Вкусные блюда из козлятины — как приготовить козлятину без запаха (рецепты с фото)Как приготовить блюда без специфического запаха из козлятины – рецепты и советы

Некоторые считают, что мясо козы очень напоминает баранину. Однако этот не совсем так. По составу и диетическому набору веществ оно ближе к говядине. Если блюдо из такого мяса, как козлятина правильно приготовлено, то не ощущается и специфического запаха, чего так боятся неопытные кулинары. Изучив несколько рецептов любая хозяйка состряпает вкуснейший суп, закуску и второе.

Содержание

• Вкуснейшая шурпа и мясо с рисом
• Мясо в соусе бешамель
• Пикантные котлетки
• Аппетитная бастурма
• Как приготовить мясо козы: видео

Вкуснейшая шурпа и мясо с рисом

Шурпа или суп не заставит долго стоять у плиты, но результат понравится и взрослым и детям. Для такого блюда из козлятины нужно взять:

• мясо козы (мякоть) – 450 г;
• морковка – 1 шт;
• луковица – 1 шт;
• картофель – 3 шт;
• томатная паста – 2 ст. л;
• масло, соль, специи.

Внимание! Козлятина должна быть от молодого животного. Если коза была старая, мясо будет жестким.

Пошагово рецепт выглядит так:

1. Козлятина заливается водой. Варится бульон.
2. Готовое мясо нарезают кусочками.
3. Овощи измельчают.

   Шурпа

4. Масло разогревают на сковородке и обжаривают в нем козлятину и овощи.
5. После того как ингредиенты подрумянятся, добавляют томатную пасту.
6. Поджарку отправляют в бульон. Туда же крошат картофель.
7. Остается только добавить зелень и дождаться готовности картофеля.

Неимоверно вкусное кушанье из козла получается в сочетании с рисом. Для того чтобы его приготовить понадобится:

• козлятина – 1 кг;
• масло – ½ ст;
• рис – 1 ст;
• луковица – 1 шт;
• перец, соль.

Внимание! В блюда из козлятины обязательно добавлять ароматные травы и специи. Это позволит приглушить специфический запах.

Процесс приготовления происходит так:

1. Козлятина хорошо промывается и очищается от пленок.
2. Кусочки натирают солью и перцем. Обжаривают до полуготовности.
3. Лук измельчают и пассируют на сковородке.
4. Промытый рис смешивают с луком. Добавляют необходимое количество воды и тушат.
5. Когда козлятина хорошо подрумянится, ее смешивают с рисом.

Для того чтобы блюдо приобрело должный аромат, в конце добавляют измельченные укроп и листья мяты.

Мясо в соусе бешамель

В приготовлении козлятины нет ничего сложного. Если готовить строго по рецепту – получится нежное и вкусное блюдо. Обязательное условие – использование мяса не старого животного, а козленка. Для приготовления понадобится:

• козлятина – 0,5 кг;
• луковица (желательно белого сорта) – 1 шт;
• сливки – 500 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• мука – 100 г;
• специи (обязательно мускатный орех), соль.

Готовят блюдо придерживаясь следующих пунктов:

1. Промытое филе помещают в кастрюлю с водой и проваривают пол часа.
2. Извлекают козлятину из бульона и нарезают среднего размера куски.
3. Сливочное масло разогревают в глубокой сковородке. Вводят муку, подрумянивают.
4. Постепенно добавляют сливки. При этом смесь энергично помешивают, чтобы мука не схватилась и не образовались комки.
5. Добавляют соль и специи.
6. Козлятина заливается соусом и тушится несколько минут.

Совет. Чтобы кушанье не оказалось слишком жирным вместо сливок можно взять молоко.

Пикантные котлетки

Для приготовления котлет подойдет фарш из старой или дикой козы. Чтобы избежать неприятного запаха кусочки мяса предварительно маринуют в смеси уксуса, вина и специй.

Необходимые ингредиенты:

• мясо козы – 500 г;
• свиное сало – 100 г;
• уксус – 50 мл;
• сухое вино – 100 мл;
• лук – 1 шт;
• чеснок – несколько зубков;
• сухой батон – 1/3 часть;
• сухари для панировки;
• молоко;
• соль, специи.

Козлятина нарезается на куски и заливается маринадом. Ее выдерживают в течение 1 часа в холодильнике.
Промаринованные куски и сало перекручивают на мясорубке. Туда же пускают лук и чеснок. Батон замачивают в молоке, после чего тоже рубят.

Полученную массу основательно перемешивают. Руками оформляют котлетки желаемой величины, обваливают их в измельченных сухарях и раскладывают на слегка подогретый, смазанный жиром противень. Запекают 30 мин в духовке.

Совет. Котлеты получатся необыкновенно вкусными, если противень первые 20 мин прикрыть фольгой.

Аппетитная бастурма

Бастурма из козла или вяленое мясо в рубашке из специй в некоторых странах считается деликатесом. Чтобы приготовить это блюдо из козлятины в домашних условиях понадобится взять следующие продукты:

• козлятина нежирная вырезка – 2 кг;
• спирт – 100 мл;
• коньяк – 50 мл;
• смесь перцев – 1 ст.л;
• морская соль – 2 кг;
• тмин, кориандр, семена чамана – по 1 ч. л;
• листики лавра – 5 шт;
• перец горошком душистый – 5 шт.

Приготовление деликатеса производят по шагам:

1. Вырезку нарезают на несколько ровных, длинных частей.
2. Куски обливают спиртом. Энергично втирают жидкость в мякоть.
3. Подбирают подходящую емкость, лучше всего – эмалированную или стеклянную.
4. Покрывают дно слоем соли.
5. Выкладывают мясо и сверху присыпают оставшейся солью.

Козлятина помещается в холодильник на 4 суток и более. Для равномерного пропитывания солью ежедневно переворачивается. По прошествии указанного времени с вырезки кухонным ножом снимают соль и вымачивают мясо в воде около 2-х часов. Достают, заматывают в несколько слоев марли и помещают под гнет в холодильник на 4 дня. Тем временем готовят специи для обмазки:

1. В 400 мл кипящей воды бросают горошки перца и лавровые листья. Настаивают 1 час. Извлекают листья и горошины.
2. Все остальное растирают в ступке.
3. Получившийся порошок засыпают в бульон, размешивают, добавляют коньяк и помещают на сутки в холодильник.

Обмазывают мясо толстым слоем, обматывают марлей и подвешивают для просушивания на 10 дней в проветриваемом месте.

Блюда из козлятины вкусны и питательны. При правильном приготовлении мясо буквально тает во рту, а неприятного запаха не ощущается.

Как приготовить мясо козы: видео

Что приготовить из козлятины

Главная » Разное » Что приготовить из козлятины

Вкусные блюда из козлятины: особенности приготовления, рецепты

Козье мясо, вкусное и необыкновенно питательное, не столь частый гость на наших столах. Обычно его готовят в семьях, занимающихся разведением этих животных. Или же в тех домах, хозяин которых является охотником. Как правило, мясо коз приобрести можно только на рынке, да и то далеко не всегда. Что же касается магазинов, то на прилавках обычных супермаркетов оно и вовсе не появляется. Скорее всего, именно из-за недоступности у наших хозяек не пользуются популярностью блюда их козлятины. Кроме того, бытует мнение, что это мясо обладает специфическим запахом и получается жестким, каким бы его способом ни готовили. Стоит заметить, что все это не более чем мифы. Если следовать алгоритму действий, который предлагают для приготовления любого блюда из козлятины рецепты, а также грамотно подойти к выбору мяса, то на выходе можно получить изысканное, обладающее великолепным вкусом кушанье. К тому же еще и чрезвычайно полезное.

Итак, как готовить козье мясо?

Правила выбора и хранения

Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору. Кроме того, пресловутый специфический запах присущ именно коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете. А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему продукту такого плана, внимание обратить надо обязательно.

Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру.

Особенности приготовления

Попадая под влияние все того же мифа о «козлином» запахе, многие перед приготовлением практически любого блюда непременно маринуют это мясо. Это не совсем правильно. Хорошее мясо молодых домашних коз, да еще без кожи, подвергать этой процедуре следует только в том случае, если того требует рецептура. Другое дело – лесные особи. Их мясо действительно жестковатое, да и немного попахивает даже после тщательной разделки. Именно по этой причине при приготовлении любого блюда из дикой козлятины рецепты, причем практически все, имеют в своем составе пункт, в котором указана необходимость маринования.

Что же касается самого маринада, то он может быть разным, однако чаще всего используется сухое вино (предпочтительнее белое), а также фруктовый уксус – виноградный, яблочный. Во всем же остальном приготовление этого мяса ничем не отличается от других видов. Единственно, что порой просто время температурной обработки следует несколько увеличить, чтобы оно стало мягче.

Ну а далее перейдем непосредственно к разговору о том, как и какие можно приготовить вкусные блюда из козлятины.

Жаркое

Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое». Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.

А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.

Как приготовить

Как мы уже упоминали, когда готовятся блюда из молодой козлятины, маринование не требуется. Если, конечно, животное не прыгало не так давно по лесу, а мирно паслось за домом. Мясо нужно положить в кастрюлю, посолить и тушить около часа. В это же время варим картошку. Причем с кожурой. Берем форму для запекания и делаем в ней «подушку» из зеленой фасоли и порезанного колечками лука. Сверху кладем мясо. Прикрываем его очищенным и порезанным достаточно крупно картофелем. И готовим соус. В растопленное масло добавляем муку, размешиваем, затем вливаем молоко. И варим смесь минут пять. Не забывая при этом помешивать ее. Затем солим-перчим, можно при желании добавить мелко нарезанный чесночок. Заливаем соусом жаркое и отправляем в духовку. Все. На час можно забыть о жарком. По прошествии этого времени достаем форму, сбрызгиваем блюдо соком лимона и раскладываем кушанье по тарелкам. Пора к столу!

Плов

Что еще можно сделать из козьего мяса? Какие существуют интересные рецепты? Из козлятины получается просто отличный плов. Считается, что это мясо очень похоже на баранье, которое, как правило, является основным ингредиентом этого знаменитого восточного кушанья. А потому, готовя блюда из козлятины, ни в коем случае нельзя упускать этот момент из виду. И если у вас есть свой рецепт плова, который вы считаете очень удачным, то при наличии в доме козьего мяса можете спокойно класть его в это блюдо вместо баранины. Мы же, со своей стороны, предложим вам наш вариант. Причем такой плов можно одинаково успешно готовить как на плите, так и в мультиварке.

Готовим

Круглый рис (килограмм) замочите на часок в холодной воде, затем промойте его и дайте жидкости стечь. Мясо (тоже килограмм) порежьте на произвольные кусочки и потушите на сковороде в собственном соку, стараясь после его выпаривания добиться поджаристой корочки без добавления масла. Для этого просто достаточно иметь качественную посуду и постоянно помешивать мясо. В конце приготовления добавьте нарезанную произвольно луковицу, затем, через минут пять, натертую морковку. Помешивая, готовьте минут 5. Затем залейте водой и тушите до тех пор, пока смесь не станет практически вязкой. После этого переложите ее в кастрюлю/казан/чашу мультиварки, засыпьте рисом и, не добавляя воды, готовьте полчаса. Затем добавьте приправы и соль, размешайте, тушите блюдо еще десять минут. Если вы готовите в мультиварке, оптимальный режим – «Плов». Если его нет, лучше всего взять «Выпечку».

Шурпа

Выше мы рассказали о том, как готовятся блюда из молодой козлятины. А вот что делать, если попалось мясо животного далеко не юного возраста? Попробуйте приготовить шурпу. Такое блюдо готовится, как правило, достаточно долго, так что мясо «ветерана» в любом случае приобретет необходимую мягкость.

Килограмм козьего мяса, порезанного крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить полтора часа. После этого его нужно достать и охладить. А затем порезать на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле колечки лука и порезанную кубиками одну большую морковочку. Затем добавьте мясо, стакан бульона, размешанный с двумя ложечками томатной пасты, потушите все полчаса. После этого полученную массу нужно выложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном (его понадобится на указанное количество ингредиентов один литр, так что если не хватает, просто долейте воды), всыпьте порезанные кубиком три картофелины, посолите-поперчите и варите еще час. При подаче на стол присыпьте зеленью прямо в тарелках.

Котлеты

Не стоит думать, что блюда из козлятины готовятся только с использованием цельного мяса. Можно делать из нее и отличный фарш. Что кстати, идеально подходит для тех, в распоряжении кого оказалась целая тушка козы. Лучшее мясо можно оставить на приготовление изысканных блюд, а из всевозможных обрезков и не очень аппетитных кусков сделать фарш. Только желательно добавить к нему немножко свиного сала или жира, чтобы приготовленные блюда были сочнее.

Как приготовить из такого фарша котлеты? Да, в принципе, практически точно так же, как и из любого другого. Только многие опытные хозяйки рекомендуют добавлять обязательно размоченный в молоке батон. А во всем остальном – все традиционно. В фарш, кроме батона, добавляем лук или чеснок, специи, яйцо. Формируем котлетки и жарим не менее чем по пять минут с каждой стороны.

Шашлык

Рассказывая о том, какие существуют блюда из мяса козлятины, никак нельзя обойти вниманием и шашлык. Правильно приготовленный, он удивит своим вкусом даже бывалого гурмана.

Итак, что нужно сделать. Прежде всего разделанное на нужной величины кусочки и очищенное от различных пленок и прожилок мясо (рецепт даем в расчете на два килограмма) замачивается часа на три в соленой воде. После этого жидкость сливается. Мясо обсушивается и отправляется в большую емкость, засыпается порезанным кольцами луком (пять штук). А затем заливается четырьмя литрами воды, в которую добавлены две ложки виноградного уксуса (брать нужно 9-процентный), три листочка лаврушки, с десяток горошин черного перца и соль. Последний ингредиент, а также любимые приправы добавляются произвольно, по вкусу. Маринуем около 12 часов, емкость при этом держим в прохладном месте. Ну а затем можно отправляться на пикник и жарить такой шашлык традиционным способом.

Несколько слов о мясе диких животных и мариновании

Мы уже упоминали, что, когда готовятся блюда из мяса козлятины дикой, желательно этот основной ингредиент подвергнуть маринованию. И если правильно провести эту процедуру, то можно жарить его на гриле довольно большими кусками, не переживая при этом, что мясо будет жестким и источать дурной запах. Наоборот, приготовив его таким образом, можно только удивить гостей во время вечеринки, похваставшись одновременно и своими кулинарными способностями, и охотничьими навыками. Что же касается рецепта маринада, то наиболее популярным считается следующий: надо взять пол-литра сухого белого вина и добавить к нему винного или виноградного уксуса. По собственному вкусу. Туда же отправить щепотку-другую соли, столько же смеси черного и красного перцев, несколько листочков лаврушки, два-три зубчика порезанного очень мелко чесночка. Чуть-чуть подогреть на огне, а затем залить маринадом мясо. Время экспозиции – минимум сутки.

А напоследок представим вам интересный рецепт блюда из козлятины дикой.

Козлятина в кокосовом молоке

Полтора килограмма мяса залить маринадом, приготовленным по представленному выше рецепту. Выдержать сутки. Затем переложить в кастрюлю, добавить предварительно мелко порезанные помидорчик, болгарский перчик, луковичку. Влить три ложки масла оливкового, добавить воды, чтобы только прикрывала мясо, и тушить до мягкости. Когда козлятина будет готова, добавить в кастрюлю два стакана молока кокосового, держать на огне еще десять минуток. Если в вашей семье есть охотник, и в качестве трофея он принес домой козочку, обязательно попробуйте приготовить ее мясо таким образом. Не пожалеете!

Блюда из козлятины

Название:	Козлятина в соусе бешамель
Дата добавления:	15. 12.2014
Время приготовления:	1 ч. 30 мин.
Порций из рецепта:	4
Рейтинг:	(6, ср. 4.67 из 5) Loading…

Ингредиенты

Рецепт мяса козлёнка в соусе бешамель

Филе промыть под проточной водой, удалить видимый жир. Поместить мясо в кастрюлю с водой и варить 30 минут с момента закипания. Затем процедить и нарезать среднего размера полосками.

Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Разогреть в глубокой сковороде сливочное масло и ввести муку, постоянно помешивая смесь, чтобы она приобрела пастообразное состояние.

Затем тонкой струйкой влить в смесь сливки, энергично вымешивая венчиком для предотвращения образования комочков. Посолить и добавить специи. Добавить в соус бешамель нарезанное козлиное мясо, накрыть крышкой и протушить одну минуту.

Мягкие котлеты с пикантным вкусом. В отличие от других видов мяса, козлятину рекомендуется обильно перчить, подчеркивая таким образом необычный вкус мяса.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Козий ошеек	500 г
Козье сало	100 г
Уксус винный	50 мл
Вино белое	100 мл
Лук белый	1 шт.
Хлеб белый	5 ломтиков
Молоко	100 мл
Сухари панировочные	250 г
Масло растительное	20 мл
Соль, специи	по вкусу

Для начала нужно замариновать мясо. Для этого промойте его под проточной водой и разрежьте на несколько частей. В отдельной миске смешайте винный уксус, вино и специи. Перемешайте. Залейте маринадом мясо, накройте пищевой пленкой и поставьте мариноваться в холодильник на 1 час.

Хлеб залейте молоком и слегка посолите. Лук очистите от шелухи и разрежьте на несколько частей. Промариновавшееся мясо вместе с луком прокрутите в мясорубке с крупной решеткой. Добавьте специи. Отожмите хлеб и добавьте к фаршу. Тщательно перемешайте.

На плоскую тарелку высыпьте панировочные сухари. В сковороде сильно разогрейте растительное масло. Мокрыми руками сформируйте из фарша слегка приплюснутые котлеты овальной формы, обваляйте в сухарях и выложите на сковороду.

Жарьте котлеты до светло-коричневого цвета, или по 4-5 минут с каждой стороны. Готовые котлеты выложите на двойные бумажные салфетки для впитывания лишнего масла.

Рецепт тушеного мяса козы с черносливом

Вкуснейшее мясо с оригинальным привкусом копченого чернослива. Если козлятину предварительно замариновать на всю ночь в минеральной газированной воде, то она будет мягкой и нежной.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Филе козы	700 г
Мука	40 г
Чернослив	30 г
Мёд жидкий	1 ч.л.
Помидоры	4 шт.
Лук белый	1 шт.
Уксус виноградный	1 ст.л.
Масло растительное	15 г
Соль, специи	по вкусу

Козлятину тщательно помыть под проточной водой, обсушить бумажными салфетками. Нарезать мясо поперек волокон средними кусками. На помидорах сделать ножом надрезы и обдать их крутым кипятком. Снять кожицу и мелко нарезать мякоть.

Чернослив залить кипятком и настоять 20 минут. Затем слить жидкость и мелко нарезать чернослив. Белый лук почистить и нарезать кольцами. В сотейнике или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и чернослив, тушить 7-10 минут.

Всыпать в лук с черносливом муку, тщательно вымешать. Затем добавить мёд и уксус. Как только масса станет коричневой, добавить мясо. Перемешать и на среднем огне обжаривать 8 минут. Добавить помидоры, соль, специи, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 45 минут.

Рецепт люля-кебаба из козлятины

Мясо козы в целом очень похоже на баранину, поэтому вкус люля кебаба из козлятины также получается изысканным. Лучший люля-кебаб готовится из мяса молочного козлёнка.

Ингредиенты

Мясо и сало помыть, обсушить и нарезать крупными кусками. Лук очистить и разрезать на несколько частей. Измельчить с помощью мясорубки мясо, сало и лук. Готовый фарш посолить, добавить кумин, кориандр и другие специи по вкусу.

Фарш отбивать 5 минут следующим образом: взять весь фарш в руку и с силой бросить его в миску или на доску. Это нужно для наполнения фарша пузырьками воздуха и получения нежной структуры после приготовления. Влажными руками сформировать из фарша колбаски около 6-7 см в длину и 2,5-3 см диаметром.

Надеть фарш на деревянные шпажки. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, обжарить кебабы на среднем огне под крышкой до светло-коричневого цвета. Сковороду не нужно смазывать маслом, потому что в процессе жарки выделяется большое количество жира. Готовые люля-кебабы сразу же подавать к столу.

Рецепт праздничного рулета из козлятины

Красивый рулет с хрустящей корочкой к праздничному столу. Начинку можно варьировать по вашему вкусу. В рулет идет много специй – таким образом он получается ароматным и необычным.

Ингредиенты

Мясо помыть, нарезать большими кусками. Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Прокрутить в мясорубке мясо с луком (дважды). Добавить два сырых куриных яйца и тщательно вымешать. Размочить хлеб в молоке. Отжать и добавить к фаршу.

Добавить в фарш специи: тмин, кориандр, белый перец, зиру и пропущенный через пресс чеснок. Посолить. Тщательно вымешать руками фарш до однородного состояния. Три яйца отварить до твердого состояния, обдать холодной водой и почистить. Нарезать яйца мелкими кусочками.

Петрушку и зеленый лук помыть и мелко порубить ножом. Отрезать небольшой кусок пищевой пленки или фольги, расстелить её на столе, присыпать панировочными сухарями и выложить мясной фарш. Раскатать фарш тонким слоем. Сверху выложить петрушку, зеленый лук и яйца. Посолить и поперчить.

Аккуратно скатать фарш в плотный рулет. Удалить пищевую пленку. Рулет поместить на противень и выпекать в духовом шкафу 50 минут при температуре 190 градусов. Периодически переворачивать. Готовый рулет остудить и нарезать порционными кусками.

Рецепт бастурмы из козьего мяса

В Армении бастурма из старого козла до сих пор считается деликатесом. Дело в том, что мясо козла обладает специфическим запахом и крайней жесткостью, поэтому его приготовление требует немалых знаний и усилий. Главное условие – бастурма готовится из нежирного мяса.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Козья вырезка	2 кг
Соль морская	2 кг
Спирт	100 мл
Коньяк	40 мл
Семена чамана	150 г
Тмин	1 ст.л.
Кориандр	1 ст. л.
Кайенский перец	1 ч.л.
Черный перец	1 ч.л.
Лавровый лист	5 шт.
Перец душистый	5 шт.

Вырезку разрезать на две длинные части, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Полить спиртом для дезинфекции, энергично потереть и промокнуть салфеткой. На дно большого и глубокого стеклянного противня насыпать немного соли. Уложить мясо. Сверху высыпать всю оставшуюся соль так, чтоб она полностью покрывала мясо.

Не накрывая мясо, поставить его в холодильник на 4 суток. Переворачивать мясо каждый день. С настоявшейся вырезки смыть соль и залить мясо чистой водой на два часа. Слить воду, обсушить мясо полотенцем. Замотать вырезку в несколько слоев марли и поместить под тяжелый гнет в прохладное место.

Спустя четыре дня приготовить специи для обмазки бастурмы. В большой ступке растереть тмин, семена чамана, кориандр, кайенский и черный перец. В сотейнике вскипятить 400 мл воды, добавить лавровый лист и душистый перец. Выключить огонь, накрыть крышкой и настаивать 1 час.Признак готовой бастурмы – затвердевшие специиУбрать лавровый лист и перец. Добавить в образовавшийся бульон растертые специи. Влить коньяк и тщательно перемешать. Должна получиться ароматная густая паста. Плотно накрыть специи крышкой и поставить в холодильник на один день.

Достать козлятину и обильно обмазать её пастой из специй. Выложить на решетку подсыхать на ночь. В образовавшиеся трещины домазать специи. Обмотать мясо двумя слоями марли, перевязать веревкой по всей длине.

Повесить бастурму вялиться в хорошо проветриваемом месте на 10 дней. По прошествии указанного времени снять бастурму, удалить марлю. Если специи основательно затвердели, значит бастурма полностью готова.

Рецепт жаркого из козлятины с овощами

Сытное и очень вкусное блюдо, отличный вариант для полноценного обеда или ужина. В идеале, жаркое готовится в горшочках и на углях, но мясо из духовки получается не менее вкусным. Набор овощей можно расширить по вашему желанию.

Ингредиенты

Мясо промыть, обсушить и нарезать средними кусками. Чеснок почистить и мелко порубить ножом. Кабачок помыть и нарезать большими кубиками. Перец болгарский ополоснуть водой, удалить плодоножки с семенами и нарезать крупными полосками. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.

Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Картофель помыть, почистить и нарезать толстыми пластинками или большими кубиками. Петрушку ополоснуть водой и крупно порубить ножом. Помидоры помыть под проточной водой. Один помидор нарезать острым ножом на небольшие куски.

Остальные два помидора обдать кипятком, снять кожицу и измельчить до состояния пюре в чаше блендера. Добавить томатную пасту, соль, специи и тщательно перемешать. В высокую керамическую форму для запекания выложить слоями мясо и овощи, чередуя их между собой и добавляя в каждый слой соль и специи.

Залить томатным пюре. Накрыть крышкой и запекать в духовом шкафу два часа при температуре 170 градусов. За 20 минут до окончания приготовления открыть крышку и дать верхнему слою подрумяниться. Перед подачей украсить жаркое рубленной петрушкой.

Рецепт козлиных рёбрышек в глазури

Необычные кисло-сладкие ребрышки, которые понравятся любителям оригинальных вкусовых сочетаний.

Ингредиенты

Мясо тщательно промыть под проточной водой. Следить за тем, чтоб не осталось осколков от костей. Лук очистить от шелухи и натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера.

В миске смешать луковое пюре, лимонный сок, соевый соус, сахар и специи. Тщательно перемешать. Залить маринадом ребрышки, накрыть пленкой и поставить в холодильник мариноваться на 12 часов.

Промаринованное мясо достать из соуса, выложить на решетку запекать в духовом шкафу 45 минут при температуре 190 градусов. В процессе запекания несколько раз переворачивать мясо.

Мясо козлятины – лучшие рецепты приготовления

Мясо содержит питательные и полезные элементы, но любим мы его за первоклассный вкус и аромат. Кто откажется от жирного кусочка мяса с хрустящей корочкой? Чтобы получить удовольствие от этого продукта, его необходимо правильно приготовить. И если с большинством «сортов» мяса все предельно ясно, то приготовить козлятину по плечу не каждому повару.

Как многие могли догадаться, все дело заключается в неприятном запахе «свежатины» коз, часто, избавится от которого не помогает ни лук, ни сильные специи.

Заметка! У молодой козлятины таких проблем нет. Мясо козлят имеет приятный аромат и сладковатый привкус, которого нет ни в одном другом «сорте» мяса.

Что же в таком случае делать? Необходимо подобрать правильный рецепт и способ приготовления, которыми пользовались и пользуются большинство горных народов мира, у которых козлятина стала неотъемлемым атрибутом пищевого быта.

Стоит начать из самого простого, из супов. Такое блюдо не заставит долго стоять у плиты, а результат порадует ваших друзей и близких.

Шурпа

Все блюда из козлятины очень простые, но при этом способны подарить незабываемые ощущения от трапезы.

Для шурпы нам понадобится:

1. Козлятина (лучше всего мякоть) – 450 г.
2. Морковь – 100-150 г.
3. Луковица – 100-150 г.
4. Картофель – 400 г.
5. Томатная паста – 2 ст. л.
6. Соль, специи, подсолнечное масло.

Подобные продукты есть почти у каждой хозяйки под рукой.

1. Необходимо сварить бульон из козлиного мяса. Готовность продукта проверяют деревянной зубочисткой: мясо должно начат развариваться.
2. Достаем козлятину и режем ее на небольшие кубики, для их дальнейшей обработки.
3. Измельчаем морковь и лук для готовки поджарки.
4. Разогреваем сковороду, заливаем в нее масло и начинаем обжаривать козлятину до золотистой корочки.
5. Когда мясо приобретет необходимый цвет, по вкусу добавляем томатную пасту и измельченные овощи.
6. Поджарка кипит. Ее выливают в бульон и туда же крошат картофель.
7. Пока картофель варится в шурпу необходимо добавить соль и перец по вкусу.

Через полчаса вкусный суп будет готов. Его можно украсить петрушкой ли укропом. После двойной термической обработки, перца и томатной пасты блюдо получается нежным, вкусным и совершенно без запаха, свойственного данным животным.

На открытом огне

Не важно, выращиваете ли вы коз в домашних условиях или же к вам на стол попала дикая коза, мясо этих животных имеет специфический запах, с которым может справится только открытый огонь. Конечно же, никто не откажется от вкусного шашлыка.

Заметка! Для блюда берут мясо молодых животных, но, если вас досталось мясо козла или старой козы, его, для начала, необходимо промариновать в сыроватке, дабы размягчить мясо.

Что понадобится:

1. Козлятина – 1 кг (лучше всего молодняк).
2. Лук репчатый – 2 шт.
3. Сушеный измельченный базилик – 1 ст. л.
4. Красный, черный перец и соль – по вкусу, но главное не переборщить.

Пошаговый рецепт мариновки мяса:

1. Сначала хорошенько промываем козлятину под проточной водой.
2. Устраняем из мяса лишний жир, пленки и измельчаем его на порциональные куски.
3. Рубим лук на мелкие кубики: для козлятины это лучший вариант, чем кольца.
4. Размалываем перец до порошковидного состояния.

Важно! Не берите молотый готовый перец с магазина, лучше брать в горошке и размалывать самостоятельно. В таком случае специя не потеряет свой аромат и душистость.

1. Перекладываем измельченное мясо, лук, базилик в миску и добавляем перца и соли по вкусу.
2. Перемешиваем козлятину пока она и лук не дадут сок, в котором шашлык и будет мариноваться.
3. Ставим на сутки в холодильник и все готово, пора разжигать мангал и жарить шашлык до полной готовности.

Существуют и другие рецепты, как вкусно приготовить шашлык из данного животного, но этот самый простой и популярный среди многих козоводов и охотников.

Самая нежная козлятина

От простых рецептов стоит перейти к блюдам посложнее. Это жаркое из козы. Готовится оно в духовке в кулинарном рукаве.

Что для этого понадобится?

1. Козлятина – 2 кг (подойдет абсолютно любой, но в идеале – это должна быть мякоть).
2. 3 луковицы – 250-300 г.
3. 1 головка чеснока.
4. 2 морковки – 200-250 г.
5. Лаврушка.
6. Соль, черный перец.

И, собственно, сам рукав для запекания. Теперь необходимо правильно подготовить наше мясо перед отправкой в духовку.

1. Свежатину нарезается на порциональные куски, в каждом кусочке проделывается отверстие и маринуем каждый кусочек зубком чеснока.
2. Лук и морковь шинкуем на небольшие колечки.
3. Теперь перейдем к приготовлению «мариновочной инъекции»:

• приготовим сам маринад, 100 г гранатового сока смешиваем с соевым соусом по вкусу;
• набираем маринад в шприц и аккуратно вводит субстанцию в каждый кусочек козлятины.

1. Выкладываем мясо в рукав вперемешку с овощами, чтобы козлятина больше контактировала с ними, чем с другими кусками козы.
2. Сверху укладываем немного лаврового листа и базилик (по желанию).
3. Щепотка соли, перца и блюдо можно отправлять в духовку.

Тушить блюдо необходимо в течении трех часов, при невысоких температурных показателях: 160-180 градусов. Вкус такого блюда сложно передать словами, каждый тушеный кусочек, так и тает во рту.

Важно! Не готовьте козлятину в мультиварке. Из-за герметической крышки мясо задохнется, что придаст ему не очень приятный аромат. Лучше всего козлятину готовить на костре, сковороде или в духовке.

Козлятина в дыму

Речь идет о копчении. Это самый универсальный способ избавится от неприятного запаха, не только козлятины, но и любого другого животного.

Нам нужно:

1. Холодная коптильня.
2. Мясо козы.
3. Соль, красный и черный перец.
4. Корица, гвоздика и кориандр.

Мясо нарезаем на тонкие порционные куски и маринуем чесноком. Смешиваем измельченные специи и травы и втираем все это в козлятину. Оставляем мариноваться примерно 2 суток, после чего погружаем в коптильню. Процесс готовки займет примерно 3-4 недели. После приготовления такое мясо способно хранится долгими месяцами и радовать своим ароматом и вкусом ваших друзей и близких.

4 недели – долгий период? Тогда необходимо обратится к рецепту горячего копчения. Данный способ значительно трудоемнее, но способен уже через 6 часов порадовать вас вкусным продуктом. Для начала необходимо засолить козлятину.

Нам нужно:

1. Вода – 1 литр.
2. Соль – 30 г.
3. Сахар – 10-15 г.
4. 9%-процентовый уксус – 3-4 ст. л.
5. Лаврушка – 3-4 шт.
6. Имбирь – 0.5 чайной ложки.
7. Чеснок – 5-7 зубков.
8. Корица – 0.5 кг.
9. Можжевельник – 5-10 ягод.
10. Черный перец – 10-15 горошков.

Полученный рассол должен покрыть всю массу мяса, если его не хватит, можно приготовить больше рассола, пропорционально увеличивая вышеуказанные ингредиенты.

1. Кипятим воду и охлаждаем ее до 4 градусов (это позволит убить всех микроорганизмов и бактерий в воде).
2. Добавляем в нее все вышеуказанные ингредиенты и хорошенько перемешиваем.
3. Мясо в рассоле выдерживают 4-7 дней, время-от-времени переворачивая его.
4. Козлятина достается из рассола и ее нашпиговывают чесноком.
5. Мясо помещают между двух деревянных досок и хорошенько отбивают молотком, раздавив кости и хрящи (в противном случае жидкости, которые будут испарятся из этих тканей не дадут прокоптится мясе у костей).
6. Теперь козлятину подвешивают и погружают в коптильню.

Продукт будет готово через 6-7 часов. За полчаса до того, как продукт будет готов, в жар бросают 5-6 веточек можжевельника. Дым этого растения имеет сильные антисептические свойства, копчение будет долго хранится в любых условиях.

Теперь вы знаете, что приготовить из козлятины и как избавится от неприятного, специфического запаха этих животных.

Как готовить козлятину

Козлятина по своим питательным качествам практически не уступает говядине. Это мясо богато витаминами А и С и содержит множество полезных микроэлементов. Больше всего у гурманов ценится мясо молодых животных, которое не имеет специфического запаха, присущего козлятине. Зная основные правила обработки и приготовления этого мяса, из него можно сделать множество сытных и вкусных блюд.

Если для приготовления блюда выбрано мясо диких или старых коз, то его обязательно нужно замариновать, в противном случае козлятина получится сухой и жесткой, к тому же маринад отобьет специфический запах, присущий этому мясу.

Для начала мясо необходимо тщательно вымыть в проточной воде и разделать на куски. 

Маринованная козлятина

Ингредиенты:

100 г майонеза 5 ст. ложек томатного соуса или кетчупа 250 мл красного полусладкого вина 1 большая луковица лук репчатый

соль и перец душистый (горошек) по вкусу

Как замариновать козлиное мясо:

1. Нарежьте луковицу на тонкие полукольца и добавьте к ней остальные продукты. Тщательно смешайте все ингредиенты, если маринад покажется вам недостаточно пикантным, добавьте в него свои любимые специи. 

2. Поместите в смесь куски мяса так, чтобы козлятина полностью погрузилась в маринад. Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте на 12 часов. 

3. После этого козлятину можно готовить: тушить, запекать или обжаривать.

Тушеная козлятина

Нежное мясо молодого домашнего козленка мариновать перед приготовлением совсем не обязательно. Промытую молодую козлятину можно сразу же готовить, к примеру, обжарить или запечь в духовке.  

Ингредиенты  (в расчете на одну порцию): 350 г козлятины 1 небольшая луковица 1 головка чеснока 2 ст. ложки стручковой фасоли 2 ст. ложки зеленого горошка 2 небольших свежих томата 30 г маринованных шампиньонов 2 ч. ложки меда 2 ст. ложки растительного масла 200 мл красного сухого вина 2 ч. ложки соевого соуса 1 веточка базилика 2 ст. ложки панировочных сухарей

соль и перец по вкусу

Как готовить тушеное мясо козла:

1. Подготовленные кусочки козлятины поперчите и посыпьте солью. Обжарьте мясо на растительном масле так, чтобы оно слегка подрумянилось, и сложите в сотейник или глубокую сковороду. 

2. Пропустите через пресс чеснок и добавьте его к мясу. Сдобрите козлятину специями, влейте в сотейник красное вино и приправьте 1 ч. ложкой меда.

3. Теперь можно начать тушить мясо. Следите за тем, чтобы кусочки козлятины были полностью покрыты жидкостью, если же соуса, в котором тушится мясо, недостаточно, можно добавить в сотейник немного воды или бульона.  

4. Готовить козлятину нужно до состояния размягчения на медленном огне. Приблизительное время приготовления составляет 2 часа.

5. Пока готовится мясо, обжарьте овощи в отдельной посуде, добавив к ним соевый соус и остатки меда. Готовую козлятину обваляйте в панировочных сухарях и подержите в разогретой духовке примерно 15 минут. 

6. После такой термической обработки кусочки покроются румяной корочкой. Подавайте мясо на плоском блюде с овощами, дольками помидоров и листочками базилика. 

7. Полейте мясо подливой, в которой оно тушилось.

Как приготовить блюда без специфического запаха из козлятины – рецепты и советы

Некоторые считают, что мясо козы очень напоминает баранину. Однако этот не совсем так. По составу и диетическому набору веществ оно ближе к говядине. Если блюдо из такого мяса, как козлятина правильно приготовлено, то не ощущается и специфического запаха, чего так боятся неопытные кулинары. Изучив несколько рецептов любая хозяйка состряпает вкуснейший суп, закуску и второе.

Вкуснейшая шурпа и мясо с рисом

Шурпа или суп не заставит долго стоять у плиты, но результат понравится и взрослым и детям. Для такого блюда из козлятины нужно взять:

• мясо козы (мякоть) – 450 г;
• морковка – 1 шт;
• луковица – 1 шт;
• картофель – 3 шт;
• томатная паста – 2 ст.л;
• масло, соль, специи.

Внимание! Козлятина должна быть от молодого животного. Если коза была старая, мясо будет жестким.

Пошагово рецепт выглядит так:

Читайте также:

1. Козлятина заливается водой. Варится бульон.
2. Готовое мясо нарезают кусочками.
3. Овощи измельчают.
4. Масло разогревают на сковородке и обжаривают в нем козлятину и овощи.
5. После того как ингредиенты подрумянятся, добавляют томатную пасту.
6. Поджарку отправляют в бульон. Туда же крошат картофель.
7. Остается только добавить зелень и дождаться готовности картофеля.

Неимоверно вкусное кушанье из козла получается в сочетании с рисом. Для того чтобы его приготовить понадобится:

• козлятина – 1 кг;
• масло – ½ ст;
• рис – 1 ст;
• луковица – 1 шт;
• перец, соль.

Внимание! В блюда из козлятины обязательно добавлять ароматные травы и специи. Это позволит приглушить специфический запах.

Процесс приготовления происходит так:

1. Козлятина хорошо промывается и очищается от пленок.
2. Кусочки натирают солью и перцем. Обжаривают до полуготовности.
3. Лук измельчают и пассируют на сковородке.
4. Промытый рис смешивают с луком. Добавляют необходимое количество воды и тушат.
5. Когда козлятина хорошо подрумянится, ее смешивают с рисом.

Для того чтобы блюдо приобрело должный аромат, в конце добавляют измельченные укроп и листья мяты.

Мясо в соусе бешамель

В приготовлении козлятины нет ничего сложного. Если готовить строго по рецепту – получится нежное и вкусное блюдо. Обязательное условие – использование мяса не старого животного, а козленка. Для приготовления понадобится:

• козлятина – 0,5 кг;
• луковица (желательно белого сорта) – 1 шт;
• сливки – 500 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• мука – 100 г;
• специи (обязательно мускатный орех), соль.

Готовят блюдо придерживаясь следующих пунктов:

1. Промытое филе помещают в кастрюлю с водой и проваривают пол часа.
2. Извлекают козлятину из бульона и нарезают среднего размера куски.
3. Сливочное масло разогревают в глубокой сковородке. Вводят муку, подрумянивают.
4. Постепенно добавляют сливки. При этом смесь энергично помешивают, чтобы мука не схватилась и не образовались комки.
5. Добавляют соль и специи.
6. Козлятина заливается соусом и тушится несколько минут.

Совет. Чтобы кушанье не оказалось слишком жирным вместо сливок можно взять молоко.

Читайте также:

Пикантные котлетки

Для приготовления котлет подойдет фарш из старой или дикой козы. Чтобы избежать неприятного запаха кусочки мяса предварительно маринуют в смеси уксуса, вина и специй.

Необходимые ингредиенты:

• мясо козы – 500 г;
• свиное сало – 100 г;
• уксус – 50 мл;
• сухое вино – 100 мл;
• лук – 1 шт;
• чеснок – несколько зубков;
• сухой батон – 1/3 часть;
• сухари для панировки;
• молоко;
• соль, специи.

Козлятина нарезается на куски и заливается маринадом. Ее выдерживают в течение 1 часа в холодильнике. Промаринованные куски и сало перекручивают на мясорубке. Туда же пускают лук и чеснок. Батон замачивают в молоке, после чего тоже рубят.

Полученную массу основательно перемешивают. Руками оформляют котлетки желаемой величины, обваливают их в измельченных сухарях и раскладывают на слегка подогретый, смазанный жиром противень. Запекают 30 мин в духовке.

Совет. Котлеты получатся необыкновенно вкусными, если противень первые 20 мин прикрыть фольгой.

Аппетитная бастурма

Бастурма из козла или вяленое мясо в рубашке из специй в некоторых странах считается деликатесом. Чтобы приготовить это блюдо из козлятины в домашних условиях понадобится взять следующие продукты:

• козлятина нежирная вырезка – 2 кг;
• спирт – 100 мл;
• коньяк – 50 мл;
• смесь перцев – 1 ст.л;
• морская соль – 2 кг;
• тмин, кориандр, семена чамана – по 1 ч.л;
• листики лавра – 5 шт;
• перец горошком душистый – 5 шт.

Приготовление деликатеса производят по шагам:

1. Вырезку нарезают на несколько ровных, длинных частей.
2. Куски обливают спиртом. Энергично втирают жидкость в мякоть.
3. Подбирают подходящую емкость, лучше всего – эмалированную или стеклянную.
4. Покрывают дно слоем соли.
5. Выкладывают мясо и сверху присыпают оставшейся солью.

Козлятина помещается в холодильник на 4 суток и более. Для равномерного пропитывания солью ежедневно переворачивается. По прошествии указанного времени с вырезки кухонным ножом снимают соль и вымачивают мясо в воде около 2-х часов. Достают, заматывают в несколько слоев марли и помещают под гнет в холодильник на 4 дня. Тем временем готовят специи для обмазки:

1. В 400 мл кипящей воды бросают горошки перца и лавровые листья. Настаивают 1 час. Извлекают листья и горошины.
2. Все остальное растирают в ступке.
3. Получившийся порошок засыпают в бульон, размешивают, добавляют коньяк и помещают на сутки в холодильник.

Обмазывают мясо толстым слоем, обматывают марлей и подвешивают для просушивания на 10 дней в проветриваемом месте.

Блюда из козлятины вкусны и питательны. При правильном приготовлении мясо буквально тает во рту, а неприятного запаха не ощущается.

Как приготовить мясо козы: видео

Рецепты из козлятины, 27 рецептов, фото-рецепты

Рецептов приготовления козлятины не меньше, чем для другого мяса. Блюда из козлятины отчасти напоминает баранину: молодая козлятина нежнее, чем мясо зрелой козы, и в ней меньше жира. У молодых туш жир белый, у старых — с желтоватым оттенком. Мясо дикой козы вкусное, но для того, чтобы оно стало мягче и потеряло специфический запах, его маринуют. Маринад готовят из смеси белого вина и винного уксуса, с добавлением перца, лаврового листа или чеснока. Мясо предварительно рубят на кусочки, выкладывают в керамическую емкость, заливают маринадом и оставляют на сутки. После козлятину обжаривают или тушат с овощами.

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень мягким, нежным и безумно вкусным. Свеженина полугодовалого козлёнка в сочетании с молодым картофелем способна покорить любого мясоедов. Итак, за дело.

раздел: Рецепты из козлятины

читать дальше

баранина (козлятина), вино (сухое белое), чеснок, сладкий перец, сок, оливковое масло, соль

раздел: Испанская кухня, Рецепты из козлятины

читать дальше

растительное масло, козлятина, репчатый лук, душистый перец, мясной бульон, винный уксус, карри (порошок), соль, кайенский перец, лавровый лист, соус табаско, вареный рис.

раздел: Кухня Ямайки, Рецепты из козлятины

читать дальше

козлятина, морковь, петрушка, лук репчатый (для варки мяса), гарнир, соус горячий, огурцы, помидоры или капуста, специи, соль

раздел: Рецепты из козлятины

читать дальше

козлятина, репчатый лук, лимон, перец, соль

раздел: Шашлыки, Рецепты из козлятины

читать дальше

козлятина, лук репчатый, орехи грецкие (очищенные), чеснок, кинза (семена), кинза (зелень), хмели-сунели, уксус винный, перец, соль

раздел: Рецепты из козлятины, Грузинская кухня

читать дальше

козлятина (лопаточно-плечевая часть), топленое масло, красное вино, бульон, томатный кетчуп, грибной кетчуп (смесь маринованных грибов с грецкими орехами), соль, перец, красный жгучий перец

раздел: Рецепты из козлятины

читать дальше

козлятина (отбивные из задней части), мармелад, карамельный сахар, винный уксус, лимонный сок, имбирь (молотый), кукурузная мука (немного).

раздел: Рецепты из козлятины

читать дальше

козлятина, хлеб пшеничный, вода, лук репчатый, мука, жир, соус, гарнир, зелень, соль, перец

раздел: Тефтели (мясные), Рецепты из козлятины

читать дальше

козлятина, хлеб пшеничный, молоко или вода, лук репчатый, пюре из бобовых, масло топленое, соус, сыр, сухари, соль, перец, зелень

раздел: Рецепты из козлятины, Фрикадельки

читать дальше

козлятина (без костей), репчатый лук, морковь, сельдерей, грибы, горчица, черный перец (горошек), чеснок, растительное масло, уксус, вино, помидоры, мука, лавровый лист, соль

раздел: Рецепты из козлятины, Кебабы

читать дальше

козлятина (без костей), репчатый лук, брусника, ежевика, сосновая лапка, грибы, сельдерей (листья), петрушка, мята, сухое столовое вино, растительное масло, помидоры, красный перец, соль

раздел: Рецепты из козлятины, Кебабы

читать дальше

козлятина (вяленая или свежая), кокосовое молоко, оливковое масло, репчатый лук (мелко нарезанный), помидор (мелко нарезанный), сладкий перец (мелко нарезанный), чеснок (толченый), кориандр, зеленый лук (мелко нарезанные зелень), винный уксус, черный перец (молотый), соль

раздел: Рецепты из козлятины

читать дальше

козлятина, растительное масло, красный перец, соль, душистый перец, орегано или базилик

раздел: Рецепты из козлятины

читать дальше

козлятина (с шеи козы), соль, перец, растительное масло, лук репчатый, помидор (четвертинками), лавровый лист, ячмень (лущеный), чернослив, чеснок, красный перец, вода, сливки (кислые), мука

раздел: Рецепты из козлятины

читать дальше

сливочное масло, лук репчатый, сладкий перец (зеленый, кубиками), козлятина (отварная), томаты (консервированные), вода, мука, соль, перец, рис (вареный)

раздел: Рецепты из козлятины, Мексиканская кухня

читать дальше

козлятина, соль, селитра, черный перец, лавровый лист

раздел: Рецепты из козлятины

читать дальше

козлятины, жира, картофель, моркови, репы (брюквы), огурцы (соленые), грибы (соленые)

раздел: Рецепты из козлятины

читать дальше

козлятина, соль, перец, лук репчатый, мука, томат-пюре, зеленая фасоль, чеснок, кинза, петрушка (зелень), базилик.

раздел: Рецепты из козлятины

читать дальше

козлятина, козий жир, чернослив, мука, томат, лук репчатый, сахар, уксус, корица, гвоздика

раздел: Рецепты из козлятины

читать дальше

козлятина, лук репчатый, соль, перец

раздел: Рецепты из козлятины

читать дальше

козлятина, лук репчатый, сливочное масло, мука, яйцо, соль, перец

раздел: Рецепты из козлятины

читать дальше

козлятина, фасоль, мука, лук репчатый, сало козье, молоко (кислое), яйцо, перец, соль

раздел: Мясные супы

читать дальше

рис басмати (или любой длиннозерный сорт), творог, козлятина, репчатый лук, мята (свежая, измельченная), кинза (свежая, измельченная), помидоры, паста из зеленого чили, имбирно-чесночная паста, кумин (молотый), фенхель (семена), мак (семена), лавровый лист, мускатный орех (порошок), звездчатый анис, черный перец (молотый), корица (целая), кардамон, лимон (цедра), соль, гхи (топленое масло), красный чили (порошок), кориандр (молотый), кардамон, гвоздика, карии (листья), корица, звездчатый анис, куркума (молотая), масала для мяса (готовая смесь), шафран, орехи (жареные), мята (свежая), кинза (свежая), пандан (листья)

раздел: Бириани

читать дальше

козлятина, бараньи рубцы, соль, селитра пищевая, черный перец, лавровый лист

раздел: Консервирование

читать дальше

телятина задняя часть, ягоды можжевельника, чеснок, сахар, глутамат натрия, перец, соль,

раздел: Заготовки из мяса

читать дальше

Смотрите также

• Правильно пожарить картошку на сковороде
• Курица под ананасом
• Как жарить печенку куриную на сковороде
• Как в домашних условиях закоптить соленое сало
• Что приготовить из курицы
• Маринованные арбузы сладкие
• Чизкейк с желе
• Суп с перловкой
• Сообщение как писать
• Бефстроганов из говяжьего сердца
• Рецепт вкусного супа

Жаркое из козлика с полентой (Arrosto di capretto con la polenta), пошаговый рецепт на 3779 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ягнятина с помидорами, томленная в вине

Ягнятина на косточках подойдет практически любая, сюда хорошо идут, например, голяшки.

Юлия Высоцкая

03 февраля 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Свиные медальоны с фенхелем и голубым сыром

Анисовый вкус фенхеля прекрасно сочетается со сладковатыми нотами, которые есть у свинины. Отбивать такое мясо я предпочитаю скалкой — она не рвет ни целлофан, ни саму свинину. Если нет самбуки,

Юлия Высоцкая

26 февраля 2022

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Говядина в кокосовом соусе

Такое мясо хорошо подавать с отварным рисом.

Юлия Высоцкая

15 апреля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Жаркое из свинины с красной фасолью

Свинину любят готовить практически везде — и в китайской кухне, и в итальянской, и во французской, и в немецкой, и в польской, да и у нас, конечно, множество блюд из этого мяса. Все дело в том, что

Юлия Высоцкая

21 ноября 2020

Реклама

burro.salvia

25 ноября 2013

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

С наступлением холодов хочется чего-то….основательного и согревающего!  Такое жаркое из мяса молодого козлика порадует вас и ваших близких. Мясо поучается очень нежное, вкусное и ароматное…    Еще точно таким образом я готовлю кролика, только вместо красного использую белое вино! А все остальное — в точности по рецепту! 

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность блюда

3779

кКал

160%

% от дневной нормы

47 %

56 %

6 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Основные

сметана

2 ст. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Козлика нарезать порционными кусками. Вымыть и обсушить.

Духовку включить на 200°С. В глубокой тяжелой сковороде разогреть оливковое масло и жир. Положить чеснок и розмарин. Добавить мясо.

Обжарить кусочки мяса со всех сторон. Посолить по вкусу и добавить вино. Дать ему немного выпариться… Тем временем почистить яблоко (половинку) и нарезать небольшими кусочками…

Переложить кусочки мяса в форму, которую можно поставить в духовку. Полить образовавшимся соусом со сковороды. Выложить на козлика полосочки бекона и положить в свободном порядке кусочки яблока. Поставить форму в духовку на нижний уровень (чтобы мясо слишком не подсохло сверху).

Сварить поленту как в рецепте http://www.edimdoma.ru/retsepty/55284-zharenaya-pechen-s-karamelizirovannym-lukom-i-polentoy
Только я не добавляю в данном случае цедру и сок лимона. .. Можно и добавить! ))))

Запекать мясо около 40 минут. Во время запекания перевернуть кусочки 1 или 2 раза. Полить немного «соком», образовавшимся на дне формы.

Подаем с полентой и бокалом красного вина! Мне Вам сложно передать словами, насколько это вкусно! )))

Buon appetito!!!

А еще на днях делала чесночный хлеб по рецепту Ларисы http://www.edimdoma.ru/retsepty/52596-chesnochnyy-hleb
Очень вкусный и ароматный хлебушек! Делать его одно удовольствие!… Все рекомендую попробовать…

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)

Теги рецепта

основные блюдамясобабушкиныбабушкиныитальянская кухняжаритьвыпекать, запекать

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Чем себя побаловать

Согревающие супы

Заготовки из помидоров

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Новороссийск | Как приготовить простое и вкусное блюдо из мяса козленка

Фото: my-pic. ru

Приготовление мяса – это важная и интересная процедура, которая позволяет повару применить массу фантазии. Но необходимо знать самые главные особенности, например, такой факт, что разное мясо требует разной предварительной подготовки и приготовления. Здесь нужно учесть время жарки или запекания, состав маринада и многое другое.

Одно из самых вкусных блюд может получиться из мяса козы; если жареная козлятина правильно приготовлена, то ей не стыдно угостить гостей и украсить праздничный стол.

Особенности подготовки козьего мяса

Мясо козы может иметь специфических запах, который не переносят некоторые люди. И чем старше животное, тем он устойчивее, а само мясо жестче. Для приготовления лучше всего брать молоденького козленка, его мясо нежнее и практически не имеет запаха. Тем не менее, лучше всего предварительно перед жаркой или запеканием его замочить в маринаде.  

Так как мясо козы, в отличии от баранины или свинины, суховатое, для того чтобы его немного размягчить, лучше всего сделать маринад с использованием полусладкого вина и специй. Мясо можно оставить в таком соусе на 6 и более часов, чтобы оно лучше пропиталось, а мышечные волокна размягчились и начали отделяться друг от друга. Не стоит добавлять в него соль, ее нужно использовать во время приготовления.

После того, как мясо промариновалось, можно готовить из него разные блюда, например, вам может понравиться запеченная козлятина в рукаве, жареная с гарниром, тушеная и т. д.

Рецепт самого простого блюда из мяса козы

Самое простое блюдо, которое можно приготовить, имея все под рукой – это тушеное мясо с картофелем. Кусочки вымоченного мяса козленка выкладывают на сковородку с разогретым подсолнечным маслом. Вначале мясо пустит сок, это будут остатки маринада, и после того, как он испариться, нужно обжарить его со всех сторон.

Затем кусочки обжаренного козьего мяса необходимо уложить в кастрюлю с толстыми стенками или казан. Сверху мясо покрывают нарезанными луком, морковью, перцем, помидорами и другими овощами, которые обычно используются при приготовлении. Затем нужно подсолить и поперчить блюдо, подлить немного воды и поставить для тушения на маленький огонь. Если вы готовите мясо молодого козленка, то тушить его с овощами можно около 30 минут. Когда мясо готово, сверху укладывают очищенный картофель и продолжают тушить на медленном огне до полного приготовления.

После полного приготовления мясо и картофель аккуратно перемешивают и подают с зеленью на стол.

LiveKuban.Ru



Газета Курганинские известия

Французский специалист назвал самые распространенные ошибки при заваривании чая, и дал советы, как правильно приготовить ароматный и полезный напиток.
Газета Апшеронский рабочий



Кубанские Новости



Газета Новороссийский рабочий



Газета Курганинские известия




Воздух в Краснодарском крае раскалился до небывалых осенних температур. Синоптики обещают +38 градусов в тени.

Газета Заря Кубани



Синоптики дают неутешительные прогнозы погоды в Сочи на октябрь. Ожидается резкое похолодание до +6 градусов.

Народная газета Сочи



Авария произошла в Кавказском районе.

18 сентября 4:30 на трассе «Кавказ» столкнулись автомобили Lada Priora и Toyota, после чего машины загорелись.

Наша Газета Новороссийск




Об этом мы поговорили с врачами-эпидемиологами.

Фото Ольги Жук

Каких инфекций стоит сегодня опасаться?

Газета Новороссийский рабочий



Среди заболевших 917 женщин и 486 мужчин, в том числе 130 детей. Самому младшему пациенту два месяца, а старшему – 98 лет.

Администрация Краснодарского края



О необходимости этого исследования рассказал заведующий эндоскопическим отделением первой городской больницы Давид Шагинян.

Газета Новороссийский рабочий




Первая игра «Что? Где? Когда?» сезона интеллектуальных игр 2022-2023 гг. состоялась в Апшеронске 16 сентября.

Газета Апшеронский рабочий



Глава региона принял участие в праздничном мероприятии, посвященном 85-летию Краснодарского края.

Администрация Краснодарского края



Сегодня —  День кубанской семьи

Уважение и любовь, взаимопонимание и доверие, поддержка друг друга в любых ситуациях – вот залог семейного счастья для Елены и Романа Артемьевых.

Газета Курганинские известия

Котлеты из козлятины: приготовление фарша, рецепты вкусных и сочных котлет

• 1 Особенности приготовления
• 2 Фарш из козлятины
• 3 Котлеты из козлятины на сковороде
• 4 Котлеты из козлятины в духовке

Хозяйка, в руки которой попало мясо дикого или домашнего козла, может растеряться, так как подобный продукт популярен далеко не во всех регионах нашей страны. Многие из наших соотечественников понятия не имеют, что из него можно приготовить. К тому же они наслышаны о специфическом козлином запахе, который способен отбить аппетит почти у каждого. Однако слухи о неприятном аромате козлятины сильно преувеличены. Выражен он только у мяса взрослых самцов. Мясо козочек и молодых козликов этого недостатка лишено. К тому же есть способы избавить от неприятного амбре даже старую козлятину. В результате ее можно будет вкусно приготовить самыми разными способами. Котлеты из козлятины – прекрасный вариант блюда для тех, кто боится, что кушанье окажется жестким или будет слишком долго готовиться. Сделать их сочными и нежными сможет даже начинающая хозяйка, потратив на готовку не слишком много времени и сил.

Особенности приготовления

• Приобретая козлятину, предпочтение желательно отдать мясу молодых животных, которым исполнилось не более 3-4 месяцев. Мясо козы, даже взрослой, вас тоже не разочарует. А вот мясо взрослого козла будет плохим выбором, так как обладает специфическим запахом, и придется приложить определенные усилия к тому, чтобы нивелировать этот недостаток. Разумеется, мясо не должно быть испорченным. Скользкая и липкая поверхность продукта, отталкивающий запах говорят о том, что товар не первой свежести, от его покупки целесообразно отказаться.
• Более сочным считается свежее мясо, но и из замороженного могут получиться вкусные котлеты. Важно лишь дать ему возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды может привести к тому, что мясо потеряет много жидкости, станет сухим.
• Если вам досталось мясо старого животного, перед приготовлением из него котлет его нужно вымочить в подкисленной уксусом воде или вине. Тогда оно не будет иметь специфического запаха, которого так опасаются неопытные кулинары.
• Козлятина не содержит большого количества жира. Для того чтобы изделия из него не вышли сухими, в фарш часто добавляют свиное сало или овощи.
• Для того чтобы фарш был более плотным и одновременно нежным, его отбивают, бросая в миску или на разделочную доску.
• При желании сделать котлеты более нежными и пышными в фарш добавляют размоченный в молоке хлеб или манную крупу. Также эти компоненты помогают сделать фарш менее жидким.
• Котлеты из мяса коз можно жарить на сковороде или запекать в духовке. В первом случае их выкладывают в кипящее масло, обжаривают с двух сторон на среднем огне, затем некоторое время пропаривают при более низкой температуре. В духовке котлеты из козьего мяса запекают около 30-40 минут при температуре 180-200 градусов.

Подавать котлеты из козьего мяса можно отдельно или с гарниром. Дополнить эти изделия можно горохом, фасолью, нутом, картошкой и другими овощами.

В духовке

21.46%

В мультиварке

6.89%

На пару (в мультиварке, пароварке)

8.32%

На сковороде

63.33%

Проголосовало: 769

Фарш из козлятины

Состав:

• козлятина – 1 кг;
• винный уксус (6-процентный) – 0,2 л;
• вода – 0,5 л;
• сало (козье или свиное) – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• кумин – 5 г;
• кориандр – 5 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Козлятину помойте, очистите от пленок, нарежьте на небольшие кусочки. Уксус разведите водой, залейте мясо. Уберите в холодильник на 3-4 часа (можно и на большее время).
• Небольшими кусочками нарежьте сало. Козий жир можно использовать только в том случае, если он принадлежал молодому животному, иначе появится неприятный запах. Если козлятина у вас старая, козий жир целесообразно заменить свиным.
• Луковицы освободите от шелухи, разрежьте каждую на несколько кусков, способных без труда пройти в раструб мясорубки.
• Пропустите козлятину, сало и лук через мясорубку, чередуя куски.
• Добавьте в фарш соль, перец, другие приправы. Хорошо перемешайте.

Сделанный по данному рецепту фарш можно использовать не только для котлет. Из него получится вкусный люля-кебаб. Также им можно начинять хинкали.

Котлеты из козлятины на сковороде

Состав:

• козий ошеек – 0,5 кг;
• свиное сало – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• пшеничный хлеб без корки – 100 г;
• молоко – 100 мл;
• панировочные сухари – 50 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовленную козлятину (вымытую и вымоченную в подкисленной уксусом воде) нарежьте небольшими кусками.
• Некрупно порежьте сало.
• Лук, очистив от шелухи, нарежьте крупными кубиками.
• Черствый мякиш белого хлеба покрошите в миску, залейте слегка теплым молоком, оставьте на 15 минут. Отожмите хлеб.
• Козье мясо, лук, хлеб и сало проверните через мясорубку, чередуя куски.
• Добавьте в фарш соль и специи, вымесите его, чтобы он стал достаточно плотным.
• В сковороде разогрейте масло.
• Сформируйте из фарша котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях, выложите в кипящее масло. Обжарьте котлеты на среднем огне, уделив каждой стороне по 5 минут.
• Когда все котлеты будут обжарены, сложите их в глубокую сковороду или в сотейник, плесните на дно немного воды или вина. Накройте емкость крышкой и потушите изделия на медленном огне 10-15 минут.

Котлеты, приготовленные по данному рецепту из козлятины, получаются сочными и нежными. По вкусу они не уступают аналогичным изделиям из говядины.

Котлеты из козлятины в духовке

Состав:

• козлятина (мякоть) – 0,8 кг;
• манка – 60 г;
• кислое молоко – 0,2 л;
• свежий укроп – 20 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• репчатый лук – 150 г;
• соль, перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

• Вымоченную в подкисленной воде козлятину некрупно порежьте и проверните через мясорубку.
• Очистите чесночные зубчики, измельчите с помощью мясорубки или специального пресса.
• Мелко порубите ножом укроп.
• Мелко порежьте очищенный от шелухи лук или измельчите его тем же способом, что и мясо.
• Соедините продукты, посолите, поперчите, перемешайте.
• Манку залейте кислым молоком. Через 20 минут добавьте ее к фаршу, перемешайте его еще раз.
• Уберите фарш на 2 часа в холодильник.
• Смажьте противень растительным маслом.
• Из фарша слепите котлеты, вдавите внутрь по маленькому куску сливочного масла.
• Выложите котлеты на противень.
• Духовку разогрейте до 220 градусов, отправьте в нее противень с котлетами.
• Через 20 минут котлеты переверните, температуру убавьте до 180 градусов. Продолжайте приготовление еще 20 минут.

Котлеты по данному рецепту получаются диетическими. Они понравятся тем, кто придерживается принципов здорового питания.

Козьи котлеты получаются сытными и вкусными. Если их приготовить правильно, то органолептические качества готового блюда не разочаруют. Существует несколько рецептов изделий из рубленой козлятины, и все они хороши по-своему. Кто-то предпочитает жареные котлеты, кто-то запеченные. Вариант по душе сможет подобрать почти каждый гурман.

Запечь

28.89%

Пожарить, потушить

28%

Сделать котлеты

13.78%

Приготовить суп

15.78%

Есть другие рецепты, поинтереснее

13.56%

Проголосовало: 450

Матрица продуктов: Козлятина 🥄

Дата: 05. 12.2019.

Обновлено: 11.01.2021

польза и вред для организма, как приготовить

Козы – одни из первых одомашненных животных, поэтому козье мясо известно людям около 10 тысяч лет. За эти годы мясо и жир коз были хорошо изучены, выявлены их свойства, вред и польза. С козьего мяса научились готовить вкусные блюда. Мясо этих животных – интересный и уникальный продукт, который и будет рассмотрен в этой статье подробнее.

Содержание:

• Чем отличается мясо козлятины от баранины
• Состав и калорийность
• Чем полезно мясо козы
• org/ListItem»> Общая польза
• Для женщин
• Для мужчин
• При беременности
• При грудном вскармливании
• Для детей
• При похудении
• Чем полезен козий жир
• org/ListItem»> Применение козьего жира в лечебных целях
• Как используют козий жир в косметологии
• Вред и противопоказания
• Как выбрать и хранить мясо козлятины
• Как избавиться от запаха козлятины
• Как приготовить козье мясо: рецепты
• Тушеное мясо козленка с картофелем
• org/ListItem»> Козье мясо, приготовленное в вине
• Козлятина с орехами
• Фрикадельки из козьего мяса с соусом
• Интересные факты о козах

Чем отличается мясо козлятины от баранины

Козлятина имеет ряд существенных отличий от мяса баранины:

1. Цвет мяса козы намного темнее, баранина же имеет светло-красный оттенок волокон.
2. Баранина не имеет специфического запаха, который является основным отличием мяса козы.
3. Баранина жирная и жилистая, козлятина наоборот – более сухая, так как практически не имеет подкожного и межмышечного жира.
4. У баранины голень короче.
5. Вкус мяса козы также имеет другой привкус, он более горький и сухой, по сухости напоминает говядину, баранина же жирная, сочная и очень вкусная.

Состав и калорийность

В 100 граммах мяса содержится 109 ккал, а также 28% суточной нормы белка и 3% суточной нормы жиров.

В мясе содержатся витамины группы В, также натрий, кобальт, калий, кальций, железо, йод, магний, натрий, хром, цинк, фтор, фосфор. Исходя из этого, можно прийти к выводу, что мясо коз полезное ввиду большого содержания микроэлементов. А некоторые вещества, такие как кобальт, фосфор, железо и хром, находятся в мясе в большом количестве, практически восполняя суточную потребность организма в них.

Чем полезно мясо козы

Общая польза

Долгий опыт употребления мяса подтверждает его полезные свойства. Несмотря на содержание небольшого количества жира, мясо считается диетическим и используется в разных программах похудения наряду с крольчатиной. Жир из мяса коз считается безопасным, так как полностью перерабатывается человеческим организмом и не откладывается в его тканях. Поэтому мясо коз помогает улучшить обмен веществ и работу кишечно-желудочного тракта.

При постоянном употреблении мяса козы сосуды очищаются от холестериновых бляшек, риск их повторного образования сводится к минимуму. Поэтому мясо животного рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающими сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Козлятина эффективно борется с отечностью, возникающей из-за плохого выведения жидкости из организма. Постоянное употребление мяса является профилактикой возникновения болезни Альцгеймера. Улучшается работа суставов, снижается риск возникновения суставных болезней благодаря повышенному выделению хондробластов. Их образование происходит за счет усваивания организмом всех полезных веществ мяса. Максимальную пользу можно получить, если выбирать продукт молодого животного, желательно кастрированного.

Для женщин

1. За счет своих диетических свойств мясо коз – наиболее подходящее для женщин, особенно для лиц с избыточной массой тела. Мясо полностью восполняет потребность женского организма в белке и других микроэлементах.
2. Козье мясо поможет восстановить здоровье волос и ногтей. Волосы станут менее сухими, ногтевая пластина – крепче.
3. Высокое содержание железа в мясе поможет женщинам во время менструального цикла быстрее восстановиться, снять болевые ощущения и нормализовать цикл.
4. Женщины более подвержены стрессам, усталости и депрессиям, чем мужчины. Высокое содержание в мясе животного витаминов группы В поможет справиться с усталостью, головной болью, улучшит настроение и восстановит эмоциональный фон.

Для мужчин

Мясо полезно и для мужчин, особенно для курящих. Продукт положительно влияет на работу печени, очищает клетки от никотинового и алкогольного отравления. Также мясо повышает потенцию и улучшает работу половой системы, снимает стресс и напряжение после трудного рабочего дня. Козлятина помогает восстановить соединительные ткани, особенно это необходимо после переломов костей.

При беременности

Беременным женщинам нужно употреблять огромное количество витаминов, так как они необходимы ее организму и малышу. Козье мясо полностью компенсирует необходимость организма беременной женщины в витаминах, положительно влияет на лактацию.

Женщины часто испытывают проблемы с выведением жидкости из организма, у них появляются отеки на ногах, руках или лице. Козье мясо эффективно борется с этой проблемой, выводя застоявшуюся жидкость и снижая риск возникновения отечности.

Мясо помогает справиться женщинам и с такой популярной проблемой во время беременности, как выпадение зубов, ломкость волос и ногтей, сухость кожи.

При грудном вскармливании

Для полноценного развития во время грудного вскармливания ребенок должен получать все витамины и микроэлементы из грудного молока. Женщина в свою очередь получает их из пищи. Особенно важен в это время витамин В, он помогает женщине быстрей восстановиться после родов и улучшить выработку молока и его качество. Белок в мясе помогает правильно развиваться ребенку, избегая заболеваний внутренних органов, торможения в развитии и росте.

Козье мясо легко усваивается, не вызывает аллергических реакций у ребенка.

Видео: 10 советов о питании кормящей мамы Развернуть

Для детей

Детям мясо коз можно начинать вводить в питание с 12 месяцев. Оно не вызывает аллергических реакций, легко усваивается детским организмом, так как содержит небольшое количество жира. Оно полезно детям, так как повышает иммунитет и сопротивляемость к заболеваниям.

А сам козий жир успешно и эффективно используют в детской медицине.

При похудении

Как уже упоминалось, козье мясо считается диетическим. Его жиры, которые содержатся в небольшом количестве, полностью перерабатываются и не откладываются под кожей. Мясо помогает «выгнать» жидкость из организма человека, ускоряет обмен веществ, что немаловажно при похудении.

Даже жареное мясо коз не является вредным, так как содержит наименьшее количество холестерина в сравнении с другими видами.

Чем полезен козий жир

В состав козьего жира входят вещества, стимулирующие иммунитет и оказывающие антиоксидантное действие. Чаще всего жир используют в качестве компонента для мазей, но есть рецепты с приемом внутрь. В состав козьего жира входят:

1. Полиненасыщенные и насыщенные жиры, белки. Именно жирные кислоты в составе оказывают противовоспалительный эффект и отлично лечат ревматизм.
2. Витамины группы В, С, Е, D. В козьем жире содержится редкий витамин В 13, который оказывает омолаживающее воздействие на кожу. Этот эффект обусловлен синтезом белков и нуклеиновых кислот.
3. Калий, магний и марганец.
4. Коэнзимы, антиоксиданты и гипоаллергенный казеин.

Постоянное употребление в пищу козьего жира снижает риск онкологических заболеваний.

Жир отлично лечит подагру, различные заболевания опорно-двигательного аппарата. К ним можно отнести артрит, артроз, ревматизм, остеохондроз. Козий жир используют для лечения невралгических заболеваний. Он эффективно борется с патологиями и инфекциями дыхательных путей.

Применение козьего жира в лечебных целях

1. Козий жир используют при кашле и бронхите у детей. При заболеваниях верхних дыхательных путей жир можно применять внутрь. Вот один из рецептов на основе козьего молока и жира. Молоко нужно слегка нагреть, добавить в него 1 чайную ложку меда и столько же жира. Все перемешать. Принимать лекарство нужно на протяжении 7 дней перед сном. После приема лечь и укрыться одеялом, если кашель очень сильный – можно принимать лекарство два раза в день.
2. Жиром можно растираться при дыхательных заболеваниях, это будет являться дополнительной терапией. Для процедуры нужно нагреть жир, но не делать его обжигающим. Втирать его необходимо в области легких на спине, грудной клетке. Втирается лекарство полностью, также для усиления эффекта в жир можно добавить 2–3 капли скипидара.
3. При обострениях хронического бронхита готовится лекарство на основе жира с добавлением прополиса. Компоненты смешиваются на водяной бане и после остывания хранятся в холодильнике. Растирать кожу нужно кусочком лекарства, прямо с холодильника, без дополнительного нагрева. Растирания проводят 3 раза в день около недели. Важно: перед терапией нужно проконсультироваться с педиатром или терапевтом, так как существуют противопоказания, самое главное из них – аллергические реакции.
4. Козьим жиром можно вылечить гнойные раны. Для их обработки нужно смешать следующие компоненты: жир, репчатый лук и соль. Пропорции продуктов должны быть одинаковыми. Лук измельчить на мелкой терке до состояния пюре и смешать с другими ингредиентами, жир растапливать не нужно. Мазь нанести ровным слоем на марлевую повязку и приложить к гнойной ране. Компресс необходимо заменять каждый день, а раз в один час повязку нужно снимать, чтобы допустить подачу кислорода к ране. Мазь обеззараживает рану и способствует ее скорейшему заживлению.
5. Козий жир эффективно вылечивает гастрит. Необходимо взять козий жир в количестве 500 мл, мед – 500 мл, сок алоэ – 20 мл. Лекарство нужно принимать дважды в день до еды по 20 мл.

Клизмы с козьим жиром в составе помогают мягко очистить кишечник, не травмируя слизистую оболочку.

Помимо народных рецептов, козий жир входит в состав многих современных препаратов. С его содержанием разработаны кремы против геморроя. Крем продается в любой аптеке, без рецепта врача. Он мягко и эффективно оказывает действие, не вызывая побочных эффектов и аллергических реакций. Такие средства способны устранить жжение, болевые ощущения, зуд и воспаления в проблемном месте.

Козий жир включен в крем для укрепления суставов, лечения артрита и артроза – Хондрокрем. Крем с жиром снимает воспаление и боль в суставах, облегчает последствия травм и растяжений. Больные места обрабатываются на ночь, после это место нужно укутать, так как согревание ускорит лечебный эффект.

Как используют козий жир в косметологии

Основная функция жира – омолаживающий эффект. Поэтому он включается в состав многих кремов с антивозрастным эффектом.

Кремы с омолаживающим действием влияют на кожу благодаря коэнзиму Q10. Это уникальное вещество, по своей сути – антиоксидант. Оно вырабатывается в организме человека, но нанесение крема с коэнзимом увеличивает эффект омоложения. После 32 лет коэнзим практически полностью прекращает вырабатываться, и здесь на помощь приходит крем, имеющий в составе козий жир.

Кремы с жиром, помимо подтягивающего свойства, помогают снять отеки, убрать небольшие воспаления. Они уменьшают глубину морщин, отбеливают кожу и насыщают ее витаминами. В домашних условиях можно приготовить маски и кремы на основе козьего жира.

1. Обладательницы сухой кожи лица и рук должны раз в два дня наносить маску на очищенную кожу. Для этого нужно взять 1 чайную ложку меда, 1 чайную ложку растопленного жира и 4–5 капель лимонного сока. Все компоненты смешать и нанести маской на 20 минут, после их нужно смыть теплой водой.
2. Чтобы убрать мелкие морщинки и сделать кожу более гладкой, можно сделать уникальный крем, который долго хранится в холодильнике. Растопить козий жир, в итоге должно получиться 50 мл, к нему влить 1 чайную ложку облепихового масла, 1 чайную ложку эфирного масла, полчайной ложки настойки календулы. Крем можно наносить 1–3 раза в неделю на чистую кожу, длительность процедуры – 25 минут.
3. Крем с омолаживающим эффектом по советам Клеопатры. Нужно взять большие листья алоэ (обязательно взрослого растения) и положить их в холодильник на 3 дня. После выжать с них 2 столовые ложки сока и смешать с одной столовой ложкой розовой воды и одной чайной ложкой меда. Все перемешать и на водяной бане довести до кипения. Снять смесь с огня и влить в нее половину стакана растопленного козьего жира. Должна получиться кремообразная масса. Крем можно использовать на область лица, рук и декольте. Розовую воду можно заметить настоем из листьев роз или эфирным розовым маслом.

Вред и противопоказания

Основным противопоказанием является индивидуальная непереносимость. При первых признаках аллергической реакции организма, нужно отказаться от приема продукта.

Козий жир имеет мочегонные свойства, поэтому он противопоказан людям с заболеваниями почек, печени и желчного пузыря. Люди, которые часто страдают диареями, должны отказаться от приема внутрь. Жир противопоказан детям, не достигшим возраста 6 месяцев.

Запрещается жир людям в период обострения язвенных заболеваний желудка, людям, страдающим заболеваниями крови, так как продукт разжижает ее. Он противопоказан во время вынашивания и грудного вскармливания ребенка.

Мясо не имеет противопоказаний. Если его правильно хранить и готовить, то оно безвредно для организма человека.

Как выбрать и хранить мясо козлятины

1. Покупать мясо коз лучше на рынке, там оно всегда свежее. Натуральное и свежее мясо имеет красный цвет, оно не заветрено и не пересушено. После термической обработки оно намного посветлеет. На ощупь филе не должно быть склизким и рыхлым по консистенции. После надавливания на мякоть деформированная поверхность должна быстро восстановить свою прежнюю форму. В мясе отсутствуют вкрапления, филе должно быть однородным.
2. Нечестные продавцы стараются выдать баранину за мясо коз. Нужно быть внимательным к жиру, в козьем мясе его немного и скапливается он в брюшине, подкожного жира практически нет. Цвет жира не должен быть желтым, допустим белый и кремовый оттенки.
3. Мясо коз имеет небольшой запах. Но если этот запах сильный и едкий, то стоит отказаться от такой покупки.

Чтобы запах не портил мясо, нужно изначально позаботиться об этом при забое животного. При снятии шкуры с туши нужно следить, чтобы ее внешняя часть не соприкасалась с мясом, иначе запах пота животного останется. Руки после снятия шкуры нужно тщательно вымыть с мылом, чтобы убрать запах животного с рук.

Как и любое другое мясо, козлятину лучше приготовить сразу, так блюда из нее будут вкуснее и ароматнее. Но в случае необходимости мясо отделяется от костей и хранится в морозильной камере при температуре не ниже -18 градусов.

Как избавиться от запаха козлятины

Чтобы убрать неприятный запах от мяса, его нужно предварительно вымочить в воде, варить в двух бульонах, выливая его и меняя воду. На третьем бульоне мясо можно употреблять в пищу. В воду, где варится мясо, нужно добавить специи, лавровый лист, розмарин. Это помогает эффективно устранять посторонние запахи.

Если мясо будет запекаться или жариться, его нужно мариновать не менее 24 часов. А если в маринад добавить стакан белого вина, запаха не будет. Можно воспользоваться необычными способами маринования, которые полностью уберут неприятный запах мяса. Самый доступный из них – маринование в горячей воде. Для этого нужно нарезать мясо небольшими кусочками, уложить в посуду, сверху закрыть кольцами лука ровным слоем. Мясо присыпать солью, перцем, специями, залить кипятком на 30 минут. После воду слить. Теперь мясо готово для последующего приготовления.

Маринад из гранатового сока помогает избавиться от любого сильного запаха и привкуса мяса. На 1 килограмм мяса козы нужно взять 300 мл сока граната, 2–3 дольки чеснока, 1 чайную ложку кориандра измельченного или его зерен, чуть-чуть соли. Все ингредиенты смешать и поставить на 3–4 часа в прохладное место. Мясо в результате получается без постороннего запаха и специфического вкуса, волокна размягчаются и становятся намного сочней и ароматнее. Мясо под маринадом из гранатового сока считается деликатесом.

Как приготовить козье мясо: рецепты

При правильной обработке мяса блюда из козлятины получаются необыкновенно вкусными и питательными. Блюда с ним редко встретишь на столе, ведь мясо коз не всегда удается купить на рынке. Готовят его в домах охотников или людей, которые сами держат коз.

Особенность приготовления мяса в том, что его нужно замариновать, независимо от того, какое блюдо из него будет готовиться. Время приготовления может увеличиваться до 3–4 часов в зависимости от возраста особи. Готовить мясо можно на плите, в духовке, мультиварке или на костре.

Тушеное мясо козленка с картофелем

Молодое мясо не имеет запаха и привкуса, а в сочетании с картошкой способно покорить любого. Для рецепта потребуется:

• 1,5–2 кг мяса козленка;
• картофель, лучше молодой;
• лавровый лист – 5 штук;
• вода – 3 стакана;
• красный перец – 0,5 чайной ложки;
• соль.

Мясо нужно тщательно промыть, залить холодной водой и дать постоять около часа. После разрезать на небольшие кусочки, убрать большие кости, маленькие можно оставить. Мясо поперчить, солить пока не нужно. На разогретую сковороду вылить масло и выложить мясо. Жарить его нужно 15–20 минут на среднем огне. После в мясо вылить 2 стакана теплой воды и тушить его, закрыв крышкой, до полного исчезновения воды. Затем посолить и положить 2 лавровых листа. После влить еще один стакан воды и выпарить ее полностью. Общее время тушения мяса – один час.

Пока мясо тушится, нужно подготовить картофель. Для этого очистить его от кожуры, просушить, нарезать толстыми кружочками и варить в подсоленной воде с лавровым листом до готовности.

При подаче на картофель выложить ароматное и сочное мясо.

Козье мясо, приготовленное в вине

Для приготовления потребуется:

• мясо – 1 кг;
• сухое белое вино – 2 стакана;
• чеснок – 2 зубчика;
• сладкий перец среднего размера – 3 штуки;
• оливковое масло – 180 грамм;
• сок одного лимона;
• соль.

Мясо промыть в холодной воде, после его разрезать на небольшие кусочки и обжарить на сковороде без добавления масла. Жариться оно будет в собственном соку. Как только мясо станет золотистым, в него влить вино. Мясо нужно тушить около получаса. На другой сковороде в оливковом масле поджарить мелко нарезанный чеснок. После его добавить к мясу. В сковороду, где жарился чеснок, выложить и обжарить перец, после его также добавить в мясо. Все нужно перемешать и влить сок лимона. Сначала все тушить на сильном огне 5–7 минут, после огонь убавить и тушить мясо до готовности и частичного испарения жидкости.

Оставшееся после перца и чеснока оливковое масло подогреть и добавить к мясу. Буквально 2–3 минуты и мясо можно подавать к столу с любым гарниром.

Козлятина с орехами

Для блюда необходимо подготовить:

• 600 грамм мяса;
• 4–5 средних головок репчатого лука;
• стакан грецких очищенных орехов;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка семян кинзы;
• зелень кинзы;
• 1 чайная лодка смеси хмели-сунели;
• винный уксус, соль и перец по вкусу.

Козлятину лучше выбрать пожирнее, ее нужно промыть, разрезать на кусочки средней величины. Выложить их в глубокую сковороду с лавровым листом и тушить на маленьком огне в собственном соку. Часть этого сока нужно сливать в отдельную посуду, позже он еще потребуется.

Через 15 минут к мясу добавить лук и обжарить. Мясо нужно посолить и влить винный уксус. Пока мясо тушится в уксусе, подготовить орехи. Их пропустить через мясорубку и смешать со специями. Смесь залить соком, который выделялся при жарке мяса. Ее нужно влить обратно в мясо и тушить до готовности около 15 минут.

Фрикадельки из козьего мяса с соусом

Для приготовления потребуется:

• 100 грамм мяса;
• немного пшеничного хлеба, около 50 грамм;
• молоко – 30 мл;
• одна небольшая луковица;
• бобовое пюре – 150 грамм;
• топленое масло – 1 чайная ложка;
• томатная паста или острый кетчуп – 100 грамм;
• немного сыра и сухарей;
• зелень, перец и соль по вкусу.

Мясо и вымоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку. В массу добавить соль и перец, измельченный лук и воду. Общая масса воды – не более 10% от веса мяса. Полученный фарш нужно разделить на кусочки, сформировать из них шарики и запекать на противне 7–10 минут.

Сковороду нужно слегка смазать маслом и выложить на нее пюре бобовых. Это может быть гороховое или фасолевое пюре. В пюре выложить фрикадельки, залить соусом, посыпать сыром и сухарями. Фрикадельки вновь поставить в духовой шкаф на 20–25 минут.

По готовности вынуть блюдо, полить маслом и посыпать рубленой зеленью. Фрикадельки можно подавать с крупяным или картофельным гарниром.

Видео: как вкусно приготовить козлятину Развернуть

Интересные факты о козах

1. Ученые считают, что приручение коз произошло на Ближнем Востоке около 10 тысяч лет назад. Козы – единственные животные, которые не болеют туберкулезом, онкологическими заболеваниями и не являются переносчиком паразитов.
2. Козы с легкостью переносят сильную жару или морозы, способны пастись на скудном пастбище, но сырой климат для них очень тяжел.
3. Они способны привыкать к людям и выступать в роли «ручного» животного, если человек к ним хорошо относится – они это чувствуют. К тому же козы от природы очень любопытны, они могут проглатывать небольшие предметы с целью познания их вкуса.
4. Одно лондонское издание утверждает, что блеяние коз имеет акцент. Если животное перемещается в другое место, стареет, то у него меняется голос. А животные одного стада приспосабливаются друг к другу, и их голоса становятся одинаковыми.

Козы полезны во многих отношениях, они дают шерсть, питательное и полезное молоко, жир и мясо. Козье мясо по своей пищевой ценности может поспорить со свиной, птицей, говядиной. А при правильной обработке мяса блюда получаются вкусными, без запаха и привкуса. Употребляя регулярно в пищу продукты от этого животного, можно сохранить здоровье, красоту и молодость на долгие годы.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Фото козлятины

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Да

17

Нет

1

Рецепты козьего мяса: забытая еда

Патрис Льюис — Рецепты козьего мяса, возможно, потеряли популярность в Соединенных Штатах, но козье мясо является наиболее широко потребляемым красным мясом во всем мире.

Любители коз много знают о козах. Они могут авторитетно обсуждать соотношение молока и потребности в пище. Они могут рассказать вам все о проблемах с пищеварением и уходе за копытами.

Но одна вещь, которую многие энтузиасты коз отказываются принимать во внимание, это то, что козы давали на протяжении тысячелетий: мясо.

Мясо в американской кухне в основном включает говядину, свинину и курицу, но редко отваживается на более экзотический вкус козлятины. Это позор, потому что козлятина (часто называемая французским названием шевон) — деликатес, ценимый во всем мире.

Понятно, почему разведение мясных коз было популярным на протяжении всей истории. Козы хорошо подходят для маргинальных местообитаний, где крупный рогатый скот не будет процветать, что приводит к большой отдаче, когда дело доходит до сбора калорий из доступного корма. Бурские козы, кико, миотонические (теннессиские обморочные козы), саванны, испанские или любая комбинация этих типов коз являются идеальными производителями мяса.

Сегодня козье мясо гораздо более популярно среди иммигрантов, для которых шевон является предпочтительным культурным выбором — это основной продукт мексиканской, индийской, ближневосточной, азиатской, африканской, греческой и южно-итальянской кухонь, среди многих других, но менее распространенный среди остальной части страны. Козлятина составляет 6 процентов потребления мяса во всем мире. Цифры по американскому потреблению найти непросто, поэтому можно сделать вывод, что они статистически незначимы.

Но на нишевых рынках популярность шевона растет. В 2011 году Washington Post сообщила: «Производство козьего мяса в Соединенных Штатах растет. По данным Министерства сельского хозяйства США, количество забитых коз удваивалось каждые 10 лет в течение последних трех десятилетий. Мы приближаемся к миллиону мясных коз в год».

Из-за небольшого размера большинство коммерческих производителей мяса не прикасаются к козам. Но то, что не работает для коммерческих предприятий, часто прекрасно работает для небольших поселенцев, заинтересованных в том, чтобы каждый год помещать пару животных в морозильник, особенно для тех, кто не хочет или не может обращаться с более крупным скотом. «Козы олицетворяют устойчивость без проклятия фабричного производства», — резюмирует Post.

Рецепты из козьего мяса в ближайшее время не заменят говядину или свинину в Америке, но это стоит рассмотреть по ряду причин:

• Козлятина более экологична, чем говядина. Поскольку козы являются браузерами (а не пастбищами), они могут процветать на земле, не подходящей для производства говядины. Или — и это открывают для себя мелкие землевладельцы — коз можно пасти вместе со скотом, чтобы они ели то, чего коровы не трогают (сорняки, кустарники, нежелательные травы), таким образом получая дополнительную выгоду от той же самой земли.
• Поскольку рынок козьего мяса все еще относительно невелик, большая часть шевона производится от животных, выращенных в гуманных условиях, а не от крупных фабричных ферм. Мясоперерабатывающие предприятия ориентированы на крупных животных; а поскольку максимальное количество козы дает около 40 фунтов мяса, забой обычно производится местными гуманными мясниками. В результате почти все шевоны являются «лококорами» по своей природе.
• Здоров. Козлятина содержит на треть меньше калорий, чем говядина, на четверть меньше, чем курица (и гораздо меньше жира), и примерно на две трети меньше, чем свинина и баранина.

Тушеная козлятина

Так почему же это сверхмясо не так широко известно и употребляется в пищу? Многое зависит от опыта или репутации. В некоторых частях мира предпочитают острые порезы. «Карибские культуры часто ценят самых крутых и крепких оленей после их первой колеи», — отмечает Washington Post. «Это мясо взрослых коз, которое имеет характерный резкий запах скотного двора». Это, мягко говоря, сильно отталкивает большинство американских посетителей.

Но шевон не должен быть таким. Мясо детей от шести до девяти месяцев получается нежным и ароматным. Многие повара сделали козленка своим фирменным мясом.

В Америке большая часть козлятины поставляется в двух видах. «Кабито» — это мясо очень молодых коз молочного вскармливания в возрасте от четырех до восьми недель, дающее маслянисто-мягкое нежное мясо. «Шевон» — это мясо коз в возрасте от шести до девяти месяцев, более доступное.

Так как козлятина очень нежирная, секрет приготовления заключается в том, чтобы мясо не высохло. Тушение или приготовление на влажном огне при более низких температурах сохраняет нежность. Популярными вариантами являются мультиварки, жаровни и другие кухонные приспособления, которые удерживают влагу вместе с мясом.

При приготовлении шевона в домашних условиях необходимо удалить сальник, жировую пленку, присутствующую на козлятине. Это можно сделать с помощью острого ножа или кухонных ножниц.

Козлятина не такая сладкая, как говядина. Из-за своего пикантного вкуса он хорошо сочетается с яркими вкусами: карри, ананаса, чили, лука, чеснока, вина (красного или белого), красного перца, кориандра, розмарина и т. д. -варка или медленное приготовление. Нарезки быстрого приготовления включают вырезку, филейные отбивные и реберные отбивные. Как следует из названия, вырезка нежна, несмотря ни на что; и отбивные из корейки, и отбивные из ребер подходят для горячего обжаривания, быстрого обжаривания или приготовления на гриле. «Нежные куски мяса обычно лучше всего готовятся с помощью метода сухого жара, такого как обжаривание, жарка или жарка», — советует Американская ассоциация мясных коз. «Нежные куски козьего мяса — это ножки, ребра, части плечевого отруба, жареная корейка и грудка».

Остальную часть животного нужно приготовить на медленном огне. Отчасти это происходит из-за большого количества интерстициального коллагена, покрывающего разрезы. Это требует времени, чтобы сломаться, и это прекрасно способствует богатым, сытным блюдам. Некоторым людям не нравится «более костлявая» природа козьей вырезки, но кость на самом деле придаст аромат мясу. Поместите шевон в мультиварку на несколько часов, замариновав в пряных жидкостях, и на ужин у вас будет амброзия.

Козье карри

Ну что, не терпится попробовать это лакомство? Рассмотрите возможность попробовать любой из следующих рецептов козьего мяса, перепечатанных с любезного разрешения со страницы рецептов Американской ассоциации бурских коз:

Козье мясо карри

• 3-5 фунтов. козлятина
• 3 ст. порошок карри
• 1 ч. л. черный перец
• 1 л. лук, нарезанный
• 3 зубчика чеснока, нарезанный
• Соль по вкусу или соль с приправами

Очистить и вымыть козлятину. Добавьте порошок карри, черный перец, приправленную солью, нарезанный лук, нарезанный чеснок. Хорошо вотрите приправы в козлятину. На сковороду положите около 1 столовой ложки сливочного или растительного масла, в зависимости от того, что вы предпочитаете. Выложить мясо на сковороду с маслом, пока оно еще холодное. Перемешать и варить до мягкости.

Испанская козлятина

• 2 фунта. козлятина
• 1/2 ст. нарезанный лук
• 2 зубчика чеснока
• 4 мед. картофель
• 1 банка томатного соуса
• 1 ст. соль
• 1 гр. лимонный сок
• 1/2 ст. уксус
• 1 ч. л. листья орегано
• 3 листа кинзы
• 1/4 ст. оливковое масло
• 1 уп. Сазон Гойя (приправы)
• 2 гр. вода
• 2 листа лавра

Возьмите лимонный сок и уксус и вымойте козлятину. Пусть мясо постоит с этим в течение 24 часов. Положите все ингредиенты в большую кастрюлю. Накрыть и поставить на медленный огонь. Варить до мягкости.

Острая козья нога

• 1 козья нога
• 1-3 ч. л. соль
• 2 ч. л. корица
• 2 ст. кукурузный крахмал
• 1-2 лавровых листа
• 2 ч. л. сушеный репчатый лук

Смешайте соль и корицу и натрите им мясо. Поместите в пакет для запекания в неглубокую жаровню с 1-2 стаканами воды или смесью воды и вина. Закройте и завяжите пакет, сделайте около шести прорезей для выхода пара. Готовьте, пока мясо не станет мягким или термометр не покажет 175 градусов по Фаренгейту для средней прожарки или 180 градусов по Фаренгейту для хорошо прожаренного мяса. Подавать теплыми с соусом.

Подливка: Налейте капельки в кастрюлю. Добавить лавровый лист и лук; варить под крышкой в ​​течение 5 минут или пока лук не станет мягким. Смешайте кукурузный крахмал с 1/2 стакана холодной воды, перемешайте до однородности. Постепенно добавляйте смесь к кипящим каплям со сковороды, постоянно помешивая. Тушите еще минуту-две. Служить.

Знаете ли вы?

Цены на козлятину растут в связи с национальными праздниками. Производителям рекомендуется соответствующим образом планировать продажу своих животных. Праздники, в которые традиционно подают козу, включают:

• «Crifests», или дни независимости в карибских странах, отмечаются осенью, и традиционное блюдо — козлятина с карри.
• Филиппинские семьи часто подают козлятину на дни рождения, крестины, свадьбы или на Рождество. Популярные рецепты козьего мяса включают тушеное мясо и жаркое.
• Козу часто подают на Рождество в таких регионах, как Мексика, Италия и север Португалии.
• Исламские праздники, такие как Рамадан и Курбан-Байрам, отмечаются по лунному календарю. Хотя коза является традиционной, она должна быть забита и обработана гуманно Халяль законов.
• Из козлятины часто готовят праздничные блюда и подают во время индуистского праздника Дивали.
• Спрос на рецепты карри из козьего мяса увеличивается во время сезона зимних праздников, чтобы соответствовать множеству религий и культур.

/**/

Ямайская карри-коза — Безупречные укусы

Главная / Типы / Карибский бассейн

Перейти к рецепту Перейти к видео
Рецепт печати

Автор: Imma
Опубликовано: 21.10.2015 Обновлено:09.07.2021

Ямайское карри Коза — безумно вкусное приготовленное на медленном огне ямайское пряное карри, полное аромата и нежное до костей! Абсолютно необходимая ямайская еда! Так легко сделать с минимальной подготовкой. Если вы попросите любого, кто любит ямайскую кухню, выбрать его или ее любимую козу, эта карри-коза, несомненно, появится в списке. Хотя козье мясо становится все более популярным в Соединенных Штатах из-за притока различных культур, его почти не празднуют так, как следовало бы. Большинство людей избегают этого. Плохая вещь. На самом деле, знаете ли вы, что это самое потребляемое мясо во вселенной? Его польза для здоровья ошеломляет по сравнению с другими видами говядины, включая курицу. В нем меньше насыщенных жиров, калорий и холестерина. Но что меня больше всего привлекает в козлятине, так это не ее польза, вкус довольно привлекательный, правильно приготовленное мясо получается сочным, нежным и насыщенным. Вы можете купить козлятину на большинстве международных рынков — халяльных рынках или у мексиканских и латиноамериканских мясников. Козлятина сравнима с говяжьей рулькой или грудинкой. Так что не стесняйтесь менять козлятину на эти куски мяса. Эта ямайская карри-коза — одно из моих любимых ямайских блюд — кажется, от нее никогда не бывает достаточно. Крупные кусочки козлятины медленно варятся в ароматной смеси чеснока, имбиря, тимьяна, лука и острого перца, а карри занимает центральное место, пока не станет густым и сливочным, или, как вам нравится. Для получения потрясающих результатов попробуйте приготовить собственный порошок карри из этой смеси. Используйте меньше с этой смесью, потому что она домашнего приготовления и содержит много специй. Никаких наполнителей. Мне нравится густой и сливочный, но иногда приходится приспосабливаться к семейным обстоятельствам. На самом деле было бы преступлением не попробовать это карри хотя бы раз в жизни. О, обязательно подавайте его с этой карибской фасолью и рисом прямо здесь. Вы будете счастливы, что сделали. Наслаждаться!!!

Смотреть, как приготовить

Коза по-ямайски карри

Коза по-ямайски карри – безумно вкусный медленно приготовленный ямайский приправленный карри, насыщенный ароматом и нежный до костей! Абсолютно необходимая ямайская еда! Так легко сделать с минимальной подготовкой.

4,96 из 146 голосов

• ▢ 3- 3 1/2 фунта козьего мяса (нарезанного кусочками)
• ▢ ¼- ½ стакана растительного масла
• ▢ 2 чайные ложки измельченного чеснока

20026

• ▢ 1 Средний лук нарезанный
• ▢ 4-5 Столовые ложки порошка карри
• ▢ 1-Teaspoon Белый перец
• ▢ 1-2 чайные ложки свежего тимма
• ▢ 2 Зеленый Oneain ▢ 1 столовая ложка томатной пасты
• ▢ 1 шотландский перец (отрегулируйте по вкусу или замените любым острым перцем)
• ▢ 1 столовая ложка бульонного порошка (опционально)
• ▢ Соль по вкусу

Стандарт США — 50 метрических единиц

• Приправьте козу солью и перцем. Отложите в сторону

• В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне, пока оно не станет горячим, а затем добавьте обжаренное козье мясо, часто помешивая любые подрумяненные кусочки со дна кастрюли, пока козлятина не станет коричневой.

• Затем добавить карри, перемешать около 1-2 минут.

• Добавьте чеснок, имбирь, белый перец, лук, тимьян, томатную пасту, зеленый лук (зеленый лук) и перец шотландский, перемешайте около минуты.

• Затем налейте столько воды, чтобы покрыть козлятину, доведите до кипения и варите до мягкости (в зависимости от размера козлятины и предпочтений) около 2 часов или более, время от времени помешивая кастрюлю и добавляя воду по мере необходимости. ..

• Примерно за 15-20 минут до снятия с плиты добавить картофель и бульонный порошок. Продолжайте готовить, пока картофель не станет мягким, если вы хотите действительно густое карри, пусть картофель готовится еще дольше.

• Густоту супа можно регулировать водой или бульоном.

Калорийность: 329 ккал (16%)| Углеводы: 10 г (3%)| Белок: 43 г (86%) | Жир: 12 г (18%) | Насыщенные жиры: 4 г (25%) | Холестерин: 118 мг (39%) | Натрий: 299 мг (13%) | Калий: 608 мг (17%) | Клетчатка: 2 г (8%) | Сахар: 1 г (1%)| Витамин А: 150 МЕ (3%) | Витамин С: 10,5 мг (13%) | Кальций: 48 мг (5%) | Железо: 6,2 мг (34%)

Автор: Imma

Блюдо: Основное блюдо

Кухня: Ямайская

Отметьте нас в Instagram! Вы готовили этот рецепт? Я люблю слушать, как это получилось! Отметьте меня в Instagram @ImmaculateBites и обязательно оставьте оценку ниже!

Подпишитесь на Instagram

Факты о питании

Ямайская карри с козой

Количество на порцию

Калории 329
Calories from Fat 108

% Daily Value*

Fat 12g 18%

Saturated Fat 4g 25%

Cholesterol 118mg 39%

Sodium 299mg 13%

Калий 608 мг 17%

Carbohydrates 10g 3%

Fiber 2g 8%

Sugar 1g 1%

Protein 43g 86%

Vitamin A 150IU 3%

Витамин C 10,5 мг 13%

Кальций 48 мг 5%

Железный 6,2 мг 34%

* процент.

Взаимодействие с читателем

рецептов козьего мяса – Американская федерация коз

Многие из перечисленных здесь рецептов были собраны и предоставлены Американской ассоциацией мясных коз, которая была официально организована в 2002 году. Важную роль сыграли представители этой организации, а также несколько других, в том числе представители Американской ассоциации овцеводов и Американской ассоциации молочных коз. в организации и создании Американской федерации коз. Американская ассоциация мясных коз была расформирована, и AGF объединила свои цели с целями Федерации.

Масала из козьего молока ( Этот рецепт из Габероне, Южная Африка )

1 ножка (козья ножка)
1 литр воды
2 чашки красного или белого вина или уксуса
8 больших луковиц, нарезанных
2 чайные ложки соли
2 банки тушеных помидоров
2 банки зеленого горошка
1-2 чашки свежих грибов, нарезанных
3 столовые ложки масала карри или вашей любимой смеси карри
1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками

Козлятину нарезать полосками и варить с костями в течение 1 часа в 1 л воды, смешанной с вином или уксусом. Если коза была подвешена в течение 3 дней или около того, слейте жидкость и промойте пресной водой после приготовления. В этом состоянии очистите мясо от костей и продолжайте готовить, добавляя 2 чайные ложки соли, нарезанный лук, помидоры и жидкость от гороха, грибов и карри. Готовьте еще 3 часа, чтобы уменьшить количество жидкости. Добавьте горошек, грибы и нарезанный кубиками зеленый перец. Тушите еще полчаса.

Юго-западная козья нога

1 козья нога (от 5 до 7 фунтов), без костей
л чашки вина или уксуса
1 чайная ложка розмарина
1 чайная ложка шалфея
1 чашка растительного масла
2 зубчика чеснока, целиком
1 залив лист, раскрошенный
2 чайные ложки соли
½ чайной ложки молотого перца
3 больших картофеля, разрезанных на четвертинки
3 больших перца чили или перца, нарезанных ломтиками
2 зубчика чеснока, без кожуры

Смешайте уксус, масло и приправы и полейте козлятину. Накройте и маринуйте в холодильнике от 12 до 24 часов, часто переворачивая. Удалите козу, процедите маринад и зарезервируйте. Поместите картофель, лук, перец чили и чеснок в неглубокую жаровню и залейте овощи ¼ стакана маринада. Поместите козу на решетку для запекания поверх овощей. Залейте козлятину ¼ стакана маринада. Жарьте при 325 градусах примерно 25 минут на фунт. Поливайте ¼ стакана маринада каждые 20–30 минут перед нарезкой. Подавать с овощами. При желании используйте капли для соуса.

Жареная лопатка кабрито с медом

1 лопатка козы, обваленная, свернутая и связанная (от 3,5 до 4 фунтов)
1/3 стакана меда
½ стакана сухого белого вина
½ стакана мелко нарезанного лука
2 столовые ложки тертая лимонная цедра
2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка соли
¼ чайной ложки молотого перца
½ чашки мелко нарезанной свежей мяты или
1 столовая ложка сушеной мяты

Положите козье мясо в стеклянную посуду. Смешайте оставшиеся ингредиенты и залейте кабрито. Накройте и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Поместите козу в яму над раскаленными углями и готовьте на гриле от 1 до 1,5 часов. Время от времени смазывайте маринадом. Любой оставшийся маринад можно подогреть и подать к нарезанной козе. Делает 4-16 (3 унции) порций.

Асадо ( барбекю/запечен )

8–12 фунтов молодые козы

соус для барбекю
2 чашки Water
8oz CANATE SAUCE SAUCE
2 CAPS WATE
6 целых гвоздик
л столовая ложка молотого черного перца
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки уксуса
½ чайной ложки тмина (комино)
½ чайной ложки орегано
3 моркови, нарезанные кубиками
¼ чайной ложки соли

Нарежьте очень молодую козу (от 8 до 12 фунтов) на порционные куски. Вымойте и высушите детали. Поместите их на открытую сковороду в разогретую до 350 градусов духовку. Готовьте в течение 20 минут, используя термометр для мяса, убедившись, что внутренняя температура достигает 160 градусов. Приготовьте соус для барбекю. Варить 30 минут. Поливайте кабрито соусом каждые 10-20 минут в течение 2 часов или пока мясо не станет очень нежным.

Для тех, кто не умеет готовить, и для тех, кто спешит

Cabrito Guisado #1

4 фунта козлятины, нарезанной кубиками
1 столовая ложка растительного масла
2 чайные ложки соли
1 банка томатного соуса
2 столовые ложки муки
½ стакана воды
4 чайные ложки смеси специй (перец горошком и тмин)
3 зубчика чеснока

Мясо нарезать кубиками и обжарить в масле. Добавьте соль. Измельчите специи и чеснок и добавьте небольшое количество воды. Добавьте специи, томатный соус и достаточное количество воды, чтобы покрыть мясо. Тушите 30-40 минут. Смешайте муку и ½ стакана воды. Вмешать в мясо, чтобы получился соус. Подавать с мучными или кукурузными лепешками. Порций 8-10.

Cabrito Guisado #2

Cabrito от 8 до 10 фунтов
5 маленьких помидоров, нарезанных
2 зеленых болгарских перца, нарезанных
1 луковица, нарезанная
2 чайные ложки орегано
2 или 3 чайные ложки чесночного порошка
1 чайная ложка тмина ( комино)
1 8 унций томатного соуса
Соль и перец по вкусу

Нарежьте мясо кубиками или кусочками, поместите в жаровню вместе с нарезанными овощами, приправами и томатным соусом. Варить 50 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Выход 15-20 порций.

Cabrito Guisado #3

8 фунтов кабрито
¼ стакана растительного масла (для обжаривания мяса)
3 столовые ложки соли
¾ стакана растительного масла (для подрумянивания муки)
¾ стакана муки
8 стаканов холодной воды (по 1 стакану за раз) )
3 больших помидора, очищенных и нарезанных кубиками
1 целый зеленый болгарский перец, нарезанный ломтиками
1 большая луковица, нарезанная кольцами
10 средних и крупных зубчиков чеснока
(используйте пресс для чеснока или «molcajete»)
2 чайные ложки молотого тмина (комино)
1½ чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка сушеного орегано

Нарежьте мясо кубиками размером от ½ до 1 дюйма. В большой жаровне разогрейте ¼ стакана масла на среднем огне. Поместите мясо и соль в разогретое масло и готовьте около 60 минут, периодически помешивая. Снимите с огня и отложите. В большой сковороде разогрейте ¾ стакана масла, добавьте муку и хорошо подрумяньте. Выключите огонь и добавьте воду (по 1 стакану за раз), чтобы получился соус. Добавьте овощи и специи к мясу и хорошо перемешайте. Варите 25-35 минут на среднем огне, пока мясо и овощи не станут мягкими. Порций 10-12.

Cabrito Guisado #4

2 фунта кабрито
л столовой ложки шортенинга (при необходимости)
½ средней луковицы, нарезанной
1 средний зеленый сладкий перец, нарезанный
1 большой помидор, нарезанный
¼ чайной ложки цельного черного перца
¼ чайной ложки цельного тмина семя
1 или 2 зубчика чеснока
1 столовая ложка муки на 1 стакан воды
соль и перец по вкусу

Кабрито нарезать небольшими кусочками и обжарить в нагретом жире. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне около 20 минут. Нарезать лук, болгарский перец и помидор; добавить к мясу и накрыть. Измельчите черный перец, тмин и чеснок и добавьте достаточное количество воды, чтобы они не слипались. Готовьте несколько минут, но оставьте достаточно жидкости, чтобы получилась очень легкая подливка. Растворить столовую ложку муки в стакане воды; добавить к мясу и готовить 2 минуты. Соль и перец по вкусу. Порции 4-6.

Cabrito Guisado #5

10 фунтов козьего мяса (нога, ребра, суповая кость)
5 фунтов картофеля
4 фунта моркови
2 большие луковицы
2 больших зеленых болгарских перца
2 стебля сельдерея
2 тушеных зубчика чеснока 40354 помидоры
2 чашки ячменя
1 галлон воды
соль и перец по вкусу

Нарежьте мясо и овощи небольшими кусочками. Добавьте все ингредиенты в воду и доведите до кипения. Когда тушеное мясо закипит, убавьте огонь и варите 90 минут. Соль и перец по вкусу. Выход 30 порций.

Тушеное мясо из африканской козы с низким содержанием углеводов Африка

20 июля 2021 г.

Опубликовано 20 июля 2021 г. . Обновлено 20 июля 2021 г. . Тайо. Этот пост может содержать партнерские ссылки. См. раскрытие информации. 10 комментариев

Перейти к рецепту

Тушеная африканская козлятина — популярное деликатес во многих нигерийских домах. Этот восхитительный рецепт сочетает в себе превосходный вкус и питательную ценность блюда, которое улучшит все, с чем оно сочетается!

Если вы любите козлятину, обязательно попробуйте этот рецепт! Он может похвастаться сложным вкусом и прекрасно сочетается со многими блюдами. Достаточно попробовать его один раз, чтобы понять, что такого особенного в тушеной козе. Вы не сможете перестать пальчики оближешь!

Перейти к:

• Что такое тушеная козлятина?
• Какая на вкус коза?
• Полезно ли тушеное мясо из козьего мяса?
• Используемые ингредиенты
• Как приготовить тушеную козлятину
• Хранение и разогрев
• С чем можно есть этот рецепт?
• Наконечники и варианты
• Часто задаваемые вопросы
• 📖 Рецепт
• 💬 Комментарии

Что такое тушеная козлятина?

Тушеная козлятина — вкусное африканское блюдо, приготовленное из помидоров, перца, специй и, конечно же, козьего мяса, которое является изюминкой этого блюда. Мясо придает ему уникальный вкус, который немного отличается от других нигерийских тушеных блюд.

Тушеная козлятина является основным продуктом питания в Нигерии и так же популярна, как тушеная говядина или курица.

Какой вкус у козы?

Козлятина имеет восхитительный вкус дичи. Козлятину сравнивают с бараниной, но это не совсем то же самое. Наоборот, у него свой неповторимый вкус.

Подпишитесь на бесплатный 7-дневный план кето-питания

Вы также будете получать электронные письма с новыми рецептами, доставленными прямо к вам.

Имя
Адрес электронной почты

Подписываясь, я даю согласие на получение писем.

Козлятина считается нежирным мясом и намного полезнее, чем говядина, свинина или курица. Он также не содержит углеводов и является фантастическим источником белка.

Взгляните на этот суп из козьего карри и перца из козьего мяса, чтобы узнать еще больше вкусных рецептов из козьего мяса!

Полезно ли тушеное мясо из козьего мяса?

Эта тушеная козлятина очень полезна, не содержит глютена и подходит для кето-диеты. Козлятина — одно из самых полезных мясных блюд.

Многим неизвестно, что в нем меньше калорий и больше белка и железа, чем в говядине, свинине, баранине и курице. Это вкусное, питательное мясо пользуется большим спросом, и на то есть веская причина.

Используемые ингредиенты

• Свежее козье мясо : Я использую козью лопатку или козью ногу, но вы можете использовать любой отруб.
• Специи: бульонный порошок, черный перец, тимьян, карри, кайенский перец (по желанию) и соль.
• Овощи: Помидоры, красный болгарский перец, перец хабанеро, лук. В оригинальном нигерийском рецепте используется шотландский перец, но перец хабанеро станет отличной заменой.
• Прочие ингредиенты: Говяжий бульон и оливковое масло.

Как приготовить тушеную козлятину

Отварить козлятину

1. Вымыть и нарезать козлятину (если она еще не нарезана). Обычно я покупаю мясо у ближайшего мясника, и он нарезает его до нужного мне размера.
2. Положите их в кастрюлю и добавьте столько воды, чтобы мясо было покрыто. Добавьте соль и черный перец.
3. Довести до кипения и варить 40-45 минут, пока козлятина не станет мягкой. Используйте вилку, чтобы убедиться, что она достаточно мягкая, чтобы ее можно было легко жевать.
4. Достаньте мясо из кастрюли и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишний бульон. Зарезервируйте мясную воду или бульон для рагу.

Для приготовления рагу

1. Смешайте помидоры, красный сладкий перец и перец хабанеро в кухонном комбайне с небольшим количеством воды.
2. Лук нарезать и обжарить на оливковом масле на среднем огне.
3. Добавьте перец и томатное пюре, карри, тимьян, бульон и немного кайенского перца (если хотите больше остроты) и дайте покипеть 10 минут.
4. Добавьте козлятину, бульон и перемешайте. При необходимости вы можете добавить еще немного бульона, пока он не станет достаточно похожим на тушеное мясо.
5. Попробуйте на соль, прежде чем добавлять, так как бульон уже содержит некоторое количество соли.
6. Накройте крышкой и дайте покипеть 10 минут на среднем огне.

Хранение и разогрев

Это восхитительное рагу можно хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить на 2-3 месяца. Если они заморожены, разморозьте их в холодильнике на ночь, а на следующий день разогрейте на плите с небольшим количеством воды.

С чем можно есть этот рецепт?

Вся семья может насладиться этим деликатесом, от которого пальчики оближешь, с рисом или любой другой едой, требующей тушеного мяса. На моей кето-диете мне нравится рис с цветной капустой или лапша ширатаки.

Советы и варианты

• Добавляйте кайенский перец только в том случае, если хотите сделать блюдо более острым. Кроме того, используйте половинку перца хабанеро, чтобы снизить остроту.
• Используйте кастрюлю быстрого приготовления, чтобы быстрее приготовить козлятину перед приготовлением рагу. Козлятина может быть жестковатой, поэтому в кастрюле быстрого приготовления она приготовится намного быстрее.
• Для тех, кто любит жареную козлятину, мясо можно слегка обжарить или обжарить на воздухе перед приготовлением в тушеном виде.
• Если смесь томатного пюре слишком водянистая, перелейте ее в пустую кастрюлю и варите несколько минут, чтобы удалить лишнюю воду.
• Сократите время приготовления, отварив козлятину заранее, днем ​​или вечером.

Часто задаваемые вопросы

Где взять козлятину?

Вы можете получить козлятину непосредственно на местной ферме или у мясника. Вы также можете нарезать козлятину так, как хотите. Другой вариант — мясной отдел в африканских, азиатских или латиноамериканских продуктовых магазинах.

Почему моя козлятина жесткая?

Если у вас жесткое козье мясо, скорее всего, оно было вырезано из козьего самца, так как козье мясо немного нежнее. Кроме того, чем старше коза, тем жестче будет мясо. Поэтому, если вы покупаете козлятину на местной ферме, попросите молодую козлятину. Также возможно, что вы недостаточно долго готовили мясо. Готовьте, пока он не станет мягким, когда вы проткнете его вилкой.

Как долго нужно готовить козлятину?

Из-за жесткости козьего мяса его следует готовить до тех пор, пока оно не станет мягким. Обычно это 40-45 минут на сильном или среднем огне. Для достижения наилучших результатов проверяйте мягкость козлятины, время от времени прокалывая ее вилкой. Как только он станет достаточно мягким, чтобы его можно было есть, он готов.

Попробуйте другие африканские блюда!

Тушеная курица по-нигерийски

Рагу с арахисом по-африкански

Тушеная говядина по-нигерийски

Тушеная африканская баранина

Тушеная капуста по-африкански

Рагу из офады

Рагу из рыбы по-нигерийски

Больше вкусных рецептов!

Air Fryer Turkey Wings

Chicken Hearts

Crispy Baked Chicken Drumsticks

Air Fryer Lamb Chops

📖 Recipe

For the goat meat

• ▢ 1. 5 lbs goat meat
• ▢ 1 tsp bouillon powder
• ▢ 1 ч.л. черного перца
• ▢ ½ чайной ложки соль

Для рагу

• .
• ▢ ½ чайной ложки Curry
• ▢ ½ чайной ложки соли или вкуса
• ▢ ½ стакана говяжьего бульона
• ▢ ½ чайной ложки Cayenne Pepper.
• ▢ ¼ Кубка Олив. нарежьте козлятину (если она еще не нарезана).

• Положите их в кастрюлю и добавьте воду, соль и черный перец.

• Довести до кипения и варить 40-45 минут, пока козлятина не станет мягкой.

• Достаньте мясо из кастрюли и оставьте бульон для рагу.

Для приготовления рагу

• Смешайте помидоры, болгарский перец и перец хабанеро с небольшим количеством воды.

• Нарежьте лук и отложите в сторону.

• Обжарить лук в оливковом масле на среднем огне.

• Добавьте смесь помидоров и перца, добавьте карри, тимьян и бульон.

• Добавьте кайенский перец, если хотите острее.

• Тушить 10 минут на среднем огне.

• Добавьте козлятину, бульон и перемешайте.

• При необходимости добавьте еще немного бульона, пока он не станет достаточно густым.

• Попробуйте соль перед добавлением.

• Накройте крышкой и дайте покипеть 10 минут на среднем огне.

Этот рецепт рассчитан на 8 порций и содержит 2 чистых углевода на порцию.

• Добавляйте кайенский перец, только если хотите сделать блюдо более острым. Кроме того, используйте половинку перца хабанеро, чтобы снизить остроту.
• Используйте кастрюлю быстрого приготовления, чтобы быстрее приготовить козлятину перед приготовлением рагу.
• Для тех, кто любит жареную козлятину, перед приготовлением в тушеном виде мясо можно слегка обжарить или обжарить на воздухе.
• Если ваше смешанное томатное пюре слишком водянистое, перелейте его в пустую кастрюлю и варите на медленном огне в течение нескольких минут, чтобы удалить лишнюю воду.
• Сократите время приготовления, отварив козлятину заранее, днем ​​или вечером.
• Попробуйте приготовить тушеную индейку с запеченными на огне помидорами!

Калорийность: 190 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 22 г | Жир: 9 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 307 мг | Калий: 134 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 724 МЕ | Витамин С: 25 мг | Кальций: 9мг | Железо: 1 мг

Подпишитесь на мой канал Youtube и смотрите, как я каждую неделю готовлю новый рецепт!

Пробовали этот рецепт? Дайте мне знать! Отметьте @lowcarbafrica в Instagram и оставьте комментарий под номером

.

Взаимодействие с читателем

Мексиканское рагу из козлятины — Global Kitchen Travels

13 апреля 2020 г. by Chef Mireille 17 комментариев

Спасибо, что поделились!

447
акции

Перейти к рецепту

. Последнее обновление: 30 апреля 2021 г., шеф-повар Мирей 9.0005

Мексиканское рагу из козлятины с чипотле

Мексиканское рагу из козлятины — это деликатес в мексиканском стиле. Если вы никогда не ели козлятину, это вкусный рецепт, богатый белком, для начала!

Любите ли вы козлятину или нет, я знаю, вам понравится эта аппетитная коллекция из более чем 20 мексиканских рецептов.

Козлятина

Козлятина может быть не очень распространена в американской кухне, однако в Южной Америке, Африке, Индии и на Карибах козлятина является ценным мясом. В некоторых странах этих регионов он считается деликатесом.

Карри Коза — распространенный продукт питания в карибских семьях. Живя в районе с карибским населением, козлятина является стандартной едой в моем местном супермаркете. Обычно я готовлю стандартный карри, но недавно принес домой немного карри и решил, что хочу сделать что-то другое с козой.

Затем я вспомнил, что лучшими тако, которые я когда-либо ел, были эти потрясающие тако с козой в Rosa Mexicano, одном из лучших мексиканских ресторанов Нью-Йорка, известном своей аутентичной мексиканской кухней. В Rosa Mexicano у них есть тележка с гуакамоле, которую они приносят к вашему столу и делают ваш гуак на заказ. Это одни из самых свежих мексиканских блюд, которые вы когда-либо найдете в Нью-Йорке. Вдохновленный козьими тако, которые у меня были там, я создал это рагу из козьего мяса в мексиканском стиле.

Биррия — самое популярное в Мексике тушеное мясо из козлятины из региона Халиско. Однако, чтобы сделать это блюдо насыщенным белком, я добавил немного бобов. Таким образом, этот рецепт представляет собой богатую белком версию мексиканского козьего рагу Jalisco Birria.

Если вы никогда раньше не пробовали козлятину, это восхитительный рецепт, чтобы познакомиться с этим ароматным мясом.

Какой перец чили использовать?

Я использовал чипотле, копченый сушеный спелый (красный) перец халапеньо, но чаще всего в Биррии используется перец чили гуахильо.

Как приготовить мексиканское рагу из козлятины

Я приготовил это блюдо на Рождество (2013 г.), и оно понравилось всем и каждому. Тем не менее, остатки на следующий день были еще вкуснее, так как у ароматов было больше времени для развития. Вы можете уменьшить количество чипотле, если не переносите их остроту.

Готовы попробовать козлятину?

Районы с карибским, латиноамериканским или африканским населением продают козлятину. Здесь, в Нью-Йорке, вы можете легко найти его во Флэтбуше, Ричмонд-Хилле и других районах этих сообществ.

Мое любимое место для покупки козлятины здесь, в Нью-Йорке, — это Gitto’s Farmer’s Market. Все мясо здесь очень чистое и свежее. Здесь вы можете купить козлятину, баранину и баранину, а также все ваши обычные мясные и бакалейные товары.

Я знаю, что вы станете приверженцем козьего мяса, как только попробуете это восхитительное рагу, и захотите попробовать еще несколько рецептов из козьего мяса.

В этих рецептах можно взаимозаменяемо использовать баранину, козлятину и баранину (на тот случай, если у вас нет козлятины). Однако коза будет готовиться дольше.

Рецепты козлятины

• Массейл козлятины на острове Реюньон
• Оманское рагу из козлятины
• Карри из баранины по-неллорски
• Карри из баранины по-ланкийски
• Даальча Гошт

4 позже!

4.45 от 9 голосов

СОХРАНИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ

Мексиканское рагу из козлятины

Мексиканское рагу из козлятины с черной фасолью и чипотле — это пикантное белковое блюдо, которое идеально сочетается с рисом или теплыми лепешками.

Время подготовки 15 минут

Приваренное время 1 ЧСС 30 мин

Время маринования 8 часов

Всего времени 9 часов 45 мин

Курс: козел

КУЗИНА: МЕКСИКАНСКАЯ

Сервики: 8 человек

Калории: 380KCAL

• 5555515. мясо на костях
• 1 луковица нарезанная
• 2 помидора слива нарезанная
• 2 столовые ложки масла
• 3 зубчика чеснока раздавленного
• 1 апельсин
• 1 лавровый лист
• 9 щепоток черного перца

  0026

• 3 банки чипотле из консервированных чипотлей в соусе адобо
• сок 1 лайма
• 2 3/4 стакана воды
• 15,5 унции. банка черной фасоли, высушенной и промытой
• соль по вкусу
• 3 стручка зеленого лука, тонко нарезанного
• 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы

• Нарежьте козлятину на небольшие кусочки. Добавьте сок из апельсина и зубчики чеснока. Перемешайте и оставьте мариноваться на ночь.

• Тепловое масло. Добавьте козлятину и готовьте в течение 5-8 минут на сильном огне, пока она слегка не подрумянится, чтобы на некоторых кусочках появилась некоторая карамелизация. Удалить из горшка.

• Добавить лук и помидоры. Обжарить 1-2 минуты до мягкости. Добавьте чипотлес и перемешайте. Добавьте лавровый лист, гвоздику, 2 стакана воды, соль и черный перец. Добавьте 1 столовую ложку соуса адобо из банки. Перемешайте и доведите до кипения. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 1 час.

• Добавьте 3/4 стакана воды и сок лайма. Готовьте, частично накрыв, еще 15 минут.

• Добавьте фасоль, зеленый лук и кинзу.

• Перемешать и продолжать готовить 15 минут.

Для маринования мяса в течение ночи требуется дополнительное время.

В зависимости от возраста козы время приготовления может варьироваться. Козье мясо нужно готовить долго и медленно, пока оно не станет мягким и не будет отставать от костей. Это может занять до 3 часов, добавляя больше воды по мере необходимости, чем дольше она готовится. Это блюдо также отлично подходит для приготовления в мультиварке.

Баранину или баранину также можно заменить козлятиной.

Калорийность: 380 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 20 г | Жир: 27 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 72 мг | Натрий: 276 мг | Калий: 493 мг | Волокно: 5 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 218 МЕ | Витамин С: 15 мг | Кальций: 54 мг | Железо: 3 мг

Вы пробовали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже. Пожалуйста, подпишитесь на меня в Instagram @chefmireille или отметьте меня #chefmireille на своих фотографиях! Я хотел бы поделиться ими!

НРАВИТСЯ? СОХРАНИТЕ НИЖЕ!

Yum

Нужно больше кулинарного вдохновения? Ознакомьтесь с Индексом рецептов с более чем 1500 рецептами со всего мира, включая множество вегетарианских 🥕🍆🍅и безглютеновых рецептов!

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Спасибо, что поделились!

447
акции

Рубрики: Ягненок и коза, Рецепты без глютена, Рецепты, Южноамериканский С тегами: коза, LambandGoat, Мексиканская еда, рецепты, Кухня Южной и Центральной Америки, Южная и Центральная Америка

О шеф-поваре Мирей

ШЕФ-МИРЕЙ — АВТОР, РАЗРАБОТЧИК РЕЦЕПТОВ И ФОТОГРАФ ДЛЯ Global Kitchen Travels
***
Шеф-повар Мирей — внештатный повар-инструктор из Нью-Йорка и кулинарный фотограф. Благодаря своему очень разнообразному семейному происхождению, она могла путешествовать и узнавать о мировых культурах и вкусах с юных лет. Ее страсть к культуре, кулинарии, истории и образованию сделала ее экспертом в разработке традиционных рецептов, вдохновленных миром, и изысканной кухни фьюжн.
Ее обширная история путешествий содержит множество справочной информации и советов путешественникам!

Присоединяйтесь к сообществу Global Kitchen Travels!

Подпишитесь на обновления!

Спасибо! Следите за обновлениями в своем почтовом ящике.

Взаимодействие с читателем

Козье мясо: дегустация, приготовление и покупка

Во всем мире козье мясо имеет неоднозначную репутацию: оно считается деликатесом в некоторых кухнях, но в американской кулинарии оно часто считается экзотическим мясом. Но с долгой историей включения козьего мяса в качестве основного продукта в гастрономию Южной Азии и Мексики мы считаем, что козье мясо также заслуживает видное место на кухнях здесь, в Соединенных Штатах!

Более того, козлятина может стать эффективным решением проблемы экологических опасностей, связанных с широкомасштабным выращиванием говядины, поскольку коз намного легче выращивать, чем крупный рогатый скот, и они даже дают более здоровую форму красного мяса. Если средний американец сможет оценить достоинства этого недооцененного мяса, мы будем на правильном пути к тому, чтобы лучше заботиться о планете, не отказываясь от слишком многих наших кулинарных изысков.

Чтобы дать лучший контекст этому удивительно ароматному (и очаровательному) мясу, мы составили руководство, объясняющее его использование в различных пищевых культурах, включая информацию о том, чего ожидать от первого вкуса козлятины, два рецепта, которые показывают уникальный характер козьего мяса, а также наши рекомендации о том, где купить козье мясо как в Интернете, так и лично.

Быстрый переход

Какое на вкус козье мясо?

По вкусу козлятина похожа на говядину, но более постная. Это создает более нежную текстуру, которую многие предпочитают говядине или свинине. Козлятина также имеет нежный вкус, который можно усилить маринадами или приправами и специями. Его можно приготовить разными способами, и он сам по себе имеет приятный вкус, что делает его простым в использовании белком.

Интересно отметить, что козы были одними из первых животных, прирученных человеком более 10 000 лет назад. Поскольку наше общество выросло в тандеме с разведением коз, они являются одними из самых простых животных в выращивании, поэтому стоит изучить, как готовить и есть козлятину.

Одной из причин сомнительной репутации козлятины в Соединенных Штатах являются условия, в которых оно готовилось. Мясо коз, которое часто собирают от старых коз, которых больше не используют на американских фермах, быстро приобрело репутацию исключительно жесткого и дикого мяса; но реальность коммерческого производства козьего мяса не может быть дальше от истины.

В настоящее время в основном козье мясо поступает от животных в возрасте до 1 года, что делает его более нежным и с более мягким вкусом. Подобно баранине или говядине, молодое козлятина — это кулинарное наслаждение, которое также удивительно полезно, что делает его универсальным белком, достойным включения практически в любую диету.

Телеведущий и гастроном-путешественник Эндрю Циммерн так говорит о вкусе козлятины:

Большинство людей считают, что козлятина — это жесткое мясо со скотного двора, которое почему-то менее желательно, чем свинина, говядина или баранина. Я просто не понимаю… Я ел превосходное козье карри на Карибах, жареных козлят с чили-уксусом и луком в Венесуэле, острую козлятину с лемонграссом во Вьетнаме, элегантные тарелки из козьих ребер и корейки, отмеченные звездой Мишлен. в Европе, суп из козьей головы в Аргентине, сырую козлятину в Эфиопии, козлятину с лимонами и чили на Кипре и козлятину, приготовленную с йогуртом и лепешками, в Леванте…»

Это лишний раз доказывает, что козлятина не зря высоко ценится в пищевых традициях многих культур: правильно приготовленная, она предлагает почти идеальное сочетание насыщенного вкуса и здоровой питательной ценности.

Типы мясных пород коз

Мясо коз менее ароматное, чем говядина, свинина или курица, поскольку оно не имеет такого сильного вкуса. Тем не менее, порода коз может играть роль во вкусе мяса, если они выращиваются на пастбищах. Наиболее распространенные породы, как правило, более нежные, чем выращенные в дикой природе. При приготовлении козьего мяса у вас есть много вариантов, поскольку его можно приготовить разными способами с различными типами приправ и усилителей вкуса.

Бурская коза

Мясо этой козы является самым популярным в США, что обуславливает высокий спрос на эту породу. Они большие и могут вырасти до 300 фунтов и более. Хотя они возникли в Южной Африке, их также разводят в Америке из-за мяса. Их обычно используют как молочных, так и мясных коз.

Испанская коза

Их также называют кустарниковыми козами. У них мягкий темперамент, они очень выносливы и вырастают до 150 фунтов. Чаще всего они бывают черного цвета с белыми отметинами, но могут быть и белыми с коричневыми или черными пятнами. Из черных испанских коз делают козий сыр самого высокого качества из-за высокого содержания жира в их молоке.

Ангорская коза

Ангорская коза — это волокнистая коза, а это означает, что ее длинные волосы на самом деле являются мехом животного. В среднем они производят около одного фунта мохера в год, что делает его одной из самых ценных пород. Они довольно послушны и будут размножаться круглый год, если будет возможность. Их шерсть более открытая, чем у других пород, поэтому им легче сохранять прохладу в жаркую погоду.

Нигерийская карликовая коза

Эта порода является самой маленькой в ​​списке, ее вес во взрослом состоянии не превышает 40 фунтов. Чаще всего они белые с черным лицом и копытами. Нигерийские карлики имеют высокую репродуктивную способность и могут даже родить до трех детенышей за раз.

Goat Meat Nutrition

Потребление козлятины имеет много преимуществ, и некоторые из них включают в себя: низкое содержание жира, высокое содержание цинка и железа, а также высокое содержание витаминов группы В. Давайте обсудим каждый из этих аспектов более подробно.

В козлятине меньше жира, чем в других животных белках, таких как говядина, свинина и курица. Это может быть очень полезно для людей, которые любят придерживаться более постной диеты или могут предпочесть вариант с пониженным содержанием жира при приготовлении блюд с мясом.

Цинк и железо являются двумя важными минералами, которых многие люди не получают в достаточном количестве из своего рациона. Козлятина — отличный способ получить эти минералы, одновременно получая различные другие важные витамины и питательные вещества, которые поддерживают работу организма.

Витамины группы В также играют ключевую роль в поддержании здорового питания, и козье мясо также имеет высокую концентрацию этих витаминов. Это включает тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6, пантотеновую кислоту и фолиевую кислоту.

Риски и соображения, связанные с употреблением в пищу козлятины

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), большинство паразитов, обнаруженных в козлятине, также обнаруживаются в других видах мяса. CDC рекомендует тщательно готовить мясо, чтобы убить паразитов или бактерии.

При употреблении в пищу козлятины следует также учитывать, правильно ли оно хранилось. При правильном хранении козлятина может храниться без холодильника в течение трех дней. При неправильном хранении есть риск, что он может испортиться в течение двух дней.

Козлятина не содержит трансжиров. Однако он может содержать высокий уровень холестерина. Порция в четыре унции содержит в 10 раз больше холестерина, чем постный стейк.

При покупке козлятины обратите внимание на ярко-красную мякоть однородной консистенции. Кости должны быть от розового до серо-белого цвета без черных пятен. Жир должен быть белым.

Козлятина может содержать больше насыщенных жиров, чем курица или говядина, но меньше, чем свинина, и содержит больше питательных веществ, чем другие виды мяса. Он предлагает преимущества красного мяса, но при этом менее жирный, чем омары и креветки.

Как приготовить козлятину

Козлятина является здоровой альтернативой другим видам красного мяса по одной простой причине: в ней довольно мало жира.

Из-за этого блюда, приготовленные из козлятины, требуют легкой руки при приготовлении, чтобы не пересыхали. Избегая высоких температур и методов сухого жара и часто используя маринады, молотки и влажные приготовления, вы можете сохранить как вкус, так и пользу для здоровья козьего мяса, не делая его жестким и неприятным на вкус.

Имея это в виду, давайте рассмотрим два рецепта, в которых лучше всего используются уникальный вкус и текстура козлятины: один из Мексики, а другой из Индии.

Индийское козье карри

В зависимости от того, из какой части Индии привезено карри, вы можете найти совершенно разные вкусы и ингредиенты, используемые для его приготовления. Это упрощенное карри в пенджабском стиле придает козьему мясу богатый и ароматный вкус, не добавляя слишком много остроты или специй.

Ингредиенты

• 2 фунта козьего мяса, нарезанного кубиками по 1 дюйму
• 2 большие желтые луковицы, тонко нарезанные
• 1 банка томатной пасты на 6 унций
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2-дюймовый кусочек имбиря, измельченный
• 2 чайные ложки гарам масала

900 растительного масла

• ee 1/4 чашки
• Соль по вкусу

Указания

1. Нагрейте гхи (топленое масло) или растительное масло на среднем огне в сковороде с толстым дном.
2. Добавьте нарезанный лук и тушите в течение 8-10 минут (до прозрачности).
3. Снимите лук с огня; отложите, чтобы ненадолго остыть.
4. В кухонном комбайне измельчите лук, а также имбирь и чеснок до пастообразного состояния; вернуться к набору кастрюли на среднем огне.
5. Добавьте томатную пасту и гарам масала к имбирной, чесночной и луковой пасте и перемешайте. Через 10-15 минут на плите из этого пюре начнет выделяться масло.
6. Добавьте кусочки козьего мяса, полностью покрывая каждый кусок пастой карри, приготовленной на предыдущих этапах. Варить козлятину 8-10 минут, до мягкости.
7. Добавьте в сковороду 1/2 стакана воды и перемешайте, чтобы карри равномерно распределился. Дать покипеть 15 минут, затем подавать с рисом или лепешками.

Тушеная мексиканская козлятина в медленноварке (Birria)

Биррия — традиционное блюдо из мексиканского штата Халиско, где его часто подают по особым случаям. В то время как оригинальный рецепт намного сложнее, эту простую версию можно приготовить в мультиварке, потратив совсем немного времени.

Ингредиенты

• 2 фунта козьего мяса, нарезанного кубиками размером 1 дюйм
• 2 чашки овощного или говяжьего бульона
• 1/4 чашки растительного масла
• 1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками
• 6 зубчиков чеснока, измельченных
• 100026
• 1/4 чашки растительного масла унция банки жареных помидоров
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 1 столовая ложка порошка чили
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки молотого душистого перца
• 1/2 чайной ложки молотого тмина

Направления 52

1. В мультиварку добавить растительное масло, лук и чеснок на сильном огне; дайте готовить в течение 1 часа или до прозрачности.
2. Добавьте все остальные ингредиенты и снова готовьте на высокой мощности в течение 6 часов. Подавайте в виде тушеного мяса с хлебом или на тако, украшенных сыром фреска, кинзой и лаймом.

Виды блюд из козлятины

Козлятина чрезвычайно универсальна и может использоваться во многих различных рецептах. Вероятно, самый распространенный способ приготовления козьего мяса — это запекание, но его также можно использовать в карри, запеканках, тушеных блюдах, соте и многих других блюдах. Его даже можно измельчить или измельчить, чтобы упростить использование в рецептах сосисок!

Благодаря богатому вкусу и текстуре мясо отлично подходит для приготовления тако, фахитас или даже для добавления в салат. Козлятину можно использовать в любом блюде, в котором требуется говядина, из-за ее похожего вкуса и текстуры. Хотя этот животный белок распространен во многих культурах по всему миру, в последние годы он стал более популярным в Соединенных Штатах. Козлятина не только вкусна, но и предлагает новый захватывающий вкус!

Где купить козлятину

Если вам интересно попробовать козлятину самостоятельно, вам повезло: поскольку это не классифицируется как экзотическое животное, есть много поставщиков прекрасного козьего мяса как в Интернете, так и лично.

ElkUSA — превосходный источник широчайшего разнообразия срезов по совершенно разумным ценам. Их очищенные и нарезанные пакеты для тушеного мяса идеально подходят для любого из перечисленных выше рецептов.

Однако стоит отметить, что на многих азиатских и мексиканских рынках в городах США продается козлятина. Спросите у мясного прилавка на ближайшем к вам этническом рынке, и вы будете на пути к развитию отношений с местным мясником — усилие, которое будет на вес золота в следующий раз, когда вы будете искать особую нарезку. .

Часто задаваемые вопросы о козьем мясе

Вот некоторые распространенные вопросы о козьем мясе.

Что вы называете козьим мясом?

Козлятина называется козлятиной. У него нет уникального кулинарного термина, такого как свинина для свиньи или говядина для коровы. Это не столько связано с какой-либо кулинарной причиной, сколько связано с тем, как английский язык развивался и заимствовал слова из латинских языков во время норманнского вторжения.

Как выглядит козлятина?

Он имеет темно-красный цвет с некоторой мраморностью и более жирный, чем говядина или свинина. Интересно, что у него также менее выраженный вкус, чем у говядины, из-за чего некоторые люди говорят, что козье мясо «вкуснее», в то время как другие считают, что вкус всех трех видов сравним.

Чем полезна козлятина?

Козлятина хорошо подходит для диетического питания, так как содержит много белка, содержит меньше жира, чем говядина или свинина, и помогает снизить уровень холестерина. Кроме того, оно, как правило, дешевле говядины — примерно вдвое дешевле, чем другие виды мяса, продаваемые в супермаркетах. Хотя у козьего мяса нет уникального кулинарного термина, такого как свинина для свиньи или говядина для коровы, оно было популярно во многих культурах со всего мира, которые веками готовили с этим типом животного белка! Есть много способов приготовить козлятину, а также рецепты, которые имеют прекрасный вкус благодаря богатому вкусу и текстуре. Разнообразие блюд, которые можно приготовить из козьего мяса, варьируется от тако до запеканок и тушеных блюд. Его можно даже измельчить или перемолоть, чтобы упростить использование в рецептах колбас! Имея так много преимуществ, козлятина определенно должна употребляться всеми, а не только в особых случаях, как думают многие.

Сколько стоит козлятина?

Козлятина может стоить от 5 до 30 долларов за фунт в зависимости от таких факторов, как порода, разделка и свежесть при покупке.

Какой вкус у козьего карри?

Козье мясо карри относится к мясу, приготовленному в остром соусе карри, который может быть приготовлен с масала, томатной пастой, луком, чесноком, имбирем.

Сколько времени нужно, чтобы вырастить мясную козу?

Как правило, козу можно выращивать и забивать в возрасте от 12 до 16 месяцев.

Откуда берется большая часть козлятины?

Козлятина может быть получена от домашних коз, а также от популяций диких животных. В Северной Америке большая часть козьего мяса поступает из небольших местных хобби-ферм.

Почему козлятина не продается в магазинах?

Большая часть козьего мяса поступает из небольших местных фермерских хозяйств. В магазинах не так много заводов по переработке мяса для продажи из-за ограниченного количества перерабатываемых животных.