Блюда из сушеных грибов. Рецепты. Быстрая варка сушеных грибов дома

Моя крестная – заядлая грибница. В этом году ей улыбнулась удача, и она насобирала и насушила много белых грибов и лисичек. Привезла мне, мол, готовь. Даже рецептами наградила. А сама я люблю «иностранные» грибочки шиитаке, иногда покупаю и готовлю их. Сегодня я поделюсь с вами рецептом варки сушеных заграничных грибов, плюс расскажу, как правильно готовить сушеные белые грибы и лисички.

Отваренные сушеные грибы шиитаке

Я сама недавно узнала, как готовить эти сушеные древесные китайские грибы шиитаке, рецептов блюд с ними великое множество. Главное – правильно отварить
«интуриста».

Из техники пригодится
газовая или электроплита. Из ложек-плошек приготовьте миску для замачивания грибов, кастрюлю для их варки, шумовку и тарелку для отварных шиитаке.

Когда все нужное на столе, пора запастись необходимыми составляющими.

Ингредиенты

Грибы шиитаке можно найти в супермаркете, но там они стоят прилично. Если вы живете большом городе и у вас есть китайский рынок – вам туда, там их можно найти в 5 раз дешевле. При покупке проверьте, чтобы грибы были именно сушеными, а не отсыревшими
– они должны легко и с хрустом ломаться.

Как только заветные шиитаке окажутся на вашей кухне, можно сразу их готовить, в нашем случае – варить.

Пошаговое приготовление

Видео рецепта приготовления

На этом ролике наглядно показан процесс отваривания китайских древесных грибов шиитаке.

Сушеные белые грибы с картофелем

Сейчас мы с вами разберемся, как готовить вкусные сушеные белые грибочки с картошкой на манер жаркого.

Время приготовления:
1,5 часа.
Количество порций:
6.
Калорийность:
на 100 г 66 ккал.
Из техники нам нужна
только электрическая или газовая плита. Из посуды необходимы: кастрюля и сковорода с крышками, лопатка, миска и тарелочка для замачивания грибов, шумовка и тарелка, сито, марля и посуда для грибного настоя, стакан, разделочная доска и нож.

Осталось самое ответственное мероприятие – запастись продуктами.

Ингредиенты

Если вы выберете качественные ингредиенты, блюдо получится вкусным и полезным:

• Белые грибы можно насушить самостоятельно
  , а можно и купить. При покупке проверьте их сухость – кусочек гриба должен легко ломаться в руках.
• Картофель берите некрупный
  . Корнеплоды должны быть твердыми, без глазок и пятен.
• , с плотно прилегающей золотистой шелухой. Сами луковки должна быть без ростков и мягких участков.
• Морковь выбирайте небольшую
  , ярко-оранжевого цвета, без черных пятен и гнили.
• Сладкий перец выбирайте свежий
  , сочный упругий. Овощ должен быть ярким, а плодоножка – зеленого цвета, без черных точек и признаков гнили.

Когда все нужное у нас уже есть, можно заняться непосредственно готовкой вкусного жаркого.

Пошаговое приготовление

В первую очередь подготовим сушеные белые грибы:

Теперь займемся приготовлением нашего блюда:

1. В кастрюлю влейте 50 г растительного и выложите 40-50 г сливочного масла, поставьте кастрюлю на средний огонь, чтобы сливочное масло растаяло.
2. Начистите и нарежьте в произвольной форме 1 кг картошки, выложите ее в кастрюлю с растопленным маслом.
3. Отлейте в стакан примерно 100 мл грибного настоя, остальную жидкость добавьте в кастрюлю с картошкой, накройте ее крышкой и оставьте тушиться на 20 мин.
4. На разогретую сковороду налейте 25 г растительного масла и выложите нарезанный лук (примерно 120 г). Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему грибы и обжаривайте 5-7 минут на среднем огне.
5. Нарежьте в произвольной форме среднюю морковь (около 80 г) и небольшой, очищенный от сердцевины и семечек сладкий перец (около 60 г). Добавьте овощи на сковороду и перемешайте.
6. Влейте к овощам оставленные 100 мл грибного настоя, добавьте перец и лавровый лист по вкусу. Накройте сковороду крышкой и оставьте тушиться на 7-10 мин.
7. Выложите овощи и грибы к картошке, перемешайте, посолите по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и через минуту выключите огонь. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Видео рецепта приготовления

На этом ролике в деталях показан процесс готовки тушеной картошки с сушеными грибами на манер жаркого.

Суп из сушеных лисичек

Сейчас мы разберемся, как готовить такие грибы, как сушеные лисички, и сварим из них суп!

Время приготовления:
1,5 часа.
Количество порций:
4.
Калорийность:
на 100 г 28 ккал.
Для готовки нам нужны:
электрическая или газовая плита, две кастрюли и сковорода с крышками, сито, разделочная доска и нож, чашка для заправки, лопатка, ложка и половник.

Ну и самое важное в готовке любого блюда – поход за необходимыми продуктами.

Ингредиенты

Очень важно выбирать качественные и свежие составляющие – от этого зависит успех готового супа. Овощи и прочие продукты вы выбирать умеете, осталось дело за малым. Сушеные лисички можно найти в магазине или на рынке. Хорошие грибы будут яркого оранжевого оттенка
, сухие. Если такой гриб разломать, слышен отчетливый хруст.

Когда все нужное на кухонном столе, пора приступать к процессу создания нашего ароматного супчика.

Пошаговое приготовление

1. Возьмите 300 г сушеных лисичек, выложите в кастрюлю, залейте 2,5 л воды и поставьте на средний огонь до закипания.
2. Мелко нарежьте пару луковиц (около 160 г), налейте на сковороду 30 г растительного масла, переложите туда лук и немного обжарьте его на медленном огне 3-5 минут.
3. Когда лисички закипят, подождите пару минут и снимите кастрюлю с огня. Процедите бульон с грибов через сито в другую кастрюлю. Сами грибы промойте холодной проточной водой (достаточно слить воду 2-3 раза).
4. Мелко нарежьте отваренные лисички. Выложите их к луку, перемешайте. Накройте сковороду крышкой, оставьте грибы тушиться на 30 мин. на слабом огне, периодически помешивая.
5. Смешайте 80 г сметаны с 30 г муки, чтобы не осталось комочков. Добавьте немного грибного бульона и хорошо перемешайте заправку.
6. Нарежьте пучок свежего укропа (примерно 30 г).
7. Готовые грибы выложите в бульон, кастрюлю поставьте на средний огонь до закипания (около 10 минут). Посолите и поперчите по вкусу.
8. Влейте в суп заправку, постоянно помешивая. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на слабом огне на 20-30 минут.
9. Готовый суп дополните нарезанным укропом в порционных тарелках. Приятного аппетита!

Видео рецепта приготовления

На этом ролике пошагово показано, как приготовить ароматный и красивый суп из сушеных лисичек.

Как украшать блюда из сушеных грибов

Если грибочки изначально небольшие, их можно оставлять целыми, а если не поленитесь аккуратно нарезать крупные грибы, блюдо будет красиво само по себе. Любое блюдо с сушеными грибами идеально дополняет свежая рубленая зелень
.

Советы по приготовлению и подаче блюд из сушеных грибов

• Грибы шиитаке важно промыть
  и размочить перед варкой – так они выйдут в разы мягче и вкуснее.
• Мука в рецепте картошки с грибами используется как загуститель
  , но на самом деле ее можно не добавлять, если хорошо выпарить влагу из грибной поджарки на сковороде.
• Перед тем как нарезать лисички для супа
  , их нужно немного отжать руками – так лишняя жидкость не попадет на сковороду.
• Подавать грибные блюда нужно теплыми, желательно – в обед
  .

Варианты приготовления грибов

Из сушеных грибов можно готовить что угодно, их вполне можно использовать наравне со свежими. Есть масса вкуснейших грибных рецептов:

• Попробуйте приготовить , это потрясающее блюдо.
• Также рекомендую сделать , это очень просто и быстро.
• Если надоели опята, используйте , это великолепнейший по вкусовым качествам гриб.
• В качестве первого блюда отлично выходит , это очень сытный обед.
• Еще вас приятно удивит пирог , это удивительно вкусное блюдо.

На самом деле «грибная» кухня ограничивается исключительно фантазией каждой хозяйки. Если вы можете дополнить приведенные рецепты или у вас есть свои идеи для блюд из сушеных грибов – делитесь информацией в комментариях!

Белые грибы по праву заслужили статус наиболее вкусных и полезных в большом семействе губчатых. По энергетическому и пищевому значению они нисколько не уступают мясу, а по некоторым качествам и превосходит его. Их преимуществом также является то, что в процессе сушки они не темнеют и остаются такими же ароматными. Белые грибы используются во множестве кулинарных рецептов. Потому, если вы озадачены вопросом, что можно приготовить из сушеных белых грибов, выбор блюд достаточно разнообразен. Среди них — супы, борщи, соусы, салаты, закуски, начинки для голубцов, пирогов, зраз, пиццы и пр. Как правило, они выступают одним из ингредиентов блюда и очень редко — самостоятельным кушаньем.

Существует несколько способов, как сушить белые грибы. Некоторые из них предлагаем изучить по видео:

Хранить запасы сухих белых грибов обязательно нужно в невлажных комнатах с хорошей вентиляцией, использовать для этой цели лучше бумажные пакеты или коробки из картона. В случае резких температурных изменений они могут сыреть и плесневеть. Если вы вовремя заметили, что они отсырели, выбросьте те, которые уже испортились, а остальные подсушите. Срок хранения сушеного белого гриба до одного года, но его можно продлить, положив в морозилку.

Как готовить сушеные белые грибы?

Как мы уже упоминали, существует большое разнообразие рецептов приготовления блюд из сушеных белых грибов. Как приготовить вкуснейший суп, а также тушеную картошку с такой полезной составляющей, рассмотрим далее.

Рецепт №1. Суп из сухих белых грибов

Это ароматное наваристое кушанье обязательно придется по вкусу всем взрослым членам вашей семьи, а также гостям.

Необходимые ингредиенты:

• картошка — 3-4 шт.
• грибы — 100 г
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• масло растительное для жарки
• перец горошком, соль
• укроп, петрушка
• сметана — по вкусу

Способ приготовления

1. Чтобы приготовить любое блюдо, сухие белые грибы следует в течение 3-4 часов вымачивать, после чего посолить по вкусу и варить около получаса.
2. Готовые отваренные сушеные белые грибы вынимаем из кастрюли и измельчаем ножом, если есть такая необходимость.
3. Чистим и мелко режем лук, затем натираем на терке очищенную морковь. Обжариваем их на раскаленной сковородке до золотистого оттенка.
4. Добавляем в сковородку грибы и жарим в течение 7-8 минут.
5. Прожаренную смесь кладем в кастрюлю и солим, добавляем порезанную кубиками картошку и варим 10 минут, после чего столько же времени настаиваем блюдо.

Подаем суп на стол со свежими измельченными петрушкой и укропом, белым хлебом и сметаной.

Рецепт №2. Жаренка с сушеными белыми грибами

Добавив к картошке сушеных белых грибочков, вы сможете приготовить еще более вкусное блюдо. Минимум затрат времени — максимум вкусового удовольствия.

Необходимые ингредиенты:

• картошка — 800 г
• грибы — 70 г
• говядина — 500-600 г
• морковка — 1 шт.
• луковица — 1 шт.
• масло подсолнечное
• перец молотый, соль — по вкусу
• сметана

Способ приготовления

1. Грибы, как и полагается, замачиваются на 3 часа в прохладной воде, после чего их нужно проварить 20-25 минут.
2. Мясо делим на кусочки небольшого размера и обжариваем на сковородке.
3. Также необходимо обжарить натертую морковь, измельченный ножом лук, проваренные грибы и картофель.
4. Все ингредиенты выкладываем в чугунок, заливаем бульоном с грибов, чтобы он находился с ними на одном уровне, солим.
5. Добавляем в кастрюлю сметану, накрываем ее крышкой и тушим до полной готовности.

Подавая жаренку с белыми сушеными грибами, приготовленную по данному рецепту, посыпьте ее рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Сушеные грибы легко заготавливать на зиму, они хорошо и долго хранятся в домашних условиях, а также их с легкостью можно купить в магазине на протяжении всего года. Из сушеных грибов зачастую варят вкусный грибной суп и используют для приготовления других блюд, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить сушеные грибы до готовности в кастрюле.

Сколько варить сушеные грибы?

Сушение грибы обычно используют для варки грибного супа, так как именно из лесных сушеных грибов получается вкусный, наваристый и ароматный бульон. Время варки сухих грибов зависит от их вида (одни варятся быстрее, другие дольше):

• Сколько замачивать сушеные грибы перед варкой?
  Обычно сушеные грибы замачивают на 2-3 часа в холодной воде (иногда в молоке) или оставляют их на ночь за день до варки.
• Сколько варить сушеные грибы для супа?
  В зависимости от вида, сушеные грибы варят от 30 до 90 минут до готовности (когда они опускаются на дно в кастрюле, значит сварились).

На заметку: если у Вас по какой-либо причине нет времени замачивать сушеные грибы перед варкой, их можно сразу поместить в кастрюлю и варить 10-15 минут после закипания воды, после чего слить всю воду и продолжить их готовить дальше по рецепту.

Узнав, сколько нужно варить сушеные грибы, рассмотрим далее основные секреты их приготовления в кастрюле.

Как варить сушеные грибы?

Чтобы правильно отварить сушеные грибы для приготовления любимых блюд, в состав которых они входят, следует выполнить такую последовательность действий:

• Отмеряем необходимое количество сухих грибов, кладем их в глубокую емкость и заливаем холодной водой так, чтобы вода полностью их покрывала и её уровень был на 2-3 см выше грибов. Настаиваем грибы в воде 2-3 часа (можно оставить на ночь).
• После замачивания перекладываем грибы в кастрюлю и заливаем водой (если не мутная и грязная, можно использовать воду, в которой они замачивались, так как бульон после этого будет более наваристый).
• На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения, после чего снимаем образовавшуюся на поверхности воды пенку, убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим грибы в среднем 30 минут до готовности (наиболее популярные лесные грибы, такие как белый гриб, подберезовики, сыроежки, опята, имеют такое время приготовления).
• Когда грибы сварились их сразу же можно использовать для приготовления супа, для жарки или для приготовления начинок для пирога и т.д.

На заметку: если сушеные грибы покупные и Вы не уверены в их качестве и чистоте, то лучше их промыть проточной холодной водой перед варкой, поместив в дуршлаг, чтобы вымыть с них пыль и возможный мелкий мусор, а также при варке супа можно слить первую воду после закипания и варить бульон на новой воде.

Как варит грибной суп из сушеных грибов?

Варка супа из сушеных грибов достаточно простая и не требует особых знаний и навыков. Рассмотрим поэтапно, как варить суп из сушеных грибов:

• Первым делом подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления грибного супа: сушеные грибы (30-50 грамм, что равносильно 300 граммам свежих), картофель (2-3 штуки), морковь (1 средняя), 1 луковица, соль, перец, зелень (петрушка).
• Первым делом сушеные грибы вымачиваем, после чего варим в кастрюле в среднем 30 минут до готовности.
• Сваренные грибы вынимаем и дополнительно нарезаем на небольшие кусочки (если они стали больших размеров после варки).
• На разогретой сковороде на растительном масле обжариваем порезанный лук до золотистого цвета, добавляем потертую на терке морковь и через несколько минут порезанные вареные грибы, после чего всё вместе обжаривается в среднем 5-7 минут.
• Поджарку перекладываем в кастрюлю с кипящей водой, добавляем соль по вкусу, после чего добавляем порезанный на кусочки картофель и варим 10 минут.
• Оставляем кастрюлю с сваренным грибным супом с огня и даем ему настоятся 10-15 минут, перед тем, как подавать к столу.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как готовить сушеные грибы (как их варить), Вы сможете с легкостью сварить вкусных и ароматный грибной суп или отварить засушенные на зиму лесные грибы для приготовления любимых блюд. Свои отзывы и полезные советы, как и сколько варить сушеные грибы по времени, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Белый гриб боровик — называют королём грибов. И это неудивительно, ведь в его составе очень много самых разных полезных веществ, оказывающих положительное воздействие на общее здоровье, состояние волос и ногтей. Белый гриб — вкусное лекарство. Он поможет нормализовать работу щитовидной железы, улучшит обмен веществ. Блюда из боровиков полезны при общем упадке сил, туберкулезе.

Сушеные боровики, если не нарушать технологию их приготовления, никак не отличаются по вкусу от свежих, только что принесенных из леса. Их можно использовать для приготовления первых, вторых блюд, соусов. Из них получается отличный наваристый суп, вкуснейшее рагу с картофелем и овощами, их, как и свежие грибочки, можно поджарить или потушить. Так что можно приготовить самые разнообразные блюда из сушеных белых грибов.

Преимущества боровиков перед другими грибами еще и в том, что они остаются всегда белыми, даже после нарезки и сушки. Все остальные виды их сородичей всегда чернеют. К тому же боровики остаются светлыми даже при варке, а бульон их них всегда прозрачный, ароматный и обладает неповторимым приятным вкусом. Чтобы в этом убедиться, давайте приготовим такой суп самостоятельно. А также рассмотрим еще несколько рецептов вкусных блюд из сушеных боровиков.

Грибной суп с картофелем

Для приготовления горячего, сытного супа нам нужно подготовить: 4 средних клубня картофеля, 1 небольшая морковка, 3 ст. л. сушеных боровиков, 1 небольшая луковка, 1 свежий корешок петрушки, немного томата и сливочного масла (по 1 ст. л), свежая зелень укропа, соль, перец.

Начинаем готовить:

С вечера залейте сушеные белые грибы холодной водой, чтобы набухли. Утром можно приступать к готовке. Вскипятите воду в кастрюле, выложите их в кипящую воду, варите при небольшом кипении 10 мин.

Теперь разогрейте на небольшой сковородке сливочное масло. Выложите мелко покрошенный лук, нарезанную меленько или натертую на крупной терке морковку, измельченный корешок петрушки, жарьте на масле, пока лук с морковкой слегка зарумянятся. Теперь добавьте томат, потушите еще три минуты.

Всю зажарку выложите в кастрюлю с супом, добавьте нарезанный кубиками картофель, варите еще около 20 минут. В самом окончании варки, суп посолите, поперчите, посыпьте зеленью. Разлейте его по тарелкам и можно подавать на стол.

Сушеные боровички, пожаренные со сметаной

Для вкусного горячего грибного блюда нам нужно подготовить такие продукты: 50 г. сушеных белых грибов, полстакана свежего молока, 2 ст. л. сметаны, растительное масло, 1 небольшая луковица, зеленый лучок и соль по вкусу.

Начинаем готовить:

Накануне вечером, перед тем как вы запланировали приготовить это блюдо, выложите грибы в объемную миску, залейте подогретым молоком. Утром все молоко впитается, грибы станут эластичными, их объем увеличится, и их можно будет жарить.

Порежьте их небольшими кусочками, маленькие оставьте как есть. Выложите на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом, жарьте до зарумянивания вместе с мелко порезанным луком. Когда боровички зарумянятся, полейте их сметаной, посолите, перемешайте. Разложите по чашкам, каждую порцию посыпьте небольшим количеством мелко нарезанного зеленого лука.

Солянка из сушеных боровиков

Для приготовления грибной солянки по этому рецепту нам нужно: 2 ст. л. сушеных грибов, полстакана соленых груздей или любых других соленых грибов, полвилка капусты, полтора стакана соленой капусты, 1 морковка, корешок сельдерея, 1 луковица.

Еще понадобится: 2 помидора, горсть маслин, полстакана сметаны, ломтики лимона, 2 лавровых листика. Для аромата будут нужны петрушка и укропа. И, конечно нужна соль и перец по вкусу.

Начинаем готовить:

Грибы нужно залить водой, как мы уже с вами знаем, на ночь. Утром сварите их, налив в объемный сотейник 300 мл воды. Когда они почти будут готовы, нужно их достать шумовкой. Теперь остудите и порежьте небольшими брусочками. Выложите обратно в сотейник с отваром и продолжайте варить на маленьком огне. Туда же, в отвар, положите тертую морковь, порезанный кружочками корешок сельдерея.

На чистую сковородку налейте 2 ст. л. масла, обжарьте мелко нашинкованную свежую капусту вместе с соленой капустой и луком. Когда овощи станут мягкими, добавьте порезанные кубиками помидоры, тушите до готовности.

Переложите тушеные овощи к грибам в сотейник, добавьте мелко порезанные соленые грибы, лаврушку, перец. Если нужно, добавьте соль. Тушите при слабом кипении 15-20 мин. Потом вылейте в солянку сметану. В конце готовки добавьте маслины (без косточек). Готовое блюдо разложите по порциям, в каждую тарелочку положите ломтик лимона, посыпьте зеленью.

Горячая закуска из грибов и макарон

Для рецепта подготовьте: 3 ст. л. сушеных боровиков, 300 г макарон или рожек, 2 небольшого размера моркови, 1 среднюю луковку. Для жарки — растительное масло, для вкуса — соль, свежую зелень укропа.

Начинаем готовить:

Как обычно, с вечера залейте грибочки водой, чтобы разбухли. Утром просто сварите их до готовности. Воду слейте, грибы остудите. Теперь натрите на крупной терке морковь, лук мелко порежьте. Поджарьте овощи и грибы на растительном масле до зарумянивания.

Выложите зажарку в глубокий сотейник или тяжелую кастрюлю, добавьте туда-же макароны, а потом долейте холодной воды, чтобы макароны полностью были залиты. Вскипятите все, варите с приоткрытой крышкой, пока макароны сварятся. Перед тем, как снять с огня, посолите. Разложите готовое блюдо по мисочкам, посыпьте зеленью и — приятного аппетита!

Даже не в сезон можно регулярно баловать себя и близких грибными яствами — если загодя их насушить. Или знать места, где заготовка продается. Впрочем, с покупкой могут помочь и супермаркеты, где несложно найти сушку. А блюда из сушеных грибов по своим вкусовым качествам ничуть не уступают приготовленным из свежесобранных. Если, разумеется, знать некоторые тонкости обработки. И обзавестись подборкой хороших рецептов.

Сушеные грибы: как готовить

Что бы вы ни собрались состряпать из сушки, предварительно ее нужно отварить. И первым этапом будет замачивание в чистой воде хотя бы на час. Примерное соотношение жидкости и продукта — пол-литра воды на 100 граммов заготовки.

Если вы собираетесь готовить объем жидкости можно увеличить. Если же хотите получить максимально нежную составляющую, наполовину разбавьте воду молоком.

Относительно того, как готовить сушеные грибы, у кулинаров имеются определенные разногласия. Некоторые считают, что жидкость, в которой они набухали, нужно сливать и тщательно промывать заготовку проточной водой. Другие настаивают на том, что в заливке скапливается множество полезных веществ, а значит, варить грибы нужно именно в ней. Как поступить, решайте сами. Если сушка чистая и сор на поверхности не всплывает, пусть вода для вымачивания и станет отваром.

Важно также определиться с тем, сколько варить сушеные грибы. Время зависит от их вида. Дольше всего — до двух часов — будут готовиться боровики. Если грибы предварительно нарезаны ломтиками, на плите их можно держать меньше. Но вообще повара решают, опираясь на периодически снимаемые пробы.

Чтобы отвар был вкуснее, при варке в кастрюлю закладываются луковица и пряности. Можно также добавить небольшой кусочек масла или немного сливок — если вы вымачивали грибы в чистой воде.

Салат «Елена»

Среди блюд из сушеных грибов имеются и закуски, и супы, и горячее второе. Причем каждый рецепт достоин внимания и уважения даже со стороны гурманов. Начнем с закусок.

Для вкуснейшего салата потребуется 200-граммовый кусок говяжьей печени (можно заменить куриным субпродуктом), сушка примерно того же веса (естественно, в уже отваренном виде), три яйца, крупная луковица и пара не слишком больших морковок.

Печень отваривается до готовности в чуть подсоленной воде и нарезается кубиками. Яйца вкрутую крошатся аналогично. Грибы, если они мелкие, можно пустить в дело целиком. Или порубить на кусочки.

Лук рубится полукольцами, морковь крупно трется и припускается до мягкости в постном масле. Компоненты соединяются, заправляются майонезом, перцем и солью. Салат перемешивается и присыпается рубленой зеленью.

Кальмар на праздник

Блюда из сушеных грибов будут вполне уместны и на самом торжественном столе. Те, кто одобряет морепродукты, могут опробовать следующий рецепт.

Тушка кальмара замачивается в кипятке, после чего чистится, если была неразделанной. Грибы для этого блюда варить не нужно, только вымочить. Чтобы процесс шел быстрее, можно тоже использовать горячую воду. В нарезанном виде сушка смешивается со свиным фаршем, солью, сахаром, перцем и измельченным луком-пером. Соотношение продуктов — на усмотрение повара. Полученной начинкой тушка фаршируется и зашивается, чтобы «внутренности» не выпадали. Кальмар протыкается иголкой в нескольких местах, чтобы выходил образующийся в нем пар. В сковороде раскаляется немного постного масла, пару минут в нем обжаривается давленый чеснок, после чего с двух сторон подрумянивается фаршированный кальмар. Даже в посудину добавляется соевый соус и вода, емкость прикрывается крышкой и оставляется на четверть часа на слабом огне — тушиться. Переворачивать тушку следует каждые пять минут.

Перед подачей экзотическое блюдо из сушеных грибов нужно чуть остудить, после чего тушку нарезать кружками. В качестве гарнира наиболее гармоничен будет рис.

На первое

В обед наверняка каждый из нас будет не прочь съесть суп из сушеных грибов. Готовится он несложно, получается вкусным и питательным, но при этом вполне диетическим. Первичная подготовка сушки обычная, только отваривание останавливается примерно через полчаса, после чего грибы вылавливаются из отвара и нарезаются некрупно. Вместо них в кастрюлю закладываются картофельные кубики; пока они доходят почти до готовности, мелко порубленный лук доводится до румянца в сливочном масле. Под конец к нему досыпаются грибные полоски, и жарка ведется еще минут пять. Заправка вводится в суп; после его закипания можно сразу садиться за стол. Не забудьте присыпать свою порцию нарубленной зеленью.

Если предпочитаете супы-пюре, добавьте в конце приготовления сливок или сметаны, можно чуточку сыра (твердого или плавленого), перебейте все блендером и можно подавать.

Соус из сушеных грибов

Он будет неповторимым дополнением практически к любому блюду. С ним гармонирует картошка в любом виде, каши из любых круп, макароны и мясо, если оно готовилось без подливки.

Для соуса из сушеных грибов основа замачивается (воды нужно взять несколько меньше) и отваривается не меньше часа. Затем бульон процеживается, а грибы остужаются. В растопленном масле поджаривается мелко порубленный лук; когда он приобретет красивый коричневатый оттенок, к нему добавляются грибы. Их можно порезать, если вы предпочитаете более однородный соус из сушеных грибов, а можно оставить цельными — тогда сушка будет более явственно чувствоваться в основном блюде.

Минут через десять после начала добавления грибов в сковородку, с непрерывным помешиванием, всыпается мука. Сколько — зависит от предпочитаемой густоты подливы. Затем добавляется нужный объем отвара с размешанной в нем сметаной. Немного специй — и заправку можно переливать в соусник.

Для постящихся

Подлива из сушеных грибов может быть подана и на вегетарианский стол, и в дни, когда молочные продукты под запретом. При этом рецепт остается тем же, только из списка компонентов вычеркивается сметана, а сливочное масло заменяется растительным.

Аппетитная картошка

Без любимых клубней согласятся обходиться немногие. Так что картошка с сушеными грибами придется по душе практически всем. На полтора кило картофеля пойдет примерно 150 граммов сушки (в исходном виде). Отвар с грибов сливать в раковину не стоит, он нам пригодится. Последовательность готовки будет такова.

Картошка, вымытая и почищенная, не слишком тонко нарезается. Форма нарезки любая, но предпочтительней кружочки. В глубокой толстодонной сковородке растапливается сливочное масло с добавлением растительного в соотношении 1:2. В нем сначала припускаются три нарубленные чесночные дольки. Давить нежелательно — кашица будет слипаться. Затем всыпается картошка; ее нужно жарить 5-7 минут на довольно сильном огне, чтобы корочка появилась быстро. Следом закладываются грибы. После пары минут совместной готовки вливается бульон, и содержимое сковороды тушится 10 минут.

Пока содержимое сковороды томится на огне, готовится заправка: в двух ложках постного масла растираются морская соль с перцем, прованские травы и майоран. Половиной смеси смазывается форма, перекладываются картошка и грибы, поливаются сверху остатком заправки — и в печь на четверть часа. Желающие могут еще и присыпать блюдо тертым сыром.

Жаркое по-русски

Если к картошке с сушеными грибами добавить еще и мясо, получится полноценное блюдо, не нуждающееся ни в каких дополнительных хлопотах. Разве что овощи, сырые либо маринованные, поставить на стол.

Граммов 50 сушеных грибов проходят предварительную обработку и отставляются, две луковицы чистятся и режутся, как вам нравится, главное — не слишком крупно. Пара морковок тоже рубится ломтиками. Чуть меньше килограмма картошки режется либо крупной соломкой, либо мелкими дольками, а курица (600 г) — небольшими полосками. Все продукты, кроме грибов, обжариваются отдельно, после чего морковка смешивается с картошкой, а мясо — с луком и грибами.

Теперь достаются горшочки, по которым первым слоем выкладывается мясо, а вторым — овощи. В каждую посудину вливается немного грибного бульона, горшочки закрываются крышками либо фольгой и ставятся в духовку на 30-40 минут в зависимости от их объема. Пока картошка с сушеными грибами и курятиной доходит, делается соус: немного сметаны вымешивается с тремя давлеными зубчиками чеснока и мелко нарубленной зеленью. За десять минут до готовности блюда в каждую емкость кладется ложка соуса.

Подавать на стол можно прямо в горшочках.

Каша — пища наша

Казалось бы, приготовить кашу — задача несложная, с которой справится даже начинающий кулинар. Проблема в том, что у многих получается в результате очень скучное блюдо, которое съедается только в отсутствие более интересной альтернативы. Но если вы приготовите перловку с сушеными грибами по нашему рецепту, это блюдо имеет все шансы стать любимым в вашей семье.

50 граммов сушки моются и на час замачиваются в стакане воды. Полторы чашки крупы тщательно промываются, заливаются холодной водой в объеме двух литров и ставятся на плиту. После закипания перловка не дольше пяти минут варится на сильном огне, после чего кипяток с нее сливается. Вода, в которой набухали грибы, отцеживается и заливается в посудину. Туда же добавляются два стакана куриного бульона (можно заменить и грибным отваром, если он у вас есть в наличии). Когда жидкость закипит, в нее всыпается перловка, нарезанные грибы и соль. Кастрюля закрывается крышкой и оставляется на мелком огне на полтора часа. Перед снятием с плиты в кашу добавляется луковая поджарка, содержимое кастрюли перемешивается и в укутанном виде на полчаса оставляется на столе для упревания.

Соблазнительная капуста

Очень интересной на вкус получается квашеная капуста с сушеными грибами, приготовленная в духовке.

Сушка берется в таком количестве, чтобы в разбухшем состоянии ее оказалось граммов 500-600. Грибы заливаются достаточным количеством воды; после набухания варятся прямо в ней, после чего некрупно крошатся. Полкило капусты немного отжимается от сока и распределяется по форме для запекания. В основу наливается немного грибного отвара, чтобы капуста не получилась пересушенной.

Большая луковая головка чистится и режется полукольцами. Соответствующих размеров морковка разделывается половинками кружочков. На большой сковородке, с использованием подсолнечного масла, делается поджарка из моркови, лука и грибов. Она раскладывается по капусте, подсаливается (не переборщить! В капусте и так достаточно соли) и сдабривается специями. В оригинальном рецепте рекомендованы острый молотый перец и тмин, но вы можете подобрать что-нибудь другое.

Форма ставится в нагретую примерно до 150 по Цельсию духовку и держится в ней до мягкости капусты.

Соус для капусты с грибами

50-граммовый кусочек масла естественным путем размягчается и растирается до гладкости с таким же количеством муки. Затем в массу вливается молоко в объеме двух неполных стаканов, соль, смесь перцев и мускатный орех, примерно четверть маленькой ложечки. Еще раз старательно размешиваем и выливаем в форму для запекания, после чего капусту возвращаем в духовку еще на 15 минут. Есть это блюдо положено в горячем виде.

Блюда из сушеных грибов, лучшие рецепты с инструкцией | Как правильно сушить грибы | e1.ru

Все новости

Кому больше не ждать повесток? Часть регионов отчиталась о завершении частичной мобилизации

В Екатеринбурге решили застроить жильем территорию завода, который запустили в Великую Отечественную

В Екатеринбурге в одном из детских садов произошла вспышка скарлатины

Уралец, который расправился с молодой мамой, толкнув ее под несущуюся машину, избежал колонии

Регионы России отчитываются о завершении частичной мобилизации. А что в Свердловской области?

Электричка из Каменска не доехала до Екатеринбурга по вине вандалов

«Ведьма» из Екатеринбурга пообещала вернуть людям здоровье и обманула: подробности хитрой схемы

Театры в Екатеринбурге начали бронировать своих сотрудников. Публикуем документ

Делом занимаются военные следователи: в Свердловской области скончались двое мобилизованных

Как получить отсрочку? 10 вопросов о кредитных каникулах для мобилизованных

В Кремле объяснили, при каких условиях Россия может использовать ядерное оружие

«Народ за неделю записывается». Бассейн на «Высоцком» атаковали толпы отдыхающих

«Убило, человек в мешке!» На Уктусе грузовик насмерть сбил пешехода

«Мы не всех подряд брали»: стало известно, сколько людей в Свердловской области мобилизовали по ошибке

«Сказали: малышку не отдадут, потому что ее мать — инвалид, недееспособная». История женщины, у которой забрали новорожденного ребенка

В Екатеринбурге пассажир трамвая попал в больницу из-за малыша, выскочившего на рельсы

«Зашел в ресторан и выстрелил». На Уралмаше неадекват с пистолетом ворвался на детский праздник

Красотки, где вы спрятались? Ищем самую очаровательную учительницу в Екатеринбурге

В Екатеринбурге будут судить парня, который вместе с друзьями похитил, убил и сжег собственного отца

В центре Екатеринбурга нашли места с завышенным радиационным фоном. Насколько они опасны?

Бизнес встал на паузу. В Екатеринбурге резко упало число новых кафе и ресторанов

В Екатеринбурге цыган с ножом напал на девушку

Всё в ваших руках! Жители Екатеринбурга решат, кто получит престижную премию

В Екатеринбурге мужчина набросился с топором на автомобиль с буквой Z

«С негативом сталкивались на каждом этапе». Как екатеринбурженка открыла салон красоты после шести лет в армии

В районе Южного автовокзала после долгого ремонта открыли важную улицу

«Красный конверт» и завещание: какие документы стоит оформить, если вас мобилизовали, — отвечаем в одной картинке

«Уже коснулось каждого школьника»: явление разрослось до масштаба, который не получится игнорировать

«Очень ждали новоселья, тут такое!»: застройщик квартала на Широкой Речке перенес срок сдачи на год

На Уралмаше под окнами высотки нашли труп мужчины

Психологи рассказали о том, как справиться со страхом и помочь себе: три простых полезных упражнения

«Я разорван на части от горя». В Свердловской области скоропостижно скончалась мать восьмерых детей

«Звоню в квартиру, а мне: «Он в тюрьме»». Монолог простого работника УК, которому пришлось разносить повестки

«Это стратегия не жизни, а смерти». Демограф — о мобилизации, эмиграции и ненависти к многодетным семьям

В Екатеринбурге наступит второе бабье лето. Правда, оно будет коротким

Кому положены и как получить: 5 деликатных вопросов о выплате гробовых

«Тревога, гнев и боль»: екатеринбуржец — о бесконечном ожидании на границе с Казахстаном и разлуке с родными

«Мы готовимся к этому». Мобилизуют ли в Екатеринбурге цыган и другие национальные общины?

«Вынесли сигареты на 65 тысяч»: на Эльмаше банда парней в капюшонах ворвалась в магазин и выкрала около 40 блоков сигарет

Все новости

Грибной сезон на Урале в самом разгаре. Как правильно засушить грибы и что вкусного приготовить потом с их участием, читайте в нашем материале.

Для того, чтобы приготовить сушеные грибы, необходимо свежие, здоровые, крепкие грибы перебрать, очистить от приставшей земли, хвои, листьев, но не мыть. Мытые грибы медленно сохнут, а белый гриб к тому же и темнеет.. Белые можно сушить, обрезав только загрязненную часть корешка, или же полностью отрезав его. Корешки лучше сушить отдельно. У подосиновиков, подберезовиков и других грибов корешки надо срезать на расстоянии 1,5–2 см от шляпки, а шляпки разрезать по вертикали пополам или на четыре части.

Подготовленные грибы уложим в один ряд шляпками вниз на плетенки, сита или нанизать на нитки и натянуть на специальные подставки. Можно использовать и металлический противень с подстилкой из чистой соломы. Вязки грибов не должны соприкасаться одна с другой. В домашних условиях грибы сушат на солнце, в русской печи, в духовке при температуре 50–75 градусов. При более высокой температуре они могут подгореть и их вкусовые качества понизятся, при температуре ниже 50 °С грибы сохнут очень плохо и могут испортиться (начнут закисать). Начинать сушку надо при 50 °С, так как при более высокой температуре на поверхности грибов появится сухая корочка, которая затруднит дальнейшее испарение влаги. Внешний вид грибов при этом ухудшится. Затем температуру можно повысить. На первом этапе сушки испаряется много влаги. Чтобы грибы не запарились, необходимо обеспечить непрерывный приток свежего воздуха. Для этого дверца печки или духовки должна быть всегда приоткрытой. Лучшее качество грибов достигается солнечной сушкой. Сушка грибов считается законченной, когда они слегка гнутся и легко ломаются, но не крошатся. Нанизывать высушенные грибы на нитку можно шляпками вниз: снизу крупные, сверху — помельче. Под шляпку нижнего гриба необходимо привязать маленькую палочку, для того чтобы вязка лучше держалась. Хранить грибы необходимо в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Сушеные грибы ароматны; добавление даже небольшого количества их придает блюду своеобразный аромат. Из сушеных грибов можно приготовить массу блюд: супы — щи, борщ, солянку; соусы — томатный с грибами, грибной, грибной кисло-сладкий. Кроме того, сушеные белые грибы добавляются в фарш для пирогов (пирог с рисом и грибами), голубцов, зраз, тельного и др.

Перед употреблением сушеные грибы необходимо замочить, затем отварить в этой же воде (отвар можно использовать для соусов или супов). После отваривания грибы мелко рубят или шинкуют, в зависимости от назначения, и вводят в суп или фарш. Грибы значительно улучшают вкус блюда. А многие предпочитают замачивать сушеные белые грибы в молоке,

Сушеные грибы очень гигроскопичны, поэтому их следует хранить в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, желательно с постоянной температурой. При резких колебаниях температуры грибы могут отсыреть и заплесневеть. Не храните сушеные грибы на земле или рядом со свежими овощами, фруктами, ягодами, орехами, квашеной и соленой продукцией. Если грибы при хранении отсырели, их необходимо немедленно перебрать, удалить испорченные и подсушить, иначе они быстро заплесневеют. Хранить грибы необходимо в бумажных или холщовых мешках или картонной таре. Срок хранения до 1 года, а если положить их в морозилку, то они могут храниться и дольше.

Сушеные белые грибы — надежная профилактика рака. В белом грибе обнаружен алкалоид герцедин, применяемый при лечении стенокардии. Их можно употреблять как сухарики, покрошить на только что приготовленное блюдо, добавить в салат наслаждаясь изящным грибным ароматом и вкусом. Или использовать для приготовления грибного блюда так же, как и свежие, предварительно замочив в воде на час. Именно в сушеных белых грибах лучше всего сохраняются полезные вещества и улучшаются вкусовые качества, в отличие от других способов заготовления.

Из сушеных грибов можно приготовить множество вкусных блюд. Предлагаем вашему вниманию 5 небанальных блюд, которые гарантированно доставят вам удовольствие.

Ингредиенты:

• сушеные белые грибы 20 г
• помидоры 500 г
• зелень петрушки 2 пучка
• лук 2 шт.
• чеснок 2 зубчика
• сливочное масло 1 ст. л.
• уксус с пряностями 2 ст. л.
• лимонный сок 1 ст. л.
• соль, перец
• белый хлеб 300 г
• оливковое масло 1 ст. л.

Способ приготовления: Белые грибы залить 125 мл воды и оставить на 1 час. После того, как грибы разбухнут, слить воду и мелко порубить грибы. Воду из-под грибов не выливать. Помидоры помыть и разрезать на четверти. Петрушку ополоснуть, подсушить и порубить. Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук потушить в сливочном масле. Влить воду из-под грибов. Добавить половину рубленой зелени петрушки и грибы. Варить в течение 20 минут. Воду слить. Заправить уксусом, лимонным соком, солью и перцем. Хлеб нарезать кубиками и обжарить в горячем оливковом масле до появления хрустящей корочки. Смешать с помидорами, чесноком, петрушкой, луком и грибами.

Ингредиенты:

• 300 г свинины
• 100 г лапши или вермишели
• 1 свежий огурец
• 200 г сушеных грибов (или около 600 г свежих)
• 2 яйца
• 2 ч. ложки соевого соуса
• 1 г молотого имбиря
• соль на кончике ножа

Способ приготовления: свинину нужно вымыть, отварить, нарезать тонкими ломтиками. Нарезать грибы (сушеные предварительно замочить в горячей воде на 30 минут). Огурец вымыть и нарезать ломтиками. Взбить яйца. Нагреть до кипения бульон, оставшийся от свинины, всыпать в него вермишель или лапшу, опустить грибы, ломтики мяса, огурец, имбирь, соевый соус и соль. Как только суп закипит, влить в кастрюлю хорошо взбитые яйца, размешать, довести до кипения и снять с огня.

Ингредиенты:

• утка 1 тушка
• 1 луковица
• 50 г сушеных грибов
• 1/4 л сметаны
• 1 ч. л. муки
• 300 г перловой крупы
• 1/2 л бульона
• 1 ст. л. масла
• соль по вкусу

Способ приготовления: упитанную, но не слишком жирную утку тщательно очистите, посолите и тушите в гусятнице на масле, добавив нарезанную тонкими кружочками средней величины луковицу; время от времени поливая грибным отваром. Для того, чтобы получить ароматный отвар, надо залить сушеные грибы 1/2 л воды и варить их на слабом огне под крышкой до готовности. Утку обжарить в небольшом количестве жира (на растительном масле либо на смальце) на довольно сильном огне, потом убавить огонь и, поливая утку время от времени грибным отваром, тушить под крышкой. Когда утка будет готова, вынуть ее из гусятницы, остудить и разделить на 4 — 6 частей. Соус в гусятнице заправить сметаной, тщательно смешанной с мукой. В соус добавить мелко нарезанные грибы и полить им разделанную на порции утку. Гусятницу снова поставить на слабый огонь, чтобы соус покипел еще минут десять. Тем временем перловую крупу залить подсоленным бульоном. После 10 минут варки на довольно сильном огне в кашу добавить масло и, размешав, поставить кастрюлю в горячую духовку для упревания, чтобы каша получилась рассыпчатой. Вместо перловки может быть рассыпчатый рис, но перловка намного вкуснее. На большое блюдо, лучше всего круглое, выложить в виде кольца кашу, в середину положить разделанную на порции утку, и все полить горячим соусом. Точно так же в старопольской кухне приготовлялись и молодые гуси.

Ингредиенты:

• 300 г филе окуня
• 600 г картофеля
• 2 головки репчатого лука
• 3 ст. л. растительного масла
• 30 г сушеных грибов
• 100 г сметаны
• 50 г муки
• соль

Способ приготовления: филе окуня нарезают кубиками, панируют в муке и обжаривают. Предварительно замоченные сушеные грибы отваривают, мелко рубят и обжаривают с луком. Очищенный картофель нарезают кубиками и слегка обжаривают. В горшочек складывают слоями картофель, обжаренную рыбу, грибы, лук, а сверху снова картофель. Поливают сметаной и рыбным бульоном, солят по вкусу и тушат до готовности.

Ингредиенты:

• грибы белые сушёные 200 г
• лук репчатый 200 г
• лук зелёный 50 г
• свежее свиное сало 100 г
• помидоры свежие 100 г
• лимон 1/2 шт.
• зелень петрушки и укропа
• перец черный молотый, соль

Способ приготовления: сушёные белые грибы замочить на ночь. Когда они набухнут, отцедить, нарезать крупными ломтиками (мелкие грибы лучше не резать). Репчатый лук нарезать толстыми кружочками, свежее свиное сало — кусочками 3–4 см. Нанизать на деревянные или металлические шпажки поочередно ломтики грибов, кружочки лука и кусочки сала, посолить и посыпать черным молотым перцем.

Шашлыки уложить в глубокую сковороду или гусятницу, залить водой, в которой были замочены грибы, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 30–40 минут. После обжарить на сковороде, гриле или на мангале буквально пару-тройку минут. Готовые шашлыки положить на блюдо, рядом поместить крупно нарезанный зеленый лук, дольки свежих помидоров, украсить ломтиками лимона, веточками петрушки и посыпать нарезанным укропом. В соуснике подать шашлычный отвар. Гарнировать отварным рисом или картофельным пюре.

По теме

• 26 августа 2018, 13:25

  Греби грибы! Готовим мороженое из рыжиков и печенье из лисичек с уральскими шеф-поварами

• 04 августа 2017, 09:00

  Сморчки, бычки, рогатики: где на Урале найти странные съедобные грибы и как их вкусно приготовить

• 23 сентября 2016, 09:49

  Играем в «съедобное — несъедобное»: собери корзину грибов и не отравись

• 01 сентября 2009, 21:11

  Грибы «Пряные томлёные»

Белый грибГрибГрибыРецептРецепты из грибовРецепты

• ЛАЙК0
• СМЕХ0
• УДИВЛЕНИЕ0
• ГНЕВ0
• ПЕЧАЛЬ0

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

КОММЕНТАРИИ0

Добавить комментарий

Новости РЎРњР?2

Новости РЎРњР?2

Рецепт Вкусные блюда из сушеных грибов

Фото: patenty. info

Сушеные грибы – прекрасное дополнение ко многим блюдам или, наоборот, основа, ведь они добавляют любому кушанью неповторимый вкус и аромат, который, как правило, становится преобладающим. В этой статье мы расскажем о приготовлении аппетитных и разнообразных блюд с сушеными грибами.

Купить сушеные грибы в магазине, если самостоятельно собранные и засушенные не имеются в наличии, можно в любое время года. Сегодня их ассортимент, особенно в крупных магазинах, достаточно широк и, решив купить их, приходится выбирать обычно из как минимум 3-4 видов. Руководствоваться в данном вопросе следует лишь собственным вкусом, а также надежностью производителя.

Сушеные грибы должны быть сухими и легкими, без горелых участков, плесени, очень важно выбрать их правильно! Срок хранения таких грибов составляет не более 1 года.

Сушеные лесные грибы оставляют далеко позади замороженные, которые, как правило, уступают им в сохранении максимума вкуса и аромата, поэтому именно в таком виде зачастую их предпочитают любители вкусных блюд с грибами. А готовить с такими грибами можно абсолютно любые блюда, начиная от каш и соусов и заканчивая пирогами и супами.

Перед использованием для приготовления блюда сушеные грибы нужно на 1ч замочить в молоке или воде.

Рецепт приготовления гречневой каши с сушеными грибами

Понадобится: 60г лесных грибов сушеных, по 2 луковицы и стакана воды, 1 стакан гречки, растительное масло, соль.

Как приготовить гречку с сушеными грибами. Теплой кипяченой водой залить сушеные грибы и на 1ч оставить (можно, залив холодной кипяченой водой, оставить на ночь). Промытую гречку обжарить на сковороде до приятного запаха, переложить в кастрюлю, влить 2 стакана кипятка, посолить, проварить 20-30мин, не перемешивая, затем укутать кастрюлю полотенцем. Мелко нарезать разбухшие грибы, лук, выложить на разогретую сковороду с маслом, обжарить до готовности. Выложить в кастрюлю к гречке грибы с луком, перемешать кашу и подать.

Рецепт приготовления борща с сушеными грибами

Фото: ljpoisk. ru/

Понадобится: 50г белых грибов сушеных, 2 клубня картофеля, по 1 луковице, моркови и свекле, ¼ кочана капусты, 1-2 ст.л. томатной пасты, растительное масло, лавровый лист, перец, чеснок, соль.

Как приготовить борщ с сушеными грибами. В холодной воде на ночь замочить промытые грибы. Крупной соломкой нарезать капусту, морковь, свеклу, картофель – кубиками, нашинковать лук. Слить воду с грибов. В кастрюлю налить 3,5 л воды, довести до кипения, подсолить, положить грибы и варить их на среднем огне до мягкости. Положить к грибам картофель и лавр, варить 10мин, положить капусту и проварить столько же. В разогретой сковороде обжарить на масле лук и морковь до зарумянивания, выложить зажарку в кастрюлю. С водой потомить в сковороде свеклу, добавив также томат-пасту, до мягкости, затем выложить в кастрюлю, проварить суп до готовности всех продуктов, заправить тертым чесноком, зеленью, перцем, солью, дать супу настояться 10мин перед подачей.

Гречневая каша и борщ с сушеными грибами – это классика жанра, которую умеют готовить все имеющие опыт в кулинарии хозяйки. Хотя и следующие блюда довольно популярны, того же о них не скажешь.

Рецепт приготовления котлет с сушеными грибами

Понадобится: 100г сушеных грибов, по 2 луковицы и яйца, 1 филе куриной грудки, перец молотый, соль.

Как приготовить котлеты с сушеными грибами. Холодной водой залить грибы. На 8ч их оставить, слить воду, отжать и мелко нарезать грибы, измельчить лук, обжарить его до прозрачности на масле, добавить грибы, обжарить до готовности. 1 сырое яйцо слегка взбить и добавить в грибы с луком, перемешать. Порубить мелко куриное филе, перемешать с остывшими грибами, оставшимся яйцом, поперчить и посолить, 5мин повымешивать фарш чтобы он стал эластичным. Мокрыми руками слепить из фарша котлеты, выложить их на сковороду с растительным маслом, обжарить с двух сторон до готовности и зарумянивания без крышки.

Рецепт запеканки с макаронами и сушеными грибами

Фото: babyblog.ru

Понадобится: 200г макарон, 1 луковица, белые сушеные грибы, сливочное масло, панировочные сухари, яйца, молоко, сыр.

Как приготовить запеканку с сушеными грибами. Замочить на ночь сушеные грибы, затем отжать от воды и измельчить, обжарить на сливочном масле вместе с измельченным луком, поперчив и посолив. Макароны до готовности отварить, смазать маслом и присыпать сухарями форму для запеканки. Выложить в форму слой макарон, затем грибы с луком и оставшиеся макароны. Яйца взбить с молоком, залить содержимое формы, посыпать тертым сыром, готовить запеканку в разогретой до 180 градусов духовке 15-20мин.

Молоко в рецепте можно заменить сливками, но так блюдо получится более калорийным.

Рецепт приготовления пиццы с сушеными грибами

Понадобится: 300г очищенных помидоров, 200г муки, 150мл теплой воды, 100г сушеных грибов, 50г тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 1 стакан вина белого, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. сухих дрожжей, ¼ ч.л. соли, базилик, растительное масло.

Как приготовить пиццу с сушеными грибами. Теплым молоком залить грибы, на несколько часов оставить. Нарезать зубчик чеснока, обжарить на масле, выложить измельченные томаты, положить базилик и потомить все 10мин, остудить соус. Просеять муку, перемешать ее с солью, горочкой высыпать на стол, сделать ямку в центре, влить в нее масло и воду, всыпать дрожжи, до однородности вымесить тесто, накрыть его влажной салфеткой, на 1ч оставить, затем раскатать в 2 круга около 5-7мм толщиной и на 20мин оставить. Отжать грибы от молока, мелко их нарезать и хорошо обжарить, подсолив. Смазать каждую лепешку для пиццы приготовленным соусом, выложить грибы, посыпать тертым сыром, запекать пиццу 10-15мин в разогретой до 200 градусов температуре.

Готовьте вкусные и ароматные грибные блюда с сушеными грибами и радуйте ими родных и близких, приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт грибного соуса из сушеных грибов

ГлавнаяГорячие

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Сегодня мы предлагаем вам простые рецепты приготовления соуса из сушеных грибов. Это замечательные, невероятно вкусные и сытные подливы!

Излишне говорить, что все блюда с сушеными грибами гораздо богаче и ароматнее, чем со свежими, вареными или даже жареными. А уж если вам повезло и в закромах имеется пакетик с сушеными белыми грибами, вы необычайно богаты! Они считаются самыми лучшими.

Густоту грибного соуса можно регулировать по своему вкусу и в зависимости от того, для чего он вам нужен. При охлаждении он получается очень густым, как намазка на хлеб.

Если вы повторно разогреете его, он, естественно, станет немного более жидким. Если вы используете этот грибной соус в качестве подливки, добавьте чуть больше молока или другой жидкости.

Сушеные грибы придают каждому блюду неповторимый характер. И они делают соус более насыщенным и ароматным, чем из свежих. Если вы запаслись сушеными грибами на зиму, эти рецепты для вас!

Насыщенный, ароматный соус может дополнить мясо или курицу, отбивные или пасту. Он многократно обогатит вкус привычных блюд. Все благодаря ароматным грибам, которые в сушеном виде пахнут просто потрясающе — вкус не сравнится ни со свежими, ни с вареными, ни даже с жареными грибами!

Содержание

• Грибной соус из сушеных белых грибов
• Сливочный соус с сушеными грибами
• Соус из сухих грибов со сметаной

Грибной соус из сушеных белых грибов

Ингредиенты:

• сушеные белые грибы;
• 50 гр воды;
• 250 мл молока;
• 250 гр пшеничной муки;

• 30 гр сливочного масла;
• 30 гр поваренной соли;
• 0,5 гр молотого черного перца;
• мускатный орех щепотка.

Приготовление:

Шаг 1 Рецепт этого вкусного домашнего соуса состоит из следующих ингредиентов: сушеные грибы (подойдут любые), вода, молоко, пшеничная мука, сливочное масло, соль и по щепотке черного перца и молотого мускатного ореха. Не пренебрегайте последним: он придает соусу непередаваемый аромат.

Шаг 2 Итак, первое, что нужно сделать, это замочить сушеные грибы в холодной воде. Вообще, конечно, лучше всего оставить их на несколько часов, но и 10 минут достаточно.

Шаг 3 Поставьте кастрюлю на плиту и отварите их на медленном огне с момента закипания около 10 минут. Лучше всего накрыть крышкой, чтобы влага не испарялась слишком сильно — она вам понадобится.

Шаг 4 Теперь, когда сушеные грибы стали мягкими, измельчите их вместе с бульоном в пюре. Если у вас есть погружной блендер, используйте его — он очень удобен. Можно и в стационарном  блендере. При желании можно оставить мелкие кусочки грибов или превратить все в относительно однородное грибное пюре.

Шаг 5 Теперь сварите основу для грибного соуса. По сути, это та же процедура, что и при приготовлении классического соуса бешамель. Итак, в небольшую кастрюлю или сотейник положите сливочное масло и пшеничную муку.

Шаг 6 Поставьте на плиту и на слабый огонь, постоянно помешивая, обжарьте муку в масле. Должна образоваться масса кремового цвета.

Шаг 7 Теперь добавьте очищенные грибы и перемешайте все вместе.

Шаг 8 Предварительно подогрейте молоко, затем влейте его понемногу к остальным ингредиентам, пока оно еще горячее. Тщательно перемешивайте после каждой (3–4 раза) порции молока.

Шаг 9 Со временем соус будет постепенно густеть — примерно через 3–4 минуты он будет готов. Не прекращайте помешивать, иначе может пригореть!

Шаг 10 В конце добавьте соль, молотый черный перец и мускатный орех. Смешайте все вместе, посолите, если необходимо.

Шаг 11 Соус из сушеных грибов готов.

Шаг 12 Поместите его в правильную емкость, и вы сможете почувствовать его вкус. Нет, не дегустировать — кушать: простым дегустированием вы не отделаетесь. Это так вкусно и безумно ароматно!

Шаг 13 Думаем, вам понравится этот рецепт соуса из сушеных грибов, и вы обязательно повторите его для своей семьи. Она скажет вам за это спасибо!

Сливочный соус с сушеными грибами

Нежный, сливочный грибной соус, который подходит к любому блюду! Соус имеет очень нежную, кремовую текстуру с мягким грибным ароматом, который подчеркивает вкус блюда. Хорошо подходит для подачи с пастой, спагетти, мясом. Он также будет прекрасно смотреться на праздничном столе, подается в соуснике и может быть украшен зеленью.

Ингредиенты:

• 50 гр сушеных грибов;
• 20 гр муки;
• 75 гр лука;
• 50 гр растительного масла;

• 2 стакана грибного бульона;
• 200 мл сливок;
• 30 гр сливочного масла.

Приготовление:

1. Сушеные грибы промойте, замочите на 4–5 часов и отварите часа без соли в той же воде, в которой они замачивались.
2. Обжарьте муку до светло-коричневого цвета, добавьте грибной бульон и варите 15–20 минут.
3. Нарежьте лук и обжарьте на растительном масле, выложите к луку грибы, снова обжарьте и добавьте в соус. Приправьте солью и снова доведите до кипения. Затем влейте сливки и кипятите 5–7 минут. Попробуйте и приправьте сливочным маслом.

Грибной соус можно подавать к мясным и овощным блюдам.

Соус из сухих грибов со сметаной

Ингредиенты:

• сметана 15% жирности – 150 гр;
• горячая вода – 100 мл;
• сушеные грибы (белые или пуговичные) – 30 гр;
• лук репчатый – 1 шт.;

• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Положите сушеные белые грибы в миску.
2. Залейте горячей водой и оставьте на 20 минут.
3. Обжарьте мелко нарезанный лук и рубленые грибы на сковороде с растительным маслом.
4. Добавьте грибной бульон и варите в течение 2–3 минут.
5. Добавьте сметану, соль и перец.
6. Хорошо прогрейте соус и снимите с огня.
7. Соус из сушеных грибов со сметаной готов. Переложите в соусницу и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Вам помогла статья?

Да Нет

7 раз уже помогла

Похожие рецепты

Как нужно готовить сушеные грибы

4-5 порций

1 час

56 ккал

5/5 (1)

Содержание

• Отваренные сушеные грибы шиитаке
  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Видео рецепта приготовления
• Сушеные белые грибы с картофелем
  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Видео рецепта приготовления
• Суп из сушеных лисичек
  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Видео рецепта приготовления
• Как украшать блюда из сушеных грибов
• Советы по приготовлению и подаче блюд из сушеных грибов
• Варианты приготовления грибов

Моя крестная – заядлая грибница. В этом году ей улыбнулась удача, и она насобирала и насушила много белых грибов и лисичек. Привезла мне, мол, готовь. Даже рецептами наградила. А сама я люблю «иностранные» грибочки шиитаке, иногда покупаю и готовлю их. Сегодня я поделюсь с вами рецептом варки сушеных заграничных грибов, плюс расскажу, как правильно готовить сушеные белые грибы и лисички.

Отваренные сушеные грибы шиитаке

Я сама недавно узнала, как готовить эти сушеные древесные китайские грибы шиитаке, рецептов блюд с ними великое множество. Главное – правильно отварить «интуриста».

Из техники пригодится газовая или электроплита. Из ложек-плошек приготовьте миску для замачивания грибов, кастрюлю для их варки, шумовку и тарелку для отварных шиитаке.

Когда все нужное на столе, пора запастись необходимыми составляющими.

Ингредиенты

Грибы шиитаке можно найти в супермаркете, но там они стоят прилично. Если вы живете большом городе и у вас есть китайский рынок – вам туда, там их можно найти в 5 раз дешевле. При покупке проверьте, чтобы грибы были именно сушеными, а не отсыревшими – они должны легко и с хрустом ломаться.

Как только заветные шиитаке окажутся на вашей кухне, можно сразу их готовить, в нашем случае – варить.

Пошаговое приготовление

1. Промойте 230 г сушеных грибов под проточной водой. Воду лучше слить 2-3 раза.
2. Залейте грибы 1,5 л воды и оставьте на 20 минут – они должны немного размокнуть.
3. Переложите грибы в кастрюлю для варки с той же водой, в которой они мокли. Поставьте кастрюлю на средний огонь до закипания (20-30 минут).
4. Когда грибы закипят, оставьте их еще минут на 10 – пусть проварятся.
5. Шумовкой выловите грибы из кастрюли. Отварные шиитаке готовы.

Видео рецепта приготовления

На этом ролике наглядно показан процесс отваривания китайских древесных грибов шиитаке.

https://www. youtube.com/watch?v=ss8VGT8z4lc&feature=youtu.be

Сушеные белые грибы с картофелем

Сейчас мы с вами разберемся, как готовить вкусные сушеные белые грибочки с картошкой на манер жаркого.

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 6.
Калорийность: на 100 г 66 ккал.
Из техники нам нужна только электрическая или газовая плита. Из посуды необходимы: кастрюля и сковорода с крышками, лопатка, миска и тарелочка для замачивания грибов, шумовка и тарелка, сито, марля и посуда для грибного настоя, стакан, разделочная доска и нож.

Осталось самое ответственное мероприятие – запастись продуктами.

Ингредиенты

Если вы выберете качественные ингредиенты, блюдо получится вкусным и полезным:

• Белые грибы можно насушить самостоятельно, а можно и купить. При покупке проверьте их сухость – кусочек гриба должен легко ломаться в руках.
• Картофель берите некрупный. Корнеплоды должны быть твердыми, без глазок и пятен.
• Лук берите средний, с плотно прилегающей золотистой шелухой. Сами луковки должна быть без ростков и мягких участков.
• Морковь выбирайте небольшую, ярко-оранжевого цвета, без черных пятен и гнили.
• Сладкий перец выбирайте свежий, сочный упругий. Овощ должен быть ярким, а плодоножка – зеленого цвета, без черных точек и признаков гнили.

Когда все нужное у нас уже есть, можно заняться непосредственно готовкой вкусного жаркого.

Пошаговое приготовление

В первую очередь подготовим сушеные белые грибы:

1. Возьмите 140 г сушеных белых грибов, залейте 400 мл теплой воды, накройте тарелкой и оставьте размокать на 30 минут.
2. По истечении времени выловите грибы шумовкой на отдельную тарелку.
3. Воду с грибов процедите через марлю на дуршлаге – этот настой пригодится в готовке.

Теперь займемся приготовлением нашего блюда:

1. В кастрюлю влейте 50 г растительного и выложите 40-50 г сливочного масла, поставьте кастрюлю на средний огонь, чтобы сливочное масло растаяло.
2. Начистите и нарежьте в произвольной форме 1 кг картошки, выложите ее в кастрюлю с растопленным маслом.
3. Отлейте в стакан примерно 100 мл грибного настоя, остальную жидкость добавьте в кастрюлю с картошкой, накройте ее крышкой и оставьте тушиться на 20 мин.
4. На разогретую сковороду налейте 25 г растительного масла и выложите нарезанный лук (примерно 120 г). Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему грибы и обжаривайте 5-7 минут на среднем огне.
5. Нарежьте в произвольной форме среднюю морковь (около 80 г) и небольшой, очищенный от сердцевины и семечек сладкий перец (около 60 г). Добавьте овощи на сковороду и перемешайте.
6. Влейте к овощам оставленные 100 мл грибного настоя, добавьте перец и лавровый лист по вкусу. Накройте сковороду крышкой и оставьте тушиться на 7-10 мин.
7. Добавьте к содержимому сковороды 30 г муки, перемешайте.
8. Выложите овощи и грибы к картошке, перемешайте, посолите по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и через минуту выключите огонь. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Видео рецепта приготовления

На этом ролике в деталях показан процесс готовки тушеной картошки с сушеными грибами на манер жаркого.

https://www.youtube.com/watch?v=vOnIiqVWybs&feature=youtu.beVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Жаркое рецепт. Жаркое с сушеными грибами. Готовлю грибы для жаркого (https://www.youtube.com/watch?v=vOnIiqVWybs&feature=youtu.be)

Суп из сушеных лисичек

Сейчас мы разберемся, как готовить такие грибы, как сушеные лисички, и сварим из них суп!

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 4.
Калорийность: на 100 г 28 ккал.
Для готовки нам нужны: электрическая или газовая плита, две кастрюли и сковорода с крышками, сито, разделочная доска и нож, чашка для заправки, лопатка, ложка и половник.

Ну и самое важное в готовке любого блюда – поход за необходимыми продуктами.

Ингредиенты

Очень важно выбирать качественные и свежие составляющие – от этого зависит успех готового супа. Овощи и прочие продукты вы выбирать умеете, осталось дело за малым. Сушеные лисички можно найти в магазине или на рынке. Хорошие грибы будут яркого оранжевого оттенка, сухие. Если такой гриб разломать, слышен отчетливый хруст.

Когда все нужное на кухонном столе, пора приступать к процессу создания нашего ароматного супчика.

Пошаговое приготовление

1. Возьмите 300 г сушеных лисичек, выложите в кастрюлю, залейте 2,5 л воды и поставьте на средний огонь до закипания.
2. Мелко нарежьте пару луковиц (около 160 г), налейте на сковороду 30 г растительного масла, переложите туда лук и немного обжарьте его на медленном огне 3-5 минут.
3. Когда лисички закипят, подождите пару минут и снимите кастрюлю с огня. Процедите бульон с грибов через сито в другую кастрюлю. Сами грибы промойте холодной проточной водой (достаточно слить воду 2-3 раза).
4. Мелко нарежьте отваренные лисички. Выложите их к луку, перемешайте. Накройте сковороду крышкой, оставьте грибы тушиться на 30 мин. на слабом огне, периодически помешивая.
5. Смешайте 80 г сметаны с 30 г муки, чтобы не осталось комочков. Добавьте немного грибного бульона и хорошо перемешайте заправку.
6. Нарежьте пучок свежего укропа (примерно 30 г).
7. Готовые грибы выложите в бульон, кастрюлю поставьте на средний огонь до закипания (около 10 минут). Посолите и поперчите по вкусу.
8. Влейте в суп заправку, постоянно помешивая. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на слабом огне на 20-30 минут.
9. Готовый суп дополните нарезанным укропом в порционных тарелках. Приятного аппетита!

Видео рецепта приготовления

На этом ролике пошагово показано, как приготовить ароматный и красивый суп из сушеных лисичек.

https://www.youtube.com/watch?v=ENtJGOeAA5I&feature=youtu.beVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Грибной суп из сухих лисичек (https://www.youtube.com/watch?v=ENtJGOeAA5I&feature=youtu.be)

Как украшать блюда из сушеных грибов

Если грибочки изначально небольшие, их можно оставлять целыми, а если не поленитесь аккуратно нарезать крупные грибы, блюдо будет красиво само по себе. Любое блюдо с сушеными грибами идеально дополняет свежая рубленая зелень.

Советы по приготовлению и подаче блюд из сушеных грибов

• Грибы шиитаке важно промыть и размочить перед варкой – так они выйдут в разы мягче и вкуснее.
• Мука в рецепте картошки с грибами используется как загуститель, но на самом деле ее можно не добавлять, если хорошо выпарить влагу из грибной поджарки на сковороде.
• Перед тем как нарезать лисички для супа, их нужно немного отжать руками – так лишняя жидкость не попадет на сковороду.
• Подавать грибные блюда нужно теплыми, желательно – в обед.

Варианты приготовления грибов

Из сушеных грибов можно готовить что угодно, их вполне можно использовать наравне со свежими. Есть масса вкуснейших грибных рецептов:

• Попробуйте приготовить салат с жареными шампиньонами и копченой курицей, это потрясающее блюдо.
• Также рекомендую сделать салат с маринованными опятами по рецепту с фото, это очень просто и быстро.
• Если надоели опята, используйте рецепт маринованных вешенок, это великолепнейший по вкусовым качествам гриб.
• В качестве первого блюда отлично выходит суп из свежих шампиньонов с картофелем, это очень сытный обед.
• Еще вас приятно удивит пирог киш с курицей и грибами, это удивительно вкусное блюдо.

На самом деле «грибная» кухня ограничивается исключительно фантазией каждой хозяйки. Если вы можете дополнить приведенные рецепты или у вас есть свои идеи для блюд из сушеных грибов – делитесь информацией в комментариях!

Поделиться:

Рецепты с сушеными грибами (лисички) — готовим просто вкусно

Доброго дня, хозяюшки! Я не ошибусь, если скажу, что простые рецепты с сушеными грибами всегда самые вкусные. Надеюсь, что ещё у многих остались сушеные грибы? Давайте сегодня используем их в приготовлении первых и вторых блюд для вашего стола.

Сушеные грибы – настоящее спасение вне сезона тихой охоты. Известно, что сушка самый простой и прекрасный способ заготовки. Грибы не утрачивают своих свойств, поэтому кушанья на их основе получаются не только ароматными и вкусными, но и полезными.

Существуют небольшие тонкости, которые стоит придерживаться при приготовлении блюд с сушеными грибами.

Содержание:

• Как правильно подготовить сушеные грибы
• Суп с сушеными лисичками, креветками и стеклянной лапшой
• Грибной суп с лисичками, печенью и яичной лапшой
• Ароматный суп с сушеными грибами для постного стола
• Гречка с курицей сушеными грибами на сковороде
• Картошка, жаренная с сушеными лисичками
• Свинина, томленная с овощами в грибном бульоне с яичной болтуньей

Как правильно подготовить сушеные грибы

В нашем случае — лисички. Отличаются они от своих лесных братьев не только яркостью шляпки, но и вкусовыми качествами, которые, кстати, объясняют и отсутствие в данных грибах червей. Легкая, ненавязчивая горечь мякоти – неотъемлемая спутница рыжих красавиц.

Помимо вкусовых изменений, которые неминуемо затрагивают готовое блюдо, горчинка никак не влияет на грибы – она не вредна для здоровья человека:

• Чтобы убрать горечь в лисичках, заливаем грибы крутым кипятком, добавив соль, лимонную кислоту, лавровый лист, звездочку гвоздики. В таком виде выдерживаем продукт около 30 минут.
• Затем сливаем, заливаем ледяной водой и ждем 5 минут. Снова залить горячей водой — только теперь без специй. Вторичная заливка кипятком займет 3-4 часа. После замачивания лисички вновь промываем, воду сливаем.

www.youtube.com

• Вымачивание в соленой воде со специями помогает избавиться от горечи, а также делает грибы равномерными по вкусу.
• С сушеными грибочками, например, белыми или серыми, дела обстоят намного проще. Здесь не нужно добавлять соль, лимонку. Достаточно хорошо промыть от сора и песка, замочить на несколько часов и снова повторно промыть.

Если грибам требуется нарезка, ее можно производить как после замачивания, т

Суп с сушеными лисичками, креветками и стеклянной лапшой

Суп, который придется по вкусу тем, кто пытается брать от каждого купленного продукта по максимуму. Допустим, что после отваривания креветок остался ароматный, насыщенный бульон. Не спешите выливать – ведь на его основе можно приготовить грибной суп.

Нам понадобится:

• Лисички – стакан;
• креветки замороженные – 200-500 г;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• стеклянная лапша – 50 г;
• вода – 2 литра;
• соль;
• масло растительное – для жарки.

Способ приготовления:

1. Лисички замачиваем, следуя технологии, обозначенной выше.

2. Тем временем ставим вариться промытые креветки. Варим, добавив в бульон специи по вкусу. Когда морепродукты будут готовы, бульон слить.

3. В процеженный навар закладываем лисички. Ставим вариться и варим после закипания 30 минут.

4. Картофель очищаем и нарезаем произвольными кусочками.

5. Лук шинкуем и пассируем в растительном масле до полупрозрачности. Лук и картофель отправляем в кастрюлю с грибами.

6. Стеклянную лапшу (китайская лапша из бобов мунг) добавляем в суп, когда картофель станет мягким, а лисички достигнут полной готовности. После добавления лапши нагрев можно выключить, так как она дойдет за счет жара бульона.

Суп с лисичками, стеклянной лапшой на бульоне из креветок готов.

При подаче в первое добавить очищенные креветки и нарезанные перья зеленого лучка.

Грибной суп с лисичками, печенью и яичной лапшой

Суп с добавлением печени на основе сушеных грибов получается наваристым. Главное, субпродукт предварительно отварить или обжарить, чтобы бульон получился более прозрачным и вкусным.

Нам понадобится:

• Сушеные лисички – 250 гр;
• печень куриная – 200 г;
• луковица – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• лапша яичная – 50 г;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• вода – 3 литра;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль;
• зелень.

Способ приготовления:

1. После замачивания — грибочки ставим вариться. Первую воду после закипания слить, чтобы окончательно убрать горечь из лисичек.

2. Лисички варятся, а мы нарежем картофель.

3. Также измельчим лук и морковь. Обжарим в масле до мягкости овощей.

4. Куриную печенку (можно и любую другую) подвергаем термической обработке – обжариваем в маслице или отвариваем. После чего нарезаем.

5. Закладываем картошку, жареные овощи, печенку в посуду — через 30 минут после начала вторичного кипения бульона. Варим до готовности картофеля.

6. Завершая приготовление супа, добавляем рубленую зелень, измельченный чеснок и яичную лапшу. Готовим еще 3 минуты, помешивая, и выключаем огонь.

7. Закрыв кастрюлю крышкой, оставляем суп отдыхать. Через 15 минут лапша дойдет, а блюдо станет более насыщенным.

Рецепты с сушеными грибами отлично дополнит сметана!

Используя вместо куриной печени говяжью или свиную, не забываем вымочить субпродукт в воде или молоке.

Ароматный суп с сушеными грибами для постного стола

Если сравнивать сушеные лисички и другие виды грибов, можно отметить, что они существенно отличаются по аромату. Лисички менее ароматны, но при этом сохраняют большую идентичность со своими свежими братьями. Для насыщенного аромата можно добавлять специи, сделанные на основе белых грибов (сухих).

Нам понадобится:

• Сушеные лисички – стакан;
• картофель – 2-3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 0,5 шт.;
• сушеные грибы – 20 г;
• яичная лапша – 30 г;
• вода – 3 л;
• майоран – 0,5 ч. л.;
• черный молотый перец;
• масло – для жарки.

Способ приготовления:

1. Лисички вымачиваем, ставим на плиту, первую воду сливаем. Вторую оставляем для бульона. Варим 30 минут до насыщенного аромата и готовности грибов.

2. Пока готовится бульон, шинкуем луковицу.

3. Мелко протираем через терку морковь.

4. Лучок и морковь зажариваем в растительном масле до мягкости.

5. Картофель рубим кубиками.

6. Картошку с пассерованными овощами отправляем в грибной бульон. Варим до полуготовности картофеля.

7. Белые грибы перетираем в порошок. Это будет наша приправа, которая насытит суп ярким шлейфом.

8. Закидываем грибной порошок, специи и макаронные изделия в супец и варим 5 минут. После чего выключаем, закрываем крышкой и оставляем настаиваться.

Постный суп с лисичками готов.

Несмотря на отсутствие мяса, рецепты с сушеными грибами получаются очень вкусным.

Гречка с курицей сушеными грибами на сковороде

Блюдо, которое можно смело назвать воплощением деревни. Здесь только простые, доступные всем продукты. Но доступность не означает простоту вкуса.

Рецепт просто поражает аппетитностью. Вкусовая доминанта достигается благодаря сушеным грибам. А приготовить гречку с сушеными грибами можно как на сковороде, так и в духовке. Первый способ разберем прямо сейчас.

Нам понадобится:

• Грибы – стакан;
• гречневая крупа – стакан;
• куриное филе – 400 г;
• морковь – 0,5 шт.;
• растительное масло – 2-3 ст. л.;
• соль;
• пряности.

Как готовить:

1. Перед началом основного процесса подготовим грибы: промываем, замачиваем на несколько часов, нарезаем.

2. Грудку нарезаем и выкладываем в сковороду. Жарим в течение 5 минут на среднем огне.

2. К курице добавляем измельченную морковь. Жарим 3 минуты до мягкости овоща.

4. Следом за морковью выкладываем грибы, наливаем 3-4 столовые ложки воды и томим в течение 15 минут.

5. Следующий ингредиент – гречневая крупа. Ее хорошо промываем и сразу выкладываем в сковородку.

6. Заливаем столько воды, чтобы полностью покрыть все ингредиенты. Солим, перчим по вкусу и оставляем на слабом огне 5 минут. Через указанное время проверяем наличие жидкости, если она выпарилась, долить. Маневр повторяем до готовности блюда.

1. Примерно через 20 минут, после добавления крупы, гречка будет полностью готова.

Преимуществом блюда является то, что крупа пропитывается грибными бульоном и по вкусу становится просто волшебной.

Картошка, жаренная с сушеными лисичками

Вкус лета в виде жареной картошечки с грибами можно ощутить в любое время года. Главное условие успешного достижения желаемого – наличие сушеных грибов.

Нам понадобится:

• Картофель – 1-1,5 кг;
• лисички – 2 стакана;
• лук-репка – 2 головки;
• масло растительное – 4-5 ст. л.;
• соль.

Как готовить:

1. Сушеные лисички вымачиваем, промываем и откидываем на дуршлаг – все согласно инструкции.

2. Подготовленные грибочки выкладываем в сотейник с небольшим количеством растительного масла. Включаем огонь, добавляем водицы и припускаем – учитывая достаточное количество впитавшейся жидкости, грибы оставляем на 7 минут, чтобы они перешли из разряда «сушеные» в «жареные».

3. В это время нарежем картофель. После нарезки обсушить бумажным полотенцем.

4. Далее выкладываем в кипящее масло и жарим.

5. К лисичками вливаем немного воды и выдерживаем на медленном накале в течение 20 минут, не забывая при этом посолить.

6. Нашинкованный репчатый лук пассируем в небольшом количестве масла. Солим, перчим.

7. Смешиваем лук и лисички. Обжариваем вместе 5 минут.

8. Соединяем картофель с грибочками и луком. Доводим до готовности. При необходимости дополняем блюдо специями и зеленью.

Примечательно, что лисички в данном блюде ничем не отличаются от свежих. Они не выдают себя ни вкусом, ни текстурой.

Свинина, томленная с овощами в грибном бульоне с яичной болтуньей

Допустим, что после отваривания грибов на салат, у вас остался отвар. Учитывая аромат — рука экономной хозяйки не поднимется вылить его в мусорный бак. Что же делать!? Не переживайте. Выход есть. Сделайте полноценные рецепты с сушеными грибами — второе с мясом, овощами и яйцами.

Нам понадобится:

• Мясо – 200 г;
• перец сладкий – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• бульон грибной – 150 мл;
• масло растительное – 1-2 ст.л.;
• соль.

Как готовить:

1. Для готовки подойдет любое мясо — лучше, конечно, мякоть. Затем нарезать как бефстроганов – соломкой. После нарезки переложить в сковородку жариться.

2. Пока мясо жарится, нашинкуем полосками болгарский перчик. Добавляем к мясу и тушим 3-5′.

3. С томата нужно снять кожицу, но нарезку оставляем прежней – соломкой. Также кидаем в сковороду. После чего закрываем, уменьшаем огонь и оставляем на минут 10′.

4. Завершая процесс тушения, взбиваем грибной бульон с яйцами. При необходимости солим, перчим по вкусу.

5. Заливаем все к мясу, перемешиваем и, вновь накрыв крышкой, оставляем на 15-20′ до полной готовности, как яиц, так и мяса. По желанию можно добавить чеснок и зелени.

Мясо с овощами в грибном бульоне с яйцами готово.

Рецепты с сушеными грибами всегда ароматные и аппетитные.

Страница поиска

Поиск рецептов

Расширенный поиск

Рецепты

Увидеть больше

Грибной ячменный суп с говядиной

Легкий

1) Нагрейте большую кастрюлю или кастрюлю на среднем огне и добавьте две столовые ложки масла. Щедро приправьте мясо солью и перцем. Обжарьте мясо со всех сторон, пока оно не подрумянится; это займет около 15 минут. Отложите мясо в сторону и

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

200 минут

Количество порций

6

Крем-суп из грибов

Easy

1) Поместите сушеные грибы в большую миску. Доведите бульон до кипения и залейте сушеные грибы. Отложите для регидратации примерно на 20 минут. 2) Шумовкой достаньте грибы и сохраните бульон. Крупно нарежьте грибы.3

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

—

Японский грибной суп с яичной лапшой

Средний

1) В большой кастрюле смешать сушеные грибы, имбирь и чеснок с водой. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 30 минут. Выключите огонь и дайте постоять 30 минут.

2) Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

45 минут

Порции

6

Суп из фасоли и ячменя в мультиварке

Easy

1) Положить фасоль, воду, помидоры и их соки, чеснок, сельдерей, морковь, лук, перловку, лавровый лист, 1 1/2 ст.л. соли, смесь трав, перец , и белые грибы (если используете) в мультиварке; накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока бобы не станут мягкими и не станут мягкими.

Суп из лесных грибов с рукколой и хрустящей ветчиной серрано

Средний

1) Для куриного бульона: разогрейте духовку до 230°C.
2) Смешайте куриные кости, лук, сельдерей и морковь в большой сковороде; смешайте с маслом и слегка приправьте солью и перцем. Запекайте, пока кости и овощи не приобретут насыщенный золотисто-коричневый цвет,

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

55 минут

Количество порций

8

Грибы, фаршированные вялеными томатами

Easy

Разогрейте духовку до 175°C. Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне и бросьте туда шляпки грибов. Перемешайте их в течение 1 минуты, а затем переложите в форму для запекания и отложите в сторону. В ту же сковороду добавьте оливки, петрушку, вяленые

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

16

Салат с грибами и жареной спаржей

Легкий

Поместите ячмень в кастрюлю среднего размера с водой, чтобы она покрывала его на несколько дюймов, и щедро посолите. Свяжите веточки тимьяна, стебли петрушки и лавровый лист куском кухонной бечевки и добавьте в кастрюлю вместе с цедрой лимона. Тушите, помешивая иногда

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

6

Крем-суп из лесных грибов

Средний

1) Очистите грибы, протерев их сухой кухонной бумагой. Не мойте их! Отделите стебли, обрежьте все поврежденные части и крупно нарежьте стебли. Нарежьте шляпки грибов толщиной 1/2 см, а если они большие, нарежьте их небольшими кусочками. Set asi

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

90 минут

Количество порций

5

Грибной суп с беконом и крутонами грюйер

Easy

Поместите все ингредиенты для супа в большую кастрюлю, доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут. Взбейте погружным блендером. Добавьте сливки и проверьте приправы.
Приготовьте гренки, обжаривая грибы на сковороде небольшими порциями, обжаривая и нарезая беко кубиками

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

2

Ризотто с грибами и ячменем в медленноварке

Easy

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и по 1/8 чайной ложки соли и перца и готовьте, периодически помешивая, пока слегка не подрумянится, около 5 минут. Добавьте грибы и готовьте, периодически помешивая, до коричневого цвета

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Фриттата с грибами горгонзола и травами

Easy

1) Установите решетку на 15 см ниже гриля и предварительно разогрейте. 2) Нагрейте большую жаропрочную сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, добавьте оливковое масло. Добавьте грибы, быстро перемешав, а затем готовьте, пока они не подрумянятся, примерно 12–15 минут. Весенний бросок o

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

8

Суп из жареной спаржи с вялеными томатами и гренками из пармезана

Easy

1) Разогрейте духовку до 200°C / газовая отметка 6.
2) Разложите кубики хлеба на смазанном маслом противне и сбрызните кулинарным спреем. Посыпать кубики сыром пармезан. Выпекать от 10 до 15 минут или до золотисто-коричневого цвета
3) Пока готовятся гренки

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Полезные кальцоне из говядины, грибов и шпината, приготовленные большими партиями

Easy

1. Установите камень для пиццы или противень на решетку в нижней трети духовки и предварительно нагрейте до 220°C.

2. Нагрейте 1 1/2 столовые ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте говяжий фарш, 3/4 ч.

Грибы безе

Твердые

Разогрейте духовку до 275F и застелите противень пергаментной бумагой.

Взбейте яичные белки и винный камень сначала на низкой скорости, затем, когда белки станут пенистыми, увеличьте скорость и медленно всыпайте сахар, взбивая. Продолжайте взбивать до

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

—

Тушеные рульки с ячменным бульоном

Среда

1) Положите ячмень в маленькую кастрюлю, залейте 3 см воды и доведите до кипения. Варить 20 минут, затем слить перловку.
2) Поставьте на плиту кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, которая удобно удерживает ножки. Добавить несколько столов

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

6

Пельмени со свининой и капустой в кисло-горячем супе

Средний

1. Мелко нарежьте капусту и морковь.

2. Посыпьте нарезанные овощи ½ столовой ложки соли, тщательно перемешайте и оставьте примерно на 30 минут. За это время выделится часть овощного сока.

3. Руками, кв.

Время подготовки

—

Время приготовления

3 минуты

Количество порций

—

Крем-суп с грибами

Easy

1. Нагрейте масло в глубокой кастрюле. Добавьте лук, морковь и сельдерей и жарьте, пока они не станут мягкими и гладкими.
2. Добавьте грибы, чеснок и тимьян и готовьте 5 минут на среднем огне.
3. Залейте 500 мл воды и добавьте кастрюлю с бульоном. Варить на медленном огне 1

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

41 мин.

Количество порций

4

Суп быстрого приготовления Butternut Squash Soup

Easy

   Для супа: установите суповарку на 6 или 8 литров на средний режим обжаривания и застелите тарелку бумажным полотенцем. Добавьте панчетту в кастрюлю и готовьте, периодически помешивая, до хрустящей корочки и вытопившегося жира, около 8 миль

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

6

Органическая запеканка из свинины и грибов

Easy

1. Разогрейте духовку до 180 °C, газовая отметка 4.

2. Сушеные грибы залить 150 мл кипятка и оставить на 15 минут. Процедите через мелкое сито и сохраните жидкость для замачивания.

3. Разогрейте масло в большой кастрюле и обжарьте

Время подготовки

—

Время приготовления

45 минут

Количество порций

4

Пицца с грибами портобелло

Easy

Разогрейте духовку до 220°C. Застелите противень фольгой. Ложкой выскребите жабры грибов, стараясь не сломать шляпку. Натрите грибы 2 столовыми ложками масла и половиной чеснока. Посыпать 1/2 чайной ложки соли

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

—

Фаршированные грибы

Easy

1) Вырежьте ножки грибов и отложите. Используя лопатку для дыни или ложку, аккуратно выньте все оставшиеся ножки из шляпок грибов. Отложите колпачки в сторону. Мелко нарежьте стебли и кусочки шляпок (должно быть около 9 штук).0г).
2) Растопка

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

4

Стейк-суп

Easy

1) Разогрейте гриль до средней температуры. В небольшой миске смешайте тмин, чесночный порошок, тимьян, соль и перец. Натрите смесью специй все кусочки стейка вместе с одной столовой ложкой масла. Дать постоять при комнатной температуре, около 15 минут.
2) Среднее значение

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Филе ростбифа с грибным рагу

Easy

Для филе говядины:
1) Разогрейте духовку до 200°С/газовая отметка 6. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Приправьте говядину солью и щедрым количеством перца. Добавьте масло в сковороду и нагрейте до мерцания. Добавить b

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

40 минут

Порции

4

Салат из стейка и белых грибов

Easy

Натрите стейк небольшим количеством оливкового масла, посолите и поперчите и обжарьте с обеих сторон на очень горячей сковороде, как вам нравится, снимите со сковороды и дайте ему отдохнуть по крайней мере 10 минут, прежде чем нарезать его, чтобы сохранить все прекрасные соки.

Тепло

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

4

Обжаренный лосось со свекольным ризотто, обжаренным шпинатом, лесными грибами и салатом из микрозелени из свеклы и моркови с морковным соусом

Hard

Свекольное ризотто:
1) Дайте свекле остыть, пока она не остынет настолько, чтобы ее можно было брать в руки, затем очистите и нарежьте кусочками. Переложите свеклу в блендер или кухонный комбайн вместе с 300 мл бульона и смешайте. Добавьте оставшийся бульон и перемешайте.
2) Добавьте масло в маленькую кастрюлю

Время подготовки

90 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

—

Быстрый острый и кислый суп с лапшой

Средний

Примечания: Это один из моих любимых супов — Suan la tang означает «кисло-острый суп». В этом блюде, происходящем из провинции Сычуань, для «кислоты» используется большое количество перца чили и черный рисовый уксус. Вы можете изменить рецепт по своему вкусу и отрегулировать порцию

Время приготовления

30 мин.

Время приготовления

5 мин.0007

2

Фаршированные грибы портобелло, обжаренные на гриле

Easy

1) Разогрейте сковороду до средней температуры. Протрите грибы влажным бумажным полотенцем, чтобы очистить и хорошо просушить. Не промывайте под водой. Смажьте верхушки грибов маслом канолы и отложите в сторону.
2) В миске смешайте соус песто, пармезу

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Суп Фо

Easy

Для суповой основы:
1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4. Поместите грибы, морковь, лук, сельдерей, имбирь, лемонграсс и масло в форму для запекания и запекайте 25 минут.
2) Выньте из духовки, переложите ингредиенты в большую кастрюлю

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

8

Легкие пироги с курицей и грибами

Легкие

Поместите куриные грудки в кастрюлю с 1 луковицей, нарезанной на четвертинки, и 1 лавровым листом. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она была наверху куриных грудок. Доведите смесь до слабого кипения, уменьшите огонь до кипения и варите курицу 12–15 минут

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

4

Спагетти со сливками и грибами

Easy

1) Вскипятите воду для пасты, подсолите воду, добавьте макароны и варите до состояния al dente.
2) Протрите грибы влажной салфеткой. Удалите одревесневшие стебли. Тонко нарежьте грибы.
3) Нагрейте большую глубокую сковороду с оливковым маслом первого отжима на среднем огне

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Лазанья с грибами портобелло

Easy

1) Разогрейте духовку до 190°C/отметка газа 5. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, добавьте 1 столовую ложку соли и немного масла. Добавьте листы для лазаньи и готовьте 10 минут, периодически помешивая. Слейте воду и отложите.
2) Для белого соуса, рассола

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

6

Лазанья с грибами портобелло

Средняя

1. Разогрейте духовку до 190°C.

2. Вскипятите большую кастрюлю с водой, добавьте 1 столовую ложку соли и немного масла. Добавьте листы для лазаньи и готовьте 10 минут, периодически помешивая. Слейте воду и отложите.

3. Для белого соуса возьмите с собой

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

55 минут

Количество порций

6

Суп из картофеля и лука-порея

Easy

1) Положите 30 г сливочного масла в холодильник. Нагрейте оставшееся масло в большой кастрюле или суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, лук-порей и чеснок и готовьте, накрыв крышкой, но время от времени помешивая, пока они не станут мягкими, около 12 минут.
2) Поднимите

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

45 минут

Порции

4

Грибной бисквит под куполом из слоеного теста

Easy

В большую кастрюлю на среднем огне налейте масло, чтобы оно прогрелось. Добавьте лук и сельдерей и тушите, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут.

Добавьте чеснок и обжарьте; еще одна минута.

Увеличить высоту

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

4

Знаменитый куриный суп с тортильей

Easy

Разогрейте духовку до 190°C. Нарежьте 6 лепешек на полоски шириной 1 дюйм, а затем разложите их на противне в один слой и сбрызните кулинарным спреем. Выпекайте до глубокого золотистого цвета, приправьте солью и отложите.

Разогрейте кукурузное масло в су

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

4

Ланкаширский гороховый суп с ветчиной

Easy

1. Сушеный горох из костного жира можно приготовить двумя способами. Просто замочите их в теплой воде на ночь (около 8 часов) или, в качестве альтернативы, отварите их в кастрюле с водой в течение 3 минут, а затем накройте крышкой и варите еще 45–60 минут до

Время приготовления

—

Время приготовления

—

Порции

10

30-минутный обжаренный лосось с бэби бок чой и грибами шиитаке

Easy

Смешайте 1 1/2 стакана воды, рис и 1/2 чайной ложки соли в маленькой кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким и большая часть воды не впитается, около 15 минут. Снимите с огня и дайте отдохнуть. Пух

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Порций

4

Суп из бобов

Easy

Поместите бобы в миску и залейте холодной водой, замочите на ночь, чтобы они увлажнились. На следующее утро слейте фасоль и очистите ее от кожуры. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле и добавьте лук, лук-порей, картофель и сушеную фасоль и

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

70 мин

Количество порций

6

Пенне с курицей, лесными грибами и горошком

Easy

1) Замочите сушеные белые грибы в 240 мл горячей воды, пока они не станут мягкими, примерно на 15 минут. Приготовьте пенне согласно инструкции на упаковке.
2) Пока пенне готовится, нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

4

Кисло-острый суп

Легкий

1) Заморозьте свиную вырезку до твердого состояния, около 30 минут; нарежьте его очень тонкими ломтиками, а затем узкими полосками. Охладите свинину.

2) Положить древесную уху и грибы шиитаке в отдельные небольшие миски и залить кипятком, чтобы покрыть. Се

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Грибное фрикасе со сливочной полентой

Средний

Для куриного филе:

1. Нагрейте конвекционную печь до 220°C или обычную духовку до 230°C.

2. Промойте куриные кости и обсушите их. Разложите их на двух противнях с бортиками в один слой с небольшим расстоянием между ними

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Ризотто с горгонзолой и белыми грибами

Средняя

1) В средней кастрюле доведите бульон до кипения на среднем огне. 2) Добавьте белые грибы, снимите сковороду с огня и оставьте на 30 минут, пока грибы не станут мягкими. Затем с помощью шумовки достаньте грибы и

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Каннеллони с грибами и баклажанами Тома Керриджа

Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Когда масло нагреется, добавьте лук и пассеруйте 5-7 минут или пока он не станет прозрачным. Добавьте чеснок и грибы портобелло, хорошо перемешайте и готовьте 3-4 минуты. Затем добавьте соус

Время подготовки

70 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

—

Стейк из пашины с соусом из грибов

Easy

1) Замариновать стейк. Проколите стейк зубцами вилки; разрезать пополам против волокон, чтобы получилось 2 стейка (один стейк может быть немного толще). В достаточно большом блюде, чтобы поместиться стейки, смешайте оливковое масло, винный уксус, лук-шалот, га

Время подготовки

90 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

4

Суп с креветками, ветчиной и эндивием

Easy

1) Залейте рульки холодной водой в суповой кастрюле. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите без крышки около пяти минут. Слейте воду и отложите рульки в сторону.
2) Тем временем очистите креветки, оставив панцири. Dev

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

105 минут

Количество порций

8

Картофельные и грибные вареники с жареными яблоками

Средний

1) Чтобы приготовить тесто для вареников: Смешайте 4 яйца, масло, сметану и соль в миске с помощью венчика. Просейте муку на плоскую рабочую поверхность и сделайте углубление в центре, влейте в воронку влажные ингредиенты. Перемешайте смесь вместе с

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

—

4

Индейка, ризотто с лесными грибами и пармезаном

Средний

Замочите грибы в 500 г кипятка на 20 минут, затем слейте жидкость в бульон, вылейте последние 3 столовые ложки жидкости. (иногда сушеные лесные грибы могут быть песчаными).

Нарежьте замоченные грибы и отложите в сторону.

Чтобы сделать

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

4

Крем-суп из свежих помидоров

Легкий

1) Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем или слабом огне. Добавьте лук и морковь и жарьте около десяти минут, пока они не станут очень мягкими. Добавьте чеснок и готовьте в течение одной минуты. Добавить помидоры, сахар, томатное пюре, базилик, куриное филе

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

5

Азиатский грибной суп

Легкий

1) Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте чеснок и имбирь, пока они не подрумянятся.

2) Смешайте бульон, соевый соус и рыбный соус, если используете, в кастрюле и доведите до кипения.

3) Добавьте остальные ингредиенты, кроме m

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

40 минут

Обслуживает

8

Классический ковбойский стейк с грибами и голубым сыром

Easy

В небольшой миске смешайте оливковое масло, приправу для стейка Napoleon® Classic, шираз, чеснок и тимьян. Натрите стейки пастой из приправ, вдавливая приправу в мясо, чтобы она прилипла. Накройте и отложите до тех пор, пока не понадобится.
Слить воду Грибы портобелло

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Суп с макаронами и сыром

Легкий

Для бульона: налейте в большую кастрюлю 3,5 литра воды и варите на сильном огне, добавляя все ингредиенты. белое вино.

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

4

Пиво-сырный суп Otto’s

Easy

1) Растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей и обжаривайте до мягкости. Добавьте муку и готовьте около пяти минут, часто помешивая.
2) Добавьте куриный бульон и пиво и нагревайте, пока не загустеет.

Свинина и панчетта, фаршированные грибами

Easy

1) Разогрейте духовку до 190°C/газ 5. Смажьте противень жиром и отложите в сторону.
2) Смажьте большую сковороду оливковым маслом, добавьте панчетту и поставьте сковороду на средний огонь. Готовьте, пока панчетта не станет коричневой и хрустящей.
3) Добавьте о

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Мини-киши со шпинатом и грибами

Easy

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте форму для маффинов на 12 чашек антипригарным кулинарным спреем. 2. Сбрызните большую антипригарную сковороду кулинарным спреем и поставьте на средний огонь. Добавьте бекон из индейки и готовьте, часто переворачивая

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

6

Суп с жареным луком-пореем и картофелем

Easy

Для супа: 1) Разогрейте духовку до 200°C. 2) Смешайте картофель и лук-порей на противне в один слой. Добавьте оливковое масло, одну чайную ложку соли и половину чайной ложки перца и перемешайте, чтобы равномерно покрыть овощи. 3) Жаркое от 40 до 45

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

95 минут

Порций

4

Грибы по-гречески и яйцо-пашот на лепешке

Средний

Чтобы приготовить грибы по-гречески, добавьте все ингредиенты, кроме зеленого лука и грибов, в кастрюлю и варите на медленном огне в течение 5 минут. Приправить, затем добавить грибы. Варите 3 минуты, затем снимите кастрюлю с огня. Оставьте остывать.
Для лепешек добавьте

Время приготовления

60 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Куриные грудки, фаршированные шпинатом и грибами

Средняя

1. Положите куриные грудки в центр пластикового пакета для хранения пищевых продуктов или на 2 больших листа вощеной бумаги. Отбейте курицу от центра пакета к краям, используя сковороду с толстым дном или молоток. Будьте тверды, но контролируйте свои удары.

2.

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Острый салат с грибами

Easy

1. Нагрейте рис в воке на сильном огне, часто помешивая, до темно-золотистого цвета. Используйте ступку и пестик, чтобы размолоть в порошок.

2. Разогрейте масло в воке на сильном огне. Добавьте все грибы и жарьте, помешивая, около 2 минут или пока грибы не начнут t

Время подготовки

—

Время приготовления

2 минуты

Количество порций

4

Крем-суп дольчелатте и нежных стеблей с помидорами и гренками с зеленью

Easy

Предварительный нагрев духовки до 220ºC/200ºC Конвекционная духовка/Газовая 7.

Чтобы приготовить гренки, снимите с хлеба корки и нарежьте каждый кусочек на кубики размером примерно 1 см. Смешайте с вяленым томатным маслом, травами и солью.

Выложить на противень и выпекать при t

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Кисло-острый суп

Легкий

Поместите облачные уши (если они сушеные) и лилии в отдельные миски с горячей водой, чтобы покрыть их, затем поставьте тарелки над каждой миской, чтобы пар не выходил наружу. Дайте постоять, пока они не увлажнятся и не размягчатся, около 30 минут.

Сожмите облачные уши и лилии

Время приготовления

—

Время приготовления

—

Количество порций

—

Пикантная грибная заправка

Easy

Разогрейте духовку до 180°C/Газ 4
1) Разложите кубики хлеба на противне и поджарьте в духовке до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 5 минут. Отложите остывать.
2) Обрежьте сухую часть снизу стебля кремини и четверти. Стержень и четверть

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

8

Шпецле с грибами и горчицей

Easy

1) В большой миске смешайте муку, соль, перец и мускатный орех. В другой миске взбейте яйца и молоко. В центре сухих ингредиентов сделать углубление и влить яично-молочную смесь. Постепенно всыпать муку с боков a

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Фрикадельки с чечевицей и грибами

Средняя

1. Для соуса: в кастрюле среднего размера поставьте масло и чеснок на средний огонь. Вращайте, пока чеснок слегка не подрумянится и не станет ароматным, около 4 минут. Добавьте помидоры и 1/2 стакана воды. Доведите до сильного кипения, затем уменьшите огонь до среднего l

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

75 минут

Количество порций

6

Пиццетты на гриле с грибами, панчеттой и страккино

Средний

Для теста:
1) Смешайте сухие дрожжи, сахар и теплую, но не горячую водопроводную воду в небольшой миске. Перемешайте и оставьте на 15 минут. Если вода слишком горячая, она убьет дрожжи, а если слишком холодная, дрожжи не активируются. Whe

Время подготовки

105 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

6

Стейк Солсбери с соусом из лесных грибов, картофельным пюре с чесноком и сыром с травами и зеленым луком, шпинат со сливками

Easy

1) Поместите картофель в кастрюлю и залейте водой. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Солим кипяток и картошку. Не накрывайте кастрюлю крышкой и варите при сильном кипении до мягкости, 8-10 минут.

2) Пока готовится картофель, смешайте мясо, Wo

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Суп из тортильи

Легкий

1) Нагрейте сковороду-гриль до высокой температуры, а суповую кастрюлю — до средней температуры. Сбрызните кукурузу маслом и положите на сковороду-гриль. Добавьте красный перец на гриль с кукурузой. Обжаривайте овощи в течение десяти минут, время от времени переворачивая. Выньте и дайте остыть в течение пяти минут. Удалить обугленные

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Рикотта, радиккио, пармезан реджано и тортелли с белыми грибами

Средний

1. Для свежей пасты смешайте все ингредиенты, накройте тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на один час.

2. Для начинки помойте и нарежьте радиккио. Разогрейте в сковороде немного масла, добавьте радиккио и дайте ему размякнуть. Удалить

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

—

Количество порций

4

Пицца с грибами, луком и базиликом

Easy

1) Разогрейте духовку до 230 градусов C/Газ 8.
2) Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и лук и готовьте, пока они не станут мягкими и большая часть жидкости не испарится, около 5 минут. Вмешайте чеснок и снимите с огня.
3) Место

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Жареная фуа-гра с кнедликами из фуа-гра

Твердые

Для начинки для супа:
1) Положить свиные ножки в кастрюлю с бульоном и довести до кипения. Снимите сливки и добавьте корицу, бадьян, грибы, имбирь, соевый соус и перец по вкусу. Варите на медленном огне, время от времени снимая пену, пока свиные ножки не станут мягкими, a

Время подготовки

75 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

8

Грибной пармезан

Easy

Поставьте сковороду на средний огонь или предварительно разогрейте газовый или угольный гриль.

Сбрызните грибы с обеих сторон тремя столовыми ложками оливкового масла. Посыпать грибы солью и перцем. Сбрызните сковороду оливковым маслом, чтобы предотвратить образование муса

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Моллюски с имбирем и грибами

Easy

Сначала почистите моллюски, удалив все загрязнения с раковин и выбросив все, что осталось открытым при постукивании о твердую поверхность.
Нагрейте вок на сильном огне, пока он не начнет дымиться, а затем добавьте арахисовое масло. Добавьте имбирь, сушеные креветки (если

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

7 минут

Порции

2

Суп из цветной капусты

Легкий

1. Растопить 1/2 пачки сливочного масла в толстостенной кастрюле на среднем огне. Затем добавьте лук и готовьте до прозрачности, около 3 минут. Добавьте морковь и сельдерей, затем перемешайте и готовьте еще пару минут. Всыпать цветную капусту. Затем перемешайте

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

10

Тушеная курица с грибами и миндалем

Средняя

1) Смажьте большую, широкую и глубокую сковороду оливковым маслом и поставьте на сильный огонь. Обсушите куриную кожу бумажными полотенцами и щедро посолите. Добавьте курицу кожей вниз на сковороду. Вы должны услышать сильное шипение, когда бедра коснутся сковороды. не

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Острая тилапия на гриле со сливочной крупой и грибным соусом из зеленого лука

Easy

Для соуса из грибного зеленого лука:
1) Растопить сливочное масло в большой сковороде. Обжарьте грибы и зеленый лук в течение примерно 3 минут.
2) Добавьте вино и двойные сливки. Приправьте чесночным порошком, кайенским перцем, солью и перцем. Перемешать до са

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

6

Тосканские грибы

Easy

Разогрейте духовку до 200°C/газовая отметка 6.

1) В средней миске смешайте жареный красный перец, оливки, сыр, зеленый лук, оливковое масло, соль и перец.

2) На противень, застеленный пергаментной бумагой, положите грибы полостью вверх. Spo

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Полезный «Суп из тортильи» Овсянка

Легкий

 Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и 1/2 чайной ложки кошерной соли и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5 минут. Добавьте помидоры, томатную пасту, порошок чили, тмин и чесночный порошок и

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

10 минут

На 9 порций0007

4

Ячменная вода

Easy

1) Поместите воду и ячмень в среднюю кастрюлю; накройте крышкой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Как только ячмень закипит, уменьшите огонь до минимума и варите 30 минут. Пока жидкость варится, осторожно очистите лимоны от кожуры.

Болоньезе с грибами

Легкий

    Поместите белые грибы в небольшую миску и залейте кипятком; дайте постоять, пока не станет мягким, около 10 минут. Слейте и сохраните жидкость. Промойте белые грибы и нарежьте их.
Тем временем работаю i

Время подготовки

100 минут

Время приготовления

60 минут

Порции

6

Быстрый охлажденный морковный суп Sunny’s

Easy

1. В мощный блендер смешайте морковь, 1 стакан куриного бульона, сметану, лук, лимонный сок, кленовый сироп, имбирь, паприку и мускатный орех. Смешайте до однородности. При необходимости добавьте еще немного бульона, чтобы добиться желаемой текстуры; этот суп ш

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

4

Блинчики из голубой кукурузы с начинкой из утки-барбекю и обжаренными грибами шиитаке с соусом хабанеро

Medium

Блинчики из голубой кукурузы:
1) Смешайте кукурузную муку, муку, разрыхлитель и соль в средней миске. В отдельной миске смешайте яйцо, молоко, мед и растопленное масло, добавьте к сухим ингредиентам и перемешайте до однородности. Оставить отдыхать на 1 час.
2) Место

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

150 минут

Количество порций

8

Блины из голубой кукурузы с начинкой из утки-барбекю и обжаренными грибами шиитаке с соусом хабанеро

Средняя

Для блинов из голубой кукурузы: 1) Смешайте кукурузную муку, муку, разрыхлитель, соль в средней миске. В отдельной миске смешайте яйцо, молоко, мед и растопленное масло, добавьте к сухим ингредиентам и перемешайте до однородности. Дать отдохнуть 1 час. 2) Поместите

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

150 минут

Количество порций

8

Куриный суп с травами и весенними овощами

Easy

1) Свяжите веточки петрушки, эстрагона, тимьяна и лавровый лист кулинарной нитью и положите в большую кастрюлю с луком, морковью, сельдереем, цедрой лимона и куриными грудками. . Залейте бульоном, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену

Время приготовления

20 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Луковый суп

Easy

1) В большой суповой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук, перемешайте, чтобы он соединился с маслом, накройте крышкой и готовьте 30 минут, периодически помешивая. Снимите крышку; увеличьте огонь до среднего и готовьте, пока лук не станет коричневым и

Время подготовки

—

Время приготовления

120 минут

Порций

6

Aztec Soup

Easy

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло первого холодного отжима на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте в течение 2 минут до золотистого цвета. Добавьте чипотли, красный лук, тмин, копченый кайенский перец, копченую паприку, морскую соль, свежемолотый перец и обжаривайте в течение 8 минут.

D

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

90 минут

Порции

4

Суп из подорожника

Easy

1) Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле на среднем огне в течение одной минуты. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок и готовьте, пока лук не станет мягким и не подрумянится, около восьми минут, часто помешивая деревянной ложкой. 2) Добавить цыпленка

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

4

Брокколи, грибы и сыр Завтрак Strata

Easy

1) Нагрейте 10 мл масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет прозрачным и не начнет приобретать коричневый цвет, около четырех минут. Добавьте чеснок и продолжайте готовить еще минуту. Перенесите луковую смесь на среду b

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

70 минут

Количество порций

8

Кислый куриный суп с лапшой

Легкий

Яичную лапшу отварить в одном литре кипящей воды до состояния al dente, около трех минут. Слейте воду и перемешайте с небольшим количеством поджаренного кунжутного масла, чтобы предотвратить прилипание; отложить.

Есть запас нагрева в горшке.

Нагрейте большой вок на сильном огне. Когда вок

Время приготовления

15 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Томатный суп

Средний

Нагрейте масло в большой суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте бекон и готовьте, помешивая, пока он не станет хрустящим и большая часть жира не вытопится, около 1 минуты. Шумовкой переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и отложите в сторону. Нижняя

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

45 минут

Обслуживает

4

Маринованный в бальзамике стейк и нефаршированные грибы

Easy

Проткните мясо вилкой и положите в большой закрывающийся пластиковый пакет. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, вустерский уксус, чеснок и целый розмарин. Завяжите пакет, выпустив весь воздух. Встряхните пакет несколько раз и поставьте в холодильник

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

8

Фарфалле с колбасой из индейки, горошком и грибами

Easy

1) В большой кастрюле довести до кипения 6 литров подсоленной воды.
2) В большую сковороду на сильном огне добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Приправить индейку солью и перцем. Добавьте индейку и обжарьте, разбивая крупные комки, до золотисто-коричневого цвета. Выньте мясо fr

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Порции

4

Штрудель из индейки с лесными грибами и каштанами

Easy

Разогрейте духовку до 180°C.
Разогрейте масло в большой сковороде, добавьте бекон и лук и готовьте 2-3 минуты, пока лук не станет мягким, но не подрумянится, затем добавьте грибы и готовьте еще 3 минуты, постоянно помешивая, затем ad

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Цельнозерновая говядина, грибы и шпинат Кальцоне

Среда

Смешайте теплую воду, мед и дрожжи в мерном стакане или небольшой миске. Дайте постоять, пока наверху не образуется небольшой слой пены, от 3 до 5 минут. (Если этого не произошло, выбросьте и попробуйте еще раз с новыми дрожжами.)

Взбейте муку и 1/2 чайной ложки

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

4

Прозрачный суп с жареной уткой и хрустящими травами

Easy

Для хрустящих трав:

1. Разогрейте вок или фритюрницу до 180°C. Как только оно станет горячим, добавьте травы порциями. Обжарить во фритюре до хрустящей корочки, вынуть шумовкой и обсушить кухонной бумагой.

Для супа:

1. Доведите бульон до слабого кипения вместе с

Время подготовки

—

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Фаршированные грибы

Easy

1) Разогрейте духовку до 200°C.
2) В миске среднего размера смешайте панировочные сухари, пекорино романо, чеснок, петрушку, мяту, соль и перец по вкусу и две столовые ложки оливкового масла.
3) Сбрызните большой противень примерно одной столовой ложкой o

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

28

Суп из дыни

Easy

1) Отрежьте концы каждой дыни и встаньте вертикально. Удалите кожу полосами, работая вокруг дыни. Разрежьте дыни и семена ложкой. Нарежьте дыни и поместите кусочки в кухонный комбайн. Вы будете работать двумя партиями. 2) Заполните процессор на три четверти. Добавить

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

4

Песто с грибами Кростини

Easy

Поместите белые грибы в миску с горячей водой; нажмите, чтобы погрузиться. Дайте постоять, пока грибы не станут мягкими, около 15 минут. Выкопайте грибы, стараясь не размешивать грязь, которая могла осесть на дно воды. Выбросить грибы

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

36

Морковный суп

Easy

1) Нагрейте масло в большой суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте под крышкой, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, около семи минут. Добавьте морковь и готовьте под крышкой, время от времени помешивая, до мягкости, около 3 м

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

55 минут

Количество порций

—

Коллекция рецептов

50 блюд с грибами

18 Закусок из грибов

Приготовьте простые грибы с отменным вкусом в этих рецептах для закусок.

Артикул

Радуга полезных рецептов

Получите рецепты и советы по употреблению разнообразных полезных фруктов и овощей в Food Network.

Как регидратировать сушеные грибы

Главная » Рецепты

Сушеные грибы — одни из самых важных веганских продуктов. После регидратации сушеные грибы можно использовать в супах, тушеных блюдах и любых блюдах, которым нужен вкус умами.

2 оценки

Перейти к рецепту

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Фото: Кирстен Нуньес

Фото: Кирстен Нуньес

Когда дело доходит до веганских кулинарных навыков, обязательно нужно научиться регидратировать сушеные грибы. Грибы, в конце концов, имеют удивительно мясистую текстуру, которая хорошо сочетается со многими блюдами на растительной основе.

Также не помешает то, что они имеют неограниченный срок хранения, если они хранятся в герметичном контейнере в прохладной темной кладовой.

Кроме того, при правильном приготовлении сушеные грибы могут быть такими же вкусными, как и свежие. После замачивания восстановленные грибы можно использовать в таких блюдах, как веганский перец чили из белой фасоли или пикантные миски для завтрака. Вы также можете замариновать их в соевом соусе с низким содержанием натрия, кленовом сиропе и специях, чтобы приготовить бекон на растительной основе, как этот бекон с грибами шиитаке.

Польза сушеных грибов

Благодаря сушеным грибам вы сможете использовать целый ряд грибов круглый год. Это потому, что вам не придется ждать, пока определенные сорта не вступят в сезон. Кроме того, этот ингредиент позволяет легко использовать виды грибов, которые обычно не продаются в вашем местном продуктовом магазине. Это особенно полезно, если вы хотите приготовить культурное блюдо, но у вас нет доступа к специализированным супермаркетам.

Вы можете купить различные грибы в Интернете. Некоторые из наиболее распространенных видов грибов, доступных в интернет-магазинах, включают:

• Shiitake
• Porcini
• Morel
• Chanterelle
• Maitake
• Matsutake
• Candy cap mushrooms
• Gourmet mixes

What You Need to Rehydrate Dried Mushrooms

Photo: Kirsten Nunez

• Dried mushrooms. Этот метод идеально подходит для любых видов сушеных грибов, которые часто продаются в продуктовом отделе супермаркета. Мы использовали белые грибы.
• Вода. Для этой цели вам понадобится вода комнатной температуры.

Как регидратировать сушеные грибы

Прежде чем начать, промойте сушеные грибы прохладной водой. Это поможет удалить грязь и мусор. Далее выполните следующие действия:

1. Поместите сушеные грибы в миску. Добавляйте воду комнатной температуры, пока все грибы не всплывут наверх.

Фото: Kirsten Nunez

2. Дайте постоять от 30 минут до одного часа до полного размягчения. Затем аккуратно потрите грибы пальцами, чтобы удалить оставшуюся грязь и мусор.

Фото: Kirsten Nunez

3. Процедить смесь через ситечко. Кроме того, вы можете вынуть грибы шумовкой. Ваши грибы готовы к использованию в ваших любимых рецептах.

Фото: Кирстен Нуньес

Советы по рецепту и варианты

• Сохраняйте воду для замачивания. После замачивания грибов в воде у вас останется пикантный бульон умами. Не выливайте его в раковину! Процедите его еще раз, чтобы удалить все остатки, а затем используйте его, как с любым ароматным овощным бульоном.
• Еще раз промойте грибы. Чтобы не осталось остатков песка, вы можете промыть грибы, как только они станут мягкими. Другой вариант — протереть их бумажным полотенцем.
• Используйте теплую воду. Если вы спешите, вы можете использовать подогрев в течение меньшего времени. Однако имейте в виду, что так получится еще более крепкий бульон.
• Отрегулируйте время замачивания. Лучшее время замачивания сушеных грибов зависит от типа, размера и точной температуры воды. Чтобы определить, как долго вы должны замачивать сушеные грибы определенной марки или типа, могут потребоваться некоторые эксперименты. Как правило, более крупные грибы нужно замачивать дольше.

Рекомендации по подаче

• Веганский омлет из нутовой муки. Наполните этот омлет из нутовой муки мясистыми грибами.
• Крем-суп из тыквы — Используйте грибы в качестве начинки для супа.
• Веганский чили с белой фасолью — смешайте грибы с вегетарианским чили.

Фото: Kirsten Nunez

Как хранить сушеные грибы

Сушеные грибы следует хранить в чистом, закрытом и воздухонепроницаемом контейнере. Поэтому, если возможно, не открывайте пакет с сушеными грибами, пока не будете готовы их использовать. Если у вас остались остатки, храните их в чистой и герметичной банке.

Также лучше всего хранить сушеные грибы в прохладном, сухом месте, вдали от света и тепла. По возможности не храните ингредиенты в шкафах рядом с духовкой.

Где купить сушеные грибы

Готовы добавить сушеные грибы в свою кладовую? Вот некоторые из лучших мест, где можно купить сушеные грибы онлайн:

• Spice Jungle
• Oregon Mushrooms
• Forest Mushrooms
• Wild Forest
• OliveNation

Вы также можете найти сушеные и некоторые полезные грибы в специализированных супермаркетах.

• 1 унция сушеных грибов
• Вода комнатной температуры

• Промойте сушеные грибы прохладной водой. Это поможет удалить грязь и мусор.

• Поместите сушеные грибы в миску. Добавляйте воду комнатной температуры, пока все грибы не всплывут наверх.

• Оставьте на время от 30 минут до одного часа до полного размягчения.

• Аккуратно потрите грибы пальцами, чтобы удалить оставшуюся грязь и мусор.

• Процедите смесь через сито. Кроме того, вы можете вынуть грибы шумовкой. Ваши грибы готовы к употреблению.

• Процедите воду для замачивания, чтобы удалить остатки мусора, а затем используйте ее как любой ароматный бульон.
• Чтобы не осталось мусора, еще раз промойте размягченные грибы. Вы также можете протереть их бумажным полотенцем.
• Лучшее время замачивания сушеных грибов зависит от типа, размера и точной температуры воды. Чтобы определить, как долго вы должны замачивать сушеные грибы определенной марки или типа, могут потребоваться некоторые эксперименты.

г.

• Как правило, более крупные грибы нужно замачивать дольше.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @CleanGreenSimple или тег #CleanGreenSimple!

Другие идеи

Извините, сообщений не найдено.

Как сушить грибы (в духовке или дегидраторе)

Как сушить грибы в духовке или с использованием дегидратора для длительного хранения целиком или в виде грибного порошка. Узнайте, как сушить, хранить и использовать сушеные грибы!

В этом месяце мой дегидратор был полностью загружен — я был занят на кухне, чтобы поделиться своими методами приготовления домашних сушеных трав, таких как розмарин, тимьян и мята. Теперь пришло время узнать, как сушить грибы (целые сушеные грибы или грибной порошок). Все, что вам нужно, это грибы на ваш выбор и дегидратор или духовка — это так просто!

Я люблю вкус грибов и эту особую добавку умами, которую они добавляют в любое блюдо, которая только усиливается, когда грибы сушатся! Независимо от того, являетесь ли вы тем, кто собирает грибы на открытом воздухе, или иногда покупаете на одну корзинку слишком много своих любимых грибов, знание того, как обезвоживать грибы дома, отлично подходит для сохранения и использования их по-новому: в бульонах или в виде грибного порошка для дополнительного вкуса.

На самом деле, для всех тех, кто ненавидит текстуру «грибов» — не волнуйтесь, я знаю, что вас много — вы все еще можете любить вкус и пользу для здоровья, которую порошкообразные грибы привносят во все виды блюд. .

Что такое Умами? (и MSG)

Когда я впервые упомянул об использовании обезвоженных грибов в своих историях в Instagram, я упомянул, как использую их для добавления «умами» в блюда (он же MSG). Я получил несколько вопросов в ответ, поэтому я подумал, что остановлюсь на этом подробнее здесь.

Умами считается «базовым вкусом» наряду со сладким, соленым, кислым и горьким. Он описывается как «пикантность», что буквально переводится с японского как «приятный пикантный вкус». Элементы умами придают блюдам насыщенность и завершают вкус блюда. Его обычно вводят в блюда в виде глутамата натрия (MSG) или инозинмонофосфата (IMP).

Химически добавленный «усилитель умами» MSG вызывает большие споры. Тем не менее, идея о том, что продукты естественным образом богаты компонентами «умами», вполне реальна. Некоторые из основных ингредиентов, которые, как утверждается, содержат умами (содержащие один или несколько элементов глутамата натрия), включают соевый соус, помидоры, дрожжевой экстракт, мясной экстракт, сыр , и — конечно же — грибы .

При употреблении в пищу блюда с высоким содержанием вкуса умами становятся более сложными, и говорят, что вкус умами сохраняется дольше, чем избыточный вкус, и обеспечивает аппетитный эффект.

Вот почему грибной порошок или сушеные грибы — это отличное дополнение к вашей кладовой и способ добавить элемент умами в любое блюдо. Объедините это с другими ингредиентами, усиливающими умами, такими как соевый соус и/или мисо, и вы получите взрыв вкуса (он же бомба умами!).

Основные советы по сушке грибов

• Убедитесь, что используйте только свежие грибы (не просроченные), без черных пятен или плесени.
• Если вы собираете грибы, будьте осторожны с , выбирая только съедобные и нетоксичные виды. Некоторые съедобные виды включают Agaricus (обыкновенный/кнопочный), Boletus (белый/белый) и т. д. Лучше всего использовать диаграмму или даже есть приложения для идентификации грибов, которые вы можете использовать на своем телефоне.

Как сушить грибы

Сначала подготовьте грибы

Очистите грибы – для этого НЕ используйте воду. Вместо этого слегка очистите их кухонным полотенцем или мягкой щеткой. Если есть стойкие загрязнения, используйте влажное кухонное полотенце.

В зависимости от того, какой сорт вы используете, вы можете сушить их целыми или нарезанными (толщиной около 1/8″/1 см). Однако большинство грибов нужно будет нарезать.

Наконец, выложите грибы на противень(и) дегидратора (для дегидратора) или противень/противни, застеленные пергаментом (для духовки) в один слой, с небольшим пространством между ними – для циркуляции воздуха. Не забудьте промокнуть грибы бумажным полотенцем перед тем, как отправить их в духовку/дегидратор, чтобы удалить лишнюю воду (и не допустить, чтобы они пропарились в духовке!).

В духовке

Высушите грибы в духовке при температуре около 130ºF/54ºC в течение 4-8 часов, переворачивая их через 1-2 часа (и повторяя этот процесс каждые 1-2 часа).

Если температура в вашей духовке не опускается ниже 140ºF/60ºC, рекомендуется подпереть дверцу жаропрочной деревянной ложкой или прихваткой. Это не только снизит температуру духовки, но и увеличит поток воздуха. Если температура слишком высока, грибы могут «затвердеть», что означает, что внешний слой станет твердым («приготовленным») и затруднит выход оставшейся влаги.

Процесс можно ускорить, если обсушить грибы после того, как они побудут в духовке 1–1,5 часа, затем перевернуть грибы и повторить. Повторяйте этот процесс (удаление, промокание и переворачивание), пока грибы не высохнут.

Достаньте сушеные грибы из духовки и дайте им полностью остыть. Они будут продолжать хрустеть по мере остывания.

Если они не полностью высохли (они должны ломаться, а не гнуться и быть довольно ломкими), вы можете поместить их обратно в духовку на более длительный срок.

С дегидратором

Высушите грибы в один слой при температуре 125ºF/52ºC, пока грибы не станут кожистыми и сухими.

Этот процесс может занять от 4 до 12 часов в зависимости от толщины грибов, размера партии в машине и даже влажности. Стоит проверять их каждый час или около того.

Как приготовить грибной порошок

Поместите сушеные грибы в высокоскоростной блендер/кухонный комбайн и измельчите до состояния мелкого порошка. Вы можете просеять порошок и повторно смешать более крупные кусочки или разделить их по разным контейнерам.

Чтобы быстро приготовить приправу для грибов: добавьте немного соли к грибам при смешивании. Также может быть здорово использовать комбинацию сушеных грибов для разных вкусов.

Дополнительные добавки : чесночный порошок, хлопья красного перца или порошок чили.

Примечание. Сушеный шиитаке является особенно богатым источником вкуса умами из гуанилата — он может значительно улучшить вкус блюда, в которое он добавлен.

Как хранить

Храните сушеные грибы в герметичном контейнере (я использую стеклянные банки) в прохладном темном месте, защищенном от прямых солнечных лучей на срок до 12 месяцев.

Порошок из грибов сохраняет свой пиковый вкус в течение 6 месяцев , но может храниться до 12 месяцев.

Верхний совет: в первые дни после сушки грибов проверьте наличие влаги в контейнере (конденсат и т. д.). Если есть, то повторите процесс сушки чуть дольше. В противном случае вся партия сушеных грибов покроется плесенью.

Как использовать

Сушеные грибы отлично подходят для добавления в бульоны и суповые основы. Тем не менее, обезвоженные грибы также можно восстановить и использовать во многом так же, как и свежие грибы: пельмени, жаркое, ризотто, рагу, омлеты, пикантную овсянку, соус для пасты и т. д. 

Использование грибного порошка — отличный способ получить древесный вкус умами без текстуры грибов.

Порошок из грибов Использование

• Используйте в качестве приправы , чтобы добавить умами к множеству блюд — так же, как универсальную приправу.
• Внутри супов, тушеных блюд, и запасов – например, этот суп с лапшой рамэн в японском стиле.
• Среди соусов – таких как соус для пасты или подливки.
• Блюда из яиц – например, яичница-болтунья, омлеты или яйца, сложенные во «Пушистое облако»
• В сухой массе или маринаде для белков – таких как мясо или тофу.
• В таких блюдах, как фрикадельки , гамбургеры, и т. д., например, веганские фрикадельки с полезными грибами и чечевицей.
• В зависимости от сорта гриба его можно даже добавлять в утренний кофе /смузи для улучшения здоровья.

Часто задаваемые вопросы

Как восстановить сушеные грибы?

Замочите сушеные грибы в теплой воде на 30-60 минут для регидратации или на 20-30 минут в кипящей воде . По желанию, затем промойте замоченные грибы.
Еще лучше процедить и использовать жидкость для замачивания при приготовлении пищи, так как она имеет насыщенный вкус (или заморозить ее на потом), а восстановленные грибы имеют практически такую ​​же текстуру, как и свежие!
Примечание: грибы сохранят больше вкуса, если их замочить в теплой воде комнатной температуры.

Испортятся ли сушеные грибы?

При правильной сушке и хранении сушеные грибы не заплесневеют и не «испортятся» как таковые (поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что вы отравитесь). Однако их качество со временем ухудшится.

Можно ли заморозить грибной порошок?

Да, можно. Вам НЕ НУЖНО, но он может сохранить лучший вкус дольше. Просто храните грибной порошок в герметичном, безопасном для морозильной камеры контейнере (поскольку любая жидкость, введенная в порошок, испортит партию).
Я не проверял, как долго замораживание будет сохранять свежесть грибного порошка, но я предполагаю, что где-то между 12-18 месяцев будет пиковым вкусом.

Каково соотношение сушеных и свежих грибов?

Поскольку грибы имеют такое высокое содержание воды (около 92%), соотношение, необходимое для восстановления сушеных грибов, составляет около 9:1. Однако при попытке заменить сушеные и восстановленные грибы свежими получается где-то 5:1/6:1.
– На каждые 1 фунт/450 г свежих грибов , которые требуются в рецепте, используйте примерно 3 унции / 85 г сушеных (и затем восстановленных)
– – 1 стакан свежих грибов унция/ 10 г сушеные (затем восстановленные)
– 1 столовая ложка порошкообразных грибов = около 4 унции/ 110 г свежих грибов.

• Как приготовить вяленые помидоры (в духовке или дегидраторе)
• Свекольные чипсы (запеченные или обезвоженные)
• Как приготовить хрустящие чипсы с имбирем
• Как приготовить кокосовые хлопья (кокосовые чипсы)
• Хлопья чили своими руками (духовка + дегидратор)
• Приправа для картофеля фри

09084

• Приправа для картофеля фри
• вы попробуете этот обезвоженный грибной порошок своими руками, а затем поделитесь своими мыслями и вопросами в комментариях. Я также был бы очень признателен за оценку рецепта и хотел бы увидеть ваши развлечения — просто отметьте @AlphaFoodie.
  • ▢ 1.5 pounds mushrooms

  This will yield about 2 oz/55 g

  US Customary – Metric

  • ▢

    Dehydrator

  First, prepare the mushrooms

  • Clean the mushrooms – для этого ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать воду. Вместо этого слегка очистите их кухонным полотенцем или мягкой щеткой. Если есть стойкие загрязнения, используйте влажное кухонное полотенце.

  • В зависимости от того, какой сорт вы используете, вы можете сушить их целыми или нарезанными (толщиной около 1/8 дюйма/1 см). Большинство грибов необходимо нарезать ломтиками.

  • Выложите грибы на противень(и) дегидратора (для дегидратора) или противень(и) с пергаментом (для духовки) в один слой, оставляя между ними небольшое пространство для циркуляции воздуха. Не забудьте промокнуть грибы бумажным полотенцем перед тем, как отправить их в духовку/дегидратор, чтобы удалить лишнюю воду (и не допустить, чтобы они пропарились в духовке!).

  В духовке

  • Высушите грибы в духовке при температуре около 130ºF/54ºC в течение 4–8 часов, переверните их через 1–2 часа (и повторяйте этот процесс каждые 1–2 часа) и промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю жидкость.

    Если температура в вашей духовке не опускается ниже 140ºF/60ºC, рекомендуется подпереть дверцу жаропрочной деревянной ложкой или прихваткой. Это не только снизит температуру духовки, но и увеличит поток воздуха. Если температура слишком высока, грибы могут «затвердеть», что означает, что внешний слой станет твердым («приготовленным») и затруднит выход оставшейся влаги.

  • Достаньте сушеные грибы из духовки и дайте им полностью остыть. Они будут продолжать хрустеть по мере остывания.

    Если они не полностью сухие (они должны ломаться, а не гнуться и быть довольно ломкими), вы можете поместить их обратно в духовку на более длительный срок.

  С дегидратором

  Как приготовить грибной порошок

  • Поместите сушеные грибы в высокоскоростной блендер/кухонный комбайн и измельчите до состояния мелкого порошка. Вы можете просеять порошок и повторно смешать более крупные кусочки или разделить их по разным контейнерам.

  • Быстрая приправа для грибов: : при смешивании добавьте немного соли к грибам. Также может быть здорово использовать комбинацию сушеных грибов для разных вкусов.

    Дополнительные добавки: чесночный порошок, хлопья красного перца или порошок чили

  Как хранить

  • Храните сушеные грибы в герметичном контейнере (я использую стеклянные банки) в прохладном темном месте. вдали от прямых солнечных лучей для до 12 месяцев.

    Грибной порошок останется на пиковый вкус на 6 месяцев , но будет нормально до 12 месяцев.

    Верхний совет: в первые дни после сушки грибов проверьте контейнер на наличие влаги (конденсат и т. д.). Если есть, то повторите процесс сушки чуть дольше. В противном случае вся партия сушеных грибов покроется плесенью.

  • Убедитесь, что используйте только свежие грибы (не просроченные) и без черных пятен или плесени.

  г.

  • Если вы собираете грибы, будьте осторожны с , выбирая только съедобные и нетоксичные виды. Некоторые съедобные виды включают Agaricus (обыкновенный/кнопочный), Boletus (белый/белый) и т. д. Лучше всего использовать диаграмму или даже есть приложения для идентификации грибов, которые вы можете использовать на своем телефоне.

  Ознакомьтесь с содержанием основного поста в блоге, чтобы узнать о множестве способов использования полученных сушеных грибов и грибного порошка, а также о некоторых часто задаваемых вопросах

  Порция: 1 унция | Калорийность: 75 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 11 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 17 мг | Калий: 1082 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 7 г | Витамин С: 7 мг | Кальций: 10 мг | Железо: 2 мг

  Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @Alphafoodie или тег #alphafoodie!

  Рецепты грибной смеси – Лесные грибы

  Рецепты с использованием разнообразных культивируемых и дикорастущих грибов, как свежих, так и сушеных.

  Rigatoni Woodsman Style (рецепт ниже) — Michael Tercha / Chicago Tribune

  9004 с 443 с 443 с 443 с 443 с 43 с 43 с 43 с 43 с 43 с 43 с 43 с 3, с , с 3, SHAMINRIS горох.

  Посмотрите на наши свежие и сухой грибы и весенние зеленые из лесных грибов в Миннесоте и на Среднем Западе на Lunds & Byerlys , Coborn’s , Markishise , кубиков , Whorles Foods Foods Foods 911.

  Вы также можете купить сушеные грибы в нашем интернет-магазине . Мы предлагаем 14 видов дикорастущих и культивируемых грибов, четыре смеси, а также порошки из белых грибов и портобеллы. Доставка бесплатная при заказе от 75 долларов. Посетите наш интернет-магазин здесь .

  Rigatoni Woodsman Style (Rigatoni alla Boscaiola)
  Рецепт из книги «Лидия осваивает искусство итальянской кухни» Лидии Маттиккио Бастианич и Тани Бастианич Мануали. Время подготовки: 25 минут. Время приготовления: 30 минут.

  Порции 6

  1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще немного для кастрюли
  3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  1 средняя луковица, нарезанная
  1 фунт сладкой итальянской колбасы без семян фенхеля, очищенной от оболочки
  1 фунт смешанных грибов (шампиньонов, кримини, шиитаке, устриц), нарезанных толстыми ломтиками
  6 листьев свежего шалфея
  1 банка (28 унций) итальянских сливовых помидоров, предпочтительно Сан-Марцано, раздавленных вручную
  1 чашка замороженного горошка, размороженного
  1 пучок зеленый лук, нарезанный

  1/2 стакана густых сливок

  1 фунт ригатони

  1 стакан свеженатертого грана падано

  Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды для пасты. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, около 4 минут. Добавьте колбасу и готовьте, раскрошивая деревянной ложкой, пока колбаса не перестанет быть розовой, около 4 минут.

  Добавьте грибы, накройте крышкой и готовьте, пока они не выпустят сок, около 2 минут. Раскройте и добавьте шалфей и помидоры. Доведите до кипения, залейте банку с томатами 1 стаканом воды, в которой варились макароны, добавьте в сковороду и приправьте 1 чайной ложкой соли. Доведите соус до кипения и варите, не накрывая крышкой, пока он не загустеет, около 10 минут.

  Когда соус загустеет, добавьте горошек и зеленый лук. Готовьте, пока зеленый лук не завянет, около 2 минут. Добавьте 1/2 стакана воды для пасты и густые сливки. Доведите до кипения и варите, пока не загустеет, около 2 минут.

  Тем временем добавьте ригатони в воду для пасты и варите до состояния al dente . Достаньте макароны с помощью паука и добавьте прямо в соус. Готовьте и перемешивайте, пока макароны не покроются соусом. Выключить огонь, посыпать тертым сыром и снова перемешать. Подавать немедленно.

  Пищевая ценность одной порции: 687 калорий, 30 г жиров, 12 г насыщенных жиров, 61 мг холестерина, 75 г углеводов, 27 г белков, 1275 мг натрия, 8 г клетчатки

  Тарт с лесными грибами

  Пирог с лесными грибами
  Рецепт из Whole Foods Market  рецептов. Лук-шалот, обжаренный в сливочном масле, и свеженатертый сыр пармезан в сочетании с деревенской смесью грибов создают сытное вегетарианское блюдо. Подавать с легким зеленым салатом.
  8 порций
  спрей для приготовления пищи с оливковым маслом
  1 (9 дюймов) замороженная корочка для пирога, разморозить в течение 10–15 минут
  1 1/2 чашки тертого сыра пармезан, разделенного
  2 столовые ложки сливочного масла
  2 ст. 2 чашки овощного или куриного бульона с низким содержанием натрия
  1/2 чашки крем-фреш

  Разогрейте духовку до 450°F. Сбрызните 9-дюймовую форму для тарта кулинарным спреем. Удалите корку пирога из алюминиевой формы и прижмите ко дну и стенкам формы для тарталеток. Наколоть дно коржа вилкой, затем выстелить корж пергаментной бумагой и заполнить утяжелителями для пирога или сушеной фасолью. Переложите форму на противень с бортиками и запекайте 10 минут. Аккуратно удалите бумагу и бобы, затем равномерно посыпьте дно коржа 1/2 стакана сыра и отложите в сторону. Уменьшите температуру духовки до 350°F.

  Нагрейте масло и масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте до золотистого цвета, около 5 минут. Добавьте грибы, посолите и поперчите и готовьте, пока они не станут мягкими, от 6 до 8 минут. Добавьте херес и бульон и варите, часто помешивая, пока жидкость почти не испарится, еще 6-8 минут. Добавьте сметану и снова варите, пока жидкость почти не испарится, около 10 минут.

  Переложите содержимое сковороды в форму для тарта и равномерно распределите. Посыпать оставшейся 1 чашкой сыра грибную смесь, поставить форму на противень и запекать, пока корочка не станет золотистой, а пирог не начнет пузыриться, 35–45 минут. Отложите в сторону на 10 минут, затем нарежьте ломтиками и подавайте.

  Пищевая ценность на порцию: 290 калорий (190 из жиров), 22 г общего жира, 10 г насыщенных жиров, 35 мг холестерина, 570 мг натрия, 15 г углеводов (1 г пищевых волокон, 2 г сахара), 9 г белков

  Грибы и картофель Хэш
  На 4 порции
  1 средний лук-порей, нарезанный ломтиками
  3 ст. сливочного масла
  2 картофелины среднего размера, нарезанные кубиками по 1/4 дюйма
  16 унций смешанных грибов
  2 ст. петрушка
  2 ст. эстрагон
  1/4 ч. л. соль
  1/4 ч. л. перец

  В большой сковороде обжарить лук-порей в 2 ст. масла до мягкости. Уменьшите огонь до среднего/низкого и добавьте картофель на 10 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Отложите в миску.
  Снова растопить сливочное масло в сковороде и обжарить грибы до мягкости. Добавьте петрушку, эстрагон, соль и перец и хорошо перемешайте. Вмешайте картофельную смесь и подогрейте. Украсьте петрушкой.

  Паштет из грибов и миндаля
  Рецепт из St. Cloud Times
  1 ст. оливковое масло
  5-6 унций грибов кримини, нарезанных
  3 унции вешенок, очищенных от ножки и нарезанных ломтиками
  3 унции шиитаке, очищенных от ножки и нарезанных ломтиками
  1/2 стакана нарезанного лука
  2 зубчика чеснока, измельченного
  2 ч. л. свежего эстрагона, измельченного
  1 стакан измельченного миндаля
  2 ст. лимонный сок
  1 ст. соевый соус
  молотый белый перец по вкусу
  ломтики миндаля или красный болгарский перец для украшения

  Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы, лук, чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока грибы не станут мягкими. Снимите с огня, добавьте эстрагон и охладите. Переложите грибную смесь в кухонный комбайн или блендер, добавьте оставшиеся ингредиенты и измельчите до получения однородной массы. Переложите в миску и дайте постоять 1 час перед подачей на стол. Гарнир.

  Лазаньга из диких и свежих грибов
  Сервис 6–8
  1 1/2 унции из лесных грибов
  4747474747474747474747474147474747474747474747474747474747474747474747474747474747. оливковое масло первого отжима
  1 большая луковица, измельченная
  1 унция. мелко нарезанная пармская ветчина (по желанию)
  1/4 стакана рубленой петрушки
  1 фунт свежих шампиньонов
  1 зубчик чеснока
  2-дюймовая ветка розмарина (можно использовать сушеный, используйте меньше)
  Шалфей (4 листа)
  2/3 стакана сухого белого вина
  2 фунта консервированных, высушенных томатов, измельченных
  Макаронные изделия:
  1–12 унций. коробка лазаньи
  1 1/2 чашки сыра пармезан
  1/2 чашки густых сливок с 1/4 чашки молока

  Промойте белые грибы, чтобы избавиться от грязи или песка (их собирают в дикой природе). Замочите на 30 минут в горячей воде до увлажняют и удаляют. Сохранить жидкость, процедив через бумажное полотенце. Для соуса разогреть масло и обжарить лук, прошутто и петрушку. Добавьте свежие грибы и жарьте на сильном огне до золотистого цвета. Добавьте белые грибы, уменьшите огонь, готовьте 2 минуты и добавьте чеснок и остальные травы, готовьте 1 минуту. Добавьте зарезервированную грибную жидкость и полностью уварите. Добавьте вино и уварите таким же образом около 3 минут. Когда вино уварится, добавить помидоры. Готовьте без крышки, пока не образуется насыщенный густой соус. Отварите пасту в течение короткого времени, пока она еще немного не станет жесткой. Смазать дно формы и полить соусом. Приступить к покрытию с лапшой, соусом, сыром. Наполните доверху и используйте оставшийся сыр, чтобы смешать его со сливочной смесью, чтобы покрыть верх. Накройте фольгой и запекайте при температуре 350°С в течение 30 минут, а затем снимите крышку и запекайте в течение 10-15 минут. Дайте остыть в течение 10 минут. Вы можете заменить белую кнопку любым культивируемым грибом — для большего аромата используйте кримини, портабелла, лобстер, устрицу или их смесь.
  * Адаптировано из рецепта Линн Россетто Каспер

  Сметана и грибы
  Это рассыпной рецепт. Используйте любые дикорастущие съедобные грибы, лучше толстые. Очистите и нарежьте на более мелкие кусочки, затем отварите, слейте воду, промойте в холодной воде и охладите. Смешать охлажденные грибы, нарезанный лук, измельченный чеснок, ложку горчицы, сметаны, ложку-две майонеза, соль, перец и любые другие специи по желанию, даже сахар. Снова охладите в течение часа или двух. Подавать холодным с картофельным пюре или ржаным хлебом. Количество сметаны и майонеза, которые вы используете, зависит от вашего вкуса и желаемой калорийности, специй тоже. (Адаптировано из John S. Komosa)

  Похлебка с кусочками курицы и грибами
  1,25 фунта. куриная грудка (с костью)
  2 чашки куриного бульона
  1 чашка воды
  6 картофелин с красной кожурой (1,5 фунта), очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 1 дюйм
  1 морковь
  1 ч. л. соль
  3/4 ч. л. сушеный тимьян
  1/8 ч. л. черный перец
  1 стакан молока
  1/4 стакана густых сливок
  8 унций. грибы (кримини или другие), нарезанные на кусочки
  1/2 ч. л. вустерширского соуса

  В трехлитровой кастрюле довести до кипения куриную грудку, бульон и воду. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20 минут или до готовности курицы. Достаньте курицу из бульона и отложите кастрюлю с бульоном. Куриное филе нарежьте крупными кусками, удалите кожу и кости.
  В бульон добавить картофель, морковь, 3/4 ч. л. соль, тимьян и черный перец. Накройте крышкой и тушите около 15 минут или пока картофель не станет мягким.
  Добавить молоко, сливки, грибы и отложенное куриное мясо. Довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 5 минут. Попробуйте и добавьте оставшуюся 1/4 ч. л. соли и вустерский соус. Подавайте с хрустящим французским хлебом.

  Азиатская сковорода с говядиной и грибами
  1 фунт постного стейка из пашины, нарезанного толстыми ломтиками поперек волокон, затем нарезанного на 2-дюймовые кусочки.
  1/2 стакана соуса терияки
  1 ст. очищенного, измельченного свежего имбиря или 1/2 ч. л. молотый имбирь
  1 ч. л. сахар
  2 ст. растительное масло
  1/2 пакета салата из капусты (4 чашки)
  1 большой зубчик чеснока, измельченный
  8 унций грибов (белых, кримини или смешанных), нарезанных толстыми ломтиками
  2 пучка зеленого лука, нарезанного на 2-дюймовые кусочки
  1/2 чашки курицы или говядины бульон
  1 ст. кукурузный крахмал
  2 ст. холодная вода

  В миске смешайте говядину с соусом терияки, имбирем и сахаром. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут.
  В большой сковороде разогрейте 2 ч. л. масла на сильном огне. Добавьте смесь капустного салата и чеснок. Жарить 3-4 минуты или до мягкости. Поместите в миску.
  Теперь подогрейте еще 2 ч. л. масла и добавьте говядину и маринад. Готовьте 1-2 минуты, пока говядина слегка не подрумянится, постоянно помешивая. Добавить к капустной смеси. Разогрейте последние 2 ч.л. масла и добавьте грибы. Готовьте 1-2 минуты или пока слегка не подрумянится. Добавьте зеленый лук, перемешайте и смесь говядины и капусты. Добавьте бульон и оставшийся соус терияки. Доведите до кипения и варите 2 минуты или пока говядина не перестанет быть розовой.
  Сбоку в чашке растворите кукурузный крахмал в холодной воде. Добавьте в сковороду и готовьте 2-3 минуты или пока смесь не закипит и не загустеет, постоянно помешивая. Подавайте с рисом или лапшой Рамен.

  Макаронные изделия с грибами
  1 упаковка макарон среднего или мелкого размера
  1 пучок брокколи (обрезать крупные жесткие стебли и крупно нарезать)
  1 ст. оливкового масла
  8–10 ломтиков бекона (8 унций), нарезанных на кусочки по 1 дюйму
  8 унций грибов (белых, кримини или других)
  2 измельченных зубчика чеснока.
  1 ч.л. сушеный орегано
  3/4 ч. л. соль
  1/4 ч. л. черный перец
  1 чашка куриного бульона
  1 чашка раскрошенного сыра Фета

  Приготовьте пасту в соответствии с указаниями на упаковке и добавьте в кастрюлю брокколи в течение последних трех минут варки. Слейте воду и положите в миску. Смешайте с оливковым маслом. Накройте, чтобы согреться.
  В большой сковороде обжарьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Выложить все, кроме 1 ст. шпика из сковороды. Добавьте грибы и готовьте 3-4 минуты на среднем огне. Добавьте орегано, соль и черный перец. Готовьте 1 минуту, помешивая. Добавьте бульон и доведите до кипения. Вылейте грибную смесь на макароны и брокколи. Посыпьте сыром Фета и подавайте горячим с салатом из нарезанных помидоров и огурцов.

  Соус для пасты с пармезаном и двумя грибами
  Вы также можете выбрать свежие грибы для этого рецепта, если хотите, используя количество, соответствующее весу регидратированных сушеных грибов (сушеные грибы регидратируются примерно в 8-10 раз по сравнению с сухим чистым весом ).

  1/2 унции. сушеные белые грибы или другие сушеные грибы
  1/2 стакана теплой воды
  3 ст. оливковое масло
  1 1/2 фунта. свежие белые шампиньоны, нарезанные
  1 луковица, нарезанная
  1 большой зубчик чеснока, измельченный
  2 ч. л. сушеный базилик
  1 банка (28 унций) целых помидоров, без жидкости и раздавленных
  1 стакан воды
  1/2 стакана белого вина или куриного бульона
  1–2 ч. л. сахар по вкусу
  1 ч. л. соль
  1/8 ч. л. черный перец
  1/2 стакана тертого сыра пармезан

  В маленькой миске смешайте сушеные грибы с 1/2 стакана воды и оставьте на 20 минут. В большой сковороде разогреть 2 ст. оливкового масла на сильном огне. Добавьте свежие грибы и готовьте 6-8 минут или пока они не подрумянятся. Отложите. В большой кастрюле разогрейте 1 ст. масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 3-5 минут до мягкости. Добавьте чеснок и базилик и готовьте 30 секунд. Добавьте помидоры и их жидкость, 1 стакан воды, вино, сахар, соль и перец. Довести до кипения.
  Слейте воду с сушеных грибов и добавьте к томатной смеси в кастрюле с жидкостью для замачивания. Наливайте жидкость медленно, так как в ней может быть крупка от сушеных грибов. Уменьшите огонь до минимума и варите соус, не накрывая крышкой, 20 минут. Добавить свежие грибы и варить 20-30 минут. Снимите с огня и вмешайте сыр пармезан. Подавайте со спагетти, фетучини, равиоли, курицей или колбасой.

  Киш со сморчками и белыми грибами
  4 девятидюймовых ракушки для пирога
  2–3 чашки сушеных сморчков
  2 красных сладких перца, жареных, очищенных и нарезанных
  2 свежих спелых перца мулата и 2 свежих спелых перца анчо/поблано, обжаренных, очищенных и нарезанных
  1 веточка майорана
  3 веточки свежего тимьяна
  3 стручка зеленого лука
  1 лист китайского шнитт-лука (нарезанный)
  2/3 фунта тертого сыра Фонтина
  5-8 ст. л. херес
  1 дюжина очень больших яиц
  3 пинты сливок (густых или легких по 1,5 пинты каждое)
  1 1/2 стакана простого йогурта (можно нежирного)
  1 1/2 ч. л. паприка
  2 1/2 ч. л. мускатный орех

  Сушеные грибы залить достаточным количеством кипятка, настоять, откинуть грибы на сито, отжать и сохранить лишнюю жидкость. Верните жидкость в кастрюлю, оставив грязь в миске. Убавьте жидкость на среднем огне (1/2-1/2 стакана). Выберите лучшие сморчки, примерно 1/2 от количества выбранных ломтиков пирога с заварным кремом. Нарежьте вдоль и дайте пропитаться сливками и хересом, чтобы они оставались влажными (по 2-3 ст. л. каждого). Остальные грибы мелко нарежьте и хорошо перемешайте с нарезанным перцем и зеленью. Распределите равное количество по каждой оболочке пирога. Посыпьте грибную смесь равным количеством тертого сыра. Взбейте яйца до пены, добавьте йогурт, паприку, мускатный орех, сливки, уменьшите количество жидкости для замачивания грибов и ложку хереса. Аккуратно вылить заварной крем на сыр (или в центры ракушек) 9№ 2147 Выпекать 15 минут в разогретой до 425 градусов духовке. Убавьте температуру духовки до 300 и выпекайте 300 минут или пока не поднимется в центре. Примерно в середине выпекания равномерно разложите нарезанные сморчки по кругу. Убедитесь, что заварной крем достаточно схватился, чтобы удержать их.

  Фриттата с грибами и шпинатом
  На 6 порций
  10 унций шпината
  4 яйца или аналогичный заменитель яиц грибы
  1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука с зеленой ботвой (4 больших)
  1/4 ч. л. сушеные итальянские приправы
  Соль и перец по вкусу

  Разогрейте духовку до 375°С. Смешайте все ингредиенты, пока они хорошо не перемешаются. Сбрызните 9-дюймовую форму для пирога кулинарным спреем и наполните шпинатной смесью. Выпекайте в течение 30 минут или пока они не подрумянятся и не затвердеют. Дайте остыть в течение 20 минут, нарежьте ломтиками и подавайте.

  Грибы со сливочно-шафрановым соусом на феттучини

  На 2 порции
  1 ст. несоленого сливочного масла
  1/4 стакана измельченного лука-шалота (2 средних или больших)
  1/2 фунта нарезанных кусочками смешанных грибов
  1 стакан куриного бульона, разделенного
  1/2 ч. л. шафрановые нити
  1/4 ч. л. тимьян
  Дэш молотого душистого перца
  1/2 стакана густых сливок
  Соль, свежемолотый белый перец
  6-8 унций шпинатных феттучини, приготовленных и высушенных
  1/4 стакана тертого сыра Азиаго

  Растопите сливочное масло в большой кастрюле. Добавьте лук-шалот, грибы и жарьте 1-2 минуты, пока они не подрумянятся. Добавьте 1/2 стакана куриного бульона. Накройте сковороду и уменьшите огонь до минимума, варите, пока грибы не станут мягкими, около 5 минут. Нагрейте оставшуюся 1/2 стакана бульона и растворите в нем шафран. Добавьте шафрановый бульон в сковороду вместе с тимьяном, душистым перцем, сливками, солью и перцем по вкусу. Варить, пока не прогреется и слегка не загустеет. Разложите приготовленные феттучини по 2 порционным тарелкам. Выложите грибы и соус на макароны. Щедро посыпать перцем и слегка посолить. Ложка 2 ст. натертого сыра на каждую порцию и подавайте. Используйте как можно больше дикорастущих грибов, доступных по цене.

  Паста с лесными грибами
  На 2 порции
  16 унций целого лука или 14 унций. нарезанный готовый лук (около 3 стаканов)
  2 ч. л. оливковое масло
  16 унций. ассорти из свежих грибов (портабелла, шиитаке, кримини, лесная курица, белые грибы)
  1/2 стакана вина Марсала
  1/2 стакана говяжьего бульона или бульона без добавления соли
  8,0 унций. свежая паста
  1/4 ч. л. соль
  Свежемолотый черный перец по вкусу
  1 унция. Сыр Пармиджано-Реджано

  Мелко нарежьте лук целиком и обжарьте его в горячем масле на сковороде с антипригарным покрытием, время от времени помешивая, в течение 15 минут или пока лук не станет мягким. Доведите воду до кипения для макарон. Вымойте, обсушите и крупно нарежьте грибы. Когда лук станет мягким, добавьте грибы и готовьте их, пока они не выпустят сок и не начнут высыхать. Добавьте вино и говяжий бульон и готовьте смесь на среднем огне, пока грибы и лук не станут очень мягкими. Отварите макароны и приправьте грибной соус солью и перцем. Когда макароны сварятся, слить воду. Смешайте его с соусом, а затем посыпьте тертым сыром.

  Пад Тай с грибами Хон Симеджи
  1 уп. Рисовая лапша Pad Thai
  6 унций. Грибы Хон Симэдзи, нарезанные
  8 унций. запеченный тофу
  1 банка кокосового молока
  2 ст. растительное масло
  1 луковица, нарезанная
  2 ч. л. тертого имбиря
  2 зубчика чеснока
  1 кочан брокколи или 2 небольших бок-чой
  Соевый соус по вкусу
  1 ч. л. порошок аррорут
  3 маленьких тайских перца чили (по желанию)

  Вскипятить воду и добавить лапшу, варить 5-8 минут. Слейте воду и промойте теплой водой. Накройте и отложите. Грибы и лук обжарить на растительном масле. Добавьте чеснок, имбирь, перец чили, тофу и брокколи или китайскую капусту. Готовить 5 мин. Добавьте кокосовое молоко и соевый соус. Посыпьте аррорут и хорошо перемешайте. Смешайте соус с лапшой и сразу подавайте.

  Лазанья с грибами
  24 порции
  8 фунтов. свежие белые грибы без стеблей (или белые и шиитаке)
  1/2 стакана оливкового масла
  1/2 стакана нарезанного чеснока
  4 стакана савойской капусты, тонко нарезанной
  1/2 стакана оливкового масла
  лук репчатый лук-шалот 2 стакана тонко нарезанных
  зелени в ассортименте (капуста, мангольд, эскарол, шпинат, одуванчик, цикорий) 9 чашек
  Козий сыр (или рикотта, или творог, или все вместе) 5 чашек
  1 чашка жареного чеснока
  1 чашка нарезанной петрушки
  2 яйца
  Соль и перец по вкусу
  Лазанья, свежая или приготовленная в сухом виде, 2 фунта.
  1 чашка панировочных сухарей
  1–1 1/2 чашки выдержанного твердого козьего сыра (или пекорино романо)

  Разогрейте духовку до 350 F. Добавьте оливковое масло, чтобы покрыть дно большой сковороды. Обжарить грибы с 1/4 стакана чеснока, солью и перцем. Бронировать. Добавьте оливковое масло, чтобы покрыть отдельную большую кастрюлю. На сильном огне тушить капусту, лук и лук-шалот до 20 минут, пока они не станут очень мягкими. Добавьте оставшийся чеснок, соль и перец по вкусу. Добавьте к грибной смеси и сохраните. В другую большую кастрюлю добавьте масло и обжарьте зелень. Приправить солью, перцем. Бронировать. В меньшем миксере смешайте сыр, жареный чеснок, петрушку, яйца, приправы. Включите в сытную смесь зелени. Чтобы собрать, выложите на дно 24-дюймовой сковороды листы для лазаньи. Сверху выложите 1/3 грибной начинки. Выложите слой лазаньи. Сверху выложите 1/2 густой смеси зелени и сыра. 3 части грибной начинки.Выложить слой лазаньи.Сверху выложить оставшуюся сытную зелень и сырную смесь. Выложить слой лазаньи.Смешать оставшуюся грибную начинку с панировочными сухарями и тертым твердым сыром.Покрыть смесью лазанью и запекать в духовке (350) 50 минут.Открыть и запекайте еще 10 минут при 450 F. Дайте постоять 30 минут перед подачей на стол с соусом маринара.0007

  Стейк из пашины с соусом из лесных грибов
  На 2 порции
  1/2 стакана красного сухого вина
  1 ч. л. Хересный уксус
  Натертая цедра 1 апельсина
  1/8 ч. л. семена фенхеля
  1 лавровый лист
  1 (8-10 унций) стейк из пашины
  1 ч. л. масло
  1 маленький зубчик чеснока, измельченный
  1 лук-шалот, очищенный и измельченный
  1 стакан сухих лесных грибов
  3/4 стакана говяжьего бульона
  Соль и перец

  В средней стеклянной миске смешайте красное вино, уксус, тертую цедру апельсина . фенхель и лавровый лист. Острым ножом сделайте диагональные надрезы по бокам с обеих сторон, чтобы получить надрезы. Поместите стейк в маринад. Накройте и поставьте в холодильник на 3 часа, перевернув один раз. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на медленном огне. Добавьте чеснок и лук-шалот и жарьте 5 минут. Слить маринад с мяса и добавить в чесночную смесь. Добавьте грибы и говяжий бульон и варите, пока грибы не станут мягкими, а жидкость не уменьшится на 1/3, около 20 минут. Выложите стейк на сковороду и жарьте по 3-5 минут с каждой стороны, выньте из жаровни. Влить сок в грибной соус. Приправить солью и перцем, выбросить лавровый лист. Говядину нарезать тонкими полосками, влить в соусник грибной соус и пассеровать отдельно.

  Плов с грибами
  2 ст. масло
  1 средняя луковица, нарезанная очень мелкими кубиками
  2 чашки длиннозернистого белого риса
  1 упаковка лесных сушеных грибов, регидратированных и нарезанных
  3 1/2 чашки говяжьего бульона

  Растопите сливочное масло в большой кастрюле или сковороде. Добавьте лук и рис, помешивая, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет. Добавьте грибы, а затем свекольный бульон. Покрытие. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Варить около 20 минут или пока весь бульон не впитается.

  Жареная курица с грибами
  На 2-4 порции
  1 уп. (1,0 унции) Лесные грибы Сушеные жареные грибы , регидратированные и нарезанные ломтиками.
  3 ст.л. сливочное масло
  2 ст. нарезанный лук
  1 куриная грудка, очищенная от костей и нарезанная полосками
  2 чашки стручков китайского горошка или сахарного горошка с удаленными кончиками и жилками
  1 ч.л. соевого соуса

  Растопить сливочное масло в большой сковороде, добавить лук и грибы. Обжаривайте на среднем огне в течение 2–3 минут, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким, а грибы — мягкими, но не коричневыми. Достаньте грибы и отложите в сторону.
  В той же сковороде обжарить курицу до золотистого цвета. Добавить оставшиеся ингредиенты, жарить, помешивая, 3 минуты. Добавьте грибы, накройте крышкой и тушите одну минуту. Подавать с любимым рисом.

  Рагу из лесных грибов
  На 4 порции
  1 уп. (1,0 унции) Forest Mushroom’s Dryed Woodland Blend Mushrooms , регидратированные
  3 ст. сливочного масла
  4 стакана молока
  1 ч. л. соль
  перец по вкусу
  1/2 ч.л. вустерширского соуса (по желанию)
  2-3 капли соуса из кайенского перца

  Регидрировать грибы согласно инструкции. Растопить сливочное масло в толстостенной кастрюле и обжарить грибы в течение 2-3 минут, постоянно помешивая. Добавить молоко и нагреть почти до кипения. Добавьте приправу и хорошо перемешайте. Подавайте сразу же с устричными крекерами или тостами с маслом.

  Хлеб с начинкой из грибов
  Разогреть духовку до 375 градусов
  В большой сковороде обжарить:
  1 большую очищенную и нарезанную луковицу
  1/2 очищенного и измельченного зубчика чеснока
  1/2 пачки сливочного масла
  Перемешать деревянной ложкой около 15 минут, пока лук не станет прозрачным
  Добавить:
  2 фунта. протертые и нарезанные грибы, дикие или домашние
  1/2 стакана свежей петрушки
  1/2 ч. л. тимьян
  соль и перец по вкусу

  Снова перемешать в течение пяти минут, добавить одну чашку сухого белого вина и дать настояться 10 минут на среднем огне, пока жидкость не выпарится. Срежьте верхнюю часть большой буханки хлеба и выдавите ее, пока не останется 1 1/2 дюйма скорлупы. Наполните батон грибной смесью, закройте крышку и смажьте батон оливковым маслом. Выпекайте в течение 20 минут на противне с 1/2 дюжиной полосок бекона. Смажьте буханку каплями во время приготовления. Подавать горячим, нарезав на порционные ломтики.

  Как регидратировать сушеные грибы + Рецепты с использованием сушеных грибов

  Сушеные грибы — это недорогой и вкусный ингредиент, который можно добавить к еде. Узнайте, как регидратировать сушеные грибы, чтобы получить лучший вкус и почти не горечь.

  Сушеные грибы — недооцененный продукт, который стоит держать в кладовой. Они могут придать качественный «мясной» вкус веганским и вегетарианским блюдам, они быстро увеличивают объем пищи с низким содержанием овощей, и их можно регидратировать, чтобы приготовить ароматный бульон для приготовления пищи. Независимо от того, что вы планируете делать со своими сушеными грибами, их правильная регидратация имеет решающее значение для предотвращения горечи и грязи.

  Зачем использовать сушеные грибы

  Существует много разных причин для использования сушеных грибов, но моя любимая из них заключается в том, что сезонные и редкие грибы легко хранить круглый год . Не говоря уже о том, что цена на сушеные грибы исключительно разумна.

  ---

  Одна унция сушеных грибов равна 10 унциям свежих грибов.

  ---

  По большей части они почти так же питательны, как и свежие грибы, так как при обезвоживании теряют большую часть воды. Кроме того, они придают особый вкус блюду, в котором, кажется, чего-то не хватает. Во время обезвоживания аромат становится более концентрированным, поэтому для многих людей он становится сильнее.

  Какие сушеные грибы покупать?

  У каждого есть свои любимчики. Что касается меня, то я всегда держу в своей кладовке сушеные белые грибы, вешенки и сушеные сморчки. Сушеные черные трубы, деревянные уши и сушеные грибы шиитаке также широко используются или содержатся в смесях из обезвоженных грибов.

  Лично я предпочитаю белые грибы. Они хорошо сочетаются со всем: от азиатских блюд и жаркого до грибного соуса к пасте. Вкус сушеных белых грибов также слегка мясистый, поэтому они являются отличной альтернативой мясу для подливок, супов, бульонов и т. д. 

  В большинстве продовольственных магазинов сушеные грибы продаются навалом (если они есть) или в небольших упаковках по ½–1 унции. (Ищите их высоко, они часто висят над охлажденными продуктами.)

  Как долго можно хранить сушеные грибы?

  В идеале, как и в случае с сушеными специями, мукой или любым другим продуктом питания, сушеные грибы следует использовать в течение шести месяцев после покупки. Означает ли это, что они испортятся, если вы будете использовать их через семь месяцев после покупки? Нет. Это означает, что качество со временем неизбежно ухудшится. Чем дальше вы от обезвоживания, тем менее сильным будет вкус. Кроме того, по моему опыту, более жесткими становятся грибы при восстановлении. Если сушеные грибы не хранить в прохладном и сухом месте, они могут заплесневеть.

  ---

  Чтобы определить дату «срок годности» для сушеных грибов, напишите дату покупки на дне контейнера, прежде чем убрать его в кладовую.

  ---

  Потребуется немало времени, чтобы грибы действительно стали несъедобными, но, как правило, они должны попасть в мусорное ведро, если они были у вас дольше года.

  Как лучше всего регидратировать сушеные грибы?

  Одним из самых больших разочарований для тонко настроенного вкуса является то, что сушеные грибы часто становятся горькими и жесткими после регидратации. В большинстве случаев это вызвано методом регидратации, а не качеством грибов.

  Наиболее распространенный метод регидратации сушеных грибов — это залить их очень горячей (иногда кипящей, но обычно такой горячей, как вода из-под крана) водой и дать им регидратироваться. Эта очень горячая вода может быть виновником как горечи, так и жесткости. Когда грибы попадают в горячую воду, она частично их готовит и создает непостоянную текстуру снаружи внутрь. Это вызывает жевательную, жесткую текстуру.

  ---

  Замачивание сушеных грибов занимает от тридцати минут до часа, в зависимости от того, насколько крепкой должна быть жидкость для замачивания.

  ---

  Лучший (на мой взгляд) способ регидратации сушеных грибов — использовать воду комнатной температуры в течение более длительного периода времени. Это позволяет грибам медленно втягивать жидкость в более естественном темпе, и при этом получается очень ароматный бульон.

  Как регидратировать сушеные грибы

  Описанный ниже метод является лучшим способом регидратации сушеных грибов.

  1. Выберите . Вы не ограничены регидратацией только одного вида грибов за раз, поэтому выбирайте тот ассортимент грибов, который лучше всего подходит для того, что вы делаете. Ассортимент даст вам лучший общий вкус.
  2. Отрежь и измерь.  Тонкие ломтики грибов восстанавливаются лучше, чем целые сушеные шляпки, поэтому нарежьте грибы перед замачиванием. Это также значительно упрощает измерение. Если вы измеряете по объему, , я рекомендую 2 стакана воды на каждые ¼ стакана сушеных грибов . Если вы измеряете по весу, я рекомендую 2 стакана воды на каждые 0,2 унции сушеных грибов.
  3. Замочить и растереть.  Поместите сушеные грибы в стеклянную емкость и добавьте воду. Большая часть грибов поднимется наверх. При этом слегка помассируйте их. Это помогает высвободить часть застрявшего песка. Дайте грибам пропитаться от 30 минут до восьми часов, в зависимости от того, как вы планируете использовать бульон.
  4. Процедить и промыть.  Процедить бульон во второй контейнер. Промойте грибы под медленной проточной водой, чтобы удалить песок. Есть два лагеря, когда дело доходит до полоскания регидратированных грибов, и я на стороне «за». Некоторые люди считают, что это вымывает часть аромата (не сильно, если вы используете бульон), но небольшое ухудшение вкуса стоит того, чтобы получить бархатистую текстуру и не вгрызаться в песок.
  5. Снова процедить.  Второй раз процедите бульон через сетчатое сито, выстланное марлей, бумажными полотенцами или кофейными фильтрами, чтобы уловить оставшиеся частицы песка, песка и грязи.

  Рецепты с использованием сушеных грибов

  У вас есть обезвоженные грибы, которые вы хотите использовать? Вот несколько рецептов с использованием сушеных грибов, которые мне очень нравятся:

  • Куриный орзо на сковороде с лесными грибами.
  • Грибной соус. (скоро)
  • Грибной бульон. (скоро)

  Готовим с удовольствием! 🙂

  Гриб шиитаке (сушеный) 표고버섯 | Сумасшедшая корейская кухня

  Обзор рецептов с использованием грибов шиитаке (сушеных) 표고버섯 »

  Этот уникальный гриб является очевидным выбором для корейских блюд, потому что он универсален и доступен по цене. Мясистая текстура и аромат дыма хороши сами по себе или в сочетании с другими сортами. В свежем виде гриб шиитаке имеет насыщенный, маслянистый, мясистый вкус, совсем не похожий на другие грибы. В сушёном виде этот гриб источает землистый, дымный аромат. Из-за своей губчатой ​​текстуры они очень хорошо впитывают и удерживают ароматы. Они используются во многих известных корейских блюдах: булгоги, джап-че, гальби-чжим и пибимпап, и это лишь некоторые из них, а также во многих различных гарнирах и супах. Они продаются в свежем и сушеном вариантах. Грибы шиитаке богаты витаминами группы В и витамином D и являются хорошими источниками клетчатки и белка. Они также низкокалорийны и являются идеальной пищей для сбалансированного питания. Сушеные шиитаке превосходны и часто предпочтительнее свежих из-за их более интенсивного вкуса.

  Вы можете купить грибы шиитаке онлайн здесь.

  Поиск и выбор

  Местный корейский продуктовый рынок

  В CrazyKoreanShopping. com
  Вы можете купить грибы шиитаке онлайн здесь.

  Заменители: 

  Заменители этого японского гриба включают портобелло, вешенки и белые грибы.

  Как измерить: 

  1 шт. всего около 19г

  Хранение: 

  Свежие: если вам нужно хранить свежие шиитаке, поместите их в холодильник и накройте влажными бумажными полотенцами. Они могут длиться до двух недель; но лучше есть шиитаке сразу после сбора урожая.
  Сушеные: чтобы хранить сушеные шиитаке в течение короткого времени (месяц или меньше), запечатайте грибы в герметичный контейнер или пакет с застежкой и храните в прохладном темном месте. Для длительного хранения запечатайте сушеные грибы в прочные пакеты для заморозки с застежкой-молнией и поместите их в морозильную камеру, где они будут храниться неограниченное время.

  Подготовка: 

  Свежий-
  Шиитаке никогда не соприкасается с грязью, поэтому обычно требуется только мытье – это аккуратное протирание влажной тканью или бумажным полотенцем.
  Ножом удалите стебли в месте их соединения с крышкой.	Сушеный-
  Замочите в воде и промойте перед использованием. Чтобы ускорить замачивание и сохранить аромат, в воду для замачивания можно добавить сахар.

  Факты о питании и здоровье: 

  Они содержат эритаденин, который помогает снизить уровень холестерина, а также содержит несколько важных минералов, таких как медь, марганец, фосфор, калий, селен и цинк. В недавнем исследовании было доказано, что употребление этого гриба может оказать положительное влияние на иммунную систему. Они обладают антибактериальными свойствами и содержат аминокислотоподобные питательные вещества, называемые эрготионеином, с антиоксидантными свойствами. Грибы шиитаке богаты витаминами группы В и являются отличным источником пантотеновой кислоты, а также очень хорошим источником витамина В2 и витамина В6, ниацина, холина и фолиевой кислоты.