Грузинская закуска из баклажанов — рецепты с пошаговыми фото

Закуска из баклажанов «Кобра» — классический рецепт с фото

Быстрая и вкусная закуска из маринованных баклажанов с овощами — пошаговый рецепт с фото

Вегетарианский чизбургер с баклажанами, помидором и сыром — пошаговый рецепт с фото

Закуска из баклажанов «Павлиний хвост»

Закуска из баклажанов и болгарского перца

Закуска Рулетики из баклажанов

Грузинская закуска из баклажанов

Закуска из баклажанов «Любимая»

Закуска из баклажанов по-корейски

Холодная закуска из баклажанов

Закуска из жареных баклажанов

Закуска из баклажанов с орехами

Пошаговые рецепты потрясающей грузинской закуски из баклажанов на любой вкус

2019-05-08

Юлия Косич

Домашние рецепты
Русская кухня

Оценка
рецепта

4. 6

6960

Число
просмотров

6960

Время
(мин)

120

Порций
(чел)

10

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

1

(гр)

1 гр.

низкое

Жиров

1

(гр)

1 гр.

низкое

Углеводов

5

(гр)

5 гр.

низкое

Калорий

29

(Ккал)

29 ккал.

низкое

Грузинская закуска из баклажанов: классический рецепт

Различные овощные закуски готовят по всему миру. Но есть отдельные страны, где повара делают из них настоящие шедевры. Относятся к ним и грузинские мастера кулинарного дела. Сегодня мы убедимся в этом на примере нескольких грузинских закусок из баклажанов.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,2 кг;
• сладкий красный перец — 210 г;
• лук — 210 г;
• чеснок — 5 зуб.;
• помидор — 1,4 кг;
• соль;
• две ложки масла;
• половина пучка свежей кинзы;
• половина пучка петрушки;
• половина пучка синего базилика;
• стручок чили.

Как видите, для приготовления грузинской закуски из баклажанов используются сразу несколько видов овощей и зелени. А это значит, что блюдо получится не только вкусным, но и невероятно полезным.

Способ приготовления

1. Свежие баклажаны вымыть, нарезать половинками колечек и переместить в подходящую миску. Затем засыпать кусочки солью и влить прохладную воду, которая заберет горечь.

2. Спустя час баклажаны слегка отжать, просушить салфетками и обжарить в достаточном количестве масла примерно по 2-3 минуты с обеих сторон.

3. Переложить готовые плоды в круглую форму для запекания, а затем зачистить лук и сладкий перец.

4. Нарезать овощи мелкими кубиками или брусочками (по желанию) и зажарить их в том же масле. На это понадобится 3-4 минуты.

5. Разместить сладкий перец и репчатый лук сверху на баклажаны. Также не забывайте солить каждый слой.

6. Измельчить петрушку, кинзу, синий базилик, чили и чеснок, перетереть ингредиенты в сравнительно однородную массу и переложить ее в глубокую миску.

7. Помидоры натереть на мелкой терке, удаляя шкурку, после чего смешать с зеленью, хмели-сунели и растительным маслом.

8. Перелить ароматную массу в форму с овощами и запечь ее в духовке при 170 градусах на протяжении 15 минут. После частичного остывания подать закуску, дополнив ее настоящим грузинским вином.

Если у вас нет времени или желания натирать помидоры, можно заменить их разведенной в воде томатной пастой. Кроме того, баклажаны можно предварительно запечь в духовке, особенно, когда они старые и жесткие. Также старайтесь, чтобы все ингредиенты были одинаковыми по консистенции, тогда блюдо получится вкусным.

Грузинская закуска из баклажанов с орехами и гранатовым соком

Грузинские хозяйки редко придерживаются точных рецептов, всегда добавляя какие-то дополнительные ингредиенты. Например, гранатовый сок и грецкие орехи, которые, к слову, невероятно популярны в этом регионе.

Ингредиенты:

• узкие баклажаны — 1,1 кг;
• две средние луковицы;
• три помидора;
• чеснок — 4 зуб.;
• чили — 1/2 стручка;
• соль — 11 г;
• грецкий орех — 55 г;
• половина пучка кинзы;
• половина пучка синего базилика;
• хмели-сунели;
• рафинированное масло — 20 мл;
• гранатовый сок — 90 мл.

Способ приготовления

1. Для этого рецепта нам потребуются узкие баклажаны. Итак, плоды промыть, нарезать вместе со шкуркой сравнительно тонкими колечками и переложить их в глубокий таз.

2. Засыпать кусочки крупной солью, залить водой и оставить на час, чтобы избавиться от горечи.

3. В это время очистить луковицы, вымыть корнеплоды и нарезать их кольцами.

4. Также порезать не бланшированные промытые помидоры кружочками.

5. В чаше для блендера измельчить чеснок, чили, грецкий орех, кинзу и базилик. После этого ввести соль, рафинированное масло и хмели-сунели.

6. Отставить заправку в сторону, а параллельно слить жидкость из-под баклажанов.

7. На дно подходящей формы уложить половину баклажанов, лука и помидоров, добавить 1/2 часть ореховой заправки, добавить в том же порядке овощи и ввести остаток пряной массы с орехами.

8. На последнем этапе влить гранатовый сок и запечь закуску в духовке при 180 градусах на протяжении 15-17 минут.

Если вы хотите получить более острую закуску, увеличьте количество чили. Его, к слову, можно заменить любым острым перцем в свежем или сушеном виде. При отсутствии блендера можно воспользоваться мясорубкой или измельчить ингредиенты заправки вручную.

Измельченная грузинская закуска из баклажанов

Помимо горячей подачи грузинская закуска из баклажанов предлагается и в холодном виде. Причем, как правило, баклажаны измельчаются и смешиваются с острой ореховой заправкой, после чего блюдо хорошо охлаждается и подается к мясу или свежему хлебу.

Ингредиенты:

• три баклажана;
• грецкие орехи — 95 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• половина пучка кинзы;
• половина пучка синего базилика;
• чили;
• винный уксус — 5 мл;
• масло для смазывания баклажанов;
• соль;
• хмели-сунели;
• зерна граната.

Способ приготовления

1. Крупные, но не перезревшие баклажаны промыть, щедро смазать маслом, насквозь проколоть зубочисткой и запечь в духовке до мягкости при 180 градусах. На это приблизительно уйдет 30-35 минут.

2. Аккуратно, чтобы не обжечься, снять мягкую шкурку и нарезать готовые баклажаны средними кусочками, которые переложить в высокую емкость.

3. В чашу блендера добавить вымытые листики кинзы и базилика, очищенные зубчики чеснока, грецкий орех, соль, винный уксус и чили без семечек.

4. Измельчить ингредиенты до однородной пасты, после чего переложить заправку в посуду с баклажанами.

5. Вилкой смешать массу, стараясь максимально измельчить мягкие баклажаны и равномерно распределить все ингредиенты между собой.

6. Ложкой сформировать шарики, уложить их на тарелку для подачи, украсить промытыми зернышками граната и переместить на полку холодильника.

7. Остудить грузинскую закуску из баклажанов на протяжении часа, после чего ее можно подать на стол.

Чтобы приготовить сочные баклажаны, помимо духовки, можно воспользоваться микроволновкой (время приготовления 10-12 минут) или сделать это на открытом костре. Готовность плодов определяется сморщенной кожурой и легкостью при прокалывании ножом или шпажкой. Для украшения допустимо использовать рубленую зелень и измельченный орех.

Консервированная грузинская закуска из баклажанов

Зимой и весной купить свежие овощи проблематично, поэтому их можно законсервировать летом. Именно так мы и поступим с нашей закуской, тем более сделать это действительно проще простого.

Ингредиенты:

• средние свежие баклажаны — 1 кг;
• две луковицы;
• три сладких перца;
• половина стручка чили;
• томатная паста — 30 мл;
• столовый уксус — 15 мл;
• чеснок — 4 зуб.;
• соль — 10 г;
• свежий укроп — 1/2 пучка;
• сахар — 20 г;
• рафинированное масло — 25 мл.

Способ приготовления

1. Баклажаны вымыть, нарезать половинками кружочков, уложить в сухую посуду и засыпать солью. Также влить воду, чтобы она покрыла плоды, установить легкий гнет и оставить на час.

2. Когда время будет на исходе, срезать верхушку болгарских перцев, удалив перегородки и семечки, а также избавиться от шелухи лука. Нарезать овощи сравнительно тонкими брусочками.

3. Слить мутную жидкость из-под баклажанов и соединить их с луком и перцем в большой миске.

4. Высыпать внутрь соль, рубленый острый чили, рафинированное масло и белый сахар. Перемешать содержимое миски лопаткой.

5. На минимальном огне довести массу до бурления, после чего ввести мелко нарезанный укроп, томатную пасту и давленые зубчики чеснока.

6. Накрыть посуду крышкой и томить, не увеличивая температуру, еще 20 минут.

7. Влить столовый уксус, выключить огонь и немедленно разложить баклажаны в чистые банки.

8. Стерилизовать овощи на протяжении 25 минут в кастрюле с водой, после чего закатать консервацию и остудить. Осталось разместить банки с грузинской закуской из баклажанов на полку кладовой или подвала.

Для консервирования любых овощей нежелательно использовать другую зелень, кроме укропа. Часто петрушка или кинза становятся источником порчи зимних заготовок. Поэтому, хоть укроп нечасто встречается в грузинской кухне, лучше остановить свой выбор именно на этом виде зелени.

Баклажаны с орехами по-грузински. Простой рецепт с пошаговыми фото

• Баклажаны с орехами по-грузински
• Ингредиенты для баклажан по-грузински
• Пошаговый рецепт приготовления баклажанов с орехами по-грузински с фото

Баклажаны с орехами по-грузински

Говорят, что самой главной достопримечательностью Грузии является ее кухня. Вы можете ничего не знать о ее древних часовнях, столетних храмах и рукотворных пещерах, но о богатом грузинском застолье слагают легенды во всем мире! Грузинская кухня — это то, ради чего стоит хоть раз посетить эту чудесную страну, ну, а если все же вам не суждено увидеть Кавказ воочию, предлагаем приготовить замечательное грузинское блюдо — баклажаны с орехами, аутентичное название которого звучит как «Нигвзиани бадриджани».

К баклажанам на Кавказе всегда испытывали особый трепет, возможно из-за того, что этот овощ идеально сочетается с зеленью и пряностями, без которых грузинский стол просто невозможен. Невозможно себе представить грузинскую кулинарию и без орехов — миндаля, фундука, и особенно, без грецкого ореха. Кажется, что этот грузинский рецепт соединил в себе гастрономические симпатии целого народа, поэтому немедля знакомимся с этим знаковым блюдом — баклажаны фаршированные орехами и чесноком!

Ингредиенты для баклажан по-грузински

• баклажаны — 1 кг;
• орехи грецкие — 1 стакан;
• соль — по вкусу;
• хмели-сунели — 1 ч.л.;
• перец красный острый — 0,5 ч.л. или по вкусу;
• чеснок свежий или сухой гранулированный — 2-3 зубка или 1-2 ч.л.;
• зелень — кинза, укроп, базилик;
• кориандр — 1-2 ч.л.;
• масло растительное — 50-80 мл.

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 5-7

Кухня мира: Кавказская

Способ приготовления: Закуска

Пищевая ценность 100 грамм приготовленных баклажанов по-грузински с орехами:

• калорийность — 220 ккал, 3,6 г белков, 20,8 г жиров, 5,6 г углеводов

Пошаговый рецепт приготовления баклажанов с орехами по-грузински с фото

Надеемся, вы правильно выбрали баклажаны для этого блюда? Ваши «синенькие» не должны быть слишком большими, гигантами, с явно выраженными и уже отделяющимися от мякоти семенами. И если внутрь овощей вы заглянуть не можете, то судите их по внешнему виду — средние, плотные, не морщенные, с блестящей темной (но не бурой) кожурой, без порезов или вмятин. И обязательно наличие плодоножки! Выбранные баклажаны несем домой и приступаем к приготовлению.

1. Баклажаны промываем и просушиваем, отсекаем плодоножку и нарезаем продольными ровными пластинами толщиной примерно 0,5 — 0,7 мм. Слишком тонкие ломтики не дадут нам настоящий баклажанный вкус блюда, а слишком толстые ломти могут попросту не свернуться в рулет. Если баклажаны у вас молоденькие или вы купили сорт без горечи, можно продолжить приготовление, а если вы все же хотите предостеречься от ненужного горького вкуса — присыпьте ломтики солью и оставьте на 30-40 минут. Затем промойте, просушите их и отправляйте в духовку или на сковороду.

2. Баклажаны будем запекать в духовке, тем самым уменьшим количество растительного масла, которое бы потребовалось на то, чтобы обжарить каждый ломтик на сковороде. Для запекания в духовке всего лишь необходимо смазать растительным маслом пергамент, разложить баклажаны вплотную один к одному, а затем смазать маслом каждый ломтик баклажана сверху. Если все же предпочитаете жарить в сковороде или в мультиварке, помните, если вы хотите сделать жареные баклажаны с грецкими орехами, обязательно разложите ломтики после обжаривания на плотные бумажные полотенца, чтобы они впитали лишнее масло.

3. Запекаем 15-20 минут при 200 градусах. Даем охладиться.

4. Для начинки кладем в комбайн стакан грецких орехов, свежую зелень — базилик, укроп, кинзу, зубки чеснока либо гранулированный чеснок, а также приправу хмели-сунели.

5. Дополняем ореховую начинку красным острым перцем, толчеными зернами кориандра и солью. Так как считается, что эти рулетики из баклажан с чесноком — закуска, они должны быть достаточно острые и пряные.

6. Пробиваем все в измельчителе до состояния мелкой крошки. Ореховая масса должна стать вязкой, поэтому в нее можно добавить немного жидкости — буквально 1-2 ст.л. воды или винного уксуса. Состав зелени и приправ можно менять на свой вкус. Очень часто в Грузии такую начинку подают отдельно как соус, а еще добавляют в нее домашний творог или мягкие грузинские сыры. Попробуйте и вы приготовить такие баклажаны с орехами и сыром — это потрясающе вкусно!

7. Кладем небольшую порцию ореховой начинки на «язычок» баклажана. Иногда такие рулеты делают с помидорами: на ореховую начинку помещают дольку свежего помидора, очищенную от семян, и заворачивают все вместе. Вариаций блюда — множество, можно сделать такие баклажаны с орехами и майонезом, с творогом, сладким перцем или зернами граната.

8. Сворачиваем в рулеты, выкладываем на широкое блюдо зеленый салат, на него рулеты и сверху украшаем зеленью. Вкусные баклажаны с грецкими орехами «По-грузински» готовы!

org/ImageObject»>

Обязательно попробуйте приготовить это блюдо, ведь грузинская кухня роскошна во все времена года и не только в сезон баклажанов! Очень просто заготовить такие рулеты на зиму, а потом наслаждаться их вкусом в холода. Приятного аппетита!

Популярные запросы: баклажаны фаршированные орехами, рулетики из баклажан, грузинское блюдо баклажаны

Статья в тему: Суп Харчо из свинины — классический рецепт с фото

Автор рецепта: Мищенко Ю.

Грузинские рулетики из баклажан с грецким орехом (Бадрижан нигзвит) | Рецепт

Раскрытие рекламы: Этот веб-сайт частично финансируется за счет партнерских ссылок, что означает, что я могу получать небольшую комиссию от покупок, сделанных после перехода по ссылкам на этой странице.

Перейти к рецепту

Бадрижан нигзвит – одно из самых известных и вкусных блюд грузинской кухни. Эти натуральные веганские грузинские рулетики из баклажанов, фаршированные пастой из грецких орехов, легко приготовить, и они такие же вкусные, как и выглядят.

У меня еще не было возможности побывать в Грузии, но я давно очарован вкусами их культуры питания.

Его связи с соседними странами, такими как Иран и Турция, очевидны. Блюда, типичные для Черного моря, насыщенные сыром и маслом, смешиваются с более нежными ингредиентами, типичными для иранской кухни, такими как грецкие орехи и гранат.

Грузины на самом деле составляют значительное меньшинство в некоторых частях Турции, многие из них молодые люди, приезжающие сюда на работу (хотя в последние годы это уменьшилось, поскольку турецкая валюта стала менее конкурентоспособной).

Тем не менее, я впервые попробовал грузинскую еду в Лондоне, в красивом и скромном ресторане Little Georgia рядом с Бродвейским рынком, моим любимым рынком выходного дня. Я никогда не забуду тот первый кусочек красивых хинкали , пельменей с начинкой из мяса и лука, похожих на пельмени, которые можно найти по всей Центральной Азии и в Турции.

С этого момента мне захотелось узнать больше

Грузинские рулетики из баклажанов с начинкой из грецких орехов

Эти натурально веганские грузинские рулетики из баклажанов – одно из самых известных и любимых блюд грузинской кухни. Легко понять, почему.

Их легко приготовить, и они имеют прекрасный вкус. И выглядят фантастически.

Хотя суть одна и та же, по всей Грузии существуют разные версии этого блюда. Действительно, беглый взгляд на мои кулинарные книги, посвященные грузинской кухне, быстро обнаруживает разные подходы.

Грузинская кухня , советский сборник грузинских рецептов 1959 года Тамары Сулаквелидзе, имеет самый простой вариант, предлагая наполнить ломтики баклажанов очищенными грецкими орехами, смешанными со свежим кориандром, а также толченым перцем чили, винным уксусом или гранатовым соком и солью. .

Книга также содержит ряд других рецептов баклажанов и грецких орехов, ароматизаторы которых больше похожи на рецепты бадрижани нигзвита в современных поваренных книгах.

В Самарканде (партнерская ссылка) , Кэролайн Иден и Элеонора Форд делают версию со свежим вкусом, полагаясь на большое количество грецких орехов, приправленных только свежим кориандром, зернами граната, чесноком, чили и лимоном, сбрызнутых гранатовой патокой. обслуживание.

Тико Тускадзе, основатель вышеупомянутой Маленькой Грузии и автор кулинарной книги Supra (партнерская ссылка) , добавляет более сложные ароматы за счет типичных специй грузинской кухни. Свежих ингредиентов по-прежнему много, хотя к зеленому луку, свежему кориандру и петрушке добавляются такие специи, как голубой пажитник, молотый кориандр, ноготки и хлопья чили.

Версия Оли Геркулес в Каукасисе (партнерская ссылка) является самой уникальной, основанной на местной версии из Зугдиди в Западной Грузии. Здесь к грецким орехам присоединяется большое количество сладкого золотистого лука, а также аджика – смесь специй, состоящая из синего пажитника, кориандра, лепестков календулы, зубчиков чеснока и кайенского перца – и свежих трав. Вместо того, чтобы свернуть их, Геракл запекает половинки баклажанов, которые затем складывает пополам с начинкой посередине.

У всех этих версий есть свои достоинства, и я рекомендую попробовать разные версии. У меня есть все вышеперечисленные кулинарные книги, и я могу только настоятельно рекомендовать каждую из них, хотя грузинская кухня может показаться некоторым пугающей (это старая кулинарная книга без картинок, с множеством рецептов и ограниченными инструкциями и информацией о количестве каждого ингредиента). .

Несколько замечаний по этому рецепту

Мой вариант находится где-то посередине между тем, что можно найти в Самарканде и Супре. Много свежих ингредиентов, но с оттенком специй, чтобы подчеркнуть этот уникальный грузинский вкус. Идеально подходит для раскрытия максимального вкуса веганского блюда.

К сожалению, трудно найти грузинские специи. Поэтому я делаю их с обычным пажитником, а не с синим пажитником, а иногда вообще его опускаю. Рулетики из баклажанов вкусны в любом случае.

Что касается баклажанов, то для приготовления грузинских рулетиков можно использовать любой сорт. Однако, если вы можете их найти, лучше всего подойдут длинные, прямые и тонкие версии. Благодаря такой форме ломтики баклажанов будет легче свернуть в красивые рулетики.

Изначально бадрижан нигзвит — это летнее блюдо, которое готовят, когда баклажаны в самом разгаре лета. Однако добавление свежих зерен граната несколько искажает эту картину.

В Стамбуле гранаты летом не продаются, поэтому я делаю их только в конце лета/начале осени. В большинстве западных стран это блюдо можно готовить круглый год.

Советы по сервировке

Рулетики из баклажанов по-грузински отлично подходят для приготовления наперед. Они продержатся несколько дней в холодильнике. Просто не забудьте вынуть их достаточно рано, чтобы они стали комнатной температуры перед подачей на стол.

Приготовленные баклажаны вкуснее, если их не охлаждать перед едой. Если вам удобно, ореховую начинку можно сделать заранее, а баклажаны и рулетики приготовить в день подачи. Но приготовление всего блюда вперед также работает.

Бадрижан нигзвит традиционно подают как часть супры, грузинского стола мезе/тапас. То есть подавайте его вместе с несколькими другими блюдами, предназначенными для каждого человека, чтобы перекусить или два. Вот несколько советов, которые, хотя и турецкие, хорошо сочетаются с этой грузинской классикой:

Кисир (острый турецкий салат из булгура)

Получить рецепт →

Cacik (турецкие цацики)

Получить рецепт →

Mücver (турецкий кабачок /оладьи из кабачков)

Получить рецепт →

Тем не менее, они сами по себе вкусны в качестве закуски. Может быть, со стаканом раки, узо или арака?

Рецепт рассчитан на 12 рулетиков из баклажанов, что достаточно для 4-6 порций, в зависимости от того, что вы еще предлагаете.

Ингредиенты

• 3-4 баклажана (баклажана), желательно длинного и тонкого сорта
• 3-4 ст.л. грецкого ореха или оливкового масла, чтобы смазать ломтики баклажанов
• соль и перец

Ореховая начинка

• ½ средней красной луковицы, мелко нарезанной
• 125 г грецких орехов
• 1 зеленый перец чили, мелко нарезанный
• 10 г свежего кориандра (кинзы), мелко нарезанного, плюс дополнительно для украшения
• 75 г зерен граната (примерно ½ крупного граната)
• ½ чайной ложки молотого кориандра
• ½ ч. л. молотого пажитника (можно грузинского уцхосунели) (по желанию)
• 2 зубчика чеснока, измельченных в пасту
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• соль и перец

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 220 C (430 F), верхний и нижний нагрев. Застелите противень пергаментом для выпечки.
2. Смешать нарезанный красный лук с небольшим количеством соли. Отложите на полчаса.
3. В то же время верх и хвост баклажанов. Нарежьте ломтиками по ½ см (⅕ дюйма) вдоль. Проще всего резать от самой толстой части к более тонкой. Выбросьте первый и последний ломтики (в основном это кожа). Вам нужно столько баклажанов, чтобы сделать 12 ломтиков.
4. Положите ломтики баклажанов на пергамент для выпечки. Смажьте обе стороны маслом и приправьте солью и перцем. Выпекать в горячей духовке до мягкости, 15-20 минут. Оставьте остывать.
5. Тем временем, используя кухонную машину, измельчите грецкие орехи в пасту. Вам нужно будет остановиться, чтобы очистить стороны несколько раз. Процесс займет несколько минут. Переложить в миску.
6. Выжмите жидкость из красного лука, затем добавьте в ореховую пасту вместе с остальными ингредиентами для начинки. Приправить по вкусу солью и перцем.
7. Положите ломтики баклажанов самой красивой стороной вниз. Добавьте немного начинки с одного конца и сверните. Выложите на сервировочный поднос суставом вниз. Если хотите, вы также можете использовать зубочистку, чтобы скрепить его. Повторите с оставшимися ломтиками баклажанов. Непосредственно перед подачей украсьте несколькими дополнительными зернами граната и целыми листьями кориандра.

Получайте больше вкусных рецептов в моем информационном бюллетене

Зарегистрироваться

Получите больше вкусных рецептов в моей бесплатной рассылке

Зарегистрироваться

Примечания

Для получения красивых обугленных следов используйте сковороду вместо духовки для приготовления ломтиков баклажанов.

Обратите внимание, что новые комментарии проходят модерацию перед публикацией, и их появление может занять несколько часов или дней. Комментарии принимаются только на английском языке.

Рулетики из баклажанов по-грузински от Анны Волошиной — Cooks Without Borders

2 китайских баклажана среднего и крупного размера

Соль

Около 1 стакана рапсового или подсолнечного масла для жарки (вам может понадобиться меньше)

Для начинки

1 1/2 чашки половинок грецкого ореха, поджаренных

1/2 чашки плотно упакованных листьев и стеблей кинзы, крупно нарезанных

1/4 чашки плотно упакованных листьев итальянской петрушки, крупно нарезанных

1 зеленый лук, белые и зеленые части, грубо нарезанные

1 зубчик чеснока, измельченный

2 чайные ложки красного винного уксуса

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1/2 чайной ложки молотого пажитника

1/4 чайной ложки молотого тмина

1/4 ч. с. Отрежьте стебель и конец цветка у каждого баклажана. С помощью мандолины или большого острого ножа нарежьте каждый баклажан вертикально на длинные ломтики толщиной 1/8 дюйма. Из каждого должно получиться около 8 ломтиков. Разрежьте каждый по горизонтали на две части, чтобы у вас получились прямоугольные кусочки примерно 5 на 2 1/2 дюйма. Разложите их в один слой на бумажных полотенцах, щедро посыпьте солью и оставьте на 15 минут, чтобы впиталась лишняя влага. Промокните их полностью насухо бумажными полотенцами.

2. Застелите противень свежими бумажными полотенцами. В большой сковороде нагрейте 1/4 стакана масла на среднем огне, пока оно не станет очень горячим, но не дымит. Работая партиями, чтобы избежать тесноты, добавьте ломтики баклажанов и жарьте, перевернув один раз, пока они не подрумянятся с обеих сторон, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Переложить в подготовленную форму для стекания. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками, добавляя и нагревая больше масла по мере необходимости. Дайте ломтикам остыть до комнатной температуры.

3. Чтобы приготовить начинку, положите грецкие орехи в чашу кухонного комбайна вместе с кинзой, петрушкой, зеленым луком, чесноком, уксусом, кориандром, пажитником, тмином, кайенским перцем, солью и 8 или 10 щепотками черного перца и бобовых. пока все ингредиенты не будут мелко нарезаны. При работающем процессоре начните добавлять воду по 1 столовой ложке за раз, пока не получите густую гладкую пасту (вам, вероятно, понадобится около 3 столовых ложек воды). Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив соль и перец по мере необходимости. (Начинку можно приготовить за 2 дня и хранить в герметичном контейнере.)

4. Чтобы собрать и подать рулетики, намажьте примерно две чайные ложки начинки на каждый ломтик баклажана, сверните ломтики и разложите рулетики швом вниз на сервировочном блюде. Сбрызните рулеты гранатовой патокой и посыпьте зернами граната и кинзой. Любые оставшиеся рулоны можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Включите JavaScript для просмотра комментариев с помощью Disqus.

Рулетики из баклажанов по-грузински от Анны Волошиной

Адаптировано из книги Анны Волошиной «Будмо!: Рецепты украинской кухни». Эти вкусные маленькие рулетики станут очаровательной веганской закуской. Их можно приготовить заранее и хорошо путешествовать, поэтому они идеально подходят для обеда. Их лучше всего делать из китайских баклажанов (или других длинных и тонких баклажанов), поэтому, если вы нарежете их вдоль, вы получите полоски шириной около 2 или 2 1/2 дюйма с фиолетовыми краями с обеих сторон.

Ингредиенты

• 2 средних и крупных китайских баклажана
• Соль
• Около 1 стакана рапсового или подсолнечного масла для жарки (вам может понадобиться меньше)

Для начинки

• 1 1/2 стакана половинок грецкого ореха, поджаренных
• 1/2 стакана плотно упакованных листьев кинзы и стебли, крупно нарезанные
• 1/4 стакана плотно упакованных листьев итальянской петрушки, крупно нарезанных
• 1 зеленый лук, белая и зеленая части, крупно нарезанные
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 86″ data-units-original=»teaspoons» data-units-secondary=»ml»> 2 чайные ложки красного винного уксуса
• 1/2 ч. ложки молотого кориандра
• 1/2 ч.
• 1 столовая ложка гранатовой патоки
• Семена граната
• Листья кинзы

Инструкции

1. Застелите противень бумажными полотенцами. Отрежьте стебель и конец цветка у каждого баклажана. С помощью мандолины или большого острого ножа нарежьте каждый баклажан вертикально на длинные ломтики толщиной 1/8 дюйма. Из каждого должно получиться около 8 ломтиков. Разрежьте каждый по горизонтали на две части, чтобы у вас получились прямоугольные кусочки примерно 5 на 2 1/2 дюйма. Разложите их в один слой на бумажных полотенцах, щедро посыпьте солью и оставьте на 15 минут, чтобы впиталась лишняя влага. Промокните их полностью насухо бумажными полотенцами.
2. Застелите противень свежими бумажными полотенцами. В большой сковороде нагрейте 1/4 стакана масла на среднем огне, пока оно не станет очень горячим, но не дымит. Работая партиями, чтобы избежать тесноты, добавьте ломтики баклажанов и жарьте, перевернув один раз, пока они не подрумянятся с обеих сторон, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Переложить в подготовленную форму для стекания. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками, добавляя и нагревая больше масла по мере необходимости. Дайте ломтикам остыть до комнатной температуры.
3. Чтобы приготовить начинку, положите грецкие орехи в чашу кухонного комбайна вместе с кинзой, петрушкой, зеленым луком, чесноком, уксусом, кориандром, пажитником, тмином, кайенским перцем, солью и 8 или 10 щепотками черного перца и взбейте, пока все ингредиенты мелко нарезаны.