Приготовление блюд из птицы отварной: — — — CombineFoods.ru

Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий из птицы

МИНИСТЕРСТВО 
ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ БЮЖДЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ТЮМЕНСКИЙ 
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ
ИНСТИТУТ 
 
 
 
 
 
 
 

Курсовая 
работа 

по дисциплине
«Технология продуктов общественного
питания»

на тему
«Ассортимент и особенности технологии
приготовления блюд и кулинарных
изделий из птицы» 
 
 
 
 
 

  Выполнил:
студент

 группы
ТПП-08 Плотникова К.Н.

        
Руководитель:

преподаватель

Пестова
П. А.

Оценка:

Подпись: 
 
 
 

Тюмень,
2011 

Содержание 

 Введение3
1Характеристика 
блюд из птицы		5
1. 1Характеристика 
используемого сырья		5
1.2Способы
кулинарной обработки птицы		6
1.3Блюда из
отварной и припущенной птицы		12
1.4Блюда из
жареной  и  тушеной птицы		13
1.5Блюда из
рубленой птицы 		14
1.6Требования 
к качеству блюд из птицы		15
2Разработка 
фирменного блюда для реализации
в предприятии общественного 
питания		17
2.1Обработка
птицы, приготовление полуфабрикатов
и  использование пищевых отходов		17
2.2Технология 
приготовления фирменного блюда		21
2. 3Физико-химические
процессы, происходящие при тепловой
обработке		22
2.4Органолептический
анализ фирменного блюда		24
2.5Технологическая
документация на продукцию общественного 
питания		25
 Заключение29
 Список 
использованных источников		30
 Приложения31
   
   
 

 
 
 
 

Введение 

     В
общественном питании вошло в привычку
связывать вкус с определённым видом продукта
– так птица, к примеру, имеет свой своеобразный
запах и вкус. Но практика показала и другое:
продукт может оставаться тем же, а вкус
его будет меняться в зависимости от кулинарной
обработки.

     Нежное 
и вкусное мясо птицы всегда 
считалось деликатесом. Но сейчас так 
развилось птицеводство, что мясо
птицы, особенно куриное, доступно большинству
населения. Куры давно стали для нас привычной
пищей. Утку, гуся, индейку мы обычно готовим
в праздничные дни.

     В
магазинах чаще продают не взрослую
птицу, а цыплят, выращенных ускоренным
способом —  бройлеров.

     Наиболее 
ценный пищевой компонент мяса птиц,
является белок. В мясе кур, в том числе
бройлеров, в зависимости от категории
содержится 18-21% белка. Аминокислотный
состав птичьего мяса благоприятен, недостатка
в незаменимых аминокислотах нет [11].

     Жиров,
как правило, значительно больше
в мясе водоплавающих птиц. Для сравнения:
жирность бройлеров колеблется в пределах
11-16%, близких по возрасту гусят – 14-28%.
Соответственно жирность кур – 8-17%, тогда
как гусей – 28-39% [11].

     В
курином мясе много высокоценных
незаменимых полиненасыщенных жирных
кислот – больше, чем в говядине и баранине.
Из витаминов в птичьем мясе преобладает
витамины группы B. Из минеральных элементов
– фосфор и железо [7].

     Как
и любое другое мясо, мясо птиц варят,
жарят и тушат, готовят из него
котлеты и другие рубленые изделия.
При этом птичье мясо (особенно бройлеров)
довольно быстро становится мягким и нежным,
так как оно содержит мало соединительных
тканей. Меньше всего их в грудных мышцах,
поэтому из птичьих грудок готовят самые
деликатесные блюда.

     При
тепловой обработке теряется от 40 до
60% витаминов, поэтому гарниры к курам,
как и к другим мясным блюдам, должны включать
богатые витаминами свежие овощи или квашеную
капусту [7].

     В
мясе птицы содержится больше полноценных 
белков, чем в мясе домашних животных.  
Мясо кур считается диетическим продуктом,
оно лучше и быстрее  усваивается. 
Блюда из птицы рекомендуются  не только
здоровым, но и больным, и выздоравливающим,
и нуждающимся в усиленном питании, 
очень полезны детям. Питательными веществами
богаты и субпродукты птицы (сердце, печень,
почки, желудки, гребешки, шейки, крылышки).
Блюда из птицы готовить быстро, легко
и просто.

     Особенно 
ценятся блюда из филе птицы, так 
как они содержат больше азотистых 
веществ и отличаются нежной консистенцией
[11]. Кулинарные изделия из нежирной сельскохозяйственной
птицы широко используются в лечебном
питании. Гарниры из круп и картофеля дополняют
блюда из птицы углеводами, а овощные обогащают
их витаминный и минеральный состав.

     Тема 
данного курсового проекта является
весьма актуальной пока на рынке товаров
и услуг фигурируют различные предприятия
общественного питания, борющиеся за внимание
потребителя к выпускаемой продукции,
которая, по сути, является основой их
успешности, роста и процветания.

     Цель 
написания курсовой работы рассмотрение
и изучения ассортимента и особенности
приготовления блюд из птицы.

     Задачами 
курсовой работы являются: приобретение
теоретических знаний о технологических
процессах обработки птицы, приготовления,
оформления и отпуска готовых блюд, оценка
ее качества и безопасности.

     Для
достижения данных задач необходимо изучить
ряд следующих вопросов: значение блюд
из птицы в питании; способы кулинарной
обработки птицы; процессы, формирующие
качество продукции; обработка сельскохозяйственной
птицы; блюда из сельскохозяйственной
птицы. 
 

  1. Характеристика 
    блюд из птицы

 

    1. Характеристика 
      используемого сырья

 

     К
сельскохозяйственной птице относятся
куры, гуси, утки, индюшки.

Мясо 
птицы полезно и легко усваивается
(на 93%). Оно содержит белки (15-22%), жиры (5-39%),
минеральные соли, экстрактивные вещества,
а также витамины А, D, РР, группы В. Жир
птицы плавится при низкой температуре
(23-39 ° С), в нем много ненасыщенных кислот
[11]. При тепловой обработке он растапливается
и проникает сквозь мышечную ткань, благодаря
чему мясо становится сочным, улучшается
его вкус. В мясе птицы преобладают полноценные
белки. Из минеральных веществ мясо содержит
соли калия, натрия, фосфора, кальция, железа,
меди. В мясе птицы много экстрактивных
веществ, поэтому бульоны, особенно из
кур, ароматные, вызывают усиленное выделение
пищеварительных соков, а это способствует
лучшему усвоению пищи [7].

     По 
сравнению с забитым скотом, мышечная
ткань птицы более плотная и мелковолокнистая.
Соединительной ткани меньше, она более
нежная и мягкая. Жировые отложения расположены
под кожей, на кишечнике и желудке. Благодаря
равномерному распределению жира между
мышечными пучками мясо птицы имеет нежную
консистенцию, приятный вкус и аромат.
Кожа тонкая, от розового до желтого цвета,
в зависимости от породы [5].

     Мясо 
птицы классифицируют по виду, возрасту,
способом обработки, термическим состоянием,
откормленностью, качеством отделки.

       
Молодая птица имеет неокостенелый,
хрящевой киль грудной кости и неороговелый
клюв. На ногах у цыплят нежная, эластичная
чешуя, у петухов — мягкие подвижные шпоры
в виде бугорка.

     У
взрослой птицы твердый, окостенелый киль
грудной кости и ороговелый клюв. У кур
на ногах твердая чешуя, у петухов — твердые
ороговелые шпоры.

     На 
предприятия питания птица поступает 
без пера, охлажденной или мороженной,
полупотрошеной (тушки без кишечника)
или потрошеной (тушки, у которых удалены
внутренние органы, кроме почек, легких,
сальника; голова- по 2-й шейный позвонок,
ноги- по заплюсневый сустав, шея- без кожи
у основания). В зависимости от упитанности
птица может быть первой или второй категории
[14].

     Птица
должна быть хорошо обработанной, чистой,
без синяков [14].

     Качество 
мяса птицы оценивают по внешнему виду
тушек, цвету мяса, его консистенции, состоянию
жира, запаху [14].

     Тушки
птицы, которые не отвечают требованиям
II категории не используют для приготовления
блюд.

      При
производстве кулинарной продукции 
из птицы наиболее распространены такие 
способы тепловой обработки, как 
варка, жарка, тушение, припускание 
и запекание.

     В
зависимости от способа тепловой
обработки блюда из птицы делятся на отварные,
жареные, тушеные и запеченные. 

1.2. Способы
кулинарной обработки птицы 

     Многообразие 
сырья и продуктов, используемых
в кулинарной практике, обширный ассортимент 
кулинарной продукции обуславливают 
многочисленность способов обработки.

     От 
способа кулинарной обработки сырья 
и полуфабрикатов зависят: количество
отходов; величина потерь питательных
веществ; потери массы; вкус блюда; усвояемость
готовой продукции [12].

     Способы
обработки сырья и продуктов 
классифицируют: по стадиям технологического
процесса производства кулинарной продукции;
по природе действующего начала [10].

     По 
стадиям технологического процесса
различают способы: используемые при
обработке сырья с целью получения полуфабрикатов;
применяемые на стадии тепловой кулинарной
обработки полуфабрикатов с целью получения
готовой продукции; используемые на стадии
реализации готовой продукции [12].

     По 
природе действующего начала подразделяют
на : механические; гидромеханические;
массообменные; химические, биохимические,
микробиологические; термические; электрофизические.

     Одни 
и те же способы обработки могут 
использоваться на разных стадиях технологического
процесса.

     К
механическим способам относятся следующие
операции: сортирование, перемешивание,
очистка, измельчение, прессование, формование,
панирование, фарширование, шпигование,
рыхление [13].

     Сортирование.
Продукты сортируют по размерам, части 
тушек разделяют на пригодные 
для жарки, варки, тушения и т.
д. При сортировании удаляют продукцию 
ненадлежащего качества [13].

     Перемешивание.
При изготовлении многих блюд и кулинарных
изделий необходимо соединить различные 
продукты и получить из них однородную
смесь. С этой целью применяют перемешивание
[13].

     Очистка.
Целью очистки является удаление
несъедобных или поврежденных частей
продукта [13].

     Измельчение.
Процесс механического деления 
обрабатываемого продукта на части 
с целью лучшего его технологического
использования называют измельчением
[13].

     Формование.
Этот способ механической обработки 
используют с целью придания изделию
определенной формы (формуют тушки для
большей компактности) [13].

     Панирование.
Это механическая кулинарная обработка,
которая заключается в нанесении 
на поверхность полуфабриката панировки
(мука, льезон, сухари). В результате
панирования уменьшается вытекание сока
и испарения воды при жарке, а готовые
кулинарные изделия имеют красивую румяную
корочку [13].

     Фарширование.
Эта механическая кулинарная обработка,
которая заключается в наполнении
фаршем специально подготовленных продуктов
[13].

     Шпигование.
Механическая кулинарная обработка, в 
процессе которой в специальные 
надрезы в тушках птицы вводят
овощи или другие продукты, предусмотренные
рецептурой [13].

     Рыхление.
Механическая кулинарная обработка 
продуктов, заключающаяся в частичном 
разрушении структуры соединительной
ткани продуктов животного происхождения
для ускорения процесса тепловой обработки
[13].

     Гидромеханическое
воздействие на продукты проходит с
целью удаления с поверхности загрязнений
и снижении микробиальной обсемененности,
а также в замачивании некоторых видов
продуктов в целях интенсификации процессов
тепловой обработки, в вымачивании соленых
продуктов, в разделении смесей, состоящих
из частей различной удельной массы, и
др.

Студопедия — Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика


Studopedia.info — Студопедия — 2014-2023 год


. (0.011 сек.) русская версия | украинская версия

⇐ Предыдущая26272829303132333435Следующая ⇒

Блюда, входящие в данную группу широко используются в диетическом питании. Для вторых блюд чаще всего отваривают кур и цыплят, реже — кроликов и гусей. Заправленные тушки кладут в горячую воду (2-2,5 л на 1 кг продукта), доводят до кипения и нагрев уменьшают, удаляют пену, добавляют коренья, репчатый лук, соль и варят.

Время варки цыплят — 20-30 мин, молодых кур — 50-60 мин, старых — 2-3 часа, гусей и индеек — 1-2 часа, дичи — 20-40 мин, кролика — 40-60 мин.

После варки птицу по мере спроса порционируют по 2 куска на порцию (филе и окорочок) и прогревают в бульоне. Возможно порционирование без спинной части (при этом потери составляют 6-8%). Кроликов рубят на 4-6 частей в зависимости от величины тушек и норм выхода.

Подают отварную птицу, дичь и кролика натуральной (без соуса) или с соусом (паровым, белым с яйцом, для гусей и уток — красный основной). В овальный баранчик или на тарелку кладут птицу и кролика, гарнируют и поливают соусом.

Гарниры — каши рассыпчатые, рис отварной или припущенный, зеленый горошек, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные, сложный гарнир (для отварных гусей и уток — капуста тушеная, яблоки печеные).

Припускают кур, цыплят, фазанов, филе из кур и дичи, изделия из котлетной и кнельной массы. Тушки заливают водой в соотношении 3:1, добавляют масло, закрывают крышкой и припускают; после припускания их порционируют, хранят в небольшом количестве бульона. На бульоне, оставшемся после припускания, готовят соус паровой, белый с яйцом. На гарнир подают рис отварной или припущенный.

Котлеты натуральные из филе припущенные готовят из полуфабриката “котлеты из филе”, который укладывают в кастрюлю или сотейник с растопленным неразогретым маслом, добавляют соль, лимонную кислоту, заливают наполовину бульоном и припускают под крышкой 12-15 минут. Отдельно отваривают грибы. На бульоне, оставшемся после припускания готовят соус паровой или белый с яйцом. На гарнир подают рис отварной или припущенный, картофель отварной, овощи отварные с жиром. При отпуске кладут на гренок (крутон), сверху укладывают нарезанные ломтиком грибы.

Гренок — обжаренный с двух сторон хлеб из муки высшего сорта; крутон — вырезанная по форме и выпеченная из слоеного теста заготовка.

Биточки рубленные из птицы и дичи готовят под паровым соусом. Для приготовления мякоть с кожей (по I колонке — без кожи), нарезают и пропускают через мясорубку вместе с внутренним жиром, добавляют замоченный в молоке (по I колонке — сливки) или воде хлеб, кладут соль и перец, перемешивают, пропускают через мясорубку и выбивают. Готовую массу разделывают на биточки (1-3 штуки на порцию) и припускают 15-20 мин. Гарниры — рис отварной или припущенный, пюре картофельное, сложные гарниры.

Кнели из птицы — массу формуют в виде шариков, которые отваривают и подают к прозрачным супам или запекают. Кнельную массу можно использовать для фарширования котлет из филе.

Суфле из птицы — массу выкладывают в подготовленные формы и запекают или делят по 20-25 г и варят на пару или припускают в сотейнике 10-12 минут. Отпускают с отварным зеленым горошком, цветной капустой, картофелем в молоке, овощным пюре, рисом припущенным. При отпуске поливают маслом.

Потери массы при варке и припускании составляют 18-28% в зависимости от вида сырья и полуфабрикатов.

­ Блюда из тушеной птицы, дичи и кролика

Тушат старую птицу, готовые блюда имеют особый вкус и сочность. Перед тушением птицу, дичь и кролика нарубают на куски и обжаривают (или обжаривают тушки целиком, а затем нарубают).

Рагу из птицы, дичи, кролика или субпродуктов — тушки нарубают на куски по 40-50 г или субпродукты (желудки и сердца — 50%, шеи и крылья — 50%) обжаривают, заливают бульоном или водой (20-30% от массы продуктов), добавляют спассерованное томатное пюре и тушат в течение 30-40 минут. На бульоне, оставшемся после тушения, готовят красный основной соус. Им заливают обжаренные овощи (картофель, морковь, репу, петрушку и репчатый лук), тушеные кусочки мяса и тушат еще 15-20 минут. Рагу отпускают вместе с соусом и гарниром.

Чахохбили — грузинское национальное блюдо — куски курицы обжаривают, добавляют отдельно спассерованный лук, нарезанный кольцами, добавляют нарезанные помидоры и отдельно спассерованную мучную сухую пассеровку, добавляют бульон (воду), уксус и тушат; за 10-15 минут до готовности вводят специи и зелень (кины, базилика, черного перцы, толченого чеснока). Отпускают на порционных сковородах, посыпав зеленью.

Сациви из курицы или индейки (птица в ореховом соусе) — грузинское национальное блюдо — подготовленную тушку птицы отваривают до полуготовности, жарят в жарочном шкафу и рубят на порционные куски (филе и окорочок). Порционные куски птицы заливают горячим соусом сациви. Подают в холодном виде. Для соуса мелко нарезанный лук пассеруют на масле, добавляют муку и разводят бульоном. Орехи измельчают, добавляют толченый чеснок, соль, шафран, перец, корицу, гвоздику. Массу разводят бульоном и вводят в кипящий бульон с луком. Затем все протирают, добавляют прокипяченный уксус, уцхо-сунелли и варят в течение пяти минут. Яичные желтки растирают в небольшом количестве охлажденного до 500С соуса, затем постепенно вводят их в горячий соус.

Птица или кролик, тушеные в соусе — подготовленные тушки птицы или кролика жарят, разрубают, заливают соусом и тушат 15-20 минут. При отпуске гарнируют (рисом отварным или припущенным, картофелем отварным, картофельным пюре, картофелем жареным) и поливают соусом красным основным, красным с вином, луковым.

Цыплята, тушеные с морковью и репой — тушку цыпленка нарубают на порции (потери составляют около 1%), панируют в муке и обжаривают в маргарине, добавляют нарезанные соломкой и пассерованные овощи, добавляют воду, специи и тушат до полуготовности. Затем заливают соусом и доводят до готовности. Тушеного цыпленка отпускают с овощами и соусом. Блюдо можно готовить в порционных горшочках.

Плов — порционные куски обжаривают до образования розовой корочки, посыпают солью, перцем, добавляют отдельно спассерованную морковь, лук и томатное пюре. Заливают горячим бульоном и доводят до кипения, затем добавляют промытый рис и варят до загустения, закрывают крышкой и ставят в разогретый жарочный шкаф на 20-50 минут.

Потери при тушении составляют 25-31%.

Блюда из жареной и запеченной птицы, дичи и кролика

Тушки жарят целиком или порционными кусками.

I способ — подготовленные тушки формуют, смазывают солью, укладывают на противень, смазанный жиром; противень помещают в жарочный шкаф с температурой 210-2200С на 5-10 минут для образования румяной корочки, затем нагрев уменьшают до 150-1600С и доводят до готовности при такой температуре. При этом тушки поливают жиром или сочком, который образовался в процессе жарки.

II способ (для мелких птиц) — подготовленные тушки обжаривают на противне с разогретым до температуры 150-1600С жиром до образования румяной корочки, затем помещают в жарочный шкаф с температурой 1800 и доводят до готовности.

Порционные куски жарят основным способом с доведением до готовности в жарочном шкафу. Порционируют птицу по 2 куска на порцию (филе и окорочок, спинку можно вырубить).

На гарнир подают рассыпчатую гречневую кашу, рис отварной или припущенный, горошек отварной, картофель жареный из сырого, капусту тушеную, яблоки печеные, сложные гарниры. В качестве дополнительного гарнира используют зелень укропа, петрушки, салат, свежие огурцы, красную и белокочанную капусту.

Соусы — красный основной, томатный, томатный с грибами; для дичи используют сметанный соус.

Продолжительность жарки цыплят, куропаток, рябчиков — 20-30 минут, тетеревов — 40-45 минут, кур и уток — 40-60 минут, гусей и индеек — 1-1,5 часа.

Кроликов рубят на 4-6 порций, мелкую дичь (вальдшнепов, перепелов, бекасов, дупелей, рябчиков и куропаток) подают целыми тушками.

При массовом изготовлении распорционированную птицу хранят в холодильнике, перед подачей поливают сочком и ставят для разогрева в жарочный шкаф с температурой 160-1800С на 5-7 минут.

Гусь, утка фаршированные — подготовленную птицу фаршируют мелким или средним картофелем, черносливом или яблоками и жарят в жарочном шкафу 45-60 минут. При отпуске фаршированную птицу порционируют, укладывают на блюдо вместе с фаршем и поливают сочком или сливочным маслом.

Цыплята табака (грузинское национальное блюдо) — тушку молодой птицы формуют “в кормашек”, разрубают по килевой кости, разворачивают, посыпают солью, смазывают сметаной и жарят на сковороде под разогретым прессом. Подают на блюде с зеленью, жареными помидорами, маринованным луком. Отдельно в соуснике подают соус ткемали или чесночный.

Котлеты по-киевски — готовят из филе с косточкой. Для фарша используют сливочное масло, которое размягчают, смешивают с мукой (25% от массы масла для связывания влаги при тепловой обработке), формуют в виде сигары и охлаждают. В середину большого филе укладывают подготовленное сливочное масло, закрывают малым филе и краями большого филе и придают форму большой сигары. Сформованную котлету панируют в муке, смачивают в льезоне (яйца с небольшим количеством воды или молока), затем панируют в сухарях или фигурной панировке (хлеб из муки высшего сорта, нарезанный кубиками или брусочками с ребром не более 4-5 мм). Двойная панировка предназначена для связывания выделяющейся при тепловой обработке жидкой фазы (сливочного масла, сочка). Котлеты после панирования сразу же жарят во фритюре 4-5 минут до образования поджаристой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5-7 минут.

На блюдо или тарелку кладут крутон из пшеничного хлеба или слоеного теста, на него кладут котлету и рядом ставят корзиночку (тарталетку) из пресного сдобного теста, наполненную зеленым горошком в молочном соус. С двух сторон букетами размещают картофель, жареный во фритюре (пай). Котлету поливают сливочным маслом, украшают зеленью, одевают папильотку. Отдельно подают соус красный с вином.

Котлеты из филе фаршируют соусом молочным с грибами, паштетом из печени, панируют двойной панировкой, жарят во фритюре 5-7 минут при температуре 1800С и доводят до готовности в жарочном шкафу при 180-1900С. Отпускают котлеты на гренке, в качестве гарнира подают картофель пай и зеленый горошек, соус — красный с вином.

Котлеты киевские готовят из котлетной массы (2 штуки на порцию) и жарят основным способом. На гарнир подают рис, жареный картофель, сложные гарниры.

Птица, дичь или кролик по-столичному — зачищенное филе (без косточки), мякоть задних ножек или спинки кролика отбивают, смачивают в яйцах, панируют в белом хлебе и жарят 12-15 минут. При отпуске кладут масло, сбоку укладывают консервированные фрукты и гарнир (горошек зеленый, картофель жареный во фритюре, сложные гарниры). Гарнир можно подавать в корзиночках.

Котлеты Пожарские — (авторы — владелец трактира в Торжке и его жена, у которых не раз останавливался А.С. Пушкин: “На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет попробуй и отправься налегке…” Это пожелание поэта высечено на мемориальной доске, украшающей старинное здание бывшего трактира Пожарского) — для котлет мякоть курицы без кожи пропускают 2 раза через мясорубку, добавляют черствый белый хлеб, размоченный в молоке или сливках, размягченное сливочное масло и формуют котлеты. При обжарке смачивают в льезоне, панируют в фигурной панировке. Жареные котлеты подают с овощами в молочном соусе.

Гусиная печенка жареная — печень припускают и жарят на гусином сале с чесноком и луком. Перед подачей печенку вынимают из жира и оформляют зеленью петрушки или кинзы.

Котлеты рубленные запеченные — на середину сформованных котлет укладывают густой молочный соус, посыпают сверху сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Подают в порционной сковороде. Отдельно подают соус (красный основной, красный с вином) и гарнир (горошек отварной, картофель отварной).

Запеканка из куриного мяса с ветчиной — куриное мясо и ветчина пропускают через мясорубку, добавляют соус бешамель (молочный соус без масла), выкладывают на порционную сковороду, сверху посыпают тертым сыром и запекают в течение 30 минут при температуре 180-1900С. К блюду подают картофельное пюре и томатный соус.

Птица фри — кур, цыплят или индеек отваривают, рубят на порции, панируют, смачивают в льезоне, панируют в белой панировке, жарят во фритюре до образования корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. При подаче поливают сливочным маслом и гарнируют жареным картофелем. Отдельно подают соус томатный с вином. Блюдо украшают листьями салата или зелени петрушки.

Потери при жарке и запекании составляют от 8% (жарка во фритюре порционных кусков) до 40% (жарка гусей тушками).

Таблица 6

Условия и сроки хранения блюд из птицы, дичи и кролика

 

Наименование Сроки хранения и реализации при температуре 4-80С, не более, ч
Птица, дичь, кролик отварная, изделия из котлетной массы 24 (при температуре не ниже 650С — не более 3-х часов)
Птица, дичь, кролик жареные  
Готовые блюда (порцио-нированные, оформленные и т.п.) при температуре не ниже 650С  
 
2-3

 

Для снабжения предприятий общественного питания, магазинов кулинарии, вагонов-ресторанов, пунктов питания на других видах транспорта централизованно изготавливают птицу жареную и отварную целыми тушками (в том числе — нарубленную на кусочки), цыплят табака, птицу в желе, котлеты рубленные из мяса кур и другие охлажденные и быстрозамороженные блюда.

⇐ Предыдущая26272829303132333435Следующая ⇒

Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 8731. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса…

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар…

Расчетные и графические задания Равновесный объем — это объем, определяемый равенством спроса и предложения…

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности. ..

Анализ микросреды предприятия Анализ микросреды направлен на анализ состояния тех со­ставляющих внешней среды, с которыми предприятие нахо­дится в непосредственном взаимодействии…

Типы конфликтных личностей (Дж. Скотт) Дж. Г. Скотт опирается на типологию Р. М. Брансом, но дополняет её. Они убеждены в своей абсолютной правоте и хотят, чтобы…

Гносеологический оптимизм, скептицизм, агностицизм.разновидности агностицизма Позицию Агностицизм защищает и критический реализм. Один из главных представителей этого направления…

Основные структурные физиотерапевтические подразделения Физиотерапевтическое подразделение является одним из структурных подразделений лечебно-профилактического учреждения, которое предназначено для оказания физиотерапевтической помощи…

Почему важны муниципальные выборы? Туристическая фирма оставляет за собой право, в случае причин непреодолимого характера, вносить некоторые изменения в программу тура без уменьшения общего объема и качества услуг, в том числе предоставлять замену отеля на равнозначный. ..

Тема 2: Анатомо-топографическое строение полостей зубов верхней и нижней челюстей. Полость зуба — это сложная система разветвлений, имеющая разнообразную конфигурацию…

Сколько варить курицу. Советы по приготовлению цыпленка

Варка цыпленка — это простой и популярный способ приготовления птицы, который позволяет получить нежные и сочные блюда. Если вы никогда не делали этого раньше или хотите каждый раз следить за тем, чтобы ваша курица была приготовлена ​​правильно, вам может пригодиться правильное знание времени варки. В этом руководстве для блога мы рассмотрим факты о том, как долго варить курицу для различных нарезок, и расскажем о некоторых советах по безупречным методам приготовления. Прочитав наше кулинарное руководство, вы получите всю информацию, необходимую для приготовления аппетитных блюд из вареной курицы в домашних условиях!

Сколько варить курицу . Искусство приготовления вареной курицы — это то, с чем иногда сталкиваются даже опытные повара.

Сколько варить курицу

Содержание

  • Сколько варить курицу
  • Способы употребления вареной курицы
  • Причины варки курицы
  • Как заморозить вареную курицу
  • Как разогреть вареную курицу
  • Как хранить вареную курицу
  • Вареная курица и вареная курица: в чем разница?
  • Полезные свойства вареной курицы
  • Советы по варке курицы
  • Вывод: как долго варить курицу
  • Часто задаваемые вопросы: Варить курицу
    • Как долго варить замороженную курицу?
    • Нужно ли накрывать вареную курицу во время приготовления?
    • Как не пересушить вареную курицу?
    • Как узнать, что вареная курица готова?
    • В каких рецептах можно использовать вареную курицу?
    • Какие еще ингредиенты можно добавить при варке курицы?
    • Как лучше хранить вареную курицу?
    • Сколько варить куриную грудку?
    • Как долго варить куриные грудки без костей и кожи?
    • Сколько варить куриные бедра?

Как долго варить курицу

Варка курицы — один из самых простых способов приготовления, но важно помнить, что время варки может сильно различаться в зависимости от размера и нарезки курицы. Целых цыплят обычно требуется от 45 минут до 1 часа и 15 минут варки, в то время как бескостные куски, такие как грудка и нежное мясо, обычно требуют всего 15-20 минут. Чтобы убедиться, что ваше мясо прожарено, используйте пищевой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру 165 ° F перед подачей на стол.

Целых цыплят следует сначала погрузить в холодную воду примерно на 10-15 минут, прежде чем довести кастрюлю до кипения. Это помогает удалить примеси из птицы, в результате чего мясо становится более нежным и вкусным. Как только оно закипит, уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. На этом этапе целой курице обычно требуется около 10 минут на фунт.

Для нарезки без костей, такой как грудка и нежное мясо, вы должны сначала добавить их в кастрюлю с холодной водой. Доведите кастрюлю до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения и накройте крышкой. Курице без костей требуется всего около 5-7 минут на фунт, прежде чем она будет готова. Опять же, проверьте внутреннюю температуру 165 ° F, прежде чем подавать блюдо.

Независимо от того, какую часть или размер курицы вы готовите, варка — это простой способ быстро приготовить ужин! С помощью этих простых инструкций вы всегда будете уверены, что ваша курица приготовлена ​​правильно.

Способы использования вареной курицы

Вареную курицу можно использовать в различных блюдах. Попробуйте приготовить тако из измельченной курицы, добавить кубики в салаты и зерновые миски или даже использовать ее для бутербродов. Вы также можете использовать кипяченую воду из кастрюли для приготовления пасты из цельного зерна и риса басмати! Вареная курица — невероятно универсальный ингредиент, который делает приготовление ужина легким и вкусным.

Как бы вы ни подали вареную курицу, блюдо будет готово в кратчайшие сроки! При правильной технике приготовление идеальной отварной курицы занимает всего несколько минут.

Причины для варки курицы

Варка курицы — один из самых полезных способов приготовления, так как при этом сохраняются питательные вещества, которые могут быть потеряны при использовании других способов приготовления. Это также отличный способ убедиться, что курица полностью приготовлена, не беспокоясь о том, что мясо подгорит или высохнет. Вареная курица также чрезвычайно универсальна и может использоваться во многих различных рецептах.

Наконец, этот метод невероятно прост и легко выполняется дома. Все, что вам нужно, это кастрюля, немного воды и несколько ингредиентов — никакого специального оборудования или навыков не требуется! Отварная курица позволяет каждому легко приготовить вкусные блюда с минимальными усилиями.

Так что в следующий раз, когда вам захочется быстро и здорово поесть, попробуйте отварить курицу! Всего за несколько минут приготовления у вас получится вкусное блюдо, которое обязательно вам понравится.

Причины варки курицы

Как заморозить вареную курицу

После того, как вы приготовили вареную курицу, важно правильно ее хранить для последующего использования. Чтобы хранить приготовленную курицу в холодильнике, поместите ее в герметичный контейнер или плотно оберните полиэтиленовой пленкой. Его следует использовать в течение 3-4 дней.

Если вы хотите заморозить приготовленную курицу, обязательно полностью охладите ее, прежде чем плотно завернуть в полиэтиленовую пленку или пакет для заморозки. Замороженная курица может храниться до 6 месяцев при правильном хранении.

Как разогреть вареную курицу

Когда вы снова захотите насладиться вареной курицей, важно знать, как лучше всего ее разогреть. Сначала достаньте курицу из упаковки и положите в неглубокое блюдо. Для более крупных кусков курицы вы можете добавить немного воды или бульона, чтобы мясо оставалось влажным во время нагревания. Неплотно накройте фольгой и нагревайте при 350 ° F в течение 15-20 минут, пока не прогреется.

Для небольших кусочков вареной курицы, таких как нежное мясо или тертые кусочки, обычно проще всего использовать микроволновую печь. Поместите в контейнер для микроволновой печи с несколькими столовыми ложками жидкости (например, бульона или воды) и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Разогревайте в микроволновой печи на высокой мощности с интервалом в 1 минуту, пока полностью не прогреется.

Независимо от того, как вы решите разогреть вареную курицу, убедитесь, что ее внутренняя температура достигает 165°F.

Как хранить вареную курицу

После приготовления вареной курицы важно правильно хранить ее для дальнейшего использования. Чтобы хранить приготовленную курицу в холодильнике, поместите ее в герметичный контейнер или плотно оберните полиэтиленовой пленкой. Его следует использовать в течение 3-4 дней. Если вы хотите заморозить приготовленную курицу, обязательно полностью охладите ее, прежде чем плотно завернуть в полиэтиленовую пленку или пакет для заморозки. Замороженная курица может храниться до 6 месяцев при правильном хранении.

Вареная курица и вареная курица: в чем разница?

Вареный цыпленок и вареный цыпленок готовятся в жидкости, но между ними есть несколько ключевых отличий.

Когда дело доходит до варки курицы, обычно нужно начинать с погружения птицы в холодную воду и доведения ее до кипения на сильном огне. Это придает вареной курице более плотную текстуру из-за денатурации белка. Кипячение также позволяет вкусу приправ или трав, добавленных в воду, впитаться в мясо.

Браконьерство немного отличается, так как оно производится при более низких температурах (обычно ниже точки кипения). Браконьеры также используют ароматизированные жидкости, такие как бульоны или бульоны, вместо простой воды. Этот метод приготовления позволяет получить сочную и нежную птицу с более мягким вкусом, чем у вареной курицы.

Независимо от того, какой метод вы выберете, ключ к вкусной курице — соблюдение времени приготовления. Сколько варить курицу зависит от размера и нарезки мяса. Только не забудьте проверить внутреннюю температуру 165 ° F перед подачей на стол! С помощью этих советов у вас всегда будет идеальная вареная или вареная курица. И всегда помните: как долго варить курицу, зависит от размера и нарезки мяса. Получайте удовольствие, экспериментируя с разными техниками приготовления и вкусами!

Полезные свойства вареной курицы

Вареная курица не только вкусна, но и полезна! Вареная курица с высоким содержанием белка и низким содержанием калорий делает ее идеальной здоровой едой. Белок помогает сохранять чувство сытости, обеспечивая при этом незаменимые аминокислоты, помогающие вашему телу восстанавливаться и наращивать мышцы.

Вареная курица также является отличным источником витаминов B3 (ниацин), B6 ​​и B12, которые важны для выработки энергии и улучшения работы мозга. Кроме того, для варки курицы требуется очень мало масла или жира по сравнению с другими способами приготовления, такими как жарка.

Варка курицы помогает уничтожить бактерии, которые могут присутствовать в сырой птице. Это означает, что при правильном приготовлении (достижение внутренней температуры 165 ° F) вареная курица может обеспечить душевное спокойствие и безопасный вариант еды.

Польза отварной курицы для здоровья

Советы по приготовлению отварной курицы

Вареная курица может быть вкусным, полезным и легким блюдом, если ее правильно приготовить. Вот несколько советов о том, как долго варить курицу:

— Используйте большую кастрюлю с достаточным количеством воды или бульона, чтобы полностью погрузить курицу.

– Добавьте в жидкость любые травы, специи или приправы перед тем, как довести ее до кипения.

– Начать отсчет времени Как долго варить курицу после того, как жидкость нагреется до температуры.

– Убедитесь, что ваша курица достигла внутренней температуры 165°F перед подачей на стол.

Следуя этим простым шагам и рекомендациям, вы получите вкусную отварную курицу в кратчайшие сроки! Приятного аппетита!

Вывод: сколько варить курицу

Отварная курица — простой и универсальный способ быстро приготовить ужин. Как долго варить курицу, зависит от размера и нарезки мяса, поэтому перед подачей обязательно проверьте внутреннюю температуру 165 ° F. При правильном времени приготовления и способах хранения вы можете приготовить вкусные блюда, когда вам это нужно. Независимо от того, решите ли вы отварить или сварить курицу, обязательно экспериментируйте с разными вкусами и приправами, чтобы каждый раз получать уникальное блюдо!

Часто задаваемые вопросы: Отварить курицу

Сколько варить замороженную курицу?

Лучше всего разморозить курицу перед варкой, так как это способствует более равномерному и быстрому приготовлению. Если вы решили отварить замороженную курицу, вам нужно увеличить время приготовления как минимум на 50%. Как долго варить замороженную курицу, зависит от размера и нарезки мяса, но ожидайте минимум 45 минут.

Нужно ли накрывать вареную курицу во время приготовления?

Рекомендуется накрывать вареную курицу для равномерного приготовления и лучшего усвоения вкуса. Однако следите за тем, чтобы он не кипел слишком долго, иначе он может стать жестким и сухим. Как долго варить курицу, зависит от размера и нарезки мяса — обычно от 10 до 30 минут в зависимости от размера кусков.

Как не пересушить вареную курицу?

Важно обратить внимание на то, как долго варить курицу – не позволяйте ей вариться слишком долго, иначе она может стать сухой и резиновой. Сохранение низкой температуры, добавление ароматных жидкостей (например, бульонов или бульонов) и накрытие крышкой во время приготовления также может помочь предотвратить высыхание кипящей курицы.

Как узнать, что вареная курица готова?

Лучший способ узнать, готова ли ваша вареная курица, — проверить ее внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра. Как долго варить курицу, должно зависеть от размера и нарезки мяса, но, как правило, температура приготовленной птицы должна достигать 165 ° F. Если его еще нет, подождите еще несколько минут, прежде чем снова проверять.

Когда вареная курица будет готова, дайте ей отдохнуть 5-10 минут перед подачей на стол или нарезкой. Это помогает зафиксировать все эти вкусные ароматы!

В каких рецептах можно использовать вареную курицу?

Вареная курица невероятно универсальна и может использоваться в различных рецептах. Как долго варить курицу, зависит от размера и нарезки мяса, но как только оно будет приготовлено, вы можете измельчить его для тако или буррито, нарезать кубиками для салатов, добавить в супы или подавать с вашим любимым соусом или подливкой. Используйте отварную куриную грудку для здорового, но вкусного блюда!

Какие еще ингредиенты можно добавить при варке курицы?

Добавление ароматных жидкостей (например, бульонов или бульонов) во время варки курицы помогает придать блюду дополнительный аромат. Другие приправы, такие как травы, чеснок, перец, специи и лимонный сок, также отлично подходят для варки курицы. Экспериментируйте с разными вкусами, чтобы каждый раз создавать уникальное блюдо!

Как лучше хранить вареную курицу?

После приготовления храните вареную курицу в герметичном контейнере или пакете в холодильнике до 4 дней. Как долго варить курицу — это только часть уравнения. Правильные методы хранения помогают сохранить свежесть и вкус курицы дольше. Не забудьте пометить контейнер и указать дату, чтобы вы могли быстро взять его для быстрого перекуса.

Сколько варить куриную грудку?

Как долго варить куриную грудку, зависит от размера мяса, но обычно это занимает от 10 до 20 минут. Чтобы убедиться, что приготовленная куриная грудка достигла внутренней температуры 165 ° F, используйте пищевой термометр и проверьте готовность перед подачей на стол.

Как долго варить куриные грудки без костей и кожи?

Сколько времени варить куриные грудки без костей и кожи, зависит от размера мяса, но обычно это занимает около 12-15 минут. Обязательно проверьте внутреннюю температуру 165 ° F перед подачей на стол.

Сколько варить куриные бедра?

Продолжительность варки куриных бедрышек зависит от размера и нарезки мяса, но обычно занимает от 15 до 20 минут. Чтобы убедиться, что внутренняя температура достигла 165 ° F, используйте пищевой термометр, чтобы проверить готовность перед подачей на стол.

Майкл Сконьямильо

В возрасте 25 лет шеф-повар и владелец Майкл Сконьямильо уверенно открыл итальянский ресторан Bacco.

Сколько варить целую курицу? Silverkingbrewing.com

Когда дело доходит до приготовления вкусной домашней еды, немногие блюда могут соперничать с жареным цыпленком по сочности. Приготовление целой птицы требует предусмотрительности и планирования, но при правильном руководстве и небольшом терпении вы сможете быстро приготовить незабываемое блюдо для своей семьи. Краеугольным камнем любого блюда из жареной курицы является хорошо проваренная птица, поэтому сегодня мы собираемся обсудить сколько варить целую курицу . Мы рассмотрим различные методы, которые обеспечат равномерное приготовление вашей птицы, а также рекомендации относительно того, какая температура и время приготовления необходимы для обеспечения оптимального вкуса и безопасности пищевых продуктов. Так что берите свои любимые кухонные принадлежности и давайте с удовольствием узнаем все о варке цыплят.

Содержание

  • 1 Причины для варки курицы
  • 2 Как варить курицу?
  • 3 Сколько варить целую курицу?
  • 4 Как избежать резиновой курицы?
  • 5 Сколько варить замороженную курицу целиком?
  • 6 Как определить, что вареная курица готова?
  • 7 Что вы делаете с курицей после ее варки?
  • 8 Заключение: Сколько варить целую курицу
  • 9 Часто задаваемые вопросы: варить целую курицу?
    • 9. 1 Можно ли варить курицу в течение часа?
    • 9.2 Можно ли переварить курицу путем варки?
    • 9.3 Ничего страшного, если вареная курица розовая?
    • 9.4 Почему вареная курица резиновая?
    • 9.5 Курицу лучше варить быстро или медленно?
    • 9.6 Полезно ли варить курицу в воде?
    • 9.7 Можно ли класть сырую курицу в кипящую воду?
    • 9.8 Становится ли курица мягче, если ее варить дольше?
    • 9.9 Как долго варить курицу, пока она не развалится?
    • 9.10 Сколько варить целую курицу для супа?
    • 9.11 Как узнать, что вареная курица готова?

Причины для варки курицы

Варка целой курицы — отличный способ сделать жесткое мясо мягким, смягчить кости и удалить примеси. Вареная курица также известна своим богатым, сильным вкусом, который можно использовать для придания невероятной глубины супам или тушеным блюдам.

Как отварить курицу?

Чтобы сварить целую курицу, вам нужно наполнить большую кастрюлю водой, чтобы покрыть птицу. Как только вода закипит, уменьшите огонь и добавьте курицу вместе с любыми травами или приправами, которые вы хотите. Оставьте курицу вариться на 1-2 часа в зависимости от ее размера. Чтобы узнать точное время приготовления, используйте пищевой термометр, чтобы проверить температуру птицы – она должна быть не менее 165°F.

Как сварить целую курицу

Наконец, достаньте курицу из кастрюли и дайте ей отдохнуть 20 минут перед подачей на стол.

Сколько варить целую курицу?

Время, необходимое для варки целой курицы, зависит от ее размера. Как правило, вам нужно варить маленькую и среднюю птицу в течение 1-2 часов или пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F. Если у вас очень крупная птица, то это может занять до 2 с половиной часов и более. Для точного приготовления всегда используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что курица полностью приготовлена ​​перед подачей на стол.

Независимо от того, как долго варить целую курицу , будьте уверены, что с помощью этих простых советов вы сможете быстро приготовить незабываемый ужин. Так что пробуйте и наслаждайтесь восхитительными результатами своего упорного труда.

Как избежать резиновой курицы?

Чтобы курица не стала резиновой, важно поддерживать низкую температуру кипения воды и использовать точный термометр, чтобы обеспечить внутреннюю температуру 165°F. Кроме того, следите за тем, чтобы курица не переваривалась и не оставляла ее в кастрюле после приготовления, так как это сделает ее жесткой и эластичной. Наконец, выньте курицу из кастрюли и дайте ей отдохнуть не менее 20 минут перед подачей на стол.

Следуя этим простым шагам, вы сможете приготовить сочный жареный цыпленок, который понравится вашей семье.

Сколько варить замороженную курицу целиком?

Как долго варить замороженную курицу целиком? Как правило, замороженную курицу варить не рекомендуется, так как это может привести к неравномерному приготовлению и возможным проблемам с безопасностью пищевых продуктов. Если вам необходимо использовать замороженную птицу, дайте ей полностью оттаять в холодильнике в течение ночи перед кипячением. После оттаивания следуйте тем же инструкциям, что и выше, для сколько варить целую курицу – 1-2 часа в зависимости от размера или пока внутренняя температура не достигнет 165°F.

С помощью нескольких простых шагов и терпения вы сможете превратить замороженную курицу в незабываемое блюдо, которое понравится вашей семье.

Подробнее: сколько запекать куриную грудку при 400

Как определить, что вареная курица готова?

Лучший способ определить, когда вареная курица готова, — использовать пищевой термометр. Вставьте термометр в самую толстую часть птицы, например, в бедро или грудку, и убедитесь, что его внутренняя температура достигает 165°F. Если ваша курица не достигла этой температуры, верните ее в кастрюлю и готовьте еще несколько минут.

Потратив несколько дополнительных минут на проверку температуры курицы, вы сможете приготовить вкусное блюдо, безопасное и приятное для всей семьи.

Варка целой курицы — отличный способ размягчить жесткое мясо и придать супам или тушеным блюдам невероятный вкус. В зависимости от того, насколько велика птица, вам нужно варить ее в течение 1-2 часов или пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F. Всегда используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что вареная курица готова, и следуйте этим простым шагам в течение 9 часов.0005 как долго варить целую курицу безопасно и успешно.

Что вы делаете с курицей после того, как сварите ее?

Что вы делаете с курицей после того, как сварите ее?

Когда курица сварится, пора проявить творческий подход. Некоторые из многих вкусных блюд, которые вы можете приготовить из вареной курицы, включают тако, супы, бутерброды, запеканки и салаты. Кроме того, вы можете использовать оставшийся куриный бульон для приготовления вкусной подливки или питательной основы для супа.

Неважно как долго варить целую курицу , вы можете быть уверены, что с помощью нескольких простых ингредиентов и некоторого воображения вы сможете приготовить удивительное блюдо, которое понравится всем членам семьи.

Вывод: как долго варить целую курицу

Варка целой курицы — отличный способ сделать жесткое мясо мягким и наполнить супы и тушеные блюда невероятной насыщенностью. Чтобы ваша птица прожарилась равномерно, важно варить ее на медленном огне в течение 1-2 часов, в зависимости от ее размера. Кроме того, используйте точный термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру курицы — когда она будет готова, она должна быть не менее 165 ° F. Наконец, избегайте варки замороженной курицы, так как это может привести к неравномерному приготовлению и проблемам с безопасностью пищевых продуктов. С учетом этих советов вы сможете приготовить незабываемый ужин в кратчайшие сроки. Так что смело пробуйте и наслаждайтесь восхитительными результатами своего упорного труда.

Мы надеемся, что это руководство по , как долго варить целую курицу , было полезным. Варка — отличный способ приготовить вкусную и питательную еду, которая понравится вашей семье. Просто не забудьте использовать пищевой термометр, чтобы убедиться, что курица приготовлена ​​правильно, и все готово.

Часто задаваемые вопросы: варить целую курицу?

Можно ли варить курицу в течение часа?

Приготовление целой курицы для получения идеальной текстуры требует умения и времени. Чтобы добиться этого удовлетворительно нежного результата, убедитесь, что температура воды остается на уровне 140–160 ° F, прежде чем вынимать удушье из кипения; один слишком длинный момент может обернуться катастрофой из-за его сухого, кожистого вкуса. Тем не менее, при правильном кипячении в течение 1,5 часов он останется великолепно сочным и сочным.

Можно ли переварить курицу путем варки?

Убедитесь, что ваша еда идеально приготовлена. Следите за внутренней температурой и не забывайте проверять каждые 5 минут, так как переваривание может дать вам резиновый результат. Стремитесь к 165 ° и наслаждайтесь своим вкусным блюдом.

Ничего страшного, если вареная курица розовая?

Министерство сельского хозяйства США настоятельно рекомендует всем любителям курицы практиковать безопасные привычки в еде, следя за тем, чтобы птица была должным образом приготовлена. Хотя цвет не является показателем, следует проверить внутреннюю температуру, которая должна достигать минимум 165 ° F для потребления; даже в полностью приготовленном виде на мясе или соке может оставаться розоватый оттенок.

Почему моя вареная курица резиновая?

Избегайте резиновой курицы, выбирая правильный ингредиент и используя надежный метод. Вместо обычных, «быстрорастущих» куриных грудок выбирайте медленно растущие сорта, которые с меньшей вероятностью быстро переварятся. Чтобы ваша еда каждый раз оставалась сочной и нежной, используйте влажные методы приготовления, такие как припускание или тушение.

Курицу лучше варить быстро или медленно?

Чтобы получить восхитительный результат, нужно не торопиться с приготовлением курицы и других белков; совершенство нельзя торопить.

Полезно ли варить курицу в воде?

Вареная птица — это не только отличный способ сохранить большую часть железа, фолиевой кислоты и витамина Е, которые в противном случае были бы приготовлены путем обжаривания, — вы не должны упустить даже эти потерянные питательные вещества. Витамины группы В, присутствующие в вашей жидкости для приготовления пищи, могут обеспечить те же преимущества, если употреблять их с осторожностью.

Можно ли класть сырую курицу в кипящую воду?

Не поддавайтесь искушению опустить сырую курицу прямо в кипящую воду, чтобы получить идеально приготовленную птицу. Вместо этого начните с заполнения кастрюли холодной водой примерно на 1 ½ дюйма и убедитесь, что вы выбрали достаточно большую, чтобы все ваши куриные грудки поместились ровным слоем на дно.

Курица становится мягче, чем дольше ее варишь?

Варка курицы может сделать ее нежной, но будьте осторожны – как только вы достигнете температуры 165°F, она больше не станет более мягкой, а вместо этого станет эластичной.

Как долго варить курицу, пока она не развалится?

Позвольте аромату карамелизированного лука, моркови, сельдерея и перца испариться, пока вы медленно готовите курицу, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы отделиться от костей. Наслаждайтесь вкусной едой в возрасте до 9 лет0 минут.

Сколько варить целую курицу для супа?

Наслаждайтесь восхитительным ужином из домашней курицы без лишних хлопот. Приготовление свежей целой курицы весом от 3 до 4 фунтов к варке займет около полутора часов, причем за каждый дополнительный фунт добавляется дополнительное время. Для тех, кто не может позволить себе роскошь использовать свежую птицу, это займет всего 45 минут сверх тех же 1,5 часов, если вместо этого вы выберете замороженную.

Как узнать, что вареная курица готова?

Чтобы курица была идеально приготовлена, вставьте пищевой термометр в ее самую жирную часть. Когда температура достигает 180°F (82°C) для целой птицы или 165°F (74°C) для частей, вы можете наслаждаться сочной едой из птицы.