Рецепт соусов на второе блюдо: Соус с мясом и картошкой рецепт с фото пошагово и видео

Рецепты приготовления соусов и маринадов в домашних условиях с фотографиями

Суп с красной фасолью

лук репчатый красный

 —

1 шт.

помидоры черри

 —

100 г

перец болгарский

 —

1 шт.

лук-порей

 —

1 шт.

стебель сельдерея

 —

2 шт.

морковь

 —

1 шт.

паста томатная

 —

1 ч. л.

фасоль красная консервированная

 —

400 г

масло растительное

паприка сладкая молотая

травы итальянские

зелень

Борщ с индейкой

голень индейки

 —

1 шт.

грудка индейки

 —

1 шт.

морковь

 —

2 шт.

лук репчатый

 —

2 шт.

лавровый лист

душистый перец горошек

петрушка

капуста белокочанная

 —

200 г

свекла

 —

700 г

масло растительное

паста томатная

 —

2 ст. л.

сок лимонный

чеснок

 —

3 зубчика

перец свежемолотый

Рыбная солянка

огурцы соленые

паста томатная

лук репчатый

масло растительное

каперсы

оливки

Рамен

помидоры черри

 —

5 шт.

кунжут

 —

1 щепотка

лапша яичная

 —

1

шампиньоны

 —

3 шт.

перец болгарский

 —

2 стенки

филе куриное

масло растительное

 —

1 ст. л.

петрушка

яйцо

 —

1 шт.

уксус

 —

1 ч. л.

вода

 —

1 л

мисо паста

 —

1 ст. л.

соус соевый

 —

1 ст. л.

Томатный суп с беконом

лук репчатый

 —

1 шт.

масло растительное

кетчуп

 —

2 ст. л.

томаты в собственном соку

 —

400 г

перец свежемолотый

соус чесночный

петрушка

Соусы, дипы, маринады — 851 рецепт с фото и видео

Приготовление вкусных соусов интересует множество хороших хозяек, ведь маринады и соусы призваны разнообразить своим вкусом состав пищи, придать ей дополнительный пикантный аромат, сделать более сочной и нежной. Помимо этого, важное предназначение соусов в их умении мягко соединить второе блюдо и гарнир. Из всех известных блюд в дополнении при помощи маринадов и соусов нуждаются именно вареная пища. Но существуют также рецепты соусов с фото, специально предназначенные для дополнения, украшения и удачного вкусового сочетания с блюдами жаренными и тушенными. Воспользовавшись рецептами, содержащимися в данной рубрике, вы узнаете, как сделать простой соус и рецепты дипы, которые придадут пище, поданной к столу, мягкий вкус и поспособствуют хорошему пищеварению.

Лучшие рецепты каталога

Тыквенно-яблочный чатни с кусочками винограда

кыш

Цитрусовый соус/ladolemono(λαδολεμονο)/

natapit

Дип из сыра и сурими

принцесса специй

Клюквенно-яблочный соус универсальный (для molli 1 и для всех желающих)

кениг

851 рецепт соусы, дипы, маринады

По датеСамые популярныеПо количеству лайковПо добавлению в избранноеПо названию

Соус тартар самый простой рецепт в домашних условиях

Каталог: Соусы, дипы, маринады

21500

Сергей Затолокин

26 февраля 2023, 09:03

Остро-сладкий соус

Каталог: Соусы, дипы, маринады

79430 мин. 5000

Виталий

10 ноября 2022, 23:58

Cоус из перца и томатов лютеница на зиму

Каталог: Соусы, дипы, маринады

117901

Ольга Иванченко

18 октября 2022, 20:04

Итальянский соус с базиликом «суго»

Каталог: Соусы, дипы, маринады

55701

Юна

24 сентября 2022, 23:36

Идеальный вишнёвый или клюквенный соус или джем со специями

Каталог: Соусы, дипы, маринады

112220 мин.501

РюмкинаЮнга

04 сентября 2022, 20:20

Аджика из свежих перцев

Каталог: Соусы, дипы, маринады

13645 мин.02

Burmix

22 июля 2022, 12:45

Кисло-сладкий горчичный соус махеевъ #махеевъ

Каталог: Соусы, дипы, маринады

69710 мин.512

whitefox2020

22 июля 2022, 11:18

Ароматная зеленая аджика

Каталог: Соусы, дипы, маринады

19625 мин.02

Burmix

15 июля 2022, 11:00

Соус к мясу из жимолости #блюдосизюминкой

Каталог: Соусы, дипы, маринады

66201

Юна

24 июня 2022, 15:41

Соус песто из зелёного лука и мяты, с орехами, пармезаном, чесноком и имбирём

Каталог: Соусы, дипы, маринады

159330 мин. 2001

РюмкинаЮнга

07 мая 2022, 16:13

Намазка из оливок#постныйстол

Каталог: Соусы, дипы, маринады

1320-5 мин.-221

Tatjana

07 апреля 2022, 13:23

Соус по мотивам «биндюжник»

Каталог: Соусы, дипы, маринады

96160 мин.421

olga

02 апреля 2022, 23:41

Соус из салатных листьев #постныйстол

Каталог: Соусы, дипы, маринады

86330 мин.13

Наталья Курникова

28 марта 2022, 11:04

Сальса из авокадо с ананасом

Каталог: Соусы, дипы, маринады

83901

Юна

23 марта 2022, 15:08

Гуакамоле

Каталог: Соусы, дипы, маринады

1087-10 мин.-621

Tatjana

21 марта 2022, 14:25

Майонез диетический

Каталог: Соусы, дипы, маринады

157901

Алексей Рогозин

21 марта 2022, 10:16

Соус терияки

Каталог: Соусы, дипы, маринады

163500

Елена Lusika

08 марта 2022, 15:19

Три лучших соуса для шашлыка и мясных блюд

Каталог: Соусы, дипы, маринады

606510 мин.005

Ранчо у Санчо

19 февраля 2022, 21:43

Американский соус ранч

Каталог: Соусы, дипы, маринады

274102

Сергей Затолокин

14 февраля 2022, 14:50

Домашний майонез без яиц

Каталог: Соусы, дипы, маринады

33546 мин. 300

Svetlana like

22 декабря 2021, 22:37

Домашний майонез на перепелиных яйцах и оливковом масле

Каталог: Соусы, дипы, маринады

28752 мин.01

Burmix

21 декабря 2021, 11:11

Домашний майонез за 2 минуты

Каталог: Соусы, дипы, маринады

95912 мин.5014

Моя Книга Рецептов

06 декабря 2021, 14:21

Клюквенным соус к мясу

Каталог: Соусы, дипы, маринады

257730 мин.02

passion1963

30 ноября 2021, 12:32

Домашний майонез за 1 минуту

Каталог: Соусы, дипы, маринады

14241 мин.602

gotovimnarazdva

23 ноября 2021, 14:45

Маринад для приготовления рыбы

Каталог: Соусы, дипы, маринады

386303

AlexN79

23 ноября 2021, 12:19

Тахини + заправка для салатов

Каталог: Соусы, дипы, маринады

321310

Сергей Стоян

17 ноября 2021, 19:32

Соус «пряная тыква»

Каталог: Соусы, дипы, маринады

2872180 мин.20011

stakets

26 сентября 2021, 10:51

Помидорная заправка на зиму

Каталог: Соусы, дипы, маринады

3043111 мин. 516

С Дедом за Обедом✅

19 сентября 2021, 19:07

Домашний соус песто

Каталог: Соусы, дипы, маринады

256511

AlexN79

14 сентября 2021, 11:59

Соус ткемали из слив на зиму

Каталог: Соусы, дипы, маринады

978420 мин.20112

pokanevich

08 сентября 2021, 14:32

Вторичные соусы: Creole & Bearnaise

Блог Nibble: Продукты, рецепты и тенденции в Specialty Foods

также посетите наш главный веб -сайт, Then Hear.com.

Получайте все новые сообщения по электронной почте:

23 марта 2012 г., 8:24
· Рубрики: Рецепты, Соусы-приправы-маринады, Совет дня


[1] Превратите обычный томатный соус в креольский соус (фото © Andrew Bossi | Wikipedia).

[2] Креветки с креольским соусом. Вот рецепт (фото © Eating Well).

   Ранее на этой неделе мы представили пять основных соусов, отметив, что каждый из них является основой для многих других вторичных соусов.

Сегодня шеф-повар Джонни Гналл объясняет, как делаются вторичные соусы. Пишите шеф-повару Джонни с вопросами или предложениями по другим кулинарным темам.

В какой-то момент, когда вы овладеете пятью основными соусами Эскофье, их нужно вывести на новый уровень.

Да, томатный соус универсален; а сочный сливочный бешамель просто божественен. Но в какой-то момент вам захочется разнообразия.

По словам Эмерила Лагассе, пришло время «поднять все на ступеньку выше».

У каждого основного соуса есть «меню» вторичных соусов, многие из которых можно приготовить, добавив всего несколько дополнительных ингредиентов.

Результаты включают недавние дополнения, а также классику, которая восходит к самим материнским соусам.

Пуристы могут следовать своду правил относительно того, что можно и что нельзя добавлять в определенные соусы, опасаясь «испортить их целостность», но давайте будем откровенны: на своей кухне вы — босс.

В течение следующих трех дней мы сосредоточимся на двух «дополнительных соусах» для каждого основного соуса, начиная с литра основного соуса в качестве основы.

Первым будет классический вторичный соус прямо от Эскофье; второй будет моим собственным творением или предложением.

Надеемся, что эти советы послужат вам отправной точкой для создания собственных соусов и блюд на основе того, что вам нравится.

(Материнские соусы с 1 по 5 здесь.)


 
6. ТОМАТНЫЙ СОУС СТАНОВИТСЯ КРЕОЛЬСКИМ СОУСОМ

Креольский соус — это простая вариация томатного соуса. Вы будете удивлены тем, как немного сладкого перца может изменить вкус оригинального материнского соуса. Креольский соус прекрасно сочетается с курицей, рыбой/морепродуктами, рисом и пастой.

1. Половину луковицы, стебель сельдерея и болгарский перец нарезать кубиками. Обжарьте их на масле вместе с чайной ложкой измельченного чеснока.

2. Когда овощи станут мягкими, добавьте литр томатного соуса, лавровый лист, щепотку сушеного тимьяна и чайную ложку лимонной цедры.

3. Варить на медленном огне 15 минут, затем приправить солью, перцем и кайенским перцем.

Вариант №2: томатно-овощной соус

Мне нравится использовать томатный соус, просто добавляя сезонные овощи, которые есть под рукой. Практически все, от артишоков до баклажанов и цуккини, можно очистить, нарезать кубиками и кинуть в соус, чтобы они кипели. Замороженные овощи работают так же хорошо.

Замораживание отдельных порций простого соуса дает много возможностей придать ему новый вид. Вы можете приготовить галлон или больше томатного соуса за один раз, а затем заморозить порции в литровых или даже литровых контейнерах. Во время ужина просто вытащите один, бросьте его в кастрюлю с небольшим количеством воды, доведите до кипения и добавьте овощи.

Подавать с макаронами, курицей или рыбой в качестве соуса; или даже с хрустящим куском хлеба — соус действует как суп.
 

 

7. ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС СТАНОВИТСЯ БЕАРНЕЗСКИМ СОУСОМ

Беарнез — более сложная форма голландского вина. Ключевое отличие заключается во вкусе: голландез приправлен лимонным соком, а беарнез включает лук-шалот и эстрагон с уксусом вместо лимонного сока.

Назван в честь провинции Беарн на юго-западной границе Франции. В отличие от томатного соуса и других соусов, голландский/беарнез нежный и не может быть заморожен.

В то время как голландский соус популярен с яйцами Бенедикт, спаржей, брюссельской капустой и другими зелеными овощами, беарнез обычно подают со стейками и морепродуктами. Тем не менее, они взаимозаменяемы, в зависимости от вкуса, который вы ищете.

1. Смешайте в кастрюле 1 измельченный лук-шалот, 1 стакан белого уксуса, 1 стакан белого вина, 2 чайные ложки сушеного эстрагона, щепотку соли и перца. Уменьшите смесь на три четверти.

2. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение минуты, затем добавьте в смесь 12 яичных желтков и хорошо взбейте. (Используйте белки для омлета, запеченной Аляски, лимонного пирога с безе или печенья с безе.) Продолжайте взбивать на водяной бане так же, как вы делали это с голландским соусом.

  
Эстрагон отличает беарнез от голландского соуса (фото © Wizard Recipes).

3. В завершение добавьте пару столовых ложек мелко нарезанной петрушки и чайную ложку сушеного эстрагона. Затем, пока вы не снижаете уровень холестерина, сделайте все возможное и подавайте свой беарнез, намазанный на хороший большой кусок филе-миньона.

Вариант №2: острый голландский соус

Hollandaise — отличный носитель специй благодаря своему насыщенному вкусу; текстура и маслянистый вкус помогают смягчить сильную жару и создают приятное тепло во всем вашем небе. Однако жир также проводит аромат, поэтому немного специй имеет большое значение.

Вы можете сделать его проще и увеличить количество острого соуса типа табаско, который вы используете для приправы, или вы можете расширить его: шрирача, самбал и другие острые соусы и пасты чили прекрасно работают. Просто добавьте их в готовый соус, добавляя примерно по чайной ложке за раз, пока не достигнете желаемого уровня остроты и консистенции.

Помните, что голландский соус может быть нежным, поэтому слишком большое количество одного ингредиента может привести к его порче. Чтобы сохранить консистенцию соуса, вы можете заменить его мелко нарезанным перцем чили, например, халапеньо и серрано. Для наибольшего тепла включите семена и мембраны, которые содержат больше всего капсаицина (химическое вещество, обеспечивающее тепло).
 
 
ПРОДОЛЖЕНИЕ к дополнительным соусам для соусов бешамель и велюте.

Предыдущий: Пять первичных материнских соусов.

Подпишитесь на нас и поставьте лайк:

Постоянная ссылка


Комментарии закрыты.

© Copyright 2005-2023 Lifestyle Direct, Inc. Все права защищены. Все изображения защищены авторским правом их соответствующих владельцев.

Тринадцать простых соусов! Простые рецепты соусов к любому блюду или случаю

Это второй пост из серии ответов на вопросы читателей. Некоторые из этих сообщений могут быть включены в исправленное издание книги Learn to Cook .

«Соусы! Я могу приготовить мясо и овощи, но я понятия не имею, как приготовить быстрый соус, чтобы оживить его (например, лимонное масло или чеснок из белого вина)! Понятия не имею, чем я занимаюсь.»

«Звучит достаточно просто, но я не могу приготовить соус из лимонного масла, чтобы спасти свою жизнь».

Хорошо! Отличные вопросы! Мы получили это, команда! Легкие соусы, в ближайшее время. Но сначала. Давайте блюдо.

Соусы служат многим целям. Они могут добавить дополнительный вкус или текстуру к основному блюду, чтобы сбалансировать его. Подумайте о классическом сочетании жирной, сочной колбасы с острой горчицей, которая снижает насыщенность, или о противоположной идее: нежная спаржа с терпким, яичным голландским соусом, чтобы добавить насыщенности. Что касается текстуры, вы можете рассмотреть сочетание сладкого, липкого фруктового чатни с соленым, обугленным мясом или скользким чесночным айоли на хрустящих кростини. Соусы также могут улучшить блюдо, подбирая его вкус, а не контрастируя с ним. Это немного сложнее сделать; Лучше всего это получается, когда основное блюдо слегка приправлено — вспомните запеченную курицу с куриным соусом или жареную белую рыбу с расплавленным сверху маслом из анчоусов.

Соусы также спасают пережаренное мясо. Сухая куриная грудка или рыбное филе снова становятся съедобными, если сверху их растопить или полить сливочным соусом. Это не значит, что мы должны стремиться к пережарке в качестве предлога для приготовления маслянистого соуса, но это хороший трюк, который стоит запомнить.

И, конечно же, визуальную привлекательность добавляют соусы, например, ярко-красный малиновый соус на шоколадном торте.

В завершение: соусы делают вещи более изысканными, чем они были раньше. Научитесь использовать их в своих интересах.

Я начну с сырого, супер легкого соуса, который прекрасно сочетается с жареным, жареным или запеченным мясом и морепродуктами, а также с вареным или жареным картофелем, зеленой фасолью на пару и кабачками. и свежие нарезанные помидоры. И, омигау, это потрясающе на простом сырном омлете. Это острый аргентинский соус под названием Чимичурри , и существует множество вариаций.

Печать

text-transform»> Чимичурри

★★★★★

4.8 из 5 отзывов

  • Автор: Хила Джонсон
  • Время подготовки: 10 минут
  • Общее время: 10 минут
  • Категория: Соус
  • Кухня: Южноамериканская
  • 1/2 стакана измельченной, упакованной кинзы или петрушки (или их смеси)
  • 6 столовых ложек красного винного уксуса
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока, измельченных (2 чайные ложки)
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4–1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца, в зависимости от вашего вкуса остроты
  • Дополнительно: 1/4 стакана измельченного лука (белого, желтого, красного или лука-шалота)
  1. Смешайте все ингредиенты и дайте постоять при комнатной температуре от 10 минут до 2 часов перед подачей на стол.
  2. Хранить в холодильнике до 48 часов. Получается около 3/4 стакана соуса.

Примечания

Вариации:
Замените уксус лимонным, лаймовым или апельсиновым соком, чтобы сделать цитрусовый соус к морепродуктам
С петрушкой добавьте чайную ложку свежего тимьяна или мяты для соуса, хорошо подходящего для курицы и баранины
Добавить 1/2 чайной ложки поджаренных семян тмина для землистого оттенка, который еще лучше сочетается с говядиной

Вы готовили этот рецепт?

Поделитесь фото и отметьте нас — нам не терпится увидеть, что вы сделали!

Если вы достаточно сильно измените базовый рецепт, вы попадете в страну persillade и gremolata , которые представляют собой приправы из рубленых трав французского и итальянского происхождения соответственно.

Для Persillade просто смешайте следующие ингредиенты и сразу же подавайте к вареному мясу и рыбе или добавляйте в супы из фасоли или морепродуктов непосредственно перед подачей, чтобы добавить яркий, чистый вкус и оттенок:

Print

Персилад

★★★★★

4.8 из 5 отзывов

  • Автор: Хила Джонсон
  • Время подготовки: 5 минут
  • Общее время: 5 минут
  • Категория: Соус
  • Кухня: Французская
  • 1/2 стакана нарезанной петрушки (плоские листья, если сможете; в этом соусе они выглядят красивее)
  • 2 зубчика измельченного чеснока
  • 2–3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1/4 чайной ложки соли
  • По желанию, если любите такие блюда: 1 филе анчоуса, пюре
  1. Смешайте все ингредиенты и сразу подавайте. Приготовьте около 3/4 стакана персилада.

Вы приготовили по этому рецепту?

Поделитесь фото и отметьте нас — нам не терпится увидеть, что вы сделали!

 

Для первоклассного соуса из белого вина приготовьте Beurre Blanc (« белое масло »), легкий французский соус, в котором белки и лецитин в масле скрепляют элементы в гладкий, насыщенный, маслянистый соус для морепродуктов или курицы. Это отличный соус, чтобы добавить немного жира и вкуса к постному мясу. В кафе «Палас» в Новом Орлеане я съел почерневшего сома с Кристалл beurre blanc и это было райским. В некоторых рецептах beurre blanc (например, в Palace Cafe) в дополнение к маслу используются густые сливки, чтобы помочь стабилизировать соус, но в оригинальном рецепте они не использовались, и я нахожу их достаточно богатыми без них. Если вы хотите попробовать его со сливками для особого случая, добавьте 2 столовые ложки густых сливок в винную смесь после того, как она уварится, снова нагрейте до кипения, затем взбейте масло, как указано. Вы также можете добавить любые свежие травы, которые вам нравятся, особенно хороши тимьян, эстрагон и базилик.

На самом деле это пиво и сок лайма, а не белое вино и лимонный сок. Я называю его «пивной блан», и это прекрасно.

 

Печать

Beurre Blanc

★★★★★

4.8 из 5 отзывов

  • Автор: Хила Джонсон
  • Время приготовления: 15 минут
  • Общее время: 15 минут
  • color»> Выход: 4 1x
  • 1/2 стакана белого вина (или пива!)
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 2 столовые ложки измельченного лука-шалота (вместо него можно использовать зеленый лук)
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока (по желанию)
  • 4–8 столовых ложек холодного сливочного масла, разрезанного на 8–16 частей (другими словами, каждая часть = 1/2 столовой ложки)
  • Дополнительно: 2 столовые ложки густых сливок, свежая зелень
  1. Нагрейте вино, лук-шалот и чеснок в маленькой кастрюле на медленном огне.
  2. Варить на медленном огне, пока жидкость не выпарится примерно до 1 столовой ложки; это может занять 7-10 минут. (сейчас добавьте сливки и свежие травы, если используете)
  3. Добавляйте по два кусочка холодного сливочного масла, перемешивая венчиком, пока оно почти не растает, прежде чем добавить еще два кусочка.
  4. Продолжайте добавлять масло по две штуки за раз, пока не останется только две штуки.

    5. 90–200 Снимите с огня и добавьте два оставшихся кусочка холодного сливочного масла. Вращайте сковороду, пока она не растает, и сразу же подавайте

Примечания

Готовый соус должен быть однородно блестящим и иметь консистенцию бутилированной заправки Catalina или густых сливок, но чем больше масла вы добавите, тем гуще он будет. Для более винного соуса используйте меньшее количество масла.

Если оно начинает отделяться при добавлении масла, оно слишком горячее. Снимите его с конфорки (которая должна быть как можно ниже) и добавьте еще немного масла с огня, пока оно снова не соберется.

Оставшийся соус можно хранить в холодильнике до одной недели и использовать в качестве ароматизированного масла для обжаривания овощей!

Вы также можете использовать красное вино, чтобы сделать «beurre rouge», но я лично не пробовал.