Курсовая работа — Разработка фирменных блюд из мяса в кафе на 70 посадочных мест

Курсовая работа

• формат doc
• размер 1.37 МБ
• добавлен
  27 ноября 2011 г.

Томский торгово-экономический техникум, Томск, 2008 г. 45 с.

Дисциплина: Технология продукции общественного питания и
организация производства.

Содержание:
Введение.
Характеристика предприятия.
Оперативное планирование работы предприятия.
Расчет производственной программы предприятия.
Составление меню и плана – меню.
Организация труда персонала в цехе.
Организация рабочих мест в цехе.
Составление графика выхода на работу.
Оснащения цеха торгово – техническим оборудованием.
Ассортимент блюд.
Характеристика и подготовка сырья.
Особенности приготовления блюд.
Технологические схемы.
Результаты нормативной проработки.
Разработка нормативной документации на фирменное блюдо.
Заключение.
Список литературы.

Смотрите также

Курсовая работа

• формат docx
• размер 106.01 КБ
• добавлен
  08 февраля 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2012. — 32 с., 6 рис., 5 табл., 14 источников. Содержание: ВВедение. Классификация блюд из птицы. Ассортимент блюд из птицы. Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы. Технологический процесс производства продукции. Физико–химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при приготовление блюд. Контроль качества продукции. Разработка технологических нормативов (ТТК) на ассортимент продукции. Заключение…

Курсовая работа

• формат docx
• размер 67.91 КБ
• добавлен
  05 декабря 2011 г.

Определение количества потребителей Определение количества блюд по таблицам процентного соотношения Характеристика предприятия, контингента питающихся Составление меню и его обоснование Составление производственной программы горячего цеха Расчет количества полуфабрикатов приготовляемых в горячем цехе Разработка схем технологического процесса приготовления полуфабрикатов и готовой продукции, требования к качеству Расчет количества работников цеха…

Курсовая работа

• формат docx
• размер 6. 21 МБ
• добавлен
  03 января 2011 г.

СК КНЭУ(Украина, Крым) Характеристика мяса диких животных. Механическая и тепловая обработка данного мяса. Ассортимент блюд из мяса диких животных. Технологическая карта на блюдо «Косуля в хрустящей корочке». Краткая характеристика ресторана специализированного на приготовлении блюд из мяса диких животных. Также физико-химические изменения при кулинарной обработке.

Курсовая работа

• формат doc
• размер 400.5 КБ
• добавлен
  15 января 2011 г.

В данной курсовой работе составлена производственная программа кафе «Зимний сад» на 40 мест. Рассчитано количество посетителей, количество блюд, прочей продукции, составлен план-меню для этого предприятия. На основе предложенного плана-меню рассчитано сырье. Составлены и описаны технологические схемы трех фирменных блюд, для них разработаны технологические карты. Приведены нормативные ссылки.

Курсовая работа

• формат docx
• размер 90.72 КБ
• добавлен
  12 июля 2011 г.

Введение Характеристика проектируемого предприятия Характеристика проектируемого цеха (производства) Технологическая часть Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале Разработка плана-меню Составление таблицы реализации блюд Расчет рабочей силы для цеха (производства) Разработка графика выхода на работу Расчет и подбор торгово-технологического и немеха…

Курсовая работа

• формат doc
• размер 510 КБ
• добавлен
  22 февраля 2011 г.

Введение. Основная часть. Характеристика сырья, первичная обработка кальмара. Практическая часть. Разработка ассортимента новых и фирменных блюд. Составление рецептур. Расчет пищевой энергетической ценности. Составление ТТК. Составление технологических карт. Графическая часть. Заключение. Список использованной литературы.

Курсовая работа

• формат doc
• размер 49.17 КБ
• добавлен
  22 февраля 2011 г.

Введение. Основная часть. Характеристика сырья. Практическая часть. Разработка ассортимента новых и фирменных блюд. Составление рецептур. Расчет пищевой энергетической ценности. Составление ТТК. Составление технологических карт. Индивидуальное задание. Графическая часть. Заключение. Список использованной литературы.

Курсовая работа

• формат docx
• размер 96.26 КБ
• добавлен
  20 мая 2011 г.

39 стр. Характеристика предприятия Характеристика цеха Разработка производственной программы предприятия Определение количества потребителей Расчет количества блюд по группам и в ассортименте Расчет количества реализуемых блюд в ассортименте. Составление производственной программы предприятия Расчет сырья Проектирование холодного цеха Разработка производственной программы цеха. Расчет механического об…

Курсовая работа

• формат doc
• размер 801. 5 КБ
• добавлен
  03 апреля 2010 г.

Барнаульский кооперативный техникум. Курсовая работа по предмету Технология общественного питания. Содержание. Характеристика ресторана «Палермо». Составление меню, ассортимент блюд ресторана. Технология приготовления фирменных блюд.

Реферат

• формат doc
• размер 140 КБ
• добавлен
  04 ноября 2011 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. — 15 с. Содержание: Введение. Характеристика сырья для приготовления мяса диких животных. Механическая и кулинарная обработка мяса диких животных. Характеристика блюд. Классификация блюд. Приготовление блюд из мяса лося. Требование к качеству блюд. Заключение. Список литературы

Разработка фирменного блюда «Кус-кус с овощами»

Главная

Кулинария и продукты питания
Разработка фирменного блюда «Кус-кус с овощами»

Характеристика сырья, отработка рецептуры и параметров технологического процесса производства блюда «Кус-кус с овощами». Органолептический контроль качества разработанного фирменного блюда. Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда.

посмотреть текст работы

скачать работу можно здесь

полная информация о работе

весь список подобных работ

Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

по дисциплине «Технология продукции общественного питания»
на тему: Разработка фирменного блюда «Кус-кус с овощами»
1. Характеристика сырья, используемого для изготовления фирменного блюда
2. Разработка технологической карты фирменного блюда
2.1 Разработка проекта технологической карты блюда
2.2 Отработка рецептуры и параметров технологического процесса производства блюда
3. Составление схемы технологического процесса производства фирменного блюда
4. Контроль качества разработанного блюда
4.1 Органолептический контроль качества разработанного фирменного блюда
4.2 Лабораторный контроль качества фирменного блюда
4.3 Определение микробиологических показателей и гигиенических нормативов для разработанного фирменного блюда
5. Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда
6. Разработка нормативной документации на фирменное блюдо
Приложение А «Акт разработки рецептуры фирменного блюда и технологии приготовления»
Приложение Б «Технологическая схема приготовления фирменного блюда «Кускус с овощами»
Приложение В « Пищевая ценность сырьевого набора фирменного блюда «Кускус с овощами»
Приложение Г « Потери основных пищевых веществ при тепловой обработке фирменного блюда «Кускус с овощами»
Приложение Д «Пищевая ценность готового блюда «Кускус с овощами»
Приложение Е «Технико-технологическая карта фирменного блюда «Кускус с овощами»
Приложение З «Дегустационные листы»
На сегодняшний день питанию отводится важнейшее место в нашей жизни. Ведь именно от того, как мы питаемся, зависит наше состояние здоровья, самочувствие и настроение. Те болезни, которые существуют в наше время можно корректировать и устранять с помощью правильного питания. Большинство заболеваний, которые приобретает человек в течение жизни — это результат неправильного питания. Таким образом, здоровое питание — главная цель при разработке блюд. Представленное блюдо включает в себя кус-кус и овощи, которые обладают большим количеством полезных свойств.
Чернослив, входящий в блюдо богат минералами, витаминами, а также многими жизненно необходимыми для организма веществами. Антиоксиданты, содержащиеся в черносливе повышают иммунитет и сопротивляемость организма в экологически неблагоприятных условиях. Так же одним из самых эффективных средств для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии является чернослив.
Кус-кус — это продукт, который пришел к нам из Северной Африки и уже завоевал популярность в ряде стран Америки, Европы и Азии. Очевидно, скоро эта волна дойдет и до нас, кус-кус может стать новомодным продуктом.
Из кус-куса можно приготовить много блюд, используется он как самостоятельное блюдо со специями и приправами и как гарнир. Изготавливается кус-кус из муки твердых сортов пшеницы по специальной технологии.
Благодаря высокой концентрации сложных углеводов, содержанию клетчатки и тиамина, кус-кус способствует сохранению оптимального веса. Кроме этого, аминокислота триптофан, содержащаяся в кус-кусе, способствует выработке серотонина и помогает уснуть и избавиться от некоторых форм депрессии. Попав в мозг, она превращается в серотонин, который поднимает настроение, регулирует аппетит и даже оказывает положительное влияние на продолжительность жизни. Кроме этого, сложные углеводы и клетчатка, содержащиеся в кус-кусе снижают уровень холестерина, что весьма существенно для желающих похудеть. Даже небольшое понижение содержания холестерина помогает избежать сердечных заболеваний: так, его снижение на один процент уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний на два процента. Клетчатка предотвращает рак прямой и толстой кишки.
Таким образом, в перечне здорового и рационального питания кус-кусу также должно быть уделено соответствующее место. В данном ресторане разработано фирменное блюдо «Кус-кус по-скандинавски», именно потому, что оно прекрасно идет как самостоятельное блюдо и подходит для рационального и здорового питания.
1. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА «КУСКУС С ОВОЩАМИ»
Характеристика пищевого сырья, используемого для приготовления фирменного блюда, дается в соответствии с ГОСТами, ОСТами, ТУ и другими нормативными материалами по основным органолептическим и физико-химическим показателям.
Таблица 1 — Характеристика сырья, используемого для приготовления фирменного блюда «Кус-кус с овощами»
Вырабатывается из муки твердых сортов пшеницы. Цвет светло-желтый.
Влажность 15,5%, примесей не более 0,05%.
Вкус и запах характерный, без постороннего (прогорклого, затхлого, плесневелого).
Крупа, зараженная вредителями, к реализации не допускается.
По внешнему виду половинки плодов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, с не поврежденной кожицей, не слипающихся при сжатии. Вкус и запах, свойственные фруктам данного вида. Не допускаются посторонний привкус и запах. Цвет однородный, черный с синеватым оттенком.
Внешний вид плоды цилиндрической формы, гладкие, у основания слаборебристые. Мякоть кремовая, сочная, нежная, плотная. Цвет темно-зеленый. Вкус и запах свойственные плодам данного вида. Не допускаются посторонний привкус и запах.
Внешний вид плодов свежий, здоровый, плоды плотные, с не поврежденной кожицей. Цвет красный различных оттенков. Вкус и запах свойственные плодам данного вида. Не допускаются посторонний привкус и запах.
Луковицы вызревшие, здоровые, чистые, целые, непроросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с сухими наружными чешуями и высушенной шейкой длиной не более 5 см. Допускаются луковицы с разрывом наружных сухих чешуй и сухими корешками длиной не более 1 см. Допускаются луковицы с разрывами сухих чешуй, открывающими сочную чешую на ширину не более 2 мм, раздвоенные, находящиеся под общими наружными сухими чешуями.
Вкус и запах свойственный данному ботаническому сорту, без постороннего привкуса и запаха.
Размер луковицы по наибольшему поперечному диаметру, не менее: для овальных форм — 3,0 см, для остальных форм — 4,0 см.
Головки должны быть вызревшими, сухими, чистыми, здоровыми, цельными, с короткими сухими корешками, хорошо подсохшими верхними чешуйками, подсушенной шейкой, обрезанной ботвой длинной не более 5 см или обрезанной стрелкой длинной не более 1 см.
Внешний вид корнеплодов свежий, корнеплоды целые, не увядшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями. Допускаются корнеплоды с незначительными наростами, образовавшиеся в развитии боковых корнеплодов, существенно не портящими внешний вид. Допускаются корнеплоды с отклонениями по форме, но не уродливые. Вкус и запах свойственные данному ботаническому сорту.
Должно быть прозрачным, без запаха и иметь вкус обезличенного масла. Цвет светло-желтый.
Должна быть порошкообразная. Цвет коричневый. Запах и вкус специфический, ароматный, слегка приторный.
Внешний вид порошкообразный. Цвет темно-серый различных оттенков. Аромат свойственный черному перцу. Вкус острожгучий. Не допускается постороннего привкуса и запаха.
2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КАРТЫ ФИРМЕННОГО БЛЮДА
Рецептура — количественное соотношение составных компонентов, определяющих пищевую ценность, органолептические свойства и выход готового продукта. При разработке рецептуры учитывается, что исходными данными для научного обоснования рецептуры являются следующие факторы:
1. Четко поставленная задача — для какого вида питания разрабатывается рецептура;
2. Определение потребности лиц, использующих данную продукцию в пищевых, биологически активных веществах и энергии согласно существующим нормам;
3. Подбор продуктовых компонентов, отвечающих определенным требованиям.
Таким образом, главным при разработке рецептуры блюда является количественная и качественная полноценность блюда.
Количественная полноценность определяется соотношением белков, жиров, углеводов в композициях, в том числе в сочетании с различными соусами и гарнирами; соответствием энергетической ценности.
Качественная сторона готового блюда определяется химическим составом компонентов, входящих в рецептуру, их разнообразием, обеспечивающим оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ.
2.1 РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КАРТЫ ФИРМЕННОГО БЛЮДА
На разрабатываемое блюдо составляется проект технологической карты. Технологическая карта является ведомственным технологическим документом и составляется для работников предприятия с целью обеспечения правильности проведения технологического процесса, выпуска продукции высокого качества.
Проект технологической карты состоит из проекта рецептуры и проекта технологии блюда и составляется на 1 и 100 порций.
В проекте рецептуры на кулинарное блюдо указывается:
— наименование используемого продукта в технологической последовательности, начиная с основного, с указанием кондиции;
— нормы закладки сырья массой брутто и нетто на 1 и 100 порций;
Расход каждого вида сырья на отдельные полуфабрикаты в сухих веществах рассчитывается по формуле:
где — расход каждого вида сырья в сухих веществах, %;
— масса данного вида сырья в натуре, г;
— содержание сухих веществ в данном виде сырья, %.
После составления проекта рецептуры мучного кулинарного изделия составляют проект технологии приготовления с указанием органолептических показателей качества блюда.
Кускус отваривают с добавлением куркумы, корицы, перца и соли. Лук, морковь промывают, очищают от кожуры и нарезают полукольцами. Помидоры и цуккини промывают, цуккини нарезают полукольцами, помидоры кубиками. Чеснок очищают от кожуры, мелко измельчают. Чернослив промывают, замачивают на 5 минут в горячей воде и разрезают на половину. На разогретую сковороду наливают масло подсолнечное и пассеруют лук при t=110-120°С в течение 1-2 минуты, затем добавляют морковь, цуккини и пассеруют еще 3-4 минуты. В конце добавляют помидоры и измельченный чеснок, пассеруют еще 1-2 минуты. Отварную крупу соединяют с пассероваными овощами и подготовленным черносливом. При подаче полученную массу выкладывают на блюдо горкой и украшаюм палочками корицы. Блюдо подают при t равной 75?С.
Внешний вид: блюдо кускус с овощами выложено горкой золотистого цвета, украшено палочками корицы.
Консистенция: крупа кускус — рассыпчатая, хорошо проварена; овощи — мягкие.
Цвет: крупа кускус — золотистый, насыщенный; овощи — соответствуют каждому виду.
Запах: приятный, с ароматом чеснока.
2.2 ОТРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ РАЗРАБОТАННОГО ФИРМЕННОГО БЛЮДА
Отработка рецептуры и технологии блюда проводится в пищевой лаборатории института. В процессе отработки рецептуры и технологии блюда определяют:
— нормы вложения сырья массой нетто;
— массу подготовленного полуфабриката;
— температурный режим и продолжительность тепловой обработки;
Для получения точных данных обработку проекта рецептуры и технологии приготовления проводят в количестве 3-х порций или в трехкратной повторности. При необходимости количество отработок увеличивается.
На основе уточненной массы нетто и потерь производят расчет необходимого количества сырья массой брутто по формуле:
О — отходы при механической обработке сырья, %.
Производственные потери рассчитывают в % к массе полуфабриката по формуле:
— суммарная масса сырья (нетто), кг.
Потери при тепловой обработке изделия рассчитывают в процентах к массе полуфабриката по формуле:
где — потери при тепловой обработке с учетом потерь при остывании изделия, %;
— масса полуфабриката, подготовленного к тепловой обработке, кг;
— масса готового изделия после тепловой обработке, кг;
Для определения потерь при тепловой обработке готовое блюдо взвешивают после остывания (при температуре 400С — для горячих блюд).
На отработанную рецептуру блюда составляют акт отработки рецептуры фирменного блюда и технологии приготовления (приложение А).
Полученные данные сравнивают с расчетными данными проекта рецептуры, составляется окончательный вариант технологической карты фирменного блюда.
Потери при порционировании рассчитывают в процентах к массе готового блюда по формуле:
где — потери при порционировании, %;
— масса готового блюда до порционирования, кг;
— масса готового блюда после порционирования, кг.
3. СОСТАВЛЕНИЕ СХЕМЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ФИРМЕННОГО БЛЮДА
Схема технологического процесса производства является графическим изображением процесса производства блюда и составляется с указанием применяемого оборудования и параметров технологических процессов (температурных режимов производства и подачи блюда, сроков тепловой обработки).
Схема технологического процесса приведена в приложении Б.
4. КОНТРОЛЬКАЧЕСТВА РАЗРАБОТАННОГО ФИРМЕННОГО БЛЮДА
4.1 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА РАЗРАБОТАННОГО ФИРМЕННОГО БЛЮДА
После окончания обработки рецептуры и технологии приготовления разработанного блюда производится оценка качества по органолептическим показателям. По результатам дегустации и органолептического анализа заполняются дегустационные листы.
Число дегустаторов составляет 3 человека; представленных дегустационных листов — 3 штуки.
Органолептическую оценку качества разработанного блюда проводят по следующим показателям: внешнему виду, цвету, консистенции, запаху, вкусу. Каждый показатель качества разработанного блюда оценивается по пятибалльной системе: 5 баллов — отлично, 4 — хорошо, 3-3удовлетворительно, 2 — плохо, 1 — неудовлетворительно.
Более полная оценка качества каждого показателя, а значит блюда в целом, проводится с учетом разработанной студентом шкалы снижения оценки качества за обнаруженные дефекты, которая оформляется в виде таблицы 2 и учитывается при заполнении дегустационных листов.
Таблица 2 — Шкала снижения оценки качества фирменного блюда за обнаруженные дефекты
1. Неаккуратное оформление палочками корицы
3. Неаккуратное выкладывание блюда на тарелку
При оценке качества блюда в целом подсчитывается сумма баллов показателей (с учетом данных таблицы).
Перевод суммы баллов в соответствующую оценку производится по таблице 3.
Таблица 3 — Перевод суммы баллов в соответствующую оценку
При органолептическом контроле качества блюда бракуются и снимаются с реализации блюда в том случае, если хотя бы один из показателей оценен в два балла.
Также с суммы баллов снимают: за более низкую (по сравнению с рекомендуемой) температуру отпуска горячих блюд — 1 на каждые 100С, за более высокую температуру холодных блюд — 1 балл за каждые 50С.
Дегустационные листы на фирменное блюдо «Кускус с овощами» представлены в приложении З.
4.2 ЛАБОРАТОРНЫЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ФИРМЕННОГО БЛЮДА
Лабораторный контроль качества разработанного блюда заключается в определении его физико-химических показателей.
С целью контроля качества исследуемого блюда на предприятии общественного питания (нормы вложения сырья, правильности проведения технологического процесса, сохранности витаминного состава и др.) должно быть обоснованно выбраны физико-химические показатели и методы их контроля.
Основные физико-химические методы, применяемые при контроле п/ф и готовой продукции:
· Определение сухих веществ и влажности
· Определение общей (титруемой) кислотности
Лабораторный контроль качества блюда заключается в определении показателей как в крупе кускус, так и в овощах. В крупе кускус определяем содержание сухих веществ и жира.
4.3 ОПРЕДЕЛЕНИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И ГИГИЕНИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ ДЛЯ РАЗРАБОТАННОГО ФИРМЕННОГО БЛЮДА
Микробиологические показатели и гигиенические нормативы для отдельных групп блюд определяются действующей нормативно-технической документацией и указываются в приложении Е.
5. РАСЧЕТ ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ФИРМЕННОГО БЛЮДА
Пищевая ценность блюда определяется качеством входящего в него сырья (продуктов), усвояемостью, степенью сбалансированности по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам, минеральным веществам и др.)
Энергетическая ценность блюда характеризуется долей энергии, высвобождающейся из пищевых веществ в процессе биологического окисления, которая используется для обеспечения жизнедеятельности организма.
Расчет пищевой ценности производится по справочным данным для обработки сырьевого набора и готового блюда с учетом потерь при тепловой обработке на все блюдо и на 100 г съедобной его части.
Расчет пищевой ценности готового блюда проводится на основе расчета потерь пищевых веществ в результате тепловой обработки. В этом случае использовалась таблица по виду сырья и способа тепловой обработки. Далее находились потери, выраженные в %, затем пересчитывались в граммы на вес нетто каждого вида сырья.
Содержание пищевых веществ в готовом блюде с учетом их сохранности при тепловой обработке определяется по формуле:
где КГ — пищевая ценность данного вещества в готовом блюде (белков, жиров, углеводов и т.д.), г, мг;
СХ — сохранность искомого пищевого вещества при тепловой обработке, %;
КИ — содержание искомого пищевого вещества в 100 г сырьевого набора, г, мг;
М — сохранность массы при тепловой обработке, %.
Сохранность искомого пищевого вещества при тепловой обработке (СХ ) находится по формуле:
где СХ — сохранность искомого пищевого вещества при тепловой обработке, %;
П — величина потери искомого пищевого вещества, %.
Величину сохранности массы при тепловой обработке (М) находят по формуле:
где М — сохранность массы при тепловой обработке, %;
П2 — величина потерь массы при тепловой обработке,%.
Таблица пищевой и энергетической ценности сырьевого набора фирменного блюда приведена в приложении В.
Таблица пищевой ценности готового фирменного блюда приведена в приложении Д.
6. РАЗРАБОТКА НОРМАТИВНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА ФИРМЕННОЕ БЛЮДО
Результатом теоретической и экспериментальной работы курсового проекта является разработка документа, дающего право предприятию на выработку фирменного блюда. Таким документом является технико-технологическая карта.
Технико-технологическая карта является нормативным документом, в котором указывается рецептура, технология приготовления блюда, правила его оформления и подачи, органолептические и физико-химические показатели качества, пищевая и энергетическая ценность блюда. Утверждается технико-технологическая карта руководителем предприятия, на котором она разработана.
Технико-технологическая карта оформлена в приложении Е.
При выполнении курсовой работы было разработано фирменное блюдо «Кускус с овощами», которое подается в качестве горячего блюда. Фирменное блюдо имеет привлекательный красочный внешний вид и высокие вкусовые показатели. Тем самым «Кускус с овощами» подходит как для реализации в кафе и ресторанах, так и для сети быстрого питания. За счет низкой калорийности и высокого содержания сложных углеводов и клетчатки блюдо «Кускус с овощами» также рекомендуется использовать в диетическом питании.
1. Ловачев В.Н. Стандартизация и контроль качества продукции. Обществ. питание: Учебное пособие для вузов по спец. «Технология продукции общественного питания» / В.Н. Ловачев — М.: Экономика, 1990. — 239 с.
2. Алексовский В. Б. Физико-химические методы анализа: Практическое руководство : учеб. пособие / В. Б. Алексовский. — Л.,1988. — 54 с.
3. Кафка Б. В. Технологический контроль кондитерского производства / Б. В. Кафка, И. С. Лурье. — М. : Пищевая пром-сть, 1967. — 282 с.
4. Ловачева Г. Н. Стандартизация и контроль качества продукции / Г. Н. Ловачева, А. И. Мглинец, Н. О. Успенская. — М. : Экономика, 1990. — 218 с.
5. Методические указания к разработке рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) на предприятиях общественного питания. — М. : ВНИИП, 1991. — 52 с.
6. Носач Н. И. Кулинарная характеристика полуфабрикатов и готовых изделий / Н. И. Носач. — М. : Высш.шк, 1990. — 225 с.
7. Оформление курсовых и выпускных квалификационных работ: метод. указания / Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т; сост. Р. В. Трофимова, О. Ю. Дягель, Э. А. Батраева, Т. В. Вашко, Т. В. Федюкевич. — Красноярск, 2007. — 28 с.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания / сост. А. В. Румянцев. — М. : Дело и сервис, 1998. — 864 с.
9. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. — СПб. : Гидрометеоиздат, 1998. — 296 с.
10. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания / сост. А. В. Павлов- СПб. : ПрофиКС, 2003. — 298 с.
11. Сборник рецептур блюд т кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — СПб. : ПрофиКС, 2003. — 688 с.
12. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции.: в 4-х ч. Ч. 4. / под. ред. В. Т. Лапшиной. — М. : Хлебпродинформ, 2006. — 784 с.
13. Справочник технолога общественного питания / А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачева, А. М. Алешина. — М. : Колос, 2000. — 416 с.
14. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х т. Т. 2 / Е. Н. Баранова, Л. А. Боровикова, В. С. Брилева и др. — 2-е изд., перераб. — М. : Экономика, 1987. — 319 с.
15. Технология продукции общественного питания : учеб. пособие для вузов: в 2-х т. / ред. А. С. Ратушный. — М. : Колос, 2
Наименование предприятия: УПК КГТЭИ, столовая
Дата проведения работ: 6-11 апреля 2009 г.
Наименование изделия: «Кускус с овощами»
Наименование продуктов и показателей
Масса продуктов (нетто) по проекту технологической карты
Данные отработки на отдельных партиях
Масло подсолнечное рафинированное на пассерование овощей
Масса продуктов весом брутто составляет 156г
Масса набора продуктов (нетто) составляет 143г
Потери при механической обработке сырья составляют 8%
Масса пассерованных овощей составляет 60г
Производственные потери составляют 1,5%
Масса готового блюда составляет 260г
Потери при тепловой обработке овощей составляют 40,2%
Потери при порционировании составляют 1,5%
Технологическая схема приготовления блюда «Кускус с овощами»
Пищевая ценность сырьевого набора нового изделия «Кускус с овощами»
Потери основных пищевых веществ изделия при тепловой обработке
Пищевая ценность готового блюда «Кускус с овощами»
1. Настоящая технико технологическая карта распространяется на блюдо «Кускус с овощами»
1. Для приготовления изделия «Кускус с овощами» используют следующее сырье:
2. Сырье, используемое для приготовления изделия «Кускус с овощами» соответствует требованиям нормативной документации.
1. Рецептура изделия «Кускус с овощами»
Подготовка сырья к производству изделия «Кускус с овощами» производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания».
Кускус отваривают с добавлением куркумы, перца, корицы и соли. Лук, морковь промывают, очищают от кожуры, нарезают полукольцами. Помидоры и цуккини промывают, цуккини нарезают полукольцами, помидоры кубиками. Чеснок очищают от кожуры, мелко измельчают. Чернослив промывают, замачивают на 5 минут в горячей воде и разрезают на половину. На разогретую сковороду наливают масло подсолнечное и пассеруют лук при t=110-120°С в течение 1-2 минуты, затем добавляют морковь, цуккини и пассеруют еще 3-4 минуты. В конце добавляют
помидоры и измельченный чеснок, пассеруют 1-2 минуты. Отварную крупу соединяют с пассерованными овощами и подготовленным черносливом.
При подаче полученную массу выкладывают на блюдо горкой и украшаюм палочками корицы. Блюдо подают при t равной 75?С.
5. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ
1. Блюдо выкладывается горкой и украшается палочками корицы.
2. Температура подачи блюда должна быть 70-75?С.
3. Срок реализации не мене 20 минут с момента окончания технологического процесса.
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
1. Органолептические показатели изделия:
Внешний вид: Крупа кускус рассыпчатая, хорошо соеденина с овощами.
Цвет: крупа кускус — золотистый, не бледный, овощи — не пригорелые.
Запах: приятный с ароматом чеснока.
Консистенция: крупа кускус — рассыпчатая, нежная; овощи — мягкие, не хрустящие.
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более
Бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г
Proteus не допускается в массе продукта, г
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г
7. ПИЦЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Наименование изделия: «Кускус с овощами»
Оценка качества с учетом обнаруженных дефектов (баллы)
Наименование изделия: «Куску с овощами»
Оценка качества с учетом обнаруженных дефектов (баллы)
Наименование изделия: «Кускус с овощами»
Оценка качества с учетом обнаруженных дефектов (баллы)
Характеристика сырья, используемого для приготовления фирменного блюда. Отработка рецептуры и технологии. Органолептический и лабораторный контроль качества разработанного блюда, нормативная документация. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда. курсовая работа [41,0 K], добавлен 24.05.2012
Характеристика современных тенденций в области общественного питания. Изучение научно-технических представлений о проектирование блюда. Контроль качества сырья. Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда «Форель с миндальной корочкой». курсовая работа [393,9 K], добавлен 26.11.2014
Характеристика сырья, используемого для приготовления котлеты «Царская». Разработка проекта технологической карты блюда и отработка рецептуры. Органолептический и лабораторный контроль качества, расчет пищевой и энергетической ценности фирменного изделия. курсовая работа [613,7 K], добавлен 17.11.2011
Характеристика сырья, используемого для приготовления фирменного блюда. Разработка технологической карты фирменного блюда. Составление схемы технологического процесса производства «Мясо в горшочке в чесночно-грибном соусе». Контроль качества блюда. курсовая работа [76,6 K], добавлен 31.05.2015
Определение пищевой ценности блюд из птицы. Разработка рецептуры и технологии фирменного блюда из птицы «Цыплёнок по-тропически». Описание органолептических показателей качества блюда, его стандартизация и сертификация. Технологическая карта изделия. курсовая работа [237,0 K], добавлен 25.10.2014
Характеристика сырья, используемого для приготовления изделия. Разработка технологической карты. Составление схемы технологического процесса. Органолептический контроль качества разработанного блюда согласно документации. Лабораторный контроль качества. курсовая работа [44,0 K], добавлен 02.12.2009
Особенности приготовления блюда из рыбы классической кухни. Ассортимент и кулинарнoe назначениe. Разработка технологии фирменной блюда. Дизайн посуды, подача и оформление блюда. Сравнительный анализ пищевой ценности традиционного и фирменного блюда. курсовая работа [410,8 K], добавлен 14.07.2016
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .

© 2000 — 2021

Разработка фирменного блюда «Кус-кус с овощами» курсовая работа. Кулинария и продукты питания.
Дипломная работа: Понятие и виды дисциплинарной ответственности по законодательству Республики Беларусь
Реферат: Сердечнососудистая система
Чацкий Умный Человек Сочинение
Учебно Курсовой Комбинат Белгород Официальный Сайт
Сочинение Егэ По Тексту Ильина О России
Сочинение по теме Время: его герой и антигерой
Реферат: Система образования в Австралии
Реферат: Б М Котляренко відомий інфекціоніст
Доклад по теме Валютные риски и методы их регулирования
Как Писать Сочинение Образцы
Как Начать Писать Сочинение Огэ
Реферат На Тему Воспитание Интереса К Профессии У Учащихся
Курсовая работа по теме Устройство оповещения в салоне городского транспортного средства
Написать Сочинение Образ Обломова
Урок 94 Контрольная Работа По Алгебре 11
Реферат На Тему О Квалифицирующих Признаках Преступления, Предусмотренного Статьей 171 Ук Рф
Дипломная работа по теме Розвивальний потенціал бесіди як методу навчання у сучасній початковій школі
Примеры Сочинений 2022 Год Егэ
Курсовая Работа На Тему Державна Інвестиційно-Інноваційна Політика
Реферат: Сигналы рынка
Водопостачання цехів переробки та об’єктів сільськогосподарського призначення — Геология, гидрология и геодезия контрольная работа
Організація діяльності юридичної служби по захисту інтересів митних органів у випадку порушення договірних зобов’язань — Государство и право курсовая работа
Наука древнего Египта — История и исторические личности презентация

100 Best Food Research Paper Topics

Содержание

Различные явления могут стать для вас источником вдохновения и вызвать желание раскрыть выбранную тему в научной статье. Одним из наиболее интересных вариантов является список тем научных работ, связанных с едой, каждая из которых раскрывает ту или иную часть большого резервуара для работы.

Как выбрать лучшую тему исследования пищевых продуктов?

Конечно, необходимо ориентироваться на область, которая вас больше всего интересует. Написание статьи — долгий процесс, поэтому постарайтесь найти область, в которой вы уверены.

Однако также важно ознакомиться со всеми выделенными требованиями и убедиться, что выбранная тема им соответствует. В начале работы у вас будет возможность выбрать более широкую область исследования, сужая выбранную тему по мере написания.

Иногда выбор темы может вызвать ряд трудностей. Это связано с длинным списком различных опций, которые могут запутать ученика. В этом случае можно обратиться за помощью к учителям.

При этом перед началом рабочего процесса необходимо правильно себя настроить. Помните, что написание любой научно-исследовательской работы — это вызов для каждого студента. По этой причине важно сохранять спокойствие на каждом этапе работы, понимая, что достижения невозможны без трудностей и ошибок. Последний способствует развитию навыков, помогая не только решать научные задачи, но и преодолевать жизненные трудности.

Нужна помощь с документами?

Наша команда профессиональных писателей
каждый раз пишет превосходные эссе!

Заказать сейчас

100 Best Food Research Paper Topics

Пожалуй, никто не станет спорить с тем, что еда — неотъемлемая часть нашей жизни. Помимо источника энергии, он способен порадовать фантастическим спектром вкусов и значительно улучшить ваше времяпрепровождение.

Однако это может быть самая разнообразная тематика, раскрытию которой вы можете посвятить научную работу. Исследовать понятие еды или питания можно при написании работ и статей по маркетингу, медицине, репрезентации в искусстве и многим другим направлениям, связанным с различными научными областями.

25 Fast Food Research Paper Topics

В наше время фаст-фуд – это глобальное явление, позволяющее каждому человеку не тратить время на долгие приемы пищи и, соответственно, больше времени уделять работе. Но в то же время за этими преимуществами скрывается огромный вред. Найдите свою любимую тему быстрого питания из списка ниже.

• Наше здоровье и фаст-фуд от McDonald’s.
• Фаст-фуд – социальная проблема нашего времени.
• Национальная кухня как здоровая конкуренция фаст-фуду.
• Влияние диеты «фаст-фуд» на функциональное состояние печени крыс.
• Макдональдизация общества.
• Зарубежный опыт развития предприятий быстрого питания.
• Актуальные вопросы качества и безопасности продуктов быстрого приготовления в ресторанах общественного питания. Фаст-фуд и ожирение.
• Обучение быстрому питанию.
• Оценка питания учащихся.
• Принципы управления в McDonald’s.
• Информационный фаст-фуд.
• Рестораны фуд-корт.
• Измерение потребительской ценности продукции общественного питания в сегменте быстрого питания.
• Фаст-фуд в питании детей и подростков как один из индикаторов вредоносного для здоровья поведения.
• Изучение влияния фаст-фуда на живые организмы.
• Фаст-фуд нового поколения может быть полезен для здоровья.
• Маркетинговые исследования потребительских требований к ресторанам быстрого питания. Особенности реализации бизнес-проекта в сфере фастфуда.
• Проект по разработке мобильного приложения для кафе быстрого питания.
• Посетители заведений быстрого питания.
• Коммуникация с потребителями в сфере фастфуда (на примере брендов McDonald’s, KFC, Burger King).
• Фаст-фуд: заблуждения и опасности.
• Формирование сети предприятий быстрого питания на условиях франчайзинга.

25 Темы научных статей по пищевой промышленности

Существует множество увлекательных аспектов пищевой промышленности, которые вы можете рассматривать с абсолютно разных точек зрения. Посмотрите несколько вариантов и убедитесь сами.

• Виртуальная реальность и еда, напечатанные на 3D-принтере.
• Современные форматы предприятий пищевой промышленности.
• Гостиничный бизнес в наши дни.
• Пищевая промышленность в туризме: проблемы и перспективы развития.
• Культурные кулинарные традиции Таиланда.
• Мода и еда.
• Вкус в парадигме холона.
• Еда как форма культурной идентификации.
• Отраслевая статистика и тенденции потребления пищевых коробок.
• Еда как контркультура или антикапиталистическое движение.
• Функциональное питание как основной компонент пищевой промышленности.
• Роль информационных инноваций в ресторанном бизнесе.
• Пищевая промышленность Японии.
• Гастрономическая культура глобализирующегося общества.
• Перспективы развития предприятий пищевой промышленности с использованием технологии молекулярной кухни.
• Вкусные правила путешествия.
• Исторические этапы становления пищевой промышленности в туризме.
• Правильное питание.
• Инновации в пищевой промышленности: общественное восприятие.
• Слоу фуд как перспективное направление в современном ресторане.
• Развитие теории и практики пищевой промышленности.
• Гастрономические туры: содержание и особенности организации.
• Человек и еда: к истории возникновения пищевых традиций.
• Питание как социокультурный фактор социально-психологического здоровья человека.
• Женщина и гастрономический код культуры.

Писать бумаги не нравится? Все в порядке, мы поможем вам.

Готовьте бумагу вовремя.

Заказать сейчас

25 Темы научных статей по безопасности пищевых продуктов

Одним из наиболее важных аспектов пищевой промышленности является безопасность. Последнее может касаться не только качества продукта, но и условий хранения, приготовления и многих других нюансов. Посмотрите несколько идей. Возможно, один из них вскоре раскроется в вашей исследовательской работе.

• Продовольственная безопасность населения: проблемы уничтожения подсанкционной продукции и пути их решения.
• Обеспечение продовольственной безопасности в северных регионах мира.
• Пищевой фактор в биополитике и национальной безопасности.
• Безопасность пищевых продуктов и безопасные продукты питания.
• Здоровая пища и нездоровая пища.
• Еда убивает нас.
• Экологическая безопасность пищевых продуктов.
• Пищевые красители в современной пищевой промышленности: безопасность и контроль.
• Продовольственная безопасность: индикаторы, критерии, категории и объем.
• Нормативно-правовая база по оценке качества и безопасности пищевых продуктов. Меры безопасности при организации питания отдыхающих.
• Кооперация как способ обеспечения продовольственной безопасности.
• Продовольствие, климат, холод и продовольственная безопасность населения.
• Технология приготовления пищи.
• Требования к безопасности и качеству пищевых продуктов в Европейском Союзе.
• Сельскохозяйственное сырье и качество продуктов питания.
• Качество и безопасность сырья и пищевых продуктов в современных условиях.
• Комплексная безопасность как элемент качества в пищевой и перерабатывающей промышленности.
• Права человека на питание и достаточное питание.
• Безопасность пищевых продуктов: новые проблемы и решения.
• Влияние пищи на эффективность фармакотерапии.
• Безопасность пищевых продуктов: контроль использования синтетических красителей.
• Анализ микробиологического риска как основа для улучшения системы оценки и контроля безопасности пищевых продуктов.
• Роль пищевой безопасности в сохранении генофонда населения.
• Теоретико-методологические аспекты продовольственной безопасности.

25 Темы исследований в области пищевых продуктов и питания

Каждый день в мире появляется множество новых вариантов питания. Они позволяют каждому человеку выбрать наиболее подходящий. Многие из них будут полезны для людей, чей рацион отличается от других. Причины могут быть самые разные, начиная с простого желания и заканчивая наличием болезни.

Тем не менее, питание влияет не только на отдельный вопрос, но и на множество других моментов. Примеры их вы найдете ниже.

• Питание как объект социологии и маркер социального неравенства. Интуитивное питание.
• Способы перестать беспокоиться о еде и похудеть.
• Питание как социокультурный фактор социально-психологического здоровья человека.
• Практика семейного питания.
• Визуальные представления гастрономической культуры.
• Влияние спортивного питания на достижения спортсменов.
• Социальная и культурная динамика продуктов питания: приобретение и уязвимость.
• Здоровое питание в контексте повседневной жизни.
• Питание и интеллект человека.
• Еда как лекарство: питание при дисбактериозе.
• Психологические факторы, провоцирующие расстройства пищевого поведения.
• Метафизика еды.
• Питание при раке.
• Современная социальная продовольственная система.
• Правильное питание как залог здоровья и долголетия.
• Функциональные продукты и их значение в питании.
• Школьное питание в Финляндии.
• Питание и физические упражнения: правила питания.
• Психопатология пищевого поведения: нервная анорексия и нервная булимия.
• Представление концепции еды в китайской культуре.
• Питание для спортсменов: история и современность.
• История этнологического и социально-антропологического изучения питания.
• Парентеральное питание у больных в критическом состоянии: история становления и развития проблемы.
• Пищевая аллергия на глютен. Современная диетотерапия.
• Вегетарианство в детском возрасте: педиатрические и неврологические аспекты.

Идеи исследования продуктов питания с EssayWriter.org

Этот список тем исследования продуктов питания дает представление о степени влияния и распространения этого явления в различных слоях жизни. Не стоит забывать, что наша компания всегда готова помочь не только в исследовании различных тем продовольствия и питания, но и в написании любой другой научной работы.

При этом важно подчеркнуть, что высококвалифицированные специалисты могут предложить несколько тем, исходя из личных предпочтений заказчика. Кроме того, здесь вы также можете найти много полезной информации и важных советов.

Получите помощь от надежной службы написания эссе прямо сейчас!

178 лучших научных статей о кулинарии и еде

Если хорошенько подумать, большая часть нашей жизни связана с едой. Мы постоянно об этом говорим: планируем, что будем есть дальше, вспоминаем вкусные блюда, которые ели раньше, и даже смотрим кулинарные шоу.

Наши специалисты напишут заказное эссе на любую тему за 13,00$ 10,40$/стр.

308 сертифицированных специалистов на сайте

Узнать больше

Кулинарная и пищевая промышленность является крупнейшей среди прочих. И это дает неограниченные карьерные возможности для тех, кто интересуется кулинарным искусством. Эксперты Custom-writing.org подготовили для исследования полную коллекцию из 178 интересных тем о еде. Они удобны для студентов, которые хотят написать статью, связанную с едой.

1. ☑️ Как выбрать тему еды?

   1. 🔢 Названия количественных исследований

   2. 🔬 Названия качественных исследований

2. 🍳 Темы кулинарии и еды

3. 🍪 Темы выпечки

   8 ICS on Food Industry

   1. 🍔 Fast Food

   2. 🍝 Рестораны

4. 🔝 Вопросы исследования

5. 👋 Заключение

☑️ Как выбрать интересную тему еды для исследования?

Если вы не знаете, как выбрать тему исследования продуктов питания, вот краткое руководство для вас.

Прежде всего, обратите внимание на типы количественных и качественных исследований. Количественный подход заключается в сборе и анализе числовых данных. С другой стороны, качественный метод исследования направлен на то, чтобы понять, почему люди думают и ведут себя определенным образом.

Оба типа можно использовать для начала увлекательных исследований. Однако, если вы не хотите тратить время на поиски лучшей темы, эта статья для вас!

Ниже приведен список тем, связанных с едой, для исследовательской работы. Вы можете выбирать между подходами или перейти к тематике пекарни, фаст-фуда и ресторана.

Мы напишем вам работу без плагиата чуть более чем за 3 часа!

Узнать больше

🔢 Заголовки количественных исследований о кулинарии и еде

Сделать первый шаг в написании так просто. Просто выберите название количественного исследования кулинарии из списка ниже!

1. Влияние развития лучших кулинарных школ мира

2. Кулинарные школы на рынок труда. Здесь вы можете сравнить количество открывающихся кулинарных школ, например, во Франции, и количество выдающихся поваров, ищущих работу. Безусловно, количество школ влияет на рынок труда.

3. Консервирование белковых продуктов: статистический анализ. Для этой темы вы можете выбрать любую белковую пищу из любого понравившегося вам региона мира. Однако сбор данных может оказаться сложной задачей. Так что можно поискать что-то местное.

4. Количественный анализ наиболее популярных методов консервирования пищевых продуктов . Еще раз, это название количественного исследования о еде должно быть сужено до конкретной еды и места. Например, изучение того, как часто люди используют выбранный метод консервирования рыбы.

5. Веганские и невеганские клиенты: статистический анализ. С каждым годом растет число людей, которые не употребляют продукты животного происхождения. Сравните данные за разные годы, чтобы увидеть тенденцию. Затем сравните долю веганов с остальными клиентами.

6. Влияние развития фастфуда на ожирение: ВОЗ

7. Ожирение. Кажется, что новые сети быстрого питания продолжают распространяться по всему миру, что не способствует здоровому образу жизни. Можно изучить взаимосвязь между количеством ресторанов быстрого питания и процентом случаев ожирения за последние годы.

8. Кофеин в различных напитках: количественный анализ.

9. Влияние использования пластика для консервирования на качество продуктов питания.

10. Расстройства пищевого поведения и стандарты красоты: количественная оценка.

11. Взаимосвязь между климатом и питанием.

12. Питание и плотность костей: количественный анализ.

13. Влияние ресторанов быстрого обслуживания на скорость жизни.

14. Случаи сальмонеллеза в портовых городах: количественная оценка.

15. Количество жиров, необходимых детям и взрослым: статистический анализ.

16. Корреляция между органическими продуктами питания и здоровьем.

17. Влияние визуального представления блюда на отзыв покупателя.

🔬 Качественные исследования о кулинарии и еде

Если вас больше интересует практический качественный подход, вот большой список качественных исследований о кулинарии:

18. Морковный пирог: исторический анализ. Такой простой, но такой популярный десерт. Похоже, что из-за отсутствия подсластителей в качестве заменителя использовали морковь. Глубокое копание и анализ развития рецепта на протяжении всей истории может оказаться захватывающим исследованием!

19. Полезные свойства куркумы в индийской кухне: тематическое исследование. Одно из лучших исследований о кулинарии! Это поднимает вопрос о медицинской кулинарии. Люди с Востока уже давно используют такие специи, как куркума, для укрепления своей иммунной системы.

20. Правила безопасности пищевых продуктов в Индии: качественное исследование. Вот и снова Индия! А все потому, что вопрос гигиены и производства уличной еды очень остро стоит в этой стране. Как регулируется безопасность пищевых продуктов в месте, где люди живут бок о бок с коровами.

21. Калифорнийское вино: исторический анализ. Идеальная тема для любителей вина! Калифорния является не только крупнейшим поставщиком вина для американцев, но и хорошо известна во всем мире. Но что делает его таким замечательным? Посмотрите на происхождение калифорнийского вина.

22. Пьянство и иудаизм: этнографическое исследование. евреев имеют необычное восприятие алкоголя. Вино считается неотъемлемой частью ритуалов. Однако злоупотребление алкоголем (он же алкоголизм) запрещено. Вы бы провели этнографическое исследование, чтобы пролить свет на ситуацию.

23. Чайные церемонии в Японии как искусство: этнографическое исследование.

24. Исторический анализ китайского чая.

25. Почему люди предпочитают органическое молоко: качественное исследование?

26. Консервирование и консервирование мяса: пример из практики.

27. Качественный анализ натуральных пищевых добавок.

28. Французский шоколад: исторический анализ.

29. Кофеиновая зависимость в Италии: этнографическое исследование.

30. Одинаков ли кофеин в кофе и чае?

31. Вегетарианство: новое течение или философия?

32. Правила пищевых продуктов: тематическое исследование пищевых аллергенов.

🍳 Темы исследований о кулинарии и еде

Еда и кулинария — это обширная область, а значит, она включает в себя все вопросы, связанные с едой. Эта коллекция названий исследований о кулинарии включает в себя все темы от пищевых отравлений до методов консервирования.

33. Фальсификация пищевых продуктов и закон. Производители часто добавляют в пищу какие-то вещества, чтобы увеличить ее количество. Однако это вредит качеству и безопасности. Этот пример названия исследования о еде носит слишком общий характер и должен быть сужен до конкретной страны или даже штата по вашему вкусу.

34. Наиболее эффективные методы обнаружения фальсифицированных пищевых продуктов. Поскольку закон не может контролировать все, некоторые фальсифицированные продукты все еще попадают на рынок. Поэтому были созданы практики ее выявления. Вы можете изучить высокотехнологичные лабораторные подходы или изучить, как люди могут тестировать продукты дома.

35. Развитие движения за здоровье в США. Первые волны здорового движения восходят к 19 веку. Изучите, как и почему это началось, а также самые популярные здоровые диеты. Вы также должны включить мнение современных диетологов об этих тенденциях.

36. Вегетарианство: когда хорошо — плохо? Люди поражены тем, как улучшилась их жизнь после перехода на вегетарианство. Однако некоторые утверждают, что их тела не могут нормально функционировать без мяса. Правда ли, что вегетарианская диета подходит не всем? Вам нужно будет найти независимых специалистов, чтобы провести объективное исследование.

37. Интервальное голодание: современное лекарство. Социальные сети взорвались новой тенденцией – голоданием. Пользователи говорят, что после голодания в течение определенного периода их болезни исчезли. Но недостаточно исследований, чтобы подтвердить это.

38. Является ли чай самым ежедневным напитком, вызывающим привыкание? Люди считают алкоголь самым вызывающим привыкание напитком, и это правда. Однако не все знают, что зеленый и черный чай содержат кофеин. Именно поэтому чай не является явной зависимостью.

39. Вся правда о дефиците кальция и молоке. Мы выросли на убеждении, что молоко является необходимой частью здорового питания. Мы думаем, что отказ от молочных продуктов может вызвать дефицит кальция. Были исследования, опровергающие это убеждение.

40. Источники кальция для людей с аллергией на молочные продукты. Даже если кто-то становится веганом, потому что это модно, у некоторых из нас развиваются серьезные реакции на молочные продукты. В этих случаях встает вопрос об источниках кальция. Это одна из тем исследования продуктов питания для студентов колледжей, которые хотят продемонстрировать свои обширные знания в области питания и кулинарии!

41. Хороший и плохой холестерин: мифы. Вопреки распространенному мнению, холестерин не вреден. Это правда, что его высокий уровень может вызвать сердечные заболевания, но не забывайте, что существует два типа холестерина. Плохой и хороший холестерин выполняют разные функции.

42. Подсластители и сахар: влияние на здоровье. Возможно, вы слышали, что полезнее использовать подсластители, чтобы снизить потребление сахара. Однако не все заменители полезны для вашего здоровья. Это одна из тем, которая требует достаточно большого объема анализа данных.

43. Каковы самые последние инновации в маркировке пищевых продуктов? Потребители все больше и больше осознают, что они едят. Поэтому система маркировки должна быть чистой и точной, что регламентируется особыми требованиями. Вы можете пройтись по каждому новшеству, чтобы показать, как оно влияет на область.

44. Наиболее эффективные способы сокращения пищевых отходов. Мы видим, насколько несбалансировано распределение продуктов питания в мире. Некоторые страны страдают от голода, в то время как другие выбрасывают огромное количество остатков еды. Способы его оптимизации – одна из самых актуальных тем сейчас.

45. Безопасность пищевых продуктов: руководство по санитарии на рабочем месте. Вы можете сравнить и сопоставить, как правила санитарии на рабочем месте различаются в разных странах. Тем не менее, вы также можете изучить наиболее эффективные правила, которые поддерживают безопасность пищевых продуктов на самом высоком уровне.

46. Длительная кетогенная (кето) диета: влияние на здоровье. Кето-диета за последние годы зарекомендовала себя как лучшая диета для похудения. Пища с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров также помогает получить более высокий уровень энергии благодаря переключению вашего тела в состояние кетоза. Однако как эта диета влияет на ваше тело в течение длительного времени?

47. Школьное питание в разных штатах (странах): сравнить и сопоставить. Школьное питание должно быть одновременно и питательным, и вкусным. Смело изучайте школьные меню американского или даже международного уровня. Сравните плотность питательных веществ в блюдах.

48. Типы пищевых продуктов, которые могут вызывать абдоминальное ожирение.

49. Пищевая непереносимость у детей: орехи.

50. Экологичная упаковка и ее проблемы.

51. Богатые антиоксидантами продукты в Африке.

52. Лечебное питание и суперфуды из Африки.

53. Свойства спирулины как суперпродукта.

54. Противовоспалительные продукты: орехи и масла.

55. Особенности оливкового масла при жарке.

56. Какие масла лучше всего подходят для жарки: проблема насыщенных жиров?

57. Типы сыров для фондю.

58. Исторический анализ фондю.

59. Диета коренных жителей Аляски.

60. Полезно ли пропускать завтрак?

61. Кофе на завтрак: пагубная привычка для женского здоровья.

62. Диета с низким гликемическим индексом для лечения заболеваний.

63. Сделайте школьные обеды более здоровыми и доступными.

64. Как разные виды дров для копчения влияют на вкус мяса?

65. Как правильно использовать вина для приготовления блюд французской кухни?

66. Чеснок и лук: точка зрения Аюрведы.

67. Подходит ли подросткам вегетарианство?

68. Почему людям с диабетом следует избегать соусов массового производства?

69. Генетически модифицированные продукты: развенчание мифов.

70. Здоровое питание

71. Итальянский кулинарный мир: искусство сочетать вино с блюдами.

72. Вредны ли углеводы во фруктах?

73. Анализ диеты

74. Почему фрукты нужно есть отдельно?

75. Диеты: основная причина переедания.

76. Здоровое питание: влияние вегетарианской диеты

77. Влияние повторного нагревания на свойства продуктов питания.

78. Адаптация ужина ко Дню благодарения по всему миру.

79. Исторический анализ салата Цезарь.

80. Техника выпечки под давлением: домашнее приготовление.

81. Виды итальянской пасты.

82. Как приготовить заменитель мяса: соя?

83. Искусство приготовления яйца.

84. Исторический анализ яйца Бенедикт.

85. Питание и продовольственная безопасность коренных и отдаленных общин Австралии

86. Как есть яйца: королевские и флорентийские?

87. Достаточно ли бобов для замены белков мяса?

88. Безопасность пищевых продуктов: политический вопрос в сельском хозяйстве сегодня.

89. Здоровая уличная еда в США.

90. Секреты бортового питания: что влияет на его вкус?

91. Пищевые добавки

92. Почему хлопья уходят на завтрак в прошлое?

93. Разнообразие блюд в Индии.

94. Низкокалорийная диета и долголетие.

95. Влияние заморозки теста на его качество.

96. Исторический анализ: как азиатские горячие горшки стали популярными в США?

97. Исторический анализ: настоящая родина карри.

98. Пьянство в Соединенном Королевстве.

99. Молочные продукты: изменение потребления за последнее десятилетие.

100. Лучший ингредиент для пиццы «Маргарита»: обзор итальянских поваров.

101. Причины, по которым в Китае до сих пор едят скорпионов.

102. Как низкокалорийная еда может быть вкусной?

103. Влияние размера тарелки на наш уровень голода.

104. Влияние Ямайки на британскую кухню.

🍪 Исследовательская работа по выпечке Темы и идеи

Давайте уточним! Хлеб и выпечка являются частью нашей повседневной жизни. Поэтому тематика курсовых работ по выпечке всегда актуальна.

105. Тесто для хлеба и высокие температуры. Температура окружающей среды влияет на качество будущего хлеба не меньше, чем на выбор ингредиентов. Пекари пробуют различные температуры и уровни влажности, чтобы найти оптимальное сочетание. Приготовление теста – более сложный процесс, чем может показаться.

106. Значение крахмала в выпечке. Возможно, это одна из тем исследований в области выпечки, требующая тщательного анализа. Вам нужно будет изучить, как крахмал используется в выпечке. Однако, чтобы упростить задачу, вы можете ограничиться одним типом крахмала, например, кукурузным крахмалом.

107. Нужен ли яичный белок в выпечке? Все больше и больше людей становятся веганами. Они не видят проблемы в замене продуктов животного происхождения в выпечке растительными. Например, яйца заменяют льняным семенем. Однако как это влияет на качество и вкус конечного продукта?

108. Уменьшение содержания соли в хлебе: здоровье или производительность. Поскольку хлеб входит в рацион большинства людей, пищевые стандарты запрещают добавлять в него соль. Однако производители обеспокоены тем, что из-за недостатка соли страдает консистенция теста.

109. Clostridium botulinum и выпечка. Это одна из самых последних тем исследования хлеба и кондитерских изделий. Производители обеспокоены тем, что эти бактерии могут стать проблемой. Поэтому, прежде чем это произойдет, необходимо провести исследования в аэробных и анаэробных условиях.

110. Новые ферменты в обработанных пищевых продуктах.

111. Использование пахты в выпечке в Индии.

112. Коричневое масло по сравнению с обычным маслом в выпечке.

113. Пикантные и сладкие в выпечке.

114. Рубиновый шоколад как новый тренд тортов.

115. Использование матча в кондитерских изделиях в Японии.

116. Как разные виды муки влияют на качество торта?

117. Стевия и сахар: сравните и сопоставьте.

118. Использование кефира в домашней выпечке.

119. Безглютеновая мука и пищевая аллергия.

120. Сахар в тарталетках: зачем столько?

121. Как рожковое дерево используется в выпечке в Греции?

122. «Мини-выпечка» — новый тренд для вечеринок?

123. Безопасна ли выпечка с Coca Cola?

124. Электрическая печь против газовой: влияние на выпечку.

🍕 Темы исследований в области пищевой промышленности

Пищевая промышленность — это огромная глобальная машина, которая работает без остановок, чтобы обеспечить продовольствием людей во всем мире. Он включает в себя все предприятия, которые производят большую часть продуктов питания. Однако частное фермерство не считается частью пищевой промышленности.
Эта отрасль состоит из всех процессов, связанных с производством и продажей продуктов питания. Все, от сельского хозяйства и пищевой промышленности до распределения и финансов, входит в определение пищевой промышленности.

Получите документ без плагиата, адаптированный к вашим инструкциям.

Скидка 20% на первый заказ!

Возьмите код

Таким образом, любая из тем, упомянутых выше, идеально подходит для задачи по выбору темы исследования в пищевой промышленности. Тем не менее, две подкатегории дают отличные названия для исследований в области кулинарии: фаст-фуд и рестораны.

🍔 Вопрос исследования фаст-фуда

Эти вопросы исследования фаст-фуда как никогда актуальны. Люди ненавидят слишком долго ждать свою еду, поэтому спрос на фаст-фуд растет.

125. Как рестораны быстрого питания скрывают калории? Стремясь к здоровому питанию, люди выбирают блюда быстрого питания, в которых меньше калорий, чем в других. Однако рестораны часто врут о количестве калорий. Более того, даже заправка для салата может содержать скрытые калории.

126. Вся правда о веганских блюдах в самых популярных сетях быстрого питания. Крупнейшие сети ресторанов быстрого питания уже добавили в свои меню вегетарианские и веганские блюда. Но насколько они веганские? Жарят ли рестораны котлеты и наггетсы отдельно от их мясных аналогов? Это одна из главных тем исследований в области кулинарии.

127. Секрет популярности гигантов фаст-фуда. Один из самых противоречивых вопросов о фаст-фуде для исследовательской работы. Их маркетинговые стратегии очень эффективны. Тем не менее, вам также придется изучить пищевые ингредиенты, которые, возможно, делают фаст-фуд настолько захватывающим.

128. Связь между доступностью фаст-фуда и ожирением. К сожалению, здоровое питание становится скорее роскошью, чем очевидным выбором. Для занятых людей дешевле и удобнее купить нездоровую пищу, вроде бургера или пиццы, чем салат. Узнайте, является ли цена основной причиной, по которой люди выбирают фаст-фуд.

129. Развитие фаст-фуда в США. Каждая нация когда-то придумывала быстрые и дешевые блюда. Однако именно США запустили распространение сетей быстрого питания, таких как McDonald’s и Burger King, по всему миру.

130. Фастфуд и детское ожирение.

131. Как работает реклама фастфуда?

132. Негативные последствия фастфуда

133. Какие самые вредные ингредиенты в бургерах фастфуда?

134. Что делает процесс приготовления фаст-фуда таким быстрым?

135. Быстрое питание в учреждениях здравоохранения.

136. Монополия и монополистическая конкуренция в индустрии быстрого питания.

137. Фастфуд в американских школах: стоит ли его запретить?

138. Как избежать нездоровой пищи?

139. Как фаст-фуд изменил культуру питания в США?

140. Самые вредные консерванты в фаст-фуде.

141. Долгосрочное воздействие фаст-фуда на здоровье.

142. Фаст-фуд vs. слоу-фуд: какой тренд будет в будущем?

143. Сети здорового питания в США: обзор.

144. «Энергетические миски»: новый тренд в фаст-фуде?

145. Фаст-фуд: разница между реальностью и рекламой.

146. Киоски самообслуживания в ресторанах быстрого питания.

147. Невозможное мясо в ресторанах быстрого питания.

🍝 Названия исследований о ресторанах

Ресторанная индустрия — это область, связанная с едой так же, как и другие. Поэтому название исследования о ресторане будет идеальным выбором для тех, кто хочет сделать карьеру в этой области.

148. Как рестораны создают сбалансированные меню на растительной основе? Снова вегетарианство! Но только потому, что это был главный тренд последних лет. Эта тема должна включать в себя все подробности о том, как рестораны должны подходить к вопросу сбалансированного веганского и вегетарианского питания.

149. Экологичная упаковка и рестораны. Люди все больше осознают экологические проблемы и становятся более требовательными. Рестораны должны идти в ногу с тенденциями и заботиться об экологичной упаковке еды на вынос. Это отличный вопрос для изучения для студентов колледжа.

150. Каковы стратегии ресторанов по управлению вариантами доставки? Время — деньги. Клиенты не хотят тратить много времени на ожидание своего заказа, поэтому доставка — оптимальный выбор. Тем не менее, шеф-повара ресторана должны одновременно управлять как доставкой, так и посетителями. Ознакомьтесь с наиболее эффективными подходами к управлению.

151. Развитие мировой кухни в США. Название этого исследования об услугах питания и напитков посвящено интернациональной кухне. Есть одну и ту же еду каждый день утомительно, поэтому посещение азиатских, средиземноморских и других ресторанов — отличный опыт. Но как они были представлены на рынке США?

152. Гиперлокальная еда в ресторанном бизнесе. Гиперлокальная еда — это новая тенденция, которая способствует устойчивому образу жизни. Написание статьи на эту тему было бы крайне актуально. Вы можете узнать, как рестораны, выращивающие местную еду, могут изменить ситуацию.

153. Ресторанная индустрия: тренд на меньшие тарелки.

154. Как рестораны составляют винные меню?

155. Текучесть кадров в ресторанах: причины и следствия

156. Так ли важна атмосфера для ресторанов?

157. Стандарты меню для международных отелей.

158. Развитие ресторанов без отходов.

159. Технологические тренды в ресторанной индустрии.

160. Как рестораны борются с текучестью кадров?

161. Преимущества завтрака в течение всего дня для бизнеса.

162. Примеры здорового детского меню.

163. Как услуги ресторана справляются с аллергенами Большой восьмерки?

164. Преимущества сезонных ресторанов.

165. Подход «продовольственные залы» для открытия бизнеса.

166. Прозрачные окна – прозрачность для клиентов.

167. Местная микрозелень и травы в меню.

168. Как роботы используются в ресторанном бизнесе?

🔝 10 вопросов по исследованию продуктов питания

И, конечно же, 10 лучших вопросов по исследованию продуктов питания для вашей статьи!

169. Почему растительная диета становится все более популярной?

170. Какие заменители сахара самые полезные?

171. Каковы преимущества макробиотической диеты?

172. Можно ли запретить пластиковую упаковку для пищевых продуктов?

173. Как добиться вкуса умами в вашей кухне?

174. Как пропорции ингредиентов влияют на текстуру выпечки?

175. Каковы свойства продуктов с CBD?

176. Какое растительное молоко лучше всего подходит для выпечки?

177. Откуда пришла идея готовить еду на пару?

178. Почему люди не могут перестать есть фастфуд?

👋 Заключение

Подводя итог, можно сказать, что эта коллекция тем исследований, связанных с пищевыми продуктами, довольно обширна. Вы, несомненно, сможете найти вопрос, который, по вашему мнению, стоит разработать. Даже если проблема уже изучена, вы можете быстро сузить круг ее поиска. Например, изучение только определенной страны или региона сделает вашу статью более конкретной.

Всего $13,00 $10,40/страница, и вы можете получить научную работу, написанную на заказ в соответствии с вашими инструкциями

Позвольте нам помочь вам

Мы охватили основные области, связанные с едой и кулинарией. В общей категории есть различные темы о пищевой промышленности и истории некоторых блюд. Затем мы сосредоточились на хлебопекарной промышленности. Затем мы перешли к самым актуальным темам в нашем быстро меняющемся мире: фаст-фуд и рестораны. Наконец, мы завершили список десятью лучшими вопросами, которые могут вдохновить вас начать работу над своим исследованием!

Не стесняйтесь изменять любую тему по своему вкусу. В этой игре нет правил! Конечно, если в вашем задании не указано иное…

Удачи и трудолюбия!

Дополнительная литература:

• 280 Темы и вопросы исследований по медицинскому обслуживанию

• 226 Темы исследований в области уголовного правосудия и криминологии

• 2 Темы исследований в области науки 3

• 497 Интересные темы истории исследовать

• 180 Лучшие темы и идеи исследований в области образования

• Более 110 тем исследований в области микро- и макроэкономики

• 417 Темы бизнес-исследований для студентов ABM

8

8

8

8

8

Психология и общение

• 512 Темы исследований на HumSS

• 281 Лучшие темы исследований в области здравоохранения и медицины

• 501 Исследовательские вопросы и названия о науке

• Список тем исследований для студентов.