Читать онлайн «100 рецептов питания при пищевой аллергии. Вкусно, полезно, душевно, целебно», Ирина Вечерская – Литрес

© «Центрполиграф», 2016

Предисловие

Пищевая аллергия характеризуется повышенной чувствительностью организма к пищевым продуктам и развитием признаков непереносимости пищи, вызванных реакцией иммунной системы.

Нормальное переваривание и всасывание пищевых продуктов обеспечивается состоянием эндокринной системы, строением и функцией желудочно-кишечного тракта, желчевыводящей системы, составом и объемом пищеварительных соков, составом микрофлоры кишечника, состоянием местного иммунитета слизистой кишечника.

В норме пищевые продукты расщепляются до соединений, не обладающих аллергизирующими свойствами, а кишечная стенка является непроницаемой для нерасщепленных продуктов.

Развитие пищевой аллергии провоцируется факторами:

– в первую очередь это повышение проницаемости стенки кишечника, которое отмечается при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта;

– нарушение (снижение или ускорение) всасывания пищевых соединений может быть обусловлено нарушением этапов переваривания при недостаточной функции поджелудочной железы, недостаточности ферментов, дискинезии желчевыводящих путей и кишечника и др. ;

– беспорядочное питание, редкие или частые приемы пищи приводят к нарушению секреции желудка, развитию гастрита и другим расстройствам, вызывающим формирование пищевой аллергии или псевдоаллергии;

– на формирование повышенной чувствительности к пищевым продуктам белковой природы оказывает влияние не только количество принятой пищи и нарушения диеты, но и кислотность желудочного сока.

Проявления на коже:

– крапивница или просто покраснение,

– экзема,

– зуд и сухость,

– различные высыпания.

Проявления со стороны пищеварительной системы:

– боли в животе,

– диспепсия – рвота, тошнота или понос,

– зуд во рту или отек слизистых.

Респираторная система:

– покраснение,

– зуд,

– отек и заложенность носа,

– аллергический кашель.

Проявления на слизистой глаз:

– зуд,

– покраснение конъюнктивы,

– слезотечение.

Проявления со стороны сердечно-сосудистой системы:

– боли в груди,

– аномальный сердечный ритм.

– гипертензия,

– обморок, потеря сознания.

Единственный доступный метод лечения на сегодня – это исключение контакта с аллергеном. Никакие другие попытки вылечить это расстройство не привели к успеху. К основным принципам назначения диеты является исключение из рациона питания таких продуктов питания, которые имеют довольно высокую аллергическую активность, раздражающих слизистую оболочку ЖКТ и имеющих в своем составе эмульгаторы, красители, консерванты, стабилизаторы. Необходимо также при составлении диеты заменить непереносимые продукты питания на натуральные и специализированные.

Диеты при аллергии

Диета при пищевой аллергии медленно, но верно избавит вас от неприятных симптомов, и вы сможете вернуть любимые продукты в свой рацион – но осторожно и понемножку.

Диета при пищевой аллергии может быть разделена условно на несколько этапов.

Элиминационная. Такое питание при аллергии подразумевает исключение из рациона питания тех продуктов, которые относятся к причинно-значимым аллергенам.

Гипоаллергенная. Это исключение продуктов, которые сами аллергенами не являются, но способствуют появлению аллергических реакций. Включает в себя такие продукты как: мед, шоколад, цитрусовые, орехи, яйца, квашеная капуста, плоды оранжевого и красного цвета.

Элиминационная диета

1 вариант. Начинается либо с 1–2 голодных дней на воде, либо с 1–3 дней на чае с небольшим количеством сахара (5 стаканов в сутки) и 250 г подсушенного белого хлеба. Затем каждые 2–3 дня диету немного расширяют. Сначала в рацион вводят кисломолочные продукты в следующей последовательности: кефир, творог, молоко, сыр. Потом добавляют мясные, еще позже – рыбные или овощные блюда.

2 вариант. Употребление груш (или зеленых яблок), индейки (или мяса ягнят) и риса. Постепенно в диету вводят разнообразные овощи – предпочтительно те, которые едят нечасто: пастернак, репу, морковь.

Если же при употреблении вновь введенного продукта аллергия не обостряется, через 4 дня вводят другой исключенный ранее продукт.

Запрещенные для аллергиков красители, добавки: Е100, E101, Е102, Е104, Е107, Е110, Е120, Е122—Е124, Е127—Е129, Е131—Е133, Е141.

Гипоаллергенная диета

Это один из способов лечения всех видов аллергии, так как она помогает выявить истинную причину заболевания.

Основным показанием для назначения этой диеты является пищевая аллергия, так как главные задачи данного питания – это непосредственное устранение факторов, то есть самих продуктов, которые приводят к аллергической реакции и снижение аллергенной нагрузки на организм.

Питание является физиологически полноценным и щадящим, с ограничением потребления поваренной соли до 7 г в сутки. Все блюда подаются только в отварном виде, супы варятся с трехкратной сменой бульона, особенно при варке мяса, рыбы, курицы.

Примерная энергетическая ценность этой диеты составляет 2800 ккал в день. Питаться нужно дробно, не менее 6 раз в сутки.

При наличии отеков рекомендуется ограничить потребление свободной жидкости.

Гипоаллергенная диета полностью исключает все пищевые аллергены, среди которых:

– мясные и рыбные продукты (в том числе икра),

– цитрусовые,

– все виды орехов,

– фрукты и ягоды красного и оранжевого цвета,

– дыня и ананас,

– острые овощи (редька, хрен, редис),

– шоколад и кофе,

– мед, сахар, варенье, сдобную выпечку и все виды кондитерских изделий,

– соленые и копченые продукты,

– майонез и кетчуп,

– соки,

– яйца,

– грибы,

– мясо птицы (за исключением белого мяса курицы и индейки),

– острый сыр,

– все продукты промышленного производства (исключая детское питание),

– алкогольные напитки,

– убрать продукты, на которые у пациента есть индивидуальная непереносимость.

Наиболее часто в меню гипоаллергенной диеты позволяется включать следующие продукты:

– мясо: отварная говядина, белое мясо курицы и индейки,

– вегетарианские супы, сваренные из разрешенных к употреблению продуктов,

– растительное масло: оливковое, подсолнечное,

– каши: рисовая, гречневая, овсяная,

– молочнокислые продукты: можно творог, простоквашу, кефир и йогурт без добавок,

– сыр брынза,

– овощи: огурцы, капуста, листовая зелень, картофель, зеленый горошек,

– фрукты: яблоки зеленых сортов, лучше в печеном виде, груши,

– чай и компот из сухофруктов,

– подсушенный белый хлеб, пресные лепешки, пресный лаваш.

Выход из диеты. Продолжительность диеты может составлять от двух до трех недель для взрослых и до 10 дней для детей. Когда симптомы аллергии перестают проявляться, то есть через 2–3 недели с момента улучшения, можно постепенно возвращать продукты питания в рацион, но строго по одному и в обратном порядке – от низкоаллергенных к высокоаллергенным. Новый продукт вводится один раз в три дня. Если наступило ухудшение, значит, последний продукт является аллергеном и есть его не стоит.

Принципы питания при аллергии

Главное при пищевой аллергии – получать правильные продукты питания. 93 % случаев пищевой аллергии вызваны всего 8 продуктами. В порядке убывания аллергенных свойств они расположены следующим образом: яйца, арахис, молоко, соя, лесные орехи, рыба, ракообразные, пшеница.

Неаллергенными считаются яблоки и груши, персики и сливы, морковь и картофель, зеленая фасоль, кабачки и патиссоны. Редко вызывают аллергию мясо индейки и ягнят, рис, ячмень, овес и рожь.

Пищевая аллергия связана с общей. Люди, имеющие аллергию на пыльцу деревьев, перестают кушать: косточковые ягоды и фрукты, орехи, сельдерей, укроп, морковь. Люди, имеющие аллергию на злаковые и луговые травы, ограничивают употребление хлеба, хлебобулочных изделий. Запрещенные продукты: хлебный квас, макароны, манка, панировочные сухари, мороженое, халва, бобы, щавель. Люди, имеющие аллергию на сложноцветные растения (полынь и т. п.), перестают кушать: дыню, арбуз, зелень, острые специи, подсолнечное масло, майонез, горчицу, халву, а также перестают пить: вермут, абсента, травяные сборы с добавлением мать-и-мачехи, череды, тысячелистника. Люди, имеющие аллергию на лебеду, перестают кушать: шпинат, свёклу, персик, грушу, манго, киви, ананас, мёд, горчицу. Люди, страдающие аллергией на аспирин, салицилаты, другие лекарства, не должны есть: цитрусы, ягоды, персики, дыню, сливу, огурец, перец, томаты, картошку. Также, нельзя употреблять такие лекарственные травы: ивовую кору, лист малины, лабазник, сабельник болотный, пион, марьин корень.

К некоторым продуктам чаще других бывает повышенная чувствительность.

Коровье молоко – распространенный аллерген, что особенно важно учитывать при питании маленьких детей. Малейшего количества этого аллергена достаточно для развития тяжелого состояния ребенка, иммунная система которого не успела полностью сформироваться. Были случаи, когда ребенок погибал даже не от приема молочной пищи, а всего лишь от молочной пыли, если остатки молока были на пеленках, на которые клали малыша.

Куриное яйцо также является одним из ведущих пищевых аллергенов. Интересно, что иногда повышенная чувствительность проявляется только на белок, а иногда только на желток (бывает, что аллергию вызывают оба компонента). При наличии аллергии к куриному яйцу часто наблюдается аллергия и на мясо курицы (реже – утки), другие виды яиц (утиные, гусиные), а также на блюда, содержащие в своем составе яйца (майонез, кремы, сдобные и мучные изделия, шампанское и все белые вина, осветляемые белком яйца). Кроме того, повышенная чувствительность к яйцам может сопровождаться аллергической реакцией дыхательных путей на перо подушек.

Помните, что прививочные вакцины (например, против кори, эпидемического паротита и коревой краснухи) тоже содержат незначительную примесь белков яиц. И этого бывает достаточно, чтобы вызвать у людей с аллергией к ним серьезные реакции на введение вакцины.

Если у вас аллергия на куриные яйца или саму курятину проявляется не каждый раз, то, возможно, повышенную чувствительность у вас вызывают не сами эти продукты, а компоненты корма, который давали курице (например, при повышенной чувствительности к тетрациклину вполне вероятна аллергическая реакция на мясо птиц, которых кормили этим препаратом).

Рыба (морская и речная), а также различные рыбные продукты (икра, рыбий жир) являются распространенными аллергенами. Термическая обработка практически не снижает их аллергенности. Во время варки рыбы аллергены поступают в бульон и даже в водяные пары, вдыхание которых также может вызывать аллергические реакции. У людей с повышенной чувствительностью к рыбе часто присутствует и аллергия к запаху корма для рыбок (дафниям). Учитывайте, что аллергическую реакцию может вызвать даже использование косметических теней, которые готовятся из рыбьей чешуи.

Ракообразные – раки, крабы, омары – достаточно аллергенны.

Среди фруктов, ягод и овощей наиболее часто вызывают аллергию земляника, клубника, цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны). Желтые, красные, розовые овощи (помидоры, морковь, персики и пр.) чаще вызывают аллергию, чем зеленые.

Орехи – довольно сильные аллергены. Учитывайте, что некоторые орехи сходны по своему химическому составу (например, грецкий орех и миндаль; кешью и фисташки). Поэтому аллергия на один из видов орехов часто сопровождается аллергией и на другой вид.

Наиболее распространена повышенная чувствительность к арахису и многочисленным продуктам, содержащим его (печенье, шоколад, арахисовое масло и др.). Также при ней возможна аллергическая реакция на косметические препараты (кремы, гели для душа, шампуни и пр. ), в составе которых есть этот орех или его масло.

Мед, грибы, какао, шоколад, кофе обладают выраженными аллергическими свойствами. При гиперчувствительности к кофе и какао возможна аллергия и на другие бобовые (горох, фасоль, чечевицу и др.).

Алкогольные напитки, дрожжевое тесто, сыры и колбасные изделия. Эти продукты содержат гистамин, образующийся в результате жизнедеятельности определенных бактерий и провоцирующий аллергические реакции.

Реже возникает аллергия на зерновые продукты (гречиха, пшеница, рожь, овес), мясо, бобовые, лук, сельдерей, различные пряности.

Таким образом, можно дать приблизительный общий список продуктов при аллергии.

Нельзя употреблять:

– бульон,

– острое,

– соленое,

– жареное,

– копченое,

– пряности,

– колбаса и колбасные изделия (вареная колбаса, копченая колбаса, сосиски, сардельки, ветчина),

– печенка,

– рыба и другие морепродукты,

– куриное яйцо,

– острый сыр, плавленый сыр,

– мороженое,

– майонез, кетчуп, маргарин,

– овощи: редька, редиска, щавель, шпинат, помидоры, сладкий перец, квашеная капуста, соленый огурец,

– грибы,

– орехи,

– фрукты: цитрусы, абрикос, персик, гранат, виноград, киви, ананас, дыня,

– ягоды: земляника, клубника, малина, облепиха, арбуз,

– тугоплавкие жиры,

– газировка, квас, кофе, какао, шоколад,

– сласти: мёд, карамель, зефир, пастила, торт, пирожное, кекс,

– жвачка.

Можно употреблять:

– крупы (исключение – манка),

– кисломолочные продукты: кефир, биокефир, натуральный йогурт без добавок и др.),

А. Синельникова — 213 рецептов вкусных блюд для аллергиков

12 3 4 5

А.А. Синельникова

213 рецептов вкусных блюд для аллергиков

Данная книга не является учебником по медицине. Все рекомендации должны быть согласованы с лечащим врачом.

Все права защищены. Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения владельцев авторских прав.

© А. А. Синельникова, 2014

© «Вектор», 2014

Век аллергии

Что это такое: течет из носа, но не простуда, чешется тело, но не чесотка, опухают глаза, но не после бурной вечеринки? Наверняка многие догадаются, что это признаки распространенной болезни – бича цивилизованного мира – аллергии. Двадцать первый век можно назвать веком аллергий, поскольку треть населения планеты страдает от той или иной ее формы. Возникающая как реакция на вещества, многие из которых считаются абсолютно безвредными, болезнь не только делает существование человека некомфортным, но и нередко вызывает состояния, опасные для жизни.

Невзирая на новые технологии в диагностике и фармакологии, аллергия все еще остается заболеванием, о происхождении которого нет четкого представления.

К примеру, существует теория «гигиеническая», согласно которой рост заболеваемости аллергией связан с гигиеническими действиями: частое мытье тела и рук, тепловая обработка продуктов, наведение чистоты в доме при помощи моющих средств и т. д. По мнению некоторых специалистов, такая забота о чистоте предотвращает контакт с микроорганизмами и разгружает иммунную систему человека, отчего она начинает реагировать на вещества, которые при напряженной работе иммунитета реакции бы не вызвали. Многие проявления этого заболевания связаны с использованием антибиотиков и стерилизующих средств. Вероятно, в связи с этим в странах «третьего мира» аллергия наблюдается реже, чем в развитых обществах. Согласно исследованиям, по мере роста благосостояния стран и повышения уровня соблюдения принятых санитарных норм аллергия растет среди населения. Однако исследования все же не доказали прямой связи между цивилизацией и аллергическими реакциями.

Другое предположение ученых, исследующих аллергию, основано на том, что эта болезнь является следствием стремления некоторых производителей быстро, сытно и дешево накормить людей, добавив в продукты химические ингредиенты, которые оказывают негативное воздействие на эндокринную и нервную систему. Но и в этом случае медики не могут дать однозначного ответа на вопрос, почему у одних людей модифицированные продукты питания вызывают аллергическую реакцию, а у других – нет.

Некоторые специалисты считают, что виной всему наследственность, которая в большинстве случаев передается от матери к ребенку (согласно исследованиям у 70 % матерей-аллергиков дети тоже будут страдать от проявлений этой болезни). Виновниками развития аллергий также называют инфекционные, хронические заболевания, глисты.

Существуют и другие предположения, однако истинные причины развития аллергий до сих пор остаются загадкой для медиков.

Различают различные типы заболевания по характеру проникновения аллергена в организм человека. Вызывающее реакцию вещество может проконтактировать с кожей, попасть в организм через органы дыхания или с пищей. При этом многие аллергены создают не только местное раздражение, но и вызывают комплексную реакцию различных органов. Лекарственные препараты, во многих случаях облегчая течение болезни, сами по себе оказывают негативное влияние на разные органы, и поэтому многие люди стараются их избегать. Но что же делать? Как спастись от проявлений аллергии, избежать обострений?

В этой книге мы рассмотрим методы борьбы с различными типами этого заболевания при помощи диет и приведем рецепты блюд, которые помогут сделать меню вкусным и разнообразным при использовании только тех продуктов, которые не вызывают у людей аллергических реакций и помогают справиться с недугом.

Пищевая аллергия

Пищевая аллергическая реакция развивается от продуктов, которые мы употребляем в пищу (пищевые аллергены), иногда сочетаясь с «воздушной аллергией». Согласно статистике, пищевая аллергия встречается у 10 % детей и 2 % взрослых. Аллергические реакции на пищевые продукты, по некоторым данным, составляют 50 %. Специфических симптомов, характерных для данного вида аллергии, не существует, так как она может проявляться по-разному в каждом конкретном случае.

Механизм течения аллергий

Для начала рассмотрим, какую опасность может представлять аллергическая реакция.

Выделяются четыре типа аллергических реакций:

Анафалитическая аллергия проявляется немедленно. Это наиболее опасный тип болезни. При начальном поступлении аллергена появляются иммуноглобулины, которые ожидают новых поступлений раздражающего вещества, находясь «в засаде» под кожей и слизистыми оболочками. Когда аллерген поступает снова, осевшие иммуноглобулины начинают активно воздействовать на клетки, вызывая тяжелые реакции организма – различного рода отеки и даже шок. С момента повторного попадания в организм аллергена до возникновения реакции может пройти несколько секунд (иногда 20–30 мин).

Аллергическая реакция замедленного типа, когда на развитие симптомов требуется несколько дней.

Цитотоксическая аллергия вызывает повреждение клеток и служит началом токсических заболеваний.

Комплексная аллергия, когда «против» собственного организма выступают и антигены – белки, вызывающие реакцию организма, и антитела, которые вырабатывает иммунная система для уничтожения антигенов. Подобное взаимное противодействие может вызывать повреждение тканей и проявляется в виде таких заболеваний, как красная волчанка, ревматоидный артрит и др.

Продукты-аллергены

Практически все пищевые продукты могут вызвать аллергию. Какие же из наиболее опасны?

● Наиболее высокая активность у коровьего молока, рыба, яиц, куриного мяса, малины, земляники, черной смородины, винограда.

● К сильным аллергенам относятся: дыня, хурма, ананас, цитрусовые, шоколад, кофе, какао, орехи, мед, грибы, горчица, помидоры, свекла, морковь, сельдерей, пшеница, рожь.

● Меньший процент реакций возникает после приема мяса свинины, индюшатины, кролика, картофеля, гороха, персиков, абрикосов, бананов, зеленого перца, кукурузы, гречки, клюквы, риса.

● Еще реже аллергия проявляется на конину, баранину, кабачки, патиссоны, редьку, тыкву, яблоки, белую черешню, белую смородину, крыжовник, сливу, арбуз, миндаль, огурец.

Опасными могут оказаться маринованная сельдь, клубника, шпинат, земляника, арахис, дикая утка, пивные дрожжи, свежемороженая рыба, мясо, томаты, шоколад, колбаса, консервы, вина, майонезы, помидоры.

Вызвать аллергическую реакцию могут продукты с пищевыми добавками, красителями, консервантами, ароматизаторами, эмульгаторами (бензойная кислота, бензоаты, сернистая кислота и сульфиты, глутаминовая кислота; тартразин).

Встречается аллергия на один вид продукта: например, только на коровье молоко при хорошей переносимости молока козьего, кобыльего, овечьего. Желток куриного яйца может вызывать меньшую реакцию, чем белок. Одни люди реагируют на любую рыбу, другие – только на отдельные виды. Нередко отмечается непереносимость определенного вида морских обитателей: крабов, раков, устриц, но при этом может отсутствовать реакция на рыбу.

Однако чаще случается, что аллергия на один продукт может вызвать цепную реакцию на вещества со сходным строением, создающие так называемую «перекрестную аллергию».

Продукты, создающие «перекрестную аллергию»

Причиной реакций может стать избыточное питание, особенно если в меню много белковой пищи, продуктов с красителями, консервантами, а также выращенных с химическими удобрениями и ядохимикатами. Существуют также состояния, которые называют псевдоаллергическими, при которых реакция наступает только после того, как в организм попадает избыточное количество того или иного вещества. К примеру, переедание шоколада может привести к появлению прыщей или красных пятен на коже.

Лучшим способом профилактики обострений врачи называют полное исключение контактов с раздражителем. Но что делать, ведь человек не может обойтись без еды и питья даже под угрозой аллергий? Для того чтобы избавиться от разного рода обострений, мы предлагаем рассмотреть всевозможные варианты диет при разных видах аллергий, а также рецепты блюд, которые помогут составить здоровое меню, не вызывая побочных реакций в организме.

Диеты при аллергии

Общая гипоаллергенная диета

Гипоаллергенная диета подходит для тех случаев, когда не выявлен конкретный продукт, вызывающий реакцию, или если существует так называемая «готовность» организма к аллергии. Такая диета должна состоять из продуктов, в которых отсутствуют или содержатся в минимальных количествах вещества, вызывающие аллергические состояния. Подходят продукты с обволакивающим действием, которые препятствуют всасыванию аллергенов, содержат большое количество пищевых волокон (каша овсяная, рисовая и т. п.).

12 3 4 5

На Facebook
В Твиттере
В Instagram
В Одноклассниках
Мы Вконтакте

Подписывайтесь на наши страницы в социальных сетях.
Будьте в курсе последних книжных новинок, комментируйте, обсуждайте. Мы ждём Вас!

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Гипоаллергенный Пад Тай

Поиск рецептов

• Следующий рецепт
• Предыдущий рецепт

Рецепт:

Кибела Паскаль

Пад Тай был одним из моих любимых блюд, пока у меня не обострилась аллергия на рыбу, моллюсков и пшеницу. В своей традиционной форме это один из самых аллергенных продуктов в мире, поскольку он содержит пшеницу/глютен, сою, рыбу, моллюсков, яйца и арахис. Я решил, что пришло время покорить это удивительное блюдо и сделать его безвредным для любителей тайской кухни с пищевой аллергией.

Этот рецепт рассчитан на двоих, что является рекомендуемым способом приготовления Пад Тай, поскольку при приготовлении большего количества лапша получится мягкой и комковатой. Если вы хотите удвоить рецепт , варите соус немного дольше 20 минут, чтобы уменьшить его, и вам нужно будет готовить пад тай в два захода для достижения наилучших результатов.

Состав: 2 порции
Не содержит: глютен и главные аллергены

Скидка

Ингредиенты

Соус

• 1/2 стакана (120 мл) говяжьего бульона (используйте не вызывающую аллергию марку, например Kitchen Basics)
• 1 ‚×2 чашки (120 мл) куриного бульона с низким содержанием натрия (бренд, не вызывающий аллергию)
• 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
• 1/4 чайной ложки китайского порошка из пяти специй (например, марки Spicely Organics)
• 1/4 ч.л. соли
• 1/2 чайной ложки свежевыжатого сока лайма
• 1 столовая ложка тамариндовой пасты
• 3 столовые ложки пальмового или коричневого сахара
• 1/2 ч. л. острого соуса Шрирача [по желанию]

Пад Тай

• 4 унции (113 г) рисовой лапши (пад тай)
• 2 столовые ложки масла канолы
• 8 унций (230 мл) куриной грудки, свинины или говядины, нарезанной полосками толщиной 1/4 дюйма, приправленной небольшим количеством соли
• 1 стакан (250 мл) нарезанного зеленого лука (используйте белую и зеленую части), разделенного на части
• 3 зубчика (1 ст. л.) мелко нарезанного чеснока
• 1 1/3 стакана (320 мл) ростков фасоли, разделенных на части
• 1/2 стакана (120 мл) жареных семечек*, нарезанных, разделенных на части
• 1/4 стакана (60 мл) нарезанной кинзы
• 1/2 стакана (120 мл) моркови, тертой или нарезанной спичками
• дольки лайма

Советы по рецепту

* Если семена подсолнечника без орехов или арахиса могут содержать предупреждения, попробуйте ядра семян подсолнечника Sunbutter.

Пад Тай Советы

Во время приготовления соуса подготовьте все остальные ингредиенты, кроме лапши.

Прочтите рецепт перед приготовлением, чтобы быстро добавлять ингредиенты в вок.

«Измельчение» семечек подсолнуха: положите семена в пакет с застежкой и несколько раз ударьте скалкой или молотком. Это намного проще, чем пытаться измельчить эти семена.
№
Чтобы равномерно перемешать и прожарить, используйте две большие лопатки или ложки, чтобы помешивать Пад Тай во время приготовления.

Инструкции

1. Для соуса смешайте говяжий бульон, куриный бульон, чеснок и китайский порошок из пяти специй в маленькой кастрюле и поставьте на средний огонь. Довести до кипения. Теперь добавьте соль, лимонный сок и сок лайма, уменьшите огонь до средне-слабого и варите без крышки 20 минут, пока объем не уварится до 1,5 ст. Процедить бульон через ситечко или мелкое сито, тыльной стороной ложки продавить чесночный сок.
2. Верните в кастрюлю, добавьте тамариндовую пасту, пальмовый сахар и Шрирача (если используете). Помешивайте на медленном огне, пока сахар не растворится. Снимите с огня и отложите.
3. Положите лапшу в большую миску. Залейте лапшу кипятком, чтобы она полностью покрывала ее. Используйте щипцы, чтобы пару раз перемешать лапшу. Дать пропитаться 4 минуты. Слейте воду и промойте прохладной водой. Отложите.
4. Нагрейте вок с антипригарным покрытием или хорошо приправленный вок на сильном огне, добавьте 1 столовую ложку масла канолы и нагрейте почти до дымка, перемешайте вок, затем добавьте курицу. Готовьте, часто помешивая, около 3 минут, до золотисто-коричневого цвета. Переложите в миску и отложите в сторону.
5. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла канолы в вок. Добавьте в вок 1–2 стакана зеленого лука и чеснока и готовьте, помешивая, около 10–15 секунд. Не сжигайте чеснок.
6. Добавьте другие ингредиенты в следующем порядке и перемешайте после каждого добавления: лапша, 3 столовые ложки вашего соуса, курица, 1 чашка ростков фасоли и 1/4 чашки семян подсолнечника. Приправьте небольшим количеством соли. Перемешайте все до прогрева, но не дольше 1-2 минут. Использование двух столовых приборов сделает подбрасывание намного проще!
7. Переложите на сервировочное блюдо и подавайте, украсив оставшимися 1 ‚ 2 стаканами зеленого лука, кинзой, оставшимися 1 ‚ 3 стаканами ростков фасоли, морковью, оставшимися 1 ‚ 4 стаканами семечек подсолнуха и несколько долек лайма.

Кибела Паскаль
является автором трех поваренных книг, в том числе новой книги «Готовим без аллергенов и легко готовить» и «Справочника пекаря без аллергенов». Посетите ее на http://cybelesfreetoeat.com.

Подпишитесь на бесплатный информационный бюллетень Allergic Living , чтобы узнать больше отличных рецептов, не вызывающих аллергию и без глютена, а также последние исследования и новости о пищевой аллергии.

Подписаться сейчас

• Следующий рецепт
• Предыдущий рецепт

Посмотреть больше подобных рецептов

Магия выпечки: сенсационный торт «Снежный шар»

• Следующий рецепт
• Предыдущий рецепт

Главная Рецепты Магия выпечки: сенсационный торт «Снежный шар»

Рецепт:

Эшли Смит

Снежные шары, которые часто собирают и выставляют на обозрение в течение зимнего сезона, являются вневременным предметом домашнего декора, которым наслаждаются дети и взрослые всех возрастов. Одним легким встряхиванием вы обнаружите, что загипнотизированы снежными вихрями вокруг миниатюрной сцены.

Для этого проекта из серии Kitchen Craft, вдохновленного зимой, я не мог упустить возможность создать по-настоящему волшебный торт из зимней страны чудес. Как энтузиаст выпечки и коллекционер снежных глобусов, я покажу вам, как создать свой собственный маленький торт «Снежный глобус» — без 9 лучших.аллергены.

Что мне больше всего нравится в этом проекте, так это его гибкость. Например, может быть, у вас есть любимый вкус торта, или, возможно, вам не нужно, чтобы ваш торт был свободен от всех основных аллергенов. В таком случае не стесняйтесь использовать свой собственный рецепт торта, а затем следуйте моим указаниям, чтобы закончить и украсить.

Эшли Смит

Хотите создать снежный шар, посвященный определенному празднику? Ты можешь! Добавьте елку или дрейдл или миниатюрный новогодний баннер. То, как вы украсите сцену внутри земного шара, полностью зависит от вас.

Если вы решите сделать съедобного снеговика из мастики, для справки, мой, который показан, имеет высоту 1½ дюйма, включая его шляпу. Однако, если создание снеговика из помады кажется пугающим или у вас нет времени, не используйте эту часть помады и купите небольшие декоративные элементы, чтобы поместить их внутрь земного шара. Детям помладше понравится дополнительная безделушка.

Надеюсь, вы получите такое же удовольствие от этого проекта, как и я. Следите за новостями из моей серии «Кухонные поделки», призванной помочь вдохновить последователей Allergic Living на выпечку, не вызывающую аллергию.

Возможно, нам придется справляться с пищевой аллергией, но с щепоткой терпения, чашкой творчества и литром любви мы создадим прекрасно приготовленные десерты, которые понравятся каждому. Включение никогда не было таким сладким. Фото: Эшли Смит

Торт «Снежный шар Эшли»

Выход: 1 маленький торт; 2 порции
Не содержит: 9 основных аллергенов и не содержит глютена

Ингредиенты

Ингредиенты для ванильного торта 

• 3/4 стакана просеянной муки без глютена универсального назначения ИЛИ просеянной пшеничной муки общего назначения (см. подсказку к рецепту)
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1/4 ч.л. соли
• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
• 1/2 чайной ложки белого уксуса
• 2 1/2 столовые ложки масла (рапсового, растительного или кукурузного)
• 1/2 стакана воды

Глазурь

• 1/2 стакана маргарина без молока и сои (например, Earth Balance)
• 2 ч.л. чистого ванильного экстракта
• 1/8 ч.л. соли
• 3 стакана сахарной пудры, просеянной
• 1-2 чайные ложки безмолочного молочного напитка

Инструменты

• 4-дюймовый пластиковый шар с водой, украшение
• 2 круглые формы для выпечки, размер 4 дюйма
• Маленькая сервировочная тарелка или 1 круглая 6-дюймовая подставка для торта
• Белая помадка весом около 4,4 унции (например, Satin Ice Fondant)
• Синий, оранжевый, черный, коричневый пищевой краситель (например, AmeriColor Soft Gel Paste)
• Поворотный столик для торта (дополнительно)
• Пергаментная бумага
• Венчик или вилка
• Зубчатый нож
• Угловой шпатель для глазури
• Нож Exacto
• Валик для помадки
• Виниловые перчатки
• Зубочистки
• Кисть для декорирования, безопасная для пищевых продуктов
• Кондитерский мешок или пластиковый пакет для сэндвичей
• 2,4-дюймовая формочка для печенья в виде снежинок
• Съедобный жемчуг (например, Бетти Крокер)
• Пищевая серебряная блестящая пыль (опционально; например, Top 9-бесплатно Рокси и Рич; продавцов здесь)
• Форма для рамки для помадки (необязательно; можно найти на Amazon или Etsy)
• Декоративные элементы, если вы не лепите снеговика из мастики (по желанию)

Советы по рецепту

При покупке безглютеновой муки общего назначения обращайте внимание на бренды, не вызывающие аллергию. (Некоторые бренды имеют предупреждения об аллергенах.) Не на диете GF? Этот рецепт одинаково хорошо работает с универсальной пшеничной мукой.

Инструкции

Для тортов и глазури

1. Подготовка форм: обведите на пергаментной бумаге контур дна 4-дюймовой формы для кекса и вырежьте его. Повторите для второй кастрюли. Смажьте дно и края формочек маслом, затем выложите дно каждой пергаментной кружкой. Отрежьте по две полоски пергаментной бумаги для каждой формы и выровняйте края.
2. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Примечание: если вы используете другой рецепт торта, разрежьте рецепт пополам, чтобы сделать один маленький торт. (В качестве альтернативы вы можете использовать оставшееся тесто для торта, чтобы сделать второй торт «Снежный шар» или испечь из него кексы, чтобы выставить их рядом с тортом.)
3. Приготовление торта: просейте муку, сахар, пищевую соду и соль в большую миску. Взбейте или используйте вилку, чтобы смешать сухие ингредиенты вместе.
4. Сделайте 3 лунки в сухой смеси. Добавьте ванильный экстракт, белый уксус и масло в отдельные лунки. Залейте водой три лунки и перемешайте венчиком или вилкой. Тесто должно быть тщательно перемешано, без видимых комочков.
5. Равномерно распределите тесто, выливая примерно ½ стакана в каждую маленькую форму для кекса.

№

6. Выпекать 26-30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. (Если тесто на зубочистке еще влажное, выпекайте еще несколько минут.)
7. Дайте кексам остыть в формах до комнатной температуры. Аккуратно переверните каждую на пищевую пленку и снимите нижнюю пергаментную бумагу. Надежно заверните каждую лепешку. Поместите пирожные на плоскую поверхность в холодильник или морозильную камеру. Оставьте охлаждаться на 2-3 часа или на ночь.
8. Приготовление глазури: В средней миске с помощью ручного миксера взбивайте размягченный маргарин и ваниль в течение 2 минут. Он должен быть легким и пушистым. На низкой скорости вмешайте соль и просеянный сахар, примерно по чашке за раз. Соскребайте со стенок миски по мере необходимости, пока они хорошо не перемешаются. Если глазурь слишком густая, добавьте одну столовую ложку молочного напитка.
9. Насыпьте около 4 столовых ложек белой глазури в канцелярский или пластиковый пакет для сэндвичей. Отложите и этот пакет, и миску с глазурью. Миска будет использоваться для глазури торта, а сумка — для украшения снежного пейзажа земного шара.

Основание для формирования шара

1. Достаньте охлажденные или замороженные торты из холодильника или морозильной камеры. Разверните один корж и осторожно выровняйте верхний купол с помощью зазубренного ножа. (Возможно, вам придется опуститься на уровень глаз.) Повторите то же самое со вторым тортом.
2. Нанесите столовую ложку глазури на середину доски для торта или сервировочной тарелки, а затем положите ее на поворотный стол (или столешницу). Поместите первый корж на глазурь доски для торта. Используя шпатель для глазури для равномерного нанесения, распределите 1/2 дюйма глазури поверх этого первого слоя. Нанесите глазурь прямо на край торта. Теперь поместите второй слой торта сверху. Я предпочитаю класть торт нижней стороной вверх, чтобы получилась ровная поверхность.
3. Оставив двухслойный торт на подставке для торта или сервировочной тарелке, поместите его в холодильник или морозильную камеру на 20-30 минут для охлаждения.
4. Формование: положите охлажденный торт на доску для торта на поворотный стол или прилавок. Открутите нижнюю часть 4-дюймового пластикового водяного шара и поместите его в центр торта. Нижняя часть представляла собой 3-дюймовый круг. Создайте углубление в этом 3-дюймовом круге, аккуратно вырезав контур ножом. (Не режьте глубоко в этот момент.)
5. Затем, используя этот контур в качестве ориентира, наклоните зазубренный нож наружу, чтобы аккуратно обрезать торт. Разрежьте с наклоном вниз, чтобы торт стал уже сверху и шире у основания, как усеченный конус. (См. форму на фото для справки.)

Глазурь и помадка

1. Покрытие крошкой: С помощью угловой лопаточки нанесите тонкий слой глазури на внешнюю сторону торта. (Этот тонкий слой предназначен только для запечатывания крошек; не используйте слишком много глазури.) Поместите торт в морозильную камеру примерно на 25 минут.
2. После охлаждения поставьте торт обратно на поворотный стол или прилавок. Теперь покройте торт глазурью, разглаживая ее лопаточкой.
3. Работа с мастикой: посыпьте чистый стол кукурузным крахмалом или выложите большой лист пергаментной бумаги, чтобы предотвратить прилипание. Наденьте безопасные для пищевых продуктов виниловые перчатки, чтобы не испачкать руки.
4. Для покрытия основания начните вынимать помаду из упаковки, но оставьте достаточно белой помады, чтобы сделать снежинки и снеговика на шаге 8. Когда скатанная в шар белая помада, используемая для основания снежного шара, напоминала маленький снежок. или шар для бильярда. Начните добавлять голубой гелевый пищевой краситель в белую помадку этого шарика и замесите. Продолжайте замешивать и добавлять синий пищевой краситель, пока не получите желаемый цвет. (Я использовал 14 капель синего пищевого красителя.)
5. С помощью валика для помадки раскатайте помаду в изогнутую прямоугольную форму, пока она не станет примерно 1/8 дюйма толщиной и 3 дюйма высотой.
6. Оберните торт мастикой. Примечание. Если вы хотите создать снежный пейзаж, похожий на изображенный на фото торт, вам не нужно покрывать верх торта мастикой.
7. Аккуратно разгладьте помаду рукой. Аккуратным ножом обрежьте излишки помады, которые выходят за верхний или нижний край основания. Заверните и сохраните любую помадку, на которой нет глазури, на потом.
8. Чтобы сделать снежную землю, используйте глазурь, которую мы отложили в трубке или полиэтиленовом пакете, чтобы покрыть торт белой глазурью и украсить белыми съедобными жемчужинами. Посыпьте серебристой блестящей пылью (если используете).

Снеговик из помадки

1. Чтобы сделать тело снеговика, скатайте из белой помадки три шарика: один большой, один средний и один маленький. Аккуратно вставьте зубочистку в центр большого (нижнего) шарика из помадки, пока зубочистка не будет торчать на полдюйма. Большим пальцем аккуратно расплющите нижнюю часть снеговика. Поместите средний шарик из помадки на зубочистку, а затем маленький шарик, который является головкой. (См. Шаг 4, небольшой кусочек зубочистки должен пройти прямо через головку.)
2. Зубочисткой сделайте на маленьком шарике из помадки небольшие отверстия для глаз, носа и рта снеговика. Затем внизу на теле снеговика сделайте три вертикальных отверстия. Именно сюда будут вставлены его «кнопки». Используя черную помадку (или белую помадку, окрашенную черным пищевым красителем), скатайте 8 очень маленьких кругов и поместите их в отверстия для глаз, рта и пуговиц. Точно так же используйте цветную помаду или белую помаду, окрашенную оранжевым пищевым красителем, чтобы сделать нос в форме моркови. Если вы используете пищевой краситель, наденьте виниловые перчатки, чтобы не испачкать руки. Совет: при работе со снеговиком снимите или смените перчатки на чистые, так как пищевой краситель легко переносится на белую помадку.
3. Чтобы создать руки-ветки, окрасьте очень маленький кусочек помады коричневым пищевым красителем. Затем отрежьте либо 2 зубочистки, либо 2 небольших кусочка декоративной проволоки, которые будут «костями» рук (около 3/4 дюйма в длину). Оберните каждую помадкой, затем вставьте руки в стороны среднего шарика из помадки.
4. Сделайте шляпу, раскатав черную помадку в очень маленький диск и прикрепив сверху маленький кубик черной помады. Поместите шляпу на зубочистку, удерживающую снеговика. Убедитесь, что зубочистка достаточно длинная, чтобы удерживать ее на месте, но не настолько длинная, чтобы проткнуть верхнюю часть шляпы. Для справки: мой снеговик ростом 1 ½ дюйма.
5. Чтобы закончить снеговика, раскатайте остатки синей помады, чтобы украсить поля шляпы и сделать шарф. Оберните шарф вокруг шеи снеговика.
6. Поместите снеговика в центр торта. Коснитесь блестящей пыли сверху, чтобы создать эффект падающего на снеговика снега.

Сборка снежного шара и завершающие штрихи

1. Если вы хотите, чтобы снежный шар выглядел потрясенным, насыпьте небольшое количество серебряной блестящей пыли на декоративную кисть. Постучите кистью по основанию пластикового снежного шара, чтобы блестящая пыль попала в шар и прилипла к его внутренней части. Повторяйте, пока не будете удовлетворены внешним видом.
2. Поместите глобус на снеговика.
3. Чтобы сделать бортики для торта, раскатайте две полоски синей помады: 11 дюймов и 16 дюймов. Вдавите их в форму для помадки по вашему выбору. (Формы для помадки можно найти на Etsy и в магазинах для украшения тортов. Тот, который я использовал, находится здесь.) Прикрепите 11-дюймовую окантовку к верхней части снежного шара, а 16-дюймовую окантовку к основанию. Поскольку в моей отделке были акценты из бисера, я смешала серебристую пыль, каплю белого пищевого красителя и каплю воды, чтобы создать съедобную краску. С помощью кисточки для украшения я покрасила каждую бисеринку.
4. Чтобы сделать украшения в виде снежинок на основе, раскатайте оставшуюся белую помадку. Вдавите в него 2,4-дюймовую форму для печенья в виде снежинок, чтобы создать свои хлопья. Протрите тыльную сторону снежинки из помады мокрой декоративной кистью. (Для этого шага понадобится небольшая капля воды.) Аккуратно разложите снежинки на основании.
   Если вы хотите создать половину снежинки, выглядывающую из основания, как показано на фото, вырежьте полную снежинку и обрежьте ее канцелярским ножом. Затем прикрепите к синей помадке небольшой кисточкой с водой.

Вот и все для этой зимней кухонной поделки. Удивите свою семью и друзей своим волшебным маленьким тортом «Снежный шар»! Тогда наслаждайтесь этим.

Связанное чтение:
Кухонные поделки: безвредное для аллергиков тыквенное печенье с шоколадной крошкой
Кухонные поделки: 9 лучших бирюзовых тыквенно-шоколадных слоеных тортов
Пироги, печенье и имбирные пряники: удивительный список рецептов праздничных десертов от Allergic Living.

Эшли Смит
является руководителем группы поддержки семей с пищевой аллергией NNMG в Лос-Анджелесе (https://nonutsmomsgroup.