Ханум классический рецепт — пошаговый рецепт приготовления с фото

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (8)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Мука пшеничная

210 гр.

Яйцо

1 шт.

Фарш мясной

500 гр.

Вода

750 мл.

Масло подсолнечное

30 мл.

Лук репчатый

2 шт.

Морковь

1 шт.

Картофель

3 шт.

Перец чёрный молотый

1 щепотка

Лавровый лист

2 шт.

Перец душистый

3 шт.

Процесс приготовления

Муку просеиваем через ситечко, чтобы наполнить ее воздухом. Смешиваем муку, яйцо, 50 мл. воды и подсолнечное масло Хорошо вымешиваем и отправляем в целлофан на 15 мин. настояться.

Теперь чистим лук и мелко режем его квадратиками.

Одну луковицу добавляем в фарш, заправляем его солью и черным молотым перцем.

Морковь чистим и натираем на терке.

Обжариваем морковь и лук на растительном масле до румяного цвета около 10-15 мин.

Картофель чистим и также натираем на крупной терке.

Раскатываем тесто и делаем из него круг. Первым слоем кладем фарш, затем выкладываем картофель и на него зажарку из моркови и лука. Сворачиваем в рулет и кладем в круглую форму.

Заливаем воду в мультиварку, кладем лавровый лист и черный перец горошком и устанавливаем на нее блюдо. Готовим в режиме «На пару» 50 мин.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

13.97%

Витамин В1

4.98%

Витамин В2

6.39%

Витамин В4

4.27%

Витамин В5

2.75%

Витамин В6

2.95%

Витамин В9

1.67%

Витамин В12

0.78%

Витамин С

1.74%

Витамин D

0.98%

Витамин E

2.45%

Биотин

2.78%

Витамин К

0.79%

Витамин РР

13.57%

Калий

5.54%

Кальций

1.45%

Кремний

9.06%

Магний

3.41%

Натрий

23.79%

Сера

5.64%

Фосфор

10. 98%

Хлор

0.74%

Алюминий

224.02%

Железо

5.88%

Йод

3.1%

Кобальт

14.45%

Литий

0.49%

Марганец

7.7%

Медь

3.7%

Никель

0.54%

Рубидий

2971.24%

Селен

4.49%

Фтор

0.33%

Хром

1.94%

Цинк

2.49%

Бор

3509.74%

Ванадий

105.07%

Молибден

5.06%

Витамин A

171.72%

Витамин В1

61.18%

Витамин В2

78.54%

Витамин В4

52.54%

Витамин В5

33.82%

Витамин В6

36.25%

Витамин В9

20. 53%

Витамин В12

9.53%

Витамин С

21.36%

Витамин D

12.1%

Витамин E

30.07%

Биотин

34.16%

Витамин К

9.75%

Витамин РР

166.75%

Калий

68.11%

Кальций

17.79%

Кремний

111.33%

Магний

41.91%

Натрий

292.43%

Сера

69.27%

Фосфор

134.96%

Хлор

9.1%

Алюминий

2753.67%

Железо

72.29%

Йод

38.1%

Кобальт

177.6%

Литий

6%

Марганец

94.61%

Медь

45.5%

Никель

6.66%

Рубидий

36522. 5%

Селен

55.25%

Фтор

4.07%

Хром

23.84%

Цинк

30.63%

Бор

43141.67%

Ванадий

1291.5%

Молибден

62.24%

Витамин A

42.93%

Витамин В1

15.29%

Витамин В2

19.63%

Витамин В4

13.13%

Витамин В5

8.45%

Витамин В6

9.06%

Витамин В9

5.13%

Витамин В12

2.38%

Витамин С

5.34%

Витамин D

3.03%

Витамин E

7.52%

Биотин

8.54%

Витамин К

2.44%

Витамин РР

41.69%

Калий

17.03%

Кальций

4. 45%

Кремний

27.83%

Магний

10.48%

Натрий

73.11%

Сера

17.32%

Фосфор

33.74%

Хлор

2.28%

Алюминий

688.42%

Железо

18.07%

Йод

9.53%

Кобальт

44.4%

Литий

1.5%

Марганец

23.65%

Медь

11.37%

Никель

1.67%

Рубидий

9130.63%

Селен

13.81%

Фтор

1.02%

Хром

5.96%

Цинк

7.66%

Бор

10785.42%

Ванадий

322.88%

Молибден

15.56%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1545. 5 мкг	900 мкг	14	42.9
Витамин В1	0.9 мг	1.5 мг	5	15.3
Витамин В2	1.4 мг	1.8 мг	6.4	19.6
Витамин В4	262.7 мг	500 мг	4.3	13.1
Витамин В5	1.7 мг	5 мг	2. 8	8.5
Витамин В6	0.7 мг	2 мг	2.9	9.1
Витамин В9	82.1 мкг	400 мкг	1.7	5.1
Витамин В12	0.3 мкг	3 мкг	0.8	2.4
Витамин С	19.2 мкг	90 мкг	1.7	5. 3
Витамин D	1.2 мкг	10 мкг	1	3
Витамин E	4.5 мг	15 мг	2.4	7.5
Биотин	17.1 мг	50 мг	2.8	8.5
Витамин К	11.7 мкг	120 мкг	0.8	2.4
Витамин РР	33. 4 мг	20 мг	13.6	41.7
Калий	1702.8 мг	2500 мг	5.5	17
Кальций	177.9 мг	1000 мг	1.4	4.4
Кремний	33.4 мг	30 мг	9.1	27.8
Магний	167.6 мг	400 мг	3. 4	10.5
Натрий	3801.5 мг	1300 мг	23.8	73.1
Сера	346.3 мг	500 мг	5.6	17.3
Фосфор	1079.7 мг	800 мг	11	33.7
Хлор	209.4 мг	2300 мг	0.7	2. 3
Алюминий	826.1 мкг	30 мкг	224	688.4
Железо	13 мг	18 мг	5.9	18.1
Йод	57.2 мкг	150 мкг	3.1	9.5
Кобальт	17.8 мкг	10 мкг	14.4	44.4
Литий	4. 2 мкг	70 мкг	0.5	1.5
Марганец	1.9 мкг	2 мкг	7.7	23.7
Медь	455 мкг	1000 мкг	3.7	11.4
Никель	13.3 мкг	200 мкг	0.5	1.7
Рубидий	730.5 мкг	2 мкг	2971. 2	9130.6
Селен	30.4 мкг	55 мкг	4.5	13.8
Фтор	162.8 мкг	4000 мкг	0.3	1
Хром	11.9 мкг	50 мкг	1.9	6
Цинк	3.7 мг	12 мг	2.5	7. 7
Бор	517.7 мкг	1.2 мкг	3509.7	10785.4
Ванадий	258.3 мкг	20 мкг	105.1	322.9
Молибден	43.6 мкг	70 мкг	5.1	15.6

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Ханум с фаршем и картошкой в мантоварке

Ханум с куриным фаршем

Ханум в мантоварке классический

Ханум с курицей и картошкой

Ханум с фаршем и картошкой на сковороде

Ханум с картошкой и фаршем с подливой

Ханум с фаршем на пару

Ханум с мясом и картошкой

Ханум с картошкой и капустой

Ханум с фаршем и тыквой

Ханум с фаршем и картошкой в духовке

Ханум с картошкой и фаршем в мультиварке

Ханум с мясом в мультиварке

Подробный пошаговый фото-рецепт ханума с мясным фаршем в мультиварке на пару.

Ханум — национальное среднеазиатское (узбекское) блюдо, которое представляет собой гигантский пельмень, закрученный в рулет и приготовленный на пару. Обычно ханум готовят с разнообразным мясным фаршем, иногда добавляя в него немного овощей (картофель, кабачок, тыкву).

5.0

Ингредиенты

Мука	300	г
Вода	1/3	стакана (по 250мл)
Яйцо	1	шт.
Соль	1	чайная ложка
Фарш (свинина + говядина)	500	г
Луковица	1	шт.
Петрушка	½	пучка
Соль	1	чайная ложка
Перец черный молотый	½	чайной ложки
Масло растительное	10	мл

Кол-во порций: 4

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты для приготовления ханума с фаршем в мультиварке:

Шаг: 1

Приготовить тесто для ханума: муку просеять в глубокую миску, добавить соль и яйцо, перемешать.

Шаг: 2

Добавить тёплую воду.

Шаг: 3

Замесить мягкое тесто и оставить его на 30 минут, накрыв чистым полотенцем.

Шаг: 4

Репчатый лук почистить и порезать на мелкие кубики. Зелень петрушки помыть и мелко нарезать.

Шаг: 5

Раскатать тесто в тонкий пласт.

Шаг: 6

Фарш выложить на тесто и распределить тонким слоем с помощью вилки. Добавить соль и перец равномерно по всей поверхности фарша.

Шаг: 7

Посыпать фарш измельченными луком и петрушкой.

Шаг: 8

Тесто с фаршем свернуть в рулет. Края плотно закрепить.

Шаг: 9

В чашу мультиварки налить 1 литр воды. Установить контейнер для приготовления на пару, который желательно предварительно смазать растительным маслом. Выложить ханум в контейнер. Выбрать программу «Приготовление на пару» и время 50 минут.

Шаг: 10

По окончании программы переложить готовый ханум с мясом в тарелку.

Шаг: 11

Подавать мясной ханум нужно обязательно с соусом. Соус для для ханума подойдет овощной или сметанный.

Приятного аппетита!

Группа ТопМультиварок

Похожие рецепты:

Вареники с капустой

Вареники с клубникой

Пельмени домашние

06 февраля 2016 — © Boris Dubrovin

Ханум — рецепт как вкусно приготовить ханум

1. Главная
2. /
3. Все рецепты
4. /
5. Вторые блюда
6. /
7. org/ListItem»> Ханум
8. /
9. Ханум

Ханум Вторые блюда Азербайджанская кухня

( 4.8947 4 538 38 оценок)

3732 — просмотров

120 минут

порций — 5 сложность — 4 из 5

Национальная кухня: Азербайджанская кухня

Рецепты к праздникам: День рождения, День Святого Валентина, Новый год, На праздничный стол

Актуальные рецепты: Зима, Весна, Осень

Кухонная техника: В пароварке, В скороварке

Вкусовые качества: Острые

Калорийность: Калорийные блюда

Температура подачи: Горячие

Способ приготовления: Варить

Евгений Сушко

Описание

Ярчайшим представителем восточной кухни является такое замечательное блюдо, как ханум. Он представляет собой мясной рулет, приготовленный на пару. Часто говорят, что ханум очень похож на манты и часто его готовят, когда ленятся лепить каждую по отдельности. Но все же это иное блюдо. Ханум станет украшением семейного ужина, послужит угощением для гостей. Готовится такое блюдо довольно быстро и несложно, поэтому вы обязательно возьмете ханум на вооружение и он станет одним из самых любимых блюд не только для ваших домочадцев, но и для вас за простоту в приготовлении.

Ингредиенты

• 
  Масло растительное
  80 мл.
• 
  Мука
  2 ст.
• 
  Соль
  1 щеп.
• 
  Вода
  1 ст.
• 
  Яйцо
  1 шт.
• 
  Перец черный молотый
  по вкусу
• 
  Соль
  по вкусу
• «>
  Лук
  1 шт.
• 
  Картошка
  3 шт.
• 
  Свинина
  1 кг.

Пищевая ценность блюда «Ханум» (на 100 грамм)

• Белки9.1 гр.
• Жиры12.8 гр.
• Углеводы16.6 гр.
• Калории222 ккал.

РАСПЕЧАТАТЬ
КОРОТКО

Пошаговый рецепт с фото

сделано 01

Это очень вкусное и сытное блюдо, которое имеет большое количество рецептов приготовления, ведь можно сколько угодно экспериментировать с начинками в поисках своего идеального вкуса. Принцип приготовления ханума простой: готовим начинку, тесто, затем объединяем их и доводим до готовности. Тесто для ханума обычное пельменное. Для его приготовления в глубокую емкость разбиваем куриное яйцо, вливаем стакан воды. Вода должна быть чуть тепленькая.

сделано 02

Также добавляем немного соли и взбиваем все это вилкой или венчиком до однородности. Затем начинаем добавлять муку. Вводим ее постепенно, чтобы было легче замешивать тесто. Сначала расколачиваем тесто ложкой или венчиком, а затем вымешиваем его руками. У нас должно получиться эластичное тесто, некрутое, но довольно густое, которое отлично держит форму.

сделано 03

Комок теста складываем в миску, накрываем кухонным полотенцем или же заворачиваем в пищевую пленку и оставляем тесто немного отдохнуть. Достаточно получаса.

сделано 04

Пока тесто доходит, займемся приготовлением начинки. Мы пойдем по классическому пути и остановим свой выбор на мясной. В данном случае используем свинину. Мясо мы моем, подсушиваем бумажными полотенцами, а затем мелко нарезаем. При желании можно просто использовать фарш.

сделано 05

Также в начинку добавляем картофель. Картошку чистим от кожуры, моем и нарезаем мелкими кубиками. Затем измельчаем лук. Все это отправляем к мясу, солим и перчим по вкусу, хорошенько перемешиваем. Начинка для ханума готова.

сделано 06

Теперь переходим к следующему этапу. Посыпаем мукой рабочую поверхность, выкладываем тесто, делим его на две части, а затем раскатываем каждую в тонкую лепешку. Считается, что чем тоньше раскатать тесто, тем удачнее получится ханум.

сделано 07

Начинаем формировать наш рулетик. Для этого сначала смазываем лепешку растительным маслом, а затем выкладываем начинку. Края оставляем без начинки. После этого аккуратно заворачиваем лепешку, а края защипываем. Из приготовленного теста и начинки у нас получится два рулета.

сделано 08

Дальше переходим к завершающему этапу нашего приготовления. Если у вас есть пароварка или мультиварка с программой «Приготовление на пару» – это просто замечательно. Форму тоже лучше смазать растительным маслом. Затем выкладываем рулет и ставим готовиться на 40 минут. Если пароварки у вас нет, тогда используем старый способ: или используем марлю, или же решетку.

сделано 09

Итак, готовый ханум аккуратно достаем и выкладываем на тарелку. Конечно же такое блюдо более выигрышно смотрится с каким-нибудь соусом. Рекомендуем следовать этому принципу и использовать любой соус, который нравится вам больше всего. Сам ханум можно при желании смазать сливочным маслом, посыпать свежей зеленью. Такое блюдо, как ханум, очень вкусное, сытное и довольно оригинальное. Готовится просто, быстро, а получается просто великолепно.    

Cлучайные рецепты

Борщ домашний 200 5 3 из 5 — подробнее —

Фрикадельки из курицы75 4 3 из 5 — подробнее —

Ягоды замороженные 35 1 2 из 5 — подробнее —

Пирожки на молоке 75 4 3 из 5 — подробнее —

Добро
пожаловать

Для возможности добавления рецепта в список желаемых приготовить

войдите

в личный кабинет

Что такое ханум.

Узбекское блюдо

6-7 порций

1 час 30 минут

202 ккал

5
/5
(1
)

Уверена, что мало кто слышал о таком замечательном восточном блюде, как ханум. На самом деле с этим когда-либо сталкивались практически все хозяйки. замечательный рецепт… Ханум — обычные манты, но в более «ленивом» варианте. Несмотря на то, что на его приготовление уходит гораздо меньше времени, чем на манты, по вкусу он ничем не отличается. Поэтому предлагаю вам обратить внимание на мои простые рецепты.

Рецепт ханума с фаршем

Пароварка или мультиварка с режимом варки на пару, нож, пищевая пленка, кухонная доска, скалка, глубокие миски.

Ингредиенты

Как правильно подобрать ингредиенты

• Ханум готовят с разными начинками… Единственным постоянным компонентом является тесто. Для его приготовления обязательно выбирайте муку только высшего сорта проверенных торговых марок и не забывайте просеивать ее перед добавлением.
• Самые популярные начинки для ханума: овощное ассорти, мясо с разными овощами и мясо с луком и морковью.
• Чаще всего это блюдо готовят с мясным фаршем. … Но в первоначальном варианте к нему добавляли мясной фарш.
• Фарш свиной можно заменить на любой другой. Например, курица сделает блюдо постнее. А вот говядина добавит пикантности. Приготовьте ассорти из фарша из говядины и свинины, чтобы получилась сытная и сочная начинка.
• Приправы могут быть на ваш вкус … Но не переусердствуйте, иначе специи забьют вкус начинки и теста.

1. В глубокую миску просейте 580 г муки. Добавить 1 яйцо, 210 г фильтрованной воды, 60 г растительного масла, 2-3 г соли.

2. Замесить тесто, пока оно не станет эластичным и гладким.

3. Тесто заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса.

4. Очистить и нарезать полукольцами 3 луковицы.

5. В глубокую миску положите лук, добавьте к нему 1-2 г перца, 4-5 г базилика и 2 г соли. Вымешиваем все руками, чтобы лук впитал как можно больше специй.

6. Очистите и нарежьте небольшими полосками 3 картофелины.

7. Добавить к луку 520 г мясного фарша и нарезанный картофель. Все хорошо перемешать.

8. Тесто достаем из холодильника и скалкой раскатываем в тонкий пласт.

9. Равномерно распределите начинку по тесту и заверните его в рулет.

10. Закрываем края, чтобы начинка не выпадала.

11. Форму для варки смазываем 15 г растительного масла и кольцом ставим в нее наше блюдо.

12. В чашу пароварки или мультиварки налейте литр воды и добавьте пару лавровых листьев.

13. Поместите блюдо в чашу и готовьте 50 минут.

14. По истечении времени смазать блюдо растопленным сливочным маслом и подать с соусом на стол.

Видео рецепт приготовления ханума с фаршем

На видео вы можете посмотреть рецепт приготовления ханума.

Рецепт ханума с мясом и картофелем

Время приготовления: 95-100 минут.
Порций: 6-8.
Калорийность на 100 г: 234 ккал.
Кухонная утварь и оборудование: сковорода с антипригарным покрытием, лопатка, пароварка, скалка, нож, кухонная доска, стакан, глубокие миски.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

1. В чашке смешать 1 куриное яйцо, 150 г воды, 4 г соли и 40 г растительного масла.

2. 610 г муки просеять в глубокую миску, сделать в ней углубление и всыпать. жидкие ингредиенты, которые мы смешали в чашке.

3. Месите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накройте крышкой или полотенцем и оставьте на полчаса.

4. Очистите и нарежьте мелкими кубиками 1 большую луковицу и 2 большие картофелины.

5. В глубокой миске смешайте нарезанный лук, картофель и 420 г мясного фарша. Добавить 1-2 г перца, 0,5-1 г тмина и 2-3 г соли. Мы смешиваем.

6. Тесто раскатать в тонкий пласт и равномерно выложить на него нашу начинку.

7. Аккуратно заворачиваем в рулет и смазываем края 2 г растительного масла, чтобы они лучше склеились.

8. Форму пароварки смазываем 3 г растительного масла и выкладываем наше блюдо.

9. В пароварку налить 1,5 л воды, довести до кипения, поставить тарелку с тарелкой и накрыть крышкой. Варка 50 минут.

10. Очистите и мелко нарежьте 1 небольшую луковицу и 2 зубчика чеснока.

11. Ставим на плиту антипригарную сковороду и наливаем 40 г растительного масла.

12. Когда масло нагреется, положите в сковороду нарезанные лук и чеснок.

13. Обжарить до золотистого цвета и добавить 75 г томатной пасты.

14. В томатную пасту просеять 5 г муки.

15. Добавить 1,5 г хмели-сунели, 5 г сахара и 1-2 г соли. Мы смешиваем.

16. Добавьте 200 г фильтрованной воды и доведите до кипения.

17. Как только соус закипит, выключаем и подаем к нашему блюду.

Видео рецепт приготовления ханума с мясом и картошкой

На видео вы можете посмотреть рецепт блюда ханум.

Пошаговый рецепт с фото ханума в мультиварке

Время приготовления: 65-75 минут.
Порций: 6-7.
Калорийность на 100 г: 275 ккал.
Кухонная утварь и оборудование: мультиварка с режимом «Варка на пару», нож, кухонная доска, сковорода с антипригарным покрытием, лопатка, скалка, глубокая миска.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

1. В глубокой миске смешайте 260 г просеянной муки, 25 г растительного масла, 1 куриное яйцо и 50 г воды.

2. Замесить крутое тесто, накрыть пищевой пленкой и оставить на 15 минут.

3. 1 луковицу измельчить и смешать с фаршем.

4. Добавить в начинку 2-3 г перца и 3-4 г соли и 10 г воды. Мы смешиваем.

5. Очистите и нарежьте мелкими кубиками Еще 1 луковицу.

6. Ставим на плиту сковороду и наливаем 15 г растительного масла. Когда она прогреется, выкладываем нарезанный лук. Обжаривать до прозрачности.

7. Очистите и натрите на средней терке одну морковь.

8. Когда лук поджарится, добавляем к нему морковь. Жарить до мягкости.

9. Раскатайте тесто в тонкий пласт.

10. Первым слоем равномерно распределить фарш с луком по тесту.

11. На фарш выложить обжаренные лук и морковь.

12. Чистим и натираем на крупной терке 3 картофелины. Выкладываем натертую картошку третьим слоем.

13. Аккуратно заворачиваем наше блюдо в рулет и защипываем края.

14. Положите рулет в форму для варки.

15. В чашу мультиварки налить 700 г воды, добавить 4-5 г соли, 3 горошины душистого перца и 2 лавровых листа.

16. Блюдо с блюдом кладем в чашу мультиварки. Ставим режим «Варка на пару» на 40 минут.

Видео рецепт приготовления ханума в мультиварке

В этом видео вы можете посмотреть рецепт вкусного и неординарного блюда ханум приготовленного в мультиварке.

Как подать и как дополнить блюдо

• Смело добавляйте в блюдо любимые специи. Это именно тот вариант, где все травы и специи будут прекрасно звучать в финальной версии ханума.
• Очень вкусно получается, если в ханум добавить грибы, баклажаны и помидоры вместе лук и морковь. Это придает блюду особый вкус.
• Подается с различными соусами
  … Их можно приготовить самим, а можно купить уже готовые. Идеальными вариантами будут: чесночный, острый томатный, хреновый, аджика и другие острые соусы.
• Подавать горячим m. Смажьте форму сливочным маслом или жиром. Можно посыпать блюдо измельченной зеленью.
• Подавайте соусы в отдельных блюдцах.

• Обязательно раскатывайте тесто тонко, иначе оно не пропитается соками начинки и будет сухим. Но не переусердствуйте, чтобы тесто не порвалось.
• В пароварке или мультиварке должно быть достаточно места, чтобы пар мог свободно циркулировать между блюдом и поверхностью, на которой вы готовите.
• В рецепте теста для ханум можно использовать воду, молоко или кефир.
• Если добавить в воду ложку соли, то пара будет образовываться больше и блюдо приготовится быстрее.

Также обязательно запишите себе рецепт приготовления Сибирских пельменей-. Я также уверена, что рецепт вам понравится, это довольно необычное и вкусное блюдо. Попробуйте еще раз приготовить необычные обычные блюда — они не оставят вас равнодушными. И это изменит ваш взгляд на привычное приготовление этих блюд.

Сегодня я поделилась с вами пошаговым рецептом с фото приготовления ханума в мангале (пароварке) и мультиварке. Готовьте, пробуйте и оставляйте свои комментарии. Также вы можете написать в комментариях свои варианты приготовления этого вкусного и необычного блюда. Приятного аппетита!

Сколько раз готовила ханум, а до сих пор с каждым разом хочется все больше и больше усовершенствовать рецепт и приготовить еще вкуснее. В последнее время я перестала добавлять яйцо в тесто, когда готовлю манты и ханум. Блюдо еще готовится на пару, не нужно переживать, что тесто развалится. А на выходе мы получаем нежнейшую и тончайшую корочку, что делает наше блюдо вкуснее и нежнее, а для меня очень важно, чтобы тесто получилось тонким и тающим во рту.

В блюдах восточной кухни важно соблюдать определенные пропорции О. Лук и картофель никогда не перекручивают на мясорубке, не перетирают, а только шинкуют. В идеале мясо тоже должно быть нарезано. Количество добавок для мяса почти такое же. Лука всегда должно быть много для сочности, а не одна луковица. В Узбекистане лука кладут столько же, сколько мяса. Здесь убивают сразу двух зайцев – это существенная экономия для больших семей и особый вкус блюд. А лук нарезан тонкой соломкой, что помогает ему быстрее приготовиться, не дает фаршу слипаться и не раздражает даже ярых любителей лука.

Для приготовления ханума с мясом и картошкой возьмем продукты из списка.

Смешайте соль и муку. Добавьте теплую воду.

Замесить мягкое тесто. Важно, чтобы тесто отрывалось от рук. Дайте ему созреть под пленкой, пока готовится начинка.

Нарежьте говядину или баранину небольшими кубиками или полосками. Стараюсь тереть посильнее. Проделайте то же самое с жиром. В чем преимущество ручной нарезки? И как раз фарш после приготовления блюда не слипается в ком, а крошится, его сочность сохраняется. Это действительно вкуснее, чем перекручивать на мясорубке, проверено много раз.

Картофель мелко нарезать. Он у меня молодой и очень нежный, я позволила себе не слишком мелкую нарезку, его еще успеют приготовить. Вообще картофель нарезают самыми мелкими кубиками, какие только можно нарезать. Это ненадолго, в этом нет ничего страшного. Все делается быстро.

Молодой лук нарезать тонкими полосками, полукольцами или четвертькольцами.

Соединить все компоненты фарша. Добавьте специи, соль и хорошо перемешайте руками. Это важно! Во время этого замеса лук измельчается и отдает свой сок мясу, а все компоненты успевают «подружиться». Добавляя соль, имейте в виду, что картофель возьмет на себя ее много. То есть нужно добавить немного больше соли, чем обычно. Если в фарше нет жира, то можно влить пару столовых ложек растительного масла без запаха.

Разделить тесто на две части. Одну из них раскатайте в очень тонкую лепешку, слегка смажьте поверхность растительным маслом.

Выложить половину фарша.

Свернуть рулетиком, при этом закрепив и подвернув края.

Полученный рулет выложите на ярус мантии, не забыв предварительно смазать его растительным маслом.

Из этого количества продуктов получается 2 рулета ханум. Варить ханум в мангале при постоянном кипении воды 45 минут. Поверхность готового ханума по желанию можно смазать любым маслом.

Подавать ханум с острым красным соусом. У меня острая домашняя аджика… А можно томатную пасту развести кипятком, добавить чеснок, соль, сахар, травы, специи, тоже отлично получится.

Ханум с мясом и картошкой получились вкусные и сочные, тесто тонкое и нежное. Приятного аппетита!

Ханум (ханума) часто называют «ленивыми манти». Это блюдо тоже готовится из теста и мяса, овощей, оно тоже готовится на пару, но требует меньше усилий. Не нужно лепить штучные изделия, достаточно свернуть рулет с сочной начинкой.

Здесь собраны пошаговые рецепты домашнего ханума с тремя самыми популярными начинками.

Ханум — общие принципы приготовления

Узбекский ханум всегда готовится из пресного теста… И очень важно его тонко раскатать. Только в этом случае внутренние слои рулета пропитаются соками начинки, и вы получите очень нежный и приятный вкус. Тесто можно замешивать на воде, молоке, по заварной технологии. Все это подробно описано в пошаговых рецептах ханум ниже. Готовое тесто нужно полежать, затем раскатать, выложить начинку, свернуть рулет.

Наиболее популярные виды фарша:

Мясо с луком и морковью;

Мясо с картофелем, луком, морковью;

Овощная смесь.

Готовый рулет перекладывается на поддон из специальной мангалки (мантильной плиты) или используется пароварка, не большой рулет можно приготовить в мультиварке. Важно, чтобы поверхность была промаслена, иначе могут возникнуть проблемы со снятием ханума. Рулет пропаривают от 30 до 45 минут.

Ханум раскладывают на плоской тарелке, смазанной сверху маслом или жиром. Блюдо нарезается как обычный рулет. Небольшая миска с томатным соусом или уксусом.

Мясной ханум: пошаговый рецепт

Для начинки можно использовать любой вид мяса: баранину, свинину, говядину, по желанию добавить птицу. Если мясо не жирное, то дополнительно ввести небольшой кусочек сала или курдюка. Тесто в этом пошаговом рецепте ханумы самое простое на воде с добавлением сливочного масла.

Ингредиенты

100 мл воды;

Ложка масла;

Соль и мука (3-3,5 стакана)

Для начинки:

500 г мяса;

Морковь;

2 луковицы;

2-3 столовые ложки жира или масла;

Подготовка

1. Начать лучше с приготовления теста, так как оно должно полежать. Иначе тонко раскатать пласт не получится. Добавьте к яйцу 0,3 ч. л. соли, взболтать, влить воду комнатной температуры и добавить ложку масла. Можно замесить тесто и без него, но жир сделает массу более эластичной и с ней будет легче работать.

2. Перемешать, добавить муку. На такое количество жидкости уйдет примерно три стакана. Месите тесто до тех пор, пока кусок не перестанет впитывать муку. Убираем комок в пакет на 30-40 минут.

3. Две большие луковицы очистите и нарежьте кубиками. Морковь очистить, натереть на крупной терке или также нарезать ножом.

4. В сковороде разогреть масло или жир, добавить овощи и обжарить на среднем огне. Добиваться коричневого цвета не нужно, достаточно слегка обжарить, пока лук не станет прозрачным. Выключите плиту, остудите.

5. Мясо перекрутить через мясорубку с большой решеткой. Можно рубить ножами. Фарш для ханума не используется.

6. Посолить и поперчить мясо. Можно добавить и другие специи, например, тмин, карри, шафран. Выбираем на свой вкус, заливаем и тщательно размешиваем.

7. Достаем тесто, раскатываем из него большую и тонкую лепешку. Если кастрюля пароварки маленькая, то лучше приготовить два рулета. В этом случае делим все пополам. Лепешку делаем вытянутой, что-то среднее между овалом и прямоугольником.

8. Фарш выложить, распределить ровным слоем, оставив края нетронутыми, примерно по 1 см.

9. Сверху мясо посыпать приготовленными овощами со сковороды, их также можно дополнительно приправить специями, так как лук и морковь имеют сладковатый вкус.

10. Аккуратно приподнять ближний край, скрутить длинный рулет с начинкой. Не торопимся, начинка не должна собираться в кучу, но и слишком плотный рулет делать тоже не нужно.

11. Аккуратно переложите сформированный рулет ханум на поддон. Выкладываем его по кругу, стараясь не закрывать полностью отверстия, через которые будет проходить пар.

12. Налейте воду в кастрюлю или пароварку и доведите до кипения. Добавить лавровый лист, несколько горошин перца.

13. Установить ханум. Мы покрываем.

14. Готовить 40-45 минут на пару.

15. Рулет вынуть, переложить на тарелку… Подавать с томатным соусом, зеленью, лечо, нарезанным кусочками.

Ханум: пошаговый рецепт с картошкой и мясом

В этом пошаговом рецепте ханум меняется не только начинка, но и состав теста. Замесим его без яиц и на молоке. Будет мягче и вкуснее.

Ингредиенты

120 мл молока;

2 ст. л. масла;

0,3 ч.л. соли;

Для начинки:

250 г мяса;

50 г сала;

2 моркови;

2-3 картофелины;

2 луковицы;

Специи, немного масла.

Приготовление

1. В молоко комнатной температуры добавить соль, масло, растворить. Добавляем просеянную муку, начинаем вымешивать массу ложкой. Как только станет трудно вращаться, достаньте ложку и переложите массу на присыпанный мукой стол. Делаем крутое и крепкое тесто. Перевернуть миску, накрыть ком, дать «отдохнуть»

2. Мясо с салом перекрутить. Так как в этом пошаговом рецепте ханума участвует картофель, то необходим дополнительный жир, иначе фарш получится суховатым.

3. Очистите лук, натрите морковь.

4.В большую сковороду налить 3-4 столовые ложки масла, разогреть, положить подготовленные овощи, обжарить две минуты. Соль.

5. Очистите картофель. Клубни предварительно отваривать не нужно. Нарезать небольшими кубиками по 4-5 миллиметров.

6. Смешать картофель с фаршем. Добавить соль и перец.

7. Ставим воду на плиту, добавляем специи, ждем закипания.

8. Оставшееся тесто раскатать в очень тонкий пласт. По нему распределяем начинку из фарша с кусочками картофеля.

9. Следующим слоем на мясо выкладываем обжаренные овощи.

10. Поднять концы теста, свернуть рулетом.

11. Перенесите на смазанный маслом поддон. Выкладываем его швом вниз, чтобы под тяжестью рулета он уплотнился, сочная начинка не вытекала.

12. Поставьте пароварку над кипящей водой, закройте ее плотной крышкой.

13. Ханум с картошкой и мясом тоже варится около 35-40 минут. Точное время зависит от толщины рулета и используемого мяса. Если это говядина, то лучше подержать ее немного дольше.

14. Переложить готовое блюдо на большую плоскую тарелку. Сверху желательно смазать рулет. Для этого можно использовать жир со сковороды, в которой жарились овощи, или просто пройтись по раскаленной поверхности кусочком сливочного масла.

15. Украсить ханум свежей зеленью, подавать.

Овощной ханум: пошаговый рецепт с тыквой и картофелем

Еще один пошаговый рецепт Узбекский ханум, но только с овощной начинкой. Мясо в него не добавляют, блюдо можно использовать для поста или включать в рацион вегетарианцев. Тесто будем замешивать по заварной технологии. Его легко раскатать в тонкий пласт, но при этом он очень нежный, мягкий.

Ингредиенты

1,3 ст. вода;

2 столовые ложки масла;

0,5 ч. л. соли;

Начинка для ханума:

200 г тыквы;

200 г лука;

50 г сливочного масла;

2 картофелины;

1-2 моркови.

Подготовка

1. Отмерить нужное количество воды, добавить масло, соль, поставить на плиту. Заваривать и замешивать удобно в кастрюльке с невысокими бортиками. Доведите смесь до кипения.

2. Выключить плиту, добавить полный стакан с горкой муки и быстро размешать. Остудить до теплого состояния, продолжая помешивать. В теплую смесь можно добавить яйцо, такой рецепт теста тоже есть. Но в свежезаваренную массу нельзя добавлять яйцо, белок схватится в хлопья.

3. Всыпать муку, замесить очень крутое тесто до однородности. Складываем в пакет, ставим в холодильник на полчаса, даем полежать.

4. Очистить все овощи, нарезать соломкой морковь, кубиками лук.

5. Растопить 50 граммов сливочного масла на сковороде, слегка обжарить приготовленные овощи на среднем огне. Или взять любой жир. Для постного варианта можно использовать растительное масло.

6. Тыкву нарежьте мелкими кубиками. В рецепте указан вес чистой мякоти без кожицы. Перелейте в миску.

7. Болгарский перец помойте, удалите семена с внутренними створками, все остальное мелко порежьте, высыпьте на тыкву.

8. Добавить охлажденные овощи с маслом из сковороды.

9. И последнее, но не менее важное: очистите картофель и нарежьте его кубиками. Заранее этого делать не нужно, так как он может потемнеть.

10. Ставим воду, доводим до кипения.

11. Достаем из холодильника заварное тесто, делим на две части.

12. Стол посыпать мукой, раскатать одну большую лепешку.

13. Теперь овощную начинку можно посолить, приправить специями, по желанию добавить рубленую зелень. Если это сделать раньше, то овощи начнут выделять сок, потеряют вкус. Размешать.

14. Половину овощного фарша выложить на лепешку, разровнять. Вторую часть оставляем для второго кусочка теста.

15. Сначала скручиваем один ханум, кладем на поддон. Затем также раскатываем тесто, выкладываем начинку, скатываем еще один рулет. Перекладываем на второй поддон.

16. Поставить над кипящей водой, накрыть крышкой, варить 30-35 минут.

17. Овощной ханум также следует смазать маслом или посыпать зеленью. Подают это блюдо со сметанными соусами, но кто-то любит подавать его с кетчупом или хреном.

Очень толстые рулеты сворачивать не нужно; важно учитывать высоту поддона пароварки или мануала. Между ханумом и следующим кругом или крышкой должно быть пространство, чтобы пар свободно циркулировал.

Если в кастрюлю с водой добавить ложку соли, будет более интенсивный пар, блюдо приготовится быстрее и равномернее.

Ханум можно приготовить с другими овощами, например, кабачками, баклажанами, положить помидоры. Очень вкусный и ароматный рулет получается с добавлением грибов.

Это блюдо встречается в разных народных кухнях, есть узбекский, таджикский, казахский ханум, они немного отличаются по рецептуре, но суть одна, ханум (ханума) это паровая булочка из пресного теста и мясного фарша ( а может ханум с добавлением овощей или тыквы).

В русском языке можно услышать разные варианты произношения этого блюда: ханум, ханума, ханым, хунан, хунон, хоним. Иногда это блюдо называют просто ленивыми мантами из-за схожести ингредиентов, но с той разницей, что тесто для ханума раскатывают вместе с рулетом из фарша, а после запаривания разрезают на порционные куски.

Фарш с луком для ханума можно мелко порубить ножом, как у некоторых народов для мантов, а может, как для пельменей, измельчить мясорубкой или блендером.

Есть рецепт ханума без всякой начинки, просто тесто смазывается толстым слоем сметаны и закатывается.

Ханум надо приготовить на пару. Для приготовления можно использовать пароварку или мультиварку с функцией пароварки. При отсутствии на вашей кухне обоих агрегатов можно сделать импровизированную пароварку, используя друшлак и марлю. Как приготовить блюдо на пару без пароварки можно найти в интернете. Вернемся к рецепту ханум и приготовим.

Ханум рецепт с фото

Время приготовления — 40 минут
Восточная кухня
Порций — 6

Как правильно приготовить вкусный ханум с фаршем вы узнаете, если изучите наш пошаговый и очень простой рецепт с Фото. У вас уже есть подробный фотоотчет с инструкциями. Осталось только приготовить.

как приготовить ханум с фаршем и картофелем

Ингредиенты:

• фарш — 600 г,
• мука пшеничная — 2,5 стакана,
• вода питьевая — 0,5 стакана,
• масло растительное — 50 мл,
• соль для теста — 1 ч.л.,
• специи для фарша: соль — 1 ч.л.,
• перец черный молотый 1 ч.л.,
• морковь — 1 шт.,
• картофель — 1 шт.,
• лук — 2 шт.,
• сметана и зеленый лук для подачи.

Просеять муку в небольшую миску. Это условие является обязательным. Во-первых, тесто будет качественнее и мягче, а во-вторых, тесто должно быть однородным. Не допускаются примеси и комки.

Добавить соль в муку. Я использую экстру (маленький), но это не имеет большого значения. Смешать соль с мукой.

В муку влить воду и растительное масло. Замесить тесто.

Полученное тесто необходимо хорошо вымесить, чтобы оно стало однородным, мягким и эластичным. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту постоять.

Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Морковь очистить и натереть.

Лук нарезать мелкими кусочками.
Приправить фарш солью и перцем по вкусу. Размешать. Я добавила в фарш немного воды, чтобы он был сочнее. Ушло около 5 ст. ложки.
Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать в тонкий пласт.

На пласт теста выложить фарш и распределить его по всему тесту, не доходя 2 см до края теста.

Следующим слоем выложите морковь.
Таким же образом распределите нарезанный лук поверх начинки.

Очистите и натрите сырой картофель. На начинку выложить тертый картофель.

Свернуть тесто в рулет с начинкой внутри. Хорошо закрепите края.

В моей пароварке несколько чаш. Я смазывала дно каждой миски растительным маслом, чтобы ханум с фаршем и картошкой легко отрывался от миски после закипания.
Положите по булочке в каждую миску. Из этого количества теста у меня получилось 2 таких рулета.

Заполните резервуар парогенератора водой. Включите устройство. Поставьте миски и готовьте ханум на пару около 30 минут. Готовый рулет переложить на тарелку, полить сметаной и посыпать нарезанным луком или зеленью.

Вот и готов наш ханум. На первый взгляд может показаться просто, но на деле получается очень сытно и вкусно, особенно если приготовить его дома.

Блюдо подается с несколькими видами соусов. Классика — сметана, но иногда сметана с различными добавками (зелень, белый хрен и т.д.). Кроме того, иногда ханум подают с томатным соусом, который больше похож на нечто среднее между легкой аджикой и ткемали.

Варианты начинок для ханума

Ханум с бараниной:

• Баранина-600 г,
• лук — 300-500 г,
• курдючное сало или масло сливочное нарезанные кусочками 903, 903 г4, 903 г4, 903 г4, 903 г перец 9033
• специи (зира),

Ханум с мясом и морковью:

• 1-2 моркови (натертые или тертые),
• лук -300 г,
• соль,
• специи

Ханум с тыквой и мясным фаршем:

• Тыква (нарезанная кубиками) — 300 г,
• фарш (свинина, говядина, баранина) — 300 г,
• лук репчатый — 300 г,
• кусочки сала или масла рубленые — 100 г,
• соль,
• специи

Ханум с тыквой:

• Тыква (нарезанная кубиками) -600 г,
• лук репчатый -300 г,
• нарезанные кусочки сала или масла — 100 г,
• соль,
• специи

Ханум с картофелем:

• Фарш (свинина, говядина, баранина) — 600-700 г,
• сырой картофель — 3-4 шт. (нарезать мелкими кубиками или натереть на терке),
• лук репчатый -300 г,
• нарезанные кусочки сала или масла — 100 г,
• соль,
• специи

Кроме мяса в ханум можно добавлять любые овощи или делать вообще

овощной ханум ,

например с любым сочетанием мелко нарезанных овощей:

• картофель,
• капуста,

90 ,

• баклажаны,
• кабачки,
• лук
• тыква,
• морковь,
• репа,
• зелень…

Как приготовить ханум на пару в мультиварке

Этого количества теста хватит на две булочки ханум на пару, на большее количество — увеличьте пропорцию.

Очень удобно замешивать тесто в хлебопечке, я все сложила и достала готовую булочку эластичное тесто! После замеса оно должно «отдохнуть», постоять в холодильнике 30-40 минут (чтобы тесто не покрылось ветреной корочкой, его необходимо завернуть в пищевую пленку, пакет или хорошо накрыть чашкой), а в тем временем можно заняться начинкой для ханума.

Рецепт теста для ханума в хлебопечке

У вас должен быть включен Javascript для голосования

Привет друзья! Ханум – одно из самых вкусных восточных блюд. По своей сути это огромный и сочный мант. Готовится просто — минимум трудозатрат, в отличие от тех, которые нужно лепить из нарезанных лоскутков теста. И вкус ничем не отличается. Блюдо получается очень сытным, аппетитным и ароматным, особенно если добавить специи, в частности, идеально подойдет тмин и черный перец.

С начинками тоже можно пофантазировать. В этом фото-рецепте показана ханума с фаршем, картофелем, луком и морковью, а в самом низу статьи, как принято на этом сайте, есть видео-рецепт, но только с тыквой вместо моркови. Тыква меняет вкус, делая блюдо еще сочнее. А можно вообще не добавлять ни моркови, ни картошки, ограничившись только фаршем и луком – тоже будет обалденно вкусно. Или приготовьте простые тыквенные манты – сочную и очень полезную закуску.

Остается только все просто скрутить в рулет, и отправить в пароварку или в мультиварку, в зависимости от того, что есть в наличии. Я предпочитаю электропароварку, она удобнее, меньше и функциональнее. Ну, обо всем по порядку. Ингредиентов для этого поистине достойного вашего стола блюда не так уж и много, смотрите сами:

Ингредиенты:

• Два стакана муки
• Холодная вода — 100 мл.
• Растительное масло — 50 мл (2 столовые ложки).
• Фарш мясной — 700г.
• Лук репчатый — 2-3 головки
• Картофель — 3 шт.
• Сливочное масло для смазывания.
• Соль, перец по вкусу.
• Можно добавить тыкву (что мы и сделаем)
• Зира — 2 ч.л.
• Морковь — 1 шт, или тыква, в эквиваленте эквивалент

Кстати, будет намного лучше и сочнее, если вместо фарша сделать мелко нарезанный фарш. Это совершенно особый вкус, на востоке считается высшим пилотажем, и делается для самых дорогих гостей. Особенно, если это жирное мясо – свежая баранина, с добавлением кусочков курдючного сала. Это кусочки курдючного сала, желательно бараньего. Делают и вкуснейшие « » — изумительные слоеные пирожки, только мясо для них нарезают чуть крупнее.

Вы можете начать готовить, замесив тесто. Для этого:

1. В отдельную миску просейте муку.

2. Половину чайной ложки соли растворить в половине, то есть в 100 граммах воды.

3. В тот же стакан и в ту же воду добавьте 2 столовые ложки растительного масла.

№

4. Влить смесь соли и масла в муку и замесить тесто.

Месить нужно очень осторожно.

5. Дайте тесту отдохнуть, накрыв его плотной тканью или вафельным полотенцем. И приступим к начинке.

6. Тонко нарежьте лук, разделив его на две половинки.

Немного отжать, встряхнуть, чтобы немного выделился сок.

7. И добавляем лук в фарш, в начинку.

8. Морковь или тыкву нарезать мелкими кубиками — что больше хочется в данный момент, и тоже добавить в начинку.

9. То же самое делаем с картофелем — нарезаем кубиками чуть крупнее моркови, и добавляем в блюда с мясом, морковью и луком.

10. Приправить черным перцем по вкусу.

11. Не забывайте о тмине – приправе с волшебным ароматом! Достаточно добавить 2 чайные ложки.

Будьте осторожны! Зира продается, хоть и очень редко, в магазинах, в стандартных герметичных пакетиках для лаврушки, перца горошком и других специй. Но чаще привозят заезжие торговцы, обычно расквартированные в уличных палатках, и торгующие пряностями оптом. Здесь нужно иметь в виду, что некоторые, редкие нечистые, нюхают, под видом тмина, обычный тмин. Тмин не тмин, и нужно иметь в виду, что тмин может полностью испортить не только вкус, но и аромат еды.

12. Все это дело тщательно перемешиваем. И давайте проведем тест.

13. Разделите кусок теста на две равные части в зависимости от того, какая у вас пароварка. У меня он небольшой и двухэтажный, поэтому делим его на две части. Если у вас большой, как говорит мой сын, который только учится говорить — атонняня (огромный), то можно не делить, а сделать один, большой ханум, а как — смотрите дальше.

14. Стол, или разделочную доску, куда будем раскатывать тесто, смажьте тонким слоем растительного масла.

15. Тесто раскатываем тонко, примерно 2 миллиметра толщиной, но тут важно раскатать ровно, потому что сами понимаете, где оно будет тоньше, там оно и порвется.

16. Тонко смазать раскатанный пласт растительным маслом,

и равномерно отшлифовать по всей площади. Только растирать, а не размазывать — масла много не должно быть.

17. Равномерно распределите начинку, и, абсолютно с любого края, начните заворачивать ее в рулет.

18. Обязательно заклейте торцы, чтобы не вытекал сочный сок!

19. В завершение склейте края теста, тем самым плотно запечатав содержимое рулета.

20. Смазав маслом дно пароварки, аккуратно уложить в нее ханум. Если у вас мантоварка круглая, то сделав один большой рулет, уложите его вокруг центральной ручки, соединив концы, и в дополнение к рулету у вас получится большой и вкусный рогалик.

21. Вот такой вот небольшой, но надежный пароход. Таймер установлен на 55 минут. Но пароварка есть пароварка, поэтому она может приготовить раньше, например, за 40 минут. То же и с мануалом, который устанавливается на плиту в зависимости от интенсивности огня.

22. Готово, ароматно, обильно смажьте вкусным сливочным маслом и можно подавать к столу!

Надеюсь не утомил вас подробным фото-рецептом — старался не упустить ни одной важной детали… Если что-то упустили, всегда можно исправить, или дополнить в комментариях ниже, за что буду бесконечно благодарен, или оцените меня звездами за мое усердие. 🙂 Кстати, если хотите отведать еще, таких же вкуснейших блюд восточного происхождения, можете заглянуть.

П.С. Забыл все таки, еще делают ханум с капустой, с травой, не с той, а очень полезной, название которой — пастушья сумка. В общем, вегетарианцам здесь тоже есть где разгуляться! Приятного аппетита!

ханум — рецепт с фото и пошаговым описанием. Что такое Ханум

Вы можете увидеть женщин, продающих еду. И это не некачественный фаст-фуд, а домашние блюда: выпечка, сладости, различные закуски, самса и, конечно же, ханум. Это шедевр восточной кухни, который настолько прост в исполнении, что приготовить его сможет даже неопытная хозяйка. В то же время это вкусное и интересное блюдо может отлично украсить и дополнить ваш праздничный стол.

Этот кушан относится к узбекской национальной кухне. Вариантов приготовления этого блюда множество, как и масса альтернативных названий: ханум, ханон, хукан, хян, хунан. По составу он напоминает вездесущие манты, с той лишь разницей, что ханум представляет собой как бы готовую рогу, а не формованные кусочки. Как приготовить

Легенда о Хануме

Существует легенда о происхождении этого блюда. Это больше шутка, но тем не менее. Одна Узбекка знала о возвращении мужа с войны. Однако ее хорошее настроение сменилось тревогой и грустью, потому что муж очень любил мант.

Как женщина хотела встретить мужа приятным сюрпризом, но физически не могла успеть приготовить манты, просто раскатала тесто пластом и наполнила его начинкой. Так и появился ханум, ставший популярным национальным блюдом.

Кто он?

Как приготовить ханум? Для этого вам понадобится тесто, наполнитель и посуда для приготовления. Готовят его в специальной нанитоварке. Если у вас его нет, можно использовать пароварку. Тесто готовится так же, как и на пельмени или манты – мука, вода, соль и яйцо. Его необходимо задействовать, накрыть салфеткой и оставить постоять примерно на час.

Начинка для Ханумы формируется так же, как и для Пиццы — все можно взять в холодильнике. Классическая начинка для этого блюда – мясо с луком и картофелем. Также можно положить мясо с капустой и морковью, с луком, тыквой или просто мясо жирными кусочками. Можно приготовить овощной ханум. Основное правило – овощи мелко нарезать или натереть на мелкой терке.

Как вы понимаете, все делается на ваше усмотрение. Сочетания могут быть самые разные: капуста с луком и морковью, тыква, лук, картофель, лук, цветная капуста с зеленью, болгарский перец с баклажанами и так далее. Овощную начинку можно добавлять как в сыром виде, так и немного обжарить в масле. Можно приготовить ханум по рецепту рецепт без начинки. Для такого варианта тесто обильно смазывают сметаной и сворачивают в рулет.

Для приготовления мясного фарша можно накрутить фарш или нарезать мясо мелкими кубиками. Для сочности в него кладут Курдня Жир или Сало. Картофель и лук можно прокрутить через мясорубку или натереть на терке. В некоторых случаях картофель нарезают небольшими кубиками. Не забудьте добавить соль, перец и специи.

В чем главный секрет?

Тесто делится на кусочки, и каждый из них раскатывается в тонкий пласт. Чем тоньше тесто, тем лучше будет ханум. На подготовленную емкость выкладывается начинка, и заготовка превращается в рулет. По очереди закручивается в кольцо, а потом готовится на пару минут 45-60, это зависит от содержимого начинки. Кусачки или сетку пароварки нужно смазать маслом, иначе рулет прилипнет ко дну. Верхнюю часть обрызгивают водой.

Как приготовить ханум, если нет нановарки или пароварки? Простая кастрюля и дуршлаг могут помочь. В этом случае ханум откидывают на дуршлаг, ставят в кастрюлю с кипящей водой и накрывают крышкой.

Готовый рулет нарезать на кусочки, выложить на блюдо, полить соусом и посыпать рубленой зеленью. Как правило, к хануме готовят томатный или сливочный соусы. Для первого варианта необходимо обжарить до румяной корочки лук и морковь, положить помидоры (либо паста томатная) и тушить около 5-10 минут. В сливочный соус традиционно кладут перец и натертый чеснок.

Как приготовить ханум: Классический рецепт

Как уже отмечалось, узбекский ханум по начинке и кулинарной технологии очень похож на всем знакомые манты. Отчасти это правда, тем более, что рецепты этих блюд чем-то схожи. А некоторые даже называют узбекский ханум «живейшими манталами». Но это не совсем так, ведь слишком ленивый человек не делает ханум.

Для приготовления классического ханума вам потребуются следующие ингредиенты.

Для теста:

• Мука пшеничная — 640-690 грамм.
• Вода — 225 мл.
• Масло растительное рафинированное — 110 грамм.
• Соль — 10 грамм.

На наполнитель:

• Фарш или мясо — 1,2 кг.
• Лук репчатый — 650-800 грамм.
• Жир или масло — 200 грамм.
• Цмин — по вкусу.
• Перец черный молотый — по вкусу.
• Соль по вкусу.
• Масло растительное рафинированное.

Как приготовить тесто?

Необходимо подогреть стакан воды, растворить в ней соль, добавить растительное масло. Затем просеять муку, добавить ее небольшими порциями в жидкую смесь, постоянно помешивая. Изначально нужно делать это ложкой, пока масса не станет густой. После этого выложить тесто на поверхность, присыпанную мукой, и уложить руками, подсыпая муку. Вы должны добиться плотной и эластичной консистенции теста. Месить нужно долго, и весь процесс займет у вас не менее двадцати минут. Затем поместите тесто в холодное место минимум на один час, накрыв его чистым полотенцем.

Такое тесто очень удобно готовить в хлебопекарной машине, так как все ингредиенты равномерно и тщательно перемешаются без вашего участия.

Приготовление начинки

Пока тесто настаивается, приготовить начинку. Для этого моем и обсушиваем мясо (баранину в оригинале). После этого его необходимо нарезать острым ножом совсем мелкими кубиками, либо перемолоть в фарш. Добавьте к нему предварительно нарезанный лук, сало или хорошо остывшее масло. Положите по вкусу соль, черный молотый перец, толченый тмин, все очень тщательно перемешайте.

Стройка

Как приготовить ханум в домашних условиях? Охлажденное тесто следует порубить на кусочки (из этого количества должно получиться четыре изделия), и каждый из них раскатать на ровной поверхности до толщины около миллиметра. Чем тоньше вы сделаете этот слой, тем вкуснее получится готовое блюдо.

Начинка делится визуально по количеству заготовок. Затем его укладывают на поверхность каждого слоя, немного отступая от краев. Свернуть тесто с наполнителем в рулет, свернуть в кольцо и тщательно залепить края, чтобы предотвратить выпадение сока при варке. Как приготовить ханум в голом виде? Блюдо готовится на пару сорок пять минут.

Блюдо подавать горячим, предварительно нарезав ломтиками и выложив на блюдо. Отдельно можно нанести соус на ваш выбор. Приятного аппетита!

Улучшенный вариант

Выше указано, как приготовить цепочку с фаршем или мясом в классическом виде. Кроме того, блюдо можно сделать оригинальным. Начинка для узбекской ханумы бывает разная: овощи или мясо. Также есть отличия в нарезке начинки. Например, в Ташкенте начинку для ханумы часто нарезают мелкой соломкой, а в Ферганской области — кубиками. В ташкентской хозяйке в начинку также добавляют тертую морковь, делая ее более яркой и самобытной.

Можно выполнить в форме розового цвета. Он называется «Гюль-ханум», что в переводе с узбекского «Цветной ханум».

На один килограмм теста необходимо взять примерно 350-400 граммов муки, соль (по вкусу), 1 яйцо, вода, 1-2 ложки столового растительного масла.

Для начинки понадобится лук (примерно три средние головки), картофель (два-три корешка), мясо (500 — 600 грамм), 45 грамм наливного жира (для сочности), немного соли, перец черный и красный пробовать.

Для второго вида начинки лук репчатый (две маленькие или одна большая луковица), помидоры (две, разрезав на половинки), душистые травы (укроп, петрушка, зеленый лук по вкусу), чеснок (два-три зубка). Можно добавить кориандр и применить еще один кулинарный секрет: используйте тмин (зиру) – изюминка высоких блюд! Как приготовить такой ханум?

Приготовление цветной ханумы

Как приготовить такую ​​начинку? Вам понадобится глубокая миска, в которой вы должны измельчить лук, посолить его и перемешать. Затем положить толченый картофель, фарш и еще раз перемешать.

Затем сделайте вторую начинку. Нарезанный кубиками лук закрыть почти до готовности, добавить помидоры и тушить еще 10 минут. Незадолго до готовности добавить нарезанный лук зеленый, укроп и петрушку. Не забывайте также о кориандре и тмине.

Рецепт приготовления ханума этого вида не отличается от классического. Используйте заготовки из теста по две на каждый вид начинки. Узбекский ханум этого вида готовится 45-60 минут в мантии или в пароварке. Готовое изделие нарезать на кусочки и выложить на блюдо, чередуя два вида друг с другом. Получится как лепестки цветка.

Узбеков часто спрашивают не только о том, как приготовить ханум, но и о том, как это делается. Истинные любители этого блюда утверждают, что при использовании ножей и вилок теряется истинный вкус. Поэтому в Узбекистане ханум традиционно едят руками.

Ханум – узбекское национальное блюдо, представляющее собой тонкие лепешки из теста с начинкой из картофеля внутри. Хотя сейчас трудно найти доказательства того, что в ханум не кладут мяса; Каждая хозяйка делает его по-своему, и с мясом, и с картошкой, и с капустой. Иногда узбекский ханум называют даже «ленивой мантой», так как по вкусу он похож на мант, но возиться с ним надо гораздо меньше.

В сегодняшнем рецепте я хочу познакомить вас с ханумом с картошкой и капустой — сытным, мучным блюдом, которое к тому же может стать украшением любого стола.

Для приготовления узбекского ханума нам потребуется:

1. 500 гр. Мука
2. 1 Яйцо
3. 1 стакана теплой воды
4. Соль
5. 1 Заполнение капуста
6. 1 Lukovitsa
8. 1 Lukovitsa
9. 9
10. 1 Lukovitsa
12. 1 Lukovitsa
13. 9
14. 1 Lukovitsa
17. 1 Lukovitsa
20. 1 lukovits0036 3 Мелкий картофель
21. 3 ст. масло растительное
22. Соль, перец, специи — по вкусу

Узбекский ханум с картошкой без мяса: пошаговый рецепт с фото

• Подготовьте все необходимые продукты.
• Муку в чашку, добавить соль, яйцо и воду, перемешать. Начинаем замешивать тесто. Тесто должно быть эластичным, но в то же время мягким, иначе ханум будет очень жестким. Достаточно сделать тесто не более 2 раз.

• Картофель очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. С капусты удаляем толстые прожилки и мелко шинку. Если кто-то любит начинку по сочнее, можно добавить 1-2 луковицы. Я положил 1 большую луковицу.
• Капусту надо монтировать руками, иначе будет жестко.
• Теперь добавляем растительное масло, соль, перец, специи и тщательно перемешиваем до наполнения.

• Так как картофель и капуста в сочетании с солью быстро дают сок, делать ханум нужно как можно быстрее.
• У меня стандартный мантушник с четырьмя ярусами, так что этого объема теста и начинки хватает как раз на 4 полноценных ханума.
• Отрезать от теста одну четвертую часть и раскатать в тонкий пласт. Столовую муку лучше присыпать, чтобы тесто не прилипало.
• Выкладываем на тесто соответственно четверть нашей начинки и аккуратно отзываем. Не вплотную к краям не кладите края, так как при сворачивании рулета начинка будет падать по краям.
• Тесто с начинкой аккуратно свернуть в плотный рулет и выложить на мантию ярусом.
• Таким же образом делаем остальные 3 ханума, а всего у нас их четыре.
• Ставим ярусы над кипящей водой и накрываем мантию крышкой на полчаса. Огонь можно уменьшить, но главное, чтобы вода постоянно кипела.
  Через полчаса снимаем мантию с огня и поочередно достаем Хануму на тарелках. Разрежьте еще горячий ханум на порционные части и подавайте к столу. В качестве заправки можно использовать по желанию сметану, майонез или помидоры запеченные, как я (за 20 минут выпарить воду из трех помидоров и посолить по вкусу).

Вот такой красивый и аппетитный узбекский ханум с картошкой у нас получился.

Приятного аппетита!

Ханум – паровой рулет с разнообразной сочной, мясной или овощной начинкой. Еще рулет называется ленивые витрины, так как тесто такое же пресное, но готовится гораздо быстрее.

Чтобы сделать такой рулет еще быстрее, тесто можно замесить в хлебопечке. Обязательно оставляем тесто оставить на 30 минут в холоде.

Узбекский ханум послужит отличным ужином, получается вкусное и сытное блюдо.

Ингредиенты.

Тесто замесить из ингредиентов и дать отдохнуть. Подготовьте другие ингредиенты для начинки.

Картофель очистить и нарезать мелким кубиком, можно натереть на терке.

Лук также мелко нарезать кубиком.

Мясо нарезать в фарш или нарезать очень мелко, блендер здесь будет хорошим помощником.

Тесто раскатать тонкой пластиной.

Остаться на тесте мелко нарезанным мясом или мясным фаршем. Равномерно распределить по всей поверхности теста.

Затем выложить слой лука и картофеля, не забывая посолить ингредиенты.

Свернуть тесто в рулет, края для защиты начинки и чтобы сок не вытекал. Готовить рулет нужно на пару с помощью пароварки или мультиварки с варкой на пару. Оставайтесь в миске для приготовления пищи.

Готовить узбекский ханум на пару 50-60 минут.

Готовая подача ханума с зеленью, овощами или соусом.

Приятного аппетита!

Чтобы приготовить сытный ужин, нужно всего лишь заранее раздобыть хороший рецепт и приступить к кулинарному процессу. Сочетание теста и начинки из картофеля, мяса, грибов и других продуктов, как правило, всегда всех устраивает. Если соединить все эти продукты, то фантастический результат получается фантастический — аппетитный ханум.

Ханум — узбекское национальное блюдо, род обнесенной стеной башней с различными начинками. Самый популярный ханум готовится с мясом или мясным фаршем, нередко компанию этой начинке составляет картофель, тыква и другие овощи, сыр. В этом материале подборка вкусных рецептов приготовления ханума.

Ханум с картошкой, грибами и сыром на пару — фото рецепт с пошаговым описанием

Ханум в какой-то мере является аналогом пельменей и мантанов. Только готовить его гораздо проще. На самом деле, чтобы не усложнять название блюда, относящегося к узбекской кухне, достаточно представить ханум паровой булочкой. Все домочадцы будут в восторге от нежного теста, покрывающего сочную начинку.

Список товаров:

• Тесто для пельменей — 300 г
• Сырой картофель — 100 г
• Грибы консервированные — 80 г.
• Сыр — 50 г.
• Зелень — пучок.
• Соль пищевая — по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Прежде всего необходимо приготовить тесто. Можно купить готовую в магазине или сделать самому. Ничего сложного в замесе теста нет, оно самое простое. Нужно смешать яйцо с водой, солью и мукой. Из этих ингредиентов замесить эластичное тесто.

2. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Поверхность стола и само тесто придется мучить не один раз.

3. Запустить на крупной терке сырой очищенный картофель. Выложить на поверхность теста. Края только оставить пустыми со всех сторон. Для этого лучше сразу отступить по два сантиметра с каждой стороны лепешки.

4. Затем прикрепите кусочки грибов и тертый сыр.

5. Все слои начинки посыпать сверху измельченной зеленью. Немного посолил. Аккуратно завернуть тесто с начинкой.

6. Для приготовления этого лакомства понадобится пароварка. Готовить рулет на пару 40 минут.

7. Паровой рулет — Ханум можно есть.

Как приготовить ханум с мясом в домашних условиях

Ханум — национальное блюдо узбеков, состоит из теста и начинки, чаще готовят на пару. Современные хозяйки из других стран уже успели попробовать это блюдо и модернизировать его. В частности, в следующем рецепте в качестве начинки предлагается использовать свинину, а не баранину, как в оригинале.

Изделия из теста:

• Мука в/с около 600 гр.
• Растительное масло — 2 ст. л. л.
• Соль — ½ ч. л. (или чуть меньше).
• Вода — 300 мл.
• Куриные яйца — 1 шт.

Продукты для начинки:

• Свинина, филе — 500 гр.
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Соль, приправы.
• Вода — 30 мл.

Алгоритм:

1. Подготовка осуществляется в несколько этапов. Итак, первое – замес теста. Все примитивно легко. В глубокой емкости муку смешать с солью.
2. С помощью ложки сделать небольшое углубление в центре. В нее наливаем растительное масло, воду и вбиваем яйцо.
3. Месить от краев к центру, пока тесто не возьмет всю муку. Оставить тесто на время, накрыв пищевой пленкой (в холодильнике). Деньги снова.
4. Следующий этап, пока тесто «отдыхает» — приготовление начинки. Свинину нарезать тонкими кусочками, еще лучше превратить ее в фарш.
5. Лук репчатый нарезать тончайшими кольцами.
6. Смешать, добавить приправы. Соль.
7. Тесто разделить на части. Каждый рулет в тончайшем слое.
8. Делим начинку тонким слоем. Два рулона.
9. Для приготовления пищи можно использовать мультиварку. Высыпать в воду, установить поддон с отверстиями. Выложите в нее рулетики.
10. Выбор режима приготовления на пару. Время около получаса.

Подавать к столу сразу, не дожидаясь остывания, хорошо украсить ханум зеленью, отдельно суштан.

Рецепт ханума с фаршем

Ханум, в котором начинка готовится из фарша, считается самым простым и быстрым. При этом блюдо получается очень сытным, оно обязательно понравится мужской половине семьи. Варить нужно в пароварке.

Тесто:

• Вода — ½ ст.
• Куриные яйца — 1шт.
• Масло растительное — 3 ст.л. л.
• Соль — на кончике ножа.
• Мука – 2,5 ст.

Начинка:

• Говяжий фарш — 0,5 кг.
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Соль, приправы.
• Сливочное масло — 50 гр.

Алгоритм:

1. Первым делом замесим тесто. Насыпьте муку в миску. Перемешать с солью.
2. В углубление в центре налить воду, растительное масло, разбить яйцо. Перемешайте вилкой, затем руками.
3. Затем, посыпав стол мукой, разомните руки.
4. Однородное тесто разделить на два комка, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на полчаса.
5. Для начинки говядину перекрутить через мясорубку. Солим, посыпаем специями.
6. Добавить мелко нарезанный или натертый лук. Тщательно перемешайте.
7. Каждый комок теста раскатать очень тонким слоем, присыпая мукой, чтобы тесто не прилипало к столешнице.
8. Начинка фарш ровным слоем, не доходя до краев 1см.
9. Масло разделить на мелкие кусочки и равномерно выложить на фарш.
10. Скрутить рулетиком, обточить концы, чтобы начинка не попала в варку.
11. Налить в кастрюлю воды, поставить емкость с отверстиями сверху.
12. Положить ей ханум с фаршем. Варить чуть больше 40 минут.

Подавать горячими, со сметаной или соусом. Для красоты можно посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью.

Домашний ханум с тыквой

Не все любят мясо, поэтому появился рецепт ханумы, начинка в которой готовится из тыквы. Блюдо, во-первых, очень полезное благодаря такой начинке, во-вторых, вкусно, в-третьих, выглядит очень празднично.

Товаров:

• Мука в/с — 3 ст.л.
• Вода — 1 ст.
• Куриные яйца — 1 шт.
• Соль.

Ингредиенты для начинки:

• Тыква — 500 гр.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Сахар-соль — 1 ч. л.
• Растительное масло — 2 ст.л. л.
• Приправы, например молотый перец.

Ингредиенты для соуса:

• Сметана — 200 гр.
• Зелень рубленая – 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зуб.
• Соль.
• Спайс.

Алгоритм действий:

1. Первый этап — пресное тесто. Для этого соль и муку смешать в глубоких емкостях. В углубление вбить яйцо, смешать с мукой, добавить воды, замесить очень крутое тесто. Оставьте на некоторое время.
2. Приготовление начинки. Сырой тыквой очистить от кожицы. Смывать. Нарезать кубиками.
3. Лук — полукольца, очень тонкий.
4. Лук слегка пассеровать на масле, добавить тыкву, продолжить тушение.
5. Добавить специи, соль и сахар. Не надо быть полностью готовым.
6. Снять с огня. Начинка должна остыть.
7. Пока овощи остывают, можно раскатать тесто. Слой очень тонкий.
8. Выложить кубики тыквы с луком, не доходя до краев. Свернуть рулон.
9. Приготовьте пару в емкостях для мантанов или воспользуйтесь помощью мультиварки.
10. Форма смазана маслом, в режиме «Готовим в парке» выдержать 30 минут.

Подавать слегка охлажденным и нарезанным на порционные кусочки.

пошаговых рецептов с мясом, картофелем и другими овощами. Готовим сытный ханум по пошаговым рецептам

Ханум (ханум) часто называют «ленивыми мантами». Это блюдо тоже готовится из теста и мяса, овощей, тоже на пару, но требует меньше усилий. Не нужно лепить штучные изделия, достаточно скрутить рулет с сочной начинкой.

Здесь собраны пошаговые рецепты домашнего ханума с тремя самыми популярными начинками.

Ханум — общие принципы приготовления

Узбекский ханум всегда готовится из пресного теста. И очень важно раскатать его тонко. Только в этом случае внутренние слои рулета пропитаются соками начинки, получится очень нежное и приятное на вкус. Тесто можно замешивать на воде, молоке, использовать заварную технологию. Ниже в пошаговых рецептах ханум все это подробно описано. Готовому тесту нужно полежать, затем его раскатать, выложить начинку, свернуть рулет.

Наиболее популярные виды фарша:

• мясо с луком и морковью;

• мясо с картофелем, луком, морковью;

• смесь овощная.

Готовый рулет перекладывается на поддон из специальной мантышницы или используется пароварка, небольшой рулет можно приготовить в мультиварке. Важно, чтобы поверхность была промазана, иначе могут возникнуть проблемы с извлечением ханума. Рулет на пару на пару от 30 до 45 минут.

Ханум раскладывают на плоской тарелке, сверху смазывают маслом или жиром. Блюдо нарезается поперек, как обычный рулет. В центр обычно ставят небольшую пиалу с томатным соусом или уксусом.

Мясной ханум: пошаговый рецепт

Для начинки можно использовать любое мясо: баранину, свинину, говядину, по желанию добавить птицу. Если мясо не жирное, то дополнительно введите небольшой кусочек сала или курдюка. Тесто в этом пошаговом рецепте ханума самое простое на воде с добавлением масла.

Ингредиенты

• 100 мл воды;

• яйцо;

• ложка сливочного масла;

• соль и мука (3-3,5 стакана).

Для начинки:

• 500 г мяса;

• морковь;

• 2 лампочки; • 2-3 столовые ложки жира или масла;

• специи.

Варка

1. Лучше начать с приготовления теста, так как оно должно полежать. Иначе раскатать тонкий пласт не получится. К яйцу добавить 0,3 ч. л. соли, взболтать, залить водой комнатной температуры и добавить ложку сливочного масла. Можно замесить тесто и без него, но жир сделает массу более эластичной, удобной в использовании.

2. Перемешать, ввести муку. На такое количество жидкости уйдет примерно три стакана. Вымешивайте тесто до тех пор, пока кусок не перестанет впитывать муку. Убираем комок в пакет на 30-40 минут.

3. Две большие луковицы очистить, нарезать кубиками. Морковь тоже очистите, натрите на крупной терке или нарежьте ножом.

4. В сковороде разогреть масло или жир, выложить овощи и обжарить на среднем огне. Не нужно добиваться коричневого цвета, достаточно слегка обжарить, пока лук не станет прозрачным. Выключить плиту, остудить.

5. Мясо перекрутить через мясорубку с крупной решеткой. Можно рубить ножи. Мелкая начинка для ханума не используется.

6. Посолить мясо, поперчить. Можно ввести и другие специи, например тмин, карри, шафран. Выбирайте на свой вкус, разливайте и тщательно размешивайте.

7. Достаем тесто, раскатываем из него большую и тонкую лепешку. Если противень пароварки небольшой, то лучше приготовить два рулета. В этом случае делите все пополам. Лепешку делаем вытянутой, что-то среднее между овалом и прямоугольником.

8. Сложить фарш, равномерно распределить, оставляя края нетронутыми, примерно 1 см.

9. Сверху мясо посыпать приготовленными овощами со сковороды, их также можно сдобрить специями, так как лук с морковью имеют сладковатый вкус.

10. Аккуратно приподнять ближний край, скрутить длинный рулет с начинкой. Не торопимся, начинку не стоит собирать в стопку, но и сверхплотный рулет делать не нужно.

11. Аккуратно перенесите сформированный хоним рулет на поддон. Выкладываем по кругу, стараемся не закрывать полностью отверстия, через которые будет проходить пар.

12. Налить воду в кастрюлю или пароварку, довести до кипения. Добавить лавровый лист, несколько горошин перца. 13. Устанавливаем ханум. Мы прикрываем.

14. Готовим 40-45 минут на пару.

15. Достаньте рулет, переложите на плоскую тарелку. Подается с томатным соусом, зеленью, лечо, нарезанным кусочками.

Ханум: пошаговый рецепт с картошкой и мясом

В этом пошаговом рецепте ханум меняется не только начинка, но и состав теста. Замесить его без яиц и молока. Он будет мягче, вкуснее.

Ингредиенты

• 120 мл молока;

• 2 ст. л масла;

• 0,3 ч. л. соли;

• мука.

Для начинки:

• 250 г мяса;

• 50 г жира;

• 2 моркови;

• 2-3 картофелины;

• 2 лампочки;

• специи, немного масла.

Кулинария

1. Добавьте соль, масло и растворите их в молоке комнатной температуры. Всыпать просеянную муку, начать вымешивать массу ложкой. Как только станет трудно вращаться, достаньте ложку и переложите массу на посыпанный мукой стол. Делаем крутое и эластичное тесто. Переверните миску, накройте шар, дайте ему «отдохнуть»

2. Перекручиваем мясо с салом. Так как в этом пошаговом рецепте ханума участвует картофель, то необходим дополнительный жир, иначе начинка получится суховатой.

3. Очистите луковицы, натрите морковь.

4. В большую сковороду наливаем 3-4 столовые ложки масла, разогреваем, выкладываем подготовленные овощи, обжариваем две минуты. Соленый.

5. Очистите картофель. Предварительно отваривать клубни не нужно. Нарезать небольшими кубиками по 4-5 миллиметров.

6. Смешать картофель с фаршем. Добавить соль, перец.

7. Поставить воду на плиту, добавить специи, дождаться закипания.

8. Раскатать тесто очень тонким пластом. Распределяем мясной фарш с ломтиками картофеля.

9. Следующим слоем на мясо выложить обжаренные овощи.

10. Поднимите кончики теста, затяните рулет.

11. Перенесите на смазанный маслом поддон. Выкладываем швом вниз, чтобы он запаял под тяжестью рулета, сочная начинка не вытекла.

12. Установить пароварку над кипящей водой, закрыть плотной крышкой.

13. Ханум с картошкой и мясом тоже готовится около 35-40 минут. Точное время зависит от толщины рулета, а также используемого мяса. Если это говядина, то лучше подержать ее немного дольше. 14. Готовое блюдо переложить на большую плоскую тарелку. Сверху рулет желательно смазать. Можно использовать жир со сковороды, в которой жарились овощи, или просто пройтись по раскаленной поверхности кусочком сливочного масла.

15. Украсить ханум свежей зеленью, подать к столу.

Овощной ханум: пошаговый рецепт с тыквой и картофелем

Еще один пошаговый рецепт узбекского ханума, но только с овощной начинкой. Мясо в него не добавляют, блюдо можно использовать для поста или включать в рацион вегетарианцев. Тесто будем замешивать по заварной технологии. Его легко раскатать в тонкий пласт, но при этом он очень нежный, мягкий.

Ингредиенты

• 1.3 Ст. вода;

• 2 ложки сливочного масла;

• 0,5 ч. л. соли;

• мука.

Начинка для ханума:

• 200 г тыквы;

• 200 г лука;

• 50 г сливочного масла;

• специи;

• 2 картофелины;

• 1 перец;

• 1-2 моркови.

Кулинария

1. Отмерить нужное количество воды, добавить масло, соль, поставить на плиту. Варить и месить удобно в кастрюле с низкими бортиками. Доведите смесь до кипения.

2. Выключить плиту, засыпать полный стакан горкой муки и быстро размешать. Остужаем до теплого состояния, продолжая перемешивать. В теплую смесь можно добавить яйцо, такой рецепт теста тоже есть. Но в только что заваренную массу нельзя добавлять яйцо, белок схватится за хлопья.

3. Всыпать муку, замесить очень крутое тесто до однородности. Положить в пакет, убрать на полчаса в холодильник, дать полежать.

4. Очистите все овощи, нарежьте соломкой морковь, нарежьте кубиками луковицы.

5. Растопить 50 граммов сливочного масла на сковороде, слегка обжарить вареные овощи на среднем огне. Или взять любой жир. Для постного варианта можно использовать растительное масло.

6. Тыкву нарезать небольшими кубиками. В рецепте указан вес чистой мякоти без кожуры. Перелейте в миску.

7. Болгарский перец вымыть, удалить семена с внутренними створками, все остальное нарезать небольшими кусочками, всыпать тыкву.

8. Добавить охлажденные овощи с растительным маслом. 9. В последнюю очередь очистите картофель и нарежьте кубиками. Не нужно делать это заранее, так как он может потемнеть.

10. Поставить воду, довести до кипения.

11. Достаем из холодильника заварное тесто, делим на две части.

12. Присыпать стол мукой, раскатать одну большую лепешку.

13. Теперь можно овощную начинку посолить, приправить специями, по желанию добавить рубленую зелень. Если это сделать раньше, овощи начнут давать сок, потеряют вкусовые качества.