Содержание
Блюда из жареной рыбы
Рыбу всех пород жарят основным способом, в большом количестве жира (во фритюре) и на открытом огне.
Мелкую рыбу жарят целиком, осетровую рыбу – звеньями и порционными кусками без кожи, нарезанными от ошпаренных звеньев без хрящей. Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу нарезают на порционные куски из филе с кожей и костями, из филе с кожей без костей, а для жарки в жире – из филе без кожи и костей. Иногда рыбу массой до 1,5 кг жарят кусками, нарезанными из не пластованной тушки (кругляши). Кожу на порционных кусках до панирования надрезают в двух-трех местах, чтобы рыба при обжаривании не деформировалась.
При жарке основным способом рыбу посыпают солью, перцем, панируют в муке, в красной или белой панировке. Жир на сковороде или противне разогревают до 150 С. Жарят рыбу сначала с одной, а затем с другой стороны. Обжаренную рыбу доводят до готовности в жарочном шкафу. При жарке температура внутри кусков поднимается до 75-85 С. Продолжительность жарки 10-20 мин.
На гарнир к жареной рыбе чаще всего подают жареный картофель, картофельное пюре, рассыпчатые каши, реже тушеные и отварные овощи. Дополнительным гарниром служат соленые огурцы, помидоры.
Карася, линя, леща, окуня и плотву подают с гречневой кашей. Украшают блюдо зеленью петрушки или укропа. Сверху на рыбу кладут ломтик лимона.
Жареную рыбу можно подавать натуральной или с соусом.
Большинство чешуйчатых и бесчешуйчатых рыб отпускают чаще всего с соусом – томатным, красным, томатным с овощами, томатным с экстрагоном или майонезом; подают его отдельно.
Карася, линя, окуня, леща и плотву подают со сметанным соусом, а рыбу лососевых и осетровых пород – с томатным соусом или майонезом с корнишонами.
Рыба жареная по-ленинградски.
Порционные куски трески, судака, сома, камбалы жарят и подают на порционной сковороде; вокруг рыбы кладут жареный картофель (кружочками), а сверху – лук фри, нарезанный кольцами.
Рыба жареная с лимоном (миньер).
Растапливают сливочное масло, добавляют лимонный сок или раствор лимонной кислоты, зелень петрушки, соль, доводят до кипения и поливают рыбу, жаренную основным способом. Гарнируют жареным картофелем.
Рыба жаренная в жире (во фритюре).
Чаще всего используют судака, навагу, осетровых рыб, палтуса, треску, сома.
Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают порционными кусками, панируют в муке, в льезоне и белой панировке и жарят в жире, нагретом до 180-190 С; время жарки 8-12 мин. Обжаренную рыбу вынимают, дают стечь жиру и дожаривают в жарочном шкафу 5-7 мин.
Гарнир – жареный картофель (из отварного) или картофель, жаренный в жире (фри), зелень петрушки (фри) и ломтик лимона. Отдельно подают соусы томатный, майонез или майонез с корнишонами и т. п.
Судак с зеленым маслом (кольбер).
Подготовленный полуфабрикат в виде восьмерки или бантика жарят во фритюре, до готовности доводят в жарочном шкафу 5-7 мин.
Жареную рыбу гарнируют картофелем фри, на рыбу кладут кружочек зеленого масла, оформляют зеленью укропа, долькой лимона. Соусы томатный, томатный с белым вином или майонезом подают отдельно.
Рыба, жаренная в тесте (орли).
Кусочки рыбы после маринования отряхивают от зелени петрушки, окунают в тесто (клир) и жарят во фритюре 3-5 мин. Для теста (кляра) желтки яиц растирают с солью, разводят молоком, всыпают муку, хорошо вымешивают, добавляя растительное масло. В тест непосредственно перед жаркой вводят хорошо взбитые белки. Жареную рыбу укладывают на подогретом блюде в виде пирамиды, рядом кладут зелень петрушки (фри) и ломтик лимона. Соус- майонез с корнишонами или томатный подают отдельно.
Рыба, жаренная на открытом огне (рыба грилье).
Судака, сига и другую рыбу, которую жарят панированной, не маринуют, а смачивают в растопленном сливочном масле и панируют в белой панировке. Свежую сельдь, лосося, сига, нельму, белорыбицу нарезают на порционные куски и маринуют, а затем жарят, не панируя.
Рыбу кладут на решетку из металлических прутьев, нагретую над горящими углями и протертую свиным шпиком. Жарят куски рыбы сначала с одной стороны, а затем с другой, при этом на кусках рыбы получаются темные, сильно поджаренные полосы. Гарнир – жареный или отварной картофель. Не панированные изделия поливают растопленным маслом, а к панированной рыбе подают соус майонез с корнишонами или томатный. На куски рыбы или сбоку кладут кусочек лимона.
Рыба, жаренная на вертеле.
На вертеле жарят осетровую рыбу. Для этого ее нарезают на порционные куски (без кожи и хрящей), которые посыпают солью, перцем, нанизывают на шпажки и жарят над горящими углями или в гриль-аппаратах. Во время жарки рыбу смачивают растительным маслом. Гарнируют рыбу зеленым или репчатым луком, лимоном, нарезанным дольками, свежими помидорами (целиком) и жареным картофелем фри. Репчатый лук нарезают кольцами, а зеленый лук – кусками длиной 4-5 см.
НПО «Альтернатива» — 4.
3 Ассортимент блюд из жареной рыбы
Рыбу всех пород жарят основным способом, в большом количестве жира (во фритюре) и на открытом огне. Мелкую рыбу жарят целиком, осетровую рыбу — звеньями и порционными кусками без кожи, нарезанными от ошпаренных звеньев без хрящей. Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу нарезают на порционные куски из филе с кожей и костями, из филе с кожей без костей, а для жарки в жире — из филе без кожи и костей. Иногда рыбу массой до 1,5 кг жарят кусками, нарезанными из непластованной тушки (кругляши). Кожу на порционных кусках до панирования надрезают в двух — трех местах, чтобы рыба при обжаривании не деформировалась.
При жарке основным способом рыбу посыпают солью, перцем, панируют в муке, в красной или белой панировке. Жир на сковороде или противне разогревают до 150 °С. Жарят рыбу сначала с одной, а затем с другой стороны. Обжаренную рыбу доводят до готовности в жарочном шкафу. При жарке температура внутри кусков поднимается до 75-85 °С. Продолжительность жарки 10-20 мин.
На гарнир к жареной рыбе чаще всего подают жареный картофель, картофельное пюре, рассыпчатые каши, реже — тушеные и отварные овощи. Дополнительным гарниром служат соленые огурцы, помидоры. Карася, линя, леща, окуня и плотву подают с гречневой кашей. Украшают блюдо зеленью петрушки или укропа. Сверху на рыбу кладут ломтик лимона.
Жареную рыбу можно подавать натуральной или с соусом. При подаче без соуса ее поливают маслом или на кусок рыбы кладут кусочек сливочного или зеленого масла. Можно также поливать рыбу растопленным маслом с лимонным соком. Большинство чешуйчатых и бесчешуйчатых рыб отпускают чаще всего с соусом — томатным, красным, томатным с овощами, томатным с экстрагоном или майонезом; подают его отдельно. Карася, линя, окуня, леща и плотву подают со сметанным соусом, а рыбу лососевых и осетровых пород — с томатным соусом или майонезом с корнишонами.
Ассортимент блюд из жареной рыбы.
Рыба, жаренная nо-ленинградски
Готовят из порционных кусков трески, судака, сома, камбалы, которые жарят и подают на порционной сковороде; вокруг рыбы кладут жареный картофель, а сверху — лук фри, нарезанный кольцами.
Рыба, жаренная с лимоном (миньер)
Растапливают сливочное масло, добавляют лимонный сок или раствор лимонной кислоты, зелень петрушки, соль, доводят до кипения и поливают рыбу, жаренную основным способом. Гарнируют жареным картофелем.
Рыба, жаренная в жире (во фритюре)
Используют для этого блюда судака, навагу, осетровых рыб, палтуса, треску, сома. Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают порционными кусками, панируют в муке, в льезоне и белой панировке и жарят в жире, нагретом до 180-190 °С, время жарки — 8-12 мин. Обжаренную рыбу вынимают, дают стечь жиру и дожаривают в жарочном шкафу 5-7 мин. Гарнир — жареный картофель (из отварного) или картофель, жаренный в жире (фри), зелень петрушки (фри) и ломтик лимона. Отдельно подают соусы: томатный, майонез или майонез с корнишонами.
Судак с зеленым маслом (кольбер)
Подготовленный полуфабрикат в виде восьмерки или бантика жарят во фритюре, до готовности доводят в жарочном шкафу 5-7 мин.
Жареную рыбу гарнируют картофелем фри, на рыбу кладут кружочек зеленого масла, оформляют зеленью укропа, долькой лимона. Соусы томатный, томатный с белым вином или майонез подают отдельно.
Рыба, жаренная в тесте (орли)
Кусочки рыбы после маринования отряхивают от зелени петрушки, окунают в тесто (кляр) и жарят во фритюре 3-5 мин. Жареную рыбу укладывают на подогретом блюде в виде пирамиды, рядом кладут зелень петрушки (фри) и ломтик лимона. Соусы майонез с корнишонами или томатный подают отдельно.
Рыба, жаренная на открытом огне (рыба rрилье)
Судака, сига и другую рыбу, которую жарят панированной, не маринуют, а смачивают в растопленном сливочном масле и панируют в белой панировке. Свежую сельдь, лосося, сига, нельму, белорыбицу нарезают на порционные куски и маринуют, а затем жарят, не панируя. Рыбу кладут на решетку из металлических прутьев, нагретую над горящими углями и протертую свиным шпиком. Жарят куски рыбы сначала с одной стороны, а затем с другой, при этом на кусках рыбы получаются темные, сильно поджаренные полосы.
Гарнир — жареный или отварной картофель. Непанированные изделия поливают растопленным маслом, а к панированной рыбе подают соусы майонез с корнишонами или томатный.
Требования к качеству
Степень готовности жареной рыбы определяют проколом поварской иглой — она должна легко входить в толщу рыбы. У правильно сваренной рыбы мякоть нежная, легко разделяется на слои.
При оценке качества блюд следует обращать внимание на следующие дефекты:
- состояние панировки;
- крошливость жареной рыбы (но изделия сохраняют форму), изделия слегка переварены; жареная или запеченная рыба слегка пересушена;
- неаккуратно нарезаны порционные куски, панировка слегка отстает; в панировке попадаются крупные частицы, куски деформированы, соус или гарнир попал на борт посуды;
- поверхность жареной рыбы бледная или очень темная (но не подгорелая), бледная корочка у запеченных блюд.
Жареная рыба должна хорошо сохранять форму, иметь на поверхности ровную золотистую корочку, допускается легкое отставание панировки у рыбы фри.
Рыба полита жиром, гарнир уложен сбоку горкой, соус подан отдельно. Вкус — специфический, свойственный данному виду рыбы. Запах — рыбы и жира, на котором ее жарили, без порочащих признаков. Мясо легко разделяется вилкой, но не дряблое. Крупными кусками без панировки жарят рыбу осетровых пород. В этом случае на порцию подают один кусок толщиной не более 2 см, хорошо сохранивший форму; поверхность не должна быть заветренной.
Жареную рыбу до отпуска хранят на плите или мармите не более 2-3 ч, после чего охлаждают до 6-8 °С и хранят при этой же температуре до 12 ч. Перед подачей рыбу прогревают в жарочном шкафу или на плите основным способом, после чего реализуют в течение 1 ч. Блюда из рыбы фри приготовляют по мере спроса.
3.2 Технология приготовления жаренной рыбы. Ассортимент приготовления жареной рыбы
Ассортимент приготовления жареной рыбы
курсовая работа
1. Рыба, жаренная на вертеле
Порционные куски рыбы без кожи и костей ошпаривают, промывают.
Посыпают солью и одевают на шпажку, вертел смазывают сметаной и жарят над раскаленными углями, или гриле. При отпуске гарнируют мелко нарезанным луком, зеленью петрушки и долькой лимона, отдельно в соуснике можно подать кетчуп, майонез.
2. Рыба, жаренная в тесте.
Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, обмыть, обсушить, слегка подсолить, обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве разогретого масла. Так же, с костями, можно жарить и навагу. Треску, хек и другие крупные, но суховатые рыбы разделать на филе без кожи и костей, нарезать кусочками толщиной 1-1,5 см, длиной 5-7 см, посолить, обмакнуть в тесто и обжарить. Жидкое тесто (кляр). Муку смешать с солью, добавить желтки и развести теплой водой или молоком так, чтобы не было комков, влить растительное масло, перемешать и дать постоять 15-20 мин. Перед жаркой добавить взбитые белки. Перед подачей на стол уложить в форме «колодца», отдельно подать майонез с мелко нарезанными солеными или маринованными огурцами.
3.
Поджарка из палтуса
Филе камбалы или палтуса нарезать крупной лапшой, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на растительном масле. Готовую рыбу смешать с поджаренными отдельно луком и картофелем. Все это положить на блюдо, украсить поджаренными половинками помидоров и посыпать зеленью петрушки, смешанной с рубленым чесноком.
4. Рыба, жаренная с зеленым маслом.
Рыбу почистить и нарезать на порционные куски, вымыть, обсушить, посыпать перцем и солью, залакировать в молоке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях или крошках белого хлеба. Жарить в большом количестве жира 3-5 минут, потом поставить в жарочный шкаф и дожаривать еще 3-5 минут.
При подаче на стол гарнировать картофелем, на рыбу положить кусочек зеленого масла.
5. Рыба, жаренная во фритюре.
Обвалять подготовленную рыбу в муке, пожарить в хорошо разогретом растительном масле, подрумянив с обеих сторон, и обсушить на бумажной салфетке. Приготовить соус из толченных вместе чеснока и острого перца, соли, черного перца, тмина, красного перца, растительного масла и Va стакана воды.
Варить эту смесь на слабом огне 15 мин. Покрыть рыбу соусом. Подавать горячей или холодной.
Делись добром 😉
Ассортимент приготовления жареной рыбы
2.1 Технология приготовления запеченной рыбы
1. Рыба запеченная по-русски.
Куски сырой рыбы без костей с кожей кладут на смазанную жиром сковороду, солят, перчат, вокруг укладывают ломтики очищенного вареного картофеля, заливают белым соусом…
Ассортимент приготовления жареной рыбы
3. Технология приготовления жаренной рыбы,ассортимент блюд.
…
Блюда из осетровых рыб
2. Технология приготовления рыбы припущенной
Припущенной называется рыба, сваренная в небольшом количестве воды или бульона с добавлением ароматических овощей, грибов, огуречного рассола и виноградного вина. Припускают рыбу в закрытой посуде на плите или в жарочном шкафу…
Приготовление блюд из рыбы красных пород
2.1 Технология приготовления блюд из рыбы красных парод
Семга отварная с овощами
Приготовленное филе семги нарезать на куски.
Очищенные и промытые морковь и лук нарезать тонкими кружками, а картофель — крупными дольками. Уложить на дно кастрюли морковь, лук, а потом картофель…
Приготовление блюд из рыбы красных пород
2.1. Технология приготовления блюд из рыбы красных пород
Семга отварная с овощами
Приготовленное филе семги нарезать на куски. Очищенные и промытые морковь и лук нарезать тонкими кружками, а картофель — крупными дольками. Уложить на дно кастрюли морковь, лук, а потом картофель…
Старинные украинские блюда из рыбы
1.2 Особенности приготовления блюд из рыбы классической кухни. Ассортимент, технология приготовления и кулинарнoe назначениe
Технологические способы запекания рыбы различаются во всех национальных кухнях. Например, в Белоруссии запекали рыбу так: на противень клали тонкий слой соломы, а на него очищенную, вымытую, выпотрошенную рыбу средних размеров…
Технология приготовления блюд из рыбы и изделий из опарного теста
1.2 Технология приготовления блюд из рыбы
Таблица 1 Рыба отварная
Наименование продукта
Брутто, г
Нетто, г
Судак
132.
5
122.5
или Хек тихоокеанский
136.25
122.5
или Треска
135
127.5
Масса п/ф
—
100
Лук
7.5
6.25
Морковь
5
3…
Технология приготовления блюд общепита
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБЫ, ЗАПЕЧЁННОЙ С КАРТОФЕЛЕМ ПО-РУССКИ
Рыба — питательный пищевой продукт, так как содержит хорошо усвояемые белки (18-23%), жиры, минеральные соли, витамины А, D и экстрактивные вещества. Экстрактивные вещества мяса рыб переходят при варке в бульон и придают ему особый вкус и аромат…
Технология приготовления осетровых
2.Технология приготовления рыбы припущенной
Припущенной называется рыба, сваренная в небольшом количестве воды или бульона с добавлением ароматических овощей, грибов, огуречного рассола и виноградного вина. Припускают рыбу в закрытой посуде на плите или в жарочном шкафу…
Технология приготовления полуфабриката из лосося
ЗАДАНИЕ №2. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы
На предприятия общественного питания рыба поступает живая, охлажденная, мороженая, соленая.
..
Технология приготоления блюд из экзотических видов рыб
2.2 Ассортимент. Краткая технология приготовления блюд из рыбы дорадо
Дорадо под миндальным соусом
Подготовка — 10 миниут
Приготовление — 10 минут
4 куска филе дорады
1 столовая ложка муки
100 грамм сливочого масла
150 гамм миндаля
150 мл сухого белого вина
Сок 1 лимона
Паприка, соль…
Технология приготоления блюд из экзотических видов рыб
2.4 Ассортимент. Краткая технология приготовления блюд из рыбы сибас
Сибас с луком пореем
400г рыба сибас40г лук порей50г помидоры10г. растительное масло
От лука порея отделить самый длинный лист и порезать вдоль на нитки. Затем запарить их в кипятке. Оставшийся лук порей нарезать кольцами…
Технология приготоления блюд из экзотических видов рыб
2.6 Ассортимент. Краткая технология приготовления из рыбы тюрбо
Тюрбо в сумисо
Ингредиенты:
Рыба тюрбо охлажденная (около 800 гр.) — 1 шт.
Соус сумисо: Мисопаста светлая — 4ст. ложки Сок лайма — 2 ст.
ложки
Уксус рисовый — 2 ст. ложки
Вода — 2 ст. ложка
Сахар — 3 ст. ложки
Горчица дижонская- 2 чайн. ложки
Сакэ — 2 ст…
Требования к качеству мяса и сроки хранения. Особенности приготовления жареной рыбы
3. Особенности приготовления жаренной рыбы
…
Требования к качеству мяса и сроки хранения. Особенности приготовления жареной рыбы
3.5 Технология приготовления жареной рыбы
1. Рыба, жареная на вертеле
Порционные куски рыбы без кожи и костей ошпаривают, промывают.
Посыпают солью и одевают на шпажку, вертел смазывают сметаной и жарят над раскаленными углями, или гриле. При отпуске гарнируют мелко нарезанным луком…
Страница поиска
Поиск рецептов
Расширенный поиск
Рецепты
Увидеть больше
Жареная рыба с чили-лаймом
Easy
1) Приправьте рыбу солью и перцем. Расставьте три неглубокие тарелки.
В одну посуду насыпьте муку, а во вторую добавьте яйца. Смешайте панировочные сухари в третьем блюде и приправьте цедрой лайма, порошком чили, чесночным порошком, луковым порошком
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
4
Жареная рыба с чили-лаймом
Easy
1) Приправьте рыбу солью и перцем. Расставьте три неглубокие тарелки. Насыпьте муку в четыре блюда и добавьте яйца во второе блюдо. Смешайте панировочные сухари в третьем блюде и приправьте 1 столовой ложкой цедры лайма, 2 столовыми ложками порошка чили
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
4
Жареный слон с хрустящей корочкой и имбирным рыбным соусом, CA TAI TUONG CHIEN XU
Easy
1. В небольшой кастрюле смешайте рыбный соус, сахар, уксус, воду и доведите до кипения. Снимите с огня, переложите в миску и дайте остыть.
После остывания добавьте чеснок, молотый перец чили, имбирь и сок лайма. Отложите.
2. В большой воке добавьте масло и бри
Время подготовки
8 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
4
Жареные кусочки рыбы, чипсы из сладкого картофеля и острый майонез
Средний
1) Для майонеза: в блендере смешайте все ингредиенты и измельчите до получения однородной массы. Попробуйте и отрегулируйте приправы по мере необходимости. Хранить накрытым в холодильнике до готовности к использованию.
2) Для чипсов: Разогрейте духовку до 90С. В большой чугунной сковороде
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
20 минут
Обслуживает
3
Жареная красная рыба
Среда
1) В жаровню среднего размера налейте достаточное количество рапсового масла, чтобы рыба была погружена в масло на 2,5 см, и нагрейте масло до 176°C.
2) Нарезать 3 ломтика мяса рыбы с обеих сторон на расстоянии примерно 5 см или равном расстоянии между головой и хвостом
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
4
4
Рыба и чипсы
Средний
1) Нарежьте картофель ломтиками толщиной около 1/8 см с помощью овощерезки или мандолины.
Переложите в большую миску и замочите в теплой воде на 30 минут.
2) В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и 2 ч. л. соли. Налейте пиво и
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
75 минут
Порции
6
Жареная рыба по-корейски
Easy
1. Для дип-соуса: в небольшой миске смешайте соевый соус, уксус, гочугару, кунжутное масло, семена кунжута и зеленый лук. Накройте и отложите. Храните в холодильнике, если не используете сразу.
2. Для рыбы: Положите муку и будьте
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
15 минут
Количество порций
4
Рыбное карри
Easy
1. Нарежьте рыбу на кусочки среднего размера.
2. Нагрейте топленое масло в сковороде и слегка обжарьте кусочки рыбы в течение 5 минут. Выложите рыбу на впитывающую кухонную бумагу и отложите в сторону.
3. Мелко нарежьте одну луковицу, а другую измельчите.
4. Добавьте нарезанные кусочки
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
4
Fish Koftas
Medium
Для соуса нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне.
Добавьте кардамон и лук и готовьте, пока лук не станет бледно-золотым. Теперь добавьте имбирь и обжаривайте в течение нескольких секунд, затем добавьте куркуму, тмин, перец чили и гарам
Время подготовки
40 минут
Время приготовления
25 минут
Количество порций
4 7
Рыба с жареным картофелем
Средний
1) Нагрейте 8 см масла во фритюрнице до 165°C. В качестве альтернативы используйте глубокую тяжелую сковороду.
2) Очистите картофель и нарежьте его на чипсы (то есть картофель фри) размером с указательный палец. Положите картофель в корзину для фритюрницы и опустите в масло. Пт
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
4
Целая рыба, обжаренная во фритюре, с соусом из трех вкусов
Medium
1. Промокните окуня бумажным полотенцем внутри и снаружи. Если ваша рыба слишком велика для вока, отрежьте хвост кухонными ножницами.
Сделайте 3 глубоких диагональных надреза на филе луциана с обеих сторон. Посыпать рыбу солью и светом
Время подготовки
—
Время приготовления
10 минут
Количество порций
—
Рыба и чипсы в пивном кляре
Средний
Чипсы:
1) В жаровне разогреть масло до 190С.
2) Обжарьте картофель до золотисто-коричневого цвета, примерно 10 минут вынимая шумовкой или лопаткой. Держите в духовке на медленном огне, чтобы сохранить тепло во время приготовления рыбы.
Рыба в пивном кляре:
1) Разогрейте духовку до 1
Время подготовки
25 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
4
Сэндвич с жареной рыбой
Easy
Заполните жаровню наполовину маслом и нагрейте до 175°C. Добавьте кукурузную муку, муку, разрыхлитель и соль и перемешайте в большой миске. Взбейте пиво, стараясь удалить все комочки. Перемешать с острым соусом.
Посыпать филе солью
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
15 минут
Количество порций
4
Рыбные тако в стиле баха
Easy
1) Для пивного теста: смешайте муку, соль и перец в средней миске. Постепенно добавляйте пиво, взбивая. Отложите в сторону и дайте тесту отдохнуть в течение 15 минут перед использованием.
2) Для сливочного соуса: добавьте майонез и сливки в среднюю миску. Втч
Время подготовки
35 минут
Время приготовления
15 минут
Количество порций
—
Жаркое из тофу с жареным рисом
Easy
Для жарки из тофу:1) Поставьте вок на средний огонь. Добавить 30 мл кунжутного масла. Когда он станет горячим, добавьте маринованный тофу и готовьте 2 минуты, затем добавьте грибы, морковь, пак-чой, желтый перец и зеленый лук.
2) Быстро обжарьте овощи, затем добавьте сою
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
20 минут
Порции
4
Жареная корюшка
Easy
1) Тщательно промойте корюшку и высушите.
Поместите панировочные сухари, соль и перец в большой закрывающийся пакет и встряхните, чтобы они смешались. Налейте лимонный сок в неглубокую тарелку. 2) Окуните корюшку в лимонный сок и поместите в пакет с
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
6 минут
Количество порций
4
Пад Тай (тайская жареная стеклянная лапша)
Средний
Замочите сушеную рисовую лапшу в прохладной или чуть теплой водопроводной воде на время от 40 минут до одного часа или пока лапша не станет мягкой, но все еще твердой на ощупь.
Смешайте рыбный соус с соком тамаринда и пальмовым сахаром; хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился. Вкус и добавка
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
4
Рыбные палочки с соусом тар-тар
Средний
1) Установите решетку на противень, поставьте в духовку и разогрейте до 200°С. Нарежьте каждое филе на 2 полоски по 2,5 см.
Смешайте панко, муку, цедру и 2 чайные ложки соли в 1 неглубокой миске или тарелке для пирога. Слегка взбейте яйца в другой.2) Нагрейте примерно 2
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
6 минут
Количество порций
4
Рыба в пивном кляре и острые чипсы с соусом тартар из лимона и хабанеро и уксусом серрано
Средний
Для острых чипсов: 1) Смешайте в миске соль, порошок анчо и перец чили де арболь. Отложите. 2) Нарежьте картофель ломтиками толщиной 1 см, затем каждый ломтик нарежьте на картофель фри толщиной 1 см. Положите чипсы в большую миску с холодной водой. 3) Разогреть масло в а-ля
Время подготовки
50 минут
Время приготовления
65 минут
Количество порций
4
Тайский жареный рис с креветками
Easy
1. Для омлета взбейте яйца, рыбный соус, воду и щедро помолите черный перец. Разогрейте растительное масло в воке на сильном огне.
Как только масло нагреется, влить яичную смесь. Готовьте омлет около 2 минут или до золотистого цвета, а затем переверните. Cook f
Время подготовки
—
Время приготовления
—
Количество порций
—
Жареная форель
Easy
1) Промойте форель и очень обсушите.
2) Поместите веточку шалфея в полость каждой рыбы и приправьте внутри солью и перцем. Закройте полость, продев деревянную шпажку через створки.
3) Посолите рыбу снаружи
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
4
Жареная тушеная рыба
Easy
1) Разогрейте фритюрницу с рапсовым маслом до 180°С. Обжарьте во фритюре весь окунь, пока он не станет слегка коричневым, примерно 4 минуты.
2) Обжарьте лук, перец, тимьян, воду и оливковое масло в большом сотейнике примерно 2 минуты. Добавить рыбный и мясной соус a
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
1
Жареная треска с гороховым гуакамоле
Easy
1) Смешайте рыбный бульон, нам пла и половину тмина, чтобы получился маринад.
Используйте его, чтобы слегка приправить треску, а затем обжарьте рыбу на сковороде в течение 4–7 минут.
2) Для приготовления салата с мангету: Нарежьте мангету и смешайте с небольшим количеством лука
Время подготовки
4 минуты
Время приготовления
7 минут
Количество порций
1
Лучшие рыбные тако
Средний
1. Подготовить рыбу. Нарежьте кусочки рыбы полосками по 30 г. Подготовьте панировочную станцию из муки, слегка взбитых с водой яиц и панировочных сухарей с приправами. Приправить все солью и перцем. Обваляйте кусочки рыбы в муке, яйце, затем панировочных сухарях
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
20 минут
Порции
8
Рыбные котлеты со сладким соусом чили
Easy
Для этого рецепта вам понадобится кухонный комбайн Kenwood.
1. Для соуса чили: прикрепите лезвие ножа к кухонному комбайну.
2. Очистите чеснок и отрежьте плодоножку чили.
3. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте.0007
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
4
Тайские рыбные котлеты
Easy
1. Разделите рыбу ложкой. Смешайте рыбу, пасту карри, яичный белок, соль и сахар и вымесите руками. Смешайте змеиную фасоль и листья каффир-лайма.
2. Для сладкого сиропа чили подогрейте сахар, уксус, рыбный соус и 2 столовые ложки wa
Время подготовки
—
Время приготовления
10 минут
Количество порций
—
Рыбный суп с тамариндом и ананасом
Easy
Приправьте кусочки рыбы солью и перцем и дайте постоять в прохладном месте.
Положите рыбью голову в кастрюлю с 1,7 л воды и доведите до слабого кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока объем жидкости не уменьшится на 240 мл, примерно
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
40 минут
Количество порций
4
Рыбные котлеты из лосося
Easy
1.
Очистите лосося и нарежьте кубиками, затем нагрейте столовую ложку оливкового масла в сковороде с толстым дном и готовьте лосося в течение 5 минут, переворачивая его несколько раз, до полной готовности.
2. Выложите пюре ложкой в большую миску, добавьте лосося и петрушку, если хотите обжарить
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
2
Enchilada Fish Taco
Easy
В основную смесь добавить орегано, соль, горчицу и взбить. Затем медленно добавляйте пиво и воду, вы должны использовать их в равных количествах, но вы можете обнаружить, что вам все это не понадобится, поэтому просто продолжайте добавлять, пока все не соберется вместе и не будет готово. Время приготовления
10 минут
Количество порций
—
Жареный рис с ананасом
Easy
1. Разрежьте ананас вдоль пополам и вырежьте часть плода. Удалите сердцевину и нарежьте фрукты средними кубиками.
Оставьте около 1 чашки ананаса для жареного риса. Оставьте выдолбленные половинки для подачи.
2. Разогрейте масло в форме
Время подготовки
25 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
6
Жареная курица с красным карри
Easy
Нагрейте вок на сильном огне. Когда вок начнет дымиться, добавьте одну столовую ложку арахисового масла. Добавьте морковь и зеленую фасоль и жарьте, помешивая, в течение минуты, влейте две столовые ложки бульона, чтобы облегчить процесс приготовления, и жарьте, помешивая, еще минуту. Трансфер на площадку
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
4
Тако с рыбой кои Tex Wasabi’s
Easy
Для тако:
1) В средней миске смешайте сок лайма, текилу, тмин, соль и перец и тщательно перемешайте. Добавьте рыбу и перемешайте. Оставьте мариноваться на 10 минут.
2) Разогрейте лепешки на сковороде или сковороде, а затем накройте крышкой
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
5 минут
Количество порций
8
Жареные кусочки авокадо
Easy
Специальное оборудование: термометр для жарки во фритюре
Застелите небольшой противень пергаментом.
Надрежьте мякоть каждой половинки авокадо до кожуры, сделав 2 продольных и 3 поперечных надреза, чтобы получилось 12 кусочков на половинку. Снимите кожицу с кусочков с помощью
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
20 минут
Порции
6
Рыба Throwdown’s Escovitch
Medium
1) Для маринованного красного лука:
Доведите небольшую кастрюлю с подсоленной водой до кипения, добавьте лук, варите 1 минуту и хорошо слейте воду. Переложить в миску.
2) Смешайте уксус, сахарный песок, соль и перец в маленькой кастрюле и доведите до кипения.
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
4
Бархатный рыбный суп с барабулькой
Средний
Рыбный суп с кусочками:
1) Разогрейте половину оливкового масла в большой кастрюле. Добавьте нарезанный лук, чеснок, фенхель и морковь и готовьте на медленном огне в течение 10 минут.
Добавьте томатное пюре, бадьян, шафран и кайенский перец и готовьте 2-3 минуты. Добавить
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
43 минуты
Количество порций
4
Сэндвич с рыбой и креветками в лимонно-йогуртовом соусе
Easy
Хлеб:1) В миске смешайте дрожжи и подогретое молоко. Хорошо перемешайте и дайте постоять пару минут, пока дрожжи не запенятся. Добавить растопленное масло и сахар. Хорошо смешать. 2) Добавить муку и соль. Хорошо смешать. Перевернуть на слегка посыпанную мукой доску или стол
Время подготовки
60 минут
Время приготовления
70 минут
Порции
4
Жаркое из свинины и имбиря
Easy
1. Нагрейте растительное масло в воке на сильном огне и обжаривайте чеснок, лук и имбирь в течение 2 минут или пока лук не начнет подрумяниваться. Перемешайте чили.
2. Добавьте свинину и жарьте, помешивая, до готовности. Добавить рыбный соус, устричный соус и сахар.
Размешать-
Время подготовки
—
Время приготовления
—
Количество порций
—
Жареная морская свинка с мидиями и моллюсками
Средняя
Самое главное в этом блюде – все подготовить заранее, тогда приготовление не займет много времени и не вызовет стресса!
Начните с создания запасов. Крупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и лук-порей, добавьте их и остальную часть бульона i
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
60 минут
Количество порций
4
Бульон тамаринда с иловой рыбой и стеблями слоновьих ушей
Easy
1) Растворите мякоть тамаринда в 250 мл теплой воды. Перемешайте мякоть, пока она не растворится, а затем процедите жидкость через мелкое сито, отбрасывая мякоть.
2) Смешайте жидкость из тамаринда с 1 1/2 л холодной воды, рыбным соусом, ананасом и сахаром
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
15 минут
Количество порций
4
Треска мисо с обжаренными в воке нежными стеблями и лапшой шиитаке
Easy
Прежде всего необходимо приготовить маринад и дать ему остыть.
Поместите мирин и рисовое вино в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте пасту мисо и сахарную пудру, пока они не растворятся. Дайте маринаду снова закипеть, прежде чем быстро
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
15 минут
Количество порций
4
Рыбный пирог с индийскими пряностями
Средний
Разогрейте духовку до 200°C. Разогрейте масло, приправьте специи и дайте им потрескивать. Добавьте лук со щепоткой соли, а затем лук-порей. Добавьте чеснок и готовьте, давая луку и потекам испариться и стать мягкими. Посыпьте шпинатом и
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
30 минут
На 9 порций0007
4
Жареные тайские креветки
Easy
1) В небольшой миске смешайте соевый соус, воду, рыбный соус и сахар; отложить.
2) Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте чеснок, имбирь и хлопья чили и готовьте до появления аромата, около 30 секунд.
3)
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
4
Жареные креветки с перцем чили
Easy
Начните с очистки креветок от кожуры и удаления жилок и оставьте в стороне.
В воке или сковороде разогрейте масло и обжарьте чеснок на среднем огне до появления аромата, затем добавьте подготовленные креветки и хорошо перемешайте до готовности – примерно 2-3 минуты.
Обжарить креветки w
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
5 минут
Порции
1
Соленая рыба и зеленые бананы
Средний
Начните с приготовления бананов. Поместите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте столовую ложку масла и пол чайной ложки соли. Варить до тех пор, пока зеленая кожура бананов не потемнеет и не начнет трескаться. Когда сварится, слить воду и отложить в сторону, чтобы остыть.
Следующий ч
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
4
Тостадас с рыбой и белой фасолью
Easy
В небольшой миске смешайте сок лайма, цедру, чеснок и оливковое масло.
Добавить соль и перец по вкусу. Выложить рыбу в форму для запекания и залить сверху маринадом. Мариновать не более 15-30 минут. Тем временем разогрейте жаровню или гриль
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
4
Жаркое из свинины и базилика
Easy
1. С помощью ступки и пестика растолочь перец чили и чеснок в грубую пасту.
2. Разогрейте масло в воке на сильном огне. Добавьте чесночную пасту чили и лук и жарьте, помешивая, около двух минут. Добавить свиной фарш, рыбный соус и сахар. Жарьте, пока свинина не станет j
Время подготовки
—
Время приготовления
—
Обслуживает
—
Говядина с красным карри, обжаренная во фритюре
Easy
1. Нагрейте растительное масло на сильном огне. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, около 30 секунд. Добавьте пасту карри и жарьте, помешивая, еще минуту.
Добавьте баклажаны и жарьте, помешивая, пока они не станут мягкими. Добавьте говядину и 2 столовые ложки воды и готовьте еще 2 минуты или
Время подготовки
—
Время приготовления
4 минуты
Количество порций
—
Рыбные сэмми на гриле с соусом тартар с чесноком
Easy
1) Разогрейте духовку до 220C/Gas 7 и запекайте чипсы 20 минут или в соответствии с инструкцией на упаковке, перевернув один раз.2) Нагрейте сковороду, гриль или сковороду-гриль на среднем огне жар.3) Приправьте рыбу солью и перцем и покройте примерно 1 столовой ложкой экстра-вирги
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
4
Рыба и чипсы в кляре с мятным горохом
Easy
В миску поместите светлое пиво и муку, взбейте, чтобы не было комочков. Должна получиться консистенция двойных сливок, при необходимости добавить еще муки.
Добавьте куркуму, соль, перец и соду. Дайте тесту отдохнуть
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
20 минут
Порции
2
Жареный лосось
Easy
1) Доведите лосося до комнатной температуры за 10 минут до приготовления.
2) Нагрейте большую антипригарную сковороду или сковороду с маслом на среднем огне. Приправить рыбу солью и перцем.
3) Увеличьте огонь до среднего. Положите лосося кожей u
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
7 минут
Количество порций
4
Рыбный пирог по-деревенски
Easy
Сковорода с антипригарным покрытием, средняя кастрюля, форма для запекания.
Разогрейте духовку до 200°C (180°C для конвекционных духовок), газовая отметка 4.
Молодой картофель отварить в течение 20 минут до готовности. Растолочь картофель с половиной сгущенного молока Carnation®.
Тем временем в
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
40 минут
Количество порций
6
Рыбный суп с кусочками
Легкий
1) Мидии вымыть в холодной воде, очистить от раковин.
Удалите волокнистые бородки и тщательно промойте, чтобы удалить песок. Выбросьте все сломанные.
2) Нагрейте 2 1/2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле. Добавьте лук, чеснок, фенхель и автомобиль
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
43 мин.
Количество порций
4
Рыба и чипсы Parker
Средняя
1) Разогрейте духовку до 200°C/отметка 6 на газу. Очистите картофель, разрежьте его вдоль пополам, затем каждую половинку разрежьте вдоль на три части, чтобы получить 6 длинных долек из каждой картофелины.
2) Положите картофель на плоский противень с оливковым маслом, солью, перцем, га
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
5 минут
Количество порций
2
Рыбные тако
Easy
1) Для приготовления рыбы в миске смешайте масло, специи, соль и перец. Добавьте рыбу и убедитесь, что каждый кусок покрыт маринадом.
2) Для майонеза смешайте майонез, чеснок, мяту, тмин и сок лайма в кухонном комбайне.
Взбить до копчения
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
6 минут
Количество порций
4
Жареная рыба
Средняя
Для жареной рыбы: 1) Разогрейте духовку до 260 градусов C. 2) Начните с подготовки овощной основы для рыбы. Нагрейте 85 мл оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте баклажан, приправьте солью и перцем и готовьте в течение 10 минут, пока не подрумянится.0007
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
35 минут
Количество порций
4
Диско-фри
Средний
Домашняя приправа:
Смешайте все ингредиенты вместе и храните в герметичном контейнере до 6 месяцев.
Коричневый соус:
1) Растопить сливочное масло в сковороде среднего размера, добавить лук и обжарить до мягкости. Добавьте говяжий бульон и доведите до сима
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
15 минут
Количество порций
3
Жареный «Пак Бунг»
Easy
1.
Разломайте пак бунг на кусочки по 5 см и положите в большую миску. Добавьте в ту же миску чеснок, перец чили, устричный соус, 1 столовую ложку рыбного соуса и сахар.
2. Разогрейте масло в воке на сильном огне. Когда масло закипит, добавьте все ингредиенты и перемешайте
Время подготовки
—
Время приготовления
5 минут
Порций
—
Рыбные тако
Medium
1) Разогрейте гриль до средне-высокой температуры. Поместите рыбу в блюдо среднего размера. Смешайте масло, сок лайма, анчо, халапеньо и кориандр и полейте рыбу. Оставьте мариноваться на 15-20 минут.
2) Переложите рыбу из места для маринада на противень
Время подготовки
35 минут
Время приготовления
45 минут
Количество порций
6
Рыбные пакоры с персиковым чатни
Easy
Для пакоры:
1) Поместите муку, гарам масалу, паприку, пажитник, соль и перец в миску и перемешайте.
Добавьте йогурт и воду и хорошо перемешайте, чтобы получилось однородное тесто, по консистенции похожее на тесто для оладий.
2) Нагрейте большие лыжи с антипригарным покрытием
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
—
Вьетнамский сэндвич с говядиной, обжаренным на огне халапеньо айоли, кресс-салатом и хрустящими луковыми нитями
Hard
1) Разогрейте духовку до 200°C/газ 6. Добавьте к мясу половину сахарной пудры, половину коричневого сахара, 1 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. перца и 1 ст.л. растительного масла. Затем смешайте оставшиеся сахара, уксус, вино, соевый соус и рыбный соус в миске. Попробовать и посолить
Время приготовления
30 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
4
Жареные равиоли
Easy
Налейте оливковое масло в большую сковороду, чтобы оно было толщиной 2 дюйма. Нагрейте масло на среднем огне, пока термометр для фритюра не покажет 160°C.
Пока масло нагревается, положите пахту и панировочные сухари в отдельные неглубокие миски.
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
15 минут
Количество порций
4
Мягкие рыбные тако с пико де галло и соусом из черных бобов
Easy
1) Разогрейте духовку до 200°C.
2) Разогрейте рыбу и все 4 лепешки стопкой и заверните в фольгу на противне на 8-10 минут.
3) В миске смешайте пико де гальо, фасоль, сметану и тмин.
4) Выложите рыбу на лепешки и посыпьте пи
Время подготовки
4 минуты
Время приготовления
10 минут
Количество порций
4
Жареный кабачок
Средний
Налейте в большую сковороду масло, чтобы оно было толщиной 2 дюйма. Нагрейте масло на среднем огне, пока термометр для жарки не зарегистрирует 350 градусов по Фаренгейту. Перемешайте 1 1/2 чашки пармезана, панко и соль в средней миске, чтобы смешать. Взбить яйца еще раз
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
10 минут
Порции
4
Обжаренный на сковороде сом с соусом из жареного красного реппера и лайма и поджаренными семечками
Средний
1) Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
Приправьте обе стороны рыбы солью и свежемолотым черным перцем.
2) Положите рыбное филе на сковороду и готовьте по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая лопаткой или щипцами, до золотистого цвета и вилки.0007
Порции
4
Меконгские креветки, обжаренные со свиной грудинкой и зеленым луком (Tep rang ba roi)
Easy
1) Поместите свиную грудинку и креветки в две отдельные миски. В каждую миску добавьте 1 ст.л. рыбного соуса, 1/2 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. свежемолотого перца, 1 ст.л. чеснока и 1 ст.л. лемонграсса.
2) Хорошо перемешайте ингредиенты в каждой миске и оставьте на
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
5 минут
Порции
4
Рыба-морпех, приготовленная на пару
Easy
Узнайте больше о рыбе-морпехе, приготовленной на пару, от Makansutra.
1) Очистите и промойте рыбу. Надрежьте рыбу с обеих сторон от головы до хвоста, как если бы разделали ее на филе и кости, но не прорезайте.
Отложите для пропаривания.
2) Положите рыбу на тарелку для варки. Stic
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
25 минут
Количество порций
4
Итальянская рыба
Среда
Бальзамическая повязка с эффектом озера:
1) Взбейте первые 5 ингредиентов в блендере или кухонном комбайне до образования пены.
2) Пока блендер работает, вливайте масло струйкой, пока смесь не превратится в эмульсию. Добавьте соль и перец по вкусу.
Начинка для брускетты:
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
60 минут
Количество порций
4
Ризотто неро, жареные кальмары и руккола
Easy
1) Снимите голову кальмара и очистите трубки. Половину нарежьте кубиками, а вторую полосками. Резерв до тех пор, пока не понадобится.
2) Для приготовления ризотто в сковороде с толстым дном обжарить лук-шалот, нарезанные кубиками кальмары и чеснок в небольшом количестве оливкового масла, добавить ри
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
25 минут
Количество порций
2
Рыбный бульон
Easy
1) Нарезать овощи на кусочки, оставив фенхель целиком.
2) Поместите все овощи в кастрюлю и положите сверху петрушку, лавровый лист и перец горошком.
Добавьте рыбные кости в кастрюлю и залейте водой.
3) Пл
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
4
Рыбные тако в кляре Cerveza с быстромаринованным луком
Средний
Наполните большую кастрюлю маслом наполовину. Разогреть масло до 180°C. Разогрейте гриль.
В средней миске смешайте 150 г муки, тмин, кайенский перец и соль. Медленно влейте пиво, пока оно не станет густым, но не жидким. Сначала обваляйте рыбу в оставшейся муке, затем d
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
4
Салат из сырой рыбы (Хо Ван Юэ Сан)
Средний
Узнайте больше о салате из сырой рыбы Макансутры.
1. С помощью тонкой мандолины нарежьте морковь и редис длинными полосками. Овощи поставьте на холодную водяную баню на 10 минут.
Достаньте из воды и используйте центрифугу для салата, чтобы удалить лишнюю влагу.
Время приготовления
20 минут
Время приготовления
—
Порции
—
Жареный рис
Easy
Поместите грибы в небольшую миску, залейте кипятком и оставьте на 20 минут до повторного увлажнения. Слейте воду, отожмите и нарежьте грибы на четвертинки. Отложите в сторону. Разогрейте 1 столовую ложку арахисового масла в хорошо приправленном воке на среднем огне
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
4
Жареный рис
Easy
1) Поместите грибы в небольшую миску, залейте кипятком и оставьте на 20 минут до повторного увлажнения. Слейте воду, отожмите и нарежьте грибы на четвертинки. Отложите.
2) Разогрейте 1 столовую ложку арахисового масла в хорошо приправленном воке или большой сковороде
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
4
Жареный кальмар
Средний
1) В тяжелую большую кастрюлю налейте достаточное количество масла, чтобы оно достигло глубины 7,5 см.
Нагреть на среднем огне до 175°С.
2) Смешайте муку, петрушку, соль и перец в большой миске. Работая небольшими партиями, бросайте кальмаров в смесь муки, чтобы покрыть их. C
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
20 минут
Порции
6
Lola Fries with Rosemary
Easy
Очистите картофель и нарежьте его на длинные кусочки толщиной около 1/4 дюйма. Когда будете их нарезать, поместите их в миску с холодной водой, чтобы покрыть. Нагрейте масло до 135°С. Слейте картофель фри,
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
6
Рыба, запеченная с горчицей
Easy
1) Разогрейте духовку до 210°C/отметка газа 7. Выстелите противень жиронепроницаемой бумагой (можно также использовать жаростойкую форму для выпечки). Положите рыбное филе кожей вниз на противень. Щедро посыпать солью и перцем.
2) Смешайте крем-фреш,
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
15 минут
Количество порций
4
Жареные моллюски и устрицы
Средний
1) В большую, глубокую, тяжелую сковороду налить достаточное количество оливкового масла, чтобы оно было 7 см в глубину.
Нагрейте масло на среднем огне, пока термометр для фритюра не покажет от 180 до 186°С. 2) Пока масло нагревается, положите пахту и панировочные сухари по отдельности
Время подготовки
8 минут
Время приготовления
15 минут
Количество порций
2
Рыбные тако Throwdown
Easy
Для удовольствия:
1) Смешайте помидоры, авокадо, халапеньо и сок лайма в средней миске. Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла, добавить кориандр и приправить солью и перцем по вкусу.
2) Перед подачей оставить на 15 минут при комнатной температуре
Время подготовки
45 минут
Время приготовления
40 минут
Количество порций
4
Идеальный картофель фри
Средний
Очистите и промойте картофель. Затем нарежьте их на соломку, разрезав картофель на 4 или 5 вертикальных частей, а затем каждую часть нарежьте соломкой. Поместите их в большую миску и залейте холодной водой.
Дайте им пропитаться от 2 до 3 часов. (Можно также приклеить
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
8
Рыбные палочки с пармезаном
Easy
Для рыбных палочек: 1) Разогрейте духовку до 230C/газ 8. 2) Промойте филе лосося и обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте рыбу пополам, чтобы получилось 2 филе размером 10 на 11,5 см каждое. Нарежьте филе, начиная с самого длинного края, на кусочки толщиной 1 см. Ла
Время подготовки
4 минуты
Время приготовления
17 минут
Количество порций
—
Жареная зеленая рыба по-тайски
Средняя
1) Разогрейте духовку до 230°С/газ 9. Застелите большой противень фольгой или пергаментом.
2) В кухонном комбайне взбейте сок лайма, кориандр, мяту, рыбный соус, кунжутное масло, коричневый сахар, хлопья чили, перец и масло.
3) Сделайте четыре-пять прорезей на
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
4
Рыбные тако Throwdown
Easy
1) Для приправы: Смешайте томатильо, авокадо, халапеньо и сок лайма в средней миске.
Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла, добавить семена кориандра и приправить солью и перцем по вкусу. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 15 минут.
Время подготовки
45 минут
Время приготовления
40 минут
Порций
4
Острая рыба из Вест-Индии
Easy
Замочите рыбу в соке лайма на 30 минут в стеклянной кастрюле или неагрессивной посуде. Достаньте рыбу, сохранив сок. Смешайте порошок карри, тмин, паприку, душистый перец, имбирь, соль, черный перец и кайенский перец в небольшой миске и перемешайте до
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
8 минут
Количество порций
—
Жареный рис с кимчи
Easy
1. Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне, добавьте бекон и обжаривайте, пока края не станут хрустящими, около 2-3 минут.
2. Шумовкой достаньте бекон из сковороды и дайте стечь на кухонные полотенца.
Уменьшите огонь до среднего
Время подготовки
—
Время приготовления
—
Порции
4
Пикантный рыбный пирог
Легкий
Разогрейте духовку до 220°C/конвекция 200°C/газ 7.
Отварите яйца в течение 8 минут, слейте воду и постучите по скорлупе, чтобы разбить ее. Опустите их под холодную воду на несколько минут, затем очистите и разрежьте на четыре части.
Промойте смесь для рыбного пирога, вмешайте в соус и перемешайте в миске.
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
4
Севиче из перуанской рыбы
Easy
1) Предварительно смажьте гриль жиром и нагрейте его до средней температуры. Поместите рыбу в нереактивную миску, добавьте 3 стакана охлажденной воды и осторожно промойте рыбу. Слейте воду. Добавьте лук в оставшуюся охлажденную воду и дайте пропитаться. 2) Тем временем поместите t
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
4
Рыба в папильоте
Среда
Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
В миске смешайте лук, цуккини, морковь и чеснок. Добавьте масло, приправьте солью и перцем по вкусу и перемешайте. Положите каждое рыбное филе на большой квадрат пергаментной бумаги и посолите
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
12 минут
Количество порций
4
Цветы жареной тыквы
Easy
Аккуратно прокопайте пальцами отверстие сбоку цветка кабачка, открыв его настолько, чтобы указательным пальцем вынуть стебель пыльцы, который находится внутри. Аккуратно промойте цветы под струей холодной воды, стараясь не повредить их.
Картофель фри с соусом «Цезарь»
Easy
Для заправки взбить майонез, молоко, горчицу и чеснок. Вмешайте лимонный сок и ворчестершир (лимонный сок загустит заправку).
Добавьте пармезан, приправьте и охладите до готовности к употреблению.
Для картофеля фри, нарезанный картофель (очищенный или неочищенный) в
Время подготовки
—
Время приготовления
10 минут
Количество порций
6
Жареные сардины
Easy
1) Нагрейте масло в неглубокой сковороде.
Приправьте сардины солью и перцем. Обваляйте сардины в муке, стряхнув излишки, и поместите их в горячее масло для жарки.
2) Перевернуть сардины щипцами и обжарить с другой стороны. Слив на стр.
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
2
Сэндвич с бубликом во фритюре
Easy
Для жареного бублика:
1) Разогрейте масло до 190С.
2) Взбить яйца с молоком в форме для запекания 23 на 33см. Обмакнуть рогалики в яичную смесь и обвалять в муке. Аккуратно переложите рогалики во фритюрницу. Удалите, когда станет золотистым и коричневым; переворачивание наполовину
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
8 минут
Количество порций
2
Филе кисло-сладкой рыбы
Easy
Вок или большая кастрюля, наполовину заполненная водой, доведите до кипения и доведите до кипения. Разделите рыбу между двумя тарелками, которые поместятся в слои корзины бамбуковой пароварки.
Посыпать морской солью и свежемолотым белым перцем.
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
10 минут
Порции
4
Жареные креветки
Easy
1) Разогрейте масло до 190°C.
2) Застелите противень бумажными полотенцами и отложите в сторону. В неглубокой форме для запекания смешайте молоко, пахту и острый соус.
3) В отдельной неглубокой форме для выпечки смешайте вместе муку, кукурузную муку, перец и соль
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
4
Жареные креветки
Easy
1) Разогрейте масло до 190°С.
2) Застелите противень бумажными полотенцами и отложите в сторону. В неглубокой форме для запекания смешайте молоко, пахту и острый соус. В отдельной неглубокой форме для запекания смешайте муку, кукурузную муку, перец и соль. Приготовление
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
4
Жареная бамия
Easy
1) Наполните большую кастрюлю достаточным количеством масла, чтобы достать на 2 дюйма до стенок кастрюли.
Разогрейте масло до 182 градусов С.
2) Тонко нарежьте бамию поперек. (Каждого должно быть около 6-8 ломтиков.) Порциями обжаривайте бамию в горячем масле, пока края не станут золотистыми br
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
6
Рыбные тако со сливками Chipotle
Easy
1. В небольшой миске смешайте масло, сок лайма, соль и перец. Залить рыбное филе и оставить мариноваться на 20 минут. Поместите йогурт в сито, застеленное бумажным полотенцем, и поставьте над миской для стекания и загустения на 20 минут.
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
7 минут
Количество порций
4
Итальянские карманы для рыбы и овощей
Easy
Специальное оборудование: 4 больших листа алюминиевой фольги или пергаментной бумаги Разогрейте духовку до 180°C/350°F. В небольшой миске смешайте цедру лимона, соль и перец.
Отложите. Выложите четыре листа алюминиевой фольги. Положите 1/4 цуги
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
18 минут
Порций
4
Жареный цыпленок
Средний
Смешайте пахту и острый соус в большой миске. Погрузите кусочки курицы в пахтовую смесь и поставьте в холодильник на ночь.
Достать курицу из холодильника, вынуть из пахты и обсушить на решетке, установленной над выпечкой s
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
35 минут
Количество порций
4
Лапша с жареными овощами
Easy
1. Нагрейте масло в воке, добавьте имбирь и жарьте, помешивая, 30 секунд.
2. Добавьте чеснок и морковь и жарьте, помешивая, 1 минуту.
3. Добавьте мангету и перец чили и жарьте, помешивая, 1 минуту.
4. Добавьте мёд и соевый соус. Готовьте
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
5 минут
Порции
4
Коллекция рецептов
19 Продукты, которые можно превратить в картофель фри
Не чипсы, не дольки и уж точно не фигурный картофель фри.
8 простых шагов, чтобы приготовить идеальную жареную рыбу
Кто не любит хороший кусок жареной рыбы? Я уверен, что знаю, и я зацикливался на этом с тех пор, как был маленьким ребенком. Многие американцы познакомились с морепродуктами через «рыбные палочки», в том числе и я, и по сей день кусочек хрустящей жареной рыбы остается любимым лакомством.
Но. Должен признаться, что мне понадобилось много времени, чтобы освоить эту, казалось бы, элементарную технику. В начале своей кулинарной карьеры я боролся с жаркой рыбы (или чем-то еще, если уж на то пошло). Моя жареная на сковороде рыба всегда казалась жирной и сырой, панировка осыпалась, я делал большой беспорядок, и рыба была серьезно переварена. Жарка была моей ахиллесовой пятой в рыбной кулинарии, и я так сильно боролся с этим, что в течение многих лет моя жена настаивала на том, чтобы она взяла на себя все обязанности по жарке в доме.
Однако я не собирался сдаваться, я тайно изучил ее технику, подробно изучил предмет и пришел к унизительному пониманию, что совершал много «гуганских» ошибок.
Теперь я могу с гордостью похвастаться тем, что умею готовить классную жареную рыбу, и если вы последуете 8 приведенным ниже советам, вы тоже сможете это сделать!
Шаг 1. Выберите правильную рыбу
На протяжении многих лет я слышал от нескольких людей, что им не нравится вкус полосатого окуня. Мой первый вопрос всегда: «Как вы это готовите?»
Чаще всего жалобщик отвечает: «Я жарю».
Не всякая рыба предназначена для жарки, и полосатый окунь является прекрасным примером; Я считаю, что это гораздо лучше подходит для жарки, жарки или тушения.
Лучшая жареная рыба готовится из белой рыбы с мягким вкусом, такой как морской окунь, камбала, треска, пикша, минтай, таутог или скуп. (Для пресноводной рыбы я использую белого окуня, желтого окуня или судака). Я избегаю жарки жирной рыбы, такой как луфарь, форель, лосось или тунец.
Я также предпочитаю более тонкое филе при обжаривании.
Для большинства рыб я обжариваю хвостовую часть филе, а более толстые плечевые части оставляю для других приготовлений.
Шаг 2. Приправить филе
Многие рецепты требуют приправы к муке, яичной массе и/или панировке с солью и другими приправами, что, честно говоря, не имеет смысла.
Я всегда посыпаю голое филе (которое следует тщательно высушить бумажными полотенцами) солью и перцем перед тем, как покрыть его. Это делает несколько вещей. Во-первых, это позволяет равномерно приправить рыбу. Во-вторых, соль вытягивает влагу из филе, которая вступает в реакцию с мукой, образуя клей, благодаря чему панировка намного лучше прилипает к рыбе при жарке.
Шаг 3. Обмакните филе в муке, яйце и панировочных сухарях
Нанесение панировки состоит из 3 этапов. Первый шаг — обвалять филе с обеих сторон в муке, пока оно не будет равномерно покрыто мукой. Затем окуните его во взбитое яйцо, а затем обваляйте в панировке на ваш выбор (панировочные сухари, крекеры, панировочные сухари и т.
д.)
Совет профессионала
: если вы используете одну руку для окунания в сухие ингредиенты, а другую руку — во влажные ингредиенты, вы не получите большие шарики из теста на кончиках пальцев.
Обваляйте филе в муке, яйце и панировочных сухарях.
Шаг 4. Поместите филе в холодильник
Это, я считаю, имеет решающее значение. После панировки филе всегда ставлю в холодильник минимум на полчаса. Это решает две задачи: во-первых, яйцо схватывается с мукой и панировкой, благодаря чему все лучше прилипает к рыбе при жарке. Во-вторых, при попадании на сковороду рыба становится максимально холодной, что помогает предотвратить переваривание.
Шаг 5. Выбор подходящей сковороды
Бесспорно, лучший инструмент для жарки рыбы — это электрическая сковорода. Он оснащен термостатом, который позволяет точно регулировать температуру приготовления. Поддержание надлежащей температуры является ключом к приготовлению рыбы, которая будет золотистой и хрустящей снаружи и влажной и идеально слоеной внутри.
Когда вы добавляете рыбу в горячее масло, температура масла падает. Электрическая сковорода автоматически регулирует температуру до нужного уровня. Я обнаружил, что 350 градусов — идеальная температура для жарки рыбы.
Электрическая сковорода идеально подходит для жарки рыбы. Электрический термостат обеспечивает точную регулировку нагрева, готовит равномерно по всей сковороде, а его увеличенный размер позволяет работать с большими партиями. Я настоятельно рекомендую 16-дюймовую электрическую складную сковороду Presto за 50 долларов.
Электрические сковороды имеют еще одно преимущество: они устраняют холодные точки и обеспечивают равномерное подрумянивание по всей сковороде. Так как они получают тепло от прямого источника, вся варочная поверхность прогревается равномерно.
Мой второй выбор для жарки рыбы на сковороде – хорошо приправленная чугунная сковорода. Вопреки распространенному мнению, чугун не годится даже для приготовления пищи; продукты в центре сковороды готовятся быстрее, чем продукты на внешнем краю.
Из-за этого мне приходится переворачивать рыбу во время приготовления, чтобы она равномерно подрумянилась.
Если вы выберете чугунную сковороду, убедитесь, что она предварительно нагрета, прежде чем добавлять масло. Нагрейте его на среднем огне в течение 8-10 минут, пока ручка не станет горячей на ощупь. Добавьте масло, подождите еще 2-3 минуты, а затем добавьте рыбу.
Шаг 6. Выбор подходящего масла для жарки
Вам нужен продукт с высокой температурой дымления. Оливкового масла нет, и то же самое со сливочным маслом. Придерживайтесь рапсового, растительного или арахисового масла.
Шаг 7. Переверните жареную рыбу
Знаете ли вы, что существует кухонный инструмент, специально предназначенный для переворачивания жареной рыбы? Лопатка для рыбы должна быть вашим предпочтительным оружием для этой задачи. Для самой хрустящей жареной рыбы с наименьшим количеством жира я рекомендую купить две.
Суть в том, чтобы поднять филе после того, как первая сторона будет приготовлена, и подвесить его над сковородой на несколько секунд, чтобы дать стечь лишнему маслу. Затем осторожно переверните филе на вторую лопатку для рыбы и опустите ее обратно в сковороду, чтобы закончить приготовление второй стороны.
Это уменьшает количество масла, поглощаемого панировкой, и помогает получить идеальный хрустящий экзоскелет.
Лопатка для рыбы — лучший инструмент для переворачивания рыбного филе — я рекомендую купить две.
Шаг 8. Положите жареную рыбу на сушилку
Когда ваша жареная рыба будет готова выйти из сковороды, ее следует положить на сушилку из металлической проволоки, а не на бумажные полотенца! Если положить его на бумажные полотенца (или на любую плоскую поверхность), рыба будет пропариваться снизу, в результате чего дно станет сырым, что увеличит вероятность того, что панировка оторвется от филе.
Жареная рыба в хрустящей корочке
- 4 филе дневного улова
- 3/4 стакана муки
- 2 взбитых яйца
- 1/4 стакана тертого сыра пармезан
- 1 стакан панировочных сухарей
- Соль и перец
- Рапсовое масло
Обсушите филе бумажными полотенцами и удалите косточки.
Слегка посыпьте их с обеих сторон солью и черным перцем.
Установите три станции для выемки грунта (неглубокие чаши, тарелки или круговые тарелки) для покрытий. Добавьте муку в первую. Во вторую добавьте взбитые яйца, а в третью добавьте панировочные сухари и пармезан. Обвалять филе в муке, убедившись, что оно хорошо покрыто, и стряхнуть лишнюю муку. Затем обваляйте их во взбитых яйцах, еще раз дав стечь излишкам. Теперь вдавите их в панировочные сухари с обеих сторон, пока они не будут равномерно панированы. (Я переворачиваю их несколько раз, чтобы убедиться, что они полностью покрыты.)
Насыпьте на блюдо тонкий слой панировочных сухарей, сверху положите панированное филе и посыпьте оставшимися панировочными сухарями. Охладите не менее 1/2 часа.
Добавьте от 1/8 до 1/4 дюйма масла в электрическую сковороду и разогрейте ее до 350 градусов. Аккуратно добавьте филе, оставив ему немного места — не перегружайте сковороду! Готовьте около 3 минут с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
Поднимите каждый из сковороды с помощью лопаточки для рыбы и дайте лишнему маслу стечь обратно в сковороду, прежде чем перевернуть ее. Готовьте еще около 2-3 минут на второй стороне, пока они не прогреются до 145 градусов, выньте и дайте им отдохнуть на проволочной сушилке, расположенной над бумажными полотенцами. Дать постоять минуту-две, чтобы стекло лишнее масло. Посыпать солью, если нужно.
В детстве я всегда ел жареную рыбу с кетчупом. Иногда я все еще делаю это, но если вы хотите немного более изысканный соус для макания, попробуйте этот.
Лучший соус для макания с жареными морепродуктами
Это мой любимый рецепт соуса для макания. Он отлично сочетается с жареной или запеченной рыбой, а также идеально подходит для бутербродов с рыбой.
- 1/4 стакана майонеза
- 3 столовые ложки кетчупа
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 столовая ложка острого соуса – мне нравится Frank’s
- 1 столовая ложка каперсов
Смешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник.
Окуните жареную рыбу в соус для макания и ешьте!
Жареная рыба по-южному с хрустящей кукурузной мукой
by Sharon Rigsby, Обновлено 4 комментария
Хрустящая южная жареная рыба маринуется в острой пахте, покрывается смесью кукурузной муки с приправами по-креольски, а затем обжаривается во фритюре до золотисто-коричневого цвета . Сочетайте с классическими гарнирами, такими как хрустящий салат из капусты, крупы со сливочным сыром и восхитительные южных щенков , и у вас есть настоящее южное рыбное меню, которое обязательно понравится вашим самым привередливым едокам!
На юге царит жареный сом, и это самая распространенная жареная рыба, которую можно увидеть в рыбных ресторанах и ресторанах морепродуктов. Обжаренные во фритюре с блаженно-хрустящей корочкой пресноводные сомы обладают сладким мягким вкусом, а филе всегда получается сочным и нежным.
В наши дни большинство сомов выращивают на фермах, но если вам посчастливилось иметь доступ к пресноводной реке или озеру, их легко и весело ловить.
Некоторые люди думают, что дикий сом имеет мутный вкус, но быстрое замачивание в пахте позаботится об этом.
Сомы также водятся в соленой воде, но морские кошки считаются неприятной или мусорной рыбой, и большинство рыбаков выбрасывают их обратно. Тем не менее, я слышал, что более крупные гафтопы или парусные кошки хороши для еды, хотя лично я их не пробовал. Говоря о соленой воде, если вам нравится этот рецепт, я знаю, что вам также понравятся мои рецепты Хрустящий жареный окунь, и Хрустящие жареные устрицы.
Вот что вам понадобится:
Чтобы приготовить жареную рыбу по-южному, вам понадобится всего несколько ингредиентов, а именно:
- Рыбное филе: составляет основу этого блюда. Убедитесь, что ваша рыба свежая и не пахнет рыбой. Рыба должна пахнуть океаном.
- Пахта: важный ингредиент, придающий вкус и помогающий обеспечить прилипание кукурузной муки к рыбе.
- Кукурузная мука: кукурузная мука не может быть покрыта кукурузной мукой, и именно она придает жареному рыбному филе хруст.
- Универсальная мука : совсем немного муки гарантирует, что покрытие из кукурузной муки прилипнет и запечатает вкусные соки филе.
- Креольская приправа: , потому что немного остроты и специй делают все вкуснее.
- Кошерная соль: улучшает вкус рыбы и ее покрытие.
- Арахисовое масло: масло, которое я рекомендую для жарки из-за его высокой температуры дымообразования (450 градусов) и нейтрального вкуса.
Вот как это сделать:
- Налейте пахту в неглубокий контейнер или большой закрывающийся пластиковый пакет и добавьте филе. Дайте им пропитаться примерно 30 минут.
- Пока филе замачивается, поместите кукурузную муку, муку, креольскую приправу и соль в большую неглубокую тарелку или миску и перемешайте венчиком или вилкой.
- Возьмите филе и дайте стечь лишней пахте, затем обваляйте в смеси кукурузной муки. Убедитесь, что все филе покрыто. Положите на решетку для отдыха. Повторите с другими филе.
- Поставьте чугунную сковороду или жаровню на средний огонь и добавьте арахисовое масло.
- Используйте термометр для конфет или фритюра, чтобы проверить температуру масла и довести ее до 375 градусов. Когда масло достигнет нужной температуры, осторожно добавьте первое филе. Если температура упадет, подождите, пока она не поднимется, прежде чем добавлять другое филе. Не сдавливайте рыбу и готовьте только одно или два филе за раз. Поддерживайте температуру на уровне 375 градусов, увеличивая или уменьшая температуру.
- Дайте рыбе обжариться в течение двух-трех минут или пока она не станет плавать и приобретет золотисто-коричневый цвет. Используйте шумовку для пауков или лопаточку для рыбы, чтобы удалить филе из масла.
- Поместите на решетку для охлаждения, чтобы дать стечь. Повторите с другими филе.
- Подавать сразу же с кетчупом, соусом тартар, соусом ремулад или коктейльным соусом.
Положите на решетку для отдыха. Повторите с другими филе.Часто задаваемые вопросы:
Как сохранить рыбу хрустящей?
Поместите обжаренное рыбное филе на решетку, а не на бумажные полотенца, чтобы они оставались хрустящими.
Какую рыбу лучше всего жарить?
На Юге лидирует пресноводный сом, но любая твердая белая рыба, такая как испанская скумбрия , групер, камбала, тилапия, треска, путассу, крапчатая форель и красный окунь, также восхитительны.
Что можно использовать вместо муки для жарки рыбы?
Мука вместе с кукурузной мукой помогает рыбе поджариться до хрустящей корочки, но если вы ищете безглютеновую альтернативу, используйте безглютеновую муку вместе с кукурузной мукой или кукурузную муку отдельно. Более мелкий помол вместо каменного помола лучше всего работает, если вы используете только кукурузную муку.
Какое масло лучше всего подходит для жарки?
Я всегда использую и рекомендую арахисовое масло, потому что оно имеет высокую температуру дымления. Тем не менее, я экспериментировал с маслом рисовых отрубей с хорошими результатами.
Считается, что рисовое масло полезно для здоровья, но в настоящее время оно недоступно в продуктовых магазинах и стоит дороже, чем арахисовое масло.
При какой температуре жарить лучше всего?
Я всегда стремлюсь к углу между 360 и 380 градусами. Если у вас слишком низкая температура, у вас будет жирная, пропитанная маслом рыба, а если она слишком горячая, кукурузная мука сгорит до того, как рыба будет приготовлена. Если у вас еще нет термометра для конфет и фритюра, сделайте себе одолжение и приобретите его. Они недороги и меняют правила игры при жарке рыбы.
Можно ли повторно использовать растительное масло?
Если коротко, то да! Для этого сохраните оригинальный контейнер для масла. После того, как вы закончили жарить, дайте маслу полностью остыть. Поместите мелкое сито или, что еще лучше, кусок марли на горловину воронки, чтобы собрать остатки пищи, и медленно и осторожно влейте масло обратно.
Храните в прохладном, сухом месте.
С чем подавать?
Я почти всегда подаю рыбу с сырной крупой или моя Кастрюля с сырной крупой . Это также замечательно с копчеными печеными бобами, жареной капустой, салатом из огурцов и помидоров, южным картофельным салатом, домашним картофелем фри, кукурузным салатом или моим южным салатом из брокколи .
Советы Шэрон:
- Оставьте рыбное филе вместе с панировкой на несколько минут на решетке перед приготовлением, чтобы покрытие из кукурузной муки оставалось на месте, пока филе жарится, и оно получается идеально хрустящим.
- г. Для достижения наилучших результатов не пропускайте этап замачивания филе в пахте перед тем, как покрыть его смесью из кукурузной муки.
- Я часто рекомендую делать пахту самостоятельно, смешивая молоко с уксусом или лимонным соком для выпечки, но для лучшего вкуса в этом рецепте необходимо использовать настоящую пахту.
- Если вы хотите свести к минимуму разбрызгивание жира, используйте большую кастрюлю с высокими бортами или жаровню вместо чугунной сковороды и используйте проволочную сетку для защиты от брызг во время жарки рыбы.
- Остатки жареной рыбы можно хранить закрытыми в холодильнике в течение трех-четырех дней. Покрытие будет не таким хрустящим, как было, но рыба все равно будет вкусной. я люблю есть холодным; мой муж предпочитает разогревать его в микроволновке около 30 секунд. Оставшуюся рыбу также можно использовать для приготовления рыбных тако или домашних рыбных котлет .
- При покупке рыбы постарайтесь найти филе без костей и кожи толщиной от половины до трех четвертей дюйма. Свежий лучше, но замороженный тоже работает. Если ваше филе заморожено, обязательно дайте ему оттаять, прежде чем использовать, и промокните бумажным полотенцем, прежде чем замачивать в пахте. Вода и горячее масло плохо взаимодействуют друг с другом.
- Если у вас большое филе, и особенно если вы впервые жарите рыбу, рекомендую нарезать ее на мелкие кусочки или нагетсы. Им будет легче управлять.
Им будет легче управлять.Другие рецепты морепродуктов:
Нам повезло, свежие морепродукты доступны в нашем районе круглый год. Мы в полной мере пользуемся этим и часто едим морепродукты несколько раз в неделю. Если вы любите морепродукты так же, как и мы, надеюсь, вы познакомитесь с другими моими любимыми рецептами рыбы:
- Blackened Mahi-Mahi
- Crispy Fried Oysters
- Crispy Pan-Fried Shrimp
- Panko-Coated Oven-Baked Grouper
- Blackened Grouper
- Cheesy Creole Shrimp Toast
- Жареный морской окунь с сальсой из манго
Если вам нужно больше идей для меню, вы можете найти все мои рецепты из морепродуктов, нажав на эту ссылку.
★ Если вы готовите это блюдо, пожалуйста, оставьте комментарий и дайте этому рецепту звездный рейтинг.
Я хотел бы знать, как вам это понравилось!
Спасибо, что посетили Крупу и Сосновые шишки!
Рецепт жареной рыбы по-южному
Шарон Ригсби
Хрустящая жареная рыба по-южному сначала маринуется в острой пахте, затем покрывается смесью кукурузной муки с приправами по-креольски и, наконец, обжаривается во фритюре до идеальной золотистой корочки. В сочетании с классическими гарнирами, такими как хрустящий салат из капусты, сливочно-сырная каша и восхитительные хушпаппи, вы получите настоящее южное рыбное меню, которое обязательно понравится вашим самым привередливым едокам!
5 Из 4 голосов
Рецепт рецепта печатного рецепта
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 10 мин
Время намачивания 30 минут
Всего времени 55 мин
Ужин
Американец Южный
4.
Калорийность 396 ккал
- ▢ 4 филе сома без кожи и костей, толщиной от ½ до ¾ дюйма
- ▢ 2 чашки пахты
- ▢ 1 ¼ чашки желтой кукурузной муки
- ¾ чашки универсальной ▢1938
- ▢ 1 столовая ложка креольской приправы «Я люблю затараины»
- ▢ 1 чайная ложка кошерной соли
- ▢ 1 литр арахисового масла
Перелейте пахту в неглубокий контейнер или большой герметичный пластиковый пакет и добавьте филе.
Дайте им пропитаться примерно 30 минут.Пока филе замачивается, поместите кукурузную муку, муку, креольскую приправу и соль в большую неглубокую тарелку или миску и перемешайте венчиком или вилкой.
Возьмите филе и дайте стечь лишней пахте, затем обваляйте в смеси кукурузной муки. Убедитесь, что все филе покрыто. Положите на решетку для отдыха. Повторите с другими филе.
Поставьте чугунную сковороду или жаровню на средний огонь и добавьте арахисовое масло.
Используйте термометр для конфет или фритюра, чтобы проверить температуру масла и довести ее до 375 градусов. Когда масло достигнет нужной температуры, осторожно добавьте первое филе, если температура упадет, подождите, пока оно снова не нагреется, прежде чем добавлять другое филе. Не сдавливайте рыбу и готовьте только одно или два филе за раз. Поддерживайте температуру на уровне 375 градусов, увеличивая или уменьшая температуру.
Дайте рыбе обжариться в течение двух-трех минут или пока она не станет плавать и приобретет золотисто-коричневый цвет.
Используйте шумовку для пауков или лопаточку для рыбы, чтобы удалить филе из масла. Поместите на решетку для охлаждения, чтобы дать стечь воде. Повторите с другими филе.
Подавать сразу же с кетчупом, соусом тартар, соусом ремулад или коктейльным соусом.
Дайте им пропитаться примерно 30 минут.
Этот рецепт требует сома, а также любой твердой белой рыбы, такой как Испанская скумбрия г. можно заменить морской окунь, камбалу, тиляпию, треску, путассу, крапчатую форель и красного луциана.
Позвольте рыбному филе полежать на решетке в течение нескольких минут перед приготовлением, чтобы покрытие из кукурузной муки оставалось на месте, пока филе жарится, для получения идеальной хрустящей корочки.
Для достижения наилучших результатов не пропускайте шаг замачивания филе в пахте перед тем, как покрыть его смесью из кукурузной муки.
Я часто рекомендую делать свою собственную пахту, смешивая молоко с уксусом или лимонным соком для выпечки, но вам нужно использовать настоящую пахту для лучшего вкуса в этом рецепте.
Если вы хотите свести брызги жира к минимуму, используйте большую кастрюлю с высокими бортами или жаровню вместо чугунной сковороды и используйте проволочную сетку для защиты от брызг во время жарки рыбы.
Оставшуюся жареную рыбу можно хранить накрытой в холодильнике в течение трех-четырех дней. Покрытие будет не таким хрустящим, как было, но рыба все равно будет вкусной. я люблю есть холодным; мой муж предпочитает разогревать его в микроволновке около 30 секунд.
При покупке рыбы постарайтесь найти филе без костей и кожи толщиной от половины до трех четвертей дюйма. Свежий лучше, но замороженный тоже работает.
Если ваше филе заморожено, обязательно дайте ему оттаять, прежде чем использовать, и промокните бумажным полотенцем, прежде чем замачивать в пахте. Вода и горячее масло плохо взаимодействуют друг с другом.
Если у вас крупное филе, а особенно если вы впервые жарите рыбу, рекомендую нарезать ее на мелкие кусочки или наггетсы.