Приготовление мяса птицы: главные правила и самые вкусные рецепты

Мясо птицы — уникальный продукт нашего рациона. Легкоусвояемое, диетическое, оно обладает массой полезных веществ. Наиболее богаты минеральными веществами ножки птицы, а в грудке находится меньше всего жира. Блюда из мяса птицы могут быть самыми разнообразными. Из него готовят запеканки, зразы, котлеты, отбивные, шашлык. Птицу запекают целиком, из нее готовят супы и бульоны.

Существует множество разновидностей мяса птицы, которое сегодня используется в кулинарии. Это мясо курицы, утки, индюка, гуся, фазана, перепела, страуса. А уж рецептов их приготовления и вовсе не счесть. Мы расскажем, как приготовить три самых вкусных, на наш взгляд, блюда из домашней птицы, но вначале стоит рассказать, как правильно выбирать мясо.

Как выбрать мясо птицы

В продаже можно найти тушки трех видов: замороженные (температура не выше -8°С), охлажденные (0–4°С), остывшие (до +25°С). Замороженное мясо рекомендуем брать только в самом крайнем случае и вот почему:

• при замораживании используют влагоудерживающий  раствор, благодаря которому мясо не только лучше сохраняется, но и увеличивает вес за счет накопления влаги на 4–20%;
• при замораживании (если это не шоковая заморозка) разрушается структура волокон мяса;
• при размораживании с лишней влагой из мяса уходят полезные вещества.

Секреты приготовления мяса птицы начинаются с правильного его выбора. Покупая в магазине упакованную тушку, обратите внимание на герметичность упаковки и дату изготовления. Срок хранения не должен превышать пяти дней. Внутри не должно быть льда. Его наличие говорит о повторной заморозке продукта, что недопустимо.

Тушка без упаковки должна иметь сухую без крови кожу светлого оттенка, без перьев и пуха. Лапки тоже должны быть чистые. Обратите внимание на запах — он не должен иметь подозрительных неприятных оттенков.

Выбирая утку или гуся, потрогайте  шейку — кожа на ней должна свободно двигаться под пальцами.

Покупая дичь или домашнюю птицу, отдайте предпочтение молодым особям, так как мясо взрослых птиц намного жестче и требует больше времени для приготовления.

В магазине METRO вы найдете только свежие и качественные тушки для приготовления любимых блюд.

Приготовление птицы: полезные советы

Выбрать правильно мясо — половина дела. Используя отличный рецепт для приготовления птицы, нельзя забывать, что  существует несколько неписаных правил, которые увеличат шансы приготовить вкуснейшее блюдо:

• если тушка оказалась слишком жирной, нафаршируйте ее крупами или кислыми фруктами;
• корректируйте время приготовления блюд из птицы в зависимости от их веса. При температуре 190°С на каждые 450 г веса требуется 20 минут;
• ставьте в духовку мясо комнатной температуры, а не прямо из холодильника. Так оно лучше пропекается.

Лучшие рецепты блюд из птицы

Посмотрим, что же можно приготовить, чтобы удивить близких и гостей.

Индейка, запеченная под медово-цитрусовым соусом

Выпотрошенную и вымытую индейку (около 5 кг) смазываем растопленным сливочным маслом (50 г), затем смесью перца, корицы и соли. Затем начиняем ее изнутри кусочками лимона и трех апельсинов. Разогреваем духовку до 180°С, ставим в нее утку на противне и выпекаем около четырех часов. Тушку необходимо периодически поливать выделяющимся соком.

Когда утка готова, вынимаем и оставляем ее на 20 минут и готовим соус. Процеживаем собранный с противня сок, снимаем с него жир, добавляем апельсиновый ликер (75 мл). Выкладываем на большую тарелку утку, украшаем по периметру дольками двух апельсинов, поливаем их соусом. Утку украшаем палочками корицы и анисом. Не забудьте перед подачей сделать фото блюда и выложить в социальную сеть!

Утка по-пекински с апельсинами

Выпотрошенную, вымытую и высушенную утку (2 кг) натираем солью, кладем в кастрюлю, поливаем коньяком (2 ст. л.) и оставляем на 12 часов в холодильнике. Затем смешиваем мед (3 ст. л.) с апельсиновой цедрой, намазываем этим тушку и возвращаем ее в холодильник на четыре часа. Затем достаем, заматываем в фольгу, выкладываем на противень и выпекаем при температуре 200°С полтора часа. Пока утка выпекается, собираем с противня 2–3 ст. л. жира, смешиваем его с соевым соусом (3 ст. л.), перцем, имбирем (0,5 ч. л.), соком апельсина (1 ст. л.).

По прошествии полутора часов достаем утку, освобождаем от фольги, оставив ее только на ножках и крылышках. Тушку поливаем соусом и снова отправляем в духовку. Выпекается утка, пока не подрумянится, примерно 40 минут. Если при прокалывании из утки вытекает сок без крови, она готова.

Куриные отбивные «Франчезе»

Рецепты блюд из домашней птицы не обходятся без блюд из курицы. Предлагаем приготовить французские отбивные.

Куриное филе (0,5 кг) нарезают и отбивают. Каждый кусочек должен быть толщиной примерно 0,5 мм.

Теперь готовим смеси для панировки. Для мучной смеси в муку (130 г) добавляем чесночный порошок (1 ч. л.), соль, перец. Отсыпьте от нее две столовые ложки на приготовление соуса. Для яичной смеси размешиваем 4 яйца с солью, перцем, пармезаном (2 ст. л.), измельченной петрушкой (2 ст. л.).

На сковороде разогреваем сливочное масло (2 ст. л.) с оливковым (4 ст. л.). Обволакиваем каждый кусочек мяса сначала в мучной панировке, затем в яичной и выкладываем на горячую сковороду. Обжариваем по три минуты с каждой стороны.

Закончив обжаривать все мясо, в оставшееся на сковороде масло добавьте измельченный чеснок (4 зубка), перец и еще 2 ст. л. сливочного масла. Через три минуты обжаривания добавьте 2 ст. л. муки, а еще через две минуты — сок лимона, куриный бульон (300 мл), вино (150 мл). Остывшим соусом полейте биточки перед подачей и посыпьте петрушкой.

В каждый из рецептов вы можете добавить что-то свое, изменить его под свои предпочтения. Но важно, чтобы в каждом случае блюдо готовилось из свежих ингредиентов. Найти их можно на полках магазина METRO. яйца с солью, перцем, пармезаном, риготовить французские отбивные. Для их приготовления потребуются:

оливаем соусом

Tags : Блюда из морепродуктовБлюда из мясаВторые блюдаВыбор продуктов

Горячие блюда из мяса птицы — просто рецепты из курицы

Горячие блюда из мяса птицы — просто мясное раздолье для мясоедов! Мной испробованы тысячи рецептов – какие-то были не удачными, другие наоборот поражали своей простотой и необыкновенным вкусом.

Предлагаю вашему вниманию подборку рецептов, которые можно назвать палочками-выручалочками. Блюда простые, что безусловно подкупает приготовить тысячи ароматов…

Содержание:

• Жаркое из индейки с картошкой, запеченное в горшочках
• Сливочная курица с картофелем и помидорами
• Курица по-мексикански — с болгарским перцем и консервированной кукурузой
• Куриное филе с картофелем, запеченное в фольге (лодочке)
• Подлива из куриного филе со сметаной

Жаркое из индейки с картошкой, запеченное в горшочках

Количество порций – 2

Время приготовления – 70 минут

Сочное жаркое – излюбленное блюдо многих хозяек. И я не исключение. Любить блюдо есть за что. Оно простое – не требует длительной предварительной подготовки, хватает буквально 10 минут. Бесхитростное, но аппетитное.

У каждого кулинара свои секреты идеального жаркого. Я не вижу его без предварительной быстрой обжарки как мяса, так и овощей. Так ингредиенты раскрываются… Но о том, как именно готовить жаркое, читайте ниже.

Нам понадобится:

• Мясо индейки – 300 г;
• картофель – 300 г;
• лук – 100 г;
• морковь – 80 г;
• масло подсолнечное – 4 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сметана – 4 ст. л.;
• бульон или вода – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Красное мясо, которым характеризуются бедра и голени птицы, в нашем случае индейки, идеально подходит для намеченного блюда.
2. В отличие от белого мяса, красное обладает большей жирностью, что для жаркого станет только плюсом. Мякоть срезаем с кости. Порционно рубим.

1. Отправляем на сковородку, где уже весело шипит раскаленное масло. Солим, перчим по вкусу.

Прижаривать предварительно мяско настоятельно рекомендую – так оно будет более насыщенным, сочным.

1. Пока жарится мясо, процесс займет около 3-5 минут, нарезаем довольно крупными кубиками картофель. Нарезанный клубень отдельно немного солим и перчим. Укладываем в горшочек.

1. Картошку покрываем индейкой.

1. Лук, который прописан в составе продуктов, для пикантного вкуса — обжарьте на масле. Свежий лук также можно использовать, но уже вкус будет немного другой.

1. Лучок пойдет в наш горшочек третьим ярусом.

1. Морковь натираем в крупную терку и пассируем.

1. Морковка станет завершающим слоем, который убережет блюдо от пересушивания ингредиентов, сыграв роль импровизированной шапочки.
2. Добавляем лавровый лист, и, смешав сметану с бульоном, заливаем половину полученного объема в керамическую посуду.
3. Чтобы создать эффект парника, накрываем горшочек крышкой или, при отсутствии фольгой.

1. Запекаем жаркое при 180°C в течение 60′.

Любители сыра могут дополнить рецепт. Для этого нужно извлечь горшочки из духовки за 10 минут до завершения запекания и посыпать морковный слой тертым сыром.

Сливочная курица с картофелем и помидорами

Количество порций – 2

Время приготовления – 40 минут

Процесс приготовления сливочной курочки займет буквально 10 минут вашего времени, а результат приятно удивит. Главное правило блюда – подайте его только в горячем виде.

Нам понадобится:

• Куриное филе – 2 шт.;
• картофель – 400 г;
• помидоры – 200 г;
• сыр – 150 г;
• зелень – 50 г;
• сливки (10%) – 200 мл;
• сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

1. Главный секрет блюда – одинаковая нарезка абсолютно всех продуктов. Кубиками равного размера нарезаем грудку и картофель.
2. Их смешиваем и слегка маринуем в смеси соли, черного молотого перца и растопленного сливочного масла. Девяти минут будет достаточно.

1. За это время успеваем нарезать сыр и томаты. Сыр лучше выбирать твердых или полутвердых сортов. Отлично подходит финский, полутвердый, он дает приятную сливочную кислинку.

Помимо рубленого укропа можно взять петрушку или кинзу. А если любите пикантный аромат и легкую остроту, не забывайте про чарующие свойства свежего чеснока.

1. Сыр, помидоры, укроп и, конечно, сливки добавляем к картофелю с курицей. Если нет сливок, не беда.

Замените сливки сметаной, разведенной в воде или бульоне. Блюдо получится менее пикантным, но не утратит изюминки.

1. Подготовим форму – она может быть керамическая, а может быть одноразовая из фольги. Выкладываем в неё весь полученный состав продуктов.

1. Закрываем фольгой, делаем несколько дырочек с помощью зубочистки и ставим в духовку, прогретую до 200 градусов.

1. Через 40 минут сливочная курица с картофелем и помидорами будет готова.

Как и упоминала я ранее, такое блюдо следует подавать, едва достав из духового шкафа. Только подача «с пылу – с жару» обеспечит полноценное раскрытие вкусовых достоинств: сыр тянется, картофель насыщенный, а курятина максимально сочная и нежная.

Курица по-мексикански — с болгарским перцем и консервированной кукурузой

Количество порций – 1

Время приготовления – 50 минут

Острота пикантная или жгучая – характерная черта мексиканской кухни. Наша курочка не станет исключением. Только вот степень остроты соуса, который будет обволакивать каждый кусочек, вы будете подбирать самостоятельно.

Нам понадобится:

• Курица – 250 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 0,5 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• кукуруза консервированная – 3 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• молотый острый красный перец;
• бульон куриный – 150 мл;
• сметана – 100 г;
• лук зеленый.

Способ приготовления:

1. Курицу нарезать кусочками среднего размера. Здесь подойдет любая часть тушки: грудка, бедра, голени. Главное при нарезке удалить кожицу.

1. Зажариваем в небольшом количестве постного масла, добиваясь приятного румянца. Жарим на умеренном огне 5-7 минут.

1. Тем временем шинкуем луковицу, морковь и перец. Каждый плод режим кубиком одинакового размера.

Хотите использовать свежий, а не молотый острый перец самое время нарезать и его. Помните, что острый перец следует обрабатывать только в перчатках.

1. Когда курочка дошла до нужного нам состояния, отправляем к ней овощи. Тушим еще 5-7 минут. При желании обжарьте овощи отдельно.

1. Мягкую морковь — заливаем сметаной, вымешанную в бульоне с молотым красным перцем и рубленым чесноком.

Для получения довольно яркого аромата берем около 1 чайной ложки перца. Но знайте, что насыщенность приправы зависит от производителя.

1. Закрыть крышкой, которая дает возможность выхода пара, уменьшить нагрев до минимума и оставляем курицу томиться 25′.
2. Жидкость, состоящая из бульона со сметаной, преобразится в густой соус, который плотным кольцом покроет каждый кусочек по отдельности. После добавления кукурузы и рубленого свежего лука держим курицу на огне буквально пару минут.

Горячие блюда из мяса птицы при большом желании можно преобразовать в шикарную начинку для тартильи.

Подаем со свежим луком.

Куриное филе с картофелем, запеченное в фольге (лодочке)

Количество порций – 1

Время приготовления – 30 минут

Подача в порционных формах идеальна в условиях жесткой загруженности. Секрет кроется в том, что подобные формы можно сделать самостоятельно.

Я же в свою очередь покажу, как приготовить с первого взгляда простое, но безумно вкусное блюдо с картофелем и курицей.

Нам понадобится:

• Картофель – 200 г;
• белое куриное мясо – 1 шт.;
• помидор – 0,5 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• масло сливочное – 2-3 ст. л.;
• горчица в зернах – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Картофель очищаем и нарезаем тонкими ломтиками. Чем тоньше будет нарезка, тем равномерней распределиться вкус по картофелю и быстрее приготовится.

1. Яркие специи не обязательны. Довольно соли и небольшого количества масла (около 0,5 ст. л.). Можно взять сливочное, а можно растительное. Промазываем и выкладываем картошку на лист пергамента, устланный на большой кусок фольги.

1. Куриное филе нарезаем тонкими ломтиками.

1. Филе перчим, солим по вкусу, добавляем немного масла (0,5 ст. л.) для равномерного распределения специй. Выкладываем ровно на картофель.

1. На курятину дольки томатов – здесь жалеть не нужно. Нарезаем помидоры толстыми кружками. Чтобы они дали больше сока.

1. Обильно промазываем майонезом, после чего закрываем края формы.

1. После фиксации формы смешиваем растопленное сливочное масло (2 ст. л.) с горчицей в зернах и равномерно распределяем смесь.

1. Запекаем при 200℃ — первые 20 минут под шапочкой из фольги и еще 10 после ее снятия.

1. Через 30 минут — горячие блюда из мяса птицы будет готово.

Картошечка получается нежная, сливочная с сочной грудкой.

Подлива из куриного филе со сметаной

Количество порций – 2

Время приготовления – 40 минут

Одно из излюбленных блюд, которые готовят на скорую руку, являются универсальными. Универсальность подливы заключается в том, что она подходит к любому гарниру.

Рецепт показан как базовый – без лишних специй, трав. Поэтому вы можете обыграть рецепт под себя, дополняя пряностями.

Нам понадобится:

• Куриное филе – 300 г;
• луковица – 1 шт. ;
• чеснок – 2 зубчика;
• сметана – 150 г;
• бульон – 50 мл;
• масло подсолнечное – 1 ст. л.;
• зелень.

Способ приготовления:

Куриное филе нарезаем кусочками, которые вам больше всего по душе: кубики, соломка – решать вам.

1. Обжариваем мяско в растительном масле на среднем огне при регулярном помешивании. Жарим в гордом одиночестве до румяных бочков.

1. В это время нашинкуем лук, и порубим чеснок.

1. Перекладываем к курице. Перемешиваем. Готовим до мягкости лука.

1. Смешиваем сметану, берем не жирную, и бульон. Бульон не даст сметане пойти комками и чрезмерно загустеть при термообработке. Сюда же можно добавить соль и иные специи.

1. Вливаем в сковороду, уменьшаем нагрев до минимума. Томим 30′ при регулярном помешивании.

1. В самом конце добавить рубленую зелень. Это может быть яркая по вкусу и аромату кинза или довольно нейтральная петрушка.

1. Готово!

Подлива отлично дополнит любой вид гарнира.

Главное подобрать набор специй и помимо нежности, вы получите уникальное блюдо, которое подобрано под ваш исключительный вкус.

Горячие блюда из мяса птицы разнообразят ваши обеды и ужины — готовьте с любовью!

Сборник рецептов — Блюда из мяса и птицы читать онлайн бесплатно

12 3 4 5 6 7 …23

Блюда из мяса и птицы

Введение

Мясо – говядина, свинина, баранина, крольчатина, зайчатина, а также мясо домашней птицы – один из важнейших продуктов питания, обладающий прекрасными кулинарными качествами. Помимо этого, мясо – источник важнейших пищевых веществ, необходимых для нормального развития и жизнедеятельности человеческого организма. Из мяса можно приготовить множество блюд, отличающихся высоким качеством и большим разнообразием вкуса.

Мясо хорошо комбинируется с различными продуктами – овощами, крупами, макаронными изделиями, приготовляемыми в виде гарниров. Наряду с ценными белками оно содержит жир и так называемые экстрактивные вещества, которые почти не имеют питательной ценности, но способствуют выделению пищеварительных соков, а следовательно, лучшему усвоению пищи.

Вес мяса при тепловой обработке (варка, жарение) уменьшается в среднем на 40 %, преимущественно за счет выделения воды из свертывающихся белков. Из 1 кг сырого мяса получается около 600 г вареного. Вместе с водой из мяса выделяются экстрактивные вещества, минеральные соли, витамины, водорастворимые белки. Все эти вещества растворяются в воде, в которой варится мясо, и образуется бульон. Жир собирается на поверхности бульона. Пищевая ценность мяса при варке практически не уменьшается, так как самая ценная составная часть его – белки – сохраняется почти полностью.

При жарении мясо также теряет влагу, которая выделяется главным образом в виде пара, причем большая часть экстрактивных веществ сохраняется. Благодаря этому, а также образованию на поверхности мяса во время жарения специфической корочки оно имеет особенно приятный вкус и аромат. Ужаривается мясо на 35–38 %. Это значит, что из 1 кг сырого мяса получается 620–650 г жареного.

Свежее мясо, используемое для приготовления пищи, должно иметь нормальный цвет, запах и упругую консистенцию. Ямка, образующаяся при надавливании пальцем, у доброкачественного мяса быстро выравнивается. Доброкачественное остывшее и охлажденное мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета. При ощупывании поверхности рука остается сухой. На разрезах мясо не прилипает к пальцам. Цвет его красный (мясо крупного скота), беловато-розовый (телятина), коричнево-красный (баранина) и розовато-красный (свинина), сок прозрачный. Доброкачественное мороженое мясо на ощупь твердое и при постукивании издает ясный звук. На поверхности и на разрезах мясо красного цвета с сероватым оттенком, который придают мясу мелкие кристаллы льда. Даже при незначительном нагревании (например, если приложить палец) образуется ярко-красное пятно.

Назначение мяса зависит от возраста, упитанности животного, структуры тканей, сортности. Мясо старого животного имеет грубую соединительную ткань, что сильно снижает его качество. Мясо молодого животного нежнее, имеет меньше жира, поэтому ценится выше.

Наиболее нежные, сочные, менее жирные части туши целесообразно использовать для жарения в натуральном виде, а для котлетной массы брать мякоть шеи, пашины, покромки, а также мелкие кусочки, которые остаются после отделения мяса от костей и после нарезания.

Мясо состоит из мышечной, жировой, соединительной и костной тканей. Наиболее ценная по питательности нежная мышечная ткань расположена вдоль позвоночника, в спинной, поясничной и тазовой частях. Мышечная ткань содержит в среднем: 73–77 % влаги, 18–21 % белков, 1–3 % жиров, 1,7–2 % экстрактивных азотистых веществ, 0,9–1,2 % экстрактивных безазотистых веществ, 0,8–1,0 % минеральных солей, кроме того, в ней содержатся витамины В1, В2, В6, РР и др. Белки мышечной ткани включают все необходимые для организма человека аминокислоты. По сравнению с мышечной тканью в соединительной меньше питательных веществ, поэтому части туши с высоким содержанием соединительной ткани (например, шейная часть, брюшная стенка, нижние части конечностей) имеют сравнительно низкую пищевую ценность. Наименее ценной по питательности является костная ткань. От количества жировой ткани зависит калорийность мяса. Лучшим по питательности и вкусовым качествам считается мясо 1-й категории, в котором белки составляют 14–19 %, жиры 12–15 %. Мясо с недостаточным количеством жира менее вкусно; избыточное его количество также снижает питательные и вкусовые качества мяса, затрудняет кулинарную обработку. Жир (в особенности межмышечный), если он находится в определенных соотношениях с мышечной тканью, прослаивает ее (так называемое мраморное мясо), повышает вкусовые и кулинарные свойства мяса. Для приготовления блюд можно использовать остывшее, охлажденное, мороженое и соленое мясо. Остывшее и охлажденное мясо обмывают и обсушивают, мороженое, кроме того, предварительно оттаивают; солонину вымачивают. Оттаивать мясо надо медленно, крупными частями. При медленном оттаивании мяса мясной сок, образующийся при таянии кристаллов льда, успевает впитаться в мышечные волокна. В результате этого мясо почти полностью восстанавливает свои свойства. Мороженое мясо, оттаявшее при температуре 3–8° в течение 1–3 суток, в зависимости от вида и величины кусков, почти не отличается от мяса охлажденного. При быстром оттаивании мяса мышечные волокна не успевают полностью впитать выделившийся мясной сок, вследствие этого часть питательных веществ теряется и мясо не восстанавливает своих первоначальных свойств. После тепловой обработки такое мясо получается менее сочным и вкусным, чем мясо медленно оттаянное.

Для приготовления хорошего мясного блюда необходимо правильно выбрать часть туши. От этого зависит мягкость, нежность мяса и, следовательно, пригодность его для варки или жарения, а также продолжительность этих процессов и вкус готового изделия.

Из говяжьей туши для варки используют лопатку, подлопаточную часть, покромку, боковую и наружную части задней ноги; из бараньей туши – грудинку, лопатку, окорок; из свиной – лопатку и грудинку. Мясо зачищают, срезают жир, нарезают на куски массой не более 2 кг. У грудинки с внутренней стороны надрезают пленку, чтобы облегчить удаление костей после варки. Мякоть лопатки свертывают рулетом и перевязывают. Подготовленные куски заливают водой (1,5 л на 1 кг) так, чтобы мясо было полностью покрыто, быстро доводят до кипения, уменьшают нагрев и варят при слабом кипении. За 25–30 минут до конца варки кладут крупно нарезанные морковь, белые коренья, репчатый лук (15 г на 1 кг мяса). Солят в конце варки из расчета 10 г на 1 кг мяса. Время варки крупным куском составляет 2–2,5 часа. Готовность мяса определяют, проколов ножом наиболее толстую часть куска: нож входит свободно, выделяющийся сок прозрачен; мясо еще не готово, если нож входит с усилием, а сок из прокола выделяется красноватый, свертывается в кипящей воде. Жесткое мясо при варке или тушении становится мягче, если к нему добавить немного уксуса. Когда мясо сварится, его вынимают из супа и хранят до подачи к столу в небольшом количестве бульона, закрыв посуду марлей. Отрезав нужный кусок мяса перед подачей к столу, опустите его в горячий бульон. Отварное мясо, птицу, ветчину, языки для употребления в холодном виде нужно хранить в небольшом количестве бульона, в котором они варились, в закрытой посуде, иначе они станут менее сочными.

Читать дальше

12 3 4 5 6 7 …23

Рецепты блюд из птицы к новогоднему столу от уральского кулинарного эксперта Светланы Лебедевой, декабрь 2021 года | e1.ru

Проверенные рецепты от Светланы Лебедевой помогут накрыть праздничный стол

Фото: Светлана Лебедева

Поделиться

Как сделать, чтобы утка, индейка или курица не были у вас на птичьих правах? Мы подобрали для вас рецепты, которые почти не имеют шанса на неудачу и потребуют разве что времени, да и то в ленивом режиме: заранее поставить в духовку да и заниматься своими делами.

Пожалуй, самый бюджетный вариант, но запеченная целиком птица всегда выглядит празднично. Если вы сделаете ее по заветам британского повара Хестона Блюменталя, отца молекулярной кухни, она выйдет идеальной, и с этих пор вы будете готовить ее только так.

На самом деле, ничего сложного — только соблюдать некоторые тонкости подготовки. Купить курицу надо будет за день до застолья, чтобы замочить в солинаде — это обычный раствор поваренной соли, 60 граммов на литр воды. Курица, во-первых, равномерно просолится, а во-вторых, сохранит сочность при запекании. Перед тем как запекать, оботрите ее хорошенько насухо бумажными полотенцами, чтобы потом получить идеальную корочку. Перчите черным перцем, кисточкой смазываете сливочным маслом. Для ароматизации берете лимон, делаете в нем побольше дырочек вилкой, зубочисткой или острым ножом, вкладываете в птицу вместе с пучком тимьяна и розмарина.

Далее важно соблюсти температурный режим: 1,5 часа или немного больше, в зависимости от размеров птицы, ее надо запекать при щадящих 90 °С. За это время ее внутренняя температура достигнет 60 °С — при этом она полностью приготовится, но не потеряет сочности. Готовность можно проверить, проткнув в самых толстых местах — на грудке и в сочленении ножки с туловищем. Сок прозрачный, белый — порядок.

После этого птицу надо вытащить и дать ей отдохнуть минут 40. За это время раскалить духовку до максимума (250–280 °С) и вернуть туда курицу минут на 10–15, чтобы кожица зажарилась до аппетитной корочки и хруста. Хорошо бы ее перед этим смазать или выделившимся соком, или сливочным маслом и пару раз повернуть противень разными бочками: наши духовки пекут не очень равномерно. Подавать нашу красотку мы будем на большом блюде, обложив запеченными яблоками — печь их можно прямо в одной емкости с курицей, подкинув в последние 15 минут.

Такому угощению обрадовались бы не только гости, но и домашние обитатели

Фото: Светлана Лебедева

Поделиться

Утка с апельсиновым ароматом — такая новогодняя классика. Можете смело обозвать ее на французский манер Duck a l’Orange и делать вид, что это страшно сложный рецепт. На самом деле нет. Этой фишкой делится телеведущая Елена Чекалова. Она признаётся, что долго билась над тем, чтобы вывести формулу безупречной утки. И придумала вот что.

Надо взять уточку примерно 2 кг и 1,5 л апельсинового сока — можно даже не свежевыжатый, а приличный из пакетов. Заранее, за день или за полдня, проткнуть кожу утки зубочисткой во многих местах, особенно на грудке и бедрышках. Посолить, поперчить, внутрь положить ветки розмарина и оставить в прохладном месте. За два с половиной часа до подачи разогреть духовку до 180 °С. Нафаршировать утку крупными кусками яблок, айвы или ананаса (это по желанию) и зашить отверстие толстой ниткой. Выложить в утятницу грудкой вниз и залить апельсиновым соком примерно до половины тушки. Не закрывая крышкой, отправить в духовку на 1 час 20 минут. Если начнет подгорать, прикрыть фольгой. Затем перевернуть утку грудкой вверх и готовить еще час.

За десять минут до готовности (проверить мягкость вилкой) увеличить температуру до 220 °С и два-три раза полить загустевшим апельсиновым соком. Он уварится, смешается с утиными соками, и при подаче его можно использовать как соус — на вкус он самодостаточен, но, если хотите пряного восточного аромата, добавьте при готовке немного имбиря. Кстати, для курицы такой рецепт тоже подойдет.

А вот это рецепт практически молниеносный, из разряда «гости на пороге», но яркая подача делает его праздничным. Кулинарный блогер Ника Белоцерковская предлагает готовить его из утиных грудок, но думается нам, филе индейки, сладковатое мясо которой отлично сочетается с пикантным маринадом, тоже подойдет. Индейка в крупном жанре, как ее любят готовить в Штатах на День благодарения, готовится долго и не во всякую духовку войдет, а тут всё просто.

Одно большое филе индейки порезать на кубики размером со спичечный коробок или чуть меньше. Смешать 4 ст. л ароматного меда, 100 мл соевого соуса. Выдавить туда сок половины лимона (можно заменить 1 ст. л бальзамического уксуса), два зубчика чеснока крупно порубить туда же. Положить филе индейки в маринад и оставить хотя бы на час, а можно и на ночь. Вынуть из маринада, чуть обсушить, вынуть весь чеснок, чтобы не горел (мы поэтому и резали его крупно). Маринад не выливать!

Кинуть филе на очень хорошо разогретую сковороду — оно мгновенно карамелизуется. Обжарить до готовности, достать. В эту же сковороду влить маринад и на сильном огне, помешивая, дать ему загустеть. Пусть забулькает, как карамель. Подавать с красными ягодами (малина/вишня/черешня), полить получившимся соусом. В качестве подгарнировки идеально подойдет также слива половинками, без косточек, можно попробовать с виноградом или украсить зернами граната: индейка вообще любит фрукты.

С красным вином и свежим салатом идеально! А на гарнир, если хотите, можно отварить бурый рис.

В следующей статье продолжим делиться секретами масштабных новогодних блюд и поговорим про мясо.

Также обратите внимание на рецепты новогодних закусок в стиле тапас и три нестандартных рецепта селедки под шубой, которые точно удивят гостей. А еще мы вам рассказывали, как приготовить дома майонез и кетчуп — такое умение точно не будет лишним.

По теме

• 16 января 2022, 11:30

  Вкуснейший ужин французского бедняка. Представляем новый кулинарный сериал на E1.RU

• 06 января 2022, 12:30

  Как же есть такую красоту? Рецепт вкусного пряничного домика на Рождество

• 06 января 2022, 11:30

  Готовим с E1.RU: шеф-повар поделился рецептом козленка к рождественскому столу

• 31 декабря 2021, 10:30

  Гвоздь вашего стола! Как приготовить нежную баранью ногу с овощами

• 30 декабря 2021, 14:00

  Суперкрасота для «Инстаграма»: готовим три крутых десерта на новогодний стол

• 29 декабря 2021, 12:35

  Дайте Тигру мяса: три рецепта для праздничного новогоднего стола

• 29 декабря 2021, 11:00

  Оливье для хипстеров. Готовим новогодний салат, который удивит вашу маму

• 18 декабря 2021, 11:30

  Не только оливье и селедка под шубой: четыре идеи для новогодних закусок в стиле тапас

• 14 декабря 2021, 10:00

  Готовим дома майонез и кетчуп. Два проверенных рецепта

• 11 декабря 2021, 13:15

  «Дешевле оливье в 2,5 раза»: три нестандартных рецепта селедки под шубой, которые точно удивят гостей

Светлана Лебедева

Мнение автора может не совпадать с мнением редакции

Другие статьи автора

«К маме приехали два говнюка». Екатеринбурженка рассказала, как сдала оконных мошенников в полицию

24 июня 2022, 07:30

Характер нордический, морозостойкий: готовим вкуснейший скандинавский обед

26 февраля 2022, 11:30

Уно моменто! Готовим роскошный итальянский ужин из того, что есть под рукой

12 февраля 2022, 12:30

все статьи автора

Станьте автором колонки.

Почитайте рекомендации и напишите нам!

Новый годБлюда из курицыИндейкаКурицаКухняПтицаРецептУтка

• ЛАЙК4
• СМЕХ1
• УДИВЛЕНИЕ1
• ГНЕВ2
• ПЕЧАЛЬ0

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

КОММЕНТАРИИ15

Читать все комментарииДобавить комментарий

Новости РЎРњР?2

Новости РЎРњР?2

Горячие и холодные блюда из птицы, рецепты

Вид блюда

• Основное блюдо
• Салаты
• Супы, бульоны
• Закуски
• Выпечка, десерты

Время готовки

• Менее 30 мин
• Более 1 ч
• Менее 1 ч

Продукт

• Птица отменить Найдено 562 рецепта. Показать
• Индейка
• Курица
• Утка
• Гусь
• Перепел
• Яйца

Сложность

• Для новичка
• Средней сложности
• Сложное

Кухня

Американская, Домашняя, Итальянская, Русская, Французская, Показать ещё

Английская, Арабская, Греческая, Грузинская, Индийская, Кавказская, Китайская, Корейская, Мексиканская, Средиземноморская, Тайская, Узбекская, Украинская, Чешская, Японская

Диета

• Низкокалорийная
• Вегетарианская
• Фитнес
• Острые блюда
• Детям
• Низкоуглеводная
• Диета Дюкана

Способ готовки

• Гриль
• Варим
• В духовке
• Жарим
• На костре
• На пару
• Замораживаем
• В мультиварке

Событие

• Экспресс
• Романтический вечер
• Торжество
• Сюрприз для нее
• Новый год, Рождество
• Пасха
• Пикник
• День Святого Валентина
• Масленица
• На 23 февраля
• на 8 марта

Время дня

• Завтрак
• Обед
• Ужин
• Легко перекусить

• Рецепты
• Птица

• По алфавиту
• По новизне
• По популярности

• Салат «Красная шапочка» Галина Паздник 1 3

• Салат с коралловыми грибами и копчёной курицей Юлия Лысова 2

• Пасторма из курицы Вероника 2 3

• Салат из овощей с куриной грудкой Эльвина 2

• Домашняя шаурма с мятой и щавелем на гриле Алена 3

• Фаршированная куриная грудка Дарь Подгорнова 6

• Салат «Южное небо» Галина Паздник 3

• Салат «Мои ромашки» Галина Паздник 4

• Кесадилья с курицей и овощами Елена Арапова 3 3

• Пирог с курицей в соусе бешамель Вероника 4

• Салат «Крашенка» Галина Паздник 2 3

• Салат с курицей и зеленой редькой Галина Паздник 1

• Праздничный салат на 8 Марта Лейсан 2

• Салат с копченым куриным мясом, кукурузой и кириешками Галина Паздник 3

• Салат с курицей и черносливом Галина Паздник 3

• Салат «Моим подругам» Галина Паздник 4

Показать еще. ..

Одним из самых простых рецептов приготовления блюда из мяса птицы является рецепт, в котором птица запекается в духовке. Запекать можно как курицу, так и утку или гуся. Время приготовления варьируется от количества продукта — от кулинара этот способ требует понимания того, что мясо птицы очень легко пересушить, оставив в духовке на лишние 10-15 минут. Вы можете легко улучшить рецепты приготовления горячих и холодных блюд из птицы на свое усмотрение. Сделать это достаточно просто:

• не готовьте птицу при высокой температуре;
• не превышайте время приготовления;
• не запекайте птицу целиком, если не уверены в своих силах;
• используйте отдельно филе, ножки или крылья — так вы облегчите контроль сочности блюда;
• заблаговременно приготовьте соус и в ходе приготовления поливайте им мясо птицы каждые 10-20 минут.

Рецепты приготовления горячих и холодных блюд из птицы от Лиги Кулинаров

Из мяса птицы очень часто готовится не только основное блюдо, но и закуски или салаты. На сайте Лиги Кулинаров вы найдете разнообразные рецепты приготовления блюд из домашней птицы для праздников и будней. Салат «Цезарь», сочный пирог-курник, запеченная курочка, утка или индейка под различными маринадами – выбирайте то, что вам по душе!

Блюда из мяса, рыбы и птицы. Кухня века

Блюда из мяса, рыбы и птицы

В китайской кухне типичным мясом является свинина. Говядина почти неизвестна. Используется также мясо особо откормленных собак. Собачье мясо — специальная еда для мужской компании. Оно подвергается специальной обработке — вымачиванию, маринованию.

Тушеная свинина в рисовой муке — Фен-цжень-роу

Продукты

0,5 кг свинины (лопаточная часть)

150 г свежего зеленого горошка

100 г рисовой муки

По 5 г лука-шалота и свежего имбирного корня

По 25 мл соевого соуса, бобового творога, поварского вина

8 г карамелизированного сахара

0,5 г соли

Подготовка

Свинину нарезать на полоски 10?2?1/3 см и обвалять в рисовой муке.

Лук-шалот и имбирь мелко посечь.

Смешать в одной посуде свиные полоски, лук, имбирь, карамелизированный сахар, вино, бобовый творог, соевый соус так, чтобы свинина была внизу, на ней пряности, затем горох, потом оставшиеся пряности. Остаток рисовой муки высыпать сверху на свинину, встряхнуть.

Приготовление

Поставить подготовленное блюдо на огонь и тушить под крышкой на очень слабом огне 2 ч.

Готовое кушанье опрокинуть на блюдо так, чтобы свинина оказалась наверху.

Тушеная свиная грудинка с сахаром — Дог-по-мен-роу

Продукты

— 2,5 кг свиной грудинки

— 0,5 л соевого соуса

— 0,1 л поварского вина

— 200 г сахара (или карамелизированного сахара)

— 50 г лука-шалота

— 50 г имбиря

Подготовка

Нарезать из грудинки квадратные куски по 250 г, то есть 10 кусков. Бланшировать их одну минуту в кипящей воде. Вынуть, обмыть проточной холодной водой.

Приготовление

На сковородку, нагретую на слабом огне, выложить куски грудинки. Добавить сразу же соевый соус, лук-шалот, имбирь и вино.

Как только мясо приобретет коричневый цвет, внести сахар и подлить столько воды, чтобы она покрывала мясо, после чего усилить огонь до предела и варить-тушить грудинку полчаса.

Затем уменьшить огонь и полтора часа томить до того, как мясо станет мягким, а бульон — густым.

Каждый кусок мяса положить в фарфоровую пиалу и плотно закрыть ее, а затем поставить эти пиалы в паровую баню на 10 минут, после чего подавать.

Сладко-кислый карп — Танг-цю-ли-ю

Продукты

— 0,750—1 кг карпа

— 150 г сахара

— 75 г уксуса

— 300 г кукурузной муки

— 0,2 л подсолнечного масла

— 5 г соли

— 25 г репчатого лука-шалота

— 25 г имбиря

— 0,2 л кипятка

— 15 мл поварского вина

Подготовка

Рыбу тщательно очистить, прополоскать в холодной воде. Сделать косые глубокие надрезы с обеих сторон. Плотно запанировать в кукурузной муке (или маисовом крахмале).

Смешать в одной посуде — соль, сахар, соевый соус, уксус, поварское вино, лук-шалот, имбирь, маисовый крахмал, долить немного воды до образования кисло-сладкого вкуса.

Приготовление

Перекалить подсолнечное масло.

Обжарить рыбу до золотисто-коричневой корочки. Убавить огонь, пряжить, припускать до готовности, затем выложить в глубокое блюдо.

Оставшееся от жарения рыбы масло, сильно увеличив огонь, довести до кипения, влить подготовленный кисло-сладкий соус, довести его до кипения и сразу же вылить на заранее выложенную на блюдо рыбу и тотчас сервировать.

Курятина с красным перцем — Хао-ла ци чжи-дин

Продукты

— 250 г куриного мяса (бескостного), лучше всего грудки

— 100 г свежих зеленых стручков турецкого (жгучего) перца

— 1 яичный белок

— 10 мл поварского вина

— 10 г сахара

— 10 г соевой пасты (хой-син)

— 10 мл соевого соуса (темного)

— По 15 г глютамата, соли, имбиря

— 75 мл воды

— 100 г нутряного свиного жира (или готового лярда)

— 25 г кукурузного крахмала

— 25 мл растительного масла

— Сода на кончике ножа

Подготовка

Кожу, пленки и жилки с куриного мяса удалить и слегка отбить мясо.

Нарезать курятину одинаковыми по величине кусочками не толще 1 см.

Смешать в глубокой посуде кукурузный крахмал, соду, половину яичного белка, 75 мл воды, добавить соли по вкусу.

Положить в эту смесь курятину и хорошенько перемешать. Затем нарезать туда же кусочками стручковый перец.

Приготовление

Перекалить свиной жир на сковородке.

Положить в кипящий жир кусочки курятины и жарить их до готовности. Затем вынуть, обсушить на бумаге.

Вновь нагреть сковородку и выложить туда куски перца, быстро обжарить, вынуть, обсушить.

Перекалить на сковородке (в третий раз!) 25 г растительного масла, влить туда смесь соевой пасты, сахара, соевого соуса, поварского вина, имбиря, воды, соли и глютамата и, непрерывно помешивая, варить соус до загустения.

В загустевший соус внести курятину и стручковый перец, перемешать, чтобы жареные компоненты не были «сухими».

Посыпать зеленым укропом, петрушкой.

Глава 17 «Медаль мороженого мяса»

Глава 17
«Медаль мороженого мяса»
«Вперед, камрады, нам приказано отходить!»
Юмор немецких пехотинцев
«Ни шагу назад» — таков приказ фюрера«Этот приказ поверг меня в полнейшую апатию, — вспоминает один офицер из 198-й пехотной дивизии.  — Не хотелось даже и думать ни о чем.

Заговор от «дикого мяса»

Заговор от «дикого мяса»
Берут кусок сырого свежего мяса в безлунную ночь, кладут его полевую сторону от больного и читают следующий заговор:
В диком лесу стоит изба,
У избы есть дверь,
У двери лежит зверь.
Зверь не бросается,
Мяса дожидается.
Пойду к рабу Божиему

Заготовки мяса в живом виде

Заготовки мяса в живом виде
Печальное зрелище представляло Переделкино в послевоенные годы: «…Городок не благоустроен, отсутствует водопровод, дорога находится в очень плохом состоянии, требует серьезного ремонта мост через пруд, многие дачи не огорожены заборами, а

Царь-птицы и птицы вещие

Царь-птицы и птицы вещие
Царь-птица орёл является в сказаниях русского народа олицетворением гордого могущества, до которого, как до звезды небесной, высоко и далеко. Простонародные русские сказания приписывают орлу способность пожирать сразу по целому быку и по три

Закуски из мяса

Закуски из мяса
Закуски из мяса, дичи, птицы были украшением праздничного стола: рождественского, пасхального, свадебного и новогоднего.СолонинаВ старину большой любовью пользовалась солонина, которая теперь почти забыта. Засол мяса был не только способом

Глава двенадцатая. Блюда из домашней птицы, дичи и кролика

Глава двенадцатая. Блюда из домашней птицы, дичи и кролика
Старинные блюда из домашней птицы
Блюда из домашней птицы играли с давних пор очень большую роль в столе простого народа и знати. Чаще всего упоминаются в старинных письменных памятниках блюда из кур, реже — из

Старинные блюда из домашней птицы

Старинные блюда из домашней птицы
Блюда из домашней птицы играли с давних пор очень большую роль в столе простого народа и знати. Чаще всего упоминаются в старинных письменных памятниках блюда из кур, реже — из уток и гусей, еще реже — из индеек. Что касается гусей и уток,

Современные блюда из домашней птицы и кролика

Современные блюда из домашней птицы и кролика
В XIX в. ассортимент блюд из домашней птицы значительно расширился, главным образом за счет появления новых соусов и блюд из филе тушки.Блюда из отварной птицыВарят обычно взрослую птицу, имеющую более грубое мясо. Цыплят же

Блюда из мяса диких животных и пернатой дичи

Блюда из мяса диких животных и пернатой дичи
Некогда охота была привилегией феодальной знати, владевшей огромными охотничьими угодьями. Поэтому дичь была постоянным украшением стола царей, князей, бояр и высшего духовенства. В быту простого народа дичь играла меньшую

Птицы, рыбы и моллюски

Птицы, рыбы и моллюски
ПтицыК сожалению, костям птиц в археологии не уделяли достаточного внимания, хотя некоторые исследователи понимали их значение. Еще в 1902 году известный специалист по Перу Макс Уле произвел раскопки большого раковинной кучи в Эмервилле на восточных

Кусок мяса от НКВД?

Кусок мяса от НКВД?
Чемпиона мира нашли мертвым в гостинице «Парк-Отель» городка Эшторил близ Лиссабона. В его номере на столе оставалась посуда, свидетельствовавшая, что он с кем-то ужинал. Согласно официальной версии, чемпион мира задохнулся, якобы подавившись куском

Б) Дикие и домашние животные и птицы; рыбы, насекомые, земноводные, пресмыкающиеся, грызуны

Б) Дикие и домашние животные и птицы; рыбы, насекомые, земноводные, пресмыкающиеся, грызуны
Аист. Бабочка. Баран. Белка. Блохи. Божья коровка. Бык. Вепрь. Водяной воробей. Вол. Волк. Воловье око. Воробей. Ворон. Вошь. Гадюка. Гиена. Глухарь. Голубь. Гусь. Дятел. Ёж. Жаворонок.

мясо и домашняя птица — поместите рецепт первого

6 февраля, 2022 2 Комментарии

Тунец Poke

Рецепт печати

Время подготовки 15 мин

Курс Аптизер, основной курс,

Урды 2 человека

• 400 GG G — свежий тунец для суши (~1 фунт), нарезанный мелкими кубиками
• 3 ст. л. легкого соевого соуса
• 1 ч. л. сладкий лук)
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 1/2 ст. Измельчите или измельчите чеснок. Очистите и нарежьте имбирь. Очистите и нарежьте лук-шалот довольно тонко. Добавьте все ингредиенты в небольшую миску, хорошо перемешайте и сразу же подавайте, посыпав семенами и нарезанным зеленым луком для украшения.

Ключевое слово Лук, Поке, Кунжут, Тунец

А теперь подробности…

Здравствуйте дорогие друзья. Прошло некоторое время с тех пор, как я опубликовал. Жизнь определенно занята прямо сейчас, и найти время, чтобы составить пост, было трудно. Если вы следите за мной в Instagram, вы, вероятно, видели все фотографии моих гастрономических приключений, но я не смог найти дополнительное время, чтобы поделиться этими рецептами в Интернете. К счастью, мне удалось найти немного времени, и в ближайшем будущем я поделюсь с вами еще едой!

Этот рецепт, которым я делюсь сегодня, является одним из самых любимых в нашем доме. Этого у нас совсем немного на ужины, обычно не реже одного раза в месяц, чаще, когда на улице становится жарче и не хочется топить дом включением плиты или духовки. Он не только быстро и легко готовится, но и очень вкусный и сытный. Варианты того, как это есть, могут состоять в том, чтобы подавать его со свежеприготовленным рисом, или вы можете оживить его кучей соусов и аксессуаров в поке-миске, как в моем предыдущем рецепте поке-чаши, или, мой любимый способ чтобы съесть его, вы можете зачерпнуть его прямо из миски с крекерами или чипсами.

Поке — гавайское блюдо из маринованной рыбы. Поке с тунцом, безусловно, является одной из наиболее широко известных разновидностей поке, но посетите магазин поке на Гавайях, и у вас будет множество вариантов, всевозможная рыба и морепродукты, такие как осьминоги, крабы, креветки, лобстеры, лосось и даже комбинации. тех и других. Я посетил поке-шопы на Гавайях, и это может быть ошеломляюще, пытаясь решить, что купить, например, посетить магазин мороженого и попытаться выбрать только один или два вида. Я могу засвидетельствовать, что мне понравились ВСЕ, что я пробовал.

В этом конкретном рецепте мы сосредоточимся только на тунце. Что касается рыбы, я говорил о рыбе «сорта для суши» в прошлых рецептах, но в этом рецепте важно убедиться, что у вас есть тунец, который был правильно приготовлен для употребления в сыром виде. Хотя мы часто используем термин «класс суши», забавный факт о «классе суши»? На самом деле это вовсе не сорт, по крайней мере, не в том смысле, в каком мы думаем о сортированном мясе. Как в США, так и в Канаде нет регулирующего органа, посылающего людей для проверки рыбы, чтобы убедиться, что это правильный «сорт», как мы видели бы сорта говядины или курицы. На самом деле «сорт суши» означает, что рыба выдерживалась при определенной (холодной) температуре в течение достаточного времени, чтобы убить любых паразитов, которые могут существовать в мясе рыбы, чтобы ее можно было безопасно употреблять в пищу, не принося с собой. до необходимой температуры нагрева, чтобы убить те самые элементы. Если вы не уверены, не стесняйтесь спрашивать у местного бакалейщика или торговца рыбой, подходит ли их рыба для суши, и покупайте рыбу только в заведении, которому вы доверяете.

Теперь приступим к подготовке. Все, что вам действительно понадобится для этого рецепта, это небольшая миска, разделочная доска, нож и ложка. Как это при минимальных усилиях на кухне!

Для разделочной доски, поскольку мы нарезаем сырой белок, у меня есть специальная разделочная доска, которую я оставляю исключительно для нарезки мяса, рыбы или птицы. Это разделочная доска красного цвета, чтобы отличать ее от всего остального, поэтому и мой муж, и я знаем, для чего она использовалась, и следим за тем, чтобы ее цикл очистки проходил через посудомоечную машину или с помощью горячей воды и большого количества мыла, чтобы смыть любые загрязнения ( да, я сказал это, uggedy) биты, чтобы гарантировать отсутствие перекрестного загрязнения других продуктов позже.

В произвольном порядке, выберите то, что вам подходит, мы приготовим лук и имбирь. Очистите чеснок и мелко нарежьте, или вы можете измельчить чеснок и положить в миску. Очистите лук-шалот и нарежьте его тонкими ломтиками, также поместив в миску. Что касается имбиря, мой друг дал мне горячий совет по очистке корня, которому его научила его семья, которая делает МНОГО имбирного пива, так что оно лучше! Вместо того, чтобы пытаться снять кожицу ножом, используйте край ложки и соскребите кожу. Это поможет освободить кожу от всех маленьких узловатых кусочков, не рискуя порезать собственные пальцы. Кроме того, поскольку это всего лишь ложка, это может быть хорошим местом для детей, чтобы вмешаться и помочь, если у вас есть те, кто бродит по кухне во время приготовления, просто желая быть частью процесса! Очистив имбирь, натрите имбирь в миску, используя мелкую терку или терку.

Нарежьте тунца небольшими кубиками шириной около 1-2 см. Здесь не нужно придираться к точным размерам, просто нарежьте рыбу примерно до нужного размера. Если ваша рыба полностью разморозилась, она может быть немного. .. вялой… и это может затруднить этот шаг. Чтобы было проще, можно положить рыбу в морозилку на 5-10 минут, чтобы она стала немного тверже, а затем нарезать. Вы также должны убедиться, что нож, который вы используете, достаточно острый. Тупой нож просто порвет рыбу, вместо того, чтобы сделать красивые, чистые надрезы. Поместите рыбу в миску со всем остальным и перемешайте.

Наконец, добавьте соевый соус, кунжутное масло и самбал олек в миску и еще раз перемешайте, чтобы все было равномерно покрыто. Лично я предпочитаю, чтобы его подали сразу. Если вы дадите ему немного отдохнуть перед едой, убедитесь, что оно накрыто и находится в холодильнике. Я также обнаружил, что чем дольше она отдыхает, тем больше рыба впитывает добавленной жидкости. Если вы в конечном итоге ждете перед подачей на стол, непосредственно перед подачей сбрызните смесь еще немного соевым соусом и небольшим количеством оливкового масла (примерно по 1 чайной ложке каждого) и хорошенько перемешайте. Непосредственно перед подачей посыпать кунжутом и нарезанным зеленым луком для украшения.

Приятного аппетита.

13 июня, 2021

Сладкий Hickory BBQ RUB

Рецепт принципа

Приготовление 5 мин

• 2 столовые стойки чили
• 1 ст. 1/2 ч.л. перца
• 1 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. розмарина, молотого
• 1/2 ч.л. сухой горчицы
• 1 ч.л.0002 Смешайте все ингредиенты вместе и используйте для натирания говядины, свинины или других белков. Храните неиспользованный мазь в герметичном контейнере в прохладном темном месте до двух месяцев.

А теперь подробности…

Ну что ж, ребята, прошло немного времени с тех пор, как я опубликовала, и я собираюсь опубликовать чертовски простой рецепт здесь. Это занимает меньше пяти минут? Это только притирка, а не полноценный рецепт готового блюда? Будет ли последующий рецепт о том, как и где это использовать? Ответ на все эти вопросы определенно да.

Я создал этот рецепт, потому что впервые попробовал приготовить говяжий язык на прошлых выходных. Это было чертовски великолепно. Я использовал этот рецепт говяжьего языка от Джесс Прайлс, чтобы сначала приготовить мясо, но я хотел, чтобы смесь специй натирала нарезанное мясо, прежде чем я обжаривал его на сковороде. Поэтому после того, как я приготовил, очистил и нарезал язык ломтиками, я довольно обильно намазал эту приправу и быстро обжарил на сильном огне в чугунной сковороде, чтобы получить некоторую карамелизацию. Аромат, который я искал, был сладким, дымным барбекю. Так родился этот рецепт.

Я обычно предпочитаю аромат BBQ с легким дымом, поэтому я использую порошок из гикори. Этот порошок просто кричит о сладком барбекю. Вы знаете этот очень нежный дымный, но слегка приторный запах, который ударяет в ноздри, когда вы открываете пакетик с картофельными чипсами BBQ? Это то, к чему сразу же приходит мой мозг, когда я чувствую запах порошка гикори. Это определенно не удар в заднюю часть горла, который, как я обнаружил, вы получаете от жидкого дыма, а просто любезное соблазнение, которое заставляет работать слюнные железы. Если у вас нет доступа к порошку гикори (я нашел его в одном из наших местных специализированных бакалейных магазинов, Sunterra, а также с тех пор нашел его в Интернете из нескольких источников), вы можете обменять часть паприки на копченую паприку, чтобы все еще получать некоторая дымность. Профиль вкуса будет немного другим, и будет больше склоняться к пикантному, чем к сладкому, но все равно будет вкусным. Я бы не променял всю паприку, максимум 50/50, в зависимости от того, насколько сильно копченые вещи вам нравятся.

Для чего, кроме говяжьего языка, использовать эту приправу? Эта смесь специй отлично подойдет для более легкого мяса, такого как свиные ребрышки, куриные бедра или рыба. Помните мой рецепт свиных ребрышек быстрого приготовления? Вы всегда можете отказаться от смеси специй, указанной там, и выбрать вместо нее эту 😉 Я также встряхнул ее с лососем, прежде чем бросить ее на гриль. Поскольку эта специя не слишком мощная, не стесняйтесь добавлять ее в достаточном количестве к любому белку, который вы готовите, чтобы его вкус полностью проявился.

9 мая, 2021

Утка и фундочный террин

Рецепт печати

Время приготовления 30 мин

Время приготовления 1 час

Время в духовке 2 часа

Курс Аптизер, Главное блюдо, закуски

.

• Разогрейте духовку до 400ºF/205ºC. Отделите кожу от утиных грудок. Выложите шкурки на дно формы для террина/формы для хлеба.

• Положите утиные грудки, потроха и свинину в кухонный комбайн и измельчите до измельчения и перемешивания, некоторые кусочки мяса оставьте целыми.

• С помощью ступки и пестика разотрите горошины перца, семена горчицы и гвоздику.

• Смешать мясную смесь, специи, чеснок, лук-шалот, петрушку, яйцо, панировочные сухари, соль, утиный жир и коньяк. Добавьте фундук и вишневое варенье. Выложите эту смесь на шкурки в форму для террина, придавите и разровняйте. Накрыть фольгой, поставить на водяную баню в духовку и запекать 1 час.

• Выключить духовку, но оставить террин в духовке на 2 часа, не открывая дверцу. Выньте из духовки и дайте полностью остыть. Нарежьте террин и подавайте с хрустящим хлебом. Оставшийся террин можно снова накрыть и хранить в холодильнике.

Ключевое слово Утка, Утиная грудка, Утиные потроха, Фундук, Свинина

Я уверена, что не одна такая, но в последнее время я очень много мечтаю и вспоминаю путешествия. Один из способов, которым я пытался накормить свою страсть к путешествиям, — это еда. Я делаю это несколькими способами, например, нахожу новые и импортные продукты (я впервые попробовал испанский ломо, который я купил в нашем местном итальянском бакалейщике, оооочень вкусно), покупаю еду на вынос в разных ресторанах (для тех, кто в Калгари, я было бы упущением не порекомендовать Bar Von Der Fels, UNA Pizza или Myung Ga), и последний способ, которым я кормил свою ошибку путешествия, — это пытаться воссоздать продукты, которые мы ели, когда путешествовали. Именно из этого последнего случая и появился этот рецепт. Я вспоминал нашу поездку во Францию ​​несколько лет назад; в частности, спред, который мы готовили для себя поздним утром из вкусностей, которые мы подобрали на местных маршах. Одним из предметов, в которые я влюбился, были террины. Там будет выбор различных терринов, включая самые разные виды мяса, такие как утка, свинина или кролик. Я просто говорил продавцу, какой толщины ломтик мне нужен, и он отрезал большой кусок террина, заворачивал его в толстую мясную бумагу и отдавал нам, чтобы мы забрали его домой. На обратном пути туда, где мы остановились, мы брали багеты, а затем ели террин со свежим хрустящим хлебом и щедрой ложкой горчицы. О, парень. Я пускаю слюни.

Если вы никогда раньше не пробовали террин и смотрите на ингредиенты и думаете: «это очень похоже на мясной рулет»… да! Думайте о террине как о двоюродном брате традиционного североамериканского мясного рулета. Ведь они оба представляют собой мясные блюда, приготовленные в форме для хлеба и запеченные в духовке. Но террин отличается по нескольким параметрам, одним из которых является тип используемого мяса. Террины часто используют смесь разных видов мяса и часто используют мясо органов. В данном случае мы используем утку и свинину, что оставляет деликатес во вкусе, чтобы специи и орехи также сияли. Еще одна особенность, по которой террин часто отличается, — это содержание жира. Террин обычно более жирный, что является одной из причин, по которой он имеет некоторую растекаемость, если его намазать на кусок хрустящего хлеба или зачерпнуть его крекерами. В нашем случае мы получаем часть жира из свинины, а также из утиной кожи и утиного жира, добавляемого в смесь. Наконец, террины обычно подают холодными или комнатной температуры. Мне нравится подавать его на тарелке с другими вкусными мясными закусками с горчицей и свежим хлебом, пытаясь имитировать опыт, который у нас был (который, кажется, так давно) во Франции.

Итак, приступим к изготовлению этой штуки.

Прежде всего: разогрейте духовку! Всегда хороший первый шаг, поэтому мы не доходим до конца приготовления, а потом нужно ждать, пока духовка наверстает упущенное. У нас тут удивительно высокая температура, 400ºF/205ºC.

Следующий шаг, переходим к ингредиентам. Хорошая новость: так как жира у нас здесь приличное количество, смазывать сковороду не нужно! Начнем с того, что отделим утиную кожу от утиной грудки. Самый простой способ сделать это — начать с того момента, когда кожа уже «сползла» с мяса. Вы должны быть в состоянии зажать мясо одной рукой, а кожу — другой и начать их отрывать. Там будет немного соединительной ткани, поэтому, когда она начнет слишком сильно тянуть кожу и вы увидите, что кожа рвется, используйте маленький нож и разрежьте кусок, соединяющий кожу с мясом, а затем продолжайте отрывать. Поместите шкурки в форму для хлеба и разложите их так, чтобы они покрывали большую часть дна формы.

Следующим шагом будет подготовка специй. Если у вас есть мельница для специй, не стесняйтесь использовать ее, у меня есть старомодная ступка и пестик, так что я пошел с ними. Измельчите семена горчицы, перец горошком и гвоздику до тех пор, пока они в основном не разобьются, но оставят пару маленьких кусочков. Я чувствую, что они добавляют некоторый характер и делают блюдо более очаровательно грубым.

Наш следующий шаг — подготовить мясо. Я получил свой свиной фарш, поэтому мне не пришлось возиться с мясорубкой. Что касается утки, я бросил все вместе потроха и утиные грудки в кухонный комбайн и дал им несколько вихрей, чтобы в основном их расщепить, но оставив несколько кусочков, чтобы попытаться добавить этот грубый элемент в террин.

Последний шаг — смешать все ингредиенты. Я оставил фундук и вишневое варенье напоследок, а все остальное хорошо перемешал руками. Затем я добавил орехи и варенье, чтобы варенье не полностью смешалось с остальными, и вы могли время от времени покусывать там, где просвечивала вишня. Вылейте всю смесь в кастрюлю поверх шкур и придавите ее.

Наконец, пришло время накрыть буханку фольгой и поставить в духовку. Мы будем помещать его в водяную баню или водяную баню, чтобы приготовление пищи было однородным. Поместите форму для хлеба в большую кастрюлю и заполните внешнюю кастрюлю кипятком, пока она не дойдет хотя бы до половины кастрюли с террином. Убедитесь, что вы не переполняете, мы не хотим, чтобы вода попадала в форму для террина! Выпекайте террин в течение одного часа, затем, НЕ СМОТРЯ, выключите духовку и дайте террину отдохнуть еще два часа, не открывая дверцу духовки.

Если вы хотите пойти по-настоящему традиционно, этот последний шаг для вас! Достаньте террин из духовки и положите тяжелый груз прямо на мясо, пока оно не остынет до комнатной температуры. В некоторых сковородах для террина есть пресс, но есть и другие варианты, сделанные своими руками. Вы можете использовать другую форму для хлеба того же размера, поместив ее сверху и добавив немного веса. Вы можете обернуть кусок картона фольгой и положить груз сверху. Или я даже видел предложение использовать кирпич! Что использовать в качестве веса? Вы можете использовать консервы, буквально ручные гири или что-нибудь, что вы можете найти, что весит несколько фунтов (Джулия Чайлд рекомендует до 5 фунтов!), И вы можете балансировать поверх террина и нажимать, пока он остывает. Целью этого шага является сжатие террина по мере его остывания, чтобы он не образовывал пузырьков воздуха, не сжимался и не терял своей консистенции.

Когда террин остынет, вы можете либо вырезать его прямо из формы (это то, что мы сделали, сейчас у нас нет званых ужинов, так что давайте просто поедим!) либо перевернуть террин на тарелку и подать на стол.

Приятного аппетита

17 января 2021

Тайский куриный красный карри

Рецепт печати

Время подготовки 10 мин

Время приготовления 30 минут

Всего 40 мин

Курс основной курс

Сервины 8 порции

• 4 4000. без костей, без кожи, нарезанные небольшими кусочками)
• 1 ст. л. растительного масла (рапсовое, сафлоровое, арахисовое, авокадо и т. д.)
• 2,5 ст. л. красной пасты карри
• 1-дюймовый кусочек имбиря (или калган, очищенный и натертый)
• 1 зубчик чеснока (очищенный, натертый)
• 2 чашки куриного бульона.
• 800 мл кокосового молока.
• 2 лука-порея (только белый, нарезанный на кусочки толщиной 1 дюйм)
• 1 ст. л. сока лайма (свежего, примерно из 1/2 лайма)
• 1/2 ст. л. сахара
• соль (по вкусу)
• 4 чашки пропаренного белого риса (для подачи)
• нарезанная свежая кинза или тайский базилик ( для подачи)

• Нагрейте масло в воке или большой кастрюле на среднем огне, добавьте чеснок, имбирь и пасту карри и перемешайте до появления аромата.

• Добавьте кокосовое молоко, бульон и листья лайма макрут. Перемешивайте, пока паста карри не смешается с жидкостью и не закипит.

• Уменьшите огонь до среднего и добавьте кусочки курицы, картофель и лук-порей, накройте крышкой и готовьте 5 минут.

• Добавьте рыбный соус, сахар и перец, хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте 5–10 минут или до полной готовности курицы.

• Снимите с огня, выдавите сок лайма и подавайте с рисом.

Ключевое слово Цыпленок, Карри, Тайский, Овощи

А теперь подробности…

Здравствуйте дорогие друзья. Я знаю, что прошло довольно много времени с тех пор, как я в последний раз публиковала рецепт, и я прошу прощения за это. Компьютерные экраны в последнее время стали чем-то вроде возмездия, и я ограничиваю свое время перед ними, чтобы уменьшить приступы головной боли и головокружения. Я надеюсь, что мой мозг сможет лучше справляться с этим в будущем! Тем более, что очень сложно создавать медиа онлайн, когда нужно ограничить время перед экраном компьютера 😛

Поговорим о тайском карри. Как и большинство тайских блюд, он ориентирован на баланс вкусов: острый, соленый, сладкий, кислый и горький. Если вы слышите слово «карри» и сразу же думаете об индийском карри, тайское карри будет довольно далеко от того, что вы себе представляете. Используемые специи, как правило, довольно сильно различаются, и текстура самого карри совершенно другая. Я бы использовал такие слова, как «богатый», «сытный» или «пряный», чтобы описать индийское карри, в то время как я бы использовал «яркий», «с нюансами» или «яркий», чтобы описать тайское карри.

Интересная вещь, которую я обнаружил во время исследования для этого поста, заключается в том, что тайское слово «кари» для карри специально используется, когда речь идет о карри в индийском стиле или тайских карри, в которых использовались специи в индийском стиле. Gaeng или Kaeng обычно используются для описания того, что мы в западном мире называем «тайским карри». Я не уверен, когда мы, жители Запада, решили использовать одно и то же слово, чтобы описать то, что я испытал, как очень разные типы блюд; Думаю, мне нужно заняться более глубоким исследованием этимологии…

В этом рецепте мы приготовим красное карри с курицей, картофелем, луком-пореем и сладким перцем. Вы наверняка заметили на фото, что карри сам по себе не супер «красный». «Красный» в названии происходит от используемой нами красной пасты карри, в которой используется сушеный красный перец чили, а также ряд других ингредиентов, таких как имбирь, чеснок, галангал, лук-шалот, кориандр и тмин. Сама паста темно-красного цвета, а с добавлением кокосового молока она становится более оранжевой, как на фото. Вы можете найти довольно широкий выбор паст карри в азиатских продуктовых магазинах, и я обнаружил, что во многих западных продуктовых магазинах теперь также есть пасты карри.

Начнем.

Я собираюсь начать с обжаривания курицы. Здесь у вас есть опция «Выбери свое собственное приключение». Вы также можете начать с курицы или подождать, пока карри будет сформировано и приготовлено, и добавить курицу ближе к концу. Основное отличие состоит в том, что вы получите карамелизацию мяса при «сухом» обжаривании (известная как реакция Майяра), если сначала приготовите курицу. В то время как если вы подождете до конца, чтобы добавить курицу, реакции Майяра не будет, и курица будет приготовлена ​​путем кипячения в жидкости карри. Выбор повара, если вы хотите обжарить/карамелизировать и собираетесь присоединиться ко мне сейчас, или добавить курицу позже 🙂

Если вы собираетесь жарить курицу, добавьте растительное масло в вок или большую сковороду и разогрейте на среднем огне. Затем добавьте курицу и перемешайте, готовя только до тех пор, пока снаружи слегка не подрумянится, но курицу не нужно готовить полностью. Позже мы добавим его обратно в карри, чтобы завершить процесс приготовления. Переложите курицу на блюдо в сторону, пока мы не будем готовы к этому позже. Вы можете заметить на фотографиях, что моя курица все еще немного заморожена, когда я добавил ее. Гораздо легче резать курицу, когда она немного заморожена. Поэтому, если вы достаете его из морозилки, чтобы использовать для этого рецепта, нарежьте его непосредственно перед тем, как он полностью разморозится, чтобы облегчить себе жизнь! Если у вас есть свежая курица, вы можете положить ее в морозильную камеру примерно на 5-10 минут, пока она частично не замерзнет, ​​чтобы упростить процесс нарезки.

Далее переходим к самому карри. Если вы решили не готовить курицу в первую очередь, то теперь добавьте в сковороду растительное масло. Для тех, кто готовил курицу первым, на сковороде должно быть немного остаточного масла, но добавьте немного больше, если сковорода довольно сухая. Если вы хотите быть немного более аутентичным, вы можете использовать немного кокосовых сливок, снятых с верхней части вашего кокосового молока, вместо растительного масла.

Мы будем поддерживать температуру на среднем уровне. Добавьте в сковороду пасту карри, чеснок и натертый имбирь, разминая (да, у нас получается очень технично) пасту, чеснок и имбирь вместе и вокруг сковороды. Когда он нагревается, эти ингредиенты станут очень ароматными, в этот момент (около 60 секунд) добавьте кокосовое молоко в кастрюлю и хорошо перемешайте, чтобы паста полностью смешалась с молоком, и вы собрали любые карамелизированные кусочки со дна кастрюли. сковороде (для этого вам может понадобиться немного поскребать ложкой дно сковороды). Затем добавьте бульон и листья лайма макрут и перемешайте, пока бульон полностью не смешается.

Я уже говорил о макрут-лаймовом отпуске, но воспользуюсь моментом, чтобы поговорить о нем снова. Трудно подобрать слова, чтобы описать аромат, который эти маленькие листья придают вашему блюду. Они цветочные, цитрусовые и придают вкусу сложный слой, который невозможно заменить другим ингредиентом. В последнее время мне было трудно найти листья лайма макрут, но часто их можно найти в азиатском супермаркете. Если вы не можете их найти, вы можете их опустить. Вкус по-прежнему будет хорошим, просто у него будет один из слоев вкуса. Если у вас нет листьев лайма, добавьте еще немного сока лайма и немного тертой цедры лайма в конце приготовления, чтобы усилить цитрусовый аромат, которого вам не хватает в листьях. Я пытался использовать сушеные листья лайма макрут в качестве альтернативы, и я должен сказать, что они в основном так же бесполезны, как сушеный базилик. Аромат свежих листьев, кажется, почти полностью теряется по мере их высыхания, поэтому я бы сказал, что, вероятно, лучше просто не добавлять, если вы не можете найти свежие листья. Я слышал, что вы также можете найти замороженные листья лайма. Я не проверял это, но я думаю, что они намного вкуснее, чем сушеный аналог. Я также должен отметить, что, в отличие от листьев базилика, листья макрут-лайма довольно жесткие, и их обычно удаляют до/во время еды, как и лавровый лист.

Двигаемся дальше. Дадим жидкости нагреться, пока она не закипит, а затем уменьшим огонь до среднего. Добавьте картофель и лук-порей, вдавливая ингредиенты в жидкость, чтобы они погрузились в воду. Если вы не подрумянили курицу в начале, вы также добавите курицу на сковороду в этот момент. Накройте кастрюлю и дайте этим ингредиентам готовиться в течение 5 минут. Вы можете поднимать крышку каждые пару минут, чтобы помешивать карри, чтобы ингредиенты не прилипали ко дну сковороды.

Затем добавьте болгарский перец, рыбный соус и сахар. Хорошо перемешайте, снова накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 5 минут.

Для тех, кто решил сначала не обжаривать курицу: проверьте готовность ингредиентов. Если курица полностью приготовилась, а овощи приготовились по вашему вкусу, можно снимать с огня. Готовьте еще несколько минут, если для приготовления ингредиентов требуется немного больше времени.

Для тех, кто сначала обжарил курицу, сейчас мы добавим курицу обратно, помешивая, в жидкость. Готовьте еще несколько минут, пока курица и овощи полностью не приготовятся, затем снимите с огня.

Выдавите свежий сок лайма в карри и перемешайте, затем сразу же подавайте карри с пропаренным рисом, посыпав свежей кинзой или тайским базиликом.

Приятного аппетита.

10 октября 2020 г. 21 декабря 2020 г. 3 Комментарии

Zoodle (Zucchini Noodle) Основное блюдо

Порции 6 перец

• 1 small zucchini
• 6 medium bell peppers
• 1 cup ricotta
• 1 cup arugula or spinach (loosely chopped)
• 1/2 cup parmesan cheese (shredded)
• 1 egg
• 1 pinch ground nutmeg
• 2 стакана сыра моцарелла (натертого)
• 3 мягких итальянских колбасок, сырых (вегетарианский вариант: 1-2 стакана приготовленных орзо)
• 2 стакана соуса помидор
• соль и перец (по вкусу)

• Разогреть в духовке 90 350ºF/175ºC. У цуккини обрежьте концы и нарежьте на длинную лапшу (zoodles) с помощью овощечистки или мандолины. Срежьте верхушку перца и выскоблите все семена/сердцевину. Снимите колбасу с оболочки, положите на сковороду и готовьте на среднем огне, разламывая мясо ложкой во время приготовления. После приготовления добавьте соус Помодоро к мясу, хорошо перемешайте, пока он полностью не перемешается и соус не прогреется, затем снимите с огня и перенесите в зону приготовления (вегетарианский вариант: добавьте соус и приготовленный орзо в сковороду, прогрейте, затем выньте из нагревать). В небольшой миске смешайте рикотту, пармезан, яйцо, мускатный орех, соль и перец по вкусу. Начиняйте перец слоями: начните с небольшого слоя мясного соуса, слоя цудлов (1-2 толщины, нарежьте цудлы по размеру), небольшой слой смеси рикотты, слой цудлов, повторяйте, пока перец не будет заполнен. Таким же образом заполните все перцы. Посыпьте перец сверху сыром моцарелла. Поставьте в духовку на 40-45 минут или пока сыр полностью не прогреется и не подрумянится. Служить.

Ключевое слово Лазанья, перец, фаршированный перец, цудл, цуккини

А теперь подробности…

Вы недавно видели красивые груды перца на ваших фермерских рынках?? Кусочки перца разного размера, формы и цвета. Все, от маленьких шарообразных малиновых вишневых перцев до длинных бледно-зеленых венгерских восковых перцев и маленьких оранжевых фонариков хабанеро. Теперь для людей, которые хорошо меня знают, эта поэтическая фраза о перце станет небольшим сюрпризом. не люблю перец. Или, по крайней мере, я не знал. Но мне удалось расширить свой кругозор.

Что мне не нравится? Зеленые перцы. Они как горький, неприятный гость в вашей еде. С первым дуновением вашей еды они влетают с отчетливым ароматом и вкусом. «ПРИВЕТ!!! Я ЗДЕСЬ! ОБРАТИТЕ НА МЕНЯ ВНИМАНИЕ!» Очень мало места для приятной или тихой беседы, когда зеленый перчик приглашен на вечеринку. Они громко говорят, перебивают любой другой ингредиент, который пытается заговорить, и остаются до самого конца, иногда возвращаясь после того, как вы закончили трапезу, а все остальные ушли домой (когда-нибудь рыгали после того, как съели что-то с зеленым перцем? .)

Но я начал ценить множество других перцев, которые не такие грубые или требовательные. Где вкусы немного более изысканные, слаще и нюансы. Перец, который дополняет другие ингредиенты и делает их лучше. И в случае с этим рецептом я решил соединить эти виды перца с сырным, томатным, маслянистым вкусом лазаньи.

Этот рецепт готовится на удивление быстро. Если у вас есть больше ртов, чтобы накормить, или вы хотите приготовить остатки, вы можете легко увеличить этот рецепт (или уменьшить, если вы не хотите так много!), И поскольку он очень хорошо разогревает остатки на следующий день или день. после, это отличный вариант для буднего дня!

Прежде всего: разогрейте духовку до 350ºF/175ºC.

Начнем изготовление с подготовки начинки. Колбаса/соус на первом месте. В этом случае для соуса Помодоро у меня в морозилке было немного домашнего приготовления, которое я вытащила для этого рецепта. Если у вас его нет в морозильной камере, вы можете добавить немного и приготовить его, так как он готовится довольно быстро, но хорошая банка или баночка соуса прекрасно подходят.

Снимите колбаски с оболочек и положите мясо на сковороду. Кому-то это может показаться врожденным, но когда я впервые учился готовить, я не осознавал, что снять колбасу с оболочки — это то, что можно сделать. Все повара моего детства (в основном мама, но также бабушки и тёти) были потрясающими поварами, и мы обычно ели мясо, которое они приготовили с нуля. Единственная колбаса, с которой я была знакома, была иногда кубаса (украинская чесночная колбаса) и хот-доги. Я не знал, что колбасы бывают сырыми и сырыми. Для этого рецепта при покупке колбасы убедитесь, что она сырая, невяленая. Вы сможете довольно быстро сказать, правда ли это, быстро проверив упаковку. Сырая колбаса на ощупь ну сырая. Он мягкий и мягкий, как сырой фарш. Чтобы достать его из корпуса, отрежьте кончик с одного конца, другой конец плотно зажмите между пальцами, а затем протолкните начинку от защемленного конца вниз, как будто вы пытаетесь выдавить остатки зубной пасты из футляра. трубка. В качестве альтернативы, есть некоторые места (загляните на местный итальянский рынок), где продают колбасу без оболочки, если вы чувствуете себя немного брезгливо в обращении с сосисками.

На сковороде обжарьте эту колбасу на среднем огне, пока она слегка не подрумянится и не будет полностью приготовлена. На моем фото здесь у меня колбаса грубого помола. Ваш может быть немного лучше, так что не волнуйтесь, если он не совсем такой, как на фото. Разделяйте колбасу во время приготовления, чтобы получить более мелкие кусочки мяса, которыми будет легче наполнить перец (большие куски мяса сделают наслоение «лазаньи» немного сложнее). После приготовления добавьте томатный соус и хорошо перемешайте.

Для вегетарианцев в толпе: вы собираетесь полностью пропустить весь этап приготовления мяса (хорошо, так что эта часть, вероятно, очевидна). Эта невероятная идея для вегетарианской альтернативы пришла от моей подруги Зои: приготовить орзо в соответствии с указаниями на упаковке, процедить, вернуть в кастрюлю с соусом Помодоро, хорошо перемешать и нагревать, пока соус Помодоро не прогреется.

Следующий шаг — начинка из сыра рикотта. В небольшой миске смешайте рикотту, рукколу, яйцо, сыр пармезан, щепотку мускатного ореха, немного соли и перца. Для солтаголика вроде меня это может показаться шокирующим, но не переусердствуйте с солью. Солим в блюде уже из колбасы, заранее приготовленного Помидора и пармезана. Если вы беспокоитесь об этом, смешайте все, кроме яйца, и попробуйте его на вкус, а затем добавьте яйцо, когда вы будете довольны вкусом.

Последнее, что нужно сделать перед сборкой, это сделать из кабачков «лапшу», т.е. зудлс. Если у вас есть причудливая мандолина, вы определенно можете ее использовать, или если у вас есть серьезные навыки работы с ножом и вы можете тонко нарезать кабачки, это тоже вариант. Я пошел дешево и легко и использовал овощечистку. Если вы раньше не делали лапшу из кабачков с помощью овощечистки, есть несколько видеороликов, которые вы можете использовать в качестве примеров. По сути: обрежьте оба конца цуккини и проведите овощечисткой по всей длине цуккини, и вуаля! Вы сделали свой первый зудл! Повторяйте шаг очистителя снова и снова, пока кабачки не превратятся в цудлы. Во многих видео/сообщениях в блогах вам будет сказано не использовать центр, но это, вероятно, потому, что они готовят блюдо, в котором обжаривают зудлы. В нашем случае zoodles образуют слой «лапши» нашей лазаньи и не будут перемещаться в процессе приготовления, поэтому с центральными кусочками все в порядке. Мне нравится использовать zoodles вместо лапши для пасты, чтобы избежать дополнительного шага приготовления обычной лапши для лазаньи. И дополнительная кастрюля для очистки и дополнительный этап приготовления? Нет, спасибо. Еще одно преимущество: любой из зудлов, которые вы не используете, можно просто быстро нарезать, бросить в герметичный контейнер в холодильник и добавить в соус, суп или тушеное мясо позже на этой неделе.

Мы готовы собираться? Черт, да!

Нарежьте перцы и удалите сердцевины (спасибо, Марта!) и положите их в форму для запекания. Я сделала пару разных видов перца здесь. Для типичного сладкого перца просто разрежьте верхнюю часть (со стороны стебля), как у фонаря из тыквы, и вытащите сердцевину. Переверните его вверх дном и стряхните лишние семена, а если белых внутренних кусочков осталось совсем немного, просто вырвите их пальцами. Я также сделала длинный сладкий красный перец, и, поскольку он не может сидеть вертикально, я вырезала одну из сторон вместо верхушки (кусок, который я отрезал, был нарезан и добавлен в соус, чтобы избежать потерь; P ).

Первым слоем будет соус (добавьте около двух столовых ложек на перец), разровняйте соус по дну как можно более равномерно. Затем поверх соуса положите немного цудлов, затем смесь рикотты (опять же, по паре столовых ложек на перец и равномерно разровняйте), еще зудлей и снова в соус. Чтобы зудлы подошли друг к другу, отрежьте их примерной длины и наложите друг на друга так, чтобы они немного закрывали нижний слой. Здесь мы работаем со странной формой, а не с типичной прямоугольной формой для лазаньи, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы слой получился идеальным. Повторяйте заказ соуса, zoodles, рикотты, zoodles снова и снова, пока не заполните перец.

Когда вы начините перец, убедитесь, что слой zoodle является последним, самым верхним, затем посыпьте тертой моцареллой. Поместите перец в предварительно разогретую духовку на 40-45 минут, или пока начинка полностью не приготовится, а сыр не станет золотистым и пузырчатым. Подавать немедленно.

Если вы хотите оставить перец, дайте перцу полностью остыть, а затем поместите в герметичный контейнер в холодильник на срок до трех дней. Можно было бы разогреть в духовке, но, честно говоря, микроволновка нас вполне устраивала.

Приятного аппетита.

19 сентября 2020 г. 21 декабря 2020 г. 1 Комментарий

Итальянские фрикадельки на гриле с соусом Pomodoro

Рецепт печати

Время приготовления 10 мин

Время повара 10 мин

Главный курс

. Совместные 12 крупные федеральные шкалы

. Фрикадельки

• 1 фунт бараньего фарша
• 1 фунт говяжьего фарша
• 2 зубчика чеснока (очищенных и измельченных)
• 1/3 стакана пахты
• 1 маленькая луковица (очищенная и натертая)
• 1 ч. л. сушеного базилика
• 1/3 стакана панировочных сухарей
• 2 яйца
• 2 ст.

Соус

• 400 г консервированных помидоров (14 унций)
• 2 зубчика чеснока (очищенных и измельченных)
• 2 ст. )

• Смешать баранину, говядину, тертый чеснок, пахту, лук, сушеные специи, панировочные сухари, яйца, пармезан, соль и перец. Сформируйте большие шарики шириной примерно 2–3 дюйма/5–8 см. Разогрейте барбекю до средней температуры. Поместите фрикадельки на гриль (рекомендуется использовать коврик для гриля). Готовьте около 10 минут, переворачивая наполовину, или до тех пор, пока они не станут внутренностями. фрикадельки полностью приготовлены.Для соуса поместите все ингредиенты в кастрюлю и поставьте на плиту на средний огонь.Доведите до кипения и уменьшите температуру до средне-низкой.Варите 20 минут.При желании смешайте соус, чтобы приготовить Поместите фрикадельки в кастрюлю с соусом, осторожно переворачивая, чтобы они полностью покрылись соусом, и прогрейте, если они остыли. Выложите на тарелку, полейте соусом фрикадельки. Подавайте.

Ключевое слово Шашлык, Говядина, Гриль, Фрикадельки, Соус, Помидоры

А теперь подробности…

Погода становится яснее, листья меняют цвет, и все утро за окнами проезжают школьные автобусы. после полудня. Не говоря уже о том, что в Pumpkin Spice снова все доступно. Осень пришла, ребята. И я не фанат. Я не знаю, что это за падение, но я чувствую себя неуверенно и неловко. К тому же это означает, что лето (моё любимое время года) официально закончилось. Итак, я изо всех сил хватаюсь за то, что осталось от лета, и выжимаю то, что осталось от гриля и солнца.

Итак, тефтели на гриле.

Не могли бы вы сделать это в духовке? Конечно вы можете. Но приготовление на гриле позволяет добавить немного обугленной энергии, и кто не хочет немного подправить свой ужин?

Начнем с самих фрикаделек. Я использовал говяжий фарш и баранину для своего блюда, но если вы не согласны есть баранину (в моей жизни есть немало людей, которые этого не делают) или у вас ее нет под рукой, не стесняйтесь менять баранину. для свинины или более говяжьего фарша. Но если вы используете говяжий фарш для всего блюда, я бы рекомендовал смешивать 50/50 нежирного и обычного говяжьего фарша, так как баранина действительно содержит немного больше жира, чем нежирный говяжий фарш, и нам нужен этот жир для добавления удар вкуса.

Поместите мясо в большую миску и добавьте остальные ингредиенты для фрикаделек: пахту, чеснок, лук, специи, панировочные сухари, яйца, пармезан, S&P. Варианты отключения? Пахту можно заменить обычным цельным молоком. И хотя я не пробовал, если в вашем доме есть аллергия на молочные продукты, я бы предположил, что можно использовать немолочную альтернативу. Если вы попробуете это, дайте мне знать, как это работает! Вы также можете заменить панировочные сухари обычными панировочными сухарями. Если вы в конечном итоге купите панировочные сухари «в итальянском стиле», добавьте немного специй и соли, так как они уже будут в панировочных сухарях.

Затем мы смешиваем все это вместе. Как и в моем рецепте бургера, я рекомендую вам делать это руками, а не ложкой или лопаточкой. Потому что, как и в этом рецепте, мы постараемся свести к минимуму количество мяса, которое нам приходится обрабатывать. А причина? Как и в случае с гамбургерами, чем больше мы перемешиваем и толкаем фарш, тем сильнее мы его сжимаем, в результате чего получаются жесткие или жевательные фрикадельки. Нет, спасибо. Я хочу, чтобы мои фрикадельки были сочными и нежными. Использование наших рук позволяет более мягко прикасаться и в целом помогает снизить вероятность чрезмерного смешивания. (Удержаться от добавления «вот что он/она сказала» было действительно трудно на протяжении всего этого абзаца, ребята, надеюсь, вы оцените мою сдержанность)

Когда все смешается, сформируйте из них шарики относительно одинакового размера, примерно 5-8 см в ширину. Здесь мы собираемся немного больше, чем, скажем, фрикадельки по-шведски, так как они готовятся на гриле, и мы не хотим, чтобы они провалились! Опять же, легкое прикосновение, достаточное, чтобы фрикадельки держались вместе, но не сдавливали их, как тиски.

А потом приступим к готовке. (Прежде чем мы действительно приступим к приготовлению на гриле, вы всегда можете перейти к соусу и поставить его на плиту/горелку для барбекю одновременно с приготовлением фрикаделек.) Разогрейте гриль до средней температуры (где-то около 350–400ºF). 175º-205ºС). Я настоятельно рекомендую использовать коврик для гриля для приготовления фрикаделек. Это поможет избежать прилипания к грилю (и, как следствие, разрушения фрикаделек!), а также предотвратит капание жира на гриль, что может привести к воспламенению и чрезмерному обуглению фрикаделек (плюс беспорядок). очистки содержится в коврике). Мы будем готовить фрикадельки в общей сложности около 10-12 минут. Наша цель состоит в том, чтобы полностью приготовить внутренности фрикадельки, а это значит, что она будет иметь температуру около 160ºF/71ºC, если вы проткнете середину термометром. Мы также будем переворачивать фрикадельки в середине процесса приготовления, чтобы они подрумянились с обеих сторон. Будьте особенно осторожны при переворачивании. Вероятно, это наиболее вероятный момент, когда фрикадельки развалятся. Я использовал вилку и набор щипцов, чтобы аккуратно перевернуть свой.

Когда фрикадельки будут готовы, снимите их с гриля на тарелку и отложите в сторону.

Соус вкусный и легкий. Мы собираемся положить все ингредиенты для соуса (консервированные помидоры, чеснок, базилик, оливковое масло, S&P) в кастрюлю на среднем огне и довести до кипения. Как только он начнет кипеть, уменьшите огонь до средне-слабого, накройте кастрюлю крышкой и оставьте кипеть примерно на 20 минут, время от времени помешивая. Если вам нравится однородный соус, через 20 минут смешайте его (перелейте в блендер или используйте ручной блендер в кастрюле). Наконец, переложите фрикадельки в кастрюлю с соусом. Это еще одно место, где нужно быть осторожным. Не размешивайте его, иначе фрикадельки развалятся. Если вам неудобно делать это, вы можете сразу перейти к подаче, но мне нравится перекладывать фрикадельки с соком в соус, чтобы добавить немного дополнительного вкуса и чтобы фрикадельки и соус были одинаковой температуры. Аккуратно переверните фрикадельки в соусе, чтобы они хорошо покрылись соусом.

Наконец-то мы готовы есть! Переложите фрикадельки на сервировочное блюдо и полейте сверху томатным соусом. Подавайте с вашей любимой пастой или с хлебом, чтобы смыть весь этот вкусный томатный соус.

Приятного аппетита.

7 сентября 2020 г. 27 февраля, 2021 1 Комментарий

Bò Kho (говяжий рагу)

Рецепт печати

Время подготовки 10 мин

Курс. , Суп

Порции на 4 персоны

• 500 г говяжьей рульки (1 фунт, но на кусочки толщиной 1,5 см)
• 1 ст.
• 2 ст. л. кулинарного вина Shaoxing/Shao Hsing
• 10 см кусочка имбиря (очищенного и нарезанного на толстые кусочки)
• 5 ст.
• 1 стебель лемонграсса (слегка растолочь и нарезать на кусочки размером 1 дюйм)
• 6 чашек говяжьего бульона (с низким содержанием натрия или несоленого)
• 2 большие моркови (очистить и нарезать крупными кусочками)
• 2 большие картофелины (очищенные и нарезанные крупными кусочками) кусочки)
• 2 ст. л. рыбного соуса
• Свежий базилик (для подачи)
• Свежий кориандр (для подачи)
• Свежие дольки лайма (для подачи)
• 4 бань ми (вьетнамские багеты) (для подачи)

  Растопить сливочное масло в кастрюле быстрого приготовления в режиме «Обжаривание», добавить порциями кусочки говяжьей рульки, обжарить кусочки, затем отложить в сторону.Добавить чеснок и одну луковицу, нарезанную крупными кусочками, помешивая, чтобы готовить, пока лук не подрумянится, а лук не станет мягким. Шаосин и перемешайте. Сделайте пакет, используя кусок марли, и оберните лавровый лист, звездочки аниса, палочку корицы и кусочки лемонграсса, плотно завязав. Добавьте пакет в кастрюлю с имбирем, томатной пастой и бульоном. Хорошо перемешайте, пока томатная паста почти растворилась. Добавьте морковь и картофель и положите мясо обратно в кастрюлю, убедившись, что оно покрыто жидкостью. Закройте кастрюлю быстрого приготовления, запечатайте в режиме «Мясо/Тушение» и готовьте 50 минут. Сбросить давление, добавить рыбный соус, хорошо перемешать. Разлейте по тарелкам и подавайте с тонко нарезанным луком, базиликом, кинзой, кусочками лайма и багетом.

Ключевое слово Говядина, Говяжья Рулька, Суп, Рагу, Вьетнамский

А теперь подробности…

Этот пост — ода моей свекрови. Из множества восхитительных китайских и вьетнамских блюд, которые мама готовит для нас, Бо Кхо — одно из моих самых любимых. А поскольку мама знает, что это мое любимое блюдо, она довольно часто готовит его для нас. Однако во время изоляции от COVID мы были отрезаны от мамы и папы, так как они старше, и мы хотели убедиться, что они в безопасности. И мы были отрезаны не только от того, чтобы увидеть их лично, но и от того, что мама вкусно готовит! Это означало… Мне нужно было выяснить Бо Кхо дома. Я постаралась максимально приблизить этот рецепт к маминому, и он довольно близок, но все же это не настоящая замена чашкам любви, которые она отправляет нам домой 🙂

Это рагу идеально подходит для той погоды, которая сейчас на улице. Здесь осень, пасмурно, идет дождь (о боже, только что пошел снег), и в воздухе чувствуется отчетливый холодок, идеально подходящий для приятного, согревающего, хорошо приправленного тушеного мяса, которое, кажется, согревает вас изнутри.

Во многих вьетнамских ресторанах я пробовал бо кхо в разных стилях. Бульон будет варьироваться от жидкого до густого (густота аналогична тому, что можно было бы ожидать от тушеного мяса в западном стиле), комбинации специй часто немного различаются в каждом из них, а используемая нарезка говядины варьируется от рульки до грудинки. Мой фаворит, конечно, тяготеет к стилю, который готовит мама, который представляет собой более жидкий (но очень ароматный) бульон и хорошие кусочки говяжьей рульки.

Рулька — очень жилистый кусок мяса. Он происходит из ноги коровы, и, поскольку это такая хорошо используемая мышца, в ней есть довольно много соединительной ткани (коллагена), покрытой мрамором вместе с мясом. Если вы привыкли к тому, что говядина используется в основном для стейков, вы можете посмотреть на этот кусок и подумать: «Фу, это будет один жевательный кусок мяса». Но оставайтесь со мной здесь, потому что медленное приготовление этой соединительной ткани (и в жидкости) позволяет ей расщепляться, и она становится такой богатой, бархатистой. TBH, мне нравится эта нарезка в рагу за этот мягкий, нежный укус, даже больше, чем само мясо.

Найти говяжью рульку в местном продуктовом магазине вряд ли получится. Я нашел наш в нашем азиатском супермаркете, но в большинстве западных продуктовых магазинов эту нарезку не часто можно найти. Вы можете попросить мясников за стойкой узнать, могут ли они принести его для вас, или найти местного мясника или специализированный продуктовый магазин, чтобы купить этот кусок мяса. Его также часто продают с костями, но я предпочитаю для этого рагу мясо без костей. Обязательно нарежьте кусочки поперек волокон, как показано на фото выше, чтобы получить правильный «укус» после того, как мясо будет готово.

Давайте приступим, хорошо? Начнем с того, что разогреем наш Instant Pot до «Sauté» и растопим масло. Готовьте кусочки говядины, переворачивая наполовину, чтобы получился красивый подрумяненный кусок мяса. Мы будем готовить кусочки говядины партиями, чтобы не переполнить кастрюлю, откладывая мясо на тарелку после того, как оно подрумянится, и добавляя следующую партию. Причина, по которой мы не хотим переполнять кастрюлю, заключается в том, что мы хотим подрумянить мясо и добавить его насыщенности тушеному мясу, а не парить, что может произойти из-за того, что в кастрюле слишком много кусков. Не беспокойтесь о том, чтобы приготовить кусочки говядины полностью, мы просто хотим, чтобы они подрумянились. Они будут проводить много времени в тепле с тушеным мясом, поэтому нам пока не нужно беспокоиться об их приготовлении.

После того, как все кусочки мяса подрумянятся и отложены в сторону, добавьте в кастрюлю чеснок и одну луковицу (которая была свободно нарезана). Перемешивайте, пока чеснок не станет коричневым, а лук не станет мягким. Затем добавьте шаосинское вино, помешивая, чтобы подрумяненные кусочки мяса на дне кастрюли смешались с жидкостью, и готовьте, пока вино почти полностью не выпарится.

Шаосинское вино — это рисовое вино, происходящее из города Шаосин в Китае. Вы сможете найти его на большинстве китайских рынков или, возможно, в своем собственном продуктовом магазине, если у вас есть приличный выбор продуктов для азиатской кухни. Если вы не можете его найти, замените его сухим хересом или марсалой. Если вы хотите узнать больше, в блоге The Woks of Life есть отличный пост об этом! А чтобы было проще, вот ссылка на их пост о шаосинском вине 🙂

Затем добавьте кусочки мяса обратно в кастрюлю и залейте сверху бульоном, хорошо помешивая, чтобы все дополнительные подрумяненные кусочки попали в жидкость. В этом случае можно использовать бульон из говядины, курицы, свинины или телятины. Вы можете пока выключить кастрюлю, потому что мы собираемся подготовить наши ароматические вещества для тушеного мяса. В этом рецепте у нас довольно много ароматизаторов, которые придают вкус бульону: звездчатый анис, лемонграсс, корица, лавровый лист и имбирь. Когда будете покупать ингредиенты для этого блюда, не перепутайте бадьян с семенами аниса. На самом деле они из двух разных растений, и хотя они очень похожи по запаху/вкусу, звездчатый анис представляет собой сушеный фрукт размером с четверть, имеющий форму звезды, который со временем придает бульону свой вкус, и рецепт будет не совсем подходящим. то же самое с 5 маленькими семенами аниса 🙂

В итоге я не захотел использовать целую палочку корицы для этого рецепта, поэтому я просто сломал палочку корицы пополам, чтобы получить подходящую длину.

Поскольку большинство этих ароматических веществ не хочется жевать и есть после приготовления тушеного мяса, я решил завернуть их в небольшой сверток из марли, чтобы я мог легко достать его после приготовления. Вы также можете просто добавить их прямо в тушеное мясо, а потом выбрать все кусочки. Но я ленивая, и хотя мама обычно выбирает эти ингредиенты для нас перед подачей на стол (да, мы такие избалованные), я хотел, чтобы было как можно проще достать их перед едой. Я отрезал 15-сантиметровый кусок марли и завернул лавровый лист, анис, лемонграсс и палочку корицы вместе, а затем закрепил сверток кулинарной бечевкой. Я бросил имбирь в рагу сам по себе, без связки, потому что мне действительно нравятся кусочки имбиря. Но если вам это не интересно, вы можете сделать большую связку из марли и добавить имбирь к остальным.

Самое время приготовить тушеное мясо! Добавьте этот вкусный маленький сверток и имбирь в кастрюлю со всем остальным. В это время мы также собираемся добавить томатную пасту, хорошо перемешивая, чтобы смешать ее с бульоном, а затем с морковью и картофелем. Если вы хотите попробовать что-то необычное, вместо картофеля можно использовать корень таро. Это корнеплод, очень похожий по текстуре на картофель, и мама несколько раз использовала его вместо него.

Затем закройте и запечатайте мультиварку, установив режим «Мясо/Тушение» на 50 минут. Теперь вы всегда можете сделать все это без Instant Pot. Обжаривание кусочков будет производиться на среднем огне, и в этот момент мы убавим огонь на плите до слабого кипения (кастрюля накрыта). Но вам нужно будет увеличить время приготовления как минимум до 3 часов, чтобы ароматы полностью соединились, и чтобы говяжья рулька стала нежной, а не жевательной.

Закончив приготовление, сбросьте давление и откройте эту великолепную кастрюлю со вкусностями. Последнее, что нужно сделать, прежде чем разливать суп по тарелкам: добавить рыбный соус и хорошо перемешать. Вы всегда можете добавить рыбный соус перед закрытием и приготовлением, и все равно получить умами-хит, но вы потеряете сложность и добавленный вкус, которые дает сырой рыбный соус.

Подавайте тарелки со свежим базиликом, кинзой, луком и дольками лайма. Это позволяет людям добавлять сколько угодно этих свежих ароматизаторов (особенно кинзу, поскольку мы все знаем кого-то, кто терпеть не может этого вкуса :P). Перекусывайте, обмакивая оторванные кусочки бань ми в бульон, пока вы хлебаете тушеное мясо. Для большей аутентичности и для того, чтобы блюдо соответствовало тому, как его подает мама, смешайте свежевыжатый лимонный сок, соль и белый перец в небольшой неглубокой тарелке и обмакивайте говядину в эту смесь во время еды.

Приятного аппетита.

30 июля 2020 г. 20 декабря 2020 г.

Мгновенное мгновенное горшок барбекю барбекю

Рецепт печати

Время приготовления 5 мин

Время приготовления 30 мин

Главное курс

Поличия 1 стойка

• 1 10005

  . свиные ребрышки в стиле Сент-Луис или запасные свиные ребрышки (с удаленными пленками)

• 1 ч. л. чесночного порошка
• 2 ст. л. порошка чили
• 1 ст. л. молотого тмина
• 1/2 ч.0033 1 ч. л. порошка чипотле
• 1 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. порошка для копчения гикори (по желанию, если его трудно найти)
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ст. бульона)
• 1,5 стакана соуса барбекю

• Смешать все травы, специи с солью, кукурузным крахмалом и сахаром. Вотрите этот порошок в ребра. Установите стойку в Instant Pot, налейте пиво на дно. Сверните ребра в спираль и положите на решетку кастрюли, кости вертикально. Закройте и запечатайте, готовьте в режиме «Мясо» 25 минут. Выньте и смажьте соусом барбекю и поместите на высокотемпературный гриль или под жаровню на 3-5 минут с каждой стороны для карамелизации. Подавать с дополнительным соусом.

Ключевое слово Барбекю, Гриль, Мясо, Свинина, Ребрышки

А теперь подробности…

Итак, это еще один из тех рецептов, которыми кажется слишком легко поделиться. Мгновенный горшок изменил мою жизнь, когда дело доходит до приготовления ребрышек. Помните предыдущий метод варки или запекания ребрышек в течение нескольких часов, чтобы сделать их мягкими? БОЛЬШЕ НЕ НАДО! Мгновенный горшок делает это НАСТОЛЬКО ЛЕГКИМ и настолько быстрым, что ребрышки в будний день являются не только возможным, но и предпочтительным вариантом из-за того, насколько простым они делают ваш ужин.

Если вы хотите сделать это еще быстрее, вы можете сделать то же, что и я: смешать большую партию приправы и хранить ее в контейнере Tupperware, так что вы даже можете не отмерять специи, когда придет время их делать.

Говоря о натирании, с него мы начинаем рецепт. В миске (или Tupperware) смешайте чесночный порошок, порошок чили, тмин, орегано, порошок чипотле, порошок гикори, соль, кукурузный крахмал и сахар. Если вы не можете найти дым из гикори, просто пропустите эту часть. Я знаю, что мне потребовалось много времени, чтобы выследить его, и я обращаюсь с этим материалом, как с порошком из золота. Опять же, вы удваиваете, утраиваете, учетверяете или больше количество этих измерений, а остальные просто оставляете в контейнере для следующего раза, когда будете делать ребра.

Теперь пришло время подготовить ребрышки к приготовлению! Прежде чем втирать все, оторвите мембрану, также известную как серебристая кожа, на задней части ребер. Это не конец света, если вы забудете об этом шаге, но на ребрах будет эта мембрана, когда вы едите, и она немного жевательная и тягучая. Существует множество видеороликов и информации, показывающих, как это сделать, я обнаружил, что в этом видео содержится отличная информация о том, как и зачем удалять мембрану (перейдите к 1:30, чтобы увидеть технику; P).

Затем мы возьмем эту натертую мазь и… ну… натрим… ее в стойку с ребрышками (если вы храните лишнюю, не забудьте отложить ее, чтобы не загрязнить лишнюю натирку этими ребрышками). финги). Идите прямо туда и массируйте втирание в мясо с обеих сторон. Чтобы сэкономить на дополнительной посуде, я делаю это прямо на упаковке, в которой пришли ребрышки 😛

Далее, пора готовить! Налейте пиво на дно Instant Pot. Если вы не любитель или не хотите готовить с алкоголем, вы можете заменить пиво соком (рекомендую ананасовый, но подойдет и апельсиновый или яблочный), бульоном или даже колой или рутбиром.

Затем сверните ребра в спираль и поместите их в кастрюлю вертикально. В моем случае, к сожалению, подставка была разрезана пополам, чтобы поместиться в упаковку, поэтому я просто обвел их вокруг внешней стороны горшка. Я попытался удвоить рецепт, и спиральная двойная решетка ПРОСТО вписывается в кастрюлю. Накройте кастрюлю и установите крышку в положение «Закрыто». Мы собираемся готовить их под давлением в режиме «Мясо» в течение 25 минут.

Как только вы получите этот набор, мы подождем. По сути, у вас есть 25 минут вашей жизни назад. Здесь так много вариантов, что делать. Вы могли бы сделать довольно впечатляющие стороны, чтобы пойти с этими ребрами. ИЛИ ЖЕ. Можно было пинать пятки и наслаждаться остатком пива, благо в банке больше 1 чашки 😉

После того, как ребрышки будут готовы, откройте крышку и дайте давлению сбросить давление, затем откройте крышку и обнажите великолепие приготовленных ребрышек. Положите их на поднос и смажьте любимым соусом барбекю (с обеих сторон).

Теперь у вас есть два варианта: вы можете приготовить их на гриле или в духовке. На гриле установите средний огонь или в духовке установите жаровню на средний уровень. Либо поместите ребрышки прямо на гриль, либо под жаровню, и готовьте их в течение нескольких минут с обеих сторон, достаточно долго, чтобы получить потемневшие, карамелизированные кусочки.

Снимите с огня и либо подавайте прямо с дополнительным соусом для барбекю, либо добавьте еще немного соуса непосредственно перед подачей на стол.

Приятного аппетита.

3 мая, 2020 13 декабря 2020 г. 5 Комментарии

СОЧНЫЕ ГРИЛЕННЫЕ БУРГЕРЫ

Рецепт печати

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 мин

Всего 35 мин

Курс. постный говяжий фарш (1,5 фунта)

Ключевое слово Барбекю, Говядина, Бургер, Гриль, Говяжий фарш

А теперь подробности…

Я не знаю, какая погода сейчас в той части мира, где вы сейчас находитесь, но для нас здесь, в Калгари, Канада, в воздухе витает весна, а это также означает, что пришло время вернуться к грилю. Есть несколько смельчаков, которые зимой жарят на гриле, но необходимость разгребать снег, чтобы получить доступ к нашему грилю, меня не интересует…

Что может быть лучше, чем гамбургер, чтобы разогреть жаркое на гриле? Хороший большой сочный бургер с любимыми добавками? Ням.

В этом рецепте я использую постный говяжий фарш. Я слышал/читал о добавлении небольшого количества жирного говяжьего фарша, чтобы повысить сочность, но, честно говоря, мне лень разбираться в этом. Если вы хотите попробовать, пожалуйста, не стесняйтесь попробовать предложенный метод 80% постного / 20% жирного и дайте мне знать, стоит ли усилий по измерению / смешиванию вкуса 😛

Начнем со смешивания мяса с яйцом, вустерширским соусом, дижонской горчицей, луком-шалотом, солью и перцем. Я не измерял S&P, это на ваше усмотрение. Для нашего я использовал около 1/2 чайной ложки соли и столько же перца. Когда вы добавляете соль, имейте в виду, что вустершир уже довольно соленый, и мы добавляем полную столовую ложку соли к мясу. Лучший способ смешать все эти ингредиенты? Рукой. Вы можете использовать миксер или деревянную ложку, если прикосновение к сырому мясу вызывает у вас отвращение (у меня есть несколько друзей, которые против прикосновения к сырому мясу), но вручную вы можете хорошо перемешать, не перегружая мясо. Да, можно переварить говяжий фарш. Если вы смешаете слишком много, мясо сожмется, и котлета станет более жесткой, похожей на резину.

Настало время сформировать пирожок. Вы можете разделить мясо на четыре или шесть примерно равных частей, в зависимости от того, насколько большими вы хотите сделать котлеты для гамбургеров (и сколько людей вы обслуживаете!). Шесть частей дадут вам шесть четвертей фунта. Когда вы формируете котлеты, это то же самое, что и когда мы смешивали, не выжимайте ад из мяса, когда вы формируете котлету. Просто используйте легкий хлюпанье, чтобы убедиться, что они слиплись; это не попытка превзойти канал гидравлического пресса… Используйте большой палец и нажмите на небольшую ямочку или ямку в середине котлета. Это поможет котлете не «вздуваться» в середине во время приготовления, и в результате гамбургер получится более однородным.

Далее время гриля. Разогрейте гриль до средней температуры, где-то около 400ºF/205ºC. Положите котлеты на гриль, закройте его и дайте им готовиться 7-9 минут. Не поддавайтесь искушению надавить на котлеты лопаткой/флиппером, которые выдавливают/выталкивают жир и сок из мяса, в результате чего бургер становится более сухим. По истечении первых 7-9 минут переверните котлеты и дайте им готовиться еще 7-9 минут или пока внутренняя температура не достигнет 160ºF/70ºC. Я знаю, что некоторым нравятся розовые бургеры внутри, но мне нравятся хорошо прожаренные. На самом деле, если вы сами не перемалываете говядину и не имеете полного контроля над обработкой мяса и дезинфекцией оборудования, я не уверен, что я бы пошел с розовым внутри.

Наконец, время сборки. Здесь множество вариантов, у вас может быть все готово и оставить это на усмотрение людей, которые едят, например, буфет с гамбургерами, или вы можете предварительно собрать и подать. Хотя типичными начинками являются кетчуп, горчица, майонез, приправы, салат, помидоры и т. д., могу ли я предложить начинку немного не по курсу? Наши начинки были вдохновлены гамбургером, который я ел в Оттаве, Канада, несколько лет назад. Они назвали это бургером «PB & J», и с тех пор я слегка одержим арахисовым маслом в гамбургерах. В этом бургере я использовала карамелизированный луковый джем для буквы «J» и раскрошенные кусочки сыра блю, но я пробовала его с вареньем из инжира или с виноградным желе, и оба варианта тоже были вкусными. Я бы порекомендовал добавить PB, как только бургер снимается с гриля. Он становится немного расплавленным и жидким, и это так хорошо. Я также добавила немного острого айоли под котлету перед тем, как положить ее на булочку для гамбургера.

Украсьте бургер карамелизированным луком и помидорами, и вы готовы к употреблению!

Приятного аппетита.

4 апреля 2020 г. 13 декабря 2020 г. 1 комментарий

Жареная курица с овощами, картофелем и соусом время в духовке, так что вы можете заниматься другими делами по дому!

Рецепт печати

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 1 ч. 20 мин.

Общее время 1 ч. 30 мин. , разрезать пополам)

• 220ºС. Убедитесь, что полость птицы пуста. Наполните полость чесноком, имбирем и листьями лайма. Выложите кусочки лука на дно формы для запекания. Выложите курицу поверх лука. Смажьте курицу растопленным сливочным маслом. Посыпать кошерной солью и перцем. На дно кастрюли налейте белое вино. Поставить в духовку на 15 минут.

• Уменьшите температуру духовки до 350ºF/175ºC и положите морковь, фенхель и молодой картофель. Слегка посыпать овощи солью. Готовьте овощи и курицу, пока мясо куриной грудки не достигнет температуры 165ºF/75ºC, около 20 минут/фунт. Если жидкость испарится, добавьте еще немного белого вина.

• За 10 минут до готовности курицы добавьте кусочки спаржи.

• После приготовления перекладывает курицу и овощи со сковороды на сервировочное блюдо. Поставьте кастрюлю с соком на плиту на средний огонь (если сока мало, добавьте немного куриного бульона). Дождавшись, пока сок закипит, смешайте муку и бульон до однородной массы. Как только сок закипит, медленно добавляйте мучную смесь, постоянно помешивая, пока не будет достигнута желаемая густота соуса. Снимите с огня. Служить.

Ключевое слово Цыпленок, Ужин, Одна сковорода, Жареный, Овощи

А теперь подробности…

Запекание цыпленка было одним из первых рецептов, которые я выучил и смог приготовить самостоятельно, когда был моложе. Жареный цыпленок — удивительно простой в приготовлении ужин. И он отображается достаточно хорошо, чтобы выглядеть так, как будто для его сборки потребовалось много усилий.

И вы можете спросить, собираюсь ли я быть чудаком и назвать птицу, как я сделал во время приключений Мо? Ты знаешь ответ. Этого маленького парня зовут Фишер. Он назван в честь недавней песни, которую мы исполнили в классе RPM, под названием «You Little Beauty», а имя исполнителя — Фишер. В тот момент, когда я вытащил из холодильника крошечного трехфунтового Фишера, я знал, что в конце концов он станет маленьким красавчиком, поэтому имя казалось правильным.

Я начиняю курицу вкусовыми добавками, но, честно говоря, по этому рецепту можно ничего не набивать, а просто немного посолить и поперчить птицу, и получится великолепно! Возможно, вам придется немного изменить время приготовления, тем не менее, нефаршированная птица готовится быстрее.

Приступим к готовке?

Перед тем, как мы начнем готовить Фишера, разогрейте духовку до 425ºF/220ºC. Мы начинаем с такой высокой температуры, чтобы немного обжечь Фишера снаружи, чтобы помочь зафиксировать его соки.

Перед набивкой свяжите ноги Фишера вместе, чтобы он не смог убежать. Просто шучу. Фишер — дохлый цыпленок. Он не может бежать. Но мы хотим связать его ноги вместе, чтобы они не разъезжались, пока он готовит, и не высохли. Не знаете, как связать курицу? Этот пост содержит отличную пошаговую инструкцию, которая поможет вам!

Как я уже говорил ранее, вы можете не фаршировать Фишера, а просто приготовить его как есть, с небольшим количеством соли и перца. Но мне нравится дополнительный аромат, который Фишер получит, добавив несколько вещей в свою полость, пока он готовит. Многие рецепты предполагают начинку птицы лимонами или апельсинами… Цитрусовые и курица прекрасно сочетаются друг с другом. Но, честно говоря, я не самый большой поклонник вкуса жареной птицы с лимоном… Вареный лимон имеет свойство горчить, и мне не нравится, как он передает вкус птице. Я нахожу, что это почти убирает часть вкуса умами мяса. И поэтому я иду не по сценарию с этим и начиняю птицу чесноком, имбирем и листьями лайма. Липовых листьев нет? Без проблем. Опустите их. Я добавил их, чтобы поиграть и посмотреть, что они добавили, и, честно говоря, добавление вкуса было незначительным…

Начинить Фишера кусочками имбиря и чеснока и листьями, чередуя их так, чтобы они были разбросаны по всей полости. Перед тем, как положить Фишера в жаровню, выложите на дно толсто нарезанные кусочки лука. Укладываем Фишер поверх лука. Они немного приподнимут Фишера, чтобы он не прилипал ко дну кастрюли и не сидел в собственном соку, пока готовит. Затем смажьте Фишера растопленным сливочным маслом, убедившись, что все открытые части тела хорошо покрыты. Посыпьте Fisher кошерной солью и перцем, затем налейте белое вино на дно сковороды.

Поместите Фишера в духовку и готовьте 15 минут. Пока он делает свое первое запекание в духовке, подготовьте овощи. Отрежьте стебли фенхеля, затем четверть и сердцевину, затем разрежьте четвертинки пополам. Морковь очистить, нарезать крупными кусочками. Разрежьте молодой картофель пополам и смешайте с небольшим количеством оливкового масла.

Достаньте Fisher из духовки и уменьшите температуру до 350ºF/175ºC. У нас есть оригинальное «поджаривание» на Фишере, и теперь мы уменьшаем огонь, чтобы прожарить его полностью. Низкая температура также позволит нам готовить овощи на сковороде с Фишером, не подгорая и не пересушивая их слишком сильно. Сначала добавьте фенхель и морковь, немного помешивая их, чтобы покрыть их соком, скопившимся на дне сковороды. Затем добавляем в сковороду картофель. Мне нравится отделять морковь/фенхель от картофеля, чтобы картошкам было немного места, чтобы они стали хрустящими. Все овощи немного посолить.

Если на дне кастрюли почти нет сока, добавьте в кастрюлю немного белого вина или куриного бульона. Поставьте противень обратно в духовку. Теперь мы просто ждем. Фишер собирается готовить около 20 минут на фунт. Самое важное соображение – убедиться, что мясо регистрируется при температуре 165ºF/75ºC при измерении в самой толстой части грудки, не касаясь кости. Если у вас нет термометра для мяса, можно разрезать глубокую часть бедра. Если соки прозрачны, то Фишеру конец. Если в соке все еще есть розовый цвет, Фишеру нужно еще немного времени в духовке.

Незадолго до того, как Фишер закончит готовить, примерно за 10 минут (когда температура мяса будет примерно на 10ºF/5ºC ниже конечной температуры), добавьте в сковороду спаржу. Опять же, мы собираемся проверить соки на дне. Если они низкие, долейте немного вина или бульона.

Поставьте противень обратно в духовку и готовьте последние 10 минут, пока курица не достигнет нужной температуры. Достаньте противень из духовки, когда все будет готово. Переложите курицу и овощи со сковороды на сервировочное блюдо.

Поставьте кастрюлю с соком на плиту и установите горелку на средний огонь. Возможно, вам придется наклонить кастрюлю, чтобы сок наклонялся к одному концу длинной кастрюли. Дайте соку нагреться, чтобы начать кипеть. Еще раз… если мало сока, долейте немного бульона.

В небольшую миску налейте 1/4 стакана бульона и взбейте 2 столовые ложки бисквитного печенья (помните смесь из остатков муки, которая была у нас из крафт-коробки? Сейчас самое время использовать ее! В противном случае подойдет обычная мука). мелкого) в бульон до получения однородной массы без комочков. Как только мясной сок начнет кипеть, убавьте температуру до средней и медленно добавляйте мучную жидкость, понемногу, постоянно помешивая, пока подливка не загустеет.

Перелить соус в соусник и подавать!

Приятного аппетита.

А теперь… БОНУС ВРЕМЯ!!!

Мои участники RPM охают, когда я ввожу бонус, так как это обычно означает «сюрприз» дополнительных 15-30 секунд усилий после того, как все думали, что тяжелые усилия закончились. Ну… по крайней мере, они стонали, когда я еще преподавал (ждем, пока закончится изоляция от COVID, чтобы мы могли вернуться в спортзал!) Скоро… *постукивая пальцами* скоро…

В этом случае бонусом будет курица бульон из туши, оставшейся после того, как вы съели мясо тела Фишера. Я приготовил бульон в кастрюле быстрого приготовления, но вы можете легко сделать это в кастрюле на плите, вам просто нужно варить его примерно в два раза дольше, доливая жидкость, если она выкипит.

После того, как вы сняли с Фишера большую часть мяса, удалите имбирь, чеснок и листья лайма из его полости. Вы можете оставить их там, если хотите, но в итоге у вас получится очень имбирный бульон. Поместите тушу Фишера в кастрюлю и залейте ее водой, пока туша не будет покрыта, или вы почти не достигли отметки «MAX» на Instant Pot. Добавьте в кастрюлю немного лука, моркови и сельдерея.

Накрыть и закрыть кастрюлю, готовить в режиме «суп/бульон» 1,5 часа. Если вы готовите на плите, нагрейте жидкость, пока она не начнет кипеть, затем уменьшите огонь до среднего и варите 3 часа. После этого дайте уплотнению высвободиться, если оно находится в кастрюле быстрого приготовления, затем процедите твердые вещества из бульона. Я бы посоветовал использовать марлю, чтобы вытащить оттуда маленьких уточек, и у вас будет хороший, прозрачный бульон. Поместите бульон в контейнеры для замораживания и поместите в морозильную камеру для дальнейшего использования! Бульон должен храниться в морозильной камере несколько месяцев.

Пастбищная птица Рецепт: легкая тикка масала

Хотите поделиться этим постом или подписаться на нас?

Если вы ищете вкусный рецепт пастбищной птицы , обратите внимание на этот простой куриный тикка масала. В этом рецепте используются ингредиенты, которые у вас уже есть. С приближением осени это отличная сытная и сытная еда!

Нужен еще один рецепт курицы в морозилке? Вот несколько отличных вариантов !

Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту!

Впервые я попробовал индийскую еду в ресторане Great India в Веллингтоне, Новая Зеландия. Мы в основном ездили туда, потому что это было дешево, но мы возвращались еще дважды, потому что это было восхитительно. Их масляная курица была такой нежной и сливочной. Конечно, это было очень остро и заставило нас всех вспотеть и покраснеть, но оно того стоило.

С тех пор я пытаюсь воспроизвести еду в Великой Индии. Я потерпел неудачу. Какие бы волшебные специи они ни добавляли в свою курицу, я еще не нашел ее, поэтому, если вы когда-нибудь будете в Веллингтоне, пожалуйста, спросите у них обо мне. Тем не менее, мне удалось создать более удобную (читай: ингредиенты доступны в вашем местном продуктовом магазине) версию их тикка масала. Оно острое (но не слишком острое), ароматное и, вероятно, немного проще, чем то, что готовят в Great India.

Совет от профессионала: хотя этот рецепт пастбищной птицы лучше всего в свежем виде (какая еда не является?), я обнаружил, что она очень хорошо разогревается через один-четыре дня после приготовления. На самом деле это отличный обед, который можно взять с собой на работу/учебу, если у вас есть доступ к микроволновой печи. Просто храните рис и масалу отдельно в герметичных пластиковых контейнерах в холодильнике до того дня, когда вы собираетесь их есть. Затем положите рис в пластиковый контейнер, добавьте слой соуса, не перемешивайте, посыпьте свежей кинзой и закройте крышкой. Позже подогрейте в микроволновой печи примерно на 1 1/2 минуты для отличного горячего обеда. И, конечно же, дома всегда можно разогреть на плите!

Цыпленок пастбищной птицы Тикка Масала (с ингредиентами, которые у вас уже есть)

Линнея

Если вы ищете рецепт вкусного блюда из домашней птицы на пастбище, обратите внимание на эту простую курицу Тикка Масала. В этом рецепте используются ингредиенты, которые у вас уже есть. С приближением осени это отличная сытная и сытная еда!

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 4 часа 50 минут

Маринад

• 1 фунт куриных грудок, выпасаемых на пастбищах, или также можно использовать бедра или нежное мясо (только курицу без костей). Не обязательно весить ровно 1 фунт, а около того
• 1 чашка простого цельного молока без добавок с низким содержанием жира ИЛИ 1 чашка консервированного кокосового молока без молочных продуктов
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. гарам масала должен быть в вашем местном продуктовом магазине
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка тмина
• 1/2 перца халапеньо, нарезанного и очищенного от семян (получается довольно мягкая масала — для остроты используйте целый халапеньо)
• 1 ч. л. соли
• сок 1/2 выжатого лайма
• около половины пучка кинзы chopped

Sauce Ingredients

• 2 tablespoons butter
• 1 medium sized shallot onion
• 1 tablespoon minced garlic
• 1 tsp garam masala
• 1/2 tsp cumin 
• 1/2 tsp turmeric
• 1 tsp ground или свежий тертый имбирь
• томатный соус на 8 унций обычный протертый консервированный соус работает
• консервированное кокосовое молоко на 8 унций приятный вкус

рис

• 1 1/2 чашки риса жасмин или басмати
• 3 чашки воды можно заменить часть воды остатками кокосового молока напугать тебя! Это просто!

• Сначала нарежьте курицу. Я люблю нарезать свои, когда они частично заморожены — это на намного проще на .

• Поместите нарезанную курицу в пакет или миску с застежкой и добавьте все ингредиенты для маринада. Не забудьте нарезать кинзу перед добавлением.

• Закройте пакет и помассируйте, чтобы все ингредиенты тщательно перемешались. Вы также можете перемешать ложкой, если используете миску, затем накройте миску.

• Поместить в холодильник. Если курица частично заморожена, маринуйте ее на столе, пока курица не оттает, прежде чем переносить ее в холодильник.

• Мариновать от 4 до 12 часов.

• Перед приготовлением курицы запустите рис. Доведите воду и любое кокосовое молоко, которое вам не понадобится, до кипения в кастрюле среднего размера, затем добавьте рис. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой (но убедитесь, что воздух может выходить, иначе ваш рис выкипит!) и дайте покипеть около двадцати минут, пока вся жидкость не испарится, а рис не станет пышным.

• Когда все будет готово, разогрейте сковороду на среднем огне и хорошо смажьте оливковым маслом. Вылейте примерно половину маринада и курицу на сковороду, затем готовьте, часто помешивая, пока курица не будет почти полностью приготовлена. Время от времени сливайте лишний маринад в кастрюлю. Во время приготовления нарежьте лук-шалот и чеснок в ингредиентах соуса, но держите их отдельно.

• Переложите курицу в кастрюлю, затем приготовьте другую половину курицы и маринад на сковороде. Переложите и это в кастрюлю, но пока не включайте кастрюлю!

• Теперь, когда сковорода все еще находится на среднем огне, растопите две столовые ложки сливочного масла. Добавьте лук и карамелизируйте около минуты, затем добавьте чеснок и продолжайте готовить, пока он не подрумянится. Добавьте приправы и перемешайте. Влейте томатный соус с луком и чесноком и дайте снова закипеть, чтобы впитать ароматы на дне кастрюли. Вылейте томатно-луковую смесь в кастрюлю. Добавьте кокосовое молоко.

• Все тщательно перемешать до однородности, затем поставить кастрюлю на плиту на средний огонь. Дайте смеси закипеть, часто помешивая. Уменьшить до средне-слабого и варить, помешивая, около 30 минут.

• Когда рис и масала будут готовы, снимите их с огня и выложите рис ложкой в ​​миску. Полейте масалой (но не перемешивайте) и украсьте кинзой перед подачей на стол!

Замены: 

• Молотый имбирь можно заменить свежим натертым имбирем (очень вкусно!)
• В крайнем случае свежевыжатый сок лайма можно заменить купленным в магазине.
• Гарам масалу можно заменить обычной масалой. Вы получите немного другие результаты, но все равно хорошо!
• Йогурт можно заменить кокосовым молоком в маринаде, а кокосовым молоком в соусе — сливками
• Вы можете заменить халапеньо таким же количеством любого другого свежего перца.
• Вместо лука-шалот можно использовать небольшую обычную луковицу.

Советы по приготовлению заранее: 

• Вы можете заранее приготовить маринад в застежке-молнии и заморозить на 1–7 дней. Просто полностью разморозьте, а затем готовьте без маринования (слишком долгое время маринования, и курица начинает терять вещество).
• Я люблю готовить рис и масалу заранее, а затем хранить их отдельно в пластиковых контейнерах в холодильнике. Так как я должен идти на занятия рано утром и люблю брать с собой обед, вечером перед отъездом я выкладываю порцию риса в пластиковый контейнер и кладу на него масалу. Я добавляю немного кинзы в качестве гарнира, а на следующий день ставлю в микроволновку на минуту или около того. Это легкий и вкусный обед!

Хотите поделиться этим постом или подписаться на нас?

Категория: Пастбищная птицаМетка: Без молочных продуктов, Без яиц, Без глютена, Без орехов, Палео-дружественные, Без рафинированного сахара, Без сои испортить красивый кусок говядины, нарезав его неправильно), а также множество отличных рецептов говядины для обедов без суеты, присоединяйтесь к новостной рассылке Meathacker ниже!

Электронная почта:

Взаимодействие с читателем

Блог VitaClay® Рецепты с тегом «Мясо и птица»

Easy Osso bucco медленно готовится в глине, нежное, сочное мясо отделяется от костей! Подавать с полентой.
Ингредиенты
¼ стакана универсальной муки
2 чайные ложки соли
¼ чайной ложки молотого черного перца
2 фунта телячьей рульки
3 столовые ложки сливочного масла
3 столовые ложки оливкового масла
1 чашка нарезанного лука
1 чашка тонко нарезанной мор…

Ингредиенты:
⅓ стакана оливкового масла
2 средние луковицы, нарезанные
2 столовые ложки венгерской сладкой паприки
2 чайные ложки соли
½ чайной ложки молотого черного перца
3 фунта тушеной говядины, нарезанной кубиками по 1 1/2 дюйма
1 чашка тушеных помидоров или соуса маринара
1 ½ стакана воды или бульона
1 зубчик чеснока, измельченный
1 чайная ложка соли
Ужасно…

Рецепт любезно предоставлен Cooking.nytimes.comПреобразовано в VitaClayИнгредиенты:ДЛЯ МАРИНАДА:
2 чайные ложки семян кориандра
1 ½ чайной ложки семян тмина
1 стакан соевого соуса
1 чашка оливкового масла первого отжима
8 унций Гиннесс стаут
1 средняя красная луковица (около 9 унций), мелко нарезанная
8 луковиц, тонко нарезанных
¼ чашки. ..

Quick easy Keto Chicken Francaise, также известный как Chicken Francese, что означает французская курица, сбалансированный салатом из свежих овощей — рукколой, огурцом, луком, помидорами, оливковым маслом и лимонным соком. Нежная курица, состоящая всего из нескольких ингредиентов, позволяет приготовить вкусную еду в моей VitaClay за 30 минут! Комфорт ф…

До пандемии мы так часто чувствовали запах дыма корейского барбекю из местного корейского ресторана за много миль. Я знал, что это место всегда было переполнено и популярно. Запах был настолько заманчивым, что вы чувствовали, что хотите пойти туда… Но я просто не знал, как ингредиенты соуса были сделаны, чтобы сделать…

Низкоуглеводный палео, хорошо сбалансированный фахитас из курицы с луком, перцем и цельнозерновой смесью, используя остатки жареного цыпленка, приготовленного в моем VitaClay! Лук — один из лучших продуктов для сердца и легких. Эти удивительные продукты помогают уменьшить воспаление, бороться с инфекцией и снизить уровень холестерина. ..

Этот рецепт измельченной курицы по-мексикански из 3 ингредиентов обладает великолепным вкусом, его легко приготовить в мультиварке или мультиварке, и он идеально подходит для тако, буррито, кесадильи, салатов и многого другого!
Есть бесчисленное множество способов, которыми вы могли бы подать этот мексиканский рецепт измельченной курицы. А еще лучше, растяни свою куклу…

Вот быстрый и простой вариант рецепта тушеной курицы в пиве, который мы преобразовали из Half Baked Harvest. Наслаждаться!
Ингредиенты:
1 1/2 фунта куриных грудок без костей и кожи
кошерная соль и черный перец
1/3 стакана универсальной муки (также можно использовать муку GF)
3 ломтика толсто нарезанного бекона, нарезанного
1 маленькая желтая…

Рецепт предоставлен Food Network
Переделал для готовки в VitaClay.
На этот раз я тушила утку вместо курицы и смешивала ее с омолаживающим гарниром из проса, слезой иова (полезно для кишечника и украшает кожу), семенами лотоса (полезно для сердца) и семенами эвриала (для почек) в костном бульоне, а также лиственно-зеленый. ..

Главное, что мне нравится в VitaClay, это то, что он поддерживает функции медленного приготовления, приготовления на пару, разогрева, тушения, варки риса, варки костного бульона, а более новые могут делать йогурт, и все это в глиняной посуде, превосходном материале для моих кулинарных нужд. Раньше у меня была мультиварка, йогуртница, рисоварка, стиралка…

Рецепт любезно предоставлен whol9life.com Преобразовано в VitaClayСсылка: http://whole9life.com/2011/01/stm-скороварка-cacciatore/ По просьбам клиентов мы преобразовали популярные рецепты скороварки в VitaClay. Почему? Непревзойденные результаты!Ингредиенты:
Оливковое масло первого отжима
3 лука-шалота, нарезанных
4 чеснока…

Этот рецепт лучше всего готовить с помощью нашей умной органической мультиварки премиум-класса, кастрюли из органической глины, мультиварки 3 в 1, йогуртницы и устройства для приготовления детского питания:
КУПИТЬ СЕЙЧАС
Облегчение жизни мамы не ограничивается плитой — поразите ее этими простыми, но вкусными блюдами из цельных продуктов, которые можно приготовить заранее. ..

Рецепт предоставлен сайтом hippressurecooking.com Преобразовано в VitaClayСсылка: https://www.hippressurecooking.com/carnitas-pulled-pork-mexican-pressure-cooker-recipes/По просьбам клиентов мы преобразовали популярные рецепты приготовления под давлением в VitaClay. Почему? Непревзойденные результаты!ИНГРЕДИЕНТЫ:
4 фунта (или около…

Рецепт любезно предоставлен Mark’s Daily Apple. Преобразовано в VitaClayСсылка: https://www.marksdailyapple.com/beef-stew-and-chicken-soup-in-35-minutes-or-less/По просьбам клиентов мы преобразовали народное давление кулинарные рецепты в VitaClay. Почему? Непревзойденные результаты.
тушеная говядина
Ингредиенты:
2 фунта говядины…

Рецепт любезно предоставлен My Heart Beets. Преобразован в VitaClay. Ссылка: https://myheartbeets.com/texas-beef-chili/
По просьбам клиентов мы преобразовали популярные рецепты скороварки в VitaClay. Почему? Непревзойденные результаты.
Знаете ли вы, что неглазурованная глиняная посуда медленно переводит даже слабый огонь в режим быстрого. ..

Рецепт любезно предоставлен My Heart Beets. Преобразован в VitaClay.
По просьбам клиентов мы преобразовали популярные рецепты скороварки в VitaClay. Почему? Непревзойденные результаты.
Быстро и легко приготовьте еду с готовым цыпленком…

Что ты сегодня готовишь в кастрюле? У меня было восхитительное рагу из говяжьей рульки с большим количеством картофеля, моркови и сельдерея, подаваемое с полентой! Не знаю, как вы, а я люблю рульки, ножки, ребра или мясо вокруг костей, потому что это всегда самые вкусные и нежные порции! Это рагу из рульки было…

Рецепт любезно предоставлен Nom Nom Paleo®Converted to VitaClay.
По просьбам клиентов мы преобразовали популярные рецепты скороварки в VitaClay. Почему? Непревзойденные результаты.
Позвольте вашей плите VitaClay творить чудеса с этим подлинным…

Рецепт любезно предоставлен The Domestic ManConverted to VitaClayLink: https://thedomesticman. com/2015/12/22/скороварка-горшок-жаркое/
По просьбам клиентов мы преобразовали популярные рецепты скороварки в VitaClay. Почему? Непревзойденные результаты.
Жаркое в горшочках всегда было любимым блюдом в семье. При использовании т…

Эта свиная рулька, отделяющаяся от костей, имеет идеальную текстуру – нежная, сочная, мягкая, медленно тушится в течение 2 часов в мультиварке быстрого приготовления VitaClay. Я готовил его с кожурой, так как он создает богатый коллаген, который полезен для вашей кожи, волос и ногтей. Просто добавьте несколько трав, специй, воду, вино и …

Базилик, грецкие орехи, оливковое масло, чеснок; в сочетании с лютиковой тыквой — идеальный палео / кето-ужин! Базилик помогает снять стресс, чеснок обладает противовирусным действием, пино богато цинком для повышения иммунитета и стимуляции либидо, грецкие орехи богаты омега-3, помогают снизить давление и диабет, а мускатная тыква…

Я использовал оставшуюся курицу и бульон из нее, приготовленный накануне вечером, нарезал и добавил следующие ингредиенты. Это действительно просто и легко! Я использовал приправу для тако, чтобы заменить все специи здесь! Ням!
Этот рецепт лучше всего готовить с помощью нашей умной органической мультиварки премиум-класса.
КУПИТЬ СЕЙЧАС
Состав…

Ингредиенты:
3-4 свежие куриные сосиски
1-2 луковицы, нарезанные
1 зеленый перец, нарезанный
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 или 1 стакан квашеной капусты
1/4 стакана воды или бульона
3-4 стакана смешанной листовой зелени (капуста и мангольд)
Направления:
Поместите оливковое масло, 1/4 стакана воды или бульона, квашеную капусту в глиняный горшок. Набор для тушения…

Я добавил пасту пенне и овощи в оставшийся со вчерашнего дня куриный суп. Ставим тушиться на 30 минут! Это так просто и вкусно! Моей дочери тоже нравится! Состав:
2 чашки вареной курицы
1 чашка смешанных овощей
4 стакана куриного бульона
1 стакан пенне или лапши
Соль перец по вкусу
Проезд:Сет…

Приготовьте легкий будничный ужин для всей семьи с жареным картофелем с курицей всего за 30 минут! Моя семья продолжает просить больше этого! То, что я, так сказать, мама-шеф-повар, дает мне больше причин готовить то, что они любят. Их восторг зашкаливает. С VitaClay я…

Ням, все, что я могу сказать, это Ням! Как я уже говорил вам ранее, есть так много способов приготовить артишок. Сегодня вечером я приготовила потрясающий ужин с куриными ножками и большим количеством овощей (я уже говорила вам раньше, что люблю овощи вместе с любым блюдом). Моя семья любит это! Курица такая нежная и ароматная, а овощи…

Эта вкуснейшая итальянская куриная марсала, приготовленная вчера вечером, была настолько божественной, что моя дочь попросила меня приготовить ее сегодня вечером! Я преобразовал рецепт Тайлера Флоренса из Food Network в свою VitaClay, чтобы приготовить одно блюдо! Это удивительно вкусно; ничего не осталось! Обязательно сделаю это снова!Ingr…

1 2 3 … 9 Далее

Рецепты мяса и птицы — Monadnock Oil and Vinegar, LLC

У вас есть рецепт, которым вы можете поделиться? Пожалуйста, не стесняйтесь присылать рецепты и сочетания, которые вам нравятся.

Recipes:

• Asian Pork Lettuce Cups
• Andy Martin’s Turkey Roll-Ups
• Apricot & Fig Turkey Breast
• Bacon Cheddar Meatloaf
• ​ Вяленая говядина с бальзамическим соусом
• ​ Мясной рулет с бальзамической глазурью
• Куриные питы Barrett Hill Baharat
• Сосиски с пивом и перцем
• Blackberry Ginger Balsamic Wings
• ​Braised Lamb Shank​​
• ​Braised Pork w/Red Apple Balsamic Glaze
• Broiled Mellow Moroccan Chicken Kabobs
• Caramelized Pork Tenderloin
• ​ Курица-гриль по-сицилийски от шеф-повара Элизабет с мятным соусом
• Отмеченное наградами Cajun Lightening от шеф-повара Джима ​Куриное барбекю
• Куриные котлеты
• Chicken Flautas
• Chicken Cacciatore​
• Chicken Mole​
• ​Chicken Saltimbocca
• Chicken Souvlaki
• Chicken with Curried Yogurt Sauce
• ​ Chipotle -Серрано Рибай
• Запеченные куриные крылышки с цитрусовыми
• Свиные отбивные CJ’s с грибным соусом
• ​ Куриная сальтимбокка
• Conchhigliette w/Pork & Wild Mushroom Sugo 
• ​Contoocook Chili Mexican Enchiladas
• ​ Creamy Lemon Chicken
• Earl Grey Encrusted Pork Tenderloin
• Elderberry Beef Jerky
• Empanada
• Куриное карри по-фиджийски
• Филе-миньон со сливочным соусом и грибами
• Цыпленок с чесноком Primavera
• Черточный перец из свиной отбрасывания
• Отбрасывание из ягненка на гриле
• Грэйн -фрильки с Брюссель.
• Курица гринго
• Медово-лимонно-имбирные куриные крылышки
• Куриные крылышки Korey’s Sweet & Spicy Balsamic
• Huli-Huli Chicken
• Lemon-Butter, Oregano Chicken​
• ​ ​ Lemon Rosemary Pork Loin / Slow Roasted
• Melissa’s Monadnock Maple Pulled Chicken
• ​ ​ Muffuletta
• Цыпленок с грибами
• Куриный пирог с грибами и шалфеем
• Курица с неаполитанскими травами
• Стрип-стейки из Нью-Йорка с горчичным соусом из хрена
• Old Bay Wings​
• ​ Peach Balsamic Glazed Lamb Chops
• Persian Chicken ​
• Poached Shrimp Ceviche
• ​ ​ Pomegranate Balsamic Marinade
• Pork Chop w/Huckleberry Соус
• ​ Свиной гребешок и тыква спагетти
• Свиная вырезка с пряным кленовым сиропом
• Куриные шашлычки ​

• Pulled Pork Burrito
• Quick & Easy Marinades for Chicken
• Rosemary Burgers
• ​Rosemary Grilled Lamb Kabobs
• ​ Shepherd’s Pie
• Sherry LaPointe’s Blueberry Harvest Chicken с лимонно-имбирным чатни ​
• Креветки и андуй с крупой из белого чеддера
• ​ Простые куриные крылышки
• некалебные Joe
• копченой ребра свинины бузина
• Sous-Vide NY Strip Marinade

. Пряные крылышки с соусом песто

• Пряные куриные крылышки с ромом ​
• ​ ​Пряный стейк фахитас
• Стейк-бомб

  9 Стейк-бомб

• Steak Marinade
• Steak Tips w/Espresso Balsamic Glaze
• ​Sweet & Sour Chicken
• ​ Szechuan Chicken
• Tandoori Chicken
• Tangerine Glazed Chicken Wing
• Рассол индейки Temple Mountain ​
• ​ ​Три кончика жаркое с бальзамическим маринадом
• ​ Тропические куриные кебабы
• Тропические куриные крылышки на гриле
• Турция — фрикадельки песто
• Куртуем и извести курицу
• ТУССАНС
  

  Цыпленок/птица – Кухонный портфель

  Цыпленок/птица, мясоОставить комментарий

  17 февраля 2019 г. 11 февраля 2020 г. Барбара

  Цыпленок на противне с лимоном, чесноком и тимьяном. Продолжить чтение Что приготовить на ужин?

  Цыпленок / Птица, Мясо, Мультиварка1 Комментарий

  17 мая 2017 г. Барбара

  Мой любимый способ использования мультиварки — это режим высокой мощности, при котором я могу рассчитывать на то, что мясо не пересохнет и не потеряет вкус. Я обнаружил, что это происходит, когда вы готовите мясо в течение 8-10 часов, пока вы… продолжить чтение Курица в мультиварке

  Цыпленок / птица, Мясо, Тестирование рецептов, Обзор1 Комментарий

  5 мая 2017 г. 12 сентября 2017 г. Барбара

  Я пробовал много способов приготовления жареной курицы. Те, в которых используется только мука, или трехэтапный процесс мука-яйцо-панировочные сухари, или маринад из пахты с последующей панировкой, но кажется, что хрустящая корочка не держится больше минуты … продолжить чтение Обзор рецептов: хрустящие жареные Цыпленок

  Цыпленок / Птица, МясоОставить комментарий

  26 января 2017 г. 11 февраля 2020 г. Барбара

  Я пишу это только потому, что мне больно слышать, как другие повара варят куриные грудки без костей и кожи — по любому рецепту. Если вы хотите влажную курицу, используйте этот проверенный и верный метод: еще один рецепт из моей старой книги «Радость кулинарии» (1967 г.), … продолжить чтение «Куриная грудка с кокейном» — «Кухня»

  Хлеб, Запеканки, Курица / Птица, Десерт, Мясо, Пироги2 Комментарии

  2 декабря 2016 г. Барбара

  Может быть и поздно, но кому нужен праздник для индейки, начинки и пирога? Индейка Если вы помните, в прошлом году я разделал целую индейку, чтобы сделать рулет из индейки, после того, как потренировался с парой цыплят. Это было… продолжить чтение Не слишком ли поздно говорить о Дне Благодарения?

  Фасоль, Запеканки, Курица / Птица, Мясо, Мультиварка, СупОставить комментарий

  9 сентября, 2016 29 октября 2016 Барбара

  Я не хочу называть это блюдо чили, хотя знаю, что многие люди так делают только потому, что это сочетание бобов и мяса. Однако я думаю, что это с натяжкой, и, как и во многих других блюдах, я бы хотел проявить изобретательность… продолжить чтение Куриный чили с белой фасолью — медленноварка

  Азиатская, Курица / Птица, Гриль, МясоОставить комментарий

  23 мая 2016 г. 14 июля 2022 г. Барбара

  Нет, это не азиатское пиво, это азиатский маринад, в состав которого входит пиво, точнее бельгийское пиво. Пиво Blue Moon® — это пшеничное пиво, приготовленное с добавлением апельсиновой цедры, но я на самом деле не рассчитываю, что оно даст… продолжить чтение Курица-гриль, маринованная в азиатском пиве

  Запеканки, Сыр, Курица / Птица, Гриль, Мясо, Тех-МексОставить комментарий

  5 мая 2016 г. 20 мая 2016 г. Барбара

  Я обычно использую вареную курицу в энчиладах, но иногда использую курицу-гриль, которая всегда влажная и дает мне цыпленка со всех частей птицы. Просто для чего-то немного другого я решил приготовить на гриле немного плоских и … продолжить чтение Куриные энчилады на гриле, замаринованные в пиве

  Курица/птица, мясо, макароны, свинина, салаты, крахмал2 Комментарий

  11 марта 2016 г. Барбара

  Стало теплеть, но обычным для весны образом: сегодня 70°, а завтра 46°. Тем не менее, я чувствую, что весна не за горами, и у меня есть настроение для холодного салата. Хитрость … Продолжить чтение Куриный салат с беконом и пастой

  Цыпленок / Птица, Поваренные книги, Мясо, Meta4 Комментарии

  11 марта 2016 г. 12 марта 2016 г. Барбара

  Еще один рецепт из моей старой книги «Радость кулинарии» (1967 г.), «Грудка куриного кокейна», в котором используется небольшое количество растительного и сливочного масла при быстром кипении, а затем короткий отдых в закрытой сковороде для завершения приготовления. … продолжить чтение Куриная грудка Cockaigne

  Курица / птица, мясо, рис, суп, крахмал3 комментария

  17 февраля 2016 г. Барбара

  Да, я называю это супом, и моему мужу придется с этим смириться. Я приготовлю ему чесночный хлеб, чтобы он его обвалял. Я начинаю с упакованного куриного бульона, но готовлю курицу в этом бульоне в течение … Продолжить чтение Сливочный суп с курицей и рисом

  Цыпленок / Птица, МясоОставить комментарий

  7 января 2016 г. Барбара

  Эти бургеры сделаны из бедер без костей и кожи, что делает их более влажными и ароматными, чем гамбургеры из белого мяса. Вы можете измельчить (или действительно измельчить) курицу в кухонном комбайне, но вы должны быть осторожны, чтобы не… продолжить чтение Куриные бургеры

  Птица и мясо – Flexarian Kitchen

  Птица и мясо

  «Защищающий» рецепт, отвечающий требованиям вкусной, быстрой и простой еды. Ничего необычного, простое в приготовлении, другими словами, «пища для души», в которой можно покопаться. Свежий фенхель и хорошие ссылки на свиные колбаски найти не составит труда.

  Птица и мясо

  Этот суп не только радует глаз, но и очень ароматен. Счастливый контраст между горячим и сливочным. Если вам покажется слишком острым, добавьте еще немного сахара. Если вы считаете, что это слишком пресно и требует немного остроты, добавьте немного соевого соуса или немного сока лайма.

  Птица и мясо

  Нежная жареная свинина и яркий овощной салат со сладкой и острой домашней заправкой. Немного работы, предварительно, но результат того стоит. В конце концов, это не обычный салат.

  Птица и мясо

  Соус Авголемоно — классический греческий соус. Он лимонный, шелковистый и его можно подавать практически с чем угодно. Приготовление занимает несколько минут, а простое блюдо превращается в изысканное.

  Птица и мясо

  Импровизированное элегантное блюдо готовится за 30 минут и на одной сковороде. Плов орзо, простое блюдо на плите, идеально дополняет его. Ужин подается в кратчайшие сроки.

  Птица и мясо

  Рецепт свиной вырезки с восхитительным и праздничным вкусом. Свиная вырезка — это очень нежное мясо, которое находится под верхней частью позвоночника свиньи, не путать со свиной корейкой. К этому блюду идеально подходит запеченный в духовке картофель.

  Птица и мясо

  Время от времени мне приходится возвращаться к некоторым старым фаворитам, и пармезанские котлеты из свинины — одна из них. Это настоящий пикант, настоящая пища для души, итало-американская классика. Воспоминания о ресторане Marco Polo в бруклинском районе Коббл-Хилл! Увы, они обновили свое меню, чтобы обслуживать более богатую аудиторию. Подобно спагетти с фрикадельками, этого блюда изначально не существовало в Италии.

  Птица и мясо

  Сладкое и горячее блюдо, напоминающее любимое американо-китайское блюдо — курицу генерала Цо. В этом рецепте кленовый сироп или мед обеспечивают достаточную естественную сладость и позволяют проявиться хрустящей корочке курицы. Это менее сладко, чем ваша заурядная еда на вынос, и его можно приготовить за меньшее время, чем позвонить и получить доставку.

  Птица и мясо

  Очень популярны в моем доме и намного лучше, чем заказывать еду на вынос. Добавление жареных орехов кешью придает блюду захватывающий ореховый вкус, а хлопья красного перца добавляют пикантности.

  Птица и мясо

  Куриные инволтини – Куриные рулетики – совсем несложно приготовить, а выглядят они достаточно эффектно, чтобы их можно было подать на званом ужине. Попросите мясника тонко нарезать котлеты из куриной грудки. Это облегчит скручивание. В зависимости от размера котлет можно удвоить рецепт.

  Птица и мясо

  Рецепт представляет собой адаптацию вездесущего Fabada Asturiana, рецепта скромного происхождения из региона Астурия в Испании, который традиционно готовится с крупной белой фасолью, мясными остатками и кровяной колбасой. Я заменяю последний острой колбасой.

  Птица и мясо

  Carne de Porco à Alentejana, популярный рецепт рагу из свинины и моллюсков из региона Алентежу в Португалии. Алентежу, регион к востоку от Лиссабона, за (алем) рекой Тежу, известен своей сельской красотой, древними городами и деревнями, а также отличной едой и вином. Взрыв вкуса, настоящий представитель португальской кухни.

  Птица и мясо

  Нежное мясо кролика в пикантном соусе из трав и специй. Оригинальный рецепт из Тосканы требует зайца, но мы будем использовать более доступного кролика. Его мягкий вкус похож на телятину или курицу, в нем много белка и мало жира.

  Птица и мясо

  Вариант Guatlles am Vinagreta, традиционного каталонского блюда, приготовленного из перепелов. В США перепелов трудно найти за пределами мегаполисов. Я использую рок-корнуоллских кур, также известных как корнуоллские куры.

  Птица и мясо

  Удобная еда, приготовленная из брюссельской капусты, оставшейся после празднования Дня Благодарения. Добавление острой колбасы, такой как андуй, и маринованного красного лука придает всему блюду достаточную ароматность.

  Птица и мясо

  Пуле-гриль с прованскими травами — очень популярное блюдо во Франции. Легкий, вкусный и всеми любимый французский вариант фаст-фуда.

  Птица и мясо

  Ломтики вареной куриной грудки в соусе из тунца, украшенные каперсами и ломтиками лимона, подаются комнатной температуры.

  Птица и мясо

  Fagioli con Cotechino, сытное блюдо из региона Эмилия-Романья в Северной Италии. Cotechino — свежая свиная колбаса, Kielbasa — хороший заменитель.

  Птица и мясо

  Сытное блюдо. Подавайте его с жареным картофелем, зелеными овощами или хрустящим хлебом, чтобы убрать соусы.

  Птица и мясо

  Суть этого блюда в сочетании сладкого и острого. Избегайте стремления приготовить баранину слишком быстро.

  Птица и мясо

  Agnello con Carciofi, традиционное блюдо, очень любимое в Италии. Тушеная баранина с артишоками в насыщенном томатно-пряном соусе — это элегантный способ подать ее.

  Птица и мясо

  Свиная вырезка с чесноком и миндальной заправкой. Результат: сочетание орехового и мясного вкусов, подаваемое на подушке из горькой зелени, такой как руккола (также известная как руккола). Вкусный рецепт из Умбрии в Италии.

  Птица и мясо

  Идеальное летнее блюдо с небольшим кухонным жаром. Марокканское блюдо с двумя освежающими добавками, приготовленное за 45 минут или меньше. Пока курица запекается, у вас будет достаточно времени, чтобы приготовить салат из кускуса и соус песто с петрушкой и йогуртом.

  Птица и мясо

  В Греции это блюдо известно как Колокитакиа Гемиста Ме Кима. Подавайте с жареным картофелем, помидорами черри и соусом Авголемоно, лимонно-яичным соусом — вкусно!

  Птица и мясо

  Arista di Maiale con Pomodori e Finocchio, ароматное блюдо из Тосканы. Фенхель, дикорастущий на тосканских холмах, придает легкий и освежающий аромат, который проникает в жаркое во время приготовления.

  Птица и мясо

  Этот тайский рецепт курицы сочетает в себе золотистый цвет куркумы с кокосовым молоком и острым лаймом. Результат впечатляет. Жасминовый рис с тертым кокосом и кинзой превращает ужин в нечто особенное без лишних усилий.

  Птица и мясо

  Выход: 4 Время: 45 минут Cassolette d’Escargots aux Champignons – традиционный французский рецепт. У улитки есть …

  Тушеные улитки с грибами читать далее

  Птица и мясо

  Петти ди Полло Рипиено ди Спиначи станет стильным основным блюдом для званого ужина. Пусть вас не смущают несколько этапов подготовки. Блюдо можно приготовить заранее.

  Птица и мясо

  Мясо кролика нежирное и имеет нежный вкус. Coniglio con Finocchio e Pancetta, классическое блюдо из региона Марке в Италии, использует фенхель, который имеет тонкий анисовый вкус.

  Птица и мясо

  Фасоль Blancs à la Villagoise — настоящий рецепт зимнего блюда для души из региона Воклюз в Провансе. Кокосовые бобы свежие, белые, почти круглые. Их зеленые стручки при созревании становятся желтыми или красными. Они очень любимы во Франции и являются предпочтительным выбором для блюд с использованием белой фасоли. Если вы не можете получить кокосовые бобы, используйте белые бобы Great Northern или бобы Cannellini.