Справочник химического состава и потерь продуктов в общепите

Главная » База знаний » Справочник химического состава и потерь продуктов в общепите

назад

Первый и единственный в своем роде комбинированный онлайн справочник химического состава и потерь продуктов в общепите. Теперь калорийность и отходы (потери) при различных обработках продуктов в общественном питании у вас под рукой и в удобном формате.

В справочнике химического состава более 1470 продуктов питания и полуфабрикатов.

Кроме традиционных продуктов, в справочник включены актуальные для ресторанного бизнеса ингредиенты, включая составляющие для молекулярной кухни.

Все продукты, включенные в справочник, входят в состав базы данных программы «Шеф Эксперт». С помощью нашей программы для общепита можно без труда делать сложные расчеты норм потер, расхода сырья, создавать Технико-технологические карты по ГОСТ, Калькуляции блюд и другие технологические документы. Подробнее…

Скачайте демо-версию «Шеф Эксперт» бесплатно

Состав справочника для общепита:

• Калорийность продуктов питания в Ккал и КДж
• Содержание белков, жиров, углеводов
• Влажность продуктов, содержание сухих веществ
• Средняя стоимость продукта в России
• Потери при тепловой обработке
• Потери при холодной обработке
• Потери (отходы) при других обработках, которым подвергается продукт
• Потери белков, жиров, углеводов при различных тепловых обработках
• Содержание аллергенов из перечня ТР ТС 022-2011
• Данные для расчета массовых долей сахара, жира в ТТК

Как пользоваться справочником шеф-повара:

Кликните на нужную группу, и выберите необходимый ингредиент в списке (или воспользуйтесь поиском). Откроется страница с подробными характеристиками, включая калорийность и потери при различных обработках

Поиск ингредиента по базе данных:

Бульоны мясные, куриные, рыбные

Вкусовые товары, соусы, специи, добавки, премиксы и концентраты

Жиры, масла, майонезы

Колбасные изделия, копченые, сыровяленные изделия

Кондитерские изделия, шоколад

Крупы — полуфабрикаты из отварных круп

Макаронные изделия

Маринованные, квашенные, соленые овощи и фрукты

Масло сливочное — п/ф с добавками (зеленое масло, сырное масло и т.

д.)

Молочные продукты (включая растительные сливки)

Мука, Крупы, Зерновые и зернобобовые

Мучные полуфабрикаты выпеченные

Мясные полуфабрикаты в тестовой оболочке

Мясные полуфабрикаты из сырого мяса

Мясные полуфабрикаты из сырого мяса рубленные

Мясо — готовые полуфабрикаты из рубленного мяса

Мясо — полуфабрикаты, прошедшие тепловую обработку

Мясо, птица, субпродукты свежие, яйца

Напитки, соки, спиртные напитки

Овощи, грибы, зелень (свежие, сушеные и консервированные)

Овощные полуфабрикаты без термической обработки

Овощные полуфабрикаты в тестовой оболочке

Овощные полуфабрикаты, прошедшие тепловую обработку

Плодово — ягодные десертные полуфабрикаты

Полуфабрикаты на основе яиц, в т.

ч. омлеты

Приправы вкусовые (хрен, горчица столовые)

Птица — полуфабрикаты (сырые)

Птица — полуфабрикаты готовые

Рыба — полуфабрикаты (сырые)

Рыба и морепродукты

Соусы и заправки

Соусы томатные

Сухарики собственного производства, включая панировочные сухари

Сыры — полуфабрикаты из сыра в панировке

Тесто дрожжевое, бездрожжевое

Тесто жидкое (кляр, блинное тесто…)

Фарши мясные готовые

Фарши творожные

Фарши, паштеты из печени и субпродуктов

Фрукты, ягоды, орехи (свежие, сушеные и консервированные)

Хлебобулочные изделия

Хлебобулочные изделия, тесто

Зачем использовать наш Справочник химсостава и потерь?

• Это бесплатно
• Удобный поиск в отличие от «бумажных» справочников
• Много современных ингредиентов
• Пищевая ценность продуктов и потери при обработках в одном месте
• Контроль аллергенов в соответствии с принципами ХАССП

Где еще есть такой справочник?

• Все данные из этого справочника есть в базе данных программы для общепита «Шеф Эксперт». Подробнее…
• Кроме этого, в Шеф Эксперте есть все параметры для Технико-технологической карты по ГОСТ (Условия и сроки хранения блюд, Органолептические показатели, Нормируемая микробиология по ТР ТС 021-2011)
• У нас есть ещё версия программы с огромной уникальной базой блюд для ресторанов, кафе и любых предприятий общепита

АЭРОМАР — Шеф Эксперт

Главная » Клиенты » АЭРОМАР

назад

ЗАО «Аэромар» является крупнейшей в Российской Федерации компанией, осуществляющей производство питания для авиапассажиров, оказывающей услуги по уборке и экипировке салонов воздушных судов, а также по предоставлению торговли на бортах самолетов и продажи товаров SKYSHOP на земле.

Компания обслуживает более 40 клиентов. С особой гордостью стоит отметить, что ЗАО «Аэромар» имеет опыт обслуживания рейсов с первыми лицами, главами государств на борту, а также Специального летного отряда «Россия», предоставляющего свои воздушные суда для выполнения стратегических задач, поставленных Правительством РФ.
Индивидуальный подход к клиенту – основной принцип работы специалистов ЗАО «Аэромар». Так, для каждой авиакомпании готовятся специальные рационы, а для некоторых авиакомпаний в соответствии с представленными рецептурами и спецификациями, с учетом требований к сервировке. Проводятся мастер классы с участием шеф-поваров зарубежных авиакомпаний.

Пользователь «Шеф Эксперт» с 2011 года.

Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять

Другие разделы

• ОТЕЛЬ XYATT REGENCY
• ГОРНЫЙ ВСЕСЕЗОННЫЙ КУРОРТ «РОЗА ХУТОР»
• AZIMUT HOTELS
• АО КИНОМАКС
• BRITISH AMERICAN TOBACCO RUSSIA
• GATE GOURMET CENTRAL ASIA
• CHEESEBERRY

Спасибо за регистрацию!
На ваш почтовый ящик отправлено письмо с паролем для входа.
Проверьте Вашу электронную почту!

Личный кабинет

Пароль будет отправлен Вам по электронной почте.

Регистрируясь на нашем сайте, Вы принимаете условия Пользовательского соглашения


и Соглашения на обработку персональных данных

В случае несогласия с условиями Соглашений, не осуществляйте регистрацию на нашем сайте.

Запомнить меня

Забыли пароль?

Регистрация

Введите свой адрес электронной почты в поле ниже, и мы присвоим временный пароль для учетной записи.

Этот временный пароль будет отправлен вам по электронной почте с инструкциями по его активации.

Пожалуйста, укажите ваши данные, и мы пришлем файл для загрузки демо версии на вашу электронную почту.

Даю согласие на обработку персональных данных согласно закону N 152-ФЗ в соответствии с соглашением

Данные отправлены успешно! Проверьте вашу электронную почту, мы отправили инструкции по установке программы. Если вы не получили письмо в течение 5 минут, проверьте папку «Спам», или напишите нам: [email protected]

Глобальная карта пищевых технологий Crowdfooding объединяет стартапы и корпорации.

Глобальная карта, предназначенная для корпораций и операторов пищевой промышленности, точно определяет стартапы в области пищевых продуктов и сельского хозяйства на основе их местоположения и классифицирует их в соответствии с их функциями. По словам соразработчика Crowdfooding со штаб-квартирой в Великобритании, его общая цель — открытие и взаимодействие между корпорациями и стартапами.

Несмотря на инвестиции, сделанные в последние годы в агропродовольственные стартапы, и интерес крупных операторов пищевой промышленности к работе со стартапами и отслеживанию их продуктов, не существует общей базы данных для « связывает и продвигает растущие предприятия ​” в этом секторе, говорится в сообщении.

Основатель и генеральный директор Crowdfooding Алессио Д’Антино сказал: « Постоянно обогащая свой контент за счет вкладов пользователей и партнеров, мы предполагаем, что Глобальная карта пищевых технологий станет наиболее актуальным инструментом отображения состояния инноваций в пищевой и сельскохозяйственной отрасли. -технический сектор. ​

«Мы стремимся повысить осведомленность об их последних разработках, чтобы помочь корпоративным инвесторам понять экосистему и, в конечном итоге, зажечь конструктивное сотрудничество между ними». ​

Будущая версия карты позволит, например, зарегистрированному производителю напрямую взаимодействовать с перечисленными начинающими компаниями.

«Сейчас мы собрали около 1 тысячи отобранных записей и надеемся утроить это число к концу года с помощью выбранной группы партнеров, включая ведущие инкубаторы, акселераторы и группы инвесторов».

Глобальная карта пищевых технологий: нажмите на +, чтобы увеличить

Карта также была разработана в сотрудничестве с рядом игроков отрасли, таких как австралийская консалтинговая фирма AgThentic, итальянская Andrea Tolu Content Marketing, португальская Inovisa, британская Шоу о еде от Breakthrough Funding, израильского инкубатора The Kitchen Hub и Rebelbio, акселератора медико-биологических наук, базирующегося в Великобритании и Ирландии.

Crowdfooding в настоящее время находится в процессе подписания дополнительного партнерства с партнерами в Азии, такими как BitsXbites, для сбора данных для таких стран, как Япония и Южная Корея.

Эти партнеры выбирают стартапы, которые отображаются на карте, но заинтересованные стартапы также могут подать заявку через веб-сайт Crowdfooding , , сказал Д’Антино.

Их бизнес-модель или продукт должны соответствовать одной из 10 категорий Crowdfooding: агротехнологии; переработка пищевых продуктов; непосредственно к потребителям; умная техника и управление кухней; еда и напитки нового поколения; безопасности пищевых продуктов; излишки и отходы; еда и напитки по запросу; потребительские приложения; и доставка еды.

База данных позволяет пользователям выявлять тенденции или горячие точки инноваций, хотя Д’Антино сказал, что сделать четкие выводы может быть сложно.

«Существует явная концентрация компаний Agtech в Австрии и Израиле и компаний Foodtech в Силиконовой долине», ​он сказал FoodNavigator. « Например, израильским предпринимателям больше нравится пространство Agtech по ряду причин. Во-первых, ландшафт довольно пустынный, и необходимы альтернативные решения для сельского хозяйства. Во-вторых, правительство Израиля активно поддерживает технологических предпринимателей за счет государственного финансирования. ​

«Хотя некоторые экосистемы, такие как Bay Area и Израиль, определенно более зрелые, чем другие, и, кажется, имеют больше компаний в определенной категории, я считаю, что было бы упрощением сказать, что эти регионы сосредоточены только на этом конкретное дело». ​

Техническая карта ресторана иллюстрирует инновации

Техническая карта ресторана иллюстрирует инновации

by David Klemt

Менее чем за два года индустрия гостеприимства быстро осваивает новые технологии.

По сравнению с картой ресторанных технологий, составленной TechTable и Better Food Ventures за 2019 год, есть две совершенно новые категории: общие/призрачные кухни и безопасность/качество пищевых продуктов.

Более дюжины платформ на карте 2021 года от TechTable и Culterra Capital (спонсируемой Back-of-House) теперь попадают в эти две категории.

Меняющийся ландшафт

То, что кухни-призраки и безопасность пищевых продуктов становятся отдельными технологическими сегментами, свидетельствует о текущих тенденциях в отрасли и о том, что будет иметь значение для гостей в будущем.

Очевидно, что пандемия не создала категорию кухни-призрака. Тем не менее, это привело к стремительному росту доставки и самовывоза. В свою очередь, кухни-призраки распространены как никогда.

В конце концов, бывший исполнительный директор Uber Трэвис Каланик владеет CloudKitchens, а Applebee’s тестирует пилотную программу кухни-призрака.

То, что когда-то было прерогативой сомнительных, неразрешенных виртуальных брендов, теперь стало собственной успешной бизнес-моделью.

Однако сегодняшней гостьи интересует не только удобство. В целом после пандемии гости стали более серьезно относиться к своему здоровью и безопасности

Технологические платформы, которые могут обеспечить безопасность еды, которую едят гости, решат некоторые проблемы.

Увеличение количества платформ

Опять же, по сравнению с тем, что было всего два года назад, ускорение развития новых технологий для отрасли поразительно. Тоже давно пора.

В целом индустрия гостеприимства на удивление медленно осваивает новые технологии. Хотя справедливо сказать, что до недавнего времени было не так уж много нового.

Теперь, когда есть что попробовать, операторы, похоже, заинтересованы в использовании технологий, которые могут помочь им оптимизировать операции; улучшить мониторинг запасов и заказ; нанимать сотрудников и управлять командами; разумно взаимодействовать с клиентами и продавать их; и многое другое.

Более того, приведенная выше карта не включает все доступные платформы. Это отличная новость, поскольку это означает, что у операторов появляется все больше возможностей для улучшения своего бизнеса в каждой категории операций.

Например, Barventory не указан в сегменте «Закупки/Запасы/Заказы». Платформа упрощает инвентаризацию, получение моментального снимка запасов в реальном времени и эффективный заказ.