Приготовление первого блюда из баранины: Шурпа из баранины, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Харчо из баранины — рецепт с пошаговыми фото

Пока еще на улице довольно таки прохладно, горячие, сытные, наваристые супы пользуются популярностью. Например, суп харчо из баранины. Острый, на бульоне из баранины, он согреет и зарядит энергией.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:

  • Общ.\актив. время готовки:
    \
  • Рейтинг:

    5 / 5 3 отзыва Подробнее о рейтинге

    ★★★★★

    3

    Оцените рецепт

  • Количество порций:
    8 порций
  • Калорийность (100g):
    161 ккал
  • Стоимость:
    высокая стоимость
Ингредиенты:
  • Баранина – 1 кг примерно пополам — кости и мясо, которое потом можно будет оставить в супе
  • Рис – 150 г лучше брать длиннозерный
  • Лук репчатый – 3 шт. крупные
  • Чеснок – 8 дольки
  • Морковь – 1 шт. крупная
  • Масло оливковое – 2 ст.л.
  • Помидор – 1 кг можно заменить томатами в собственном соку
  • Лук репчатый – 1 шт. для бульона
  • Морковь – 1 шт. для бульона
  • Сельдерей стеблевой – 1 шт. (один стебель) для бульона
  • Перец черный – 0.5 ч.л.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Кориандр – 1 ч.л.
  • Ткемали – 2 ст.л.
  • Томатная паста – 3 ст.л. лучше использовать домашний томатный соус
  • Соль – по вкусу
  • Кинза – по желанию
  • Петрушка – по желанию

Приготовление: Шаг 1

  • Сварить бульон. Для этого хорошо промыть баранину, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на медленный огонь. Мясо для бульона всегда следует доводить до кипения на маленьком огне, тогда все соки неспешно перейдут в бульон, и он будет очень ароматным.

    После закипания снять пену и положить очищенные и вымытые овощи — одну луковицу, одну морковь и стебель сельдерея. Прикрыть кастрюлю крышкой и варить полтора часа на таком слабом огне, чтобы он еле-еле поддерживал кипение.

    А еще чудесные бульоны из баранины получаются в мультиварке. Невероятно наваристые и ароматные. Если я варю бульон таким способом, то в чашу закладываю сразу мясо и овощи, ставлю режим Суп на 2 часа.

  • Шаг 2

    В ступку сложить перец, паприку, кориандр и хорошенько растолочь.

  • Шаг 3

    Лук и чеснок очистить и очень мелко нашинковать. Во второй кастрюле (в первой у нас варится бульон) разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок.

  • Шаг 4

    Морковь очистить и натереть на терке. Добавить в кастрюлю морковь, специи, томатный соус, перемешать и готовить 5 минут.

  • Шаг 5

    Помидоры бланшировать. Для этого снизу сделать на каждом крестообразный надрез, сложить в миску и залить кипятком, через одну минуту слить кипяток и залить очень холодной водой. После этой процедуры снять шкурку не составит труда. Мякоть помидоров нарезать небольшими кусочками и добавить к остальным овощам. Готовить 5 минут.

  • Шаг 6

    Рис хорошо промыть.

  • Шаг 7

    В кастрюлю к овощам добавить рис, хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на огне на 5 минут. За это время рис впитает аромат специй.

  • Шаг 8

    На кастрюлю установить сито и процедить через него бульон. Увеличить огонь, довести до кипения и варить до момента готовности риса и овощей, примерно 10-15 минут. За 2 минуты до окончания варки влить в харчо соус ткемали. Посолить по вкусу.

  • Шаг 9

    Мясо разобрать от костей, нарезать на небольшие кусочки и вернуть в суп.

    Подавать харчо из баранины посыпав рубленной кинзой. Те, кому ее аромат не очень нравится, могут заменить кинзу на петрушку.

Категории: Первые блюда, Рецепты повседневные, Суп харчо: рецепты, Супы для весны: рецепты, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Автор: Даша Черненко

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: Даша Черненко

Первые блюда из баранины: простые рецепты и секреты

Баранина отличается от любого другого мяса, в первую очередь, своим неповторимым привкусом. Некоторым он приходится по вкусу, некоторым – нет, поэтому такое блюда далеко не для каждого, а лишь для тех людей, у кого нет отвращения к особому привкусу баранины. Баранина очень популярна на востоке и у народов мусульманского мира, именно поэтому первые блюда из баранины и соответствуют данные народности. В этой статье наши лучшие повара делятся своим опытом приготовления супов из баранины с фотографиями и пошаговыми инструкциями.

Содержание

  1. Самый вкусный суп из баранины – рецепты
  2. Суп харчо из баранины
  3. Суп с бараниной и машем
  4. Шурпа: суп из баранины
  5. Суп на бараньем бульоне с брюссельской капустой
  6. Шулюм с бараниной и овощами
  7. Суп с бараниной и шпинатом
  8. Турецкий суп с бараниной
  9. Как правильно выбирать баранину
  10. Секреты приготовления вкусной баранины

Самый вкусный суп из баранины – рецепты

Суп харчо из баранины

Ингредиенты:

  • Баранина — 500 Грамм
  • Рис — 4 Ст. ложки
  • Лук репчатый — 2–3 Штук
  • Чеснок — 2–3 Штук
  • Помидоры — 4 Штуки
  • Соль — По вкусу
  • Горошек чёрного перца — По вкусу
  • Петрушка — По вкусу
  • Укроп — По вкусу
  • Базилик — По вкусу
  • Кинза — По вкусу
  • Лавровый лист — 4 Штуки
  • Растительное масло — 3 Ст.  ложки
  • Вода — 2 Литра

Приготовление

Моем и режем мясо небольшими кусочками. После чего кладем его в кастрюлю и заливаем водой. Ставим бульон варится на 60–90 минут, в оставшиеся 30 мин можно добавить зелени.

Важный момент(!) следите за бульоном, как только начинает подходить пенка ее надо сразу убрать и уменьшить огонь, чтобы все варилось в слегка булькающем режиме.

Пока варится мясо подготовим помидоры. Делаем этом так: моем помидоры и заливаем их кипятком полностью. Снимаем с них кожицу и нарезаем кубиками. Время не теряем, мясо варится, и мы не стоим на месте. Нарезаем лук, кидаем его на сковородку, предварительно налив туда растительного масла. Жарим до золотистого цвета. После этого добавляем в лук пару столовых ложек бульона и оставляем его на мелком огне. Через 5 минут добавляем подготовленные до этого помидоры и оставляем еще минут на 10.

Мясо почти сварилось, а значит пора добавлять содержимое нашей сковородки в кастрюлю и ждем пока бульон закипит, после чего добавляем рис. Бульон должен повторно закипеть и теперь нужно уменьшит огонь и дать супу поварится. Через пару минут добавляем лавровый лист базилик и горошек перца. Варим еще минут 5.

Суп уже почти готов, осталось только добавить чеснок, петрушку, укроп и кинзу. Варим еще минуты 2 и даем настоятся, примерно 1 час. После чего ваш суп готов.

Суп с бараниной и машем

Для приготовления бульона для супа подойдут бараньи ребрышки или баранья шейка. Варить суп надо на слабом огне, снимая пену, чтобы бульон получится прозрачным. Маш перед закладкой в суп можно залить водой и оставить на несколько. Тогда он сварится очень быстро.

Ингредиенты:

  • бараньи рёбрышки — около 800г
  • вода — 2.5 л
  • лук репчатый — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • помидоры — 4–5 шт.
  • масло растительное для жарки
  • маш — 3/4 стакана
  • хмели сунели — 1 ч.л.
  • перец (горошек) — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • свежая зелень — по вкусу.

Приготовление

Маш промыть, залить холодной водой и оставить на несколько часов или на ночь.

Бараньи ребрышки промыть, сложить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения и слить воду. Ребрышки еще раз помыть, вернуть в кастрюлю, залить водой и снова довести до кипения. Снизить огонь до минимума и варить бульон, снимая шумовкой пену. Посолить бульон, добавить целую очищенную луковицу, перец горошком и варить под крышкой на минимальном огне 1.5–2 часа.

В готовый бульон добавить маш и продолжать варить. В это время порезать тонкими полукольцами вторую луковицу, помидоры — дольками, а морковь — соломкой. Сладкий перец вымыть, разрезать пополам и нарезать полосками.

Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить морковь и жарить еще несколько минут, пока она не станет мягкой. Наконец выложить в сковороду помидоры, сладкий перец, приправить овощи солью и тушить, пока не выпарится лишняя влага.

К овощам прибавить хмели сунели и перемешать. Когда мясо в бульоне станет мягким, добавить в суп обжаренные овощи. Проварить на слабом огне около 10 минут. Снять с огня суп из бараньих ребрышек с машем, всыпать рубленую зелень и перемешать. Накрыв крышкой, дать супу настояться в течение 10 минут и подать блюдо к столу.

Шурпа: суп из баранины

Шурпа с мясом баранины – интернациональное блюдо. Это полноценная еда, которая объединяет в себе первое и второе блюдо на обед. Вкусное и сытное. У узбеков является целительным средством, так как сочетает в себе баранину, жгучий перец, лук. Помогает избавиться от простудных заболеваний. Если готовят блюдо на природе, то используют казан. Чтобы почувствовать всю прелесть и аромат приправ, сделав наваристый суп, необходимо долго его готовить.

Ингредиенты:

  • Чеснок – 3 зубка;
  • Морковка – 2 шт.;
  • Баранина – 1 кг.;
  • Кинза;
  • Лук – 2 шт.;
  • Петрушка;
  • Картошка – 4 шт.;
  • Соль;
  • Перец черный.

Приготовление:

  1. Баранину порезать кубиками. Для приготовления шурпы используют мясо молодого барана из тазобедренной части. Главное, чтобы куски нарезанного мяса были крупные;
  2. Переложить мясо в казан и залить водой. Жидкость должна быть выше мяса на 2/3. Довести до кипения;
  3. Лук очистить и добавить в суп целыми;
  4. Пенку постоянно удалять ложкой;
  5. Готовить полтора часа;
  6. Добавить морковку и чеснок. Варить полчаса;
  7. Картошку выбирать следует крепких сортов, которая не разваривается в процессе приготовления. Очистить и добавить в казан; За пять минут до окончания приготовления насыпать зелень и специи.

Суп на бараньем бульоне с брюссельской капустой

Брюссельскую капусту наши хозяюшки используют достаточно редко. Однако многие блюда, например, суп из баранины, выиграют, если в рецепте будет какой-то такой, для кого-то не самый вкусный, ингредиент. Но этот овощ содержит очень много полезных витаминов, особенно важно высокое содержание витамина С.

Ингредиенты

  • мясо баранины 800 г.;
  • брюссельская капуста 700 г.;
  • наваристый мясной бульончик – около литра;
  • сметана 100 г.;
  • чеснок;
  • лук;
  • укроп;
  • оливковое масло;
  • тмин;
  • горчица;
  • перец и соль.

Приготовление

На небольшие куски порезать мясо, а также порезать лук, чеснок.

Для приготовления возьмите хорошую глубокую кастрюлю. Пожарить на оливковом масле нарезанное мясо, добавить лук и чеснок, а затем положить тмин, зернышки горчицы, всё тщательно перемешать, посолить. Теперь к овощной смеси можно добавить бульончика и варить заготовку около полутора часов.

Капуста варится очень быстро, поэтому ее добавляют в конце, определяя для варки пятнадцать минут.

Конечно, предварительно овощ очищают и нарезают. Для подачи на стол готовим вкусную сметанную заправку, добавляя к основному ингредиенту такие приправы, как черный перец, соль и укроп.

Шулюм с бараниной и овощами

Шулюм — это густой и наваристый суп на мясном бульоне с разными овощами. Очень-очень ароматный, очень-очень насыщенный и невероятно вкусный! Часто такой суп готовят на охоте с дичью, на костре с дымком. Представляете, как это вкусно! Шулюм не шулюм без душистой зелени, поэтому подготовьте большой пучок.

Ингредиенты

  • баранина на косточке 700 гр
  • картофель 3 шт
  • лук 1–2 шт
  • помидоры 2 шт
  • баклажаны 1 шт
  • морковь 2шт
  • чеснок 3 зуб
  • сладкий перец 1 шт
  • острый перец чили 1 шт
  • зелень кинзы, петрушки, укропа большой пучок

Приготовление

  1. Баранину нарезать на крупные куски, залить водой и поставить вариться на 1–1,5 часа на маленьком огне. Лучше взять с косточкой, так получится наваристей и ароматней. Снять пенку, в конце немного посолить.
  2. Пока варится мясо и бульон для шулюма, поджарить лук и морковь до золотистого цвета.
  3. Бульон готов, кладем в него крупно нарезанный картофель и готовить 10–15 минут.
  4. Затем добавить морковь с луком, помидоры, сладкий и острый перец, нарезанные кубиком. Довести до кипения и варить 5–7 минут. Баклажаны нарезать крупными колечками, а потом их на четвертинки. Отправить их в шулюм.
  5. Варить шулюм до готовности картофеля на небольшом огне. В конце довести вкус супа до желаемого солью. Измельчить пучок зелени и чеснок. За 1–2 минуты до готовности положить в шулюм зелень и чеснок. Дать настояться 10–15 минут. Приятного аппетита.

Суп с бараниной и шпинатом

Ингредиенты

  • баранина – 1000 г
  • свекла – 1 шт.
  • морковь ‑1 шт.
  • шпинат – 1 пучок
  • капуста – 200 г
  • лук – 1 шт.
  • лимонный сок – 1 ст. л.
  • томатное пюре – 200–300 г
  • чеснок – 3 зубка
  • картофель – 5–6 шт.
  • зелень лавровый лист – 2–3 шт.
  • соль

Приготовление

Хорошенько промываем мясо и кладем в кастрюлю. Заливаем холодной водой и доводим до кипения. Затем снимаем по пену, сколько получится, и далее варим до готовности, не менее 2 часов. Есть время, чтобы подготовить остальные продукты. Делаем это где-то за полчаса до готовности мяса.

Тонко шинкуем капусту. Шпинат промываем под проточной водой и мелко нарезаем. Моем, очищаем и натираем на крупной терке свеклу и морковь. Очищаем от шелухи лук, моем и мелко нарезаем. Моем картофель, чистим и еще раз промываем. Нарезаем небольшими дольками. В небольшую кастрюльку кладем натертую свеклу и добавляем томатное пюре, 1 стакан воды и сок лимона. Ставим на огонь и тушим на слабом огне не более десяти минут.

Тем временем мясо сварилось. Процеживаем бульон, а мясо нарезаем небольшими кусочками и возвращаем обратно в бульон. Солим и перчим по вкусу, а также добавляем лавровый лист. После этого кладем натертую морковь и лук. Варим не более 15 минут, а потом добавляем шпинат и капусту. Спустя еще минут 10 добавляем в кастрюлю свеклу, тушенную в томатном пюре, и нарезанный картофель.

Готовим около 25 минут до тех пор, пока не приготовится картошка. В это время чистим чеснок, моем и пропускаем через чесночницу и по завершении приготовления добавляем к борщу. Накрываем крышкой и снимаем с огня. Даем настояться еще 10–15 минут. Готовый борщ заправляем сметаной и посыпаем, по желанию, мелкорубленой зеленью.

Турецкий суп с бараниной

Ингредиенты

  • 300 г мякоти баранины
  • 1 средняя луковица
  • 1 средняя морковь
  • 2 л мясного бульона
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • 2 ст. ложки пшеничной муки
  • 2 яичных желтка
  • 2 ст. ложки лимонного сока
  • Соль
  • Молотый красный перец

Приготовление

  1. Баранину вымыть, обсушить, нарезать на небольшие куски. Лук и морковь почистить. Бульон влить в кастрюлю, положить мясо и овощи, довести до кипения и варить на слабом огне около 3 часов, периодически снимая пену.
  2. Снять кастрюлю с огня, мясо вынуть, бульон процедить. Мясо нарезать на очень маленькие кусочки, вернуть в кастрюлю вместе с бульоном.
  3. В сковороде разогреть сливочное масло, поджарить на нем муку без изменения цвета. По одной ложке добавлять мясной бульон, до получения однородного густого соуса. Влить соус в кастрюлю с супом. Размешать.
  4. Яичные желтки взбить с лимонным соком, развести небольшим количеством бульона, влить смесь в кастрюлю, посолить по вкусу. Снять с огня. При подаче посыпать молотым красным перцем.

Как правильно выбирать баранину

  • Выбирайте мясо светлого оттенка, с белым упругим жиром. Помните, что красное жилистое или рыхлое мясо с желтоватым салом встречается только у старых баранов, и в приготовленном виде оно будет слишком сухим и жестким. Самые вкусные блюда получаются из молодого барашка.
  • Неприятный запах мяса должен насторожить – это говорит или о почтенном возрасте животного, или о том, что баран не был кастрирован, что значительно ухудшает вкус блюда.
  • Для варки берите шею, лопатку, грудинку, для жарки – заднюю ножку, для котлет – лопатку и шейную часть, для запекания – почечную часть и заднюю ножку, для плова и рагу – лопатку и грудинку, для отбивных – корейку и филейную часть.

Секреты приготовления вкусной баранины

Даже самый вкусный рецепт супа из баранины требует к себе особого внимания и знания определенных тонкостей:

  1. Не держите мясо на огне слишком долго, иначе оно станет сухим.
  2. Идеальный вариант – запекание мяса в рукаве или фольге, так как этот способ делает баранину изысканной и нежной.
  3. Перед тепловой обработкой следует замариновать мясо в любом соусе – например, в кислом яблоке с чесноком, который перебьет неприятные запахи и придаст баранине пикантный аромат, а яблоко смягчит мясо и обогатит его вкус. Популярны маринады с оливковым маслом и красным вином, йогуртом и кардамоном, лимоном с пряными травами, соевым соусом и приправами. Минимальное время маринования составляет 1 час, а в среднем мариновать мясо рекомендуется в течение 10–12 часов в зависимости от возраста барана.
  4. Баранина отлично сочетается с кумином, чабрецом, душицей, майораном, розмарином, петрушкой, имбирем, мятой и шафраном. Многие добавляют в маринады тимьян, карри, горчицу, можжевельник, барбарис, кинзу и корицу, да и повара советуют не жалеть для мяса специй, приправ и душистых трав, которые обогащают его вкус и аромат.
  5. Если при жарке положить кусок баранины жиром вниз, мясо будет вкуснее.
  6. Подавайте баранину на стол сразу, иначе жир застынет, и блюдо получится невкусным. Для пикантности можно обмазать готовое мясо чесноком, специями, горчицей, хреном и посыпать зеленью.

Суп из баранины с картофелем и рисом рецепт с фото пошагово

Суп из баранины с картофелем и рисом

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 15 мин
PT3h25M

  1. Шаг 1:
  2. Шаг 2:
  3. Шаг 3:
  4. Шаг 4:
  5. Шаг 5:
  6. Шаг 6:
  7. Шаг 7:
  8. Шаг 8:
  10. Шаг 9:
  11. Шаг 10:
  12. Шаг 11:
  13. Шаг 12:
  14. Шаг 13:
  15. Шаг 14:
  16. Шаг 15:

Для бульона из баранины нужно взять жирную лопатку, порубленную на куски.
Залить баранину водой, добавить целую луковицу и поставить на огонь.
Снять пену, убавить огонь и варить бульон на медленном огне от полутора до двух часов.
За полчаса до окончания готовки бульон посолить и добавить лавровый лист.
Готовый бульон процедить. Мясо оставить охлаждаться.
Охлажденное мясо тщательно перебрать, освободить от костей и порезать на небольшие кусочки.
Нарезать картофель небольшими брусочками, залить бульоном и поставить на небольшой огонь.
Рис перебрать, промыть, добавить к картофелю.
Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Добавить к луку мелко нарезанный перец чили и помидоры в собственном соку. Помидоры оставлять целыми.
Добавить томатную пасту и тушить все вместе 8-10 минут. Огонь выключить.
В пережарку выложить мелко нарезанный чеснок и всю приправу, кроме лаврового листа. Перемешать и оставить настаиваться на 5-8 минут, чтобы раскрылись запахи приправ.
В кастрюлю выложить пережарку, мясо и мелко нарубленную кинзу. Добавить лавровый лист.
Перемешать содержимое кастрюли, проверить на соль, выключить огонь и подержать суп под закрытой крышкой 10-15 минут.
Готовый суп перелить в холодную кастрюлю и охладить ее, чтобы суп не превратился в кашу.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Помидоры с чесноком рецепты с видео

Диеты рецепты для похудения

Рисовый суп

Рис с овощами

Картошка с помидорами

Томатный суп

Картофельный суп

Рис с картошкой

Супы с крупами

Суп с мясом и картошкой

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук — 41 ккал/100г
  • Картофель зрелый — 80 ккал/100г
  • Картофель печеный — 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре — 380 ккал/100г
  • Картофель отварной — 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире — 74 ккал/100г
  • Картофель жареный — 192 ккал/100г
  • Помидоры — 23 ккал/100г
  • Баранина постная — 169 ккал/100г
  • Баранина жирная — 225 ккал/100г
  • Баранина — грудинка — 533 ккал/100г
  • Баранина — окорок — 232 ккал/100г
  • Баранина — отбивная на косточке — 380 ккал/100г
  • Баранина — лопатка — 284 ккал/100г
  • Баранина — спинная часть — 459 ккал/100г
  • Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
  • Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
  • Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
  • Рис — 344 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Лавровый лист — 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Зелень укропа — 38 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Томатная паста — 28 ккал/100г
  • Перец черный горошек — 255 ккал/100г
  • Хмели-сунели — 417 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Перец молотый красный — 318 ккал/100г
  • Зелень кинзы — 25 ккал/100г
  • Перец чили — 40 ккал/100г

Калорийность продуктов: Растительное масло, Перец горошком, Баранина, Лук, Лавровый лист, Соль, Чеснок, Перец чили, Рис, Томатная паста, Помидоры, Картошка, Зелень кинзы, Укроп, Перец красный молотый, Перец черный молотый, Хмели-сунели

Суп из Баранины 💖 (6) пошаговые рецепты приготовления блюд с фото



Вы выбрали

    org/BreadcrumbList»>

  1. Супы и бульоны

  2. Мясные супы

  3. из Баранины

  4. Сбросить настройки



Суп из баранины 💖 – это густое первое блюдо, популярное в мусульманских странах. По своим свойствам баранина не уступает говядине и свинине и такие первые блюда популярны в Азии. Густой сытный бараний суп делят на две части: сначала съедают жидкую часть, а только потом гущу, которой полноценно заменяют второе блюдо. Шедевром азиатской кухни считают шурпу с неповторимым ароматом, который придает чеснок и жгучий перец. А традиционное азербайджанское пити томят на углях в глиняных горшочках. В турецкой кавурме, мясо заранее обжаривают, добавляют бульон и тушат под крышкой вместе с овощами.

читать дальше

суп из баранины

Сортировать по:

рейтингу

дате создания (вначале новые)

дате создания (вначале старые)

рейтингу

числу комментариев

добавлениям в закладки

просмотрам

Закрыть


На старнице

рецептов





Спасибо



Сохранить в закладки



Спасибо



Сохранить в закладки



Спасибо



Сохранить в закладки



Спасибо



Сохранить в закладки



Спасибо



Сохранить в закладки



Спасибо



Сохранить в закладки

ВИДЕО РЕЦЕПТ СУП ШУРПА ИЗ БАРАНИНЫ

Знаменитая ШУРПА ИЗ БАРАНИНЫ на плите или на костре. Рецепт от Всегда Вкусно!

Баранина с овощами, томленные в собственном соку

4 БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ. Рецепты от Всегда Вкусно!



В России блюда из баранины готовят редко, и мало кто знает, что мясо богато витаминами и минералами. Суп с бараниной включают в ежедневное меню пожилых и детей. В баранине содержание железа больше чем в свинине на 30 процентов, что повышает уровень гемоглобина в организме, содержание йода регулирует работу щитовидной железы, а наличие летицина делает суп полезным для людей с диабетом. При готовке бараньего супа придерживаются следующих правил. Баранину рекомендуют брать молодую и свежую. Мясо тщательно промывают и варят в большом количестве воды 1-2 часа. Чтобы ускорить процесс, баранину можно предварительно обжарить. Для получения золотистого бульона баранину нарезают крупными кусками. В дополнение к мясному ингредиенту, используют стандартные овощи, такие как картофель, морковь, томаты и лук. Лавровый лист и душистый перец добавят восточные нотки. Подают к столу с большим количеством зелени.

Суп из баранины: рецепт с пошаговым описанием

Опубликовано:

Суп из баранины: YouTube/Корчма

Суп из баранины несложно приготовить, но придется запастись терпением. Правильный суп очень наваристый. Он обязательно имеет на поверхности золотистую пленку жира и ароматно пахнет. Любите баранину? Сделайте из нее суп по старинному венгерскому рецепту.

Баранина издавна считается важнейшей частью рациона большинства тюркских народов. Любят баранину на Кавказе, в Монголии, Китае и во всех арабских странах без исключения. Не обходят вниманием баранину и в Европе.

Среди европейских супов из баранины наиболее удачным стоит считать палоц или, если аутентично, то палоц левеш. Его вкус сливочный, кисло-сладкий и умеренно пряный. Придумал культовый суп в XIX веке Йоганн Гундель, авторитет которого в венгерской кухне до нашего времени так никто и не смог оспорить.

Для того чтобы сварить по-настоящему вкусный суп палоц, используйте мясо взрослого животного. Оно особенно богато экстрактивными веществами, без которых невозможно приготовить ароматный и в меру жирный бульон. Идеальный суп советуем сварить из ребрышек или задней ножки, если хочется, чтобы мяса было побольше.

Описание

  • Кухня:
    Европейская
  • Категория:
    Главное блюдо
  • Время подготовки:
    10 минут
  • Время готовки:
    2 часов 30 минут
  • Калорийность на порцию:
    320 ккал

Ингредиенты

Порции

14

  • Чеснок

    10 Зуб.

  • Укроп

    75 г

  • 20% сметана

    400 г

  • Перец чили

    1 Ч. л.

  • Сладкий перец

    150 г

  • Паприка

    2 Ст. л.

  • Пшеничная мука в/с

    2 Ст. л.

  • Морковь

    75 г

  • Репчатый лук

    150 г

  • Картофель

    400 г

  • Зеленая фасоль

    400 г

  • Соль

    20 г

  • Баранина

    1 кг

  • Курдючный жир

    100 г

  • Лавровый лист

    2 Шт.

  • Тмин

    1 Ст. л.

Приготовление

  • 1. Приготовьте бульон

    Бульон варится со стеблями укропа: YouTube/Корчма

    Баранину промойте под краном. Срежьте с нее мякоть, а кости с остатками мяса уложите в толстостенную кастрюлю объемом 3 л. Залейте холодной водой и добавьте 1 ч. л. соли. Поставьте кастрюлю на большой огонь.

    После закипания соберите пену, убавьте пламя. Отрежьте у укропа толстые черешки и бросьте в кастрюлю. Готовьте бульон три часа, не допуская бурного кипения. Примерно за 10 минут до завершения положите лавровый лист.

    Бульон процедите через сито и перелейте в другую посуду. Кастрюлю вымойте. Кости с остатками мяса больше не нужны для супа.

  • 2. Подготовьте овощи и мясо

    Картошку нарезают кубиком: YouTube/Корчма

    Вымойте и очистите морковь, лук, картофель и чеснок. Фасоль ополосните, оставьте стекать на дуршлаге. Из сладкого перца извлеките семена. Чеснок накрошите помельче.

    Картофель нарежьте кубиками размером до 2 см. Стручки фасоли очистите от жилок и порежьте квадратными кусочками. Лук разрежьте пополам, один раз вдоль и нашинкуйте тонко. Морковь порежьте мелким кубиком, а сладкий перец немного крупнее.

    Снятое ранее с кости мясо порежьте кусочками размером с грецкий орех и отложите в сторону.

  • 3. Пассеруйте лук

    Лук пассируется на курдючном сале: YouTube/Корчма

    Курдючный жир нарежьте мелким кубиком, положите в кастрюлю и поставьте на минимальный огонь. Медленно растопите жир, а затем припустите в нем до прозрачности лук. Важно при этом не допустить его поджаривания и тем более подгорания.

    К луку добавьте сухую паприку. Когда она разойдется в жире, влейте 2–4 ст. л. воды, чтобы образовалась полужидкая масса.

  • 4.

    Обжарьте баранину

    Баранина обжаривается с луком и паприкой: YouTube/Корчма

    В кастрюлю с луком и паприкой положите баранину, увеличьте огонь и слегка обжарьте. Добавьте чеснок, оставшийся лавровый лист, тмин, острый перец порошком, сладкий перец, морковь и свежий чили.

    Долейте 300 мл горячей воды и тушите мясо на маленьком огне до мягкости под крышкой примерно 2 часа. По мере необходимости подливайте воду.

  • 5. Завершите приготовление супа

    Зеленая фасоль кладется в суп с картофелем: YouTube/Корчма

    В кастрюлю, где тушится мясо, влейте весь бульон и сразу положите картофель и фасоль. Доведите до закипания и варите до готовности картофеля.

  • 6. Заправьте суп

    Суп заправляется сметаной, смешанной с зеленью и мукой: YouTube/Корчма

    Накрошите укроп помельче, добавьте его в сметану. Туда же положите всю муку. Размешивая постоянно заправку, долейте в нее около 100 мл бульона. Введите ее в суп и варите минут пять на малом огне, пока он слегка не загустеет.

  • Видео с рецептом

    Рецепт супа из баранины: YouTube/IMHO VIDEO

Автор:
Дмитрий Суходольский

Суп из баранины – 7 рецептов, какой самый вкусный?

Суп, сваренный с добавлением мяса баранины, наваристый, ароматный и вкусный. Это блюдо невозможно испортить благодаря качествам этого полезного мяса. Суп получается калорийным и питательным. Для блюда подходят косточки из задней части, лопатки или шеи. Если хотите получить прозрачный бульон, следует использовать крупные куски. Ценители баранины рекомендуют готовить супчик из мяса самки. Отличить помогает цвет. У самки он темнее, в нем меньше жира и пахнет приятнее, чем мясо самца.

Содержание материала:

  • 1 Шурпа: классический рецепт приготовления супа из баранины
  • 2 Бозбаш: традиционный азербайджанский суп из баранины
  • 3 Суп-харчо из баранины
  • 4 Бараний суп с лапшой
  • 5 Суп с бараниной в горшочках
  • 6 Рецепт приготовления Лагмана
  • 7 Суп из баранины с картофелем

Шурпа: классический рецепт приготовления супа из баранины

Шурпа с мясом баранины – интернациональное блюдо. Это полноценная еда, которая объединяет в себе первое и второе блюдо на обед. Вкусное и сытное. У узбеков является целительным средством, так как сочетает в себе баранину, жгучий перец, лук. Помогает избавиться от простудных заболеваний. Если готовят блюдо на природе, используют казан. Чтобы почувствовать всю прелесть и аромат приправ, сделав наваристый суп, необходимо долго его готовить.

Ингредиенты:
  • баранина – 1 кг;
  • картошка – 4 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец черный.
  • кинза;
  • лук – 2 шт.;
  • петрушка;
  • соль.
Приготовление:
  1. Баранину порезать кубиками. Для приготовления шурпы используют мясо молодого барана из тазобедренной части. Главное, чтобы куски нарезанного мяса были крупные.
  2. Переложить мясо в казан и залить водой. Жидкость должна быть выше мяса на 2/3. Довести до кипения.
  3. Лук очистить, добавить целую головку, не разрезая на части.
  4. Снимать пенку по мере ее образования.
  5. Готовить полтора часа.
  6. Добавить морковь и чеснок. Варить полчаса.
  7. Картошку выбирать крепких сортов, чтобы не разваривалась в процессе приготовления. Очистить и добавить в казан.
  8. За пять минут до окончания приготовления насыпать зелень и специи.

Бозбаш: традиционный азербайджанский суп из баранины

 

Национальное блюдо кавказского народа готовится на бульоне из баранины и заправляется овощами. Приобрело популярность благодаря использованию обязательных ингредиентов: каштанов и турецкого гороха (нат, нут). У нас каштаны обычно заменяют картошкой. В зависимости от времени года используют разные овощи. Перед тем как добавить в суп, мясо обязательно обжаривается.

Ингредиенты:
  • баранина – 700 г;
  • вода – 5 литров;
  • перец болгарский – 3 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • баклажан – 1 шт.;
  • морковка – 3 шт.;
  • айва – 2 шт.;
  • кинза – 30 г;
  • петрушка – 30 г;
  • лук зеленый – 30 г;
  • зира;
  • шафран;
  • горох нут турецкий – 120 г;
  • кориандр;
  • базилик;
  • картошка – 3 шт.;
  • чабрец;
  • перец черный;
  • лук – 4 шт.;
  • соль;
  • перец жгучий красный – 1 стручок.
Приготовление:

Как и все кавказские блюда лучше всего готовить в казане, но в домашних условиях подойдет и чугунная кастрюля с толстыми стенками.

  1. Горох заранее замочить.
  2. Мясо промыть.
  3. В казан налить воду и поместить мясо.
  4. Довести до кипения.
  5. Уменьшить огонь и снимать пенку.
  6. Насыпать соль и перец.
  7. Одну морковь и луковицу очистить, добавить в бульон не нарезая.
  8. Готовить час.
  9. Лук нарезать колечками тонкого размера.
  10. Перец болгарский очистить от плодоножки и семечек, нарезать соломкой.
  11. Морковку нарезать тонкими полосками.
  12. С баклажанов срезать кожуру, нарезать кусочками.
  13. Помидоры облить кипятком, положить в холодную воду. Снять шкурку, порезать на кусочки.
  14. Очистив картошку, нарезать крупными кусками. Залить водой.
  15. Айву избавить от сердцевины, разрезать дольками.
  16. Когда мясо приготовится, снять с огня. Достать баранину, нарезать кусками.
  17. Когда бульон остынет, процедить.
  18. Казать вымыть, просушить.
  19. На крепком огне разогреть, добавить масло или бараний жир.
  20. Переложить мясо и жарить до румяной корочки, регулярно перемешивая.
  21. Добавить лук. Жарить до мягкого состояния.
  22. Переложить морковку. Тушить до готовности.
  23. Насыпать кориандр и зиру по одной щепотке.
  24. Добавить перец болгарский и помидоры.
  25. Тушить 15 минут.
  26. В жареную смесь налить бульон от баранины.
  27. Слить жидкость с гороха и добавить его в казан.
  28. Положить острый перец и дождаться закипания.
  29. Варить полчаса.
  30. Посолить. Переложить айву и картошку.
  31. Проварить 20 минут. Насыпать шафран и базилик.
  32. Убрать с огня. Закрыть крышкой. Настоять полчаса.

Суп-харчо из баранины

Больше материалов: харчо из баранины

Этот густой суп с острым вкусом обязательно готовится с мясом баранины.

Ингредиенты:
  • грудинка баранины – 450 г;
  • перец черный молотый – 2 г;
  • рис – 50 г;
  • лук – 2 головки;
  • хмели-сунели – 2 г;
  • масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
  • корица молотая – 2 г;
  • гвоздика – 2 г;
  • ткемали – 2 ст. ложки;
  • томатное пюре – 45 г;
  • аджика – 15 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • перец чили – 7 г;
  • кинза – 25 г;
  • вода – 150 мл.
Приготовление:
  1. Заранее замочить рис.
  2. Грудинку порезать кусочками. Залить водой и сварить.
  3. Лук мелко нарубить, посыпать черным свежемолотым перцем. Перемешивать обязательно руками.
  4. Пюре томатов жарить на масле.
  5. Чеснок измельчить. Зелень порезать мелко. Перемешать.
  6. В бульон насыпать лук с перцем, рис, пюре томатное.
  7. Варить пока все продукты не станут мягкими.
  8. Перец чили нарезать колечками.
  9. В конце приготовления переложить соус ткемали, зелень с чесноком, хмели-сунели, гвоздику, корицу, аджику, перец чили.
  10. После того как закипит, варить пять минут.

Бараний суп с лапшой

 

Для бульона мясо должно быть с косточкой, хорошо использовать ребра. С ними суп выходит вкусным и наваристым.

Ингредиенты:
  • баранина – 1,5 кг;
  • морковка – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 150 г.
Приготовление:
  1. Баранину отделить от косточки, нарезать маленькими кусочками. Вымыть. Вместе с косточками поместить в воду. Варить полтора часа.
  2. Во время приготовления бульона приготовить лапшу. Для этого смешать яйца с мукой. Если тесто липкое, добавить еще муки. Очень тонко раскатать. Нарезать на полосочки. При раскатывании теста, стол не стоит припудривать мукой, иначе жидкость в супе не будет прозрачной.
  3. Лук очистить от шелухи, нарезать колечками.
  4. Морковь натереть на терке.
  5. Поджарить овощи и добавить в бульон.
  6. Постоянно мешая суп, порциями поместить лапшу. Варить 10 минут.

Больше материалов: рецепт супа из баранины

Суп с бараниной в горшочках

Ингредиенты:
  • баранина – 700 г;
  • картошка – 700 г;
  • морковь – 250 г;
  • баклажаны – 400 г;
  • помидоры – 400 г;
  • перец болгарский – 300 г;
  • лук – 300 г;
  • перец черный;
  • перец горошек;
  • тимьян – 2 г.
  • соль.
Приготовление:
  1. Нашинковать лук.
  2. Морковку очистить и порезать кружками.
  3. Мясо нарезать мелкими кубиками, выложить на дно горшочка.
  4. Сверху положить слой морковки и лука.
  5. Добавить по 4 горошины черного перца.
  6. Залить водой, чтобы овощи скрылись в жидкости.
  7. Закрыть крышками.
  8. Поместить в духовой шкаф.
  9. Тушить полчаса.
  10. Кубиками нарезать баклажаны. Их можно заменить кабачками.
  11. Если помидоры маленькие, достаточно разрезать пополам. Если большие – кусочками.
  12. У перца удалить семечки и нарезать кусочками.
  13. Картошку очистить от кожуры и нарезать кусочками.
  14. Добавить в каждый горшочек картошку, сверху баклажаны, перец. Потом добавить помидоры и тимьян.
  15. Залить водой.
  16. Закрыть крышкой. Запекать в духовке час.

Рецепт приготовления Лагмана

 

Для этого блюда подходит баранина без кости. Готовится с использованием специальной лапши, при ее отсутствии можно заменить макаронами или спагетти. Этот суп быстро готовится, по времени займет не более часа.

Ингредиенты:
  • филе баранины – 400 г;
  • картошка – 4 шт.;
  • сельдерей;
  • спагетти – 500 г;
  • кинза;
  • бадьян;
  • чеснок – 5 зубков;
  • морковка – 3 шт.;
  • томаты – 3 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • перец сладкий – 3 шт.;
  • шафран;
  • паста томатная – 75 г;
  • масло подсолнечное;
  • петрушка;
  • укроп;
  • красный сладкий перец;
  • тмин;
  • красный перец горький.
Приготовление:
  1. Сварить макароны. Поместить в дуршлаг, промыть.
  2. Лук очистить, нашинковать.
  3. В сковороде нагреть масло, припустить лук.
  4. Мясо нарезать кусками. Переложить к луку. Жарить семь минут, регулярно перемешивая.
  5. Морковку почистить, нарезать кусочками. Переместить к мясу. Заправить томатной пастой. Жарить на минимальном огне 10 минут.
  6. Перец очистить от семечек. С помидор снять шкурку. Порезать кубиками. Чтобы блюдо выглядело красиво,перец выбрать разного цвета.
  7. Переложить к мясу. Жарить пять минут.
  8. В сковородку налить два стакана воды.
  9. Картошку очистить. Порезать кусочками. Добавить к мясу.
  10. Добавить все специи. От этого соус станет ароматным. Посолить.
  11. Накрыть крышкой и проварить 15 минут.
  12. Зелень нарезать мелко.
  13. Чеснок пропустить через чесночницу.
  14. Макароны залить соусом, добавить чеснок, посыпать зеленью.

Суп из баранины с картофелем

Ингредиенты:
  • баранина – 1,2 кг;
  • горох нут – 200 г;
  • картошка – 4 шт.;
  • перец сладкий – 2 шт.;
  • морковка – 2 шт.;
  • острый перец сушеный – 2 шт.;
  • лук порей – 70 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • лук – 2 шт.;
  • томаты – 4 шт.;
  • перец – 3 г;
  • лаврушка – 4 листа;
  • узбекские специи;
  • соль.
Приготовление:
  1. На ночь горох нут залить водой. Утром жидкость слить. Нут промыть.
  2. Мясо помыть и залить водой. Поставить вариться. Постоянно снимать пену.
  3. Насыпать горох. Вскипятить. Поставить огонь на минимум и варить полтора часа.
  4. Очистить клубни картофеля, нарезать. Поместить в бульон. Проварить полчаса.
  5. Морковку очистить и нарезать кружочками.
  6. Лук нарезать полосками.
  7. Добавить в бульон овощи.
  8. Сладкий перец очистить от семян, нарезать кубиками.
  9. Лук порей – кольцами. Помидоры – дольками. Добавить в суп. Готовить 30 минут.
  10. Чеснок измельчить.
  11. В суп добавить лаврушку, специи, чеснок, перец острый. Посолить. Варить 20 минут.

Watch this video on YouTube

Попробуйте все рецепты и узнаете какой самый вкусный суп из баранины.

Как приготовить баранину | BBC Good Food

Плечо — это жирная вырезка, которую можно оставить целиком на кости или обвалять, а затем обжарить. Его можно жарить традиционным способом, но лучше всего медленно обжаривать, жарить в горшке или тушить с жидкостью, пока он практически не развалится. Плечо также можно нарезать кубиками для тушения или нарезать на плечевые отбивные.

Филе шеи – Мясное филе без костей, которое в идеале быстро обжаривают или жарят, а затем нарезают ломтиками. Одного филе шеи хватит на двоих.

Каре ягненка — это каре из шести отбивных, которые можно либо зажарить целиком и нарезать, либо нарезать на отбивные из сырого мяса, а затем быстро приготовить.

Седло – Седло представляет собой две стойки ягненка, все еще соединенные нормально, обваленные, фаршированные, свернутые и связанные в первоклассный жареный сустав, на который можно накормить шесть человек. Когда его держат на кости и разрезают на толстые ломтики, седло становится отбивной Барнсли.

Корейка – Также называется пушкой или филе ягненка, это глазок мяса с корзины, аналог баранины филе говядины. Это очень постный, аккуратный кусок мяса, который нужно быстро приготовить и подавать с кровью.

Грудка — очень жирная недорогая часть, которую часто измельчают. Целый, его нужно медленно готовить до мягкости, его можно приготовить на кости или на кости и свернуть в рулет.

Кострец – Один и тот же отруб разные повара и мясники называют двумя разными вещами. Это бескостный квадрат мяса с верхней части ноги. Кусок можно нарезать толстыми ломтиками на бескостные отбивные, оставить их целыми, а затем обжарить или приготовить на гриле и нарезать. Целый кусок будет служить двум-трем людям, и лучше всего его подавать розовым.

Рулька – Бараньи рульки необходимо медленно обжаривать или тушить, и из каждой рульки получается большая порция.

Ножка – самая универсальная из всех нарезок, достаточно нежирная, чтобы подавать розовую, и достаточно жирная, чтобы оставаться сочной при хорошей приготовлении. Целая баранья нога на кости — это культовое воскресное жаркое из баранины, но ноги также могут быть очищены от костей, фаршированы и завернуты для жарки. Нога лучше всего подходит для шашлыка, когда она отделена от костей и открыта (порезана баттерфляем), нарезана на стейки из ног или нарезана кубиками для шашлыка.

Фарш – Бараний фарш является отличной альтернативой говядине в гамбургерах, фрикадельках и шашлыках, а также является важным ингредиентом пастушьего пирога или кима карри.

Бараньи отбивные и стейки

Отбивные быстро готовятся и легко делятся на порции, но они различаются в зависимости от того, из какой части баранины они приготовлены.

Котлеты из баранины . Эти аккуратные отбивные, снятые с баранины, могут иметь слой жира, окружающий мясо, который доходит до кости, или они могут быть обрезаны по-французски, чтобы обнажить кость. Их можно жарить на сковороде, жарить на сковороде, быстро готовить на гриле, а иногда использовать в запеканках.

Филейные отбивные – Отрезанные от седла, эти мясистые отбивные имеют Т-образную кость посередине, а поскольку они такие толстые, мясо быстро прожаривается.

Отбивные Барнсли – Отбивная из корейки (см. выше). Одна отбивная Barnsley — идеальная порция на одного.

Отбивные из говяжьей вырезки – Кусок говяжьей вырезки без костей, очень выгодная цена, ее можно обжарить на сковороде или приготовить на гриле, как стейк.

Стейки из окорочков – поперечное сечение окорочка, эти стейки могут различаться по размеру и обычно имеют в середине кусок кости, из которого после приготовления можно есть костный мозг. Отличный стейк для шашлыка.

Знай свои термины

Баттерфляй — Для того, чтобы открыть и обвалять всю баранью ногу, чтобы лист мяса готовился быстрее и равномернее. Баранью ногу с маслом обычно готовят на гриле, но ее можно зажарить.

Французская жиловка – Когда в каре ягненка обнажены кости, аккуратно обрезанные и очищенные от жира и хрящей.

С тонкой костью – Это относится к бараньей ноге, которая была тщательно отделена от костей, чтобы образовалась полость, которую можно было бы начинить. При обвязке баранья нога с туннельной костью сохраняет свою первоначальную форму и ее легко резать.

С шипами – В мясе ягненка делаются небольшие надрезы кончиком маленького ножа, затем они начиняются улучшающими вкус ингредиентами, такими как дольки чеснока и веточки розмарина.

Простой рецепт жареной бараньей ноги с соусом

Вот наш базовый рецепт жареной бараньей ноги с соусом, но вы можете выбрать другие вкусы из нашего гида по вкусу, чтобы сделать его более ярким. Мы также дали общее руководство по времени и температуре, если вы хотите внести изменения.

Serves 6
Prep: 20 mins
Cook: 2hrs, plus resting
Easy

  • 2 onions roughly chopped
  • 2 carrots roughly chopped
  • 2 garlic cloves, kept whole
  • 1 branch of rosemary
  • 2 оливкового масла
  • баранья нога, около 2 кг
  • 1 ч. л. муки
  • 150 мл красного вина
  • 300 мл бараньего, говяжьего или куриного бульона

1. Разогрейте духовку до 200C/180C. , чеснок и розмарин в противень для запекания и добавить немного масла. Сверху положите баранину, натрите оставшимся маслом и щедро приправьте солью и перцем. Поместите баранину в духовку и запекайте в течение 1 часа 40 минут для прожаренного мяса, 2 часов для средней прожарки и 2 часа 30 минут для полной прожарки (см. наш температурный справочник ниже).

2. Осторожно переложите баранину на доску со рвом или на подогретую тарелку и оставьте на 20 мин. Тем временем вылейте большую часть жира из формы и поставьте форму на слабый огонь. Вмешайте муку в жареные овощи и готовьте в течение нескольких минут, чтобы получилась песчаная паста. Влейте вино и варите на медленном огне в течение 2 минут, затем влейте бульон и любой сок от отдыхающей баранины. Варить на медленном огне и помешивать еще несколько минут, приправить по вкусу и процедить через сито в небольшую кастрюлю, чтобы разогреть и подавать. Нарежьте баранину толстыми ломтиками и подавайте с соусом.

Проверка термометра

Духовки работают по-разному, и приготовление на гриле или жарение баранины потребует догадок, если только у вас нет цифрового термометра для приготовления пищи. Вот температура мяса при измерении кулинарным термометром, которую вам нужно знать, чтобы приготовить баранину по своему вкусу:

Больше похоже на это

50C – очень прожарка
55C – средне прожарка
6 – средний (розовый)
65C – средний колодец
72C – хорошая прожарка

Барбекюш из баранины

Баранина – очень вкусное мясо для гриля, особенно на углях, когда жир и сок капают на них и шипят, образуя дым, придающий мясу аромат. Из фарша ягненка получаются отличные гамбургеры и кофты, а также можно быстро приготовить отдельные отбивные и стейки. Большая баранья нога, приготовленная в масле, — идеальный вариант барбекю, если вы собираетесь угостить толпу.

Любой хороший мясник сможет разделать для вас баранью ногу баттерфляем или посмотрите наше видео, как это сделать самостоятельно:

Друзья по вкусу

Баранину едят во всем мире, и ее можно приготовить с самыми разными вкусами. Вот несколько классических сочетаний:

Британский – приготовленный с каперсами, розмарином и/или тимьяном или подается с желе из красной смородины или мятным соусом
Средиземноморский – приготовленный с одним или комбинацией чеснока, оливок, анчоусов, лимона, базилика
Североафриканский – приготовленный с одним или сочетаниями корицы, шафрана, перца чили, тмина
Индийский – приготовленный с добавлением одного или нескольких сочетаний куркумы с корицей, кориандра, имбиря, лайма, тмина, пасты карри, гарам марсала, йогурта

Медленное приготовление

Медленное приготовление в жидкости превращает более жесткие куски баранины в нежное мясо. Шея, плечо и брюшко, нарезанные кубиками или целыми кусками, лучше всего подходят для медленного приготовления, и их необходимо готовить не менее 2 часов при температуре 150°C, чтобы мясо стало мягким. Во всем мире баранину готовят на медленном огне из ирландского рагу с овощами, греческого клефтико, южно-французской мазни, североафриканских таджинов и острого индийского карри.

Свинина, баранина и коза

«Ягненок» — это мясо животного в возрасте до года, свинина — это ягненок старшего возраста (1–2 года), а баранина — это мясо взрослой овцы (2 года и старше) . Мясо британской козы становится все более доступным и обычно продается в том же возрасте, что и баранина.

Мясо ягненка, поросенка, баранины и козлятины взаимозаменяемы, но мясо поросенка и баранины имеет более сильный, более развитый вкус, а мясо козлятины немного богаче, чем баранина.

5 лучших рецептов жаркого из баранины

Жаркое из баранины по-гречески
Жаркое из баранины с розмарином и чесноком
Жаркое из баранины с чесноком и травами на картофельном буланже
Седло ягненка
Каре ягненка в панировке с травами и пюре из белой фасоли

Наши лучшие 5 рецептов барбекю из баранины

По-мароккански Баранья нога на гриле
Баранина на гриле в индийских специях
Барбекю на гриле по-гречески с цацики
Кофта из баранины со специями, салатом из мяты и помидоров
Баранина на гриле с горошком, мятой и фетой

Наши лучшие 5 рецептов медленно приготовленной баранины

Фруктовый тажин из баранины
Бараний коблер с травами
Баранья рулька Мадрас
Ягненок и дофинуаз
Ирландское рагу

10 лучших рецептов жаркого из баранины
Что делать с остатками баранины из баранины
Как приготовить баранью ногу
Коллекция рецептов из баранины
Коллекция рецептов здоровой баранины

Какое блюдо из баранины вы любите готовить? Оставьте комментарий ниже. ..

Где взять все кулинарные рецепты в Cult Of The Lamb

Автор
Мэтт Арнольд

Приготовление пищи для ваших последователей в Культе Агнца делает их здоровыми и счастливыми… если, конечно, вы не решите подать какие-нибудь неприятные блюда.

В игре Cult Of The Lamb вам предстоит много готовить. Ваши последователи не могут готовить себе еду, поэтому вы должны кормить их, когда находитесь в городе. Наполнение их желудков сохраняет их здоровье, а это значит, что они могут продолжать трудиться ради вашей славы!

Связанный: Культ ягненка: лучшие способы заработать деньги

Конечно, Стая сделает все, что прикажет Агнец, в том числе съест то, чего на самом деле делать не следует. Большинство приемов пищи имеют побочные эффекты; некоторые из них можно использовать в свою пользу, в то время как другие лучше использовать, чтобы подчеркнуть или наказать непослушных Последователей. Ягненок, кажется, не очень хорошо готовит, но с этим руководством вы, по крайней мере, можете помочь им.

Как готовить

Самое первое, что вы построите в рамках обучения, это Кастрюля . Взаимодействуя с ним, вы можете выбрать любой из ваших разблокированных рецептов. Ягненок может приготовить до двенадцати блюд за раз , но у котла нет времени восстановления, поэтому, если у вас достаточно ингредиентов, вы можете готовить партию за партией.

Значок каждого рецепта имеет номер в правом нижнем углу. Это показывает количество раз, которое вы можете приготовить по этому рецепту с вашим текущим запасом ингредиентов. Поскольку во многих рецептах используются общие ингредиенты, эти цифры будут уменьшаться по мере того, как вы будете готовить еду в очереди.

После того, как вы определились с меню, нажмите кнопку Cook в нижней части интерфейса, чтобы запустить короткую мини-игру. Нажмите кнопку взаимодействия , когда значок находится в зеленой зоне, чтобы успешно приготовить следующее блюдо в очереди. Если вы промахнетесь, вы сожжете еду, создав беспорядок, который вам придется потом убирать.

Связанный: Культ Агнца: как разблокировать больше форм

Кормление последователей

Голодные последователи прекратят свои занятия и съедят еду, если она будет доступна. Питание предоставляется на сначала самые голодные Последователи , и Стая достаточно умна, чтобы несколько Последователей не пытались есть одну и ту же еду. Исключением является случай, когда Последователь запросил определенную еду в рамках квеста; в этих случаях этот Подписчик пропускает строку и съедает первую тарелку запрошенного блюда, которое приготовлено.

Если последователь несколько дней не ест, он получит статус Голодный . Счетчик голодания над их головой будет медленно заполняться; если он становится полностью красным, Последователь немедленно умирает. Статус Голодных Последователей снимается, как только они съедают какую-либо пищу.

Одна из разблокируемых способностей Агнца в Храме позволяет ему съесть приготовленную еду. Эта способность доступна при обмене на одно из Сердец Еретика , выпавшее из четырех боссов игры. Съев еду , ягненок получит дополнительное Голубое Сердце в следующем крестовом походе.

Если ягненок съест нездоровую пищу, такую ​​как травяная каша или миска какашек, вместо этого он потеряет Красное Сердце в следующем крестовом походе!

Связанный: Культ Агнца: какие доктрины выбрать?

Как разблокировать рецепты

Как только у вас появятся ингредиенты для данного рецепта, он автоматически откроется в кастрюле. Нет свитков, которые можно найти с новыми рецептами, такими как чертежи или формы последователей. Тем не менее, самое печально известное блюдо в игре — , которое можно разблокировать, только приняв определенный квест , независимо от того, есть ли у вас ингредиенты заранее.

В начале игры Последователь признается Агнцу в тайном желании. Они попросят вас приготовить миску с какашками . Принятие квеста добавит эту мерзкую смесь в вашу книгу рецептов. Если вы приготовите пять из них, вы откроете форму Poop Follower Form .

Расположение всех ингредиентов

Ингредиент Как получить
Свекла Можно найти в Шелковой колыбели или вырастить на фермерских участках.
Ягоды Можно найти в Дарквуде или вырастить на фермерских участках.
Иглобрюх Рыбалка в Проходе Пилигрима (необычный).
Кость Выпадает из врагов; разбить их скелеты, чтобы собрать.
Цветная капуста Найдена в Анкордипе или выращена на фермерских участках.
Краб Рыбалка в Проходе Пилигрима (Редкий).
Удобрение Получается при уборке какашек или опорожнении уборных.
Мясо соратника Можно собрать с мертвых соратников. Также можно получить после совершения Жертвоприношения.
Трава Можно найти, косив высокую траву во время крестового похода.
Лобстер Рыбалка в Проходе странников (Редкий)
Мясо Редко выпадает из врагов.
Минноу Рыбалка в Проходе Странников (Обычный)
Кусок Ловите пауков в деревне ночью или ловите птиц с помощью улучшенного Пугала.
Осьминог Рыбалка в Проходе Пилигрима (Редкая)
Тыква Найдена в Ануре или выращена на фермерских участках.
Salmon Fishing at Pilgrim’s Passage (Uncommon)
Squid Fishing at Pilgrim’s Passage (Rare)
Swordfish Fishing at Pilgrim’s Passage (Very Rare)
Tuna Рыбалка в Проходе Пилигрима (необычный)

Семена для посевов можно найти в крестовом походе или купить у повара Ракшаса , который появляется у входа в Анкордип вскоре после победы над вашим первым епископом.

Связанный: Культ Агнца: Как выиграть в Knucklebones

Все рецепты и их эффекты

Качественные блюда дороги в приготовлении и требуют большого количества измельчения лучших ингредиентов. Однако у них есть сила заставить ваших последователей дарить вам подарки и даже вернуть несогласных в свои ряды!

Овощные блюда

Meal Ingredients Effects
Basic Berry Bowl
  • 6x Berries
  • Fifteen percent chance of causing the Follower to poop upon eating.
  • Восстанавливает голод на пять единиц.
Тыквенный суп
  • 4 тыквы
  • Пятипроцентный шанс заболеть Последователю.
  • Восстанавливает голод на пять единиц.
Веселый суп из цветной капусты
  • 4x Цветная капуста
  • Двадцатипятипроцентный шанс того, что Последователь даст ресурсы Ягненку.
  • Пятипроцентный шанс заболеть Последователю.
  • Восстанавливает шесть Голод.
Великолепный овощной пир
  • 6x Свекла
  • 2x Цветная капуста
  • 2x Тыква
  • Пятидесятипроцентный шанс увеличения лояльности последователя.
  • При съедении культ получает 5 ед. веры.
  • Восстанавливает семь Голод.

Базовые миски для ягод — отличный способ получить дополнительное удобрение для ваших культур!

Рыбная мука

Мука Ингредиенты Эффекты
Острая рыбная похлёбка
  • 3x Минноу
  • Десятипроцентный шанс вызвать у Последователя болезнь.
  • Восстанавливает голод на пять единиц.
Вкусная рыбная мука
  • 3x Лосось
  • Двадцать пять процентов последователей отдают ресурсы ягненку.
  • Пятнадцатипроцентный шанс вызвать у Последователя рвоту.
  • Восстанавливает голод на шесть единиц.
Delicious Fish Feast
  • 1x Blowfish
  • 1x Octopus
  • 1x Squid
  • 1x Swordfish
  • Twenty-five percent chance of the Follower giving resources to the Lamb.
  • Тридцатипроцентный шанс мгновенно излечить больного последователя.
  • Восстанавливает семь Голод.

Мясные блюда

.

  • Восстанавливает семь Голод.
    • Meal Ingredients Effects
    Stringy Meat Gruel
    • 3x Morsel
    • Ten percent chance of causing the Follower to become exhausted.
    • Восстанавливает голод на пять единиц.
    Сытный мясной бульон
    • 2x Мясо
    • Двадцатипятипроцентный шанс того, что Последователь даст ресурсы Ягненку.
    • Пятнадцатипроцентный шанс заставить Последователя какать во время еды.
    • Восстанавливает шесть Голод.
    Mighty Meat Feast
    • 4x Meat
    • 1x Crab
    • 1x LOBSTER
    • CEBSTER SETSTER-FIVE
    • CEBSTER

    Смешанное питание

    Meal Ingredients Effects
    Meager Mixed Meal
    • 4x Berries
    • 2x Minnow
    • 2x Morsel
    • Ten percent chance of increasing the Follower’s Loyalty.
    • Восстанавливает голод на пять единиц.
    Смешанное питание Modest
    • 4x Тыква
    • 2x Лосось
    • 2x Мясо
    • Двадцатипроцентный шанс повысить лояльность последователя.
    • Восстанавливает шесть Голод.
    Великолепная смешанная блюда
    • 4x света
    • 2x Тунец
    • 2x Meat
    • .
    • Несогласные, которые едят это блюдо, всегда прекращают свое несогласие.
    • Восстанавливает семь Голод.

    Нездоровое питание

    Meal Ingredients Effects
    Grassy Gruel
    • 5x Grass
    • Twenty-five percent chance of causing the Follower to become ill.
    • При съедении культ теряет пять единиц Веры.
    • Все негативные эффекты сводятся на нет, если у культа есть Доктрина Травяного Пожирателя.
    • Восстанавливает голод на пять единиц.
    Чаша с какашками
    • 3x Удобрение
    • Пятидесятипроцентный шанс вызвать заболевание у Последователя.
    • При съедении культ теряет двадцать единиц Веры.
    • Восстанавливает голод на пять единиц.
    Рубленое мясо соратника
    • 3x мясо соратника
    • 5x костей
    • Двадцатипятипроцентный шанс повысить лояльность последователя.
    • Если соратник не согласен, съев это, он с вероятностью 40% остановится.
    • При съедении культ теряет двадцать единиц Веры.
      • Вместо этого культ получает пять единиц Веры, если активирована доктрина каннибализма.
    • Восстанавливает голод на пять единиц.
    Смертельное блюдо
    • 1 мясо соратника
    • 1x Удобрение
    • 1x Трава
    • Последователь всегда дает Агнцу ресурсы после употребления этого блюда.
    • Семьдесят пять процентов шанса убить Последователя после того, как его съедят.
    • Культ получает пять единиц Веры, если активирована Доктрина Каннибализма.
    • Восстанавливает 5 ед. голода (если соратник выживает).

    Далее: Культ Агнца: все ресурсы и где их взять

    Жареная баранина, приготовленная на медленном огне | Рецепты Гордона Рамзи

    Жареная баранина, приготовленная на медленном огне | Рецепты Гордона Рамзи

    Гордон Рамзи.com

    JAVASCRIPT ОТКЛЮЧЕН

    Похоже, что в вашем браузере отключен Javascript. Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

    Обновите свой браузер

    Похоже, вы используете более старый браузер. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

    Огненная баранина, приготовленная на медленном огне

    Ингредиенты

    • 4 бараньи рульки
    • Оливковое масло для жарки
    • 2 моркови, очищенные и нарезанные
    • 1 луковица, очищенная и нарезанная толстыми ломтиками
    • 2 лавровых листа
    • 1 x 750 мл бутылка красного вина
    • 500 мл куриного бульона
    • Небольшая горсть листьев мяты для украшения

    ДЛЯ МАРИНАДА

    • 1–2 зеленых чили, очищенных от семян и нарезанных ломтиками, по вкусу
    • 1–2 красных чили, очищенных от семян и нарезанных ломтиками, по вкусу
    • 2 ч.л. копченой паприки
    • 2 чайные ложки сушеного орегано
    • 1 ч.л. семян тмина
    • 2 палочки корицы, сломанные пополам
    • 3 зубчика чеснока, очищенных, крупно нарезанных и раздавленных
    • Оливковое масло
    • Морская соль и свежемолотый черный перец

    Инструкции по приготовлению

    ПОРЦИИ 4

     

    1. Сначала приготовьте маринад. Смешайте перец чили (используйте только по одному, если не любите острые блюда), копченую паприку, орегано, семена тмина, палочки корицы, чеснок, 1 столовую ложку оливкового масла и приправы. Натрите смесью баранину, чтобы она хорошо пропиталась. Вы можете приготовить баранину сразу, но если у вас есть время, накройте крышкой и оставьте мариноваться как минимум на 1 час или даже на ночь.
    2. Разогрейте духовку до 160°C/Газ 3.
    3. Разогрейте на плите большую кастрюлю и добавьте пару столовых ложек оливкового масла. Обжарьте в нем баранину примерно 6 минут, пока она не подрумянится со всех сторон, затем добавьте перец чили и корицу из маринада.
    4. Добавьте в кастрюлю морковь, лук и лавровый лист и обжаривайте в течение минуты или двух. Поднимите баранину так, чтобы она лежала поверх лука и моркови. Добавьте красное вино, чтобы деглазировать сковороду, соскребая кусочки со дна, затем доведите до кипения и варите 7–8 минут, чтобы жидкость уменьшилась вдвое. Добавьте куриный бульон, доведите до кипения, затем перенесите, не накрывая крышкой, в предварительно разогретую духовку. Готовьте в течение 3 часов, пока мясо не станет действительно мягким, а соус не уварится. (Если верхушки рульки выглядят так, как будто они подсыхают, просто наметайте их и время от времени переворачивайте.)
    5. Достаньте приготовленное мясо из духовки и подавайте, украсив его порванными листьями мяты и ложкой кулинарного сока.

    Назад

    Следующий

    Фильтры категорий

    • 2020 Праздник (7)
    • Осень (5)
    • Барбекю (6)
    • Говядина (20)
    • Завтрак (28)
    • Цыпленок (13)
    • Шоколад (5)
    • Рождество (23)
    • Комфортная еда (15)
    • Десерт (26)
    • Напитки (1)
    • Утка (1)
    • Пасха (3)
    • Яйцо (25)
    • Рыба (8)
    • Подходящая еда (21)
    • Игра (3)
    • Дети (11)
    • Ягненок (5)
    • Масленица (2)
    • Макароны (6)
    • Пирог (4)
    • Свинина (18)
    • Салаты (10)
    • Морепродукты (9)
    • Хранить скобы для шкафа (2)
    • Лето (11)
    • День Благодарения (13)
    • День святого Валентина (1)
    • Веганский (4)
    • Вегетарианская (41)
    • Веллингтон (2)
    • Посмотреть все рецепты

    Наверх

    Подписаться на новости

    Спасибо

    Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях в ресторанах Gordon Ramsay.

    Рестораны Гордона Рамзи

    © Copyright 2021

    www.gordonramsayrestaurants.com

    Заинтересованы в ресторанах Гордона Рамзи? Нажмите здесь

    Как приготовить баранину Sous Vide этой весной

    Перейти к навигации по основному сайту
    Перейти к основному содержанию

    Вице-президент отдела кулинарии Барри Тонкинсон делится своей 24-часовой техникой приготовления и рецептом.

    Весна ассоциируется с возрождением нашей любимой зелени в саду. Рампы (или дикий чеснок) ворвались на сцену и знаменуют собой начало красочного и яркого изменения вкуса в пищевой промышленности.

    от Барри Тонкинсон — вице-президент по кулинарии

    Это также начало сезона окота. «Весенний ягненок» часто путают с «ягненком в изобилии» — это цикл размножения. Ягнята рождаются в начале года, и их пик приходится на лето и раннюю осень.

    Баранина — одно из моих любимых мясных блюд. Когда я рос в Англии, по традиции каждую неделю в моем доме устраивался «воскресный обед». Как и в подавляющем большинстве английских семей, воскресенье было днем ​​для семьи, друзей, футбола (в который играют ногами) и, наконец, праздника.

    Мой отец рано утром выстраивался в очередь у местной мясной лавки (помните такие?), чтобы посмотреть, что там предлагают. Часто на местной ферме можно было приобрести выдержанную говяжью вырезку или сочную свиную вырезку. Однако в летние месяцы баранина была в лучшем виде и в изобилии по всей стране.

    Баранья нога была обвалена и свернута мясником и готова к жарке. Удушающая смесь дижонской горчицы, свежего чеснока и ароматных трав была втерта в плоть с полезной порцией морской соли и молотого черного перца.

    Меня не перестает удивлять запах свежезапеченного ягненка. Блестящий жир сливается с мякотью и ароматными травами, а легкая кислинка и острота горчицы завершают вкус.

    Здесь я приготовил баранину менее традиционным способом. Используя метод sous vide и погружной циркулятор Polyscience для регулирования температуры, ягненок готовится в течение 24 часов. Длительная низкая температура позволяет соединительной ткани (коллагену), которая распространена по всей мышце, распадаться на желатин. Ягненок сохраняет свою влажность, а текстура мягкая и идеально сохраняется на всем протяжении, добавляя идеальное ощущение во рту.

    Шеф-повар Барри использует крышку с плавающим шаром, чтобы свести к минимуму испарение во время длительных периодов приготовления.

    Баранина имеет невероятный вкус. Внешние слои жира расщепляются ровно настолько, чтобы обеспечить идеальную среду для передачи аромата глубоко внутрь мяса от натуральных жиров и ароматических веществ, в которых готовится баранина.

    Узнайте больше о передаче вкуса с помощью современных кулинарных технологий в кулинарии.

    Баранья нога сначала надрезается и натирается дижонской горчицей, английской горчицей, кошерной солью и белым перцем. Ножку помещают в полипропиленовый пакет вместе с головкой чеснока и свежими стеблями розмарина. Затем пакет помещают в водяную баню с иммерсионным циркулятором Polyscience для поддержания температуры на уровне 56°C или 132,8°F.

    Достать баранину из водяной бани после долгих 24 часов. Слегка обжарьте семена тмина, фенхеля и горчицы в масле из виноградных косточек до хрустящей корочки и аромата, процедите масло и отставьте в сторону. Натрите баранину ароматным маслом и поместите в предварительно разогретую до 470°F духовку до темно-золотистого цвета. Этот окончательный процесс обжаривания не должен занимать много времени, и важно бережно сохранить красивый розовый цвет и замечательную текстуру мяса, полученного в процессе приготовления в вакууме.

    Наконец, смешайте семена тмина, фенхеля и горчицы со свеженарезанной мятой и розмарином и смешайте с Aged Aceto Balsamico di Modena ЗГУ. Обильно смажьте ножку бальзамиком, травами и семенами, чтобы получить сладкую и острую глазурь с ароматными хрустящими семенами и свежей травяной ноткой в ​​завершение. Блюдо прекрасно дополняется щепоткой морской соли Maldon.

    Рецепт

    Жареная нога ягненка

    Ингредиенты

    • 1 нога баранины, целый
    • 50 Грамбл Групкий дижон
    • 50 Грамс. грамм листьев мяты
    • 3 веточки розмарина
    • 1 головка чеснока, разрезанная пополам
    • 2 стебля свежего розмарина
    • 30 грамм семян горчицы
    • 30 грамм семян тмина (целых)
    • 30 грамм семян фенхеля
    • Масло виноградных косточек
    • 600 грамм Бальзамический уксус из Модены
    • Морская соль Maldon для отделки

    Указания

    1. Надсечь жир штриховкой по всей ноге.
    2. Приготовьте приправу из дижонской, английской горчицы, соли и черного перца.
    3. Руб ножка. Поместите ногу в пакет sous vide с ароматизаторами.
    4. Готовить при 56˚C/132,8˚F в течение 24 часов.
    5. Обжарить семена горчицы, тмина и фенхеля до хрустящей корочки. Процедить и сохранить масло.
    6. Выньте баранину из пакета, когда она будет готова.
    7. Разогрейте духовку до 450˚F/232˚C и поместите баранину на решетку. Покрыть ароматным маслом.
    8. Поджарить до хрустящей корочки.
    9. Приготовьте глазурь из жареных семечек, свеженарезанной мяты и розмарина и бальзамика, затем приправьте ногу.
    10. Посыпка морской солью Maldon.
    11. Дайте отдохнуть, прежде чем резать.

    Метки:

    • Мясо
    • Рецепт
    • Кулинарная техника
    • PolyScience
    • Партнеры
    • Баранина
    • Sous Vide

    Добавить комментарий

    Кулинарные искусства

    Ключевой ингредиент: масло

    Кулинарные искусства

    Глубокий погружение в устриц с Патриком МакМурреем

    955519.

    Просмотреть все сообщения

    Тушеные бараньи рульки со сливочной полентой

    Перейти к рецепту

    Эти тушеные бараньи рульки привнесут много уютного осеннего вкуса! Голень американского ягненка обжаривается и медленно готовится в ароматной жидкости для тушения с большим количеством помидоров, древесных трав и красного вина до мягкости во рту. Подавайте их со сливочной полентой, наполненной сыром гауда и капелькой меда. Это сытный, утешительный, полностью удовлетворяющий рецепт, который вы захотите готовить всю осень и зиму!

    Этот пост спонсируется American Lamb Board .

    Кажется, что в этом году все больше радуются наступающему осеннему сезону… и я не мог не согласиться. Остаться дома и приготовить самую уютную еду — это то, что нужно сделать прямо сейчас. Ночи становятся холодными, и в воздухе определенно витает осеннее настроение.

    А что может быть лучше в сезон, чем эти медленно приготовленные тушеные бараньи рульки?! После нескольких часов тушения на плите весь ваш дом будет пахнуть осенней едой.

    тушеные бараньи рульки – подробная информация

    Процесс в основном такой же, как и при приготовлении тушеных коротких ребер, но мы используем американские бараньи рульки для чего-то немного другого. Если вы давно следите за мной, то знаете, что я люблю готовить из местной баранины. Баранина на вкус действительно чистая и свежая, если она получена из местных источников, с красивым богатым вкусом, тонким, а не подавляющим. Мне нравится звонить своему местному мяснику за несколько дней, чтобы убедиться, что у него есть бараньи голени в наличии, когда я хочу их забрать.

    Как только вы получите баранину, вы начнете с обжаривания ее в большой жаровне до золотистого цвета. Оттуда в кастрюлю попадает множество ароматов — подумайте о чесноке, семенах фенхеля, свежих томатах конца сезона, красном вине, орегано и розмарине.

    Эта смесь с интенсивным вкусом становится жидкостью для тушения бараньей рульки. Вы будете медленно варить все это вместе на плите в течение примерно двух с половиной часов, пока мясо не станет мягким и легко отделится от кости.

    А что может быть лучше, чем сливочная полента, чтобы пропитать весь этот уютный томатный соус? Всего за 5 минут полента будет приготовлена ​​и готова к добавлению большого количества тертого сыра гауда, а также небольшого количества меда, масла и черного перца.

    Поверьте мне, это ХОРОШИЙ рецепт. Я бы посоветовал приберечь его для ленивого пятничного вечера дома, зажечь несколько осенних свечей, может быть, испечь яблочный десерт и заняться готовкой. Надеюсь вам нравится!!

    Ищете другой рецепт баранины для холодной погоды? Попробуйте это Болоньезе из баранины с травами и пармезаном !

    Печать

    Ингредиенты

    Шкала

    Тушковые ягненки

    • 4 ½ фунтов Американский бараничный хвосток
    • Кошерная соль
    • Олив.
    • 4 зубчика чеснока, измельченных
    • 1 ч.л. семян фенхеля
    • 1 фунт моркови, очищенной + нарезанной кубиками
    • 1 фунт помидоров рома, нарезанных крупными кусками
    • 1 lb cherry tomatoes
    • 2 tbsp tomato paste
    • ½ cup red wine
    • 2 cups beef broth
    • 4 sprigs oregano
    • 2 sprigs rosemary

    Creamy Polenta

    • 3 cups water
    • kosher salt
    • 1 стакан поленты
    • ½ фунта тертого сыра гауда
    • 3 ст. л. сливочного масла
    • 1 ст.0005
      1. Приправьте бараньи голени щедрой щепоткой соли со всех сторон. Нагрейте большую жаровню на среднем огне. Добавьте достаточное количество оливкового масла, чтобы покрыть дно. Когда они нагреются, обжаривайте бараньи голени партиями, примерно по 4-5 минут с каждой стороны, или до золотисто-коричневого цвета. Переложить баранину на тарелку.
      2. Добавьте лук-шалот и лук в кастрюлю. Обжаривайте около 6 минут, пока не начнет карамелизоваться, часто помешивая. Добавьте чеснок, семена фенхеля и щепотку соли. Хорошо перемешайте и готовьте еще минуту или около того. Добавьте морковь. Продолжайте готовить в течение 5 минут.
      3. Добавьте помидоры рома и помидоры черри. Хорошо перемешайте и готовьте еще 5 минут. Вмешайте томатную пасту. Добавьте красное вино и тушите 2-3 минуты. Добавьте говяжий бульон, орегано и розмарин.
      4. Добавьте бараньи рульки в жидкость. Доведите жидкость до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте кастрюлю крышкой и варите 1,5 часа. Снимите крышку и продолжайте варить на слабом огне еще час или пока баранина не станет мягкой, а соус не уварится.
      5. Выложите сливочную поленту (рецепт ниже) в неглубокую миску. Выложите бараньи рульки на поленту. Сверху щедро полить томатным соусом.

      Полента со сливками

      1. Добавьте воду и хорошую щепотку соли в маленькую жаровню. Довести до кипения. Всыпьте поленту и уменьшите огонь до минимума. Готовьте поленту около 5 минут, часто помешивая, пока она не загустеет.
      2. Добавьте сыр гауда, пока он не расплавится. Добавьте сливочное масло, мед и несколько щепоток черного перца. Хорошо перемешайте, пока масло не растает. Подавать немедленно.

      Рецепт бараньей головы

      По

      Чичи Ван

      Chichi Wang

      Chichi Wang написал множество колонок для Serious Eats, включая The Butcher’s Cuts, в дополнение к другим историям. Родившаяся в Шанхае и выросшая в Нью-Мексико, Чичи получила степень по философии, но решила, что писать о еде будет веселее, чем о Платоне.

      Узнайте о Serious Eats’
      Редакционный процесс

      Обновлено 19 августа 2020 г.

      Serious Eats / Чичи Ван

      В этом рецепте

      • Жарка головы ягненка против головы свиньи

      • Что делать с остатками

      Многие шеф-повара поэтизировали около половины свиной головы. Фергюс Хендерсон пишет, что это «идеальный романтический ужин на двоих», но мне кажется, что голова ягненка более романтична, чем свиной эквивалент.

      Конечно, жареная свиная голова может быть идеальной едой, потому что вы получаете хорошо сбалансированный набор субпродуктов и кусочков: хрустящие уши с жевательными хрящами, сочные и жирные щеки, нежный язык и, на первый взгляд, великолепную кожу, которая хрустит и хрустит. треск.

      Но вот в чем загвоздка: если вы делите половину свиной головы с кем-то, к кому у вас есть любовные намерения, естественно ли использовать пальцы, чтобы копаться в слоях жирного мяса и кожи? Вам было бы удобно жевать хрустящие уши зубами, как счастливая собака, или дотягиваться до челюсти, чтобы достать язык? В конце трапезы ваши губы и пальцы будут покрыты жиром и мясистым соком — не идеальный предвестник романтического вечера, как мне кажется.

      Многое из того, что вкусно, требует работы со стороны едока. Это относится ко всем видам пищи, не только к мясу. Вы используете кончики языка и самые передние зубы, чтобы извлечь мякоть из лепестков артишока. Вы прорубаете себе путь в джекфрут и выкапываете каждый кусочек плоти, словно блестящий лунный камень, из сотовой структуры. Внутренняя часть джекфрута оставляет ваши пальцы липкими, как будто вы нанесли клей на все руки и оставили их сохнуть. И чтобы получить самые сочные кусочки крабового мяса, самые искусные инструменты, которые у вас есть, — это не клешня и пинцет, а ваши собственные зубы и пальцы.

      Практическое потребление — одна из основных радостей еды: заниматься едой на интимном уровне, вручную раскрывать щедрость природы. Это, однако, кажется случайным занятием, которое больше, чем что-либо еще, готовит почву для хорошего сна.

      Когда я сказал подруге, что хочу провести ночь с кино и жареной головой ягненка, она сказала: «Значит, ты не собираешься приберечь голову ягненка для романтического свидания?»

      «Голова ягненка — мое свидание», — ответил я. У меня есть целая морозилка свиных и бараньих голов, и я просто собираюсь сидеть и ждать, пока идеальный мужчина материализуется из воздуха? Какая глупость.

      Убежденная, что я собираюсь заняться этим одна, она порекомендовала мне посмотреть фильм Том Джонс во время ужина.

      «Почему?» Я попросил.

      «Просто смотри», — сказала она мне. «Вот увидишь.»

      Фильм 1960-х годов основан на романе Генри Филдинга о развратном юноше, который путешествует по английскому обществу 1700-х годов. Не имея кинематографической проницательности, которая могла бы позволить мне оценить нюансы операторской работы и так далее, я нашел фильм одновременно странным и усыпляющим. Через десять минут после начала фильма я воспользовался удобной прокруткой в ​​нижней части средства просмотра Netflix, чтобы найти в фильме отрывок, который мог привести к рекомендации моего друга.

      Я нашел сегмент ровно через 1 час 17 минут и 52 секунды фильма. В сцене Том Джонс и грудастая арлекин обедают в сыром пабе. Он заканчивается в 1 час 21 минуту и ​​3 секунды. Итак, для тех из вас, кто занимается математикой, это полные 4 минуты и 11 секунд, и, вероятно, самая грубо наглая сцена из когда-либо снятых, когда два человека едят перед сексуальной активностью.

      Сидя друг напротив друга, актеры едят жареного цыпленка, устриц и груши, каждый из которых усиливает похотливую манеру употребления этих продуктов. Нет абсолютно никаких разговоров и звукового сопровождения — только звуки причмокивания и причмокивания губ. К концу пальцы и лица актеров покрыты куриным жиром и грушевым соком. Затем они мчатся наверх, чтобы сделать дело. Сцена заканчивается, когда гаснет свеча.

      О, вот, я встроил это ниже для вас. Я не думаю, что должен говорить вам, что это NSFW, не так ли?

      Жареная голова ягненка или голова свиньи

      Что возвращает меня к моей исходной точке. Что если вы вообще собираетесь жарить голову для романтического ужина на двоих, то это должна быть голова ягненка, а не свиньи. Голова не только проста в приготовлении (вы просто ставите ее в духовку и запекаете в течение 45 минут), она меньше по размеру и меньше отвлекающих факторов, связанных с потрохами. Нет ни ушей, ни кожи, и язык гораздо меньшего размера, который я предпочитаю удалять для приготовления конфи или тушения.

      Главной достопримечательностью бараньей головы является обилие нежного, сочного щечного мяса, которое легко отделяется легким нажатием разделочного ножа. Как и у свиньи, после удаления щеки с черепа соскальзывает значительный карман плоти, лежащий за глазным яблоком. И хотя на черепе нет кожи, мясо покрывает слой жировой ткани, так что голова красиво подрумянивается в духовке.

      Остатки

      Даже для двух человек одна голова ягненка дает более чем достаточно мяса. Оставшуюся головку следует сохранить на склад; из черепа, вместе со всеми оставшимися кусочками мяса, получится бульон с самым интенсивным вкусом, который вы съели. Даже кусочки мяса, процеженные через бульон, можно использовать для приготовления пирогов, импровизированного рагу, рулетов и так далее.