Шафран 1 гр кашмирский (Saffron Kashmir)

Шафран –  уникальная королевская специя. Королевская не только потому, что стоит очень дорого, но и потому, что обладает удивительными свойствами.  Кто-то может возразить — на рынке продается шафран! Но, это не шафран, друзья! Настоящий шафран собирается на севере Индийских Гималаев, в Кашмире, Южной Европе, Северной Африки и в Иране. Но одним из лучших считается шафран из Кашемира, так как он растет в экологически чистом районе Гималаев, вдали от дорог и производств. Поэтому мы можем заверить вас в качестве этого продукта!

Шафран — это рыльца цветка крокуса. Употребление этой специи: очищает кровь, печень, улучшает цвет кожи, дарит хорошее настроение, оздоравливает организм. Совместный прием шафрана с аюрведическими травами существенно усиливает их эффект. Например, совместный прием с шатавари усилит положительное воздействие на женскую репродуктивную систему.

Шафран особенно полезен для женщин, он оздоравливает женский организм, улучшает работу половой системы, дарит счастье и радость. Шафран понижает питту, благотворно влияет на работу селезенки и печени, сам по себе является, мощным омолаживающим тоником. Мужчины востока ценят шафран за его свойства увеличивать половое влечение.

В аюрведе шафран считается благостным саттвичным продуктом, дарующим любовь и сострадание.

Аюрведические характеристики Шафрана:

Вкус: сладкий, острый, горький (вкусы выражены не ярко, очень тонко и ненавязчиво).

Воздействует на все ткани и системы организма, особенно на кровеносную систему, женскую — репродуктивную и нервную.

Действие шафрана: стимулирующие, омолаживающие, увеличивает половое влечение, улучшает обмен веществ, месячногонное, ветрогонное, снимает спазмы.

Показания к применению шафрана:

• депрессивное состояние, истерия;
• боли при месячных, нерегулярный цикл менструации;
• слабое половое влечение, импотенция, бесплодие;
• помогает преодолеть трудности климакса;
• анемия;
• невралгия;
• люмбаго;
• кашель;
• астма;
• ревматизм, ревматоидный артрит;
• дизентерия, хронический понос.

Предостережения: во время беременности не принимать, частый прием избегать, может вызвать привыкание, необходимо делать перерывы в приеме, в больших дозах может проявлять наркотические свойства.

Способ применения: для терапевтического приема достаточно добавлять в теплое молоко несколько жилок шафрана и выпивать на ночь. Если вы запиваете молоком другие аюрведические препараты (чаванпраш или шатавари) – шафран будет очень хорошо сочетаться с ними и усиливать их эффект.

В кулинарии шафран применяется как специя и добавляется, практически, в любые блюда. Особенно, в блюда из риса. Пища окрашивается в шафрановый цвет и наделяется неповторимым утонченным вкусом.

что за специя, как приготовить самим?

Имеретинский шафран – это приправа, которую производят из высушенных язычковых цветков тагетеса (бархатцев) из семейства Астровых немахровых видов.

Самый сильный аромат имеет пряность, полученная из цветов с красно-коричневым оттенком. Это объясняется тем, что в этих растениях накапливается больше ксантофилла – именно он дает вкус и аромат специи.

По этой же причине предпочтительнее цветы, которые вызрели ближе к концу огородного сезона – при понижении температуры воздуха ксантофилла в цветке становится больше.

Имеретинский шафран имеет характерный медовый с горчинкой вкус с сильным цветочно-фруктовым ароматом, пряным послевкусием.

Выращивают в Западной Грузии, в Имеретинском регионе, что легло в основу названия. Специю получают путем мелкого перемалывания сухих цветочных корзинок, их многократного просеивания. Есть другая разновидность специи – высушенные лепестки без измельчения.

Отличие иранского шафрана от имеритинского

Шафран и бархатцы – это совершенно разные цветы, не имеющие ничего общего внешне, однако обладающие схожим запахом и внешним видом готовой пряности.

Отличие таково:

1. шафран – это крокус из семейства Ирисовых, из него получают иранский шафран,
2. имеритинский шафран – делают из тагетеса (бархатцы).

Несмотря на большое количество видов тагетеса, они имеют общие внешние признаки:

• прямой разветвленный стебель высотой 30–80 см;
• рассеченные резные листья с характерным ароматом;
• соцветия – корзинки желтого, коричневого, красного цвета;
• продолжительное цветение – с июня до заморозков.

Химический состав специи

Имеритинский шафран богат витаминами, минералами и другими полезными веществами:

• витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С и РР;
• лютеин;
• золото;
• алкалоиды;
• флавоноиды;
• фитонциды;
• эфирные масла – лимонен, сабинен, оцитомен, цитраль.

Химический состав имеретинского шафрана (бархатцы) также включает в себя полезные минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, фосфор и натрий.

К просмотру обзор пряности:

Калорийность имеретинского шафрана (бархатцы)

Калорийность имеретинского шафрана (бархатцы) составляет 310 ккал на 100 грамм продукта.

Виды и сорта имеритинского шафрана

Существует около 50 видов бархатцев базовых, дикорастущих и огромное количество декоративных, созданных селекционерами. На специю идут именно дикорастущие, мелкоцветковые сорта, лучшими для кулинарных целей считаются:

1. Бархатцы лучистые (Тagetes Lucida), или мексиканский эстрагон – травянистый многолетник, цветущий ярко-оранжевыми цветами, с нотками эстрагона и аниса в запахе. Используется в качестве приправы к рыбе, курице, блюдам из кукурузы, кабачков, томатов.
2. Бархатцы лимонные (Тagetes Lemmonii) – пахнут лимоном, мятой, мандаринами с легким камфорным оттенком.
3. Бархатцы Нельсона (Тagetes Nelsonii) – обладают приятным цитрусово-травяным запахом, оттенками мускуса, фруктов.

Имеретинский (грузинский) шафран

В древней Индии бархатцам предписывали магическую силу и считали, что место произрастания цветка указывает на присутствие золота в земле. В диком виде растение встречается на американском континенте, оттуда во времена колумбовой эпохи цветок был завезен испанскими завоевателями-конкистадорами. Уже в те далекие времена траву и цветки бархатцев использовали в качестве вкусовой приправы и для приготовления ароматного лечебного напитка.

Грузинский шафран получают путем перемалывания высушенных цветочных корзинок, срезанных в период созревания растения. После последующей обработки получается ароматная специя медово-горького вкуса с пряным цветочным ароматом, в котором присутствуют легкие фруктовые нотки.

Настоящий имеретинский шафран выращивают в западной Грузии, в долинах имеретинского региона. Растение своим цветочным ароматом и красящими свойствами схоже с настоящим крокусным шафраном, один грамм которого стоит баснословную сумму, обладающим уникальными лечебными свойствами. Однако на самом деле это абсолютно разные растения. Часто это сходство вводит в заблуждение покупателей, так как шафраном именуется это растение исключительно со словосочетанием «имеретинский», что означает местность Грузии, где в промышленных масштабах выращивается эта прекрасная пряность.

Имеретинский шафран: история появления

Именно по причине трудоемкости сбора и дороговизны шафрана, появился имеретинский шафран. Аналог, похожий по внешнему виду и характеристикам на обычный вариант. Имеретинский шафран производят в больших количествах в Грузии. Как видно из названия, он происходит из древнейшего грузинского региона — Имеретии. Это область, расположенная в западной части Грузии.

Исторически так сложилось, что из этого края пришло много блюд, которые сейчас составляют основу грузинской кухни. По большей части они достаточно пряные. Имеретинский шафран входит в состав сванской соли, харчо, сациви, чирбули, соус сацебели, «Баже» и многих других. То есть, эта приправа участвует во всех базовых блюдах грузинской кухни.

Заготовка специи имеретинский шафран

Собирают имеретинский шафран в июле, когда содержание в нем эфирных масел максимальное. Далее цветки высушивают и отделяют лепестки. На рынок имеретинский шафран попадает в двух вариантах – в виде целых лепестков, и в виде этих же лепесков, смолотых в порошок.

На вид молотый имеретинский шафран неопытный покупатель может спутать с куркумой. По цвету они очень похожи. Однако куркума смалывается в очень мелкую пудру, тогда как фракция молотого имеретинского шафрана гораздо крупнее. Также они различны по вкусу и аромату.

Шафран имеретинский молотый

Ну и чтобы не спутать целые лепестки имеретинского шафрана с сафлорой. Лепестки имеретинского шафрана разлапистые, в ширину в толстой части около 5 мм. Тогда как сафлора выглядит толстыми острыми иголочками.

Эффекты и полезные свойства имеретинского шафрана

Шафран — довольно полезное растение. Можно оздоровить свой организм, если употреблять отвары и настойки на основе этого растения.

Полезные свойства имеретинского шафрана:

• иммуностимулирующее действие т.е. помогают организму легче реагировать на изменения окружающей среды;
• регуляция нормальной работы поджелудочной железы;
• стимулирующие влияние на процессы потоотделения, моче выведения и выхода желчи;
• гепатопротекторное действие; регуляция соотношения уровня инсулина и сахара в плазме крови;
• седативное действие и легкое успокаивающее со снотворным;
• улучшение зрения благодаря содержанию лютеина;
• стимуляция потенции и повышение либидо.

Свойства и применение имеретинского шафрана в кулинарии

Аромат имеретинского шафрана ярко выраженный, пряно-цветочный, сильный, но при этом тонкий и нежный, с фруктовыми тонами. Также эта пряность имеет сильные окрашивающие свойства, блюда с имеретинскийм шафраном приобретают желтый цвет. Это сильная пряность, поэтому использовать имеретинский шафран нужно очень аккуратно, небольшими дозировками. Тепловую обработку он переносит хорошо, не теряя своего аромата.

Имеретинский шафран – неотъемлемая приправа грузинской кухни. Она — обязательный компонент таких блюд как харчо, сациви, чихиртма. Входит в состав национальной приправы хмели-сунели. В Грузии с имеретинским шафраном готовят блюда из мяса, птицы, рыбы, добавляют в соусы, которым эта пряность придает очень пикантный вкус, сочетают в заправках с грецкими орехами.

Используют имеретинский шафран в блюдах их риса, в классическом варианте с ним готовят узбекский плов. Добавляют в супы, в блюда из фасоли и овощей.

Целые засушенные бутоны бархатцев можно закладывать в масло или уксус для ароматизации, добавлять в маринады для засолки овощей.

Настой цветков имеретинского шафрана на воде или молоке добавляют в бульоны, соусы и выпечку. Лепестки имеретинского шафрана можно заваривать и пить в виде чая.

Эфирное масло имеретинского шафрана применяют в ликеро-водочной промышленности.

Находят кулинарное применение и свежие листья бархатцев. Их добавляют в салаты, овощные маринады и уксусы, в тушеные блюда из риса и овощей.

Ароматизировать и подкрашивать имеретинским шафраном можно алкогольные и безалкогольные напитки, мороженое, леденцы, пудинги, выпечку.

Вообще имеретинский шафран имеет свойство настолько кардинально менять вкус и аромат блюда, привнося в него яркие пикантные нотки, что с его помощью можно творить кулинарные шедевры из заурядных продуктов.

Не стоит пытаться заменить имеретинский шафран куркумой, шафраном крокусным или сафлором. Все это разные пряности, имеющие свое индивидуальное применение, и придающие блюду разный вкус, аромат и другой цветовой оттенок.

Рецепт «Имеретинский шафран»: как приготовить специю?

Имеретинский шафран — это не только универсальная специя, но еще и кладезь пользы! Его применение благотворно сказывается на всем организме начиная сосудами, желудочно-кишечным трактом, нервной системой, зрением и заканчивая общим укреплением иммунитета.

Заготовка сырья

Для приготовления специи лучше использовать цветки с насыщенными цветами от оранжевого до коричневого! В них больше всего содержится каротина, меди и лютеина. Срываем цветы вместе с чашелистиками. Моем хорошо! И нанизываем на нитку, образуя подобие бус.

Сушка цветков бархатцев

Сушить лучше всего на сквозняке и без прямых солнечных лучей! Некоторые сушат в духовке или в СВЧ… я не рекомендую, так как воздействие температур влияет на содержащиеся в них полезные вещества и меняется даже аромат! Можно ли использовать специальную электросушилку? Думаю, что скорее всего да! Ведь она рассчитана на плавное высушивание без перегрева!

Сколько они будут сохнуть зависит полностью от условий в которых Вы сушите их! От температуры в помещении и от влажности воздуха! А так же от плотности с которой Вы нанизывали! Пусть лучше повесят чуть дольше, чем не досохнут! Бабушка моя сушила всегда ОЧЕНЬ много и поэтому развешивала «цветочные бусы» в летней кухне… Провисеть они там могли и месяц, и два… Я сушу умеренное количество и провисели они у меня на кухне около двух недель.

Хорошо высушенные цветы снимаем с нитки. Некоторые используют для специи только лепестки, но мы используем весь цветочек! Так выходит значительно ароматнее!

Приготовление специи Имеритинский шафран

Выкладываем цветки в кофемолку. Кладите побольше! Если положить мало цветков, то они плохо измельчаются!

Измельчаем хорошенько! За сколько времени измельчатся зависит от мощности кофемолки и от ее объема… У меня занимает секунд 30-40…

Теперь берем мелкое (!) сито (самое мелкое, которое есть в доме, но не мучное). И высыпаем перемолотую массу в него. Естественно под ситом должна стоять тарелка или мисочка.

После первого просеивания остается много мусора в сите… Все семена и прожилки… Выбрасываем все это.

Просеиваем образовавшийся порошок через это сито 7-10 раз. С каждым разом отхода остается все меньше и меньше.

Когда в сите, с ячейками этого диаметра, почти ничего не остается можно поменять его на мучное сито (самое мелкое) и просеять еще 7-10 раз через него. Почему сразу не стоит просеивать через мучное сито? Потому, что изначально масса содержит много отхода и мелкое мучное сито просто на просто забьется и не просеет ничего…

Я просеиваю обычно по семь раз в каждом сите и получаю вот такой отличный результат!

Пересыпаем наш имеретинский шафран в баночку с крышечкой и используем при приготовлении пищи и напитков!

В чай мы добавляем высушенные лепестки бархатцев. Получается вкусно и насыщенно… Если Вы еще не пробовали, то очень рекомендую!

А вот для сравнения имеретинский шафран приготовленный исключительно из лепестков и который из всего цветочка. Из лепестков цвет ярче и степень измельчения немного мельче, но вкус и аромат ГОРАЗДО насыщеннее у шафрана, который из всего цветочка! Сейчас весна и самое время сделать рассаду или купить семена этих замечательных цветов! Не упустите свой шанс! Попробуйте приготовить эту специю дома и Вы никогда больше не купите ее в магазине!

Полезные свойства имеретинского шафрана

Пользу бархатцев первыми оценили лекари древних этрусков, а в дальнейшем их активно применяли для изготовления микстур и лекарств народные врачеватели Европы и Азии. Лечебные свойства чернобривцев подтверждены официальной медициной.

Комплексное действие компонентов бархатцев:

1. Повышают иммунный статус организма, в эпидемический сезон помогают избежать заражения или предотвратить развитие осложнений;
2. Угнетают жизнедеятельность патогенных бактерий, вирусов и грибков, разрушая споры и мицелий на клеточном уровне;
3. Используются как антисептик, стимулируют регенерацию эпителия и слизистой пищеварительного тракта;
4. Нормализуют работу поджелудочной железы, предупреждают развитие панкреатита;
5. Обладают седативным эффектом, успокаивают и помогают восстановиться после изнуряющих физических и, что более важно, умственных нагрузок;
6. Оказывают обезболивающее воздействие, облегчают болезненные симптомы при спазмах кишечника и воспалении мочеполовой системы;
7. Обладают антипаразитарным действием, используются для лечения глистных инвазий;
8. Имеют мягкое мочегонное действие, устраняют отеки;
9. Ускоряют перистальтику кишечника, помогают вывести шлаки, предупреждают возникновение запоров;
10. Препятствуют развитию атеросклероза, укрепляют стенки сосудов, не позволяют формироваться холестериновым бляшкам;
11. Предупреждают формирование катаракты, стимулируют работу зрительного нерва;
12. Ускоряют регенерацию кожного покрова после нарушения целостности, после акне, ускоряют заживление при фурункулезах.

Местное использование порошка бархатцев или эфирного масла помогает уменьшить мелкие морщины, придает гладкость коже, предупреждает гнойно-воспалительные процессы.

Вред и противопоказания к употреблению

Приправа имеет насыщенный яркий вкус, но наслаждаться им можно не всем.

К употреблению имеретинского шафрана противопоказания такие:

• Беременность, до середины 3 триместра. Воздействие на нервную систему настолько выраженное, что минимальная передозировка, которая только улучшит вкусовые качества блюда, спровоцирует тонус матки и перевозбуждение нервной системы плода, что может спровоцировать преждевременные роды.
• Склонность к диарее. При употреблении приправы перистальтика кишечника усиливается, что может спровоцировать спастические боли и ухудшить состояние.
• Дерматологические заболевания хронического характера: псориаз, экзема, нейродермит.

На приправу может появиться аллергическая реакция пищевого и респираторного типа. Симптомы негативных проявлений: зуд в полости носа, частое чихание, покраснение слизистой рта и конъюнктивы, слезотечение, тошнота, диарея. Лечение симптоматическое, используют антигистаминные препараты и энтеросорбенты. В дальнейшем от употребления имеретинского шафрана отказываются полностью.

С осторожностью добавляют приправу в блюда для детей старше 3 лет, анализируя восприятие. Для ребенка до 3 лет в качестве вкусовых добавок используют более традиционные и мягкие специи, так как микрофлора кишечника еще не полностью сформировалась.

Использование в кулинарии

Имеретинский шафран в кулинарии играет важную роль. Он придает готовым блюдам особый, ни с чем несравнимый лимонно-фруктовый пряный вкус с едва уловимой медовой сладостью. Благодаря этому его широко используют в огромном количестве блюд национальной грузинской кухни, которая славится на весь мир своими яркими и насыщенными вкусами.

Имеретинский шафран добавляют в соусы – сациви, бажи, овощные закуски, блюда из фасоли и курицы. Особенно хорошо эта пряность сочетается с грецкими орехами. Еще как использовать имеретинский шафран – у каждой хозяйки свои секреты. Эту специю применяют для:

• ароматизации масла;
• маринования огородных овощей при консервации на зиму;
• подкрашивания теста для придания домашней выпечки аппетитного желтого цвета;
• ароматизации уксуса;
• украшения готовых блюд.

Среди кулинарных специй имеретинский шафран занимает важное место. При его добавлении в готовые блюда, будь то суп харчо, сациви или тушеные овощи, важно соблюдать осторожность, чтобы не допустить ненужной горечи. Во всем нужна мера. Эту приправу можно использовать при приготовлении огромного количества блюд, как ресторанных, так и домашних.

Рецепты блюд с имеретинским шафраном

Настоящий шафран — приправа дорогостоящая, а приготовить самостоятельно имеретинский под силу каждому. Для этого достаточно вырастить бархатцы прямостоящие на своем участке, без подкормки азотосодержащими веществами, отделить головки в момент интенсивного цветения. Затем лепестки обрывают (можно с чашелистиками), высушивают в проветриваемом помещении. В блюда насыпают небольшую щепотку приправы, иначе вкус окажется горьким.
Рецепты с имеретинским шафраном:

Огурцы на зиму

Рассчитывается количество добавок на 2 банки объемом 3 литра. Огурцы плотно укладывают в емкость, не прокалывая и не срезая кончики. Всыпают в каждую банку по 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца и 2 горького, треть ложки имеретинского шафрана или по 3 высушенных чернобривца, 3 гвоздички. Заливают крутым кипятком и дают настояться. Через 40 минут сливают жидкость со специями в емкость, кипятят, на последних минутах добавляют 6 столовых ложки сахара и 4 соли. Как только ингредиенты растворятся, вливают 6 столовых ложек уксуса и вновь разливают по банкам. Закатывают стерилизованными крышками.

Узбекский плов

Без чайной ложки имеретинского шафрана получить желтоватый оттенок и нежный вкус риса невозможно. Расчет продуктов на 1 кг баранины (возможна замена говядиной с достаточным количеством жира) и 450 г риса. Рис тщательно промывают холодной водой так, чтобы последняя жидкость стекла прозрачной, заливают кипяченой водой на 2 пальца выше поверхности и дают постоять. В это время шинкуют 700 г моркови, сначала вдоль, а потом каждую «палочку» наискосок. 500 г лука мелко измельчают. Баранину нарезают небольшими кусочками, не более 2 см по сторонам. Подготавливают зирвак: смешивают 200 мл кукурузного масла и 50 мл кунжутного в нагретой сковородке с высокими краями и толстым дном. Начинают в зирваке жарить сначала морковь, затем мясо и потом лук. Следует присматривать за обжаркой и постоянно помешивать, чтобы не получилось грубой корочки. Отдельно смешивают специи, измеряя чайными ложками: 0,5 — острого перца, 1 — имеретинского шафрана, 2 — паприки, 3 — соли, 4 — зиры, 5 — барбарисовых ягод. Наливают в сковороду кипяченую охлажденную воду на 1 см выше поверхности мяса, увеличивают огонь, чтобы закипело, а затем ставят на очень маленький огонь для тушения. Если соли не хватает, ее досыпают, блюдо должно быть немного пересолено, так как рис забирает соль. Воду из него сливают, лучше использовать сито с мелкой сеткой, выкладывают рис на мясо так, чтобы не перемешать, вливают горячую воду. Уровень воды на 1,5 см выше содержимого сковороды. 3 головки чеснока делят на дольки, убирают верхнюю плотную темную шкурку, оставляя белую, надрезают донышко. Чеснок вдавливают в рис. Оставляют тушить полчаса под крышкой, а чтобы не выходил пар, прикрывают полотенцем. После выключения дают еще 20 минут настояться. Перед подачей аккуратно перемешивают, но так, чтобы не получить рисовую кашу.

Салат

1 белую редьку натирают на терке так, чтобы получились длинные волокна, отжимают лишний сок. С 3 маринованных огурцов среднего размера снимают шкурку, натирают к редьке на той же терке. 100 г отварной говядины нарезают слайсами (возможно заменить копченой говядиной). Пекинскую капусту частично шинкуют, обязательно оставляя несколько целых листков, которые потом разрывают вручную. Красный лук, 2 луковицы, режут кольцами и разбирают по одному колечку. В отдельной чашке смешивают по чайной ложке имеретинского шафрана и семян пажитника, перетирают. Все ингредиенты салата смешивают, заправляют по вкусу кунжутным маслом, если необходимо подсаливают. Украшают листьями пекинской капусты и лепестками бархатцев.

Хлеб в хлебопечке

На дно чаши хлебопечки наливают кефир, чтобы полностью закрыть его, это приблизительно половина стакана, и добавляют столько же кипяченой воды. Всыпают 10 г (пачку) быстрых дрожжей, 2 столовые ложки пшеничных или овсяных отрубей, муки 400 г, половину чайной ложки имеретинского шафрана, 2,5 столовой ложки сахарного песка и 1,5-2 столовые ложки соли. Вкуснее, когда хлеб солоноватый. Замешивать тесто ставят на программу «пельмени». После того как оно будет вымешено, выставляют режим «диетический». За 1,5 часа до окончания выпечки наливают в чашу 2 столовые ложки льняного масла.

Маринованные бархатцы

Варят рассол: ставят кипятить воду, всыпая соль, черный перец горошком. Расчет: 1 кг лепестков бархатцев, 2 столовые ложки крупной соли, 3 перечные горошины. Кипятят 4 минуты, вливают 0,5 л 9% уксуса. Раскладывают цветы с рассолом по стерилизованным банкам и закатывают стерилизованными крышками.

При приготовлении блюд в домашних условиях лучше сначала добавлять порошок имеретинского шафрана, а затем всыпать горсть лепестков. Можно улучшать вкус десертов, добавлять в варенье и компоты.

Медицинские свойства и польза имеретинского шафрана.

Имеретинский шафран – очень целебное растение. Употребляя его в виде чая, отваров и настоек можно принести своему здоровью много пользы.

Бархатцы являются природным иммуномодулятором, т.е. помогают укрепить иммунитет.

Регулируют работу поджелудочной железы, облегчая выделение пищеварительных ферментов и одновременно оказывая противовоспалительный эффект. Желчегонное средство, мочегонное и потогонное средство. Улучшают бархатцы работу печени и всей пищеварительной системы.

Имеретинский шафран – важное целебное растение для диабетиков. Регулирует уровень сахара в крови, повышая чувствительность клетки к инсулину.

Обладает он успокаивающим действием на нервную систему и легким снотворным эффектом, укрепляют сосуды.

Лютеин, содержащийся в имеретинском шафране, улучшает зрение. Однако он разрушается при тепловой обработке. В этом случае нужно употреблять имеретинский шафран в виде настоев, добавлять в салаты и другие блюда в свежем виде или же посыпать сушеной молотой пряностью в виде приправы.

Чаи и настои с имеретинским шафраном нельзя употреблять при беременности.

Применение в лечебных целях

Имеретинский шафран применяется при:

• укусах насекомых таких, как пчелы и осы;
• респираторных заболеваниях, сопровождающихся повышением температуры тела;
• заметном ухудшении работы зрительного аппарата;
• проблемах с кожей;
• наличии глистных инвазий;
• болях в нижних конечностях;
• для сохранения молодости — это растение обладает антиоксидантным действием и стимулирует обмен веществ;
• болях различной этиологии;
• для лечения ушных болезней.

Источники

• https://pripravit.ru/opisanie/imeretinskij-shafran
• https://calorizator.ru/product/raw/saffron-1
• https://lubludachy.mirtesen.ru/blog/43372476415/Imeretinskiy-shafran
• https://gruziapro.ru/imeretinskij-shafran-kak-sobiraetsja-svojstva/
• https://GruziyaGid.ru/kuhnya/imeretinskij-shafran
• https://spiceryshop.com.ua/imeretinskii-shafran
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/157014/
• https://tutknow.ru/meal/9815-imeretinskij-shafran-ili-barhatcy.html
• https://gurmadze.ru/blog/statyi/shafran_imeretinskiy

[свернуть]

Готовим с шафраном, самой дорогой в мире травой

Опубликовано 22 декабря 2015 г. в Spice Geek, Spice Knowledge, Spices 101.

Шафран известен своим фирменным сладким вкусом и ароматом. Он чаще всего используется в индийской, персидской, европейской, арабской и турецкой кухнях, хотя имеет широкий спектр применения во многих видах пищи.

Шафран — нитевидная пряность, полученная из рыльца цветка Шафран Крокус. Я считаю это травой. Это пурпурное многолетнее осеннецветущее растение. Цветок шафранового крокуса бесплоден. Размножение происходит внутри луковиц.

Почему шафран такой дорогой?

По весу шафран обычно является одной из самых дорогих трав. Это потому, что для производства одного грамма шафрана требуется 150 цветков и много труда.

Шафран в книгах по истории

История шафрана немного запутана, так как некоторые утверждают, что он возник в Азии, а другие говорят, что шафран впервые выращивали на Крите и в Греции. В Древнем Египте на него также ссылались фараоны (Клеопатра!) из-за его сладкого аромата. Сообщается, что она купалась в ванне с шафраном, чтобы окрасить кожу.

Когда-то его часто использовали в качестве лекарства от бессонницы и в качестве антисептика. Трава также использовалась в качестве духов во время купания в религиозных целях, а также для окрашивания тканей.

Шафран хорошо сочетается с другими специями и травами

• Корица
• Кумин
• Кинза
• Розмарин
• Чабрец
• Па prika
• Куркума

Советы по приготовлению с шафраном

• Тепло высвобождает сущность Шафран.
• Замачивание в горячей воде обеспечивает максимальное насыщение цвета и вкуса. Будьте осторожны, аромат шафрана усиливается, чем дольше вы его завариваете, а немного шафрана имеет большое значение.
• Добавьте шафран в итальянское ризотто по-милански.
• Шафран делает французский буйабес еще вкуснее.
• Приправьте азиатское мясо шафраном.
• Добавление шафрана к вашим индийским блюдам из риса придает классике уникальный оттенок.
• Не забывайте о шафране в испанских блюдах, таких как фабада и потэ гальего.
• Поджаривание шафрана перед добавлением его в блюдо также является отличным способом высвободить его сущность.

И тогда Бог дал нам паэлью…

Бог создал рис и шафран вместе. Паэлья делает это самым очаровательным и элегантным способом. Это мое самое любимое блюдо из шафрана. Паэлью даже подавали на репетицию моей свадьбы, и я люблю подавать ее друзьям.

Исторически паэлья была крестьянским блюдом. Рыбаки, возвращаясь с рынка, где они продавали свой улов, приносили домой все, что оставалось для семьи и команды. Для придания жирности блюду добавляли колбасу. Хотя я люблю добавлять куриные бедра по той же причине.

Что вы приправляете шафраном?

Блог шеф-повара Зига

Я шеф-повар Тим Зиглер («Шеф-повар Зиг»), мастер по приправам в Denver’s Italco Food Products, Inc., консультант шеф-повара, оратор и автор журнала SPICES. Плакат. Благодарю за внимание, уделенное моему блогу. Надеюсь, вы поздороваетесь в комментариях или присоединитесь ко мне в социальных сетях!

Подпишитесь на рассылку новостей

Узнавайте первыми о предстоящих событиях и публикациях Chef Zieg!

Категории

• Все рецепты
• Напитки
• Избранное шеф-повара Зига
• События
• Основные блюда
• Медиа

900 21 Военная жизнь

• Закуски
• Смесь специй
• Специалист по специям
• Знание специй
• Специи 101
• SPICES Prints
• Видео
• Виды с кухни

Искать:

Что такое шафран? | Рецепты и происхождение шафрана

Малиновые нити шафрана тысячелетиями ткали ткань культуры, кухни и истории. В то время как северо-итальянские ризотто и индийские бирьяни являются непосредственными рецептами, есть так много вкусных блюд, которые повар может приготовить с этой нежной и роскошной специей.

Что такое шафран?

Шафран – высушенный пестик цветка крокуса, Crocus sativus . Эти нити служат вместилищем пыльцы для растения. Если вам посчастливится увидеть поле крокусов на рассвете, вы можете увидеть яркие красные нити, выглядывающие из кончиков цветочных бутонов барвинка.

Crocus sativus обычно считается родом из Греции. Растение больше не встречается в дикой природе, что затрудняет точное определение его местонахождения. (Sativus — это латинское слово, означающее культивируемый.)

Сегодняшние ведущие производители шафрана вращаются вокруг Средиземноморья и Ближнего Востока. Как объясняет наш испанский импортер шафрана, «наилучшие условия окружающей среды создаются на всем меридиане высот. Если вы видите, что все страны в этой полосе меридиана имеют подходящие условия для выращивания шафрана. Испания, Греция, Марокко, Иран, Индия и Пакистан»

Шафран присутствует в кухнях каждой из этих стран и не только. Средиземноморский, итальянский, индийский, французский, ближневосточный, марокканский и испанский, и это лишь некоторые из них.

Spice House с гордостью предлагает шафран премиум-класса из Испании и шафран из Афганистана.

Почему шафран стоит дорого?

Шафрановые крокусы дают только три рыльца на растении. Каждое клеймо нужно собирать вручную. Для производства фунта шафрана требуется около 75 000 крокусов. Фермеры ходят между длинными рядами хрупких цветов, наклоняясь, чтобы сорвать их один за другим.

Сами цветы цветут максимум две недели осенью, начиная с конца октября. Рыльца необходимо собирать, как только цветки распустятся. Фермеры должны каждый день обходить свои поля, внимательно следя за бутонизацией крокусов, чтобы не упустить момент.

Виды шафрана в Доме специй

Чтобы определить качество шафрана, нужно понять анатомию цветка. Пистолет цветка шафрана включает в себя стиль и клеймо. На каждом цветке по три красных рыльца. Эти три стигмы соединяются вместе через стиль. Стиль бледно-желтого цвета. И стигма, и стиль съедобны и используются в кулинарии, но рыльца имеют большую концентрацию основных химических соединений, которые придают шафрану его уникальный вкус и яркий цвет.

И в нашем купе-шафране, и в афганском шафране используется только рыльце цветка. Наш испанский превосходный шафран включает в себя немного желтого цвета, поэтому он дешевле. То же самое относится и к нашему порошкообразному испанскому шафрану высшего сорта.

КУПИТЬ ШАФРОН ПРЕМИУМ

Как использовать шафран?

Шафран лучше всего подходит для супов, тушеных блюд и блюд из риса. Для большинства рецептов лучше всего аккуратно разорвать несколько нитей шафрана и поместить их в небольшую миску. Осторожно залейте шафрановые нити 2-4 столовыми ложками горячей или кипящей воды и заварите, как чай. Вы хотите, чтобы эссенция специи как можно больше растворилась в воде, прежде чем добавлять ее в блюдо. Если этого не сделать, в блюде появятся острые точки, и общий вкус не будет сбалансированным.

Этот отвар также можно пить как травяной чай. Шафран — приятный мягкий чай, который часто смешивают с ромашкой, так как они имеют дополняющий вкус и успокаивающий эффект.

Хотя замачивание нитей является наиболее практичным методом, вы также можете добавить их прямо в блюдо ближе к концу процесса приготовления. Как и в случае с нежной травой, добавление специи слишком рано может ухудшить ее вкус.

Шафран обладает мягким вкусом и высокой концентрацией. Он не такой острый, как свежемолотый чеснок, но его аромат рассеивается так же эффективно. Несколько нитей придадут большую кастрюлю картофельного супа с луком-пореем золотистого цвета и мягкого вкуса.

Идеи рецептов шафрана

Сушеный шафран пахнет сладко, как мед, сено и пыльца. Там, где корица и перец согревают, шафран мягкий и немного охлаждающий. Во вкусе также присутствуют слегка металлические и горьковатые нотки.

Продукты, которые хорошо сочетаются с шафраном, включают морковь, луковицы фенхеля, лук, чеснок, лук-шалот, лук-порей, имбирь, куркуму, картофель, пастернак, спаржу, артишоки, апельсины, лимоны, фасоль, баклажаны, орехи, курицу, рыбу, моллюсков, рис, макароны, сливки, масло и сыры.

Травы и специи для сочетания с шафраном включают базилик, семена фенхеля, кориандр, корицу, гвоздику, мускатный орех, булаву, тмин, порошок карри, ваниль, порошок амчура, кардамон, эстрагон, специи чай и кервель. Два из наших самых популярных смесей карри также содержат шафран — Ras El Hanout и наш Maharajah Curry.

Шафран вкусен как в пикантных, так и в сладких блюдах, как показано ниже в нашем рецепте бирьяни с курицей и мороженого с кардамоном и шафраном. Рис с шафраном – одно из самых популярных блюд с добавлением этой элегантной специи. Наш рецепт риса с шафраном по-афгански – идеальный гарнир к шашлыкам на гриле и овощам на гриле.