Суп из свинины на кости

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Вид кухни:

Ингредиенты

Как варить суп со свининой на кости

Вкусный и простой в приготовлении супчик. Ингредиенты для него найдутся на каждой кухне. Несмотря на малое количество ингредиентов, суп получается ароматным и наваристым.

Сэкономив время на приготовлении этого лёгкого супчика, вы не оставите семью голодной и освободите время для занятий домашними делами или же проведёте его с семьей.

Как приготовить «Суп из свинины на кости» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Мясо на кости (400 г) промываем, выкладываем в кастрюлю с водой (2,5 литра) и ставим на плиту. После закипания убираем огонь на минимум. Не забываем посолить.

Как варить свинину

Шаг 2
Ссылка

Во время варки бульона, не забываем снимать пенку. От этого зависит прозрачность нашего супа. Если вы упустили момент, добавьте стакан холодной воды и пенка вновь поднимется на поверхность.

Шаг 3
Ссылка

Пока бульон варится, подготовим остальные составляющие. 1 морковь очищаем, нарезаем соломкой и обжариваем на разогретой и смазанной маслом (1 ст. л.) сковороде.

Как чистить морковь

Как нарезать морковь

Шаг 4
Ссылка

1 луковицу очищаем от шелухи, нарезаем тонкими полукольцами и добавляем к моркови. Обжариваем на медленном огне, пока объём овощей не уменьшится в 2 раза. Обжаренные овощи придадут бульону золотистый цвет. Но при желании можно обойтись и без обжарки.

Как чистить лук

Как нарезать лук без слёз

Шаг 5
Ссылка

Сварившийся кусок мяса вынимаем и ставим остыть.

Шаг 6
Ссылка

Картофель (2 штуки) очистить, промыть и нарезать брусочками. Закладываем в кастрюлю вместе с обжаркой.

Как чистить картошку

Шаг 7
Ссылка

Остывшее мясо отделяем от кости и нарезаем небольшими кусочками. Закладываем в кастрюлю.

Шаг 8
Ссылка

Когда картофель сварился, можно добавлять промытую, мелко нарезанную зелень (по 1 веточке укропа и петрушки).

Как сохранить цвет зелени в супе

Шаг 9
Ссылка

Следующим в кастрюлю отправляется мелко порубленный 1 зубчик чеснока. Он разнообразит вкус супа, а его запах возбуждает аппетит. Вместе с чесноком добавляем лавровый лист и черный молотый перец. Также можно добавить любые специи. К супу на свином мясе отлично подойдет кориандр, кумин, паприка, базилик.

Как чистить чеснок

Шаг 10
Ссылка

10 минут и ароматный суп из свинины на кости с картофелем готов! Приятного аппетита!

Гречневый суп со свининой рецепт – Русская кухня: Супы.

«Еда»

Гречневый суп со свининой рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Katrin Filippova

порции:

 2ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Автор рецепта

Автор: Katrin FilippovaПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

822

20

55

69

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

2

Картофель

2 штуки

Свиная грудинка

200 г

Гречневая крупа

½ стакана

Морковь

1 штука

Репчатый лук

1 головка

Лавровый лист

по вкусу

Черный перец горошком

по вкусу

Соль

по вкусу

Специи

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Свинину промываем, заливаем холодной водой, ставим кастрюлю на огонь. Как только вода начнет закипать, сливаем, промываем свинину еще раз в холодной воде, снова заливаем холодной водой, ставим на огонь и варим 40 минут.

2Очищенный и нарезанный картофель кладем в кастрюлю. Как закипит, засыпаем промытую гречневую крупу.

3Обжариваем мелко нарезанный лук и морковь до золотистого цвета лука.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

4Как только картофель будет готов, кладем в кастрюлю обжаренный лук с морковью, лавровый лист, перец, по вкусу добавляем мелко нарезанный чеснок и специи.

5Варим еще 5 минут.

Совет к рецепту

После закипания мяса, можно воду не сливать, а убрать лишь пену. Так бульон будет более насыщенным и непрозрачным.

Вместо грудинки свиной можно использовать грудинку говяжью, но варить мясо следует около часа.

популярные запросы:

Суп-пюре

Крем-суп

Суп с курицей

Гороховый суп

Комментарии (7):

Иван Клеймёнов1 апреля 2015

1

Что-то не оч =)

Ольга Супакова19 июня 2017

1

Наверно, я сделала что-то не так, но у меня получилось что-то больше поожее на походную похлебку: D В принципе, забавно

Сергей Козлов2 декабря 2021

0

Воды сколько? по вкусу?

Еда3 декабря 2021

0

Скорее всего не больше двух литров.

Читайте также:

Где есть суши и роллы в Москве

8 ресторанов, куда стоит идти специально на сырую рыбу

Кто выиграл «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса 2023»

Итоги Национальной премии ресторанных концепций

спецпроекты

Похожие рецепты

Картофель с чесноком в духовке

Автор: Валентина

4 порции

Ванильные сырники

Автор: Валентина

4 порции

20 минут

Плов со свиными ребрышками

Автор: Валентина

8 порций

1 час 30 минут

Оладьи воздушные

Автор: Валентина

4 порции

30 минут

Ароматное масло

Автор: Кулинар 5651483

10 порций

10 минут

Сырный суп с брокколи

Автор: Кулинар 5651387

5 порций

Витаминный омлет

Автор: Валентина

6 порций

Жаркое с курицей и картофелем

Автор: Валентина

4 порции

Печень кролика с зирой

Автор: Анастасия Губачева

4 порции

40 минут

Морковь по-корейски с соусом терияки

Автор: Ольга Угрюмова

3 порции

30 минут

Бургер по-гавайски

Автор: Лилия Реутова

1 порция

40 минут

Индейка с картофелем и грибами в духовке

Автор: Валентина

6 порций

1 час 30 минут

Копчение первого свиного окорока: легкая вяленая свинина

57,0 К
акции

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Узнать больше.

Перейти к рецепту Перейти к видео

Вяленая свинина — одно из основных блюд барбекю, которое должен освоить каждый.

Мы всегда говорим, что свиной окорок должен быть одним из первых блюд, которые вы готовите в коптильне-новичке.

Количество жира делает этот кусок мяса очень неприхотливым. Так что, даже если вы получите странное повышение температуры, вы не сможете нанести слишком много вреда.

Есть так много способов приготовить рваную свинину. Я покажу вам легкую начинку из свинины барбекю, которую вы можете приготовить заранее, а также вкусный домашний соус барбекю, который идеально дополнит копченую рваную свинину.

Я гарантирую, что следуя моему методу, вы не только получите аппетитную сочную рваную свинину, но и завоюете новых друзей, когда поползут слухи, что вы знаете, как приготовить лучшую рваную свинину на улице. .

Какой отруб использовать для рваной свинины?

Есть несколько кусков свинины, которые подходят для приготовления рваной свинины, и все они получаются из шеи и плеч свиньи.

Свиная лопатка (также называемая бостонской задницей или свиной задницей), шейка (также известная как свиная задница или свиной скотч) имеют тенденцию быть сильно прослоенными жиром и хорошо подходят для низкотемпературной и стильной кулинарии.

Выбор свиного окорока:

• Вам нужен кусок с большим количеством жира, чтобы все было сочным и ароматным.
• Если вы можете позволить себе немного больше, стоит приобрести сертифицированные продукты для свободного выгула (ищите на упаковке этикетки «Одобрено для защиты животных» или «Сертифицировано гуманно»).

Если вы не можете найти хороший свиной окорок на месте, мы рекомендуем мясо на Портер-роуд.

Для этого рецепта я использовал свиную шейку, но техника не изменилась. Мне нравится курить сразу две штуки, чтобы заморозить их для более поздних рецептов барбекю и блюд.

Теперь, хотя у некоторых из этих порезов есть название приклада, связанного с ними, на самом деле они не происходят из задней части животного. Слово приклад происходит от древнеанглийского языка, «приклад» означает самую широкую часть, а плечи у свиньи самые широкие. Так что можете спать спокойно, вы не едите, ну, ммм, вы знаете что.

Предметы, которые помогут вам приготовить это:

• Коптильня (у меня 22-дюймовая коптильня Weber Smokey Mountain)
• Кусковой уголь 
• Различные специи
• Решетка и противень
• Термометр мгновенного считывания (я использую Thermapen ONE)
• Термометр с датчиком внутренней температуры и температуры окружающей среды (я использую Thermoworks Smoke X4)
• Нож для обвалки или обрезки
• Кулер или пищевой cambro

Если вы предпочитаете смотреть видео версию этого рецепта, посмотрите наше видео ниже.

Рецепт горячей и быстрой вяленой свинины на горе Weber Smokey Mountain | Свиной окорок на гриле

Посмотрите это видео на YouTube

У нас также есть рецепт свиного окорока в стиле соревнований, который вы, возможно, захотите попробовать.

Подготовка свинины к коптильне

Свиные шейки не требуют много обрезков для подготовки. Как и при большинстве порезов, вам нужно будет удалить серебристую кожицу и твердые твердые кусочки жира, они просто не будут растушевываться, и лучше всего удалить их сейчас.

Затем срежьте лишний мягкий жир. Вы узнаете, какой из них мягкий по сравнению с твердым твердым жиром, так как мягкий имеет очень кремовую текстуру.

Когда я говорю обрезать все лишнее, можно оставить тонкий слой этого жира, так как он растечется.

Снимите серебристую кожицу, обрежьте лишний жир и оторвавшиеся кусочки мяса от свинины.

Затем вам нужно будет удалить все отвисающие куски мяса. Они высохнут только в процессе копчения, поэтому избавьтесь от них сейчас.

Я также люблю обрезать мясо перед копчением, чтобы края были закругленными, а не острыми. Я предпочитаю удалять их в основном потому, что эти заостренные кусочки высохнут и переварятся.

Затем мы хотим хорошо покрыть свинину нашей приправой или натертой свининой. Мы включили рецепт свиного рубца в нижней части поста. Вы также не ошибетесь, выбрав домашнюю салфетку Smoke Kitchen.

Вы можете сначала намазать свинину желтой горчицей, чтобы помочь прилипанию, но я считаю, что на самом деле это не добавляет никакого вкуса.

Нанесение приправы для свинины с помощью шейкера для специй даст хорошее равномерное покрытие.

Я предпочитаю использовать шейкер для специй, чтобы нанести приправу, так как она получается более равномерной. Держите шейкер на высоте около 12 дюймов над мясом, так как это обеспечивает наиболее равномерное покрытие поверхности и ограничивает образование комков.

После того, как свиная задница будет полностью покрыта, не растирайте натертость, так как только что нанесенная приправа станет равномернее и начнет собираться в комки.

Если что, хорошенько погладьте его по всему телу открытой ладонью и оставьте потеть.

Вместо того, чтобы втирать втирание, плотно погладьте его открытой ладонью

Соль в натирании будет естественным образом воздействовать на потеющую свинину, что, в свою очередь, приведет к тому, что нанесенное вами сухое натирание превратится в нечто, похожее на влажную глазурь в течение часа после нанесения.

Какая температура лучше всего подходит для копчения рваной свинины?

Нет ничего лучше, чем сидеть на заднем дворе с семьей и друзьями в течение 10-12 часов, пока наш ужин догорает…

Я даже не смог бы напечатать это с серьезным лицом.

В то время как в большинстве рецептов рваной свинины вам предложат готовить при температуре 225–250°F, в последнее время я применяю высокую температуру для многих своих поваров и получаю отличные результаты.

Для этого повара я планирую коптить при температуре 300°F, но идеальная температура не так важна.

Чтобы получить полный список температур, мы рекомендуем загрузить копию нашей таблицы времени курения и температуры.

Начну с настройки моей установки Weber Smokey Mountain на высокую температуру. Это будет включать в себя заполнение угольного кольца кусковым древесным углем и оставление места для горящего угля.

Я зажгу стартер из кускового древесного угля и положу его в колодец, созданный, когда он весь раскаляется и пепел.

Разожгите стартер из кускового древесного угля и настройте коптильню на сильное непрямое нагревание.

Я соберу коптильню, убедившись, что в поддоне для воды есть горячая вода, так как холодная вода поглощает много тепла. Сейчас добавлю несколько щепок дымящегося дерева.

Наденьте крышку и убедитесь, что все вентиляционные отверстия широко открыты. Как только температура приблизится к нашей целевой температуре в 300°F, я начну закрывать вентиляционные отверстия.

Копчение свиного окорока

После того, как температура стабилизируется в течение примерно 30 минут без необходимости регулировки вентиляции, можно приступать к приготовлению мяса. К настоящему времени дым тоже должен был превратиться из густого белого в тонкий едва заметный голубой дым.

Итак, вставьте внутренний датчик температуры в свинину, установите и отслеживайте температуру, пока она не достигнет 160°F.

Советы по копчению свиного окорока

• Вы можете использовать решетки для гриля, чтобы было легче перемещать окорочок. Только не забудьте сбрызнуть его растительным маслом, чтобы предотвратить прилипание. Вы можете использовать это для любого вида копчения, чтобы было легче поднимать вещи и перемещать их внутрь. (Вы действительно не хотите бороться, чтобы отклеить мясо одной рукой, держа крышку другой, пытаясь сохранить хладнокровие…)
• Используйте перчатки, чтобы держать руки в чистоте и предотвращать перекрестное загрязнение
• Вы можете использовать любые хорошие дрова для копчения, в данном случае это яблоневые дрова.

Вставьте термощуп в свиную шейку и поместите его в коптильню

Я не буду даже смотреть на свинину минимум 2 часа. В этот момент наша кора должна формироваться снаружи, поэтому мы просто проверяем, нет ли сухих участков.

Если какое-либо место выглядит сухим, просто брызните его или два из пульверизатора, наполненного яблочным соком. Вы можете использовать любую жидкость, которую хотите, но я чувствую, что яблочный сок помогает внешней карамелизации немного лучше.

Как только мы достигли внутренней температуры 160°F, пришло время снять окурок с коптильни и обернуть его двумя слоями сверхпрочной фольги. Причина двух слоев заключается исключительно в качестве резервной копии, если в первом слое есть дыра или разрыв.

Верните окурок в коптильню и отслеживайте ее температуру, пока она не достигнет 195°F.

Используйте два слоя сверхпрочной фольги, чтобы сок не пролился

Как узнать, что свиная ножка готова?

Свиной окорок обычно готов к употреблению в любом месте в диапазоне 19От 5 ° F до 210 ° F, поэтому я стремлюсь к меньшему числу, а затем начинаю готовить, чтобы почувствовать.

Это означает использование металлического вертела и прощупывание свинины до тех пор, пока вы нигде не почувствуете сопротивления. Будьте очень осторожны, чтобы не проткнуть фольгу на дне, которая держит все те волшебные соки, на создание которых мы потратили часы.

Когда свиная шейка станет нежной, пора отрываться и отдыхать. Вероятно, это будет от 3 с половиной до 4 часов.

Отдых и поддержание свиного окорока в тепле

Важно всегда оставлять время для отдыха свиного окорока.

Если у вас нет промышленного подогревателя пищи, такого как Cambro, вполне подойдет холодильник с запирающейся крышкой.

Используйте стандартный холодильник, выстланный полотенцами, для хранения свиного воротника

Выстелите холодильник старым полотенцем, затем оберните обернутые фольгой воротники другим старым полотенцем и положите сверху, затем выложите другим старым полотенцем и снова закройте крышкой .

Дайте ему постоять не менее часа, если готовите при более низкой температуре от 225°F до 275°F, но поскольку мы увеличили температуру приготовления, я считаю, что дополнительный час отдыха работает лучше всего. Так что дайте ему два часа отдыха.

Выдергивание свинины и добавление соуса

После отдыха переложите ошейники на поднос, будьте осторожны, чтобы не пролить жидкое золото. Туда же влейте всю жидкость.

Переложите свиную шейку в лоток вместе с жидкостью.

Теперь начните разделывать свинину. Я настоятельно рекомендую найти хлопчатобумажные перчатки, они подходят под нитриловые перчатки, безопасные для пищевых продуктов, и защищают ваши руки от ощущения жары или холода. Начните удалять любые твердые хрящи жира, которые не перешлифованы.

Разделить свинину, добавить соус барбекю и еще немного натереть

Когда свинина будет разобрана, посыпьте ее еще немного натертым соусом и полейте соусом барбекю. Все это тщательно перемешать.

Идеальная натирка для свинины

Сегодня мы приготовим натирку, которая дополнит свинину. Большинство свиных рулетов на рынке склоняются к более сладкой стороне. В основном потому, что сахар хорошо сочетается со свининой. К этому мы можем добавить остроту с помощью перца чили или придать остроту перцем.

Отмерьте все ингредиенты для натирания свинины.

Итак, в миску мы добавим паприку, коричневый сахар, соль, перец, тмин, горчичный порошок, чесночный порошок, луковый порошок и немного кайенского порошка в конце.

Хорошо перемешайте, переложите в шейкер и хорошенько покройте свиную шейку. Я обычно наношу растирку примерно на 12 дюймов над мясом, это просто обеспечивает хорошее равномерное покрытие и отсутствие комков.

Смешайте все ингредиенты для натирания в миске и перелейте в шейкер для специй.

Я предпочитаю покрывать свинину немного тяжелее, чем обычно, так как она может с этим справиться.

Не втирайте «втирку», просто промокните ее и оставьте, чтобы она испарилась. Вы увидите, что через час сухая втирка вытянет влагу и будет больше похожа на влажную глазурь, чем на сухую.

Если вам нужен полный список ингредиентов, вы можете посмотреть эту натертую смесь, которую я приготовил для индейки, и посмотреть, как я разработал ее для свинины.

Соус для барбекю с пикантным соусом

Какое же барбекю без сногсшибательного соуса? Кто-то сказал бы половину того, что могло бы быть.

Это мой отличный рецепт соуса для барбекю. Он сладкий на вкус, но имеет приятный острый привкус, идеально подходит для свинины.

Пока свинина дымится, самое время приготовить к ней соус барбекю

В небольшой кастрюле смешайте 1 стакан кетчупа, 1 и ½ стакана яблочного сока, ¼ стакана яблочного уксуса, ½ стакана коричневого сахара, 4 столовые ложки вустерширского соуса, 2 чайные ложки чесночного порошка, 3 чайные ложки лука. порошка, 1 чайную ложку соли, ½ чайной ложки черного молотого перца и ¼ чайной ложки кайенского перца.

Смешайте ингредиенты для соуса и помешивайте на слабом огне в течение 15 минут.

Помешивайте все эти ингредиенты на слабом или среднем огне в течение примерно 15 минут, пока они немного не уварятся и не загустеют.

После остывания переложите их в бутылку с соусом.

Рекомендации по подаче

Копченая свинина – универсальное мясо, которое можно подавать с различными блюдами

Свинина – одно из самых универсальных мясных блюд, которые можно коптить.

Хорошо сочетается с гамбургерами, тако, пирогами и даже булочками. Буррито, начос и т. д. и т. д.

• 6 фунтов бостонской задницы или свиной шейки

Свиной рулет:

• 8 ст. л. копченой паприки
• 6 ст. л. коричневого сахара
• 3 ст. л. хлопьев соли
• 2 ст. л. черного молотого перца
• 1 ст. л. молотого тмина
• 1 ст. л. горчичного порошка
• 1 ст. порошок

Соус барбекю:

• 1 чашка кетчупа
• 1 ½ чашки яблочного сока
• ¼ чашки яблочного уксуса
• ½ чашки коричневого сахара
• 4 ст.0032
• 1 ч. л. соли
• ½ ч. л. черного молотого перца
• ¼ ч. л. кайенского перца

Вяленая свинина:

• Удалите серебристую кожицу и твердые твердые кусочки жира, они не опадают в процессе приготовления.

• Срежьте большую часть мягкого жира, вы можете оставить немного, так как это сделает его пухлым.

• Обрежьте любые свободные кусочки мяса, так как они просто засохнут во время длительного приготовления.

• С помощью шейкера обильно натрите свинину сухой смесью примерно на 12 дюймов выше уровня мяса. Это просто позволяет втирке падать и покрывать равномерно, а не комковаться и давать неравномерное покрытие.

• Оставьте примерно на час, пока готовите коптильню, на этот раз сухая мазь превратится во что-то похожее на влажную глазурь.

• Настройте коптильню на сильный непрямой жар, используя кусковой древесный уголь и несколько кусочков яблоневого дерева для копчения.

• Когда температура стабилизируется на уровне 300°F, поместите мясо в коптильню и вставьте внутренний термометр для мяса, чтобы отслеживать температуру.

• Через 2 часа после копчения проверьте мясо на наличие сухих пятен. Если есть, сбрызните сухие части яблочным соком. Продолжайте проверять каждые полчаса после этого и сбрызгивайте при необходимости.

• Когда внутренняя температура достигнет 160°F, заверните в фольгу и снова поставьте на огонь.

• Когда внутренняя температура достигнет 195°F, начните проверять свинину на мягкость. Когда вы не чувствуете сопротивления от воткнутой металлической шпажки, вы знаете, что пришло время отдохнуть.

• Поместите это в холодильник, завернутый в полотенца, чтобы сохранить тепло в течение 2 часов.

• По прошествии 2 часов достаньте из холодильника и переложите на поднос вместе со всеми соками.

• Разделите мясо на части, удаляя и измельчая твердый жир. После того, как все разделилось, добавьте немного сухой притирки и соуса барбекю.

• Подача.

Для подачи:

• В гамбургерах со свежей хрустящей листовой капустой, которая поможет разрезать дымно-сладкую свинину.

• В тако с мелко нарезанным салатом, капелькой соуса барбекю и острым майонезом.

• На некоторых загруженных начос, хрустящих и сытных, но просто идеальная еда для комфорта.

Горячая и быстрая вяленая свинина по рецепту Weber Smokey Mountain | Свиная задница барбекю

Посмотреть это видео на YouTube

Калорийность: 642 ккал | Углеводы: 45 г | Белок: 66 г | Жир: 21 г | Насыщенные жиры: 7 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 204 мг | Натрий: 3501 мг | Калий: 1641 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 35 г | Витамин А: 3706 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 127 мг | Железо: 7 мг

Вы готовили по этому рецепту? Отметьте @smokedbbqsource в Instagram, чтобы мы могли восхищаться вашей работой!

Рецепт дважды приготовленной свинины (Huí Guō Ròu)

Обновлено: 7 июня 2022 г. автор: Marc · 20 комментариев

Huí Guō Ròu (回锅肉) буквально означает «мясо, возвращенное в горшок». Свиную грудинку один раз отваривают, чтобы она стала мягкой, а затем обжаривают с чесночными стручками, тянмяньцзян и доубаньцзян.

Значок рецепта

Это Синко де Майо, и вы, наверное, задаетесь вопросом, почему я делюсь с вами китайским блюдом в этот день, когда генерал Игнасио Сарагоса Сегин привел разношерстную банду мексиканцев к победе над французскими силами, вдвое превышающими их численность. Что ж, у меня нет хорошего оправдания, но я могу сказать вам, что этот Hui Guō Ròu УДИВИТЕЛЬНО начинен свежей кукурузной лепешкой

Huí Guō Ròu (回锅肉), что буквально означает «мясо, возвращенное в горшок», — это блюдо с сычуаньскими корнями. Как следует из названия, мясо варят один раз перед жаркой. Идея состоит в том, что при варке свиной грудинки не только выделяется часть жира, но и смягчается мясо. Поскольку время варки настолько короткое, можно спорить о том, насколько нежным оно делает мясо, но что оно делает, так это подготавливает жир к приготовлению при высокой температуре.

После варки и нарезки свиная грудинка обжаривается на сильном огне, при этом края становятся хрустящими, а жир в середине тает во рту. Он приправлен Doubanjiang, огненной пастой из бобов чили, а также сладкой и ореховой пастой из пшеницы и ферментированных соевых бобов под названием Tianmianjiang. Добавленный на горячую сковороду, соус мгновенно карамелизируется, придавая каждому ломтику свинины идеальный баланс между сладостью и остротой, с затяжной пикантной сложностью.

Хотя многие варианты этого блюда требуют добавления других овощей, таких как капуста, ростки фасоли или перец, мне нравится проще. Чесночные стебли и зеленый лук — единственные овощи, которые я добавляю, привнося ароматные нотки лука и делая акцент на свинине.

📖 Рецепт

• 320 г свиной грудинки
• 1 ст.0032
• 1 чайная ложка растительного масла
• ½ дюйма свежего имбиря (очищенного и нарезанного тонкими полосками)
• 2 чайных ложки доубаньцзян (пасты из бобов чили)
• 75 граммов чесночных стеблей (обрезанных и нарезанных на 2-дюймовые кусочки)
• (1 пучок зеленого лука) обрезанная и нарезанная на 2-дюймовые кусочки)

• Положите свиную грудинку в кастрюлю, в которую она едва помещается. Добавьте холодную воду, чтобы свинина полностью погрузилась в воду. Достаньте свинину, затем доведите кастрюлю с водой до кипения. Добавьте свинину, накройте крышкой и тушите на среднем огне 20 минут.

• Достаньте свинину из жидкости, заверните в фольгу и поместите в холодильник на 3-4 часа. Это затвердевает, что облегчает нарезку жира. Вы можете снять жидкость и использовать ее как суповую основу для другого блюда или просто вылить.

• После того, как свинина остынет, острым ножом нарежьте ее на ломтики толщиной ⅛ дюйма (3 мм).0004 Нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне, пока они не станут очень горячими. Добавьте масло, затем добавьте нарезанную свиную грудинку. Жарьте, помешивая, пока свинина не начнет хрустеть по краям.

• Слейте лишнее масло и прижмите свинину к краям сковороды. Добавьте имбирь и доубаньцзян. Жарьте, пока соус чили не станет ароматным (10-15 секунд).

• Добавьте ростки чеснока и обжаривайте со свининой, пока ростки чеснока не приготовятся.