пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями

Суп с красной фасолью

лук репчатый красный

 —

1 шт.

помидоры черри

 —

100 г

перец болгарский

 —

1 шт.

лук-порей

 —

1 шт.

стебель сельдерея

 —

2 шт.

морковь

 —

1 шт.

паста томатная

 —

1 ч. л.

фасоль красная консервированная

 —

400 г

масло растительное

паприка сладкая молотая

травы итальянские

зелень

Борщ с индейкой

голень индейки

 —

1 шт.

грудка индейки

 —

1 шт.

морковь

 —

2 шт.

лук репчатый

 —

2 шт.

лавровый лист

душистый перец горошек

петрушка

капуста белокочанная

 —

200 г

свекла

 —

700 г

масло растительное

паста томатная

 —

2 ст. л.

сок лимонный

чеснок

 —

3 зубчика

перец свежемолотый

Рыбная солянка

огурцы соленые

паста томатная

лук репчатый

масло растительное

каперсы

оливки

Рамен

помидоры черри

 —

5 шт.

кунжут

 —

1 щепотка

лапша яичная

 —

1

шампиньоны

 —

3 шт.

перец болгарский

 —

2 стенки

филе куриное

масло растительное

 —

1 ст. л.

петрушка

яйцо

 —

1 шт.

уксус

 —

1 ч. л.

вода

 —

1 л

мисо паста

 —

1 ст. л.

соус соевый

 —

1 ст. л.

Томатный суп с беконом

лук репчатый

 —

1 шт.

масло растительное

кетчуп

 —

2 ст. л.

томаты в собственном соку

 —

400 г

перец свежемолотый

соус чесночный

петрушка

Суп с плавленным сыром – 3 рецепта приготовления (грибной, куриный и крем суп)

Наваристый суп с плавленым сыром может стать украшением любого стола. Даже если простой и доступный ингредиент добавить в обычный суп, это придаст блюду особый аромат, вкус, слегка повысит его калорийность. В зависимости от личных предпочтений необычное блюдо можно приготовить с сыром «Дружба» или каким-нибудь изысканным сортом кисломолочного продукта. Ниже представлены популярные рецепты супов с плавленым сыром, которые сопровождаются подробными инструкциями и показательными фото.

Грибной суп с плавленым сыром

С одной стороны, кажется, что грибы и сыр – продукты в супе абсолютно несовместимые. Но при правильном подходе к приготовлению блюда, получается удивительное сочетание вкуса и аромата, которое по достоинству оценит даже самый придирчивый гурман.

Необходимые ингредиенты:

• сушеные грибы по вкусу – 50 г; или замороженные – 200 г
• картофель – 3 шт.;
• плавленый сыр любого сорта без добавок – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• масло сливочное или растительное – 50 г
• зелень, соль, перец, приправы на выбор.

Грибы тщательно промываем, отмачиваем в холодной воде с небольшим количеством соли не менее двух часов, откидываем на дуршлаг, варим из них бульон в течение 40 минут. Если используете замороженный продукт, то грибы нужно разморозить. Вода при варке если потемнела или стала очень мутной, ее необходимо слить и повторить процесс. На 50 г продукта необходимо брать не менее 3 л воды. При варке не стоит добавлять курицу, бульонные кубики или специальные гранулы. Это перебьет уникальный грибной аромат. Соль добавляем понемногу, после введения каждого нового ингредиента.

Пока варится бульон, репчатый лук и морковь чистим и мелко нарезаем. Овощи обжариваем на сковородке в небольшом количестве растительного или сливочного масла и вводим в грибной бульон. При облегченном варианте блюда ингредиенты добавляем в суп без предварительной обжарки.

Картофель чистим, моем, нарезаем некрупными кубиками, добавляем в блюдо через пять минут после моркови и лука. Когда все овощи введены, оставляем грибной суп на огне минут на 10.

За это время нарезаем сыр на мелкие кубики или натираем на крупной терке, так он быстрее расплавится. Добавляем ингредиент в готовый бульон и тщательно размешиваем до его хорошего растворения. Готовность блюда определяется по состоянию готовности овощей.

Готовим сырный суп еще несколько минут, временами перемешивая состав. Добавляем немного соли, перец, любимые приправы. Мелко рубим зелень и вводим в бульон. Грибной суп с плавленым сыром и овощами готов к подаче на стол. В отличие от других вариантов супов на грибном бульоне, в это блюдо не добавляется сметана или майонез.

Супчик с плавленным сыром на грибном бульоне принято подавать с зеленью и хрустящими сухариками

Суп куриный с плавленым сыром

Данный вариант блюда является прекрасным способом согреться и укрепить силы организма в холодное время года. Необычная структура супа нравится как взрослым, так и детям.

Необходимые ингредиенты:

• куриные крылышки или шейки для бульона – 200 г;
• картофель – 3 шт. ;
• красный лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• плавленый сливочный сыр без добавок – 200 г;
• зелень, соль, перец, приправы;
• несколько стеблей свежей петрушки.

Прежде всего, необходимо сварить куриный бульон. С этой целью курицу моем, очищаем от остатков перьев, заливаем водой и доводим до кипения. Помимо крылышек и шейки можно добавить немного грудки. После снятия первой пены вводим соль и связанные в пучок стебли петрушки, такой штрих сделает сырный суп ароматным, а бульон чистым.

Через 40 минут петрушку достаем и выбрасываем. Лавровый лист в процессе варки лучше не использовать, он перебьет сырный вкус и сделает аромат блюда слишком резким. Красный лук измельчаем, вводим  в бульон. Морковь нарезаем полукольцами и тоже добавляем в суп. Картофель чистим, нарезаем кубиками и через пять минут после моркови добавляем к остальным овощам. Для того чтобы состав получился густым и наваристым, несколько кусков отваренного картофеля можно растереть и поместить обратно в блюдо.

Через 10 минут достаем курицу, снимаем с нее мясо и возвращаем в бульон. Пока овощи варятся, занимаемся сыром. Натираем продукт на крупной терке или нарезаем небольшими кубиками. Вводим сыр в суп и размешиваем. Огонь сбавляем до минимума и оставляем блюдо томиться минут десять, регулярно помешивая состав. После таких манипуляций прозрачный куриный бульон приобретет насыщенный белый цвет.

За пять минут до снятия блюда с огня вводим немного соли, перца, специи. Измельчаем укроп и петрушку. Зелень добавляем прямо в тарелки, непосредственно перед подачей на стол. Сырный суп на курином бульоне рекомендуется хранить не дольше двух суток. Прекрасным дополнением к первому блюду могут стать гренки из пшеничного хлеба, на которые нанесен легкий крем, приготовленный на основе чеснока и майонеза.

Крем-суп с плавленым сыром и брокколи

Предлагаемый рецепт отличается не только вкусовыми качествами, но и пользой. Ингредиенты, входящие в его состав, повышают иммунитет и снабжают ткани кальцием. Данный сырный суп особенно полезен для растущего организма. Дети с удовольствием едят ароматное блюдо в виде пюре.

Необходимые ингредиенты:

• плавленый сливочный сыр без добавок – 200 г;
• сыр Чеддер – 200 г;
• брокколи в замороженном виде – 400 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• бульон 1 литр или куриные кубики для приготовления бульона – 2 шт.;
• соль, перец.

Бульон для супа можно сварить из курицы, но гораздо удобнее добавить в кипяченую воду пару бульонных кубиков. Это сократит время приготовления блюда, а на качество супа-пюре никак не повлияет.

Лук очень мелко режем, добавляем в бульон, вводим немного соли. Когда готовится суп-крем, соль необходимо добавлять очень осторожно, понемногу после каждого ингредиента. Только в этом случае состав будет просолен равномерно.

Пока варится лук, занимаемся брокколи. Замороженные овощи заливаем холодной водой и ставим на огонь. После того, как вода закипит, сбавляем огонь до среднего и выдерживаем не более 5 минут. Затем воду сливаем, брокколи раскладываем на полотенце или разделочной доске. Продукт должен слегка подсохнуть и остыть.

Каждое соцветие разделываем, отделяя листочки от стеблей. Плотные части в сырный суп-пюре не пойдут. Соцветия измельчаем вручную, с помощью ножа. Перемалывать в блендере их не рекомендуется, они станут похожи на крем, и блюдо утратит свою особую структуру.

Брокколи добавляем в бульон с луком и перемешиваем. Чеснок чистим и, измельчив, вводим в блюдо.

Теперь занимаемся сыром. Оба сорта продукта нарезаем одинаковыми некрупными кубиками. Сначала закидываем в суп мягкий сыр. Продукт держим на медленном огне и постоянно помешиваем состав, не давая ему закипать и образовывать пену. Когда масса в кастрюле станет более-менее однородной, добавляем Чеддер. Этот вид сыра не только вкусный, он придаст супу-пюре особый яркий и приятный оттенок.

Блюдо продолжаем помешивать, пока оранжевый сыр не станет похожим на густой крем. На этом этапе можно поступить двумя способами. Массу можно измельчить с помощью блендера до состояния пюре или оставить без изменений.

Заправляем суп перцем, другие приправы использовать опасно. Сыры и так обладают выраженным ароматом, можно испортить блюдо. Зелень тоже будет лишней.

Подается сырный суп-пюре в горячем виде. Отличительная особенность блюда – через сутки после приготовления оно становится только вкуснее. В некоторых рецептах указано, что суп с сыром будет вкуснее, если в него добавить сладкий болгарский перец. Это действительно добавит блюду особую нотку, но свежесть он потеряет очень быстро.

Советуем приготовить: Суп харчо из говядины

Как плавить сыр как профессионал — маслобойня Cabot

Хотите приготовить восхитительный сливочно-сырный соус для макарон и сыра или добавить немного липкого плавленого сыра, чтобы полить вегетарианское блюдо? Что ж, секрет успеха заключается в знании правильного способа плавления сыра для получения идеально текстурированного результата. Это может показаться простой задачей, но есть несколько факторов, которые могут сделать или испортить плавленый сыр. Итак, независимо от того, предпочитаете ли вы мягкий или острый сыр чеддер, ключевым моментом является понимание того, как несколько факторов могут повлиять на процесс плавления. Не волнуйтесь, однако, мы подготовили для вас это подробное практическое руководство, которое проведет вас через все, что вам нужно знать, чтобы расплавить сыр чеддер, как настоящий профессионал!

Как плавить сыр: приготовить соус из сыра чеддер

Когда дело доходит до приготовления идеального соуса из сыра чеддер, рекомендуемый нами метод плавления сыра чеддер — это проверенный временем подход на плите. Хотя можно расплавить сыр в микроволновой печи, этот метод менее надежен, и вы рискуете перегреть или поджечь сыр, что приведет к непривлекательной текстуре соуса. Плавя сыр чеддер на плите, вы лучше контролируете процесс и можете избежать этих проблем. Кроме того, этот метод позволяет вам настроить сырный соус по своему вкусу, предпочитаете ли вы жидкую текучую консистенцию или более густую кремовую текстуру.

Получите наш любимый рецепт сырного соуса прямо сейчас »

Лучший плавленый сыр

Чтобы каждый раз готовить вкусный сырный соус, вам нужно знать, какие сорта сыра лучше всего плавятся. Поскольку сыры с низким содержанием жира и влаги (например, романо и пармезан) легко подгорают, это не ваш идеальный плавящийся сыр.

Да, они превратятся в пряди, которые можно положить поверх макарон, но они не превратятся в красивый, гладкий сливочный соус из расплавленного сыра. Эти виды сыра лучше всего подходят для натирания блюд.

Сыры с более высокой влажностью и более низкой температурой плавления делают аппетитные сливочно-сырные соусы. Чеддер — один из самых популярных вариантов, но швейцарский и грюйер также являются потрясающими вариантами.

6 шагов к плавлению сыра для рецептов и многого другого

1. Начните с мягкого или острого чеддера 

Вы найдете классический сыр чеддер Кабот с четырьмя основными вкусами: мягкий, острый, очень острый и очень острый. Уровень остроты показывает, как долго сыр выдерживался, с старение увеличивается по мере перехода от умеренного к серьезно резкому.

Текстура сыра также меняется с возрастом. Мягкий и острый чеддер имеют более гладкую, кремовую текстуру, чем экстра-острый и серьезно-острый чеддер. Они также имеют более высокое содержание влаги, чем Extra Sharp и Seriously Sharp Cheddar, и поэтому их легче расплавить.

2. Нарежьте сыр

Хотите знать, как расплавить блок сыра? Разорвите его первым!

Измельченный сыр тонкой и однородной формы будет плавиться быстрее, легче и равномернее, чем целый блок сыра, поэтому важно не торопиться, чтобы измельчить сыр, прежде чем начинать его плавить. Или возьмите наши предварительно измельченные сыры в качестве опции. Это предварительное усилие будет иметь огромное значение в результате вашего расплавленного сыра.

💡 Дать сыру нагреться до комнатной температуры. Если плавить сыр холодным способом, он может плавиться медленно или неравномерно. Дайте сыру постоять, пока он не станет комнатной температуры, прежде чем пытаться его расплавить. Большинство сыров приобретают комнатную температуру примерно через 20-30 минут.

См. варианты тертого сыра »

3. Поместите в кастрюлю или сковороду с антипригарным покрытием.

При добавлении тертого сыра в заправку (смесь муки и жира используется для загущения соусов) дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем начинать нагревать. Это приведет к более гладкому соусу, и сыру потребуется меньше тепла, чтобы расплавиться при комнатной температуре.

(Наш рецепт сырного соуса начинается с классического ру!)

Сложите тертый сыр комнатной температуры в кастрюлю с антипригарным покрытием, оставив достаточно места для сыра, чтобы у вас было достаточно места для легкого перемешивания и приготовления соуса. Использование антипригарной сковороды или сковороды, например, керамической или с фарфоровой эмалью, будет спасением. Этот тип сковороды предотвратит прилипание липких полосок сыра к стенкам и уменьшит вероятность того, что ваш сыр подгорит. Не говоря уже о том, что их легко чистить!

4. Растопите сыр на НИЗКОМ ТЕПЛЕ

Поставьте сковороду с тертым сыром и заправкой на плиту и включите минимальный огонь.

Эмпирическое правило, когда речь идет о плавлении сыра для соуса, заключается в том, чтобы всегда плавить его при минимально возможной температуре, потому что, если вы используете высокую температуру для плавления сыра, вы рискуете потерять влагу и жир в сыре. Это приводит к тому, что плавленый сыр становится комковатым, жирным, жестким или обугленным — качества, которые никогда не нужны сырному соусу!

5. Внимательно следите и часто перемешивайте

Плавление сыра не относится к числу тех, которые поставили и забыли о кулинарных задачах. Что бы вы ни делали, не оставляйте сыр на плите без присмотра. Если вы это сделаете, он, скорее всего, сгорит и будет разрушен.

Часто помешивайте сыр, чтобы он двигался по кастрюле. Этот шаг обеспечит равномерное расплавление сыра и предотвратит его прилипание к кастрюле и/или подгорание.

6. Снимите с огня

Внимательно следите за плавлением сыра. Как только он станет гладким и равномерно расплавится, перемешайте его в последний раз и снимите кастрюлю с огня. Если вы плавите сыр дольше, чем это необходимо, это может привести к резиновой консистенции и негативно сказаться на вкусе.

Сырные соусы феноменальны для различных целей, в том числе для начос, использования в качестве соуса для крекеров и свежих овощей, а также в качестве начинки для макарон или курицы.

💡 Один из самых простых способов приготовить сырный соус — растопить сливочное масло в сковороде на медленном огне, добавляя понемногу тертый сыр. Вам нужно, чтобы каждая партия сыра полностью растворялась в масле, прежде чем добавлять следующую партию .

🍴Наш Queso Fundido Nachos с колбасой и карамелизированным луком — это восхитительный рецепт, в котором используется эта техника для приготовления сырного соуса.

🍴Также попробуйте наш простой сырный соус чеддер (идеально подходит в качестве соуса к чипсам или крекерам) и посмотрите видео, сопровождающие наш чесночный сырный соус чеддер и сырный соус халапеньо.

Теперь, когда вы умеете плавить сыр, вам захочется добавить в свой кулинарный арсенал несколько замечательных закусок и блюд с плавленым сыром.

От использования расплавленного сыра для аппетитного соуса начос, намазывания на тако и создания сказочного сырного фондю до приготовления лучших бутербродов с сыром на гриле и сырных соусов – существует множество креативных и вкусных способов использования плавленого сыра.

🍴Некоторые дополнительные фавориты: горячий итальянский соус из чеддера и фондю из чеддера Cabot Sharp.

Как расплавить сыр в жареном сыре или кесадилье

Главное, убедитесь, что вы используете сыр, который хорошо плавится. Следует избегать пармезана и пекорино (любых твердых выдержанных сыров), козьего молока и феты (любых сухих, рассыпчатых сыров), поскольку они плохо плавятся.

Сыры, предназначенные для плавления в жареном сыре и кесадильях, включают Чеддер, Американский, Швейцарский и сливочный Монтерей Джек Кэбота.

При плавлении сыра в таких рецептах, как сыр на гриле или кесадилья, вам нужно поддерживать плиту между низким и средним огнем, чтобы ваш рецепт был равномерно и хорошо приготовлен. Мы знаем, что ждать трудно, но более медленная скорость приготовления стоит того, чтобы насладиться бутербродом с расплавленным до совершенства сыром!

Как расплавить сыр поверх начос и других продуктов

При приготовлении начос и запеканок вам нужно будет посыпать блюдо тертым сыром, а затем поставить его в духовку в соответствии с инструкциями к рецепту. Общее правило заключается в том, чтобы выпекать блюдо до тех пор, пока сыр не запузырится и не расплавится, что зависит от температуры духовки и типа используемого сыра. Не забудьте проверить сыр в нижней части временного диапазона, указанного в рецепте, чтобы сыр не подгорел. Если блюдо нужно выпекать дольше, внимательно следите за ним и часто проверяйте.

Как плавить Just Cheese

Если вы хотите расплавить просто сыр, вот как плавить сыр медленно и стабильно: используйте слабый огонь – включите пароварку, даже – чтобы избегать переваривания. Если вы хотите еще немного ускорить плавление, попробуйте натереть сыр вместо того, чтобы повышать температуру — тонкая и однородная форма расплавится быстрее и равномернее.

💡Пароварка позволяет нам плавить сыр с помощью непрямого тепла (пара), а не прямого тепла от печи или излучения

Дополнительный совет:

Для получения более гладких результатов и придания сыру легкого аромата добавляйте немного вина или пива, пока они плавятся. Пожалуйста!

Часто задаваемые вопросы:

Как лучше всего плавить сыр?

Рекомендуемый нами метод плавления сыра — проверенный временем подход на плите или приготовление сырного соуса чеддер .

Как расплавить сыр на плите?

Вы можете добавить сыр в заправку для сливочного соуса или расплавить сыр отдельно, используя метод пароварки — медленно и стабильно!

Как плавить сыр в микроволновке?

Плавление сыра в микроволновой печи менее последовательно и менее надежно, но если вы в крайнем случае, начните с того, что сначала доведите тертый сыр до комнатной температуры. Накрыть крышкой с вентиляцией и растапливать на СЛАБОМ огне с шагом 15 секунд, помешивая между ними.

Какой самый лучший плавленый сыр?

Сыры с более высокой влажностью и более низкой температурой плавления. Чеддер — один из самых популярных вариантов, но швейцарский и грюйер также превосходны.

Что лучше плавится: мягкий или острый чеддер?

Мягкий чеддер плавится более плавно, чем более острый (более выдержанный) чеддер.

Почему мой сыр не плавится?

Причин много, но главная из них — влажность. Влажность сыра оказывает большое влияние на процесс плавления. Сыр, содержащий большее количество жира, плавится лучше, чем сыр без жира.

Почему тертый сыр не плавится?

Предварительно натертый сыр содержит консерванты, такие как картофельный крахмал и натамицин, которые предотвращают слипание кусочков в пакете. Это означает, что сыр не будет хорошо плавиться при приготовлении пищи. Вот почему мы всегда рекомендуем натирать собственный сыр, когда плавите его!

Старый пост

Вернуться к блогу

Новое сообщение

Домашний сырный соус начо — Джессика Гэвин

Приготовьте домашний сырный соус начо всего за 10 минут! Вам понадобится всего пять ингредиентов, чтобы приготовить этот мягкий и ароматный соус.

Содержание

1. Набор сыров
2. Свеженатертый сыр
3. Роль кукурузного крахмала
4. Можно ли добавить муку вместо кукурузного крахмала?
5. Добавить сгущенное молоко
6. Можно ли использовать цельное молоко вместо сгущенного молока?
7. Добавление вкуса и специй
8. Оптимальная температура подачи
9. Разогрев соуса
10. Подавайте с
11. Часто задаваемые вопросы
12. Рецепт сырного соуса начо

хрустящие чипсы, покрытые твердым сыром, устойчивые к расплавлению. Этот рецепт убирает обыденность обычных закусок и является обязательным в игровой день. Сырный соус начо с использованием настоящего чеддера и повседневных продуктов из кладовой намного вкуснее, чем баночка безвкусных продуктов, купленных в магазине.

Я использую халапеньо, чтобы максимизировать вкус, придавая остроту и остроту. Эта приправа является отличным соусом для макания чипсов, картофеля фри и картофельных лепешек. Но не останавливайтесь на достигнутом. Я люблю использовать его в качестве начинки для гамбургеров и хот-догов.

Ассорти сыров

Сыр Чеддер является основой этого рецепта. Он твердый и легко натирается, с достаточным количеством влаги и жира, чтобы помочь ему растаять и разжижаться. Чем дольше выдержка, тем сильнее вкус и ниже влажность. Я рекомендую острый сыр чеддер. Обладает более развитым, ореховым, острым вкусом.

Мягкий и средний чеддер придает сливочный, более сладкий вкус, потому что выдерживается всего от 2 до 7 месяцев. Можно использовать очень острый сыр для более интенсивного горького вкуса из-за его длительного процесса старения, составляющего 24 месяца и более. Если вы предпочитаете более маслянистый вкус, Monterey Jack — отличный выбор, или попробуйте перец для дополнительной остроты.

Ресурсы для рецептов

Свежий сыр натереть на терке

Избегайте предварительно натертого сыра, поскольку производители покрывают его неизвестным количеством антислеживающих агентов, таких как целлюлоза, кукурузный крахмал или картофельный крахмал, чтобы предотвратить слипание во время транспортировки и хранения. На вкус это не повлияет, но сыр не расплавится. Вместо этого возьмите брусок чеддера и вашу любимую терку.

натереть сырную массу кукурузным крахмалом

Роль кукурузного крахмала

Самое большое препятствие при плавлении сыра – не дать ему превратиться в твердый комок после охлаждения. Стабилизатор нужен, чтобы соус оставался однородным и эмульгированным. Я предпочитаю добавлять контролируемое количество кукурузного крахмала, чтобы создать физический барьер. Покрытие кусочков предотвращает слипание белка и жира и появление жирного вкуса.

Во время приготовления крахмалы поглощают влагу из сырного соуса, в результате чего гранулы набухают и жидкость сгущается. В результате получается блестящая, гладкая, стабильная консистенция.

Можно ли добавить муку вместо кукурузного крахмала?

Да, однако текстура будет слегка зернистой и не такой густой. Универсальная мука более грубая и содержит белки и крахмалы. Белки любят образовывать глютеновые связи, которые делают соус густым, но не таким гладким, как очищенный кукурузный крахмал. Используйте такое же количество муки, как и кукурузного крахмала. Если вы добавите слишком много, вкус будет очень песчаным.

Добавить сгущенное молоко

Сыру нужна жидкость, чтобы сделать жидкий соус. Консервированный сырный соус начо перед нагреванием получается очень вязким и похожим на пудинг из-за добавления загустителей и стабилизаторов. Это не обычные ингредиенты для домашних поваров. Вместо этого, чтобы придать похожую консистенцию, я использую сгущенное молоко.

Концентрат содержит на 60 % меньше воды, что означает, что в нем больше сухих веществ молока, белка и жира. Он также содержит целлюлозу, уже добавленный загуститель. Они способствуют более бархатистой текстуре по сравнению с использованием свежего молока. Я даже использую его в своих макаронах и сыре Instant-Pot вместо добавления мучного соуса для загущения.

Можно ли использовать цельное молоко вместо сгущенного молока?

Да, хотя консистенция соуса будет гораздо более жидкой, поскольку в свежем молоке меньше жира, сухих веществ и белка. Он также не содержит загустителей, таких как каррагинан, которые придают бархатистую текстуру. Разница в том, что когда сырный соус остывает, версия с цельным молоком не будет густеть так быстро, и время погружения будет немного больше.

Добавьте вкуса и специй

Что делает сырный соус начос таким популярным, так это липкая текстура, пикантный вкус и достаточное количество остаточной остроты. Для пикантности и остроты добавьте острый соус. Помидоры, перец чили и уксус придают приятную остроту. Вы можете использовать свой любимый бренд, чтобы настроить вкус.

Консервированные маринованные халапеньо придают дополнительную остроту и аромат острого перца. Я нарезаю его очень мелко, чтобы он легко смешивался с соусом. Вы также можете использовать зеленый перец чили или перец чили чипотле в адобо, чтобы изменить вкус. Для более густой консистенции добавьте сальсу.

Оптимальная температура подачи

Поскольку сыр застывает при температуре около 90ºF (32ºC), лучше всего наслаждаться соусом, пока он еще теплый, при температуре выше 110ºF (43ºC). Текстура будет более податливой, с толстым покрытием, но не тяжелым, как у пудинга. Потребление в течение 30-40 минут имеет лучший вкус.

Для достижения температуры, близкой к комнатной, требуется около 1 часа. Вы заметите, что соус становится более твердым из-за ретроградации крахмала, когда клейстеризованные крахмалы перестраиваются, создавая гелеобразную текстуру. В этот момент, если у вас осталось немного соуса, быстро подогрейте его.

Разогрев соуса

Если соус станет слишком густым, не беда! Безопасно разогреть один раз в микроволновой печи, пока он снова не станет гладким, примерно от 130 до 150ºF (от 54 до 66ºC). Гель, образованный кукурузным крахмалом в соусе, разрушается при повторном нагревании и перемешивании и теряет свою загущающую способность, из-за чего вкус становится комковатым и зернистым.

Подавайте с

• чипсами из тортильи для приготовления начос
• Сверху на приготовленной на пару или жареной брокколи
• Бургеры на плите с сырной начинкой
• Сбрызните картофельные дольки или запеченный картофель

Часто задаваемые вопросы

Какой сыр лучше всего плавить для начос?

Твердые, тертые сыры с более высоким уровнем влажности, способствующие плавлению. Чеддер, Монтерей Джек, американский или кесо асадеро — лучшие плавящиеся сыры.

Из чего делают консервированный сырный соус начо?

Часто это смесь воды, сыра чеддер, соевого масла, модифицированного пищевого крахмала, кукурузного крахмала, томатной пасты, перца чили, фосфата натрия в качестве эмульгатора, соли, монодиглицеридов и желтого красителя. Ингредиенты создают гладкую и текучую консистенцию, готовую к нагреванию и использованию прямо из банки.

Velveeta — это то же самое, что сыр начо?

Нет, Velveeta представляет собой смесь твердых плавленых сыров, изготовленную из молока, масла канолы, концентрата сыворотки и молочного белка, фосфата и цитрата натрия, модифицированного пищевого крахмала, мальтодекстрина, фосфата кальция, альгината натрия, ферментов, красителя и сырной культуры. . При расплавлении эти ингредиенты создают очень гладкую, густую и почти пластичную консистенцию. В качестве основы для сыра начо можно использовать Velveeta, а также острый перец для придания пикантного вкуса.

Почему сгущенное молоко делает соус более сливочным

Сгущенное молоко содержит два ингредиента, которые могут быть незнакомы. Дикалийфосфат предотвращает превращение молока в творог при нагревании. Каррагинан помогает стабилизировать, эмульгировать и загущать молочные продукты. Во время тестирования я заметил более кремообразную гладкую текстуру при использовании сгущенного молока, чем цельного молока, которое давало более жидкую консистенцию. Это имело значение! Можно заменить молоком, но соус будет более жидким.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить его на потом

Закрепите этот рецепт

• ▢ 8 унций свеженатертого сыра чеддер, 2 чашки
• ▢ 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• ▢ 10 унций сгущенного молока, 90 1 ¼ чашки ▢ 1 столовая ложка острый соус
• ▢ 1 столовая ложка мелко нарезанного маринованного перца халапеньо, консервированного

• Приготовление сыра – В средней миске смешайте кусочки сыра чеддер и кукурузный крахмал так, чтобы он был равномерно покрыт, а порошок был едва заметен.

• Приготовление соуса – В среднюю кастрюлю добавьте сырную смесь, сгущенное молоко, острый соус и измельченный перец халапеньо. Готовьте на медленном огне, осторожно, непрерывно взбивая, пока сыр полностью не расплавится, не станет блестящим и не начнет густеть, примерно 4-5 минут.

  Не переваривать! Соус должен достичь температуры от 150 до 160ºF. Немедленно снимите кастрюлю с огня.

• Сервировка – Быстро переложите в сервировочную тарелку или накройте желаемой едой, например, начос. Консистенция еще больше загустеет после остывания. Подавайте горячим для лучшего вкуса.

  Соус можно разогреть один раз. Смотрите инструкции в разделе примечаний к рецепту.

• Коробчатая терка

• 2-3 кв. Кастрюля

• Термометр с мгновенным считыванием

• Короткое видео: Посмотрите этот рецепт вместе.
• Выход рецепта : Около 2 чашек
• Размер порции : ¼ стакана соуса
• Варианты сыра : Мягкий, средний или очень острый сыр чеддер, сыр Монтерей Джек или перец джек.
• Заменитель кукурузного крахмала : Универсальная мука может использоваться в точном количестве. Соус станет немного жиже и может иметь зернистый привкус.
• Заменитель сгущенного молока : Можно использовать цельное молоко. Это будет гораздо более жидкая консистенция.
• Хранение : Накройте крышкой и храните в холодильнике до 3 дней.
• Повторный нагрев : Разогрейте в микроволновой печи на высокой мощности, накрыв пленкой, с интервалами от 15 до 30 секунд, помешивая в промежутках между ними, пока продукт не станет горячим и его можно будет окунуть. Соус должен стать гладким и горячим, от 130 до 150ºF (от 54 до 66ºC). Разогрейте только один раз, так как он станет более зернистым и комковатым.