Лобио

Ещё публикации из этой рубрики:

Не копируйте текст!

Adblock
detector

Красная фасоль и рис Луизиана

Горшок с красной фасолью и рисом в луизианском стиле — воплощение комфорта. Нежные бобы, тонны ароматизаторов и сытное копченое мясо с колбасой андуй варятся в богатом и ароматном рагу. Это так вкусно и подается с длиннозерным рисом для полноценного, сытного обеда! Это душевное совершенство так легко объединяется, вы все!

Вот это да. В сегодняшнем выпуске чистой, душераздирающей вкуснятины… Красная фасоль и рис в луизианском стиле. Я обожаю это фирменное блюдо, вы все. Это одно из тех блюд, которые мне очень нравятся. Если вы никогда не готовили дома красную фасоль и рис, я надеюсь, что скоро вы окунетесь в эту красоту. Возможно, вы знакомы с Popeyes ресторанная версия, но эта намного лучше и вам понравится!

⇢ Еще южные деликатесы : капуста и колбаса , сладкое клейкие булочки с пралине и орехами пекан , мои креветки по-каджунски с крупой гауда , эти сливочный черный горошек ; или, может быть, po’ boy , какой-нибудь вкусный гамбо , или пирог со сладким картофелем , yass!

Красная фасоль Луизианы и рис 🙌🏾

Было ли у вас такое раньше? Этот главный продукт Луизианы — вечер понедельника, традиция Нового Орлеана. Известно, что вечера понедельника служили «днем стирки», что означало… стирка. Те, кто был обязан заниматься стиркой, также должны были готовить ужин в этот день. В меню есть как уборка, так и приготовление пищи, а кастрюля с красной фасолью, долго кипевшая на плите, была ходом.

Кроме того, другая теория состоит в том, что красную фасоль ели по понедельникам, а хамбон зарезервировал для воскресного ужина. Это служило для повторного использования / переработки любых оставшихся частей хамбона или рульки. Нежная красная фасоль долго и медленно варилась в богатой, очень сытной и ароматной кастрюле. Блюдо на любой день недели!

Ингредиенты, необходимые для Красная фасоль и рис

(Примечание: полный список ингредиентов, включая размеры, указан в карточке рецепта непосредственно ниже.)

• 90 ч. Этот рецепт требует *сушеной* красной фасоли, такой как мелкая красная фасоль или фасоль. Настоятельно рекомендую использовать бобы марки New Orleans Camellia для подлинности, но используйте все, что вам доступно. Мне нравится перебирать их заранее, чтобы избавиться от каких-либо ненужных остатков, найденных в мешке с фасолью. Фасоль не нужно промывать, так как мы будем замачивать ее перед употреблением.
• Сливочное и оливковое масло : Я часто использую эти два масла для обжаривания ароматических ингредиентов. Однако иногда я также использую топленый беконный жир или утиный жир . Это добавит еще больше вкуса и глубины вашей кастрюле с красной фасолью!
• Колбаса Andouille : Это предварительно приготовленная колбаса, которую я обычно использую для приготовления красной фасоли и риса (она копченая, хорошо приправленная и является основным продуктом каджунской/креольской кухни), но вы также можете использовать любую другую копченую колбасу, которая вы одобряете. Колбаса колбаса или говяжья колбаса отлично заменяют колбасу андуй.
• Овощи : Вам понадобится лук , болгарский перец и сельдерей — иначе каджунско-креольская святая троица! Классические ингредиенты для тушеного мяса, которые придают этим бобам дополнительную привлекательность.
• Чеснок : Объяснений не требуется…чеснок это #bae, чеснок это жизнь!
• Копченое мясо : Это то, что делает эти красные бобы южными по своей природе. Добавление копченого мяса придает сытность и дополнительную сытность. Я использую копченых крылышек индейки для моей фасоли, но вы также можете использовать копченую рульку, соленую свинину, кусочки вареного бекона или любую другую копченую индейку (шея/ножки).
• Куриный бульон/бульон : Аромат на вкус! Это один из элементов, который делает этот рецепт таким вкусным, они не готовятся в воде. Мне нравится использовать низкое содержание натрия, потому что приправа cajun уже дает нам много соленых нот.
• Worcestershire : Эта приправа придает особый аромат супам/тушеным блюдам.
• Томатный соус : хотя он и не показан на изображении ниже, он придает кастрюле насыщенный томатный вкус. Также усиливает вкус умами.
• Приправы : Вам понадобятся лавровый лист и приправа каджун. Этот тип приправы представляет собой смесь, которая содержит соль, красный перец, черный перец, чеснок и многое другое. Такие бренды, как Slap Ya Mama или Tony Chachere’s , остаются в моей кухонной кладовой.
• Для сервировки : рис длиннозерный , острый соус и свежая нарезанная зелень — по желанию.

Замачивание бобов 101: Что дает?

Ааа, замачивать или не замачивать, вот в чем вопрос. Некоторые люди клянутся, что замачивают бобы перед приготовлением, а другие говорят, что нет. ⇢ Зачем замачивать бобы? Итак, бум, замачивание бобов перед приготовлением позволяет бобам готовиться равномерно и быстрее . Кроме того, замоченные бобы легче усваиваются. Видите ли, их замачивание позволяет расщепить сложные сахара в бобах, что уменьшает несварение желудка (и газы). Дополнительный шаг, но он того стоит!

Как замачивать фасоль: два способа

⇢ Существует ✌🏾 способов сделать фасоль красивой и подходящей для красной фасоли и риса!

• Замачивание в холодной воде (ночь) : В большой миске залейте фасоль холодной водой и оставьте на столе на ночь, примерно на 8 часов. Вот и все, после замачивания просто слейте их и отложите до тех пор, пока они не потребуются в карточке рецепта ниже.
• Быстрое замачивание (горячий метод) : Вскипятите около 6-7 чашек воды в большой кастрюле. Затем добавьте фасоль и снимите кастрюлю с огня. Замочите фасоль в горячей воде на время от 30 минут до 1 часа. После этого просто слейте фасоль и отложите до тех пор, пока она не понадобится в карточке рецепта ниже.

*Я почти всегда замачиваю красную фасоль на ночь, чтобы она была готова к следующему дню, когда я планирую приготовить красную фасоль и рис. Тем не менее, быстрое замачивание — это последнее усилие для тех, кто забыл замочить бобы на длительное время, ха!

Как приготовить красную фасоль и рис

(Примечание: полные письменные инструкции см. в карточке рецепта непосредственно ниже.) идти:

1. Сортировка и замачивание . Тщательно проверьте свои сушеные бобы и удалите любой мусор/корявые кусочки. Залейте прохладной водой и (в идеале) замочите на ночь. Затем слейте фасоль и отложите в сторону, пока она не будет готова к использованию в рецепте.
2. Обжарить колбасу . Разогрейте масло/сливочное масло, затем обжарьте круги колбасы, пока все круги не подрумянятся. Затем отложите их в сторону, не выключая огонь.
3. Обжарить овощи . Бросьте лук, болгарский перец и сельдерей. Хорошо обжарьте эту смесь до мягкости и прозрачности. Обожаю запах после этого!
4. Создание ароматизаторов . Добавьте чеснок и продолжайте готовить. Затем добавьте фасоль, копченое мясо, жареные колбаски, лавровый лист, бульон и вустерский соус. Перемешайте, чтобы объединить и доведите смесь до кипения.
5. Пусть кипит . После этого уменьшите огонь до минимума и дайте кастрюле кипеть под крышкой от 1 1/2 до 2 часов. Время от времени возвращайтесь в кастрюлю, чтобы помешивать и проверять бобы, добавляя больше жидкости, только если это необходимо.
6. Порвать мясо . Достаньте копченое мясо из кастрюли и разорвите мясо на куски, избавляясь от кожи/костей. В этот момент удалите лавровый лист, а затем добавьте в кастрюлю кусочки копченого мяса, хорошо перемешав.
7. Окончательная сборка/варка ароматизатора . Добавьте томатный соус, приправу каджун и черный перец. Дайте кастрюле кипеть без крышки еще 20 минут.
8. Подача . Разложите красную фасоль по тарелкам, сверху посыпьте длиннозернистым рисом. Добавьте несколько капель острого соуса и немного свежей нарезанной зелени, если хотите. Наслаждаться!

Почему вам понравится этот рецепт ♡

• ONE-POT BEAUTY . Я очень люблю рецепт из одной кастрюли и одной сковороды. Вся эта красная фасоль и рисовая феерия собраны в одном сосуде. Ну, то есть, если не считать кастрюлю, ты будешь готовить рис, ха! Серьезно говоря, горшок с красной фасолью является сердцем этого рецепта, и в нем все взбивается. Я всегда использую классическую голландскую печь для красной фасоли.
• ЛЕГКО СДЕЛАТЬ . Как я упоминал ранее, красная фасоль и рис — это блюдо, требующее минимум усилий. От начала до конца все просто и без головной боли. Как только все подготовлено, это легко + свежо, детка!
• ВКУС НА ВКУС . Моя любимая вещь в этом рецепте. Послушайте, этот рецепт из красной фасоли и риса — это потрясающее зрелище, не требующее больших усилий и приносящее высокую награду. Вкусы хорошо сочетаются после закипания. Ингредиенты классического рагу, сытное копченое мясо, маслянистое мясо + нежная фасоль, все это плавает в густом, похожем на суп тушеном мясе, гаххх. (😛)
• ИДЕАЛЬНО ДЛЯ ТОЛПЫ . Дом полон ваших людей или, может быть, вы хотите накормить толпу? Этот рецепт ставит галочку в этом поле. Горшок этой красной фасоли и риса накормит вдоволь! Если не кормить много, это также здорово в качестве остатков (они становятся еще лучше!).

Советы + подсказки, часто задаваемые вопросы и многое другое о лучших блюдах из красной фасоли и риса У вас всегда будет

Как и в случае со многими рецептами, у вас могут возникнуть дополнительные вопросы относительно того, что нужно сделать (или изменить) для этой красной фасоли и блюдо из риса. Как и другие BBR рецептов, я всегда рекомендую придерживаться рецепта, как написано в карточке рецепта ниже. Тем не менее, вот некоторые дополнительные сведения на случай, если они вам понадобятся:

• Можно ли использовать консервированную красную фасоль? Технически да, но вот в чем дело: консервированные бобы уже приготовлены, и их использование в этом рецепте приведет к супер-мягкой фасоли. Таким образом, я ненавижу это для вас, я полностью рекомендую использовать здесь сушеную красную фасоль. Вы хотите, чтобы приготовление бобов контролировалось.
• Как долго замачивать фасоль на ночь? Не более 8-10 часов.
• Обязательно ли использовать копченое мясо? Многие рецепты красной фасоли и риса включают копченое мясо для придания вкуса и сытности. Это создает такую ​​глубину вкуса и больше остроты. Если вы чувствуете, что вам достаточно колбасы андуй, остудите бобы. Просто пропустите и продолжайте с рецептом.
• Следите за бобами . На шаге № 4 в карточке рецепта ниже вы увидите примечание о том, что нужно время от времени проверять бобы во время кипячения. Это гарантирует, что бобы не подожгут дно кастрюли, и контролировать процесс приготовления. На этом этапе добавляйте больше жидкости, только если видите, что это необходимо.
• Текстура красной фасоли . Важно отметить, что готовая текстура вашей красной фасоли должна быть похожей на суп, а не водянистой. Как показано на изображениях, готовое блюдо должно иметь кремообразную текстуру, покрывающую тыльную сторону ложки. Так ты узнаешь, что оно идеальное, а не жидкое и грустное, фу.
• Какой рис для красной фасоли? Длиннозерный белый рис обычно используется для красной фасоли. Я использую его исключительно всякий раз, когда делаю его, и он прекрасно пропитывается красной фасолью. Однако, пожалуйста, не стесняйтесь использовать любой сорт риса, который вы предпочитаете. Хороши также рис басмати, коричневый и жасминовый рис.
• Сколько риса на сервировку? Я не включаю размер риса, потому что все зависит от личных предпочтений. Некоторым нравится здоровенная порция в сочетании с красной фасолью, а другим нравится просто прикосновение. Используйте столько или меньше, сколько вы + ваши хотели бы. Кроме того, вы можете приготовить свежий рис, приготовленный на пару, или купить предварительно приготовленный рис в микроволновой печи для удобства.
• Веганская красная фасоль и рис . Хотите сделать это веганской ситуацией? Исключите копченое мясо и используйте веганское масло, веганскую колбасу и овощной бульон. Бум. Мы любим немного универсального переключателя!
• Что подавать с красной фасолью и рисом? Этот рецепт чертовски идеален сам по себе, но вы можете добавить к вечеринке немного кукурузного хлеба и получить еще больше удовольствия. Привет, мой кукурузный хлеб с пахтой или этот кукурузный хлеб со сладким картофелем , ням.

Добавьте этот рецепт Красная фасоль Луизиана и рис в свой список обязательных деликатесов! Нет ничего лучше горшка с этим добром. Обязательно отметьте @butterbeready в своих рецептах BBR , мне очень нравится видеть это, когда вы это делаете. До скорого! 🤟🏾

Печать

Красная фасоль Луизиана и рис

★★★★★
5 из 9 отзывов

• Автор: Куин Либурд
• Время подготовки: 30 м
• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Общее время: 2 часа
• Выход: 8 1x
• Категория: Главный вход
• Метод: Плита
• Кухня: Южная

• Домашняя свинина с фасолью
• Запеченная фасоль по-деревенски
• Черная фасоль по-мексикански в ресторанном стиле

3 9 0002 видео ниже , где Кейтлин проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда полезно иметь визуальное представление, и мы всегда обеспечиваем вас нашим кулинарным шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на  YouTube , Facebook Watch , или наша Страница Facebook , или прямо здесь на нашем сайте с соответствующими рецептами.

Красная фасоль и рис по-южному — классический рецепт Нового Орлеана. Со вкусом колбасы и каджуна, это любимый семейный ужин, который вы не хотите пропустить!

Ингредиенты

• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 4 ребра, нарезанный сельдерей
• 1 болгарский перец, нарезанный
• 2 зубчика чеснока, нарезанный
• 8 чашек куриного бульона, при необходимости добавьте еще
• 16 унций красной фасоли, сухой, промытой и замоченной
• 4 лавровых листа
• 1 чайная ложка тимьяна 90 0 4850 90 90
• 1 чайная ложка орегано
• 1-2 чайные ложки приправы каджун
• 16 унций колбасы андуй, нарезанной на ломтики толщиной 1/4 дюйма
• Соль и перец по вкусу
• 3 чашки приготовленного длиннозерного риса

Инструкции

• Нагрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне и добавьте лук, сельдерей и болгарский перец. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими и немного не подрумянятся, около 7-9 минут.

• Добавьте чеснок и пассеруйте вместе с другими овощами в течение 2 минут.

• Налейте 8 чашек куриного бульона и добавьте просушенную фасоль.

• Добавьте лавровый лист, тимьян, шалфей, орегано и приправу каджун. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и варите без крышки 1 1/2 часа. периодически помешивая.

• Отварить рис согласно инструкции на упаковке

• Добавить нарезанную колбасу и продолжать варить еще 30-45 минут. Используя деревянную ложку, аккуратно разомните несколько бобов в кастрюле, чтобы придать им гладкую текстуру. Фасоль должна быть нежной, а смесь должна быть густой и густой, а не водянистой. Соль и перец по вкусу

• Удалить лавровый лист. Выложите красную фасоль на приготовленный рис и наслаждайтесь!

Калорийность: 728 ккал | Углеводы: 97 г | Белок: 30 г | Жир: 23 г | Насыщенные жиры: 7 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 10 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 64 мг | Натрий: 1853 мг | Калий: 1042 мг | Волокно: 8 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 968 МЕ | Витамин С: 52 мг | Кальций: 104 мг | Железо: 5 мг

Блюдо: ужин

Кухня: каджунская

Ключевое слово: красная фасоль и рис

Сохранить рецепт

Красная фасоль с рисом по-южному — классический рецепт Нового Орлеана. Со вкусом колбасы и каджуна, это любимый семейный ужин, который вы не хотите пропустить!

Ингредиенты

• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 Средний лук нарезанный
• 4 Ребра. унций красной фасоли, сухой, промытой и замоченной
• 4 лавровых листа
• 1 ч.0060
• 16 унций колбасы андуй, нарезанной на ломтики толщиной 1/4 дюйма.
• Соль и перец по вкусу. лук, сельдерей и болгарский перец. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими и немного не подрумянятся, около 7-9 минут.

• Добавьте чеснок и пассеруйте вместе с другими овощами в течение 2 минут.

• Налейте 8 чашек куриного бульона и добавьте просушенную фасоль.

• Добавьте лавровый лист, тимьян, шалфей, орегано и приправу каджун. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и варите без крышки 1 1/2 часа. периодически помешивая.

• Отварить рис согласно инструкции на упаковке

• Добавить нарезанную колбасу и продолжать варить еще 30-45 минут. Используя деревянную ложку, аккуратно разомните несколько бобов в кастрюле, чтобы придать им гладкую текстуру. Фасоль должна быть нежной, а смесь должна быть густой и густой, а не водянистой. Соль и перец по вкусу

• Удалить лавровый лист. Выложите красную фасоль на приготовленный рис и наслаждайтесь!

Калорийность: 728 ккал | Углеводы: 97 г | Белок: 30 г | Жир: 23 г | Насыщенные жиры: 7 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 10 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 64 мг | Натрий: 1853 мг | Калий: 1042 мг | Волокно: 8 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 968 МЕ | Витамин С: 52 мг | Кальций: 104 мг | Железо: 5 мг

Блюдо: ужин

Кухня: каджунская

Ключевое слово: красная фасоль и рис

Легкий рецепт с красной фасолью и рисом

Перейти к рецепту

Этот рецепт с красной фасолью и рисом состоит из копченой колбасы, красной фасоли и овощей, таких как лук, сельдерей и зеленый сладкий перец. Готовая примерно за час, эта быстрая и простая версия классической креольской красной фасоли с рисом идеально подходит для насыщенных ужинов в будние дни и может стать вкусной закуской.

Каджунская еда навсегда останется одной из моих любимых кухонь, которые я готовлю и ем! От классических рецептов, таких как джамбалайя, гамбо и креветки, до более креативных сочетаний, таких как острая каджунская колбаса и куриная сковорода или сливочная каджунская паста с креветками.

Сегодня я расскажу, как приготовить красную фасоль и рис.

Красная фасоль и рис — символическое блюдо креольской кухни Луизианы . Его готовят по понедельникам из свиных костей, оставшихся после воскресного ужина. Он будет включать красную фасоль, овощи, такие как сладкий перец, лук и сельдерей, а также специи, включая тимьян, кайенский перец и лавровый лист. Иногда также добавлялись другие виды мяса, такие как ветчина и андуй или колбаса чоризо.

В отличие от традиционных версий этого классического рецепта, В этом рецепте вместо сушеной фасоли используется консервированная красная фасоль . Достаточно легко сделать в течение недели, вы обнаружите, что эта ускоренная версия занимает всего около часа.

Настоящая луизианская красная фасоль и рис

• Консервированная фасоль никогда не используется. Вместо этого сухую красную фасоль замачивают на ночь и варят на следующий день.
• После того, как тушеные бобы и овощи будут приготовлены и размягчены, часть смеси следует растолочь вилкой, чтобы получилась кремообразная приятная текстура.
• Рульки или рульки часто добавляют к кипящей фасоли. Любое лишнее мясо с костей будет снято, и весь аромат костей перейдет к бобам.
• Он не предназначался для быстрого приготовления. Это был ужин, который готовили весь день.

Как приготовить красную фасоль и рис

1. Подрумяньте колбасу :
Я настоятельно рекомендую обжарить колбасу перед приготовлением любых овощей. Причина? Вкус! После этого используйте оставшийся жир в кастрюле, чтобы приготовить вкусные овощи и по-настоящему усилить их вкус.

2. Обжарить «святую троицу» (mirepoix) и поджарить со специями :
Эта «святая троица» является основой каджунской и креольской кухни. Он сделан из равных частей лука, сельдерея и зеленого болгарского перца. Некоторые варианты могут включать чеснок, петрушку или лук-шалот. В этом рецепте вы будете готовить эти овощи в течение примерно 8-10 минут, прежде чем добавить измельченный чеснок, приправу Cajun, кайенский перец, тимьян, соль и черный перец.

3. Добавить фасоль и бульон :
Добавить сушеную красную фасоль, лавровый лист и бульон (или воду). Вы можете использовать любой вариант бульона, который вам нравится, включая куриный, говяжий, овощной или даже костный бульон.

4. Варить на медленном огне :
Довести все до кипения, затем уменьшить огонь до слабого и варить около 15 минут.

5. Приготовить рис :
Сейчас самое подходящее время для подготовки и приготовления риса. Попробуйте приготовить его на плите или в мультиварке.

6. Вернуть колбасу :
Вернуть колбасу обратно в кастрюлю и продолжать варить еще 5-10 минут. Приправить дополнительной солью и перцем по вкусу. Сейчас самое время проверить, не хотите ли вы добавить больше кайенского перца, чтобы повысить уровень остроты.

Примечания к рецепту

• Красная фасоль — это фасоль.
• Этот рецепт может быть очень острым. Надеюсь, вы любите острую пищу так же сильно, как и я, и это не будет проблемой. Если вы чувствительны к острой пище , выберите нежную копченую колбасу (вообще говоря, колбаса андуй более острая). Также будьте осторожны с кайенским перцем, так как он сделан из сушеного и молотого острого перца чили.
• Как следует из названия, это блюдо традиционно подают с рисом. Любой вид длиннозерного белого риса идеален, но, честно говоря, не стесняйтесь подавать его с чем угодно, например, с коричневым рисом, лебедой или кускусом.
• Я никогда не пробовал красную фасоль и рис от Попая, поэтому я даже не могу их сравнивать.
• Если хотите, разомните фасоль с размягченными овощами. Это создаст более кремовую текстуру и внешний вид, но вкус останется тем же.

Как подавать красную фасоль с рисом?

• Кукурузный хлеб или печенье
• Кукуруза на COB
• салат для салата или простой зеленый салат
• Жареный или на пару овощи
• Crockpot Greens (с или без бакон)

CROCKPOT REDEES бобы и рис в мультиварке, я рекомендую сначала обжарить колбасу и приготовить овощи в большой кастрюле (шаги 1 и 2) на плите, прежде чем перекладывать все в мультиварку. Затем варить на сильном огне 3-4 часа или на слабом 5-6 часов.

Другие рецепты в стиле каджун, которые стоит попробовать,

• Рагу Джамбалайя в медленноварке
• Запеканка из курицы и риса по-каджунски
• Пакеты из фольги с креветками по-каджунски (в духовке и на гриле) Рис)

Вы пробовали этот простой рецепт красной фасоли и риса?

Расскажите мне об этом в комментариях ниже! Я всегда люблю слышать ваши мысли. И отметьте меня #theforkedspoon в Instagram, если вы приготовили какой-либо из моих рецептов, мне всегда нравится смотреть, что вы готовите на кухне.

Рецепт с красной фасолью и рисом

4,84 из 141 голосов

Шеф-повар: Джессика Рандхава

Легкий рецепт с красной фасолью и рисом . Более быстрая версия традиционной креольской красной фасоли и риса. красная фасоль и овощи, такие как лук, сельдерей и зеленый сладкий перец.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Основное блюдо

Американская, каджунская кухня

порции 8 порций

калории 373 ккал

• ▢ 2 столовая ложка оливкового масла — разделенное
• ▢ 1 фунт копченой колбасой — нарезанный на 1/2 дюймовый раунд
• ▢ 2 Средний желтый цвет — Died
• 67 ▢ 3 3 367676767 ▢ 3 3 367676767 ▢ 3. ребрышки сельдерея — нарезанные кубиками
• ▢ 2 зеленых болгарских перца — без стеблей, семян и нарезанных кубиками
• ▢ 5 зубчиков чеснока — измельчить
• ▢ 1,5 столовой ложки приправы Cajun
• ▢ ½ чайной ложки кайенского перца — плюс еще 2 чайные ложки тимьяна 7 7 9076 по желанию

060

• ▢ 1 чайная ложка соли – плюс еще по вкусу
• ▢ ½ чайной ложки черного перца
• ▢ 3 банки красной фасоли – слить воду, не промывать
• ▢ 2 лавровых листа
• ▢ 2 чашки воды или бульона – (куриного бульона, овощного или говяжьего бульона), а также больше по мере необходимости
• ▢ 2 чашки белого риса, приготовленного в соответствии с инструкциями на упаковке или см. примечания ниже
• ▢ Дополнительные гарниры: нарезанная петрушка, зеленый лук, кинза или острый соус (например, Табаско)

• Обжарить колбасу . Нагрейте большую жаровню с толстым дном или кастрюлю на сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и взболтайте, чтобы покрыть дно кастрюли. Когда она станет горячей, положите колбасу в один слой и готовьте в течение 1-2 минут, прежде чем перевернуть на другую сторону, чтобы она стала коричневой (см. примечания). Снимите колбасу со сковороды и отложите в сторону.

• «Святая троица» (mirepoix).  В ту же кастрюлю на средне-слабом огне добавьте последнюю столовую ложку оливкового масла. Добавьте измельченный лук, сладкий перец и сельдерей, хорошо перемешайте. Обжаривать 8-10 минут, часто помешивая. Добавьте измельченный чеснок, приправу Cajun, кайенский перец, тимьян, соль и черный перец. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить еще 1 минуту.

• Красная фасоль и бульон . Добавьте в кастрюлю просушенную красную фасоль, лавровый лист и бульон (или воду). Хорошо перемешайте, чтобы объединить и добавить дополнительную жидкость, если необходимо. Увеличьте огонь и доведите красную фасоль до слабого кипения. Сразу же уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут.

• Вернуть колбасу . Верните колбасу обратно в кастрюлю и продолжайте варить еще 5-10 минут. Приправить дополнительной солью и перцем по вкусу.

• Подача . Подавайте примерно 1 чашку фасоли и колбасы в неглубокой миске с примерно равным количеством риса. По желанию украсить свежей нарезанной петрушкой или зеленым луком.

Колбаса . В этом рецепте я использовала острую копченую колбасу андуй. В местном продуктовом магазине вы найдете всевозможные копченые колбасы, так что выбирайте то, что вам больше всего нравится. Поскольку он уже приготовлен, нет необходимости готовить больше нескольких минут. Не можете найти колбасу андуй? Альтернативы включают мексиканский чоризо, колбасу или любую другую острую копченую колбасу.

Если вы предпочитаете более густой соус , просто смешайте 2–3 столовые ложки томатной пасты примерно с 1/2–1 стаканом бульона из кастрюли. Тщательно перемешайте, чтобы объединить, и осторожно перемешайте обратно в кастрюлю. Вы также можете использовать смесь кукурузного крахмала с холодной водой, но я предпочитаю использовать томатную пасту, когда это возможно.

Мой любимый способ приготовления риса:

1. Промойте рис. Перед приготовлением любого риса или рецепта риса вы всегда хотите промыть рис. Поместите рис в мелкое сито или в миску и несколько раз промойте чистой водой.
2. Добавьте рис в кастрюлю среднего размера. Добавьте щепотку соли и залейте водой так, чтобы рис был покрыт жидкостью примерно на 5 см. Довести до кипения.
3. Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой.
4. Проверяйте процесс приготовления риса каждые 5 минут. Если вы можете раздавить его между пальцами, дело сделано. Слейте с риса оставшуюся жидкость, переложите рис обратно в кастрюлю, взбейте и охладите в течение нескольких минут.

Чтобы приготовить этот рецепт из красной фасоли и риса в мультиварке:

1. Выполните шаги 1 и 2, как описано выше.
2. Переложите обжаренные колбаски, размягченные овощи и специи, сушеную фасоль, лавровый лист и бульон в чашу мультиварки. Хорошо перемешайте.
3. Готовьте в режиме «НИЗКИЙ» в течение 5–6 часов или в режиме «ВЫСОКИЙ» в течение 2–4 часов.
4. Подавайте с желаемыми гарнирами, такими как петрушка, кинза или острый соус и рис.

Первоначально опубликовано 29 января 2020 г.

Калории: 373 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 22 г | Жир: 16 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 48 мг | Натрий: 1108 мг | Калий: 376 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 984 МЕ | Витамин С: 29 мг | Кальций: 33 мг | Железо: 1 мг

(Предоставленная информация о питании является приблизительной и зависит от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов. )

Ключевое слово Красная фасоль и рис, Рецепт красной фасоли и риса

Вы приготовили этот рецепт? Отметьте это сегодня! Упомяните @theforkedspoon или тег #theforkedspoon и, пожалуйста, оставьте свой звездный рейтинг в разделе комментариев ниже.

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика влюбилась в кулинарию, путешествуя по Азии и Европе, где она открыла в себе страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Понедельник Красная фасоль и рис

Для остальной части страны красная фасоль и рис — это новоорлеанская вещь. Но в Новом Орлеане это больше, чем просто еда, это традиция понедельника. Этот рецепт с красной фасолью и рисом, безусловно, мой любимый вариант. Он сливочный, дымный, в нем есть немного тепла, и он значит для меня больше, чем просто успокаивающая еда без излишеств. Вот как я готовлю красную фасоль с рисом в понедельник.

Почему вы едите красную фасоль и рис по понедельникам?

Традиция зародилась сотни лет назад, когда по воскресеньям устраивали большой ужин. Чаще всего, если у вас были средства, подавали большую ветчину. Ветчина не только предлагала много остатков, но и давала окорок.

Поскольку воскресенье также было днем ​​поклонения и отдыха, все домашние дела были перенесены на понедельник. Это был напряженный день стирки, глажки, шитья и т. д., и понедельник стал днем, когда нужно было все это сделать. Это было также время до появления стиральных машин, поэтому домашним работникам Нового Орлеана и южной Луизианы приходилось стирать каждый предмет одежды вручную. Это был долгий и трудоемкий процесс, который занял большую часть дня.

Помимо выполнения этих работ по дому, они также должны были думать о кормлении семьи. Фасоль клали после завтрака и медленно готовили весь день, чтобы, когда работа по дому была закончена, им не нужно было беспокоиться о готовке после долгого изнурительного дня.

Фасоль была в изобилии и давала возможность приготовить недорогую еду без особых усилий. Это было так же просто, как добавить в кастрюлю красную фасоль вместе с оставшейся ветчиной для приправы и позволить ей медленно кипеть, пока делались домашние дела.

Считается, что красная фасоль впервые пришла из Перу. Фасоль продавалась по всему Карибскому морю, а поскольку Новый Орлеан был крупным портовым городом, фасоль была одним из импортируемых товаров.

Другим импортом были люди. Многие рабы были вынуждены работать на сахарных плантациях в южной части Луизианы. Эти рабы были привезены из других частей Карибского моря, где также производился сахар, и, более чем вероятно, были родом из Западной Африки, где рис, фасоль или горох были обычным блюдом.

Большое влияние на Новый Орлеан оказала небольшая островная колония Сен-Доминго. Массовое восстание рабов началось в 1791 году и продолжалось до 1804 года, когда французское правительство было свергнуто, и новая черная республика стала первой страной, отменившей рабство, и второй свободной страной в Северной Америке. Они также изменили свое название на Гаити.

С восстанием свободные черные и белые, не поддержавшие отмену рабства, бежали из колонии с многочисленным населением своих африканских рабов в Америку. Одним из основных мест высадки для них была южная Луизиана, потому что это был регион, в котором все еще говорили в основном по-французски. Эти рабы, прибывшие с Гаити, принесли с собой традицию бобов и риса.

ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ИНФОРМАЦИИ О ВОССТАНИИ РАБОВ: https://www.smithsonianmag.com/history/history-united-states-first-refugee-crisis-180957717/

Новоорлеанская традиция красной фасоли и риса

К концу 19 века красная фасоль и рис уже были важной частью культуры. В 1901 году газета Picayune опубликовала поваренную книгу The Picayune’s Creole Cook Book , в которой было несколько версий рецепта.

Традиция укрепилась после того, как стала частью поп-культуры, когда мистер « Red Beans and Rice-ly Yours », Луи Армстронг, как известно, добавил эту теперь известную строчку к своей подписи. Вскоре, в понедельник в Новом Орлеане, вы могли почувствовать запах красной фасоли, кипящей в кастрюлях по всему городу, независимо от того, был ли этот день днем ​​​​стирки или нет.

Со временем традиция стирки по понедельникам исчезла, но красная фасоль по понедельникам стала такой тканью культуры, что теперь она является частью ритуала, во время которого по всему Новому Орлеану будет кипеть кастрюля с фасолью – будь то в ресторане, подают на обед в школе или готовят дома, рецепт которого передается из поколения в поколение.

В Новом Орлеане в понедельник у вас есть красная фасоль и рис.

И не только ты.

Красная фасоль представляет Новый Орлеан, культуру и людей.

Это общая трапеза, которой можно поделиться с другими. Когда я делаю кастрюлю и сажусь со своей семьей, чтобы съесть тарелку, я думаю обо всех остальных, кто также садится в понедельник вечером и наслаждается тарелкой вместе со мной. Мы можем быть в 1000 милях от Нового Орлеана, но духом мы здесь. Мы поддерживаем эту традицию и относимся к ней с уважением, потому что для меня важно знать историю того, как красная фасоль стала частью ткани Нового Орлеана.

Это больше, чем просто фасоль и утешительное блюдо.

Я знаю, что значит приготовить красную фасоль и рис в понедельник.

Надеюсь, вы тоже.

Вот как я красная фасоль.

Красную фасоль какой марки следует использовать?

Для начала вам нужно найти идеальную фасоль. Бренд Camellia был частью моей традиции понедельника в течение нескольких лет, и мой горшочек с фасолью стал лучше благодаря им. Если вы пытаетесь купить настоящую красную фасоль ( кроме самого Нового Орлеана ) вы должны использовать бобы камелии.

Они были основным продуктом питания в Новом Орлеане с 1923 года, но бизнес начался задолго до этого. Сойер Хейуорд покинул Бермудские острова в 1850 году и приземлился в Новом Орлеане. Он начал продавать хлопок, продукты и другие галантерейные товары продавцам на французском рынке. Пока он был в Вест-Индии, он узнал о бобах и начал предлагать их оптом в качестве одного из своих продуктов. Население города, состоящее из креолов и других иммигрантов с Карибского моря, создало большой спрос на сушеные бобы.

Внук Сойера Хейворда, Люциус Хейворд, взял на себя управление бизнесом и основал бренд Camellia. Он выбрал цветок в качестве торговой марки и фирменного стиля, потому что это был любимый цветок его жены. Его внимание было сосредоточено исключительно на бобах и поставках бобов оптом продавцам французского рынка и продуктовым магазинам по всему городу.

Супермаркеты стали популярными в 1940-х годах. Уильям Гордон Хейворд, сын Люциуса, начал процесс распространения расфасованных пакетов с фасолью. Благодаря этому революционному подходу тем, кто покупал бобы, было легко взять пакет красных бобов Camellia вместо того, чтобы зачерпывать их и отмерять.

Еще одной важной особенностью предварительно упакованных бобов было то, что обертка упаковки была чистой. Таким образом, покупатель мог видеть бобы, которые он покупал. При этом целью Уильяма Гордона Хейворда было строгое качество бобов — с чистой упаковкой было видно, что вы покупаете свежие сушеные бобы.

Высокие стандарты качества отличают марку Camellia от всех остальных. Зерна проходят через современный оптический сортировщик, а затем отправляются на встряхивающие столы, которые отсеивают поврежденные, дефектные и более легкие зерна и принимают только оставшиеся зерна самого высокого качества. Министерство сельского хозяйства США Стандарт качества допускает наличие в упаковке до двух процентов поврежденных зерен и мусора. (https://www.gipsa.usda.gov/fgis/standards/Bean-Standards.pdf стр. 12) Это неприемлемо для стандарта Hayward. С бобами Camellia вы обнаружите, что все бобы одинакового размера, цвета, чистые и редко содержат мусор или камни в мешочке.

Бренд активно участвует в общественной жизни. Вы обнаружите, что они спонсируют множество замечательных программ в Новом Орлеане и за его пределами. Они знают, насколько они важны для культуры и сообщества южной Луизианы, и с самого начала были лояльны. Нынешний владелец в четвертом поколении, Винс Хейворд, не проявляет никаких намерений останавливать это и продолжает развивать традиции, которые сделали бренд Camellia компанией-производителем бобов номер один в США.

Еще один важный аспект бобов Camellia заключается в том, что если вы их любите, они ответят вам взаимностью.

Это утверждение просто не работает для самого Нового Орлеана, как однажды сказал Дрю Брис.

Это работает и в этом случае, и я могу сказать вам из первых рук, что это правда. Вы даже можете задать тот же вопрос Девину Де Вульфу из Krewe of Red Beans. Я уверен, что он согласится. Бобы Camellia верны тем, кто любит их бобы.

Когда вы используете их бобы, вы участвуете в традиции Нового Орлеана, которая продолжается на протяжении поколений. И вы обнаружите, что их секретным ингредиентом является качество.

ЧТОБЫ БОЛЬШЕ УЗНАТЬ В ИСТОРИИ КАМЕЛИЙ: https://www. camelliabrand.com/about-camellia/

Вам нужно замачивать красную фасоль?

Замачивание фасоли является традицией. Это необязательный шаг, но он сокращает время приготовления и помогает обеспечить равномерное приготовление фасоли.

Чтобы замочить фасоль на ночь, залейте ее холодной водой примерно на 2–3 дюйма, накройте крышкой и оставьте на 4–12 часов. Слейте воду и промойте фасоль перед использованием.

Исходя из личных предпочтений и того, что я узнал и испытал, я предпочитаю замачивать красную фасоль на ночь. Если вы используете старые бобы — вы можете сказать, что они стали темными — вам нужно замочить их на как можно более долгое время, чтобы убедиться, что они впитают достаточно воды для правильного приготовления.

Опять же, если вы используете бобы камелии, это не должно быть проблемой. Новая упаковка красной фасоли Камелия будет почти розового цвета. Если по какой-то причине вы используете другую марку, убедитесь, что бобы не темно-красные.

Что такое метод быстрого кипячения?

Замачивание фасоли не только сокращает время приготовления, но и способствует ее равномерному приготовлению. Если вы забыли замочить их на ночь или вам вдруг захотелось красной фасоли, вы можете использовать этот метод быстрой варки.

ШАГ 1: Переберите зерна на наличие мусора, затем промойте их.

ШАГ 2: Поместите бобы в большую кастрюлю и залейте холодной водой примерно на 3 дюйма.

ШАГ 3: Доведите воду до кипения, накройте кастрюлю крышкой и снимите ее с плиты. Оставьте кастрюлю на 1 час.

ШАГ 4: Слейте воду и запустите рецепт в соответствии с инструкциями.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА:  Если вы хотите более подробно ознакомиться с замачиванием бобов, перейдите по этой ссылке на мою статью Как вы замачиваете бобы?

Что можно подавать с красной фасолью и рисом?

Красная фасоль может быть достаточно сытной сама по себе, особенно с андуй или копченой колбасой. Любимая сторона, которую я люблю включать, особенно в эту версию моих Monday Red Beans and Rice , это либо тушеная капуста, либо листовая капуста.

В качестве основного блюда вы не ошибетесь, если приготовите жареную курицу, куриные крылышки, дополнительные ссылки на копченую колбасу или жареные свиные отбивные.

Любимым хлебом, который можно предложить, является кукурузный хлеб, французский хлеб или обеденная булочка.

Иногда, чтобы сбалансировать трапезу, я добавляю простой салат.

Как хранить остатки красной фасоли и риса?

Приготовленные бобы хранятся в холодильнике 5-7 дней.

Храните их в герметичном контейнере или плотно заверните в плотную фольгу. Если бобы испортились, они будут издавать кислый запах с белой жидкостью, окружающей бобы.

Как долго бобы хранятся в морозильной камере?

Около 6 месяцев при условии надлежащей герметизации.

Вы можете поместить бобы в пакет с застежкой-молнией и выдавить как можно больше воздуха. Не забудьте поставить этикетку и дату на сумке. Чтобы использовать их снова, вы можете разморозить замороженные бобы, поместив их в холодильник и оставив на ночь, или поместив пакет в миску с теплой водой для быстрого оттаивания.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Если вам нужна дополнительная информация о хранении вареной фасоли, прочитайте эту статью о том, как долго вареная фасоль хранится в холодильнике?

Как приготовить красную фасоль с рисом в понедельник с нуля?

Вот как я Красная фасоль:

Первый начальный шаг — нарезать кубиками Святую Троицу: лук, болгарский перец и сельдерей. Для получения дополнительной информации о том, что такое троица в креольской и каджунской кухне и как появилось это название, читайте 9.0003 Что такое Святая Троица креольской и каджунской кулинарии .

ШАГ 1: Правильно подобранный жир является хорошей основой для приготовления кастрюли с фасолью. Я люблю начинать с жира от бекона. Я беру 1/2 стакана нарезанного бекона и вытапливаю из него жир. Как только это получается, я добавляю нарезанную копченую колбасу. Мне нравится красная фасоль со вкусом дыма, поэтому этот шаг настраивает меня на этот вкус.

ШАГ 2: Когда сосиски подрумянятся, выньте их шумовкой и отложите в сторону. Теперь на топленом жире обжарить троицу (лук, болгарский перец и сельдерей).

ШАГ 3: Когда лук станет мягким, я добавляю чеснок. Перемешивайте в течение минуты, затем добавьте все приправы — креольскую приправу, чесночный порошок, кайенский перец и острый соус Кристал. Убедитесь, что ингредиенты также хорошо перемешаны.

ШАГ 4: Добавьте в кастрюлю воду, копченую рульку, лавровый лист и красную фасоль вместе с предварительно отложенной обжаренной колбасой. Доведите кастрюлю до кипения.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Сохраните несколько кусочков обжаренной колбасы, чтобы украсить ими тарелку в конце.

ШАГ 5: Накройте крышкой и варите 1 час. Перемешивайте каждые 15-20 минут, чтобы фасоль не прилипла ко дну кастрюли.

ШАГ 6: Через 1 час снимите крышку и варите 1-2 часа, пока фасоль не станет мягкой. Если фасоль стала слишком сухой, при необходимости добавьте еще воды. И снова время от времени помешивайте, чтобы фасоль не прилипла ко дну кастрюли.

ШАГ 7: Удалите лавровые листы и выбросьте их. Осторожно достаньте рульку из кастрюли и положите на разделочную доску. Снимите как можно больше мяса с костей и добавьте мясо в кастрюлю с фасолью. Выбросьте оставшиеся кости. На этом этапе я также удаляю около 1 чашки бобов и растираю их до пастообразной консистенции. Верните пюре из бобов в кастрюлю вместе с 1 чайной ложкой соли, 1/2 чайной ложки черного перца и 1/2 чайной ложки кайенского перца, если хотите. Отрегулируйте вкус по мере необходимости — например, больше острого соуса. Дать покипеть еще 30 минут.

Фасоль должна иметь кремовую текстуру. Если они стали слишком сухими, снова добавьте еще воды.

ШАГ 8: Когда до окончания приготовления остается примерно 30 минут, я приступаю к приготовлению риса. Это также когда начать делать тушеную капусту.

БОНУСНЫЙ СОВЕТ: Это совет, который покойный великий « Король красной фасоли» Бастер Холмс дал своему горшку с красной фасолью. Примерно за 5 минут до подачи он положил в кастрюлю 1/2 палочки несоленого сливочного масла. Это сделает их по-настоящему сливочными и богатыми на вкус. Я делаю этот дополнительный шаг большую часть времени. Если вас беспокоит добавленное масло, вы также можете использовать 2 столовые ложки растительного масла.

ПОДАЧА: Я кладу слой риса на дно чаши, а сверху кладу красную фасоль. Украсьте понедельник красной фасолью и рисом нарезанным зеленым луком или свежей петрушкой. Предложите больше острого соуса за столом.

Я надеюсь, что эта традиция понедельника с красной фасолью и рисом доставит вам такое же удовольствие, как и мне и моей семье. Это общая трапеза. Независимо от того, где вы находитесь в понедельник, знайте, что все сообщество ест ту же еду, что и вы, независимо от того, где вы сидите в этот момент. Я знаю, что буду рядом с тобой — по крайней мере, мысленно.

Новый Орлеан может быть известен своими лангустами из раков, джамбалая, по-бойс или бенье, но он всегда будет городом красной фасоли и риса.

Как тебе красная фасоль?

Дайте мне знать, что вы думаете о моем Monday Red Beans and Rice в разделе комментариев ниже.

Обязательно отметьте меня в Twitter, Instagram и Pinterest @RedBeansAndEric и на Facebook @RedBeansAndEricBlog. Вы также можете присоединиться к моей странице сообщества Facebook и поделиться там своими мыслями и фотографиями. Спасибо, и я надеюсь, что вам понравится этот рецепт красной фасоли и риса в понедельник так же, как и мне.

5 из 8 голосов

Печать

Monday Red Beans and Rice

Для остальной части страны красная фасоль и рис — это новоорлеанская вещь. Но в Новом Орлеане это больше, чем просто еда, это традиция понедельника. Этот рецепт с красной фасолью и рисом, безусловно, мой любимый вариант. Он сливочный, дымный, в нем есть немного тепла, и он значит для меня больше, чем просто успокаивающая еда без излишеств. Вот как я готовлю красную фасоль с рисом в понедельник.

Курс

Главное блюдо

Кухня

американская, каджунская, креольская

Ключевое слово

красная фасоль и рис

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 2 часа 45 минут

Порций 6 человек

Автор Red Beans и Эрик

• 2
  столовая ложка
  бекон капает
  или растительного масла, или ½ стакана нарезанного бекона
• 1
  фунт
  копченая или андуйская колбаса
  нарезанный небольшими кусочками
• 1
  большой
  сладкий лук
  нарезанный кубиками
• 1
  средний
  зеленый перец
  нарезанный кубиками
• ½
  чашка
  сельдерей
  нарезанный кубиками
• 4-6
  гвоздика
  свежего чеснока
  фарш
• 2
  столовая ложка
  креольская приправа
  Я предпочитаю бренды Tony Chachere или Slap Ya Mama.
• 1
  столовая ложка
  Хрустальный острый соус
• 1
  чайная ложка
  кайенский перец
• 1
  фунт
  копченая рулька
  или маринованная свинина
• 3
  лавровый лист
• 8
  чашки
  вода
• 1
  фунт
  Красная фасоль Camellia Brand
  сортируют и замачивают на ночь
• 2
  чайная ложка
  соль
  при желании
• ½
  чайная ложка
  черный перец
• ½
  чайная ложка
  кайенский перец
  при желании
• ½
  палка
  масло несоленое, подогретое
  по желанию (или 2 ст л растительного масла)
• зеленый лук
  для украшения
• пропаренный длиннозерный рис
  Я предпочитаю рис марки Supreme

1. Замочите красную фасоль марки Camellia на ночь и промойте перед использованием или используйте метод быстрого замачивания. Фасоль не нужно замачивать, но, замачивая ее, вы сократите время приготовления.

2. В большой кастрюле на СРЕДНЕМ огне подрумяньте колбасу в жире от бекона, пока края не станут хрустящими. Если вы используете нарезанные кусочки бекона (½ стакана), подождите, пока бекон не станет хрустящим и не станет жирным, прежде чем добавлять колбасу в кастрюлю. Как только колбаса равномерно подрумянится, достаньте ее шумовкой, положите на тарелку и отложите в сторону.

3. В топленом жире обжарьте троицу (лук, болгарский перец и сельдерей), пока овощи не станут мягкими, около 10 минут. Добавьте измельченный чеснок и продолжайте перемешивать в течение 1 минуты. Добавьте креольскую приправу, чесночный порошок, кайенский перец и острый соус Кристал и продолжайте перемешивать еще 1 минуту.

4. Если вы используете маринованную свинину, добавьте ее на этом этапе. Вернуть копченую колбасу в кастрюлю вместе с копченой рулькой и лавровым листом. Необязательно: оставьте около ½ обжаренной колбасы, чтобы украсить ею свою тарелку, когда будете подавать красную фасоль.

5. Налейте в кастрюлю 8 чашек воды. Добавьте красную фасоль марки Camellia в кастрюлю и доведите до кипения – около 10 минут. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите 1 час, периодически помешивая, чтобы фасоль не прилипла ко дну кастрюли. Снимите крышку и продолжайте варить без крышки в течение 1-2 часов или до тех пор, пока фасоль не станет мягкой, периодически помешивая. Если фасоль начинает подсыхать, добавьте в кастрюлю теплую воду.

6. Выньте лавровый лист из кастрюли и выбросьте. Аккуратно выньте рульку и положите ее на разделочную доску. Острым ножом удалите мясо с рульки и добавьте мясо обратно в кастрюлю. Выбросьте кожу и кости. Удалите 1 чашку красной фасоли и разотрите в пасту, затем верните пюре из фасоли в кастрюлю. Приправьте фасоль солью, черным перцем и кайенским перцем и дайте кастрюле вариться еще 30 минут. Консистенция фасоли должна загустеть и стать кремообразной, чем дольше она кипит. Если они станут слишком сухими, добавьте еще 1-2 стакана воды.

7. Дополнительный шаг: добавьте ½ пачки несоленого сливочного масла или 2 столовые ложки растительного масла примерно за 5 минут до подачи. Это сделает фасоль более сливочной и богатой на вкус. Убедитесь, что масло разогрето. Холодная палочка сливочного масла не растает должным образом и не даст необходимой сливочной текстуры.

8. Подавайте красную фасоль с длинным белым рисом, приготовленным на пару. Украсьте нарезанным зеленым луком и предложите больше острого соуса Кристал за столом. Наслаждаться!

ПРИМЕЧАНИЕ. Эта красная фасоль более острая. Когда на тарелку добавляется тушеная капуста, появляется дополнительная глубина вкуса. Свежесть капусты вместе с ароматом уксуса, в котором она была приготовлена, действительно компенсирует остроту красной фасоли, и они дополняют друг друга. Вот мой рецепт, как приготовить тушеную капусту.

Если вы хотите добавить в рецепт маринованную свинину, вот рецепт, который я использую: Как приготовить маринованную свинину.

---

СПАСИБО ЗА ПРОЧТЕНИЕ!

Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на новостную рассылку Red Beans & Eric, чтобы не пропустить рецепт, интервью или обзор. Зарегистрировавшись, я отправлю вам бесплатную электронную кулинарную книгу , в которую вошли самые популярные рецепты с сайта.

Вы всегда можете оставаться на связи со мной, оставив комментарий в разделе ниже, нажав здесь или отправив мне сообщение в любой из социальных сетей, в которых я зарегистрирован.

Спасибо, что заглянули!

ГОТОВЬТЕ КРАСНУЮ ФАСОЛЬ!

ЭРИК

Red Beans и Эрик

Эрик Олссон — кулинарный блогер RedBeansAndEric.com . Он публикует новые рецепты и интервью еженедельно. Он разработал рецепты и написал статьи для знаменитого бренда Camellia в Новом Орлеане, штат Луизиана. Он был упомянут в журнале Louisiana Cookin ‘, а его рецепты представлены в 9 журналах.0004 Журнал «Вкус дома» . Его рецепт креольской индейки занял второе место в их ежегодном конкурсе рецептов ко Дню Благодарения. Он живет за пределами Детройта, штат Мичиган, с женой и четырьмя детьми.

Красная фасоль и рис — Cafe Delites

Вы здесь:
Главная / Рецепты / Красная фасоль и рис

By Karina 1 Comment Filed Under: Dinner

Густая и сливочная красная фасоль и рис с копченой колбасой Андуй, рулькой, ароматическими добавками, щепоткой специй и свежей зеленью.

Столько аромата!

Некоторые из лучших продуктов для комфорта прибывают прямо из Нового Орлеана, а красная фасоль и рис считаются ИДЕАЛЬНЫМИ продуктами для комфорта.

Красная фасоль по-луизиански медленно тушится со специями каджун, образуя восхитительный ароматный соус, который можно подавать со свежеприготовленным рисом и горячей сковородой с кукурузным хлебом.

КРАСНАЯ ФАСОЛЬ И РИС

Традиционно подается по понедельникам с кукурузным хлебом и сладким чаем со льдом. Тарелка красной фасоли и риса вкусна и недорога.

Горячее блюдо, от которого в холодный зимний день хочется свернуться калачиком под одеялом в пушистых носках и толстом свитере!

Ждать и вдыхать все запахи, исходящие из вашей кухни, пока они кипят на вашей плите, — это трудная часть! Красная фасоль превращается в насыщенный сливочный соус… нежное мясо отделяется от костей… богатые вкусы сливаются друг с другом.

КАК ВЫ ДЕЛАЕТЕ КРАСНУЮ ФАСОЛЬ И РИС С НУЛЯ?

Приготовить его легко, даже несмотря на то, что список ингредиентов может показаться устрашающим и длинным. Вы уже знаете из нашего рецепта Джамалая или вашего любимого блюда из говядины по-бургундски, что длинный список ингредиентов означает невероятно вкусные результаты!

• КОЛБАСКА АНДУИЛЬ  или колбаса Каджун обеспечивает типичный дымный вкус красной фасоли и риса. Колбасу также можно использовать, если вы не можете найти андуй. Обжарить на масле, чтобы кусочки слегка подрумянились.
• СВЯТАЯ ТРОИЦА каджунской и креольской кухни: далее идут лук, сельдерей и болгарский перец. Эти ароматические вещества дают начало основным южным вкусам.
• СПЕЦИИ  можно изменить или исключить по вашему вкусу. Мы любим добавлять приправы каджун, кайенский перец, тмин, паприку, томатную пасту и сушеные итальянские травы, чтобы получить как можно больше аромата. Обжаривайте сосиски и овощи в этих специях, чтобы раскрыть их вкус.
• РУЛЬКА  или ветчинная рулька создают невероятную «бульонку» для красной фасоли, давая вам нежное, разваливающееся мясо. Измельчите его двумя вилками и перемешайте мясо, когда все будет готово.
• ВОДА  заменяет куриный бульон или бульон, которые используются в большинстве рецептов. Вам это не нужно с этой вкусной рулькой!
• СУШЕНАЯ ФАСОЛЬ или мелкая красная фасоль.
• СВЕЖИЕ ТРАВЫ соберем все вместе. Красная фасоль готовится со свежим тимьяном, лавровым листом и петрушкой.

ДЛЯ ЗАГУСТАНИЯ КРАСНОЙ ФАСОЛЬ И РИС

После приготовления фасоль станет мягкой и кремообразной консистенции. Чтобы сделать их еще более сливочными:

Переложите 1/2 чашки приготовленных бобов в небольшую миску. Используйте вилку, чтобы сделать пюре, затем перемешайте пюре из бобов обратно в кастрюлю. Дайте покипеть еще 10 минут, чтобы он стал красивым и густым.

ИЛИ

Тыльной стороной деревянной ложки разбейте бобы о стенку кастрюли.

СУШЕНЫЕ ИЛИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ФАСОЛЬ?

Сушеные бобы придают удивительную текстуру красной фасоли и рису. Однако вы можете использовать консервированные бобы с небольшими изменениями:

Рульку не включать.
Используйте куриный бульон вместо воды
Добавьте только половину жидкости (3 чашки вместо 6 чашек)
Сократите время приготовления (всего около 30 минут на медленном огне).

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

• 1 фунт (500 г) сушеной красной фасоли
• 1/4 стакана оливкового масла
• 13 унций (350 г) колбасы Андуй, нарезанной ломтиками толщиной около 1/2 дюйма
• 1 большая луковица, нарезанная (2 стакана нарезанных)
• 1 средний зеленый сладкий перец (паприка), нарезанный
• 1 крупное ребро сельдерея, нарезанное
• 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных или измельченных
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 чайные ложки сушеных итальянских трав
• 1 чайная ложка приправы каджун
• 9055 905 900 и 1/2 чайной ложки паприки молотого тмина
• 1/8 чайной ложки кайенского перца или по вкусу (по желанию)
• 3 веточки тимьяна
• 1 мясистая копченая рулька или ветчина (примерно 1 1/2–2 фунта или 600 г–1 кг)
• 6 чашек воды
• 2 лавровых листа
• 1/4 стакана свежей нарезанной петрушки
• 2 столовые ложки зеленого лука, нарезанного
• 1/2 чайной ложки соли или по вкусу
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца или по вкусу

• Фасоль промыть, затем замочить в большой миске с водой на ночь . Когда будете готовы готовить, слейте замоченную фасоль, промойте ее и отложите в сторону.

• Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжарьте колбасу, пока она слегка не подрумянится, периодически помешивая, около 5 минут. Добавьте лук, болгарский перец, сельдерей и чеснок, обжарьте в течение 3-4 минут, пока они не станут мягкими и ароматными.

• Приправить томатной пастой, итальянскими травами, паприкой, приправой каджун, тмином, паприкой, кайенским перцем и веточками тимьяна. Обжаривайте, периодически помешивая, еще минуту.

• Добавьте рульку, воду и предварительно замоченную фасоль. Приправьте щепоткой соли по вкусу (для начала добавьте около 1/8 чайной ложки) и черным перцем. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Дайте покипеть, время от времени помешивая, чтобы фасоль не прилипла ко дну кастрюли, примерно 1 1/2–2 часа или пока фасоль не станет мягкой

• Осторожно снимите рульку и отделите мясо от кости. Перемешайте мясо обратно в кастрюлю и выбросьте кости.

• Добавьте петрушку и варите еще 10 минут. Попробуйте на вкус и соответствующим образом отрегулируйте приправы. Откажитесь от лаврового листа и тимьяна.

  Подавайте фасоль с рисом с зеленым луком и острым соусом (или соусом Табаско).

СОВЕТЫ

1. Залейте фасоль холодной водой на ночь как минимум на 2-3 дюйма.
2. При желании вы можете использовать консервированные бобы, но они не дадут такого кремообразного результата.
3. Замените воду куриным бульоном или бульоном, если не используете рульку.
4. Колбаса Андуй – лучший вариант в этом рецепте. Он добавляет нотку специй и копченый вкус.
5. Добавьте больше бульона или воды, если бобы стали слишком сухими. Вам нужна хорошая, густая и кремообразная консистенция, НЕ водянистая.

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ КРАСНУЮ ФАСОЛЬ В МАСЛОВАРКЕ?

Абсолютно! Бери свою мультиварку и готовь!

Сначала обжарьте колбасу для аромата, затем обжарьте святую троицу. Переложите все ингредиенты (кроме петрушки) плюс еще 2 стакана воды в 6-литровую чашу мультиварки и готовьте на сильном огне в течение 6–8 часов. (При медленном приготовлении фасоль замачивать не нужно).

КАК ПРИГОТОВИТЬ РИС

На 4-5 порций нужно:

2 стакана воды
1 стакан белого длиннозернистого риса
1 столовая ложка сливочного масла (изменение жизни)
Большая щепотка соли (1-2 чайные ложки)

1. В средней кастрюле на среднем огне доведите воду до кипения. Добавить рис, масло и соль.
2. Снова доведите сковороду до кипения; уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15-18 минут или пока рис не станет мягким, а вода полностью не впитается.
3. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой еще 5 минут, затем взбейте вилкой и подавайте.

Калорийность: 931 ккал | Углеводы: 65 г | Белок: 57 г | Жир: 50 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 138 мг | Натрий: 2175 мг | Калий: 2156 мг | Клетчатка: 16 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 1398МЕ | Витамин С: 61 мг | Кальций: 139 мг | Железо: 10 мг

Подпишитесь на Cafe Delites БЕСПЛАТНО и получайте рецепты прямо на почту!

Взаимодействие с читателем

Рецепт пасты из красной фасоли, начинка для домашнего японского десерта

Паста из красной фасоли или анко ( あ ん こ ) на японском языке является одним из основных компонентов многих азиатских сладостей. Благодаря Интернету в наши дни традиционная азиатская кухня становится все более популярной.

Рецепт пасты из красной фасоли | Изображение предоставлено syouman0520

Домашние повара обычно упускают из виду азиатские десерты из-за их якобы «экзотических» ингредиентов. В этой статье мы демистифицируем приготовление этой вкусной начинки и научим вас, как ее приготовить лучше всего.

Мы даже расскажем вам наш проверенный временем рецепт, упрощенный и оптимизированный для домашней кухни! Если когда-то и было время начать готовить азиатские блюда, то сейчас. Без дальнейших церемоний, давайте прыгать!

Перейти к:

• Что такое паста из красной фасоли?
• Преимущества красной фасоли
• Вкус
• Для чего он используется?
• Ингредиенты
• Заменитель
• Инструменты
• Соотношение красной фасоли и сахара
• Текстуры
• Как хранить
• Паста из красной фасоли (Хонг Доу Ша) | Анко Рецепт
• Заключение

Что такое паста из красной фасоли?

Анко — это паста из вареных, пюреобразных и подслащенных красных бобов адзуки. Он может быть гладким (когда с фасоли удалена шелуха) или более густым и неоднородным.

Является основным продуктом многих китайских, японских и корейских блюд. Однако эта базовая формула имеет множество региональных вариаций.

Например, в китайских версиях традиционно используется каменный сахар ( bing tang ) и добавляется сало (или другие жиры и масло) для дополнительного насыщения. Они используются во многих китайских кондитерских изделиях, например. лунный пирог является особенно известным.

Mooncake со вкусом красной фасоли | Изображение из Instagram

В некоторых корейских версиях используется черный адзуки и перед пюре удаляют кожуру, чтобы получилась гладкая белая паста.

В Японии анко используется в бесчисленных десертах и ​​даже пикантных блюдах. Примеры: моти, дораяки, тайяки и дзэндзай. Японский анко обычно самый сладкий сорт.

По нашему рецепту, приведенному ниже, получится густая паста из красной фасоли без масла. Его можно приготовить даже без скороварки (традиционно используемого оборудования).

Польза красной фасоли

Апокрифически адзуки стал такой опорой азиатской кухни исключительно из-за своей пользы для здоровья.

В китайской кухне они используются для восстановления здоровья почек. В Японии бобы превратились из роскошной еды, предназначенной только для знати, в доступную для всех благодаря увеличению производства сахара.

Маття дораяки с начинкой из красной фасоли | Изображение предоставлено language_hangout

Очевидно, что адзуки был очень желанной едой. Это было, как часто оказывается, древней мудростью, не без оснований.

Мягкий и землистый вкус пасты из красной фасоли скрывает в себе огромный запас полезных свойств. Эти электростанции здоровья насыщены питательными веществами, такими как клетчатка, фолиевая кислота, витамин B6 и рибофлавин.

Минералы, содержащиеся в адзуки, включают среди прочего магний, селен, медь, цинк, железо, калий, фосфор и тиамин. В 100 граммах адзуки содержится 7,5 граммов белка и всего 128 калорий.

Итак, если вы хотите приготовить полезные для здоровья и менее обработанные сладости, попробуйте приготовить анко и использовать его в своих рецептах.

Вкус

Паста из красной фасоли имеет сладкий вкус из-за добавления сахара, в отличие от обычных бобов адзуки. Последний на вкус мягкий, ореховый и естественно сладкий. Их текстура мягкая, но зернистая (неоднородно шелковистая).

Однако вкус достаточно нейтральный, чтобы его можно было добавлять и в пикантные блюда. Он обеспечивает более легкую сладость по сравнению с соленостью других ингредиентов. Анко, с другой стороны, имеет сладкий, землистый вкус и приятную мягкую текстуру.

Добавление масла может сделать его еще более гладким.

Для чего он используется?

Рецепты пасты из красной фасоли обычно относятся к сладкой начинке, используемой для лунных лепешек, моти, булочек и многого другого. Однако, если разобраться подробнее, то использование сладкой начинки зависит, конечно же, от кухни, которая ее приготовила.

В японской кухне анко добавляют во все: от выпечки до булочек, фруктового мороженого, начинки для моти и даже мороженого. Однако в основном он используется в сладостях.

Тайяки с начинкой анко | С другой стороны, в китайской кухне анко используется даже в острых блюдах. Сюда входит несладкий хлеб или, реже, несладкий суп (последний чаще готовят как сладкое блюдо).

В корейской кухне его добавляют в кашу, рис или паровые булочки.

Таким образом, паста из красной фасоли является одним из самых универсальных продуктов в арсенале любого повара. Если вы хотите приготовить что-то традиционное или попробовать что-то новое, анко можно добавить, чтобы добавить сладкого землистого вкуса.

Ингредиенты

Ингредиенты для анко предсказуемо просты. Фасоль адзуки является самым важным ингредиентом.

В рецепт также добавляются различные виды сахара. Мед иногда используется, чтобы добавить цветочную ноту к землистым адзуки. В японских рецептах используется белый сахар, а в китайских — каменный.

Коричневый сахар, хотя и встречается реже, имеет карамельный вкус, напоминающий каменный сахар (который трудно найти). По этой причине мы включили его в наш рецепт пасты из красной фасоли.

Заменители

Если вы не можете найти адзуки на местном азиатском рынке (где их обычно можно найти), вы можете попробовать использовать вместо них другие бобы. Одними из лучших для использования являются фасоль, каннеллини или черная фасоль.

Однако имейте в виду, что все они будут иметь совершенно другой вкус, чем адзуки. В результате начинка из них может подойти не для каждого рецепта. Фасоль – лучший и самый близкий заменитель.

Тем не менее, сушеные адзуки хорошо доставляются, поэтому их можно без особого труда заказать в Интернете. Использование заменителей не рекомендуется, так как это делает процесс приготовления пасты из красной фасоли более разнообразным. Например, может измениться время приготовления фасоли.

Кроме того, каждая из упомянутых выше фасолей имеет разные вкусовые характеристики и поэтому не может использоваться в каждом блюде. Например, некоторые из них лучше расположены к пикантным приложениям.

Если в вашей кладовой нет красной фасоли, у нас есть разные рецепты сладкой пасты для разных видов фасоли, которые вы тоже можете попробовать! У нас есть паста из бобов мунг с зеленым чаем, а также паста из семян лотоса, которые являются популярными азиатскими начинками для сладких десертов.

Инструменты

Многие рецепты пасты из красной фасоли, найденные в Интернете, используют скороварку. Преимущество этого заключается в резком сокращении времени приготовления.

Кроме того, адзуки легче очистить от шелухи, если их приготовить в скороварке. Однако, поскольку скороварка есть не у всех, в нашем рецепте она не используется.

Другое оборудование, часто используемое для приготовления этой сладкой начинки, — толкушка для картофеля и сито. Последний является основной кухонной утварью, которая должна быть доступна большинству людей.

Картофельные давилки, с другой стороны, часто труднее найти, и поэтому их можно заменить тяжелой металлической или деревянной лопаткой или ложкой.

Соотношение красной фасоли и сахара

Количество сахара в пасте из красной фасоли зависит от того, для чего она будет использоваться. Вообще говоря, мы рекомендуем начинать с меньшего количества сахара. Помните, вы можете увеличить содержание сахара, но не убрать его.

Анко с высоким содержанием сахара используется в качестве начинки для десертов, таких как булочки, пирожные, лунные лепешки, хлеб или другие сладости, традиционные или другие. Он также используется в качестве начинки для ледяной стружки, мороженого, фруктового мороженого или напитков.

С другой стороны, анко с низким содержанием сахара едят сами по себе.

В конце концов, именно использование анко определяет, сколько сахара оно должно содержать. Наш рецепт содержит низкое содержание сахара. Инструкции и количества для добавления дополнительного сахара написаны ниже.

Текстуры

Как упоминалось ранее, существует две основные категории пасты из красной фасоли.

Koshi-an и Tsubu-an с начинкой из красной фасоли | Изображение предоставлено Mel and Meals

Tsubu-an (коренастая текстура)

Наиболее распространенная домашняя версия (и та, которая готовится по этому рецепту) густая, грубая и липкая. По-японски это называется Tsubu-an.

Для цубу-ан шелуха адзуки не удаляется перед пюре. Это дает более мягкую, слегка хрустящую начинку. Он также имеет дополнительное преимущество, заключающееся в сохранении большинства жизненно важных питательных веществ в адзуки.

Коси-ан (гладкая текстура)

Второй вид анко более гладкий, шелковистый и гораздо более однородный по текстуре. На японском это называется Коси-ан.  

Этот тип пасты из красной фасоли обычно используется в ресторанах или пекарнях, и его можно купить на азиатских рынках. Это делается путем удаления шелухи адзуки. Наряду с удалением питательных веществ, он также лишает начинку естественной сладости адзуки.

Таким образом, для того же вкуса требуется большее количество сахара. Этот тип анко труднее приготовить в домашних условиях.

По нашему рецепту получаются анко первого типа: непримиримые, густые, гладкие и сладкие.

Как хранить

Паста из красной фасоли должна храниться в герметичных контейнерах, чтобы предотвратить потемнение или окисление. Его можно хранить в холодильнике неделю.

Для длительного хранения можно заморозить. В замороженном виде должно хватить примерно на месяц.

• 250 г сушеных бобов адзуки
• 200 г белого сахара
• 25 г коричневого сахара
• щепотка соли

• Промойте фасоль в воде и замочите на ночь. На следующий день слейте и выбросьте замачивающую жидкость.

• Затем отварите бобы примерно в 4 стаканах воды (или в достаточно большом количестве). Уменьшите огонь до кипения и накройте крышкой. Периодически проверяйте бобы, чтобы убедиться, что они все еще погружены в воду.

• Примерно через час проверьте мягкость фасоли, раздавив ее пальцами. Убедитесь, что он мягкий и легко раздавливается.

• Снимите крышку, перемешайте красную фасоль и добавьте сахар. Варить до загустения.

• Процедить смесь через сито и размять до однородности. Затем охладите в холодильнике, пока смесь не затвердеет и не превратится в пасту из красной фасоли.

Приготовление по этому рецепту нужно начинать накануне вечером, так как вам нужно замочить фасоль на ночь (около 8 часов). Если у вас есть скороварка, этот процесс можно ускорить.

Будьте осторожны, проверяя нежность фасоли, так как она может быть очень горячей.

Калорийность: 141 ккалУглеводы: 32 гБелки: 4 гНатрий: 2 мгКалий: 264 мгКлетчатка: 3 гСахар: 19гВитамин А: 4МЕКальций: 16мгЖелезо: 1мг

Калории рассчитаны с помощью онлайн-калькулятора. Информация о питании, предлагаемая на Honest Food Talks, предназначена для общих информационных целей и является лишь приблизительной оценкой.

Пробовали этот рецепт? Подпишитесь на нас @honestfoodtalks, чтобы узнать больше вкусных рецептов!

Приведенный выше рецепт предназначен для приготовления густой текстурированной пасты (Цубу-ан). Если вы хотите иметь гладкую текстуру (Коши-ан), рекомендуем посмотреть видео-рецепт ниже, сделанный каналом Youtube «Что оставил Санта после себя サ ン タ の 忘 れ も の».