Это простое тесто для хлеба

Тесто, которое мы используем для изготовления хлебных мисок, очень простое. Сделанный из обычных ингредиентов, которые есть у большинства пекарей, он простой, полезный и невероятно универсальный. На самом деле, вы найдете одни и те же ингредиенты в моих рецептах хлеба для сэндвичей и домашнего теста для пиццы. Использование одних и тех же основных ингредиентов в разных количествах, таких как мука, дрожжи, вода и соль, дает невероятно разные результаты!

Тесто для хлебницы — это постное тесто , что означает, что оно готовится без жира и позволяет получать хрустящий хлеб, такой как фокачча, домашние рогалики и хлеб ручной работы. С другой стороны, из сдобного теста получают мягкий хлеб, такой как бабка, обеденные булочки и глазированные пончики. Когда я делаю более мягкий и пышный хлеб, я обычно использую универсальную муку, молоко вместо воды и добавляю дополнительные жиры, такие как яйца и/или масло. Больше жира обычно означает, что тесто дольше поднимается. Сегодняшние хлебные миски представляют собой особенно «постное» тесто, поэтому время подъема сокращается.

Для этого теста нет необходимости активировать дрожжи (базовые, помните?) — это когда вы добавляете щепотку сахара в теплую жидкость/дрожжи, чтобы убедиться, что дрожжи активны или нет. Современные дрожжи, скорее всего, активны и готовы к работе. Просто проверьте срок годности на упаковке.

Используйте это тесто для чего угодно

После того, как тесто поднимется, вы сформируете из него 6 шариков и испечете их. Однако вы не ограничены мисками для хлеба! Это тесто может легко превратиться в пару сковородок по 9 штук.0020 традиционные обеденные булочки, хрустящие буханки хлеба, или   даже несколько теста для пиццы . Вы можете добавить приправы, такие как чесночный порошок (мое предложение!), итальянские приправы, лук, розмарин и т. д. С таким простым и универсальным рецептом мы можем наслаждаться свежим хлебом разными способами.

Из теста для одной порции хлеба получается:

• 24 обеденных булочки
• 3 хрустящих буханки хлеба
• 4 12-дюймовых коржа для пиццы

См. мои примечания к рецепту под рецептом для получения подробных инструкций по приготовлению каждого варианта, а также мои советы по приготовлению и заморозке.

Что подавать в хлебницах

Варианты безграничны, когда вы решаете, что подавать в домашних хлебницах. Некоторые из моих любимых — крабовый соус, соус из жареного чеснока и шпината с беконом, суп минестроне, курица с чили в медленноварке и облегченный сливочный куриный суп с лапшой (на фото внутри сегодняшних мисок). Вот все мои рецепты супов для еще большего вдохновения!

Посмотрите на свои домашние хлебницы!

Многие читатели попробовали этот рецепт в рамках конкурса выпечки! Пишите нам по электронной почте или делитесь фотографиями рецептов в социальных сетях. 🙂

Распечатать

Миски для домашнего хлеба

★★★★★
4.8 из 42 отзывов

• Автор: Салли
• Время подготовки: 2 часа
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 2 часа 30 минут
• Выход: 6 больших хлебных мисок 1x
• Категория: Хлеб
• Метод: Выпечка
• Кухня: Американская

Описание

Домашние хрустящие и мягкие хлебные тарелки — базовый рецепт восхитительных булочек для ужина, который стоит сохранить!

• 2 пакета Red Star® Active Dry Дрожжи (4 и 1/2 чайных ложки)
• 2 и 1/4 чашки (540 мл) теплая вода (110–115 °F)
• 2 чайные ложки сахарный песок
• 2 чайные ложки соль
• 2 столовые ложки (30 мл) оливковое масло
• 6 чашек (780 г) мука для хлеба (ложка и выровнена), плюс еще для рук и поверхности*
• яичный раствор: 1 большое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой молока

1. Налейте теплую воду на дрожжи в чаше стационарного миксера, снабженного насадкой-крюком для теста. Или, если у вас нет стационарного миксера, обычная большая чаша для смешивания. Взбейте вместе и дайте постоять 5 минут. Накройте миску полотенцем. Смесь должна стать пенистой и пенистой через 5 минут.
2. Если у вас нет миксера, на этом этапе вы можете смешать вручную. При работе миксера на низкой скорости добавьте сахар, соль, оливковое масло, 4 стакана хлебной муки и приправы (если используете, см. примечание к рецепту). Взбивайте на низкой скорости в течение 1 минуты, затем добавьте оставшиеся 2 стакана муки. Взбивайте на низкой скорости 5-6 минут. Тесто должно быть густым, но мягким. И лишь слегка липкий. Он должен отставать от стенок миски по мере смешивания. Если оно слишком липкое, добавляйте еще муки, по 1 столовой ложке за раз, пока она не отстанет от стенок миски.

№

3. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар. Затем поместите в большую смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы смазать верх. (Я использую ту же миску для смешивания — выньте тесто, смажьте его антипригарным спреем или оливковым маслом, положите тесто обратно.) Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось вдвое, примерно на 90 минут. . Совет:  Чтобы создать теплую атмосферу в особенно холодный день, нагрейте духовку до 150 °F (66 °C). Выключите духовку, поместите внутрь тесто и держите дверцу слегка приоткрытой. Это будет теплая среда для подъема теста. Примерно через 30 минут закройте дверцу духовки, чтобы задержать воздух внутри поднимающимся тестом. Когда оно увеличится вдвое, выньте из духовки.
4. Когда тесто увеличится вдвое, обомните его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Достаньте тесто из миски и переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Прижмите еще раз, чтобы выпустить больше пузырьков воздуха, если это необходимо.
5. С помощью острого ножа или скребка для теста разрежьте на 6 равных частей. Сформируйте из каждого большой шар.

№

6. Застелите 2 больших противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. На каждую положите по 3 шарика теста. Слегка накройте крышкой и оставьте на 20 минут, пока духовка разогревается.
7. Разогрейте духовку до 400°F (204°C). Смажьте каждый шарик теста яичной смесью и с помощью острого ножа сделайте крестообразный надрез на вершине каждого.

№

8. Выпекать 30 минут или до золотисто-коричневого цвета. Охладите, пока не будете готовы к обработке. Чем дольше вы охлаждаете, тем легче их разрезать!
9. Для сервировки вырежьте по большому кругу верхнюю часть каждой хлебницы. Выньте серединку (сохраните серединку, чтобы макать в суп!) И наполните супом.
10. Накройте и храните остатки хлеба в мисках при комнатной температуре в течение пары дней или в холодильнике в течение 1 недели. Вы также можете заморозить испеченные хлебные миски на срок до 3 месяцев, а затем разморозить в холодильнике на ночь. Перед подачей доведите до комнатной температуры.

Примечания

1. Инструкции по приготовлению заранее: После того, как тесто поднимется на шаге 3, обомните тесто внутри миксерной чаши и плотно накройте чашу полиэтиленовой пленкой. Охладите в течение ночи или до 2 дней, затем достаньте из холодильника и перейдите к шагу 4. ИЛИ заморозьте на срок до 2 месяцев, затем дайте оттаять в холодильнике в течение ночи и перейдите к шагу 4.
2. Цельнозерновая мука: Я не пробовал это тесто с цельнозерновой мукой, но ожидаю, что оно будет немного сухим на вкус. Возможно, вам придется добавить еще немного воды.
3. Половина рецепта: Этот рецепт можно разделить пополам, чтобы приготовить только 3 хлебницы. Или сделайте тесто, как написано, и заморозьте половину для последующего использования (см. Совет по приготовлению заранее).
4. Добавление вкуса: Я люблю добавлять немного аромата в тесто для хлеба. Я проверил рецепт с парой чайных ложек чесночного порошка и почти не почувствовал его вкуса. (Хотя я, конечно, чувствовал его запах.) Я увеличил до 1,5 столовых ложек, и он оставил легкий и приятный чесночный аромат. Добавление чесночного порошка не является обязательным, но в хлебе он имеет прекрасный вкус. Если он хорошо сочетается с вашим любимым супом, обязательно добавьте его. Вы также можете добавить 1-2 столовые ложки итальянской приправы или розмарина или столовую ложку лукового порошка.
5. Обеденные булочки:  Выходит 24 булочки, что, вероятно, больше, чем вам нужно, но вы можете заморозить половину теста на потом. Приготовьте тесто, выполнив шаг 4. Вместо того, чтобы формировать 6 шариков в шаге 5, разделите тесто пополам. Заморозьте половину теста для последующего использования (см. совет по приготовлению) и сформируйте из другой половины 12 шариков. Поместите шарики в смазанную маслом форму для выпечки 9×13. Слегка накройте и оставьте на 20 минут. Смажьте яичной смесью, при желании поставьте крестик (не обязательно) и выпекайте при температуре 350°F (177°C) в течение 25-28 минут или пока верх и края не станут золотисто-коричневыми.
6. Тесто для пиццы: Из него получается 4 12-дюймовых коржа для пиццы, что, вероятно, больше, чем вам нужно, но вы можете заморозить половину теста на потом.   Приготовьте тесто, выполнив этап 4. Вместо того, чтобы формировать 6 шариков на этапе 5, разделите тесто пополам. Заморозьте половину теста для последующего использования (см. совет по приготовлению) и сформируйте из другой половины 2 больших шара. Слегка накройте и оставьте на 20 минут. Раскатайте каждый шарик теста по одному на слегка посыпанной мукой поверхности или на силиконовом коврике для выпечки. Вы также можете сделать это прямо на смазанной жиром форме для пиццы.   Сплющите и растяните в 12-дюймовый круглый круг. Смажьте небольшим количеством оливкового масла (не нужно смазывать яйцом). Добавьте начинку и выпекайте в очень горячей духовке при 475°F (246°C). Пицца обычно готовится 12–15 минут.
7. Буханки хрустящего хлеба:  Выходит примерно 3 буханки хрустящего хлеба. Подготовьте тесто, выполнив шаг 4. Вместо того, чтобы формировать 6 шариков на шаге 5, разделите тесто на 3 части. Вы можете заморозить 1 или 2 кусочка для последующего использования (см. совет по приготовлению заранее). Как можно лучше скатайте шар и положите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Слегка накройте крышкой и оставьте на 30 минут. Тесто немного растечется. Смажьте яичной смесью, отметьте крестиком и запекайте при температуре 400 °F (204 °C) в течение 30 минут или до тех пор, пока верх и края не станут золотисто-коричневыми.
8. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы по дрожжам.

Ключевые слова: хлебницы

Начните с качественных дрожжей.

Налейте сверху теплую воду, дайте ей минуту смешаться и вспениться, затем добавьте остальные ингредиенты для теста. Вы знаете, что тесто готово, когда оно больше не прилипает к стенкам миски.

Дать подняться в теплом месте, пока (примерно) не удвоится в объеме, около 90 минут. Я использую свою духовку для этой теплой среды. См. шаг 3 выше.

Тесто наполнится воздухом. Обомните тесто, чтобы выпустить эти пузырьки воздуха. У вас получится очень мягкое тесто. ↓

Разделите тесто на 6 равных частей размером с мяч для софтбола и скатайте их в шарики, насколько это возможно.

Используйте 2 противня. На каждый положите по 3 шарика.

Слегка накройте кухонным полотенцем, полиэтиленовой пленкой, алюминиевой фольгой и т. д. Дайте тесту отдохнуть примерно 20 минут.

Смажьте яичной смесью. Яичная смесь помогает создать хрустящую золотисто-коричневую корочку.

Отметьте крестиком верхнюю часть невыпеченных булочек. Это помогает рулонам расширяться.

Выпекать до золотистого цвета.

Вырежьте в хлебе глубокую дырку. Не нужно быть идеальным. Просто используйте нож.

Добавьте свой суп и наслаждайтесь.

Подписаться

Baking Made Easy

Вы впервые на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала. Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

ЛЕГКАЯ Домашняя Хлебница Рецепт

Я так рада поделиться этим пошаговым руководством о том, как сделать идеальные Домашние миски для хлеба прямо на вашей собственной кухне! Это не что иное, как УДИВИТЕЛЬНЫЕ, с идеальной хрустящей корочкой снаружи и мягким в центре.

Я здесь, чтобы сказать вам, что добавление тарелки домашнего хлеба к супу превратит его в лучшее блюдо, которое вы приготовили с нуля! В первый раз, когда я подала домашние хлебные миски для своей семьи, я подала внутри свой любимый сырный суп из брокколи, и это одно из тех блюд, которые все помнят, и теперь просят все время. Я также люблю их с похлебкой из моллюсков и супом из жареных помидоров с базиликом.

Чаши для домашнего хлеба

Целью этого рецепта является вселить уверенность даже в самых начинающих хлебопеков. Домашний хлеб — это так ЛЕГКО, и каждый может это сделать! Мне нравится, что у меня обычно всегда есть ингредиенты, необходимые для его приготовления, и на вкус он намного лучше, чем все, что можно купить в магазине. Следуйте этим простым шагам, и вы почувствуете себя профессиональным пекарем!

Я адаптировал этот рецепт от Food Nanny, так как знал, что мне нужна отличная основа для итальянского хлеба, который был бы хрустящим снаружи и мягким внутри, но имел достаточно крепкую крошку, чтобы держаться при добавлении горячего супа. Конечный результат абсолютно идеален и выведет ваш суп на ужин на новый уровень!

6 Кладовая Ингредиенты:

1. Активные сухие дрожжи
2. Сахарный песок
3. Соль
4. Сливочное масло
5. Мука общего назначения
6. Яйца

8 простых шагов для приготовления домашних хлебниц:

• Проверка дрожжей – Смешайте воду, дрожжи и ½ чайной ложки сахара в небольшой миске. Мешайте ровно до тех пор, пока дрожжи не растворятся. Накройте полотенцем и дайте постоять, пока смесь не станет пенистой, около 5 минут.
• Смешайте ингредиенты для теста – В большую миску добавьте соль, оставшийся сахар, масло, дрожжевую смесь и 3 ½ стакана муки и перемешайте.
• Замесите тесто – Медленно добавляйте муку (примерно по 1 стакану за раз), пока тесто не начнет отставать от стенок чаши. Вымешивайте/перемешивайте тесто около 5 минут. Остановитесь и коснитесь теста чистым сухим пальцем. Тесто не должно быть «липким», а может еле липнуть к пальцу. При необходимости добавьте еще немного муки, пока не достигнете такой консистенции. Месить еще 2-3 минуты.

• Дать тесту подняться — Слегка сбрызните другую большую миску антипригарным спреем и переложите тесто в эту миску. (Переверните тесто один раз, чтобы обе стороны были покрыты спреем). Накройте миску кухонным полотенцем и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 30-45 минут.
• Разделить тесто. Разбейте поднявшуюся заготовку и разделите ее на 8 равных частей. Хорошо промокните их, чтобы удалить пузырьки воздуха, и сверните их в плотный шар. С помощью зазубренного ножа сделайте очень маленький надрез в виде буквы «Х» в верхней части кругов теста.
• Смажьте яичной смесью.   Взбить яйцо с 1 столовой ложкой молока, чтобы приготовить яичную смесь. Слегка смажьте верх каждого шарика из теста очень тонким слоем яичной смеси.
• 2-й подъем – Слегка накройте рулеты полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться вдвое, еще примерно 30-40 минут.
• Выпекать при 400 градусах около 30 минут.

Нужно ли мне специальное оборудование?

НЕТ! Хлебные миски выпекаются на обычном противне и могут быть смешаны вручную или в миксере. Этот простой рецепт может приготовить каждый!

ЛУЧШИЕ супы для подачи в хлебнице:

Я думаю, что хлебные пиалы особенно вкусны со сливками или более густыми супами. Эти супы имеют более густую консистенцию, поэтому хлеб не размокает так быстро.

• Похлебка из моллюсков
• Сырный суп с брокколи
• Классический домашний чили
• Крем-суп из курицы и дикого риса
• Куриный суп энчилада

Ешьте хлебницу!

Эта хлебница не просто съедобна, она очень вкусная! Так что не просто вычерпывайте суп из него ложкой; порвите, окуните и наслаждайтесь!

Хранение и заморозка Хлебниц:

Чтобы заморозить тесто, обомните его после первого подъема и храните в герметичном, безопасном для морозильной камеры контейнере или пакете до 2 месяцев. Разморозьте в холодильнике в течение ночи, а затем перейдите к шагу 5, разделив тесто.

Чтобы заморозить формы для выпечки хлеба, храните их в герметичном, безопасном для морозильной камеры контейнере или пакете до 3 месяцев. Дайте им оттаять на столе, а затем разогрейте в духовке перед подачей на стол.

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ  на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы узнать больше отличных рецептов!

Рецепт

4. 82 от 86 голосов

Домашние хлебницы

Прекрасные домашние хлебницы, приготовленные прямо на вашей кухне! Это не что иное, как УДИВИТЕЛЬНЫЕ, с идеальной хрустящей корочкой снаружи и мягким в центре.

Подготовка 25 минут

Приготовление 30 минут

Всего 2 часа

Сохранить рецепт

• ▢ 3 cups warm water
• ▢ 1 1/2 Tablespoons active dry yeast (2 packets)
• ▢ 2 Tablespoons +½ teaspoon granulated sugar , divided
• ▢ 1 Tablespoon salt
• ▢ 4 Tablespoons butter , melted
• ▢ 7-9 чашек муки общего назначения, разделенных
• ▢ 1 столовая ложка молока
• ▢ 1 яичный белок

• В небольшой миске смешайте воду, дрожжи и ½ чайной ложки сахара. Мешайте ровно до тех пор, пока дрожжи не растворятся. Накройте полотенцем и дайте постоять, пока смесь не станет пенистой, около 5 минут.

• В большую миску добавьте соль, оставшийся сахар, масло, дрожжевую смесь и 3 ½ стакана муки и перемешайте. Медленно добавляйте муку (примерно по 1 стакану за раз), пока тесто не начнет отставать от стенок миски.

• Замешивайте тесто (с помощью миксера или руками) около 5 минут. Остановитесь и коснитесь теста чистым сухим пальцем. Тесто не должно быть «липким», оно может едва прилипать к пальцу. При необходимости добавьте еще немного муки, пока не достигнете такой консистенции. Месить еще 2-3 минуты.

• Слегка сбрызните другую большую миску антипригарным спреем и переложите тесто в эту миску. (Переверните тесто один раз, чтобы обе стороны были покрыты спреем). Накройте миску кухонным полотенцем и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 30-45 минут.

• Разделите тесто на 8 равных частей (я люблю резать его зубчатым ножом на равные части. Возьмите одну часть теста и прижмите руками, чтобы удалить воздух. Аккуратно сверните руками сформируйте из теста плотный шар.  Поместите шар из теста на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сделайте очень маленький надрез в виде буквы «X» в верхней части кругов теста зубчатым ножом.

• Взбить яйцо с 1 столовой ложкой молока, чтобы приготовить яичную смесь. Слегка смажьте верх каждого шарика из теста очень тонким слоем яичной смеси.

• Слегка накройте рулеты полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться вдвое, еще примерно 30-40 минут.

• Выпекать при 400 градусах около 25-30 минут. Дайте остыть не менее 15 минут, прежде чем нарезать хлебные миски.

Сделать вперед : После того, как тесто поднялось в первый раз, обомните его в миксерной чаше и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Охладить до 2 дней. Когда все будет готово, достаньте из холодильника и перейдите к шагу 5, разделив тесто.

Инструкция по эксплуатации морозильной камеры:

Чтобы заморозить тесто, обомните его после первого подъема и храните в герметичном, безопасном для морозильной камеры контейнере или пакете до 2 месяцев. Разморозьте в холодильнике в течение ночи, а затем перейдите к шагу 5, разделив тесто.

Чтобы заморозить хлебные миски, храните их в герметичном, безопасном для морозильной камеры контейнере или пакете до 3 месяцев. Дайте им оттаять на столе, а затем разогрейте в духовке перед подачей на стол.

Для приготовления хрустящих итальянских буханок: Разделить тесто пополам после первого подъема, чтобы получилось две буханки хлеба. Смажьте яйцом и снова поднимите. Выпекать при температуре 350 градусов в течение 30 минут.

Калории: 468 ккалУглеводы: 88 г Белки: 12 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 15 мг Натрий: 936 мгКалий: 130мгКлетчатка: 3гСахар: 4гВитамин А: 177МЕКальций: 21мгЖелезо: 5мг

Вы готовили этот рецепт?

Отметьте @TastesBetterFromScratch в Instagram хэштегом #TastesBetterFromScratch!

@TastesBetterFromScratch

Вы пробовали этот рецепт?!

ОЦЕНИТЕ и КОММЕНТИРУЙТЕ ниже! Я хотел бы услышать ваш опыт.

Первоначально я поделился этим рецептом в декабре 2013 г., обновлен в августе 2019 г..

Связанные должности

Оригинал Пост 1 сентября 2019 г.

Обновлен 6 июля 2022 г.

Категории

9013