Постные блюда из фасоли – рецепты постных блюд из фасоли, постный стол

Фасоль, как и все бобовые, является первейшим поставщиком белка в организм во время поста. Постные блюда из фасоли должны быть частыми гостями на нашем столе. Из фасоли можно готовить как первые, так и вторые блюда, а также закуски, начинку для пирожков и даже майонез!

Фасоль, так же, как и остальные крупы, необходимо предварительно замочить. Это лучше сделать с вечера. Фасоль нужно перебрать, залить холодной водой и оставить на 6-8 часов. Дольше держать не нужно, фасоль может забродить. В воду можно добавить немного соды, процесс размачивания пойдёт быстрее. Перед приготовлением фасоль нужно хорошо промыть. Только после такой предварительной подготовки вы можете готовить абсолютно любые постные блюда из фасоли.

Постные рецепты из фасоли

Салат с фасолью

Простой и вкусный салат с фасолью

Тушеная капуста с фасолью

Котлеты из фасоли

Лобио из красной фасоли

Суп с фасолью

Ещё больше постных рецептов

Фасолевый суп с капустой

Ингредиенты:

0,5-литровая банка варёной фасоли (или консервированной),

½ кочана капусты,

1-2 луковицы,

1-2 ст. л. томатной пасты,

1 ст.л. муки,

1 ч.л. с горкой сладкой паприки,

100 мл растительного масла,

соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Лук очистите, измельчите и обжарьте на половине растительного масла в кастрюле до прозрачности, добавьте нашинкованную капусту и влейте 1 литр горячей воды. Положите в кастрюлю томатную пасту и варите до готовности капусты. Когда капуста сварится, добавьте в кастрюлю фасоль, посолите, поперчите. На сковороде разогрейте оставшееся растительное масло и обжарьте на нём муку до исчезновения запаха сырой муки (или до золотистого цвета). Добавьте паприку, перемешайте и чуть обжарьте, следя за тем, чтобы зажарка не подгорела. Введите зажарку в суп, перемешайте и подайте, посыпав зеленью.

Хорошо в этом супе будет смотреться красная фасоль.

Фасолевый суп с рисом

Ингредиенты:

1 стак. фасоли,

3 картофелины,

70-90 г риса,

1 луковица,

1 морковь,

соль, растительное масло, перец, лавровый лист.

Приготовление:

Фасоль замочите и сварите до готовности. Картофель очистите и нарежьте ломтиками, луковицу измельчите кубиками, морковь натрите на средней тёрке. Рис тщательно промойте, залейте кипятком на 5-7 минут. Налейте в кастрюлю 3 литра воды, добавьте соль, вскипятите. Влейте столовую ложку растительного масла, положите картофель и рис. Варите в течение 15 минут под крышкой. Тем временем на сковороде с растительным маслом обжарьте лук и морковь. Готовую зажарку вместе с фасолью добавьте в кастрюлю, попробуйте на соль, поперчите, добавьте лавровый лист и зелень и варите до готовности.

Вместо риса в этом супе можно использовать пшеничную крупу или булгур.

Грибной суп с фасолью

Ингредиенты:

1 стак. варёной фасоли (или консервированной),

3-4 картофелины,

1 луковица,

300-400 г шампиньонов,

соль, перец, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Очищенные грибы нарежьте кубиками, лук и картофель также нарежьте кубиками. Сложите все продукты в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения. Когда картофель сварится, добавьте фасоль, посолите, поперчите, добавьте специи и проварите ещё минуты 2-3. Перед подачей добавьте немного зелени.

Постные котлеты

Ингредиенты:

1 стак. фасоли,

1 картофелина,

1 луковица,

1 яйцо,

соль, перец, специи, растительное масло, панировочные сухари.

Приготовление:

Фасоль замочите и отварите почти до готовности. Картофель очистите и также отварите. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Фасоль и картофель пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, пассерованный лук, посолите и поперчите. Из полученной массы сформируйте круглые котлетки и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте на растительном масле до румяной корочки.

Фасоль в томатном соусе

Ингредиенты:

400 г белой фасоли,

3-4 помидора,

1-2 зубчика чеснока,

1 морковь,

1 стебель сельдерея (по желанию),

соль, зелень и специи – по вкусу.

Приготовление:

Фасоль замочите и отварите. Помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Помидоры нарежьте дольками, выложите в сковороду. Морковь очистите и нарежьте вместе с сельдереем на тонкие кружочки. Сложите все продукты в сковороду и поставьте на медленный огонь. Крышкой не накрывайте. Через 20-25 минут накройте крышкой и томите до полного размягчения фасоли и моркови. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте специи (лучше всего хмели-сунели) и зелень.

Лобио (грузинское блюдо)

Ингредиенты:

250 г красной фасоли,

3-4 луковицы,

80-100 г грецкого ореха,

2 ст.л. растительного масла,

1-2 ч.л. столового уксуса,

соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Фасоль переберите, хорошо промойте и залейте холодной водой. Оставьте на 5-6 часов. Затем воду слейте, а фасоль залейте новой свежей водой и поставьте кастрюлю на огонь и отварите до готовности. Тем временем лук измельчите. Зелень мелко нарежьте. Грецкие орехи раздавите скалкой. На сковороду влейте растительное масло и выложите в него лук. Обжаривайте, помешивая, минуты 2-3. Фасоль выложите в миску и добавьте к ней обжаренный лук, положите орехи, влейте уксус, посолите и поперчите. Перемешайте, добавьте зелень.

Постный майонез из фасоли

Ингредиенты:

1 банка консервированной фасоли,

300 мл растительного масла,

½ ч.л. соли,

½ ч.л. сахара,

1 ч.л. горчицы,

2 ст.л. лимонного сока (или уксуса столового).

Приготовление:

Фасоль слейте, выложите в банку и измельчите блендером вместе с солью. Измельчайте до абсолютно однородной массы. Добавьте сахар, горчицу. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте растительное масло и взбейте хорошенько. Добавьте лимонный сок и снова взбейте.

В этот соус можно добавлять различные продукты: солёные огурцы, зелень, сладкую горчицу, томатную пасту или острую аджику – каждый раз вкус будет другим.

Салат из фасоли, свёклы и маринованных огурцов

Приготовление:

200 г консервированной фасоли,

1 свёкла,

1 луковица,

2-3 маринованных огурца,

2-3 зубчика чеснока,

3-4 ст.л. растительного масла,

соль, чёрный молотый перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Сырую свёклу очистите и натрите на тёрке для корейской моркови. Лук нарежьте полукольцами. Разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте свёклу и тушите, помешивая, ещё несколько минут. Остудите. Огурцы нарежьте тонкими брусочками, добавьте фасоль, измельчённый чеснок, измельчённую зелень, остуженную свёклу с луком, заправьте солью, перцем, растительным маслом и перемешайте.

Постные блюда из фасоли не только насытят в пост, но и вполне могут прижиться и на скоромном столе. Потому что это вкусно и полезно!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Рецепты постных блюд из фасоли с фото

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

Тип блюда

Продукты MAGGI^®

• Вторые блюда

• Выпечка

• Выпечка и десерты

• Гарниры

• Горячие закуски

• Десерты

• Завтраки

• Изделия из теста

• Напитки

• Салаты

• Соус

• Супы

• Холодные закуски

Метод
приготовления

Время
приготовления

• Мультиварка

• Микроволновая печь

• Хлебопечка

• Блендер

• Духовка

• Пароварка

• Фритюрница

• Гриль

• Скороварка

• Медленноварка

• Вок

• Фондю

• Горшочки

• Варка

• Тушение

• Жарка

• Готовка на пару

• Приготовление на огне

• Брожение

• Соковыжималка

• До 15 минут

• 15-30 минут

• 30-60 минут

• Более часа

• Более 2 часов

• Азербайджанская

• Азиатская

• Американская

• Английская

• Арабская

• Армянская

• Белорусская

• Ближневосточная

• Болгарская

• Венгерская

• Греческая

• Грузинская

• Еврейская

• Европейская

• Индийская

• Испанская

• Итальянская

• Кавказская

• Китайская

• Корейская

• Латиноамериканская

• Марокканская

• Мексиканская

• Немецкая

• Польская

• Русская

• Тайская

• Татарская

• Узбекская

• Украинская

• Французская

• Чешская

• Швейцарская

• Шотландская

• Ямайская

• Японская

• Постные рецепты

• Вегетарианские рецепты

• Детское питание

• Низкокалорийная диета

• Диета-Магги

• Кето диета

Желаемые
ингредиенты

Исключить
ингредиенты

Время дня:

Сложность:

• Завтрак

• Обед

• Ужин

• Перекус

• Низкая

• Средняя

• Высокая

Дополнительно:

Тип рецепта:

• Большая компания

• Дети

• Пошаговые фоторецепты

• Видео рецепты

Рецепт овощного супа с лапшой из цуккини в форме спирали

В этом уютном, питательном супе из цуккини из овощей в форме спирали вместо макарон вместо макарон используются спирали из цуккини и сладкого картофеля.

зима / супы / веганские

Я всегда говорю о том, как сильно я люблю суп, и сейчас, когда наступила зима (в Чикаго! Ах!), я одержим им больше, чем когда-либо. Я люблю это делать, люблю есть, люблю замораживать… и люблю разогревать, чтобы снова и снова наслаждаться едой. У меня никогда не было дня, когда бы я не был в настроении от супа — он просто заставляет мое тело и душу чувствовать себя такими сытыми и счастливыми. Этот блог можно было бы назвать «Любовь, лимоны и суп», потому что я впервые влюбился в кулинарию, регулярно готовя суп по воскресеньям.

Готовить суп было особенно весело, потому что какая же это вегетарианская лапша?! Обычно я кладу макароны в минестроне, но на этот раз я использовала свернутые в спираль цуккини и лапшу из сладкого картофеля, которую я приготовила с помощью насадки-спирализатора KitchenAid®. Возможно, я больше никогда не буду варить суп с обычной лапшой.

Внимательные читатели могут заметить, что мы заменили наш синий настольный миксер KitchenAid® Artisan® на новый блестящий лимонно-желтый (точнее, Majestic Yellow). Нам нравилась старая, но со всей синевой на новой кухне сейчас самое подходящее время для разнообразия. К тому же я никогда не откажусь от всего лимонного 🙂

Мне нравится эта новая насадка-спирализатор, и вот почему:

1. Ее легко чистить(!), потому что только две ее маленькие части касаются овощей
2. Простота в использовании – как только вы научитесь надевать насадку, вы просто включаете миксер и вуаля! Для этого овощного супа с лапшой у нас есть спиральная лапша из цуккини и спиральная лапша из сладкого картофеля.
3. Это быстро. Как только я загружаю овощ и начинаю, все это закручивается по спирали за считанные секунды.

Я знаю, о чем вы думаете: «это одна длинная лапша, держу пари, ты напортачил, пытаясь ее съесть». Ну, я разрезал ее на более мелкие кусочки, прежде чем добавить в суп, я просто подумал, что одна лапша была очень забавной.

В остальном суп довольно простой, но такой вкусный – морковь, помидоры, бульон, консервированная или вареная белая фасоль, нут… и он приправлен щедрым количеством розмарина и свежего тимьяна. Не забудьте подвязать тимьян, чтобы его можно было легко выкопать перед тем, как съесть! (В качестве альтернативы вы можете оборвать листья с веточек тимьяна, но я предпочитаю экономить время и связывать их в пучки.

Этот овощной суп с лапшой прекрасно разогревается – свернутые в спираль цуккини и лапша из сладкого картофеля остаются твердыми, а бульон становится все вкуснее и вкуснее. Наслаждайтесь этим в течение нескольких дней, как мы!

Чтобы узнать больше о вкусных супах, просмотрите раздел СУП нашего каталога рецептов!

4.9 из 14 отзывов

Овощной суп с лапшой и цуккини

 

Автор: Жанин Донофрио

• 2 ст.0020
• 2 нарезанные моркови
• ½ чайной ложки морской соли
• 1 (28 унций) банка жареных нарезанных кубиками помидоров
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 3 веточки нарезанного свежего розмарина (около 2 столовых ложек)

150027 тимьян веточек, связанных в пучок

• 6 чашек овощного бульона
• 3 чашки вареной фасоли каннеллини, высушенной и промытой
• 1½ чашки нута, высушенной и промытой
• 1 средний батат, свернутый в спираль
• 2 средних цуккини, нарезанных спиралью0020
• свежемолотый черный перец по вкусу
• сыр пармезан и/или песто, по желанию для сервировки
1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, морковь и ½ чайной ложки соли и перца. Перемешайте и готовьте, пока лук не станет мягким, около 8 минут. Добавьте помидоры, чеснок, розмарин и тимьян. Перемешайте, а затем добавьте бульон, фасоль, нут, сладкий картофель и лапшу с цуккини. Варить 20-30 минут или пока овощи не станут мягкими.
2. Приправить по вкусу и подавать со свеженатертым сыром пармезан или ложкой соуса песто по желанию.

Этот пост создан в сотрудничестве с KitchenAid. Спасибо за поддержку спонсоров, благодаря которым мы готовим!

Ты сделал рецепт? Я хочу увидеть!
Отметьте @loveandlemons в Instagram.

Блог о еде со свежими пикантными рецептами.

завтрак  /  основное блюдо /  десерт
веганский  /  без глютена

ВСЕ РЕЦЕПТЫ >>

Здравствуйте, нас зовут Джанин и Джек.

Мы любим есть, путешествовать, готовить и еще раз есть! Мы создаем и фотографируем вегетарианские рецепты
из нашего дома в Чикаго, в то время как наши щенки шиба едят стебли капусты, которые падают на кухонный пол.

ПОКУПАЙТЕ НАШИ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ КУХНИ >>

Нажмите здесь, чтобы ознакомиться с нашей политикой конфиденциальности.

Чистый и простой рецепт медленно приготовленной бостонской запеченной фасоли

Почему это работает

• Добавление ароматизаторов в воду для варки фасоли, хотя и нетрадиционное, обеспечивает слои глубокого, сложного вкуса.
• Если кастрюлю с фасолью поставить на плиту, то время, необходимое для ее закипания, сократится, что, в свою очередь, усилит подрумянивание и развитие аромата в духовке.
• Приготовление фасоли на пару сокращает время, необходимое для ее запекания в духовке.
• Секрет богатой густой глазури не в кетчупе или томатной пасте; это сам бобовый крахмал.

Фасоль, и особенно печеная фасоль, была основным продуктом питания по всей Новой Англии со времен пилигримов, не говоря уже об остальных колониях и за ее пределами. В Тоскане едят fagioli al fiasco; в Лангедоке это кассуле; в Португалии и ее бывших колониях — фейжоада. И все же каким-то образом Бостон получил прозвище «Бинтаун»* за свою любовь к местной версии этого блюда. (Хотя, если быть честным, одно итальянское прозвище для тосканца – это mangiafagioli, или «поедатель бобов», так что вот оно.)

*Имя, которое ни один настоящий бостонец никогда не назвал бы сам.

Что такое бостонская запеченная фасоль? Короткий ответ: это маленькие белые бобы (обычно темно-синие), приготовленные на медленном огне в духовке, на очаге или в раскаленной яме в земле с патокой, соленой свининой, черным перцем и, возможно, небольшим количеством горчицы и лука, пока они не образуют густую массу, насыщенного цвета и карамелизированной корочки. Это ингредиенты моей копии The New England Yankee Cookbook 9 1939 года.0086 требует; это то, что описывает мой экземпляр Бытовых открытий и Поваренной книги миссис Кертис 1914 года; и это то, что Поваренная книга Fannie Farmer также инструктирует (наряду с добавлением пары столовых ложек сахара).

Однако длинный ответ заключается в том, что их может быть трудно полностью отличить от других печеных бобов колониальной Новой Англии, включая знаменитые печеные бобы штата Мэн.

Некоторые говорят, что бобы Мэна сделаны с более высоким содержанием соленой свинины, в то время как моя копия American Food: The Gastronomic Story  цитирует газету из Льюистона, штат Мэн, в которой говорится, что самая большая разница заключается в том, что запеченные бобы в штате Мэн готовятся ровно настолько, чтобы смягчить бобы, но не настолько, чтобы они расплавились в густой соус. «Они никогда полностью не ассимилируются и не растираются … в Мэне. В Бостоне вы получаете что-то вроде коричневой пасты с маленькими комковатыми частицами, унылой на вид. Ее следует называть« бобовым маслом »».

Это немного грубо, и, поскольку ни один из других рецептов, которые я читал, не советует готовить бостонскую печеную фасоль до состояния пасты, я думаю, можно с уверенностью предположить, что, подпитываясь небольшой региональной конкуренцией, эта газета штата Мэн просто преувеличивала. немного. Тем не менее, если мы готовы допустить, что в этой цитате может быть доля правды, она может помочь объяснить некоторые вещи о некоторых рецептах бостонской запеченной фасоли, существующих сегодня.

Вики Васик

Дело в том, что фасоль, приготовленная в патоке, очень-очень медленно размягчается (подробнее об этом позже). Даже после того, как вы оставите их на несколько часов в духовке, вы можете получить отдельные бобы, плавающие в жидком бульоне. Но бостонские запеченные бобы должны быть, по крайней мере, покрыты густым, похожим на глазурь соусом. Некоторые рецепты прибегают к добавлению томатной пасты или кетчупа, чтобы загустить бульон, и я признаю, что в процессе тестирования этого рецепта я сам думал сделать это более пары раз.

В конце концов, я решил твердо придерживаться традиции и найти способ сделать фасоль мягкой, а соус густым, не полагаясь на современные надстройки. Это означало рецепт запеченной фасоли, в котором не было ничего, кроме фасоли, патоки, свинины, лука и горчицы (и, ладно, пары ароматизаторов).

Различные способы приготовления запеченной фасоли

Вики Васик

Когда колонисты впервые наблюдали за тем, как северо-восточные индейцы готовят запеченную фасоль, они, вероятно, видели, как наливают в горшок с фасолью кленовый сироп, в результате чего получалась богатая калориями и белком еда, которая могла согреть желудки и обеспечить необходимое пропитание в суровые зимние месяцы. В некоторых частях, например, в Вермонте, кленовый сироп используют и сегодня. Но из-за атлантической работорговли и, в частности, треугольной торговли , которая распространяла порабощенных африканцев вместе с такими товарами, как сахарный тростник и ром, по всей Атлантике, город Бостон был залит патокой **, как и его бобы.

** В буквальном смысле: в 1919 году в северной части Бостона прорвался массивный контейнер для хранения патоки, в результате которого погиб 21 человек и несколько лошадей… видимо, наводнение было не таким медленным, как патока.

Дело в том, что патока значительно замедляет скорость размягчения бобов во время приготовления. Во-первых, слегка кислый pH патоки, по словам Гарольда МакГи, делает пектины и гемицеллюлозу в клеточных стенках бобов более стабильными и менее склонными к растворению; во-вторых, сахар в патоке укрепляет клеточные стенки бобов и замедляет скорость, с которой их крахмал поглощает воду; и, наконец, кальций в патоке способствует дальнейшему укреплению клеточных стенок бобов.

Когда-то, когда каменные печи сохраняли много тепла в течение ночи, это было большой привилегией: вечером можно было бросить горшок с фасолью в печь (или в земляную яму, если вы готовили на открытом воздухе) и открыть это утром, чтобы найти что-то, что не было кашей. Однако сегодня патока создает небольшую проблему. Либо мы следуем по стопам наших предков, засунув кастрюлю с фасолью в духовку на ночь, либо нам нужен какой-то трюк, чтобы немного сократить время приготовления.

Вики Васик

Что ж, я попробовал несколько приемов, а также ночной метод и обнаружил, что на самом деле у вас есть только пара хороших вариантов.

Моими любимыми бобами на сегодняшний день были те, которые я готовил от начала до конца в духовке. Сначала я замочил их в подсоленной воде на несколько часов, слил, а затем смешал со всеми остальными ингредиентами в жаровне. Накрыв кастрюлю крышкой, я поставил ее в духовку при температуре 250°F (121°C) перед сном. Тринадцать часов спустя у меня была самая красивая тушеная фасоль, которую только можно себе представить. Они были шелковистыми и нежными, с обильно карамелизированной и подрумяненной корочкой сверху и загустевшим, сладковато-пряным соусом, покрывавшим каждую фасоль — загустение было результатом вымывания крахмала фасоли в жидкость для варки во время всех этих медленных, сонных ожиданий. часы. Большинство бобов остались целыми или почти целыми, но некоторые сломались, что обогатило соус — именно то, что нам нужно, когда мы не хотим прибегать к кетчупу.

Но у этого метода есть некоторые недостатки. Во-первых, это чертовски долго. И, во-вторых, вы должны чувствовать себя комфортно, ложась спать с включенной духовкой, чего нельзя делать из соображений пожарной безопасности. (Честно говоря, я не уверен, что должен даже рекомендовать это из соображений ответственности.) Медленноварка могла бы решить эту проблему за одну ночь, но без всестороннего сухого тепла духовки она не позволила бы получить большую часть критического тепла. важно испарение и потемнение поверхности.

Так что насчет альтернатив? Я попытался приготовить партию с пищевой содой, добавленной в кастрюлю, которая противодействует низкому pH патоки и ускоряет время приготовления. Это привело к тому, что в кастрюле появились мягкие, чрезмерно обжаренные бобы (более высокий pH ускоряет реакции потемнения), которым не хватало с трудом заработанного вкуса настоящего медленного приготовления, необходимого для успеха.

Затем я попробовал скороварку. Он смог размягчить бобы примерно за 30 минут, даже с уже смешанной патокой, но то, что у меня осталось, было именно тем, что вы ожидаете от кастрюли с прокладкой, которая предотвращает испарение и подрумянивание: слишком много бульона и не достаточно вкуса. Даже после того, как я переместил бобы, приготовленные под давлением, в духовку, я не смог добиться почти такого же подрумянивания и испарения, как от бобов, приготовленных в течение длительного времени в духовке.

Остался последний метод, который вы чаще всего встречаете, в том числе во многих старых рецептах: варка бобов в воде, затем их смешивание с патокой и другими ингредиентами, помещение их в духовку и приготовление в течение еще несколько часов до завершения. Это метод, который работает, но есть несколько ключевых шагов, необходимых для того, чтобы бобы вышли как надо.

Какую свинину использовать

Вики Васик

Прежде чем я перейду к способу приготовления бобов, несколько слов о свинине. Традиционно используется соленая свинина, представляющая собой соленый и вяленый кусок толстого жира, который проходит вдоль спины свиньи. Он придает бобам глубокий, чистый вкус свинины, но вам нужно следить за двумя вещами. Во-первых, если вы используете кусок соленой свинины с твердым жиром, без полоски мышц, вы можете немного уменьшить количество (скажем, с полфунта до трети фунта или около того на фунт бобов). ). Если вы этого не сделаете, вы можете получить очень жирные бобы … хорошо, если вы лесоруб, но не очень хорошо в противном случае.

Во-вторых, некоторые соленые свинины содержат большое количество соли. Если у вас есть, вам нужно смыть излишки, чтобы ваши бобы не оказались пересоленными.

Если вы не можете найти соленую свинину, вы, конечно, можете заменить ее пластиной или толсто нарезанным беконом. Поскольку бекон поступает из грудинки, в отрубе соотношение мышечной массы к жиру выше, чем в соленой свинине. Вы можете остаться на полфунта за фунт бобов, или вы можете сойти с ума и увеличить его до трех четвертей фунта, если вы хотите, чтобы они были с дополнительным беконом. Это не так уж и плохо, так как бекон придает аромат дыма, который, вероятно, не слишком далек от вкуса бобов, когда пилигримы готовили их в мерцающих угольках догорающего костра.

Шаги к лучшей запеченной фасоли

Если бы вы пренебрегли элементарной пожарной безопасностью и готовили фасоль в духовке всю ночь, все, что вам нужно было бы сделать, это смешать все ингредиенты в жаровне, накрыть ее и запекать часами за часами. Ближе к концу, если они станут слишком сухими, вам нужно будет добавить пару капель кипятка, но в остальном это все. Просто помните: я официально не рекомендую это, так что если вы сожжете свой дом, не ищите меня.

Более безопасный маршрут — это тот, который позволяет вам контролировать процесс приготовления на протяжении всего процесса.

Замочить фасоль в подсоленной воде

Кенджи недавно протестировал методы замачивания и приготовления бобов и обнаружил, что он добился наилучших, наиболее стабильных и равномерно приготовленных результатов, замачивая бобы на ночь в воде с одной столовой ложкой кошерной соли на кварту (около 15 граммов на литр). Вот чем мы здесь занимаемся. После предварительного замачивания хорошо слейте воду, промойте пресной водой и добавьте в кастрюлю.

Предварительная варка фасоли (с добавлением ароматизаторов!) и экономия воды для фасоли

Теперь залейте бобы достаточным количеством пресной воды, чтобы она покрывала их на пару дюймов, и добавьте в кастрюлю щедрую щепотку соли. (Опять же, соль обеспечивает более равномерное приготовление и меньшее количество разорванных бобов.)

Я всегда готовлю бобы с ароматическими добавками, такими как лук, морковь, чеснок и древесные травы, такие как розмарин, шалфей, лавровый лист и/или тимьян. Это не обязательно является традиционным для бостонской запеченной фасоли, но ароматизаторы всегда добавляют достаточно вкуса ко всем моим блюдам из фасоли, поэтому я не вижу причин не делать это и здесь.

Доведите кастрюлю до слабого кипения, затем варите бобы до готовности. Я допустил ошибку в начале своего тестирования, предварительно приготовив их до готовности, и результатом стало бесконечное время выпечки из-за мощного эффекта патоки. Поверьте мне на слово: вы хотите, чтобы бобы были сливочными и нежными еще до того, как их отправят в духовку.

Пока бобы варятся, я готовлю другие ингредиенты: нарезаю соленую свинину большими кусками, нарезаю кубиками лук и смешиваю патоку с горчицей, солью и большим количеством свежемолотого черного перца.

Патока очень густая, что затрудняет ее смешивание с фасолью. Решение: как только фасоль будет готова, возьмите пару чашек жидкости для варки фасоли и смешайте ее с патокой, чтобы разбавить ее. Во многих рецептах нужно сливать и выливать воду для приготовления пищи и заменять ее свежей водой, но это ужасная  идея. Эта вода для фасоли насыщена бобовым крахмалом и ароматизатором — двумя вещами, которые вы обязательно должны иметь в кастрюле с фасолью.

Выберите свое собственное приключение (сброс и выпечка или запуск плиты)

Самый простой способ — смешать все в кастрюле и засунуть в духовку.

Вики Васик

На этом этапе вы можете пойти одним из двух путей. Вы можете смешать фасоль с патокой, водой, свининой и луком в жаровне или форме для запекания и поставить ее прямо в духовку на несколько часов. Или вы можете сначала обжарить свинину и лук, затем добавить фасоль и воду с патокой и довести все это до кипения, прежде чем отправить в духовку. В обоих случаях емкость для варки остается открытой, и все, что вам нужно делать, это время от времени проверять фасоль и добавлять немного оставшейся жидкости для варки фасоли (и, когда она закончится, кипятка), если фасоль наверху. слишком сильно высыхают.

Преимущество первого варианта в том, что он требует минимум усилий. И, в конечном счете, все подрумянивание и корочка, которая образуется поверх бобов, добавляют много глубокого вкуса, делая предварительное обжаривание свинины и лука практически ненужным. Но одна вещь, которую я считаю полезной при запуске на плите, заключается в том, что она запускает последующее приготовление в духовке на полной скорости: вы можете довести жидкость до кипения намного быстрее на плите, чем в умеренной духовке, что означает, что бобы уже пыхтят к тому времени, когда вы ставите их испечь. Это приводит к более быстрому развитию глубокой, ароматной коричневой корочки сверху, что, я думаю, того стоит. Поэтому мой рецепт именно этого и требует, хотя, если вы торопитесь, знайте, что можете его пропустить.

Вики Васик

Одна важная деталь: не забудьте добавить в бобы достаточно жидкости, чтобы она едва покрывала те, что сверху.

Время в духовке

Теперь ваша фасоль находится в духовке, установленной примерно на 325°F (163°C). Время ждать.

Прошло какое-то время? Иди посмотри. Если жидкость от варки испарилась, а самые верхние бобы выглядят так, как будто они могут засохнуть, просто добавьте больше жидкости, от которой варились бобы. Если и когда у вас закончилась жидкость для варки бобов, переключитесь на кипящую воду.

А теперь снова подожди.

Скучающий? Может быть, проверить бобы. Это будет вашей жизнью в течение следующих четырех часов или около того, если не дольше. В основном, это просто баланс между предотвращением падения жидкости настолько низко, что верхние бобы высыхают, и поддержанием ее на таком высоком уровне, чтобы эти верхние бобы не могли образовать ароматную корочку.

Один или два раза во время приготовления я даже помешиваю, просто чтобы погрузить самые верхние бобы и вывести некоторые из них снизу на поверхность. Как и в кассуле, разломив корку и помешав ее с фасолью, вы придадите аромату глубокие корни.

Форма для запекания подойдет, если у вас нет жаровни.

Вики Васик

В течение последнего часа или около того, когда бобы станут в высшей степени нежными и, надеюсь, лишь немногие из них распадаются на части, вам нужно дать жидкости стечь, не доливая ее — помните, цель — не бобовый бульон. , это острые бобы.

…и отделка

Со всем этим свиным жиром и кулинарной жидкостью ваши готовые бобы могут поначалу выглядеть немного жирными и бульонными. Хорошее перемешивание должно помочь эмульгировать свиной жир, взбить немного свободного бобового крахмала и сформировать красивую глазурь. Если фасоль слишком сухая, добавьте немного горячей воды или воды, оставшейся от варки фасоли, если она у вас еще есть, пока она не станет достаточно дерзкой. Если они слишком влажные и вы устали ждать, пока они закончатся в духовке, вы всегда можете довести кастрюлю (при условии, что вы используете кастрюлю) до кипения на плите, чтобы немного уменьшить количество жидкости. это была не та ситуация, с которой я когда-либо сталкивался во время тестирования.

Вики Васик

На этом этапе отрегулируйте приправу, добавив больше соли или свежего черного перца, если это необходимо. Если бобы слишком сладкие на ваш вкус, вы можете добавить небольшое количество яблочного уксуса, чтобы сбалансировать вкус, хотя я никогда не чувствовал, что мои бобы действительно нуждались в этом. Последнее рагу, которое я получил, было сливочным, богатым и дерзким, с балансом сладкого и соленого, который был достаточно хорош, чтобы назвать город в его честь.

Я был в собственном Бинтауне, и это было прекрасно.

Как приготовить простые бостонские запеченные бобы медленного приготовления

Сентябрь 2016 г.

Подготовка:
5 минут

Приготовление:
5 часов 5 минут

Активно:
60 минут

Время замачивания:
12 часов

Итого:
17 часов 10 минут

Порции:
6
до 10 порций

Оцените и прокомментируйте

• 1 фунт сушеной мелкой белой фасоли (около 2 чашек; 450 г), например, темно-синей фасоли

• 1 столовая ложка (15 г) кошерной соли плюс еще по вкусу

• Ассорти очищенных, разрезанных пополам и нарезанных ароматных овощей (например, 1 желтая луковица, 1 морковь и 2 зубчика чеснока), опционально

• 2 веточки древесной травы (например, розмарина, шалфея и/или тимьяна), по желанию

• 1 лавровый лист

• 1/2 стакана (120 мл) темной патоки (не черной патоки)

• 2 чайные ложки (10 мл) дижонской или коричневой горчицы

• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца по вкусу

• 1/2 фунта (225 г) соленой свинины или куска бекона, при необходимости промыть от лишней соли и нарезать на 1/2-дюймовые куски (см. примечание)

• 1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками (около 8 унций; 225 г)

• Яблочный уксус по вкусу (по желанию)

1. В средней миске залейте фасоль холодной водой на несколько дюймов и добавьте 1 столовую ложку (15 г) соли. Замачивайте фасоль не менее 12 часов и не более 1 дня. Слейте и промойте.

2. Смешайте фасоль с ароматными овощами и травами (если используете) и лавровым листом в большой кастрюле и залейте водой на несколько сантиметров. Добавьте щедрую щепотку соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь до кипения и варите, при необходимости подливая воду, пока фасоль не станет полностью мягкой, около 45 минут. Используя щипцы, выбросьте овощи и ароматические вещества.

   Вики Васик

3. Тем временем налейте патоку в мерный стакан на 2 стакана. Добавьте горчицу, очень щедрую дозу свежемолотого черного перца (пусть идет дождь!) и щепотку соли.

   Вики Васик

4. Слейте фасоль, сохранив жидкость от варки. Добавьте достаточное количество жидкости для варки бобов в смесь патоки, чтобы довести объем до 2 чашек (475 мл), и перемешайте, пока патока полностью не растворится. Зарезервируйте оставшуюся жидкость для приготовления фасоли.

5. Разогрейте духовку до 325°F (163°C). В жаровне готовьте свинину на среднем огне, периодически помешивая, пока жир не вытопится и свинина не начнет слегка подрумяниваться, около 4 минут. Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока лук не станет очень мягким и не начнет становиться золотистым, около 6 минут. Добавьте фасоль в кастрюлю.

   Вики Васик

6. Добавьте смесь бобовой воды и патоки и хорошо перемешайте. Добавьте достаточно воды для варки фасоли, чтобы она едва покрывала фасоль, затем снова перемешайте, разровняв фасоль так, чтобы ни одна из них не торчала над уровнем жидкости. Доведите до кипения.

7. Переложите фасоль в духовку и запекайте, не накрывая крышкой, пока фасоль не станет очень нежной, но все еще в основном целой, только небольшая часть начнет лопаться, около 4 часов. Проверяйте фасоль один или два раза в час во время запекания, добавляя оставшуюся жидкость для варки фасоли (в конечном итоге переключившись на кипящую воду, если она закончилась), чтобы предотвратить высыхание фасоли на поверхности. Дважды перемешайте бобы в процессе выпечки, чтобы верхние были погружены в воду, каждый раз выравнивая их; со временем на поверхности фасоли образуется темная румяная корочка (это хорошо). Цель состоит в том, чтобы поддерживать уровень жидкости достаточно высоким, чтобы верхние бобы не высыхали, но не настолько высоким, чтобы поверхность не подрумянилась. Прекратите добавлять жидкость в течение последнего часа выпечки, если только ее уровень не станет опасно низким.

   Вики Васик

8. Достаньте фасоль из духовки и очень хорошо ее перемешайте. Соус должен превратиться в густую крахмалистую глазурь. Если он слишком сухой, добавляйте кипяток экономно, пока не получится глазурь; если он слишком влажный, варите на медленном огне на плите до желаемой консистенции.