Приготовление блюда из рыбы презентация: Презентация на тему «Блюда из рыбы»

Рыба и морепродукты

Рыба и морепродукты

Реклама

1 из 40

Верхний вырезанный слайд

Скачать для чтения офлайн

Образование

Бизнес

Развлечения и юмор 90 003

Понимание рыбы и морепродуктов

Реклама

Реклама

Рыба и морепродукты

  1. 18.03.2022 1
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
    Шеф-повар Мехернош Дханда
  2.  Определение
     Структура и состав рыбы и моллюсков
     Классификация и идентификация различных рыб и
    моллюск
     Переработка рыбы
     Рыночные формы
     Определение свежести рыбы
     Терминология закупок
     Приготовление рыбы и морепродуктов
     Другие категории морепродуктов
     Хранение рыбы и морепродуктов
    18.03.2022 2
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  3.  Рыбы водные
    позвоночные с плавниками для
    плавание и жабры для
    дыхание
     Моллюски обитают в воде.
    беспозвоночные с панцирем
    или панцири
    18.03.2022 3
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  4. Среда обитания Физическая форма Тип плоти
    Обнаружена пресноводная рыба
    в реках, озерах, прудах
    Морская рыба – найдена
    В океане
    Круглая рыба
    Плоская рыба
    Белая рыба
    Жирная рыба
    18. 03.2022 4
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  5.  Включая свежие и
    морские разновидности
     Имеют плавники и внутренние
    костные структуры
     Иметь глаза с обеих сторон
    их голов
     Тела действительно круглые,
    овальные или сжатые
    18.03.2022 5
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  6.  Встречается в глубоких водах океана.
     Имеют асимметричный,
    сжатые тела
     Плавать в горизонтальном положении
     Держите оба глаза сверху
    их головы
     Нижние жители
     Верх тела темный
    а низ светлее
    цвет
    18.03.2022 6
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  7.  Проводят жизнь в пресной воде
    с соленостью менее 0,05%
     41% видов рыб водится в
    пресная вода
     Анадромные рыбы размножаются в
    пресной воде, но проводят взрослую жизнь в
    соленая вода
    Например: лосось, стаут, трехиглая
    Колюшка
     Угорь размножается в соленой воде
    и живет в пресной воде
    18.03.2022 7
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  8. Окунь Тилапия
    Лосось
    Сом
    Карп
    18.03.2022 8
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  9.  Всю жизнь проводят в океанских водах
    18. 03.2022 9
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  10. Скумбрия
    Люциан
    божья коровка
    Сурмай
    Белый
    помфр
    Равас
    18.03.2022 10
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  11.  Более крупная рыба должна быть очищена от чешуи, вымыта, зачищена и выпотрошена перед
    приготовление пищи. В то время как более мелкую рыбу можно просто вымыть, очистить от чешуи и оставить
    весь
     Масштаб
     Обрезать
     Кишечник
    18.03.2022 11
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  12.  Используйте скребковый нож
     Или используйте
    незаостренный край
    нож
     Работайте от хвоста к голове.
    18.03.2022 12
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  13. С помощью кухонных ножниц или ножниц обрежьте все плавники вокруг рыбы.
    18.03.2022 13
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  14.  Удалите жабры,
    перерезать горло
    связь
     Проведите ножом по
    брюшная сторона от хвостового конца
    возглавить
     Удалите все внутренние
    внутренности
     Мыть под струей воды
    вода
    18.03.2022 14
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  15.  Целые или круглые
     Нарисовано
     Одет
     Пан-одетый
     Бабочка
     Скругление
     Стейк
     Колесная или центральная
    18. 03.2022 15
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  16. 18.03.2022 16
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  17. 18.03.2022 17
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  18. 18.03.2022 18
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  19. 18.03.2022 19
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  20. 18.03.2022 20
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  21. 18.03.2022 21
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  22. 18.03.2022 22
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  23.  Запах
     Нет запаха или запаха моря
     Глаза
     Ясно и полно
     Жабры
     Неповрежденный и ярко-красный
     Текстура
     Мясо должно быть твердым
     Плавники и чешуя
     Влажный и полный
     Внешний вид
     Влажный и блестящий
     Движение
     Ракообразные, купленные живыми, должны двигаться
     Устрицы/моллюски должны закрывать свои раковины при постукивании
    18.03.2022 23
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  24.  Свежий
     Никогда не замораживать-использовать непосредственно после того, как поймали
     Охлажденный
     Свежие, хранящиеся при температуре от 30°F до 34°F — хранятся до отправки в местные торговые точки
     Быстрая заморозка
     Быстро замерзает на борту корабля, в течение нескольких часов после поимки
     Свежемороженая
     Замороженные в свежем виде, но не быстро
     Заморозка/ Шоковая заморозка
     При температуре ниже 0°F
     Остекление
     Погружают в воду, чтобы сформировать защитную оболочку из льда
     Причудливый
     Кодовое слово для ранее замороженных
    18. 03.2022 24
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  25.  Можно использовать все способы приготовления
     Морепродукты по своей природе нежные
     Должны быть приготовлены до готовности
     Переваривание – самая распространенная ошибка
    сделано при приготовлении морепродуктов
    18.03.2022 25
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  26. Браконьерство:
    Выпечка:
    Гриль:
    Тушение:
    18.03.2022 26
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  27.  Мелкое обжаривание:
     Посыпать рыбу приправами
    мука или яйцо и крошки и
    жарить следующим образом:
    Тонкое филе = 4 минуты
    Более толстое филе = 5-6 минут
    Котлеты, Стейки
    или Целая рыба = 10-15 минут
    18.03.2022 27
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  28.  Фритюрница:
     Посыпать рыбу приправами
    мука, тесто или яйцо и
    крошки
     Разогрейте масло до 190С,
    375F и обжарить следующим образом:
    Тонкое филе = 3 минуты
    Более толстое филе = 4 минуты
    Котлеты, Стейки = 5-8 минут
    18.03.2022 28
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  29.  Тушение:
     Обжарить, чтобы подрумянить
    поверхность и усилить его вкус
     Добавьте небольшое количество жирного
    масло
     Готовьте под крышкой при очень низкой температуре.
    варить до мягкости рыбы
    18.03.2022 29
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  30.  Полупрозрачная плоть становится непрозрачной
     Плоть становится твердой
     Мякоть легко отделяется от кости
     Мякоть начинает отслаиваться
    18.03.2022 30
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  31.  Имеют маленькие несегментированные тела и не имеют
    внутренний скелет
    18.03.2022 31
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  32.  Одинарный корпус
     Морские улитки
    ▪ морское ушко
    ▪ Раковина
    18.03.2022 32
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
    морское ушко
    Раковина
  33.  Два двусторонних корпуса
     Моллюски
     Устрицы
     Гребешки
     Мидии
     Моллюски
    18.03.2022 33
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  34.  Без внешней оболочки
     Одна внутренняя оболочка
    называется ручка
     Кальмары/кальмары
     Осьминог
    18.03.2022 34
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  35.  Имеют твердую внешнюю оболочку и соединены
    придатки
     Встречается как в пресной, так и в соленой воде.
     Дышат жабрами
     Раки
     Краб
     Омар
     Креветки
    18.03.2022 35
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  36.  Король
     Сырость
     Мягкая оболочка
     Синий
     Камень
     Снег
    18.03.2022 36
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  37. 18.03.2022 BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T) 37
  38. 18.03.2022 38
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  39.  Температура от 30°F до 34°F
     При транспортировке во льду хранить во льду
     Не допускайте, чтобы морепродукты стали сухими.
     Гребешки и рыбное филе не должны находиться в непосредственном контакте
    со льдом
     Живых животных следует хранить в резервуарах с морской водой или в
    коробочки с водорослями
     Двустворчатых моллюсков следует хранить в сетчатых мешках или ящиках на высоком
    влажность
    18.03.2022 39BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)
  40.  Группа 1: Подготовьте таблицу морских рыб.
     Группа 2: Подготовьте таблицу пресноводных рыб.
    18.03.2022 40
    BAC 102 Кулинарный базовый уровень II (T)

Реклама

Рыба, вареная в кокосе, с рецептом бок-чой

Это тайское блюдо очень легко приготовить, а его красивая подача создает впечатление, будто вы потратили на ужин гораздо больше времени, чем на самом деле. делал. Жидкость для браконьерства выполняет двойную функцию: аккуратно готовит рыбу и увядает бок-чой. Если китайская капуста недоступна, ее можно заменить другой крепкой зеленью, такой как капуста кале или пекинская капуста. Подавайте с приготовленным на пару жасминовым рисом, чтобы пропитаться ароматным бульоном из кокосового молока.

Реклама

Выход: 4 порции

  • 4 (6 унции) филе трески или другой слоеной белой рыбы
  • Кошерная соль
  • 2 столовые ложки канолы или растительного масла
  • 1 большой лук-шалот, тонко нарезанный
  • 2 зубчика чеснока, тонко нарезанный нарезанный
  • 1 (2-дюймовый) кусок имбиря, очищенный и нарезанный тонкими спицами
  • 1 свежий тайский чили или чили серрано, тонко нарезанный
  • 2 (13½ унции) банки кокосового молока
  • 1½ чайной ложки рыбного соуса
  • 1 чайная ложка светло-коричневого сахара
  • Около 7 унций бэби-бок-чой, с обрезанными концами и отделенными стеблями
  • ¼ чашки крупно нарезанной кинзы, листьев и нежных стеблей
  • 2 столовые ложки тонко нарезанной зелени зеленого лука
  • Дольки лайма (от 1 лайма), для порция
  • Слоеная соль (по желанию)

Руководство по замене ингредиентов

  1. Шаг 1

    Хорошо посолить рыбу. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук-шалот, чеснок, имбирь и перец чили и готовьте, часто помешивая, пока они не станут прозрачными, около 2 минут. Приправить солью.

  2. Шаг 2

    Добавьте кокосовое молоко, рыбный соус и коричневый сахар и взбивайте, пока сахар не растворится. Доведите смесь до слабого кипения. Добавьте филе трески и убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте, пока треска не станет полностью прожаренной и непрозрачной, от 6 до 8 минут. Аккуратно вынуть рыбу и разложить по тарелкам.

  3. Шаг 3

    Добавьте китайскую капусту в бульон из кокосового молока и убавьте огонь до среднего. Готовьте бок-чой, пока листья не увянут, а стебли не станут мягкими, примерно 1-2 минуты.

  4. Шаг 4

    Равномерно разложите бок-чой вместе с рыбой и залейте каждую порцию бульоном из кокосового молока. Посыпьте кинзой, зеленым луком и небольшим количеством лайма и подавайте с оставшимися дольками.