Рецепты армянских блюд с фото: Кер у сус / Ешь и молчи. Армянская кухня

Содержание

Кер у сус / Ешь и молчи. Армянская кухня

  • Завтраки
  • Салаты
  • Десерты
  • Основные блюда
  • Коктейли
  • Соусы
  • Выпечка
  • Супы
  • Закуски
  • Все рецепты

Ингредиенты

  • Телятина — 800 г
  • Перец сладкий — 500 г
  • Перец острый — 1 шт
  • Зеленый горошек консервированный — 170 г
  • Картофель, желательно для жарки — 800 г
  • Лук репчатый — 400 г
  • Кинза свежая — 30 г
  • Петрушка — 30 г
  • Перец черный молотый — ½ ч. л.
  • Базилик сушеный — 1 ч.л.
  • Соль — 1,5 ч.л.
  • Растительное масло — 4 ст. л.
  • Сливочное масло — 30 г
  • Малосольные огурцы и свежие помидоры

Вам понадобятся

  • Разделочная доска
  • 2 сковороды

Как приготовить Кер у сус

  1. org/HowToStep»>
    Телятину, картофель и сладкий перец нарезать соломкой, перец чили нарезать кольцами, репчатый лук полукольцами, кинзу и петрушку измельчить.

  2. Разогреть сковороду с 2 ст.л. растительного масла и обжарить мясо до готовности, сначала жарить на сильном огне в течение 4-5 минут, затем убавить до слабого режима и обжаривать до готовности примерно 5 минут, переложить из сковороды в миску.

  3. Добавить в сковороду 1 ст.л. растительного масла, репчатый лук и обжаривать на среднем огне 5 минут до золотистого цвета.

  4. Тем временем в разогретую вторую сковороду, добавить 2 ст. л. растительного масла и 30 г сливочного масла, добавить нарезанный картофель и жарить на среднем огне до готовности, примерно 15 минут, каждые 2-3 минуты переворачивать.

  5. В сковороду с луком добавить сладкий и острый перец и продолжать обжаривать на среднем огне 5 минут.

  6. org/HowToStep»>
    В сковороду с овощами добавить мясо, зеленый горошек, соль, черный молотый перец, базилик и перемешать, добавить жареный картофель. Перемешать.

  7. Посыпать кинзой и петрушкой, выключить огонь, перемешать и подавать к столу на большой тарелке со свежими помидорами и малосольными огурцами.

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепы:

Из картофеляНа сковородеЖареное мясоОсновные блюдаАрмянская кухняРецепты для мужских праздников

Поставить лайк

Вам может быть интересно

15 минут / 124 ккал

Куриный шницель

1 час 30 минут / 234 ккал

Хинкали с мясом. Грузинская кухня

25 минут / 162 ккал

Помидоры фаршированные брынзой и яйцом

2 часа 30 минут / 321 ккал

Свиные ребрышки

35 минут / 169 ккал

Курица карри

30 минут / 120 ккал

Рыба тушеная в томатном соусе с овощами

50 минут / 152 ккал

Куриные тефтели

2 часа / 183 ккал

Паста болоньезе

Новые рецепты

1 час 50 минут / 321 ккал

Свиные ребрышки в луковом соусе

25 минут / 85 ккал

Жареная капуста с яйцом

1 час 30 минут / 317 ккал

Морковный торт

30 минут / 65 ккал

Крем-суп из кабачков

1 час 20 минут / 168 ккал

Рагу из свинины с фасолью

1 час / 85 ккал

Капуска | Kapuska

30 минут / 135 ккал

Курица по-строгановски

20 минут / 252 ккал

Фаттуш — ливанский салат из овощей

Блюда армянской кухни – пошаговые рецепты с фото на maggi.

ru

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

Тип блюда

Продукты MAGGI®

    • Вторые блюда

    • Выпечка

    • Выпечка и десерты

    • Гарниры

    • Горячие закуски

    • Десерты

    • Завтраки

    • Изделия из теста

    • Напитки

    • Салаты

    • Соус

    • Супы

    • Холодные закуски

    Метод
    приготовления

    Время
    приготовления

      • Мультиварка

      • Микроволновая печь

      • Хлебопечка

      • Блендер

      • Духовка

      • Пароварка

      • Фритюрница

      • Гриль

      • Скороварка

      • Медленноварка

      • Вок

      • Фондю

      • Горшочки

      • Варка

      • Тушение

      • Жарка

      • Готовка на пару

      • Приготовление на огне

      • Брожение

      • Соковыжималка

      • До 15 минут

      • 15-30 минут

      • 30-60 минут

      • Более часа

      • Более 2 часов

      Армянская

        • Азербайджанская

        • Азиатская

        • Американская

        • Английская

        • Арабская

        • Армянская

        • Белорусская

        • Ближневосточная

        • Болгарская

        • Венгерская

        • Греческая

        • Грузинская

        • Еврейская

        • Европейская

        • Индийская

        • Испанская

        • Итальянская

        • Кавказская

        • Китайская

        • Корейская

        • Латиноамериканская

        • Марокканская

        • Мексиканская

        • Немецкая

        • Польская

        • Русская

        • Тайская

        • Татарская

        • Узбекская

        • Украинская

        • Французская

        • Чешская

        • Швейцарская

        • Шотландская

        • Ямайская

        • Японская

          • Постные рецепты

          • Вегетарианские рецепты

          • Детское питание

          • Низкокалорийная диета

          • Диета-Магги

          • Кето диета

          Желаемые
          ингредиенты

          Исключить
          ингредиенты

          Время дня:

          Сложность:

          • Завтрак

          • Обед

          • Ужин

          • Перекус

          • Низкая

          • Средняя

          • Высокая

          Дополнительно:

          Тип рецепта:

          • Большая компания

          • Дети

          • Пошаговые фоторецепты

          • Видео рецепты

          Подборка рецептов армянской кухни: шашлык, долма, тжвжик, лепешки, кулинарная рубрика Светланы Лебедевой | e1.

          ru

          Армянская кухня, может быть, не так распространена в России, как грузинская, но уж точно не менее интересна

          Поделиться

          Совсем недавно мы публиковали большой гид по грузинскому застолью (почитайте, например, текст про секреты правильного хачапури), а теперь пришло время и для национальной кухни Армении — вместе с кулинарным экспертом Светланой Лебедевой научимся делать идеальный шашлык, закуски и необычные тонкие лепешки.

          «Кого ты больше любишь: маму или папу?» Нет, так нельзя! Точно так же сложно ответить про Грузию или Армению. Даже объехав обе страны за одно путешествие, не могу определиться. Грузия — широкая душа, открытый миру экстраверт. Армения — скорее, про глубину, самопознание, путь внутрь себя… Так мне кажется, если вкратце.

          С кухней тоже по-разному складывается. Две соседние страны готовят очень похожие блюда и частенько спорят о том, «кто первый придумал». Поэтому многие кушанья считаются общими для Кавказа и Закавказья, некоторые отличаются лишь названиями и некоторыми нюансами приготовления. Чудесная горячая закуска из потрошков в Грузии зовется кучмачи, а в Армении — тжвжик, шашлык по-грузински — мцвади, по-армянски — хоровац…

          Однако, по мнению историка кулинарии Вильяма Похлёбкина, именно армянская кухня считается одной из древнейших в Азии и самой древней в Закавказье — и, наверное, самой сложной по разнообразию технологий, видов продуктов и применяемых специй. Одних только трав здесь используется около трех сотен! А из чего только не варят варенье армянские бабушки! Грецкие орехи, белая черешня, инжир, лепестки роз, кизил, шелковица — даже из баклажанов и помидоров!

          Мы с вами не будем готовить, например, наисложнейшую узорную армянскую гату, хотя, если вы пробовали эту воздушную сахарную выпечку, то не забудете ее вкус никогда. Мы выберем блюда простые, но яркие и эффектные, которые вы полюбите с первой ложки. Заодно присмотримся к фишкам и кулинарным приемам, которые можно позаимствовать у многомудрой армянской кухни.

          Каждый народ Кавказа и Закавказья гордится своим рецептом шашлыка. Армяне не исключение

          Поделиться

          Возьмем, например, хоровац (խորոված) — тот самый шашлык по-армянски. От слова «хоровел» — «запекать». Существует около 20 видов хороваца, главные их которых «карси хоровац» — жаренный на углях и «хазани-хоровац» — сделанный в казане.

          Не раз слышала мнение, что именно армянские повара — самые гениальные мастера по обращению с мясом, и не раз лично в этом убеждалась. Как они это делают?

          Во-первых, это правильный выбор и нарезка мяса. В Армении предпочитают готовить по-крупному, самый лакомый кусок — это чалагач, плоский ломоть корейки с ребрами и тонким срезом сала по краям. В идеале бараньей, но не возбраняется и свиная. Надо хорошо промять его руками, щедро посолить. Пуристы не добавляют больше ничего: только вкус хорошего мяса. Любители слегка приукрасить действительность присыпают перцем, добавляют нарезанный тонкими полукольцами лук и сбрызгивают коньяком. Упаси господь, никакого уксуса и майонеза! На крайний случай, если мясо досталось суховатое, можно плеснуть немного минералки с газом: волшебные пузырьки размягчат мясо.

          Достаточно трех-четырех часов для полного вызревания. Мясо, замаринованное таким способом, по-армянски зовется бастурма, то есть «настоянное» (турм по-армянски — «настой»). Готовые куски нанизать на шампур, готовить над раскаленными углями, но без огня. Кулинарная книга «Армянские блюда: факт, вымысел и фольклор» дает такие советы, чтобы приготовить хороший хоровац:

          • расстояние между костром и шампурами должно быть примерно от 12 до 15 сантиметров;
          • крупные куски мяса должны всегда располагаться в середине шампура — там, где больше температура от костра;
          • шампуры должны быть помещены близко друг к другу, чтобы сохранять тепло от огня.

          Параллельно с мясом на соседних шампурах запекаются тщательно отобранные на рынке овощи: спелые, но крепкие помидоры, пузатенькие баклажаны, мясистые перцы, сладкий лук. Очищается шкурка с подпалинами, мякоть режется крупно, приправляется солью, перцем, ароматным маслом, мелко рубленным чесноком и охапкой зелени — идеальный гарнир к хоровацу, да с тонкой лепешкой лаваша из тонира (армянской печи)! Лаваш, кстати, включен в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО как выражение культуры в Армении. И понятно почему.

          Если же вы намариновали мясо, а погода испортилась, переходим к плану Б под названием «хазани-хоровац», то есть мясо в казане, но можно и в большой сковороде либо в сотейнике. Мясо выкладывается на хорошо разогретую сковороду. Сверху — соль, перец. Обжаривается на масле до полуготовности. Добавляются кольца лука, и готовится до нестерпимо прекрасного запаха. Готово!

          А вы любите долму?

          Поделиться

          «Ты любишь долма? Нет? Это потому, что у вас не умеют готовить долма!» — ни одна статья про долму, наверное, не обходится без цитаты из фильма «Мимино». Вот и я не удержусь — традиция. Это блюдо готовят армяне, азербайджанцы, турки, иранцы, узбеки, греки, болгары… Вообще «долма» (տոլմա) означает «нафаршированный, набитый».

          Турецкие маршрутки, которые плотненько под завязку набиваются пассажирами, по аналогии называются «долмуш». А по-хорошему, и фаршированные перцы, и помидоры, и баклажаны, и айва, и даже наши родные голубцы — это всё долма. Но именно армянский вариант наиболее каноничен — это долма в виноградных листьях. Рис забирает у мяса излишки жира и напитывается его ароматом, виноградный лист дает кислинку, мясо — сочность и сытность… Истинная гармония!

          Виноградные листья произрастают у нас на рынках у тетушек, торгующих соленьями. Их (листья, не тетушек) обычно собирают весной, когда они нежные и сочные, и маринуют, чтобы радовать гостей прекрасным блюдом и летом, и зимой. Зайдете на рынок — берите сразу пачку: они прекрасно хранятся в морозилке. Только перед тем как заворачивать в них начинку, обязательно обдайте их кипяточком, а то и подержите в нём пару-тройку минут. Если жесткие — то подольше. Они отдадут излишки соли, станут нежнее и ароматнее.

          Что касается начинки, то вы можете использовать совершенно любой фарш: самые ароматные получаются из баранины, самые сочные — из смеси говядины и свинины, самые диетичные — из курицы или индейки. А греки, например, обожают вегетарианскую долму: смешивают с рисом обжаренные лук и морковку, добавляют специи, зелень, кедровые орешки, даже изюм…

          Я беру на 150 граммов виноградных листьев 500 граммов хорошего говяжьего фарша и три средних луковицы, а еще кусочек курдючного бараньего жира — около 100 граммов. Если вы не любите бараний дух — не берите, но он замечательно монтируется со вкусом виноградных листьев, а жир дает еще и сочность фаршу. Можете просто взять 100 граммов смеси растительного и сливочного масел или просто растительное масло для того, чтобы обжарить лук.

          Лук вы, конечно, можете положить и сырым (так чаще делают), но жареный ароматнее, и его томная мягкость как нельзя лучше повлияет на текстуру фарша.

          Берем примерно 100–150 граммов риса, лучше крахмалистых сортов — тот же кругленький краснодарский. Варим до полуготовности, как сейчас модно говорить, аль денте.

          Специи: классический вариант — сушеный синий базилик (он же райхон), орегано (он же душица), мята или, еще круче, омбало (горная кавказская мята, дико ароматная), черный перец, немного куркумы, молотый кориандр. Нет такого набора? Не мучьте себя, положите готовую смесь «хмели-сунели». Можете добавить и свежей зелени, кинза — идеально!

          Старайтесь не пересолить начинку, потому что листья и так соленые, а особенно вкусным получится контраст между солоноватыми листьями и нежным фаршем.

          Вариаций долмы — сотни, если не тысячи

          Поделиться

          Ну что, приступим?

          Лук и курдючный жир порежем меленько, как только сможем. Жир распустим на небольшом количестве масла в сковороде и туда же, на маленьком огне отправим томиться лук. Как только лук стал полупрозрачным, бросаем на сковороду наши специи, их аромат хорошо раскроется в горячем жире. Выключим.

          Когда лук чуть остынет, добавляем фарш и рис, мешаем в однородную массу. Если она суховата — можно добавить немного бульона или воды. А дальше приступаем к долмоверчению!

          Берем ошпаренный листик, если есть черешок — отрываем. Гладкой блестящей стороной кладем на стол или доску. Берем чайную ложку фарша, кладем на листик и запеленываем тугой конвертик.

          Способов заворачивания — масса. Мне больше всего нравится сигаркой — заворачиваете трубочку, подворачиваете боковые листики внутрь, и снова проворачиваете. Получается аккуратный цилиндрик. Есть еще способ — пятиконечным конвертиком, подворачивая каждый из пальчиков виноградного листа, но такая конструкция менее устойчивая. В общем прекрасная работа, развивающая мелкую моторику рук и сплочающая долмавертельцев, как и русская традиция лепить пельмени всей семьей.

          Из 500 граммов фарша у меня получилось 50 долмушек. Осталось немного фарша, из которого вышли симпатичные пряные фрикадельки: пусть тушатся вместе с долмой! «Чтобы два раза не вставать», смело увеличивайте количество продуктов и вертите долму впрок: она прекрасно переносит замораживание и сгодится как палочка-выручалочка и при внезапном набеге голодных гостей, и как украшение праздничного стола. Очень красиво посыпать ее зернами граната.

          Готовим наши сверточки так: выкладываем свежую или замороженную долму в сотейник или широкую кастрюли слоями, заливаем бульоном или даже простой водой (так диетичнее), чтобы он их покрывал с головой. Кстати, в Болгарии и Турции часто заливают долму томатным соком или соусом. Тушим на тихом огне примерно полчаса. Прикрываем крышкой, а лучше — плоской и широкой тарелкой. Когда долма приготовилась, дайте ей немного настояться и вобрать в себя побольше оставшегося ароматного соуса.

          Тем временем готовим заправку. На Кавказе для нее берут мацун (мацони), мы же без всяких проблем возьмем несладкий йогурт или нежирную сметану. Смешайте с зубчиками давленного чеснока (достаточно одного-двух) и немного посолите. Если хотите, добавьте мелко нарезанную пряную свежую зелень: кинза здесь опять сыграет лучше всего. Не любите — не добавляйте. Так тоже прекрасно: хватаешь дымящуюся долмушку, макаешь в шелковистый, пикантный соус…

          Да, еще забыла сказать: если нет виноградных листьев, очень неплохо долма получается в листьях ревеня. Такой армянско-уральский специалитет.

          Во-первых, это красиво; во-вторых, очень вкусно!

          Поделиться

          Тжвжик (տժվժիկ) — это чудесно-звонкое армянское словцо означает очень быстро готовящуюся и так же быстро улетающую закуску из жареных потрошков — бараньих, говяжьих, свиных или даже куриных. Пока жарится в тонире или на мангале шашлык из барашка, его печень, сердце, легкое промывают, очищают от пленочек, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем.

          Нарезанные полукольцами морковка и несколько луковиц обжариваются до золотистости на курдючном жире. Если вы его не любите или не нашли — берите топленое сливочное масло или обычное растительное. Потом на эту же сковородку добавляются потрошки, перемешиваются, обжариваются на умеренном огне. Можно добавить на ту же сковороду пару столовых ложек томат-пасты, плеснуть полбокальчика сухого вина.

          Подавать тжвжик надо прямо на сковородке, шкворчащим и дымящимся, только присыпать мелко нарезанной зеленью и для пущей нарядности — рубиновыми зернами граната. Этак можно дожить до жарящегося шашлыка без душевных терзаний!

          Тжвжик настолько популярен в Армении, что в 1961 году на киностудии «Арменфильм» вышла корометражка в его честь. Так и называется — «Тжвжик». Весь фильм там только и говорят, и спорят, как готовить это блюдо: с луком или без лука, с перцем или без него, нужен ли помидор, мелко ли нарезать печенку, чем запивать? То есть канонов в этом истинно народном рецепте не существует, но в книге «Армянская кулинария» под редакцией А. С. Пирузян дается следующий рецепт: 60 граммов сердца, 70 граммов печени, 60 граммов легких, 25 граммов курдючного сала, 40 граммов репчатого лука, 15 граммов томата-пюре; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. Но это только отправная точка: с набором потрошков и других продуктов можно импровизировать, как любят в Армении.

          Думали, «упаковку» тыквы можно использовать только для Хеллоуина?

          Поделиться

          Тыква в почете у многих народов, но именно в Армении ее умеют подать так, что любая Золушка согласится получить это блюдо вместо кареты. Хапама (ղափամա), или фаршированная тыква, испокон веков подается на армянских свадьбах, чтобы жизнь молодых была счастливой, богатой и яркой. Фаршируется она сладким пловом с орехами и сухофруктами, который в ресторанных меню значится как плов «Арарат» и разительно отличается от, например, узбекского плова.

          Берем ладненькую, крепкую, красивую спелую тыковку. Срезаем макушку, вытаскиваем семена, вырезаем мякоть и режем на кусочки. Рис (лучше всего брать длиннозерный, например, басмати или жасминовый), промываем, отвариваем до готовности. Изюм, чернослив, курага, миндаль — всего берем по щедрой горсти. Можно добавить яблоки, айву, морковь. Чем богаче набор начинки, тем лучше.

          Сухофрукты промываем кипятком. Миндаль заливаем кипятком, очищаем от шкурки и слегка поджариваем на сковороде, смазанной растительным маслом. Добавляем изюм, курагу, чернослив, кусочки тыквы. Тушим, посыпаем корицей, добавляем рис и томим еще несколько минут.

          Тыкву изнутри смазываем медом и снова слегка присыпаем корицей. Выкладываем начинку, добавив несколько капель меда. Накрываем срезанной верхушкой и ставим в духовку на полтора часа при 180 градусах.

          Едят хапаму горячей, разрезая на дольки и выскребая вместе с начинкой оранжевую мякоть тыквы, до краев напитавшуюся медом и ароматом фруктов и овощей.

          Армянские травы можно с легкостью заменить уральскими — получится блюдо с местным колоритом

          Поделиться

          За экзотичным названием жингялов хац (Ժենգյալով հաց) скрывается необычная тонкая лепешка с начинкой из всяческой зелени: сейчас, когда всё цветет и колосится, самое время попробовать! В Арцахе, откуда родом эта лепешка, используется не менее 20 видов зелени — всё, что растет в тех краях: кндзминдзук, тртнджук, симсимок, тимтимок, пттапашар, праву порт, чрчрок, птуткун, тесни, кьирнанджук, мохратал…

          Нет, это не заклинания для вызова демонов, а хорошо знакомые нам петрушка, укроп, кинза, базилик, мята, свекольная ботва, шпинат, крапива, щавель, тархун, водяной кресс, зеленый лук… Но главное — любисток (жингял), которого полно в Арцахе. Этот необычайно пряный и ароматный родственник сельдерея, кстати, считается приворотным зельем. Впрочем, если вы не найдете именно его — используйте сельдерей и вообще самую разнообразную зеленуху, которая только вам попадется. Весь этот гербарий надо мелко порубить, перемешать, добавив соль, перец и растительное масло.

          Тесто для жингялов хац самое простое, пресное, похожее на пельменное: на 1 стакан воды идут 2–2,5 стакана муки и щепотка соли. Вымешивать, пока тесто не станет крутым, но мягким. Накрыть полотенцем, оставить на полчаса в теплом помещении — как раз пока вы собираете гербарий. Затем тесто разделить на маленькие колобки, размером с мячик для пинг-понга. Тонко-претонко раскатать, наподобие лепешки для лаваша. Зеленую начинку тонким слоем разложить на тесте, оставляя примерно 1–1,5 сантиметра по краям. Соединить края в середине лепешки. Осторожно приплюснуть уже закрытую лепешку открытой ладонью и положить на нагретую на среднем огне сухую сковороду или противень. Выпекать по несколько минут с каждой стороны, пока не зарумянится.

          Есть жингялов хац лучше всего с пылу с жару, запивая холодным мацуном (армянский кисломолочный напиток). В этой лепешке и правда есть что-то приворотное.

          Бари ахоржак!

          В своем кулинарном сериале Светлана Лебедева уже успела познакомить нас с блюдами испанской кухни, изысканным ужином французского бедняка и изумительным обедом по-болгарски, а также рассказала, как устроить пикник по-сербски, удивить гостей венгерским ужином и греческой «пищей богов».

          Больше интересных рецептов вы найдете в разделе «Готовим с E1.RU».

          Армянская кухня и рецепты | Блюда армянской кухни с фотографиями

          Национальная кухня может очень многое рассказать о стране и ее культуре․
          Армянская кухня — это поэма, каждая строка которой имеет свой аромат и напоминает о бесчисленных трапезах пастухов и монахов, князей и горожан, о древних кулинарных рецептах эллинов и народов Востока. Армянская кухня лучше всего раскрывает традиции армян, ее историю и гостеприимство людей․
          Национальная армянская кухня одна из древнейших кухонь в Европе и самая древняя в Закавказье․ Она хранит свои кулинарные секреты на протяжении более двух тысяч лет․ Благоприятный климат, который царил здесь испокон веков, плодородные земли, c огромным количеством больших и малых рек, способствовали занятию скотоводством и земледелием․ Впоследствии это занятие повлияло и на саму армянскую кухню, сделав крупы, мясо, молоко, сыр, зелень, овощи и фрукты неотъемлемой частью стола.
          Характерной особенностью технологии армянской кухни является то, что разные части блюда часто готовятся отдельно друг от друга, а потом объединяются. В армянской кухне присутствует разнообразие технологических приемов. На вкусовые качества блюд армянской кухни отпечаток накладывают и способы их тепловой обработки. Одно и то же блюдо может быть подвергнуто и обжариванию, и варке, и тушению.

          Тысячи лет армяне совершенствуют свою культуру и лелеют традиции. С давних времен армяне используют для приготовления пищи открытый огонь. Печь, на которой готовится еда, называется «тонир» — глубокая круглая яма в земле, стены которой выложены камнем. В тонире пекли лаваш и другие мучные изделия, варили, жарили и тушили мясную, молочную и растительную пищу. В тонире коптили мясо и сушили фрукты. В древности тонир согревал жилище. Еда, приготовленная в тонире, имеет особый вкус, потому что она не варится, а томится.
          До сегодняшнего дня традиция приготовления блюд сохраняется не только в домах, но и используется в ресторанах.
          Армянская кухня располагает разнообразными по составу блюдами и сложной вкусовой и ароматической гаммой. Связано это с тем, что продукты, используемые в армянской кухне, стабильно произрастают на территории Армянского нагорья и Араратской долины. Одной из ярких особенностей армянских блюд — использование неимоверного количества ароматных специй и зелени. В ход идет более 400 видов дикорастущих трав и цветов.
          В армянской кухне можно встретить очень редкое сочетание различных видов мяса. Например, одно из древнейших блюд — арганак — сочетает куриное и оленье мясо, последнее варят в курином бульоне. Популярен также мясной бульон — хаш.

          Организация мастер-классов по выпечке лаваша
          и приготовлению национальных блюд

          Популярные блюда армянской кухни

          Армянская кухня чрезвычайно разнообразна, здесь каждый найдет блюдо на свой вкус. Еда здесь готовится не только с фантазией, но и с душой, и убедиться в этом можно практически в любом ресторане Еревана и других городов страны.

          Хоровац является самым типичным блюдом армянской кухни, предлагаемым в ресторанах, на семейных праздниках как в Армении, так и у армян всего мира. Название Хоровац произошло от слова «хоровел», что в переводе означает «печь на открытом огне», то есть на костре вместе с мясом запекаются и овощи, обычно это баклажаны, помидоры, перец болгарский․ Исторически так сложилось, что в Армении готовят хоровац, именно из мяса, нарезанного крупными кусками, исключительно мужчины. Хоровац делится на два вида со своими многочисленными рецептами — хоровац на мангале и в тонире․
          Александр Дюма после своего путешествия по Кавказу рекомендовал французским гурманам шашлык, как особенно понравившееся ему блюдо.

          В армянском языке название блюда происходит от хашел — варить․ Хаш – высоко питательный, калорийный, насыщенный суп из идеально вымытых, выскобленных до белого цвета от мусора и грязи, вымоченных говяжьих ножек. Блюдо Хаш отлично помогают при лечении переломов и заболеваний костей, укрепляют костяк организма в подростковый период. В прошлом блюдо считалось супом бедняков, так как в процессе его создания используется не само мясо, а совсем невостребованные части туши животного. Сезон приготовления хаша начинается с приходом холодов․

          Толма (долма) — одно из любимых блюд в Армении. Блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка в основном готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш. Обычно толму завернутую в виноградные листья подают с пикантным соусом на основе мацони с чесноком․

          Кюфта по-армянски представляет собой традиционное и излюбленное блюдо Армении и является гордостью национальной кухни. В Армении кюфту делают из говядины, подавая со сливочным маслом и острым перцем Цицак. По своему виду кюфта напоминает гигантские фрикаделькм․ Рецепты кюфты очень разнообразны и отличпюся как по региону так и по технологии приготовления․

          Ариса, или хариса — очень полезное сытное блюдо, простое по содержанию, но, весьма, трудоёмкое и длительное в приготовлении. Это густая каша по своему виду напоминающее суп-пюре из разваренной пшеницы и мяса птицы․ Арису как и хаш обычно готовят в холодное время года․

          Спас ( или танов апур) — блюдо армянской кухни на основе мацони и пшеничной крупы․ Традиционно это пшеничная каша, приготовленная из особого сорта цельнозерновой крупы, под названием дзавар. Рецептов спаса много, потому что его варят и с классическим дзаваром, и с другими крупами — пшеном, рисом. Суп в летнее время употребляется холодным, в зимнее — горячим. Подаётся как в начале трапезы, так и блюдом, завершающим трапезу.

          Хапама — представляет из себя фаршированная тыкву․ В национальных традициях хапама подавалась к столу на свадьбу, как символ изобилия․ Хапама готовится путём удаления внутренностей тыквы. Верх тыквы срезается, получается готовый тыквенный горшочек. Фарш включает в себя отварной рис с сухофруктами, такими как рубленый миндаль, яблоко, кизил, абрикос, сливы, финики, чернослив и изюм. Фарш можно полить медом и сдобрить корицей или сахаром. Тыква запекается до тех пор, пока она не станет мягкой, после чего подается к столу. Перед употреблением тыква разрезается сверху вниз ломтями.

          Хашлама — яркий пример национальной кухни Армении. Существует множество вариантов приготовления этого блюда, но неизменно включает в свой состав мясо (в основном барашка) и овощи, тушеные в собственном соку слоями. В процессе готовки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком от свежих овощей, трав и специй.

          Гарниярах традиционное летнее армянское блюдо, когда вырастают самые качественные баклажаны, помидоры, перцы․ Очень вкусное, красивое, питательное блюдо, которое можно есть и в холодном и в горячем виде. Дословно название блюда переводится с армянского “раскрытый живот”, что в принципе логично, ведь блюдо являет собой овощи с “раскрытыми животами”, заполненными мясным фаршем.

          Тжвжик — одно из самых любимых и пикантных блюд армянской кухни. Готовят “тжвжик” в основном из печени, хотя его можно приготовить и из сердца, желудка, легких и т.д. Тжвжик как и Хаш в давние времена считались блюдом “для бедняков”, так как для его приготовления использовались субпродукты, рецепт приготовления был прост, а блюдо вкусным и сытным․ Эта оригинальная кулинарная композиция вполне самодостаточна, но её можно подавать и к разным гарнирам: рису, гречке, картофелю․

          Ишханом в Армении называют севанскую форель. Эта красивая на вид и роскошная на вкус представительница семейства лососевых обитает в естественных условиях только на территории Армении. Кулинары предпочитают готовить эту рыбу целиком – запекать, варить, жарить, тушить. Подавать ишхан принято с эстрагоном и разными вкусными соусами. Форель, пропитанная вкусом зелени прекрасна и нежна с подачей вместе с поджаристым, пропитым маслом, хрустящим лавашом.

          Авелук или конский щавель — это дикорастущая трава, которую армяне используют для приготовления супов и салатов. Это растение было известно еще в древности и, благодаря богатому химическому составу, из него не только лекарственные снадобья готовили, но и просто применяли в пищу. В свежем виде его зелень для употребления в пищу непригодна, поскольку слишком горькая на вкус. Авелук собирают весной и заготавливают на зиму, заплетая в косички. А высушенные косы авелука используют для приготовления блюд, которые и сердце укрепляют и сосуды, и много другой пользы для организма приносят. Из подготовленного авелука готовят как супы так и салаты – колоритные, с обилием грецких орехов, растительных масел, зернышек граната и, конечно, трав и зелени.

          Гата — пожалуй, самый распространенный вид выпечки в Армении. Гата – десерт, представляющий собой нечто среднее между слоеным печеньем и пирожком со сладкой начинкой. Армянская гата имеет несколько региональных разновидностей, и отличие заключается в пропорциях ингредиентов, видах начинки и технологии замеса теста. С этим видом выпечки связно множество красивых традиций. Например, невеста, ступающая на порог дома жениха, вносит в него, в том числе, вкусную гату.

          Женгялов хац считается визитной карточкой арцахской кухни. Хлебная лепёшка начиняется смесью из 10—20 сортов различной дикой и садовой мелконарезанной зелени с растительным маслом․ Важной характеристикой блюда является правильно составленный букет. Основу начинки должна составлять зелень без резко выраженного вкуса и запаха. В Арцахе традиционно каждый год в начале мая проходит фестиваль по приготовлению Жингялов Хац․

          Пахлава – одно из самых известных и изысканных лакомств армянской и восточной кухни. Этот невероятно вкусный десерт с медовым ароматом, состоящий из слоёного теста, орехов и меда, готовится по разному от региона к региону, но итог всегда прекрасен, пахлава тает во рту. Пахлава считалась полезной для мужчин, так как она повышает потенцию, и опасной для женщин, так как она благодаря своей калорийности успешно прибавляет лишние сантиметры на талии.

          Бастурма — это деликатес из вяленой говяжьей вырезки, приправленный ароматными специями (чаман)․. Впервые это название упоминается в манускриптах, датирующихся 95 годом до нашей эры. Бастурма, как и хамон, прошутто подходит в качестве закуски к вину, пиву, виски. Подают ее, тонко нарезав․ Вкус у бастурмы насыщенный, с неповторимым ароматом, а само мясо достаточно жесткое.

          Ни одно армянское застолье не обходится без бастурмы и суджуха. Армянский или домашний суджук готовится исключительно из говядины․ Суджук знаменит своей долгосрочностью и великолепными вкусовыми качествами. Ароматические травы придают мясу неповторимую насыщенность. От других видов колбасных изделий суджук отличается тем, что эту прессованную, плоскую по форме колбасу не варят и не коптят, а сушат.

          Кавурму армяне готовят с незапамятных времен. Можно смело сказать, что это блюдо, наряду с лавашом, – ровесник армянской истории. В древности, когда не было ни холодильников, ни морозильных камер, армяне придумали способ хранить мясо максимально долго и при этом с минимальной потерей вкусовых качеств – консервировать его в жире. В Армении перед тем, как мясо отварить для кавурмы, его очень долго солят.

          Пошаговые рецепты армянской кухни с фотографиями

          Посмотреть рецепты

          История и секреты приготовления

          армянского шашлыка

          Программа «Поедем, поедим!»

          и кулинарный блогер Жорж

          Блюда армянской кухни уникальные рецепты с фото

          Армянская кухня очень разнообразная и для простых украинцев необычная. Она вкусная, сытная, насыщенная овощами, мясом и зеленью. А названий этих блюд многие из нас даже не слышали

          Армянская кухня всегда была очень разнообразной и трудоемкой в приготовлении. Наверное, поэтому со временем многие блюда или очень упростились, или готовятся редко. Но результат стоит потраченного времени! Коренная ереванка   Нелли Галстян поделилась с Ivona тремя рецептами армянских блюд, почти неизвестных в Украине, но очень популярных в Армении.

          «Вокруг кавказских яств постоянно идут споры. Трудно определить происхождение конкретных блюд, но ученые провели исследование, и автор многочисленных кулинарных книг и собиратель национальных кулинарных традиций Вильям Похлебкин в одной из своих книг записал, что бозбаш — истинно армянская еда, — рассказывает Нелли о первом блюде. — Существует несколько разновидностей бозбаша: ереванский, эчмиадзинский, сисианский, сборный, зимний или летний. Его можно приготовить как из баранины, так и из говядины. Я предпочитаю версию с говядиной».

          Армянский бозбаш

          фото: armenianarthall

          Ингредиенты

          Мясо говяжье на кости —  500 г

          Нут — 200 г

          Помидоры — 100 г

          Томатная паста — 2 ст. л.

          Лук репчатый — 100 г

          Картофель — 100 г

          Перец болгарский — 1 шт.

          Соль, красный перец по вкусу

          Кинза, базилик — 1 пучок

          Подсолнечное масло — 2 ст. л.

          Сливочное масло — 20 г

          Готовим

          Мясо проходит три этапа готовки. В кастрюлю нужно положить мясо, залить водой так, чтоб оно было полностью погружено. В процессе варки солить по вкусу. Варить до готовности мяса, по необходимости долить воды. Бульон оставьте — он еще пригодится. В сковороду вылить подсолнечное масло и пожарить в нем уже отваренное мясо до золотистой корочки. Заранее замоченный нут сварить до готовности. После варки снять кожицу. В кастрюле со сливочным маслом подрумянить мелко нарезанный лук, добавить так же мелко нарезанные помидоры, томатную пасту, болгарский перец и тушить. К овощам добавляем уже жареное мясо и продолжаем тушить, соединив с отваренным нутом, и заливаем все кипяченой водой или бульоном, который остался после варки мяса. Затем добавляем картошку и оставляем на медkенном огне до полной готовности. Есть разновидность бозбаша, где вместо картошки добавляют съедобные каштаны, но это на любителя. В самом конце нужно посолить и поперчить по вкусу, добавить свежую, мелко нарезанную зелень. Это очень вкусный и сытный суп.

                Аджапсандал

          фото: YouTube

          Это блюдо, как украинский борщ: не только отличается в разных регионах — он у каждой хозяйки разный. Как правило, в рецептуре только овощи, но можно приготовить по рецепту моей мамы, с мясом. Готовят как со свежими овощами, так и с запеченными. Я предпочитаю второй вариант. Запечь овощи желательно на углях, но если нет такой возможности — вполне подойдут запеченные в духовке.

          Лайфхак. Намного легче чистить запеченные овощи, если из духовки их сразу поместить в полиэтиленовый пакет на 5-7 минут.

          фото: YouTube

          Ингредиенты

          Телятина —  1 кг

          Картофель — 500 г

          Томаты — 500 г

          Баклажаны — 500 г

          Перец — 500 г

          Растительное масло — 3 ст. л.

          Соль, перец по вкусу

          Базилик, кинза (свежая) по вкусу

          Готовим

          Мясо нужно сварить заранее. Минут за 15 до полной его готовности посолить воду по вкусу. В кастрюле с маслом жарим мелко нарезанный репчатый лук до золотистой корочки. Добавляем мелко нарубленный картофель и немного кипяченой воды, начинаем тушить все вместе до полуготовности картофеля. Затем туда добавляем нарезанные овощи. Доливаем кипяченой водой (если блюда готовим с мясом, вместо воды можно долить уже имеющийся мясной бульон) и варим до полной готовности. В конце добавляем соль, красный перец и зелень.

          Аджапсандал можно подавать и в горячем виде как первое блюдо, и в холодном.

           Крчик

          фото: Pinterest

          Еще один армянский суп, рецептом которого с удовольствием делюсь. Это традиционный зимний суп, который готовится с соленой капустой. Его часто готовят во время Великого поста. В приготовлении этот суп прост, главное — иметь под рукой соленую капусту. Если капуста очень соленая, можно мелко порезать ее и замочить в холодной воде на 1-2 часа.

          Ингредиенты

          Капуста соленая — 500 г

          Картофель — 3 шт.

          Томатная паста — 2 ст. л.

          Растительное масло — 3 ст. л.

          Зелень — 1 пучок

          Соль, перец красный по вкусу

          Дробленая пшеница (дзавар) — 50 г

          Курага, чернослив — 1 горсть

          Лук репчатый — 2 шт.

          фото: YouTube

          Готовим

          Мелко рубленый лук жарим в подсолнечном масле до золотистого цвета, добавляем томатную пасту и красный молотый перец. Я предпочитаю заранее варить капусту отдельно, но это не обязательно. К жареному луку с томатом добавляем капусту и немного тушим. Туда кладем нарезанный кубиками картофель и продолжаем тушить. Добавляем сухофрукты — сочетание сладкого с соленым придает пикантности этому блюду. Затем заливаем кипяченой водой и сразу высыпаем туда дробленую пшеницу. Можно и булгур, но с пшеницей лучше, так как она сгущает суп. Варим до полной готовности. Проверять можно по готовности картошки. В конце добавляем сушеную зелень, смесь базилика и чабера. Проверяем на соль. Получается наваристый, очень вкусный суп.

          Хочу заметить, что и соленую капусту, и сухофрукты, и смесь сушеных трав я готовлю сама.

          Солить капусту для этого блюда совсем не сложно. Кочан капусты нужно разрезать пополам и положить в соленую воду. На 10 л воды — 0,5 кг соли. Если в помещении тепло, то через 5 дней уже почувствуете, что она готова. Если нет — на 10 дней спокойно можно оставлять в воде.

          Читайте Ivona.ua в Google News

          Армянская кухня

          Перейти к содержимому

          Армянская кухня

             Армянская кухня — одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней

          Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются весьма многообразно — и в использовании старинной кухонной техники, и в технологии приготовления блюд, и в составе пищевого сырья, и в сохранении вкусовой гаммы, и типе излюбленных блюд

          Тип очага (тонир, тандыр) и вид посуды (глиняная), принятые первоначально у армян, распространились по всему Закавказью, оказав влияние на сам характер блюд. Тонир (тандыр) обусловил специфичность хлебных изделий, а также некоторых мясных блюд и супов. В нем пекут овощи, парят каши, коптят рыбу и птицу. Ярчайшим тому примером может послужить самса с бараниной приготовленная в тонире (тандыре). Названия многих блюд армянской кухни связаны не с составом продуктов, как это принято у европейских народов, а с названием посуды, в которой их приготовляют. Таковы, например, путук, кчуч, тапак — все это виды глиняной посуды и одновременно названия супов и вторых блюд

          подробнее

            СМОТРИТЕ ВСЕ ВИДЕО АРМЯНСКОЙ КУХНИ  

            Армянские соусы и приправы >>>

          пока нет

            Армянские национальные салаты >>>

          Армянский салат из свежей фасоли Лобуц (+фото)
          Салат из сельдерея, перца с грибами (+фото)
          Салат Армянский из индейки (+фото)

            Армянские традиционные каши >>>

          Армянская каша из курицы с пшеницей Ариса (+фото)

            Армянские молочные и овощные супы >>>

          Армянский суп на кислом молоке (Спас) (+фото)

            Армянские солянки и окрошки >>>

          Армянская окрошка на кефире с сельдереем (+фото)

            Армянские мясные супы >>>

          Армянский зимний бозбаш на баранине (+фото)
          Хашлама на пиве по-Армянски (+фото)
          Суп с фрикадельками по-Армянски (Кололик) (+фото)
          Бозбаш Ереванский (мясной суп) (+фото)
          Армянский куриный суп — суп Таронский (+фото)

            Армянские закуски >>>

          Армянская пицца ломаджо из баранины и свинины (+фото) новое
          Бутерброд с мясом, сыром и грибами по-Армянски (Бурум) (+фото)
          Мясной рулет из говядины в духовке по-Армянски (+фото)
          Армянская мясная запеканка Сини Кюфта (+фото)
          Армянские лепешки с мясным фаршем Ламаджо (+фото)
          Армянская яичница с помидорами (+фото)
          Ишхан в лаваше (форель в лаваше)
          Мясной рулет по-Еревански (+фото)

            Овощные блюда и Долма >>>

          Армянское овощное рагу (Аджапсандал) пошаговое фото
          Тыква, запечённая в духовке по-Армянски (+фото)
          Тушеные баклажаны с брынзой в горшочке (+фото)
          Белая фасоль в томатном соусе по-Армянски (Плаки) (+фото)
          Армянское овощное рагу с зеленью Айлазан (+фото)
          Армянская толма с айвой в капустных листьях на говядине (+фото)

            Армянские вторые мясные блюда >>>

          Запеканка из говядины по-Армянски (Армлов) (+фото)
          Тушеная говядина в гранатовом соусе по-домашнему (+фото)
          Армянский Кчуч – баранина, тушеная с овощами в горшочке (+фото)
          Армянское рагу из баранины с овощами (+фото)
          Шашлык в казане по-Армянски (+фото)
          Баранина с овощами (Бозбаш Эчмиадзинский) (+фото)

            Армянские блюда из птицы >>>

          Запечённые куриные ножки со специями по-Армянски (+фото)
          Цыплята, припущенные с овощами (+фото)
          Куриное филе, тушенное с арахисом (+фото)
          Цыплята «Арарат» (+фото)

          		  Армянские вторые блюда из рыбы >>>

          Ишхан хашац (тушеная форель по-армянски)
          Ишхан в вине (форель в вине)
          Ишхан по-норски (форель по-норски с гранатом)
          Ишхан припущенный с ореховым соусом

            Армянский ароматный плов >>>

          Армянский плов на говядине с сухофруктами (+фото)
          Армянский сладкий плов с сухофруктами и миндалем (Арарат) (+фото)

            Армянские пельмени >>>

          Армянские пельмени (Бораки) (+фото)

            Армянские вареники >>>

          пока нет

            Армянские блины и оладьи >>>

          пока нет

            Армянская национальная выпечка >>>

          Армянская мучная сладость с орехом (Барурик) (+фото)
          Национальная ароматная лепешка (Гата)  + видеорецепт
          Печенье с ореховой начинкой Назук (+фото)
          Армянский сладкий пирог с орехами (+фото)
          Жареные Армянские пирожки с зеленью (+фото)
          Бисквит с миндалем по-Армянски (+фото)

            Армянские национальные сладости >>>

          Варенье из арбуза по-Армянски (+фото)

            Армянские национальные напитки >>>

          пока нет

            Армянские блюда на костре >>>

          Армянские Люля-Кебаб из баранины на углях (+фото)
          Шашлык по-Армянски (Карси хоровац) (+фото)
          Ишхан по-рыбацки (форель по-рыбацки)
          Ишхан на вертеле (форель на вертеле)

            Армянские заготовки на зиму >>>

          Маринованный виноград с медом на зиму (+фото)
          Армянская острая квашеная капуста со свеклой (+фото)
          Армянский квашеный острый перец Цицак (+фото)
          Красные помидоры на зиму по-Армянски (+фото)
          Фаршированные бурые помидоры по-Армянски (+фото)

          Adblock
          detector

          Наши любимые армянские рецепты | Allrecipes

          Photo of Ita Mac Airt

          By Ita Mac Airt 11 октября 2021 г.

          Пропустить слайды галереи захочу узнать армянскую кухню. Вкусная традиционная кухня Армении изобилует свежими ингредиентами, травами и специями, которые могут быть знакомы вам по средиземноморским и ближневосточным рецептам, но которые превращаются в армянской кухне в широкий спектр ароматных, утешительных блюд, которые являются уникальными армянскими. От хрустящих лепешек из лаваша и толмы, завернутой в виноградную лозу, до армянской пиццы из лепешек и сочных шашлыков — просмотрите эту коллекцию заманчивых армянских рецептов для сказочного праздника вкусов!

          Начать слайд-шоу

          1 из 11

          Армянские фаршированные баклажаны (имам баилди)

          Армянские фаршированные баклажаны (имам баилди) в стеклянной посуде

          Авторы и права: шеф-повар Джоанна Эти нежные запеченные баклажаны, фаршированные обжаренным болгарским перцем, луком, чесноком и томатным соусом, наполнены ароматом и станут прекрасным дополнением к традиционному армянскому застолью. «Надеюсь, вам понравится этот вкус Армении от моей семьи к вашей!» говорит автор рецептов, шеф-повар Джоанна. «Подавайте с салатом табули, хумусом и цельнозерновой питой».

          Advertisement

          Advertisement

          2 из 11

          Lahmahjoon (армянская пицца)

          Также известная как лахмаджун, или турецкая пицца, в этой простой версии используется лаваш для корочки, но вы можете использовать домашние лепешки. Они покрыты пряным фаршем из баранины, помидорами и смесью трав и запекаются в очень горячей духовке. Нарежьте треугольниками и подавайте с дольками лимона в качестве вкусной закуски или положите в середину немного салата и сверните его, чтобы получился быстрый бутерброд.

          Просмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

          Также известная как lahmacun или турецкая пицца, эта простая версия использует лаваш для корочки, но вы можете использовать домашние лепешки. Они покрыты пряным фаршем из баранины, помидорами и смесью трав и запекаются в очень горячей духовке. Нарежьте треугольниками и подавайте с дольками лимона в качестве вкусной закуски или положите в середину немного салата и сложите его, чтобы получился быстрый бутерброд.

          3 из 11

          Плов с рисом по-армянски

          Плов с рисом по-армянски

          Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

          В этом очень простом блюде для плова яичная лапша и рис заливаются растопленным маслом, а затем варятся в курином бульоне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. впитается, и рис станет пышным. Вот и все… ничего лишнего! «Это основной продукт армянских домов, и он всегда любим всеми», — говорит автор рецепта 5lilblessings. «Очень легко приготовить и восхитительно сочетается с любым блюдом, особенно с птицей».

          Реклама

          4 из 11

          LAVOSH

          LAVOSH

          Кредит: Lovecook

          View Recipe Это звено открывается в новой Tab

          , также известная как Lavash , является тонкой, лентой лягучи который традиционно готовят в печи тандыр, чтобы придать ему хрустящую текстуру, похожую на крекеры. «Я часто пеку этот хлеб, — говорит домашняя кухарка ХЕРРАНА. «Мне нравится добавлять в смесь больше семян подсолнечника. По этому рецепту получается отличная тонкая хрустящая корочка для мини-пиццы».

          5 из 11

          Чечевица по-армянски

          Чечевица и булгур готовятся с карамелизированным луком и подаются с зеленым луком, йогуртом и лимоном в этом освежающем армянском гарнире. «Абсолютно вкусно!» говорит домашний повар YELLEPHANT. «Я подавал это как гарнир к рецепту Ламахджун (армянская пицца).»

          Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

          Чечевица и булгур готовятся с карамелизированным луком и подаются с зеленым луком, йогурт и лимон в этом освежающем армянском гарнире. «Абсолютно вкусно!» говорит домашний повар YELLEPHANT. «Я подавал это как гарнир к рецепту Ламаджун (армянская пицца)».

          6 из 11

          Шашлык по-армянски

          Шашлык по-армянски

          Кредит: markmathosian

          Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке , и травы на ночь, а затем дважды обжариваются, чтобы создать самые нежные, аппетитные шашлыки, которые могут соперничать с любой версией, которую вы получаете в армянском или ближневосточном ресторане. Они просто восхитительны с овощами, приготовленными на углях, армянским рисовым пловом и лавашем.

          Реклама

          Реклама

          Реклама

          7 из 11

          Чорег (Арденский пасхальный хлеб)

          Чорег (Армянский пасхальный хлеб)

          Рецепт. дрожжевой хлеб обогащен яйцами и ароматной специей под названием mahleb , которая придает ему характерный вкус и аромат. Вы можете купить махлеб онлайн или в большинстве продуктовых магазинов Ближнего Востока. Подавайте с крепким кофе для вкусного праздничного завтрака на Пасху или Рождество. «Поскольку я армянин по происхождению, я съел немало чоерега, и я должен сказать, что это действительно замечательный рецепт!» говорит домашняя кухарка dancerjax.

          8 из 11

          Mock Sou Boreg (армянские макароны с сыром)

          Mock Sou Boreg (армянские макароны с сыром) на белой тарелке

          Credit: lutzflcat Sou Boreg — это более сливочная, более мягкая на вкус версия традиционных макарон и сыра, наполненная творожным творогом и приправленная большим количеством свежей нарезанной петрушки для вкусного армянского гарнира или вегетарианского основного блюда.

          9 из 11

          Традиционный армянский гомгуш

          Традиционный армянский гомгуш

          Кредит: Тигран

          Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке обилие трав. Его часто подают на больших собраниях и по особым случаям, а традиционно готовят в тонире (глиняная печь) до тех пор, пока мясо не развалится, а все ароматы овощей и трав не сольются воедино для богатой и сытной еды.

          Реклама

          Реклама

          Реклама

          10 из 11

          Ягненка и рисовой фаршированной виноградные листья

          Ягненка и рисовый фаршированный виноград

          Кредит: Шеф Джон

          Взгляд речи. В армянской кухне вы найдете множество различных видов фаршированных виноградных и капустных листьев (известных как толма ). Они чрезвычайно популярны и могут быть наполнены мясным фаршем, овощами и рисом. В этой версии от шеф-повара Джона используются фарш из баранины, рис, свежая мята, смородина и кедровые орехи. Разложите их на блюде и подавайте с дольками лимона и йогуртово-мятным соусом в качестве восхитительной закуски.

          11 из 11

          Подробнее, как это

          African Curry

          Кредит: Cookingwithshelia

          Gallery

          Gallery

          UP Next

            Обмена галереей

            Armenian Gretess — Armenianianian Americian Mashame Muse Museum. Америка

            Армянский музей Америки

            Армянское нагорье располагалось на коммерческом, культурном и политическом перекрестке Западной Азии. Из-за этого армянская культура отражает влияние других народов, с которыми армяне соприкасались. Кроме того, по мере того, как армяне уходили за пределы Хайленда из-за преследований и массовых убийств, они создавали общины на этих новых землях и включали в свою жизнь местное влияние. В рецепты вошли новые ингредиенты, и в армянскую кухню была введена новая кухня. Это смешение культур передавалось каждому последующему поколению, поэтому вы заметите, что в приведенных ниже рецептах используются терминология и ингредиенты, которые не являются специфически армянскими, но которые стали частью армянского лексикона и кухни. Эти рецепты отражают богатую и разнообразную историю Армении, а также приспособляемость стойкого народа. Где возможно, мы сравнили рецепты с традиционными армянскими версиями и предоставили вам ссылку на оригинальный рецепт, чтобы вы могли увидеть, как эти блюда изменились с течением времени. Наслаждайтесь и удачной готовки!

            Армянский музей Америки

            Армянский музей Америки

            Это армянский хлеб быстрого приготовления, родившийся в регионе Гесария в Армении. Куленже малоизвестен среди армян в США — большинство армян больше знакомы с чоерегом, похожим хлебом, но приготовленным на дрожжах, а не на разрыхлителе. Семена куленье называются сев дзандиг (или сев гундиг), что переводится как «маленькие черные семена». Моя бабушка измеряла ингредиенты на глаз и на ощупь; эта версия приблизительно соответствует ее количеству.

            ИНГРЕДИЕНТЫ: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

            6½ стаканов муки или немного больше
            6 больших яиц
            6-7 чайных ложек с горкой разрыхлителя
            1 стакан растопленного сливочного масла
            1 столовая ложка соли
            от 1 до 1-1/3 стакана молока
            1 стакан сахара
            1 столовая ложка молотого малеба
            1 столовая ложка сев дзандиг (черные семена)

            ГЛАЗУРИ:
            1 яйцо
            Около 1 дополнительной столовой ложки сев дзандиг (черные семена)

            НАПРАВЛЕНИЯ:
            Просейте вместе муку, разрыхлитель, соль и сахар. В отдельной миске взбейте 6 яиц, затем добавьте масло и молоко.

            Посыпьте одну столовую ложку сев дзандиг (черные семена) и весь махлеб поверх сухих ингредиентов. Сделайте отверстие в центре сухих ингредиентов и влейте все влажные ингредиенты сразу, перемешивая несколькими движениями, пока тесто не можно будет выложить на посыпанную мукой доску. При необходимости добавьте еще муки; он не должен быть слишком липким.

            Аккуратно замесите смесь, всего несколько раз, а затем раскатайте ее, пока она не станет толщиной 1/2 дюйма. Нарежьте ее на ромбовидные формы, круги или длинные полоски, которые можно раскатать и сплести в буханки. Наколоть каждую часть несколько раз вилка

            Взбить седьмое яйцо с добавлением дополнительных сев дзандиг (черных семян). Смажьте каждый кусочек куленье этой глазурью и положите на противень, застеленный пергаментом для выпечки. №

            Выпекать при температуре 400° в течение 12-15 минут до легкого золотистого цвета. Охладить на решетке. Их лучше всего есть теплыми. Их можно разогреть, завернув в фольгу.

            Кредиты на рецепт: Дженис Окумян (от ее бабушки Голди Накашян)

            Чтобы узнать больше о важной роли, которую чорег сыграл в армянской кухне, традициях и самобытности, посетите: https://www.diningindiaspora.com /food/2018/3/30/choreg-for-armenian-americans-identity-is-braided-into-this-bread

            Армянский музей Америки

            Армянский музей Америки

            ИНГРЕДИЕНТЫ:
            1 стакан риса
            2 стакана куриного бульона
            1 стакан томатного соуса
            1/4 стакана оливкового масла
            1/4 чайной ложки молотого душистого перца
            1/2 чайной ложки корицы
            1 средний нарезанный лук
            1/2 стакана смородины или изюм
            1/2 стакана свежего нарезанного укропа
            1/2 стакана кедровых орешков
            Сок 1 лимона
            Соль и перец по вкусу

            ПРИМЕНЕНИЕ:
            Рис промойте в холодной воде до прозрачной воды.
            Обжарить лук на оливковом масле до мягкости.
            Добавьте специи и перемешайте до появления аромата.
            Добавьте оставшиеся ингредиенты.
            Доведите до слабого кипения, затем варите 30 минут, пока весь бульон не впитается и рис не станет мягким.
            Подавать как гарнир или начинку для долмы.

            Авторские права на рецепт: Сьюзен Бербериан

            Армянский Музей Америки

            Армянский музей Америки

            Ингредиенты:

            • 75 сохранившихся листьев винограда, плюс 12 для выстилывания горшка (сверху и снизу), промыта

            • 4 чашки нарезанного лука

            • 1 стакана короткометражного белого рисового риса

              103107930 9030

            • 1 стакана белого рисового риса

              10

            • 9030

            • 1 Кукла. 1/2 чайной ложки сушеной мяты

            • От 3/4 до 1 стакана масла

            • 1/4 пучка свежего нарезанного укропа или 1 чайная ложка сушеного укропа

            • Сок одного лимона

            • 9000

            • 2 стакана теплой воды

            ПРИМЕНЕНИЕ:

            • Нагрейте 1/4 стакана масла и обжаривайте лук в большой кастрюле на слабо-среднем огне, пока он не станет прозрачным, 10 минут, 7. Добавьте соль и готовьте еще несколько минут.

            • Добавьте рис и хорошо перемешайте, готовьте вместе несколько минут. Влейте оставшееся масло, хорошо перемешайте и добавьте черный перец. Выключите огонь и добавьте сок одного лимона, укроп и сушеную мяту. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть.

            • Из виноградных листьев выберите 12 меньших или поврежденных листьев и отложите. Используйте половину из них, чтобы выровнять дно пригодной для духовки кастрюли или блюда. Организуйте свое рабочее место. Принесите остывшую кастрюлю с рисом, виноградными листьями и форму для выпечки или блюдо.

            • Положите виноградный лист на ладонь или на плоскую тарелку прожилками вверх и осторожно удалите торчащую часть стебля. В зависимости от размера листьев положите от 1/2 до 1 столовой ложки рисовой смеси на сторону, ближайшую к стеблю, и плотно сверните их. Плотно уложите их в горшок, работая по кругу, слой за слоем, начиная новый слой только тогда, когда места не останется.

            • Разогрейте духовку до 350F (180C). Вылейте оставшееся масло из рисовой смеси на скрученные виноградные листья. Разложите оставшиеся более мелкие или поврежденные виноградные листья поверх скрученных и положите сверху большую тяжелую тарелку.

            • Налейте теплую воду и накройте кастрюлю. Варить полтора часа. Используя кухонные рукавицы, снимите тарелку, но оставьте виноградные листья внутри и снова закройте крышку. Дайте фаршированным виноградным листьям полностью остыть, затем снимите верхний слой листьев.

            • Когда блюдо будет готово к подаче, аккуратно выньте скрученные виноградные листья из кастрюли, разложите их на подносе, полейте жидкостью, оставшейся из кастрюли, и подавайте с дольками лимона. Наслаждаться!

            Толма – одно из самых известных традиционных армянских блюд, представленное более чем в 60 вариантах! Листья обычно бывают виноградными или капустными, а начинка представляет собой смесь риса и специй, которую можно оставить вегетарианской или добавить говяжий или бараний фарш. На самом деле, толма настолько важна для армянского стола, что каждую весну в Ереване, Армения, проводится целый фестиваль, посвященный этому блюду, где посетители могут попробовать многие из этих сортов, а ведущие повара соревнуются за звание лучшей толмы!

            Авторы рецепта: Лена Ташджян
            Фото: Лена Ташджян

            Армянский музей Америки

            Армянский музей Америки

            Мясо лахмаджун (всего 10–12 шт.)

            ИНГРЕДИЕНТЫ (Смешать в большой миске):

            • 1 фунт нежирного фарша [нежирный, но и не слишком постный]

            • 1 чашка мелко нарезанной петрушки

            • 1 чашка мелко нарезанной смеси ¾ красного и ¼ зеленого перца

            • 2 больших зубчика чеснока или 2 чайные ложки измельченного чеснока -4 ч. ложки)

            • 1 ч. ложка душистого перца или ¾ ч.

            • ¾ чайная ложка ближневосточного красного перца (или ½ чайной ложки паприки, смешанной с ¼ чайной ложки кайенна)

            • 1 ½ до 2 чашек консервированных томатов

            • 6 OZ CAN CAN TOMATATE PASTERS

              103107107107 9000 10002 6 OZ CAN TOMATATE PASTATE 9000 310310310

              • 9000SPON 6000. соль

            • По желанию: 1 чайная ложка свежих листьев мяты, измельченных (я обычно использую)

            ИНСТРУКЦИЯ:

            • Мясная смесь маринуется не менее 6 часов (обычно я мариную 6 часов)0003

            • Тонко распределите мясную смесь по тесту (Можно использовать мучные лепешки, но они не так хороши). Лучше всего работают пальцы. Вы хотите, чтобы он был таким тонким, чтобы любой разбавитель оставил голое тесто. Толстое мясо будет отваливаться от лепешки/теста, а также выделять жир на противень.

            • Сначала выпекайте в предварительно разогретой духовке (450˚) на ½–1 дюйм выше нижнего жара. Выпекать от 5 до 8 минут. Затем поместите противень в верхнюю часть духовки (около 4 дюймов от верхнего жара) и запекайте от 4 до 6 минут или пока мясо не станет светло-коричневым. Выпекайте таким образом поочередно (один противень внизу, другой вверху — сначала обязательно подрумяньте дно). 

            Авторы рецептов: Дон Эссегиан Лаженесс

            Армянский музей Америки

            Армянский музей Америки

            Ингредиенты:

            • 1/2 стакана ячменя (Gorgod)

            • 7 стакана вода

            • 3/4 чашки сухой абрикотки

            • 3/4 чашки. 0003

            • 1 стакана сахара

            • 1 стакана мяса ореха

            • 1/2 стакана бланшированного миндаля

            . снять с огня и оставить на ночь пропитываться.

          • На следующий день варить перловку и воду на слабом огне 1,5 часа. Разрежьте абрикосы пополам и добавьте в кастрюлю вместе с изюмом и сахаром. Перемешать и варить еще 1/2 часа.

          • Положите грецкие орехи и миндаль в форму для запекания и поджарьте в разогретой до 300 градусов духовке в течение 10 мин.

          • Сохраните 1/2 стакана орехов для украшения, оставшиеся орехи перемешайте с соусом.

          • Подавайте в глубоком блюде с орехами в качестве гарнира — комнатной температуры или холодными.

          • Я часто добавляю любые сухофрукты или орехи, которые есть у меня под рукой, от которых мне нужно избавиться, прежде чем они исчезнут!

          Кредиты на рецепт: Роуз Харт Шахан

          Армянский музей Америки

          Армянский музей Америки

          Ингредиенты и направления:

          • Крем: 1/2 фунта, масло, 1 стакан сахара

          • Добавить 7 яиц и смеси бита

          • Добавить 2 чашки Lukewarm Milk

            • 9079

            Dacksled 2 Y YUKEWARM. в 1/2 стакана теплой воды

          • Добавьте 1 чайную ложку маглепа + щепотку соли.

          • Постепенно добавить 11,5 — 13 стаканов просеянной муки, сначала взбивая, а затем замешивая.

          • Дать подняться 2 часа; удар вниз.

          • Снова дать подняться, пока объем не удвоится (1,5 часа)

          • Сформировать булочки. Выпекать в духовке при температуре 300 градусов в течение 1/2 часа

          Записки моей мамы (Лесли Шахан) или моей бабушки (Майра Шахан):

          Получается 8 буханок; секции плетения должны быть хорошо разделены через 30 минут после формирования, смажьте яичным желтком.

          Кредит на рецепт: Роуз Харт Шахан

          Армянский музей Америки

          Армянский музей Америки

          ИНГРЕДИЕНТЫ:

          • 2 чашки (№2 или №3) булгура

          • Теплая водопроводная вода (количество см. в инструкции)

          • Cumin, по вкусу

          • Paprika, по вкусу

          • Осветный переход, по вкусу

          • Aleppo Red Pepper, по вкусу

          • ¼ Teaspoon Cayenne Pepper, опцион

            • 903 вкус

          • 3 луковицы, нарезанные

          • 1 средняя луковица, нарезанная

          • ¼ чашки листьев свежей мяты, крупно нарезанных (можно заменить 2 ч. л. сушеной мяты)

          • 1 пучок петрушки плосколистной, стебли удалить, тщательно промыть и крупно нарезать

          • 4 столовые ложки пасты из красного перца, разведенной в 2-3 столовых ложках воды (можно заменить томатной пастой или их комбинацией)

          • Сок одного лимона (или более)

          • Прибл. ½ стакана оливкового масла первого холодного отжима

          ИНСТРУКЦИЯ:

          1. Положите булгур в большую миску. Налейте достаточное количество водопроводной воды, чтобы только покрыть булгур. Накройте миску полиэтиленовой пленкой. Дайте булгуру впитаться в воде комнатной температуры, пока он не станет мягким и слегка жевательным, примерно 20–30 минут. Процедите лишнюю воду.

          2. Добавьте к булгуру специи, лук, зеленый лук, мяту, петрушку, разбавленную пасту из красного перца и лимонный сок. Добавляйте масло понемногу, хорошо перемешивая.

          3. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до подачи на стол. (ПРИМЕЧАНИЕ: этот рецепт лучше приготовить заранее, чтобы вкусы смешались.)

          4. Перед подачей добавьте приправы, лимонный сок и оливковое масло по своему вкусу.

          Авторы рецепта: Робин Каладжян

          Армянский музей Америки

          Армянский музей Америки

          ИНГРЕДИЕНТЫ: рецепт можно легко уменьшить вдвое

          • 5 фунтов. говяжий фарш

          • 5 маленьких луковиц, нарезанных

          • 1 чашка нарезанной свежей петрушки или ½ чашки сушеной

          • 2 яйца

          • от ¼ до ½ чашки чаймена (см. рецепт ниже)

          • от 3 до 4 ч. л. соль

          • 1 чайная ложка. перец

          • 2/3 стакана панировочных сухарей без добавок или с приправами

          • 2–3 маленькие банки томатного соуса

          УКАЗАНИЯ:

          Хорошо перемешать все ингредиенты, кроме томатного соуса. Сформируйте шарики. Либо выложите на противень и поджарьте, переворачивая их по мере того, как они подрумяниваются, либо готовьте их на большой сковороде, пока они не подрумянятся со всех сторон. Сохраните соки. (В этот момент вы можете разделить на более мелкие порции и заморозить после того, как они остынут.) Положите мясо и его соки в большую кастрюлю. Добавьте томатный соус. Готовить вместе на слабом огне 30-45 минут, позволяя вкусу фрикаделек перейти в соус. Это действительно вкуснее на следующий день.

          Подавать с булгуром или рисовым пловом, при желании полив соусом.

          Chaimen Recipe

          INGREDIENTS:

          • 3 T ground fenugreek

          • 3 T paprika

          • ½ T salt

          • ½ T black pepper

          • ½ T cumin

          • ¼ T кайенского или красного перца

          • ¼ T душистого перца

          • 3 зубчика измельченного чеснока или 3/8 чайной ложки чесночного порошка

          НАПРАВЛЕНИЯ:

          Смешайте все ингредиенты. Добавляйте воду понемногу, чтобы получилась густая смесь, хорошо перемешивая, чтобы не было комочков. Вы можете заморозить все, что не используете для следующей партии фрикаделек.

          Рецепт предоставлен Сиран и Адриной Тамакян
          Авторы рецепта: Мадлен Арам Тамакян

          Армянский музей Америки

          Армянский Музей Америки

          НАПРАВЛЕНИЯ:

          • Картофель отварить до мягкости. Один, большая картофель достаточно для двух человек

          • Место в ванну с холодной водой

          • Пилинг будет сразу же сразу

          • , затем нарежьте на кубики

          Добавление Ингредиенты:

          9066 9077 9000 2 . лук

        • ½ пучка мелко нарезанной петрушки

        • ½ стакана оливкового масла

        • ¼ стакана белого уксуса

        • ¼ стакана лимонного сока

        • соль, перец по вкусу

        • . мариновать (на пару часов или на ночь)

        Рецепт предоставлен Сиран и Адриной Тамакян
        Авторы рецепта: Мадлен Арам Тамакян

        Армянский музей Америки

        Армянский музей Америки

        Ингредиенты:

        • One One 8 унция томатного соуса

        • 1,5 стакана тонкой Bulghur

        • 6 томатов, тонко нарезанные

        • 4 большие зеленые наот на ноу. петрушка, мелко нарезанная

        • 2 огурца, очищенные и мелко нарезанные

        • 1 зеленый перец, мелко нарезанный

        • ½ гр. мелко нарезанные листья свежей мяты

        • ¾ c. оливковое масло

        • ¾ c. лимонный сок (свежий будет 4-5 лимонов)

        • 2 т. уксус

        • 3 т. л. соль или по вкусу

        ПРИМЕНЕНИЕ:

        Смешайте томатный соус и булгур в большой миске и оставьте на 1 час. Добавьте все овощи и масла и приправы. Накройте крышкой и охладите за несколько часов до подачи на стол.

        Авторы рецепта: Рут Хартуниан-Алумбо

        Армянский музей Америки

        Армянский музей Америки

        Посмотреть в полном размере

        Посмотреть в полном размере

        ИНГРЕДИЕНТЫ :

        • 1 фунт несоленого сливочного масла (комнатной температуры)

        • 1 яичный желток (добавить к маслу и взбить до кремообразного состояния)

        • 1 чайная ложка ванили, добавить к вышеуказанным ингредиентам сахар, добавленный к вышеуказанным ингредиентам

        • 5 чашек просеянной муки

        ИНСТРУКЦИЯ:
        Постепенно добавляйте муку в смесь. Тесто будет крутым. Если тесто становится слишком крутым для миксера, используйте руки! Но старайтесь не брать тесто слишком сильно. Тесто работает лучше всего, если вы можете использовать его, когда оно свежеприготовлено.

        Дополнительно : Добавьте 1 чашку мелко помолотых жареных орехов пекан ИЛИ грецких орехов. Я всегда делаю это.

        Посыпьте ладони мукой и раскатайте небольшие кусочки теста в лепешку длиной около 12-15 дюймов и диаметром около ¾ дюйма. Разрежьте печенье ножом для масла через каждые 3 дюйма под углом. Используйте оставшееся тесто для следующего бревна, которое вы раскатаете (или съедите!). Повторяйте процесс до тех пор, пока все файлы cookie не будут вырезаны и помещены на ваш НЕСМАЗАННЫЙ лист для печенья. Расположите их близко друг к другу, так как при выпекании они останутся одинакового размера.

        Выпекать при температуре 325 градусов не менее 15 минут. Проверьте нижнюю часть печенья на готовность. Печенье будет готово, когда оно слегка подрумянится. При необходимости добавьте больше времени. Эти печенья хорошо путешествуют и замораживаются.

        Авторы и права рецепта: Рут Хартуниан-Алумбо
        Фото: Лиза Николс

        Армянский музей Америки

        Армянский музей Америки

        Посмотреть в полном размере

        Посмотреть в полном размере

        ИНГРЕДИЕНТЫ :

        • 2 c. йогурт

        • 1 гр. холодная вода

        • 1 зубчик чеснока, раздавленный

        • ½ ч. л. соль

        • 1 чайная ложка измельченной сушеной мяты

        • 1 огурец, очищенный и нарезанный кубиками

        ИНСТРУКЦИЯ:

        Поместите йогурт, воду, чеснок и соль в кухонный комбайн и взбивайте в течение нескольких секунд. Переложите в миску и смешайте с мятой и огурцом. Лучше всего подавать охлажденным в течение нескольких часов.

        При подаче добавьте несколько кубиков льда, чтобы добавить свежести! Получается около четырех порций.

        Авторы рецепта: Рут Хартуниан-Алумбо
        Фото: Лиза Николс

        Армянский Музей Америки

        Армянский музей Америки

        ИНГРЕДИЕНТЫ:

        • 1 баранья нога, обваленная и нарезанная на 2-дюймовые куски (попросите мясника сделать нарезку!)

        • 1 1/2 чашки свежей рубленой петрушки

        • 1 стакана нарезанного лука по вашему выбору

        • 1 Столовая ложка свежего молотого черного перца

        • 1 стакана бальзамического уксуса

        • 1/2 стакана Олив. листья

        • Качественная соль по вкусу

        ИНСТРУКЦИЯ :

        Поместите все вышеперечисленные ингредиенты в жаровню как минимум за два дня до того, как вы захотите есть. Периодически помешивайте в течение дня, чтобы маринад распределился равномерно. Выпекайте в духовке при температуре 350 градусов от 1 часа до 1 1/2 часов или до тех пор, пока мясо не станет красным при нарезке.

        Вы также можете сделать их на шпажках, если хотите нанизать мясо на гриль вместе с другими овощами. Хорошо замораживает.

        Авторы рецепта: Рут Хартуниан-Алумбо
        Фото: Лиза Николс

        Армянский музей Америки

        Армянский музей Америки

        Посмотреть в полном размере

        Посмотреть в полном размере

        Ингредиенты:

        • 1 Палочка масла

        • 2 Большой лук

        • 1-2 стакана тонкой яичной лапши

        • 3 чашки Bulgher (Cracked Wate Wate Wate Watch, больший размер)

          • 3 чашки (Cracked Wate Wate Wate Wate Wate Wate Watch) 1 стакан дикого длиннозернистого риса

        • 4,5 стакана воды или бульона на выбор

        • По желанию замороженные или смешанные овощи и мясо

        СПРАВКА:

        Используя большую кастрюлю, растопите масло на плите на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте почти до мягкости, часто помешивая. Добавьте яичную лапшу и обжарьте ее, часто помешивая. Они должны выглядеть коричневыми, прежде чем вы добавите крупную пшеницу и дикий рис, перемешав со всеми остальными ингредиентами, чтобы все они «поджаривались» около минуты или около того.

        Добавить воду/бульон. Смесь должна шипеть и подниматься пар. Убавьте огонь до среднего примерно на 10 минут и дайте настояться. Держите горшок закрытым. «Взрыхлить» рис. Выключите огонь и дайте процессу готовиться до готовности. Добавьте овощи/мясо и прогрейте, если хотите.

        Хватит примерно на 15 голодающих. Хорошо замораживает.

        Авторы рецепта: Рут Хартуниан-Алумбо
        Фото: Лиза Николс

        Армянский музей Америки

        Армянский музей Америки

        Посмотреть в полном размере

        Посмотреть в полном размере

        Ингредиенты и направления:

        • Используйте 1 столовую ложку мелкоземного кофе на малый Demitasse Cup

        • Добавить ¼-1/2 чайной ложки сахарной ложки

        • Измерение воды с использованием вашей детской ложки

          10310310310

        • Измерение воды. Добавьте кофейную гущу и сахар (по желанию) в кофейник. Если у вас его нет, используйте маленькую кастрюлю.

        • Доведите ингредиенты до кипения. После того, как он закипит один раз, снимите с огня. Сразу же поставьте на огонь еще два раза, вскипятив и затем сняв с огня.

        • Подавать немедленно.

        Авторы рецепта: Рут Хартуниан-Алумбо
        Фото: Лиза Николс

        АРМЯНСКИЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ГУРМАНОВ — СМЕЛЫЙ ГУРМАН

        — Армянская «вяленая говядина»

        ГОВЯДИНА И ЛАМБУРГЕРЫ. Эти два вида мяса дополняют друг друга, создавая вкусный ароматный бургер!

        ТУШЕНАЯ БАРАНЬЯ ГОЛОВКА — Величественный ужин с бараньей вырезкой по-крестьянски

        ДОЛМА С БАКЛАЖАНАМИ — Вкусовая сенсация!

        ТУШЕНЫЙ БАРАНИН ​​В ЙОГУРТНО-МАСЛЯНОМ СОУСЕ — Древний рецепт

        HARPUT KEUFTA — Армянские фаршированные тефтели из села Харпут!

        KEUFTA — Фрикадельки с ближневосточной начинкой!

        ХАБУРГА — Грудка ягненка, фаршированная булгуром!

        ХЕЙМА — «Сэндвич Каннибал» Армянская версия «стейк тартар»!

        LULU KEBAB — ближневосточный бургер на палочке!

        МАНТЫ В ЙОГУРТОВОМ СОУСЕ — Армянские равиоли!

        МАНТЫ С МАСЛО-ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ-ЙОГУРТОМ — Армянские равиоли с бараниной!

        ТУШЕНАЯ БАРАНЬЯ НОЖКА — Мясо отваливается от костей!

        ХАВУРМА BEEF & LAMB — Тушеное конфи из говядины и баранины

        МУСАКА — Армянская версия ближневосточной запеканки из баклажанов!

        МУССАКА — адаптация этого классического блюда в исполнении Базза!

        ЖАРКОЕ ИЗ ЯГНЕНКА — Классическое блюдо с армянским оттенком!

        САРМА — Виноградные листья с начинкой из баранины и риса по-армянски!

        ШИШ-КЕБАБ — кусочки баранины на вертеле по-армянски!
        ✹ Шампуры на века
        ​

        ШИШ-КЕБАБ — шашлык в исполнении Базза!
        ✹ Шампуры на века

        РУЛЕТЫ С ФАРШИРОВАННОЙ КАПУСТАМИ — Классическое восточноевропейское и ближневосточное блюдо с армянским оттенком!

        ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ — ближневосточный вкус!

        ФАРШИРОВАННЫЕ ЦУККИНИ — Как израсходовать все эти кабачки!

        ОВОЩНАЯ ДОЛМА — Фаршированные летние овощи!


        ХЕРИСА ИЛИ КАШКАГ — Армянское блюдо, наверное, такое же древнее, как и сама Армения.

        MAHDZOON CHICKEN — курица, пропитанная йогуртом. Нежный и сочный.


        FISH PLAKI — Рыба, приготовленная в пергаменте

        ЖАРЕНЫЕ МИДИИ

        МИДИА МИЧУГ — Мидии с рисом и смородиной

        MISSEL DOLMA — Мидии, фаршированные рисом, орехами и смородиной

        TARAMA или TARAMASALATA — Соус Меза из красной икры

        ЯЛАНЧИ С КРЕВЕТКАМИ

        АРМЯНСКИЙ ПЛОВ — Базовый рецепт лучшего рисового плова на Земле!

        >БУЛГХУР ПЛАФ — Армянский плов из дробленой пшеницы

        РИСОВЫЙ САЛАТ — Смена темпа в салатах, которые вызовут восторг у ваших гостей!

        — Армянская паста в йогуртово-сливочном соусе >

        ТАБУЛЕ — Армянская версия классического ближневосточного салата из дробленой пшеницы!

        ARMENIAN EECH — Армянский салат из дробленой пшеницы. Более острая версия Tabouleh

        ЯЛАНЧИ (РЕЦЕПТ БУЗЗА) — Виноградные листья, фаршированные армянским рисом….рецепт с свежайшим вкусом!

        ЯЛАНЧИ — ОПЦИЯ №1

        ЯЛАНЧИ — ВАРИАНТ #2

        ЯЛАНЧИ С КРЕВЕТКАМИ


        ЯБЛОЧНАЯ ДОЛМА — Яблоки, фаршированные рисовым изюмом и орехами

        БАКЛАЖАННАЯ ДОЛМА — Фаршированные баклажаны!

        БАКЛАЖАНЫ И ЖАРЕНАЯ ЧЕСНОЧНАЯ ИКРА — Вкус..вкус..вкус!

        ХОРВАДЗЕДСКИЕ ОВОЩИ (РАТАТУИ) — Овощи тушеные в оливковом масле!

        ЗАПЕЧЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ — Баклажаны становятся самой универсальной едой, когда их жарят!

        ЖАРЕНЫЙ ЧЕСНОК — Превратите чеснок в сладкую, мягкую любимую еду!

        ЖАРЕНЫЕ ОВОЩИ — Трио жареных овощей!

        ЖАРЕНЫЙ ПЕРЕЦ — Используйте как гарнир или приправу!

        ТАРТ С ЗАПЕЧЕННЫМИ ОВОЩАМИ — рецепт гарнира, который вам понравится!

        СПАНОКОПИТА — греческий пирог со шпинатом, а также армянский фаворит!

        ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ — Основное блюдо или закуска!

        ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ (АРМЯНСКАЯ) — Что делать со всеми этими летними овощами!

        ТОРШИ — Армянские маринованные овощи!

        ЯЛАНЧИ — РЕЦЕПТ БУЗЗА — Виноградные листья, фаршированные армянским рисом!

        ЯЛАНЧИ — ВАРИАНТ #1

        ЯЛАНЧИ — ВАРИАНТ #2

        ЯЛАНЧИ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ И КРЕВЕТКАМИ — Армянские фаршированные виноградные листья с нотками морепродуктов!

        ЦУККИНИ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ ФЕТА — Армянский сыр и брынза очень похожи!

        БЕКСИМЕТ — Армянские хлебные палочки

        >ПЛЕТЕНЫЕ ПАЛОЧКИ — Армянский фаворит

        ХОРААрмянские хлебцы со вкусом кислого теста

        ЧОЕРАГ — 2 — Армянские булочки

        ЧОЕРАГ — 3 — Армянские булочки

        ЧОРАГ БЕЗ ЯИЦ

        ГАТА — АРМЯНСКИЙ ЖЕСТКИЙ СЛАДКИЙ РОЛЛ — Детям это нравится!

        >КАТА — Армянские твердые сладкие булочки

        ЛАХВОШ — АРМЯНСКИЙ КРЕКЕРНЫЙ ХЛЕБ — Вот что такое преломление хлеба. ….дословно

        PAHTZ HATZ — Армянский крекерный хлеб

        MAHDZOON BREAD — АРМЯНСКИЙ ЙОГУРТНЫЙ ХЛЕБ — Тяжелый и терпкий, как на закваске!

        ПЕДА ХЛЕБ — АРМЯНСКАЯ ЛЕПЕШКА — Не путать с лавашом или крекерным хлебом!

        PEDA BREAD — еще один рецепт хлеба для сэндвичей

        PENIRLEE — Армянский сырный хлеб в форме лодочки

        ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ (ОСНОВНОЕ)

        POCKET BREAD (GELOR HATZ) — любимый ближневосточный бутерброд

        СИМИТ ЧОРАГ — Армянский сладкий рулет со вкусом апельсина.


        АБРИКОСОВЫЕ КОНФЕТЫ

        Абрикосовый джем AUNT ZEE’S — лучшее абрикосовое варенье, приготовленное на солнце!

        АРМЯНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ С НАЧИНКОЙ — Этот сладкий чудесный вкус старой страны

        АБРИКОСОВЫЙ ЙОГУРТ ТОРТ

        ROEJEEG — КОНФЕТЫ С ВИНОГРАДНЫМ СОКОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

        PASTEGH — Кожи из армянского виноградного сока

        BISHI & TUKALIC — Армянский Цепполи, «Дырки от пончиков», Десерт из жареного теста.

        БУРМА

        ХАЛВА — армянское и ближневосточное кондитерское изделие из семян кунжута

        KHUNAMI KOPH — десерт дурака свекрови

        ЛОХУМ — РАКУМ КОНФЕТЫ

        КУРАБИЯ — АРМЯНСКОЕ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ С МАСЛОМ

        ПАКЛАВА (АРМЯНСКАЯ) — ПАКЛАВА (ГРЕЧЕСКАЯ)

        ПАКЛАВА (АРМЯНСКАЯ)

        ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ (БАЗОВОЕ)

        ШАКАРЕШИ — Армянское сахарное печенье, которое тает во рту

        TAHN — Армянский йогуртовый напиток с мятой

        ХАЙМЕН — Армянская смесь специй

        GHEE — CLARIFIED BUTTER — Топлёное масло для жарки и выпечки.

        АРМЯНСКАЯ СЕЛЬСКАЯ КУХНЯ
        Кэрол Гостанян
        JAMMIN WITH JOYCE
        Джойс Гостанян Керейчик



        ПОЛУЧИТЕ СЕБЕ САМУЮ КРАСИВУЮ АРМЯНСКУЮ КУЛИНАРНУЮ КНИГУ!
        116 ПРИЗНАННЫХ АРМЯНСКИХ РЕЦЕПТОВ И 20 ОСОБЕННЫХ ОРИГИНАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ГУРМЭ
        ВАРЕНЬЕ С ИСТОРИИ, ЦВЕТНЫМИ ФОТОГРАФИЯМИ И ИНТЕРЕСНЫМИ АНЕКДОТАМИ — НАСТОЯЩАЯ ХРАНИТЕЛЬНИЦА!
        КУЛЬТУРНЫЙ, ПЕРВОЕ ИЗДАНИЕ. ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ ПОДАРОК ​​ОТ КАЖДОГО АРМЯНСКОГО РОДИТЕЛЯ СВОИМ ДЕТЯМ!

        ПОДПИСАННАЯ АРМЯНСКАЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА В МЯГКОМ ОБЛОЖКЕ — ПОСТАВЛЯЕТСЯ ТОЛЬКО В США

        ПОДПИСАННАЯ АРМЯНСКАЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА В ТВЕРДОМ ОБЛОЖКЕ — ПОСТАВЛЯЕТСЯ ТОЛЬКО В США

        Не хотите подписанную копию? Свяжитесь с моим издателем, отдел заказов книг X Libris:
        По телефону 1-888-795-4274, по электронной почте: [email protected]
        или по факсу: 610-915-0294.



        ПОИСК В СЕТИ С ПОМОЩЬЮ GOOGLE

        Здесь вы можете найти его в Google или просто выполнить поиск на веб-сайте Gutsy Gourmet.

        Просто укажите, где вы хотите искать и что вы хотите найти.

        Пожалуйста, сообщайте о любых плохих ссылках. Спасибо, Buzz

        Copyright 2001 — 2014 The Gutsy Gourmet — Все права защищены


        Армянская кухня — Готовь, Ешь, Кеф!

        в
        Яйца, сыр и йогурт

        на

        0

        120 просмотров

        Несмотря на то, что я и моя семья ОБОЖАЕМ армянский стручковый сыр (он же Тель банир или чечил), мне стыдно признаться, что я никогда его не готовил. Текущий…

        Подробнее

        в
        Салаты

        на

        0

        90 просмотров

        Давным-давно пастухи готовили блюда из дикорастущей зелени и трав, когда искали пищу, пася свои стада. Собирали и ели что попало…

        Подробнее

        в
        Хлеб и Бореги

        на

        0

        125 просмотров

        Поскольку наша дочь Мэнди и зять Рон живут в северной части штата Нью-Йорк, мы с Дагом всегда в восторге, когда они приезжают к нам в Южную Каролину. …

        Подробнее

        в
        Легкие фрукты

        на

        0

        146 просмотров

        Если бы я попросил вас назвать «армянский фрукт», что бы вы ответили… Абрикос? Гранат? Айва? Все хорошие ответы, но не забывайте…

        Подробнее

        в
        Закуски Основные блюда Постные постные блюда без мяса

        на

        1

        208 просмотров

        Пирог со шпинатом, или спанакопита, как вы знаете, очень вкусный греческий рецепт. Сочетание сыров и трав обеспечивает приятный вкус, а хрустящая корочка…

        Подробнее

        в
        Десерты и сладости Простые постные специализированные продовольственные магазины

        на

        0

        152 просмотров

        Вот мой рецепт… Гранолы из сушеной белой шелковицы по-армянски. Не многие люди знакомы с сушеной шелковицей. К счастью, я есть, и…

        Подробнее

        в
        Пасхальный

        на

        1

        129 просмотров

        Поскольку до Пасхи осталось всего несколько дней, я почувствовал необходимость повторно опубликовать это своевременное напоминание об окрашивании яиц — то есть в армянском стиле. Ссылки…

        Подробнее

        в
        Закуски Легкие праздники Основные блюда Постные постные блюда без мяса

        на

        2

        287 просмотров

        Моя семья ОБОЖАЕТ фаршированные виноградные листья (также известные как сарма или яланчи), но процесс наполнения рисовой начинкой привередливых листьев может быть несколько утомительным.…

        Подробнее

        в
        Постные блюда без мяса

        на

        0

        302 просмотра

        В Армянской Церкви Великий пост – это «время радости и очищения через покаяние». Менее строгая постная практика Западной церкви исключает мясо из рациона.…

        Подробнее

        в
        Десерты и сладости День Святого Саркиса

        на

        0

        366 просмотров

        День Святого Саркиса (2022) приходится на субботу, 12 февраля. Чтобы предоставить вам некоторую предысторию, связанную с этим событием, следующая информация поступила от Any…

        Подробнее

        традиционных армянских блюд, которые вы должны попробовать

        СТАРТ

        , закваска для закваски) и его обманчиво сложно приготовить. Армяне едят лаваш на протяжении столетий, если не тысячелетий, говорит Кейт Лихи, автор кулинарной книги Lavash , которая скоро будет опубликована. «Армения — колыбель биоразнообразия пшеницы, поэтому вполне вероятно, что в доисторические времена изготавливали ту или иную форму лаваша», — говорит она. «Археологические находки вокруг Еревана показывают, что тониров [печей] присутствовали во времена цивилизации Урарту, которая предшествовала первым армянским царствам».

        3 ИЗ 15

        Харисса

        Не путать с североафриканской пастой чили, армянской харисса (она же кешкег) — это густая, пикантная каша из дробленой пшеницы и толченого цыпленка или баранины. Подумайте о ризотто, а не о манной каше: харисса — это декадентское блюдо для особого случая, которое требует часов постоянного перемешивания и опытной руки. Армяне во всем мире обычно едят маслянистую пюре в день Пасхи, когда нарушается Великий пост.

        4 ИЗ 15

        Gata

        У британцев есть лепешки, у китайцев есть youtiao, а у армян gata , сладкий, богатый яйцами хлеб, который поет вместе с чаем или чашкой surj , злобно темного армянского кофе. Волшебство гаты заключается в ее липкой сердцевине, тающем во рту «заварном креме» из муки, масла, сахара и (иногда) грецких орехов, заключенных в тесто, похожее на бриошь. Выпечка сильно различается по форме и ингредиентам в зависимости от региона, и это достаточная причина, чтобы пробовать ее как можно чаще и в как можно большем количестве мест.

        5 ИЗ 15

        Лахмаджун

        Лахмаджун – армянский фаст-фуд во всей красе. Мягкая, ингаляционная лепешка украшена пряным мясом, толчеными помидорами, шквалом петрушки и небольшим количеством лимонного сока. Попробуйте хрестоматийную версию в Mer Taghe в Ереване, заведении лахмаджун, которое готовит пироги уже почти два десятилетия, или отведайте итерацию с более левантийским влиянием, благоухающую гранатовой патокой и корицей, в Lahmajun Gaidz, карманном ресторане, принадлежащем Гайдзаку Джабахчуряну. сирийский беженец.

        6 ИЗ 15

        хаш

        Чтобы приготовить хаш , вам понадобятся коровьи копыта, вода и время. Армянское средство от похмелья, которое можно любить или ненавидеть, этот суп-панацея едят на завтрак с потрясающими добавками, такими как свежий чеснок, соль, уксус и лимонный сок. Приготовление хаша может быть простым занятием, но его употребление в пищу — сложное, церемониальное дело. Миска каждого человека стоит над свечой (чтобы бульон не остыл), а лаваш накрывает каждое блюдо, чтобы еще больше сохранить тепло. Могут быть даже поэтические тосты во главе с тамадан , или тамада, которые придерживаются предопределенного порядка, уходящего корнями в многовековые традиции.

         

         

        7 ИЗ 15

        Хоровац

        Хоровац , или приготовленная на гриле еда, неизбежна в Армении, и это хорошо: иметь такой легкий доступ к первобытным удовольствиям от мяса, приготовленного на гриле на открытом огне. Чтобы сделать хоровац, вы просто нанизываете куски соленой свинины, баранины или говядины на шампунь или шампур, а остальную работу делает огонь. Овощи здесь просто украшение — хоровац — это мясо. Традиционалисты настаивают на том, что маринады и соусы, особенно с уксусом, портят чистый, свежий вкус мяса, хотя любой, кто пробовал острый тутовый гастрик, который сопровождает блюда барбекю в ресторане «Долмама» в Ереване, может не согласиться.

        8 ИЗ 15

        Гапама

        Этот осенний десерт состоит из тыквы, до краев наполненной ароматным рисом, жареными орехами и сухофруктами. Ghapama настолько неотразим, что армянская поп-сенсация Арут Памбукджян воспела его в песенке под названием «Hey Jan Ghapama», запоминающийся припев которой многие армяне знают наизусть. Блюдо представляет собой прекрасный контрапункт пикантным основным блюдам — на ум приходят свиные отбивные на гриле и индейка на День Благодарения — и впечатляющий самостоятельный десерт.

        9 ИЗ 15

        Бастурма

        Если вам нравится соленая, насыщенная умами вяленая говядина, просто подождите, пока вы не попробуете бастурму , армянскую вяленую говядину, натертую пажитником, душистым перцем, чесноком, тмином и множеством других специй. В ресторанах его часто нарезают тонкими как бумага и кладут вместе с оливками и клубком чечил , рассыпчатым армянским сыром, а домашние повара любят добавлять его в яичницу-болтунью с помидорами и луком. Произведите впечатление на своих армянских друзей, приготовив бастурму самостоятельно. Что касается кулинарных проектов, то бастурму относительно легко приготовить, и немного нужно пройти долгий путь.

        10 ИЗ 15

        Манты

        Эти изящные пельмени размером с большой палец особенно популярны среди западных армян, которые съедают их десятками по особым случаям. В отличие от грузинских хинкали, которые варят, манты запекаются рядом, как булочки Parker House, пока их ароматное мясо не пропечется, а внешние края пельменей не станут хрустящими. Окончательный расцвет? Рядом со столиками проносились порции острого томатного соуса или соуса из красного перца и чесночный йогурт.

        11 ИЗ 15

        Егенц

        Для многих армян будничный тариф означает егентов , или плова, приготовленного из риса, булгура или дробленой пшеницы, сваренной в бульоне и приправленной специями, луком, сухофруктами и свежей зеленью. В отличие от индийских бирьяни, егентов часто включают мясо, овощи и бобовые, чтобы превратить их в сытное блюдо из одной кастрюли. Любимым вариантом, особенно в армяно-американских семьях, является аришта плав 9.1738 г., гора Арарат из поджаренной в масле яичной лапши и риса, приготовленного на курином бульоне. Как и в случае со многими другими пловами, хитрость в достижении его характерного орехового вкуса заключается в обжаривании зерен в топленом масле перед добавлением бульона.

        12 ИЗ 15

        Tahn

        Мацун, или йогурт, в Армении повсюду, и он всегда чистый — здесь нет малиново-бананового вихря. Вы не пропустите ароматизаторы: желтоватое молоко в Армении настолько свежее, богатое и чистое, что ложка мацуна навсегда испортит безвкусный йогурт, к которому вы привыкли дома. Попробуйте его в жидкой форме как tahn , йогуртовый напиток (состав: йогурт, вода, соль), который идеально сочетается с блюдами с добавлением чили, такими как суджук по-сирийски и маринованный острый перец.

        13 ИЗ 15

        Lula Kabob

        В Армении «кебаб» означает не целый вид мяса на гриле, как в Турции и на Ближнем Востоке, а скорее конкретное, сочное блюдо из приправленного специями говяжьего фарша или баранины, замешанных вокруг шампуня и жареный на огне. Сушеная мята, тмин, лук и множество других ароматических веществ попадают в смесь, но дымный уголь придает этим продолговатым «фрикаделькам» их характерный летний вкус.

        14 ИЗ 15

        Ишкан

        Для страны, не имеющей выхода к морю, Армения может похвастаться удивительным разнообразием рыбных блюд, и ишкан , форель, занимает первое место. Сладкому белоснежному сорту озера Севан нужно немного больше, чем соль, перец и капля лимонного сока, чтобы довести его до совершенства, и именно так его подают в «Черкези Дзор», семейном ресторане на окраине Гюмри, который разводит рыбу в идиллических прудах на территории (ловля настоящей севанской форели незаконна из соображений охраны природы). «Секрет большой форели заключается в том, чтобы выращивать ее в холодной родниковой воде с горы», — говорит владелец Грач Геворгян. «Форель, жареная картошка и бокал армянского белого вина — действительно нет ничего лучше».

        15 ИЗ 15

        Торши

        Соленья под названием торши — яркий и хрустящий контрапункт армянским мясным блюдам. Огурцы, перец, капуста, цветная капуста — почти каждый летний овощ в Армении попадает в рассол для круглогодичного употребления. Некоторые повара добавляют к овощам нарезанную свеклу, чтобы придать торши веселый оттенок фуксии.

        Мшош (армянское блюдо из чечевицы) • Curious Cuisiniere

        Мшош – простой армянский салат из чечевицы, приготовленный с курагой и грецкими орехами. Бюджетный рецепт прост в приготовлении, очень вкусный и сытный.

        Легенда гласит, что мшош – один из древнейших армянских рецептов. Его обычно готовят во время Великого поста и он более популярен среди западных армян.

        Как подавать мшош

        Мшош – очень универсальное блюдо. Хотя он готовится из небольшого количества ингредиентов, его можно подавать пятью различными способами:

        • В качестве основного блюда — Мшош получается очень сытным основным блюдом, поскольку в нем много белка и клетчатки.
        • В качестве гарнира – Мшош – основное веганское блюдо, которое обычно подают во время Великого поста, но из него также можно приготовить вкусный гарнир к мясу, птице и рыбе.
        • В качестве салата – Мшош также можно подавать в виде холодного или теплого салата из чечевицы, и он станет прекрасным дополнением к овощным и зерновым блюдам.
        • В виде намазки – Вы можете приготовить мягкую и вкусную пасту из мшоша. Просто положите его в блендер или кухонный комбайн и несколько раз взбейте. Спред имеет прекрасный вкус в качестве закуски и может быть подан в качестве закуски к кростини. Вы также можете добавить его в обертки и бутерброды.
        • В виде супа – Мшош также можно приготовить в виде супа. Просто добавьте в него немного овощного бульона, пока не достигнете желаемой консистенции. Довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте около 10 минут.

        Какой вид чечевицы использовать для мшоша?

        Для этого блюда можно использовать любой вид чечевицы.

        Наиболее популярными видами чечевицы, продаваемыми в Северной Америке, являются коричневая, зеленая и красная чечевица, и все они являются отличной основой для Мшоша.

        Имейте в виду, что красная чечевица распадается во время приготовления, а коричневая и зеленая лучше держат форму. Итак, консистенция мшоша будет зависеть от сорта используемой чечевицы. Вкус тоже немного изменится.

        Чечевица требует гораздо меньше усилий для приготовления, чем фасоль или нут. Их не нужно замачивать перед приготовлением, и они готовятся довольно быстро, что делает их удобной едой для приготовления в будний вечер.

        Вся чечевица имеет тенденцию становиться довольно мягкой после приготовления, поэтому, если у вас останется немного мшоша, вы, вероятно, обнаружите, что за ночь он становится немного мягким. Не беспокоиться! Самое замечательное в мшоше то, что из него можно приготовить вкусную пасту или суп.

        Питательные свойства мшоша

        Все ингредиенты, используемые для приготовления мшоша, очень питательны, что делает это скромное маленькое блюдо настоящим источником питательных веществ.

        Например, чечевица богата белком и клетчаткой, курага богата клетчаткой и антиоксидантами, грецкие орехи являются хорошим источником полезных жиров, а петрушка богата витаминами и минералами.

        Благодаря сочетанию белка, клетчатки и жира, мшош обеспечит вам чувство сытости на несколько часов!

        Другие рецепты чечевицы со всего мира

        Если вы любите чечевицу, вам понравятся и другие рецепты с использованием чечевицы из других уголков земного шара.

        • Египетский кушари (блюдо из макарон)
        • Бразильский суп из чечевицы с капустой
        • Греческий суп с чечевицей
        • Индийский дал брокколи (брокколи с чечевицей)
        • Облегченный индийский дал махани (тушеная фасоль и чечевица)

        Теперь ваша очередь

        Итак, что вы думаете об этом армянском рецепте? Вы пробовали это раньше? Это то, что вы хотели бы сделать на своей кухне? Дайте нам знать в комментариях ниже!

         

         

        Время подготовки
        5 минут

        Время приготовления
        30 минут

        Общее время
        35 минут

        Ингредиенты

        • 1 стакан сушеной чечевицы (зеленой, коричневой или красной)
        • Соль по вкусу
        • 2 столовые ложки оливкового масла
        • 1 средняя желтая луковица, тонко нарезанная
        • 1/2 стакана измельченных грецких орехов
        • 15–17 несладких кураги, нарезанных (должно получиться 1/2 стакана нарезанных)
        • Горсть нарезанной петрушки (для подачи)
        • Черный перец по вкусу (для подачи)

        Инструкции

          1. Промойте чечевицу. Поместите их в кастрюлю и добавьте воды. (Если вы используете зеленую чечевицу, добавьте 3 стакана воды, в противном случае используйте количество воды, указанное на упаковке.) Приготовьте в соответствии с инструкциями на упаковке. Приправьте солью по вкусу.
          2. Пока чечевица готовится, нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета (около 5 минут).
          3. Добавить к луку измельченные грецкие орехи и измельченные абрикосы. Перемешайте, убедившись, что все кусочки покрыты маслом, и готовьте около 2-3 минут, пока абрикосы не начнут карамелизоваться и смесь не станет ароматной. Выключите огонь и оставьте, пока чечевица не приготовится.
          4. Когда чечевица будет готова, снимите ее с огня. (Воды должно быть мало или совсем не должно оставаться.)
          5. Переложите луково-абрикосовую смесь в кастрюлю с чечевицей. Перемешайте все вместе, накройте крышкой и дайте постоять без огня примерно 5 минут, чтобы ароматы смешались.