Сколько и при какой температуре запекать продукты в духовке?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.03.2023

Правильно запекать продукты в духовом шкафу не сложно, если знать точное время и температуру запекания, поэтому в этой статье подробно рассмотрим, сколько по времени и при какой температуре нужно запекать различные продукты (мясо, рыбу, овощи, фрукты), чтобы они полностью приготовились, были вкусными и не пригорали в процессе приготовления.

На заметку: после каждой таблицы указаны важные рекомендации по приготовлению каждого вида продуктов, не зависимо от способа его запекания (в открытом виде на противне, в рукаве, в фольге и т.д.).

Таблица: «Сколько по времени и при какой температуре запекать мясо в духовке»

Температура и время запекания мяса во многом зависит от того, цельным куском запекается мясо или разделанное на небольшие кусочки, а также от вида мяса и его предварительной обработки (к примеру, маринования, в результате которого время запекания может уменьшиться).

Пример расчета по таблице: целая курица в среднем весит не менее 1,5 кг, поэтому время её запекания = 1,5-2 часа (в таблице указано время запекания 60 минут на 1 кг веса тушки).

Также важно учитывать особенности каждого рецепта. При запекании мяса большими цельными кусками в процессе приготовления температура запекания может регулироваться (например, первые 60 минут мясо запекается при температуре 180 градусов в фольге, после чего фольга раскрывается и мясо запекают при температуре 200-220 градусов в течении 30 минут, при этом через каждые 10-15 минут переворачивают кусок на другой бок, чтобы она подрумянилось и получилось с вкусной корочкой).

Таблица: «Сколько времени и при какой температуре запекать рыбу в духовке»

Независимо от вида запекаемой рыбы (речная или морская), время её запекания зависит от размера (в таблице указаны данные, сколько запекать рыбу определенного веса, если же рыба более крупная, необходимо увеличивать время готовки). К примеру, если рыба весом 1 кг запекается 1 час, то более крупный экземпляр весом 1,5 кг необходимо запекать 1,5 часа в духовке.

В среднем рыбу запекают в духовом шкафу при температуре 180-200 градусов по Цельсию.

Проверить готовность рыбы можно с помощью небольшого надреза ножом, если выступает светлая белая жидкость – рыба готова, если кровь или сукровица (мутная жидкость с кровью), то рыба еще не успела приготовиться и необходимо увеличить время её приготовления.

Таблица: «Сколько минут и при какой температуре запекать овощи и фрукты в духовке»

В отличии от мясных продуктов, время приготовления овощей и фруктов в духовке значительно меньше, при этом важно соблюдать оптимальную температуру и время приготовления, чтобы они успели пропечься, но не передерживать в духовке.

В заключение, надеемся Вам будут полезны эти кулинарные таблицы и в дальнейшем Вы сможете быстро находить, сколько и как правильно запекать продукты в духовке, а также до какой температуры разогревать духовку перед запеканием. Свои отзывы и полезные советы, при какой температуре и сколько по времени запекать продукты, оставляем в комментариях к этой статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сколько запекать мясо. Как запекать мясо на сковороде. Как сделать мясо мягким.

Что печём?

• Мясо
  • Говядина
  • Курица
  • Свинина
  • Индейка
  • Утка
  • Кролик
  • Гусь
  • Перепела
  • Баранина
  • Индоутка
  • Нутрия
• Рыба
• Овощи
• Выпечка
• Морское
• Грибы
• Крупы
• Фрукты
• Кое-что ещё 🙂
• Советы

Говядина

Курица

Свинина

Индейка

Утка

Кролик

Гусь

Перепела

Баранина

Индоутка

Нутрия

Вопросы повару

Ёмкие заметки про запекание мяса

Температура курицы в духовке

Как спасти пересушенную свинину?

Если курица получилось сухой, что делать?

Как запекать мраморную говядину?

Секреты запекания свиного рулета

Почему много воды при запекании курицы

Новое о запекании

• Как запечь овсяное печенье?
• Как принято делить гуся?
• Сколько муки в стакане?
• Сколько запекать говяжий рулет?
• Исправляем жидкую картофельную запеканку

Что пекут сейчас

• Кулич
• Говядина
• Курица
• Картошка
• Свинина
• Куриные ножки
• Индейка
• Куриные крылья
• Рыба

Сколько варить всё? Скорее узнай на новом сайте howtoboil. ru!

Безопасная обработка мяса и температура приготовления

1. Дом
2. Еда, здоровье и питание
3. Безопасности пищевых продуктов
4. Сохранение и подготовка
5. Безопасная обработка мяса и температура приготовления

Сырая свинина, курица и говядина могут содержать микробы, которые могут вызвать болезнь или смерть, если их не охладить и не приготовить должным образом. Следующие советы помогут предотвратить размножение бактерий на продуктах.

• Отправляясь за покупками, берите еду прямо домой, в холодильник. Термометр в вашем холодильнике должен быть установлен на 40 градусов по Фаренгейту или ниже.
• Немедленно заморозьте свежую говядину, свинину, птицу и рыбу, если они не будут использоваться в течение 2 дней.
• Держите сырое мясо и его соки отдельно от других продуктов. Например, мойте руки и разделочные доски в горячей мыльной воде после разделки курицы и перед нарезкой овощей.
• Используйте две разделочные доски. Один для приготовления мяса. Один для нарезки овощей.
• Размораживайте мясо в холодильнике или в процессе приготовления. Никогда не размораживайте мясо при комнатной температуре.
• Тщательно прожарьте мясо. Вы можете заболеть, если будете есть частично приготовленное мясо. Используйте пищевой термометр, чтобы проверить температуру (см. список рекомендуемых температур ниже).
• НИКОГДА не оставляйте такие продукты, как мясо, яйца и молочные продукты, вне холодильника более чем на 2 часа. Готовя заранее, разделите большое количество продуктов на небольшие контейнеры для холодильника. Тогда микробы не будут расти на еде так быстро.

Болезнь пищевого происхождения (пищевое отравление)

Если вы чувствуете тошноту, рвоту или диарею, это может быть заболевание пищевого происхождения. В зависимости от болезни симптомы появляются от 30 минут до 2 недель после того, как вы съели плохую пищу. Чаще всего люди заболевают через 4-48 часов после употребления некачественной пищи. Если симптомы тяжелые или человек очень молод или стар, беременен или уже болен, позвоните врачу или обратитесь в больницу.

Безопасная температура приготовления

Измерьте эти внутренние температуры с помощью пищевого термометра в соответствии с Минимальными безопасными температурами приготовления.

Яйца и блюда из яиц

• Яйца — 160 градусов по Фаренгейту.
• Блюда из яиц — 160 градусов по Фаренгейту.

Мясной фарш и мясные смеси

• Индейка, курица — 165 градусов по Фаренгейту.
• Телятина, говядина, баранина, свинина* — 160 градусов по Фаренгейту.

Свежая свинина: стейки, жаркое, отбивные, ребрышки

• Средней прожарки — 145 градусов по Фаренгейту; дайте отдохнуть 3 минуты перед подачей на стол.
• Средний — 160 градусов по Фаренгейту.
• Молодец — 170 градусов по Фаренгейту

Свежая говядина: стейки, жаркое, отбивные

• Средней редкости — 145 градусов F; дайте отдохнуть 3 минуты перед подачей на стол.
• Средний — 160 градусов по Фаренгейту.
• Молодец — 170 градусов по Фаренгейту.

Птица

• Цыпленок и индейка, целиком — 165 градусов по Фаренгейту.
• Части птицы — 165 градусов по Фаренгейту.
• Начинка — 165 градусов по Фаренгейту.
• Утка и гусь — 165 градусов по Фаренгейту.

Ветчина

• Свежий (сырой) — 160 градусов F.
• Предварительно приготовленные (для разогрева) — 140 градусов F.

* Гамбургер или говяжий фарш следует готовить до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту. Текущие исследования показали, что некоторый говяжий фарш может преждевременно стать коричневым до того, как будет достигнута безопасная внутренняя температура 160 F. Лицам, обслуживающим лиц с высоким риском (больные, с ослабленным иммунитетом, маленькие дети и пожилые люди), особенно рекомендуется использовать термометр для измерения внутренней температуры, чтобы предотвратить E. coli 0157:Загрязнение Н7.

Уильям Шафер, заслуженный специалист по расширению, и Сюзанна Дриссен, преподаватель по расширению

Отзыв в
2021

Обзор страницы

Как правильно пользоваться термометром для мяса

«В рецептах мне предписывается измерять температуру мяса, но в зависимости от того, куда вы поместите термометр, вы получите разные показания. Как мне узнать, какому из них следовать?»

К этому моменту все, включая мать Бобби Флея, знают, что хороший термометр — лучший 9. 0097 только способ гарантировать, что ваше мясо приготовлено должным образом. Забудьте о таймерах, забудьте о графиках и, конечно же, забудьте о поке-тестах. Температура точная и неизменная. Если вы готовите птицу, белое мясо будет самым сочным при температуре около 150°F, а темное мясо – при температуре 165°F+. Для красного мяса 120°F — это редкость, 140°F — средняя температура, а 160°F — пыль. Получите термометр; хватит пережаривать мясо. Капиш ?

Но! Есть одна маленькая загвоздка: будь вы врачом, ветеринаром, поваром или просто любителем по натуре, термометр работает только в том случае, если вы знаете, куда его воткнуть. Вы хотите измерить температуру в центре мяса, но как узнать, что вы попали в центр?

Эта простая техника поможет вам каждый раз попадать в цель.

Как правильно использовать термометр для мяса

Пояснение: мы не , на самом деле пытаемся попасть в самый центр мяса. Мы пытаемся найти самых крутых частей мяса. В гипотетическом гладком мире термодинамики 101 самая холодная точка соответствует центру. Но в реальном мире мясо не является однородной сферой. В нем есть соединительная ткань, жир, мышцы, вода, воздух, кости — полный набор веществ с различной скоростью теплопередачи. Так что просто нацеливаться на точный физический центр точно не получится.*

*Кстати, это одна из причин, по которой я обычно выступаю против того, чтобы термометр с несъемным зондом был единственным термометром в вашем арсенале. Невозможно угадать, где будет самая холодная часть мяса до того, как мясо будет приготовлено, поэтому термометр имеет очень хорошие шансы дать вам ложную тревогу. Используйте его максимум как систему раннего предупреждения.

При работе с более тонкими кусками, такими как стейки, свиные отбивные или куриные грудки, задача усложняется вдвойне, поскольку центральная часть чертовски тонкая.

Мой трюк заключается в том, чтобы не беспокоиться о попадании в центр. Вместо этого нацельтесь на правильную общую область, но вместо того, чтобы пытаться измерить глубину, просто протолкните термометр до конца, пока он не покажется с другой стороны (или, в случае, скажем, целой индейки или кости). в первом ребре, пока зонд термометра не коснется кости).

Как только вы это сделаете, медленно втяните термометр через мясо. Когда наконечник входит в мясо, вы увидите, как показания температуры резко повышаются, а затем начинают падать по мере того, как вы все ближе и ближе приближаетесь к центру. Продолжайте медленно втягивать термометр, и в конце концов вы достигнете нижней точки — точки, в которой цифры снова начнут расти. Эта минимальная точка представляет собой показание температуры, которого вы должны придерживаться.**

** Ладно, некоторые из вас, ботаники, могут сказать: Подождите! Откуда вы знаете, что самая крутая точка будет где-то на той линии, которую вы только что ткнули в мясо? Разве вам не пришлось бы использовать несколько зондов, снятых с разных направлений, или, что еще лучше, ИК-камеру, чтобы получить настоящую самую крутую точку мяса?

Да, вы абсолютно правы.