Что приготовить с корнем сельдерея — Fevronina.ru

Автор Таисия Февронина На чтение 5 мин Просмотров 42 Опубликовано 13.11.2022
Обновлено 15.11.2022

Оладьи с корневым сельдереем

Актуальный вопрос – что приготовить с сельдереем? Если вы успели его полюбить, то очень многое. Этот полезнейший овощ способен разнообразить вкусовую гамму вашего меню. Даже те, кто к нему равнодушен, отмечают, что в сочетании с другими продуктами он бывает неузнаваемым и просто великолепным.

Я давно его оценила, мне таки кажется, что и спина меньше болит, и шея не хрустит от сидячей работы. Поэтому испытываю повышенный интерес к блюдам из сельдерея. Он, как известно, бывает разный. В Европе более популярен стеблевой (черешковый), для нас исторически  привычнее корневой.

Со стеблевым я познакомилась пару лет назад в немецких источниках, сначала даже не поняла о чем идет речь, потому что не обращала внимания на этот овощ в супермаркетах, потом освоила и даже придумала свой салат «Нежный». Моим гостям нравится. В нем есть одно но. На наших прилавках иногда попадается слишком сухой и жесткий стеблевой сельдерей, тогда результат страдает. К сожалению, редко, но встречается и несколько горький. Возможно, эти огрехи возникают от длительного хранения.

Рецепты с корневым сельдереем можно найти в наших самых «древних» книжках и журналах. Рецептов вкусных блюд очень много. По-моему, нет такого раздела кулинарии, где его нельзя использовать. Везде он хорош: с рыбой, с мясом, с овощами, с тестом и т.д. Более подробно о вариантах его употребления:

Салат с сельдереем и сырой тыквой

1. Конечно, в свежем сельдерее больше витаминов и полезных веществ, поэтому полезнее использовать его в салатах. Для салата его лучше натереть на терку. Если суховат – на мелкую. Если добавить корневой сельдерей в салат с сырой тыквой, получается великолепно, можно использовать не только соленый огурец, но и свежий. Полезно и вкусно получается, если добавить в салат черемшу.

– Советую экспериментировать в разных сочетаниях овощей на маленьких количествах. Что-то может оказаться не по вкусу, о них, как известно, не спорят.

– Можно солить, можно обойтись без соли.

– Как заливку можно использовать все, что нравится: растительное масло с уксусом или без него, сметану, йогурт, кефир и майонез для тех, кто его не боится.

– Можно смешать корень сельдерея с орешками и кетчупом.

– Можно посыпать семенами льна, подсолнечника, любыми орехами.

О других салатах с сельдереем можно почитать здесь.

2.Творог на завтрак – вкусно и полезно. Если смешать творог с измельченными овощами, будет еще вкуснее и полезнее. Для творожного салата прекрасно подойдет и корень сельдерея. Можно туда же добавить любую зелень: укроп, петрушку, черемшу. А можно приготовить мини-салатик, например, помидор, огурчик и корень сельдерея на терку и  все смешать с творогом, – очень вкусно. Любители чеснока могут добавить чеснок.

Макароны с жареным корнем сельдерея

3. Корень сельдерея – хорошее дополнение к гарнирам.

– Можно готовить овощные блюда с сельдереем. Моя знакомая любит тушить сельдерей в сметане с жареным луком, говорит, что очень напоминает грибы. Я с ней согласна.

– Не правда ли, весной хочется посыпать гарнир зеленым лучком или укропчиком? Точно также можно посыпать любой гарнир, второе блюдо натертым на терку корнем сельдерея. Вкусно и полезно.

– Можно  натереть на крупную терку корень сельдерея и слегка обжарить в смеси растительного и сливочного масла, и только потом добавить к любому готовому гарниру (рис, гречка, любая каша, макароны). Получим новый вкус старого блюда.

4.Можно немного корня сельдерея и зелени добавить в обычный омлет, получается очень вкусно. Новое блюдо быстрого приготовления.

5.Можно приготовить очень вкусные котлеты из  корня сельдерея и овсянки. Малокалорийное блюдо.

6. Корень сельдерея просто находка для запеканок. Он не мокрый и можно сделать запеканку с насыщенным вкусом овощей, для  которой требуется меньше муки, чем для кабачков, например. Это значит, что в ней будет меньше калорий. У меня на сайте в рубрике малокалорийные блюда несколько рецептов запеканок, все вкусные.

7.Из корня сельдерея в любой вкусной комбинации с другими овощами можно легко приготовить оладьи. Натереть овощи на терку,  добавить немного муки и яйцо, перемешать и испечь на сковороде. Вкусно и полезно. А еще, это блюдо быстрого приготовления.

На фото в начале статьи оладьи из корня сельдерея, свежего огурца, тыквы и укропа. Пропорция  овощей – поровну, укропа немного. Если не любите тыкву, не отказывайтесь от нее, она полезна. Просто возьмите ее немного меньше, тогда ее вкус спрячется. Очень вкусны эти оладьи со сметаной. А калорийность там можно и не считать, потому что муки совсем мало – не больше столовой ложки, а овощи малокалорийны.

Для справки:

Калорийность на 100г: корень сельдерея – 30ккал, огурцы – 14ккал, тыква – 29ккал. Калорийность кукурузной обойной муки в 100г – 327ккал.

Калорийность 1 яйца –  около 70ккал.

Прикиньте сами, сколько у вас получится. Уверена, что если не переложите муки и слегка смажете сковородку растительным маслом, калорий в одной порции будет очень мало.

8.В бульонах, при тушении мяса, рыбы, птицы добавление корневого сельдерея облагораживает блюдо.

Несколько рецептов с тестом будут опубликованы в следующей статье.

К сожалению, не все любят сельдерей, а некоторые его просто не переносят. Стоит ли им навязывать свои рецепты, в таком случае разумнее готовить отдельно для себя.

Еще раз о противопоказаниях. Врачи не рекомендуют сельдерей людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы, печени,  также беременным женщинам и людям пожилого возраста. Не стоит его бояться, но осторожность не помешает. Это в первую очередь касается количества еды и состояния здоровья. К новым продуктам лучше привыкать постепенно.

И это можно отнести к любому новому продукту. Например, есть мнение, что салат с сырой тыквой может излишне слабить. Конечно, это зависит от количества съеденного и здоровья едока.

Крепкого всем здоровья!

© 2012,Таисия Февронина. Все права защищены.

Жареный сельдерей – ПП рецепт – Как жарить корень сельдерея

  Автор: Анна Спичка Блюда из овощей, Постное меню: первые и вторые блюда, салаты и десерты, ПП рецепты, Праздничные блюда, Рецепты блюд при ГВ (грудном вскармливании), Рецепты на скорую руку

Анна Спичка

Друзья, вы любите жареную картошку? Думаю, да! Но, это очень калорийное блюдо… Сегодня я хочу предложить вам попробовать пожарить вместо картошки корень сельдерея. Готовится он быстро, вкус потрясающий. Еще, сельдерей почти не впитывает в себя масло, поэтому блюдо можно считать низко калорийным. В отличии от жареной картошки, в которой около 150 калорий, у сельдерея всего 70! А это в половину меньше!! К тому-же, сельдерей содержит в себе много пищевых волокон, которые не перевариваются полностью нашим организмом и выводят из кишечника токсины и шлаки, стимулируя его моторику. На переваривание сельдерея наш организм тратит больше энергии, чем получает за счет калорийности этого продукта. Этот чудо овощ, который уже несколько тысяч лет употребляют в пищу в странах Средиземноморья, содержит в себе массу полезных веществ: калий, натрий, фосфор и кальций, а также витамины А,В,С,К. Употребляя в пищу сельдерей, вы не только позаботитесь о своей фигуре, но и усилите свой иммунитет. А это очень важно, ведь в период конца зимы и начала весны, когда нам так нахватает солнышка и свежих овощей (не тепличных), сельдерей заполняет прилавки магазинов. Поэтому, не проходите мимо и, обязательно, возьмите в свою корзину пару корешков сельдерея, ведь из них можно приготовить очень много всего вкусного, например салат или заменить им крахмальный картофель в любых других блюдах. Сельдерей, после термообработки, уже не имеет такого выраженного аромата и очень схож с картофелем.

5 from 2 votes

Печать Рецепта Сохранить в Pinterest

Подготовка 5 мин

Приготовление 10 мин

Общее Время 15 мин

Категория Блюда из овощей, Блюда на скорую руку, Блюда при ГВ, Веган, Вегетарианские блюда, Постные блюда, ПП рецепты

Кухня Европейская

Порции 2

Калории/100 гр 70 ккал

• 400 г сельдерея корневого
• 2 ч. л. лимонного сока
• Зеленый лук
• Соль, перец по вкусу
• 2-3 ст. л. подсолнечного масла для жарки

• Корень сельдерея моем, обсушиваем полотенцем и чистим.

• Нарезаем сельдерей по принципу, как картошку для жарки. Я нарезала брусочками толщиной примерно 1 см. Взбрызгиваем слегка лимонным соком.

• Обжариваем корень сельдерея на сковороде с небольшим количеством масла. Огонь средний. Если хотите чтобы брусочки сельдерея подрумянились, а не пропарились, обжаривайте его в один слой.

  Жарим без крышки, около 7 — 10 минут, когда сельдерей начнет румянится слегка посолите его.

• Готовый жареный корень сельдерея перекладываем на тарелочки и подаем к столу посыпав измельченным зеленым луком или другой зеленью, на ваш вкус.

  Приятного аппетита!

На моем сайте вы найдете еще много рецептов вкусных и полезных блюд, например, как приготовить заливной пирог со шпинатом и творогом или салат из свежей (сырой) цветной капусты, это очень вкусно!

Если вам понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями — это позволит мне и дальше развивать сайт.

Ключевое слово Жареный корень сельдерея, Жареный сельдерей польза и калорийность, Рецепт жареного сельдерея с зеленым луком

Закладка Постоянная ссылка.

Корень сельдерея, глазированный сидром, с грецкими орехами

Корень сельдерея (также известный как сельдерей) — один из самых недооцененных овощей, я думаю! Это корнеплод, который можно есть как нечто среднее между нежным картофелем и безошибочно узнаваемым вкусом сельдерея. Для нас это незаменимая вещь в холодную погоду! Качество сельдерея делает его идеальным ароматом, сочетающимся с любыми яблоками и жареными орехами. С этим глазированным сидром корнем сельдерея с грецкими орехами мы достигли всех этих целей. Это идеальная овощная закуска к празднику.

Корень сельдерея может быть особенно грязным и корявым, когда вы берете его домой из магазина или рынка. Я отрезаю верх и низ, а затем кладу одну из этих плоских сторон на разделочную доску и работаю поварским ножом по бокам, чтобы удалить эту шероховатую поверхность. У вас должна получиться красивая беловатая сферическая форма. Процесс похож на чистку апельсинов для супримов!

Чтобы приготовить этот глазированный сидром корень сельдерея, мы начинаем с обжаривания ломтиков до золотисто-коричневого цвета. Их переносят на противень, а затем обжаривают до нежного совершенства. Пока корень сельдерея готовится в духовке, мы используем ту же сковороду для приготовления глазури. Я начинаю с вкусовой базы из чеснока, розмарина и молотого чили. Как только они станут ароматными, мы добавим яблочный уксус для острого блеска и зернистую горчицу, потому что здесь это просто работает. Добавляется две чашки яблочного сидра, и мы кипятим, пока не получим примерно полстакана густой, мегавкусной глазури. Методы очень простые!

Вы можете бросить жареный корень сельдерея в глазурь на сковороде, но я люблю класть его сверху, когда он на сервировочной тарелке. Красивые и нежные сердцевидные листья сельдерея станут здесь прекрасным гарниром. Мне просто нравится есть что-то зеленое, и, очевидно, вкус сельдерея просто работает! Грецкие орехи идут сверху для хруста, и все готово. Надеюсь, что вы попробуете это в следующий раз, когда будете искать вдохновение для вегетарианского гарнира.

Корень сельдерея, глазированный сидром, невероятно вкусен, прост в приготовлении и прекрасен в качестве праздничного вегетарианского гарнира, веганский и безглютеновый! Яблочный сидр уваривают на плите с чесноком, розмарином, зернистой горчицей и небольшим количеством перца чили, пока он не станет сиропообразным и густым.

5 из 6 голосов

Распечатать рецепт

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час всего)

• Нарезанная петрушка также хороша в качестве гарнира вокруг висит пучок сельдерея.
• Мне здесь нравятся грецкие орехи, но подойдут и другие измельченные орехи/семечки!
• Если ваша глазурь держится слишком долго и становится слишком густой, просто добавьте немного горячей воды, чтобы разбавить ее.

• Разогрейте духовку до 425°F. Поставьте противень рядом с плитой.

• Очистите и промойте корень сельдерея. После того, как вы вытерли его полотенцем, нарежьте корень сельдерея на дольки толщиной 1 дюйм.

• Нагрейте большую тяжелую сковороду на среднем огне. Влейте оливковое масло и перемешайте его. Осторожно положите половину ломтиков корня сельдерея в горячее масло, стараясь не переполнить сковороду. Обжарьте корень сельдерея с одной стороны до золотисто-коричневого цвета, около 2 минут. Дайте другой стороне стать золотистой, а затем перенесите эти кусочки на противень.

• Повторите процесс с оставшимся корнем сельдерея. Когда все это окажется на противне, щедро приправьте солью и перцем. Поместите противень в духовку и запекайте до мягкости и глубокого золотистого цвета, около 25 минут.

• Пока корень сельдерея запекается, приготовьте глазурь. В той же сковороде должен быть хороший слой оливкового масла. Установите средний огонь. Добавьте чеснок, розмарин и чили в сковороду и перемешайте. Когда чеснок станет очень ароматным, примерно через 1 минуту добавьте яблочный уксус. Дайте яблочному уксусу зашипеть и готовьте около 30 секунд.

• Добавьте в сковороду зернистую горчицу и яблочный сидр. Доведите смесь до кипения. Продолжайте кипятить, пока не получите около ½ стакана жидкости, этот процесс занимает около 10 минут. Продолжайте проверять его и перемешивать. Как только он уварится и станет сиропообразным, выключите огонь. По мере остывания глазурь будет густеть.

• Перед подачей выложите кусочки жареного корня сельдерея на сервировочную тарелку. Сверху сбрызнуть яблочной глазурью. Украсить нарезанными листьями сельдерея, грецкими орехами и черным перцем. Подавать немедленно.

Что такое сельдерей? Познакомьтесь с корнем сельдерея

Сельдерей, также известный как корень сельдерея, может быть не самым красивым овощем на витрине, но пусть вас не смущает его коричневая узловатая поверхность. Белая мякоть внутри характерна, сладка и очень универсальна. Читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать, чтобы насладиться забавным корнеплодом, включая советы по выбору и хранению, простые способы его приготовления и то, как включить его в ваши любимые рецепты.

Что такое сельдерей?

Сельдерей — это вид сельдерея, выращиваемый ради корня, а не стебля. Это популярный овощ в Европе и Северной Африке, где его добавляют в салаты, супы и тушеные блюда. Весной сажают медленно созревающие овощи, а осенью и зимой собирают урожай. Как и лук-порей, сельдерей часто оставляют в земле и собирают по мере необходимости. После очистки сельдерей можно использовать в сыром виде, как морковь, или готовить, как картофель.

Мастер приготовления пищи на растительной основе с вилками

Весенняя распродажа! Скидка до 40% на наши курсы
В течение ограниченного времени

Узнайте больше

Как произносится

Слово «сельдерей» произносится как suh-LEHR-ee-ack .

Какой на вкус сельдерей?

Вкус сельдерея сладкий и ореховый с характерным привкусом сельдерея. В отличие от многих корнеплодов, он имеет относительно низкое содержание крахмала. Его бледная мелкозернистая мякоть твердая и хрустящая в сыром виде, сливочная и слегка волокнистая при приготовлении. Одна из причин, по которой он так популярен в супах и тушеных блюдах, заключается в том, что он одновременно придает вкус жидкостям для приготовления пищи и поглощает ароматы других ингредиентов.

Как приготовить из сельдерея?

Варить, готовить на пару, жарить, делать пюре — все, что можно делать с картофелем или сладким картофелем, можно делать и с корнем сельдерея. На самом деле, вы можете использовать сельдерей, чтобы заменить часть или весь картофель, который требуется в большинстве рецептов.

Сельдерей также идеально подходит для запекания без масла. Высокое содержание влаги в овоще позволяет ему хорошо прожариваться и подрумяниваться, не превращаясь в кашицу (как цветная капуста). Попробуйте, поджарив очищенные кубики сельдерея на противне, застеленном пергаментом или силиконовым ковриком, в течение 30–35 минут при температуре 375°F. Или приготовьте жареные вегетарианские стейки, приправленные небольшим количеством хересного уксуса.

Питательный профиль сельдерея с низким содержанием крахмала означает, что его можно смешать в однородное пюре, не делая его жестким или липким. Попробуйте смешать его, чтобы приготовить сливочную пасту из сельдерея Альфредо, в которой очищенный и приготовленный на пару сельдерей смешивают с кедровыми орешками, обжаренными луком и чесноком, пищевыми дрожжами и небольшим количеством растительного молока для нежирного веганского соуса Альфредо.

Сырой сельдерей прекрасно подходит для салатов. Тертый сельдерей можно использовать вместо или в дополнение к тертой моркови и свекле или нашинкованной капусте в большинстве рецептов. Попробуйте его в нашем марокканском салате из моркови и свеклы или салате из овощей и яблок.

Как запечь целый сельдерей

Из жареного корня сельдерея получается потрясающий гарнир, хотя на его приготовление уходит много времени. Сначала хорошо потрите его, чтобы удалить грязь, затем заверните в фольгу и запекайте в духовке при температуре 400°F в течение 1,5–2 часов. Снимите фольгу и запекайте еще 20–30 минут или пока кожица не станет хрустящей и мягкой, как запеченный картофель. Нарежьте жареный сельдерей дольками или срежьте верхушку и выскоблите мягкую мякоть в центре и подавайте как картофельное пюре.

Как очистить и подготовить сельдерей

Вам понадобится острый нож, чтобы справиться с грубой корневой поверхностью сельдерея. Вот как его приготовить:

1. Обрежьте стебель сельдерея, чтобы удалить все стебли, все еще прикрепленные к корню, и обнажить белую мякоть внутри. Стебли и листья съедобны, их можно использовать для придания вкуса блюдам, например, свежей зелени. Обычно они слишком горькие и тягучие, чтобы использовать их вместо стеблей сельдерея.

2. Разрежьте сельдерей пополам вдоль или по ширине в зависимости от его размера и формы. (Неважно, как вы нарежете корень; вам просто нужна плоская сторона, чтобы стабилизировать овощ на рабочей поверхности.) Положите одну половинку сельдерея срезом вниз на разделочную доску и срежьте кожицу. и любые корни большими полосками, используя поварской нож или нож для очистки овощей. Удалите кожицу (или используйте ее в овощном бульоне), затем нарежьте или натрите мякоть по желанию.

Совет: После очистки от кожуры сельдерей начинает темнеть, как яблоко. Изменение цвета не повлияет на вкус овощей, но если вы хотите, чтобы нарезанный или натертый сельдерей оставался кремово-белым, окуните его в раствор из 2 столовых ложек лимонного сока или уксуса и 4 стаканов воды. Срезанный сельдерей можно хранить в этой подкисленной воде трое суток.

Выбор и хранение

Корень сельдерея доступен круглый год в холодильных отделах большинства хорошо укомплектованных супермаркетов и на фермерских рынках в прохладные месяцы.

Выбирайте корни сельдерея с гладкой, безупречной кожицей. Корень должен быть твердым как камень и иметь диаметр не менее 3-4 дюймов. На более мелких экземплярах не так много мякоти после того, как внешняя кожица срезана, в то время как более крупные корни могут быть тягучими и горькими.

Хранить в бумажном пакете или воздухопроницаемом контейнере в ящике холодильника до 3 недель.

Рецепты с сельдереем

Готовы готовить? Попробуйте один из этих свежих и вкусных рецептов сельдерея от Forks Over Knives!

• Жареные стейки из сельдерея с грибами и пюре из сладкого картофеля
• Паста со сливочным сельдереем Альфредо
• Марокканский салат из моркови и свеклы
• Вегетарианский и яблочный салат

Узнайте больше о необходимых кулинарных навыках и станьте домашним поваром на растительной основе за 90 дней с кулинарным курсом «Вилки вместо ножей»!

Далее:
Как

Лучший рецепт мюсли с низким содержанием жира и сахара + 5 вариантов вкуса

14 марта 2023 г.