Хашлама по-азербайджански из баранины — пошаговый рецепт приготовления с фото

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (7)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Бараньи ребрышки

12 шт.

Помидоры свежие

3 шт.

Болгарский перец сладкий

3 шт.

Лук репчатый

2 головки

Картофель

6 шт.

Кинза

1 пучoк

Масло растительное

1 ст.л.

Перец чёрный молотый

по вкусу

Бульон из овощей

1 ст.

Соль

по вкусу

Процесс приготовления

Чтобы приготовить хашламу по-азербайджански из баранины, для начала подготавливаем баранину: ребрышки посыпаем небольшим количеством соли и черного молотого перца, втираем специи в мясо. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло до горячего состояния и обжариваем в нем ребрышки с двух сторон до румяной корочки. Жарим на средне-сильном огне.

После обжаривания ребрышки оставляем в сковороде, огонь снижаем до минимума.

Репчатый лук очищаем, промываем и режем ножом на тонкие кольца. Выкладываем кольца на обжаренные ребрышки.

Помидоры промываем, удаляем след от плодоножки и режем их на продольные половинки. Болгарские перцы освобождаем от плодоножки и семян, промываем и режем на сегменты. На лук укладываем перцы, а на них – томаты срезом вниз.

Картофель очищаем от кожуры, моем и режем на крупные куски. Выкладываем картофель на помидоры. Посыпаем поверхность солью и черным молотым перцем.

Вливаем в сковороду овощной бульон. Также можно добавить просто воду. Зелень кинзы мелко рубим ножом и высыпаем на картофель. Закрываем сковороду крышкой и тушим хашламу на среднем огне до готовности картофеля – ориентировочно это займет тридцать-сорок минут.

Готовую хашламу по-азербайджански перекладываем на большое сервировочное блюдо и подаем в горячем виде.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

2.58%

Витамин В1

5.84%

Витамин В2

8.98%

Витамин В4

0.1%

Витамин В5

10.12%

Витамин В6

5.89%

Витамин В9

3.08%

Витамин В12

54.38%

Витамин С

15.62%

Витамин D

0%

Витамин E

2.11%

Биотин

0.05%

Витамин К

1.39%

Витамин РР

0.72%

Калий

7.05%

Кальций

1.45%

Кремний

4.95%

Магний

3.92%

Натрий

6. 05%

Сера

0.6%

Фосфор

14.06%

Хлор

2.41%

Алюминий

53.72%

Железо

6.64%

Йод

0.24%

Кобальт

3.48%

Литий

7.44%

Марганец

1.97%

Медь

1.19%

Никель

0.18%

Рубидий

737.17%

Селен

23.92%

Фтор

0.05%

Хром

0.75%

Цинк

18.1%

Бор

1042.21%

Ванадий

0.77%

Молибден

0.84%

Витамин A

178.57%

Витамин В1

403.88%

Витамин В2

621.12%

Витамин В4

7.17%

Витамин В5

700. 41%

Витамин В6

407.27%

Витамин В9

213.07%

Витамин В12

3762%

Витамин С

1080.51%

Витамин D

0%

Витамин E

146.31%

Биотин

3.62%

Витамин К

96.33%

Витамин РР

49.64%

Калий

487.81%

Кальций

100.45%

Кремний

342.33%

Магний

271.03%

Натрий

418.63%

Сера

41.83%

Фосфор

972.74%

Хлор

166.5%

Алюминий

3716.5%

Железо

459.57%

Йод

16.73%

Кобальт

240.5%

Литий

514.75%

Марганец

135. 99%

Медь

82.04%

Никель

12.52%

Рубидий

50997.5%

Селен

1654.79%

Фтор

3.22%

Хром

51.81%

Цинк

1252.49%

Бор

72100%

Ванадий

53%

Молибден

58.21%

Витамин A

44.64%

Витамин В1

100.97%

Витамин В2

155.28%

Витамин В4

1.79%

Витамин В5

175.1%

Витамин В6

101.82%

Витамин В9

53.27%

Витамин В12

940.5%

Витамин С

270.13%

Витамин D

0%

Витамин E

36.58%

Биотин

0.91%

Витамин К

24. 08%

Витамин РР

12.41%

Калий

121.95%

Кальций

25.11%

Кремний

85.58%

Магний

67.76%

Натрий

104.66%

Сера

10.46%

Фосфор

243.18%

Хлор

41.62%

Алюминий

929.13%

Железо

114.89%

Йод

4.18%

Кобальт

60.13%

Литий

128.69%

Марганец

34%

Медь

20.51%

Никель

3.13%

Рубидий

12749.38%

Селен

413.7%

Фтор

0.8%

Хром

12.95%

Цинк

313.12%

Бор

18025%

Ванадий

13. 25%

Молибден

14.55%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1607.1 мкг	900 мкг	2.6	44.6
Витамин В1	6.1 мг	1.5 мг	5.8	101
Витамин В2	11.2 мг	1. 8 мг	9	155.3
Витамин В4	35.9 мг	500 мг	0.1	1.8
Витамин В5	35 мг	5 мг	10.1	175.1
Витамин В6	8.1 мг	2 мг	5.9	101.8
Витамин В9	852.3 мкг	400 мкг	3. 1	53.3
Витамин В12	112.9 мкг	3 мкг	54.4	940.5
Витамин С	972.5 мкг	90 мкг	15.6	270.1
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	21.9 мг	15 мг	2.1	36. 6
Биотин	1.8 мг	50 мг	0.1	0.9
Витамин К	115.6 мкг	120 мкг	1.4	24.1
Витамин РР	9.9 мг	20 мг	0.7	12.4
Калий	12195.3 мг	2500 мг	7.1	122
Кальций	1004. 5 мг	1000 мг	1.5	25.1
Кремний	102.7 мг	30 мг	4.9	85.6
Магний	1084.1 мг	400 мг	3.9	67.8
Натрий	5442.2 мг	1300 мг	6.1	104.7
Сера	209.1 мг	500 мг	0. 6	10.5
Фосфор	7781.9 мг	800 мг	14.1	243.2
Хлор	3829.5 мг	2300 мг	2.4	41.6
Алюминий	1115 мкг	30 мкг	53.7	929.1
Железо	82.7 мг	18 мг	6.6	114. 9
Йод	25.1 мкг	150 мкг	0.2	4.2
Кобальт	24.1 мкг	10 мкг	3.5	60.1
Литий	360.3 мкг	70 мкг	7.4	128.7
Марганец	2.7 мкг	2 мкг	2	34
Медь	820. 4 мкг	1000 мкг	1.2	20.5
Никель	25 мкг	200 мкг	0.2	3.1
Рубидий	1020 мкг	2 мкг	737.2	12749.4
Селен	910.1 мкг	55 мкг	23.9	413.7
Фтор	128.7 мкг	4000 мкг	0	0. 8
Хром	25.9 мкг	50 мкг	0.7	13
Цинк	150.3 мг	12 мг	18.1	313.1
Бор	865.2 мкг	1.2 мкг	1042.2	18025
Ванадий	10.6 мкг	20 мкг	0.8	13.3
Молибден	40. 8 мкг	70 мкг	0.8	14.6

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Хашлама из баранины на костре

Хашлама из баранины с картофелем и овощами

Хашлама из свинины на пиве

Хашлама из говядины с картофелем и баклажанами

Хашлама из говядины в казане

Хашлама из свинины с картофелем в казане

Хашлама из свинины в казане на пиве

Хашлама по-чувашски из баранины

Хашлама по-чувашски из свинины

Хашлама из свинины в мультиварке

Хашлама по-армянски на пиве

Хашлама по-армянски из свинины

Хашлама

Плов с бараниной по азербайджански

* Вильям Похлебкин Вс, 04/11/2012 — 16:42

Азербайджанский плов — парадное национальное блюдо. В отличие от узбекского он относится к иранскому, а не к среднеазиатскому типу.

Рис для плова готовят и подают совершенно отдельно от остальных компонентов (мяса, дичи, рыбы, яиц или фруктов и трав, в совокупности называемых гара), не смешивая с ними даже на блюде во время еды.

Поскольку рис составляет основу и более половины объема плова, то от качества его приготовления во многом зависит вкус всего блюда. Искусство заключается в том, чтобы рис во время отваривания не растрескался, не разварился и не стал бы клейким — каждая рисинка должна остаться целой, лишь слегка и равномерно разбухнуть при варке. Только в этом случае рис вкусен сам по себе, хотя и кажется, что он остается нейтральным по вкусу. Для этого рис отваривают преимущественно на пару в металлических тындырчиках или используют другие традиционные способы варки и, кроме того, берут для пловов не любые, а специальные, чаще местные сорта риса.

Таким образом, азербайджанские пловы состоят из трех отдельных частей, составляющих в совокупности одно блюдо. Все эти части приготовляются отдельно.

Ингредиенты

Для гара (основы):

• 750—1000 г молодой баранины (грудинки),
• 6—8 луковиц,
• 2 граната,
• 2—3 стакана свежей алычи,
• 0,5 стакана изюма.

Для риса:
1,5—2 стакана риса,
100—150 г масла,
1 ст. ложка настоя шафрана.
Для казмага:
1,5 стакана муки,
1 яйцо,
1 ст. ложка воды,
25 г масла,
0,5 ч. ложки соли.

Приготовление казмага.

При перекладывании полусваренного риса из кастрюли в казан для дальнейшего доведения до готовности дно и стенки казана выстилают казмагом, т. е. тонким слоем пресного теста. Казмаг приготовить точно так же, как тесто для лапши, раскатать в пласт толщиной 1 — 1,5 мм и покрыть изнутри маслом, после чего на него положить рис. В процессе приготовления риса казмаг не только предохраняет его от подгорания, но и превращается в хрустящую корочку, которую смазывают растопленным маслом.

Рецепт приготовления плова

1. В большое количество слегка подсоленного кипятка в эмалированной кастрюле засыпать рис и варить до полуготовности, все время снимая с поверхности кипящей воды пену. Когда рисинки еще будут сохранять внутри некоторую твердость, откинуть рис на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. Затем выстлать дно и стенки казана казмагом и положить на казмаг 1—1,5 стакана отваренного риса, перемешанного с половиной нормы топленого масла, разровняв эту смесь тонким слоем; поверх засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне примерно полчаса (до готовности риса).
2. Баранину нарезать небольшими кусочками с косточками, обжарить на собственном жире с добавлением 2 ст. ложек сливочного масла в сковороде на большом огне, затем переложить все в казанок с толстыми стенками, добавить нарезанный крупными кубиками лук, сок граната, изюм,
3. алычу, очищенную от косточек, полстакана кипятка и тушить на небольшом огне (наплитном) под крышкой 30—45 мин или выдержать в духовке.

К плову подать пряную зелень: зеленый лук, молодой чеснок, мяту, кресс.

Вариант плова: состав основной части плова можно видоизменить — либо оставить баранину обжариваться только с луком, чесноком и пряными травами, либо добавить к указанному составу обжаренную тыкву и каштаны.

Подача и еда азербайджанских пловов также имеет свои традиции. Рис никогда не подают совершенно горячим, а настолько теплым, чтобы масло в нем не остыло. Одновременно на отдельном блюде подают мясную или мясо-фруктовую часть плова и отдельно пряные травы. Мясо заедают рисом (или рисом, завернутым в лаваш) и вслед за тем пряной травой. Только те пловы, мясная часть которых заменяется яичной, подают к столу иначе — вначале на блюдо ровным слоем кладут рис, на него яично-растительную приправу, которую стараются взять с блюда так, чтобы того и другого в ложке было поровну.

Категория рецепта: 

Вторые блюда

Кухня: 

Азербайджанская кухня

Что приготовить: 

Блюда из баранины

Блюда из риса

Авторство: 

Рецепты по Похлебкину

Мы уверены, что вы тоже знаете много рецептов вкусных блюд. Поделитесь с нами? А мы приготовим, сфотографируем и выложим на рецептышах с упоминанием вашего авторства. Свои рецепты можно оставлять в комментариях к любому блюду.

ПОИСК РЕЦЕПТОВ ПО АЛФАВИТУ, ИНГРЕДИЕНТАМ И ПРАЗДНИКАМ

При копировании рецептов активная ссылка на Рецептыши.ру обязательна!

Баранина по-азербайджански с абрикосами и каштанами

Добавить в избранное +
Распечатать

Автор: Diana Henry

Приготовьте эту тушеную баранину заранее и заморозьте ее в напряженные дни или когда вы развлекаетесь. Ароматный, с абрикосами, каштанами и специями

• Подготовка: 25 минут
  Приготовление: 1 час 40 минут
  плюс 30 минут инфузии

• 4 порции

• Больше усилий

Питание на порцию

• ккал

  568

• жира

  28 г

• насыщения

  10г

• углеводов

  38 г

• сахара

  0 г

• волокна

  7г

• белок

  44 г

• соль

  0,5 г

Ингредиенты

• щепотка шафрана
• 2 ст. л. подсолнечного или арахисового масла
• 800 г тушеной баранины (например, лопатки), очищенной от лишнего жира
• 2 большие луковицы, крупно нарезанные
• 4 сливовых помидора, крупно нарезанные 90 017
• 2 зубчика чеснока
• ½ ч.л. молотой корицы
• ½ ч.л. душистого перца
• 250 мл бараньего или куриного бульона
• 100 г кураги
• 125 г приготовленных каштанов (консервированных или упакованных под вакуумом)
• ½ лимона, сок
• ½ чайной ложки сумаха
• 15 г кориандра, листьев, собранных и крупно нарезанных

Методика

1. Поместите шафран в термостойкую чашку и залейте 75 мл кипятка. Оставьте на 30 минут или пока вода не станет темно-желтого цвета.

2. Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте баранину со всех сторон – вам нужно делать это партиями. Переложите обжаренную баранину в миску с помощью шумовки, продолжая готовить остальные.

3. Обжарить лук в остатках жира на сковороде на среднем огне в течение 10-12 минут до золотистого цвета и мягкости. Добавьте помидоры и чеснок и продолжайте жарить, пока помидоры не станут мягкими. Добавьте специи и готовьте несколько минут, затем верните баранину на сковороду с небольшим количеством приправ. Влейте бульон и настоянную шафрановую воду. Доведите до кипения, затем добавьте абрикосы, каштаны и еще немного приправ. Уменьшите огонь до кипения, накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне в течение 1 часа-1 часа 15 минут, пока баранина не станет мягкой. На этом этапе баранину можно заморозить. Сначала дайте полностью остыть, а затем переложите в герметичный контейнер для морозильной камеры. Хранится в морозилке до трех месяцев.

4. Чтобы сразу подавать, добавьте лимонный сок, сумах и кориандр. В качестве альтернативы, если вы заморозили баранину, разморозьте ее в холодильнике на ночь, затем переложите в кастрюлю и осторожно подогрейте. Когда оно станет горячим, добавьте лимонный сок, сумах и кориандр. Попробуйте, чтобы проверить на приправы, затем подавайте.

Рулька ягненка Буглама — Ферма песни пастуха

Алан, 21 ноября 2021 г.
in Рецепты видео, Рецепты: баранина и козлятина, рулька, шейка и тушеное мясо, рулька, шея и тушеное мясо, рулька, тушеное мясо

Буглама, также известная как Бугулама, является традиционным рецептом баранины из Азербайджана, Турции и окрестностей. Своего рода тушеное мясо, которое часто готовят из отрубов с костями, как наши бараньи и козлячьи кости, оно отличается тем, что в кастрюлю не добавляется дополнительная жидкость, когда мясо и овощи готовятся на пару, а это означает, что они готовятся в собственном соку, что делает богатое и очень особенное тушеное мясо с минимальным количеством жидкости. Вкусно подавать с тарелкой свежеприготовленного риса.

Buglama — идеальное блюдо для приготовления в вашей любимой жаровне. Шеф-повар Алан Берго, шеф-повар собирателя

Этот рецепт разработан шеф-поваром Аланом Берго, шеф-поваром собирателя. Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарной индустрии, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и солончака. Автор Книги Флоры от шеф-повара-фуражира, он является одним из самых уважаемых голосов в мире собирательства и дикой пищи. Он наиболее известен как основатель Forager Chef, его веб-сайт посвящен дикорастущим ингредиентам, который ежегодно посещают миллионы читателей. Узнайте больше о шеф-поваре Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на сайте foragerchef.com .  

Хотите купить баранину или козу онлайн? Ферма пастушьей песни: Трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и устойчиво. 100% травяной откорм, выращенный на пастбищах, никогда не ограниченный, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Рождены, выращены и переработаны в США. Хорошо для вас и для окружающей среды.

Распечатать Рецепт

Нежные бараньи или козьи рульки, приготовленные на пару с луком, перцем и зеленью.
Порций 2-4

Время приготовления 30 мин

Время приготовления: 2 часа

Курс: основное блюдо

Кухня: Азербайджанская, турецкая

Ключевое слово: козьи рульки, бараньи рульки

Количество порций: 2

• 2 фунта баранины мясо на кости, такое как рульки, или сочетание лопатка и ребра, очищенные от жира
• 2 больших болгарских перца, нарезанных полосками шириной 1 дюйм
• 2 средние желтые луковицы, нарезанные полосками шириной 1 дюйм
• 2 маленьких красных перца халапеньо, нарезанных полосками шириной 1 дюйм (можно заменить ¼ чайной ложки измельченного красного перца )
• 2 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 3 свежих лавровых листа или 2 сушеных
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца, разделенная пополам
• 2 чайные ложки поваренной соли, разделенная пополам свежая кинза или укроп , для украшения

• Доведите до кипения 3 литра воды.