Рецепты блюд с репчатым луком, сельдью и укропом от шеф-повара Ильи Лазерсона

Суп с красной фасолью

лук репчатый красный

 —

1 шт.

помидоры черри

 —

100 г

перец болгарский

 —

1 шт.

лук-порей

 —

1 шт.

стебель сельдерея

 —

2 шт.

морковь

 —

1 шт.

паста томатная

 —

1 ч. л.

фасоль красная консервированная

 —

400 г

масло растительное

паприка сладкая молотая

травы итальянские

зелень

Борщ с индейкой

голень индейки

 —

1 шт.

грудка индейки

 —

1 шт.

морковь

 —

2 шт.

лук репчатый

 —

2 шт.

лавровый лист

душистый перец горошек

петрушка

капуста белокочанная

 —

200 г

свекла

 —

700 г

масло растительное

паста томатная

 —

2 ст. л.

сок лимонный

чеснок

 —

3 зубчика

перец свежемолотый

Рыбная солянка

огурцы соленые

паста томатная

лук репчатый

масло растительное

каперсы

оливки

Рамен

помидоры черри

 —

5 шт.

кунжут

 —

1 щепотка

лапша яичная

 —

1

шампиньоны

 —

3 шт.

перец болгарский

 —

2 стенки

филе куриное

масло растительное

 —

1 ст. л.

петрушка

яйцо

 —

1 шт.

уксус

 —

1 ч. л.

вода

 —

1 л

мисо паста

 —

1 ст. л.

соус соевый

 —

1 ст. л.

Томатный суп с беконом

лук репчатый

 —

1 шт.

масло растительное

кетчуп

 —

2 ст. л.

томаты в собственном соку

 —

400 г

перец свежемолотый

соус чесночный

петрушка

Наши 10 лучших рецептов с луком | Продукты питания

Лук, фаршированный колбасой

Фаршированные овощи всегда на высоте: пикантная начинка, просачивающаяся в приготовленную на медленном огне оболочку, создает тающие наборы множества вкусов. Колбаса и лук представляют собой особенное сочетание с точки зрения текстуры и вкуса.

На 4 порции
4 красные луковицы среднего размера (около 225 г каждая), очищенные, с обрезанными кончиками, с обрезанными корнями, но целыми
3 ст. л. оливкового масла холодного отжима
Морская соль в хлопьях
300 мл воды
1 головка чеснока, удалить внешние слои, чтобы обнажить зубчики
Небольшая горсть веточек тимьяна плюс 1 ч.л. листьев

мясо 9000 г 03 225 мл двойные сливки

1 Разогрейте духовку до 200C/400F/газовая отметка 6. Смажьте лук небольшим количеством оливкового масла (около 2 столовых ложек), затем посыпьте солью. Положите лук в кастрюлю среднего размера или другую жаропрочную кастрюлю с крышкой. Поместите головку чеснока в середину лука и сбрызните маслом. Разбросайте веточки тимьяна поверх лука, затем добавьте в кастрюлю 75 мл воды. Накройте крышкой и запекайте в духовке в течение 50-60 минут, пока лук слегка не подрумянится и не станет достаточно мягким, чтобы нож легко скользил по его центру. Отложите в сторону, пока достаточно не остынет, чтобы обращаться с ним.

2 Осторожно переложите лук на разделочную доску, оставив жидкость в кастрюле. Выскоблите несколько слоев из каждой луковицы и начините их 2 столовыми ложками колбасного фарша. Добавьте нарезанный лук в кастрюлю. (Когда вы добавите сливки и воду на следующем этапе, жидкость должна доходить чуть менее чем до середины фаршированного лука.) листья тимьяна, сливки, оставшиеся 225 мл воды и 1 ч. л. соли. Доведите смесь до кипения, добавьте фаршированный лук колбасой вверх и полейте жидкостью на минуту или около того.

4 Верните запеканку в духовку примерно на 40 минут, не накрывая крышкой, пока соус не станет густым, но не липким. Помешивайте лук каждые 10 минут или около того до готовности. Попробуйте соус и добавьте еще немного соли, если хотите. Поставьте сковороду на стол, выложите немного соуса поверх каждой луковицы и закоптитесь.

Эйприл Блумфилд, Девушка и ее поросенок (Канонгейт)

Куриный салат с луковым маринадом

Вьетнамское блюдо с ярким, пикантным вкусом, который усиливается маринованным луком.

На 2–3 порции
3 куриных бедра с кожей и костями
1 кубик куриного бульона
200 г риса басмати
1 кусочек сливочного масла, мелко нарезанного чеснока 9 0004
10 веточки острой мяты (или тайского сладкого базилика), нарезанные
Небольшая горсть кориандра, нарезанного на стеблях
Щепотка черного перца

Для лукового маринада
1 красная луковица, тонко нарезанная
3 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. 9 Щепотка черного перца

Для дип-соуса
2 ст. л. рыбного соуса
2 ст. л. сахара
2 см кусочка свежего имбиря, мелко нарезанного
1 перец чили с высоты птичьего полета
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 ст.л. яблочного уксуса

1 Сначала приготовьте рассол. Оставьте одну пятую луковицы, затем смешайте оставшуюся часть с другими ингредиентами и оставьте минимум на 1 час.

2 Затем приготовьте салат. Поставьте 1,2 литра холодной воды и куриные бедра в кастрюлю на средний огонь и накройте крышкой. Доведите до кипения, затем снимите пену с поверхности. Добавьте бульон и варите 25–30 минут (через 20 минут после начала приготовления извлеките немного бульона — см. шаг 3).

3 Промойте и высушите рис. Мелко нарежьте зарезервированный лук. Растопите сливочное масло в кастрюле на медленном огне и обжарьте лук и чеснок. Добавьте рис, затем перемешайте, чтобы он был покрыт. После того, как курица варится в течение 20 минут, слейте 350 мл бульона и добавьте его к рису со щепоткой соли. Накройте крышкой, затем увеличьте огонь до среднего; эта техника прекрасно приготовит рис, пропарив его. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума и варите 15–20 минут, периодически помешивая.

4 Затем смешайте все ингредиенты соуса для макания в миске с 2 столовыми ложками бульона для припускания.

5 Когда курица сварится, снимите ее со сковороды и дайте постоять 10 минут, пока рис еще готовится. Оставьте оставшийся бульон на другой раз — дайте ему полностью остыть, затем охладите или заморозьте.

6 Отделите курицу от костей. Откажитесь от кожи. Смешайте мясо с луковым рассолом (сливая сок), мятой, кориандром и перцем. Подавать комнатной температуры с рисом и соусом для макания.

Uyen Luu, Моя вьетнамская кухня (Ryland Peters & Small)

Soupe a l’oignon Lyonnaise

Непревзойденная классика, которая не разочарует: лук превращается в маслянистый сливочный бульон с говядиной и яйцом и посыпанный жареным сыром.

Классический французский суп по-лионски, достаточно сытный для основного блюда. Фотография: Tamin Jones/Guardian

На 8–10 порций
60 г несоленого сливочного масла плюс 1 столовая ложка
1 ст.л. растительного масла
1 кг лука, очищенного и нарезанного
1 бутылка белого сухого вина
60 г муки
3 пакета 1,8 л говяжьего бульона

этте, нарезанный

5 яичных желтков
100 мл портвейна
250 г крем-фреш
300 г грюйера, тертого
Соль и черный перец

6

1 растопленное масло в кастрюле на среднем огне, затем добавьте лук. Готовьте, периодически помешивая, пока они не карамелизуются, но не накрывайте сковороду. Когда лук будет готов, добавьте белое вино и готовьте, пока жидкость не уменьшится наполовину.

2 Растопите оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла в большой кастрюле, добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы получилась заправка. Готовьте, пока ру не станет светло-коричневой, но не позволяйте ей подгорать. Добавьте бульон, хорошо взбивая. Варить 5 минут, затем добавить луковую смесь, приправить и варить еще 30 минут. Тем временем поджарьте несколько багетов.

3 Разогрейте гриль. Смешайте яичные желтки, портвейн и сметану, затем разделите поровну по жаропрочным суповым тарелкам. Налейте немного горячего супа в каждую тарелку, вмешивая его в яичную смесь вилкой. Добавьте немного тостов, посыпьте тертым грюйером и жарьте под грилем, пока сыр не станет золотистым и не начнет пузыриться. Служить.

Мишель Ру-младший, Французская кухня (Вайденфельд и Николсон)

Луковые оладьи

постоянно захватывающий кусочек, которого вы просто хотите больше.

12 шт.
3 небольшие луковицы (225 г), очищенные, нарезанные полукольцами
⅛-¼ ч. л. красного порошка чили
1 ч. л. мелко натертого свежего имбиря
3 ст. л. нарезанного свежего кориандра
1 свежий острый зеленый перец чили, нарезанный кольцами (по желанию)
½ ч. л. молотого тмина
Щедрая щепотка молотой куркумы

3

мука (безан или грамм муки)
Щепотка соли
Оливковое или арахисовое масло для обжаривания во фритюре

1 чаша. Посыпать мукой из нута, но пока не смешивать.

2 Примерно за 15 минут до еды добавьте соль. Вручную смешайте лук с сухими ингредиентами, взбивая все в течение примерно 5 минут или пока ломтики не слипнутся.

3 Налейте 1 см масла в сковороду и поставьте на средний огонь. Тем временем Пока он разогревается, сформируйте 12 грубых котлет из луковой смеси, выкладывая их в один слой на доску или тарелку по мере приготовления. Кусочки лука будут торчать, но так и должно быть. Когда масло нагреется, уменьшите огонь до среднего и выложите половину котлет в один слой. Жарить 1 минуту, перевернуть и жарить еще минуту. Еще раз перевернуть. Обжаривайте еще по 30 секунд или около того с каждой стороны до красновато-золотистого цвета и хрустящей корочки.

4 Слив на кухонной бумаге. Таким же образом сделайте вторую порцию. Подавать горячим с чатни.

Мадхур Джаффри, Карри Easy Vegetarian (Ebury)

Яичный салат с луком

Яйцо и лук — стойкий дуэт, пикантности которому придает зеленый лук. Отлично подходит в качестве начинки на поджаренном тесте на закваске.

На 4–6 порций
1 луковица, мелко нарезанная
1 ст. л. оливкового масла для жарки
6 больших яиц, сваренных вкрутую, очищенных и натертых
9000 2 кусочка зеленого и белого лука, нарезанного 9 1 ст. л. майонеза
Несколько грибен (по желанию)
Соль и черный перец
1 пучок кресс-салата и черных оливок, для украшения 6 0904 9000 003 1 Слегка обжарить нарезанный лук в масле пока не станет мягким и только начнет становиться золотистым. Измельчите лук блендером до получения однородной массы, затем соскоблите в миску. Добавить пюре из лука, затем тертое яйцо, майонез и грибен, если используете. Приправить по вкусу. Выложите в сервировочное блюдо, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на срок до двух дней, пока он не понадобится. При подаче украсьте кресс-салатом и несколькими маслинами.

Рут Джозеф, Теплые рогалики и яблочный штрудель (Кайл)

Паста с карамелизированным луком и козьим маслом

В этом простом блюде сладость карамелизированного лука сочетается со сливочным вкусом козьего масла и сыра.

На 2 порции
1 луковица, мелко нарезанная
Щепотка соли
200 г сушеных спагетти или лингвини
Большой кусок тертого козьего масла 5 г твердого
4
4 козий сыр или больше по вкусу

1 Посыпьте нарезанный лук солью, затем готовьте на очень слабом огне, часто помешивая, пока лук не приобретет красновато-золотистый цвет.

2 Когда лук будет готов, варите макароны на 1 минуту меньше, чем указано в инструкции на упаковке. Слейте воду, затем верните на сковороду и добавьте масло, лук и половину сыра. Хорошо бросьте.

3 Разложите по подогретым тарелкам и подавайте, посыпав сверху остатками сыра.

Rebecca Seal, Острова Греции (Hardie Grant)

Баранина харисса с пряным пюре и луком с корицей

Лук, приправленный корицей, станет прекрасной приправой к этой пикантной тарелке из ароматной баранины и пюре.

На 4 порции
8 кусков бараньей отбивной или 4 стейка из баранины
Соль и черный перец

Для маринада
120 мл оливкового масла 0spissatbhar9
3 зубчика чеснока, раздавленных
Сок ½ лимона
Хорошая горсть листьев мяты, порванных

Для пюре
450 г картофеля, очищенного и очищенного 9 9 нарезанный
75мл взбивание сливок
100 г сливочного масла
½ ч. л. молотой корицы
¾ ч.л. острого перца
50 мл молока

2
лук очень мелко нарезанный
15 г сливочного масла
1½ ч.л. оливкового масла
½ ч.л. молотой корицы
½ ч.л. хариссы
9009 900 лимонного сока 003 Небольшой пучок кориандра, крупно нарезанный

1 Смешайте ингредиенты для маринада. Добавьте бараньи отбивные; убедитесь, что они хорошо покрыты. Накройте, затем поставьте в холодильник на ночь или не менее чем на 1 ½ часа, время от времени переворачивая их.

2 Для пюре отварите отдельно картофель и пастернак до мягкости. Слейте картофель и верните его в кастрюлю, в которой он готовился. Накройте чистым скомканным кухонным полотенцем и поставьте на очень слабый огонь на несколько минут — это просто поможет немного подсушить картофель и даст вам лучший вкус. пюре. Тем временем слить пастернак и пюрировать со сливками. Если хотите, разомните картофель или пропустите через мясорубку.

3 Приготовьте специи в растопленном сливочном масле. Добавьте картофель и пастернак. Взбить все вместе. Подогрейте молоко, а затем вмешайте его. Время года. Дайте пюре настояться под крышкой, если вы не хотите подавать его сразу — вы можете осторожно подогреть его, если вам нужно, непосредственно перед подачей на стол.

4 Тем временем обжарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета. Увеличьте огонь и быстро подрумяньте их, чтобы некоторые стали хрустящими. Добавьте корицу, хариссу, лимонный сок и кориандр, приправьте и готовьте еще минуту.

5 Посолите отбивные и обжарьте их на раскаленной сковороде на сильном огне, пока они не подрумянятся с обеих сторон, а середина не станет розовой.

6 Разлейте пюре по теплым тарелкам, выложите сверху лук и подавайте с отбивными.

Диана Генри, Лимоны с маринованной водой Crazy Water (Mitchell Beazley)

Луковый пирог с тимьяном и грюйером

Сливочный сыр с нотками тимьяна и горчицы в ломтиках лука, который успокаивает играть звездную роль.

На 4–6 порций
65 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
100 г муки
Щепотка соли
1–2 ст. 9 50 г сливочного масла
750 г белого лука, очищенного

и очень тонко нарезанного
1 большое яйцо
2 больших яичных желтка
200 мл двойных сливок 9 0004
1 чайная ложка листьев тимьяна
Соль и белый перец
60G Gruyere, свежеспоренные
, свежепримененный

1 , чтобы сделать трюк, в пищевой комбинации, кратко обрабатывая масла, муку и и муку и муку и муку и муку и муку. соли, пока смесь не будет напоминать мелкие панировочные сухари. Теперь перелейте его в большую вместительную миску и осторожно смешайте с водой прохладными руками или столовым ножом, пока смесь не станет однородной. Слегка вымесите тесто, затем положите его в полиэтиленовый пакет и охладите в холодильнике не менее 1 часа перед раскатыванием.

2 Для начинки растопить сливочное масло в широкой неглубокой сковороде. Выложите лук и очень осторожно тушите на умеренном огне не менее 40–60 минут, пока он не станет бледно-золотистым и полностью не станет мягким. Прохладный.

3 Тем временем разогрейте духовку до 180°C/350F/газовая отметка 4 и поместите внутрь плоский противень для разогрева (это поможет основе пирога хорошо пропечься).

4 Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности как можно тоньше, затем выложите его в форму для тарта глубиной 3 см и диаметром 20 см. Наколоть основу вилкой. Выстелить тесто фольгой и сушеной фасолью и переложить на горячий противень. Выпекать вслепую 15–20 минут. Снимите фольгу и бобы и верните форму с тестом в духовку еще на 10 минут или около того, пока она не станет золотистой, хрустящей и хорошо прожаренной, особенно основа.

5 Смешать яйцо, яичные желтки, сливки, горчицу и листья тимьяна. Аккуратно смешайте с луком, приправьте и выложите смесь в форму для выпечки. Посыпьте поверхность грюйером и щедро натрите немного мускатного ореха. Выпекайте около 45 минут или пока начинка не приобретет насыщенный золотистый цвет и не станет твердой на ощупь. Оставьте на 10 минут перед едой.

Саймон Хопкинсон, Вегетарианский вариант (Кадриль)

Овощи à la Grecque

Белое вино, оливковое масло и травы варят на медленном огне во вкусный бульон, к которому лук придает восхитительную сладость. Сочетайте с оливками, фетой и хорошим хлебом для сытной вкусной еды.

На 4-6 порций
12 луковиц, красных или белых
6 средних морковей, очищенных и разрезанных вдоль пополам
2 маленькие луковицы фенхеля, обрезанные и нарезанные дольками (или используйте сердцевинки сельдерея среднего размера) 2 кабачка , нарезать толстыми брусочками

Для жидкости для варки
475 мл сухого белого вина
475 мл оливкового масла
475 мл воды
2 ч. л. семян кориандра
1 ч.л. семян фенхеля
1 TSP Черный перец.0004

1 Чтобы приготовить жидкость для варки, смешайте все ингредиенты в широкой эмалированной кастрюле или кастрюле из нержавеющей стали с толстым дном и доведите до кипения. Уменьшить огонь и варить около 5 минут. Попробуйте и отрегулируйте на соль. Он должен быть хорошо приправлен.

2 Некоторые люди кладут все овощи в кастрюлю сразу, но им немного сложно уследить за этим, так как у каждого разное время приготовления. Вместо этого приготовьте их отдельно. Вам нужны нежные, а не разваренные овощи.

3 Начните с лука. Осторожно варите их, пока они не будут легко протыкаться шпажкой – около 10 минут. Достаньте из жидкости для варки и дайте им остыть на тарелке. Продолжайте с другими овощами, рассчитывая примерно на 5 минут для моркови и фенхеля и примерно на 3 минуты для кабачков.

4 Процедить и охладить жидкость для браконьерства.

5 Выложите овощи в глубокую широкую посуду и залейте их остывшей жидкостью. Оставьте их в жидкости хотя бы на несколько часов или поставьте в холодильник на ночь.

6 Когда будете готовы к подаче, переложите овощи на тарелку и полейте сверху небольшим количеством жидкости для варки. Подавать комнатной температуры.

Дэвид Танис, Сердце артишока и другие кулинарные путешествия (Ремесленник)

Турецкий гранатовый лук

Идеально подходит в качестве гарнира к жареному мясу, жареному халлуми и медленно запеченным корнеплодам.

Турецкий гранатовый лук: идеальный, сладкий и острый гарнир. Фотография: Тамин Джонс/Guardian

На 6 порций
3 красные луковицы, очищенные и нарезанные на четвертинки
2 ст. л. растительного масла
4 ст. л. гранатовой патоки
2 ч. л. 0009 2 ст.л. нарезанной петрушки

1 Обвалять лук в масле и нанизать на шампуры. Обжарьте на раскаленной сковороде, пока хорошо не подрумянятся.

2 Горячий лук сбрызнуть патокой, посыпать сумахом и солью. Дайте им немного остыть, затем посыпьте петрушкой и подавайте.

Олия Геркулес, oliahercules.com

Рецепты с луком — Рецепт приятного аппетита

Маркус Нильссон

рецепты

рецепты

рецепты с хрустящим луком и луковыми кольцами.

Кристина Чей

26 июня 2015 г.

Большой или маленький, красный или зеленый, белый или желтый — мы любим наш лук. Но луку так часто отводится второстепенная роль, что мы хотели отметить все наши рецепты, в которых он находится в центре внимания. Вот 21 из них, от сырного супа до хрустящих луковых колец, ради которых стоит попробовать луковое дыхание.

• Дэнни Ким

  Большая партия карамелизированного лука

  Небольшие усилия и большой вкус. Используйте их во всем: в бутербродах, салатах, соусах из йогурта, жареных овощах и многом другом.

• Дэнни Ким

  Соус из обугленного лука

  Не стесняйтесь поджаривать лук.

• Gentl & Hyers

  Острый салат из зеленого лука и лука

  Этот гарнир, разработанный шеф-поваром Джиен Ли, следует перемешивать непосредственно перед подачей, чтобы предотвратить увядание.

• Майкл Грейдон и Николь Херриотт

  Печенье на пахте с маслом из жженого лука

  Шеф-повар Rose’s Luxury Аарон Сильверман соединил свой рецепт печенья с рецептом своего су-шефа, чтобы создать, по его словам, «лучшее печенье, которое я когда-либо пробовал».

• Alex Lau

  Три луковых соуса

  Лук наполнен вкусом умами, как и анчоусы, грибы и вустерширский соус. Вместе они делают этот провал особенно трудным для сопротивления.

• Йосси Арефи

  Жареный зеленый лук

  Душ из панировочных сухарей с лимоном — это именно то, о чем просили эти жареные зеленые луки.

• Маринованный лук на скорую руку

  Выкладывайте его на все: от рыбных тако до бутербродов со стейками.

• Наан с луком

  Как и любой другой хлеб, приготовление теста для наана занимает немного времени. Хорошая новость: каждый готовится менее чем за 5 минут.

• Джентл энд Хайерс

  Бистро-стейк с луковыми кольцами в пахте

  Вот как это сделать: подготовьте компоненты салата и луковых колец, прежде чем готовить стейк и соус, затем держите соус теплым, пока жарите лук. Бросьте салат в последний момент.

• Портвейн и луковый чатни

  Красный лук придает этому чатни сладость и цвет, но подойдет любой лук.

• Маринованный красный лук

  Сохраните остатки и положите их в бутерброды или рыбные тако.

• Суп-пюре из белого лука

  Чтобы этот суп получился белоснежным, не дайте луку подрумяниться.

• Маркус Нильссон

  Луковая фриттата

  Для приготовления этого блюда необходимо подготовить все ингредиенты до того, как вы начнете обжаривать лук.

• Тушеная в уксусе курица с луком

  Бальзамический уксус придает этому блюду сладость, необходимую для балансировки резкого вкуса красного винного уксуса.

• Зеленый лук, тушенный в масле с большим количеством зеленого лука

  Луковый вкус в этом блюде многослойный: зелень имеет яркость масла, чтобы сбалансировать сладость луковиц, приготовление становится жидким. , а свежий зеленый лук придает завершающую ноту высокой ноты.

• Кристина Холмс

  Медленно-обжаренный лук-шалот в кожуре

  Целый, неочищенный и обжаренный до невероятной нежности, лук-шалот раз и навсегда теряет статус «подружки невесты».