Рецепты блюд из козьего мяса: Жаркое по-домашнему из козьего мяса рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Жаркое по-домашнему из козьего мяса рецепт с фото пошагово и видео

Жаркое по-домашнему из козьего мяса

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
PT1H

Шаг 1:
Подготовила необходимые продукты для приготовления блюда. Мясо хорошо помыла, обсушила и порезала на кусочки среднего размера.
Шаг 2:
Морковь помыла, очистила и порезала кольцами и полукольцами.
Шаг 3:
Почистила и порезала лук крупным кубиком.
Шаг 4:
Картофель очистила от кожуры и порезала крупными кусочками.
Шаг 5:
В казан вливаю смалец и растительное масло, нагреваю его на сильном огне. Кладу в казан мясо, помешивая. Слегка его обжариваю, до золотистого цвета.
Шаг 6:
К мясу добавляю морковь и лук, накрываю крышкой и даю потушиться до готовности лука.
Шаг 7:
Добавляю специи и лавровый лист. Всё перемешиваю.
Шаг 8:
Добавляю подготовленный картофель, ещё слегка приправляю специями, вливаю кипяток, чтобы покрыть весь картофель жидкостью. Убавляю огонь до минимума, накрываю крышкой и готовлю, помешивая до готовности картофеля.
Шаг 9:
Готовое жаркое раскладываю по тарелкам, приправляю измельчённым чесноком и зеленью и подаю к столу. Приятного аппетита!!!

Домашнее жаркое из мяса козлёнка получается ароматным, вкусным и сытным.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Картофель зрелый — 80 ккал/100г
Картофель печеный — 70 ккал/100г
Картофельное пюре — 380 ккал/100г
Картофель отварной — 82 ккал/100г
Картофель в мундире — 74 ккал/100г
Картофель жареный — 192 ккал/100г
Морковь — 33 ккал/100г
Сушеная морковь — 275 ккал/100г
Морковь отварная — 25 ккал/100г
Лавровый лист — 313 ккал/100г
Перец черный молотый — 255 ккал/100г
Масло растительное — 873 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Лук репчатый — 41 ккал/100г
Паприка — 289 ккал/100г
Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
Зелень — 41 ккал/100г
Душистый перец — 263 ккал/100г
Смалец — 930 ккал/100г

Калорийность продуктов: Экзотическое мясо, Картошка, Морковь, Лук репчатый, Смалец, Растительное масло, Лавровый лист, Соль, Душистый перец, Перец черный молотый, Паприка, Зелень

Вкусные блюда из козлятины: правила приготовления, рецепты

Козье мясо, вкусное и необыкновенно питательное, не столь частый гость на наших столах. Обычно его готовят в семьях, занимающихся разведением этих животных. Или же в тех домах, хозяин которых является охотником. Как правило, мясо коз приобрести можно только на рынке, да и то далеко не всегда. Что же касается магазинов, то на прилавках обычных супермаркетов оно и вовсе не появляется. Скорее всего, именно из-за недоступности у наших хозяек не пользуются популярностью блюда их козлятины. Кроме того, бытует мнение, что это мясо обладает специфическим запахом и получается жестким, каким бы его способом ни готовили. Стоит заметить, что все это не более чем мифы. Если следовать алгоритму действий, который предлагают для приготовления любого блюда из козлятины рецепты, а также грамотно подойти к выбору мяса, то на выходе можно получить изысканное, обладающее великолепным вкусом кушанье. К тому же еще и чрезвычайно полезное.

Итак, как готовить козье мясо?

Правила выбора и хранения

Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору. Кроме того, пресловутый специфический запах присущ именно коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете. А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему продукту такого плана, внимание обратить надо обязательно.

Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру.

Особенности приготовления

Попадая под влияние все того же мифа о «козлином» запахе, многие перед приготовлением практически любого блюда непременно маринуют это мясо. Это не совсем правильно. Хорошее мясо молодых домашних коз, да еще без кожи, подвергать этой процедуре следует только в том случае, если того требует рецептура. Другое дело – лесные особи. Их мясо действительно жестковатое, да и немного попахивает даже после тщательной разделки. Именно по этой причине при приготовлении любого блюда из дикой козлятины рецепты, причем практически все, имеют в своем составе пункт, в котором указана необходимость маринования.

Что же касается самого маринада, то он может быть разным, однако чаще всего используется сухое вино (предпочтительнее белое), а также фруктовый уксус – виноградный, яблочный. Во всем же остальном приготовление этого мяса ничем не отличается от других видов. Единственно, что порой просто время температурной обработки следует несколько увеличить, чтобы оно стало мягче.

Ну а далее перейдем непосредственно к разговору о том, как и какие можно приготовить вкусные блюда из козлятины.

Жаркое

Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое». Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.

А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.

Как приготовить

Как мы уже упоминали, когда готовятся блюда из молодой козлятины, маринование не требуется. Если, конечно, животное не прыгало не так давно по лесу, а мирно паслось за домом. Мясо нужно положить в кастрюлю, посолить и тушить около часа. В это же время варим картошку. Причем с кожурой. Берем форму для запекания и делаем в ней «подушку» из зеленой фасоли и порезанного колечками лука. Сверху кладем мясо. Прикрываем его очищенным и порезанным достаточно крупно картофелем. И готовим соус. В растопленное масло добавляем муку, размешиваем, затем вливаем молоко. И варим смесь минут пять. Не забывая при этом помешивать ее. Затем солим-перчим, можно при желании добавить мелко нарезанный чесночок. Заливаем соусом жаркое и отправляем в духовку. Все. На час можно забыть о жарком. По прошествии этого времени достаем форму, сбрызгиваем блюдо соком лимона и раскладываем кушанье по тарелкам. Пора к столу!

Плов

Что еще можно сделать из козьего мяса? Какие существуют интересные рецепты? Из козлятины получается просто отличный плов. Считается, что это мясо очень похоже на баранье, которое, как правило, является основным ингредиентом этого знаменитого восточного кушанья. А потому, готовя блюда из козлятины, ни в коем случае нельзя упускать этот момент из виду. И если у вас есть свой рецепт плова, который вы считаете очень удачным, то при наличии в доме козьего мяса можете спокойно класть его в это блюдо вместо баранины. Мы же, со своей стороны, предложим вам наш вариант. Причем такой плов можно одинаково успешно готовить как на плите, так и в мультиварке.

Готовим

Круглый рис (килограмм) замочите на часок в холодной воде, затем промойте его и дайте жидкости стечь. Мясо (тоже килограмм) порежьте на произвольные кусочки и потушите на сковороде в собственном соку, стараясь после его выпаривания добиться поджаристой корочки без добавления масла. Для этого просто достаточно иметь качественную посуду и постоянно помешивать мясо. В конце приготовления добавьте нарезанную произвольно луковицу, затем, через минут пять, натертую морковку. Помешивая, готовьте минут 5. Затем залейте водой и тушите до тех пор, пока смесь не станет практически вязкой. После этого переложите ее в кастрюлю/казан/чашу мультиварки, засыпьте рисом и, не добавляя воды, готовьте полчаса. Затем добавьте приправы и соль, размешайте, тушите блюдо еще десять минут. Если вы готовите в мультиварке, оптимальный режим – «Плов». Если его нет, лучше всего взять «Выпечку».

Шурпа

Выше мы рассказали о том, как готовятся блюда из молодой козлятины. А вот что делать, если попалось мясо животного далеко не юного возраста? Попробуйте приготовить шурпу. Такое блюдо готовится, как правило, достаточно долго, так что мясо «ветерана» в любом случае приобретет необходимую мягкость.

Килограмм козьего мяса, порезанного крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить полтора часа. После этого его нужно достать и охладить. А затем порезать на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле колечки лука и порезанную кубиками одну большую морковочку. Затем добавьте мясо, стакан бульона, размешанный с двумя ложечками томатной пасты, потушите все полчаса. После этого полученную массу нужно выложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном (его понадобится на указанное количество ингредиентов один литр, так что если не хватает, просто долейте воды), всыпьте порезанные кубиком три картофелины, посолите-поперчите и варите еще час. При подаче на стол присыпьте зеленью прямо в тарелках.

Котлеты

Не стоит думать, что блюда из козлятины готовятся только с использованием цельного мяса. Можно делать из нее и отличный фарш. Что кстати, идеально подходит для тех, в распоряжении кого оказалась целая тушка козы. Лучшее мясо можно оставить на приготовление изысканных блюд, а из всевозможных обрезков и не очень аппетитных кусков сделать фарш. Только желательно добавить к нему немножко свиного сала или жира, чтобы приготовленные блюда были сочнее.

Как приготовить из такого фарша котлеты? Да, в принципе, практически точно так же, как и из любого другого. Только многие опытные хозяйки рекомендуют добавлять обязательно размоченный в молоке батон. А во всем остальном – все традиционно. В фарш, кроме батона, добавляем лук или чеснок, специи, яйцо. Формируем котлетки и жарим не менее чем по пять минут с каждой стороны.

Шашлык

Рассказывая о том, какие существуют блюда из мяса козлятины, никак нельзя обойти вниманием и шашлык. Правильно приготовленный, он удивит своим вкусом даже бывалого гурмана.

Итак, что нужно сделать. Прежде всего разделанное на нужной величины кусочки и очищенное от различных пленок и прожилок мясо (рецепт даем в расчете на два килограмма) замачивается часа на три в соленой воде. После этого жидкость сливается. Мясо обсушивается и отправляется в большую емкость, засыпается порезанным кольцами луком (пять штук). А затем заливается четырьмя литрами воды, в которую добавлены две ложки виноградного уксуса (брать нужно 9-процентный), три листочка лаврушки, с десяток горошин черного перца и соль. Последний ингредиент, а также любимые приправы добавляются произвольно, по вкусу. Маринуем около 12 часов, емкость при этом держим в прохладном месте. Ну а затем можно отправляться на пикник и жарить такой шашлык традиционным способом.

Несколько слов о мясе диких животных и мариновании

Мы уже упоминали, что, когда готовятся блюда из мяса козлятины дикой, желательно этот основной ингредиент подвергнуть маринованию. И если правильно провести эту процедуру, то можно жарить его на гриле довольно большими кусками, не переживая при этом, что мясо будет жестким и источать дурной запах. Наоборот, приготовив его таким образом, можно только удивить гостей во время вечеринки, похваставшись одновременно и своими кулинарными способностями, и охотничьими навыками. Что же касается рецепта маринада, то наиболее популярным считается следующий: надо взять пол-литра сухого белого вина и добавить к нему винного или виноградного уксуса. По собственному вкусу. Туда же отправить щепотку-другую соли, столько же смеси черного и красного перцев, несколько листочков лаврушки, два-три зубчика порезанного очень мелко чесночка. Чуть-чуть подогреть на огне, а затем залить маринадом мясо. Время экспозиции – минимум сутки.

А напоследок представим вам интересный рецепт блюда из козлятины дикой.

Козлятина в кокосовом молоке

Полтора килограмма мяса залить маринадом, приготовленным по представленному выше рецепту. Выдержать сутки. Затем переложить в кастрюлю, добавить предварительно мелко порезанные помидорчик, болгарский перчик, луковичку. Влить три ложки масла оливкового, добавить воды, чтобы только прикрывала мясо, и тушить до мягкости. Когда козлятина будет готова, добавить в кастрюлю два стакана молока кокосового, держать на огне еще десять минуток. Если в вашей семье есть охотник, и в качестве трофея он принес домой козочку, обязательно попробуйте приготовить ее мясо таким образом. Не пожалеете!

Рецепт тушеной козлятины

мы можем получать комиссию, когда вы покупаете товар по ссылкам с этого сайта

Последние рецепты

Этот рецепт тушеной козлятины впервые появился, когда моя мама решила устроить мне вечеринку по случаю дня рождения, и он появился в меню. Коза Карри обязательна на карибских сборищах, и именно с этого она начала. Слишком поздно поняв, что у нее нет карри, она решила импровизировать, и в результате получилось блюдо, которое вы видите здесь. Результаты были настолько вкусными, что я принялся воссоздавать блюдо, чтобы иметь рецепт. Потребовалось пару попыток, но в итоге я остался доволен. Если вы знакомы с козьим карри, вы заметите, что это блюдо имеет похожий вкус. Основное отличие приправ в этом рецепте тушеной козлятины от козьего карри – отсутствие куркумы. Подавайте это тушеное козье мясо с рисом, рисом и горошком или с жареными овощами.

Stewed Goat Meat Recipe

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 2 hours

Course: Red Meat

Cuisine: Caribbean

Servings: 8

Calories: 211kcal

Author: ChefSian

1 ТБ0028
½ шотландского перца опционально
2 кг лука, нарезанного кубиками
2 ч. л. молотого имбиря
1 веточка тимьяна
вода

Нагрейте масло в большой жаровне на среднем огне. Добавьте тмин, душистый перец, кориандр, соль и черный перец. Перемешайте большой ложкой до пастообразного состояния. Добавьте чеснок и перемешайте. Добавьте козье мясо. Перемешивайте, пока мясо не будет хорошо покрыто. Плотно накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до среднего и оставьте вариться на 1 час. Через 1 час снимите крышку и хорошо перемешайте. Попробуйте мясо на нежность и вкус. При необходимости добавьте 1 стакан воды, хорошо перемешайте, закройте крышку и варите еще от 30 минут до 1 часа, пока не станет мягким. При необходимости добавляйте соль и черный перец по ½ чайной ложки за раз, пока не будет достигнут желаемый вкус. Добавьте оставшиеся ингредиенты и 1/2 стакана воды. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и увеличьте огонь до среднего и готовьте 20 минут. Перемешайте и подавайте.

*замените бараниной, если нет козлятины

** Сокращение времени приготовления до 75 %. Используйте скороварку вместо жаровни, чтобы приготовить мясо в течение 30 минут. Через 30 минут попробуйте на нежность. Добавьте соль и перец по желанию и уварите соус на среднем огне.

Пробовали этот рецепт? Расскажите, как получилось!

Коза Цигариасто (коза, приготовленная с травами и вином)

Алан, 26 июля 2021 г.
in Дополнительные идеи, Решетки, Ноги и жаркое, Решетки, Ноги и жаркое, Видеорецепты, Рецепты: ягненок и козлятина, Рулька, Шея и тушеное мясо, Рулька, Шея и тушеное мясо, Специальность, Рагу

Коза Цигариасто, с бокалом того же вина, в котором она была приготовлена.

Знаменитое средиземноморское блюдо цигариасто, также известное как Τσιγαριαστό κρέας, представляет собой кусочки нежной козы или баранины, приправленные орегано и очень медленно приготовленные в вине с луком. Это очень старое блюдо из козлятины или баранины в Средиземноморье, особенно на Крите и в Греции. Он вкусный, простой в приготовлении и состоит всего из нескольких ингредиентов, но на приготовление уходит немного времени.

Баранина и козлятина на кости

Кусочки козлятины на кости.

Лучшее, по крайней мере, на мой взгляд, это то, что это фантастический способ использовать коз и ягнят на кости, которые продает ферма Shepherd Song. Баранина и козлятина на костях сильно отличаются от типичных европейских отрубов ягненка и козлятины, которые также будут использовать большинство американцев, но на самом деле это то, как большинство коз и ягнят по всему миру, особенно в отдаленных районах, где есть доступ к мяснику или мяснику. рынок свежего мяса может быть не вариант.

Выкладываем косточку мясных кусочков в форму для запекания.

Добавляем веточки свежего орегано перед выпечкой.

Поскольку он будет включать в себя различные нарезки, мясо ягненка и козлятины на кости очень интересно есть — вы можете получить кусок плеча, кусок ребра или нежный ломтик рульки. Поскольку все животное разрезается на кусочки одинакового размера, это делает процесс еды интересным и интерактивным. Если вы раньше не готовили с этим типом мясной нарезки, я настоятельно рекомендую его для смены темпа.

После приготовления. Шеф-повар Алан Берго, повар-собиратель

Этот рецепт разработан поваром Аланом Берго, поваром-собирателем. Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарной индустрии, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и солончака. Автор Книги Флоры от The Forager Chef, он является одним из самых уважаемых голосов в мире собирательства и дикой пищи. Он наиболее известен как основатель Forager Chef, его веб-сайт посвящен дикорастущим ингредиентам, который ежегодно посещают миллионы читателей. Узнайте больше о шеф-поваре Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на сайте foragerchef.com .

Хотите купить баранину или козу онлайн? Ферма пастушьей песни: Трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и устойчиво. 100% травяной откорм, выращенный на пастбищах, никогда не ограниченный, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Рождены, выращены и переработаны в США. Хорошо для вас и для окружающей среды.

Мясо можно подавать как есть с ложкой выделившегося сока или с тушеной зеленью, например портулаком.

Распечатать Рецепт

Цигариасто (коза, тушенная с травами и вином)

Традиционное блюдо Крита и Греции, цигариасто — это восхитительный способ приготовления кости из баранины и козьего мяса.

Время приготовления15 мин

Время приготовления 2 часа

Время маринования 8 часов

Курс: основной курс

Кухня: критан, греческий

Ключевое слово: кость в кости в кости ягненка

Порения: 4

21 2 LB. -из баранины или козлятины

¾ чайной ложки кошерной соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
½ чашки сухого белого вина
1,5 столовых ложки свежего орегано или майорана плюс несколько веточек для приготовления пищи
2 столовые ложки бараньего или козьего жира или растительного масла по 12-14 шт.

Приправьте кусочки баранины или козлятины солью, перцем и орегано и оставьте на ночь. На следующий день отрежьте ¼ дюйма от концов каждого лука-шалота.
Доведите до кипения 2 л слегка подсоленной воды и бланшируйте лук-шалот в течение от 30 секунд до одной минуты, затем выньте, охладите, очистите и сохраните, сохраняя лук-шалот целым. В большой сковороде, например в 12-дюймовой чугунной сковороде, очень хорошо обжарьте баранину со всех сторон, затем переложите в форму для запекания, достаточно широкую, чтобы вместить их в один слой.
Добавьте в сковороду лук-шалот и готовьте еще минуту. Добавьте в сковороду вино, соскребая подрумяненные кусочки, уварите наполовину, затем вылейте жидкость и лук-шалот на баранину.
Сверху положите несколько веточек свежего орегано длиной 4–5 дюймов, накройте мясо и лук-шалот листом пергамента, накройте крышкой, затем запекайте при 275°С в течение 2,5–3 часов или до мягкости вилки.

Кулинария – рецепты мира

Рецепты блюд из козьего мяса: Жаркое по-домашнему из козьего мяса рецепт с фото пошагово и видео

Жаркое по-домашнему из козьего мяса рецепт с фото пошагово и видео

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Похожие рецепты

Остальные категории