Как приготовить припущенную рыбу

Наверное, практически все мои читатели со мной согласятся в том, что рыбу надо стараться есть почаще, причем не жареную 🙂 Мы с мужем оба любим рыбу, и она бывает на нашем столе регулярно. Два самых типичных способа приготовления рыбы, которые я использую — запекание в духовке и припускание. Припускание — это быстрое приготовление продукта на сковороде в небольшом количестве жидкости (для рыбы чаще всего используется вино или овощной бульон.) Это очень здоровый, диетический способ приготовления рыбы. Припущенная рыба, если ее правильно приготовить, получается нежной, мягкой, сочной, совсем не «резиновой.»

Таким методом я готовила разные виды лососевых, треску, камбалу, тилапию и зубатку (catfish). Все они выходят вкусными и насыщенными.

Во французской кулинарии для припускания рыбы часто используется так называемый «court bouillon» (буквально — «короткий бульон»), состоящий из воды, небольшого количества овощей, трав, специй и чего-нибудь кислого (вина, уксуса, лимонного сока). Приведу хороший базовый рецепт такого бульона.

Ингредиенты:

1 средняя луковица

1 средняя морковка

1 средний черешок сельдерея

1 головка чеснока

3 веточки петрушки

3 веточки тимьяна

1 лавровый лист

10 горошин черного перца

2 ч.л. сушеных семян фенхеля

1 ч.л. сушеных семян кориандра

1 1/2 стакана белого сухого вина (или 1/2 стакана столового уксуса)

1 1/2 ст.л. соли

2 литра воды

[Разумеется, ингредиенты можно варьировать по своему усмотрению, в зависимости от ваших вкусов и наличия необходимых ингредиентов.]

Лук нарезаем крупными кубиками. Морковь и сельдерей разрезаем на небольшие кусочки. Головку чеснока разрезаем на две части поперек зубочков. Соединяем все ингредиенты в средних размеров кастрюле.

Ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и варим 20-30 минут.

Процеживаем бульон, овощи выбрасываем.

Такого количества бульона обычно хватает на два раза (половины этой порции достаточно для приготовления 6 небольших филе рыбы в большом сотейнике). Оставшийся бульон хорошо заморозить и всегда иметь под рукой.

Непосредственно перед ужином кладем рыбу в один слой в смазанный растительным или сливочным маслом большой сотейник.

Бульон в маленькой кастрюльке доводим до кипения и осторожно заливаем им рыбу в сотейнике. Ставим сотейник на сильный огонь. На даем бульону закипеть! Как только жидкость достигнет точки кипения, уменьшаем огонь до самого-самого маленького и накрываем сотейник крышкой.

Рыба, в сущности, должна стоять в очень горячей жидкости. Держите рыбу в бульоне по 5 минут на каждые 2,5 см толщины. Готовая рыба при прокалывании ножом или вилкой мягкая, лишь слегка упругая в серединке. Если сомневаетесь в готовности рыбы, попробуйте 🙂

Подать припущенную рыбу можно с соусом айоли, с классическим песто, с цитрусовым песто, с соусом «Путтанеска» (таким же, как и для пасты) или с любым другим подходящим соусом.

Приятного аппетита!

Рыба припущенная на сковороде рецепт с фото пошагово

Отправьте сообщение об ошибке, мы исправим

Отправить

Добавить рецепт

Generic filters

Hidden label

Hidden label

Hidden label

Hidden label

Припускание – диетический способ приготовления продуктов в небольшом количестве воды. На дно сковороды наливают немного воды, покрывая донышко на 1-1,5 см. и выкладывают рыбу, курицу или овощи. Готовят на тихом огне под крышкой. При нагревании поднимается пар и в нем продукты доходят до готовности. Очень вкусной получается припущенная на сковороде рыба – нежная, сочная, такое блюдо идеально подходит для детского и диетического питания. Приготовить можно любую рыбу – кусочками или филе. Чтобы рыбка получилась еще вкуснее и ароматнее, в воду добавляют специи и приправы, а для белой нужен лимонный сок – он не даст мясу потемнеть. При желании можете добавить свежие или замороженные овощи, получится сразу и низкокалорийный диетический гарнир к основному блюду.

Пошаговое приготовление

шаг 1

Куски рыбы подсаливаем, оставляем на несколько минут пропитаться. Солим очень умеренно, чтобы не перебивался вкус рыбы и специй.

шаг 2

В сковороду наливаем воду, дно должно быть закрыто не больше чем на 1,5 см. Вливаем столовую ложку лимонного сока (для белой рыбы желательно, в остальных вариантах на ваше усмотрение). Если лимона нет, можно добавить 5-6% столовый или винный уксус.

шаг 3

Для аромата и улучшения вкуса добавляем пару лавровых листиков и 3-4 горошины перца – душистого или черного.

шаг 4

Выкладываем в сковороду веточки петрушки без листьев (или сельдерей) – это будет своеобразная «подушка» для рыбы.

шаг 5

На зелени размещаем куски рыбы. Доводим воду до кипения и уменьшаем огонь почти до минимального. Плотно накрываем крышкой. Готовим 10-15 минут в зависимости от толщины куска и фактуры рыбного мяса.

шаг 6

Полностью готовая рыба станет из полупрозрачной однородного цвета. Переворачивать ее не нужно. Если рыба готовится с овощами, закладываем все вместе, но овощи выбираем из тех, что быстро готовятся.

шаг 7

Перекладываем куски рыбы на тарелку. Дополняем свежими овощами или другим гарниром и подаем к столу.

шаг 8

Очень вкусно будет если рыбу подать с белым соусом, приготовленным на овощном бульоне или воде. Приятного аппетита!

Нашли ошибку?

Выделите фрагмент текста и нажмите

CTRL + ENTER

Похожие рецепты:

Свежие рецепты:

5 восхитительных способов браконьерства

Существует множество различных способов браконьерства, и в этом посте мы поделимся нашими любимыми. Простой метод заключается в том, чтобы погрузить рыбу в едва кипящую жидкость и позволить ей медленно готовиться, впитывая всевозможные ароматы.

Как каждый раз готовить вкусную рыбу

Начните с правильной жидкости.

Приготовление на бульоне освежает и относительно низкокалорийно, а приготовление на масле или сливочном масле делает филе невероятно нежным. Другие основные продукты, такие как кокосовое молоко или вино, также отлично подходят для браконьерства. (Примечание: в каждом из приведенных ниже рецептов используется разная жидкость для припускания.)

Придайте вкус ароматным овощам, травам и специям.

Обжарьте ароматные овощи на сковороде перед добавлением жидкости для придания глубины. Добавьте травы, специи и приправы, такие как соевый соус и уксус, в жидкость для варки, чтобы усилить вкус.

Браконьерство — это не то же самое, что варка.

Не допускайте кипения жидкости, иначе рыба станет жесткой. Вам нужно нагреть жидкость для браконьерства до легкого кипения. Убедитесь, что в кастрюле достаточно жидкости, чтобы полностью покрыть рыбу.

Соедините эти пять жидкостей и трав для браконьерства с вашим любимым видом рыбы (это баррамунди, верно?). Каждый даст достаточно жидкости, чтобы сварить четыре филе весом от 4 до 6 унций в 12-дюймовой кастрюле или кастрюле.

Средиземноморский браконьер

Вареный жир делает рыбу нежной, распадающейся на части. Оливковое масло — отличный вариант, а сочетание его со свежими ароматами, такими как фенхель и цитрусовые, снижает насыщенность блюда.

Попробуйте дома: нагрейте 3 стакана оливкового масла на среднем огне, затем добавьте 1 небольшую луковицу нарезанного фенхеля, 6 измельченных зубчиков чеснока, ½ лаврового листа и 2 полоски апельсиновой цедры. Добавьте приправленное рыбное филе, накройте крышкой и готовьте 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять под крышкой в ​​течение 10 минут, чтобы рыба прожарилась.

Паштет с маслом и вином

Паштет с маслом настолько же декадентский, как и звучит. Это также отличный способ сделать нежирную белую рыбу более нежной. Вино, чеснок и тимьян усиливают вкус, но достаточно тонкие, чтобы не отвлекать от маслянистого вкуса.

Попробуйте дома: нагрейте 14 столовых ложек сливочного масла, ¼ стакана белого вина, 1 зубчик раздавленного чеснока и 1 веточку тимьяна в большой кастрюле на среднем огне. Когда жидкость почти закипит, добавьте приправленное рыбное филе и варите, пока оно не станет непрозрачным, 10–15 минут.

Придворный бульон

Придворный бульон — это быстро сваренный бульон, аромат которого приобретает вино и ароматические вещества. Это идеальный способ добавить много вкуса без тонны калорий, и он одинаково хорошо работает с постными или жирными кусками рыбы.

Попробуйте дома: в большой кастрюле смешайте 5 чашек воды и 1 чашку сухого белого вина. Добавьте 2 нарезанных стебля сельдерея, 1 нарезанный лук-порей, 1 небольшую нарезанную луковицу, 1 измельченный стебель лемонграсса, 1 лавровый лист, 6 горошин черного перца и 3 стебля петрушки. Кипятить 15 минут, затем процедить. Вернуть процеженную жидкость в кастрюлю или кастрюлю, добавить приправленное рыбное филе и варить 7-10 минут.

Кокосовое молоко, лук, чеснок, имбирь, паста карри и лайм

Паш в азиатском стиле — верный способ избавиться от рутины, связанной с приготовлением рыбы. Кокосовое молоко имеет сильный вкус, поэтому его дополняют другие сильные ароматизаторы, такие как имбирь и паста карри. Завершите блюдо соком лайма, чтобы оживить его.

Попробуйте дома: нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле. Обжарьте 1 небольшую измельченную луковицу, 3 зубчика измельченного чеснока и 1 чайную ложку тертого имбиря до появления аромата. Добавьте 3 столовые ложки красной пасты карри и перемешайте. Добавьте 1 банку кокосового молока на 13,5 унций, сок и цедру 1 лайма, 1 столовую ложку рыбного соуса (по желанию) и 1 столовую ложку соуса чили самбал (по желанию). Варить 15 минут. Уменьшите огонь до минимума и добавьте приправленное рыбное филе. Варить 7-10 минут.

Бульон, ароматические вещества, цитрусовые, имбирь

Для легкого ужина, который представляет собой нечто большее, чем просто салат, попробуйте сварить кусок белой рыбы в бульоне с луком-пореем и имбирем.

Попробуйте дома: тонко нарежьте 3 лука-порея, затем промойте водой, пока не останется грязи. В большой кастрюле доведите до кипения 2 чашки куриного бульона, лук-порей, 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, 4 чайные ложки натертой лимонной цедры и 1 чайную ложку натертого имбиря. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Добавьте приправленное рыбное филе, накройте кастрюлю крышкой и тушите 10 минут.

После нескольких попыток браконьерства вы можете начать создавать свои собственные жидкости для браконьерства из любых ингредиентов, которые вы любите или которые есть под рукой. Вы также можете приготовить овощи в картофеле в той же жидкости, чтобы завершить трапезу — просто добавьте их за несколько минут до рыбы, так как они варятся дольше.

Хотите еще больше разнообразия? Вот еще несколько простых способов приготовления, которые стоит попробовать.

Как ловить рыбу | Saveur

Уберите раскаленную сковороду и отойдите от пылающего гриля. При написании моей книги Поваренная книга морепродуктов Тихоокеанского Северо-Запада , я узнал, что большинство людей, когда им вручают рыбу, предпочитают те же методы приготовления, которые они используют для приготовления мяса. Но изучение того, как приготовить рыбу-пашот, дает вам простой, щадящий и универсальный способ приготовления этого более постного и гораздо более деликатного ингредиента. Поскольку правильная температура жидкости для варки лишь немного выше, чем температура идеально приготовленной рыбы, этот метод снижает риск переваривания. Этот метод также хорошо работает практически для любого типа рыбы, от плотных белых сортов, таких как треска и тилапия, до более жирных рыб, таких как лосось, и ракообразных, таких как креветки и омары. Вы можете варить рыбу в широком ассортименте различных жидкостей и подавать вареную рыбу со всеми типами соусов или вообще без них.

Что вам нужно

• Кастрюля или сковорода, достаточно большая, чтобы вместить рыбу, и достаточно высокая, чтобы ее можно было погружать в воду
• Термометр с мгновенным считыванием
• Лопатка для рыбы
• Рыбное филе
• на ваш выбор 1 жидкость2, 71 Рыбное филе

  как бульон, бульон, масло, масло, молоко

ПЕРЕД НАЧАЛОМ

Вы можете варить любую рыбу практически в любой жидкости, но я рекомендую оставить целую рыбу на потом. освоил браконьерство филе. Вы можете использовать филе с кожей или без нее (но знайте, что браконьерство имеет тенденцию производить менее чем аппетитную, несколько слизистую кожу). Многие рецепты браконьерства предлагают использовать быстрый легкий бульон, называемый придворным бульоном, но я предлагаю начать с еще более простой жидкости. Подойдет любой слабосоленый бульон, разбавленный вином, а также соленое молоко. Варка в масле или масле особенно хорошо подходит для нежирной рыбы, такой как палтус или альбакор. (Совет: для невероятного вкуса подрумяньте масло; только не забудьте довести его до температуры варки, прежде чем добавлять рыбу.)

ADVERTISEMENTAD

AD

ШАГ 1: Нагрейте жидкость до слабого кипения.

Налейте достаточно жидкости в широкую кастрюлю или глубокую сковороду, чтобы только покрыть филе (при необходимости проверьте это, прежде чем нагревать жидкость). Поставьте кастрюлю на средний огонь, пока она не закипит, затем убавьте огонь, чтобы жидкость немного двигалась, но не производила пузырьков, указывающих на кипение. Масло и масло производят меньше пузырьков, чем вода и жидкости на водной основе, поэтому вам нужно будет использовать термометр мгновенного считывания, чтобы проверить температуру этих жидкостей для браконьерства на жировой основе. Вы собираетесь от 140 до 160 градусов по Фаренгейту. Не слишком беспокойтесь о поддержании точной температуры, так как на большинстве плит такой уровень точности затруднен.

ШАГ 2: Аккуратно опустите рыбу в жидкость и дайте ей приготовиться.

ADVERTISEMENTAD

AD

Положите филе на лопаточку для рыбы и осторожно опустите его в жидкость. Повторите с таким количеством филе, сколько необходимо, не перегружая сковороду. Чем больше филе вы приготовите за один раз, тем дольше они будут готовиться, так как жидкости для припускания потребуется больше времени, чтобы вернуться к температуре припускания. Следите за жидкостью, пока она готовится, уменьшая температуру, чтобы убедиться, что она не поднимается выше 160 градусов по Фаренгейту. (Но опять же, это щадящий метод: если жидкость начнет пузыриться, с вашей рыбой все будет в порядке; просто убавьте огонь).

ШАГ 3: Готовую рыбу вынуть из кастрюли.

Время приготовления рыбы зависит от температуры жидкости, толщины и типа рыбы. Для филе трески толщиной в дюйм в бульоне потребуется около 7 минут. Для толстого стейка из тунца в масле, может быть, ближе к 10. Если вы подтолкнете филе посудой, мякоть должна быть очень мягкой и только начинает отслаиваться. Супертонкую рыбу можно вытащить из жидкости, как только мякоть станет непрозрачной. Но лучший способ узнать это — воспользоваться термометром с мгновенным считыванием. Большая часть рыбы готовится до средней степени прожарки при температуре около 135 градусов по Фаренгейту (чуть раньше для тунца или креветок). Помните, что ваша жидкость не намного горячее, поэтому рыба вряд ли переварится — в этом и заключается магия браконьерства! Используя лопаточку для рыбы, очень осторожно выньте рыбу из кастрюли, так как нежная рыба может легко развалиться.

ШАГ 4: Соус – или нет – по вашему желанию.