Блюда из горького стручкового перца: Закуска из горького перца, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Вкусные домашние рецепты c пошаговыми фото

Выпечка

569 рецептов

Тесто в домашних условиях

434 рецепта

401 рецепт

Пироги

322 рецепта

Оладьи

295 рецептов

205 рецептов

Пасхальные куличи

198 рецептов

Творожная запеканка

187 рецептов

Манник

177 рецептов

Шарлотка

171 рецепт

Тесто для пиццы

141 рецепт

Бисквит

136 рецептов

Заливной пирог

Заготовки

828 рецептов

Варенье

425 рецептов

Помидоры на зиму

336 рецептов

Маринованные помидоры на зиму

285 рецептов

Кабачки на зиму

255 рецептов

215 рецептов

Огурцы на зиму

194 рецепта

Сливы на зиму

184 рецепта

Маринованные огурцы на зиму

181 рецепт

Абрикосы на зиму

170 рецептов

Салаты на зиму

153 рецепта

Клубника на зиму

148 рецептов

Желе на зиму

Салаты

545 рецептов

Салаты с курицей

271 рецепт

Салаты с морепродуктами

177 рецептов

Салаты с креветками

176 рецептов

Салат с крабовыми палочками

115 рецептов

Салат с курицей и ананасом

114 рецепта

Салат с крабовыми палочками и кукурузой

109 рецептов

Салаты с кальмарами

79 рецептов

Салат с кальмарами и яйцом

70 рецептов

Салат Цезарь

58 рецептов

Греческий салат

37 рецептов

Салат с креветками и кальмарами

6 рецептов

Салаты на каждый день

Десерты, сладости

556 рецептов

311 рецепт

Крем для торта

222 рецепта

Сливочный крем для торта

156 рецептов

Чизкейки

122 рецепта

Масляный крем для торта

114 рецепта

Медовик

85 рецептов

Заварной крем для торта

81 рецепт

Крем чиз для торта

75 рецептов

Сметанный крем для торта

56 рецептов

Крем для украшения торта

50 рецептов

Творожный крем для торта

50 рецептов

Шоколадный крем для торта

Безалкогольные напитки

18 рецептов

Березовый сок

14 рецептов

Квас из цикория

11 рецептов

Молочный коктейль

108 рецептов

Гороховый суп

91 рецепт

Свекольник

76 рецептов

Холодник

71 рецепт

Холодный борщ

71 рецепт

Суп харчо

56 рецептов

Щавелевый суп

38 рецептов

Гаспачо

Вторые блюда

102 рецепта

Фунчоза

96 рецептов

Запеканка из кабачков

90 рецептов

Жульен

87 рецептов

Лазанья

75 рецептов

Гусь в духовке

71 рецепт

Тесто для пельменей

52 рецепта

Ленивые голубцы

46 рецептов

Ежики из фарша

46 рецептов

Гороховое пюре

45 рецептов

Гнезда из макарон

41 рецепт

Котлеты из индейки

37 рецептов

Геркулесовая каша

Закуски

89 рецептов

Холодец

67 рецептов

26 рецептов

Соленая форель

23 рецепта

Соленая икра

Вкусные домашние рецепты c пошаговыми фото

Выпечка

569 рецептов

Тесто в домашних условиях

434 рецепта

401 рецепт

Пироги

322 рецепта

Оладьи

295 рецептов

205 рецептов

Пасхальные куличи

198 рецептов

Творожная запеканка

187 рецептов

Манник

177 рецептов

Шарлотка

171 рецепт

Тесто для пиццы

141 рецепт

Бисквит

136 рецептов

Заливной пирог

Заготовки

828 рецептов

Варенье

425 рецептов

Помидоры на зиму

336 рецептов

Маринованные помидоры на зиму

285 рецептов

Кабачки на зиму

255 рецептов

215 рецептов

Огурцы на зиму

194 рецепта

Сливы на зиму

184 рецепта

Маринованные огурцы на зиму

181 рецепт

Абрикосы на зиму

170 рецептов

Салаты на зиму

153 рецепта

Клубника на зиму

148 рецептов

Желе на зиму

Салаты

545 рецептов

Салаты с курицей

271 рецепт

Салаты с морепродуктами

177 рецептов

Салаты с креветками

176 рецептов

Салат с крабовыми палочками

115 рецептов

Салат с курицей и ананасом

114 рецепта

Салат с крабовыми палочками и кукурузой

109 рецептов

Салаты с кальмарами

79 рецептов

Салат с кальмарами и яйцом

70 рецептов

Салат Цезарь

58 рецептов

Греческий салат

37 рецептов

Салат с креветками и кальмарами

6 рецептов

Салаты на каждый день

Десерты, сладости

556 рецептов

311 рецепт

Крем для торта

222 рецепта

Сливочный крем для торта

156 рецептов

Чизкейки

122 рецепта

Масляный крем для торта

114 рецепта

Медовик

85 рецептов

Заварной крем для торта

81 рецепт

Крем чиз для торта

75 рецептов

Сметанный крем для торта

56 рецептов

Крем для украшения торта

50 рецептов

Творожный крем для торта

50 рецептов

Шоколадный крем для торта

Безалкогольные напитки

18 рецептов

Березовый сок

14 рецептов

Квас из цикория

11 рецептов

Молочный коктейль

108 рецептов

Гороховый суп

91 рецепт

Свекольник

76 рецептов

Холодник

71 рецепт

Холодный борщ

71 рецепт

Суп харчо

56 рецептов

Щавелевый суп

38 рецептов

Гаспачо

Вторые блюда

102 рецепта

Фунчоза

96 рецептов

Запеканка из кабачков

90 рецептов

Жульен

87 рецептов

Лазанья

75 рецептов

Гусь в духовке

71 рецепт

Тесто для пельменей

52 рецепта

Ленивые голубцы

46 рецептов

Ежики из фарша

46 рецептов

Гороховое пюре

45 рецептов

Гнезда из макарон

41 рецепт

Котлеты из индейки

37 рецептов

Геркулесовая каша

Закуски

89 рецептов

Холодец

67 рецептов

26 рецептов

Соленая форель

23 рецепта

Соленая икра

Вкусные домашние рецепты c пошаговыми фото

Выпечка

569 рецептов

Тесто в домашних условиях

434 рецепта

401 рецепт

Пироги

322 рецепта

Оладьи

295 рецептов

205 рецептов

Пасхальные куличи

198 рецептов

Творожная запеканка

187 рецептов

Манник

177 рецептов

Шарлотка

171 рецепт

Тесто для пиццы

141 рецепт

Бисквит

136 рецептов

Заливной пирог

Заготовки

828 рецептов

Варенье

425 рецептов

Помидоры на зиму

336 рецептов

Маринованные помидоры на зиму

285 рецептов

Кабачки на зиму

255 рецептов

215 рецептов

Огурцы на зиму

194 рецепта

Сливы на зиму

184 рецепта

Маринованные огурцы на зиму

181 рецепт

Абрикосы на зиму

170 рецептов

Салаты на зиму

153 рецепта

Клубника на зиму

148 рецептов

Желе на зиму

Салаты

545 рецептов

Салаты с курицей

271 рецепт

Салаты с морепродуктами

177 рецептов

Салаты с креветками

176 рецептов

Салат с крабовыми палочками

115 рецептов

Салат с курицей и ананасом

114 рецепта

Салат с крабовыми палочками и кукурузой

109 рецептов

Салаты с кальмарами

79 рецептов

Салат с кальмарами и яйцом

70 рецептов

Салат Цезарь

58 рецептов

Греческий салат

37 рецептов

Салат с креветками и кальмарами

6 рецептов

Салаты на каждый день

Десерты, сладости

556 рецептов

311 рецепт

Крем для торта

222 рецепта

Сливочный крем для торта

156 рецептов

Чизкейки

122 рецепта

Масляный крем для торта

114 рецепта

Медовик

85 рецептов

Заварной крем для торта

81 рецепт

Крем чиз для торта

75 рецептов

Сметанный крем для торта

56 рецептов

Крем для украшения торта

50 рецептов

Творожный крем для торта

50 рецептов

Шоколадный крем для торта

Безалкогольные напитки

18 рецептов

Березовый сок

14 рецептов

Квас из цикория

11 рецептов

Молочный коктейль

108 рецептов

Гороховый суп

91 рецепт

Свекольник

76 рецептов

Холодник

71 рецепт

Холодный борщ

71 рецепт

Суп харчо

56 рецептов

Щавелевый суп

38 рецептов

Гаспачо

Вторые блюда

102 рецепта

Фунчоза

96 рецептов

Запеканка из кабачков

90 рецептов

Жульен

87 рецептов

Лазанья

75 рецептов

Гусь в духовке

71 рецепт

Тесто для пельменей

52 рецепта

Ленивые голубцы

46 рецептов

Ежики из фарша

46 рецептов

Гороховое пюре

45 рецептов

Гнезда из макарон

41 рецепт

Котлеты из индейки

37 рецептов

Геркулесовая каша

Закуски

89 рецептов

Холодец

67 рецептов

26 рецептов

Соленая форель

23 рецепта

Соленая икра

Варианты заготовок на зиму из острого жгучего перца

Юлия — Авг 28th, 2016

Категории: Маринованный перец, Подборки рецептов

Метки: Консервированный перец, Перечная паста, Соленый перец, Сушеный перец

Горький стручковый перец хорошо знаком хозяйкам. Добавил чуть больше нужного, и еда становится невозможно острой. Однако, у такого перца немало поклонников, ведь блюда со жгучей приправой не только ароматны и вкусны, но и обладают лечебными свойствами. Поэтому все больше и больше людей интересуются – какими способами можно заготовить горький перец, чтобы разнообразить зимой домашнюю кухню?

Ингредиенты: перец горький
Время для закладки: Лето, Осень

Содержание

1 Пять полезных свойств жгучего перца
2 Виды горького перца и безопасность при его переработке
3 Способы сушки острого перца
4 Маринование
5 Засолка
6 Перечная паста
7 Консервирование острого перца без соли

Пять полезных свойств жгучего перца

Первыми стручковый перец начали выращивать американские индейцы, и в страны Европы и Азии он попал сравнительно недавно – в XVI-XVII веках. Но в наши дни даже трудно представить блюда индийской, корейской или китайской кухонь без характерного жгучего вкуса. Уникальные свойства горького перца постепенно завоевывают все больше и больше поклонников по всему миру. Почему же так происходит?

Жгучий перец содержат много полезных для организма витаминов – С, группы В и каротиноиды. Интересно, что в лимоне витамина С в два раза меньше, чем в сырых стручках горького перца. Кроме того, в перце есть жирные масла и сахара.
Острота перца напрямую зависит от входящего в его состав алкалоида капсаицина, а это вещество способно снимать болевые ощущения и уменьшать воспалительные процессы.
Благодаря горькому перцу в организме вырабатываются эндорфины – гормоны счастья, радости и удовольствия. Они уменьшают стресс и помогают справиться с бессонницей.
Долгие годы считалось, что есть острую пишу вредно. Последние исследования ученых говорят о прямо противоположном. Острый перец улучшает аппетит и, если употреблять его в небольших количествах, качественно нормализует пищеварение.
Кушать горький перец особенно полезно в пожилом возрасте. Он улучшает обмен веществ и кровообращение, нормализует кровяное давление, а также предотвращает развитие атеросклероза и снижает риск образования тромбов.

Виды горького перца и безопасность при его переработке

Культурных видов жгучего перца существует всего четыре: перуанский, мексиканский, колумбийский и опушенный. За много лет, скрещивая их, люди вырастили великое множество сортов, которые отличаются остротой, вкусом, размером, формой стручков и их цветом. Какие-то перчики на вкус почти не острые, а некоторые сорта будто обжигают огнем.

Главное, в чем все перцы сходны – они имеют острый, жгучий, чуть горьковатый вкус. Поэтому в кулинарии их стараются использовать в небольшом количестве, как приправу к салатам, первым и вторым блюдам, и реже – к выпечке и напиткам.

При обработке острого перца следует соблюдать осторожность. Жгучие вещества, попадая на слизистые оболочки или микроранки на руках могут вызывать боль и сильное чувство жжения. Поэтому, при заготовках перца, помещение должно хорошо проветриваться. На руки желательно надеть перчатки. Кроме того, нужно стараться не касаться руками лица, а тем более – глаз. Если перец все же попал в глаза, их необходимо промыть большим количеством воды.

Способы сушки острого перца

Хранить жгучий перец в сушеном виде очень удобно, и способов его сушки существует несколько. При этом засушивать можно как целые стручки, так и половинки перчиков с уже удаленными семенами.

Самый простой способ – развесить стручки на веревках или прочных суровых нитях. Нужно только выбрать хорошо проветриваемое помещение, дачную террасу, навес, чердак или лоджию, где сухо и тепло. Желательно также, чтобы на перец не попадали прямые лучи солнца. Нанизывать стручки удобно через плодоножки. Необходимо следить, чтобы они не касались друг друга, и воздух мог обдувать их со всех сторон.

Удобно также разложить перчики на подносах, застеленных бумагой, мелких решетках и больших блюдах в любом месте, например, на широком подоконнике. Главное, не забывать время от времени ворошить перечное «сырье».

Чтобы убыстрить процесс сушки, стручки помещают в духовку плиты или электросушилку. При этом способе важно подобрать оптимальный режим сушки, чтобы перец сох, а не запекался. В духовке хорошо выставить температуру +50°С и немного приоткрыть дверцу. В электросушилке перцы нужной кондиции можно получить примерно за 12 часов.

Хранят высушенные стручки целыми или перемолотыми. Для их измельчения обычно используют кухонный комбайн, кофемолку или ступку с пестиком. Сушеный перец не любит влагу, поэтому хранить его нужно в герметично закрытой таре: стеклянных банках, деревянных коробах, туесках из бересты или бумажных пакетах. Многие оставляют веревочку со стручками на видном месте — для украшения кухни.

Узнать о том, как сушить горький перец в домашних условиях, можно на нашем сайте Сусеки.

Маринование

У жителей Кавказа существует поговорка: «Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска». Мариновать перец не сложно. На 1 кг стручкового перца понадобятся: по большому пучку укропа, кинзы и мяты, 3 головки чеснока и 300 мл виноградного уксуса. Самый хороший вариант для маринования — это уксус, который сделали из белых сортов винограда. Кроме того, при мариновании используют горошек черного и душистого перца, лавровый лист, гвоздику, кориандр, соль и сахар.

Очень хорошими по вкусу получаются полностью дозревшие перцы. Идеально – сорванные прямо с куста перед самым маринованием. Из зелени используют только листики, веточки для маринования не понадобятся. Нарезать зелень не нужно. Чеснок необходимо просто разобрать на дольки, не чистя его. Потом, в сочетании с перцем он будет служить отличной пикантной закуской.

Стручки моют и протыкают у плодоножки зубочисткой или ножом, чтобы внутри перчиков не было воздуха. Следующая задача – слегка размягчить стручки. Для этого их помещают в кастрюлю с водой, заливают туда кипяток и выдерживают под закрытой крышкой 3-4 минуты. Потом воду сливают. Так нужно проделать не менее трех раз. Этот способ позволит перцам стать мягче, но не потерять форму. Такого же результата можно добиться, если стручки бланшировать в кипятке 2-3 минуты, а потом выключить огонь и оставить их в кастрюле под крышкой еще на четверть часа.

Банки для маринования заранее стерилизуют. На 1 кг перцев понадобится 3 банки по 0,8 л или 5 – по 0,5 л.

После всей подготовки можно приступать к приготовлению маринада. В 1,5 л воды кладут 6 ч. л. сахарного песка, подсаливают воду по вкусу, добавляют все листики от зелени, дольки чеснока, 6-8 лавровых листьев, 15 горошин черного и 5-6 горошин душистого перца, 1 ст. л. семян кориандра и 4-6 гвоздичек. Маринад кипятят и выливают в него виноградный уксус. Потом маринад должен прокипеть еще пару минут.

Зеленые листья вместе с чесноком выкладывают на дно стеклянных банок. Поверх них помещают перчики и заливают содержимое горячим маринадом со специями до самого верха. После этого банки укупоривают. Хранить их можно при комнатной температуре.

На видео Ольга Папсуева рассказывает о секретах маринования острого перца в домашних условиях.

Засолка

Соление – прекрасный способ заготовки на зиму, ведь оно позволяет сохранять в овощах максимум полезных витаминов и минеральных веществ. Жгучие перцы можно засаливать по-разному.

Если в доме есть возможность хранить продукты в прохладном помещении, например, в погребе, стручки горького перца можно засолить, не закатывая в банки. Перец предварительно запекают в духовке, чтобы он стал мягким, и дают ему остыть. Затем стручки укладывают в заранее простерилизованные сухие банки, помещая между слоями перца очищенные дольки чеснока, веточки укропа, листья хрена и черной смородины.

Для приготовления рассола в 1 л воды разводят 60 г соли (не йодированной!) и 80 кг уксуса. Воду кипятят, дают ей остыть и заливают в банки с перцем. Под гнетом соленье оставляют при комнатной температуре на три недели, а потом выносят на холод.

Если погреба или прохладной веранды в доме нет, банки заполняют горячим рассолом, добавляют немного уксуса и стерилизуют: 0,5 л – в течение 20-25 минут, а 1 л – 35-45 минут. После этого банки закрывают крышками. Хранить их можно при комнатной температуре.

На видео Максим Пунченко показывает, как приготовить цицак – острый соленый перец по-армянски.

Перечная паста

Пасты из острого перца используются в кухнях практически всех азиатских стран и многих стран Средиземноморья. Их добавляют в уже готовые блюда, а также при варке супов и во время тушения мяса и рыбы. Для ароматной острой пасты нужно всего пять ингредиентов: 100 г жгучего перца, 1 кг болгарского перца, 5 головок свежего чеснока, 2 ст. л. соли и 5 ст. л. растительного масла. Для придания разных вкусовых оттенков во время приготовления пасты можно добавить зелень кинзы, сельдерея или мяту.

Оба вида перцев моют и очищают от семян. Чеснок также чистят. Затем перцы и чеснок размельчают в блендере или кухонном комбайне до однородной массы. Полученное пюре выкладывают в марлю и подвешивают ее так, чтобы стекал сок. Его ни в коем случае не нужно выливать! Сок от перцев можно заморозить в небольших порционных контейнерах, например, для кубиков льда, и использовать в зимние месяцы, как приправу.

Стекшее пюре перекладывают на противень, добавляют к нему соль и масло и тщательно перемешивают. В духовке, разогретой до +150°С, перечная паста готовится около часа. Хранят ее в небольших пластиковых контейнерах в морозилке. Открытую пасту рекомендуется хранить в холодильнике и использовать в течение 10 дней.

Узнать о том, как дома сделать сырую абхазскую аджику из жгучего горького перца, можно на нашем сайте Сусеки.

Консервирование острого перца без соли

Острый перец сам по себе – отличное противомикробное средство. Именно поэтому его в больших количествах употребляют в южных странах. Из-за антимикробных свойств перечные заготовки можно делать с необычными консервантами.

Чтобы законсервировать жгучий перец без соли и уксуса, для начала его нужно вымыть, высушить и проколоть зубочисткой. Затем целыми стручками наполняют стерильные банки и наливают поверх оливковое масло холодного отжима. При желании, к перцу можно добавить немного пряных трав. Банки закрывают крышками и хранят в темном месте. При этом виде консервации оливковое масло приобретет яркий перечный аромат и становится острым на вкус. Поэтому его можно использовать зимой, как салатную заправку.

По-другому горький перец консервируют с помощью натурального яблочного уксуса. Подготовка стручков и банок такая же, как и для масляной консервации, только заливается перец не маслом, а уксусом. Как и в первом случае, к нему, при желании, можно добавить пряные травы – мяту, розмарин или орегано, а также мед – 2 ст. л. на 1 л банку. Перец будет готов к употреблению через месяц. А ароматный и острый уксус, как и масло, прекрасно подойдет для заправки свежих салатов.

Консервированный горький стручковый перец на зиму без стерилизации

Болгарский перец маринованный быстрого приготовления

8 простых способов заготовки моркови впрок

Простые и вкусные заготовки из болгарского перца для зимнего стола

Ароматные заготовки из груш на зиму

Перец зеленый — рецепты

Видео рецепт маринования стручкового перца на зиму

Для тех кто не любит читать, я предлагаю посмотреть рецепт приготовления острого перца в видео формате, в котором так же все подробно описан весь процесс приготовления. Приятного просмотра!

Заключение

Язвенникам и прочим желудочно-кишечным страдальцам действительно можно только посочувствовать: они лишены целой вселенной вкусовых ощущений, которые может дать добавление к рыбе, мясу и овощам этого жгучего, страстного овоща. «Страстный» употреблено не случайно – жгучий перец Чили и его собратья всех сортов является отличным афродизиаком – веществом, повышающим либидо как у мужчин, так и у женщин. Кроме того, он содержит эндорфины, гормоны радости.

А насчёт язвенников… один из героев романа «Мёртвая зона» С.Кинга, шериф небольшого городка, говорил: «Мне ведь нельзя Чили. Язва, знаете ли. Но иногда иду в тратторию старого Мануэля, заказываю полную миску и… Да, моя язва закатывает мне истерику, но я её просто посылаю!»

Желаем вам не болеть. И радоваться жизни – в том числе и посредством употребления в пищу маринованного жгучего перчика.

Ленивые «фаршированные» перцы

Наполнять начинкой перцы хоть и не быстро, но не слишком сложно. Лишь бы овощи попались мясистые, гладкие и без изъянов. А куда девать некондиционные перцы? Решение найдено, рассказываем, как приготовить из некондиции «фаршированные» перцы в духовке.

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г мясного фарша
125 г риса
500 г лечо (или 300 г свежего перца и 200 г томатного сока)
1 морковь
1 большая луковица
3 ст. л. сметаны
4 зубчика чеснока
3 ст. л. растительного масла
соль, специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Залей рис 200 мл воды и отвари на медленном огне до полуготовности.
Вылей томатный сок из лечо, а перец нарежь кусочками. Если у тебя нет готового лечо, возьми свежий болгарский перец и томатный сок.
Лук нарежь кубиками, морковь натри на терке. Слегка обжарь овощи на растительном масле. Если ты используешь свежий перец, обжарь и его тоже.
Остывший рис смешай с фаршем, перцем и зажаркой. Посоли и поперчи по вкусу. Хорошо отбей получившийся фарш, перебрасывая из рук в миску или на стол в течение 2–3 минут.
Из фарша сформируй котлетки и выложи на противень, смазанный растительным маслом.
Томатный сок из лечо смешай со сметаной, посоли, добавь специи и измельченный чеснок. Полученным соусом залей заготовки на 2/3. Если жидкости мало, добавь в соус теплой воды.
Выпекай блюдо около 30–40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Готовые «перцы» сразу не вынимай, дай им постоять в форме около 20 минут.
Подавай ленивые «фаршированные» перцы со сметаной или соусом, в котором они запекались. Приятного аппетита!

Как приготовить маринованный острый перец

Маринованный острый перец будет идеальным, если перцы для маринования совершенно созревшие. Интенсивно красные, без примеси зеленых и бурых прожилок. Длинные, не обязательно прямые стручки с зелеными хвостиками. В идеале — сорванные с куста, непосредственно перед маринованием.

С зеленых веточек кинзы, мяты, укропа надо оборвать все листики – удалить жесткие стебли, они в маринаде не используются. Они грубые, и даже после маринования в пищу практически не годятся. Измельчать зелень тоже не стоит, лучше использовать листики такими, как они есть.

Чеснок разобрать на дольки, не очищая их. Кстати сказать, маринованные дольки чеснока и маринованный острый перец – одновременно, потом станут прекрасной закуской. По большому счету, чеснока, при желании, можно добавить и побольше. Стручки перцев вымыть и проткнуть тонким ножом насквозь, в районе плодоножки, иначе при мариновании внутри останется воздух. Сложить стручки в кастрюлю и залить кипятком. Выдержать острый перец под крышкой 5 мин, затем воду слить и еще раз залить кипятком. Заливать кипятком надо 3-4 раза. Перцы должны привариться, но не свариться

Важно, чтобы стручки были мягкими, но, ни в коем случае, не разлезлись в кашу. Можно поступить по-другому

Будущий маринованный острый перец сложить в керамическую кастрюлю, она отлично держит тепло, и залить холодной водой. Жидкость довести до кипения, варить перец 2-3 мин. Затем огонь выключить и выдержать перцы под крышкой в течение 15 мин. Тем временем вымыть стеклянную банку подходящего размера – надо чтобы все перцы влезли в банку, и еще осталось немного места для чеснока, зелени и маринада. Банку обязательно залить крутым кипятком из чайника, хотя бы на 5 мин. Или стерилизовать любым доступным способом. В кастрюлю налить 1.5 стакана холодной воды. Добавить в воду: — 1 ч. л. соли — 2 ч. л. сахара — 2 ч. л. кориандра горошком — 5-6 горошин черного перца — 2-3 горошины душистого перца — 1-2 гвоздики — 2-3 лавровых листа — все зубчики чеснока — всю подготовленную зелень Довести маринад до кипения и влить 100 мл виноградного уксуса – из белого или красного винограда. Использовать обычный пищевой уксус лучше не стоит, пропадет аромат. Кипятить маринад 2-3 мин, затем снять кастрюлю с огня и дать постоять маринаду 15 мин.

В стерилизованную банку на самое дно выложить из маринада всю зелень и чеснок. Аккуратно извлечь из кастрюли сваренные острые перцы, стараясь не повредить их, и уложить в банку. Стручки в приваренном состоянии легко сгибаются, и укладывать их несложно. Когда все стручки уложены в банку, залить в банку маринад, стараясь, чтобы в банку попали все горошины кориандра, черного и душистого перца, гвоздика.

Аккуратно тупым концом вилки прижать стручки перца внутри банки, стараясь, чтобы стручки остались целыми, и из них вышло максимум воздуха. Залить банку кипящим маринадом под самый край горлышка, сколько влезет. Остатки маринада можно вылить. Сразу же закупорить банку крышкой. Укутать маринованный острый перец в банках теплым пледом и оставить до полного остывания.

Хранить маринованный острый перец можно вне холодильника. Очень удобно пользоваться банками с закручивающимися крышками, тогда можно держать «дежурную» банку в холодильнике, и доставать из нее перец по мере необходимости.

Консервация на зиму

Замариновать острый овощ не представляет труда. С этим может справиться даже неопытная хозяйка. Предлагаемые для вас 2 рецепта очень просты и быстры в исполнении. Отличаются они тем, что во втором случае овощ проваривают в маринаде, из-за чего он становится мягким.

Рекомендуем почитать о том, чем полезен горький перец для организма.

Рецепт 1.

Ингредиенты:

перец острый (красный, зелёный) — 100 г;
перец душистый — 3 горошины;
сахар — 2 столовые ложки;
соль — 1 столовая ложка;
уксус — 50 мл;
вода — 1 л.

Технология приготовления:

Жгучий овощ моем.
Укладываем его в стеклянную ёмкость объёмом 700 мл.
Заливаем кипятком.
Спустя 15 минут воду сливаем.
Добавляем в нее сахар, соль, душистый перец.
Заново доводим маринад до кипения. Держим на огне 5-7 минут.
Вливаем уксус.
Снимаем с огня.
Аккуратно вливаем горячий маринад в чистую банку.
Закатываем крышкой, которую предварительно обдаём кипятком.
Переворачиваем банку вверх дном.
Укрываем одеялом.
Спустя сутки отправляем на хранение.

Важно! С горьким перцем отлично сочетаются лавровый лист, сельдерей, семена кориандра. Поэтому в закатки можно по желанию добавлять эти ингредиенты.. Рецепт 2

Рецепт 2.

Ингредиенты:

перец красный острый — 100 г;
чеснок — 1 головка;
уксус (9%) — 1 с половиной столовой ложки;
сахар — 1 столовая ложка;
соль — 1 столовая ложка;
вода — 1 л.

Технология приготовления:

Жгучий овощ моем.
Очищаем чеснок.
Готовим маринад из соли, сахара и уксуса, добавленных в холодную воду. Маринад доводим до кипения. Помещаем в него перечные стручки и чеснок.
Варим 7-10 минут на слабом огне до размягчения жгучего овоща.
Вынимаем из маринада все ингредиенты с помощью шумовки.
Раскладываем перечные стручки с чесноком по ёмкостям.
Заливаем горячим маринадом.
Закатываем крышками.
Переворачиваем вверх дном и укутываем пледом или одеялом.
Спустя сутки отправляем на хранение.

Видео: заготовка горького перца на зиму

Как солить острый перец на зиму? Пошаговый рецепт

У солёного перчика не такой пикантный вкус, как у маринованного – но зато в нём максимально сохраняется его природный аромат. Для такого способа заготовки лучше брать смесь перцев разного окраса: зелёные, красные, белые, оранжевые. Самые жгучие из них, как правило – ярко-красные и оранжевые.

Их вводят в состав соления в пропорции примерно 1 : 1 (кроме жгучего красного или оранжевого – они берутся из расчёта 1-2 перчика на банку. Солёный готовый перец с такой заготовки гурманы и просто любители зимой могут есть «живьём», ничем не разбавляя. Правда, предварительно его нужно немного вымочить в пресной тёплой воде – ибо засолка ведётся всё-таки в перенасыщенном растворе соли.

Если же есть проблемы с желудком, то соленья используют просто для заправки блюд, придавая им дополнительную пикантность.

В частности, без такого перца не обойтись в приготовлении классического грузинского супа харчо.

В качестве неострого перца обычно берут светло-зелёный или белый дунганский перец, либо цицак.

Ингредиенты:

2-3 килограмма перцев всех видов
вода – 3 литра
1 сырое яйцо как индикатор солёности
Соль – до всплытия яйца
Сахар – 3 столовые ложки

Надрез в перце или его прокалывание вилкой делают оттого, что у перчиков очень прочная и толстая кожура, через которую холодный раствор просто не проникнет.

Приготовление:

1. Перчики надрезают вдоль или прокалывают вилкой.

2. В краном перце делают несколько надрезов или проколов

3. В кастрюле с тёплой водой разводят сначала сахар, а затем начинают растворять соль, загружая её столовыми ложками и периодически проверяя сырое яйцо на потопляемость.

Когда всплывёт – раствор соли, или тузлук, готов.

4. Уложить перчики вертикально в чисто промытые банки (можно не стерилизовать, соль сама по себе выступает в роли мощного консерванта). На каждые 8-12 белых и зелёных перчиков – 1-2 ярко-красных.

5. Прикрыть крышками, оставить на 3-4 часа. За это время тузлук проникнет сквозь порезы или проколы, а уровень его в банках за счёт этого понизится на 1,5-2 см. Недостающий рассол – долить.

6. Потом банки можно наглухо закатать и поставить на хранение в прохладное место.

В винном уксусе

Любителям «горячих» приправ, несомненно, придётся по вкусу острый перец, замаринованный в винном уксусе. В чём преимущество именно этого консерванта?

Он наделяет маринад особым ароматом, придающим заготовке специфичности и своеобразия. Хотя, за неимением винного, вполне можете использовать столовый уксус.

Главное, не забывайте в процессе приготовления о мерах предосторожности во избежание попадания сока жгучего перца на слизистые оболочки и места с чувствительной кожей. Ингредиенты для маринада:

Ингредиенты для маринада:

вода – 0,5 л;
винный уксус – 0,5 ст.;
соль – 0,5 ст. л.;
коричневый сахар – 1 ст. л.;
чеснок – 2-3 зубчика;
тимьян, розмарин, семена кориандра.

Этапы приготовления:

Каждый стручок разрежьте на колечки. Чеснок порубите.
В кастрюлю залейте воду. Поставьте на маленький огонь. Положите чеснок. Добавьте сахар и соль. Вместо коричневого сахара можете использовать классический белый продукт.
Бросьте в рассол несколько горошинок душистого и чёрного перца. Доведите до кипения.
В кипящий маринад влейте винный уксус. Сразу же засыпьте колечки острой паприки. Подержите на огне 1-2 минуты. Поддерживайте интенсивность горелки на минимальном уровне. Не допускайте выкипания уксуса и разваривания перца.
Снимите кастрюлю с огня и дайте перцу настояться в маринаде в течение 10-15 минут.

В простерилизованную банку выложите колечки перца, отделяя их от маринадной жидкости. Добавьте немного тимьяна и розмарина, горстку семян кориандра. Залейте до верха маринадом. Герметично закройте крышкой.

Как замариновать горький перец на зиму в банках? 3 лучших рецепта с уксусом

Друзья, сейчас расскажем вам о способе приготовления маринованного перца в уксусе. И даже не один, а целых три способа, в рамках одного рецепта. Уксус, в каждом из них, будет разный. Соответственно, вкус каждой заготовки будет отличаться друг от друга.

И какой бы способ вы ни выбрали, всё равно получится очень классно. Я бы посоветовал вам попробовать все. Не пожалеете, однозначно.

Способ 1. Острый перец чили в обычном столовом 9% уксусе на зиму

Для приготовления не нужно ничего, кроме перца и уксуса. Времени потребуется всего — ничего. А результат — просто бомба. Давайте приступим. Вы сейчас удивитесь, насколько всё быстро и просто.

Ингредиенты:

Острый перец
Уксус 9%

Приготовление:

1. Подготовим перчики. Промоем и просушим их.

2. Затем нарежем небольшими кусочками и уложим в стерильные баночки. Не забудьте срезать кончики.

3. Наполняем банку до самого горлышка и убираем в сторону. В одну банку мы сложим только зеленые перцы.

4. Для второй банки нарежем зеленые и красные перцы.

И так же плотно уложим в тару для консервирования.

В итоге получим вот такие две баночки.

5. Теперь просто заливаем обе емкости с перцем уксусом.

6. Заполнить нужно до самого горлышка. А затем плотно закрутить крышками и убрать в темное место.

Вот и всё. Готово! Перец получается очень хрустящим и вкусным. Несмотря на то, что мы используем чистый уксус, заготовка всё равно не будет кислить и получится в самый раз. А хрусткость сохранится благодаря тому, что мы не проводим термическую обработку.

Способ 2. Маринованный горький перец в яблочном уксусе с мёдом

Ингредиенты:

Горький перец;
Яблочный уксус 6% — 250 мл;
Жидкий мёд — 4 ст.л.

Приготовление:

1. В этом рецепте мы будем мариновать перчик целиком, не нарезая его на кусочки. Разве что обрежем хвостики.

2. Уложим в банку в вертикальном положении. Чем плотнее, тем лучше. Но без фанатизма, пожалуйста.

3. Затем смешаем яблочный уксус с 4 столовыми ложками жидкого меда. Будет лучше, если мёд будет хорошего качества.

4. Получившимся маринадом зальем перцы. Закроем крышками и взболтнем. Таким образом маринад заполнит перцы изнутри. Поэтому нужно снова открыть банки и долить оставшийся маринад.

Заготовки храним в холодильнике до наступления холодов. Конечно, при том условии, если вы не съедите их раньше. Перцы будут готовы через 2-3 недели. Получаются они так же очень вкусными и хрустящими.

Способ 3. Острый маринованный перец на зиму в винном уксусе

Ингредиенты:

Острый перец;
Винный уксус 6% — 250 мл;
Жидкий мёд — 4 ст.л;
Соль — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Отправляем чистые и сухие перцы в банку, аналогично второму способу. То есть целиком в вертикальном положении.

2. В миске смешаем винный уксус, мёд и соль.

Все компоненты должны хорошо смешаться.

3. Затем заливаем перец уксусным раствором. Закрываем. Взбалтываем. Открываем. Доливаем маринад до краёв и окончательно закупориваем для хранения.

3 рецепта и 3 совершенно разных вкуса. Временные затраты минимальны, как и финансовые. А вот результат удивит любого ценителя такого рода заготовок. Не теряйте времени и начните готовить прямо сейчас. Вы будете удивлены насколько вкусно получается маринованный перец по любому из этих способов.

Засолка горького перца

Ценителям натурального вкуса подойдет рецепт приготовления впрок засоленного горького перца, который приобретает пикантные нотки.

Ингредиенты:

перец (цельные стручки) — 1 кг;
листовая петрушка, свежий укроп, сочный сельдерей (зелень), очищенный чеснок — в среднем по 50-55 г.

Для рассола:

отфильтрованная вода — 1 л;
соль среднего помола — 50 г;
уксус (9 %) столовый — 60 г.

Алгоритм действий:

Стручки перца ополаскивают, обсушивают на салфетке и раскладывают на сухой противень.
Запекают в духовке при среднем нагреве до мягкости.
После остывания плотно раскладывают по банкам, добавляя поочередно после каждого слоя зелень или чеснок.
Воду для рассола кипятят, а затем при перемешивании всыпают соль, после чего вливают уксус.
Рассол после охлаждения вливают в банки, заполняя их до плечиков.

Под грузом оставляют на 3 недели. Готовое соленье закрывают. Держать рекомендуется в холодильнике.

Запеканка из овощей

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 кабачка среднего размера
2 картофелины
2 морковки
1 луковица
1 болгарский перец
4 зубчика чеснока
4 яйца
4 ст. л. панировочных сухарей
1 ст. л. растительного масла
зелень
соль, специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Все овощи вымой и очисти. С кабачков кожицу можно не снимать.
Кабачки, картофель и морковь натри на крупной терке. Болгарский перец и лук нарежь соломкой, чеснок пропусти через пресс.
К подготовленным овощам добавь яйца, панировочные сухари, соль, перец и любимые специи по вкусу. Перемешай всё, если вышло слишком много сока, часть его слей.
Форму для выпечки смажь растительным маслом и присыпь панировочными сухарями. Выложи в нее всю овощную массу и отправляй запекаться примерно на 45 минут при температуре 200 °С. Готовность кугеля проверь зубочисткой: она должна выходить из запеканки сухой.

Горький перец на зиму рецепты приготовления через мясорубку

Что приготовить из острого перца, рецепт с фото. Готовим острый перец на зиму. Аджика из острого перца.

В начале осени поспевает острый перец, поспевает сразу много. Перед хозяйками встает вопрос: Что делать с острым перцем?

Приведу один вкусный рецепт с острым перцем, который не требует больших усилий. По этому рецепту без труда можно переработать большое количество острого перца и на выходе получить вкусный продукт. Продукт можно назвать аджикой из острого перца, но это не совсем так.

Нам понадобиться:

Острый перец 1 кг.
Сладкий перец 1 кг.
Томатная паста 1-2 столовой ложки.
Уксус, винный или яблочный 2 ст. ложки.
Сахар 1 чайная ложка.
Соль 1 столовая ложка.
Чеснок 3-4 головки.
Приправа Хмели сунели пол чайной ложки.

Если острого перца больше, то пропорционально увеличиваем количество остальных ингредиентов. Дальше так, кто любит по острее, то можно оставить семена в перце.

Если очень острое не хотим, то семена из острого перца удаляем. Удаление семян лучше производить в резиновых перчатках, иначе будут после гореть пальцы рук. Чистим чеснок. У сладкого перца удаляем плодоножку и семена, режем на небольшие кусочки.

Еще замечу, что после приготовления, аджика начнет терять свою остроту. И уже через пару дней хранения станет не такой жгучей.

Если перец очень острый, то замочите его на несколько часов в холодной воде.

Берем мясорубку, выходное отверстие вместе с миской лучше накрыть пакетом, иначе будет тяжело дышать и смотреть.

Перекручиваем в мясорубке перец острый, сладкий, чеснок. Получившуюся массу солим, добавляем сахар, уксус и перемешиваем.

Добавляем томатную пасту. Перемешиваем.

Получившуюся массу солим, добавляем сахар, уксус и перемешиваем.

Для придания блюду восточной нотки можно добавить немного хмели-сунели.

Еще раз хорошенечко перемешиваем массу блендером. Моем банки.

Раскладываем деликатес по банкам и убираем в холодильник. Есть можно с хлебом или в качестве соуса к мясу, макаронам, рису и т.д.

Пишу рецепт, а продукта заготовленного из острого перца уже не осталось — съели, хоть и экономили. До зимы не дотянули.

Маринованный сладкий перец на зиму

ИНГРЕДИЕНТЫ

5 кг мясистого болгарского перца
2 л воды
1,5 ст. растительного масла
7 ст. л. 9%-го уксуса
1,5 ст. сахара
0,5 ст. соли
чеснок по вкусу
петрушка по вкусу
черный перец горошком

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Хорошенько помой перец, разрежь вдоль пополам, удали сердцевину и хвостики.
Для маринада залей в большую кастрюлю воду, растительное масло, добавь соль, сахар, уксус и горошек. Доведи до кипения.
Перец опусти в кипящий маринад, вари ровно 2 минуты. Добавь петрушку и пропущенный через пресс чеснок. Доведи перец в маринаде до кипения — это приблизительно 1 минута.
Разложи перец по стерилизованным баночкам, залей маринадом и закатай ошпаренными кипятком крышками. Храни банки в прохладном темном месте.

Консервирование острого перца без соли

Маринованный острый перец на зиму с маслом – пальчики оближешь

Облизывать пальчики после употребления этих консервов категорически не рекомендуется. Равно как, хвататься этими пальчиками за нос, глаза и другие чувствительные части тела. Это чревато раздражением кожных и слизистых оболочек.

А вот использовать жгучий перчик в качестве острой добавки к другим блюдам вполне себе хорошая идея. Ведь в этой заготовке нет уксусной кислоты. Консервация осуществляется за счёт соли.

А большое количество растительного масла не только создаёт для неё оптимальные условия, но и смягчает жгучий вкус приправы.

В состав продуктов входит:

перец чили – 1 кг;
чеснок – 2-3 зубка;
листья свежей мяты;
крупная соль – 200-250 г;
оливковое или подсолнечное масло – 0,5 л.

Этапы приготовления:

Тщательно вымойте острые стручки. Плоды мелких сортов разрежьте напополам, крупные перцы – на кольца. Сложите в глубокую тарелку.
Добавьте листики мяты и дольки чеснока. Чеснок не нужно сильно измельчать. Пусть кусочки пряности хорошо различаются в составе заготовки.
Обильно посолите крупной солью. Тщательно перемешайте.
Поместите смесь продуктов в глубокое сито или дуршлаг. Накройте сверху тарелкой и пригнетите. Оставьте в таком виде на сутки, пусть стечёт лишняя жидкость.
Сложите кусочки перца с добавками внутрь простерилизованной банки. Хорошенько уплотняйте и утрамбовывайте каждый слой.
Баночку залейте до верха растительным маслом. Оно должно полностью покрыть кусочки овощей. Для заливки подойдёт любой растительный жир: подсолнечный или оливковый, не имеет значения.
Плотно закройте заготовку крышкой. Уберите на хранение в тёмное и прохладное место.

2Заготовка перца для длительного хранения

Сушка

Сушить перец можно любым удобным способом:

В духовке при температуре не более 60 градусов.
В электросушилке согласно прилагаемой инструкции.
На солнце, подвесив поды перца на шпагат или толстую нитку.

Первые два способа предполагают, что перец можно очистить от семян и сушить его половинками. На шпагат же перец обычно нанизывают за хвостики и из-за этого перец разрезать не рекомендуется. Высушенный на солнце перец получится с семенами. Далее любой сушеный перец можно перемолоть в кофемолке или оставить целыми кусочками или плодами. По мере необходимости зимой такую заготовку добавляют в овощные и мясные блюда, но в очень маленьком количестве.

Заморозка

Как и любые другие овощи, перец чили можно замораживать. Но так как после повторного замораживания он теряет свои вкусовые и эстетические качества, то замораживать его лучше небольшими кусочками и в отдельных маленьких пакетиках (порция на одно блюдо). Таким образом для зимнего борща или рагу не придется вынимать из морозилки целый стручок перца, а потом его остатки снова класть в холод. Также перец можно заморозить в виде пасты, перемолов его в кашицу и разложив в ячейки для приготовления льда. Когда масса замерзнет, вынуть квадратики из ячеек и сложить их в пакет.

Заливка маслом

На полке холодильника перец можно хранить, залив его растительным маслом. Для этого перец необходимо нарезать или перемолоть в блендере и поместить его в чистую сухую банку. Далее залить его маслом до верха банки и плотно закрыть пластиковой крышкой. В холодильнике такой перец может храниться до следующего урожая.

Пять полезных свойств жгучего перца

Жгучий перец содержат много полезных для организма витаминов – С, группы В и каротиноиды. Интересно, что в лимоне витамина С в два раза меньше, чем в сырых стручках горького перца. Кроме того, в перце есть жирные масла и сахара.
Острота перца напрямую зависит от входящего в его состав алкалоида капсаицина, а это вещество способно снимать болевые ощущения и уменьшать воспалительные процессы.
Благодаря горькому перцу в организме вырабатываются эндорфины – гормоны счастья, радости и удовольствия. Они уменьшают стресс и помогают справиться с бессонницей.
Долгие годы считалось, что есть острую пишу вредно. Последние исследования ученых говорят о прямо противоположном. Острый перец улучшает аппетит и, если употреблять его в небольших количествах, качественно нормализует пищеварение.
Кушать горький перец особенно полезно в пожилом возрасте. Он улучшает обмен веществ и кровообращение, нормализует кровяное давление, а также предотвращает развитие атеросклероза и снижает риск образования тромбов.

Маринованный острый перец на зиму: мои любимые рецепты

Мы все закрываем сладкий перец впрок в разном виде. Но сегодня я расскажу, как заготовить на зиму маринованный острый перец.

«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму

Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, который подходит для мясных блюд, картошечки и просто перекусить.

Необходимые продукты для приготовления:

3 килограмма томатов;
150 грамм острого перца;
Килограмм сладкого перца;
7 головок чеснока;
Треть стакана уксуса;
Столовая ложка сахара;
Рюмка соли.

Как делаем:

Вымытые, вычищенные овощи перекручиваем.
В овощную массу кладем оставшиеся ингредиенты.
Хорошо перемешиваем, оставляем до отделения жидкости часов на десять.
Собравшуюся на поверхности жидкость сливаем.
Оставшуюся смесь раскладываем по баночкам, закрываем, закуску «Огонек» храним в подвале или холодильнике.

«Огонек» с грецкими орехами

Подготовим:

Килограмм томатов;
20 штук грецких орехов;
2 штуки острого перца;
Половина килограмма болгарского перца;
Большой корень хрена;
300 грамм чеснока;
50 грамм петрушки;
70 грамм укропа;
Треть рюмки уксуса;
Треть рюмки постного масла;
Половина десертной ложки соли;
Половина рюмки сахара.

Готовим закуску:

Перекручиваем подготовленные овощи, зелень, орехи.
Солим, добавляем сахар, масло, уксус. Размешиваем острую закуску до однородности.
Раскладываем по небольшим стеклянным баночкам, ставим в холодильник.

На заметку: для уменьшения остроты соус можно подавать в смеси со сметаной.

Как замариновать горький перец на зиму: простой рецепт

Действительно очень простой рецепт маринования острого перца впрок.

Возьмем:

Килограмм горького перца;
Литр воды;
Стакан сахара;
Рюмка соли;
Неполный стакан уксуса.

Приступаем к приготовлению:

Стручки промываем, даем обсохнуть. Плотно укладываем в стерильные банки. Готовить будем без стерилизации, но с двойной заливкой.
Плоды заливаем кипятком. Выдерживаем 15 минут, воду выливаем.
Вторично заливаем маринадом, приготовленным из воды с солью, сахаром и уксусом.
Закручиваем крышками, даем остыть, выносим на хранение.

Стручки перца в пряном маринаде

Нам понадобится:

350 грамм горького перца;
Рюмка яблочного уксуса;
Головка чеснока;
3 веточки укропа;
3 веточки кинзы;
Веточка мяты;
500 миллилитров воды;
Десертная ложка соли;
1,5 столовые ложки кориандра в зернах;
Треть рюмки сахара;
Лист лавра;
2 бутона гвоздики;
Смесь перцев.

Вымытый стручковый перец прокалываем в районе плодоножки.

Зелень ополаскиваем, чеснок очищаем.
Горькие стручки помещаем в емкость, заливаем кипятком, накрываем крышкой, выдерживаем 5 минут. Жидкость выливаем, снова вливаем новый кипяток. Повторяем 5 раз.
Из всех продуктов, предусмотренных рецептом, готовим маринад, прокипятив его 3 минуты. Уксус добавляем в конце варки. Отставляем, накрываем крышкой, пусть постоит.
В стерилизованную банку выкладываем плоды, заливаем их маринадом со специями до края горлышка, закручиваем. Укутываем на сутки.

Остывшую консервацию переносим в погреб.

Острый перец на зиму по-армянски

Расскажу, как замариновать на зиму острый стручковый перец необычным способом по-армянски.

Берем:

2 килограмма горького перца;
4 головки чеснока;
70 грамм соли;
Большой пучок петрушки;
250 миллилитров растительного масла;
Полтора стакана яблочного уксуса.

Как приготовить:

Плоды помыть, сделать продольные надрезы, удалить семена.
Чеснок и петрушку измельчить, смешать с солью.
Стручки сложить в посуду, пересыпая приготовленной смесью. Оставляем при закрытой крышке на сутки.
Смешиваем масло с уксусом. На этой смеси обжариваем настоянные плоды.
Перекладываем их в сухие, стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем двадцать минут, закатываем.

После воздушного охлаждения выносим в погреб.

Перец горький маринованный на зиму целиком в банках

Предлагаю приготовить маринованный острый перец на зиму по двум рецептам. Один из них с маслом, а другой — с медом.

С маслом

Для первого рецепта нам понадобится:

Килограмм горького перца;
Стакан уксуса;
2 рюмки постного масла;
Средняя головка чеснока;
Столовая ложа соли с горкой;
Половина стакана сахара;
4 небольших лавровых листика;
14 горошин перца.

Стручки моем, обрезаем хвостики. Чеснок чистим, разделяем на зубки.

Доводим до кипения литр воды с сахаром, солью, специями, маслом, чесноком, уксусом. Накрываем крышкой.
В кипящий маринад выкладываем в два этапа плоды, бланшируем 5 минут.
Стерилизуем две литровые банки привычным способом. В каждую раскладываем приправы из маринада, плотненько размещаем стручки, заливаем кипящей заливкой, закатываем.
Накрываем плотным пледом, даем остыть.

Заготовку выносим на хранение в прохладное место.

Маринованный перец с медом

Возьмем на литровую баночку:

Острый перец;
60 грамм меда;
30 грамм соли;
Стакан яблочного уксуса.

Вымытые плоды накалываем у плодоножки, плотно укладываем в банку, заливаем маринадом. Для его приготовления тщательно смешиваем уксус с солью и медом.

Закрываем закуску капроновой крышкой, храним в холодильнике или подвале.

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Сейчас я расскажу, как закрыть горький перец на зиму холодным способом.

Нужно взять:

Килограмм жгучего перца;
Большой пучок укропа;
100 грамм чеснока;
Пучок петрушки;
50 грамм соли;
Литр воды.

Как заготовить:

В стерилизованные баночки помещаем зелень, чеснок, вымытый горький перец.
В эмалированную тару вливаем литр воды, всыпаем соль. Даем закипеть, провариваем несколько минут.
Заливку снимаем с плиты и остужаем.
В стеклянную тару с овощами вливаем остывший рассол.
Закрываем заготовку капроновой крышкой.

Отправляем на хранение в холодильник.

Острый перец на зиму «Вкуснятина»: мой рецепт

Делая на зиму овощные заготовки, я обязательно закрываю несколько баночек острого перца целиком. Такой перчик хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

700 грамм острого перца;
2 большие головки чеснока;
10 горошин черного перца;
10 горошин душистого перца;
Стакан винного уксуса;
Литр воды;
Столовая ложка соли;
Столовая ложка сахара;
Несколько веточек петрушки и базилика;
2 десертные ложки молотого кориандра.

Как засолить:

Так как перчик мы будем закрывать целиком, нам необходимо тщательно отобрать плоды. Они должны быть хорошо вызревшие, без повреждений и пятен.
Отобранные вымытые овощи прокалываем зубочисткой возле хвостика. Складываем в емкость для варки. Заливаем водой, доводим до кипения.
Провариваем три минуты, не давая сильно закипеть. Убираем кастрюлю с плиты, накрываем ее крышкой. Плоды должны находиться в горячей воде пятнадцать минут.
Для приготовления заливки в посуду вливаем воду, добавляем соль, сахар, целые зубки чеснока, зелень, пряности. Доводим до кипения.
Вливаем уксус, варим три минуты на сильном огне. Убираем рассол с огня, настаиваем при закрытой крышке десять минут.
На дно подготовленных банок кладем зелень, чеснок с настоявшегося рассола. Аккуратно укладываем стручки. Сверху кладем зелень и пряности. Заливаем маринадом.
Герметично закупориваем. На сутки оставляем в тепле.

После выносим на хранение.

Острая закуска на зиму из помидор и перца чили: рецепт

Эта закуска из помидор и перца чили получается достаточно острая, при этом очень вкусная и ароматная. Так как это простой рецепт, то его сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Берем следующие продукты:

2 килограмма томатов;
500 грамм перца чили;
4 большие головки чеснока;
Три четверти стакана сахара;
Рюмка соли;
Четверть стакана растительного масла;
70 миллилитров уксуса;
Пучок укропа.

Как закрыть:

Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей и перекручиваем.
Очищаем перцы от семян, убираем плодоножку, нарезаем крупными кольцами. Режем мелко зелень.
Перекрученные томаты помещаем в эмалированную емкость, добавляем постное масло и сахар с солью.
Соус доводим до кипения на среднем огне, затем кладем овощи. Готовим закуску на небольшом огне двадцать минут. В конце приготовления кладем зелень, измельченный чеснок, уксус.
После приготовления заготовку раскладываем по банкам, герметично укупориваем. Укутываем одеялом и оставляем до утра остывать. Убираем на хранение в погреб.

Рекомендую всем хозяйкам воспользоваться выше предложенными рецептами и заготовить на зиму маринованный острый перец. Блюда из него не только вкусные, но и содержат большое количество витаминов.

Фаршированные острые перцы (запеченные, а не жареные)

Фаршированные острые перцы (запеченные, а не жареные) — это далеко не жирная барная еда ваших воспоминаний, но со всем вкусом! Отлично подходит, чтобы оживить повседневную еду или добавить к вашей следующей вечеринке. Используйте эти летние перцы на пике их популярности.

Так почему же эти фаршированные острые перцы — такая замечательная закуска? Вкусно, конечно, но также полезнее и менее грязно, чем жареные липкие попперсы. Вам понравится кремовая начинка с хрустящими панировочными сухарями и пикантным послевкусием. Они маленькие по размеру, но очень вкусные!

КАКОЙ ГОРЯЧИЙ ПЕРЕЦ НУЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Любой перец подойдет для моего рецепта. Все зависит от того, насколько горячей вы любите пищу. Распространены традиционные халапеньо или венгерский воск, но я часто использую перец с меньшим количеством остроты.

Моя семья любит мягкую и среднюю остроту, поэтому я обычно использую перец мариачи, поблано или анахайм. Я даже делала эти закуски с перцем, который совсем не острый, например кубанель, и добавляла в начинку еще немного специй. Полезный совет: используйте разные сорта перца, чтобы угодить всем вкусовым рецепторам.

Если вы хотите попробовать новый перец, воспользуйтесь шкалой Сковилла, которая измеряет остроту перца. Каждый сорт имеет разную концентрацию капсаицина. Чем выше число, тем острее перец. Перец с наибольшей остротой может подняться до 16 000 000 по шкале! Вот отличная диаграмма, чтобы увидеть уровень остроты перца по шкале Сковилла из Chili Pepper Madness.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ФАРШИРОВАННЫЙ ГОРЯЧИЙ ПЕРЕЦ (ЗАПЕЧЕННЫЙ, НЕ ЖАРЕННЫЙ)

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Острый перец с треугольными надрезами для удобства начинки. Удалите семена и пленку.

Добавьте сливочный сыр, сыр чеддер, чесночный порошок, порошок чипотле, тмин и сок лайма в кухонный комбайн и хорошо перемешайте.

Наполнить смесью острые перцы до верха перца.

В средней миске смешайте яйцо с панировочными сухарями до однородной массы. Ложка поверх перца. Слегка прижмите крошки, чтобы они прилипли к сырной начинке.

Положите перцы срезом вверх на противень с пергаментной бумагой или силиконовым антипригарным ковриком для выпечки. Перед запеканием полейте каждый перец небольшим количеством оливкового масла.

Выпекать 30 минут или до золотисто-коричневого цвета.

СОВЕТЫ/ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТАМ

Я использую перец слабой и средней остроты, но вы можете использовать острый, в зависимости от вашего вкуса.
При использовании острого перца удалите все семена. Большая часть остроты перца находится в семенах, поэтому вы увеличите остроту, если не удалите все семена.
Я вырезал на своих перцах треугольную форму, чтобы их было легче начинить.
Настоятельно рекомендую использовать перчатки при работе с острым перцем. Капсаицин в перцах придает им пряно-острый вкус, но может вызвать жжение, если перцы соприкасаются с кожей, особенно с лицом и глазами.
Фаршированный острый перец можно хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить на 3 месяца.

Проверьте эти другие вкусные закуски

Вегетарианские фаршированные грибы

Deviled Eggs

Savory Docon семена и оболочка

2 унции сливочного сыра

1 чашка тертого мягкого сыра чеддер

1/4 ч.

используйте Panko

сбрызните оливковым маслом

Разогрейте духовку до 350 градусов.
Острый перец с треугольными надрезами для удобства наполнения. Удалите семена и пленку.
Добавьте сливочный сыр, сыр чеддер, чесночный порошок, порошок чипотле, тмин и сок лайма в кухонный комбайн и хорошо перемешайте.
Наполнить смесью острые перцы до верха перца.
В средней миске смешайте яйцо с панировочными сухарями до однородной массы. Ложка поверх перца. Слегка прижмите крошки, чтобы они прилипли к сырной начинке.
Положите перец срезом вверх на противень с пергаментной бумагой или силиконовым антипригарным ковриком для выпечки. Перед запеканием полейте каждый перец небольшим количеством оливкового масла.
Выпекать 30 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Я использую перец слабой и средней остроты, но вы можете использовать острый, в зависимости от вашего вкуса.

При использовании острого перца удалите все семена. Большая часть остроты перца находится в семенах, поэтому вы увеличите остроту, если не удалите все семена.

Я вырезал на своих перцах треугольную форму, чтобы их было легче начинить.

Настоятельно рекомендую использовать перчатки при работе с острым перцем. Капсаицин в перцах придает им пряно-острый вкус, но может вызвать жжение, если перцы соприкасаются с кожей, особенно с лицом и глазами.

Фаршированный острый перец можно хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить на 3 месяца.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @pesto_for_pennies или тег #pestoforpennies!

Рецепт острого перца и питание

Краткий обзор

Острый перец, также известный как перец чили, представляет собой множество различных сортов перца, которые различаются по размеру и степени остроты. Перец халапеньо — один из самых распространенных сортов: это относительно небольшой, ярко-зеленый, пряный перец. Перцы халапеньо обладают высокой питательной ценностью для своего размера: всего один халапеньо обеспечивает более чем дневную норму витамина С. Халапеньо также содержат смесь других витаминов и ряд минералов, включая железо, магний и цинк. Острый перец можно использовать для придания остроты и аромата всем видам блюд. При приготовлении острого перца вы можете удалить внутренние жилки и семена, чтобы уменьшить остроту. Обязательно мойте руки после прикосновения к острому перцу; их тепло можно передать кончикам пальцев!

Обзор

Острый перец, также известный как перец чили, представляет собой множество различных сортов перца рода Capsicum.

Острый перец содержит капсаицин — вещество, придающее ему «острый» вкус.

Перец чили обладает большим диапазоном остроты. Этот диапазон остроты называется шкалой Сколвилля: чем больше тепловых единиц Сколвилля (SHU) имеет перец, тем он острее.

Одним из самых распространенных сортов острого перца является халапеньо. Вы также можете найти тайский перец чили, перец поблано, перец хабанеро и многие другие сорта.

Идентификация

Хотя есть и исключения, острый перец обычно меньше сладкого перца.

Острый перец чаще всего красного или зеленого цвета, а иногда и оранжевого или желтого цвета. Цвет не обязательно является признаком остроты – скорее, тип перца диктует степень остроты.

Обычные перцы халапеньо зеленого цвета, длиной с большой палец.

Информация о питании

Один перец халапеньо (14 г) обычно содержит 4 калории, 0,13 г белка, 0,05 г жира, 0,19 гг углеводов, 0,4 г клетчатки и 0,58 г сахаров.

Перец халапеньо обладает высокой питательной ценностью для своего размера. Один халапеньо обеспечивает более чем дневную дозу витамина С. Они также являются хорошим источником витамина К, витамина А, витамина Е и витаминов группы В, а также калия, железа, магния, фосфора, цинка, меди и марганца.

Выбор

Острый перец можно найти свежим, сушеным в качестве приправы, маринованным и упакованным в уксус или масло или даже консервированным. Они также появляются в острых соусах и приправах, таких как сальса, острый соус или соус Шрирача.

Свежий острый перец можно найти в продуктовом отделе вашего супермаркета. Если вы выбираете свежий перец, обратите внимание на яркие цвета, блестящую кожицу и свежий пряный аромат. Избегайте перцев, которые являются мягкими или заплесневелыми.

При покупке сушеного перца проверьте срок годности на упаковке. Или, если вы покупаете оптом, выбирайте сухие и чистые перцы, без плесени и затхлого запаха.

Для упакованных или консервированных вариантов ищите перец в этническом отделе вашего супермаркета, который соответствует типу перца, который вы хотите, и тому, как вы планируете готовить с ним. Например: в мексиканском отделе обычно есть консервированные халапеньо, сальса и консервированные чипотле, упакованные в соус адобо.

Совет: ищите определенный перец на национальных рынках или в магазинах, специализирующихся на той кухне, которую вы планируете готовить. Например: j alapeños , поблано и хабанеро типичны для мексиканской кухни; Перец по-шотландски распространен в ямайской кухне; Тайский перец чили часто встречается в блюдах Юго-Восточной Азии; острый зеленый перец чили часто используется в индийских блюдах; Пепперончини и острый перец черри используются в итальянской кухне; и т. д. Изучение этих рынков — отличный способ познакомиться с новыми видами перца и поэкспериментировать с разными блюдами. Только имейте в виду: некоторые из этих перцев очень острые!

Хранение

Храните перец в открытом полиэтиленовом пакете в овощном отделении холодильника.

В зависимости от степени свежести острый перец можно хранить от 3 до 5 дней.

Подготовка

Семена острого перца обычно съедобны. Однако, чтобы уменьшить остроту, вы можете удалить внутренние ребра и семена ножом перед приготовлением.

Перец можно использовать по-разному. Острый перец обычно нарезают и добавляют в сальсу, или небольшое количество нарезанного кубиками перца можно добавлять в острые блюда, такие как карри, жаркое или перец чили. Их также можно мариновать, пюрировать в остром соусе или приготовить пикантно-пряный джем.

Совет: если вы чувствительны к специям или работаете с очень острым перцем, вы можете надеть перчатки при приготовлении перца. После работы с перцем немедленно вымойте руки, чтобы специя не попала в другое место. Самое главное, не прикасайтесь к глазам после контакта с перцем.

Рецепт: паста из острого перца

Эта паста прекрасно подходит для натирания мяса или в качестве добавки к тушеным блюдам. Независимо от того, как вы решите его использовать, он обязательно добавит пикантности вашему блюду.

Ингредиенты

острый красный перец чили: 4-5
зеленый лук, белая и зеленая часть включены: 4
листья мяты: 15
гарам масала: 1 столовая ложка
китайский 5 специй: 2 столовые ложки
зубчики чеснока без кожуры: 4
имбирь, свежий, очищенный: 1-2 столовые ложки
лук: 1/2
лайм, нарезанный, кожура и мякоть удалены: 1/2
красный перец, сладкий: 1
кинза: 1 горсть
оливковое масло: 1-3 столовые ложки
соль: 1 столовая ложка
мельница для перца: 10 витков

Направления

Время подготовки:

10 минут
Время приготовления:

0 минут
Выход:
1 баночка

Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте. Добавляйте оливковое масло по 1 столовой ложке, пока все не превратится в рыхлую влажную консистенцию.

Храните мазь в стерильной банке в холодильнике в течение нескольких недель.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы освещаем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии еды. Если вы хотите быть в курсе последних событий, просто нажмите на эту ссылку . Оттуда мы вышлем вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайт будут добавлены новые вкусные блюда.

Нажмите здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Желе с острым перцем, сладкое и острое

Желе с острым перцем – это настоящее удовольствие, которое должно быть в вашей кладовой. Пряное, острое и сладкое желе прекрасно подходит как в качестве легкой закуски, так и в качестве вкусной приправы. Этот рецепт менее сладок, чем обычно, но все же идеально сбалансирован по вкусу. Вы можете настроить уровень нагрева по своему вкусу.

Перейти к рецепту

Жизнь всегда становится немного лучше, когда в нее добавляют остроты, верно? И если в нем есть нотка сладости. . . еще лучше!

Желе из острого перца содержит нужное количество того и другого. Вы можете получить свой сладко-острый вкус с дополнительным привкусом.

Кусочки сладкого перца смешиваются с острым перцем в нежнейшем мягком желе, которое просто идеально подходит для того, чтобы намазывать или намазывать все, что требует дополнительной «изюминки».

Желе из острого перца станет отличной закуской, если его положить на крекеры, намазанные толстым слоем сливочного сыра. Или, для толпы, положите кусок сливочного сыра на сервировочное блюдо и выложите горку перцового желе поверх сыра, позволяя ему скатываться вокруг сыра. Люди могут положить немного сливочного сыра и желе прямо на крекеры. Это довольно захватывающая вещь.

такая легкая закуска, но такой фантастический вкус. гости будут возвращаться снова и снова за «еще одним»

Попробуйте использовать желе из перца, чтобы покрыть глазурью куриные крылышки, свиные отбивные или другое мясо. Намажьте его поверх мясного рулета вместо кетчупа. Намажьте им гамбургеры или бутерброды (попробуйте нанести его под начинку на яичный салат или бутерброд с тунцом). Добавьте ложку в домашние заправки для салатов или салаты из макарон.

Желе из острого перца было в моде в 80-х и 90-х. Это такая вкусная ретро-еда, что она возвращается не зря. Вы будете счастливы, что запрыгнули в фургон с перцем, если приготовите партию.

Садитесь в поезд с желе из перца

Этот рецепт гораздо менее сладкий, чем традиционные версии, но все же достаточно сладкий, чтобы идеально сбалансировать остроту и кислотность. Секрет здесь в использовании пектина «сахар не нужен» , который позволяет использовать меньше сахара, не влияя на застывание желе. (В этом рецепте используется 3 чашки сахара, а не 5 чашек, необходимых для застывания того же количества жидкости с использованием обычного пектина.) Желе из перца имеет очень мягкую структуру, что делает его идеальным для использования в качестве приправы или даже в качестве горячего. соус (прекрасно заменяет тайский сладкий красный соус чили).

Эту приправу на удивление легко приготовить, особенно если у вас есть кухонный комбайн или мини-измельчитель (делайте это партиями). Вы нарежете несколько сладких перцев для основы перцовых «хлопьев», затем добавьте острый перец на ваш выбор — халапеньо или любой острый перец, который у вас есть (подойдет даже хлопья сушеного красного перца). Используйте любой цвет сладкого перца, который вам нравится — вы можете сделать его монохромным и придерживаться одного цвета или использовать радугу цветов.

Сделайте желе настолько острым, насколько вам нравится (или осмеливайтесь)

Партия банок слева (внизу) была изготовлена из красного и желтого сладкого перца, а также халапеньо для приправы. Они добавляют маленькие зеленые пятнышки, которые придают этой партии красивый эффект радуги и хороший управляемый уровень тепла. Если вы хотите желе из зеленого перца, вы можете использовать все зеленые перцы, а для желтого желе с зелеными вкраплениями просто используйте желтый перец плюс зеленый халапеньо и т. д.

Партия желе из перца справа также была приготовлена с красным и желтым болгарским перцем, но я использовала те девять крошечных сушеных острых, острых, острых перцев чили, которые вы видите на фото выше. В нарезанном виде они составляют всего полстоловой ложки, но желе получается «ГОРЯЧИМ»! Перец неизвестного сорта, выращенный нашим другом (спасибо, Ян!). Мы наблюдали, как он съел один сырой и чуть не взорвался от уровня тепла, поэтому я знал, что они будут очень острыми в этом желе. И они. Эта партия не для слабонервных, скажу я вам. (Вытирает вспотевший лоб, попробовав всего крошечную ложку.)

К счастью, острота острого перца (вырабатываемого соединением под названием капсаицин ) частично нейтрализуется кислотой или сахаром. Это желе из перца содержит и то, и другое, поэтому вы обнаружите, что острота часто немного приручается, когда все ингредиенты добавлены, а уксус и сахар успели смешать свои ароматы. Молочные продукты — еще одна пища, которая может нейтрализовать чрезмерное острое острое (молекулы жира связываются с капсаицином, чтобы помочь нейтрализовать его), поэтому подача желе из перца с традиционным сливочным сыром может сделать его правильным и вкусным.

партия слева сделана из перца халапеньо, вкусная и острая, партия справа сделана из очень острого сушеного перца чили и очень острая — острота взрывоопасная острого перца можно сделать желе любого цвета. И в зависимости от того, сколько и какого вида острого перца вы добавите, это повлияет на уровень остроты. Наибольшая острота пряного перца находится в семенах и внутренних мембранах, поэтому вы также можете выбрать, хотите ли вы оставить их для усиления остроты или удалить их для уменьшения остроты.

Все, что вам нужно сделать, это обрезать и мелко нарезать перец — лучше всего для этого подойдет кухонный комбайн.

Измельчите перец примерно до такого размера

Нарежьте острый перец — определенно рекомендуется надеть одноразовые резиновые перчатки (если нет, не трогайте глаза, пока тщательно не вымоете руки!) Я люблю хранить семена в халапеньо и нарезать их вручную, чтобы я мог получить хорошие даже маленькие кости.

Затем вам просто нужно добавить немного уксуса, щепотку соли и зубчик чеснока (или больше) и вскипятить с порошкообразным пектином «без добавления сахара». Добавьте сахар, затем прокипятите его в течение минуты и разложите по банкам. (Вы можете обработать банки на водяной бане, если хотите, но если вы разложите кипящее желе в стерилизованные банки и сразу же запечатаете их, я обнаружу, что они хорошо закрываются сами по себе).

Вот и все — у вас есть несколько красивых баночек с восхитительным перцовым желе, которым можно перекусить всю зиму. Кроме того, эти банки станут отличным подарком для хозяйки!

* * * * *

Желе с острым перцем — сладкое и острое

Маргарет Бозе Джонсон, Kitchen Frau

Желе из острого перца — пряное, острое и сладкое — фантастическое в качестве легкой закуски и восхитительное в качестве приправы. Этот рецепт менее сладок, чем обычно, но все же идеально сбалансирован по вкусу. Вы можете настроить уровень нагрева по своему вкусу.

Рецепт печати Сохранение для последующего

Время приготовления 20 мин

Время приготовления 10 мин

Всего времени 30 минут

КОНСКОЕ КОНСКОЕ СОВЕРКА, СОВЕРКА, Желли

АМЕРИКА одноразовые резиновые перчатки для работы с острым перцем

кухонный комбайн, мини-измельчитель или острый нож, но лучше всего подойдет кухонный комбайн или мини-измельчитель

консервные банки и крышки

1 фунт (450 г) мелко нарезанного сладкого перца, вес после удаления сердцевины, мембран и семян (примерно 3 крупных перца любого цвета) вам понадобятся 2 чашки, плотно упакованных, с соком, после измельчения в кухонном комбайне
¼ стакана мелко нарезанного халапеньо или другого острого перца с соком, плотно упакованного (50 г/1¾ унции веса после удаления плодоножек) — см. примечание ниже. для средней температуры)
1 большой зубчик чеснока, мелко нарезанный, натертый или прессованный
½ чайной ложки мелкой морской соли
2 стакана (480 мл) белого уксуса (кислотность 5%) или яблочного уксуса
1 упаковка (49 г/1,75 унции) без сахара кристаллов пектина
3 стакана (600 г) сахара

Вымойте и простерилизуйте 6 полупинтовых (250 мл) консервных банок (см. инструкции здесь) и держите их горячими до тех пор, пока они вам не понадобятся. Поместите защелкивающиеся крышки в кастрюлю с едва кипящей водой, чтобы они оставались горячими. Вымойте, ополосните и осушите резьбовые кольца банки и приготовьте их.
Для мелкого измельчения перца лучше всего подойдет кухонный комбайн или мини-измельчитель, так вы получите сок. Лучше всего делать это в 2 захода, так как перец будет измельчаться более равномерно при использовании меньшего количества. У болгарских перцев удалите плодоножки, семена и внутреннюю оболочку, нарежьте их кусочками, а затем измельчите, пока они не станут мелко измельченными, но не пюреобразными, соскребая промежуточные стороны. Если есть какие-то более крупные кусочки, лучше удалить их и измельчить вручную, а не перерабатывать остальные в кашу. Измерьте нарезанные перцы вместе с их соком, и у вас должно получиться 2 чашки, если они плотно упакованы, чтобы мерная чашка была плотно заполнена.
Таким же образом измельчите халапеньо или острый перец или мелко нарежьте вручную. Вы можете удалить семена и внутреннюю оболочку, чтобы желе было менее горячим, или оставить их, чтобы нагреть желе до максимума. Используйте резиновые перчатки при посеве или измельчении острого перца и не прикасайтесь к лицу, пока руки не будут хорошо вымыты.
Поместите нарезанный перец, соль, чеснок, уксус и пектин в большую кастрюлю (не менее 3 кварт/л, так как желе будет пениться).
Отмерьте сахар в миску или чашку с носиком и поставьте рядом с плитой.
Доведите смесь перцев до кипения, периодически помешивая.
Всыпьте сахар и снова доведите до кипения, чтобы его нельзя было размешивать.
Кипятить в течение 1 минуты.
Снимите желе с огня и разлейте желе в горячие стерилизованные банки, перемешивая его между банками, чтобы кусочки перца равномерно распределились по банкам. Протрите края банок чистой влажной тканью. Добавьте горячие металлические защелкивающиеся крышки прямо из горячей воды и завинтите металлические хомуты до упора.
Установите банки вверх дном (чтобы кусочки перца равномерно распределились в желе) на кухонное полотенце. Через 30 минут осторожно переверните банки и оставьте их в покое, пока они не остынут.
Перед установкой на полотенце банки можно подержать на водяной бане в течение 10 минут для дополнительной защиты от порчи.
Желе полностью застынет, как только банки полностью остынут. Если какие-то банки не закрыты, храните желе в холодильнике и используйте в первую очередь эти банки (в холодильнике они могут храниться месяцами).
Перед использованием оставьте банки минимум на неделю для раскрытия вкуса.
Получается 6 банок по полпинты (250 мл).

* Перцы измеряются по-разному, если они нарезаны кухонным комбайном или мелко нарезаны вручную, поэтому лучше ориентироваться на вес (после обрезки). Всего вам понадобится 500 граммов перца, включая болгарский и острый перец. Это 2¼ чашки, если измельчить кухонным комбайном, но будет больше, если измельчить вручную. Мне нравится нарезать болгарский перец в процессоре, а халапеньо мелко нарезать вручную, чтобы вы могли видеть маленькие зеленые пятнышки и больше походить на конфетти (но вы также можете просто сделать все это в процессоре). Если вы нарезаете болгарский перец вручную, несколько раз проведите ножом по куче нарезанных перцев, пока они не станут мелко измельченными и не выпустят немного сока, затем плотно уложите их в мерный стакан.

Если у вас нет свежего халапеньо или острого перца, вы можете использовать все сладкие перцы (общее количество — 2¼ чашки/500 граммов) и добавить 1 столовую ложку сушеных хлопьев красного перца чили вместо халапеньо (используйте 2 столовые ложки хлопьев чили, если хотите). жгучий, суперострый желе из перца).

Халапеньо может немного различаться по степени остроты, поэтому вы можете попробовать немного перца, чтобы увидеть, насколько он острый, и решить, оставить ли семена и мембраны в желе.

Важно использовать пектин без сахара для этого рецепта: если вы используете обычный пектин, ваше желе не застынет (поскольку для застывания требуется не менее 5 чашек сахара).

Ключевое слово закуска, сладкий перец, консервирование, желе из острого перца, острый перец, халапеньо, желе, желе из перца, перец, консервация

Пробовали этот рецепт? Расскажите, как оно!

Гутен Аппетит!

Хотите получать новые рецепты Kitchen Frau прямо на вашу электронную почту? Зарегистрируйтесь здесь, и вы также получите удобный и полезный кухонный совет вместе с каждым рецептом. (Никакого спама никогда.)

Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook. Ты сделаешь мой день!

Закрепите рецепт ЗДЕСЬ, чтобы сохранить его на потом:

Вам также могут понравиться:

Острая сальса из цукини

Персиковая сальса — вкусный рецепт консервирования Scapes

Жаркое из говядины с перцем — The Woks of Life

Домашние рецепты Говядина Жаркое из говядины и перца

Перейти к рецепту

Среди жареных блюд из говядины это жаркое из говядины с перцем — одно из наших любимых. Он может быть мягким или острым, в зависимости от того, какой перец вы используете, и его очень просто приготовить. Соедините эти два ингредиента, и у вас получится настоящее блюдо!

Простота делает его хорошим кандидатом на регулярное ротационное питание по будням. Немного потренировавшись, вы сможете приготовить это блюдо на обжигающе горячем воке, чтобы получить настоящий «вок-хей» и раскрыть вкус говядины и перца. Не забудьте подавать с отварным рисом!

Примечание: этот пост был первоначально опубликован в марте 2015 года. С тех пор мы обновили его, добавив фотографии более высокого качества, метрические измерения и более четкие инструкции. Рецепт тот же. Наслаждаться!

Поговорим о говядине

Нежный стейк из пашины особенно вкусен, если его нарезать тонкими полосками и замариновать. Это то, что мы использовали здесь, хотя вы также можете использовать филе, стейк из юбки или даже более доступную говяжью вырезку.

(Если вы используете говяжью вырезку, вам придется размягчить ее, используя пищевую соду, указанную в рецепте. Дополнительную информацию см. в нашей инструкции по приготовлению говядины для обжаривания!)

Конечно, можно использовать и более дорогие нарезки, но мы обычно оставляем их для гриля!

Независимо от того, какую нарезку вы используете, убедитесь, что вы нарезаете мясо тонкими против волокон. Это гарантирует, что вы нарежете волокна мяса на короткие кусочки, что сделает его более нежным и менее жевательным.

Тонко нарезать говядину намного проще, если она частично заморожена. Если у вас есть говядина из морозилки, разморозьте ее частично, но не размораживайте полностью. Нарежьте, пока он еще твердый, и вы получите ровные тонкие ломтики.

В этом рецепте мы пошли еще дальше, нарезав ломтики еще более тонкими полосками. Это позволяет говядине иметь форму полосок перца, что создает лучшую текстуру!

А как насчет перцев?

В этом блюде мы использовали длинный острый зеленый перец, а также 1 длинный острый красный перец (хотя это необязательно — вы можете использовать любой зеленый перец!).

Также известный как итальянский длинный острый перец или итальянский сладкий перец чили, этот перец варьируется от мягкого до довольно острого, в зависимости от партии, которую вы получаете.

Они очень популярны в китайских продуктовых магазинах, а также легко доступны в нашем местном супермаркете. Они придают массу вкуса при обжаривании при высоких температурах.

Если вы используете длительное острое, вы, как правило, получаете блюдо со степенью остроты от средней до пикантной. Иногда вы получите очень мягкий вкус, а иногда вас поразит пряная вкуснятина!

Одно предостережение, прежде чем я двинусь дальше, заключается в том, что иногда эти длинные острые перцы могут быть ОЧЕНЬ острыми. Я имею в виду, как капельки пота образуются на вашей макушке, пока вы их едите, горячо! Это может быть даже в том случае, когда из перца удалены семена.

Если вас это пугает, действуйте по своему усмотрению и добавьте немного более мягкого перца. Если вы хотите, чтобы блюдо было более мягким, вы можете заменить его сладким перцем кубанель.

Если вы не можете найти длинную остроту, вы также можете заменить перец Анахайм.

Жаркое из говядины с перцем: инструкция по рецепту

В среднюю миску положите стейк из пашины, пищевую соду (если используете), соевый соус, кунжутное масло, кукурузный крахмал и растительное масло.

Хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Дополнительные советы см. в нашем посте о выборе, разделке и обвалке говядины для жарки.

Когда вы будете готовы готовить, поставьте вок на сильный огонь, пока он почти не начнет дымиться, и добавьте масло.

Обжарьте говядину, пока она не подрумянится, но все еще будет немного прожаренной. Если ваш вок из углеродистой стали горячий, как и должно быть, говядина не должна прилипать, и вы должны увидеть красивый обожженный цвет.

Выключите огонь, пока перекладываете говядину в миску. Оставьте масло/жир в воке.

Снова разогрейте вок на среднем огне и добавьте чеснок, длинный острый зеленый перец и длинный острый красный перец. Обжаривайте в течение 20 секунд, а затем распределите шаосинское вино по всему котелку с выпуклым днищем, чтобы деглазировать его.

Жарить, помешивая, еще 20 секунд и добавить говядину обратно в вок вместе со всеми соками из чаши.

Добавьте соль, сахар, соевый соус, темный соевый соус и свежемолотый белый перец. Снова включите высокую температуру. Обжаривайте еще 1-2 минуты.

Если вы хотите добавить к блюду больше соуса, добавьте куриный бульон, чтобы еще больше удалить глазурь с вок, и немного уварите жидкость. Кукурузный крахмал из маринада поможет загустить соус.

Готовое блюдо из говядины с перцем и сразу же подавайте к столу с рисом.

5 из 22 голосов

Жаркое из говядины с перцем

Жаркое из говядины с перцем, обжаренное на очень сильном огне, — простое и вкусное блюдо для буднего дня. Добавьте эту жареную говядину с перцем в свой ежедневный рацион!

BY: Билл

Курс: говядина

Кухня: китайская

Сервины: 4

для говядины и маринада:

▢ 12 унций флак -стейк (нарезанный в тонкие полосы)
▢ ¼ Тяна. дополнительный размягчитель)
▢ 2 чайные ложки соевого соуса
▢ ½ чайной ложки кунжутного масла
▢ 1 столовая ложка кукурузного крахата
▢ 1 чайной ложки хорошо перемешать и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Когда вы будете готовы готовить, поставьте вок на сильный огонь, пока он почти не начнет дымиться, затем добавьте масло. Обжаривайте говядину, пока она не подрумянится, но все еще немного прожарится. Выключите огонь, пока перекладываете говядину в отдельную миску. Оставьте масло/жир в воке.
Снова разогрейте вок на среднем огне и добавьте чеснок и перец. Обжаривайте в течение 20 секунд, а затем распределите шаосинское вино по всему котелку с выпуклым днищем, чтобы деглазировать его.
Жарьте, помешивая, еще 20 секунд и добавьте говядину обратно в вок вместе со всеми соками из чаши. Добавьте соль, сахар, светлый соевый соус, темный соевый соус и белый перец. Снова увеличьте огонь до сильного и жарьте, помешивая, еще 1–2 минуты или пока перец не станет темнее.
Если вы хотите больше соуса, добавьте куриный бульон, чтобы еще больше смягчить глазурь вок, и немного уварите жидкость. Кукурузный крахмал из маринада поможет загустить соус. Тарелка и сразу же подавайте с рисом.

Калорийность: 249 ккал (12 %) Углеводы: 11 г (4 %) Белки: 20 г (40 %) Жиры: 13 г (20 %) Насыщенные жиры: 3 г (15 %) Холестерин: 51 мг (17 %) Натрий: 930 мг (39%) Калий: 361 мг (10%) Клетчатка: 3 г (12%) Сахар: 5 г (6%) Витамин А: 105 МЕ (2%) Витамин С: 27,6 мг (33%) Кальций: 22 мг (2%) Железо : 1,6 мг (9%)

Заявление об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности

TheWoksofLife.com написан и создан только в информационных целях. Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить нашим читателям информацию о питании в качестве общего руководства, мы не являемся сертифицированными диетологами, и указанные значения следует рассматривать как приблизительные. Факторы, такие как приобретенные бренды, естественные вариации свежих ингредиентов и т. д., изменят информацию о пищевой ценности в любом рецепте. Различные онлайн-калькуляторы также дают разные результаты в зависимости от их источников. Чтобы получить точную информацию о питании для рецепта, используйте предпочитаемый калькулятор питания, чтобы определить информацию о питании с фактическими используемыми ингредиентами и количествами.

Это сделали вы? Отметьте нас в Instagram @thewoksoflife, подпишитесь на нашу рассылку и не забудьте подписаться на нас в социальных сетях, чтобы получать больше рецептов!

@thewoksoflife

О Билле

Билл — отец семьи The Woks of Life. Он вырос в северной части штата Нью-Йорк, работая в средней школе и колледже в ресторанах со своим отцом, шеф-поваром. Прошел путь от скромного сборщика сэндвичей Burger King до официанта Holiday Inn и линейного повара, до кулинарии в семейном китайском ресторане, а также научился тонкостям кантонской кухни у своих родителей-иммигрантов. Специализируется на блюдах традиционной кантонской и американской кухни на вынос.

Взаимодействие с читателем

11 Острый перец и как его есть

Работа с экстремальными специями не для слабонервных, и вам лучше знать, как есть острый перец, прежде чем серьезно погрузиться в него. держите себя в руках, вас может ждать слишком горячая, если не потенциально опасная, еда.

Как и в любой другой форме приготовления пищи, работа с этими элементами требует небольшого ноу-хау. И хорошая новость для тех, кто любит острые блюда, заключается в том, что есть много преимуществ для здоровья, которые можно получить, добавив остроты в свои блюда. Информация, собранная SF GATE, показывает, что острый перец способствует снижению веса и профилактике рака, а исследования, опубликованные в ScienceDaily, предполагают, что он может увеличить продолжительность жизни.

Есть искусство есть острый перец. Во-первых, ешьте очень острый перец медленно — чем больше капсаицина ваш организм усвоит за один раз, тем интенсивнее он будет гореть. Если становится слишком больно, вы можете нейтрализовать ожог молочными продуктами (молоко или сметана). Помните: питьевая вода не поможет!

Так чего же ты ждешь? Вот руководство о том, как есть острый перец, чтобы привнести в свою жизнь немного тепла.

Перейти к разделу

The Carolina Reaper
The Trinidad Moruga Scorpion
The Habanero Family
Scotch Bonnet
Malagueta Chili Pepper (Piri Piri)
Tabasco Pepper
Serrano Pepper
Peter Pepper
Kung Pao Pepper
Jalapeño Pepper
Banana Pepper

Кулинарные мастер-классы рядом с вами

Поднимите свои кулинарные навыки на новый уровень под руководством пятизвездочных шеф-поваров.

Забронировать

1. Каролинский жнец | Scoville Единицы: 2,2 миллиона

Как есть этот острый перец: Не надо.

Обладая диапазоном остроты от 1,6 до 2,2 миллиона единиц Сковилла, перец Carolina Reaper в настоящее время является самым острым из известных перцев, занесенных в Книгу рекордов Гиннесса. Ему противостоит скорпион Тринидада Моруга (который, честно говоря, имеет более подходящее угрожающее имя), но пока правит Жнец.

Первоначально созданный в результате скрещивания перца Red Naga и перца Red Savina, Carolina Reaper является детищем мастера перца Эда Карри, владельца компании PuckerButt Pepper Company в Форт-Милле, Южная Каролина. Поедание этого острого перца может привести к поездке в больницу.

через KMTWanderlust

2. Тринидадский скорпион Моруга | Scoville Единицы: 2 миллиона

Как есть этот острый перец: Не надо.

Название «скорпион» происходит от кончика перца, напоминающего шип скорпиона. Этот красный зверь с показателем от 1,2 до 2 миллионов единиц по шкале Сковилла, вероятно, тоже по вкусу напоминает шип скорпиона.

Впервые идентифицированный Институтом перца чили Университета штата Нью-Мексико в 2012 году, скорпион Моруга является новейшим перцем в нашем списке, и эксперты (Читайте: люди, которые действительно знают, как есть острый перец, не обжигаясь) говорят, что имеет фруктовый вкус.

через Amazon

3.

Семья Хабанеро | Scoville Единицы: 400 000

Как есть этот острый перец: Изящно с мексиканской едой или в севиче.

Белая пуля из Маунтин-Вью, Красная Савина, Юкатанская Белая, Оранжевая Хабанеро (тот, что вы видите в продуктовом магазине), Горчица Хабанеро, Золотая Хабанеро и Персик Хабанеро. самый известный в мире острый перец. Они колеблются от 150 000 до 400 000 единиц Сковилла, над чем не стоит издеваться.

Семейство хабанеро может состоять из некоторых очень острых перцев, но, в отличие от скорпиона Моруга и каролинского жнеца, они, по крайней мере, съедобны. Хотя нецелесообразно класть их в рот целиком, они не оставят на вашей коже длительного ожога, как первые два в этом списке. Если вам интересно, как есть острые перцы, которые имеют приличный вкус и не причиняют долговременного вреда, это хорошее место для начала.

через Feastie

Запишитесь на онлайн-курс кулинарии сегодня

Пятизвездочные повара. Пошаговый коучинг. Гибкие меню. Приходите посмотреть, что готовится, на живом онлайн-уроке кулинарии.

Забронировать

4. Скотч-чепчик | Scoville Единицы: 350 000

Как есть этот острый перец: Куриный фарш.

Этот выглядит как разноцветный хабанеро. И это не ограничивается только старой простой обжигающей пряностью, поскольку ямайский шотландский чепчик также может добавить сладкой остроты чему угодно, когда его маринуют, смешивают с соусом или добавляют в гарниры.

Не заблуждайтесь: ваш цыплёнок (где шотландская шляпка действительно сияет) обожжет рты ваших гостей. Если вы учитесь есть острый перец, вам будет приятно узнать, что этот перец находится между 100 000 и 350 000 единиц Сковилла, и это не шутка. Перенесите свои вкусовые рецепторы на Карибы, пока они кипят.

через Conde Nast Traveller

5. Перец чили Малагета (Пири Пири) | Scoville Единицы: 300 000

Как есть этот острый перец: Смешанный с соусом пири-пири.

Если вы когда-либо ели курицу пири-пири, вы ели перец малагета. «Пири пири» — это слово на суахили, означающее «перечный перец», которое стало тезкой острого и дерзкого португальского блюда.

Перец также встречается в кухнях Бразилии и Мозамбика. В знаменитом соусе специи идут после восхитительного вкуса, что делает его захватывающей и восхитительной хозяйкой.

через Дебору Джаззини

6. Перец табаско | Единицы Сковилла: 50 000

Как есть этот острый перец: В соусе Табаско или приготовленный в любом виде, который вы считаете подходящим с добавлением соуса Табаско.

Возможно, самый узнаваемый перец Америки из-за его использования в кислом соусе Табаско в Луизиане, и настолько популярен, что часто заменяет любой обычный острый соус, когда его просят. Названный в честь мексиканского штата Табаско, где родился перец, перец попал в руки Эдмунда Макилхенни, банкира на пенсии, который продавал соус в старых бутылках из-под одеколона.

Забавный факт: компания McIlhenny имеет статус «Поставщика соуса табаско Ее Величество Королева», что означает, что она является официальным поставщиком соуса для королевы Елизаветы. начните свою кулинарную уверенность с помощью шеф-повара мирового класса. Посмотрите, что сегодня готовят в вашем городе.

Забронировать

7. Перец Серрано | Scoville Единицы: 25 000

Как есть этот острый перец: В суп, салат или Хай Фонг Шрирача (вроде).

Этот перец, значительно более острый, чем халапеньо, обычно едят сырым. Хотя мы могли бы пожелать вам удачи в этой части, это действительно универсальная специя. Он родом из горных районов Мексики, и его вкус свежий и острый, что делает его прекрасным дополнением к острым азиатским или мексиканским салатам с кинзой или пико де гальо.

Красный перец серрано (обычно зеленый) когда-то придавал характерный вкус острому соусу Huy Fong Sriracha, но его нельзя было выращивать достаточно быстро, чтобы удовлетворить спрос, и в этот момент компании пришлось переключиться на красный перец халапеньо.

через SheKnows

8. Питер Пеппер | Scoville Единицы: 20 000

Как есть этот острый перец: Маринованный, как предмет для разговора.

Происхождение этого перца неизвестно, и он очень редок, что делает его желанным продуктом среди гурманов, одержимых специями. В отличие от большинства наших перцев, которые чаще всего растут за пределами США, этот перец в настоящее время называет домом Луизиану и Восточный Техас. Он находится по шкале Сковилла между 10 000 и 23 000 единиц и известен своей уникальной формой.

через Gartnerei

9. Перец Кунг Пао | Scoville Единицы: 10 000

Как есть этот острый перец: В китайской кухне.

Благодаря своему собственному блюду из курицы быстрого приготовления, названному в его честь, эти длинные, тонкие гибриды перца выращены сравнительно недавно, но они быстро распространились по азиатской (особенно Юго-Восточной Азии) и азиатско-американской кухне. Вы можете использовать их зелеными (незрелыми), красными (спелыми), свежими или сушеными. Выращивать их также довольно легко, так как крепкое растение быстро разрастается.

через питомник Centerton

10. Перец халапеньо | Scoville Единицы: 8,000

Как есть этот острый перец: Сырым, маринованным или жареным в качестве добавки ко всему, от квакамоле до гамбургеров и пиццы.

Халапеньо, вероятно, является одним из самых доступных и любимых острых перцев в этом списке, он появляется во всем, от мексиканской до тайской кухни. Острота халапеньо может варьироваться от 3500 до 8000 единиц Сковилла — в зависимости от конкретного перца.

Сырой халапеньо имеет растительный, свежий вкус, похожий на серрано, который прекрасно дополняет салаты, тако и квакамоле. При обжаривании они становятся более мягкими, дымчатыми и теряют часть своей травянистой остроты, превращаясь в идеальное пряное сопровождение для самых разных блюд.

через Canva

Запишитесь на онлайн-курс кулинарии

Готовы приготовить домашнюю пасту, паэлью или тайскую лапшу? Присоединяйтесь к шеф-повару мирового класса, не выходя из своей кухни.

Забронировать

11. Банановый перец | Scoville Единицы: 500

Как есть этот острый перец: Приготовьте milagai bajji, фаршируйте их или попробуйте новую начинку в Subway.

Если вы видели эти перцы только в качестве маринованного дополнения к бутербродам Subway, вы многое упускаете. Попробуйте приготовить индийское блюдо milagai bajji, также известное как оладьи с чили. Если вы делаете это, вы должны называть их индийским именем: перец чили Ути.

Перец сам по себе имеет сладкий вкус, хотя острота вкуса может усиливаться по мере созревания перца, придавая ему диапазон от 0 до 500 единиц Сковилла.

через Викисклад

Присоединяйтесь к более чем 200 000 кулинарных энтузиастов

Эксклюзивные предложения, рецепты, поваренные книги и наши лучшие советы для домашних поваров — бесплатно и прямо на ваш почтовый ящик. ПЛЮС: 500 бонусных баллов.

Your cityAlbuquerqueAnn ArborAshevilleAtlantaAustinBaltimoreBaton RougeBay AreaBoca RatonBoiseBostonBoulderCape CodCharlestonCharlotteChattanoogaChicagoCincinnatiClevelandColorado SpringsColumbusDallasDenverDes MoinesDetroitFort CollinsFort LauderdaleFort WorthFresnoGrand RapidsHoustonIndianapolisJacksonvilleKansas CityLas VegasLos AngelesLouisvilleMemphisMiamiMilwaukeeMinneapolisNYCNapaNapervilleNashvilleNew JerseyNew OrleansOKCOmahaOnlineOrange CountyOrlandoPalm SpringsPasadenaPhiladelphiaPhoenixPittsburghPortlandRaleighRenoSacramentoSalt Lake CitySan AntonioSan DiegoSanta BarbaraSanta CruzSanta FeSavannahScottsdaleSeattleSedonaSpokaneSt. ЛуиТампаХэмптонсТусонТалсаВашингтон, округ КолумбияУэст-Палм-БичВестчестерДругие

ТЫ УЧАСТВУЕШЬ!

Спасибо, что подписались на нашу рассылку.

От сладкого до обжигающе острого, мы надеемся, что это руководство о том, как есть острый перец, вдохновит вас на разогрев вашей кухни.

Чтобы узнать больше о том, как есть острый перец (и готовить из него), посетите кулинарные мастер-классы в личном присутствии и онлайн-курсы кулинарии, которые проходят на Cozymeal.

Как готовить с острым перцем

12 октября 2020 г. 23 сентября 2014 г. Линн Жак

Многие из нас любят добавлять в блюда острый перец. Но сколько раз мы добавляли слишком много или на горьком опыте узнавали, что определенный перец был просто слишком острым?

Есть несколько решений, кроме как разбавить ваше идеально приготовленное блюдо или начать все сначала. Если это когда-либо случалось с вами, есть лучшее решение. Однако для этого потребуется калькулятор и немного кулинарии.

Для начала вам необходимо понять, какой сорт перца вы используете, и его рейтинг Сковилла Шкала Сковилла определяет приблизительную остроту перца, измеренную в единицах Сковилла.

Вот краткий обзор многих популярных перцев и их оценок по шкале Сковилла:

Сладкий болгарский перец 0
Сладкий банан 0
Перец черри 100 – 500
Пепперончини 100 – 500
Анахайм 500 – 1000
Поблано 1000 – 2000
Анчо 1000 – 2000
Пасилья 1000 – 2500
Халапеньо 2 500 – 5 000
Гуахильо 2 500 – 5 000
Чипотле 5000 – 8000
Горячий воск 5 000 – 10 000
Серрано 5 000 – 25 000
Де Арболь 15 000 – 30 000
Табаско 30 000 – 50 000
Кайен 30 000 – 50 000
Сантака 45 000 – 60 000
Chiltecpin 60 000 – 85 000
Тайский 50 000 – 100 000
Багамцы 95 000 – 110 000
Ямайский горячий 100 000 – 200 000
Хабанеро 100 000 – 325 000
Scotch Bonnet Habanero 150 000 – 325 000
Красная Савина Хабанеро 300 000 – 570 000
Призрачный перец от 1 000 000 до 1 300 000
Чистый капсаицин 15 000 000 – 16 000 000

Что вы собираетесь сделать, так это дать вашему рецепту общий рейтинг Сковилла. Это основано на предположении, что вы используете одну чайную ложку пюре из перца и одну кварту всех других ингредиентов.

Важно размять перец ложкой на разделочной доске или в кухонном комбайне.

Кусочки, нарезанные кубиками, концентрируют тепло на различных уровнях от одного кусочка к другому. Если вы хотите видеть в своем рецепте кусочки перца, используйте перцы с более низким рейтингом по шкале Сковилла и используйте более высокие рейтинги, чтобы сделать пюре и добавить немного остроты вашей еде.

Вы можете использовать следующую математическую формулу, чтобы определить рейтинг Сковилла для вашего рецепта. Вот волшебная формула и перевод, предполагающий, что вы приправляете одну кварту ингредиентов.

1(sr) ÷ 192 = RSR
1 = Одна чайная ложка определенного перца без горки
sr = рейтинг по шкале Сковилла
192 = количество чайных ложек в кварте
RSR = рейтинг рецепта по шкале Сковилла

Например. Если вы добавите одну чайную ложку пюре из перца халапеньо с рейтингом Сковилла 3000 к одной кварте чили, ваше уравнение будет выглядеть так:

1 x 3000 ÷ 192 = 15,625 RSR

Другими словами, ваш чили имеет рейтинг Сковилла около 15 с половиной. Если вы хотите повысить рейтинг по шкале Сковилла, вы можете либо увеличить долю пюре из халапеньо по чайной ложке за раз, либо использовать перец с более высоким рейтингом по шкале Сковилла.

Например, 2 чайные ложки пюре из перца халапеньо без горки дадут:
2 x 3000 ÷ 192 = 31,25 RSR

Предполагая, что рецепт содержит одну кварту ингредиентов, используйте шкалу Сковилла и уравнение для получения желаемой относительной остроты. Вы всегда можете изменить количество перца, чтобы получить желаемую остроту для определенного RSR. Возможно, вам придется это сделать, если у вас есть только один сорт свежего перца.

Вы также можете смешивать и сочетать перцы и впервые рассчитать уровень остроты, который получится в результате. Просто убедитесь, что вы отслеживаете рейтинги Сковилла и количество чайных ложек и добавляете их в свое уравнение.

Если вы готовите больше одной кварты, просто помните, что в чашке 48 чайных ложек, а в кварте четыре чашки, что дает вам 192 чайные ложки. Умножьте пропорциональное количество перца и рейтинг Сковилла, принимая 48 чайных ложек на каждую чашку, чтобы скорректировать уравнение. Вот несколько примеров мер для жидкости разного размера:

1 чашка: (оценка Сковилла одной чайной ложки пюре из перца) ÷ 48 = RSR
1 кварта: (ЦП одной чайной ложки пюре из перца) ÷ 192 =

РСР

2 кварт: (SR одной чайной ложки замаскированного перца) ÷ 384 =

RSR

1 галлон: (SR одной чайной ложки замаскированного перца) ÷ 768 =

RSR

Целесообразно добавить немного жидкости из вашего рецепта в чашку и смешать пюре из перца, чтобы получилась кашица. Добавьте это к рецепту, хорошо перемешайте и немного проварите и попробуйте.

Попробуйте на вкус и добавьте еще, если хотите, но всегда записывайте рейтинг перца по шкале Сковилла ; уравнение и количество чайных ложек протертого перца.