Паназиатская кухня. Японская кухня

Рис и рыба — главные ингредиенты японской кухни. Выясним, что кроме суши готовят из них японцы.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве
с крупнейшими российскими экспертами.

Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории
и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus

посмотреть все уроки

Автор урока

Егор Матвеев

Шеф-повар кулинарной студии CULINARYON. Работает на профессиональной кухне уже больше 15 лет

Продолжаем путешествие по странам Азии и отправляемся в Японию — красивую и загадочную.

Начнем с традиций 👇

🍚 Блюда в Японии очень простые. Здесь не очень популярна термическая обработка: многие продукты едят сырыми или маринуют. Специй используют мало — хотят сохранить «чистый вкус» еды. Блюда состоят из 2–4 ингредиентов в отличие от Китая, где их может быть 20–30.

🌸 Японцы любят красоту. Здесь очень популярен «карвинг» — фигурная нарезка овощей, а многие блюда украшают веточками и листьями. Все блюда подаются одновременно в маленьких мисочках, все очень компактно и аккуратно. Смешивать два блюда в одной тарелке (например, положить рыбу с рисом) считается дурным тоном.

❄️ В Японии популярны сезонные продукты, хотя овощей и фруктов тут мало. Весной едят первые побеги бамбука, осенью — каштаны. Это помогает почувствовать смену сезона. Зимой еду обычно готовят немного более сытной и жирной — это помогает организму пережить похолодание. Рыба есть почти во всех регионах, но южные регионы более бедные — тут не хватает других продуктов.

Новогодняя японская еда осэти рёри

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

В Японии выращивают мало фруктов и овощей и основа рациона — рис и рыба.

🍙 Рис — основа трапезы, он всегда есть на столе. Обычно его готовят в пароварках и заправляют специальным соусом, чтобы он не был таким пресным. Соус традиционно состоит из соли, сахара и рисового вина, но есть и другие вариации. Кроме риса готовят лапшу соба и удон.

🐡 Второй главный продукт на столе — это рыба. Здесь ловят очень много рыбы и едят все ее виды — даже ядовитую рыбу фугу. Рыбу можно встретить в сыром, сушеном и соленом виде. Также популярна икра летучей рыбы, которую у нас называют «тобико» — вот только она будет натурального сероватого цвета.

🍣 На японских рынках можно найти самую свежую рыбу — иногда ее готовят еще живой. Рыбу жарят в кляре, опаливают или сервируют сырой. На гарнир подают водоросли, маринованный имбирь, соус из цитрусов и рисового уксуса. Также обязательно подают васаби — он помогает дезинфицировать блюдо.

🥢 Японская кухня многое забрала из Китая: соевые продукты (в том числе пасту мисо), лапшу, палочки, приготовление еды на воке.

🍵 Из напитков можно встретить зеленый чай (в том числе популярный чай маття), сакэ и пиво. Обычно все подают на стол одновременно, а вы сами выбираете, что пить.

Маринованный дайкон

Одна из популярных японских закусок — это острая маринованная редька дайкон. Давайте освоим новую технику — не только же жарить и тушить?

📖 Маринованный дайкон

⏲ Время приготовления: около получаса + 2–3 дня ожидания.

🛒 Что понадобится: 400 г дайкона, 200 мл воды, 30 мл рисового или винного уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 10 г соли, 30 г сахара, 1/4 ч. л. куркумы, 2 зубчика чеснока, 1 маленькая луковица, 4–5 ягод душистого перца, 2–3 бутона гвоздики, 2 лавровых листа.

🔪 Готовим

1️⃣ Маринад. Смешайте в сотейнике воду, соль, сахар и все остальные пряности и соусы, кроме дайкона, чеснока и лука. Доведите до кипения и дайте остыть.

2️⃣ Режем. Очистите дайкон, лук и чеснок. Нарежьте дайкон ломтиками или кружочками толщиной 1 мм. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок — помельче.

3️⃣ Смешиваем. Смешайте овощи и залейте холодным маринадом. Накройте крышкой и уберите в холодильник на 2–3 дня. Дайкон можно подавать как закуску или добавлять в салаты.

👅 Что получится: традиционная японская закуска — кислый и сладкий вкус тут сочетаются с остротой дайкона и пряностью специй.

Теперь поговорим о самых известных японских блюдах 👇

🍣 Суши, как и итальянская пицца, сильно изменились за время своего путешествия по Европе. Хотя суши с майонезом или крабовыми палочками точно не похожи на японское блюдо, в Японии все тоже довольно разнообразно: есть жареные суши с рисом внутри и даже суши в виде миски с рисом, где сверху лежат разные ингредиенты. Но главное в суши — это рис и рыба: здесь готовить их учатся годами.

🍜 Рамэн — суп с пшеничной лапшой на мясном, курином или рыбном бульоне. Часто его заправляют соевым соусом и мисо, а в бульон кладут разные начинки: нарезанное мясо, лук, побеги бамбука и нори. У рамэна есть множество рецептов: с карри, соусом мисо, бульоном на говяжьих косточках. Изначально это было китайское блюдо, которое попало в Японию в конце 19 века — сегодня японцы считают его своим.

🍤 Темпура— это овощи, рыба или мясо, которые покрыли легким кляром и пожарили во фритюре. Кляр делают на основе рисового крахмала, муки и яичного порошка. В Японии есть даже специальная «темпурная мука», которую используют для этого блюда. В зависимости от жидкости кляра блюдо может получиться с хрустящей и тонкой корочкой или с плотной и сытной.

🍙 Онигири— это шарик из липкого риса, завернутый в водоросли. Внутри может быть разная начинка: жареная или соленая рыба, икра, мясо, водоросли или овощи, соленые японские сливы. Онигири отличаются от суши тем, что рис для них готовят без соуса — он почти пресный.

🧑‍🍳 Что приготовить:

🔹 Суп мисо

🔹 Тунец

🔹 Лосось терияки

🔹 Тяхан с морепродуктами

Японские блюда:

1–3) разные виды суши,
4. рамэн,
5. темпура,
6. онигири.

Домашние роллы с лососем

Конечно, в Японии не кладут в роллы сливочный сыр, но там и рыбу едят прямо с удочки! Так как мы не в Японии, готовим адаптированный (и очень вкусный) рецепт роллов.

📖 Ролл с лососем

⏲ Время приготовления: около часа.

🛒 Что понадобится: 150 г филе лосося без кожи и костей, 120 г сливочного сыра, 150 г риса для суши, 150 г воды, 2 листа водорослей нори, 20 мл рисового уксуса мицукан, 5 г соли, 4 г сахара. К роллам: соевый соус, маринованный имбирь, хрен васаби.

🔪 Готовим

1️⃣Рис. Промойте рис в холодной воде минимум 3 раза, пока вода не перестанет мутнеть. Отварите в мультиварке на режиме каша или рис. Если мультиварки нет, варите в кастрюле: залейте холодной водой, доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Смешайте уксус, соль и сахар. Остудите рис и заправьте соусом. Разделите на 2 равных части.

2️⃣ Ролл. Нарежьте лосось брусочками. Возьмите коврик для суши (или похожую плотную салфетку), положите нори на коврик гладкой стороной вниз. Равномерно распределите одну часть риса по нори, слегка его придавите. Нанесите половину сливочного сыра, с краю уложите брусочки лосося. Сверните ролл — он должен быть плотным, разрежьте на 6 частей. Повторите со вторым листом нори.

👅 Что получится: сливочные и очень нежные роллы с лососем. Можете заменить лосось на тунца, добавить к нему огурец или авокадо — получится не менее вкусно.

10 японских блюд, которые обязательно нужно попробовать

В 2019 году сбылась моя давняя мечта: я приехал в Японию. Самая удивительная, самая развитая, самая необычная страна оказалась одновременно и такой, и не такой, как я себе представлял. Сколько же всего я так и не успел увидеть! Но чего я не ожидал совершенно точно, так это того, что вкусно будет буквально всё и буквально везде. Да, некоторые блюда непривычны, некоторые экзотичны до дикости, но все до одного приготовлены безупречно, с вниманием к гостю и уважением к продуктам. Япония вдобавок ко всему оказалась идеальным местом для гастрономических путешествий!

При всём желании часто в Японию не наездишься. Но эти десять блюд вы обязательно должны попробовать, чтобы понять, что такое японская кухня. Приготовить их самостоятельно или при первой возможности купить билет до Токио — решать вам.

Суси

Как и у нас, японские суси — тот же рис с сырой рыбой, только в Японии и то, и другое имеет совсем другие вкус и качество. Риса обычно чуть меньше, рыбы заметно больше, плюс в Японии суси часто не макают в соевый соус, а смазывают или поливают им сверху: приправлять соусом полагается рыбу, а не рис, который и так уже приправлен рисовым уксусом.

В заведениях разного формата можно встретить как разные виды суси, так и разные способы их подачи. Помимо традиционного для нас способа, когда вам приносят заказанный набор суси целиком, существуют забегаловки, в которых повар готовит суси и отправляет их по конвейеру на маленьких тарелочках, а едоки сами выбирают то, что им больше нравится, и расплачиваются, исходя из количества пустых тарелочек. В традиционных ресторанах повар готовит суси прямо перед гостями, выкладывая на их тарелочки новую суси после того, как они съели предыдущую.

Читайте по теме: Рецепт суси в домашних условиях

Сасими

Сасими это снова сырая рыба, но в отличие от суси, её нарезают более крупными ломтиками и едят без риса. Если вы в Токио, попробовать свежие сасими проще всего на рынке Цукидзи. До недавнего времени это был крупнейший в мире оптовый рынок рыбы и морепродуктов. В октябре 2018 года оптовый рынок переехал в район Тойосу, зато розничный остался, а вместе с ним — куча лавок, которые открываются рано утром и предлагают широкий ассортимент морских гадов невероятных для наших широт свежести и вкуса.

Если вы заказываете сасими в Японии, уделите особое внимание тунцу. В зависимости от части тунца, откуда вырезали мясо, оно имеет различный вкус и градации жирности. Самое жирное мясо — брюшко тунца, торо, — считается самым лучшим и ценится заметно дороже прочих «отрубов».

Читайте по теме: 10 советов о том, как выбрать свежую рыбу

Темпура

Блюдо, которое японцы позаимствовали у европейцев, переделав на свой лад. В своём нынешнем виде темпура это рыба, морепродукты и овощи, которые окунают в лёгкий кляр и до хруста обжаривают в большом количестве раскалённого масла. Выбор продуктов для темпуры зависит от сезона и других факторов. Некоторые продукты вполне стандартны — баклажаны, креветки, грибы, другие показались мне необычными, например, головы креветок, которые обжаривают и подают отдельно.

Не менее, чем продукты, важны состав кляра, температура и качество масла, и навык повара. Избегайте мест, где в воздухе стоит запах прогоркшего масла. У самой вкусной темпуры кляр будет белого или кремового, а не жёлтого или коричневого цвета, а начинка останется очень сочной.

Читайте по теме: Рецепт темпуры из креветок и овощей

Видео

Подпишитесь на мой канал на Youtube, чтобы первыми узнавать о выходе новых видео, таких, как этот ролик Токио: в поисках еды, где я не только рассказываю, но и показываю настоящие сасими, суси, темпуру и другие японские блюда.

Сябу-сябу

Забавное словосочетание «сябу-сябу» — не то видоизменённое китайское название (а это блюдо пришло в японскую кухню из китайской), не то подражание звуку, которое издаёт мясо, когда его «полощут» в насыщенном горячем бульоне.

Помимо тонких ломтиков мяса, в бульоне отваривают овощи, грибы, зелень, лапшу, фрикадельки и другие ингредиенты. Выбор зависит от вас, поскольку сябу-сябу — из тех блюд, которые готовят на столе сами едоки. Отваренное мясо окунают в соусы или взбитое сырое яйцо, а вот сам бульон обычно не едят.

Читайте по теме: Как варить бульон: полный путеводитель

Саке

В России распробовать саке сложно, этому не располагает ни климат, ни обстановка, ни сочетаемость с едой, поэтому пить саке нужно в Японии. По вкусу этот напиток напоминает белое вино, но с более комплексным и насыщенным ароматом. Саке может быть фруктовым и сладковатым или сухим, так что по первости лучше ориентироваться на рекомендации местных. Самые аутентичные саке-бары стоит искать не в Токио, а в Киото — и именно в одном из таких, довольно неприглядных с виду саке-баров, случился мой самый вкусный ужин в Киото.

За последние 30 лет производство саке шагнуло далеко вперёд, в нём стало меньше неприятных привкусов, для маскировки которых саке традиционно подавали горячим. Сегодня качественное саке (один из показателей качества напитка — степень шлифовки риса) не нагревают, а охлаждают, и пьют из маленьких напёрсточков, разливая саке из бутылочки, или из рюмок. Если вы заказываете рюмку саке, её принесут в небольшом блюдце и нальют с горкой. Нужно сперва наклониться к рюмке, отпить саке и перелить содержимое блюдца в рюмку.

Читайте по теме: Виды вина: как не опозориться и сойти за эксперта

Якитори

Якитори — это шашлычки из курицы на бамбуковых шпажках, но всё не так просто. Существуют различные виды шашлычков — из грудки, разных частей ног, потрошков, куриной кожи, хрящей и так далее, а а их приготовление, как и всё в Японии, подчинено сложной и идеально настроенной системе.

Как бы банально ни звучали шашлычки из курицы, именно якитори мы пошли есть на ужин перед отлётом из Токио, а это что-то да значит.

Читайте по теме: Рецепт шашлычков из курицы

Якинику

Как и сябу-сябу, якинику из тех блюд, которые вы готовите сами. Этим словом называют японский угольный гриль, на котором жарят мясо и овощи разных видов и фасонов. Ничто не сближает лучше, чем блюда, приготовленные на открытом огне, поэтому якинику — возможность не только вкусно поесть, но и пообщаться.

Наиболее изысканными деликатесами считаются говяжий язык и японская мраморная говядина, для производства которой коров поят пивом, массируют и услаждают их слух произведениями В.А. Моцарта. Часть мяса заранее маринуют, часть только солят, а уже готовое мясо окунают в различные соусы.

Читайте по теме: Рецепт стейка на угольном гриле

Вагаси

Традиционные японские десерты, хотя и не избежали воздействия запада, всё же сохранили свои вкус и облик. Основной ингредиент при производстве вагаси — анко, сладкая масса из красной фасоли.

По европейским меркам японские десерты вагаси не слишком сладкие, но при этом вкусные. Некоторые вагаси своим изяществом и вовсе напоминают произведения искусства.

Читайте по теме: Десерт из инжира с мёдом и розмарином

Гюкацу

Тонкацу, свиная отбивная в панировке, у нас больше на слуху, но на мой взгляд, гюкацу заслуживает куда большего интереса. Это стейк из мраморной говядины, который быстро жарят в кляре и нарезают тонкими ломтиками.

Эти ломтики полагается дожаривать на раскалённой каменной плитке, которая стоит на столе перед каждым гостем — специально, чтобы он мог дожарить мясо до идеальной готовности.

Читайте по теме: Татаки из говядины

Маття

Зелёный чай в форме порошка, который взбивают бамбуковым венчиком. Чай маття в последнее время стал одним из знаковых продуктов для сторонников здорового образа жизни, поэтому попробовать его можно можно и у нас, но чаще всего это будет не чистый маття, а латте.

Тем не менее, именно в Японии, на родине маття, этот чай бесподобен. После того, как вы попробуете разные виды маття и определитесь, что нравится именно вам, можно набрать сувениров домой — венчик, чашку и сам чай, который легко перенесёт перелёт.

Читайте по теме: Польза и вред зелёного чая

Вы удивлены, не обнаружив в этом списке более популярных блюд, вроде рамэна или удона? Что ж, это мой собственный рейтинг, составленный на основе того, что я попробовал в Японии, и тот же рамэн меня скорее разочаровал. А что из моего списка вы съели бы прямо сейчас?..

PS: Для любознательных поясню необычное написание некоторых слов на примере «суси» через «с». Слово «суши» пришло к нам не из японского, а из английского, это транслитерация слова sushi. Такая система записи японских звуков была введена ещё в 1867 священником Джеймсом Кёртисом Хэпбёрном, и продолжает оставаться самой популярной системой перевода японских слов в латиницу. Для перевода японских слов напрямую в русский язык правильнее использовать систему Поливанова, согласно которой это слово пишется «суси». Сам спорный звук звучит как нечто между «си» и «щи», но гораздо ближе к первому.

Аналогичным образом обстоят дела с написанием других японских слов, в которых встречаются слоги «ши» или «щи» (правильно — «си»), «джи» (правильно — «дзи»), «чи» (правильно — «ти»), «тсу» (правильно — «цу»), «ча» (правильно — «тя») и т.п. По идее, вместо «йо» тоже нужно писать «ё», но это почему-то считается менее серьёзной ошибкой.

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?. .

Унадон (рис с японским угрем) 鰻丼 • Just One Cookbook

4,79

(51)

Общее время: 30 минут минут

Рецепт

видео

College Meal Easy Самые популярные

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Унадон (чаша с жареным угрем и рисом) — популярное японское лакомство, которое можно легко приготовить дома на обед или ужин. В этой восхитительной тарелке унаги идеально приготовленное на гриле филе угря, политое моим домашним соусом унаги и уложенное на подушке из горячего пропаренного риса. От дразнящего аромата сладкой карамелизированной глазури слюнки текут!

Унаги-суши – основное блюдо большинства суши-ресторанов, но пробовали ли вы раньше унаги-рисовую миску? Это классическое японское блюдо называется Unadon  (鰻丼) или Unaju (鰻重), или вы, возможно, знали его как рис с угрем.

Японцы питают особую привязанность к Унадону, потому что ни с чем не сравнимое удовольствие от идеально приготовленного на гриле унаги на подушке из теплого риса. О, и аромат сладкого карамелизированного соуса… одного этого достаточно, чтобы у меня потекли слюнки.

Что такое Унадон (Унаджу)?

Unadon или Чаша с рисом на гриле с угрем — любимое японское блюдо, состоящее из приготовленного на пару риса с жареными на гриле угрями, политыми подслащенным соевым соусом (называемым таре ) и карамелизированными, желательно на углях.

Когда унаги на гриле подают в большой миске для риса, называемой домбури , мы называем это Унадон  (鰻丼), сокращение от унаги домбури. Когда унаги подают в причудливой прямоугольной лакированной коробке с закрытой крышкой, мы называем это 9.0019 Unaju  (鰻重), потому что эти ящики называются jubako  (重箱).

Как готовят угрей

Этот особый метод приготовления известен как Кабаяки  (蒲焼), похожий на Терияки. Это очень распространенный способ приготовления угрей и другой рыбы в Японии.

Вот как повара-унаги готовят угрей. Живых угрей разрезают по спинке (или животу), потрошат и отделяют от костей, разделывают на части и нарезают на квадратные филе. Затем филе нанизывают на шампуры, окунают в сладкий соевый соус и жарят на угольном гриле.

В Токио угря на вертеле сначала жарят без соуса, и мы называем это Шираяки (白焼き). Затем унаги готовят на пару, затем окунают в соус и снова жарят на гриле.

Ужин в ресторане Унаги в Японии

Когда вы идете в специализированные рестораны Унаги в Японии, меню обычно предлагает как Унадон, так и Унаджу, и есть 3 ранга по цене, независимо от того, заказываете ли вы Унадон или Унаджу.

• Премиум класс называется Tokujo (特上) или Matsu (松, сосна)
• Высший сорт называется Jo (上) или Take (竹, бамбук)
• Средний сорт называется Нами (並) или Ume (梅, слива)

Согласно ресторанам унаги, цена обычно зависит от веса (количества) унаги, а не обязательно от качества унаги.

Традиция: есть унаги в день середины лета

Унаги (пресноводный угорь) считается в Японии дорогим деликатесом и не является повседневным блюдом. Я провел быстрое исследование и выяснил, что 26,2% людей едят унаги «примерно раз в 6 месяцев», затем «раз в 2–3 месяца» — 16,8%, «реже одного раза в год» — 16,1% и « раз в год» на 15,8%.

Итак, когда большинство людей едят унаги? Вы увидите большие транспаранты и тележки с упаковками угрей в супермаркетах прямо перед днем ​​середины лета.

В период Эдо (1600-1850) у нас есть традиция есть унаги в особый день середины лета, называемый победить жару. В 2021 году он приходится на 28 июля.

Угорь, богатый витаминами А и Е и омега-3 жирными кислотами, является еще одной причиной, по которой японцы любят есть унаги.

Как приготовить миску с рисом на гриле из угря в домашних условиях

Ингредиенты, которые вам понадобятся

• Филе унаги (угря)
• Соус унаги – вы можете купить бутылку соуса из угря, но его ОЧЕНЬ легко приготовить дома (I покажу!)
• Рис на пару

Японские домашние повара не покупают живого угря, чтобы приготовить его дома. Они покупают предварительно приготовленное на гриле филе угря и просто разогревают его перед подачей на стол. Здесь, в США, вы можете купить приготовленных на гриле угрей, запечатанных в вакууме, в японских/азиатских продуктовых магазинах или в этом интернет-магазине.

Мои местные японские супермаркеты продают импортных унаги из Японии (все из префектуры Кагосима), и они обычно стоят от 30 до 40 долларов за штуку (по сравнению с замороженными угрями из других стран, которые стоят около 10 долларов за штуку). Если вы сможете найти японские унаги на местном рынке, вас ждет настоящих удовольствий!

Обзор: Этап приготовления

1. Приготовьте домашний соус для угря (см. ниже).
2. Поджарьте филе угря и смажьте соусом для угря непосредственно перед тем, как вынуть его.
3. Подавайте рис в большой миске для риса (домбури), смажьте соусом и подавайте сверху филе угря.

Как приготовить домашний соус из угря (унаги но таре)

Сегодня я расскажу, как приготовить унадон с моим домашним соусом из угря (унаги соус). Вы можете купить бутылку соуса унаги на японском/азиатском рынке, но вы можете легко приготовить его дома. Все, что вам нужно, это соевый соус, мирин, саке и сахар!

Всего из 4 ингредиентов можно быстро приготовить сладкий карамелизированный соус, придающий аромат жареному угре. Если у меня останется соус унаги, я также использую его, чтобы смазать жареные рисовые шарики, чтобы приготовить яки онигири.

С чем подавать Унадон

Его можно подавать с мисо-супом, маринованными огурцами и небольшими гарнирами, такими как шпинат с кунжутным соусом или кинпира рекон.

Приготовление вкусного унадона требует минимум усилий, а приготовить это блюдо дома оно того стоит!

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Унадон (Унаги Дон)

4. 79 из 51 голосов

Унадон (Булочка с рисом на гриле с угрем) — популярное японское лакомство, которое можно легко приготовить дома на обед или ужин. В этой восхитительной тарелке унаги идеально приготовленное на гриле филе угря, политое моим домашним соусом унаги и уложенное на подушке из горячего пропаренного риса. От дразнящего аромата сладкой карамелизированной глазури слюнки текут!

Распечатать рецепт
Рецепт булавки

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 10 мин

Соус унаги: 15 мин

Общее время: 30 мин

Количество порций: 4

• ▢ 2 филе унаги (пресноводного угря) ( одно филе весит примерно 5,6 унции или 160 г ; размороженное)
• ▢ кулинарный спрей (или масло с нейтральным вкусом для жарки)

Для соуса унаги (достаточно для 2 филе; удвойте или утройте количество для дополнительного соуса)

• ▢ ¼ стакана мирина (или заменителя 3 части саке или воды + 1 часть сахара)
• ▢ 1½ ст. л. саке (или замените китайское рисовое вино или воду)
• ▢ 2 ½ ст. л. сахара
• ▢ ¼ стакана соевого соуса (используйте соевый соус GF для безглютеновой )

Японская замена ингредиентов: Если вы хотите заменить японские приправы и ингредиенты, нажмите здесь.

• Соберите все ингредиенты. Поскольку соус унаги может храниться в течение 3 месяцев, я рекомендую удвоить или утроить его количество для будущих рецептов унаги или яки онигири.

Для приготовления соуса Унаги

• В небольшую кастрюлю добавьте мирин, саке и сахар.

• Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь и взбейте смесь. Затем добавьте соевый соус и доведите смесь до кипения.

• После закипания уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение; Вы должны увидеть маленькие пузырьки вокруг края кастрюли. Продолжайте кипятить, пока жидкость не уменьшится примерно до одной трети от первоначального количества, около 10-15 минут. Совет: Чтобы проверить, насколько уменьшился объем соуса, окуните кончик деревянной палочки в жидкость, чтобы отметить первоначальное количество; затем снова вставьте палочку позже, чтобы сравнить уровень соуса с исходной отметкой.

• Ближе к концу приготовления соус загустеет, и вы увидите больше пузырьков. Используйте палочку для еды, чтобы убедиться, что загустевший соус составляет одну треть от первоначального количества. Затем снимите его с огня. По мере остывания соус еще больше загустеет. Совет: Если вы чувствуете, что уварили слишком много, добавьте немного воды, чтобы соус стал мягче; Вы также можете варить его еще немного, чтобы получить правильную консистенцию.

Для нарезки унаги

Для жарки (рекомендуется)

• Предварительно разогрейте бройлер* на High  (550ºF/288ºC) в течение 5 минут с установленной решеткой около 8 дюймов (20 см)  от верхнего нагревательного элемента (в центре духовки). *Настройки бройлеров:  Низкий  (450 ºF/232 ºC),  Средний  (500 ºF/260 ºC) и  Высокий  (550 ºF/288 ºC). Я обычно жарю на высокой (8 дюймов) или средней (6 дюймов). При жарке вы не контролируете температуру в духовке; вместо этого вы контролируете расстояние между жаровней и поверхностью пищи . Это похоже на использование более горячих и более холодных зон на гриле.

• Застелите противень фольгой для удобства очистки и смажьте или распылите масло на фольгу. Положите кусочки унаги на фольгу кожей вниз. Жарьте унаги, пока на поверхности не появятся пузыри, около 5-7 минут. Жарьте только с одной стороны; нет необходимости его переворачивать.

• Откройте духовку и смажьте унаги соусом. Затем снова жарьте в течение 30-60 секунд, пока соус не начнет пузыриться.

Для выпечки

• Разогрейте духовку до 425°F/218ºC, установив решетку в среднее положение. Застелите противень пергаментной бумагой и положите сверху кусочки унаги. Выпекайте, пока поверхность немного не покроется пузырями, около 10-12 минут. Выпекать только с одной стороны; не надо переворачивать. Смажьте соусом сверху унаги. Затем снова запекайте в течение 30-60 секунд, пока соус не начнет пузыриться.

Для разогрева на сковороде

• Подготовьте два листа алюминиевой фольги размером 16 x 16 дюймов (40 x 40 см). В центр каждого листа тонким слоем нанесите немного масла. Положите два кусочка унаги на лист смазанной жиром фольги. Соедините верхний и нижний края фольги над унаги. Сложите и прижмите края несколько раз. Затем плотно закройте обе стороны фольги, чтобы получился мешок. Повторите этот процесс для других частей унаги. Положите пакеты из фольги в кастрюлю и разогрейте на медленном огне в течение 5-8 минут. Совет: Ваш унаги не покроется пузырями и не обуглится, если вы воспользуетесь этим методом.

Для сервировки

• Подавайте горячий пропаренный рис в отдельных тарелках. Затем вылейте или смажьте рис соусом унаги.

• Затем положите одну порцию унаги на рис в каждую миску. Вылейте или смажьте соусом сверху унаги. Так как у меня был киноме (листья японского перца сансё), я положил его сверху для украшения (по желанию). Подавать немедленно. Сверху также можно посыпать молотым японским перцем сансё (по желанию).

• Чтобы подать блюдо в дзюбако (японская лакированная коробка), положите в коробку слой горячего риса и смажьте сверху соусом унаги. Затем положите 2 куска унаги (все филе) сверху так, чтобы кусочки перекрывали друг друга и закрывали рис. Смажьте кусочки унаги соусом и подавайте.

Для хранения

• Остатки унаги можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3 дней или в морозильной камере в течение 2 недель. Вы можете хранить любой оставшийся соус в герметичной банке и хранить в холодильнике до 3 месяцев. Вы можете использовать его, чтобы смазывать жареные рисовые шарики, чтобы приготовить мой любимый яки онигири.

Калорийность: 116 ккал · Углеводы: 6 г · Белки: 8 г · Жиры: 5 г · Насыщенные жиры: 1 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 3 г · Холестерин: 50 мг · Натрий: 500 мг · Калий: 109 мг · Сахар: 6 г · Витамин А: 1380 МЕ · Витамин С: 1 мг · Кальций: 8 мг · Железо: 1 мг

Ключевое слово: угорь

©JustOneCookbook.com Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Вы приготовили этот рецепт? Если вы приготовили этот рецепт, сделайте снимок и пометьте его #justonecookbook! Мы рады видеть ваши творения в Instagram @justonecookbook!

Обновление:  Первоначально сообщение было опубликовано 31 мая 2012 года. Рецепт был обновлен в июле 2012 года. Изображения и содержание блога были обновлены в июле 2021 года.

MainCollege Meal Easy Самый популярный Рис + донбури Морепродукты Summer Under 30 Minutes Under 5 Ingredients Video Weeknight Dinner

Опубликовано: 21 июля 2021 г. Обновлено: 3 февраля 2023 г.

Автор Нами

Познакомьтесь с автором

Нами

Я Нами, японская домашняя кухарка из Сан-Франциско. Получайте удовольствие, изучая более 1000 классических и современных японских рецептов, которыми я делюсь с пошаговыми фотографиями и обучающими видеороликами на YouTube.

Подпишитесь прямо сейчас!

5 секретов японской кухни: простые блюда и оригинальные вкусы!

Подпишитесь, чтобы получать БЕСПЛАТНУЮ серию электронных писем с советами по японской кухне и еженедельный информационный бюллетень.

Все рецепты

Вегетарианская

Цыпленок Кацудон チキンカツ丼 • Just One Cookbook

4.82

(64)

Общее время: 40 минут минут

Рецепт

Chicken College Meal Easy

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Хрустящий цыпленок кацу, который подается с пикантным соусом и яйцами поверх риса, этот цыпленок кацудон (чаша с куриными котлетами и рисом) является типичным обедом, которым наслаждаются все возрасты в Японии. Приготовьте эту вкусную рисовую миску для своей семьи сегодня!

Сегодняшний рецепт  Цыпленок Кацудон  (チキンカツ丼) может «выглядеть» трудоемким, но на самом деле это не так. Это идеально для напряженного дня. Я обычно подаю это блюдо с тарелкой супа мисо и небольшим салатом. Поскольку кацудон подается в стиле донбури (миска для риса), из него получаются сбалансированные и сытные блюда.

Более типичный кацудон подается с тонкацу (жареная во фритюре свиная котлета). Цыпленок Кацудон также является фаворитом, особенно у детей. Это популярное обеденное блюдо в Японии, и вы можете найти его в меню на каждом углу магазинов, кафе и ресторанов.

Моя мама всегда готовит цыпленка кацу с куриным филе, поэтому я делаю его так, но вы можете использовать куриные грудки или бедра. Если вы используете куриные грудки, не забудьте нарезать каждый кусок тонко, чтобы он приготовился быстрее (вот основная техника нарезки, чтобы нарезать грудку тонко).

Мелкое обжаривание вместо глубокого обжаривания цыпленка Katsu

Когда дело доходит до домашней кухни, я знаю, что большинство из вас старается избегать глубокого обжаривания, насколько это возможно. В этом рецепте я применяю технику мелкого обжаривания вместо обжаривания во фритюре, чтобы приготовить куриное кацу. Он использует меньше масла и создает меньше беспорядка на кухонном столе. Курица красиво подрумянится с хрустящей корочкой на поверхности и нежной внутри.

Кроме того, вы можете приготовить курицу в духовке по моему рецепту Запеченная курица Катсу (揚げないチキンカツ).

Чтобы отведать Куриный Кацудон, подайте золотистую жареную куриную котлету с пряно-сладким луком, приготовленным в даси, и яйцами поверх горячего пропаренного риса в миске. Завершите его mitsuba (японская дикая петрушка), и у вас будет сытное блюдо для всей семьи.

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Цыпленок Кацудон

4,82 из 64 голосов

Хрустящая панировка Катсу (котлеты), приготовленные на медленном огне с яйцами в пикантном соусе с рисом, этот цыпленок Кацудон (Куриная котлета с рисом) является типичным обедом нравится всем возрастам в Японии. Сделайте эту утешительную миску для риса для своей семьи сегодня!

Распечатать рецепт
Рецепт булочки

Время подготовки: 10 минут минут

Время приготовления: 30 минут минут

Общее время: 40 минут минут

Порции: 2

Для цыпленка Katsu

• ▢ Куриные вырезки весом 7 унций (4 куриных вырезки на 2 порции)
• ▢ Кошерная соль Diamond Crystal (используйте половину количества поваренной соли и две трети объема морской соли) )
• ▢ свежемолотый черный перец
• ▢ ¼ стакана универсальной муки (мука)
• ▢ 1 большое яйцо (50 г без скорлупы) (взбитое)
• ▢ 1 стакан панко (японские панировочные сухари)
• ▢ 3 стакана масла с нейтральным вкусом (авокадо, рисовых отрубей, растительного, рапсового и т. д.) (для жарки во фритюре)

Замена японских ингредиентов: Если вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.

Для приготовления курицы Катсу

• Поместите муку, взбитое яйцо и панировочные сухари в отдельные миски или тарелки. Приправьте куриные крылышки солью и перцем. Чтобы запанировать курицу, посыпьте каждый кусочек мукой. Затем окунуть во взбитое яйцо. Наконец, полностью покройте курицу панировочными сухарями. Выложите котлеты в панировке на тарелку.

• Нагрейте масло в сковороде и обжарьте курицу в панировке при температуре 350ºF (180ºC) до золотисто-коричневого цвета. Достаньте курицу и положите ее на решетку или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стекло лишнее масло.

Для приготовления кацудона

• В другую (или чистую) сковороду положите ломтики лука и все ингредиенты для приправы кацудон. Накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. После закипания уменьшите огонь до среднего и варите лук под крышкой, пока он не увянет.

• Положите куриное филе поверх ломтиков лука и увеличьте огонь до среднего. Равномерно распределите взбитые яйца по куриному кацу и луку. Накройте крышкой, чтобы готовить, пока яйца не схватятся по вашему вкусу, примерно 30 секунд.

• Сверху положите нарезанный мицуба (или зеленый лук) и выключите огонь. Разложите пропаренный рис в отдельные миски. Аккуратно переложите вареные кацу и яйца поверх пропаренного риса. Посыпать сверху ichimi togarashi (японский перец чили) для остроты. Наслаждаться!

Для хранения

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере в течение месяца.

Калорийность: 768 ккал · Углеводы: 59 г · Белки: 37 г · Жиры: 38 г · Насыщенные жиры: 7 г · Полиненасыщенные жиры: 18 г · Мононенасыщенные жиры: 10 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 315 мг · Натрий: 1089 мг · Калий: 595 мг · Клетчатка: 2 г · Сахар: 9 г · Витамин А: 396 МЕ · Витамин С: 3 мг · Кальций: 92 мг · Железо: 5 мг

Автор: Нами

Курс: Основное блюдо

Кухня: японская

Ключевое слово: курица, домбури, чаша для риса

©JustOneCookbook.