Примерные нормы раскладки продуктов вторых блюд на 1 человека

Котлеты, битки.

Мясо 150 г. Гречневая крупа 100 г. Томат-паста 4 г. Мука 5 г. Хлеб белый 20 г. Сухари 15 г. Жир 20 г. Соль 5 г. Перец 0,1 г.

Зразы рубленые.

Мясо 150 г. Гречневая крупа 100 г. Томат-паста 4 г. Мука 20 г. Хлеб белый 20 г. Сухари 15 г. Жир 20 г. Лук 15 г. Соль 5 г. Перец 0,1 г.

Макаронник с мясом.

Мясо 150 г. Хлеб белый 20 г. Сухари 15 г. Макароны 35 г. Жир 20 г. Томат-паста 4 г. Мука 10 г. Соль 5 г. Перец 0,1 г.

Тушеное мясо.

Мясо 150 г. Гречневая крупа 100г. Томат-паста 4 г. Жир 15 г. Лук 10 г. Морковь 20 г. Соль 5 г. Перец 0,1 г. Лавровый лист 0,1 г.

Гуляш с картофелем.

Мясо 150 г. Картофель 300 г. Жир 15 г. Томат-паста 5 г. Мука 10 г. Мука соевая 5 г. Лук 10 г. Соль 5 г. Перец 0,1 г.

Голубцы

Мясо 150 г. Капуста свежая 150 г. Рис 20 г. Жир 20 г. Лук 10 г. Соль 5 г. Томат-паста 4 г. Мука 5 г.

Рагу из баранины.

Баранина 150 г. Картофель 300 г. Морковь 15 г. Mука 10 г. Жир 20 г. Соль 5 г. Лук 10 г. Петрушка 5 г. Репа 15 г. Томат-паста 5 г. Перец 0,1г. Лавровый лист 0,1 г.

Плов из баранины

Баранина 150 г. Рис 00 г. Жир 20 г. Томат-паста 4 г. Морковь 15 г. Лук 10 г. Соль 5 г. Перец 0,1 г.

Беф-строганов.

Мясо 150 г. Картофель 300 г. Жир 20 г. Соя 10 г. Сметана 20 г. Лук 10 г. Соль 5 г. Томат-паста 3 г. Мука 10 г. Мука соевая 5 г.

Запеканка картофельная с мясом.

Мясо 150 г. Картофель 250 г. Сухари 5 г. Жир 10 г. Лук 5 г. Соль 5 г.

Солянка мясная.

Мясо 150 г. Капуста 200 г. Лук 10 г. Морковь 15 г. Петрушка 15 г. Томат-паста 4 г. Жир 15 г. Мука 10 г. Уксус 5 г. Соль 5 г.

Баранина жареная.

Баранина 150 г. Крупа гречневая 50 г. Жир 25 г. Соль 5 г. Томат-паста 4 г. Мука 5 г.

Свинина жареная.

Свинина 150 г. Капуста 200 г. Жир 25 г. Соль 5 г. Томат-паста 4 г. Мука 5 г.

Духовая говядина

Мясо 150 г. Гречневая крупа 100 г. Морковь 20 г. Лук 15 г. Томат-паста 2 г. Жир 15 г. Мука 5 г. Соль 5 г.

Солонина разварная.

Солонина 150 г. Картофель 300 г. Соль 5 г. Жир 20 г.

Котлеты, битки из рыбы.

Рыба 100 г. Хлеб белый 20 г. Сухари 15 г. Жир 20 г. Соль 5 г. Томат-паста 4 г. Мука 5 г. Картофель 300 г. Перец 0,1 г.

Отварная рыба.

Рыба 100 г. Лук 10 г. Петрушка 10 г. Соль 2 г. Картофель 300 г. Жир 15 г. Перец 0,1 г. Лавровый лист 0,1 г.

Судак жареный.

Судак 100 г. Мука 10 г. Жир 20 г. Соль 1 г. Гречневая крупа 100 г.

Солянка рыбная

Рыба 100 г. Капуста 200 г. Лук 10 г. Морковь 15 г. Петрушка 15 г. Томат-паста 4 г. Жир 15 г. Мука 10 г. Уксус 5 г. Соль 5 г.

Рагу из овощей:

Картофельное пюре.

Картофель 300 г. Жир 15 г. Соль 5 г.

Картофель тушеный.

Картофель 300 г. Жир 15 г. Соль 5 г. Лук 15 г.

Капуста тушеная.

Капуста 170 г. Лук 20 г. Морковь 15 г. Петрушка 15 г. Томат-паста 4 г. Жир 15 г. Мука 10 г. Уксус 5 г. Соль 5 г.

Котлеты картофельные.

Картофель 350 г. Мука 10 г. Жир 15 г. Мука картофельная 10 г.Соль 5 г. Томат 3 г.Лук 10 г. Мука соевая 20 г.

Котлеты картофельные.

Картофель 300 г. Морковь 30 г. Лук 15 г. Репа 50 г. Томат-паста 4 г. Жир 15 г. Мука 10 г. Соль 5 г.

Каша гречневая.

Крупа гречневая 100-140 г. Жир 15 г. Соль 3 г. Вода 130 г.

Каша пшенная.

Пшено 100-140 г. Жир 15 г. Соль 3 г. Вода 150 г.

Каша перловая.

Крупа перловая 100-140 г. Жир 15 г. Соль 3 г. Вода 180 г.

Пшенные котлеты.

Пшено 100-140 г. Жир 15 г. Сухари 10 г. Соль 5 г. Вода 200 г.

Каша рисовая.

Рис 100-140 г. Жир 15 г. Соль 3 г. Вода 200 г.

Рисовые котлеты.

Рис 100-140 г. Жир 15 г. Сухари 10 г. Молоко 50 г. Соль 3 г. Вода 250 г.

Макароны в масле.

Макароны 120 г. Жир 15 г. Соль 5 г. Вода 40 г.

Макаронник.

Макароны 120 г. Жир 15 г. Молоко 50 г. Сахар 10 г. Соль 5 г. Вода 250 г.

Винегрет из  овощей.

Картофель 20 г. Свекла 80 г. Капуста 50 г. Морковь 15 г. Лук 10 г. Огурцы 25 г. Масло растительное 15 г. Уксус 10 г. Соль 5 г.

Салат из помидоров и огурцов.

Помидоры свежие 100 г. Огурцы 100 г. Лук репчатый 30 г. Перец 0,2 г. Горчичная заправка 30 г. Зелень 2 г.

Пшенник.

Пшено 100-140 г. Мука 10 г. Жир 15 г. Сахар 10 г. Соль 3 г. Вода 200 г.

Салат с рыбой.

Рыба 100 г. Картофель 200 г. Капуста 100 г. Фасоль 25 г. Лук 20 г. Помидоры 50 г. Растительное масло 10 г.

Салат из квашеной капусты.

Капуста квашеная 375 г. Лук 15 г. Растительное масло 10 г.

Студень говяжий.

Голье (ноги, губы) 200 г. Морковь 15 г. Лук 10 г. Петрушка 15 г. Соль 5 г. Перец 0,1 г. Лавровый лист 0,1 г.

Рыба заливная.

Рыба 100 г. Лук 15 г. Морковь 15 г. Петрушка 10 г. Желатин 3 г.

Сельди с гарниром.

Сельдь 100 г. Картофель 150 г. Соленые огурцы 25 г. Морковь 25 г. Зеленый лук 20 г. Горчичная заправка 30 г.

• Назад

• Вперед

механическое оборудование — ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ВОИНСКОЙ ЧАСТИ

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ВОИНСКОЙ
ЧАСТИ

Режим и
планирование питания

Режим питания военнослужащих
определяет количество приемов пищи в течение суток, соблюдение физиологически
правильных промежутков между ними, целесообразное распределение продуктов, положенных
по нормам суточного довольствия в течение дня, а также прием пищи в строго
установленное распорядком дня время.

Соблюдение
правильного режима питания способствует сохранению здоровья, а также повышению
устойчивости организма к различным видам учебно-боевой нагрузки.

Разработка режима
питания военнослужащих возлагается на командира воинской части, его заместителя
по тылу, начальника медицинской и начальника продовольственной служб воинской
части.

Для личного состава Советской
Армии и Военно-Морского Флота в зависимости от норм довольствия и характера
учебно-боевой деятельности устанавливается трех- или четырехразовый прием пищи.

Трехразовое питание (завтрак,
обед и ужин) организуется в воинских частях, где личный состав питается по
нормам солдатского, офицерского, курсантского, инженерно-технического, специального
и высокогорного пайков.

Согласно Уставу внутренней службы
Вооруженных Сил СССР промежутки между приемами пищи не должны превышать7 ч. С
учетом этого при составлении распорядка дня воинской части завтрак планируется
до начала занятий, обед после окончания основных занятий, ужин за 2-3 ч до
отбоя. После обеда в течение не менее 30 мин не разрешается проводить занятия
или работы.

Прием пищи в строго установленные распорядком дня часы оказывает
большое влияние на аппетит и усвояемость пищи. Беспорядочное, нерегулярное
питание приводит к нарушению ритмичной деятельности органов пищеварения, понижению
усвояемости пищи, а в ряде случаев к различным
желудочно-кишечным заболеваниям.

Суточные нормы довольствия при
трехразовом питании распределяются по калорийности: на завтрак 30—35%, на обед ‘1(1   -1Г>%, на ужин 30-20%.

Необходимо не
только правильно распределять суточные нормы довольствия по калорийности, но и наиболее
целесообразно ис­пользовать продукты, имеющие различную пищевую ценность.

Учитывая, что основная
физическая и нервно-психическая нагрузка на личный состав приходится в первую
половину дня, для приготовления завтрака планируются продукты, богатые белками
и жирами. Это позволяет военнослужащим до начала рабочего дня получить
необходимый запас питательных веществ.

Завтрак должен состоять из мясного или рыбного блюда с
макаронами, гречневой или рисовой кашей, овощным гарниром, масла сливочного,
чая и т. д.

В обед предусматривается
основная часть продуктов пайка, чтобы восполнить энерготраты и подготовить
организм к дальнейшей трудовой деятельности. На обед, как правило, планируется
холодная закуска, первое и второе блюда; компот или кисель.

Ужин должен быть легким, необременительным и состоять из мясного или
рыбного блюда с гарниром и чая. В тех случаях, когда планом боевой подготовки
предусматриваются занятия в ночное время, ужин планируется более калорийным.

17.Правильный режим питания
должен также предусматривать приготовление разнообразной пищи, что достигается
умелым подбором блюд. Однообразная пища быстро приедается.

18.Требования к режиму питания
реализуются в раскладке продуктов, которая позволяет наиболее правильно и
рационально использовать продукты пайка для приготовления разнообразной и
физиологически полноценной пищи, а также ознакомить личный состав и должностных
лиц, контролирующих организацию и состояние питания, с ассортиментом
планируемых на неделю блюд, количеством продуктов, подлежащих закладке в котел
на одного человека, расчетным выходом готовой пищи.

19. Раскладка продуктов
составляется начальником продоволь­ственной службы совместно с начальником
медицинской службы воинской части, начальником столовой и инструктором-поваром
(старшим поваром). Подписывается она заместителем командира воинской части по
тылу, начальником медицинской и начальником продовольственной служб и
утверждается командиром воинской части. Вносить изменения в утвержденную
раскладку продуктов без разрешения командира воинской части не разрешается.

20. Раскладка продуктов, как правило,
составляется на неделю, отдельно по каждой норме суточного довольствия, в трех экземплярах.
Первый экземпляр (подлинник) находится в делопроизводстве продовольственной
службы и является основанием для выписки продуктов со склада в столовую, второй
экземпляр вывешивается в вестибюле столовой для ознакомления питающихся, а
третий выдается инструктору-повару (старшему повару) для руководства при
приготовлении пищи и закладке продуктов в котел.

21. При составлении раскладки
продуктов учитываются:

— особенности и характер боевой подготовки;

—
 физическая и нервно-психическая
нагрузки на военнослу­жащих;

—
 режим питания,
установленный для данного контингента военнослужащих;

—
 наличие и
ассортимент продуктов, имеющихся на продовольственном складе воинской части;

—
 нормы суточного
довольствия, по которым питается личный состав;

— возможность использования продуктов прикухонного
(прикамбузного) хозяйства на дополнительное питание;

— квалификация и количество поварского состава;

— оснащенность столовой технологическим, и холодильным
оборудованием;

— пожелания и запросы питающихся.

22. Методика составления
раскладки продуктов включает продуманный подбор блюд на неделю и правильное
распределение продуктов по приемам пищи. Для этой цели рекомендуется
пользоваться картотекой блюд и примерными раскладками продуктов (приложения 2 и
4).

23. В раскладке продуктов на
неделю одни и те же блюда не должны повторяться более двух-трех раз, а блюда из
одинаковых продуктов, например, суп пшенный и каша пшенная в качестве гарнира
ко второму блюду, — в течение дня. Крупяные гарниры необходимо чередовать с
овощными.

24. Вторые мясные блюда в жареном
или тушеном виде вызывают более продолжительное чувство сытости. Поэтому по нормам
солдатского пайка на завтрак или ужин необходимо планировать гуляш, азу, рагу,
плов, жаркое по-домашнему; на обед— мясо жареное и тушеное, свинину в сухарях и
в тесте, мясо шпигованное и другие блюда, а в зимнее время года — котлеты, биточки,
тефтели, бифштекс рубленый.

Рыбные блюда также следует планировать в широком ассортименте: рыба
жареная, тушеная, под маринадом, запеченная в соусе, тесте и т. д.

25. На гарниры ко вторым блюдам
необходимо по возможности предусматривать рассыпчатые каши взамен вязких.

Рис, выдаваемый взамен крупы, рекомендуется использовать для
приготовления гарниров к мясным блюдам (на обед два раза в неделю), а также для
супов.

27. Суточные
нормы продуктов включаются в раскладку полностью. Для разнообразия питания
допускается в отдельные дни частичная замена одних продуктов другими в соответствии
с установленными нормами замен. При этом не разрешается в пределах недели
перерасход или недорасход продуктов, положенных по нормам суточного
довольствия.

Для компенсации недостатка
витамина С в рационах питания военнослужащих при снижении его содержания в
свежих овощах и картофеле (весной и летом), а также при замене свежих овощей и
картофеля сушеными овощами и крупами военнослужащим, в нормах суточного
довольствия которых не предусмотрен витамин С и другие витаминные препараты, в
период с 15 апреля по 15 августа ежедневно выдается аскорбиновая кислота из
расчета 50 мг на одного человека в сутки путем закладки ее в сладкое блюдо.

30. Для более правильного
распределения продуктов суточного рациона по приемам пищи и облегчения
составления раскладки продуктов следует применять постоянный суммарный набор
продуктов как для холодных закусок, так: и для первых и вторых блюд.

Например, по нормам
солдатского пайка положено в день: картофеля и овощей — 820 г,
круп — 120 г, макаронных изделий.— 40 г и муки пшеничной 2-го сорта — 20 г.
Если указанные продукты полностью заменить картофелем и овощами, то их общая
масса составит 1720 г.

Указанное количество
продуктов в переводе на картофель и овощи распределяется по приемам пищи
следующим образом: на завтрак — 450 г; на обед — для приготовления холодной
закуски—ПО г, первого блюда —300 г, второго
блюда —410 г; на ужин — 450 г.

В переводе на конкретные продукты это примерно составит: на завтрак — крупы
или макаронных изделий 85 г, муки пшеничной 2-го сорта 3 г, лука 5 г, моркови 5
г; на обед — для холодной закуски картофеля и овощей 110 г, для первого блюда —
картофеля и овощей 275 г, муки пшеничной 2-го сорта 5 г; для второго блюда —
крупы или макаронных изделий 75 г, муки пшеничной 2-го сорта 5 г, лука 5 г, моркови
5 г; на ужин — картофеля и овощей 415 г, муки пшеничной 2-го сорта 7 г.

31. В связи с улучшением норм довольствия по солдатскому пайку и введением
на обед сладкого блюда целесообразно первое блюдо на обед готовить из расчета
600 г, а не 700 г на одного человека.

32. Мясо и рыба по нормам солдатского пайка распределяются: мясо на завтрак
или ужин —50 г, на обед — 100 г, рыба на завтрак или ужин — 100 г.

Приготовление мясных и рыбных блюд на завтрак
и ужин чередуется. В 1-й день, например, на завтрак планируется мясное блюдо, а
на ужин — рыбное, во 2-й день на завтрак — рыбное блюдо, а на ужин — мясное и
т. д. Блюда из мяса на завтрак планируются не менее четырех раз в неделю, блюда
из рыбы — не более трех раз.

33. К холодной закуске из овощей или винегрета может быть выдано по 20 г
сельди за счет уменьшения на это количество выдачи рыбы.

Запрещается расходование сельди для
приготовления рыбного блюда.

34. Масло сливочное 20 г полностью подается к столу на завтрак, жиры
планируются по 10 г для приготовления первого и вторых мясных блюд. Масло
растительное 15 г предусматривается для приготовления рыбного блюда на завтрак
или ужин и холодной закуски на обед 5 г.

35. Мука пшеничная 2-го сорта используется для заправки I блюда,
приготовления соусов к мясным и рыбным блюдам, а также для панировки рыбы.

36. Хлеб из муки ржаной или пшеничной обойной по нормам солдатского пайка
распределяется: на завтрак—150 г, обед — 200 г и ужин—100 г. Хлеб из муки
пшеничной 1-го сорта: на завтрак — 150 г, обед — 100 г и ужин — 150 г.

37. Сахар планируется на завтрак 35 г, на ужин — 30 г. В дни, когда
приготовляется компот, количество сахара к чаю уменьшается на 10—15 г; этот
сахар закладывается в компот. Кисель из концентрата готовится без добавления
сахара.

38. В солдатских столовых один-два раза в неделю выпекаются булочки, пирожки
или пончики. Для этого разрешается 100 г хлеба пшеничного из муки 1-го сорта
заменять мукой этого же сорта (согласно нормам замены).

Выдача яиц в праздничные и
выходные (воскресные) дни и в День Советской Армии и Военно-Морского Флота (23
февраля) производится только в вареном виде на завтрак или на обед. Варка яиц
заканчивается за 1 —1,5 ч до отпуска их личному составу. Подаются яйца в мелких
тарелках по 20 шт. на каждый обеденный стол, т, е. но два яйца на человека. Для определения расчетного выхода готовых блюд, мясных и рыбных порций примениются средние нормы отходов при
обработке  полуфабрикатов и готовых порций, усыновленные в войсковом питании.

выход второго блюда в раскладке
продуктов  массой, т. е. мясная или рыбная порция
вместе с  и соусом и отдельно — масса мясной или рыбной порции Например, масса одной порции мяса жареного
должна быть перловой рассыпчатой — 240 г и
соуса — 50 г. Таким образом, общая масса 2-го блюда составит 48 +
240 + 50 = 338 г.

При расходовании на
дополнительное питание личного состава продуктов прикухонного (прикамбузного) хозяйства или прочу к гов, закупленных на средства денежного
фонда воинской часы, в раскладке продуктов они указываются отдельной графой по
приемам пищи (завтрак, обед и ужин), а также в общем ко­личестве за неделю.

Рассадка в ресторане: советы, правила и многое другое

План этажа вашего ресторана является основным компонентом вашей концепции ресторана . Он создает основу для обеденного опыта ваших гостей и отличает вас от конкурентов, но дело не только в эстетике. Планировка посадочных мест в ресторане должна соответствовать государственным нормам, соответствовать вместимости и соответствовать плану помещения. Примите во внимание следующие четыре важных фактора, прежде чем открывать или ремонтировать свое заведение.

1. Понимание бизнес-правил и вместимости

Прежде чем рассматривать потенциальные идеи дизайна столовой ресторана, вам необходимо определить, будете ли вы использовать одну или несколько комнат, а затем выделить все доступное пространство. Требования местных норм могут определять, сколько квадратных метров вам нужно на одного клиента, а также ширину прохода. Обратитесь в местную пожарную службу или другое государственное учреждение, чтобы узнать об этих измерениях. На их решение будет влиять количество и размер выходов, доступных в вашем заведении.

После того, как вы изучите все правила, вы можете решить, сколько квадратных футов вы хотите выделить каждому клиенту. Свободное пространство в рассадке вашего ресторана определяет комфорт ваших гостей. По данным Североамериканской ассоциации производителей пищевого оборудования ( NAFEM ), в следующей таблице указано среднее количество квадратных футов, отведенных на одного клиента по типу обслуживания.

Тип операции	Пространство на одно место
Школьная столовая/кафетерий	9–12 кв. футов
Банкетный зал	10–11 кв. футов
Столовый сервиз (минимум)	11–14 кв. футов
Кафетерий колледжа или бизнеса и промышленности	12–15 кв. футов
Обслуживание столиков в отеле, клубе или ресторане	15–18 кв. футов
Коммерческая столовая	16–18 кв. футов
Обслуживание за стойкой Ресторан	18–20 кв. футов

Вам также понадобится проход шириной 18 дюймов между столами и стульями. Однако вы можете создать более широкие проходы для размещения инвалидных колясок. Закон об американцах с ограниченными возможностями (ADA) требует, чтобы проходы шириной не менее 36 дюймов .

Также учитывайте потребности вашего заведения. В ресторанах изысканной кухни должно быть достаточно места для тележек с едой для обслуживания столиков. Между тем, семейные рестораны могут использовать тележки для уборки столов. Оба нуждаются в достаточном пространстве, чтобы легко перемещаться по столовой. Не забывайте быть гибким. Вы можете понять, что работы по чертежам дизайна столовой могут быть неудобными в действительности.

2. Выбор мебели

Качество мебели

При выборе различной мебели подумайте о долгосрочных планах и целях вашего бизнеса. Мебель, которую вы выберете, зависит от того, работаете ли вы в ресторане изысканной кухни или в обычном ресторане . Гости изысканной кухни рассчитывают на высокое качество еды, от еды до мебели. Независимо от вашей обеденной атмосферы, не жертвуйте качеством. Ваша мебель — это инвестиция; поэтому вам следует избегать покупки некоммерческой мебели. Цена на мебель для коммерческих ресторанов отражает ее способность выдерживать повседневный износ в течение многих лет.

Для качественной санитарии приобретите столы, стулья и кабинки, которые можно легко протирать и чистить. Кроме того, вся тканевая мебель должна быть устойчивой к пятнам и цвету. Не забудьте рассмотреть материалы и узоры тканей, которые будут дополнять ваш декор и желаемую обстановку.

Форма мебели

Форма мебели также может повлиять на впечатления ваших клиентов от еды . Круглые столы способствуют общению, а квадратные или прямоугольные столы экономят пространство. Тем не менее, для столовых или заведений быстрого питания вам необходимо учитывать размер подноса. Столы должны быть достаточно большими, чтобы вместить предполагаемый размер, форму и количество подносов.

Во многих заведениях добавлены столики для двоих, так как они идеально подходят для обедающих пар и не оставляют двух свободных мест за столиком или кабинкой для четырех человек. Кроме того, эти небольшие столы отлично подходят для установки дополнения на другой стол или конец кабинки для размещения больших групп.

Стиль мебели

Обдумывая идеи дизайна столовой, рассмотрите два различных стиля размещения мебели: стационарный и переносной. Закрепленные сиденья относятся к любой мебели, прикрепленной к стене или полу. Кабинки — самый популярный вид сидений.

Переносные столы и стулья, которые обычно называют «плавающими столами», можно разместить где угодно. Эти места обычно можно увидеть в центре столовой, вдали от стен или других конструкций. У обоих стилей есть преимущества; однако лучший подход для высокодоходного бизнеса — это сбалансированное сочетание кабин, а также больших и маленьких столов.

По данным NAFEM, минимум 5% от общего числа мест должны быть доступны для людей в инвалидных креслах. Это может быть достигнуто с помощью обоих стилей мебели в зависимости от высоты стола.

Закрепленные кабины

Pros

• Обеспечивают оптимальное пространство для ног
• Заполнение уголков и промежутков между колоннами
• Эффективен по площади и может вместить больше людей для получения более высокой прибыли в часы пик
• Создайте уединенную обеденную зону

Минусы

• Не подлежит ремонту
• Не допускается размещение больших или пожилых гостей
• Гости с большей вероятностью будут задерживаться на закрепленных креслах, что сводит к минимуму оборот столов

Как переместить двойную кабину через дверь

После того, как вы решили, что кабинки с анкерными креплениями подходят для вашего бизнеса, может возникнуть проблема с размещением их в вашем помещении. В следующем видео мы покажем вам, как установить двойную кабину через дверь вашего ресторана.

style=»»>

Портативные столы и стулья

Pros

• Обеспечивает мобильность для размещения больших групп или легкого перемещения во время ремонта
• Гости с меньшей вероятностью будут смешиваться друг с другом, что приведет к высокой текучести столов и увеличению прибыли в расчете на один стол
• Подходит для больших и пожилых гостей

Минусы

• Не такие компактные, как будки с креплением
• Основание стола может сузить пространство для ног гостей
• Столешницы и стулья могут раскачиваться из-за неровных или сломанных ножек или оснований

3. Выбор планировки помещения

Прежде чем приступить к проектированию обеденного зала ресторана, решите, хотите ли вы одно открытое пространство или несколько комнат меньшего размера. Некоторые стили ресторана могут выделяться одним большим залом, в то время как другим требуются дополнительные обеденные зоны для проведения частных вечеринок.

Несколько залов

Pros

• Легче закрепить столы для единообразной рассадки в ресторане
• Идеально подходит для размещения столов вдоль стен или окон
• Разрешить темы оформления комнаты или персонализацию
• Создавайте приватные рестораны с регулируемой громкостью
• Возможность проведения закрытых вечеринок в уединенной комнате с регулируемой громкостью

Минусы

• Потенциально более сложная навигация для официантов или хостов для оценки доступных столиков
• Вероятность проведения очень больших вечеринок или мероприятий с меньшей вероятностью
• Постоянные стены ограничивают будущие ремонтные работы

Открытые помещения

Pros

• Идеально подходит для переносных столов, вдали от светильников и стен
• Возможна установка анкерных сидений у стен, окон или колонн
• Позвольте клиентам наслаждаться всей комнатой, визуально и акустически
• Подходит для очень больших компаний
• Временные перегородки или перегородки на колесиках позволяют разделить помещение по мере необходимости

Минусы

• Может создавать шумную обстановку, не располагающую к разговору
• Декор и атмосфера могут потеряться в большой комнате
• Может создавать движение в проходах, что затрудняет навигацию официантам

Барная стойка

Если в вашем заведении есть бар, вам необходимо оставить достаточно места для мебели и посетителей. Вот несколько соображений:

• Выделите полосу площади вдоль бара шириной от 3 1/2 до 4 футов для барных стульев и потенциальных гостей
• Оставить 2 фута на барный стул
• Разделите длину барной стойки на 2, чтобы узнать, сколько барных стульев вы можете удобно разместить
• Не забудьте оставить удобное расстояние между барной стойкой и столами — не менее ширины ваших проходов

4. Создание общего впечатления

Перед открытием ресторана посидите на каждом месте, чтобы узнать о жалобах потенциальных клиентов. Когда вы пробуете разные места, вы можете заметить прямой вид на кухню, плохое освещение в ресторане или сквозняк от входной двери, который влияет на план этажа вашего ресторана. Если вы осознаете эти опасения до открытия, у вас будет больше возможностей пересмотреть дизайн столовой вашего ресторана и свести к минимуму количество недовольных клиентов.

Не забудьте ознакомиться с правилами рассадки гостей при выборе мебели и планировки помещения в вашем новом ресторане. Теперь, когда у вас есть вся информация, необходимая для разработки плана этажа вашего ресторана, получайте удовольствие, создавая удобное пространство для ваших гостей!

Формальная, изысканная, повседневная и другая сервировка

Стиль сервировки стола, который вы выбираете для своего обеденного зала или мероприятия с обслуживанием, посылает сообщение вашим гостям, позволяя им узнать, на какой тип обслуживания они могут рассчитывать. Пустой стол без сервировки — явный признак того, что обслуживание будет случайным. Просто добавив столовое серебро или подставку для столовых приборов, вы можете улучшить обеденный опыт. Обычно, чем больше предметов используется в сервировке стола, тем формальнее обслуживание.

Сервировка стола также полезна для создания атмосферы на свадебных приемах, банкетах и ​​мероприятиях. Поставщики провизии и свадебные координаторы могут использовать различные стили сервировки свадебных столов, чтобы указать, является ли мероприятие формальным или случайным . Сервировка стола для гостей свидетельствует о внимании к деталям и о том, что вы заботитесь об их потребностях. Читайте дальше, если вам интересно узнать больше о различных типах сервировки стола.

Посуда для всех ресторанов

Видео сервировки стола

Посмотрите наше видео сервировки стола, чтобы узнать, как сервировать стол тремя различными способами: