Рецепты с языком говяжим, пошаговое приготовление с фото на сайте Maggi.ru

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

Тип блюда

Продукты MAGGI^®

• Вторые блюда

• Выпечка

• Выпечка и десерты

• Гарниры

• Горячие закуски

• Десерты

• Завтраки

• Изделия из теста

• Напитки

• Салаты

• Соус

• Супы

• Холодные закуски

Метод
приготовления

Время
приготовления

• Мультиварка

• Микроволновая печь

• Хлебопечка

• Блендер

• Духовка

• Пароварка

• Фритюрница

• Гриль

• Скороварка

• Медленноварка

• Вок

• Фондю

• Горшочки

• Варка

• Тушение

• Жарка

• Готовка на пару

• Приготовление на огне

• Брожение

• Соковыжималка

• До 15 минут

• 15-30 минут

• 30-60 минут

• Более часа

• Более 2 часов

• Азербайджанская

• Азиатская

• Американская

• Английская

• Арабская

• Армянская

• Белорусская

• Ближневосточная

• Болгарская

• Венгерская

• Греческая

• Грузинская

• Еврейская

• Европейская

• Индийская

• Испанская

• Итальянская

• Кавказская

• Китайская

• Корейская

• Латиноамериканская

• Марокканская

• Мексиканская

• Немецкая

• Польская

• Русская

• Тайская

• Татарская

• Узбекская

• Украинская

• Французская

• Чешская

• Швейцарская

• Шотландская

• Ямайская

• Японская

• Постные рецепты

• Вегетарианские рецепты

• Детское питание

• Низкокалорийная диета

• Диета-Магги

• Кето диета

Желаемые
ингредиенты

Исключить
ингредиенты

Время дня:

Сложность:

• Завтрак

• Обед

• Ужин

• Перекус

• Низкая

• Средняя

• Высокая

Дополнительно:

Тип рецепта:

• Большая компания

• Дети

• Пошаговые фоторецепты

• Видео рецепты

пошаговый рецепт с советами шеф-повара

Отварной язык входит во множество диет благодаря низкой калорийности и большому количеству полезных веществ. Этот деликатес рекомендуют при недостатке железа и нехватке витаминов группы B. «Комсомолка» вместе с экспертом решила разобраться, как правильно варить говяжий язык разными способами, чтобы мясо получилось сочным и не растеряло свои полезные свойства.

Как варить говяжий язык в кастрюле: пошаговый рецепт

Этот способ варки говяжьего языка самый долгий, но и самый доступный — обычная кастрюля найдется на каждой кухне.

Шаг 1. Выберите говяжий язык

Говяжий язык обычно продается замороженным или охлажденным. Обратите внимание на цвет — мясо должно быть слегка розоватым. Замороженный продукт не должен быть покрыт инеем или толстым слоем льда — это говорит о неправильных условиях хранения.

Слегка надавите на язык пальцем, — если продукт свежий, мясо будет упругим, и ямка от давления пальцем быстро разгладится.

Шаг 2. Подготовьте говяжий язык

Замороженный продукт нужно предварительно разморозить в холодильнике. Далее охлажденный или оттаявший язык нужно тщательно промойте в прохладной воде, не снимая внешнюю оболочку.

Шаг 3. Подготовьте воду

Лучше использовать кипяченую прохладную воду. Налейте ее в кастрюлю и погрузите промытый язык в еще холодную воду. Включите сильный огонь.

Шаг 4. Доведите воду до кипения

В это время начинает появляться пена — ее нужно снимать шумовкой.

— После того, как язык закипит, воду необходимо слить и заново залить горячей водой, затем еще довести до кипения. Чтобы вкус был более насыщенным, после повторного закипания можно добавить одну луковицу целиком, головку чеснока и некрупную морковь, — рассказывает шеф-повар Константин Бакалов.

Шаг 5. Посолите воду

После закипания посолите воду по вкусу.

Шаг 6. Варите язык

Обычно варка занимает 3 часа в зависимости от размеров продукта. Проверьте готовность, проколов язык вилкой или ножом — он должен легко входить в мясо, при этом выделяется прозрачный сок.

Шаг 7. Очистите говяжий язык

Чтобы легко очистить язык, не нужно дожидаться, пока он остынет. Чтобы не обжечься, можно погрузить продукт ненадолго в холодную воду. Кожицу легко снять при помощи ножа.

Шаг 8. Подавайте на стол

Фото: globallookpress.com

Нарежьте язык острым ножом на тонкие пластинки, уложите на тарелку для подачи. Язык вкусен как в горячем, так и в холодном виде. В качестве гарнира к мясу отлично подойдут овощи или картофельное пюре.

Как варить говяжий язык в мультиварке: пошаговый рецепт

— При таком способе язык сварится быстрее, часа за 2, — рассказывает шеф-повар Константин Бакалов. — Готовка в мультиварке позволяет немного сэкономить время и освобождает руки.

Шаг 1. Подготовьте говяжий язык

Разморозьте язык, если это необходимо. Охлажденный или размороженный продукт промойте проточной водой.

Шаг 2. Соедините ингредиенты

Положите язык в чашу мультиварки, залейте холодной водой, чтобы она полностью покрыла мясо, посолите.

Шаг 3. Готовьте язык

Установите режим варки мяса, вес продукта и время. Время выставляйте в зависимости от размера языка — от 2 часов. Проверьте готовность, проколов язык вилкой или ножом.

Шаг 4. Очистите языке и подавайте блюдо на стол

Фото: globallookpress.com

Охладите готовый язык в прохладной воде, снимите шкурку ножом и подавайте, нарезав на тонкие слайсы.

Как варить говяжий язык в скороварке: пошаговый рецепт

Максимально быстрый способ приготовления говяжьего языка — в скороварке. Благодаря давлению блюдо будет готово через 45 — 60 минут в зависимости от веса.

Шаг 1. Подготовьте язык

Предварительно разморозьте говяжий язык и промойте водой.

Шаг 2. Добавьте ингредиенты

Положите язык в скороварку, залейте холодной водой, чтобы она полностью покрыла продукт. Посолите.

Шаг 3. Готовьте мясо

Закройте клапан скороварки, засеките время 45 — 60 минут (в зависимости от размера куска). После выключите огонь, подождите, пока спадет давление, и только после этого открывайте крышку.

Шаг 4. Очистите и подавайте

Охладите готовый язык в воде, очистите кожу ножом и подавайте, тонко нарезав.

Рецепты с отварным языком

Язык — хотя и субпродукт, но считается деликатесом. Он будет вкусен как в холодном, так и в горячем виде. Если использовать язык как основное горячее блюдо, тогда он отлично будет сочетаться с грибным, сливочным, или ореховым соусом. В холодном виде язык можно употреблять как самостоятельную закуску, заливное, или добавлять в салаты.

Язык с грибным соусом

Рецепт от шеф-повара Константина Бакалова

Фото: shutterstock.com

Сливки	200 мл
Отварной говяжий язык	300 г
Грибы	300 г
Луковица	1 шт.
Чеснок	1 зубчик
Зелень	по вкусу

Нужно нарезать отварной язык порционными кусочками, как вам нравится. Далее взять 300 — 400 г любых свежих грибов, очистить их (но не мыть!). Почистить одну луковицу, и один зубчик чеснока.

Грибы нарезать произвольно, лук мелким кубиком. Обжарить вместе на растительном масле до готовности. Посолить, поперчить, добавить 200 — 300 мл любых сливок. Слегка выпарить, постоянно помешивая. В конце добавить чеснок и рубленую зелень.

На горячую сковороду добавить сливочное масло и слегка обжарить язык. Выложить на тарелку язык, полить грибным соусом. Подавать с любым гарниром (вкуснее всего — с картофельным пюре).

Заливное из говяжьего языка

Отличная холодная закуска для любого повода

Фото: pixabay.com

Язык говяжий отварной	300 г
Бульон от языка	2 стакана
Морковь	1 шт.
Желатин	0,5 ст. ложки
Яйцо куриное	2 шт.
Зелень	по вкусу
Чеснок	2 зубчика

Желатин распустить в небольшом количестве бульона. В два стакана бульона добавить пропущенный через пресс чеснок и растворенный желатин.

В форму для заливного (или глубокую тарелку) выложить тонко нарезанный язык, нарезанные кружочками вареные яйца, отварную морковь. Залить бульоном, украсить зеленью. Убрать в холодильник до застывания.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Поделиться

Популярные вопросы и ответы

Разберем вместе с шеф-поваром популярные вопросы о говяжьем языке.

Как почистить говяжий язык после варки?

Чтобы легко очистить язык, его необходимо достать из кипящего бульона и сразу поместить в ледяную воду на 2 — 3 минуты. Затем, не вынимая из холодной воды, начинаем чистить язык. Места, где шкурка не снимается, можно обрезать ножом. Также можно обрезать часть подъязычного мяса (не обязательно).

Очищенный язык поместите обратно в кипящий бульон и выключите нагрев. Лучше оставить язык в бульоне до полного остывания. Тогда он будет нежным, ароматным и очень вкусным.

Полезен ли говяжий язык?

Говяжий язык безусловно имеет много полезных свойств. Это низкокалорийный продукт с высоким содержанием железа и витаминов группы В. Особенно полезен говяжий язык для людей, страдающих анемией.

Кому рекомендуется есть отварной говяжий язык?

Говяжий язык рекомендуют включать в рацион людей, кому требуется легкое питание — после болезни, операций, а также во время лечебной диеты. Язык легко усваивается и насыщает организм белками.

Также говяжий язык полезен для беременных и кормящих женщин, детей от 8 месяцев. Этот продукт помогает повысить гемоглобин крови, а также служит профилактикой авитаминозов. Легкие белки в составе говяжьего языка необходимы как строительный материал для организма ребенка, а также для лучшей лактации.

Салат с языком говяжьим — рецепт с пошаговыми фото

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (7)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Говяжий язык

300 гр.

Огурцы

1 шт.

Яйцо

1 шт.

Грибы маринованные

160 гр.

Перец чёрный горошек

5 шт.

Перец душистый горошек

5 шт.

Лавровый лист

4 шт.

Укроп

5 гр.

Соль

по вкусу

Перец чёрный молотый

по вкусу

Майонез

по вкусу

Процесс приготовления

Язык вымыть в холодной воде. Налить в кастрюлю кипяток, варить язык при легком кипении около 1 часа. Кипяток запечатает весь сок внутри языка. По истечении часа всыпать соль, положить в бульон 4 лавровых листа, добавить горошины перца. Варить говяжий язык еще 1 час. Если язык весит больше, чем 1 кг, то варить его нужно в целом 3 часа. Однако главное не переварить мясо. Приготовленный язык окунуть на несколько минут в очень холодную воду, чтобы легче отходила пленка. Пленку снять. Кроме того, пока варится мясо, нужно отварить яйцо, вымыть огурец.

Свежий огурец нарезать вместе с кожурой кубиками и выложить в салатник.

Вареное яйцо нарезать кубиками среднего размера и добавить к огурцу.

Готовый говяжий язык нарезать средними кубиками и добавить в салатник.

Маринованные грибы порезать пополам, крупные экземпляры порезать на 4 части.

Заправить все майонезом, добавить нашинкованный укроп, посолить, поперчить.

Салат перемешать. Блюдо готово.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

3.26%

Витамин В1

5.68%

Витамин В2

14.68%

Витамин В4

5.65%

Витамин В5

32.27%

Витамин В6

5. 88%

Витамин В9

2.47%

Витамин В12

74.44%

Витамин С

4.86%

Витамин D

11.81%

Витамин E

17.25%

Биотин

3.62%

Витамин К

2.56%

Витамин РР

25.52%

Калий

10.24%

Кальций

2.64%

Кремний

0%

Магний

4.46%

Натрий

39.9%

Сера

19.29%

Фосфор

18.6%

Хлор

29.83%

Алюминий

0%

Железо

16.38%

Йод

1.32%

Кобальт

10.87%

Литий

0%

Марганец

11.16%

Медь

20.22%

Никель

0%

Рубидий

0%

Селен

18. 93%

Фтор

0.17%

Хром

19.5%

Цинк

21.81%

Бор

0%

Ванадий

0%

Молибден

12.97%

Витамин A

21%

Витамин В1

36.59%

Витамин В2

94.57%

Витамин В4

36.43%

Витамин В5

207.9%

Витамин В6

37.88%

Витамин В9

15.93%

Витамин В12

479.53%

Витамин С

31.29%

Витамин D

76.1%

Витамин E

111.12%

Биотин

23.3%

Витамин К

16.52%

Витамин РР

164.37%

Калий

65.97%

Кальций

16.98%

Кремний

0%

Магний

28. 71%

Натрий

257.02%

Сера

124.29%

Фосфор

119.82%

Хлор

192.18%

Алюминий

0%

Железо

105.51%

Йод

8.53%

Кобальт

70%

Литий

0%

Марганец

71.89%

Медь

130.24%

Никель

0%

Рубидий

0%

Селен

121.94%

Фтор

1.07%

Хром

125.6%

Цинк

140.49%

Бор

0%

Ванадий

0%

Молибден

83.57%

Витамин A

5.25%

Витамин В1

9.15%

Витамин В2

23.64%

Витамин В4

9. 11%

Витамин В5

51.97%

Витамин В6

9.47%

Витамин В9

3.98%

Витамин В12

119.88%

Витамин С

7.82%

Витамин D

19.03%

Витамин E

27.78%

Биотин

5.83%

Витамин К

4.13%

Витамин РР

41.09%

Калий

16.49%

Кальций

4.25%

Кремний

0%

Магний

7.18%

Натрий

64.25%

Сера

31.07%

Фосфор

29.96%

Хлор

48.05%

Алюминий

0%

Железо

26.38%

Йод

2.13%

Кобальт

17.5%

Литий

0%

Марганец

17. 97%

Медь

32.56%

Никель

0%

Рубидий

0%

Селен

30.48%

Фтор

0.27%

Хром

31.4%

Цинк

35.12%

Бор

0%

Ванадий

0%

Молибден

20.89%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	189 мкг	900 мкг	3.3	5.3
Витамин В1	0. 5 мг	1.5 мг	5.7	9.1
Витамин В2	1.7 мг	1.8 мг	14.7	23.6
Витамин В4	182.1 мг	500 мг	5.7	9.1
Витамин В5	10.4 мг	5 мг	32.3	52
Витамин В6	0.8 мг	2 мг	5. 9	9.5
Витамин В9	63.7 мкг	400 мкг	2.5	4
Витамин В12	14.4 мкг	3 мкг	74.4	119.9
Витамин С	28.2 мкг	90 мкг	4.9	7.8
Витамин D	7.6 мкг	10 мкг	11.8	19
Витамин E	16. 7 мг	15 мг	17.2	27.8
Биотин	11.7 мг	50 мг	3.6	5.8
Витамин К	19.8 мкг	120 мкг	2.6	4.1
Витамин РР	32.9 мг	20 мг	25.5	41.1
Калий	1649.2 мг	2500 мг	10. 2	16.5
Кальций	169.8 мг	1000 мг	2.6	4.2
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	114.8 мг	400 мг	4.5	7.2
Натрий	3341.2 мг	1300 мг	39.9	64. 3
Сера	621.4 мг	500 мг	19.3	31.1
Фосфор	958.6 мг	800 мг	18.6	30
Хлор	4420.2 мг	2300 мг	29.8	48
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	19 мг	18 мг	16. 4	26.4
Йод	12.8 мкг	150 мкг	1.3	2.1
Кобальт	7 мкг	10 мкг	10.9	17.5
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1.4 мкг	2 мкг	11.2	18
Медь	1302. 4 мкг	1000 мкг	20.2	32.6
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	67.1 мкг	55 мкг	18.9	30.5
Фтор	42.6 мкг	4000 мкг	0. 2	0.3
Хром	62.8 мкг	50 мкг	19.5	31.4
Цинк	16.9 мг	12 мг	21.8	35.1
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	58. 5 мкг	70 мкг	13	20.9

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Салат из баклажанов, перца, помидоров и лука на зиму

Салат со скумбрией на зиму

Крабовый салат с кукурузой, огурцом и помидором

Салат с фунчозой и овощами в соевом соусе

Салат с курицей, ананасом, яблоком и сельдереем

Салат Цезарь с лососем

Слоеные салат с курицей, ананасом, грецким орехом, сыром и яйцами

Салат из баклажанов и кабачков по-корейски

Салат с говядиной и овощами

Салат «Обжорка» с копченой курицей

Салат из свеклы на зиму для борща

Салат из брокколи с яйцом

Рецепт приготовления языка говяжьего в мультиварке

Содержание:

• 1 Как приготовить мягкий и сочный говяжий язык
• 2 Ингредиенты
• 3 Пошаговый рецепт приготовления Говяжий язык в мультиварке с фото
• 4 Видеорецепт Говяжий язык в мультиварке
• 5 Говяжий язык в мультиварке: что нужно знать о блюде?
• 6 Приготовление говяжьего языка в мультиварке
• 7 Рецепты блюд из говяжьего языка

Говяжий язык – изысканный деликатес, на основе которого можно приготовить настоящие кулинарные шедевры. Данный продукт не только вкусный, но и очень полезный – в нем масса полезных веществ и витаминов. К тому же язык относится к диетическим субпродуктам и его можно есть при похудении.

Но как только приступаем к готовке, то сразу возникает вопрос – как варить говяжий язык, чтобы он был мягким и сочным? Чтобы вкусно приготовить говяжий язык, не нужно обладать особыми навыками, но общие секреты знать не помешает. При неправильном приготовлении мясо получается «резиновым», а верхняя кожица не отделяется.

Обязательно условие – это длительное приготовление. Сварить язык за час вам вряд ли удастся, необходимо как минимум 2,5 часа, чтобы язык стал мягким и нежным. Поэтому на помощь нам придет мультиварка, с ней время проходит незаметно – не нужно стоять у плиты и следить за уровнем воды, мультиварка сама подскажет, когда блюдо будет готово.

Также необходимо знать, что язык следует очищать сразу после приготовления. Иначе, когда он остынет, сделать это буде сложнее.

Время приготовления – 3 ч. Количество порций – 6.

Ингредиенты:

• говяжий язык – 1 шт.;
• крупная луковица – 1 шт.;
• большой корень моркови – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• горошины черного перца – 3-4 шт.;
• горошины душистого перца – 3-4 шт.;
• соль – 1 ст.л.

Как приготовить мягкий и сочный говяжий язык

Перед приготовлением язык замачиваем на 30-40 минут в прохладной воде. Затем хорошенько промываем его под холодной проточной водой, при этом аккуратно соскребывая его ножом, чтобы убрать темные пятна, если они есть. Снимать верхний слой не нужно, его мы снимем после того, как отварим язык. Отрезаем только лишний жир и удаляем подъязычную кость.

Чтобы язык получился еще ароматнее, варить его будем с овощами. Луковицу с морковью очищаем, луковицу оставляем целой, а морковь нарезаем на несколько частей. Не лишним также будет корешок сельдерея.

На дно чаши мультиварки укладываем подготовленный язык и овощи. Язык ни в коем случае не делим на части. Чтобы он получился сочным и вкусным, язык необходимо отваривать в целом виде.

Наливаем в чашу мультиварки холодную воду. Она должна полностью закрывать содержимое. Выставляем на мультиварке режим «тушение», время приготовления – 2,5 часа.

Через два часа вводим в бульон соль, горошки перцев и лавровый лист. Готовим язык еще около 30 минут. Когда программа закончится, проверяем мясо на мягкость – вилка должна свободно входить в тело языка.

Вынимаем язык из чаши и сразу погружаем его в холодную воду на пару минут. Затем снимаем с языка верхний слой. За счет резких перепад температуры шершавая кожица сойдет с легкость.

Очищенный язык готов к употреблению. Более тонкий отрезок можно использовать на нарезку, а из большей части приготовить салат. При хранении готовый язык лучше всего завернуть в пищевую пленку или накрыть пакетом, иначе он может засохнуть. При подаче языка в качестве закуски не забываем про соус, деликатес бесподобно сочетается с горчицей и хреном. Приятного аппетита!

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫ	МАССА	КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Язык говяжий	1 шт.
Лук репчатый	1 шт.	43
Морковь	1 шт.	33
Перец черный	3-4 шт.
Лавровый лист	2-3 шт.
Перец душистый	3-4 шт.
Соль	по вкусу
Вода	порционно

Пошаговый рецепт приготовления Говяжий язык в мультиварке с фото

Готовится вкусность так:

Говяжий язык отправьте в кастрюльку, влейте сюда же воду, пусть постоит полчаса.

Потом достаньте язык, тщательно поскоблите его, используя нож, удалите мусор, кровь и слизь.

В чашу мультиварки влейте воду, вскипятите при включенной программе Пар, выложите сюда же язык, переключите на программу Тушение, время поставьте на три часа, прикройте крышку.

Спустя два часа готовки добавьте в кушанье очищенный лук, морковку, лавровый лист, черный перчик горошком и душистый.

Когда услышите сигнал, возьмите нож и проткните продукт. Если выделится сок прозрачного цвета, тогда яство готово.

Переложите язык в прохладную воду на пару минут, а потом снимите с него кожу.

• Готовый компонент нарежьте кусочками, переложите на блюдо, посыпьте зеленью и подавайте к столу!

Видеорецепт Говяжий язык в мультиварке

Телячий или говяжий язык — особый мясной продукт. Из него получаются вкусные и нежные блюда. Некоторые из них готовят в мультиварке. Это очень удобно, поскольку говяжий язык в мультиварке может вариться долго без постоянного присмотра с вашей стороны. Нужно лишь устанавливать режимы и тщательно соблюдать каждый пункт в рецепте. Тогда получится настоящий мясной деликатес.

Говяжий язык в мультиварке: что нужно знать о блюде?

Язык говяжий — ценный и недешевый субпродукт, используемый в блюдах высокой кухни. Он легко сочетается с овощами и практически со всеми гарнирами и соусами. Его отличительный признак — нежный вкус и приятная текстура.
Язык говяжий в мультиварке промывают и заливают холодной водой. Медленно доводят до кипения. Слив воду, промывают и вновь заливают холодной водой, оставляя вариться на пару часов. В бульон добавляют сырые морковь и очищенную луковицу — это обязательные ингредиенты, а солят язык в самом конце. Для того, чтобы получить более насыщенный вкус, во время варки добавляют сельдерей, чеснок и петрушку. Солят и перчат строго за 15 минут до готовности. Чтобы проверить готовность, проколите кончик говяжьего языка ножом – он должен свободно входить.
Сразу по окончанию варки, поставьте субпродукт под струю холодной воды, тогда будет гораздо проще зачистить его от кожицы. Это важно, поскольку, когда он остынет, сделать это будет очень сложно. Зачищенный язык бычка нарезают слайсами – их можно запечь, подрумянить на гриле или использовать для сэндвичей, салатов и мясных нарезок. Больше о говяжьем языке читайте здесь.
В зависимости от веса и габаритов, говяжий язык в мультиварке готовят от 2,5 до 4,5 часов, выбрав функцию «Тушение». Главное не переварить, иначе он станет очень твердым, словно резиновым. При варке язык будет увеличиваться в объеме. Поэтому наливайте воды в чашу столько, чтобы она полностью накрывала продукт, но при этом не выливалась.

Приготовление говяжьего языка в мультиварке

Если знать, как приготовить говяжий язык в мультиварке правильно, вы получите готовый ингредиент для салатов или полноценную холодную закусу. Это базовая схема приготовления этого ценного субпродукта.
Для начала следует купить говяжий язык производства компании T-Bone. Промойте охлажденный субпродукт и аккуратно поместите в чашу мультиварки. Установите таймер на 2,5 часа и режим «Суп».
Спустя указанное время достаньте и промойте язык. Слейте жидкость из чаши. Сложите в нее перец горошком, чеснок, лук, лавровый лист, морковь и язык. Залейте кипятком. Варите еще час, добавив в конце соль. Затем обдайте язык холодной водой и снимите кожицу. Чтобы нарезать его тонкими ломтиками, сначала охладите субпродукт.
Если вы хотите варить говяжий язык в мультиварке под давлением, и ваша мультиварка имеет такой режим, выберете «Мясо на кости» с высоким уровнем давления и установите таймер на 45 минут.
А вот как правильно варить говяжий язык в мультиварке с картофельным гарниром, чтобы подавать блюдо в горячем виде. Сначала подготовленный язык варите, как описано выше, в режиме «Суп» в течение 3,5 часов. Бульон слейте, но сохраните 0,5 литра. Он пригодится для соуса.
Язык, тем временем, очистите от белой пленки под струей холодной воды или в емкости с водой. В режиме «Жарка» растопите сливочное масло, всыпьте в него немного муки, а затем введите бульон. Готовьте, помешивая, в течение 3 минут. Введите сливки, посолите и добавьте специи по вкусу. Белый соус готов.
Картофель почистите и нарежьте слайсами, сложите в мультиварку в соус. Настройте режим «Тушение» на 30 минут. Язык нарежьте ломтиками толщиной 1 см, добавьте к картофелю, все ингредиенты перемешайте и в режиме «Выпечка» оставьте готовится еще на 40 минут. По окончании этого времени посыпьте блюдо зеленью и сразу подавайте горячим. Теперь вы знаете, как варить говяжий язык в мультиварке. Попробуем освоить другие рецепты.

Рецепты блюд из говяжьего языка

Тушеный говяжий язык в мультиварке имеет невыраженный вкус. Впрочем, этот нюанс исправит маринование. Делать это нужно, когда субпродукт готов. Используйте масло, уксус и даже бульон, в котором язык варился. Уксус можно использовать белый, яблочный или винный. Еще один рецепт маринованного языка читайте здесь.
Отварите говяжий язык в мультиварке с овощами, а после остудите в холодильнике. Нарежьте аккуратными слайсами. Для маринада смешайте растительное масло, сахар, соль, уксус, какой вам нравится, соевый соус, перец, хмели-сунели и другие приправы по желанию. Маринад нужно немного взбивать во время добавления ингредиентов. Он должен быть кисло-сладким. В него помещается язык и оставляется в холодильнике на 5-10 часов. Можно просто оставить на ночь. Для лучшего результата слайсы из говяжьего языка нужно несколько раз перевернуть. Подавать как нарезку, щедро посыпанной зеленью.
Говяжий язык в грибном соусе готовится в мультиварке очень просто, из самых доступных продуктов. При этом готовый деликатес захочется с гордостью поставить гостям на праздничный стол. Итак, язык отварен. К слову, если вы варите на вторичном бульоне, то он будет хорошей основой для первого блюда. Но это совсем другая история.
Подготовленный говяжий язык нужно очистить от пленки и красиво нарезать. Также нарежьте лук и шампиньоны. В чаше мультиварки, в режиме «Жарка», обжарьте на оливковом масле лук, добавьте грибы и немного сливочного масла. Сам по себе язык диетический, поэтому можно не сдерживать себя и добавить насыщенного сливочного вкуса. Для этого будем использовать жирную сметану.
Грецкие орехи, перемолотые в блендере, соедините с мелко нарезанным чесноком и сметаной, добавьте специи по вкусу. В чашу мультиварки выложите ломтики языка, лук с грибами, а сверху полейте соусом. Поставьте режим «Выпечка» на 20 минут. Говяжий язык запеченный в мультиварке готов.
Теперь вы знаете, как легко и умело приготовить нежнейший продукт, который получается не у всех. Достаточно знать лишь несколько секретов и неуклонно их придерживаться. А мультиварка высвободит ваше время и возьмет на себя лишние хлопоты. Приятного аппетита!

Что можно приготовить из говяжьего языка: диетические рецепты

03.02.2017 Автор: redactor Категория: Диетология, Рецепты

Постоянные читатели нашего онлайн-журнала «Красота в тебе» уже знают, насколько полезен говяжий язык. Включение его в каждодневный рацион будет неплохой идеей. Однако есть постоянно обычный отварной язык, каким бы вкусным он ни получался, не захочется даже тем, кто привык к диетическому питанию. Однако опытные кулинары знают, что можно приготовить из говяжьего языка, чтобы было вкусно и полезно. Диетические рецепты, собранные в данном материале, позволят вам разнообразить меню, включив в него разнообразные блюда из языка: супы и горячие закуски.

Содержание

Свекольник с языком

Этот рецепт больше подходит для жарких летних дней. Блюдо очень полезно, так как включает в состав свеклу и ее ботву, в которой содержание полезных элементов на порядок выше.

Компоненты:

• молодая свекла – 0,3 кг;
• свежая свекольная ботва – 100 г;
• отварной говяжий язык – 0,2 кг;
• отварной картофель – 0,2 кг;
• яйцо куриное (не обязательно) – 2 шт.;
• свежий редис – 100 г;
• свежий огурец – 150 г;
• вода – 1 л;
• столовый уксус – 10 мл;
• сахар – щепоть;
• соль – по вкусу;
• тертый хрен – 1 ч. л.;
• русская горчицы – 0,5 ч. л.;
• свежая зелень – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Свежую свеклу нарежьте маленькими кубиками, порубите ножом ботву. Залейте кипятком, добавьте соль, сахар и уксус, отварите на медленном огне до готовности свеклы.
2. Отварите картофель и яйца.
3. Слейте отвар, смешайте его с горчицей и хреном. Можно включить в состав растертые яичные желтки.
4. Картофель очистите, нарежьте кубиками. Кусочками такой же формы нарежьте огурцы и редис. Смешайте их со свеклой. Можно положить и порезанные кусочками яичные белки, зелень по вкусу. Обязательно добавить кусочки мясного субпродукта.
5. Залейте овощи свекольным отваром и разложите по тарелкам.

Подавать свекольник следует охлажденным, лучше всего со сметаной.

Возможно, наших читателей заинтересуют материалы о пользе свеклы и пользе говяжьего языка, а также подробная инструкция, как приготовить (отварить) говяжий язык в домашних условиях правильно.

Фасолевый суп с языком

Еще один рецепт полезного супчика из языка – с фасолью и цветной капустой, свежей или замороженный. Его можно есть круглый год.

Компоненты:

• белая фасоль – 0,2 кг;
• говяжий язык – 1 кг;
• вода – 3,5 л;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• стебель сельдерея – 100 г;
• растительное масло – 30 мл;
• томатная паста – 20 мл;
• цветная капуста – 0,2 кг;
• картофель – 0,2 кг;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Помойте фасоль, замочите на ночь в прохладной воде, утром еще раз промойте и отварите до полуготовности в подсоленной воде (в 2 л). Если фасоль не приготовить заранее, вариться она будет очень долго.
2. Откиньте на дуршлаг. Отвар не выливайте.
3. В полутора литрах воды отварите язык, опустите на 10 минут в холодную воду, очистите и нарежьте кубиками или соломкой.
4. Очистите овощи. Морковь натрите. Лук и сельдерей мелко порежьте. Поджарьте немного в разогретом масле, потом потушите 5 минут уже с томатной пастой.
5. Бульон доведите до общего объема 2,5 л, добавив в него фасолевый отвар.
6. Положите в получившуюся жидкость фасоль и поджарку. Когда закипит, добавьте порезанный кубиками картофель и разобранную на соцветия цветную капусту.
7. Через 20 минут добавьте язык, покипятите суп вместе с ним еще 5-10 минут.

Калорийность такого супа будет невысокой, при этом он окажется сытным и питательным. Так что рецепт стоит взять на заметку тем, кто следит за своим здоровьем.

Запеканка из языка с пастой

Паста из твердых сортов пшеницы является диетическим продуктом, который широко используется в итальянской кухне. Тем, кто придерживается средиземноморской системы питания, блюдо придется по душе, так что стоит его хотя бы раз приготовить. Подойдет и для тех, кто соблюдает диету, рекомендованную при сахарном диабете 2 типа.

Компоненты:

• макароны – 0,25 кг;
• отварной язык – 1 кг;
• мука – 40 г;
• топленое масло – 40 мл;
• соль, специи – по вкусу;
• молоко – 0,5 л;
• твердый сыр – 100 г.

Алгоритм приготовления:

1. Отварите макароны, промойте.
2. Муку поджарьте с топленым маслом, разведите молоком, не снимая с огня, и немного поварите, чтобы соус загустел.
3. Отварной язык порежьте соломкой.
4. В форму влейте половину соуса, выложите макароны. Следующем слоем положите кусочки мясного субпродукта. Вылейте на них оставшийся соус.
5. Посыпьте мелко натертым сыром.
6. Поставьте в духовку и запекайте 20 минут при 180-200 градусах.

Блюдо получается достаточно калорийным, но все же не вредным. Не стоит его есть каждый день, но иногда приготовить не помешает. Рецепт есть смыл занести в записную книжку, ведь он простой, а результат позволяет получить потрясоющий.

Запеканка из говяжьего языка

Если мясной субпродукт приготовить со сметаной и свежими овощами, получится нетяжелое и очень полезное блюдо.

Компоненты:

• говяжий язык – 1 кг;
• сметана – 0,5 л;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• яйцо куриное (сырое) – 2 шт. ;
• мука пшеничная – 20 г;
• винный уксус (3-процентный) – 20 мл;
• соль, зелень, приправы – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Отварной язык порежьте крупными кубиками.
2. Мелко порежьте лук. Обжарьте его в масле, добавив муку.
3. Положите к луку кубики язычка и очищенные, нарезанные кубиком помидоры.
4. Добавьте уксус и тушите 10 минут.
5. Добавьте сметану и зелень, тушите еще 5 минут.
6. Переложите в форму для запекания, полейте взбитыми яйцами. Запекайте четверть часа при температуре около 190 градусов.

Запеканка получается очень нежной. Это блюдо подходит не только на каждый день – его можно приготовить к праздничному столу.

Салат из языка по-азиатски

Эту легкую закуску можно приготовить на обед или к праздничному столу.

Компоненты:

• отварной говяжий язык – 0,4 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• красный лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• семена кунжута (по желанию) – 1 ст. л.;
• растительное масло (лучше кунжутное) – 10 мл;
• смесь перцев, зелень – по вкусу;
• соевый соус – 50 мл.

Алгоритм приготовления:

1. Отваренный субпродукт порежьте тонкой соломкой.
2. Лук порежьте тонкими полукольцами, смешайте с языком. Добавьте рубленную зелень.
3. Раздавите чеснок. Добавьте к нему семена кунжута, залейте эту смесь соевым соусом и растительным маслом, приправьте по вкусу.
4. Заправьте салат полученным соусом. Дайте помариноваться в холодильнике в течение 12 часов.
5. Перец запеките, очистите от тонкой шкурки, мякоть порежьте соломкой и смешайте с языком.

Блюдо имеет пикантный вкус, его стоит приготовить любителям азиатской кухни. Можно добавить и свежие огурцы.

Из говяжьего языка можно приготовить что угодно: горячие и холодные закуски, первые блюда. Многие из этих кулинарных шедевров подойдут не только на каждый день, но и к праздничному столу.

Поделиться в социальных сетях

Запеченный язык с грибами в духовке


Автор: Анюта (Хорошие рецепты)

Говяжий язык считается элитным субпродуктом, из которого можно приготовить массу вкусных блюд. Не говоря уже о том, что вкусен он и просто так, отварной, с хреном и горчицей.

Мы уже готовили из языка вкусный салат с редькой и грибами, сегодня предлагаем праздничную закуску из запеченного языка с грибами, сыром и орехами.

Запеченный язык «Праздничный»

Для того чтобы приготовить этот деликатесный продукт правильно, нужно знать несколько тонкостей по его обработке, и этими тонкостями мы с вами поделимся. Перед тем, как запекать говяжий язык с грибами, для начала нам нужно будет его отварить, а потом уже создавать шедевр. Язык предварительно нужно вымочить в холодной воде, минимум 30 минут. Это делается для того, чтобы легче снималась верхняя пленка. После вымачивания нужно тщательно соскоблить всю грязь с помощью ножа и хорошо промыть холодной водой.

При варке нужно дважды менять воду, в которой варится язык. В первой воде варим говяжий продукт до кипения, обязательно посолив воду. Провариваем, снимая образующуюся пену, варим еще 15 минут. Затем сливаем воду и заливаем чистой горячей водой. И теперь уже варим язык до готовности.

Говяжий язык варится по-разному, все зависит от возраста животного, в среднем варка языка занимает 2 – 4 часа. Отварить его можно в мультиварке или на плите в кастрюле. После приготовления язык опускают в холодную воду, а потом быстро снимаю кожу, пока он еще горячий.

Вот теперь можно приступать к приготовлению праздничного блюда, ведь блюда из такого деликатесного продукта нельзя назвать будничным, поскольку стоимость языка выше мяса.

Горячая закуска подойдет для праздничных застолий, она прекрасно впишется в новогоднее или рождественское меню, на Пасху или в День рождения.

Ингредиенты:

• Говяжий язык,




• Сливочное масло 2 – 3 ст. ложки (для жарки лука),




• Репчатый лук – 2 головки,




• Свежие (или замороженные) шампиньоны – 500 грамм,




• Сметана или майонез 1 – 2 ст. ложки,




• Сыр (твердых сортов) – 150 грамм,




• Свежая зелень (петрушка и укроп),




• Грецкий орех (очищенный) – 100 грамм,




• Соль и специи по вкусу.

Для сервировки готового блюда:

• Свежий болгарский перец,




• Свежая зелень,




• Зеленый лук (перья).

Ингредиенты для варки говяжьего языка:

• Специи по вкусу,




• Соль по вкусу,




• Чеснок,




• Морковь 1 – 2 штуки,




• Лук 1 – 2 штуки.

Процесс приготовления:

Выше описан процесс приготовления, как правильно сварить язык. В кастрюлю с языком можно будет положить целую луковицу (ее лучше очистить) и морковь, которую достаточно хорошо промыть. Не забудьте положить в кастрюлю специи, которые улучшат вкус говяжьего языка и сделают его более ароматным. И еще и посолить бульон не забываем.

Вареный язык в мультиварке можно приготовить на программе «тушение».

Вареный язык чистим (как это сделать, описано чуть выше), ну и теперь уже можно приступать непосредственно к самому запеканию в духовке.

Репчатый лук нужно очистить и мелко нарезать. Разогреваем сковородку и растапливаем в ней сливочное масло. Обжариваем репчатый лук в масле до мягкости.

Тем временем можно заняться нарезкой шампиньонами. Грибы для этого рецепта можно использовать как свежие, так и замороженные, но предварительно нарезанные тонкими пластинами. Подготовленные грибы нужно положить в ту же сковородку, на которой ранее обжарили лук и убрали его в отдельную тарелочку. Жарим грибы на среднем огне до полуготовности.

Свежую зелень нужно промыть и порубить мелко, когда грибы станут мягкими, добавляем зелень и все перемешиваем, после снимаем с огня.

Отварной язык нужно нарезать тонкими пластинками толщиной не более 1 см.


Ядра грецких орехов нужно измельчить в крошку либо порубить средними кусочками. Если вы хотите ощутить вкус ореха в этом блюде, мельчить особо не следует.

Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к сборке всего блюда. Смажем глубокий противень растительным маслом, совсем немного. Затем выкладываем слайсы отварного языка.

Теперь нам понадобится сметана или майонез (выбираем сами, кому что нравится), смазываем ломтики тонким слоем с помощью кисточки. По желанию можно присолить и поперчить. Однако солью не увлекайтесь, в блюде еще будет присутствовать сыр.

Следующим слоем у нас идет грецкий орех,

а поверх орехов выкладываем обжаренный на сливочном масле репчатый лук.

На лук выкладываем обжаренные шампиньоны с зеленью. Соль по вкусу.

А еще нужно промазывать грибной слой сметаной или майонезом, про это тоже следует помнить.

Ну, а сверху посыпаем все слои натертым на крупной терке сыром. Осталось только отправить противень или глубокую форму с языком в духовку, которую нужно прогреть до температуры 200 градусов. А запекать говяжий язык с грибами в духовке мы будем не более получаса. Почему так мало? Да потому что все ингредиенты уже прошли термическую обработку, и им осталось только сплестись между собой в прекрасный букет ароматов и вкусов, а потом свести нас с ума!

Готовое блюдо раскладываем по порционным тарелкам с помощью лопатки и украшаем каждую тарелочку свежим болгарским перцем, свежей зеленью и зеленым лучком.

Поистине царское блюдо приготовила для нашего сайта Светлана Кисловская.


 


А в заключение хотелось бы дать несколько советов, которые вам помогут вам приготовить вкусные блюда из этого деликатесного продукта.

При покупке языка обратите внимание на его цвет и запах. Неприятного запаха у свежего продукта не должно быть.

На ощупь язык должен быть упругим, если он мягкий, это говорит о том, что он уже подвергался заморозке и его снова разморозили. А еще о свежести языка вам расскажет сок, который выделится из языка при легком надрезе. Если сок прозрачный, хватаем язык руками без всяких раздумий, но если он имеет мутный цвет, откажитесь от этой покупки.

Не всегда нам удается купить свежий говяжий или свиной языки, их еще можно приобрести в замороженном виде. И чтобы язык не потерял свои вкусовые качества, рекомендуем его размораживать в чашке с холодной водой.

Вот и все, готовьте на здоровье, главное чтобы продукты были свежими и был позитивный настрой, тогда все у вас получится!


Приятного вам аппетита и хороших рецептов! С уважением, Анюта.

Говяжий язык во вкусной ХРУСТЯЩЕЙ ГОВЯДИНЕ (с опцией Instant Pot)

Я могу получить комиссию, если вы купите по ссылкам в этом посте. Я не доктор; Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем менять пищевую добавку или режим лечения.

Вы полюбите этот говяжий язык, превратив его во вкусную ХРУСТАЮЩУЮ ГОВЯДИНУ, и его универсальность — так много способов использовать его для отличной еды. А Instant Pot делает рецепт простым, а не долгим процессом приготовления. Говяжий язык — это палео, предки, кето, GAPS, Whole30 и AIP!

Некоторые посты писать веселее и увлекательнее, чем другие. Удивительно, но «Говяжий язык в вкуснейшей хрустящей говядине» все время заставлял меня твитнуть. Говяжий язык = удовольствие! 🙂 Особенно этот рецепт.

Почему мы любим говяжий язык

Возможно, вы новичок в говяжьем языке. Может быть, вы просто любопытны с каким-то испуганным очарованием. Или, возможно, вы, как и я, искренне заинтересованы в использовании всего животного, выращенного на экологически безопасных условиях и питающегося травой. И, как и я, вы ЛЮБИТЕ вкусную еду и были бы рады узнать новый и простой способ превратить то, что может показаться гигантской задачей, в нечто вполне выполнимое?

Если это ты, если ты непредубежден, если ты такой: «Черт возьми, да!» или, по крайней мере, «я готов; Я могу сделать это» (или, может быть, вы уже много раз готовили говяжий язык, но хотите сделать его вкуснее и проще?), этот пост для вас!

В процессе я сделал МНОГО фото, так что для вас не будет загадок. Не все фотографии — это те, которые ваш подросток захочет приколоть к шкафчику в школе, но все они полезны, так что вы знаете, чего ожидать. Вот так!

Впервые я попробовал говяжий язык около 18 лет назад. Я думаю, что это было дано нам бесплатно. С тех пор нам бесплатно дают МНОГО говяжьих, оленьих, лосиных и овечьих языков. (Распространяется слово.)

Это одна из главных причин полюбить дикий или травяной язык: он часто бесплатный. БЕСПЛАТНАЯ еда, выращенная на устойчивой основе. Так много людей не хотят этого или не хотят «хлопот», связанных с этим.

Но они не знают, что это может быть вкусно.

Тем не менее Превратите говяжий язык во вкусную ХРУСТАЮЩУЮ ГОВЯДИНУ – это просто (и ОЧЕНЬ вкусно) и поможет вам по-новому взглянуть на приготовление языка, если вы еще этого не сделали.

О полезности говяжьего языка можно прочитать здесь.

Мгновенный горшок упрощает приготовление говяжьего языка

Вам НЕ НУЖЕН Мгновенный горшок .

Но мне ПОНРАВИЛОСЬ, что он делает начальный этап приготовления намного быстрее и проще!

Если у вас нет IP-адреса, я поделюсь альтернативой ниже, так что не беспокойтесь. Но это увеличивает время приготовления пассивного . (Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую инвестировать в один. Я использую свой каждый божий день. . Этот — тот, который я подарил маме на Рождество.)

Прежде чем мы продолжим, я кратко расскажу вам, как выглядит процесс приготовления:

• Шаг 1. Приготовьте мясо на медленном огне или под давлением (как при тушении мяса), чтобы оно стало нежным и прожаренным. . ИП упрощает эту задачу.
• Шаг 2. Дайте ему немного остыть и очистите язык (это та часть, которая раньше вызывала у меня брезгливость, но теперь ВООБЩЕ не вызывает!).
• Шаг 3. Нарежьте язык и обжарьте эти кусочки, пока они не станут хрустящими и потрясающими!

Почему хрустящий язык лучше всего

Один секрет, который мало кто знает о языке, заключается в том, что в нем есть шарики жира, которые ОЧЕНЬ хороши. Вы не видите жира, но это то, что делает это мясо очень нежным и заставляет его жариться ХРУСТЯЩАЯ с очень небольшим количеством жира на сковороде. Он становится таким же хрустящим, как бекон или свиная колбаса, без каких-либо усилий с вашей стороны.

Затем я нарезаю его тонкими полосками, чтобы вы не видели каждую деталь ломтика языка. Текстура похожа на хрустящее мясо, приготовленное на медленном огне, а также отлично подходит для приготовления окрошки.

Помните, что язык также называют lengua. Невозможно найти настоящий мексиканский ресторан без ленгуа в меню. Это потому, что это ХОРОШО и экономично.

На что похож вкус «Хрустящего говяжьего языка»

Вкус восхитителен, не похож на субпродукты, но он уникален, если кто-то «привередлив». Он полезен чесночным порошком, морской солью, необязательным черным перцем и тмином. (Для AIP отлично подходит сушеный имбирь вместо перца.)

Когда мой муж съел последнюю партию языка, мы уже давно его не ели. У меня было 2 языка в морозилке, и я приготовил их одновременно (кстати, тонну мяса).

Он такой: «Ммммм, что это? Мэг, что это? Понравилось готовить свиную вырезку в тонне жира? Мне это нравится. Это так хорошо.» Я не преувеличиваю. Моя дочь-подросток была такой: «Это язык?»

ЛОЛ. Итак, БОЛЬШИНСТВО людей полюбят язык. БОЛЬШИНСТВО людей узнают, что они едят, только если вы им об этом расскажете. Я подумал, что было бы забавно подавать его и посмотреть, какую реакцию я получил. Обоим моим мальчикам нравится. Мой младший сын любит его. Я также хотел бы услышать о вашем опыте приготовления этого авантюрного мяса для вашей семьи.

Как подавать хрустящий говяжий язык

Это замечательно:

• в Fajitas
• Tacos
• на вершине салата
• с яйцами и зелеными чили
• Складываемые с другими наполнениями
• 999
• с другими с другими начинями
• 9999
• . другие тапас

 

Распечатать рецепт

5 из 13 голосов

Вкусные блюда из говяжьего языка CRISPY BEEF

Вкусные блюда из говяжьего языка CRISPY BEEF универсален и вкусен — так много способов его использовать для отличной еды, особенно мексиканской. А Instant Pot делает рецепт простым, а не долгим процессом приготовления. Говяжий язык — это палео, предки, кето, GAPS, Whole30 и AIP! (См. вариант с плитой или мультиваркой [без мультиварки] в примечаниях к рецепту ниже.)

Время подготовки: 15 минут

Общее время: 15 минут 5 порций

Калории: 108KCAL

Автор: Меган

Стоимость: 2

• 1 Говяжий язык
• 3 чашки воды
• 2-3 ​​Столовые пожилые условия или другие традиционные жиры
• 2-30049 свежемолотый черный перец по вкусу (исключить для AIP)
• 1 чайная ложка чесночного порошка по желанию
• 1 чайная ложка тмина по желанию (исключить для AIP)

• 3 партии, чтобы обжарить все мясо. Как вариант, можно использовать две сковороды. Этот рецепт начинается в Instant Pot и заканчивается на плите.

• Поместите целый язык и воду в Instant Pot. (См. Примечания к рецепту ниже, если у вас нет IP.) Закройте крышку и закройте клапан. Выберите режим «Тушение». ИП будет готовиться 35 минут. Дайте давлению выпуститься естественным путем в течение 30 минут, затем накройте клапан кухонным полотенцем и сбросьте давление.

• С помощью щипцов переложите язык на разделочную доску, чтобы он немного остыл. Когда он достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, очистите язык, сделав для начала надрез на коже. (См. фото.)

• Нарежьте язык, начиная с кончика, ломтиками толщиной 1/2 дюйма под небольшим углом, чтобы на кончике получились более крупные кусочки.

• Нагрейте большую чугунную сковороду или другую сковороду на среднем огне сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку жира в сковороду, распределив его по поверхности. Поместите кусочки мяса близко друг к другу. Посыпьте 1 чайной ложкой морской соли, свежемолотым перцем по вкусу и дополнительными специями. Готовьте в течение 5 минут, затем уменьшите огонь до среднего еще 3 минуты. Проверьте поверхность, на которой жарится. Когда она станет хрустящей, переверните каждый кусочек.

• Слегка посолить вторую сторону мяса. Обжарить со второй стороны до хрустящей корочки. Удалите первую партию и начните обжаривать вторую партию мяса: повторите шаги обжаривания с любым оставшимся мясом, используя сало, морскую соль и специи, как вы делали это с первой партией.

• Переложите мясо на разделочную доску и нарежьте на тонкие полоски по желанию. Подавать с мексиканскими блюдами, такими как тако, большие салаты, яйца с зеленым перцем чили, внутри мягких лепешек и т. д. с гарнирами: свежая кинза, сладкий лук, сальса, авокадо, сметана, сыр, свежий редис и т. д.

Версия с плитой (или мультиваркой)

Если у вас нет мультиварки, просто поместите язык(и) в большую кастрюлю. Залейте водой. Добавьте 2 чайные ложки морской соли. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варите 1 час на каждый фунт мяса. Скорее всего, это будет не менее 3 часов. Нож должен легко скользить к центру мяса, чтобы показать, что мясо нежное. Если сомневаетесь, готовьте еще 1 час. Для этого шага также можно использовать мультиварку: просто медленно готовьте язык в подсоленной воде в течение всего дня, как жаркое.

Найдите Мгновенный Горшок ЗДЕСЬ.

Калорийность: 108 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 7 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 9 мг | Калий: 27 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 302 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 22 мг | Железо: 1 мг

 

Вот Instant Pot, который я рекомендую. А ниже еще фото процесса.

Другой угол языка при его очистке. IP делает их очень быстрыми и легкими.

 

Целый говяжий язык, очищенный перед жаркой.

 

Целый говяжий язык, нарезанный перед жаркой. Этот был сначала охлажден, поэтому жир застыл, стал более твердым, что вы можете видеть на фото. Так что это вариант, делать варку в 2 этапа. Сначала сварить целиком. Тогда охлади его. Затем нарежьте и обжарьте, когда будете готовы.

 

Как говяжий язык выглядит в салате.

Вы сделали говяжий язык, использовали Instant Pot, поджарили его, чтобы он стал хрустящим?

Другие рецепты, которые, я думаю, вам понравятся:

• Для кето, GAPS — Куриный суп быстрого приготовления Buffalo
• AIP, Whole30 — мексиканское рагу быстрого приготовления
• Ancestral — гречневая каша быстрого приготовления
• Беззерновой, безмолочный, AIP — картофель фри из маниоки из скороварки
• Палео, Whole30, GAPS — йогурт с кешью быстрого приготовления

Пуэрториканская тушеная говядина с языком (Lengua de Res Guisada)

Перейти к рецепту

Спонсором этого сообщения является Rumba Meats. Все мнения, высказанные на моем сайте, являются моими собственными.

Тушеный пуэрториканский говяжий язык (Lengua de Res Guisada) | Когда я был очень маленьким, мы проводили лето во Флориде с большой семьей. И я помню, что во время одного из таких визитов у меня был самый первый опыт с говяжьим языком.

Мой Тити Денни готовил рагу из говяжьего языка, и мой Тио Хорхе решил, что сейчас самое подходящее время, чтобы помучить меня, гоняясь за мной с языком. Любой другой ребенок, возможно, не хотел бы садиться за ужин в тот вечер, но любопытство взяло верх надо мной, и я сел с тарелкой lengua guisada 9.0042 и рис.

Спойлер: мне понравилось. И я до сих пор наслаждаюсь этим сегодня. Это может быть не самый привлекательный кусок мяса в мире, особенно если ваше знакомство с ним связано с преследованием по всему дому, и для его очистки требуется небольшая практика. Но если это все, что вас останавливает, то позвольте мне изменить ваше мнение.

Вкус и текстура говяжьего языка просто невероятны, если их правильно приготовить. Сегодня я рад сотрудничать с Rumba Meats, поставщиком легкодоступного разнообразного мяса, чтобы показать вам наш любимый способ насладиться коровьим языком за пуэрториканским столом. И как ЛЕГКО его найти и сделать.

Почему говяжий язык?

В то время как говяжий язык стал редкостью на американских столах примерно после 1950-х годов, страны и культуры во всем мире наслаждаются говяжьим языком. В Мексике говяжий язык подают в восхитительных тако tacos de lengua , а также его предлагают во многих барбекю-ресторанах в Корее и Японии.

Говорю тебе. Современная Америка многое теряет, чувак.

Какой на вкус говяжий язык ?

Некоторых из вас это шокирует, но БУМ! На вкус как говядина.

Вкус богатый и насыщенный, а при правильном приготовлении язык имеет нежную текстуру. По вкусу он похож на филе-миньон или стейк из пашины, но с более мягким вкусом — почти как у бараньей рульки. Вы поймете, когда попробуете.

Я был благодарен за партнерство с Rumba Meats в их кампании «Эль-Сабор вашего наследия», направленной на то, чтобы демистифицировать этот вкусный, но крайне недооцененный кусок говядины и отметить его место в культуре Пуэрто-Рико.

Румба Мясо

Мне нравится миссия Rumba Meats, заключающаяся в том, чтобы предлагать разнообразные виды мяса, которые являются основными продуктами многих культур, по доступным ценам в основных розничных магазинах по всей стране. Вы можете найти магазин, который продает их рядом с вами, проверив их местоположение магазина.

Как я уже упоминал выше, их специализация — разнообразие мяса. Они предлагают несколько различных видов говяжьего рубца, сладкого хлеба, сала, щеки, ног, сердца, языка, трипы, почек и печени. Они также предлагают костный мозг, шейные и бычьи хвостовые кости говядины и специальные отрубы мышц, такие как задние голени в поперечном разрезе.

Несмотря на то, что их продукция отличается высоким качеством и доступной ценой, мне особенно нравится их внимание к семье, наследию и сбору близких людей за столом для блюд, богатых вкусом и историей.

Как почистить говяжий язык

Несколько шагов сделают эту нарезку намного вкуснее и с ней будет легче работать. Начните с удаления базовой соединительной ткани и любых хрящей. Затем варите язык в большой кастрюле в течение 45 минут, чтобы ткань начала разрушаться и стала красивой и нежной.

Когда 45 минут истекут, снимите его и высушите. Когда он достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, разрежьте язык пополам вдоль. В центре языка вы найдете небольшой студенистый кровеносный сосуд. Аккуратно снимите его и внешнюю кожу. Филейный нож творит чудеса для этого.

Нарезав язык кубиками, теперь можно приступать к делу!

Как приготовить этот рецепт тушеного говяжьего языка

Вы можете полностью приготовить говяжий язык в жаровне или мультиварке, но я выбрал скороварку Instant Pot, чтобы быстрее получить нежную текстуру.

Сначала включите мультиварку или другую скороварку в режим тушения (установите БОЛЬШЕ для сильного нагрева). Нагрейте оливковое масло в кастрюле, а затем добавьте софрито. Примерно через 2 минуты вы услышите лучший запах в мире!

Когда язык станет мягким, добавьте нарезанный кубиками говяжий язык, приправу «Сазон» и 2 чайные ложки соли. Когда говяжий язык слегка подрумянится, влейте 3 стакана воды и добавьте лавровый лист, томатный соус, нарезанные кубиками консервированные помидоры и уксус.

После того, как все будет хорошо перемешано, закройте кастрюлю крышкой, убедившись, что клапан находится в положении «ГЕРМЕТИЧНОСТЬ», и установите время приготовления на 45 минут при высоком давлении.

Как только таймер сработает, немедленно сбросьте давление, добавьте картофель и морковь и установите режим ОБЖАРКА (снова опция БОЛЬШЕ) на 30 минут. Доведите до кипения и дайте смеси вариться, время от времени помешивая, в течение 30 минут или до достижения внутренней температуры 160°F.

И готово! Выложите приготовленный язык на белый рис или даже на несколько арроз-кон-гандулей, чтобы получился сытный и сытный пуэрториканский ужин.

Идеальная пуэрториканская домашняя еда

Готов поспорить на 100 пинчос де полло, что если вы подадите это блюдо вместе с другими пуэрториканскими закусками, такими как медленно приготовленный перниль, тостоны и арроз кон полло, ваши гости никогда не узнают, что едят коровий язык. Они возвращались даже на несколько секунд, а затем спрашивали рецепт, потому что он настолько хорош.

От осторожных порезов ножом при чистке языка до наслоения вкусов и постепенно улучшающихся запахов кухни по мере приготовления блюда, для меня даже сам процесс приготовления этого блюда доставляет удовольствие.

Говорю вам, не пропустите говяжий язык и другие мясные нарезки. При правильном приготовлении их вкус и текстура просто тают во рту!

Чтобы попробовать другие рецепты языка, нажмите здесь, чтобы увидеть список вкусных блюд из говяжьего языка Rumba Meats.

Еще пуэрториканская закуска

• chuleta frita 
• рагу санкоча
• перниль жареный
• чулеты по-жардинерски

Время подготовки
15 минут

Время приготовления
1 час 15 минут

Дополнительное время
45 минут

Общее время
2 часа 15 минут

Ингредиенты

• 3 фунта говяжьего языка
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/4 чашки софрито
• 1 конверт sazón sin achiote
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 4 стакана воды
• 1 банка томатного соуса на 8 унций
• 1 банка на 15 унций нарезанных кубиками помидоров
• 2 лавровых листа
• 2 столовые ложки белого уксуса
• 5 юконских золотых картофелин, очищенных и нарезанных кубиками
• 3 средние моркови, очищенные и нарезанные

Инструкции

Подготовка говяжьего языка

1. Удалите соединительную ткань и хрящи с основания говяжьего языка.
2. Поместите язык в кастрюлю и залейте водой. Установите режим «БОЛЬШЕ». Накройте сковороду крышкой и доведите до кипения. Варить под крышкой 45 минут.
3. Осторожно достаньте из воды и высушите. Откажитесь от воды.
4. Когда он достаточно остынет, разрежьте язык вдоль пополам. С помощью филейного ножа удалите сосуд из центра языка и кожи.
5. Нарежьте язык кубиками размером 1 дюйм.

Тушеный говяжий язык

1. Добавьте оливковое масло в чашу мультиварки. Установите Мгновенный горшок, чтобы жарить на БОЛЬШЕ.
2. Когда масло нагреется и закипит, добавьте в кастрюлю 1/4 стакана софрито. Обжарьте софрито до появления аромата, около 2 минут.
3. Добавьте нарезанный кубиками говяжий язык, сазон и 2 чайные ложки соли. Перемешивайте, пока хорошо не перемешается и говяжий язык слегка не подрумянится, около 4 минут.
4. Добавьте воду, лавровый лист, томатный соус, нарезанные кубиками консервированные помидоры и уксус.
5. Хорошо перемешайте и накройте крышкой Instant Pot. Установите ВЫСОКОЕ давление на 1 час. После того, как сделано давление быстрого сброса.
6. Снимите крышку, добавьте картофель и морковь. Поставьте тушить БОЛЬШЕ на 30 минут.
7. Варите без крышки, время от времени помешивая, чтобы соус не слипся, пока соус не выпарится, а морковь и картофель не станут мягкими.
8. Подавать с белым рисом.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Instant Pot 6 Qt 7-в-1 Многофункциональная программируемая скороварка, мультиварка

• Классический 6-дюймовый поварской нож Wusthof

Информация о питании:

Выход:

8

Размер порции:

1

Количество на порцию:
Калории: 613 Всего жиров: 42 г Насыщенных жиров: 14 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 21 г Холестерина: 225 мг Натрия: 738 мг Углеводов: 23 г Волокна: 3 г Сахаров: 4 г Белков: 36 г

Как приготовить говяжий язык, Часть 1: Чили Колорадо Ленгуа Тортас

Это первая статья из серии из трех статей о том, как приготовить коровий язык (ленгуа), а затем использовать его в трех разных мексиканских блюдах: чили колорадо тортас, la Mexicana и в chile verde для тако. Сначала: чили колорадо тортас (бутерброды).

Когда мне было, наверное, лет 5, папа попросил меня пойти на кухню и принести ему напиток из холодильника. Я помню, как радостно прыгал на кухню, открывал дверцу холодильника только для того, чтобы выбежать из комнаты и кричать прямо маме. Когда я открыл эту дверь, на меня на уровне глаз смотрела большая свиная голова! На выходных, с полным домом друзей и родственников, с нетерпением ожидающих барбекю, которое мой отец приготовил, выкопав большую яму на заднем дворе, чтобы мясо тлело над раскаленными углями ночью, я не хотел приближаться к этой голове. . Однако во взрослом возрасте представление о вкусных свиных щечках и хрустящих свиных ушах имеет определенную привлекательность.

В необычных кусках мяса есть что-то, что может вызывать противоречивые чувства. Возьмем, к примеру, коровий язык. Я люблю это. Всегда есть. Но попробуйте подать мне миску менудо (рубец, также известный как слизистая оболочка коровьего желудка), и у меня будет рвота при первом же дуновении. Блэххх.

Когда я учился в колледже, язык (наряду с печенью, еще одним фаворитом) был очень дешевым мясом, главным образом потому, что он не был популярным. Вы редко найдете его в крупных продуктовых магазинах. Если вам нужен язык, вам придется пойти к мяснику или, еще лучше, на мексиканский рынок. Когда я баловал себя мясом во время учебы в художественной школе, это неизменно был язык или печень, потому что это были те куски, которые вписывались в мой бюджет на продукты из бобов и риса. Из-за движения головы к хвосту нечетные куски мяса могут стать чертовски дорогими! Язык теперь стоит столько же за фунт, сколько приличный кусок стейка. Но вот в чем дело: конечно, вы можете потратить от 30 до 40 долларов за 5-фунтовый язык, но этот язык можно подать тремя разными способами для четырех человек. Это 12 порций, что составляет около 3,30 долларов за порцию мяса.

Около 25 лет назад я подал этот чили колорадо ленгуа поверх мексиканского красного риса со свежеприготовленной фасолью пинто своему хорошему другу. Конечно, когда он спросил, что в меню, я просто ответила, что тушеное мясо в красном мексиканском соусе, потому что не хотела, чтобы он предвзято судил о еде. Он не мог перестать упоминать, каким нежным и ароматным было мясо, пока мы ели. После этого он понял, что я избегал говорить, какой кусок мяса мы ели, поэтому он прямо спросил. Я сказал lengua, потому что подумал, что это звучит более экзотично. Он просто рассмеялся. Мой светловолосый голубоглазый друг-серфер провел достаточно времени, занимаясь серфингом в Бахе, чтобы лучше меня говорить по-испански. Он признался, что никогда не имел его, и был удивлен тем, насколько он ему понравился.

Сегодня я покажу вам, как приготовить мясо, которое затем будет разделено на три части для трех разных блюд. Наряду с тем, как приготовить язык, я делюсь рецептом сэндвича с чили колорадским языком моего отца. Мы готовим базовый красный соус для сковороды, который мои родители используют для 90% своих потребностей в мексиканском красном соусе. Наша семья редко готовила чили колорадо из целых сушеных перцев чили. Этот препарат был зарезервирован для домашнего чоризо, а иногда и для тамале. Все остальное всегда делалось из порошка калифорнийского чили (иногда они использовали комбинацию порошка калифорнийского чили и порошка чили из Нью-Мексико). Его нельзя приготовить из обычного порошка чили, поэтому не пытайтесь его заменить. Те баночки со специями, на которых просто написано «порошок чили», имеют запутанный вкусовой профиль. Порошок калифорнийского чили имеет отчетливый вкус, который абсолютно необходим для мексиканских блюд. Вы можете найти его в пластиковых целлофановых пакетах по 1 унции в мексиканских проходах большинства крупных продуктовых магазинов и магазинов Walmart. Желательно марки El Guapo и на упаковке будет написано: Chile California Molido (молотый калифорнийский перец чили). Это будет работать где-то между 0,9От 9 центов до 1,60 доллара в зависимости от того, где вы его получите. Кроме того, если вам понравится вкус, я предлагаю зайти в Smart & Final и взять их большую банку на 8 унций.

На следующей неделе я расскажу о двух других блюдах: Lengua a la Mexicana (с помидорами, халапеньо, луком и кинзой) и тако lengua с чили-верде.

Хорошо, готовы готовить? Давайте начнем!

Так выглядит пять фунтов коровьего языка. Я знаю, трудно сделать так, чтобы сырое мясо выглядело привлекательно. Вы знаете, как хорошо приготовленное филе-миньон буквально тает во рту? Поверьте мне, когда это готовится в течение 3 или 4 часов, оно такое же нежное и богатое, но с гораздо более гладкой текстурой.

Чтобы приготовить мясо, нам понадобится соль, целые горошины перца, зубчики чеснока, несколько лавровых листьев, половина луковицы и цельный мексиканский орегано (его можно найти в отделе мексиканских специй в местном продуктовом магазине, обычно это Эль Гуапо). самая доступная марка).

Нам также понадобится половина пучка кинзы.

Все это кладется в суповую кастрюлю и заливается свежей прохладной водой. Затем на плиту довести до кипения.

После того, как мясо закипит, мы уменьшим огонь до среднего, чтобы вода кипела при слабом кипении. В течение первого часа приготовления из мяса выйдут примеси. Используйте ложку, чтобы снять его и выбросить.

Через 4 часа варки язык вынимаем из бульона остывать. Вы хотите зарезервировать бульон, потому что мы будем использовать его для всех трех блюд после основного процесса приготовления.

Когда мясо достаточно остынет, чтобы с ним можно было обращаться, нам нужно будет снять эту жесткую кожу.

Начиная с основания языка, мы захватим уголок кожи и приподнимем его.

Вставьте острый нож между кожей и мясом и осторожно прорежьте его, приподнимая кожу.

Чем ближе вы подходите к кончику языка, тем труднее будет удалить кожу – она истончается по мере продвижения вниз по длине языка. Возможно, вам придется сделать горизонтальные надрезы на коже, чтобы облегчить удаление. После полного удаления шкурку можно выбросить.

Вернувшись к основанию языка, эта нижняя сторона больше напоминает по текстуре жаркое в горшочках. Он также часто имеет лишний жир. Срежьте жир.

Затем срежьте нижнюю часть — я называю это вырезкой — и сохраните для рецепта тако. Мы хотим сначала сделать торты, используя самую толстую часть мяса здесь, у основания языка, так как они лучше всего подходят для рулетов. Удаление «вырезки» позволяет нарезать бутерброды чище и лучше. В этот момент вы можете завернуть мясо и вылить весь бульон в контейнер, поставить в холодильник и продолжить остальную часть этого рецепта на следующий день. Или продолжить.

Для торта, начиная с основания языка, делаем 8-10 тонких ломтиков. Отложите.

Мексиканский красный соус начинается так же, как и большинство соусов: с руты. Мы используем масло, порошок чили и муку. Мы также будем использовать говяжий бульон вместо соли на завершающей стадии приготовления соуса.

Как только масло растает, добавьте порошок чили и муку.

Приготовьте муку и перец чили, помешивая, в течение одной минуты. Вы должны готовить его достаточно долго, чтобы избавиться от сырого вкуса в муке, но не слишком долго, так как перец чили легко горит, и это сделает его горьким.

Влить 2 стакана бульона, взбивая его до однородности. Затем вливается небольшая банка томатного соуса.

Затем бульон. Он вмешивается.

Добавьте нарезанное мясо.

Переверните мясо, чтобы убедиться, что оно полностью покрыто соусом, и нагревайте, пока оно полностью не прогреется. Если соус кажется слишком густым, добавьте еще бульона, по столовой ложке за раз. Он должен быть немного жиже, чем соус, но не таким жидким, как суп.

Нижний ломтик рулета телера обильно смазан майонезом. Если у вас нет местного латинского рынка или пекарни, выберите булочку с мягкой корочкой. Но чтобы сделать это аутентичным, найдите рулон телеры. Он более плоский и с более мягкой корочкой, чем болильо или бироте (по сути, два разных названия одного и того же французского хлеба в мексиканском стиле, просто зависит от того, из какой части Мексики родом пекари). Болильо можно использовать в крайнем случае, но вам нужно будет немного выдолбить внутреннюю часть, чтобы освободить место для крепления сэндвича, иначе они просто выскользнут, когда вы попытаетесь откусить из-за более твердой корочки. Далее идет авокадо, затем тонко нарезанный холодный айсберг, затем мясо. Наконец, верхняя половина хлеба быстро окунается в соус перед тем, как покрыть торт. Кроме того, как хороший гамбургер, я чувствую, что Coca-Cola — лучший напиток с этим. Но это, наверное, только я.

До новых встреч, друзья, выздоравливайте и будьте здоровы!

ани

Основной говяжий язык и чили Колорадо Ленгуа Тортас

Приготовление мяса:

5 фунтов говяжьего языка
1 столовая стола

1 чайная ложка целого перца
½ столовой столовой стойки.
Небольшой пучок кинзы
½ луковицы
3-4 очищенных зубчика чеснока

Поместите ингредиенты в суповую кастрюлю. Покройте водой на 2 дюйма. Доведите до кипения, затем уменьшите до средне-слабого и варите 4 часа. В течение первого часа приготовления снимите пену, как только она появится, и выбросьте ее. Как только мясо будет готово, осторожно переложите его на тарелку; дайте остыть, пока с ним не станет легко обращаться. Слейте бульон, сохранив жидкость от варки и выбросив твердые вещества. Вам понадобится бульон для всех трех приготовлений.

Когда мясо достаточно остынет, чтобы с ним можно было обращаться, острым ножом снимите кожу. Начните с основания языка, возьмитесь за угол кожи, просуньте нож между кожей и мясом и осторожно срежьте кожу, осторожно потянув ее вверх; постарайтесь не врезаться в мясо. Откажитесь от кожи. Срежьте весь видимый жир у основания языка. Кроме того, у основания языка есть своего рода «вырезка», которую можно отрезать, чтобы можно было аккуратно нарезать остальную часть языка для тортов; вырезка будет зарезервирована для тако.

На этом этапе, когда мясо и бульон полностью остынут, вы можете поставить их в холодильник и продолжить приготовление по рецепту на следующий день.

Для чили колорадо:

2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка порошка калифорнийского чили
1 столовая ложка универсальной муки
2 чашки отложенной кулинарной жидкости, плюс еще по мере необходимости
Банка томатного соуса на 8 унций (я предпочитаю соус Ханта, потому что он не содержит сахара)
1 столовая ложка порошкообразного говяжьего бульона, такого как Knorrs

Для приготовления руты: Нагрейте сковороду на среднем огне и растопите сливочное масло. Добавьте порошок чили и муку с помощью венчика или силиконовой лопатки, перемешайте в течение 1 минуты.

Приготовление соуса: Взбейте жидкость от варки до получения однородной массы. Добавьте томатный соус. Налейте 4 унции жидкости для приготовления пищи в банку, перемешайте, чтобы промыть и добавить в соус. Взбейте до однородности, затем влейте бульон. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив больше бульона, если это необходимо.

Начиная с основания языка, сделайте 8-10 тонких ломтиков. Добавить в соус.

Для тортов:

4 булочки телера
майонез по вкусу
1 большое спелое авокадо, тонко нарезанное
салат айсберг, тонко нарезанный или нарезанный
Разрежьте рулеты. Смазать нижние половинки майонезом по вкусу. Разложите ломтики авокадо между четырьмя донышками. Покройте авокадо листьями салата. Далее добавляем мясо, разделенное между четырьмя донцами. Окуните верхние половинки булочек в соус, затем положите сверху бутерброды.

Другие товары из серии

• Язык по-мексикански
• Чили Верде Ленгуа Тако

Говяжий язык в мультиварке для Tostadas de Lengua

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Этот рецепт Slow Cooker Beef Tostadas de lengua дает самую вкусную и нежную ленгуа для использования в моем любимом говяжьем языке tostadas de lengua. Не стучите этим мясом, пока не попробуете! Ленгва очень постный, мясистый и насыщенный белком. А когда оно готовится на медленном огне в мультиварке, в результате получается нежный, сочный кусок говядины, который тает во рту.

Что такое Lengua?

Я сейчас перейду к делу. Lengua в переводе с испанского означает язык, точнее говяжий язык.

Если вы скептически относитесь к употреблению ленгуа, то я предполагаю, что это потому, что вы никогда не пробовали его. Поверьте мне, когда я говорю, что вы не должны бить, пока не попробуете. Совершенно нет странного послевкусия. На вкус он действительно похож на самый нежный, сочный, ароматный измельченный ростбиф или грудинку. Если вам нравятся тако с говядиной или тостадас с говядиной, то я настоятельно рекомендую попробовать ленгуа. Ленгуа также является прекрасной начинкой для гордитас.

Этот рецепт ленгуа, приготовленный в мультиварке, является прекрасной начинкой для тако де ленгуа или в качестве начинки для мини-тостада, приготовленных из мини-лепешек из уличной кукурузы. Мне особенно нравится, когда он сбрызнут сальсой чили де арболь, нарезанным белым луком и кинзой (как я делал для этого рецепта).

Я люблю готовить эти tostadas de lengua к игровому дню или большой встрече, потому что они легко накормят толпу. (Еще одна причина любить мультиварку!) Просто поместите ленгуа в мультиварку с луком, чесноком и водой и готовьте на медленном огне в течение восьми часов. После того, как оно приготовлено, вам нужно снять внешний слой кожи и выбросить, а затем мелко нарезать нежное мясо и обжарить его на сковороде с жареными на огне помидорами для восхитительного деликатеса.

Приготовьте фуршет с тостадами, и пусть ваши гости сами соберут тостады с гарнирами по своему выбору. Этот рецепт — идеальное блюдо для вечеринки с просмотром футбола вместе с холодной челадой.

Почему Lengua такой дорогой?

Вы могли бы подумать, что говяжий язык будет более дешевым куском говядины, учитывая, что большинство людей не хотят или не покупают его. И учитывая, что в итоге у вас очень мало мяса по сравнению с другими частями коровы. Но на самом деле все сводится к простому спросу и предложению. Спрос растет, что приводит к сокращению предложения и увеличению затрат.

Однако, несмотря на то, что высококачественный ленгва трудно найти, вы все равно захотите получить ленгва самого высокого качества, поскольку он является звездой этого шоу.

Где купить Lengua 

Rumba Meats предлагает специальные ингредиенты, которые легко доступны в обычных продуктовых магазинах. Rumba Meats — это бренд разнообразного мяса, ориентированный на семейный вкус. Это единственный бренд, который помогает сбалансировать двухкультурный образ жизни, тем самым сохраняя культурные традиции. Вы можете найти мясо румбы рядом с вами и загрузить купон, чтобы использовать его во время покупки.

Польза для здоровья

Как и многие куски говядины, ленгва богат витаминами, минералами, аминокислотами и, конечно же, белком. В каждой порции 4 унции говяжий язык содержит примерно:

• 5 миллиграммов цинка
• 3 миллиграмма железа
• 4 мкг витамина B-12
• И целых 21,8 грамма белка

Конечно, как и во многих кусках говядины, в нем может быть много холестерина и насыщенных жиров, поэтому ешьте его умеренно.

Инструкции по приготовлению

1. Приготовьте ленгуа в мультиварке:  Поместите говяжий язык, воду, лук, чеснок и морскую соль в мультиварку. Варить на медленном огне от 6 до 8 часов. Когда он станет мягким, вытащите язык из бульона, чтобы он остыл. Снимите внешний слой кожи, когда вы сможете обращаться с языком. Кожицу легче снять, пока язык теплый. Нарежьте язык кубиками по 1⁄2 дюйма и отложите в сторону.
2. Сохранить запас: Процедите бульон и отложите. Всегда лучше хранить бульон в холодильнике, чтобы можно было снять жир и выбросить. Если у вас есть сепаратор жира, вам не нужно охлаждать.
3. Приготовление томатного соуса: В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук и пассеруйте до прозрачности, около 2 минут. Добавьте муку и перемешивайте в течение 2 минут. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и дайте закипеть, помешивая. Добавьте нарезанный кубиками язык, 1/2 стакана бульона, черный перец и чесночный порошок. Уменьшите огонь и варите 5 минут, чтобы загустела. Если он слишком сухой, вы можете добавить больше бульона, однако этот рецепт не должен быть жидким при использовании в качестве начинки или топпинга.
4. Обжарьте тостады:  В толстостенной сковороде разогрейте масло толщиной 1/4 дюйма. Обжаривайте лепешки по одной в горячем масле по 20–40 секунд с каждой стороны или до хрустящей корочки и золотистого цвета. Слейте на бумажные полотенца. Также можно использовать купленные в магазине тостады.
5. Соберите Tostadas de Lengua: Сверху один tostada с дерзким lengua. Сбрызните своей любимой домашней сальсой по вкусу и украсьте желаемыми гарнирами, такими как нарезанный кубиками белый лук, тонко нарезанный редис и свежая кинза. Подавайте и наслаждайтесь!

Варианты сервировки

Завершите свой игровой день, подав эти тостады из говяжьего языка с некоторыми классическими гарнирами и напитками, такими как любые из следующих:

• Завернутые в бекон перцы халапеньо
• Легкий Пико де Галло
• Классическая замороженная Маргарита
• Мексиканская уличная кукуруза
• Вегетарианская кесо Fundido 
• Чашки для мексиканских фруктов
• Классический гуакамоле
• Домашняя пережаренная фасоль
• Хрустящие острые тостоны
• Агуа де Пепино (Огурец Агуа Фреска)

Хранение и разогрев

• Храните охлажденные остатки медленноварки в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете в холодильнике до четырех дней.
• Храните остатки тостадас в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете при комнатной температуре до недели.
• Заморозьте приготовленный охлажденный говяжий язык в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете на срок до месяца.
• Разогрейте замороженное, дав ему оттаять в холодильнике на ночь или на столе, а затем подогрев в микроволновой печи или на сковороде до достижения желаемой температуры.

Часто задаваемые вопросы

Как чистить говяжий язык?

Крайне важно удалить жесткий внешний слой кожи. В противном случае он будет слишком жевательным для еды. После того, как это снято, вы просто нарезаете мясо и подаете по желанию!

Какой на вкус говяжий язык?

Это первая часть тела коровы, которая соприкасается с едой и водой, поэтому неудивительно, что это один из самых мясистых отрубов коровы. Подумайте о медленно приготовленном жарком в горшочках, но еще более нежном и ароматном.

В чем разница между тако и тостадой?

Основное отличие состоит в том, что тостада плоская и готовится на хрустящей кукурузной лепешке, которую обычно обжаривают. Тако, однако, чаще всего подают мягкими и сложенными для удобства употребления с кукурузными или мучными лепешками.

Другие рецепты говядины, которые стоит попробовать

• Тако с говяжьей грудинкой
• Caldo de Res (овощной суп с говядиной)
• Тако с говядиной чипотле
• Рулетики такитос с говяжьим фаршем
• Говяжьи короткие ребрышки

Планируете ли вы в этом футбольном сезоне приготовить ленгуа в мультиварке для тостадас де ленгуа? Позвольте мне знать в комментариях ниже! И не забудьте отметить меня (@muybuenocooking), если будете публиковать фотографии своих вкусных творений в Instagram!

Tostadas de Lengua

5 (2 оценки)

Этот традиционный медленно приготовленный ленгуа невероятно нежен и буквально тает во рту.

Выход: 6

Время приготовления: 8 часов

Всего времени: 8 часов

• ▢ 2 1/2 фунтов Румбы мясо мясного языка
• ▢ 3 чашки
• ▢ 1 Маленький лук, квартал
• 8 ▢ 5 5 5. зубчики чеснока
• ▢ 2 чайные ложки морской соли
• ▢ кукурузные лепешки, рекомендуем мини-кукурузные лепешки
• ▢ Растительное масло или масло канолы для жарки

Соус:

• ▢ 1 банка на 14,5 унций жареных, нарезанных кубиками томатов
• ▢ 1 столовая ложка оливкового масла
• ▢ 7 7 1/3 стакана нарезанного5 90 90 белого лука Мука специального назначения
• ▢ 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• ▢ 1/2 чайной ложки чесночного порошка

• Поместите говяжий язык, воду, лук, чеснок и морскую соль в медленноварку. Варить на медленном огне от 6 до 8 часов.

• Когда язык станет мягким, достаньте его из бульона, чтобы он остыл. Снимите внешний слой кожи, когда вы сможете обращаться с языком. Кожицу легче снять, пока язык теплый. Нарежьте язык кубиками по 1⁄2 дюйма и отложите в сторону.

• Процедите бульон и отложите в сторону. Всегда лучше хранить бульон в холодильнике, чтобы можно было снять жир и выбросить. Если у вас есть сепаратор жира, вам не нужно охлаждать.

• В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук и пассеруйте до прозрачности, около 2 минут. Добавьте муку и перемешивайте в течение 2 минут. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и дайте закипеть, помешивая.

• Добавьте нарезанный кубиками язык, 1/2 стакана бульона, черный перец и чесночный порошок. Уменьшите огонь и варите 5 минут, чтобы загустела. Если он слишком сухой, вы можете добавить больше бульона, однако этот рецепт не должен быть жидким при использовании в качестве начинки или топпинга.

• Тостады:

• В толстостенной сковороде разогреть масло толщиной 1/4 дюйма. Обжаривайте лепешки по одной в горячем масле по 20–40 секунд с каждой стороны или до хрустящей корочки и золотистого цвета. Слейте на бумажные полотенца. Также можно использовать купленные в магазине тостады.

• Верхний тостада с ленгуа. Сбрызните своей любимой домашней сальсой по вкусу.

• Украсьте каждую начинкой на ваш выбор.

• Выложите ленгуа на тостадас и добавьте свои любимые начинки.

• Храните охлажденные остатки медленноварки в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете в холодильнике до четырех дней.
• Храните остатки тостадас в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете при комнатной температуре до недели.
• Заморозьте приготовленный охлажденный говяжий язык в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете на срок до месяца.
• Разогрейте замороженное, дав ему оттаять в холодильнике на ночь или на столе, а затем подогрев в микроволновой печи или на сковороде до достижения желаемой температуры.

Калории: 296 ккал, Углеводы: 12 г, Белки: 39 г, Жиры: 9 г, Насыщенные жиры: 3 г, Холестерин: 520 мг, Натрий: 914 мг, Калий: 641 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 1 г, Витамин А: 31937 МЕ, Витамин С : 5 мг, кальций: 24 мг, железо: 9мг

Как чистить коровий язык

Опубликовано: 21 апреля 2017 г. · Изменено: 26 мая 2021 г. автор Ajoke

Перейти к рецепту — Распечатать рецепт

Вам должно быть интересно, почему я делюсь с вами коровьим языком процедурой очистки сегодня? Ну, я недавно ходил к своим мясникам на скотобойню и увидел кучу языков на боку.

Люди приходили толпами, чтобы купить все, кроме языка и субпродуктов на шоу. Потом мне пришло в голову, что люди не покупают их из-за того, как утомительно их чистить.

Поверьте мне, чистить коровий язык может быть очень сложно, но я нашел способ сделать это, не тратя впустую бензин и драгоценное время.

Когда мы росли, и я уверен, что многие нигерийцы/африканцы, читающие это, подтвердят это, наши родители не бездельничают на кухне, и все же они придумывают лучшее из лучшего. Куда я иду? лол, я не могу готовить его больше часа или двух, потому что хочу его почистить.

Коровий язык очень вкусный и сочный, его можно использовать в любых блюдах, во многих нигерийских супах, бутербродах, а также он прекрасно работает сам по себе. Независимо от того, как долго вы решите его готовить, вкус никогда не испортится, в отличие от некоторых других частей говядины.

Чистка коровьего языка может занять от 20 минут до 4 часов. Я выбираю первое. Пожалуйста, мне не нужно весь день проводить на кухне.

ПРИМЕЧАНИЕ: Разрежьте его на стейк, чтобы облегчить очистку

Что вам нужно

коровье (очевидно LOL)

Горячий вода

1TSP соль

Как чистить коров. коровий язык, соль и горячую воду в миску, поставить на средний огонь и варить 15 минут.

В воде внешний слой затвердеет, не беспокойтесь

Вытащите его из горячей воды и снимите с языка толстый белый слой.

По правде говоря, некоторые из белых жестких кожных покровов могут не поддаваться очистке, как показано на изображении ниже, просто возьмите острый нож и соскребите его, пока он не станет чистым. Повторяйте этот процесс, пока не закончите стейк из языка.

Поместите очищенный язык в миску и промойте до чистоты.

Теперь он готов к употреблению, но не готов к употреблению. Очищенный коровий язык можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Используйте по желанию

Как приготовить коровий язык

Вымытый язык нарезать на стейки. Это позволяет готовить быстрее.

Положите в кастрюлю, добавьте достаточно воды, чтобы покрыть язык. (Теперь это мой любимый способ приготовления говядины) Обычно я приправляю солью, кубиками говяжьего или куриного бульона и луком.

Если вы не хотите использовать бульонный кубик, вы можете использовать свежие травы, такие как петрушка, шнитт-лук, зеленый лук и т. д., но не забудьте добавить соль и лук. Другие варианты: имбирь, чеснок, лавровый лист и тому подобное 9.0005

Готовьте язык на слабом огне еще 30 минут или пока мясо не станет достаточно мягким на ваш вкус.

Не забудьте оставить отзыв, когда попробуете эту сложную, но простую процедуру очистки коровьего языка. #мояактивнаякухня в Instagram. Спасибо, что заглянули и увидимся в моем следующем посте.

Распечатать рецепт

Оценок пока нет

Как почистить коровий язык и как его приготовить

Сегодня я поделюсь с вами, как почистить коровий язык и как его приготовить простыми шагами

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Курс: основы приготовления

Кухня: африканская, американская

Автор: Ajoke

• 1 Коровий язык
• Горячая вода
• 2 ч. л. Соль

Как чистить коровий язык

• Добавить коровий язык в миску на средний огонь, посолить и кипятить в горячей воде, посолить и поставить на горячую воду. в течение 15 минут. Внешний слой затвердеет, как только он окажется в воде, не волнуйтесь

• Выньте его из горячей воды и снимите с языка толстый белый слой.

• Теперь, по правде говоря, некоторые белые жесткие кожицы могут быть трудно очищаемыми, как на изображении ниже, просто возьмите острый нож и соскребите его, пока он не станет чистым. Повторяйте этот процесс, пока не закончите стейк из языка.

• Поместите очищенный язык в миску и промойте до чистоты.

• Теперь он готов к употреблению, но не готов к употреблению. Очищенный коровий язык можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Используйте по желанию

Как приготовить коровий язык

• Вымытый язык нарезать на стейки. Это позволяет готовить быстрее.

• Положите в кастрюлю, добавьте достаточно воды, чтобы покрыть язык. (Теперь это мой любимый способ приготовления говядины) Обычно я приправляю солью, кубиками говяжьего или куриного бульона и луком.

• Если вы не хотите использовать бульонный кубик, вы можете использовать свежие травы, такие как петрушка, шнитт-лук, зеленый лук и т. д., но не забудьте добавить соль и лук. Другие варианты: имбирь, чеснок, лавровый лист и тому подобное 9.0005

• Готовьте язык на слабом огне еще 30 минут или пока мясо не станет достаточно мягким на ваш вкус.

Инструкции по хранению

• Очищенный коровий язык можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.
• Храните приготовленный коровий язык в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере и до 1 месяца в морозильной камере.

Взаимодействие с читателем

Ёсёку: рагу из говяжьего языка — спасибо за еду

Декабрь 09

Все Рецепты, Говядина, Самые Популярные, Ёсёку9 Комментарии Автор: Люси Селигман

78
акции

• Поделиться

• Твит

Когда Япония открыла свои двери для внешнего мира в начале периода Мэйдзи в 1868 году, она также открыла свои двери для внешнего мира и своих кухонь. Когда все западное стало модным, возникла уникальная (и устойчивая) кулинарная тенденция. Известен как Ёсёку , он состоял из западных блюд с японским уклоном, часто подаваемых с столовым серебром, льняными скатертями и салфетками.

На самом деле этот вид еды стал популярен еще тогда, когда Япония была еще официально закрыта для Запада. Ряд ресторанов, специализирующихся на блюдах западной кухни, восходят к последним дням периода Эдо (1603-1867 гг.), среди них Рёрин-тэн в Нагасаки, который открылся в 1863 г.

До середины двадцатого века ёсёку был определяется такими блюдами, как омлеты, котлеты из говядины в панировке, крокеты из крабов, hayashi (тушеная говядина) рис и несколько классных блюд, таких как тушеный язык.

---

Ёсёку: западная кухня в японском стиле

Сегодня этот тип блюд по-прежнему популярен, а ряд известных ресторанов в Токио продолжают предлагать своеобразную версию западной кухни, часто с сильным французским влиянием. Более поздние дополнения к репертуару включают тонкацу (свиная котлета) и картофельные крокеты. Ёсёку сейчас настолько прочно укоренился в современной японской культуре, что, скорее всего, вызовет вздохи ностальгии, когда его подадут кому-то из Японии.

Этот рецепт впервые появился в моем первоначальном информационном бюллетене под названием «Гочизо-сама», что, конечно же, означает «Спасибо за еду». Читатель этого информационного бюллетеня, с которым я познакомился много лет спустя, сообщил мне, что именно этот рецепт определил его предложение своей нынешней жене. Я люблю силу еды!

Важность соуса Демиглас в приготовлении Ёсёку

Соус Демиглас необходим для приготовления блюд Ёсёку. Этот классический соус готовится на основе соуса Эспаньоль, смешанного с мясным бульоном, который после длительного приготовления уменьшается до половины первоначального объема. Это может дней сделать. Доступны отличные готовые версии. Часто добавляют мадейру (крепленое вино из Португалии), и этот рецепт специально требует сухой мадеры.

Соус «Испаньоль», если вы с ним не знакомы, — это обычный коричневый соус, приготовленный по рецепту Огюста Эскофье.

---

Получите БЕСПЛАТНЫЕ японские рецепты по электронной почте! Зарегистрироваться сейчас!

Получите электронную книгу Люси «Как приготовить традиционные японские заправки для салатов» БЕСПЛАТНО при подписке .

Рагу из говяжьего языка

Люси Селигман

5 от 1 голосов

Распечатать рецепт Pin Рецепт

Основное блюдо

Японская кухня

Порции 4

• 1-1/2 фунта Говяжий (бычий) язык, очищенный и нарезанный на кусочки
• 2-3 ​​ст. очищенный и мелко нарезанный
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 10-1/2 унции. Соус демиглас (домашнего приготовления или купленный в магазине)*
• 6 унций. Томатная паста
• 3/4 стакана Красное сухое вино хорошего качества
• 1/2 стакана + 2 столовые ложки сухой мадеры
• 1 чашка воды
• 1 Lay Leaf
• 1/2 Beef Bouillon Cube, измельченный

Сопровождающие овощи

• 8 шалот. 8 молодых картофелин, очищенных

 Для украшения:

• Свежая петрушка, измельченная

• В средней кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук и чеснок, пока они не подрумянятся. Добавьте язык и продолжайте жарить до коричневого цвета. Добавить соль и перец по вкусу.

• Добавьте все остальные ингредиенты, кроме 2 столовых ложек мадеры, и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Варите на медленном огне в течение часа, периодически помешивая, затем попробуйте язык на предмет желаемой степени готовности и продолжайте готовить. Чем дольше это рагу варится на медленном огне, тем лучше оно будет на вкус — лучше всего около трех часов. Непосредственно перед подачей разогрейте, добавьте приправы и добавьте оставшуюся мадиру.

• Чтобы приготовить овощи, отварите их или приготовьте на пару и приправьте по вкусу. При желании непосредственно перед подачей слегка обжарьте их в небольшом количестве масла.

• Для сервировки выложите овощи отдельными горками на одной стороне глубокой тарелки. Выложите тушеное мясо (соус подается отдельно) на другую сторону тарелки и полейте сверху небольшим количеством соуса.