Рецепты из свиной лопатки, что приготовить из свиной лопатки

Свиная лопатка рецепты

Всего опубликовано 9 рецептов

Сортировать:
по популярности
по дате добавления

В русской и многих других кухнях тушение всегда было одним из основных способов приготовления мяса. Но само слово «тушить»…

Ингредиенты

• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец душистый — 5 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Свиная лопатка — 800 г
• Соль — 1 щепотка

Предлагаю вам приготовить очень вкусную свинину для нарезок и бутербродов. Я готовила такую свинину и из шеи, и из лопатки….

Ингредиенты

• Вода — 3000 мл
• Жир говяжий — 20 г
• Лук репчатый — 50 г
• Морковь — 50 г
• Перец чёрный молотый — 5 г
• Свиная лопатка — 600 г
• Соль — 20 г
• Чеснок — 10 г

Тушёной свининой удивить кого-то очень трудно, но если приготовить её с галушками и подать эти галушки с мясом и соусом, в. ..

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Молоко — 120 мл
• Мука пшеничная — 150 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Свиная лопатка — 500 г
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Ленивые голубцы — это отличный вариант для людей с минимальным количеством времени на приготовление еды. Про такие голубцы…

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 300 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
• Панировочные сухари — 100 г
• Перец чёрный молотый — 5 г
• Рис длиннозерный — 200 г
• Свиная лопатка — 600 г
• Соль — 10 г
• Томатная паста — 150 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Давно хотели и наконец-то это свершилось! Мы выбрались в лес! Что из этого получилось? Смотрите в видео-рецепте!…

Ингредиенты

• Вода — 0.5 л
• Грибы лесные сушёные — 50 г
• Картофель — 900 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Свиная лопатка — 900 г
• Смесь хмели-сунели — 1.5 ч. л.
• Соль — 1.5 ч. л.

Без этого блюда не обходится ни одно праздничное застолье. Самый вкусный холодец получается из разных видов мяса, у меня он…

Ингредиенты

• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Свиная лопатка — 1000 г
• Свиная рулька — 1000 г
• Соль — 1 щепотка
• Чеснок — 1 головка

Предлагаю вам сделать вкусные домашние колбаски для обжаривания на гриле или на сковороде.
Обычно,…

Ингредиенты

• Вода — 75 мл
• Кишки — 15 г
• Кориандр молотый — 1 г
• Перец чёрный молотый — 2 г
• Свиная грудинка — 300 г
• Свиная лопатка — 200 г
• Смалец — 10 г
• Соль экстра — 8 г
• Чеснок сушёный молотый — 2 г

Тыква — яркий и полезный овощ, популярный у кулинаров преимущественно осенью и зимой. Из неё можно приготовить огромное…

Ингредиенты

• Горчица — 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Сахар — 0.5 ч. л.
• Свиная лопатка — 600 г
• Соус соевый — 3 ст. л.
• Тыква свежая — 120 г
• Чеснок — 3 зубчик

Моему сыну за 30 и он холост. Недавно я подарила ему мультиварку и он в полном восторге от этого прибора. Готовит в ней всё!…

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Говядина мякоть — 100 г
• Молоко — 150 мл
• Мука пшеничная — 450 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Свиная лопатка — 450 г
• Соль — 2 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Соус томатный — 100 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Свиная лопатка кусочками на сковороде

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (8)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Свинина

1. 2 кг

Лук репчатый

2 шт.

Перец чёрный молотый

по вкусу

Соль

по вкусу

Масло растительное

для жарки

Процесс приготовления

Кусок мяса от свиной лопатки хорошо промываем под проточной водой, насухо вытираем полотенцем и острым ножом нарезаем на небольшие кусочки.

Чистим луковицы и шинкуем на тонкие полукольца.

В глубокой сковородке хорошо разогреваем 3–4 ст. л. растительного масла.

Затем в нагретое масло перекладываем кусочки мяса и жарим на среднем огне, не переворачивая их, пока снизу не зажарится румяная корочка.

Затем лопаткой кусочки переворачиваем и обжариваем до румяной корочки со всех сторон. Таки образом обжариваем кусочки лопатки в течение 20 минут. Огонь можно регулировать, чтобы мясо не подгорело.

Через 20 минут перекладываем к мясу луковые полукольца.

Мясо по своему вкусу посыпаем солью и черным перцем. Жарим все до прозрачности лука.

Свиная лопатка кусочками на сковороде готова. Перекладываем ее в порционные тарелки и подаем к столу с любимым гарниром.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

0.16%

Витамин В1

19.03%

Витамин В2

12.84%

Витамин В4

9. 79%

Витамин В5

10.43%

Витамин В6

25.65%

Витамин В9

0.45%

Витамин В12

10.21%

Витамин С

1.46%

Витамин D

18.53%

Витамин E

21.09%

Биотин

0.22%

Витамин К

1.4%

Витамин РР

19.13%

Калий

10%

Кальций

2.58%

Кремний

2.01%

Магний

6.4%

Натрий

19.48%

Сера

26.68%

Фосфор

15.22%

Хлор

12.68%

Алюминий

161.16%

Железо

1.87%

Йод

0.24%

Кобальт

6.77%

Литий

0%

Марганец

40. 68%

Медь

8.14%

Никель

0.18%

Рубидий

2876.71%

Селен

3.81%

Фтор

0.1%

Хром

0.48%

Цинк

17.71%

Бор

2014.5%

Ванадий

0%

Молибден

0.76%

Витамин A

2.03%

Витамин В1

236.16%

Витамин В2

159.39%

Витамин В4

121.43%

Витамин В5

129.4%

Витамин В6

318.33%

Витамин В9

5.56%

Витамин В12

126.67%

Витамин С

18.14%

Витамин D

230%

Витамин E

261.68%

Биотин

2.7%

Витамин К

17. 32%

Витамин РР

237.38%

Калий

124.09%

Кальций

31.97%

Кремний

25%

Магний

79.46%

Натрий

241.72%

Сера

331.06%

Фосфор

188.88%

Хлор

157.34%

Алюминий

2000%

Железо

23.18%

Йод

3%

Кобальт

84%

Литий

0%

Марганец

504.88%

Медь

101.03%

Никель

2.25%

Рубидий

35700%

Селен

47.27%

Фтор

1.21%

Хром

6%

Цинк

219.75%

Бор

25000%

Ванадий

0%

Молибден

9. 43%

Витамин A

0.34%

Витамин В1

39.36%

Витамин В2

26.56%

Витамин В4

20.24%

Витамин В5

21.57%

Витамин В6

53.05%

Витамин В9

0.93%

Витамин В12

21.11%

Витамин С

3.02%

Витамин D

38.33%

Витамин E

43.61%

Биотин

0.45%

Витамин К

2.89%

Витамин РР

39.56%

Калий

20.68%

Кальций

5.33%

Кремний

4.17%

Магний

13.24%

Натрий

40.29%

Сера

55.18%

Фосфор

31.48%

Хлор

26.22%

Алюминий

333. 33%

Железо

3.86%

Йод

0.5%

Кобальт

14%

Литий

0%

Марганец

84.15%

Медь

16.84%

Никель

0.38%

Рубидий

5950%

Селен

7.88%

Фтор

0.2%

Хром

1%

Цинк

36.63%

Бор

4166.67%

Ванадий

0%

Молибден

1.57%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	18. 3 мкг	900 мкг	0.2	0.3
Витамин В1	3.5 мг	1.5 мг	19	39.4
Витамин В2	2.9 мг	1.8 мг	12.8	26.6
Витамин В4	607.2 мг	500 мг	9.8	20.2
Витамин В5	6.5 мг	5 мг	10. 4	21.6
Витамин В6	6.4 мг	2 мг	25.7	53.1
Витамин В9	22.3 мкг	400 мкг	0.4	0.9
Витамин В12	3.8 мкг	3 мкг	10.2	21.1
Витамин С	16.3 мкг	90 мкг	1.5	3
Витамин D	23 мкг	10 мкг	18. 5	38.3
Витамин E	39.3 мг	15 мг	21.1	43.6
Биотин	1.4 мг	50 мг	0.2	0.5
Витамин К	20.8 мкг	120 мкг	1.4	2.9
Витамин РР	47.5 мг	20 мг	19.1	39. 6
Калий	3102.2 мг	2500 мг	10	20.7
Кальций	319.7 мг	1000 мг	2.6	5.3
Кремний	7.5 мг	30 мг	2	4.2
Магний	317.9 мг	400 мг	6.4	13.2
Натрий	3142. 4 мг	1300 мг	19.5	40.3
Сера	1655.3 мг	500 мг	26.7	55.2
Фосфор	1511 мг	800 мг	15.2	31.5
Хлор	3618.9 мг	2300 мг	12.7	26.2
Алюминий	600 мкг	30 мкг	161. 2	333.3
Железо	4.2 мг	18 мг	1.9	3.9
Йод	4.5 мкг	150 мкг	0.2	0.5
Кобальт	8.4 мкг	10 мкг	6.8	14
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	10. 1 мкг	2 мкг	40.7	84.1
Медь	1010.3 мкг	1000 мкг	8.1	16.8
Никель	4.5 мкг	200 мкг	0.2	0.4
Рубидий	714 мкг	2 мкг	2876.7	5950
Селен	26 мкг	55 мкг	3. 8	7.9
Фтор	48.3 мкг	4000 мкг	0.1	0.2
Хром	3 мкг	50 мкг	0.5	1
Цинк	26.4 мг	12 мг	17.7	36.6
Бор	300 мкг	1.2 мкг	2014.5	4166. 7
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	6.6 мкг	70 мкг	0.8	1.6

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Свинина большими кусочками на сковороде

Свинина целым куском с медом и горчицей в фольге в духовке

Кусочки свинины на сковороде со сметаной

Свинина целым куском с горчицей в фольге в духовке

Как пожарить свинину кусочками на сковороде

Свинина кусочками с картошкой в рукаве в духовке

Свинина маленькими кусочками в духовке

Кусочки свинины с грибами на сковороде

Кусок свинины в соевом соусе, запеченный в фольге в духовке

Сочная и мягкая свинина кусочками в духовке

Кусочки свинины как шашлык в духовке

Мясные пальчики из свинины с начинкой

Блюда из свинины

Рецепт ультрахрустящей свиной лопатки, приготовленной на медленном огне

Почему это работает

• При приготовлении свинины в духовке на медленном огне разрушается жесткая соединительная ткань.
• При обжаривании свинины на сильном огне кожа быстро становится хрустящей.

Помните в первом сезоне Thundercats, когда Lion-o должен был проявить себя как истинный лорд New Thundera, сражаясь с каждым из других котов в их собственной игре? После того, как он докажет, что сильнее Пантро, победит Читару в гонке, перехитрит Громовых Котят WilyKit и WilyKat в Лабиринте Бесконечности и преодолеет ментальные проекции Тигры, чтобы встретиться со своим величайшим страхом, вы думаете, что все кончено и вы, наконец, можете отдохнуть. легкий.

Но нет, помазание Льва-о возвращается с удвоенной силой, поскольку на пятый день он вынужден встретиться лицом к лицу с самим Мумм-ра.

Что ж, мы взялись за жареного поросенка целиком, не одну, а две версии поркетты с брюшком (одна приготовлена ​​по технологии sous-vide и обжарена во фритюре), и , жаркое из свинины в короне. Конечно, наши приключения в Свинвилле закончились , подумали вы.

Неа. Здесь мы поговорим о том, что, возможно, является величайшим из всех кусочков кулинарной алхимии. Превращение одного из самых дешевых кусков мяса на витрине мясника в одно из самых великолепных праздничных украшений, которые только можно себе представить.

Мы говорим о свиной заднице во всей ее сочности, мясистости, нежности в середине, невозможной хрустящей корочке и хрустящей корочке снаружи.

Что такое свиная задница?

Прежде всего, несколько слов о номенклатуре. Свиная задница — это не свиная задница. Позвольте мне объяснить .

Видите ли, в какой-то момент в нашем колониальном прошлом Бостон был хорошо известен своим производством свинины и часто отправлял консервированную свинину (чаще всего передние плечи — наименее желательную часть свиньи — но часто также окорока и головы) в больших деревянных бочках. . Эти стволы имели размер, официально известный как «приклад» или «дудка». Это будет 126-галлонная бочка, вдвое меньше 252-галлонной бочки, больше 84-галлонного фиркина и вдвое больше 63-галлонной бочки (что, кстати, не имеет ничего общего с настоящими свиньями или головами).

Бочки со свининой, отправляемые по всей стране, стали известны как бостонские окурки, термин, который вскоре стал применяться к мясу внутри, несмотря на то, что на самом деле оно было из лопатки свиньи. В наши дни во многих частях страны свиная лопатка по-прежнему называется бостонской задницей, хотя во многих городах (включая сам Бостон) она известна как просто «задница».

Если бы наши предки соблаговолили поставлять свинину в 84-галлонных бочках, мы бы, возможно, ложками ложками тушили бостонские фиркины, приготовленные на медленном огне, в наши бутерброды для барбекю, возможно, делая наши итальянские колбаски из бостонского пунша, или если бы эти плечи были доставлены в Нью-Мексико через 18 галлонных баррелей, они будут жевать чили-верде, приготовленный из бостонской рандлет.

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Не говоря об этом, давайте поговорим о том, что на самом деле находится внутри бостонского масла… плечо.

Полная бостонская задница на костях представляет собой внушительный кусок мяса, обычно весом от восьми до двенадцати фунтов, пронизанный значительным количеством соединительной ткани и меж/внутримышечного жира, и все это покрыто толстой жесткой кожей.

Наша цель – сделать этот жесткий кусок мяса невероятно нежным. Как ты это делаешь? Ну ты и приготовь.

• Быстро сокращающиеся мышцы  это вещество, которое животное использует редко, за исключением коротких рывков. Грудки цыпленка, которые позволяют ему быстро махать крыльями, спасаясь от опасности. Поясница у коровы, к которой, ну, почти не привыкаешь. Быстро сокращающиеся мышцы характеризуются нежностью (вспомните куриную грудку, свиные отбивные или стейки по-нью-йоркски) и мелкозернистой текстурой и лучше всего готовятся с использованием методов быстрого приготовления, таких как запекание, гриль или обжаривание. С быстро сокращающимися мышцами оптимальные условия приема пищи достигаются почти сразу же, как только вы достигаете конечной температуры подачи (скажем, 145°F для куриной грудки или 125°F для стейка). Длительное выдерживание при этой температуре может увеличить нежность немного , но вы не увидите никаких серьезных изменений в текстуре или вкусе.
• Медленно сокращающаяся мышца , с другой стороны, включает постоянно работающие мышцы животного. Плечи и бедра, которые удерживают животное в вертикальном положении и при ходьбе. Мышцы хвоста, которые отпугивают мух. Мышцы вокруг бока, обеспечивающие дыхание животного. Медленно сокращающиеся мышцы характеризуются крепким вкусом, но очень жесткой текстурой с большим количеством соединительной ткани, которую необходимо готовить в течение длительного периода времени, чтобы расщепить. При медленно сокращающихся мышцах нежность готового продукта зависит не только от температуры, при которой он готовится, но и от продолжительности времени, в течение которого он готовится. При температуре около 160 ° F жесткий коллаген начинает распадаться на нежный, сочный желатин. Чем горячее мясо, тем быстрее происходит этот распад.

Подводя итог : Для быстрого сокращения мышц температура является наиболее важным фактором при приготовлении пищи. При медленном подергивании на конечный продукт влияют как время, так и температура.

Лучшая температура для приготовления свиной грудинки

Так что, если более высокая температура приводит к более быстрому разрушению соединительной ткани, не следует ли вам просто поджарить свиную лопатку при самой высокой температуре в духовке, которую она может выдержать, не обжигая кожу?

Не так быстро . Температура имеет и другие эффекты, а именно, высыхание мяса. Я жарил две одинаковые свиные лопатки, пока они не стали одинаково нежными. Один при 375 ° F (что заняло около 3 часов), а второй при 250 ° F (что заняло около 8 часов). После обжарки я рассчитал общее количество влаги, потерянной мясом, сложив вес готового жаркого плюс жировые капли в сковороде внизу и вычтя это из первоначального веса жаркого.

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Получается, что при более высокой температуре свиная лопатка теряет примерно на 8% больше сока, чем при более низкой температуре, за счет сокращения мышечных волокон и выдавливания своего содержимого. Поедание мяса из двух жареных блюд подтвердило это, хотя, честно говоря, оба были довольно сочными и влажными.

С другой стороны, высокотемпературная обжарка показала по крайней мере одно явное преимущество перед низкой обжаркой:  Кожа .

Вот кусок кожи со свиной лопатки, приготовленный все время при температуре 375°F:

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

А вот кусок, приготовленный при 250°F:

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Увидеть разницу? Проблема в том, что приготовление большого куска свиной кожи требует двух отдельных действий.

Во-первых, вы должны разрушить соединительную ткань. Существует распространенное заблуждение, что кожа животных — куриная кожа, кожа индейки, свиные шкварки — состоит из жира. Это неправда. Конечно, в коже и непосредственно под ней много жира (необходимого для поддержания температуры тела у теплокровных животных), но кожа также содержит много воды и соединительных белков, которые, как и соединительные ткани в медленно сокращающихся мышцах, , должны быть разрушены путем длительного приготовления.

Кроме того, когда соединительная ткань достаточно размягчится, из нее нужно вытеснить влагу, а оставшиеся белки подогреть, пока они не свернут и не затвердеют. Именно сочетание этих трех факторов — разрушения соединительной ткани, потери влаги и укрепления белков — приводит к хрустящей, но не жесткой коже.

При приготовлении при температуре 375 ° F все три вещи происходят примерно в одно и то же время. К тому времени, когда соединительная ткань разрушится, из кожуры будет удалено достаточно влаги, чтобы она стала твердой и хрустящей. С другой стороны, в духовке при температуре 250 ° F соединительная ткань разрушается, но потеря влаги и затвердевание белка не происходят в достаточной степени, чтобы получить хрустящий готовый продукт. Вместо этого вы получите мягкую и нежную кожу, но дряблую.

Итак, ясно, что мы снова должны готовить нашу свинину при более высокой температуре, верно?

Подождите, есть еще один момент.

Самая хрустящая кожа

Мы все знаем, что такое площадь поверхности , верно? Взгляните еще раз на крупный план хрустящей кожицы свинины, приготовленной при 375°F:

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Видите, несмотря на несколько складок здесь и там, все относительно гладко? Что ж, у гладких объектов относительно малая площадь поверхности  при определенном объеме, в то время как морщинистые, пузырчатые, морщинистые, изогнутые объекты имеют относительно  большую площадь поверхности  при том же внутреннем объеме. А когда дело доходит до текстуры, больше площадь поверхности = больше хруста.

Тот же принцип лежит в основе, скажем, царапания поверхности картофеля перед его обжариванием, чтобы он стал более хрустящим (подробнее об очень хрустящем жареном картофеле здесь), или более свободной упаковки гамбургера, чтобы придать ему более хрустящий внешний вид и больше подрумянивания (ознакомьтесь с этот эффект в моем рецепте ультра хрустящих бургеров.

При обжаривании при температуре 375°F, поскольку обезвоживание и закрепление белка происходят одновременно с разрушением соединительной ткани, никогда не бывает стадии, когда кожа становится относительно бесструктурной. Он переходит от твердости через соединительную ткань непосредственно к твердости из-за обезвоживания.

С другой стороны, после 8 часов в духовке при температуре 250 ° F кожа свиньи имеет очень небольшую структурную целостность — на самом деле очень мало что скрепляет ее, и она очень напоминает связку крошечных воздушных шаров, которые только и ждут, чтобы их наполнили.

Как вы наполняете эти воздушные шары? Пусть тепло сделает всю работу за вас .

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Если взять эту медленно приготовленную свинину и отправить ее в предварительно нагретую до 500 ° F духовку, воздух и пар, попавшие в кожу, будут быстро расширяться, вызывая образование миллионов крошечных пузырьков и вызывая быстрое расширение кожи. А вот ключ : Пузыри расширяются, их стенки становятся все тоньше и тоньше. В конце концов, они настолько тонкие, что тепло из духовки может довольно быстро заставить их принять постоянную форму, которая не разрушится, даже когда свинину вытащат из духовки.

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

В этом смысле свиная кожа очень похожа на буханку хлеба: высокая температура вызывает расширение газа, который затем попадает в белковую матрицу, которая уплотняется под действием тепла духовки, образуя хрустящую хрустящую корочку.

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Вы когда-нибудь видели что-нибудь настолько красивое?

Serious Eats / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Лично я обычно предпочитаю мясо без прикрас — все, что мне нужно, это хорошее мясо, соль и перец. Свиная лопатка, с другой стороны, отлично подходит для вкуса. Вы можете свободно натирать мясо и кожу своей любимой смесью специй или натирать сухим способом перед жаркой, или — мой метод выбора, поскольку он оставляет ваши варианты открытыми — оставить мясо простым для жарки и вместо этого приправить измельченное нежное мясо перед подачей на стол. .

Мне нравится приносить блюдо целиком к столу и позволять посетителям ковырять его пальцами, предлагая несколько соусов для работы на гарнир. Попробуйте сладко-пряный нуок чам, чар суй в китайском стиле, кубинское моджо, сладкий соус барбекю в стиле мемфис или яркое аргентинское чимичурри. Или еще лучше, это вечеринка со свининой, так что выбросьте весь выбор.

Измельченная жареная свиная лопатка превосходна сама по себе, еще лучше в бутербродах с небольшим количеством капустной капусты или является отличным дополнением к супам, тушеным блюдам, начинкам тако, кубинским сэндвичам, начинкам для эмпанада, начинкам из арепы, окрошкам, омлетам и т. д.

Почти так же невозможно испортить приготовленную на медленном огне свиную лопатку, как и подать ее к столу, не съев половину шкурки до того, как она будет доставлена.

Декабрь 2011 г.

Подготовка:
15 минут

Приготовление:
8 часов 20 минут

Активно:
10 минут

Время покоя:
30 минут

Итого:
9 часов 5 минут

Порции:
8
до 12 порций

Оцените и прокомментируйте

• 1 целая свиная лопатка с костями и кожей, всего от 8 до 12 фунтов

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 250°F (121°C).

2. Застелите противень с бортиками прочной алюминиевой фольгой (см. примечания) и установите внутрь него решетку. Поместите лист пергаментной бумаги поверх решетки. Обильно натрите свинину со всех сторон солью и перцем и выложите на пергаментную бумагу. Переместите в духовку и запекайте до тех пор, пока нож или вилка, вставленные в бок, не окажут очень мало сопротивления при скручивании, всего около 8 часов.

   Serious Eats / Джулия Эстрада

3. Достаньте свинину из духовки и накройте фольгой. Дайте отдохнуть при комнатной температуре не менее 15 минут и не более 2 часов. Увеличьте духовку до 500 ° F и дайте предварительно нагреться. Вернуть свинину в духовку и запекать до тех пор, пока на коже не появятся волдыри и вздутия, переворачивая каждые 5 минут, всего около 20 минут. Выньте из духовки, накройте фольгой и дайте постоять еще 15 минут. Подавайте, собрав на кухне, или просто подайте на стол, и пусть гости сами выбирают мясо и хрустящую кожуру, макая сбоку в соус по своему выбору (см. примечание).

   Serious Eats / Джулия Эстрада

Специальное оборудование

Противень с бортиками, решетка

Примечания

Чтобы приготовить соус для сковороды, не используйте алюминиевую фольгу при запекании; когда свинина будет готова, слейте лишний жир и удалите глазурь с противня с бортиками, нагрев его на одной конфорке и добавив две чашки белого вина, куриный бульон или их комбинацию. Соскребите подрумяненные кусочки, переложите в небольшую кастрюлю, приправьте по вкусу и взбейте с двумя столовыми ложками сливочного масла, снятого с огня.

Подробнее

• The Food Lab Redux: 7 блюд из свинины к праздникам
• Зажарьте свиную лопатку и празднуйте в течение нескольких дней

Лучший рецепт свиной лопатки в мультиварке

Делали ли вы когда-нибудь что-то с явным намерением сделать это тем, за что потом благодарите себя? Ничто так не воплощает идею сделать себе подарок на будущее, как эта свиная лопатка, приготовленная в мультиварке. Приложив немного первоначальных усилий, вы можете оставить свиную лопатку медленно и бережно готовиться в течение дня. Затем вы вернетесь домой к самому ароматному и нежному куску мяса — и все это с минимальными усилиями. Пряный чесночно-травяной соус просто божественен и сделает эту свиную лопатку лучшей в вашей жизни. Есть ли лучший подарок себе!?

Что это такое?

Свиная лопатка состоит из двух отрубов передней ноги свиньи. Нижняя половина передней ноги (так называемая «плечо для пикника») более худая, чем у бостонской попы, которая находится выше на передней ноге и далеко не на настоящей задней части свиньи! Поскольку свиньи используют эти мышцы для ходьбы, они, естественно, более жесткие, и поэтому для их разрушения требуются медленные, влажные методы приготовления. Не пропускайте шаг с надрезами в 1 дюйм — вы хотите, чтобы весь аромат приправы проник как можно глубже.

Для подачи мы рекомендуем немного хрустящего жареного картофеля и яркую листовую обжаренную зелень, например мангольд. Или вы можете просто стоять перед холодильником в полночь и есть это вкусное жаркое холодным прямо из посуды.

Ищете другие способы использования этой мультиварки? У нас есть много простых медленных обедов, чтобы попробовать в следующий раз!

Но если вы готовили по этому рецепту, пожалуйста, сообщите нам, как он вышел в комментариях ниже!

Реклама — Продолжить чтение ниже

Доходность:

10 — 12 Серва (S)

Время подготовки:

20 мин.

Ингредиенты

• 1

  БЕССЕ, БЕСПЛАТНЫЙ ПЕРЕРК БЕЗ, Бостон Бетчув.

  оливковое масло, разделенное

• 2 ч. л.

  тмин

• 2 ст.

  соль 

• 1 ст.

  перец черный

• 3 ст.

  листья орегано

• 1/2 c.

  свежевыжатый апельсиновый сок

• 1/4 c.

  свежевыжатый сок лайма

• 1

  серрано, с семенами и кубиками

• 1/4 c.

  freshly chopped fresh cilantro  

• White rice, for serving, optional 

• Nutrition Information
• Per Serving (Serves 12)
• Calories143 Fat12 gSaturated fat2 gTrans fat0 gCholesterol15 mgSodium130 mgCarbohydrates4 gFiber1 gSugar1 gProtein5 gVitamin D0 mcgCalcium33 mgIron1 мгкалий150 мг
• Примечание: Показанная информация является оценкой Эдамама, основанной на доступных ингредиентах и ​​способах приготовления. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

  Powered by

Указания

• 1. Шаг 1. Обсушите свиную лопатку бумажным полотенцем и сделайте надрезы ножом по 1 дюйму по всей поверхности.