что в этом случае можно приготовить даже нежирную свинину и долго вареную свинину. Конечно, для больных этим недугом злоупотребление мясными блюдами крайне нежелательно, но периодически можно позволить себе такую ​​роскошь, даже соблюдая столь строгую диету.

Рецепт вкусного и полезного диетического мяса, особенно популярного при хронических заболеваниях поджелудочной железы — говядина с луком. Что немаловажно, готовить его не составляет ни малейшего труда: мелко нарезанный лук и говядина попеременно слоями высыпаются в кастрюлю. После этого их нужно просто залить водой, довести до кипения и проварить на медленном огне, в течение нескольких часов. Этот рецепт удобен еще и тем, что его можно сочетать с любыми гарнирами, будь то картофель, каши или макароны, и при этом он не противоречит принципам диеты при панкреатите, а соответственно, соблюдать его не составит труда. это.

instagram viewer

А вот при острой форме этого заболевания к еде применяются еще более серьезные ограничения. Так, допускается приготовление только нежирных мясных блюд из курицы, говядины и кролика. Также можно предпочесть диетические рецепты на основе такого продукта, как говяжий язык, главное только тщательно очистить его поверхность и хорошо проварить этот продукт.

Какие рецепты диетических блюд подходят больным острым и хроническим панкреатитом?

При желании, а также определенной фантазии, соблюдать диету не так уж и сложно. Тем более что приготовить вкусные, но в то же время диетические рецепты, не вредящие поджелудочной железе, на самом деле не так уж и сложно. И если для больных острой формой ограничения в разрешенных блюдах достаточно значительны, то при хронической форме можно позволить некоторые вольности.

Так, например, при таком заболевании поджелудочной железы, как хронический панкреатит, полностью разрешены такие блюда, как винегрет или подобные овощные салаты. Важно не забыть при приготовлении исключить из них капусту, а также бобовые, ведь они могут доставить массу неприятных, а иногда и болезненных ощущений.

Актуальны для больных хроническим панкреатитом и рецепты диетических мясных салатов, состоящих из отварного мяса и овощей. При желании их можно дополнить сухарями и заправить минимальным количеством нежирной сметаны — будет действительно вкусно и даже празднично, а потому разнообразит обычное меню и позволит соблюдать предписанный режим питания. .

Какие вкусные рецепты диетических горячих блюд подходят больным острым панкреатитом?

Безусловно, правильное питание при панкреатите невозможно без включения в рацион горячих блюд, таких как супы и бульоны. Однако готовить их тоже следует с особой тщательностью, имея в виду, что рецепты жирных наваристых бульонов в этом случае будут категорически запрещены не только при острой, но и при хронической форме.

Наиболее актуальны в данном случае рецепты блюд, состоящих из овощей и приготовленных на мясном бульоне. Также супы можно дополнить панировочными сухарями черного хлеба, небольшим количеством тертого твердого сыра, мелко нарезанным вареным яйцом и, конечно же, всевозможной зеленью.

Какие рецепты блюд из теста актуальны при заболеваниях поджелудочной железы?

Как при хроническом, так и при остром панкреатите категорически запрещены блюда из теста. Как, впрочем, и свежий хлеб, булочки и прочее. Поэтому от пельменей и вареников придется отказаться тем, кто страдает этим заболеванием поджелудочной железы. И если при хронической форме вносят иногда минимальное количество такой пищи, приготовленной по специальным диетическим рецептам из нежирного мяса и теста, которые полностью соответствуют назначенному режиму питания, то при острой форме о такой пище можно забыть. однажды и на всегда.

Какие вкусные рецепты соусов при хроническом панкреатите?

Следует отметить, что соусы допускаются в минимальном количестве и только натуральные, приготовленные по традиционным рецептам, без каких-либо химических примесей и добавок. Найти такие зачастую бывает не так просто, но важно понимать, что в противном случае соблюдение диеты может осложниться, а следовательно, состояние поджелудочной железы может серьезно ухудшиться, а потому подходящие продукты лучше либо приобретать в специализированных магазинах, либо обращаться в специализированные магазины. готовьте соусы сами. В данном случае все зависит от желания, наличия свободного времени и, конечно же, финансовых возможностей.

Что говорить, при панкреатите важно соблюдать достаточно строгую диету, используя для приготовления вкусных блюд только качественные и диетические продукты и по специальным рецептам без применения жиров. Только в этом случае можно рассчитывать на то, что вскоре вы забудете об этом заболевании поджелудочной железы и почувствуете себя намного лучше, периодически позволяя себе любимую пищу.

Рецепты диетических блюд при панкреатите и холецистите

При холецистите и панкреатите, находящемся в стадии обострения, рекомендуется применение диеты № 5. Поэтому все рецепты диетических блюд должны основываться на следующих принципах:

• отказ от простых углеводов;
• отказ от животных жиров;
• кроме острых, пряных, соленых;
• отказ от шоколада;
• пятиразовое питание небольшими порциями;
• суточное потребление пищи не должно превышать трех килограммов;
• контроль температуры приготовленной пищи( горячей и холодной быть не может).

Как видите, эти принципы не являются строгими. Существует множество различных рецептов диетических блюд. Панкреатит и холецистит во многих случаях развиваются одновременно. Если у больного диагностирован острый панкреатит, то в первые трое суток ему будет назначено лечебное голодание.

Приготовление диетических блюд при воспалении поджелудочной железы

При воспалении поджелудочной железы предпочтительными способами приготовления являются варка и приготовление на пару. Также можно запекать изделия, но без добавления масла или других жиров.

Приготовление диетических блюд при воспалении поджелудочной железы зависит от степени сложности заболевания. При обострении хронической формы заболевания вся пища должна быть жидкой, полужидкой, а также включать тщательно измельченные продукты, которые назначает врач на 1-2 месяца. В стадии стойкой ремиссии, когда больной чувствует облегчение, назначают диету № 5 без предохранения.

Блюда в пароварке и мультиварке при панкреатите.

Состояние и здоровье любого, кто страдает воспалением поджелудочной железы, напрямую зависит от продуктов, которыми он питается. Очень важно при приготовлении соблюдать правильный технологический процесс. При панкреатите актуальны блюда в пароварке или мультиварке. Они позволяют сохранить не только консистенцию и цвет продуктов, но и содержащиеся в них витамины и минералы.

Для пропаривания не обязательно использовать специальные технологии. Можно взять высокую кастрюлю, наполнить ее на ¼ водой и поставить на ножки решетку (чтобы она была выше уровня воды). В решетку положить продукты и плотно накрыть. Время приготовления зависит от специфики продуктов.

Блюд в мультиварке или пароварке при панкреатите множество: нежирные сорта птицы (без кожи, сухожилий), рыба, паровые котлеты, вареники, полувязкие каши из овсяных, гречневых, рисовых и манных каш. Очень вкусные и полезные овощи, приготовленные на пару — кабачки, морковь, цветная капуста, картофель. Овощи можно подавать в виде пюре, парового пудинга или суфле.

Первые блюда при панкреатите

Жидкая пища полезна при этом заболевании, так как насыщает, но не нагружает пищеварительную систему. Но из рациона следует полностью исключить в первую очередь следующее:

• Суп, приготовленный на основе рыбного или мясного бульона;
• борщ;
• суп молочный;
• соусы острые;
• томатный соус;
• грибной суп.

При любой форме заболевания все первые блюда следует заменить легкими супами. Их можно варить на воде или овощном бульоне, добавляя небольшое количество макарон или каш.

Вторые блюда при панкреатите

Вариантов вторых блюд при панкреатите очень много. Главное – приготовление пищи на пару или отвар. Термическая обработка второго должна убивать микробы и вредоносные микроорганизмы, сохраняя при этом витамины.

Варианты вторых блюд:

• овощное пюре без специй и с минимальным количеством соли;
• овощное рагу;
• вареная нежирная куриная грудка;
• рыба на пару;
• нежирные сорта птицы, приготовленные на пару;
• салат из свежих овощей;
• в легкой стадии заболевания врач может разрешить нежирные голубцы, фаршированные перцы или кабачки, приготовленные без добавления томатов.

Среди пищевых продуктов, не рекомендуемых к употреблению при панкреатите, можно назвать мучные изделия, консервации (в том числе домашние), соусы (кетчуп, майонез, сметану, маринады и др.).

Идеи и рецепты блюд без глютена

Дебора Герсберг, RD, CNSC, CDN
Клинический диетолог, Центр поджелудочной железы

Отказ от глютена может быть очень радикальным изменением, особенно если вы в настоящее время едите значительное количество хлеба и макарон. В то время как цельные зерна полезны, очищенные зерна, такие как белый рис, белый хлеб и белые макароны, определенно не таковы. К сожалению, многие обработанные продукты без глютена содержат значительное количество белого картофеля и белого риса, которые могут оказывать большее влияние на уровень сахара в крови, чем цельнозерновые продукты.

Поэтому как можно чаще старайтесь есть цельные продукты, а не обработанные. Салат из тунца можно подавать поверх салата, а не на хлебе. Фасоль или цельнозерновые продукты станут отличным гарниром вместо пасты. Вот мой любимый рецепт киноа.

Рекомендации по приготовлению без глютена:

• Вместо рисовой пасты приготовьте лапшу из цуккини (для этого нужно приобрести спирализатор, один из моих любимых кухонных гаджетов! Я купил свой на Amazon). Сформировав кабачки по спирали, обжарьте их в чайной ложке оливкового масла до состояния «al dente», всего 2-3 минуты; не переварите, иначе превратится в кашу.
• Вы также можете приготовить лапшу из сладкого картофеля, лапшу из свеклы и даже холодный салат из лапши с огурцом. Возможности поистине безграничны.
• Вместо оберток из пшеницы используйте листовую капусту. Мне нравится готовить эти большие листья на пару, смачивать влагу, когда они остынут, и хранить в холодильнике, чтобы легко собрать простой сэндвич на обед.
• Если вы переносите безглютеновую овсянку, отлично! (овес, не помеченный как безглютеновый, часто перекрестно загрязнен глютеном из других зерен) Если даже безглютеновый овес вызывает симптомы, попробуйте приготовить амарантовую или гречневую кашу. Моя семья на самом деле предпочитает их овсянке!

Для выпечки существуют готовые безглютеновые универсальные смеси муки (например, King Arthur’s или Bob’s Red Mill), или вы можете проявить смекалку и приготовить свою собственную! В эти выходные я испекла булочки без глютена (и без яиц). Прошли дегустационную пробу ребенка и мужа (обе партии). В первой партии я отмерил муку, зачерпнув мерным стаканчиком контейнер для муки. В результате получился более сухой и тяжелый рулет (он был вкусным, но легко разваливался, больше напоминая лепешку). Во вторую партию я взвесил свою муку (140 г на чашку) и добавил столовую ложку шелухи писллиума (чтобы создать липкую текстуру, которую в противном случае мог бы обеспечить глютен). Это был совершенно другой результат, с более традиционной текстурой хлеба. Будьте предприимчивы, и получайте удовольствие!

Бананово-амарантовая каша

Чтобы сэкономить время утром, я готовлю ее накануне и разогреваю на плите с небольшим количеством молока.