Кучмачи по-грузински: рецепт | Волшебная Eда.ру

08/05/2017

Кучмачи (კუჭმაჭი, kuchmachi) — блюдо грузинской кухни, колоритное, пряное, огненно-острое. В вольном переводе название расшифровывается как «желудок-потроха». Традиционно блюдо готовят из субпродуктов: говяжьих, свиных, бараньих, а также из куриных потрошков. Сердце, печень и желудки тушат с вином, луком и специями, а затем подают к праздничному столу, присыпав драгоценными зернами граната и кинзой.

Существует два варианта кучмачи по-грузински: холодный и горячий. Для приготовления холодной закуски потроха отваривают до полной готовности в подсоленной воде, а затем как можно мельче нарезают (как на винегрет), заправляют перетертым в ступке чесноком, перцем, орехами, кориандром и винным уксусом, подают с зернами граната. Горячий кучмачи более острый, нарезка продуктов крупнее, к тому же здесь, в отличие от предыдущего варианта, добавляется жареный лук и кинза.

Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт горячего кучмачи — из куриных потрошков, с вином и орехово-чесночной заправкой, с традиционными кавказскими специями. В такой компании субпродукты получатся не только мягкими и сочными, но еще и пряными, острыми, с умопомрачительным ароматом кинзы и специй. Обязательно попробуйте! Вы будете приятно удивлены, как простое и обыденное блюдо превращается в новое, колоритное, с ярким грузинским характером.

Общее время: 60 минут / Время приготовления: 45 минут / Порций: 4

Ингредиенты

• куриные субпродукты (печень, желудки, сердца) — 1 кг
• крупный репчатый лук — 3 шт.
• сухое белое вино — 200 мл
• вода — 200 мл
• чеснок — 4 зуб.
• уцхо-сунели — 1 ч. л.
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• базилик сушеный — 1 ч. л.
• семена кориандра — 0,5 ч. л.
• острый перец — 1 шт. или по вкусу
• грецкий орех — 2 шт. опционально
• растительное масло — 2 ст. л.
• сливочное масло — 30 г
• гранат — 1 шт.
• кинза — 1 пуч.
• соль — по вкусу

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Куриные потрошки следует брать в равных пропорциях, то есть примерно по 300 граммов сердечек, желудков и печени. Субпродукты тщательно промыть и подготовить к тепловой обработке. Я зачищаю желудки от лишнего жира и нарезаю их на 4-6 частей, чтобы быстрее приготовились. Сердечки режу пополам вдоль, удаляю прожилки с крупными сосудами. Печень проверяю на предмет отсутствия желчи и нарезаю крупно, на 2 части.

2. В большой и глубокой сковороде разогреваю растительное масло. Закладываю в него сначала желудки и сердечки. Обжариваю на сильном огне, помешивая, примерно 5-7 минут, до образования уверенной корочки.

3. Вливаю в сковороду половину белого сухого вина, то есть 100 мл (можно заменить гранатовым соком). Продолжаю обжаривать еще 3-4 минуты, пока выпарится спирт. Затем вливаю стакан воды, уменьшаю огонь и тушу 20 минут, без крышки. За это время должна испариться почти вся влага.

4. Параллельно на другой сковороде в небольшом количестве сливочного масла обжариваю лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета.

5. Теперь, когда в сковородке с потрошками почти не осталось жидкости, закладываю печенку, так как она готовится гораздо быстрее, чем все остальные субпродукты. Продолжаю готовить еще 10 минут, до полного выпаривания жидкости, добавляю соль по вкусу. Тушу на очень слабом огне, помешивая, иначе потроха пригорят и высушатся.

6. Готовлю заправку для кучмачи — смесь пряностей, чеснока и вина. Чеснок и перец рублю ножом, засыпаю в ступку. Туда же добавляю грецкие орехи и специи: кориандр, сушеный базилик, хмели-сунели и уцхо-сунели. Перетираю все пестиком до состояния однородной кашицы, постепенно подливая оставшиеся вино. Орехи можно не добавлять, но лично мне нравится тонкий ореховый привкус в блюде.

7. Когда печень будет готова, добавляю в сковороду обжаренный репчатый лук, вливаю смесь вина и специй. Тушу все вместе еще минут 5-7, чтобы все ароматы и вкус соединились.

8. Готовое блюдо снимаю с огня, плотно накрываю крышкой и даю настояться. Тем временем мелко рублю кинзу и очищаю гранат — желательно охлажденный, выдержанный в холодильнике не меньше двух часов, тогда зернышки будут приятно играть на контрасте.

Кучмачи по-грузински готово! Подавать его следует в горячем виде, в идеале на разогретых порционных сковородках из красной глины — кеци. Если специальной посуды нет, подойдут обычные, слегка подогретые тарелки. Ароматные кусочки кучмачи я выкладываю на блюдо для подачи, сверху поливаю образовавшимся соусом, посыпаю зернами спелого граната и мелкорубленной кинзой. Можно дополнить лавашем или свежим хлебом, чесноком и маринованным стручковым перцем. Приятного аппетита!

На заметку

Рецепт кучмачи по-грузински можно использовать как базовый. Если вы решите готовить не из куриных потрохов, а возьмете субпродукты парнокопытных (свинина, говядина, баранина), то время тепловой обработки нужно увеличить. Субпродукты следует сначала отварить, а затем обжарить на сковороде, как описано выше.

СубпродуктыГрузинская кухня

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Кучмачи по-грузински из куриных потрохов, пошаговый рецепт на 3014 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Капустные корзинки с макаронами и лососем

Можно добавить укроп или петрушку, а вместо лосося взять тунца.

Юлия Высоцкая

08 ноября 2016

Рецепт от юлии высоцкой

Нуди со шпинатом

Ньокки и нуди — это итальянские клецки. Ньокки в своей основе имеет либо картофель, либо тыкву, а нуди в Италии делают на основе рикотты, но, честно говоря, наш творог — прекрасная альтернатива

Юлия Высоцкая

19 октября 2019

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Фалафель в пите с салатом и помидором

Фалафель — одно из самых популярных блюд кухни Ближнего Востока, и на самом деле ничего сложного в его приготовлении нет. Если у вас нет вока, возьмите обычную глубокую сковороду или кастрюлю.

Юлия Высоцкая

03 июня 2017

Рецепт от юлии высоцкой

Помидоры, фаршированные пшеном и шпинатом

Фаршированные помидоры — рецепт, мне кажется, беспроигрышный, их любят абсолютно все. А еще — удивительный факт! — после тепловой обработки помидоры становятся полезнее.

Подписывайтесь на

Юлия Высоцкая

25 мая 2019

Реклама

Angy

24 марта 2017

Приготовление

1 час

Рецепт на:

10 персон

ОПИСАНИЕ

Кучмачи по-грузински — очень вкусное и питательное закусочное блюдо, которое просто и быстро готовится в домашних условиях. Его основу составляют потроха, в моем случае — куриные сердечки, желудочки и печень.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

301

кКал

12%

% от дневной нормы

27 %

3 %

0 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

перец острый

1 шт.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Куриные желудочки моем, чистим от пленочек и режем соломкой. Сердечки режем на 4 части. Печень режем чуть крупнее сердечек.

Обжариваем на сильном огне желудочки минут 10. Добавляем сердца и жарим еще 5 минут. Добавляем печень и жарим еще 5 минут. Посолить, поперчить, влить 50 мл вина, 100 мл воды и тушить, помешивая, минут 20-30, пока жидкость не выпарится.

Пока потроха тушатся, в другой сковороде обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Чеснок пропустить через чеснокодавку, острый перец мелко нарезать. В ступке растереть чеснок, перчик, все специи до однородной массы и добавить 100 мл вина, перемешать. Когда жидкость выпарилась, добавляем жареный лук и смесь пряностей с вином и готовим еще минут 10 на сильном огне. Готовое блюдо посыпаем зернами граната и зеленью. Приятного аппетита! Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

грузинская кухняварить, тушитьнарезатьжаритьзакускикуриныекучмачигрузинскоепотроха

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим аппетитную курочку

Сладкие осенние пироги

Витаминный чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Кучмачи по-грузински – 4 колоритных рецепта

Главная / Кулинария / Вторые блюда

Ксения Гарастюк • 16. 04.2019

Кучмачи – это традиционное грузинское блюдо. Готовится оно из потрохов, причём отлично подойдут и куриные, и говяжьи субпродукты. А к этой категории продуктов относятся печень, желудочки, сердечки, легкие – выбор огромен.

Традиционно грузинская кухня славится обилием пряных
трав и специй. Кучмачи не исключение, в него добавляют ароматную кинзу, семена
кориандра, золотистый шафран и базилик. Если хотите блюдо острее – щедро
посыпайте потроха жгучим перцем и используйте чеснок.

Восточный колорит в мясное блюдо добавляет гранат.
Именно с ним подаются к столу ещё не успевшие остыть кучмачи.

Кучмачи по-мегрельски

Любой рецепт грузинской кухни готовится в каждой семье по-особому. Кто-то добавляет свой любимый набор трав, а кто-то делает упор на остроту. В любом случае для начала вы можете опираться на этот базовый рецепт, а потом уже вовсю экспериментировать.

Ингредиенты:

• 2 кг. потрохов;
• 50 гр. грецких орехов;
• ½ ч. л. кориандра;
• 3 ст.л. красного сухого вина;
• ½ ч.л. жгучего перца молотого;
• 1 ч.л. тимьяна;
• горсть гранатовых зёрен.

Приготовление:

1. Выложите потроха в сковороду. Залейте
   водой. Посолите.
2. Тушите 20 минут.
3. Добавьте кориандр, перец, измельчённые
   орехи. Тушите ещё 5 минут.
4. Влейте вино. Продолжайте тушить ещё 10
   минут.
5. Перед подачей добавьте гранатовые зёрна.

Кучмачи по-грузински

Сложно представить грузинское блюдо без огромного
количества кинзы. Эта ароматная трава уместна всегда и является характерным
ингредиентом любого мясного лакомства.

Ингредиенты:

• 2 кг. потрохов;
• большой пучок кинзы;
• ½ ч.л. жгучего перца;
• 3 чесночных зубца;
• 3 ст.л. красного сухого вина;
• 100 гр. грецких орехов;
• соль.

Приготовление:

1. Промойте
   и срежьте с потрохов прожилки. Уложите в глубокую сковороду.
2. Залейте
   водой. Тушите 15 минут.
3. Посолите
   и добавьте перец.
4. Измельчите
   орехи, всыпьте в кучмачи.
5. Влейте
   вино. Выдавите чеснок.
6. В
   обще сложности куриные потроха готовятся 20-25 минут, а говяжьи примерно 40
   минут.
7. За
   5 минут до готовности добавьте мелко рубленную кинзу.
8. Перед
   подачей посыпьте гранатовыми зёрнами.

Кучмачи из куриных потрохов

Лучшим дополнением к куриным субпродуктам является репчатый лук. Он дополняется традиционным для грузинской кухни набором трав и специй, а обжарка в сливочном масле позволяет добиться поджаристой корочки.

Ингредиенты:

• 2 кг. куриных потрохов;
• 3 луковицы;
• 50 гр. грецких орехов;
• 50 гр. масла сливочного;
• 3 чесночных зубца;
• ½ ч.л. кориандра;
• 1ч.л. базилика сушёного;
• ½ ч.л. жгучего перца молотого;
• горсть гранатовых зерён;
• соль.

Приготовление:

1. Срежьте прожилки с потрохов, промойте их
   под проточной водой.
2. Уложите в сковородку. Немного посолите.
   Добавьте сливочное масло. Обжаривайте до золотистой корочки.
3. Влейте немного воды. Добавьте молотые специи
   – кориандр, перец и базилик. Выдавите чеснок.
4. Нарежьте лук тонкими полукольцами.
   Добавьте к потрохам. Тушите 10 минут.
5. Орехи измельчите, всыпьте в блюдо.
   Тушите в общей сложности 20-25 минут. Вода должна полностью испариться к этому
   времени.
6. Перед подачей посыпьте кучмачи
   гранатовыми зёрнами.

Кучмачи из говяжьих потрохов

Печень, лёгкое или сердце станут гораздо вкуснее,
если к ним добавить баклажан. Этот овощ блюдо сделает более сытным и создаст
мягкую консистенцию.

Ингредиенты:

• 2 кг. говяжьих потрохов;
• 2 баклажана;
• 1 ч. л. кориандра;
• пучок кинзы;
• щепотка шафрана;
• растительное масло для обжарки;
• соль;
• горсть гранатовых зёрен.

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте пластинками. Уложите
   в солёную воду и придавите грузом. Оставьте на 20 минут.
2. Пока баклажан вымачивается, промойте
   субпродукты, срежьте все прожилки.
3. Уложите потроха в сковороду. Добавьте
   резаный кубиками баклажан. Обжарьте в масле до золотистой корочки.
4. Влейте воду. Посолите, приправьте.
   Тушите 40 минут.
5. За 5 минут до готовности добавьте мелко
   рубленную кинзу.
6. Посыпьте гранатовыми зёрнами перед
   подачей.

Субпродукты могут стать
безумно вкусными, если приготовить их по рецепту грузинской кухни. Пряный вкус
кучмачи понравится всем любителям мяса.

Чахохбили (куриное рагу по-грузински с помидорами и зеленью)

19 апреля 2021 г. Виктория · Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Прочтите наше полное раскрытие по ссылке в нижнем колонтитуле. · Оставить комментарий

381
акции

Перейти к рецепту

Чахохбили — слегка острое тушеное куриное филе по-грузински в густом томатном соусе с большим количеством лука и кинзы. Его легко приготовить, и он будет на столе менее чем за 1 час от начала до конца. Подавайте с белым рисом или хлебом, чтобы впитать весь вкусный соус.

(Этот рецепт был первоначально опубликован в мае 2013 года, но в 2021 году он был дополнен новыми фотографиями и содержанием).

Во время поездки в Ереван, Армения, много лет назад я открыл для себя вкуснейшее грузинское рагу с пряной томатной основой и большим количеством нарезанного лука и кинзы. Чахохбили (ჩახოხბილი) происходит от грузинского слова «хохоби», что означает «фазан», хотя в настоящее время блюдо обычно готовят из курицы.

Чахохбили, которым мы наслаждались в Ереване, на самом деле готовили из кролика, хотя в меню предлагались и куриные сорта. Это чрезвычайно простое в приготовлении блюдо, и оно готовится гораздо быстрее, если вы сделаете его из курицы без костей и без кожи, как я, но вы можете приготовить его из любого типа курицы (без костей/с костями, без кожи/с кожей, с белой курицей). /темное мясо) вы предпочитаете.

Ингредиенты

• Цыпленок : Чахохбили чаще всего готовят из целого цыпленка, нарезанного на куски с оставленной кожей. Чтобы упростить и облегчить этот рецепт тушеной курицы по-грузински, я использую курицу без костей, нарезанную на более мелкие кусочки. Вы можете сделать это с грудками, тендерами или бедрами. Конечно, вы также можете использовать кусочки курицы с костями, но готовьте чахохбили немного дольше, чтобы мясо прожарилось.
• Помидоры : Хотя некоторые люди используют нарезанные свежие помидоры, я предпочитаю использовать консервированные помидоры не только из-за их удобства, но и из-за их интенсивного томатного вкуса. Свежие помидоры имеют более высокое содержание воды и, как правило, сильно разваливаются при приготовлении, в то время как консервированные помидоры, нарезанные кубиками, все еще сочные, но сохраняют свою форму и придают этому тушеному мясу больше текстуры и аромата.
• Травы : Некоторые люди используют в чахохбиле несколько трав, в том числе кинзу, петрушку, укроп и эстрагон. В том варианте, который мне понравился в Армении, была только кинза, очень популярная приправа в грузинской кухне. Я придерживаюсь собственного опыта приготовления этого блюда и призываю использовать только свежую кинзу, но вы можете использовать любой другой, если хотите.
• Специя : Чтобы добавить немного специй в это блюдо, вы можете использовать аджику , острую пасту из Грузии, приготовленную из острого перца чили, приправ и иногда орехов. Если вы не можете найти его, вы можете не использовать его или использовать пасту из мягкого перца или пасту из острого перца для дополнительного вкуса. В качестве основного элемента специи я использую измельченный перец чили из Алеппо. Они становятся все более распространенными в Штатах, но если вы не можете их найти, используйте обычные измельченные хлопья чили.

Как это сделать

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Приправить курицу солью и перцем. Добавьте половину курицы в сковороду, обжаривая кусочки со всех сторон. Снимите со сковороды и отложите в сторону. Повторите с оставшейся половиной курицы. Отложите.

Добавьте в сковороду еще масла, затем добавьте лук и приправьте солью. Уменьшите огонь до среднего, хорошо перемешайте лук и накройте сковороду. Готовьте, пока они немного не станут мягкими, снимите крышку и продолжайте помешивать, пока они не станут мягкими (ФОТО 1). Затем добавьте чеснок, томатную пасту, аджику, если используете, и перец Алеппо. Хорошо перемешайте и готовьте еще минуту (ФОТО 2).

Добавьте нарезанные кубиками помидоры. Увеличьте огонь, пока смесь не закипит (ФОТО 3). Посолите и добавьте курицу обратно в сковороду со скопившимся соком (ФОТО 4).

Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, и накройте кастрюлю крышкой. Варить на медленном огне, пока курица не будет приготовлена ​​(внутренняя температура с помощью термометра мгновенного считывания должна быть 165 ° F). Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.

Добавьте кинзу и подавайте чахохбили с белым рисом, хрустящим хлебом или лепешками.

Советы экспертов

Это очень простой и понятный способ приготовления классического грузинского рецепта. Я поделился тем, как я люблю это делать, но вы можете легко внести коррективы по своему вкусу, например, использовать темное мясо вместо белого или использовать целую курицу, разрезанную на части. Просто убедитесь, что кусочки курицы с костями (или даже бедра без костей) готовятся дольше, так как темное мясо и мясо с костями готовятся дольше.

Я попробовал этот рецепт, используя более гладкие измельченные помидоры, которые имитируют версию, которую мы наслаждались в Ереване, и более крупные консервированные помидоры, нарезанные кубиками, с их соком. Хотя оба вкусны, нарезанные кубиками помидоры обеспечивают приятную дополнительную текстуру, которую мы в целом предпочитаем.

Этот рецепт чахохбили рассчитан на 4 порции, но может легко накормить до 6 человек, если подавать его с большим количеством крахмала, например, с большой ложкой риса или несколькими большими кусками хлеба.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

• Куриный сааг (курица по-индийски и карри из шпината)
• Ямайская коричневая тушеная курица
• Раста-паста с вяленым цыпленком
• Кейп-малайский цыпленок карри
• Куриный шаурма Range26-0020 9020 Цыпленок (Арроз Кальдосо де Полло де Корраль)
• Pollo en Pepitoria (курица, тушенная в соусе из шафрана, миндаля и яичного желтка)
• Хрустящие куриные бедра с оливками, лимоном и фенхелем
• Цыпленок с медом и кунжутом

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, поставьте звездочку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ в карточке рецепта ниже и/или оставьте отзыв в разделе комментариев ниже на странице. Вы также можете подписаться на меня в социальных сетях  в Facebook, Instagram и Pinterest!

• ▢ 1 столовая ложка оливкового масла или больше по мере необходимости
• ▢ 2 фунта куриных грудок, вырезок или бедер без костей и кожи, нарезанных на 2-дюймовые кусочки
• ▢ Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• ▢ 1 фунт луковиц (около 3 средних/крупных), очищенных, разделенных пополам и нарезанных ¼ толщиной 2,5 см
• ▢ 2 зубчика чеснока, измельченных или раздавленных
• ▢ 2 столовые ложки томатной пасты
• ▢ 1 ½ чайной ложки аджика (острая грузинская перечная паста), паста из мягкого перца или паста из острого перца (по желанию)
• ▢ ложка молотого перца чили алеппо
• ▢ 2 (14,5 унции) банки нарезанных кубиками помидоров с жидкостью
• ▢ ½ стакана нарезанной кинзы

• Нагрейте половину масла в жаровне или большой кастрюле на среднем огне. Приправить курицу солью и перцем. Добавьте половину курицы в сковороду, обжаривая кусочки со всех сторон, но не доводя до готовности. Снимите со сковороды и отложите в сторону. Повторите с оставшейся половиной курицы. Отложите.

• Добавить оставшееся масло, добавить лук и посолить. Уменьшите огонь до среднего, хорошо перемешайте лук и накройте сковороду. Готовить около 5 минут, время от времени снимая крышку и помешивая лук. Это позволит им пропотеть и смягчиться. Как только они немного размягчатся, снимите крышку и продолжайте помешивать их, соскабливая подрумяненный фонд со дна сковороды, пока они не станут мягкими, еще 10 минут или около того.

• Затем добавьте чеснок, томатную пасту, аджику, если используете, и алеппский перец. Хорошо перемешайте и готовьте около 1 минуты.

• Добавьте нарезанные кубиками помидоры. Увеличивайте огонь до тех пор, пока смесь не станет слегка кипеть. Приправьте солью и добавьте курицу обратно в сковороду со всеми скопившимися соками. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, и накройте кастрюлю. Продолжайте варить, пока курица не будет готова, около 10 минут или немного дольше, если используете бедра (внутренняя температура с помощью термометра мгновенного считывания должна быть 165 ° F). Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.

• Добавьте кинзу и подавайте с белым рисом, хрустящим хлебом или лепешками.

• Чахохбили чаще всего готовят из целой курицы, нарезанной на куски с оставленной кожей. Чтобы упростить и облегчить этот рецепт тушеной курицы по-грузински, я использую курицу без костей, нарезанную на более мелкие кусочки. Вы можете сделать это с грудками, тендерами или бедрами. Конечно, вы также можете использовать кусочки курицы с костями, но готовьте чахохбили немного дольше, чтобы мясо прожарилось.
• Хотя некоторые люди используют нарезанные свежие помидоры, я предпочитаю консервированные помидоры не только из-за их удобства, но и из-за их насыщенного томатного вкуса. Свежие помидоры имеют более высокое содержание воды и, как правило, сильно разваливаются при приготовлении, в то время как консервированные помидоры, нарезанные кубиками, все еще сочные, но сохраняют свою форму и придают этому тушеному мясу больше текстуры и аромата. Я пробовал этот рецепт, используя более гладкие измельченные помидоры и более крупные консервированные помидоры, нарезанные кубиками, с их соком. Хотя оба вкусны, нарезанные кубиками помидоры обеспечивают приятную дополнительную текстуру, которую мы в целом предпочитаем.
• По этому рецепту удобно приготовить 4 порции, но его легко накормить до 6 человек, если подавать с большим количеством крахмала, например, с большой ложкой риса или несколькими большими кусками хлеба.

Калорийность: 424 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 53 г | Жир: 10 г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 140 мг | Натрий: 894 мг | Калий: 768 мг | Волокно: 5 г | Сахар: 1 г

*Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и должна рассматриваться как приблизительная. Фактическое содержание питательных веществ зависит от используемых торговых марок, методов измерения, размеров порций и т. д.*

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @missionfoodadventure или отметьте #missionfoodadventure!

Больше птицы

381
акции

Взаимодействие с читателем

Цыпленок по-грузински под кирпичом

подпискаsearch icon

Автор Jas on 1 мая 2018 г. · Обновлено: 4 января 2022 г. · Этот пост может содержать партнерские ссылки · См. ссылку на политику конфиденциальности в моем нижнем колонтитуле.

Спасибо, что поделился! ❤

135
акции

Перейти к рецепту

Время приготовления — 40 минут

Ищете новый рецепт жареной курицы? Вам понравится это простое цыпленок табака , грузинское ( ранее советское ) национальное блюдо из жареной целой курицы, потому что это фантастический способ быстро приготовить целую курицу.

Лучше всего то, что у него отличный вкус и хрустящая золотистая корочка.

Что такое табака?

Табаку традиционно придавливают тяжелыми кирпичами и либо жарят на гриле на раскаленных углях, либо жарят в тафе, тяжелой чугунной сковороде, но если у вас нет кирпичей, которые просто валяются (у кого-нибудь?), используйте что-нибудь тяжелое, чтобы утяжелить курицу.

Кастрюля с водой, тарелка с банками еды, камень… все подходит. Курица готовится быстро, чтобы подрумяниться и получить хрустящую корочку, но гарантирует, что мясо будет нежным и сочным внутри.

Чем меньше курица, тем вкуснее блюдо. Я не ставлю под сомнение науку, я просто подчиняюсь. Вы можете использовать кур или куриные ножки, если у вас нет гигантской сковороды, в которую поместится большая птица.

Грузинский способ подачи табака курица с щедрой порцией сливового соуса под названием Ткемали и с рисом. Ароматизированный рис, такой как рис джувек или рис джоллоф, отлично сочетается с курицей табака.

Этот рецепт рассчитан на четырех человек, но у нас с мужем хороший аппетит. Правда, про рис мы совсем забыли, хотя я его приготовила. Возможно, это было сделано намеренно, я не признаю.

Табака – это курица, которую вы едите руками, начиная с хрустящей кожицы, облизывая пальцы и не оставляя после себя ничего, кроме голых костей. Это своего рода цыпленок, который вы хотите спрятать от своего мужа, чтобы иметь все это для себя, но он вам вроде как нравится, и поэтому вы делитесь им.

На самом деле, табака — отличное блюдо, которым можно поделиться с людьми, которые вам нравятся.

Как приготовить хрустящую курицу табака по-грузински:

1. Промойте и обсушите курицу. Острым ножом разрежьте грудную кость посередине, чтобы отделить грудную клетку (позвоночник должен остаться цельным), затем с помощью сильных кухонных ножниц отрежьте грудную кость от курицы. Раскройте курицу, как книгу, и надавите на позвоночник, чтобы сплющить тушку.
2. Натрите курицу 1 столовой ложкой масла. Смешайте лимонный сок и специи. Натрите курицу смесью лимона и специй.
3. Нагрейте большую сковороду с оставшимся маслом на среднем огне. Положите курицу в сковороду кожей вверх. Накройте курицу куском пергамента или вощеной бумаги. Поместите тяжелую чугунную сковороду или сковороду любого типа поверх курицы и придавите ее банками с едой, кирпичами, камнями или чем-нибудь тяжелым. (. ( Я поставил на курицу кастрюлю с водой, а сверху поставил чугунную сковороду с крышкой ). ). Варить курицу 20-25 минут.
4. Снимите груз и осторожно переверните курицу кожей вниз; равномерно распределите по нему измельченные зубчики чеснока. Жарьте еще 15-20 минут или пока курица не прожарится, а кожа не станет хрустящей коричневой. Выбросьте зубчики чеснока.
5. В зависимости от размера курицы, продолжайте переворачивать и готовить курицу еще 10-15 минут, если это необходимо. Курица готова, когда вы проткнете ее в самую толстую часть и из нее вытечет прозрачный сок.
6. Подавайте с соусом ткемали и гарниром на ваш выбор.

• ▢ 1 маленький и средний курица или 2 корнушерной курицы или 4 квартала куриных ног
• ▢ Сок 1 лимона
• ▢ ½ чайной ложки соль
• ▢ ½ Teaspoon Freshly Ground Pefffer
• ▢ ▢ ▢ ½ teaspoon Freshly Ground Peffcer
• 3 ▢ Teasemere Teaspoon Freshly Pefffer
• 3333Poon ▢ ▢ ▢ ½ ½ teaspoon Freshly Ground Peffcer
• 33333333333333 года.
• ▢ ½ чайной ложки лукового порошка
• ▢ ½ чайной ложки сладкой или копченой паприки
• ▢ 6 очищенных и раздавленных зубчиков чеснока
• ▢ 4 столовые ложки масла разделить

• Промыть и обсушить курицу. Острым ножом разрежьте грудную кость посередине, чтобы отделить грудную клетку (позвоночник должен остаться цельным), затем с помощью сильных кухонных ножниц отрежьте грудную кость от курицы. Раскройте курицу, как книгу, и надавите на позвоночник, чтобы сплющить тушку.

• Натрите курицу 1 столовой ложкой масла. Смешайте лимонный сок и специи. Натрите курицу смесью лимона и специй.

• Нагрейте большую сковороду с оставшимся маслом на среднем огне. Положите курицу в сковороду кожей вверх. Накройте курицу куском пергамента или вощеной бумаги (можно также использовать термостойкую тарелку). Поместите тяжелую чугунную сковороду или сковороду любого типа поверх курицы и придавите ее банками с едой, кирпичами, камнями или чем-нибудь тяжелым. (Я поставил кастрюлю, наполненную водой, на курицу, а затем поставил чугунную сковороду с крышкой поверх кастрюли). Варить курицу 20-25 минут.

• Снимите груз и осторожно переверните курицу кожей вниз; равномерно распределите по нему измельченные зубчики чеснока. Жарьте еще 15-20 минут или пока курица не прожарится, а кожа не станет хрустящей коричневой. Выбросьте зубчики чеснока.

• В зависимости от размера курицы, продолжайте переворачивать и готовить курицу еще 10-15 минут, если это необходимо. Курица готова, когда вы проткнете ее в самую толстую часть и из нее вытечет прозрачный сок.

• Подавайте с соусом ткемали и гарниром на ваш выбор.

~ Бесплатная подсказка ~

Отбейте курицу с помощью устройства для размягчения мяса, чтобы она стала еще более плоской.

Калорийность: 543 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 35 г | Жир: 42 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 142 мг | Натрий: 425 мг | Калий: 377 мг | Витамин А: 390 МЕ | Витамин С: 5,4 мг | Кальций: 29 мг | Железо: 1,9 мг

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @all_thats_jas или отметьте #allthatsjas

Другие рецепты из Грузии (Страна)

О Джасе

Я отличный едок и приличный повар, а также автор, фуд-фотограф, разработчик рецептов, бывший анорексик и нынешний любитель чизкейков. Кулинария помогает мне связать мое боснийское прошлое с моим американским настоящим.

Взаимодействие с читателем

Курица по-грузински — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить курицу по-грузински

Когда речь заходит о блюдах грузинской кухни, первое, на что обращает внимание наше подсознание, это пикантный вкус, аромат изысканных специй и уникальная технология приготовления. К еде у грузин особое, трепетное отношение. Наверное, поэтому рецепты их приготовления так востребованы на просторах всего СНГ и за его пределами. Особенно популярны в грузинских кухнях блюда из домашней птицы, в частности из курицы. В Грузии эту птицу не только любят, но и знают о ней толк. Пожалуй, самыми популярными являются цыплята табака с ароматным и острым соусом, чахохбили, сациви и другие шедевры грузинской кухни, считающиеся традиционными.

Если грузин выбирает курицу, то в первую очередь осматривает ее шкурку. Он не должен быть поврежденным, помятым и мокрым. Куриная кожа должна быть только влажной – это говорит о том, что ее не размораживали, а только охлаждали. Соответственно, птица свежая и вполне пригодна для приготовления самых уникальных рецептов их кухни. В нашем разделе мы сейчас познакомим вас с некоторыми технологиями приготовления курицы по-грузински, которые сегодня может приготовить каждая хозяйка на своей кухне.

Рецепт 1: Цыпленок по-грузински («Обидно»)

Необходимые ингредиенты:

— Курица свежая — 1 шт.;

— лук репчатый — 2 шт.;

— помидоры — 300 г;

— баклажаны — 300 г;

— топленое масло — 100 г;

— укроп, кинза и петрушка — зелень, соль, перец и вода.

Приготовление:

Сначала промытую курицу нарезаем на порции. В сковороду наливаем топленое масло и аккуратно обжариваем подготовленные куски мяса со всех сторон. Добавьте в сотейник немного воды, чтобы она полностью покрывала мясо. Накроем кастрюлю крышкой и будем варить мясо на среднем огне до полуготовности. Пока мясо готовится на сковороде, чистим лук и баклажаны. Нарезаем кубиками и отправляем на сковороду обжариваться на сливочном масле. Приправляем солью, перцем, к ним можно добавить немного аджики, и тушим до полной готовности баклажанов. Помидор нарезать дольками и за 5 минут до окончания процесса опустить их к баклажанам. Мы пробуем это.

Поднять крышку кастрюли с мясом, проверить готовность мяса. Добавляем к мясу соль и перец по вкусу и в конце процесса нарезанную кинзу.

Выложите мясо по-грузински на красивую тарелку, полейте баклажанами и томатным соусом. Блюдо посыпать рубленой зеленью.

Рецепт 2: Курица по-грузински, фаршированная грибами и лапшой

Необходимые ингредиенты:

— курица с потрохами — 1 шт.;

— Лук репчатый — 1 шт.;

— лапша — 150 г;

— грибы лесные сушеные — горсть;

— масло сливочное — 50 г; сыр – 50-75 г;

— специи грузинские сушеные.

— для смазывания птиц приготовьте еще соль, перец и масло.

Приготовление:

Сначала грибы пропариваем в блюдце, заливаем водой комнатной температуры. Пока мы готовим цыплят, они приобретут нужное нам состояние. Курицу чистим, удаляем остатки мха на коже, выпотрошиваем, а потроха (печень, сердце, пупок) отдельно выкладываем на тарелку. Хорошо вымойте, высушите полотенце внутри и снаружи и натрите его смесью соли и перца, а также специй внутри. Снаружи еще не протертый.

В подсоленной воде отварить лапшу, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Очистите лук и нарежьте его небольшими кубиками. Разогрейте масло в сковороде и дайте луку закипеть на медленном огне. Мелко нарезать куриные потроха и добавить к луку. Набухшие грибы нарежьте соломкой или кубиками и добавьте к потрошкам, хорошо перемешайте и продолжайте жарить еще 3 минуты. Затем налейте немного воды, приправьте специями и дайте еще немного потушиться. На крупной стороне терки натрите сыр и добавьте в сковороду, перемешайте и через 1 минуту добавьте отваренную лапшу. Снимите с огня и дайте остыть начинке. Подготовленную курицу наполнить фаршем и зашить отверстие. Соедините масло со специями и солью и натрите птицу снаружи. Птица готова к дальнейшему приготовлению.

Вариант 1. Завернуть птицу в фольгу и отправить в духовку запекаться на 1,5 часа при температуре 180*С.

Вариант 2. В казан налить растительное масло, обмакнуть в него курицу и обжарить на 1,5 часа, периодически добавляя в казан бульон.

Любой из вариантов приготовления отлично подойдет как для вкусного и сытного обеда или ужина, так и для праздничного застолья, которым так богата Грузия.

Рецепт 3: Курица по-грузински в молоке с сыром

Необходимые ингредиенты:

— курица — 1,2 кг.;

— лук репчатый — 3 шт.;

— молоко — 1 л;

— мята перечная — 2 пучка;

— Шафран — 0,5 ч.л.;

— сыр моцарелла — 0,5 кг; соль и перец.

Подготовка:

Сначала вымойте птицу и разделите ее на порции.

На разделочной доске нарежьте лук и свежую мяту. В кастрюлю наливаем немного оливкового масла и опускаем кусочки курицы с луком. Тушите на медленном огне под крышкой до готовности. Добавьте соль и перец. Когда мясо сварится, влить литр молока, добавить шафран и нарезанную мяту. Доведите до кипения и продолжайте варить еще 10 минут. Выключить огонь, но не снимать кастрюлю с плиты. Руками крошим сыр моцарелла на мелкие кусочки и отправляем к курице. Перемешать лопаткой, закрыть крышкой и оставить еще на 5-7 минут. По прошествии этого времени пробуем соус, при необходимости досол, и можем подавать нашу курицу к столу по-грузински.

Рецепт 4: Цыпленок по-грузински – «Чахохбили»

Ну и конечно же, как не упомянуть чахохбили.

Необходимые ингредиенты:

— куриные бедра — 4 шт.;

— помидоры — 3 шт.; — лук — 2 шт.;

— зубчики чеснока — 3 шт.;

— лавровый лист — 3 шт.;

— Утшо-сунели, хмели-сунели, соль — 0,5 ч.л.;

— масло растительное — 3 ст.

Подготовка:

Сначала удалите семена из куриных бедер. Мясо моем и нарезаем порционными кусочками. Лук нарезать кольцами и обжарить его на подсолнечном масле.