Рецепт козленка к Рождеству: как приготовить козлятину с овощами. Блюдо от екатеринбургского шеф-повара — 6 января 2022

Козлятину можно приготовить с овощами, а подавать — с маринованным луком

Фото: ресторан «Счастье»

Поделиться

Если в Новый год вы уже удивляли гостей запеченным гусем или фаршированной щукой, присмотритесь к блюду из козлятины. Шеф-повар екатеринбургского ресторана «Счастье» рассказал, как приготовить запеченную ногу козленка. Публикуем рецепт.

Ингредиенты:

• нога козленка — 2 кг,
• болгарский перец,
• баклажан,
• картофель,
• репчатый лук,
• зелень,
• соль,
• перец.

Для маринада:

• соль — 30 г,
• черный перец — 70 г,
• чеснок — 25 г,
• тимьян — 100 г,
• розмарин — 100 г,
• можжевеловые веточки,
• сухое красное вино,
• минеральная вода.

Мясо козленка должно быть от молодого животного. Чтобы оно было мягким, ногу предварительно нужно замочить в маринаде. Рассказываем, как готовить эффектное блюдо.

Ногу нужно вымыть и обсушить, удалить все жилы, пленки и лимфоузлы.

Далее готовим сухой маринад: смешиваем тимьян, розмарин, чеснок, соль, черный перец и можжевеловые веточки. Натираем мясо этой смесью и оставляем мариноваться на сутки.

Спустя 24 часа мясо нужно замочить в маринаде. Чтобы его приготовить, нужно смешать красное вино с минеральной водой в пропорции один к одному. В этой смеси нужно оставить ногу на два часа.

После разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем туда мясо вместе с маринадом на шесть часов. Подаем с овощами, обжаренными на гриле и маринованным луком.

Если же козлятина вам не по вкусу, присмотритесь к рецепту баранины с овощами. И, конечно, загляните в рубрику «Готовим с E1.RU»! Там есть много рецептов. Например, можно выбрать из трех крутых десертов к праздничному столу.

Также мы рассказывали, как на праздник приготовить блюда из птицы, делились рецептами новогодних закусок в стиле тапас и нестандартными способами сделать селедку под шубой, чтобы удивить гостей.

По теме

• 06 января 2023, 11:30

  Рождественские радости: пять праздничных блюд, которые удивят ваших гостей

• 30 января 2022, 12:30

  Воскресенье с Гарри Поттером: как устроить сытный обед и волшебное чаепитие по-английски

• 23 января 2022, 11:30

  Обед с Дон Кихотом: готовим шесть вкуснейших испанских блюд

• 30 декабря 2021, 14:00

  Суперкрасота для «Инстаграма»: готовим три крутых десерта на новогодний стол

• 29 декабря 2021, 11:00

  Оливье для хипстеров. Готовим новогодний салат, который удивит вашу маму

• 26 декабря 2021, 10:00

  Всё-то вы неправильно готовили: как на самом деле надо варить яйца, сосиски, макароны и другие продукты

• 26 декабря 2021, 08:30

  Кто прилетит на ваш новогодний стол? Готовим блюда из птицы на праздник

Ирина Шутько

Редактор раздела «Бизнес»

РецептГотовим домаРождествоКозленокШеф-поварМясоРецепты к Новому году

• ЛАЙК0
• СМЕХ4
• УДИВЛЕНИЕ1
• ГНЕВ3
• ПЕЧАЛЬ0

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

КОММЕНТАРИИ40

Читать все комментарии

Гость

Войти

Новости РЎРњР?2

Шашлык из козлятины рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Мясо » Шашлык

ШашлыкBolwoeYxo01. 4к.

Содержание

1. подготавливаем козлятину
2. подготавливаем лук
3. подготавливаем черный перец горошком
4. маринуем козлятину
5. подготавливаем мангал
6. готовим шашлык из козлятины
7. подаем шашлык из козлятины

Шашлык любят все без исключения и готовят его из различного мяса животных, рыб и даже всевозможных морепродуктов. Это отличная еда для пикника, а также достойное блюдо на праздничном столе. Сегодня я хочу предложить вам рецепт шашлыка из козлятины. Оказывается, это мясо получается довольно нежным и сочным, если его правильно замариновать и пожарить. Жители Армении готовят шашлыки из различного мяса, и последнее не исключение. Приятного аппетита!

• подготавливаем козлятину

  Мякоть козлятины тщательно промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. По необходимости с помощью ножа очищаем мясо от жил и лишнего жира. Теперь нарезаем компонент небольшими кусочками и перекладываем в глубокую миску.

• подготавливаем лук

  Ножом очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим квадратиками или тонкими кольцами. Я обычно измельчаю луковицы первым способом, тогда мясо лучше пропитывается соком и становится сочнее. Пересыпаем мелко рубленный компонент в свободную тарелку и на время оставляем в стороне.

• подготавливаем черный перец горошком

  По вкусу высыпаем горошины черного перца в ручную ступку и, воспользовавшись пестиком, тщательно толчем компонент до тех пор, пока он не превратится в порошок. Я обычно использую такой перец, так как после измельчения он дает более выразительный аромат, чем уже готовая специя. Внимание: для маринования 1 килограмма мяса нам понадобится примерно 10–15 горошин.

• маринуем козлятину

  В миску с кусочками мяса высыпаем измельченный лук, молотый базилик, толченный черный перец, а также по вкусу соль и красный молотый перец. Внимание: последний компонент добавляем по чуть-чуть, так как он довольно острый и может придать блюду горечь. Чистыми руками хорошо перемешиваем все ингредиенты, чтобы козлятина и лук дали сок, в котором мясо и будет мариноваться. Теперь накрываем миску крышкой от кастрюли и ставим в холодильник настаиваться в течение 2–4 часов. Важно: если оставить мясо мариноваться примерно на сутки, тогда блюдо получится очень сочным и нежным.

• подготавливаем мангал

  За 30–50 минут до приготовления шашлыка начинаем подготавливать мангал. Для этого выкладываем в емкость сухие дрова и поджигаем их с помощью спичек. Когда они практически догорят, высыпаем в мангал угли и аккуратно перемешиваем все с помощью обычной веточки или шампуром. Сразу же после этого начинаем жарить козлятину, пока хороший жар.

• готовим шашлык из козлятины

• Достаем миску с мясом из холодильника и нанизываем на шампуры. Внимание: кусочки козлятины должны находиться на минимальном расстоянии друг от друга. Когда все будет готово, выкладываем шашлык на мангал и жарим со всех сторон до образования золотистой корочки. Внимание: угли должны быть обязательно сильно раскаленными, чтобы мясо хорошо прожарилось.

• Сразу же после этого перекладываем шампуры на специальное плоское блюдо и подаем к обеденному столу.

• подаем шашлык из козлятины

  Еще горячий шашлык из козлятины подаем к обеденному столу вместе с лавашем, различными соусами и свежей зеленью. В качестве гарнира отлично подойдет запеченный картофель и овощи-гриль.
  Приятного вам аппетита!

– если вы хотите приготовить шашлык из замороженной козлятины, обязательно заранее доведите ее до комнатной температуры. Для этого положите мясо в глубокую емкость и оставьте в стороне. Ни в коем случае не ставьте компонент под струю горячей воды или в микроволновую печь, так как это может испортить вкус блюда;

– перед подачей шашлык можно посыпать измельченным луком и мелко рубленной зеленью кинзы или петрушки;

– лучше всего использовать дрова таких деревьев, как вишня, яблоня, дуб, береза, а также виноградная лоза. Именно они придают мясу изумительный аромат и незабываемый вкус.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 4 оценки, среднее 4.75 из 5 )

Рецепт масала с горным козлом от Шипра Кханна на сайте Times Food

Расширенный поиск

ДОБАВИТЬ РЕЦЕПТ

по ТНН

Обновлено: 8 ноября 2016 г., 16:31 IST

Ср. Рейтинг

0 ставка

• Общее время 1H 5M
• Приготовление времени 5 M
• Калори502

Закладка Добавить в коллекцию

8 Сервин.Порции10 порции11 порций12 порции13 порции14 порций15 порций16 порции17 порций18 порций19 порции20 порции

• 1 килограммы 1 -го мая. чайная ложка молотой куркумы
• 1/4 стакана чесночной пасты

• 1 столовая ложка молотого красного перца чили
• 1 стакан томатного пюре
• 1 стакана йогурта (творога)
• 1/4 стакана имбирной пасты

Для основного блюда

• 1/2 стакана изысканного масла

Как сделать горы Масала

Как сделать горы Масала

9

.

Смешайте все ингредиенты и приготовьте маринад. Залейте этим маринадом баранину и оставьте мариноваться на ночь.

Шаг 2

Нагрейте масло в сковороде на среднем огне и добавьте мясо вместе с маринадом.

Шаг 3

Готовьте маринованную баранину в течение 1 часа или более на слабом огне, пока она не станет мягкой.

Шаг 4

Подавать горячими с румали роти или нааном с маслом.

ПОДПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС

Понравилась наша коллекция рецептов?

Подпишитесь, чтобы получать простые рецепты на свой почтовый ящик

Подписываясь на информационный бюллетень, вы принимаете нашу политику конфиденциальности

Recipes you may like

• Mutton Curry

  1h 20m

• Tamatar Gosht

  40m

• Mutton Kadai

  50m

• Mysore Mutton Curry

  35m

Promoted Stories

ПОДПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС

Понравилась наша коллекция рецептов?

Подпишитесь, чтобы получать простые рецепты на свой почтовый ящик

Подписываясь на информационный бюллетень, вы подтверждаете нашу политику конфиденциальности

Последние рецепты

Избранные рецепты

Козы и газировка: NPR

это другое красное мясо! И это легко испортить. Уроженец Кении Кевин Ониона раскрывает секреты нежного, но сытного рагу: мясо нужно разделывать и любить.

Козы и газировка



27 июля 2014 г., 7:03 по восточному времени


Козу нельзя торопить, говорит шеф-повар Кевин Ониона. Чтобы мясо стало нежным, его нужно варить долго — но не слишком долго.


Райан Келлман/NPR


скрыть заголовок

переключить заголовок

Райан Келлман/NPR

Козу нельзя торопить, говорит шеф-повар Кевин Ониона. Чтобы мясо стало нежным, его нужно варить долго — но не слишком долго.

Райан Келлман/NPR

Как ведущий блога Goats and Soda, я хотел узнать немного больше о козах.

В начале моего списка: Как вы готовите козлятину?

Ты должен расщепить это мясо и полюбить его.

Шеф-повар

Кевин Ониона готовит козлятину.

Этот вопрос я задал Кевину Онионе, который готовит козлятину в ресторане Swahili Village в Белтсвилле, штат Мэриленд. Шеф-повар из Кении также отвечал за приготовление тушеной козлятины, подаваемой на Смитсоновском фольклорном фестивале в начале лета. часть экспонатов Кении.

«Коза, легко напортачить», — сказал он мне. «Это очень жесткое мясо, если вы не сделаете его правильно. Вы должны сломать это мясо, и вы должны любить его».

И тебе нужно не торопиться. «Если ты торопишь козла, просто забудь об этом», — сказала Ониона.

Итак, бросить кусок козла на гриль недостаточно. Для мягкой, сочной козы Ониона запекает мясо после обжаривания на гриле, чтобы еще больше разрушить жилистые мышцы. Он также добавляет соль, перец и размягчитель мяса.

Кевин Ониона говорит, что козье мясо должно плавать в воде, чтобы долго кипеть. Специи и овощи будут добавлены позже.


энергетический ядерный реактор


скрыть заголовок

переключить заголовок

энергетический ядерный реактор

Это козье мясо должно плавать в воде, чтобы долго кипеть, говорит Кевин Ониона. Специи и овощи будут добавлены позже.

энергетический ядерный реактор

Но на Празднике народной жизни Онёна подавала тушеного козленка. И для этого он посвящает пару часов готовке.

Сначала он около часа варит куски козлятины в «многом количестве воды», как он говорит. Вы не хотите продолжать добавлять воду в течение 2 1/2 часов приготовления, иначе это помешает приправе мяса. Так что наполняйте этот горшок до краев с самого начала. Ониона также кладет в смесь кусочки козьей кости для придания аромата. И чеснок.

Нужно ли накрывать горшок?

«Покрытые, открытые, что угодно!» он говорит.

Примерно через полчаса Ониона добавляет свои приправы: тмин, карри, кардамон, смесь индийских специй, известную как гарам масала. «В Кении очень сильное индийское присутствие, — говорит он, — и большой обмен приправами».

Еще через 30 минут кипячения он добавляет много нарезанных овощей: лук, помидоры и перец всех цветов.

Он не добавляет соль. «Во всех приправах есть немного натрия», — объясняет он (что технически может быть неправдой, но кто я такой, чтобы спорить с мастером козла?).

Варя тушеное мясо еще около 45 минут, он убавляет огонь до слабого. «Вы не хотите слишком сильно ломать мясо», — объясняет он.

В самом конце марафонской варки добавляет еще кучу специй: кориандр, куркуму, имбирь, чеснок, семена фенхеля, тмин, корицу, перец.